Evde fırında Özbek kekleri nasıl pişirilir. Fırında Özbek kekleri

Klasik Özbek gözleme tuzlu hamur işleri aromalı otlar, baharatlar ve bazen peynir ve diğer süt ürünleri. Mayalı veya mayasız yapılabilir ve geleneksel olarak fıçı şeklinde kapalı seramik bir fırın olan tandırda pişirilir. Ancak bazılarının bilgisi basit numaralar tadı orijinal yemekten neredeyse ayırt edilemeyecek olan Özbek keklerini fırında pişirmenize izin verecektir. En çok ikisini ele alacağız başarılı tarifler yeniden yaratmaya yardımcı olmak mutfak gelenekleriÖzbekistan mutfağınızda.

Susamlı mayalı kekler

Bu yönteme göre yemek yüzlerce yıl önce hazırlanmış, bugün de geçerliliğini koruyor. Tarifle bile başa çıkabilirsiniz, asıl mesele kesinlikle orantıları gözlemlemek ve yemek pişirmek için önerileri takip etmektir.

Gerekli bileşenlerin tam listesi aşağıdakileri içerir:

kaliteli buğday unu - 450 gr;
yağsız inek sütü - 300 ml;
sebze yağı- 30 mi;
şeker - 20 gr;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
tuz, susam - tatmak (1-2 tutam).

Süt ısıtılır oda sıcaklığı, içindeki tuzu ve şekeri eritin, bitkisel yağı dökün ve iyice karıştırın. Unu aynı kaba eleyin.

Lütfen unun elenmesi gerektiğini ve sadece dökülmemesi gerektiğini unutmayın. Bu, karışımın hava ile doyurulmasına yardımcı olarak hamur işlerini kabarık ve yumuşak hale getirir.

Unun tamamı elenip sıvı bazında bir tabaka halinde yerleştirildiğinde merkezde bir girinti yapılır ve maya oraya yerleştirilir. Daha sonra homojenlik elde edilene kadar 2-3 dakika daha yoğurmaya devam edin. Hamurdan bir top oluşturulur, nemli bir havluyla örtülür ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakılır.

Hamur kabarınca tekrar yoğrulur ve ardından dört eşit parçaya bölünür. Her biri bir top haline getirilir, oklava ile açılır ve fırın tepsisine dizilir. parşömen kağıdı. Ortaya çıkan keklerin ortasında bir girinti yapıyorum (ancak açık bir delik değil) ve fazla hamur kenara toplanıyor. Hava sirkülasyonunu iyileştirmek için orta kısmı bir çatalla birkaç kez delmek zarar vermez. Fırın tepsisi tekrar bir havluyla örtülür ve bu sefer 30-40 dakika ısıda temizlenir.

Yükselen keklere süt veya kefir sürülür, susam serpilir ve 15 dakika sonra önceden 190-200 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir. Yemeğin pişme süresi 15-25 dakika içinde değişir, keklerin rengine odaklanmaya değer - kahverengi olmalı, kahverengi-altın rengi almalıdır. Çanak masada biraz sıcak servis edilir.

mayasız hamur

Maya yerine kabartma tozu kullanarak tarifi basitleştirebilir ve biraz "modernize edebilirsiniz". Bu, orijinal yerine harcanan zamanı önemli ölçüde azaltacaktır. klasik tat Sıradan bir kek alma riskiniz var.

Bu tür Özbek keklerini fırında pişirmek için ihtiyacınız olan:

en yüksek dereceli buğday unu - 500 gr;
yağsız inek sütü - 250 ml;
bitkisel yağ - 50 mi;
tereyağı- 100 gram;
tavuk yumurtası - 1-2 adet;
kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
tuz, susam - tatmak (1-2 tutam);
haşhaş tohumları - isteğe bağlı.

Tereyağı yumuşayana kadar sıcak tutulur, ancak eritilmez. Unu eleyin, kabartma tozu ve tuzla karıştırın. Yumuşak tereyağı parçaları una kaydırılır, içine süt dökülür ve hamur elle yoğrularak büyük bir top oluşturulur. Daha sonra eşit parçalara bölünür, her biri bitkisel yağ ile yağlanır, kapalı bir kaba konur ve 15-20 dakika bekletilir.

Her bir hamur parçası bir kek haline getirilir, ortasına çatalla delinen küçük bir çöküntü yapılır. Alt kısmı figürlü bir bardak veya başka kabartma nesneler kullanarak pastanın yüzeyinde orijinal çizimler yapabilirsiniz. Kenarları parmaklarınızla hafifçe bükerek doğaçlama "dalgalar" yapmaktan zarar gelmez - bu sadece pişirme sağlamakla kalmaz orijinal görünüm, aynı zamanda yoğun bir gevrek kabuk oluşturur.

Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın veya parşömen kağıdıyla kaplayın. Üzerine şekillendirilmiş boşluklar serilir, her biri silinir yumurta sarısı mutfak fırçası yardımıyla susam ve istenirse haşhaş tohumu ile süsleyin.

Mayasız Özbek kekleri 200-210 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. Taze ve hafif ılık olarak servis edilir, hoş kokulu yeşil çay.

Ekmeği tarifleri dünyadaki hemen hemen her mutfakta bulunabilir. Tortilla, kızartılmış veya fırında pişmiş yuvarlak bir hamur tabakasıdır. Yemek pişirmek için buğday, pirinç, mısır ve diğer un türleri, tereyağı, yumurta, su ve diğer malzemeler kullanılır. Bazen bazı tortilla tariflerinde bitki ve hayvan kaynaklı bileşenler bulunmaz. Bu durumda kek sadece un, su ve tuzla pişirilir, ancak daha az lezzetli ve iştah açıcı olmaz. Pastalar dolgularla pişirilebilir veya herhangi bir yemekle servis edilebilir. Gözleme genellikle değiştirilebilir sıradan ekmek. Keskin bir tat ve aroma vermek için hamura çeşitli çeşniler, baharatlar, otlar ve baharatlar eklenir.

Kek tarifleri çok farklı olabilir: taze, zengin, peynirli, çavdarlı, tandırda pişmiş ve diğer kekler. Sıcak kekler, susam veya otlar ile süslenmiş tereyağı ile sürülebilir. Hamurun türüne bağlı olarak hamur işleri somon, mantar, sebze, jambon, domuz pastırması, kaymak vb. ile servis edilebilir.

Ekmeği - yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlama

Kek hazırlamak için bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. yapışmaz kaplama veya dökme demir tava, fırın tepsisi (fırın için), elek, kase, ölçü kabı ve oklava.

Un önce elenmeli, tereyağı yumuşatılmalı, su veya süt ısıtılmalıdır. Ayrıca ölçmelisin doğru miktar toplu ürünler.

kek tarifleri:

Tarif 1: Peynirli kekler (seçenek 1)

Bu tür peynirli kekler tüm peynir severlere hitap edecek, ancak sadece basit, gösterişsiz hamur işlerini sevenlere hitap edecek.

Gerekli Malzemeler:

Yarım bardak un;
4-5 gr soda;
Tuz;
yarım bardak rendelenmiş peynir;
yarım bardak kefir;
Yenibahar;
60 ml tereyağı;
Bir demet yeşillik (dereotu, soğan vb.).

Pişirme metodu:

Tereyağını un ile karıştırın, soda, tuz ve karabiber ekleyin. Yeşillikleri öğütün ve rendelenmiş peynirle birlikte hamura ekleyin. Karışımı yoğurun ve kefire dökün, bileşenleri karıştırın. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın ve büyük kekleri kaşıkla çıkarın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-16 dakika pişirin.

Tarif 2: Bir tavada peynirli gözleme (seçenek 2)

Tüm peynirli kek tarifleri arasında bu, en popüler olanlardan biri olmaya devam ediyor. Kekler çok zengin ve lezzetlidir, hem sıcak hem de soğuktur.

Gerekli Malzemeler:

2 yumurta;
100 gram sert peynir;
30 ml yağlı ekşi krema;
Ayçiçek yağı;
Tuz;
Yeşillik;
3 sanat. l. un.

Pişirme metodu:

Yumurtaları biraz çırpın, üzerlerine ekşi krema ve un sürün. Bileşenleri iyice karıştırın. Yeşillikleri öğütün ve bir kütle halinde yayın. Rendelenmiş peynir de hamura eklenir. Peynirin eşit şekilde dağılması için kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Yağı hafifçe ısıtın ve hamuru tavaya eşit bir tabaka halinde yayın. Bir büyük değil, birkaç küçük kek yapabilirsiniz. Pastayı her iki tarafta 5-8 dakika kızartın. Pastayı çevirirken dağılmaması için kesip her bir parçasını spatula ile dikkatlice çevirebilirsiniz.

Tarif 3: Peynirli kekler (seçenek 3) "Hava"

Minimum malzemeyle pişirilen ve her türlü dolgu için harika olan peynirli kekler için çok basit bir tarif.

Gerekli Malzemeler:

2 yumurta;
2 yemek kaşığı. l. un;
101-115 gr herhangi bir sert peynir;
Siyah öğütülmüş biber- tatmak;
Deniz tuzu- tatmak.

Pişirme metodu:

Beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpın. Sarıları peynir ve unla birleştirin, iyice karıştırın ve beyazları üzerlerine yayın. Kütleyi tatmak için biber ve tuzla baharatlayın. Hamuru tavaya bölün ve 10 dakika pişirin. Bu kek, somon ve diğer tuzlu dolgularla servis edildiğinde çok lezzetlidir.

