Paella sosunuzu hazırlayın. Evde paella - İspanyol mutfağından tarifler

Yerli Krasnodar pirinci Japonlara benzer, nişastayı kolayca serbest bırakır ve topaklar halinde yapışır, böylece ondan suşi yapabilirsiniz. Bu arada risotto için arborio, carnaroli veya vialone nano gibi yuvarlak, orta derecede nişastalı pirinç kullanın. Uzun taneli pirinç - örneğin, yasemin, salatalar için uygundur; devzira - pilav için. ANCAK yabani pirinç Bu arada, hiç pirinç olmayan, buğulanmış uzun taneli ile iyice karıştırın ve çorbalara ekleyin veya garnitür olarak servis yapın.

şişmiş pirinç

Hava - özel olarak işlenmiş, "patlamış" pirinç anlamına gelir. Rusya'da bu nadiren satışta bulunur, ancak Hindistan'da tatlı yapmak için kullanıldığı her yerdedir. Ancak şişirilmiş pirinç evde pişirilebilir. Bunu yapmak için, yuvarlak taneli pirinç bol miktarda suda kaynatılmalı, hafifçe sindirilmesine izin verilmeli, bir kevgir içine konulmalı ve daha sonra peçete üzerinde kurutulmalıdır. Daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bir kat serip 100 derecelik fırında 2 saat kurutun. Daha sonra kuru pirinç, bir tavada iyi ısıtılmış yağda kısımlar halinde kızartılmalıdır - bu aşamada taneler şişecek ve kıvamları ile tatlılara benzemeye başlayacaktır. Mısır gevreği. Tahılları oluklu bir kaşıkla yağdan dikkatlice çıkarın ve kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın - fazla yağı emecektir.

uzun taneli pirinç

Uzun taneli pirincin en popüler iki çeşidi Tay yasemini ve basmatidir. Yarım kaynatılmış uzun taneli pirinç, cilalamadan önce buharda pişirilmesi nedeniyle sarımsı bir renge sahiptir; kahverengi uzun taneli çoğu içerir besinler ve kepek kabuğunda ve tahıl tohumunda depolanan vitaminler.

Yasemin pirinci

Jasmine Long Grain Rice, resmi olarak Thai Hom Mali olarak adlandırılır ve Eylül'den Aralık'a kadar Tayland'ın dağlık bölgelerinde yetiştirilir. Parlak beyaz bir renge, yoğun bir dokuya ve özel bir çiçek kokusuna sahiptir. İyi yasemin pirinci Scotti markası altında üretilir. Orta derecede parfümlü bir aromaya sahiptir ve yarı pişirildiğinde bile yenilebilir. Bu, al dente yemeklerin hazırlanmasında kullanmanıza izin verir.

kahverengi kahverengi pirinç

Esmer pirinç sert bir koruyucu kabuğu yoktur, ancak tahılın etrafında vitamin ve minerallerin çoğunu içeren ince bir kepek kabuğunu tutar.

kırmızı pirinç

Kırmızı pirinç, geleneksel İran pilavı pulluk-ahmarının vazgeçilmez bir bileşenidir; garnitürler, çorbalar, salatalar ve sadece İran pilavlarına değil, çeşitli pilavlara da iyi gelir. İyi kırmızı uzun taneli pirinç, Fair Platinum markası altında satılmaktadır.

basmati pirinci

Hint pirinci Basmati'nin belirgin bir süt aroması vardır ve uzun, ince tanecikleri pişirildiğinde hacmini iki katından fazla artırırken şeklini korur ve birbirine yapışmaz. Bu arada kahverengi basmati, cevizli bir tada sahiptir, ancak biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekir - normal 20 yerine 35-40 dakika.

Devzira pirinci

Fergana pilavı ve türevleri için kullanılan fermente pirinç. Ham olduğunda pembemsi tuğla rengindedir. Devzira pazarında, genellikle temizlendiği değirmenlerden küçük taşlar ve talaşlar bulunur, bu nedenle diş kaybetmemek için ayıklanması gerekir.

paella için pirinç

Bahia, calasparra veya senia gibi İspanyol pirinç çeşitleri paella için en uygun olanlardır. Bu pirinç birbirine yapışmaz, pratik olarak yumuşak kaynamaz, ufalanır. Bununla birlikte, Mistral markası altında satılan Iberica iyi bir ikame olabilir.

Risotto için pirinç

iyi pirinç risotto için çok miktarda nişasta içermelidir - daha sonra istenen dokuyu yaratan odur. Boyut olarak, tahıllara benzememelidir, böylece risotto yerine yulaf lapası çıkmaz. Ve yontulmamalıdır, aksi takdirde çok yakında kaynar. Pirinci et suyuyla dökmeden önce, kuru bir tavada bir dakika kızartılmalı, böylece kabuk sağlamlaştırılmalıdır. Ardından, birkaç aşamada et suyunu eklemeniz gerekir: pirinç ne kadar çok emebilirse, risotto için o kadar iyidir. Risotto için kullanılan başlıca pirinç çeşitleri arborio, carnaroli ve vialone nano'dur. Hepsi yapışkan bir doku oluşturmak için yeterli nişasta içeriğine sahiptir. Arborio en nişastalı olanıdır, vialone nano daha küçük ve daha sıkıdır, daha aldentisttir ve carnaroli risotto için orta, evrensel bir pirinç seçeneğidir.

Paella en çok popüler yemekler ispanya mutfağı. 300'den fazla çeşidi var. Tedavi geleneksel olarak safran, zeytinyağı ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle pirinçten hazırlanır. Pek çok kişi deniz mahsullü paellanın yeni başlayanlar için çok zor bir yemek olduğunu düşünüyor ama öyle değil.

Evde paella nasıl pişirilir

Paella'nın hazırlanması, ürünlerin hazırlanması dikkate alınarak yaklaşık bir saat sürer, bu nedenle yemek olarak adlandırılamaz. aceleyle. Bir hafta sonu öğle yemeği için mükemmeldir. Malzemelerin listesi tarife bağlı olarak değişebilir, ancak ana olanlar arasında her zaman deniz ürünleri, pirinç ve kokulu safran. İspanyol aşçılar paellara adı verilen özel bir mangal kullanırlar. Bu, düz tabanlı ve alçak kenarları olan büyük bir ağır metal kasedir. İçin ev yemeği normal olanı yapacak Dökme demir tava düz bir taban ile.

Paella için ne tür pirinç gereklidir?

Yemeğin gerçekten lezzetli olması için paella için doğru pirinci seçmek önemlidir. İdeal Seçenekler bu mahsulün bomba veya arborio gibi İspanyol yuvarlak taneli çeşitleri olacak, ancak bunlar herkes için mevcut değil. Alternatif olarak, başka herhangi birini kullanabilirsiniz yuvarlak pirinç, basmati ve yasemin çeşitleri hariç - nemi iyi emmezler ve kokulu İspanyol yemekleri uygun değil. uzun pirinç aşçılar genellikle paellaya eklemeyi önermezler.

Deniz ürünleri ile paella - fotoğraflı tarif

İlk defa deniz mahsullü paella tarifini mümkün olduğunca klasiğe yakın seçmekte fayda var. Yemek, Özbek pilavına benzetilerek hazırlanır: Önce sebzeler sotelenir, balık ve diğer deniz ürünleri kızartılır, pirinç eklenir ve her şey kısık ateşte kaynatılır. Malzemelerin işlenme süresi için tavsiyelere uymak önemlidir: aşırı pişmiş kalamarlar sertleşir ve tatları tatsız hale gelir ve karidesler sertleşir. Zorunlu bir bileşen, pirinci karakteristik bir altın renginde renklendiren safrandır.

Deniz ürünleri klasik İspanyol paella

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 8-12 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.

Hangi paella tarifinin klasik olduğunu anlamak zor. Efsaneye göre, bu İspanyol pilavı sadece deniz ürünleri değil, aynı zamanda et, kümes hayvanları ve sebzeleri de içeriyor. Ancak klasik paellanın deniz mahsullü bir çeşidi olduğu düşünülmektedir. Valensiya sakinleri, hiçbir koşulda paellada tek bir soğan bulamayacağınızı söylüyor. Aksi takdirde, yemeğin tabanı değişmeden bırakılarak bazı malzemeler değiştirilebilir.

kalamar - 300 gr;
karides, midye, tarak - 300 gr;
domates - 150 gr;
bezelye- 100 gram;
sarımsak - 2-3 diş;
beyaz şarap - 100 gr;
yuvarlak taneli pirinç - 1.5 yemek kaşığı;
safran - 1 tutam.

Karidesleri, midyeleri, tarakları soyun (kabukları atmayın, suyu kaynatın).
Et suyunu kabuklardan, sarımsaktan, baharatlardan hazırlayın. Bu malzemeleri 500 ml suya dökün ve 20-25 dakika pişirin.
Safranı 2 yemek kaşığı suda ıslatın. ısrar edelim.
yağda kızartın Deniz ürünleri kokteyli ince rendelenmiş sarımsak ekleyin.
Tuz, karabiber, yarım halkalar halinde kesilmiş kalamar koyun.
Domatesleri orta boy küpler halinde kesin veya rendeleyin (kabuğu çıkarın).
Deniz mahsulleri karışımını hafifçe kızartın, 5-10 dakika sonra domates ve bezelye ekleyin.
Tavaya pirinci dökün, iyice karıştırın ve et suyu ve beyaz şarabı dökün.
10-15 dakika sonra safranla baharatlayın, yumuşayana kadar pişirin.

Deniz ürünleri ile paella - yavaş bir tencerede tarif

Pişirme süresi: 30-50 dakika.
Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.

İlerleme durmuyor, mutfakta yeni teknoloji harikaları ortaya çıkıyor. Lezzetli hazırlamaya yardımcı olurlar ve sağlıklı yiyecek yavaş bir tencerede deniz ürünleri ile aromatik paella gibi. İspanya'daki bu geleneksel yemek genellikle sadece öğle yemeği için servis edilir. Deniz ürünleri ve et karışımının akşamları ve hatta yatmadan önce sindirilmesinin çok zor olduğuna inanılmaktadır.

taze dolmalık biber- 120 gr;
yuvarlak pirinç - 300 gr;
deniz kokteyli - 500 gr;
tavuk filetosu - 250 gr;
sarımsak - 3-4 diş;
safran - 1 tutam;
tuz, karabiber - tatmak;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
limon - 60-70 gr.

Çok pişiricili bir kapta az miktarda yağı ısıtın ve üzerinde deniz ürünlerini kızartın.
görünmeye başladıklarında altın kabuk, ince dilimler halinde doğranmış sarımsak, doğranmış biber ekleyin.
5-8 dakika sonra ince kıyılmış tavuk fileto, safran, baharatları yayın.
10 dakika sonra kuru pirinci dökün, her şeyi iyice karıştırın, 1 bardak su veya et suyuna dökün.
Yavaş pişiriciyi “Pilav” veya “Pirinç” moduna getirin, pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce limon suyuyla hafifçe çiseleyin.

Karidesli paella

Porsiyon: 4-6 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 197 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlama zorluğu: orta.

Deniz yaşamının büyük bir hayranı değilseniz (midye, kalamar), o zaman karidesli paella tarifi tam size göre. harika bir alternatif. Bu yemek klasik olandan daha az lezzetli değil, değiştirilebilir büyük miktar favori sebzeler ve et katkı maddeleri. Dilerseniz balık veya sebze suyu daha da fazlasını verecek olan zengin aroma ve pirinç tadı.

Bulgar biberi - 1 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
safran - 1 tutam;
yuvarlak pirinç - 300 gr;
soyulmuş karides - 400 gr;
konserve mısır - tatmak;
et suyu - 1 l;
maydanoz - tatmak;
beyaz şarap - 50 ml;
domates - 2-3 adet;
tuz biber, limon suyu- tatmak.

Tatlı biberi ince şeritler halinde doğrayın ve sarımsakları doğrayın. küçük parçalar.
Kabuğu domateslerden çıkarın, küpler halinde kesin.
Biberleri sarımsakla 3-5 dakika geçirin, ardından üzerlerine pirinç, safran, baharat ekleyin.
5-7 dakika sonra domates, su, karides ekleyin, kaynatın, ısıyı en aza indirin.
Hazırlanmadan 5-10 dakika önce tabağa beyaz şarap dökün, yeşillikleri ve mısırları koyun.

Deniz ürünleri ve tavuklu paella tarifi

Pişirme süresi: 30-45 dakika.
Porsiyon: 5-7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 289 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Tavuk ve deniz ürünleri ile pilav pişirmek için süper karmaşık manipülasyonlara ihtiyacınız yoktur. Bu yemek de aynı şekilde hazırlanır. alışılmış pilav, tek fark kuzu yerine deniz ürünleri ve tavuk fileto kullanılmasıdır. Aksi takdirde, süreç çok benzer, bu nedenle yeni başlayanlar bile lezzetli bir paella pişirebilir. mutfak işleri. Pilav gibi kalın duvarlı derin bir kazanda çürütmek en iyisidir.

yuvarlak pirinç - 400 gr;
tavuk filetosu - 250 gr;
donmuş deniz kokteyli - 400 gr;
dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
domates - 2-3 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
su veya et suyu - 600-700 ml;
safran - ½ çay kaşığı;
beyaz sek şarap- 50-70 ml;
tuz, yenibahar- tatmak.

Bir kazanda biraz ısıtın sebze yağı.
Filetoyu küpler halinde kesin, doğranmış sarımsakla kızarana kadar kızartın.
Ayrı olarak, aşırı nem buharlaşana kadar deniz ürünlerini kızartın.
Domatesleri ve biberleri küp küp doğrayın, ekleyin. tavuk eti, 7-9 dakika kızartın.
Tavaya kuru pirinci dökün, 2-3 dakika kızartın, ardından deniz ürünlerini koyun.
Et suyunu paellanın üzerine dökün, baharat ekleyin, beyaz şarap.
Pirinç kaynadıktan sonra, ısıyı en aza indirin, yumuşayana kadar, karıştırmadan pişirin.
Servis yapmadan önce karıştırın.

Yulia Vysotskaya'dan deniz ürünleri ile paella

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 3-4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 179 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Size Yulia Vysotskaya'dan deniz ürünleri ile paella tarifi sunuyoruz. Bir ikramın nasıl hızlı bir şekilde hazırlanacağını paylaşıyor, ancak aynı zamanda onu lezzetli ve sağlıklı hale getiriyor. Bu tarif özellikle şekli takip edenlere hitap edecek - düşük kalorili olarak sınıflandırılabilir. Büyük bir sayı sebzeler. Paella'nızı renklendirmek için en sevdiğiniz malzemeleri eklemekten çekinmeyin.

karides - 15 adet;
kereviz (sapları) - ¼ adet;
pirinç - 100 gr;
havuç - 100 gr;
dolmalık biber - 100 gr;
sarımsak - 2-3 diş;
tuz, karabiber - tatmak;
salça - 30-40 gr;
limon suyu - serpmek için.

Karidesleri safranla renklendirilmiş tuzlu suda kaynatın, suyu tahliye etmeyin.
Sebzeleri küp şeklinde doğrayın, az miktarda yağ veya suda kızartın.
Pirinç, baharat dökün, ekleyin salça, her şeyi karides suyuyla doldurun.
İyice karıştırın, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Servis yapmadan önce limon suyu ile gezdirin.

Deniz kokteyli paella

Pişirme süresi: 45-55 dakika.
Porsiyon: 2-3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 239 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Deniz kokteylli paella da aynı şekilde hazırlanır. klasik tarif, ancak hazırlanması için ayrı olarak deniz ürünleri satın almanıza gerek yoktur - mevcut karışımı kullanabilirsiniz. Bunun için iyi bir alternatif Fast food doyurucu akşam yemeği iş yerinde zor bir günün ardından. İlk olarak, deniz mahsulleri karışımını eritin ve fazla nemi buharlaştırmak için kalın duvarlı bir tavada biraz ısıtın.

paella için pirinç - 130 g;
tatlı biber - ½ adet;
kuru sarımsak - ½ çay kaşığı;
sebze suyu - 400 ml;
safran - ½ çay kaşığı;
deniz kokteyli - 200 gr;
maydanoz - tatmak

Baharatlı herhangi bir sebzeden bir et suyu hazırlayın.
Biberleri ince şeritler halinde doğrayın.
Altın kahverengi olana kadar deniz ürünlerini sarımsakla kızartın.
Safran ekleyin, tadına tuz ekleyin.
Pirinci dökün, iyice karıştırın, suyu dökün.
Kapalı bir kapağın altında yumuşayana kadar pişirin, maydanozla süsleyin.

Deniz ürünleri ile paella - basit bir tarif

Pişirme süresi: 40-45 dakika.
Porsiyon sayısı: 3-5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 236 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Daha önce İspanyol yemekleri yapmadıysanız, deniz ürünleri ile basit bir paella harika seçenek gücünü test etmek için. Tüm malzemeler herhangi bir büyük mağazada veya süpermarkette mevcuttur. Balık en iyi soğutulmuş olarak seçilir, az yağlı çeşitler. Pollock, Lemonema veya Peled yapacak, ancak dilerseniz sevdiğiniz diğer balık türlerini de kullanabilirsiniz.

pirinç - 1,5 su bardağı;
karides - 300 gr;
balık - 300 gr;
konserve Bezelye- 200 gr;
sarımsak - 2 diş;
et suyu - 3 bardak;
tuz, karabiber, safran - tatmak.

Karidesleri soyun, baharatlarla et suyunda kaynatın.
Sarımsakları ince kıyılmış balıkla soteleyin.
Karides, pirinç, bezelye ekleyin.
İyice karıştırın, karides suyunu dökün.
Et suyu tamamen buharlaşana kadar kaynatın.

Balık ve deniz ürünleri ile paella

Pişirme süresi: 45-55 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 218 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Deniz ürünleri ve balıklı lezzetli paella hazırlamak kolay ve hızlıdır ve farklıdır. hassas aroma. Ayrıca, bu sağlıklı kokteyl, sağlık için gerekli proteinler, iyot, mineraller ve omega-3 asitleri içerir. Bu tedavi özellikle kadınlar ve diyet yapan insanlar için yararlıdır. Saç, tırnak ve cildin parlaklığını ve gücünü korumak için haftada en az bir kez deniz ürünleri tüketilmesi önerilir.

dondurulmuş deniz ürünleri kokteyli - 250 gr;
balık filetosu - 250 gr;
yeşil fasulyeler- 200 gr;
tatlı biber - 100 gr;
domates veya salça - 100 gr;
kuru sarımsak - 1 çay kaşığı;
yuvarlak pirinç - 3 bardak;
et suyu - 6 bardak;
tuz, kırmızı biber, safran - tatmak.

Deniz ürünleri ve balıkları 2-3 dakika kızartın. Karışımı ayrı bir kaseye dökün.
Balığı pişirdikten sonra kalan sıvıda, istediğiniz gibi doğranmış sebzeleri haşlayın. Domates veya salça, baharat ekleyin.
Pirinci dökün, 1 bardak et suyu ekleyin, karıştırın ve 5-10 dakika pişirin.
Pirinç tamamen pişene kadar suyu yavaş yavaş ekleyin.
Bir karıştırıcıda yeşillikleri sarımsakla doğrayın. Sos yapmak için biraz et suyu ekleyin.
Hazırladığınız paellayı sosla gezdirin. Masaya servis yapın.

Deniz ürünleri ile siyah paella

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 5-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 325 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: zor.

Mürekkep balığı mürekkebi ile siyah pirinç nasıl pişirilir? İlk bakışta, böyle bir tarif garip ve yenmez görünebilir, ama öyle değil. Mürekkep balığı mürekkebi var geniş aralık Kullanım Alanları: Tıpta kullanılırlar, boya yapmak için kullanılırlar ve ayrıca bulaşıklara eklenirler. doğal boya. Ayırt edici özellik Bu maddenin özelliği, kendine özgü deniz tuzlu tadıdır.

pirinç bombası - 180 gr;
kral karidesler- 4 şey.;
almejas (istiridye) - 4 adet;
kumar - 4 adet;
kereviz - 4 adet;
konserve Bezelye- 20-50 gr;
mürekkep balığı - 100 gr;
mürekkep balığı mürekkebi - 5 gr;
kuru sarımsak - 1 çay kaşığı;
kalamar - 120-150 gr;
balık suyu- 700-750 ml;
safran, baharatlar - tatmak.

Zeytinyağını ısıtın, ekleyin kurutulmuş sarımsak.
İçinde kerevit ve gambon ile almejaları kızartın.
İnce kıyılmış mürekkep balığı, kalamar ekleyin, 30 saniye kızartın ve ocaktan alın.
Karidesleri başka bir tavada kızartın.
Deniz mahsulleri karışımını tekrar ocağa koyun, suyu üzerine dökün, mürekkep balığı mürekkebini ekleyin.
Karışım kaynar kaynamaz içine pirinci dökün, kaynatın.
15-17 dakika sonra yeşillikleri, baharatları, bezelyeleri ekleyin.
Servis yapmadan önce karidesle süsleyin.

paella için baharatlar

Deniz ürünleri ile paella için uygun şekilde seçilmiş baharatlar verecektir. eşsiz aroma senin yemeğin. Ancak onları çok dikkatli seçmelisiniz çünkü tüm baharatlar paella için uygun değildir. Hazır bir baharat seti satın alabilirsiniz, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, kompozisyonları da farklıdır, bu nedenle doğru olanı seçmeniz gerekir. Ana şey, aroma ve tatların mükemmel dengesini elde etmektir, ardından yemek pişirme şaheseri takdir edilecek.

Aşağıdaki baharatlar ve otlar paella için uygundur:

Tat tercihlerinize bağlı olarak, mükemmel karışımı bulana kadar farklı otları ve baharatları birleştirebilirsiniz. Değişmeyen tek bileşen safrandır. İspanyol mutfağının sevenler tarafından çok övülen ve takdir edilen aroma ve tadı verir. Köri ve anason konusunda dikkatli olmalısınız - paellanın tadını bozabilecek çok parlak özel bir aromaları vardır.

Paella yapım tarihi ve tekniği.

Deniz ürünlü pilav- Bu İspanyol mutfağının en ünlü ve popüler yemeğidir. Etrafı ritüeller ve mitlerle çevrilidir, kendine has hileleri ve özel pişirme teknikleri olduğu gibi katı kuralları da vardır (Et suyu eklendikten sonra pirinci asla rahatsız etmeyin! Pişirirken asla pirincin üzerini örtmeyin!). Aynı zamanda paella için çok sayıda seçenek var ve paellaya nelerin dahil edilip edilemeyeceğinin tartışmaları bitmiyor. Paella, aile ve arkadaşlar toplamak için bir fırsattır. Akdeniz kıyısında, özellikle Valensiya ve Katalonya'da paella, şehir tatilleri için hazırlanır. İspanya'da başka pirinç yemekleri de var (casuela, caldero), ancak paella en renkli ve etkileyici. Aç grubun toplandığı masanın üzerine siyah midye ve beyaz istiridye serpiştirilmiş antika altın renkli pirinçten oluşan geniş bir kızartma tavası koyun, "ooh" ve "ahh" duyacaksınız. paella kraliçedir pirinç yemekleri. Çok güzel, akılda kalıcı ve doğru pişirilmiş, delicesine lezzetli.

Geniş sulu bahçeler, la huertas Valensiya'nın ünlü olduğu pirinç tarlalarının yanında yer almaktadır. Bu bahçelerde paella doğdu. Pirinç bölgenin temel gıda maddesiydi ve köylüler onu bahçelerinde yetiştirdikleri sebzelerin (taze fasulye, domates ve enginar) ve yabani biberiye ve kekik çalılarında buldukları salyangozların yanında pişiriyordu. İyi günlerde veya özel günler pirince tavşan, ördek veya tavuk parçaları eklenir. Zeytin veya portakal ağaçlarının için için yanan dalları üzerinde geniş ve sığ bir tavada pişirilen yemeğe denir. arroz a la valenciana- Valensiya pirinci. 19. yüzyılın sonunda yeniden adlandırıldı. paella Valenciana, pirincin pişirildiği özel tava adına ve doğduğu bölgeye göre.

Diğer malzemeleri kullanan paella çeşitleri daha sonra geldi. Sadece bir Valensiya paella var, ancak klasikten çok daha fazlası var. marisko(deniz ürünleri ile) ve karışık(tavuk ve deniz ürünleri ile), tavşan ve enginar gibi orijinal kombinasyonlara veya domuz kaburga ve şalgam. Paella, mevsimlik malzemelere kolayca uyum sağlar. Sonbaharda, ilkbaharda taze oyun ekleyebilirsiniz - kuşkonmaz. Burada hayal gücü için çok yer var. Neden kalamar halkaları, sardalye, biberiye veya yabani mantar eklemiyorsunuz?

Peki paellayı “gerçek” yapan nedir? Valensiya'nın kireç bakımından zengin suyu olmadan yapılırsa, paellanın paella olmadığına dair son derece güçlü ifadeler duydum. Bazı insanlar Valensiya paellası olmayan her şeyin sadece un arroz en una paella(paella tavasında pirinç). İlk ifade çok dar ve ikincisi sadece bir kelime oyunu. Paella, hazırlanması için temel kurallara uyulması durumunda paelladır. İlk olarak, sıvıyı emen ve tadı iyi olan pirinç kullanmanız gerekir. Unutulmamalıdır ki paella öncelikle pirinçtir ve geri kalan malzemeler ona lezzet vermek için kullanılır. İkinci olarak, paella pişirilir. zeytin yağı, temeli sofrito ve Sarı ona safran verir. Üçüncüsü ve en önemlisi, bu yemeğe adını veren geniş, düz bir tavada pişirilir. Böyle bir tavada, pirinç tabakası oldukça incedir ve bu, tüm lezzetleri emmesini sağlayan şeydir. ek bileşenler ve hızlı bir şekilde hazırlanın. Paelladaki pirinç yumuşak, kremsi ve nemli olmamalıdır (risotto veya casueloda olduğu gibi). Kırılgan olmalıdır.

Paella hazırlamanın temel yöntemi basit ve çok yönlüdür, ancak elbette kişisel tercihinize bağlı olarak kendi değişikliklerinizi yapabilirsiniz. Sıralama şu şekildedir: kümes hayvanları, tavşan, av eti ve deniz ürünleri zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartılır. (Deniz ürünleri kızartıldıktan hemen sonra ayrı bir tabağa alınır). Daha sonra sebzeler eklenir - tatlı biber, yeşil fasulye, enginar ve tabii ki domates küspesi. Bütün bunlar orta ateşte pişirilir ve paella - sofrito'nun temelini oluşturur. bundan sonra ekle tatlı kırmızı biber ve safran. Et suyu (veya su) kaynama noktasına getirilir. Ve sadece tüm misafirler toplandığında, tavaya pirinç dökülür ve birkaç dakika sonra sıvı içine dökülür. Pirinç orta-yüksek ateşte 18-20 dakika, ardından 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Pirinç dokusunu korumalı, al punto olmalı (al dente makarna gibi, yani kaynatılıp lapaya dönüşmemeli). Bütün mesele pirinci, ateşi ve sıvıyı eşit olarak dağıtmaktır.

Paella bir köylü yemeği olarak doğdu ve basit ve ucuz tutulabilir. Ama aynı zamanda inanılmaz derecede sofistike olabilir. Malzemeler en ucuz sardalyadan ıstakoz ve ıstakoza kadar çeşitlilik gösterir. İspanya'da, kural olarak, paella akşam yemeğinde değil, öğle yemeğinde servis edilir. Paella pişirilebilir büyük miktar insanlar (ve bir tavada): 1992'de Valensiya'da 100 bin kişilik paella hazırladılar.

Anahtar unsurlar

Tava
Geniş sığ kızartma tavası paellaya adını verir. İspanya'da aynı malzemelerle ancak farklı bir tavada pişirilen pilav denir. un arroz Pirinç, ama paella değil. Farklar çok açık, kurallar değiştirilemez. Bir paella tavası geniş, sığ, ince bir tabana ve duvarlara sahip, içine pirincin tabağın tabanıyla doğrudan temas halinde ince bir tabaka halinde yerleştirildiği, tabanın tüm lezzetlerinin yoğunlaştığı - sofrito. Böyle bir tava ayrıca sıvının mümkün olduğunca çabuk buharlaşmasını sağlar ve bu da pirince istenen kuru dokuyu verir. Tencerenin tabanı ve kenarları ince olduğu için çabuk ısınır ve soğur. Paella ocaktan alınır alınmaz pirinç hemen pişmeyi bırakır. Paella tavasının kapağı yoktur - pişirme sırasında pirinç asla kapatılmaz.

İspanyolca'daki "paella" kelimesi "kızartma tavası" anlamına gelir ve Latince patelladan gelir - bir tabak veya metal bir kase. Genellikle paella tavası yanlışlıkla "paellara" olarak adlandırılır ve bu, İspanyollar arasında hararetli tartışmaların konusu olmuştur. Ulusal olarak saygı duyulan mutfak uzmanı Lourdes March kitabı yazdı " El libro de la paella y de los arroces(Paella ve Pirinç Kitabı), tavaya "paella" değil "paella" dendiğini açıkça açıkladı çünkü ikincisi, paella'nın geleneksel olarak hazırlandığı avludaki yeri ifade ediyor. Paella da paella pişiren bir kadındır.

Tencerenin boyutu pirinç miktarına bağlıdır. Pirinç ne kadar fazla olursa, tava o kadar geniş olmalıdır ki pirincin içine ince bir tabaka halinde sığabilsin. İdeal olarak, pirinç ve diğer malzemeler eklendiğinde paellanın içine dökülen sıvının tencerenin kulplarına ulaşması gerekir. Porsiyon sayısına bağlı olarak tava boyutları:

2-3 porsiyon - 30 cm
2-4 porsiyon - 36 cm
4-5 porsiyon - 40 cm
4-6 porsiyon - 46 cm
6-8 porsiyon - 50 cm
10 porsiyon - 55 cm
12 porsiyon - 60 cm
15 porsiyon - 65 cm

Tabii ki, İspanyollar evlerinde herhangi bir sayıda misafir için uygun olan tüm tavalara sahip değiller ve şefler duruma nasıl uyum sağlayacaklarını biliyorlar. İspanyollar, “Dördünü besleyebildiğiniz yerde beşi besleyebilirsiniz” diyor. Ancak 10 kişilik paellayı 6 kişilik tavada pişirmeyin yoksa paellanın özü kaybolur. Uygun bir tavanız yoksa, alternatif olarak çok sayıda tapas veya diğer atıştırmalıklar yapabilir ve her misafir için paella porsiyonunu azaltabilirsiniz. Paellayı iki tava arasına da yayabilirsiniz.

sofrito ve pikado
İspanyol paellasının temel unsurları sofrito - sebzeli güveç veren et veya deniz ürünleri tat özellikleri pilav picado'nun yanı sıra - son akoru çalan yeşillik, sarımsak, fındık karışımı. Sofrito soğan, biber, enginar, et, deniz ürünleri içerebilir (pişirilmesi çok uzun sürmemesi gerektiği için bazı kızarmış deniz ürünleri tavadan çıkarılır). Sofrito'nun olmazsa olmazı, kabuksuz rendelenmiş küspesi olan domatestir. Malzemeler belirli bir sırayla eklenir ve koyu, tatlı bir karışım elde edilecek şekilde pişirilir. Domatesler, fazla sıvıyı buharlaştıracak ve karışımı yaklaşık 12 dakika koyulaştıracak kadar düşük ısıda pişirilir. Hiçbir durumda sofrito hazırlarken acele etmemelisiniz. Nazikçe haşlanmış ve kokulu olmalıdır. Ayrıca sofrito kurumaması ve yanmaması için başıboş bırakılmamalıdır. İspanya'da, pikada daha çok diğer pirinç yemekleri için kullanılır ve paella için pişirme sonunda en tipik ilave, sarımsaklı doğranmış yeşilliklerdir.

Sıvı
Pirinç sıvıyı emer ve tüm tatların "iletkenidir". Birkaç paella yapıyorsanız basit malzemeler, eklemek arzu edilir zengin et suyu. Bol tavuk, tavşan, taze deniz ürünleri ve iyi sofrito ile paella yapıyorsanız, sadece su ekleyebilirsiniz. Ancak genel olarak kural şudur: Et suyunuz ne kadar iyi olursa paella da o kadar lezzetli olur. Önemli nokta: Paella pişirirken, ocakta her zaman yavaş kaynayan bir sıvı bulundurun (et suyuna ek olarak), size çok kuru görünüyorsa paellaya ekleyebilirsiniz. Sıcak paellaya herhangi bir sıvı eklenir! Yaklaşık pirincin sıvıya oranı (kişi başına 100 gr kuru pirinç) 100 gr pirinç / 250 gr sıvıdır.

Ve sonuç olarak - paella pişirmenin altın kuralları
1. Pirinci yıkamayın.
2. Tüm misafirler toplanıncaya kadar tavaya pirinç eklemeyin.
3. Sıvıyı ekledikten sonra pirinci karıştırmayın.
4. Pişirirken pirincin üzerini örtmeyin.

Paella yapımında iyi şanslar ve güzel güneşli bir gün geçirmeniz dileğiyle!

Paella en popüler İspanyol yemeklerinden biridir. 300'den fazla çeşidi var. Tedavi geleneksel olarak safran, zeytinyağı ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle pirinçten hazırlanır. Pek çok kişi deniz mahsullü paellanın yeni başlayanlar için çok zor bir yemek olduğunu düşünüyor ama öyle değil.

Evde paella nasıl pişirilir

Paella'nın hazırlanması, ürünlerin hazırlanması dikkate alındığında yaklaşık bir saat sürer, bu nedenle acele bir yemek olarak adlandırılamaz. Bir hafta sonu öğle yemeği için mükemmeldir. Malzeme listesi tarife göre değişiklik gösterebilir ancak deniz ürünleri, pirinç ve mis kokulu safran her zaman ana olanlar arasında olacaktır. İspanyol aşçılar paellara adı verilen özel bir mangal kullanırlar. Bu, düz tabanlı ve alçak kenarları olan büyük bir ağır metal kasedir. Evde yemek pişirmek için düz tabanlı normal bir dökme demir tava uygundur.

Paella için ne tür pirinç gereklidir?

Yemeğin gerçekten lezzetli olması için paella için doğru pirinci seçmek önemlidir. Bomba veya arborio gibi bu mahsulün İspanyol yuvarlak taneli çeşitleri ideal seçenekler olacaktır, ancak bunlar herkes için mevcut değildir. Alternatif olarak, basmati ve yasemin çeşitleri hariç diğer yuvarlak pirinçleri kullanabilirsiniz - nemi iyi emmezler ve kokulu bir İspanyol yemeği için uygun değildirler. Aşçılar genellikle paellaya uzun pirinç eklenmesini önermezler.

Deniz ürünleri ile paella - fotoğraflı tarif

Deniz ürünleri klasik İspanyol paella

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 8-12 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 238 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.

İçindekiler:

kalamar - 300 gr;
karides, midye, tarak - 300 gr;
domates - 150 gr;
yeşil bezelye - 100 gr;
sarımsak - 2-3 diş;
beyaz şarap - 100 gr;
yuvarlak taneli pirinç - 1.5 yemek kaşığı;
safran - 1 tutam.

Pişirme metodu:

Karidesleri, midyeleri, tarakları soyun (kabukları atmayın, suyu kaynatın).
Et suyunu kabuklardan, sarımsaktan, baharatlardan hazırlayın. Bu malzemeleri 500 ml suya dökün ve 20-25 dakika pişirin.
Safranı 2 yemek kaşığı suda ıslatın. ısrar edelim.
Bir deniz kokteylini yağda kızartın, ince rendelenmiş sarımsak ekleyin.
Tuz, karabiber, yarım halkalar halinde kesilmiş kalamar koyun.
Domatesleri orta boy küpler halinde kesin veya rendeleyin (kabuğu çıkarın).
Deniz mahsulleri karışımını hafifçe kızartın, 5-10 dakika sonra domates ve bezelye ekleyin.
Tavaya pirinci dökün, iyice karıştırın ve et suyu ve beyaz şarabı dökün.
10-15 dakika sonra safranla baharatlayın, yumuşayana kadar pişirin.

Deniz ürünleri ile paella - yavaş bir tencerede bir tarif

Pişirme süresi: 30-50 dakika.
Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.

İlerleme durmuyor, mutfakta yeni teknoloji harikaları ortaya çıkıyor. Yavaş bir tencerede kokulu deniz mahsulleri paella gibi lezzetli ve sağlıklı yemeklerin pişirilmesine yardımcı olurlar. İspanya'daki bu geleneksel yemek genellikle sadece öğle yemeği için servis edilir. Deniz ürünleri ve et karışımının akşamları ve hatta yatmadan önce sindirilmesinin çok zor olduğuna inanılmaktadır.

İçindekiler:

taze dolmalık biber - 120 gr;
yuvarlak pirinç - 300 gr;
deniz kokteyli - 500 gr;
tavuk filetosu - 250 gr;
sarımsak - 3-4 diş;
safran - 1 tutam;
tuz, karabiber - tatmak;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
limon - 60-70 gr.

Pişirme metodu:

Çok pişiricili bir kapta az miktarda yağı ısıtın ve üzerinde deniz ürünlerini kızartın.
Üzerlerinde altın bir kabuk oluşmaya başlayınca ince dilimler halinde doğranmış sarımsak, kıyılmış biber ekleyin.
5-8 dakika sonra ince kıyılmış tavuk fileto, safran, baharatları yayın.
10 dakika sonra kuru pirinci dökün, her şeyi iyice karıştırın, 1 bardak su veya et suyuna dökün.
Yavaş pişiriciyi “Pilav” veya “Pirinç” moduna getirin, pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce limon suyuyla hafifçe çiseleyin.

Karidesli paella

Porsiyon: 4-6 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 197 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlama zorluğu: orta.

Deniz yaşamının (midye, kalamar) büyük bir hayranı değilseniz, karidesli paella tarifi sizin için harika bir alternatif olacaktır. Bu yemek klasik olandan daha az lezzetli değil, çok sayıda en sevdiğiniz sebze ve et katkı maddesi ile değiştirilebilir. İstenirse, pilava daha da zengin bir aroma ve lezzet katacak balık veya sebze suyu kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Bulgar biberi - 1 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
safran - 1 tutam;
yuvarlak pirinç - 300 gr;
soyulmuş karides - 400 gr;
konserve mısır - tatmak;
et suyu - 1 l;
maydanoz - tatmak;
beyaz şarap - 50 ml;
domates - 2-3 adet;
tuz, karabiber, limon suyu - tatmak.

Pişirme metodu:

Tatlı biberi ince şeritler halinde doğrayın ve sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayın.
Kabuğu domateslerden çıkarın, küpler halinde kesin.
Biberleri sarımsakla 3-5 dakika geçirin, ardından üzerlerine pirinç, safran, baharat ekleyin.
5-7 dakika sonra domates, su, karides ekleyin, kaynatın, ısıyı en aza indirin.
Hazırlanmadan 5-10 dakika önce tabağa beyaz şarap dökün, yeşillikleri ve mısırları koyun.

Deniz ürünleri ve tavuklu paella tarifi

Pişirme süresi: 30-45 dakika.
Porsiyon: 5-7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 289 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Tavuk ve deniz ürünleri ile pilav pişirmek için süper karmaşık manipülasyonlara ihtiyacınız yoktur. Bu ziyafet normal pilavla aynı şekilde hazırlanır, tek farkı kuzu yerine deniz ürünleri ve tavuk fileto kullanılmasıdır. Aksi takdirde, süreç çok benzerdir, bu nedenle mutfak işlerinde acemi bir kişi bile lezzetli bir paella pişirebilir. Pilav gibi kalın duvarlı derin bir kazanda çürütmek en iyisidir.

İçindekiler:

yuvarlak pirinç - 400 gr;
tavuk filetosu - 250 gr;
donmuş deniz kokteyli - 400 gr;
tatlı biber - 1 adet;
domates - 2-3 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
su veya et suyu - 600-700 ml;
safran - ½ çay kaşığı;
kuru beyaz şarap - 50-70 ml;
tuz, yenibahar - tatmak.

Pişirme metodu:

Bir kazanda biraz bitkisel yağ ısıtın.
Filetoyu küpler halinde kesin, doğranmış sarımsakla kızarana kadar kızartın.
Ayrı olarak, aşırı nem buharlaşana kadar deniz ürünlerini kızartın.
Domatesleri ve biberleri küp küp doğrayın, tavuk etine ekleyin, 7-9 dakika kızartın.
Tavaya kuru pirinci dökün, 2-3 dakika kızartın, ardından deniz ürünlerini koyun.
Et suyunu paellanın üzerine dökün, baharat ekleyin, beyaz şarap.
Pirinç kaynadıktan sonra, ısıyı en aza indirin, yumuşayana kadar, karıştırmadan pişirin.
Servis yapmadan önce karıştırın.

Yulia Vysotskaya'dan deniz ürünleri ile paella

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 3-4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 179 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Size Yulia Vysotskaya'dan deniz ürünleri ile paella tarifi sunuyoruz. Bir ikramın nasıl hızlı bir şekilde hazırlanacağını paylaşıyor, ancak aynı zamanda onu lezzetli ve sağlıklı hale getiriyor. Bu tarif özellikle şekli takip edenlere hitap edecek - çok sayıda sebze nedeniyle düşük kalorili olarak sınıflandırılabilir. Paella'nızı renklendirmek için en sevdiğiniz malzemeleri eklemekten çekinmeyin.

İçindekiler:

karides - 15 adet;
kereviz (sapları) - ¼ adet;
pirinç - 100 gr;
havuç - 100 gr;
dolmalık biber - 100 gr;
sarımsak - 2-3 diş;
tuz, karabiber - tatmak;
salça - 30-40 gr;
limon suyu - serpmek için.

Pişirme metodu:

Karidesleri safranla renklendirilmiş tuzlu suda kaynatın, suyu tahliye etmeyin.
Sebzeleri küp şeklinde doğrayın, az miktarda yağ veya suda kızartın.
Pirinci dökün, baharatlayın, salça ekleyin, her şeyi karides suyuyla doldurun.
İyice karıştırın, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Servis yapmadan önce limon suyu ile gezdirin.

Deniz kokteyli paella

Pişirme süresi: 45-55 dakika.
Porsiyon: 2-3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 239 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Deniz kokteylli paella, klasik tarifle aynı şekilde hazırlanır, ancak hazırlanması için deniz ürünlerini ayrıca satın almanıza gerek yoktur - mevcut karışımı kullanabilirsiniz. Bu, yoğun bir günün ardından hızlı ve doyurucu bir akşam yemeği için iyi bir alternatiftir. İlk olarak, deniz mahsulleri karışımını eritin ve fazla nemi buharlaştırmak için kalın duvarlı bir tavada biraz ısıtın.

İçindekiler:

paella için pirinç - 130 g;
tatlı biber - ½ adet;
kuru sarımsak - ½ çay kaşığı;
sebze suyu - 400 ml;
safran - ½ çay kaşığı;
deniz kokteyli - 200 gr;
maydanoz - tatmak

Pişirme metodu:

Baharatlı herhangi bir sebzeden bir et suyu hazırlayın.
Biberleri ince şeritler halinde doğrayın.
Altın kahverengi olana kadar deniz ürünlerini sarımsakla kızartın.
Safran ekleyin, tadına tuz ekleyin.
Pirinci dökün, iyice karıştırın, suyu dökün.
Kapalı bir kapağın altında yumuşayana kadar pişirin, maydanozla süsleyin.

Deniz ürünleri ile paella - basit bir tarif

Pişirme süresi: 40-45 dakika.
Porsiyon sayısı: 3-5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 236 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Daha önce hiç İspanyol mutfağı yapmadıysanız, basit bir deniz ürünleri paella becerilerinizi test etmek için harika bir seçenektir. Tüm malzemeler herhangi bir büyük mağazada veya süpermarkette mevcuttur. Soğutulmuş, az yağlı balık çeşitlerini seçmek en iyisidir. Pollock, Lemonema veya Peled yapacak, ancak dilerseniz sevdiğiniz diğer balık türlerini de kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

pirinç - 1,5 su bardağı;
karides - 300 gr;
balık - 300 gr;
konserve bezelye - 200 gr;
sarımsak - 2 diş;
et suyu - 3 bardak;
tuz, karabiber, safran - tatmak.

Pişirme metodu:

Karidesleri soyun, baharatlarla et suyunda kaynatın.
Sarımsakları ince kıyılmış balıkla soteleyin.
Karides, pirinç, bezelye ekleyin.
İyice karıştırın, karides suyunu dökün.
Et suyu tamamen buharlaşana kadar kaynatın.

Balık ve deniz ürünleri ile paella

Pişirme süresi: 45-55 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 218 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Deniz ürünleri ve balık içeren lezzetli paellanın hazırlanması kolay ve hızlıdır ve narin bir aromaya sahiptir. Ayrıca sağlık için gerekli proteinler, iyot, mineraller ve omega-3 asitleri içeren sağlıklı bir kokteyldir. Bu tedavi özellikle kadınlar ve diyet yapan insanlar için yararlıdır. Saç, tırnak ve cildin parlaklığını ve gücünü korumak için haftada en az bir kez deniz ürünleri tüketilmesi önerilir.

İçindekiler:

dondurulmuş deniz ürünleri kokteyli - 250 gr;
balık filetosu - 250 gr;
yeşil fasulye - 200 gr;
tatlı biber - 100 gr;
domates veya salça - 100 gr;
kuru sarımsak - 1 çay kaşığı;
yuvarlak pirinç - 3 bardak;
et suyu - 6 bardak;
tuz, kırmızı biber, safran - tatmak.

Pişirme metodu:

Deniz ürünleri ve balıkları 2-3 dakika kızartın. Karışımı ayrı bir kaseye dökün.
Balığı pişirdikten sonra kalan sıvıda, istediğiniz gibi doğranmış sebzeleri haşlayın. Domates veya salça, baharat ekleyin.
Pirinci dökün, 1 bardak et suyu ekleyin, karıştırın ve 5-10 dakika pişirin.
Pirinç tamamen pişene kadar suyu yavaş yavaş ekleyin.
Bir karıştırıcıda yeşillikleri sarımsakla doğrayın. Sos yapmak için biraz et suyu ekleyin.
Hazırladığınız paellayı sosla gezdirin. Masaya servis yapın.

Deniz ürünleri ile siyah paella

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 5-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 325 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlık zorluğu: zor.

Mürekkep balığı mürekkebi ile siyah pirinç nasıl pişirilir? İlk bakışta, böyle bir tarif garip ve yenmez görünebilir, ama öyle değil. Mürekkep balığı mürekkebinin geniş bir uygulama alanı vardır: tıpta kullanılırlar, boya yapmak için kullanılırlar ve ayrıca doğal boya olarak bulaşıklara eklenirler. Bu maddenin ayırt edici bir özelliği, kendine özgü deniz tuzlu tadıdır.

İçindekiler:

pirinç bombası - 180 gr;
kral karides - 4 adet;
almejas (istiridye) - 4 adet;
kumar - 4 adet;
kereviz - 4 adet;
konserve bezelye - 20-50 gr;
mürekkep balığı - 100 gr;
mürekkep balığı mürekkebi - 5 gr;
kuru sarımsak - 1 çay kaşığı;
kalamar - 120-150 gr;
balık suyu - 700-750 ml;
safran, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Zeytinyağını ısıtın, kuru sarımsak ekleyin.
İçinde kerevit ve gambon ile almejaları kızartın.
İnce kıyılmış mürekkep balığı, kalamar ekleyin, 30 saniye kızartın ve ocaktan alın.
Karidesleri başka bir tavada kızartın.
Deniz mahsulleri karışımını tekrar ocağa koyun, suyu üzerine dökün, mürekkep balığı mürekkebini ekleyin.
Karışım kaynar kaynamaz içine pirinci dökün, kaynatın.
15-17 dakika sonra yeşillikleri, baharatları, bezelyeleri ekleyin.
Servis yapmadan önce karidesle süsleyin.

paella için baharatlar

Deniz mahsullü paella için doğru baharatlar yemeğinize eşsiz bir lezzet katacaktır. Ancak onları çok dikkatli seçmelisiniz çünkü tüm baharatlar paella için uygun değildir. Hazır bir baharat seti satın alabilirsiniz, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, kompozisyonları da farklıdır, bu nedenle doğru olanı seçmeniz gerekir. Ana şey, mükemmel aroma ve tat dengesini elde etmektir, o zaman mutfak şaheseriniz takdir edilecektir.

Aşağıdaki baharatlar ve otlar paella için uygundur:

safran (ezilmiş veya stigmalar);
Anason;
Kakule;
karanfil;
Dolmalık biber;
Zerdeçal;
köri;
tarhun;
Şili.

Video: İspanyol paella

Saat on ikiden saat yönünde sıralarken beni takip edin: soyulmuş domatesler, Tavuk bulyonu, carabinieri karides, zeytinyağı, kırmızı biber, safran, fasulye, bamya biberi, sarımsak, soğan, pul biber (hiç, kesinlikle baharatlı değil!) hafif haşlanmış tavuk budu, fileto ile tavuk göğsü ve tabii ki bomba!

Bu kadar korkma, neden bu kadar korkuyorsun? Bu İspanyol pirinci, özel bir çeşit, buna bomba deniyor!
Bu, paella için özel bir pirinçtir. Daha ziyade, bu paella, son beş yüz yıldır Valensiya'da bulunan bu pirinç ve ürünler etrafında şekillendi.
Yıllardır görüntüsünü beklediğiniz böylesine muhteşem bir pilav karşınıza çıkınca, piyasaya "İspanyol bomba pirincini getirin, İspanyol bomba pirincini getirin" diye talep ediyor ve birdenbire getirip "işte bu" diyorlar. o, sen getirdin, gel, ondan ne pişirirsen satın alır mısın?”, genel olarak, böyle heyecanlı bir anda, chorizo sosisini unutmak zor oldu mu? Jamon'u unutacaksınız, sadece chorizo hakkında değil, işletmenin başarısı için içmeyi unutacaksınız!
Tamam, bu sosisi paellasız yiyeceğim. Yine de asil İspanyol paella bilenler beni suçlayacak bir şeyler bulacaklar.
Sonuçta, pilav tarifleri altındaki yorumlara aşinasınız “peki, hayır, bu pilav değil, pilavda ziranız olmadığı için etli bir çeşit pirinç lapası” veya “ gerçek plov sadece buradan..."?
Genel olarak, İspanya'da paella hakkında, gerçek pancar çorbası hakkında sahip olduğumuz kadar çok anlaşmazlık var. pirinç lapası muhalefet et ve koordinasyon kurulu ile.
Peki, ne yapmalıyım? Pilav hakkında bir kitap üzerinde çalışmam gerekiyor ve pilav böyle bir yemektir - pilav Kore'den İspanya'ya kadar tüm kıtaya yayılmıştır, bu yüzden dev-zira, sarı havuç ve yağlı kuyruklardan bahsetmek her zaman mümkün değildir ve ben hala yapacak çok işi var.

Yağlı kuyruğu zeytinyağı ile değiştirerek başlayalım. Ne kadar güldüklerini hayal edin - orada, İspanya'da yağlı kuyruk yok ama zeytinyağı var. Burada da zeytinyağında paella pişiriyorlar. Eh, öyle diyorlar, ama aslında, ne tür bir yağ, onu döküyorlar. Her şey bizimki gibi!
Ve en başta kızartılmış olan soğanı hatırlayın. pamuk yağı pilav pişirmek? Burada soğan yerine carabinieri karidesinden kabuk aldım. Şimdi her şeyi açıklayacağım!
Gerçek şu ki, bu karidesler - harika ürün. Ham olduklarında zaten kırmızıdırlar, ancak ana şey bu değildir. Onları yemek için böyle kızartırsam, onlara baharat eklemiyorum ve tuz bile atmıyorum - tadı ve aroması o kadar yeterli ki. Ancak bu karidesleri kızartmak için normalden biraz daha fazla yağ döküyorum - çok lezzetli oluyor, karides lüks, eşsiz lezzetlerini yağa veriyor ve hatta yağa kırmızımsı bir renk veriyor. Ben de paella yağını kabuklarla tatlandırmaya karar verdim. Peki, bu tadı ve kokuyu bir kenara atmayın öyle mi?
Tabii benim paellam (bu yemeğe adını veren paella tavası) daha büyük olsaydı, bu koca karidesler bütün olarak pişirilebilirdi, bir çeşit ıstakoz, vongule, başka bir şeyle oturulabilirdi. Akdeniz'den getirirlerdi, ama burada sorun şu ki kızartma tavam küçük, çapı sadece 34 cm, bu yüzden ürünlerin hacmini saymak ve yerden tasarruf etmek zorunda kaldım.
Öyleyse dinleyin, eğer jandarmalarınız yoksa sıradan karidesleriniz varsa, yukarıdakilerin tümü sizin için geçerli değildir, ancak okumaya devam edin - belki işe yarar.

Yağı her zamanki gibi soğan ve sarımsakla güzel bir koku çıkana kadar tatlandırın.
Evet, söylemeyi tamamen unuttum: pilavın yanı sıra paella altında da canlı ateş arzu edilir. Ve eğer canlı değil, gazsa, ısıyı mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtmak için brülör iki veya üç halka üzerinde olmalıdır. Bu çok ama çok önemli!
Ancak bir bakır tavanız veya bir dökme demir tavanız varsa, ancak bir ayırıcınız ve yeterince güçlü bir brülörünüz varsa, o zaman her şey çok iyi olacak, endişelenmeyin. Üstelik pilav pişirmek için çok fazla ateşe gerek yok! Yangın ve ısıtma tek tip olmalıdır - bu ana koşuldur.

Neden biliyor musun tavuk ayağı haşlanmış mı aldım Hazır olarak pişmeseler bile burada, tavada kızaracak ve beklendiği gibi pişecekler. Ve sonra her zamanki gibi bir köy tavuğum var. Bu yüzden göğsünü çıkardım, çiğ bıraktım ve geri kalanından suyu pişirdim. Et suyu pişirilirken ve bacakları keserken.
Beni bir dakika daha dinle: eğer konserve yapmadıysan kendi suyu domates, sonra normal olanları soyun, kesin ve kızartın. Bazı eksantrikler var, domates tohumlarını da çıkarıyorlar. Ne için?

Biberlerden tohumları ve bölmeleri çıkarmak gerekir, aksi takdirde acılık verirler.

Hadi bakalım. Tavuk göğsü şeritleri, yeşil fasulye, tuz, kırmızı biber. Kızartıldığı anda, yağ daha da lezzetli kokarsa...

Et suyunu dökelim!
sahip olmanın ne kadar önemli olduğunu anlıyor musun? iyi et suyu ve Tanrı korusun, Alexei Zimin'i dinler misiniz?
Tavuk gövdesini az suda haşlayın, soğan, havuç, karabiber, bir çift karanfil tomurcuğu ekleyin, Defne yaprağı, bir buket garni demiyorum - ne tür bir küp? Ne tür doğal? Doğal et suyu, ocakta duran ve iyi, rahat bir ev gibi kokan bir şeydir, doshirak değil!
Size bir şey daha söyleyeceğim: Bu Zimin, küpleri kameraların önündeki tavaya indirdiğinde muhtemelen bir elini arkasında tutuyor - parmaklarını üzerinde çapraz yapıyor ve bu rakamı reklamcılara göstermiyor, çünkü herkesin paraya çok ama çok ihtiyacı var ve küpler artık hepsi değil ya da en azından o kadar değil.

Ve elbette, küpleri olmayanlar için, İspanya'dan beri burada safran olduğu iyi bilinmektedir! Orada, birisi doğrudan safran kılları ekler ve hepimiz kendi yolumuzda yaparız, Farsça'da, Azerice'de - safranı tuzla ovalayın, kaynar su dökün, demlenmesine izin verin - bu safran, bu infüzyon, bu doğal renk tatilden!

Bu İspanyollar pirinç koymayı biliyorlar mı? Çapraz. P-ffff!
Fetih sırasında, Araplar Valensiya'ya pirinç diktiler ve bu nedenle, keşiften sonra, pirinci tamamen Müslüman bir kültür olarak kökünden çıkarmak bile istediler ve ayrıca Hıristiyan İspanyollar, Arapların pirinç döşerken kesinlikle telaffuz edeceğini gördüler. "Rabbin adıyla" - "Bismilla-rahmon-rahim", Özbek şeflerin bugün söylediği gibi, pilavın içine pirinç koyuyor. Ama sonra, "Çok lezzetli! Ne yapalım? Arapları ve Yahudileri kovmamıza rağmen biz aptal değil miyiz?" diye düşündüler. ve "domuz-domuz, havuza dön" veya "yaban domuzu vardı, koç vardı, yaban domuzu vardı, koç vardı" gibi pirinci çaprazlamasına yerleştirmeye karar verdi. Pekala, anladın, değil mi? Sonuçta, bu yemek, yemek değil! Manevi bir bileşen ve batıl inançlar olmadan burada da yapamazdı.

Ancak mutfak uzmanları için, pirinci düşürürken telaffuz edilmesi gereken kelimeleri değil, bizim görüşümüze göre et suyu zirvak'ın pirinçten çok daha fazla olması gerektiği gerçeğini hatırlamak daha önemlidir. Ve pirinç, tam tersine, biraz ihtiyacınız var. Bu 300-400 gram yeterli!
Ve kaynamaya bırakın, acele etmeyin, ateş eklemeyin ve pirinci küreklemeyin. Sadece eşit bir şekilde düzleştirin ve rahat bırakın. Kendisi yaklaşık on dakika içinde yüzeyin üzerinde görünecek.

Ve yakında su kaynamaya başlayacak ve pirinç hala katı olacak.
Ama unutmayın ki pirinç tıpkı Özbek pilavında olduğu gibi bir anda hazır olacak!
Öyleyse tereddüt etmeyin, karidesleri yüzeye biraz pirinçte boğalım. Kalan pirinç pişirme süresi için sadece karides olgunlaşacak!

Bu yerde, gerçek İspanyollar paella'yı Temiz hava ve kumun üzerine koyun.
Ayrıca kumum da var ama kapıya böyle bir kızartma tavası almaya cesaret edemedim - sonuçta öğle yemeği zamanıydı!
Saat bile değil, paellasız kalacaksınız ama afiyet olsun!
Bu yüzden paellayı tam olarak kum gibi çalışan bir dökme demir gözleme üzerine koydum - ısıyı alttan uzaklaştırdı.
Sonuçta, pirinç şiştiğinde, tavadaki konveksiyon tamamen durdu, sırasıyla pirincin alt tabakası daha fazla ısı aldı ve hatta orada kazmak gibi bir şey oluştu. Böylece bu pirinç sadece kırmızı kalır, bir tür kabukla tutulur, ancak siyaha yanmaz ve tavayı hızlı bir şekilde soğutmanız gerekir.
Benimle deneyimlisin, her şeyi bir anda hatırlıyorsun, sana kazandan bahsetmiştim - pişmiş pirincin karakteristik kokusunu alır almaz onu bir kaseye koy. soğuk su onun altı. Ya da iki veya üç kat halinde katlanmış nemli bir peçeteye bir paella kızartma tavası koyabilirsiniz - bir kez tısladı, alt soğudu, orta öğretim sayesinde her şey yolunda.

Paellayı biraz daha dinlendirelim, pirincin zirvak kalıntılarını çekmesine izin verin, o kadar! Hazır!
Lütfen sıcakken ve tercihen doğrudan tavadan yiyin!

Not: Paella kelimesinin pilavdan değil de tava adından gelmesi beni çok üzüyor. Sonuçta, sesler ve pişirme teknolojisi gibi görünüyor. Peki, aslında Özbeklerden bir kazan al, onları deniz kıyısına yerleştir, ne tür pilav yaparlardı? Evet, bu - Tanrı'nın gönderdiği bir tavada, deniz mahsulleriyle, havuç yerine biberle, yağ kuyruğu yerine domates ve zeytinyağıyla pişirilir.
Ama beni mutlu eden bir durum var. paella gibi Özbek pilavı, yemek pişirmek ve yemek yemek gelenekseldir ... Perşembe günleri de!
Neden biliyor musun? Evet, çünkü Cuma arifesinde evlilik görevini yerine getirmesi gerekiyor. Ve boş bir çanta buna değmez!

PPS Videoyu izlediniz ve iki yıl önceki makaleyi okudunuz. Sonra İspanya'yı ziyaret etmeden önce paella yazdım ve pişirdim. Ancak bu sonbaharda Barselona ve çevresinde birkaç gün geçirdim ve kasıtlı olarak birkaç kez paella yedim. Sana ne söylemek istediğimi biliyor musun? Sadece şşş, bağırma ya da çığlık atma. Bu paella, orijinalinden çok daha lezzetli! İnanmıyor musun?

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır