Selamlar, blogumun sevgili okuyucuları! Aşağıdaki fotoğrafta ne olduğunu biliyor musunuz? Bu jamon, lezzetli, besleyici ve herkesin erişemeyeceği bir şey. Ancak bunu çok sonra, bir ay boyunca arkadaşımın evinde kahvaltıda yedikten sonra öğrendim. Arkadaşım hiç zengin değil, nasıl böyle bir inceliğe parası yetti?

Her şeyi öğreneceksin, ama biraz sonra

Hangimiz lezzetli yemek yemeyi sevmiyoruz? Böyle insanlar olduğunu düşünüyorum ama bu yazıyı kesinlikle okumayacaklar. Günaha çok büyük. Ancak gastronomik gurmeler muhtemelen jamonun nasıl hazırlandığını öğrenmekle çok ilgileneceklerdir. Gerçek, İspanyolca.

Hamon - nedir bu?

Jamon kuru kürlenmiş jambondur. İspanyollar bu isme pek önem vermiyorlar. Neden bu kadar etkileyici bir eser karşısında yemek halüsinasyonları yaşıyoruz ve bu ürünü mutlaka tatma arzusu duyuyoruz? Basit. Bunun nedeni göreceli erişilemezliğidir. Diyelim ki - tatillerde ve yavaş yavaş.

Bu arada Romalılar 2000 yıldan daha uzun bir süre önce benzer bir ürün yemişlerdi. Bu, Martial ve Diocletianus'un el yazmalarında ondan bahsedilmesiyle doğrulanır. Zaten o günlerde özel bir yemekti; imparatorların misafirlerine ayak ikram edilir, fetihlerde kazanılan zaferler kutlanırdı. Roma İmparatorluğu'nun yıkılmasından sonra manastır diyetinde jamon ortaya çıktı. Yahudilerin ve Arapların ülkede yaşayabilmeleri için Hıristiyanlığı kabul etmeleri ve halka açık bir şekilde ondan bir parça tatmaları gerekiyordu.

Tarihte jamon'un yaratıcısı hakkında gerçekler eksiktir. Ancak Pirenelerin, bir kaynağın tuzlu suyundan boğulmuş bir domuz yavrusunu yakaladıktan sonra besleyici ve uzun süre saklanabilen et hazırlamayı düşünmeye başladıkları bir efsane var. Biraz düşündükten sonra, uzun bir yürüyüş sırasında bozulmayacak, mükemmel bir şekilde doyurup gücü geri kazandıracak bir ürünün anahtarını buldular. Ve doğaüstü bir şey icat etmeye gerek yoktu: Herkes domuz yetiştiriyordu ve tuzu doğanın kendisi sağlıyordu.

MÖ 2. yüzyılda. “De re agricola” kitabında Marcus Porcius Cato tuzlama yöntemini anlatıyor domuz ayağı. Aslında bu, jamon yapmanın ilk resmi tarifiydi. O zamandan beri neredeyse hiç değişmedi ve devlet üretim teknolojisini “denetliyor”.

İspanya'da jamon nasıl yapılır?

Her şey domuzlarla başlar

Jamon olma şerefine layık görülen 2 cins domuz, hayatlarının son 10 ayını geniş meralarda sulu yabani aromatiklerle gözetim altında otlayarak geçiriyor. Diyetleri, ete et veren mantar meşesi meşe palamudu içerir. eşsiz tat.

Jamon, beyaz bir domuzun (Serrano) jambonundan ve siyah bir domuzun (Iberico) jambonundan üretilir.

Pişirme işlemi fazla yağın kesilmesi ve domuz etinin 2 hafta boyunca deniz tuzunda bekletilmesiyle başlar. Daha sonra jambonlar yıkanır ve asılarak nemin alınması ve eşit tuzlama sağlanır. Bu aşama altı aydan iki yıla kadar sürer. Gelecekteki jamon, özel bir mikro iklime sahip özel mahzenlerde olgunlaşır. Bir süre sonra et kendine özgü bir tat ve aroma kazanır. Onlara göre, ürün daha fazla satış için sınıflandırılmıştır. Etin hazır olup olmadığı ince uzun bir iğne ile kontrol edilir. Profesyonel bir uzman onu üç yerden deliyor ve sürecin tamamlandığına dair bir karar veriyor.

İlginçtir ki, İspanya'da jamon siparişleri genellikle doğmamış domuzlarla başlar. Alıcı, ürününü 2-3 yıl bekler ve istenirse olgunlaşan özelliğine hayran kalabilir. Sipariş edilen kopyaların çoğu, sahiplerinin isimlerinin yazılı olduğu plakalarla kancalara asılıyor.

İspanyol jamonunun tadını sadece İspanyollar değil. Ürün, Rusya dahil diğer ülkelere başarıyla ihraç edilmektedir (kriz ve ekonomik yaptırımlar olmasa da). Hatta doğru çevrimiçi mağazalardan sipariş verebilirsiniz. Böyle bir haberin maliyeti ortalama 15.000 ruble. Tabii ki perakende satışta bütün olarak değil, ağırlıkça satılıyor. 100 gr jambon size yaklaşık 500-700 rubleye mal olacak. Lezzetli ama bir tane için yeterli değil.

Ancak İspanyol jambonunu sofranızda düzenli bir özellik haline getirmenin bir geçici çözümü var.

Evde jamon nasıl hazırlanır?

Tabii ki "olgunlaşması" için odalar varsa, evde jamon hazırlayabilirsiniz: iyi havalandırılmış bir çatı katı veya bodrum.

Et seçimiyle başlıyoruz. İdeal olarak, onları özel katkı maddeleri ile değil, doğal yiyeceklerle besleyen bir domuz "sahibi" bulmanız gerekir. Domuzlar meşe palamudu ile beslenirse "İspanyol" jamonunun tadı elde edilecektir.

İHTİYACIMIZ OLACAK:

• 4-5 KİLO DOMUZ ÇEKİ;
• BOL ÇOK TUZ – YAKLAŞIK 20 KG'A KADAR (KABA VE İNCE) VE DENİZ TUZU DAHA İYİDİR;
• BÜYÜK TABAKLAR;
• 1.5 YILLIK SABIR.

Jambonun derisini ve yağını kesin, tuz ekleyin ve 2 hafta bekletin. Daha sonra durulayın büyük miktar sulayın ve kuruması için havalandırılan bir alanda bir kancaya asın. Hava sıcaklığını kademeli olarak artırmak gerekir. Bu, etteki fazla nemi giderecek ve aynı zamanda parçanın hacmi büyük ölçüde azalacaktır. Altı ay sonra eti tavan arasına taşıyın veya havalandırmanın daha iyi olduğu mahzene koyun ve en az 12 ay bekletin. Aynı zamanda jambonun sağlam ve sağlam olduğunu da kontrol etmeyi unutmayın.

Bitmiş kuru kürlenmiş jambon buzdolabında saklanmaz, sadece mutfağa asın ve ince dilimler halinde kesin.

Bu arada, İspanya'da profesyonel olarak jamon dilimleme işiyle uğraşan bir jamonero, özel kesme becerilerine sahip ve bunun için özel aletlere sahip bir kişidir.

Jamon neyle servis edilir?

Evde jamon ile lezzetini diğer yiyeceklerle birleştirerek deneyler yapabilirsiniz. YouTube kanalında sunulan birçok video var, işte bunlardan biri:

Kahvaltıda bu lezzeti yiyen arkadaşım kavunla birlikte çok seviyor. Parçalara bölünür ve ardından dilediğiniz gibi kurutulmuş jambon dilimlerine sarın veya üstüne koyun veya birer birer ağzınıza koyun. Kesinlikle tadı kötü olmayacak. Ayrıca buraya sert peynir de ekleyebilirsiniz.

Bu arada arkadaşım bu jamonu kendi elleriyle pişiriyor, bu yüzden masada bu kadar sık ​​​​görülüyor.

Daha sonra bu lezzetin anavatanını gezerken kavunlu jamonun da en lezzetli yemeklerden biri olduğunu öğrendim. ulusal yemeklerİspanyollar. Ayrıca kuru kürlenmiş jambon, zeytin ve çeşitli sebzelerle (patlıcan, biber, domates ve kabak) iyi gider. Sek kırmızı şarap, bira ve şeri ile servis edilir. İspanya'da pek çok güzellik var)

Tek tavsiye, yemeğe kısa bir süre önce jambon eklemektir. tam hazırlıkısıtmak tadını bozar.

Bacak bu şekilde

Hamon - iyi mi kötü mü?

Jamon yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Yapı diyet ürünü, her yaşta tüketilebilir. %50-70 yağ bu sarsıntılı vücudumuz için gerekli olan tekli doymamış oleik asitten oluşur. Kanımızı kolesterolden ancak o temizleyebilir.

Hipertansiyon, ateroskleroz ve hastalıklardan muzdarip insanlar sindirim sistemi Jamon yiyebilirsin ama azar azar. Ve eğer domuz etine karşı intoleransınız varsa, ürün kontrendikedir.

Arkadaşlar, jamon hakkında anlatacak daha çok şey olmasına rağmen hikayemi burada sonlandırıyorum. Her zaman olduğu gibi yorumlarınızı sabırsızlıkla bekliyorum. Makale faydalıysa ve beğendiyseniz, blogdaki yeni ilginç makalelere abone olun. Bilgilerinizi sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşırsanız minnettar olurum.

Temas halinde

İspanya söz konusu olduğunda birçok insan şunu düşünüyor: mutfak gelenekleri bu ülkenin. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü İspanyollar bu konuda çok şey biliyor lezzetli yemek. Örneğin, geleneksel İspanyol mutfağının öne çıkan bir temsilcisi, bugüne kadar pek çok kişinin özgün bir tarif kullanmayı denemediği jamondur. Ve yine de jamon - nedir bu ve onu evde pişirebilir misin? Bu çok ilginç soruyu çözmeye çalışalım.

İspanyol jamonu – gerçek bir lezzet oldukça pahalıdır. Sadece yemek olarak değil, anavatanında birçok catering işletmesinde de iç dekorasyon olarak kullanılıyor.

Hazırlamak için domuz etinin arka ayakları kullanılır. Önce tuzlanır, sonra kurutulur ve kurutulur. Ancak tüm bunlar yalnızca belirli koşullar altında, sıcaklık ve hava nemini kesinlikle gözlemleyerek yapılmalıdır.

Yemeğin adı "jambon" anlamına gelen jamon kelimesinden gelmektedir. İlginçtir ki, gerçek jamon için özel bir domuz türü yetiştirilmektedir.

İspanyol jamonu nasıl yapılır

Bunun ne tür bir et olduğunu daha net hayal etmek için, jamonun anavatanında nasıl yapıldığını öğrenmeniz gerekiyor. Bu, çok sayıda bileşen gerektirmese de oldukça uzun bir süreçtir.

• Başlangıçta büyüyor özel çeşit jamon için uygun domuzlar. Bunlardan sadece iki tanesi var: biri elit, diğeri ise daha "demokratik".
• Karkas kesildikten sonra kurutulmalıdır. Bu, tamamen etle kaplanmış büyük miktarda tuz kullanılarak yapılır. Süreç sürüyor farklı zaman Bu, bir kilogram "ıslak" karkasın bir günlük dehidrasyon gerektireceği esas alınarak hesaplanır.
• Bu işlem tamamlandıktan sonra karkas yıkanır ve doğal olarak kuruyana kadar beklenir.
• Elde edilen et, sıcaklığı beş derece olan bir odaya gönderilir. uzun zamandır– 9 ila 12 ay arası. Bu süre zarfında kurur ve belli bir tat ve aroma kazanır.
• Daha sonra etin kalitesi test edilir, sınıfı ve ileri yaşlandırma süresi belirlenir.
• Jamon asılır ve istenen duruma gelmesi için sıcaklık yavaş yavaş yükseltilir.
• Son aşama ise inek kemiğinden yapılan iğne ile test yapılmasıdır. İçinde hazırlık derecesini görmenizi ve hissetmenizi sağlayan birkaç delik açılır.

Evde yemek pişirme

Hala jamon pişirmeye karar verirseniz, bu tarif bunu mümkün olduğunca doğru yapmanıza yardımcı olacaktır. Ancak böyle bir incelik elde etmek için çok zaman harcamanız gerekeceğine hazırlıklı olun.

Gerekli Ürünler:

• yaklaşık 4 kilogram ağırlığında domuz jambonu;
• iyi deniz tuzu - etin ağırlığının iki katı.

Pişirme işlemi:

1. Eti fazla yağdan iyice temizleyin, durulayın, kurutun ve tamamen tuz serpip derin bir kaba koyun. İki hafta bekletin.
2. Bu sürenin sonunda yapışan tuzu yıkayın, jambona şekil verin ve sıcaklığı kademeli olarak yükselterek havalandırılabilen bir alana asın. Sıvının buharlaşması için bu gereklidir.
3. Son kurutma için jamon karanlık bir odaya aktarılır ve yaklaşık 12 ay bekletilir. Daha sonra tüketilebilir.

Neyle yiyorlar?

Jamonun farklı şekillerde yenilebileceği ve lezzetini en üst düzeye çıkarmak için doğru şekilde servis edilmesinin çok önemli olduğu ortaya çıktı.

• Çoğu zaman jamon ince dilimler halinde kesilir ve bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir. Özellikle meyve ve şarapla birlikte kullanıldığında kendini çok iyi ortaya koyuyor.
• Bu tür kurutulmuş etler zeytin, çilek, yumuşak peynir, üzüm, armut, incir, roka ve kuşkonmaz.
• Ekmeği ince ince dilimleyip üzerine domates sürün, üzerine biraz zeytinyağı sürün, tuz ekleyip üzerine jamon dilimleri yerleştirebilirsiniz.
• En popüler mezelerden biri et parçalarının, kavun ve ananasın bir tabakta bir araya getirilmesidir.
• Salatalara, çorbalara ve hatta omletlere küçük jamon dilimleri eklenir. En en iyi seçenek– jamonlu soğuk gazpacho.

Pişirme hataları ve bunlardan nasıl kaçınılacağı

Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için, hazırlama teknolojisini hata yapmadan takip etmelisiniz. Jamon elde etme yolunda ortaya çıkabilecek en popüler sorunlara bakalım.

• Asla jambonun tüm derisini kesmeyin. Eti şiddetli kurumaya karşı koruyan şey budur. Yalnızca parçayı çıkarın.
• Fazla yağı çıkarın. Çok fazla varsa, tuz kemiğe kadar nüfuz edemeyeceği için jambon tuzlanmayacaktır.
• Sadece kullan deniz tuzu ve boyutu büyüktür. Nemi iyi çekiyor. Yüzeyde beyaz lekeler oluşursa korkmayın, bu normaldir, tuzun işleyişi bu şekildedir.
• Jambonu korumaya dikkat edin. Pişirme sırasında ciltte herhangi bir kesik veya delik olmamalıdır, aksi takdirde bu, parçanın tamamına tamamen zarar verebilir.
• Koyulaşmış bölgelere alkollü pamuklu ped uygulayın, ancak kesmeyin.

Kışın sonunda dekapaj yapmaya başlamak daha iyidir. Eğer buna daha fazla başlarsak sıcak zaman et çabuk kuruyacak, kararacak ve tuz içeriye giremeyecektir. Sonuç çok kaliteli olmayan bir ürün olacaktır.

Prosciutto ve jamon: fark nedir?

Görünüşe göre prosciutto ve jamon neredeyse aynı şey. Ama aslında ikisi de kurutulmuş olmasına rağmen bunlar tamamen farklı iki et türüdür.

• İlk fark menşe ülkededir. Jamon bir İspanyol eti, prosciutto ise İtalyan etidir.
• Domuzlar aynı koşullar altında yetiştirilmediğinden etin tadı da önemli ölçüde farklılık gösterir. İspanya'da hayvanlar meşe palamuduyla, İtalya'da ise çoğunlukla mısır veya meyveyle beslenir. Hayvancılığın beslenmesi etin rengini ve tadını doğrudan etkiler. Yani İspanyol jamonu daha koyu bir gölge olacak.
• Üretim teknolojisi de farklıdır. Jamon içeride tuzlanır ve kuru olarak çıkar. Bu süreç bazen 48 aya kadar çıkabilen çok uzun bir zaman alır ve bu da nihai ürünün maliyetini anında artırır. Prosciutto tuzlanır normal koşullar sadece nemi koruyarak ve 14 aydan uzun olmamak üzere. Sonuç olarak et yumuşak ve sulu olur ve fiyatı çok daha düşüktür.

Jambon gerçekten çok lezzetli bir et, ancak yüksek maliyeti onu birçok kişi için erişilemez kılıyor. Jambonun uzun kuruma süresinden korkmuyorsanız, o zaman böyle bir inceliği kendiniz hazırlamayı denediğinizden emin olun ve önemli ölçüde tasarruf edin.

İspanya'daki Jamon bir nevi... gastronomik sembolülkeler. Yerel sakinler bu et inceliğini gerçekten takdir ediyor. Yüzyıllar boyunca jamon kültünün oluşumu, İspanyol jambonunun üretim, servis ve tüketim süreci gerçek bir kültüre dönüştü. Son yazımızda, bu sürecin doğasında olan tüm zevkle, jamon kesme ve servis etme kurallarını size anlattık. Bugün İber domuzları yetiştirmek için bir çiftliğe gideceğiz ve jamon üretim sürecini detaylı olarak tanıyacağız.

Eíriz fabrikası ve çiftlikleri, Huelva ilindeki küçük Corteconcepción köyünde bulunmaktadır. Huelva bölgesinin, İspanya'nın tamamında kendi menşei olan (Denominaciones de Origen) dört jamon üreten bölgeden biri olduğu söylenmelidir. Huelva'daki jamonun adı Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva.

Küçük ve çok sakin bir kasaba olan Corteconcepción bizi boş sokaklarla karşıladı; sakin bir atmosferde yerel kuşların küçük bir şapelin tepesinde yuva yaptığı yer.

Ancak sakinlik uzun sürmedi; kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika sonra sokaklar, süslü elbiseler giymiş ve onlara gürleyen ritimlerle eşlik eden gürültülü insan grupları ile doldu. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, bu gün şehir her yıl bir karnavala ev sahipliği yaptı. kartvizit birçok İspanyol yerleşim yeri.

Karnavala adanan sokak şenliklerine yerel Örümcek Adamlar da dahil olmak üzere köyün tüm sakinleri katılıyor :)

İber domuzlarının yetiştirildiği ve jamon üretildiği yer özellikle özenle seçilmiştir. Çünkü kaliteli bir ürün üretimi için çevrenin ve havanın temizliği çok önemlidir. Corteconcepción köyünün Parque Natural Sierra de Aracena doğal parkı içinde yer almasının nedeni budur. Yakınlarda herhangi bir sanayi kuruluşunun veya büyük otoyolun bulunmaması burayı gerçek bir doğal inci haline getiriyor. Ek olarak, Atlantik Okyanusu'nun sert rüzgarlarının Akdeniz'in sıcak atmosferik katmanlarıyla buluştuğu yerel mikro iklim benzersizdir.

Domuzlar için en iyi doğal ve iklim koşullarının yaratıldığından emin olduktan sonra, şehrin hemen dışından başlayarak onların hemen miras alanlarına, meralara gittik.

Bir önceki yazımızda da söylediğimiz gibi, nihai ürünün kalitesi, domuzların yaşamları boyunca yediği yem türü ve otlatma yeri tarafından büyük ölçüde etkilenmektedir. Yani Huelva ilinden gelen jamon, “dehesa” adı verilen özel meralarda yetiştirilen domuzlardan üretiliyor. Esas olarak iki tür meşenin yetiştiği bölgede - mantar ve holm.

Ayrıca mera alanındaki hayvan yoğunluğu da önemlidir. Katı İspanyol standartlarına göre, bir domuzun bir hektarlık ormanı otlatması gerekiyor.

Ancak kanun başka bir şeydir, sürü refleksi ise tamamen başka bir şeydir. :) Aksi görüşe rağmen domuzlar oldukça hızlı hareket ederler. Hepsini bir arada otlarken bulduk. Görünüşümüz bariz bir şekilde bölge sakinlerinde heyecan yarattı ve hayvanlar keyifle kameraya poz vermeye başladı.

Doğru, ilgi uzun sürmedi ve domuzlar meşe palamudu bulmak için burunlarını yere gömerek yemeklerine devam ettiler.

Eiriz çiftliğindeki domuzların çoğu İber ırkıdır, ancak başka türler de bulunmaktadır. Cins, en az %50 "mavi" İber kanının varlığıyla belirlenir. Ve bu gerçek çok net bir şekilde izlenmekte ve kontrol edilmektedir.
Fotoğrafını çekme fırsatı bulduğumuz domuzlar çok gençti; 3 ila 4 aylıktı. Hala “jamon” aşamasına gelmeleri için 1-1,5 yılları var.

Meraları inceledikten sonra asıl üretime geçtik. Bu küçük aile işletmesinin tarihi iki yüz yıl öncesine dayanıyor. Bugün işletme, Eíriz hanedanının beşinci nesli tarafından yönetiliyor!

20. yüzyılda domuzlar önceki fotoğrafta gösterilen avluda doğrudan kesilirdi. Bu olumsuz faaliyet için buna benzer baltalar kullanıldı. Artık her şey değişti, meralara olabildiğince yakın yerleştirilmesi gereken özel mezbahalar var. Hayvanların uzun süreli taşıma sırasında yaklaşan tehlikeyi algılayıp stres yaşadıkları, bunun da jamonun kalitesini olumsuz etkilediği ortaya çıktı.

Burada jamonun yanı sıra her türlü tipik İspanyol et ürünü de üretiliyor. Örneğin "lomo". Karkasın domuz yağı veya sırt eti cömertçe kırmızı biber serpilir ve birkaç gün buzdolabında bırakılır.

Geriye kalan et ise sosis, tipik İspanyol chorizo ​​ve salchichon üretiminde kullanılıyor. Buradaki her şeyin %100 doğal olduğunu belirtmekte fayda var. Ürünler üretildikten sonra uygun depolama önemlidir. Bu nedenle taze hazırlanan sosisler, nem ve sıcaklığın kontrol edildiği özel odacıklarda bekletilir.

Et lezzetleri yaklaşık 30-40 gün hücrelerde tutulur.

Son aşamada sosisler böyle görünüyor.

Ve bu zaten tamamlanmış ürün. Gerekli olgunlaşmanın ardından sucuklar plaktan yıkanıp paketlenerek satışa sunulur...

Şimdi hikayenin ana temasına geçelim: Jamon yapmak.
İlk aşama tuzlamadır. Bu aşama en önemli aşamalardan biridir; burada etin üzeri kalın bir tuz tabakasıyla kaplanarak kurutulur. Bu durumda jamonun bacakları 1 ila 5 derece sıcaklığa ve% 80-90 nem oranına sahip odalarda yatmalıdır. Tuzlama süresi bacağın ağırlığına bağlıdır ve 1 kg ağırlık başına 1 gün formülü kullanılarak hesaplanır.

Duvardaki kırmızı boyayla işaretlenen seviye, tuzlama sırasında jamonun yerleştirilebileceği maksimum yüksekliği gösterir.

Evet, hoş bir görüntü değil. Jamonun şimdiden daha iştah açıcı bir görünüme bürünmesi umuduyla sonraki aşamalara hızla geçmek istiyorum.

Jamon üretiminin tüm aşamalarında süreç devlet tarafından sıkı bir şekilde kontrol ediliyor. Her iki ayağın üzerine de üretici ve denetleyici otorite etiketleri yerleştirilmiştir. Her an fabrikaya bir denetim gelip tüm üretim tesislerini ve her bir ayağı ayrı ayrı denetleyebilir. Etiket bulunmadığı takdirde jamon kalite işaretinden mahrum kalacak ve satışı yasaklanacaktır.

Tuzlamadan sonra, jamonun her bir ayağı, tuzun uzaklaştırılması için elle yıkanır ve kurutulmak üzere özel odalara asılır - "secadero natural". Burada önemli olan uyumdur sıcaklık rejimi, optimum göstergeler 15 ila 20 derece arasındadır.

Kurutma işlemi 6 ila 9 ay sürer. Etin tipik tadı bu dönemde gelişir ve bu yemeğin pek çok uzmanı tarafından çok sevilir.

Daha sonra son aşama geliyor - olgunlaşma. Bunu yapmak için jamon, belirli bir mikro iklimin korunduğu özel mahzenlere (bodega) gönderilir. Ve sıcak yaza rağmen mahzenlerdeki sıcaklığın 25 dereceyi geçmemesi gerekiyor.

Olgunlaşma süreci sırasında et nihayet orijinal özelliğini kazanır. ayırt edici tat ve aroma. Uzmanlar, jamonun hazır olup olmadığını inek veya at kemiğinden yapılan özel bir iğneyle kontrol ediyor. Uzmanlar, birkaç delik açtıktan sonra olgunluk derecesini belirlemek için kullanılan kokuyu tespit ediyor.
En iyi Iberico jamonunu yapmak toplamda 3 yıl kadar sürüyor!

Kısa bir gezinin ardından tadım yapıldı en iyi ürün Gerekli tüm yorum ve tavsiyeleri içeren fabrikalar. Toynak rengine ek olarak, yüksek kaliteli bir İber jamonunun kaval kemiğinin kalınlığına göre belirlenebileceğini öğrenmek ilginçti. Tüm yaşamını merada hareket halinde geçiren bir domuzun tırnaklarının alt kısmında, esaret altında yağlanan bir domuza göre daha ince bir incik görülür.

Bu bölgede jamon tadımı yaparken mutlaka yerel beyaz şarap ikram ediliyor. Çok hafiftir ve etin lezzetinin, aromasını aşmadan gelişmesini sağlar.

Fabrikanın bir kısmı aynı zamanda sahiplerinin evidir, çok rahat ve renklidir. Rustik dekor olumlu bir şekilde tamamlanmaktadır taze sebzeler ve meyveler her yerde sergileniyor.

Kısa bir tadım sırasında sahibinin Paco isimli kuzeni ziyarete geldi. Paco kenara çekilmedi ve hemen bize davranarak inisiyatif aldı. köy ekmeği zeytinyağı ve jamon ile şöminede kavrulur.

Sahipleriyle vedalaşmadan önce evi kısa bir tur istedik.

Evin çok rahat ve sıcak olduğu ortaya çıktı. Raflar domuz tasvirli çeşitli hediyelik eşyalarla kaplı.

Her türlü küçük şeyin bolluğu göz kamaştırıyor, ancak bu tam olarak tipik bir İspanyol köy evinin neye benzediğidir.

Jamon üretmenin ve dilimlemenin sırlarını öğrenen gezi, çok olaylı ve ilginç geçti. Sonuçta İspanya'da yaşayan herkes jamon kültürüyle ilgili nüanslara aşina değil. Pek çok sıradan insana kapalı olan bu küçük dünya, bizi çılgın bir renge sürüklüyor, halkın tarihiyle, hiçbir rehber kitapta anlatılmayan bir tarihle tanıştırıyor bizi.

ContentMap, Javascript desteği gerektirir.

Son zamanlarda sokaktaki modern insanın dudaklarından “jamon” kelimesi giderek daha sık duyuluyor. Nedir ve neyle yenir? Jamon - ulusal İspanyol yemeğiÖzellikle parlak tadı nedeniyle dünya çapında üne kavuşan enfes bir lezzet. Ancak çok az kişi anavatanı İspanya'da sadece bunun için takdir edilmediğini biliyor. Jamon aynı zamanda bir diyet ürünüdür ve bileşimi, yaşam desteği için gerekli olan bir dizi şeydir, bu da onu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı kılar. Nobel ödüllü ünlü İspanyol doktor Gregorio Marañon bile jamon'u besin değeri ve kolay sindirilebilir özellikleri nedeniyle ilaç olarak nitelendirdi.

Biraz tarih

Bu yemeğin tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanıyor. Doğal olarak efsaneler ve geleneklerle büyümüştür. Bu enfes incelik Büyük imparatorların masasına hizmet etti, Romalı lejyonerler ve İspanyol askerleri için zorunlu erzak görevi gördü. O günlerde var olan tarifler bugün bile tamamen bozulmadan elimize ulaştı. Jamon yediğinizde, haklı olarak bir imparatorluk akşam yemeği partisine katıldığınızı düşünebilirsiniz.

Bazı uzmanlar, jamonun kış hazırlıklarında yakından kullanılmaya başlandığı günlerde ortaya çıktığını ve Uzun süreli depolamaürünler. Kıtlık zamanlarında çoğu kişi için tuzlu et genellikle tek kurtuluştu.

Diğerleri nehirde boğulan bir domuzu nasıl yakaladıklarına dair bir efsane anlatır. Bu eksantrik uzun süre sudan çıkamadı. Nehir tuz birikintilerinden kaynaklandı ve sularında debelenen domuz tamamen tuza doymuş hale geldi. İddiaya göre tuzlu yemeği ilk kez o zaman tattılar.

Kuru kürlenmiş domuz etinin kitlesel ihracatı ancak 18. yüzyılda başladı. Farklı ülkeler. Ve o kadar çok beğendim ki tüm dünyada hala çok popüler.

Jamon'un tanımı ve çeşitleri

Esasen jamon, kuru kürlenmiş domuz jambonudur. Ancak bu tür tarifler birçok ülkede mevcut, neden İspanyolca versiyonu dünyaca ünlü oldu? Bunun sadece bir mesele olmadığı ortaya çıktı doğru teknoloji Hazırlıklar. Yapıldığı domuz cinsi ve yetiştiriciliğinin bireysel çevresel koşulları önemli bir rol oynar. Çoğu zaman jamonun tadı, İspanyol mantar meşe ağaçlarından elde edilen meşe palamutlarıyla beslenmelerinden etkilenir. Beslendikleri meralarda neredeyse hiç ot yok ama orada bol miktarda meşe palamudu var. Domuzların ağaç köklerine zarar vermesini önlemek için burunları deliniyor ve bu da kazma işlemini neredeyse imkansız hale getiriyor.

Domuzun arka bacağına genellikle jamon, ön bacağına ise paleta veya delantero adı verilir. Ancak İspanya dışında “jamon” ortak adı onlara sıkı sıkıya bağlı kaldı. Kurutulmuş domuz omuzunun da kendi adı vardır - lomo.

İki ana jamon türü vardır:

• Serrano - beyaz domuz etinden yapılır;
• Iberico veya Pata Negra (siyah bacak) - hazırlanmasında siyah domuz eti kullanılır.

Iberico, jamonun en iyi çeşidi olarak kabul edilir. Hazırlandığı domuzların siyah toynakları olduğundan isimleri de buradan gelir. Buna karşılık, bu jamon, beslenme ve diyet ilkelerinde farklılık gösteren iki çeşide de ayrılabilir:

• bellota - yalnızca meşe palamudu ile beslenen domuzlar yemek pişirmek için kullanılır;
• de cebo - bu jambonu hazırlamak için domuzlar hem meşe palamudu hem de yemle beslenir.

Jamon, sahil hariç İspanya'nın neredeyse tamamında üretiliyor. Her ilin, burada doğal jamon üretildiğini ve hazırlanırken tüm gelenek ve kurallara uyulduğunu garanti eden kendi kalite standartları vardır. Her jamonda olduğu gibi lüks markalarİspanyol şaraplarının kalite işareti adı verilen bir etiketi vardır - Denominacion de Origen. Jamon'un tüm temel özelliklerini içerir:

• iller;
• otlak;
• domuz numarası;
• tuzlamadan önce jambonun ağırlığı;
• tuzlama başlangıç ​​tarihi;
• hücreye gönderim için son tarih;
• maruz kalma süresi.

Bu kalite işaretlerinden bazıları ayırt edilebilir: cecina de León, guijuelo, jamón de Teruel, dehesa de Extremadura, jamón de Huelva, jamón de Trevélez.

Pişirme işlemi

Elit, kaliteli jamon hazırlama süreci, domuzların doğru ve kaliteli beslenmesiyle başlar. Bunun için belli bir kilo almalarını sağlayan özel bir diyet kullanılır. Domuzlar, meşe palamutlarının olgunlaşma döneminde - yaklaşık Ekim ortasından Şubat ortasına kadar - meralara salınır. Hayvanların kalabalık yerlere konulmaması tavsiye edilir - hektar başına en fazla on beş hayvana izin verilir. Elit jamon elde etmek için bu tür domuzların Mart ayı sonundan önce kesilmesi gerekiyor.

Kesme domuz karkası aynı zamanda bir tür sanat. Jambon klasik şekline sahip olmalıdır. Ayrıca, İber cinsinin siyah bir domuzundan yapıldığının kanıtı olarak üzerine özel olarak bir tutam yün bırakılmıştır.

Üretiminin ilk ve en önemli adımı tuzlamadır. Bunu yapmak için, fazla tuzu gidermek için üzerine iyice tuz serpin. Bu işlem için ayrılan süre birçok faktöre bağlıdır: jambonun ağırlığı, iklim ve diğerleri. Ortalama olarak, bir kilogram jamon başına yaklaşık bir gün sürer. Bundan sonra fazla tuz yıkanır ve et kuruması için düşük sıcaklık ve sabit nem oranına sahip odalara gönderilir.

Kurutma işlemine kışın başlamak en iyisidir. ilkbaharın başlarındaçünkü sıcaklıkta yavaş ve kademeli bir artışla karakterize edilir. Bu süreç duruma göre altı aydan üç yıla kadar sürebilir. hava koşulları, coğrafi konum ve lezzetin kütlesi.

Kurutulduktan sonra jamon özel mahzenlerde alt katlara taşınarak burada olgunlaşma sürecine tabi tutulur. Asılır ve olgunlaşma için gerekli süre kadar bırakılır. Ağırlığına ve kalitesine göre her “bacak” için ayrı ayrı belirlenir. Mahzenlerdeki özel mikro iklim sayesinde Jamon kendine uygun bir ortam buluyor. eşsiz tat ve enfes aroma.

Etin hazır olup olmadığını belirlemek için ince ve uzun bir iğne ile üç parçaya delinir. Kurutma işleminin tamamlandığı jamondan yayılan aromaya göre belirlenir.

Jamonera ve cortadora

Jambon genellikle ince dilimler halinde kesilerek tüketilir. Kesmek tam bir sanattır ve bunu özel eğitimli insanlar yapar. İşlem için hamonera adı verilen gerekli uzunlukta bir stand kullanılır. Mekanik kesme jamonun tadını bozabileceğinden, yalnızca bu stand ve özel bir bıçak kullanılarak elle kesilmelidir.

Hamonerler çoğunlukla yaklaşık 50 cm uzunluğunda ve yaklaşık 20 cm genişliğinde ahşaptan yapılmıştır, braketin üzerinde "bacağı" sabitlemeye yarayan bir vida bulunmaktadır. Gevşeterek jambonu ters çevirerek farklı yönlerden dilimleyebilirsiniz.

Jamon kesme sanatı çok hassas bir sanattır. Ve bu konuda eğitim almış kişiler tarafından yapılmaktadır. Onlara kortadorlar denir. Kesim, sabit “bacak”a paralel olarak gerçekleştirilir; cortadora'nın sol eli her zaman sağ elinden daha yüksektir. Solak olanlar için bu kural tam tersi şekilde yeniden üretilir. Jambonun standa sıkıca sabitlendiğinden emin olmak zorunludur: sallanmaz veya yanlara doğru kaymaz. Dilimleme ince uçlu uzun keskin bir bıçakla yapılır. Çok ince dilimler halinde kesiyorlar ve kestikten sonra kalan kemik, et suyu veya et suyu yapmak için harika. çeşitli çorbalar. Jamon - jamoneria'ya hizmet veren özel kuruluşlar bile var.

Kimyasal bileşim ve faydalı özellikler

İspanya'da jamon bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Sadece 160 kcal. yaklaşık 16 gram, - 31 gram ve sadece 1 gram içerir.

İÇİNDE Büyük miktarlar jamon, tiroid bezinin ve böbreklerin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan bir madde içerir. Ayrıca hücrelerin yenilenmesinde ve onarılmasında aktif rol alarak vücudun yaşlanmasını yavaşlatır ve gençliğini uzatır. Düzenli kullanım Bu inceliğin kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve gergin sistem, cildin ve saçın durumunu iyileştirir.

Jamon yağının neredeyse yüzde 70'i vücut tarafından tamamen emilen ve aynı zamanda tüm metabolik süreçlere katılan yağdan oluşur.

Bu asit, vücudu temizlemesi ve zararlı maddeleri uzaklaştırmasıyla ünlüdür, bu sayede önlenmesine yardımcı olabilir. çeşitli hastalıklar Ateroskleroz ve hipertansiyon gibi.

Ürün nasıl düzgün şekilde saklanır ve servis edilir?

Jamon dilimlemek için özel standların kullanıldığı yukarıda zaten tartışılmıştı. Ama bacakta çok fazla et kalırsa ne yapmalı? Jambonun tamamını bir kerede yiyemezsin. Genellikle yemeğin sonunda jamon ıslatılmış parşömen kağıdına sarılır. Buzdolabında 10 dereceye kadar sıcaklıklarda saklayın. Daha önce çıkarılmış olan kesiğin kapatılması gelenekseldir. Kesilen ürünün raf ömrü beş ayı geçmemelidir.

Jamon soğuk servis edilmez. Servis yapmadan önce jambon ısıtılır. oda sıcaklığı Böylece eşsiz lezzetini ve enfes aromasını tam olarak ortaya çıkarır.

Bir mağazadan jamon satın alan birçok kişi, bacağını kaplayan kalıba dikkat etti. Bodrumda etin kurutulması işlemi sırasında ortaya çıkar ve ürünün kalitesinin ve doğallığının göstergesi olan da budur. Bu küf asil kökenlidir ve vücuda zarar vermez. Çıkarmak için jambonu zeytinyağlı bir peçeteyle silin.

Ulusal mutfakta Jamon

İspanyol mutfağının en geleneksel kombinasyonu jamonludur. Tatlı kavun, tuzlu inceliği mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve tadını tam olarak ortaya çıkaracaktır. Bu yemek en çok lezzeti bile tatmin edecek gurme gurmeler. Jamonla birlikte tüketilmesi için zeytin, çeşitli otlar ve peynirler de tavsiye edilir. Yeşil fasulye başta olmak üzere sebzelerle kullanabilirsiniz. Bazen ile kullanılır kızarmış patates ve ayrıca İtalyan makarnasıyla.

Bu inceliğe çeşitli çeşitler, özellikle kuru kırmızı çeşitler, şeri ve.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Domuz eti veya domuz eti yemeye yatkın kişiler için bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa bu yemeği tüketmemelisiniz. fazla ağırlık. Ateroskleroz, hipertansiyon ve sindirim sistemi hastalıkları durumunda dikkatli kullanılmalıdır.

sonuçlar

Jamon – enfes İspanyol inceliği dünya çapında gurmelerin kalbini kazandı. Üstelik sadece lüks tadıyla değerli değil. Mükemmel bileşimi, elbette ölçülü tüketilmesi koşuluyla onu çok faydalı bir ürün haline getirir. İspanya'da genellikle çok diyet ürünü olarak kabul edilir ve çeşitli yaş kategorilerinde tüketilmesi de tavsiye edilir. Jamon tüketimine dayalı diyetler bile var. Çünkü yüksek sindirilebilirliği ve metabolik süreçler üzerindeki büyük etkisi sayesinde kilo vermede gerçekten faydalı olacaktır. İspanyol doktor, Nobel ödüllü Gregorio Marañon da yazılarında jamonun yüksek kaliteli bileşiminin onu pratikte ilaca dönüştürdüğünden bahsetmişti. Tabii ki özellikle sindirim sistemi hastalıklarınız varsa bu ürünü kötüye kullanmamalısınız. Hipertansiyon ve ateroskleroz da bu inceliği tüketmeye kontrendikasyon görevi görebilir. Ancak böyle bir inceliğin küçük bir parçasının vücuda ciddi zarar vermesi pek olası değildir. Her şey ölçülü olarak iyidir. Ve bu kurala uyarsanız güvenle kullanabilirsiniz. gurme yemeği sağlık riski olmadan.

| Jamon kuru kürlenmiş bir jambondur. ispanya mutfağı

ülkeyi seçin Abhazya Avustralya Avusturya Azerbaycan Arnavutluk Anguilla Andorra Antarktika Antigua ve Barbuda Arjantin Ermenistan Barbados Belarus Belize Belçika Bulgaristan Bolivya Bosna Hersek Brezilya Butan Vatikan Büyük Britanya Macaristan Venezuela Vietnam Haiti Gana Guatemala Almanya Hong Kong Yunanistan Gürcistan Danimarka Dominik Cumhuriyeti Mısır Zambiya İsrail Hindistan Endonezya Ürdün İran İrlanda İsrail Landia İspanya İtalya Kazakistan Kamboçya Kamerun Kanada Kenya Kıbrıs Çin Kuzey Kore Kolombiya Kosta Rika Küba Laos Letonya Lübnan Libya Litvanya Lihtenştayn Mauritius Madagaskar Makedonya Malezya Mali Maldivler Malta Fas Meksika Monako Moğolistan Myanmar Namibya Nepal Hollanda Yeni Zelanda Norveç BAE Paraguay Peru Polonya Portekiz Porto Riko Cumhuriyeti Kore Rusya Romanya San Marino Sırbistan Singapur Sint Maarten Slovakya Slovenya ABD Tayland Tayvan Tanzanya Tunus Türkiye Uganda Özbekistan Ukrayna Uruguay Fiji Filipinler Finlandiya Fransa Fransız Polinezyası Hırvatistan Karadağ Çek Cumhuriyeti Şili İsviçre İsveç Sri Lanka Ekvador Estonya Etiyopya Güney Afrika Jamaika Japonya

Jamon kuru kürlenmiş bir jambondur. ispanya mutfağı

Jamon- kuru kürlenmiş İspanyol jambonu. İspanyol inceliği ve inceliği. Ulusal hazine ve ülkenin hazinesi. Jamon, İber mutfağının temelidir ve İspanyolca'da jambon anlamına gelir. Domuz jambonu, kesin olarak tanımlanmış koşullar altında tuzlanır, kurutulur ve iyileştirilir; bu, sonuçta dünyanın en iyi ve en ünlü et lezzetlerinden birinin yaratılmasına yol açar. Jamon neredeyse hiç kolesterol içermez ve en çok tüketilen üründür et ürünüülkeler.

Geleneksel İspanyol jamonu hemen hemen her bar ve restoranda görülebilir. Etkileyici görünümlü doğrudan tavana asılı domuz izmaritleri ve bunlardan biri açıldığında genellikle bar tezgahındaki özel bir makineye sabitlenir.

Kökeni ve tarih

Jambonun tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanıyor. İspanyol jamonunun kendisi eski Romalılar arasında bile büyük bir üne sahipti ve o zamanın önemli şahsiyetlerinin mektuplarında bahsediliyordu. İmparator Diocletianus ve savaş şairi, tarihçi Marcus Varro. O günlerde, jamonun hazırlanması doğal nedenlerle ortaya çıktı, çünkü ana fikir tam olarak etin gelecekte kullanılmak üzere hazırlanmasıydı. Ortaya çıkan ürünün yüksek lezzet kalitesi de doğal olarak geldi. Domuzlar sonbaharda kesildi, etler tuzlandı (çünkü tuzdan daha iyi bir koruyucu yoktu) ve hepsi soğuk kış aynı bacaklar sarktı ve kendine özgü bir tat kazandı. İspanyolların uzak ataları yolda yanlarında götürdüler İber domuzunun kuru kürlenmiş jambonu, sağlıklı ve besleyici ve aynı zamanda rafa dayanıklı. Christopher Columbus'un Amerika'yı, keşif gezisine, depolama koşulları konusunda iddiasız olan jamon'un temelini oluşturduğu yiyecek sağlayabildiği için de keşfedebildiğine dair bir görüş var.

Hamon nedir?

İki ana jamon türü vardır - Jamon Serrano Ve Jamon Iberico genellikle "pata negra" veya "siyah bacak" olarak adlandırılır. Hazırlama yöntemi, pişirme süresi bakımından farklılık gösterirler ve Jamon Serrano ile Jamon Ibérico arasındaki en önemli fark domuzların cinsi ve beslenmeleridir. Dışarıdan toynak rengiyle ayırt edilebilirler: Serrano'nun beyazı, Iberico'nun siyahı var.

Bu domuzlar, İspanya'nın güney ve orta kesimlerinde, belki de en ünlü domuzların bulunduğu Huelva eyaletinde oldukça geniş bir alanda yetiştiriliyor. jamon üretim merkezleri- şehirler Habugo Ve Aracena ve Extremadura'nın batısında, şehrin neresinde Guijuelo daha az ünlü olmayan jamon olgunlaşıyor.

Jamon yapma yöntemi

Jamonun endüstriyel üretimi Antik çağlarda hazırlandığı koşulları yeniden üretiyor.

Her şey meralarda başlar ve özel diyet domuzlar için. Geniş yeşil çimlere sahip meşe tarlalarının bakımlı parkları andırdığı serbest otlatma alanlarında meşe palamutlarıyla beslenirler. En iyi jamon yemek yiyen domuzlardan gelir mantar meşe meşe palamudu. Bu seti sağlayan meşe palamutlarıdır tat nitelikleriİspanyol jamonunun en güzel örneklerini öne çıkaran.

Jamon'un pişirilmesi birkaç ana aşamaya ayrılır:

Tuzlama. Karkas mezbahada kesildikten sonra fazla yağı ayıklanan domuz eti, yaklaşık iki hafta boyunca deniz tuzuna batırılır.Bu işlem, dehidrasyon ve muhafazayı sağlar, kürlenmiş ürünün renk ve aroma karakteristiğinin geliştirilmesine yardımcı olur. İşlem, 0 ila 5 santigrat derece sıcaklıkta ve yüzde 70 ila 90 bağıl nemde gerçekleşir.

Kızarma. Tuzlama işlemi sonunda ürün su ile yıkanarak yüzeye emilen fazla tuzun uzaklaştırılması sağlanır. Daha sonra ürüne son şekli verilir ve dikey olarak asılır.

Tuzluluk dengeleme veya tuzlama sonrası. Sıcaklığı (3-7 santigrat derece) ve bağıl nemi (%70-90) otomatik olarak kontrol eden odalarda üretilir. Tuzun kademeli ve düzgün dağılımını ve ikincisinden nemin nihai olarak uzaklaştırılmasını sağlar. Bu aşamanın süresi 30 ile 60 gün arasında değişmektedir.

Kurutma.Ürün dikey olarak asılır ve kısmi emilim için gereken süre boyunca tutulur. deri altı yağ kas kütlesine dönüşür. Birlikte açıklanan dört aşama en az altı ay sürer.

Olgunlaşma. Kurutulduktan sonra ürün, ağırlık ve kaliteye göre sınıflandırıldığı mahzenlere gönderilir. Bu sınıflandırmaya göre her bir “bacağın” “olgunlaşması” için gereken süre belirlenir ve daha sonra askıda halde “olgunlaşmaya” bırakılır. Bu aşamada mahzenlerin mikro iklimi sayesinde “bacaklar” kendine özgü tat ve aromasını kazanır.

Denemek- bu son kontroldür: ince uzun bir iğne (inek veya at kemiğinden yapılmış) ile uzmanlar, kuruma aşamasının tamamlandığını gösteren aromayı koklamak için Jamon'da iki veya üç delik açarlar.

Klasik bir jamon yemeği – Jamon con Melon: konserve sığır eti ve tatlı kavunun zıt kombinasyonu üzerine bir oyun. Zeytinler, yeşillikler ve peynirler jamonun tadını mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır. Patlıcan, domates, kabak, karnabahar, yeşil fasulye gibi sebzelerle çok iyi anlaşır. kızarmış patates ve makarna. Jambonla servis edilen içecekler arasında kırmızı da bulunur sek şarap, şeri, bira (tabii ki İspanyolca daha iyi).

Jambon hassas bir yaratıktır: dilimleri kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Bu nedenle, onu sıcak bir yemeğe eklemek istiyorsanız, bunu en son anda yapmanız gerekir; böylece hafif erimiş yağ, yemeğe benzersiz bir tuzlu tat verir. Jamonlu yemeklerin çoğu sıcak servis edilir.

Kavunlu Jamon

6 porsiyon için:
1 kg ağırlığında 1 kavun.
12 büyük ince dilim Jamon
1 rendelenmiş havuç
bir limonun taze sıkılmış suyu
1 yeşil soğanlar
1/2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
tuz ve karabiber

Kavunu ikiye bölün ve içini bir kaşık yardımıyla kazıyın. Bir salata kasesine yerleştirin. Karışım zeytin yağıİle limon suyu, üzüm sirkesi, tuz ve karabiber ekleyin. Ortaya çıkan karışımı kavunun içine dökün. Rendelenmiş havuç ve yeşil soğanı ekleyin. Karıştırın ve buzdolabında 2 saat bekletin. Jamon dilimlerini koni şekline getirin ve kavunla birlikte servis yapın.

Beyaz sarımsak çorbası kavun ve jamon ile

4 porsiyon için:
200 gr kavun
240 gr badem
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
beyaz ekmek kırıntıları
jamon dilimleri
sirke, tuz

Bademleri öğütün. Bir diş sarımsağı doğrayın. Badem, sarımsak ve zeytinyağını bir karıştırıcıda birleştirin. Tadına göre tuz ve sirke ekleyin. Eklemek galeta unu(miktarı tercih ettiğiniz çorbanın kalınlığına bağlıdır). Her şeyi bir karıştırıcıda tekrar karıştırın.

Bitmiş soğuk çorbayı kavun topları ve jamon dilimleriyle süsleyin. Yemeğin son tadı tatlı ve tuzlu karışımıdır.

Avokadolu Jamon

4 porsiyon için:
200-300 gr jamon
Avokado – 2 adet.
6 yemek kaşığı zeytinyağı
Beyaz şarap sirkesi – 4 yemek kaşığı
4 yumurta
Soğan – 2 adet.
Süslemek için maydanoz
Yeşil salata – dekorasyon için 2 yaprak
Tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz;
Turşu tatlı biber

Avokadoyu soyun, uzunlamasına kesin ve çekirdeğini çıkarın. Ortaya çıkan yarımları çapraz olarak kesin.

Sosu hazırlayın: Zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiberi karıştırın, ince doğranmış soğanı ve haşlanmış yumurtayı ekleyin.

Avokado dilimlerini, Jamon dilimlerinin bulunduğu bir tabağa marul yapraklarının üzerine yerleştirin ve sosu üzerine dökün.

İyi bir jamon nasıl seçilir:

1. “Doğru” jamon, fiyatı ne kadar olursa olsun asla vakumlu ambalajda satılmaz

2. Jamonun fiyatı ön ayaklar (palet) için 10 Euro/kg'dan, arka bacaklar (jamon) için 15 Euro/kg'dan düşük olamaz.

3. ideal olarak jamon'un adında jamon iberico de bellota ("jamon Iberico de Beyota") veya paleta iberica de bellota ("paleta Iberica de Beyota") kelimeleri bulunmalıdır, ancak bunların fiyatı kişi başına 25-30 Euro'dan başlar. kilogram

4. Jamonun "bacağı" yanlardan düzleştirilmeli ve kıl içermemelidir.

5. Toynak mevcut olmalıdır. Toynakların koyu rengi İber ırkına ait olduğunu, açık renk ise olağan “çiftçi” ırkına ait olduğunu gösterir.

6. Bütün bir “bacak” satın alırsanız: dış yüzeye bastırırken parmaklarınız aşırı kuvvet uygulamadan bastırmalıdır. Bastıktan sonra parmaklar hafif yağlı kalmalı ve "ayağın" dış kapağı çukur kalmamalıdır. Asılı bir "bacak" ile bir kesim satın alırsanız, kesim parlak olmalı, kalın yağlı kenarlar olmadan, ancak beyaz veya hafif sarımsı yağın ince alternatif "vuruşları" olmalıdır. Kesimin rengi etin nem içeriğine bağlıdır: ne kadar koyu olursa, o kadar az nem olur. Daha az olması daha iyidir, çünkü ideal olarak etin yumuşaklığı nemle değil, yağ içeriğiyle sağlanmalıdır.

7. “Bacak” ağırlığı, hayvanın optimal yaşına karşılık gelen 6 - 7,5 kg arasında olmalıdır.

8. Her bir “doğru bacağı” işaretleyen damgada jamonun üretim haftası ve yılı belirtilir. Bu tarih ile güncel tarih arasında 24 ila 28 ay olmalıdır