Tarif 4: 5 dakikada peynirli kek (seçenek 4)

Böyle bir kek tarifi, ikram hazırlamak için kesinlikle zamanın olmadığı bir durumda yardımcı olacaktır. Minimum içerik gerektirirler.

Gerekli Malzemeler:

bir bardak kefir;
Yarım çay kaşığı tuz, soda ve şeker;
Bardak rendelenmiş peynir;
Bir bardak doğranmış jambon, sosis veya sosis;
2 su bardağı un.

Pişirme metodu:

Kefiri şekerle karıştırın, soda ve tuz ekleyin. Rendelenmiş peynir ve unu kefir ile bir kaseye koyun. Hamuru yoğurun, parçalara ayırın ve kekleri açın. Keklere biraz doldurun ve kenarlarını sıkın. Kekleri kapağın altında her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.

Tarif 5: Bir tavada krep

Çok basit ve hızlı tarif bir tavada kek. Yemek pişirmek için un, otlar, yumurta ve tuzlu şeker dahil en uygun fiyatlı malzemeler kullanılır. Baharatlar ve baharatlar keskin bir tat verir.

Gerekli Malzemeler:

Un - 3,8 su bardağı;
Su - 195 mi;
Tuz - 1 çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
Yumurta - 1 adet;
Ayçiçeği veya zeytinyağı - 30-35 ml;
Yeşiller (çeşitli) - 1 demet;
Baharatlar: kırmızı biber, zerdeçal, kırmızı biber.

Pişirme metodu:

Yumurtalara şeker ve tuz dökün, hafifçe çırpın. Su ve bitkisel yağı dökün, doğranmış otları ekleyin ve iyice karıştırın. Unu karışıma dökün ve hamuru yoğurun. Hamurdan toplar yapıyoruz, sonra yuvarlıyoruz. Her pastayı bir tavada pişene kadar kızartın.

Tarif 6: Mısır Kekleri

birçok tarif var Mısır ekmeği aralarında bu en popüler olanlardan biridir. Yassı ekmekler çok hızlı hazırlanır, pastırma, peynir, jambon ve diğer soslarla kahvaltıda servis edilebilir.

Gerekli Malzemeler:

mısır unu - 2 su bardağı;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Tereyağı (tereyağı) - 3,5 yemek kaşığı;
kaynamış su - 30 mi;
Bir bardak süt.

Pişirme metodu:

Unu tuzla birleştirin ve yumuşak yağ. Süt ve suyu ekleyin, hamuru yoğurun. Kekleri tavaya kaşıkla yayıp her iki tarafını da kızartıyoruz.

Tarif 7: Kefir Kekleri

Kefirdeki kekler çok zengin, kabarık ve kokulu. Un, kefir, yumurta ve tereyağından hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

0,5 litre kefir;
1 yumurta;
Yarım kilo un;
1 çay kaşığı soda;
55 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
Kaba tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Kefiri soda, ayçiçek yağı ve yumurta ile karıştırın. Unu kefire dökün, ele yapışmayan bir hamur yoğurun ve 10-14 dakika bekletin. Hamuru parçalara ayırın. Her parçayı bir kek haline getirin ve un serpin. 10-12 dakika bekletin. Bitene kadar her iki tarafta yağda kızartın. Kekleri yağla yağlayın ve tuz serpin. Bir yığın halinde katlayın ve bir peçete ile örtün.

Tarif 8: Özbek gözleme

Özbek gözleme tarifleri pilav, peynir, sebze, çorba ve diğer yemeklerle servis yapmak için harikadır. Bu tür kekleri normal veya yeşil çay ile yemek çok lezzetli.

Gerekli Malzemeler:

610 gr un;
370-390 gr su;
Yarım çay kaşığı tuz;
Bir çay kaşığı instant maya;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

Mayayı ılık suyla birleştirin, un ekleyin, karıştırın ve tuzlayın. Hamura tereyağı ekleyin ve yoğurun. Kaseyi örtün ve 60-90 dakika bekletin. Yaklaşım sırasında hamuru bir kez yoğurun. Unu düz bir yüzeye dökün ve hamuru koyun, 2 parçaya bölün ve kekler yapın. Kekleri örtün ve en az yarım saat bekletin. Kekleri çatalla delin ve 220-230 derecede 20 dakika pişirin. Bitmiş kekleri siyah susam serpin.

Tarif 9: Fırında kekler

Bu tarife göre kekler çok pişirilebilir. lezzetli tedavi Fırının içinde. Kekler tazedir, ancak baharat için biraz sarımsak eklenir. Hamur, çeşitli dolgular için idealdir.

Gerekli Malzemeler:

2 su bardağı un;
185 ml inek sütü;
sarımsak - 2 diş;
200 gr peynir;
Kırmızı biber;
Karabiber;
Dereotu ve maydanoz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sütü unun içine dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Keklerin çok yumuşak olmaması için hamuru biraz tuzlayabilirsiniz. Tüm bileşenleri karıştırıyoruz, kabı hamurla kaplıyoruz ve yarım saat bekletiyoruz. Peyniri ovuyoruz, otları ve sarımsakları kesiyoruz. Peyniri otlar ve sarımsakla karıştırın. Hamuru toplara bölün ve kekleri yuvarlayın. Her birinin ortasında dolguyu düzenleyin, kenarları sarın. Önceden ısıtılmış fırında pişirme tam pişirme. Yağ gerekli değildir.

Tarif 10: Meksika Gözleme

Kek tarifleri genellikle bulunabilir Meksika mutfağı. Onlara "tortilla" denir. Bu tür kekler her türlü undan (buğday, mısır vb.) Hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

Bir bardak un;
101-105 ml su;
25-28 gr yağ;
Yarım çay kaşığı tuz;

Pişirme metodu:

Unu tereyağı ve tuzla karıştırın. Az miktarda su dökün ve hamuru yoğurun. 15 dakika bekletin. Hamuru birkaç topak halinde kesin ve katmanları açın. Kekleri bir tavada (yağsız) pişirin. Meksika ekmeği çok çabuk hazırlanır.

Tarif 11: Doldurulmuş Yassı Ekmekler

Bu tarif kekler ile lezzetli bir muamele pişirmeyi teklif ediyor patates dolması. Yemek, kahvaltı, akşam yemeği ve hızlı günler.

Gerekli Malzemeler:

Yarım bardak su;
2 su bardağı un;
70-80 ml yağ (sebze);
3 tutam tuz;
karabiber - birkaç tutam;
soğan başı;
patates - birkaç parça;
taze maydanoz- tatmak.

Pişirme metodu:

Soğanı doğrayın, patatesleri soyun, doğrayın ve kaynatın. Maydanozu doğrayın, soğanı kavurun. sıcak haşlanmış patatesler ezin, yeşillikleri, biberi, soğanı ekleyin, her şeyi tuzlayın. Unu su, 60 ml bitkisel yağ ve az miktarda tuzla karıştırın. Kaseyi hamurla plastik bir torbaya sarın ve yarım saat bekletin. Hamuru birkaç top haline getirin ve yuvarlayın. Kekleri her iki tarafta 1,5-2 dakika kızartın. Sıcak kekleri doldurun ve ikiye katlayın.

Tarif 12: Otlar ve soğanlı gözleme

Çok lezzetli tarif soğan ve otlar ile ekmeği. Pişirmenin hoş, ferahlatıcı bir tadı ve iştah açıcı aroması vardır.

Gerekli Malzemeler:

2,5-3 su bardağı un;
190-205 ml su;
Tuz;
Ayçiçek yağı;
Kuzukulağı;
dereotu, maydanoz;
Yeşil soğan.

Pişirme metodu:

Suyu un, tuz ile karıştırın ve tereyağı ekleyin. Hamuru yoğurun ve 25-30 dakika çıkarın. Yeşillikleri durulayın, doğrayın ve karıştırın. Hamur parçalarını bölün ve yuvarlayın. Her pastaya yeşillik ekleyin ve hamuru bir rulo ile sarın. Kuru bir tavada kızarana kadar kızartın.

Tarif 13: Çavdar Kekleri

Çavdar unlu kek tarifi, lezzetli ve lezzetli sevenler için harika. sağlıklı yiyecek ve sadece değil. hazır olmak çavdar kekleri kolay ve hızlı. Normal ekmeğin yerini alabilirler.

Gerekli Malzemeler:

225 gr çavdar unu;
Yoğurt - 190-200 mi;
4-6 gr şeker, tuz ve soda;
15 ml bitkisel yağ;
Baharat;
Susam.

Pişirme metodu:

Unu şeker, soda ve tuzla birleştirin, karıştırın. doğal yoğurt yağ ile karıştırın. Islak malzemeleri kuru malzemelerle birleştirin ve bir hamur haline getirin. 20 dakika bekletin. Yüzey serpme Çavdar unu, Hamuru açın ve yuvarlak kesin. Çatalla delin. Kekleri otlar ve susam serpin. 16-18 dakika fırında pişirin.

Tarif 14: Mayasız Kekler

Çok basit ve lezzetli bir tarif mayasız kekler. Herhangi bir dolgu için harika, çorbalar ve diğer yemeklerle de kullanılabilir.

Gerekli Malzemeler:

Bir bardak su;
3 su bardağı un;
Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, su ve tuzla karıştırın. Hamuru iyice yoğurun, 18-25 dakika bekletin. Yüzeye un serpin ve hamuru birkaç parçaya bölün. Her birini una bulayın, ardından unu silkeleyin ve yağsız bir tavada kızartın. Kekleri su serperek üst üste yayın.

Tarif 15: Suda kekler

Suda kek için çok ucuz ve lezzetli bir tarif. Ekmeğiniz biterse, dükkana koşmanıza gerek yok - çok hızlı pişirebilirsiniz ve lezzetli kekler en çok mevcut malzemeler.

Gerekli Malzemeler:

Soda - 3 gr;
Un - "gözle";
Biraz su;
Tuz ve şeker - tatmak;
Sebze yağı.

Pişirme metodu:

Yaklaşık 400-500 gr unu 190-200 ml su ile karıştırın, tuz, soda ve şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın, hamuru yarım saat - 40 dakika çıkarın, hamuru birkaç parçaya bölün ve açın. Bitkisel yağ ile her iki tarafta bir tavada kızartın.

Tarif 16: Mayasız kekler

Mayasız kekler zengin ve lezzetlidir ve çok çabuk pişerler.

Gerekli Malzemeler:

un - kilogram;
2 çay kaşığı tuz ve kabartma tozu;
210 gr margarin veya tereyağı;
0,5 litre süt;
susam - serpmek için;
1 yumurta sarısı

Pişirme metodu:

Unu tuzla karıştırın, kabartma tozunu ekleyin. Unu yumuşatılmış tereyağı ve sütle birleştirin. Hamuru yoğurun, 2 eşit parçaya bölün ve fırçayla yağlayın. 14-20 dakika bekletin. Her parçayı bir kek haline getirin, kenarları kalınlaştırmak için ortada girintiler yapın. Çatalla iğneler yapın, yumurta sarısı ile yağlayın. Belki biraz susam ile. Önceden ısıtılmış fırında 18-20 dakika pişirin.

Tarif 17: Ballı Kek

Ballı kek sıklıkla kullanılır. Geleneksel tıp. Pişirme, vücudun soğuk algınlığı ile başa çıkmasına yardımcı olur. Hazırlanması çok kolaydır ve karmaşık bileşenler gerektirmez. Çocuklara ballı kek verilebilir.

Gerekli Malzemeler:

2. Biraz bitkisel yağ;

3. Un - "gözle";

4. 2-3 yemek kaşığı. l. Bal;

5. Şeker - tatmak.

Pişirme metodu:

Yumurtayı tereyağı ve balla karıştırın, un ve şekeri ekleyin. Hamur çok sert veya sıvı olmamalıdır. Bitene kadar pastayı yağlanmış bir fırın tepsisinde pişirin.

Tarif 18: Tortilla Gözleme

Çok popüler tarif Meksika mutfağında kullanılan tortilla. Yassı ekmeklerin hazırlanması kolaydır, içlerine doldurma yapabilirsiniz: tavuk, peynir, fasulyeli sebzeler vb.

Gerekli Malzemeler:

1 çay kaşığı. tuz ve kabartma tozu;
un - 2 su bardağı;
Yarım bardak su;
15 ml yumuşak tereyağı.

Pişirme metodu:

Unu tuzla karıştırın, kabartma tozunu ekleyin, tereyağını yoğurun ve suyu ekleyin. Hamuru yoğurun ve 17-20 dakika bekletin. Hamuru toplar halinde kesin ve büyük ince kekler halinde yuvarlayın. Kahverengi lekeler görünene kadar bir tavada kızartın.

Tarif 20: Pirinç Kekleri

Pirinç kekleri oldukça basit hazırlanır ama çok lezzetli olurlar. Herhangi bir yemek ve sos için uygundur.

Gerekli Malzemeler:

2,5 bardak pirinç unu;
1 yumurta;
Su - 1 bardak;
şeker - 1 çay kaşığı;
10 ml bitkisel yağ;
Yarım çay kaşığı tuz;
45-50 gr tereyağı.

Pişirme metodu:

Derin bir kapta un ile şekeri karıştırın, tuz ekleyin. Yumurtayı bir bardak suda çırpın ve unun içine dökün. Hamuru yoğurun, her biri un serpilmiş bir yüzey üzerinde yuvarlanan topaklar halinde kesin. Pirinç keklerini yağsız bir tavada kızartın. Sıcak kekleri tereyağ ile yayın.

Tarif 21: Tacos

Meksika tacos yapmak için sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var: un, yumurta ve su. Herhangi bir tepesi için harika.

Gerekli Malzemeler:

Mısır unu- yarım bardak;
Su - yarım bardak;
Yumurta;
Biraz tuz;
Tereyağı.

Pişirme metodu:

Unu yumuşak tereyağı, yumurta, tuz ve su ile karıştırın. Hafif akışkan bir kıvama sahip olmalıdır. Kekleri önceden ısıtılmış bir tavada kızarana kadar pişirin.

Tarif 22: Sütlü Kekler

Sütlü kekler için çok popüler bir tarif. Kekler yumuşak, lezzetli ve yumuşaktır.

Gerekli Malzemeler:

Tuz - 0,5 çay kaşığı;
Yarım bardak süt;
un - yarım bardak;
45 ml bitkisel yağ;
1 yumurta.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, tuz, süt ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Yumurtayı çırpın ve yağı ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, hamur topaklarını masanın üzerinde birkaç kez çırpın, 19-25 dakika bekletin. Hamuru küçük toplar halinde kesin ve geniş yassı kekler halinde yuvarlayın. Kekleri yağla yağlayın ve bir tavada kızartın. Bitmiş kekleri bir yığın halinde katlayın ve bir peçete ile örtün.

Tarif 23: Hint Yassı Ekmekleri

geleneksel tarif Doldurmak için ince ve lezzetli tortillalar hazırlamanız gerekirse, Hint tortillalarını kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak asgari set içindekiler.

Gerekli Malzemeler:

buğday unu - 1 su bardağı;
Bardak tam tahıllı un;
1 çay kaşığı tuz;
30 ml zeytinyağı;
160 ml sıcak su.

Pişirme metodu:

İki çeşit unu karıştırın, biraz tuzlayın. Yavaş yavaş yağ ekleyin ve sıcak su malzemeleri sürekli karıştırarak. Hamuru yoğur. Elastik çıkmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Hamuru parçalara ayırın ve 25-30 dakika bekletin. Isıtmak dökme demir tava Tereyağlı mı olsun. Unun üzerindeki topları kek haline getirin. Her iki tarafta 25-30 saniye kızartın.

- Kek hamuru sadece ellerinizle yoğrulmalıdır;

- Keklerin yumuşak ve iştah açıcı olması için üzerini tereyağı ile kaplayabilirsiniz.

Hangi zorluklar ve öngörülemeyen durumlar ortaya çıkabilir?
İyi bir sonuç almak için bilmek önemli olan nedir?
Geleneksel tandırın özellikleri nelerdir ve geleneksel bir fırında benzer pişirme koşulları nasıl oluşturulur?

Özbekistan'da kekler, onları pişiren insanların birbirine benzemesi gibi birbirine benzer. Görünür dış benzerlikle, her birinin kendine ait bir özelliği vardır. ayırt edici özellikleri, karakteri ve görünümü.
Ancak mayalı hamur yoğurmada, Genel kurallar coğrafyaya değil, mayanın gelişmesi için gerekli koşullara bağlıdır. Örneğin, hamur yoğurmadan önce unu elemek kesinlikle gerekli bir işlemdir, çünkü un hava ile doyurulur - sonuçta oksijen olmadan maya gelişmez.

Maya için uygun sıcaklık, normal oda sıcaklığından farklıdır. Bu nedenle hamur için su veya süt ısıtılır. Yaklaşık iki kilo un için bir kaşık tuz yeterlidir.

Ve kuru maya, kilogram un başına hesaplanan sadece yarım torbadır, yani maya üreticileri tarafından sunulan normdan dört kat daha azdır.

Maya granüllerini karıştırın, parmak aralarını ovalayın.

Hamuru her zamanki gibi yoğurun.

Normalden daha az maya, daha fazla tuz var, bu nedenle hamur, hacmi yaklaşık 2,5-3 kat artana kadar yaklaşık birkaç saat uygundur.

Hamuru parçalara ayırmak için bir sosis haline getirmek daha iyidir.

Bu miktardaki hamurdan üç adet kek elde edilecektir.

Hamur, sanki üst kısmı çekiyor ve bir top oluşturuyormuş gibi dibe sıkıştırılır.

Şimdi top yan tarafta ve yuvarlayın, sağ elinizle masaya bastırarak sıkı bir turnike oluşturun - pastanın gelecekteki dibi. Sol el ile hamur sadece tutulur, ancak gelecekteki tepeyi sıkmamaya çalışırlar.

Hamur tekrar gelmeli. Sarılmaması için keten bir havluyla örtmek daha iyidir.

Yumruğunuzla yaklaşan topun ortasına bastırın.

Birçok fırıncı, oklava ve hamur mayası- şeyler uyumsuz.
Ancak özel bir şekle sahip bir oklava ile, tam olarak ortası açılır - pastanın sert ve çıtır olması gereken kısmı.

Ancak aynı şey parmak uçlarınızla da yapılabilir - önce çemberin etrafında yürüyün ve daha sonra merkeze daha yakın.

Ortasının yükselmemesi için çekik denilen özel bir damga ile delinir.

Chekichi'nin çeşitli desenleri vardır. Desen kombinasyonu bazen profesyonel fırıncılar tarafından imza olarak kullanılır.
Ancak çoğu zaman, doğuda eski zamanlardan beri güneşin ve sonsuzluğun sembolü olan bir desen kullanılır.

Pastanın yüzeyi sütle yağlanabilir.

Sedona veya çörek otu olarak da adlandırılan çörek otu ekmeği için geleneksel bir baharattır. İnsanlar sedona'nın kalp fonksiyonlarını iyileştirdiğine ve sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğuna inanıyor.

Aslında her ürün, her baharat bir ilaçtır. Ama asıl ilaç iştah ve iyi ruh hali yiyicide. Bu susam keki daha iştah açıcı yapıyor. Neden susam eklemiyorsunuz?

Keklerin altı tuzlu su ile ıslatılır ve tandırda pişirilir.
tandır nedir? Fırın olarak kullanılan kalın cidarlı toprak testi. Boynundan yakacak odun atılır ve boyundan duman çıkar. Fırıncı aynı boyundan kekleri yerleştirir, ancak tabana değil, sıcak duvarlara.
İyi ısıtılmış kalın ve ısı yoğun duvarlardan pastanın altı pişer ve kuru ve çıtır olur. Pastanın üstü, kapalı bir tandırda pratik olarak hareketsiz olan ve tandırın dibinde için için yanan kömürlerin kızılötesi ışınlarında sıcak havanın etkisi altında pişirilir.
Tabii şartlar da geleneksel fırınlar tandırdakilerden çok farklı. Standart metal fırın tepsileri nispeten incedir, o kadar çok ısı biriktirirler ki sadece parmağınızı yakabilirsiniz. Oda sıcaklığındaki yaklaşık bir kilo hamur fırın tepsisine dizildiğinde hızla soğur ve ısı kapasitesi çok daha yüksek olan hamurun sıcaklığını alır. Ayrıca pastanın üstü alttan daha hızlı pişer ama tam tersi olması gerekir.

Pizza için kırmızı-sıcak bir taş - görünüşe göre kurtuluş bu. Ani sıcaklık değişimlerinden korkmayan gerçek taştan veya modern seramikten yapılmıştır, bu çok önemli değildir. Isı kapasitesi önemlidir. Ön ısıtma sırasında biriken ısı kekin altını pişirmeye yetecek mi, yetmeyecek mi?

Bende bu taşlardan iki tane var.

İkincisi kubbeli bir kapağa sahiptir ve topluca "ekmek fırını" olarak anılır. Elbette bir fırın değil, bir fırın tepsisi - böylesi daha doğru olurdu.
Pişirmeden önce, yemek fırında ısıtılmalıdır. 210C'ye kadar ısıttım, çünkü çoğu fırıncının duvarlarının bu sıcaklığında tandıra gözleme koyduğunu biliyorum. Fırıncılar elbette sıcaklığı ölçmüyorlar ama ben yaptım - ilgilendim. Daha düşük bir sıcaklıkta kek sıkıca yapışır ve daha sonra duvardan sıyrılmak istemez. Daha büyük olanda ise tam tersine alt kısım çok çabuk kurur ve kek tandırın duvarından veya kubbesinden düşer.

Kek fırına girer girmez hızla kabarmaya başlar, özellikle kenarı iyi büyür.
Ancak pizza taşının ve ekmek pişirme kabındaki tepsinin kalınlığı yine de tandırın duvar kalınlığından daha azdır. Bu nedenle ısıtılmaya devam edilmeli, gerekli sıcaklık korunmalıdır. Fırın şu anda 210C'dir, ancak ısıtma, sıcak hava akışlarının zorunlu konveksiyonundan kaynaklanmaktadır.

Tandırdaki havanın pratikte hareketsiz olduğunu, ısıtılmış ve seyreltilmiş havadan gelen ısının çok yavaş bir şekilde pastanın yüzeyine aktarıldığını söylemiştim. Fırıncının kolayca kontrol ettiği kızılötesi radyasyon nedeniyle daha sık kızarır - bir süreliğine kömürleri külle veya hatta küçük bir demir levhayla kaplayabilir, kömürleri şişirebilir, tandırın boynunu kapatabilir ve tam tersi - açın ve havalandırın, ancak içinde hava olduğunu soğutmak için değil, kömürlere oksijen akışını sağlamak ve yanmalarının yoğunluğunu artırmak için.
Konveksiyonla ısıtılan bir fırında pastanın yüzeyinin pişme hızını kontrol etmek imkansızdır. Sonuç olarak, sadece 8-10 dakikada çok hızlı oldu ve pastanın ortası şişti, Ortadoğu pidesi gibi şişti. Aslında bu yenilebilir de olsa bir evlilik.

Aynı zamanda, ısıtılmış zilin altındaki kekin yüzeyi yeni sararmaya başlamıştı. Ortası pizza taşında pişmiş kek gibi şişmeyi aklından bile geçirmedi. Şimdi kapağı çıkarabilir ve üstünü kızartabilirsiniz - bu 6-8 dakika sürer.

Sonuç olarak, pasta kesinlikle doğru renk yüzey ve düzgün pişmiş.

Bak - ve alt kısım üst kısım ile aynı renkte.

Biliyorsunuz ki böyle bir cihazda kek pişirmeseniz veya fırında hiç pişirmeseniz de yine de okuduğunuz yazıdan faydalanabilirsiniz. Bakın, solda - pizza taşında pişmiş bir pasta. Poposu az pişmiş, neredeyse beyazdı. Ve sağda - seramik bir kapağın altında pişirilmiş bir pasta. Alt kısmı yüzeyle aynı renge sahip.
Ama mesele sadece renk değil! Bu dip olması gerektiği gibi çıtır çıtır oluyor, kekin gerçek bir tandırdan çıkan kek kokusuna çok benzer bir kokusu var.
Bu cihazda sıradan bir somun pişirmeye çalışmalıyız!

Peki ya üçüncü pasta? Normal bir paslanmaz çelik fırın tepsisinde pişirildi. İşte sonuç.
Elbette artık hem yapışmaz hem de silikon kaplamalı fırın tepsileri var. Silikon paspaslar ayrı satılır, ancak normal pişirme kağıdı kullanabilir ve yapışmasını önleyebilirsiniz. Tüm bunlardan sadece pastanın altı daha iyi pişmeyecek, yarı pişmiş kalacaktır.

Muhtemelen pizza taşında pişen kek daha iyi pişebilirdi. Örneğin ilk aşamada yüzeyinin folyo ile kaplanması mümkün olacaktır. Ancak kapağın altında pişirilen mükemmel çıktı! Sonuçtan çok memnunum. Kubbeli kapaklı bu kap aslında bir mini tandır gibidir. Tandır duvarlarının içeriden mi yoksa dışarıdan mı ısıtıldığı - aynı sıcak hava akımlarıyla olsa bile - ne fark eder? Sonuçta, her şeyden önce ekmek veya diğer ürünleri pişirmek için yaratılan koşullar önemlidir: hava sıcaklığı ve nemi, temas yüzeylerine ısı besleme oranı ve işlemi düzenleme yeteneği.

Çeşitli yassı ekmekler her ülkede popülerdir. Milli mutfak. Yani Hindistan'da naan kızartılır, Gürcistan'da khachapuri pişirilir, İtalya'da focaccia pişirilir. İÇİNDE Akdeniz mutfağı pide Ermenice popülerdir - matnakash. Bu, dünya çapında pişirilen dolgulu ve dolgusuz gözlemelerin sadece küçük bir listesidir. Çoğunlukla pide ekmeğin yerini alır, dini bayramlarda ve oruçlarda tüketilebilir, her yemeğe yakışır. Ekmeğin popülaritesi de hazırlık kolaylığından kaynaklanmaktadır.
Kafkasya'da tuzlu kek pişirmek gelenekseldir. Bu ekmekler hem birinci hem de ikinci kurslarla birlikte servis edilir. Hafif tuzlu bir tada sahip olduklarından, atıştırmalıklar için harikadırlar. Bu tür keklerin sabahları pişirilmesi ve üzerine yağ sürülerek kahvaltıda servis edilmesi de bir gelenek haline gelmiştir.
Kekler sıcakken servis edilmeli, soğuyunca tadı kaçıyor. Bu nedenle, ev hanımları asla çok fazla pişirmezler. Ancak bu yemeğin basitliği, daha fazla hamur hazırlayıp buzdolabına koyabilmeniz ve yemeden hemen önce pişirebilmenizdir. Fırında basit ev yapımı kekler pişireceğiz, yumurta ve süt kullanmayacağız. Keklerimizi hazırlamak için minimum malzemeye ve çok az zamana ihtiyacınız var.

Tat Bilgisi Ekmek ve Bazlamalar

İçindekiler

ılık su - 100 ml,
kuru maya - 2 çay kaşığı,
un - 1,5 su bardağı,
tuz - 1 çay kaşığı,
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Fırında ev yapımı tuzlu kek nasıl pişirilir

Kuru mayayı kaynamış ılık suda ıslatın, iyice karıştırın ve 10 dakika şişmeye bırakın.

Maya aktive olduğunda tekrar karıştırın, bitkisel yağ ekleyin.

1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ekmeği daha tuzlu hale getirmek için 0,5 çay kaşığı daha ekleyin. İyice karıştırın.

Yavaş yavaş un ekleyin, yumuşak elastik hamur yoğurun.

Hamuru mayalanması için ılık bir yerde 15-20 dakika bekletin. Ocağın altını açıp yanına bir kase hamur koyuyorum.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün.

Her parçayı açın ince gözleme 1 cm'den daha kalın değil.

Bir fırın tepsisine un serpin ve kekleri yerleştirin. Hamurun dinlenmesi için 5 dakika bekletin.

Fırını 250 dereceye ısıtın.
Ev yapımı kekleri 15 dakika pişirin. Ekmeğin yanmadığından emin olun. Altları altın, üstleri beyaz olmalıdır. Beyaz yassı kekler asla kahverengileşmez.

Bitmiş kekleri tahta bir tahtaya koyun. Üzerine tereyağı sürülebilir, kekleri eritir ve ıslatır, bu da onları daha da lezzetli hale getirir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır