Kalın tatlı. Süt tozu "Barfi". Video: Süt şekeri, büyükannenin tarifi

Kepçeyi ateşe veriyoruz, kuvvetli olabilir ve karıştırarak kaynatın, ancak kaynattıktan sonra akmadığından emin olmak önemlidir, suyun çoğunun şuruptan buharlaşması gerekir, bu işlem yaklaşık yarım saat sürecektir.Şerbet kaynamaya başladığında ancak bunu aşağıdaki dış işaretlerden anlayabilirsiniz, ilk olarak kepçedeki şurup hacim olarak iki kat küçülecek, ikinci olarak şurup rengi değişecektir , opal beyazından, hafif kaynamış yoğunlaştırılmış süt gibi hafif karamel haline gelecektir, üçüncüsü, kaynayan şurubun türünü değiştirecektir: su gibi, çok sayıda küçük kabarcıklarla değil, büyük, tembelce patlayan kabarcıklarla reçel gibi kaynayacaktır. en çok doğru yol- buza bir damla şurup koyun, şurup tamamen soğuyana kadar 5-10 saniye bekleyin, donmuş bir damlayı alın. Yumuşak elastik bir topun içinden yuvarlanması mümkünse şurup hazırdır.Bitmiş şurup mümkün olduğu kadar çabuk soğutulmalıdır.Önceden hazırlanmış buzu çıkarıp kepçemize rahatlıkla sığabilecek bir kaseye yerleştiriyoruz. , buza su ekleyin ve şurubu periyodik olarak karıştırmaya başlayın.

Şurup 20 dereceye soğuduğunda kepçeyi sudan çıkarıp karıştırmaya devam ediyoruz, kolay bir iş olmadığını söyleyeceğim çünkü şurup çok elastik ve yoğun hale geldi ama durup devam etmiyoruz çok fazla fiziksel çaba harcamak çünkü sonuç buna değer.Bu arada şurup yavaş yavaş hafiflemeye başlayacak, bu da şekerin kristalleşme sürecinin başladığı ve en kötüsünün geride kaldığı anlamına geliyor.Her hareketle şeker kütle daha kalın, daha hafif hale gelecek ve yavaş yavaş tüm sıvı özelliklerini kaybedecek ve tek bir yumuşak kremsi şeker kütlesi yığınına dönüşecektir. Bu tatlı!

Şimdi fondana tatlı görünümü veriyoruz.Bunu yapmak için donmuş şekerlemeyi sessiz, sessiz bir ateşte biraz ısıtıyoruz, sadece bir damla.Ve bu plastik kütleyi parçalar halinde bir folyo kağıdına veya bir ek parçaya koyuyoruz. kutunun altından çikolatalar veya silikon kalıpta, yağla yağladıktan sonra Fondanı bir hamur torbasına koyabilir ve güzel yıldızlar şeklinde tatlıları sıkabilirsiniz (sadece daha büyük çaplı bir ağızlık alın), ayrıca bir pastayı veya Paskalya pastasını da kaplayabilirsiniz. bu fondanı, daha sonra akışkan hale gelinceye kadar daha sert ısıtmanız gerekir (fotoğraflarım). Afiyet olsun!!! Kendinize yardım edin!

Yumuşak ve tatlı çörekleri kim sevmez şekerleme sır? Ve ne lezzetli bir çikolatalı şekerleme keki (kaş şekerlemesiyle karıştırılmamalıdır)! Evet ve hoş kokulu rom baba, kar beyazı şekerli şekerleme şapkasıyla çok daha iştah açıcı hale geliyor. Tatlım gerçek mükemmel dekorasyon herhangi bir hamur işi için. Oldukça tatlı, oldukça plastik ve şeklini mükemmel bir şekilde koruyor. Ancak küçük bir eksi var - evde pişirme sırları birçok "tuzakla" doludur. Bu nedenle her ev hanımı bunun hazırlanmasında ustalaşmayı başaramaz. şekerleme dekorasyonu ilk defa. Bugünkü yazımızda sadece sizin için seçmedik en iyi tarifler tatlılar, ama aynı zamanda bu lezzetli dekoru hazırlamak için küçük püf noktalarını da sizlerle paylaşıyoruz. Tahsis Et Farklı türde tatlılar: Anastasia (Anastasia), İngiliz gülü, Astri, Portakal, Avn, Taup, Vanilya vb.

Evde bir pasta için çikolatalı fondan - fotoğraflı adım adım tarif

Zorlukların çoğu ne zaman ortaya çıkar? kendi kendine yemek pişirme yani çikolatalı fondan: Birisi için çok sıvıdır, birisi için kremadan kayar ve birisi için topak halinde alınır. Sırın doğru kıvamını ve rengini elde etmenin zor olduğu konusunda hemfikiriz. Ancak yalnızca bileşenlerin kesin oranlarını ve tüm aşamaların sırasını takip etmezseniz. Tam uyumluluğa tabi adım adım talimatlar Aşağıda bulacağınız acemi bir amatör pasta şefi bile bir pasta için çikolatalı fondan hazırlayabilir.

Önemli! Bitmiş ürünü süslemeden bir gün önce bu tarife göre kek için fondan hazırlamanız gerekir. Çikolatalı fondanın buzdolabına yerleşmek için yaklaşık bir güne ihtiyacı var - o zaman güzel bir ayna görüntüsü elde edecek.

Gerekli Malzemeler:

• su - 50 ml.
• şeker - 150 gr.
• kakao - 50 gr.
• ağır krema - 95 gr.
• tabaka jelatin - 3 adet. 2 gr. Her

Adım adım talimat

Pudra şekeri şekerleme - fotoğraflı adım adım tarif

En popüler ve aynı zamanda en basit şekerleme tarifi, pudra şekeri ve limon suyu çeşididir. Şekerlemenin çok yumuşak ve oldukça plastik olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle dekorasyon amaçlı sıklıkla kullanılmaktadır. Paskalya kekleri ve Noel kurabiyeleri.

Önemli! Ana sırlardan biri mükemmel sır- yüksek kaliteli pudra şekeri. Hiçbir yabancı madde olmadan, tamamen kuru, çok ince öğütülmelidir. Bu nedenle pudra şekerini evde bir kahve değirmeni içinde öğütmek en iyisidir. Üstelik doğru tozdan kapak açıldığında hafif bir “şeker dumanı” çıkmalıdır.

Gerekli Malzemeler:

• pudra şekeri - 150 gr.
• limon - 1/2 adet.
• soğuk su - 1 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat

1. Tarif son derece basit: dökün toz şeker derin bir kaseye. Tozu ince bir elekten birkaç kez elediğinizden emin olun.
   
2. Azar azar su ekleyin ve plastik kütleyi bir kaşıkla yoğurun. Su soğuk ve kaynatılmalıdır.
   

   Bir notta! Renkli şekerli şekerleme yapmak isteyenler için küçük bir püf noktası. Su yerine aynı miktarda alın meyve suyu. Fondan, meyve suyunun kendisiyle aynı renkte olacak ve tadı tamamlanacak hafif meyveli notlar.

3. Şimdi iki çay kaşığı taze sıkılmış limon veya portakal suyunu ekleyin. Ne limon ne de Portakal suyu bu kadar küçük bir miktar şekerlememizi renklendirmeyecektir.
   
4. Kütleyi sulu ve parlak hale gelinceye kadar bir kaşıkla yoğurun.
   
5. Bitmiş şekerlemeyi bir torbaya veya kaba gönderiyoruz. Birkaç saat buzdolabında soğumaya bırakın. Daha sonra kekleri, kekleri veya kurabiyeleri fondanla süsleyebilirsiniz.
   

Bir notta! Fondanı eşit bir katmana dağıtmak için, onu uygulamak en uygunudur. pasta çantası. Elinizde yoksa fondanı normal şeffaf bir torbaya aktarın ve köşelerinden birini kesin. Ortaya çıkan hamur işi torbası analoğu, yalnızca şekerlemeyi eşit bir tabaka halinde uygulamanıza değil, aynı zamanda hamur işlerini farklı sır desenleriyle süslemenize de yardımcı olacaktır.

Süt ve şekerden yapılan hassas şekerleme - evde bir tarif

Malzemelerin bileşimine ve miktarına bağlı olarak, geleneksel olarak hamur işlerini süslemek için kullanılan klasik şekerleme, bağımsız bir tatlıya - tatlılara dönüştürülebilir. En iyilerinden biri lezzetli tarifler Açıklamasını aşağıda bulacağınız sütlü ve şekerli şekerlemenin bir çeşididir.



Bir notta! Bu tarifte beyaz şekerlemeli tatlıların hazırlanmasında ustalaşmanızı öneriyoruz. Ancak istenirse jel kullanılarak çok renkli tatlılar yapılabilir. Gıda boyası. Ayrıca çeşitli şekerleme preslerini de kullanabilirsiniz. ilginç şekiller hazır tatlıları daha çekici hale getirmek için buz.

Gerekli Malzemeler:

• tereyağı- 5 yemek kaşığı. l.
• pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. l.
• süt tozu- 400 gr.
• süt - 1 çay kaşığı
• kıyılmış badem - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat

1. Öncelikle tereyağını yumuşatmanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir süre oda sıcaklığında bırakmanız yeterlidir.
2. Yumuşak tereyağı bir kaseye konulmalı ve üzerine pudra şekeri eklenmelidir. Oluşturmak için kütleyi bir karıştırıcıyla çırpın hava ışığı kremalı karışım.
3. Kremaya normal sütle karıştırılmış kuru sütü ekleyin. Hamuru orta yumuşaklıkta bir şekerleme görünümü alana kadar elinizle yoğurun. Bitmiş fondan oldukça plastik olmalı ve şeklini iyi korumalıdır.

   Bir notta! normal süt Bu tarifte orta yağlı kremayı değiştirebilirsiniz.

4. Şimdi doğranmış ekleyin badem fındık ve fondanı tekrar yoğurun. Sıkıştırmak için ellerinizi ıslatın küçük parçalar ve topları yuvarlayın - tatlılar. Her şekerin içine bir parça ceviz koyun.
5. Fondanı üzerine yayın parşömen kağıdı ve tamamen katılaşana kadar bir veya iki saat buzdolabına koyun. Çay veya kahve ile servis yapın.

Rum baba için lezzetli şekerleme - adım adım tarif

Fudge, rom baba için geleneksel bir dekorasyondur. Bu hamur işlerini daha yumuşak ve “daha ​​akıllı” hale getiriyor. Evde rom baba için sıvı şekerleme yapmak hiç de zor değil. Bir sonraki tarifimizle kendiniz görün!

Gerekli Malzemeler:

• pudra şekeri - 300 gr.
• sincaplar - 2 adet.
• limon - 1/2 adet.

Adım adım talimat

1. Soğutulmuş yumurtaları kırın ve beyazlarını sarılarından ayırın. Şekerleme için sadece proteinleri kullanacağız.
2. Pudra şekerini birkaç kez eleyin.
3. Derin bir kapta pudra şekerini proteinlerle ve yarım limonun suyuyla karıştırın.

   Bir notta! Nasıl tatlı hamur işleri, bitmiş sırlara o kadar fazla limon suyu eklemeniz gerekir. Tatlının tadını dengeleyecek, şekerli tatlılığı ortadan kaldıracak ve unlu mamullere tazelik katacak limon suyudur.

4. Fondanı homojen ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kaşıkla yoğurun.
5. Bitmiş romlu büyükanneyi kremaya batırıyoruz ve güzel lekeler oluşturmak için ters çeviriyoruz. Fondanı kaşıkla ya da sıkma torbasıyla uygulayabilirsiniz.

Bir notta! Muhallebinin sağlam olması için güzel katman ve kuruduktan sonra çatlamaz veya ufalanmaz, daima ılık (sıcak değil!) hamur işlerinin üzerine uygulayın.

Çörekler için hızlı şekerleme - fotoğraflı adım adım tarif

"Açık" kategorisindeki fondanın bu versiyonu aceleyle”, hamur işlerini acilen dekore etmeniz gerektiğinde ve karmaşık bir dekor hazırlamak için kesinlikle zaman olmadığında. Dikim sadece beş dakika içinde hazırlanır ve en iyi şekilde zengin çörekler ve tatlı turtalarla birleştirilir.

Gerekli Malzemeler:

• limon - 1 adet.
• pudra şekeri - 250 gr.

Adım adım talimat

Bir notta! Fondanı hızlı bir şekilde soğutmak için, bir kase buzun içine bir tabak koyabilirsiniz.

Kek için çikolatalı fondan sadece vermekle kalmaz tamamlanmış ürün güzel, eksiksiz bir görünüm, aynı zamanda keklerin küçük eksikliklerini gizlemenize de olanak tanır. Birkaç şekilde yapılır farklı tarifler, bunların en iyisini bugünün makalesinde bulacaksınız.

Pişirme teknolojisi çikolata kaplamalar Maksimum basitlik bakımından farklılık gösterir ve mutfak uzmanından özel beceriler gerektirmez. Bu nedenle acemi bir hostes bu görevle kolayca başa çıkabilir. Her şeyin olması gerektiği gibi gitmesi için dikkate alınması gereken birkaç şey var. önemli nüanslar. Kek fondanı su, kalın ekşi krema, krema veya tam yağlı inek sütü esas alınarak hazırlanabilir.

Daha fazlasını elde etmesi için zengin tat, sıklıkla eklendi çikolata parçacıkları, limon suyu yemek haşhaş, öğütülmüş tarçın veya vanilin. Bitmiş kaplamanın tutarlılığı önemli bir rol oynar. Hatırlatmalı kalın ekşi krema. Böyle bir sır, keklerin yüzeyinde daha eşit bir şekilde uzanacak ve daha hızlı sertleşecektir.

Klasik varyant

Bu fondanı kekler için hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ve bir miktar sabra ihtiyacınız olacak. Sürecin kendisi son derece basittir ve fazla zaman almaz. Yapmak klasik sır, evinizde ihtiyacınız olan her şeyin bulunup bulunmadığını önceden kontrol edin. İhtiyacın olacak:

• Bir yemek kaşığı tereyağı.
• 100 gram çikolata.
• 3 yemek kaşığı çökelmiş su.
• 100 gram pudra şekeri.

Kırılan çikolata uygun bir kaseye konulur ve birleştirilir. sıcak su ve sonra şuraya gönderildi: su banyosu. Karışım eriyince üzerine tereyağı ve elenmiş pudra şekeri eklenir. Her şey homojen bir durum için iyi bir şekilde topraklanmıştır. Elde edilen krema pastanın yüzeyine uygulanır ve sertleşmesi beklenir.

Yumurta çeşidi

Aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak mükemmel bir parlak sır dekorasyon için mükemmel evde pişirme. Bu o kadar basit ki, bir genç bile böyle bir görevle kolayca başa çıkabilir. Fondan kek yapmadan önce elinizde olduğundan emin olun:

• 150 gram bitter çikolata.
• Çiğ tavuk yumurtası.
• 200 gram pudra şekeri.
• 60 gr tereyağı.

Çikolata daha fazla parçaya bölünür küçük parçalar ve uygun bir kaba konulur. Buraya gerekli miktarda tereyağı da eklenir ve su banyosuna gönderilir. Erimiş kütleye yavaşça katlayın. çiğ yumurta ve iyice karıştırın. Orada, azar azar pudra şekeri serpin ve hepsini bir karıştırıcıyla çırpın. Kek için sıcak fondan, pişmiş keklerin yüzeyine dikkatlice uygulanır ve sertleşene kadar beklenir.

Ballı varyant

Aşağıda açıklanan yönteme göre yapılan sır, yalnızca ilginç aromasıyla değil, aynı zamanda hoş özel tadıyla da öne çıkıyor. Standart olmayan bir içerik grubundan oluştuğundan, gerekli tüm bileşenlerin elinizde olup olmadığını önceden kontrol edin. Bu sefer ihtiyacınız olacak:

• 180 gram bitter çikolata.
• 70 mililitre gerçek sıvı bal.
• 200 gram esmer şeker.
• Yoğunlaştırılmış süt bankası.
• 80 gram hindistan cevizi gevreği.

Evde pasta için fondan hazırlamak çok hızlı ve kolaydır. Tüm süreç şartlı olarak birkaç aşamaya ayrılabilir. Yoğunlaştırılmış süt, bal, tereyağı ve şeker bir kapta birleştirilir. Bütün bunlar bir çırpma teli ile çırpılır ve sobaya gönderilir. Kaynattıktan beş veya yedi dakika sonra elde edilen kütle ocaktan alınır ve üzerine kırılmış çikolata eklenir. Parçalar tamamen çözülür çözülmez hindistancevizi pullarını oraya dökün ve iyice karıştırın. Bitmiş sır hemen pastanın yüzeyine uygulanır.

Sütlü seçenek

Bu kakaolu ve nişastalı kek fondanının hoş bir tadı var. çikolata aroması ve hafif bir koku. Herkes için harika bir dekorasyon olacak. ev yapımı tatlı. Ve ilk kez böyle bir işle uğraşan biri bile onun hazırlığıyla başa çıkacaktır. İşleme başlamadan önce evinizde aşağıdakilerin bulunduğundan emin olun:

• 20 gram kakao.
• 60 mililitre inek sütü.
• 150 gram şeker.
• 60 gr tereyağı.
• 15 gram nişasta.

Süt bir kapta şekerle birleştirilip ocağa gönderilir. Tatlı kum taneleri tamamen eridiğinde oraya nişasta dökülür. En küçük topakların ortaya çıkmasını engellemeye çalışarak her şey iyice karıştırılır ve istenilen kıvam elde edilene kadar ısıtılır. Kalınlaşan kütle ateşten alınır ve soğutulur. Daha sonra önceden tereyağı ve kakaonun öğütüldüğü bir kaba dikkatlice dökülür. Bütün bunlar tahta bir spatula ile iyice karıştırılır ve hemen pastanın yüzeyine uygulanır.

Jelatinli seçenek

Bu fondan kek tarifi, hızlı ve fazla zorluk çekmeden ayna kaplama yapmanızı sağlar. Bu sır, ev yapımı keklerde çok etkileyici görünüyor ve bu nedenle ev hanımları arasında çok popüler. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 150 gram şeker.
• 135 mililitre arıtılmış su.
• 100 gram yoğunlaştırılmış süt.
• 150 mililitre glikoz şurubu.
• 15 gram jelatin.
• 150 gr çikolata.

Yapılacak ilk şey jelatindir. 65 mililitre filtrelenmiş su ile dökülür ve kısa süreliğine kenara alınır. Ayrı bir kapta şurup ve şekeri birleştirin. Bütün bunlar kalan suyla dökülür ve sobaya gönderilir. Ortaya çıkan sıvı, tatlı kum taneleri tamamen eriyene kadar minimum ısıda ısıtılır.

Başka bir kapta kırık çikolatayı, yoğunlaştırılmış sütü ve jelatini birleştirin. Bütün bunlar sıcak şurupla dökülür, bir blender ile çırpılır ve otuz beş dereceye kadar soğutulur. Ancak bundan sonra hazır şekerleme pastanın yüzeyine sürülür.

Krem çeşidi

Bu en çok biri basit tarifler hızlı ve sorunsuz bir şekilde gerçekleştirebileceğiniz ekstra güçlük Ev yapımı kekleri süslemek için krema hazırlayın. Bunu elde etmek için minimum zamana ve biraz çabaya ihtiyacınız var. Fondan kekinizi yapmadan önce ihtiyacınız olan her şeyin elinizde olduğundan emin olun. İÇİNDE bu durumşunlara sahip olmalısınız:

• 40 gram tereyağı.
• Standart çikolata.
• 3 yemek kaşığı %30 krema.

Parçalara ayrılan çikolata kuru, temiz bir kaseye konulur ve su banyosuna konur. Oraya tereyağı da eklenir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hafifçe karıştırılır. Son aşamada, elde edilen kütleye çırpılmış krema dikkatlice eklenir.

Kakaolu varyant

Aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak nispeten hızlı bir şekilde tatlı ve lezzetli krema. Kekleri, kekleri süslemek için idealdir. tatlı çörekler ve diğer fırınlanmış ürünler. Kakaolu kek için çikolatalı fondan parlak, zengin bir renge ve hoş bir karakteristik aromaya sahiptir. Gölgenin yoğunluğu, toz benzeri bileşenin miktarı azaltılarak veya artırılarak ayarlanabilir. Doku, tat, aroma ve renk üzerinde belirleyici etkiye sahip olan kakao olduğundan tamamlanmış ürün, herhangi bir ek bitkisel takviye içermemelidir. Koyu, kalın ve parlak bir fondan yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gram tuzsuz tereyağı.
• 5 veya 6 yemek kaşığı kakao.
• 150 mililitre inek sütü.
• 10 yemek kaşığı şeker.

Uygun bir kaseye dökün doğru miktar kakao. Oraya gönderiliyorlar toz şeker. Hepsi sıradan bir kaşıkla iyice ovulur ve topak oluşumunu engellemeye çalışırız.

Elde edilen kütleye eritilmiş tereyağı ve süt eklenir. Tekrar kuvvetlice karıştırıp ocağa koyun. Tencerenin içeriğini kaynatın. Kütlenin kabın tabanına ve duvarlarına yapışmaması için sürekli karıştırılması önemlidir. Hemen sıvının yüzeyinde ilk kabarcıklar göründüğü anda ateş en aza indirilir ve gelecekteki sır istenilen kıvamda kaynatılır. Koyulaştırılmış çikolatalı fondan ocaktan çıkarılır, otuz sekiz dereceye kadar soğutulur ve ancak bundan sonra amacına uygun olarak kullanılır.

Parlak olmak için pürüzsüz sır Yüzeyinde en ufak bir beyaz kaplama izi görünmeyecek olan yağ içeriği yaklaşık% 82-83 olan yüksek kaliteli tuzsuz tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Sadece bu durumda çikolatalı şekerleme sadece mükemmel olmakla kalmayacak tat özellikleri ve estetik görünümün yanı sıra ideal olarak pişmiş keklerin üzerinde düz durur.

Ve diğer fırınlanmış ürünler. Ancak şekerlemeye evde yapılabilecek tatlılar da denir. Fondan kremanın tarifi çok basittir ve kullanılmasını gerektirmez. Büyük bir sayıürünler. Böyle bir şekerlemenin parçası olarak sadece şeker, su ve çözelti... Şekere daha yakından bakalım.

Şeker bir tencereye dökülür, dökülür ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra bu şurup kuvvetli ateşe konulur ve karıştırılmadan kaynatılır. Şurup kaynadığı anda ortaya çıkan köpüğü ondan çıkarmanız gerekir. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve şurubu koyulaşana kadar pişirin. Şurubu fazla pişirmemeye dikkat edin. Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir. Soğuk, ıslak bir kaşık alıp içine az miktarda şurup toplamanız yeterli. Daha sonra bir kaşık dolusu şerbeti kaseye batırın. soğuk su, ardından şurubu çıkarın ve içinden bir top çıkarmaya çalışın. Top başarısız olursa. ve şurup ellerinize yapıştığı için henüz hazır değil.

Şurup kaynatıldığında içine sitrik asit çözeltisi dökülür, her şey karıştırılır ve üzerine soğuk su serpilir. Bir çözelti elde etmek için yarım çay kaşığı sitrik asit bir çay kaşığı sıcak suda eritilir.

Sonunda şurup soğumaya bırakılır. oda sıcaklığı. Şerbet soğuduktan sonra mikserle veya tahta bir çubukla şerbet beyazlaşana kadar çırpın.

Hamur işlerini şekerlemeyle kaplamak için spatula ile yoğurun, biraz ısıtın ve sürekli karıştırın. Isıtılmış şekerlemelere çoğu zaman bir miktar tatlandırıcı eklenir. Şekerli şekerleme tarifinin hatırlanması kolaydır ve herhangi bir unlu mamulde sıklıkla kullanılabilir.

Son derece lezzetli ve havadar şekerlemeler evde de hazırlanabilir çünkü çok hızlı ve kolaydır. Bu şekerler krema, çikolata veya sadece şeker olabilir. Çok lezzetli ve tatlı bir şeyin yanında çay içmek istiyorsanız fondan tarifi işinize yarayacak.

Kremalı tatlılar yapmak için krema, şeker ve bala ihtiyacınız olacak. Krema ve şeker bir tencerede karıştırılır, ateşe verilir ve ara sıra karıştırarak kaynatılır. Bitmiş kütle bir kalıba dökülüp soğutulur. Kütle soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır, bal ile sürülür ve kareler halinde kesilir.

Şekerli şekerleme yapmak için suya, şekere ve biraz sofra sirkesi%9. Tüm malzemeler karıştırılır ve ateşe verilir. Ara sıra karıştırılarak kütle kaynatılır ve kısık ateşte kaynatılır. Kütle pişirildikten sonra soğutulması gerekir. Sıcak karışım masanın üzerine serilir ve hamur gibi elle yoğrulur. Daha sonra bu karışımdan sosis yapılır ve parçalara ayrılır. Tatlılar bir poşete konur ve son olarak buzdolabında soğutulur.

Çikolatalı şekerlemenin tarifi de çok basit ama bu şekerler özellikle yumuşak ve tatlı. Yemek pişirmek için şeker, sitrik asit ve suya ek olarak bitter çikolata ve bir çay kaşığı kakaoya ihtiyacınız var. On yemek kaşığı şekeri bir tencereye dökün, ekleyin sıcak su(0,8 su bardağı) ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Çözelti ateşe verilir ve kaynatılır. Köpük çıkarılır ve pişirmenin bitiminden önce bir sitrik asit çözeltisi eklenir. Karışım soğutulur ve çırpılır. Genelde her şey sırlama için şekerlemenin hazırlanmasında olduğu gibi yapılır, ancak ancak şurup beyaz bir kütleye dönüştükten sonra kakao ve rendelenmiş çikolata ile karıştırılır. Çikolata karışımı hafifçe ısıtılır ve ardından bir fırın tepsisine yayılır. Ortaya çıkan 2 santimetrelik katman düzleştirilir, soğutulur ve parçalar halinde kesilir. Bu tür tatlılar çay ve kahve ile servis edilir.

Şekerli puding

Muhteşem bir şey. Hem görünüm hem de tat olarak - kraliyet, bu kremanın yardımıyla herhangi bir sıradan çörek, kek veya Paskalya pastasına öyle bir görünüm verilebilir ki, şu anda bile uluslararası şekerleme fuarında. Bileşim neredeyse %100 olmasına rağmen normal şeker Gıda kimyası alanında bir damla bilgi harikalar yaratır.

Bu sırın yapımı oldukça zor, hatta zor değil ama zahmetli. Teknolojileri benzer olmasına rağmen elbette sütlü şekerlemeden daha hafiftir; ancak bu, basit kremalı sırlarda olduğu gibi pudra şekerini suyla karıştırmak size göre değil. Ancak sonuç buna değer. Narin, ağzınızda eriyen, çok güzel, ipeksi fondan sır, hamur işlerinin, özellikle mayanın ve özellikle Paskalya keklerinin ve romlu kadınların tadını tarif edilemez şekilde değiştirir. Ne kadar yaparsam yapayım, önce pastanın şekerlemeyle kaplı üst kısmı yeniyor.

Sonuçta, kesinlikle tavsiye ederim. Bunu pişirmek de ilginçtir, özellikle de okulda fizik ve kimyayı çok fazla atlamadıysanız, aşırı doymuş çözeltiler teorisini biraz hatırlayın ve prensip olarak kristallerin büyümesiyle ilgili deneyleri seviyorsanız. Ancak bu kadar bilgi yükü olmadan bile ne kadar şeffaf olduğunu görmek ilginç. kalın şurup kar beyazı bir sıvıya ve ardından plastik mermere benzer neredeyse katı bir kütleye dönüşür.

BİRLEŞTİRMEK
400 gr şeker (16 yemek kaşığı), 10 yemek kaşığı su, 20 damla sitrik asit

BUNLARA EK OLARAK
buz, rahat, güçlü bir sapa sahip paslanmaz çelik bir kova (şurup için), içine bir kepçe koyabileceğiniz bir kase veya tabak (buz ve ardından şurubu soğutmak için), güçlü bir tahta spatula (şekerlemeyi çırpmak için)

***

Fudge kreması aslında çok aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir. Tam da böyle bir çözüm - çok, çok şeker ve biraz su - en ufak bir soğumada kristalleşmeye başlayacaktır. Ancak kristalleşme önleyicilerin küçük bir kısmının eklenmesi bu süreci yavaşlatır, hatta tamamen durdurur. Bizim durumumuzda sitrik asit kristalleşme önleyici rol oynayacaktır. Dozajın doğru bir şekilde ayarlanması çok önemlidir: eğer doldurmazsanız, şurup yine de vaktinden önce kristalleşir ve ihtiyacımız olduğu gibi küçük, hassas kristaller halinde değil, ne lezzetli ne de lezzetli olan büyük, kaba kristaller halinde. Güzel. Ancak sıra daha sonra aside gelecek ve önce asıl şurubu pişirmeniz gerekiyor.

Şekeri ve suyu ölçüyorsunuz - fanatizm olmadan burada özel bir doğruluğa gerek yok, yine de şurup konsantrasyonunu kontrol edeceğiz. Su dökerseniz, fazla sıvının kaynaması için şurubu daha uzun süre kaynatmanız gerekir; yetersiz doldurmak ... yani, yetersiz doldurmak zordur, 10 kaşık marjla çoktur, yetersiz doldurmak için sadece 2-3 kaşık eklemeniz gerekir. Ve kepçeyi ateşe koy ..

Şeker suda oldukça çabuk çözülür. Sütlü şekerleme şurubu gibi kaçma dürtüsü, basit şeker şurubu görünmüyor ama kaynattıktan sonraki ilk dakikalarda gözlerinizi açık tutmanız gerekiyor. Fotoğrafta yüzeyde yüzen beyaz bir köpük görüyor musunuz? Bunlar şekerdeki yabancı maddelerdir. Çok fazla yok ama onlar sayesinde kaynattıktan sonra şurup aniden köpürebilir ve çok derin bir kovadan bile kaçmaya çalışabilir. Neredeyse benimkinden kaçıyordu, o yüzden dikkatli ol.

Bundan sonra ilk ve tek kaçma girişiminde şurup sakinleşti ve düzgün davranmaya başladı. Sessizce ve eşit bir şekilde, düşük ateşte kaynatıldı, giderek daha fazla gerekli konsantrasyona yaklaştı - yumuşak top aşamasının şurubu. Bu aşamanın gelip gelmediği nasıl belirlenir? Sadece deneyim yoluyla. Buza (ya da sadece bir bardak çok soğuk suya) bir damla şurup damlatın ve ona ne olduğunu görün. Çözünmüş mü? Bu kesinlikle bir şurup değil, bir komposto. Biraz dondu, kalınlaştı, ama henüz onu kaldırabilecek kadar değil - parmaklarınızdan mı akıyor? Çok erken. Parmağınıza alabilirsiniz, ancak top hızla bir gözleme haline mi yayılıyor? Çok erken, ama biraz daha fazlası - ve öyle olacak. Şeklini koruyan ancak basıldığında elastik olan bir topu alıp kalıplayabilir misiniz? BT! Hadi onu ateşten alalım! Top sert mi, basılması zor mu ve masaya çarpıyor mu? Sindirilmiş, su ekleyin. Top artık şeffaf beyaz değil, sarı renkte mi? Bu artık şurup değil, karamel, yaktılar, nasıl yaptığını bilmiyorum ama artık bundan beyaz krema yapamazsın, folyoya dökün, sertleşmesine izin verin - sonra parçalara ayırın karamelli çay içeceksin ve kremanın yeni şekerden kaynatılması gerekiyor.

Bütün bu kurallar SOĞUK şurup için geçerlidir, bu yüzden onu buza döküyoruz. Sıcak bir şurup damlası yayılırsa - bu yumuşak bir topun aşaması olabilir, damlanın soğumasını bekleyin. Ancak buz üzerinde dondurmayın, sadece oda sıcaklığına soğutun. Ve şeker kristallerinin kepçenin duvarlarına yapışmamasına dikkat edin - duvarlardan yıkanmaları gerekir, aksi takdirde daha sonra şekerleme ve çıtırlıkla karşılaşırlar.

Böylece şurup pişirilir. Derhal, gecikmeden içine dökün sitrik asit ve iyice karıştırın. Tam olarak 20 (YİRMİ) damla ve yanılmamak için benim gibi kaşıktan değil, pipetten daha iyi olur. Kaşıkla hata yaptım, eklemedim ve şerbetim şekerlendi. Tehlike ve risk bana ait olmak üzere asidi sindirmek ve eklemek zorunda kaldım - tam olarak ne kadar eklemediğimi bilmiyordum. Sadece 4 damla damlattım - bu kadar ihtiyacım olduğu ortaya çıktı, onlarla birlikte şurup mükemmel bir şekilde şekerlemeye dönüştü. Yani, şekerlemenin poundu başına sadece 4 damla ve fark çok büyük..

Şimdi asit şurubunun soğutulması gerekiyor. Sadece ocakta bırakabilirsiniz (uzun süre), soğuk suyla banyoya koyabilirsiniz (kocanın kepçeyi fark etmemesi ve duş almaya karar vermesi riski vardır), Derin bir tabağa kepçeyle buz itin ve biraz su dökün (kepçeye değil tabağa) en hızlı ve en güvenilir yöntemdir. Soğutma sürecinde şurup birkaç kez karıştırılabilir - altta çok daha hızlı soğur. Şurubu izleyin - şeffaf kalmalıdır. Bulanıklaşmaya başlarsa ve sıcak kalırsa, yeterli asit yok demektir. Sadece bulanıklaşmaya değil, üstüne bir kabukla kaplanmaya başlarsa - işte bu, sonuna kadar soğutamazsınız, mantıklı değil, yine de tekrar pişirmeye ayarlamanız gerekiyor, çok az asit var . Bu ilk kez başıma geldi, az oksitlenmiş şurubu yenmeye çalışırsanız ne olacağını görebilirsiniz: kelimenin tam anlamıyla 30 saniye içinde büyük iri şeker kristallerinden oluşan sıcak dikenli bir kütle elde edersiniz, bunu Paskalya pastasının üzerine yaymak kesinlikle uygunsuzdur . Ve tatsız.

Ve şimdi doğru şurup nasıl davranıyor? Kalın, ipeksi, üstünde kabuk izi yok, soğuduğunda biraz bulanıklaşabilir, ama artık değil. Ne kadar soğursa o kadar kalınlaşır, tamamen soğumuş bir şurupta spatulayı çevirmek zaten oldukça zordur. Spatulanın geçtiği yerde şurup içinde Murano camı gibi parlayan ince hava şeritleri kalır. Şurup soğurken karıştırma konusunda gayretli değiliz, ancak tamamı oda sıcaklığında olduğunda kepçeyi buz kasesinden çıkarıp aktif ve kararlı eyleme geçmek daha iyidir. Şurubu bir spatula ile dikkatlice, hem alttan hem de duvarlardan tutarak, tek bir parça bile karışmadan bırakmadan karıştırıyoruz. İlk başta şurubu vermek zor olacak, daha sonra daha plastik hale gelecek ve bulanıklaşmaya başlayacak. 5-10 dakika sonra ekşi krema gibi sıvı, çok esnek ve kar beyazı hale gelecektir. Ve 2-3 dakika sonra kalınlaşmaya başlayacaktır. Her şey, tatlı hazır. Hemen kullanılabilir, kovada bırakıp sıkabilirsiniz. streç film, hava geçirmez bir kaba aktarılıp buzdolabına konabilir, hatta dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce hala ısıtılması gerekiyor.

Şurubu yarım saat karıştırıyorsanız ve hala sıvıysa ve koyulaşmayı düşünmüyorsanız, bu, yumuşak top aşamasına kadar biraz pişirmediğiniz veya asit dökmediğiniz anlamına gelir. Fondanı sindirmenin bir anlamı olduğunu düşünmüyorum; yarı sıvıya katlandığınızda, uygulaması daha da kolaydır.

Şimdi bu rujun nasıl düzgün şekilde uygulanacağı hakkında. Bir kepçeye aktarın (eğer içinden çıkardıysanız) ve sessiz bir ateşe verin. Çok geçmeden şekerleme erimeye başlayacak - her zaman karıştırın, aksi takdirde çok sıcak olduğunda tekrar şuruba karışacak veya tamamen yanacaktır. Fondan krema gibi sıvı hale geldiğinde, pastanın üzerine dökülüp yayılmaması için sırlamaya başlayabilirsiniz. Şu anda fondan çok sıcak, neredeyse sıcak, 40-50 derece olmalıdır. İşlem sırasında fondan tekrar koyulaşırsa tekrar ısıtabilirsiniz. İlk kez ısıtmazsanız, Yüksek sıcaklık yeterli olmayabilir, ısıtılan fondan yoğun bir şekilde su kaybeder. Daha sonra içine biraz su dökün.

Çok güzel görünen sadece eşit şekilde dökülen üst kısım değil, aynı zamanda pastanın veya pastanın duvarlarından sanatsal bir şekilde akan fondandır. Kendisi nadiren güzelce akıyor, bu konuda yardıma ihtiyacı var. Bulaşmanın uygun olacağını düşündüğünüz bir yer seçin ve spatulanın köşesiyle fondanı tam istediğiniz yere akacak şekilde yönlendirin. Spatulayı fondanın içine batırıp tekrar planladığınız köşeye yaslarsanız, spatuladan boşalan fazladan fondan kısmı nedeniyle leke daha da büyüyecektir.

Düzgün demlenmiş ve uygulanan fondan parlaktır, parlaktır, narindir, bıçakla kesilmesi kolaydır ancak aynı zamanda ellere yapışmaz. Pastayı bu tür fondanla masanın üzerinde bırakırsanız, fondan gece boyunca kuruyacak ve matlaşacaktır. Bana göre daha az güzel ama ulaşımı çok daha iyi tolere ediyor. Yumuşak kalan fondanı tercih ederim, bu yüzden kurumaya bırakmıyorum - ama senin sevdiğin şey bu.

31.03.2010

***