Lezzetli, çıtır, sulu lahana turşusu nasıl yapılır? Turşu ve turşu için en iyi lahana çeşitleri. Turşu için hangi lahanayı seçmek daha iyidir?
Kış için kavanozlarda lahana nasıl tuzlanır? Soru şehir sakinleri için geçerli çünkü herkesin onu fıçıda tuzlama fırsatı yok ve kışın herkesin vitaminlere ihtiyacı var!
Lahana turşusu çok fazla C vitamini içerir ve sadece lahananın kendisinde değil, aynı zamanda salamurada ve ayrıca kalbimiz için çok gerekli olan potasyum da dahil olmak üzere birçok mikro elementte bulunur. Güçlü bir antioksidan olan lahana C vitamini, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir. Ve iyi haber şu ki, lahanada 7-8 aya kadar uzun süre saklanabiliyor.
Annem sayesinde kışın lahana turşusunu nasıl yapacağımı biliyorum, çocukluğumdan beri ona mutfakta yardım ettim: sonbaharda büyük lahana başları satın alındı, hepsi iki bıçak halinde doğrandı ve büyük bir emaye kovada fermente edildi. Lahana harika çıktı - lezzetli, güzel ve çıtır. Tatillerde bütün kadınlar annemin harika lahana tarifini aradılar. Ve tarif basit ve arıza korumalıdır. Uzun zamandır buralardayız lahanayı bir kovada değil, üç litrelik kavanozlarda tuzlarız - kullanışlı ve stressizdir ve lahana her zaman taze olarak hazırlanır.
Peki, haydi başlayalım
İhtiyacımız olacak
- 1 büyük baş lahana
- 1 orta boy havuç
- 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
- tatmak için tuz
- 3 litrelik kavanoz
Adım adım fotoğraflar içeren bir kavanozda kış için lahana turşusu tarifi:
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını çıkarın. İkiye bölün ve ince ince doğrayın:
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahana hacmine bağlı
Daha sonra lahana suyunun serbest kalması ve lahananın yarı saydam hale gelmesi için ellerinizle (hamur gibi) yoğurun. Aynı zamanda lahanayı azar azar tuzlamanız gerekir - bu, onu ezmeyi daha kolay ve hızlı hale getirecektir.
Her zaman lahananın tadına bakın, tadına göre tuz ekliyorum - sonunda lahana gerekenden biraz daha tuzlu olmalı - tuz ekşidiğinde kaybolacaktır.
Fermantasyon sürecini başlatmak için, lahananın tamamı için bir çorba kaşığı kadar biraz şeker ekleyin.
Havuçların soyulması ve rendelenmesi gerekiyor kaba rende.
Dikkat!
Havuçları yalnızca kavanoza koymaya hazır olduğunuzda yerleştirin - havuçları lahana ile birlikte ezmeye gerek yoktur - tatsız olacaktır:
Dikkatlice karıştırın
Ve onu periyodik olarak oraya sıkıştırarak bir kavanoza koyun:
Lahananın tamamı döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak normal bir naylon kapak kullanıyorum - bu hacim için oldukça yeterli:
Lahanayı sıkıştırarak kapağa sıkıca bastırın, bunu bir kereden fazla yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu yukarı kaldırma eğiliminde olan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olur, ancak biz onun yoğun ve gevrek olmasını istiyoruz.
Böylece kış için lahanayı tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanozumuz var:
Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir durumda dökmeyin!
Kış için lahana turşusunun zahmetli süreci sona erdi, ama hepsi bu değil!
Sadece üç gün içinde hazır olacak.
Diğer eylemlerimiz şunlardır:
Kavanoz tuzlu lahana bir tabağa veya bardağa koyun - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerine çıkacaktır. Bu arada, o küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine yan yana koyuyoruz (orada da her şey mayalanacak).
Lahana şu saatte fermente olacak: oda sıcaklığı 3 gün.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfit kokusuyla - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil.. ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahananın içinde bırakmamaktır. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.
İlk gün biraz olacak, ikincisinde daha fazlası olacak ve üçüncü günün akşamı aktif fermantasyon süreci genellikle sona erecek, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - İlk gün kapağa basmanız yeterli, gaz kendiliğinden çıkacaktır.
Deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu bir baskı görevi görecektir.
Çok fazla meyve suyu varsa kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi bir meyve suyu oluşacak ve biraz kalın ve viskoz olacak - paniğe kapılmayın, böyle olması gerekiyor.
Lahanayı son kez iyice delip geçiyoruz, içindeki tüm gazı "sıkıyoruz", "basıncı" kaldırıyoruz, yarım litrelik bir kavanozun suyunu lahana turşusu ile 3 litrelik bir kavanoza döküyoruz, kapatıyoruz naylon kapak ve saklamak için buzdolabına koyun.
Bu kadar! Artık biliyorsun kış için bir kavanozda lahana nasıl tuzlanır !
Bu arada, bir gün sonra meyve suyunun lahana tarafından iyice emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle suyu yarım litrelik bir kavanozdan dökmemelisiniz, eğer hepsi uymuyorsa, buzdolabında bekletin. 3'ün yanında litrelik kavanoz ve bir veya iki gün içinde onu oraya göndereceksiniz, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmayacaktır.
Peki o zaman tadını çıkar harika tat kendi ellerinizle hazırlanan lahana turşusu ve sağlıklı olun!
Afiyet olsun!
Lahanamızın kızıl saçlı kardeşi buzdolabında bekliyorsa o zaman web sitemde harika bir tarifim var: - çok sağlıklı ve doyurucu bir salata!
Hepsi bugün için! Yemek yaparken eğlenin ve izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.
Lahana turşusu, sonbahar-kış döneminde hemen hemen her ailenin masasında bulunan Rus mutfağına ait bir yemektir. Ayrıca tuzlanmış lahana da kullanılabilir. bağımsız yemek, doldurduktan sebze yağı ve belirli yemeklerin gerekli bir bileşeni olarak. Olabilir: salata sosu, lahana çorbası, lahana turtası vb. Bu makaleden bir kavanozda lahana turşusunun nasıl yapılacağını öğreneceksiniz.
Klasik tarife göre bir kavanozda lahana tuzu
Genellikle lahana salamura eklenmeden tuzlandığında, lahana suyunun görünmesine izin vermek için üstüne basınç uygulanabilecek şekilde bir kaba yerleştirilir. Lahana bir kavanozda tuzlanırsa, salamura veya turşusu eklemelisiniz. 3 litrelik bir kavanozda lahana turşusu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- beyaz lahana – 1 baş (2-2,5 kg ağırlığında bir sebze alıyoruz)
- havuç – 200 gr
- su – 1,5 l
- mutfak tuzu – 1 yemek kaşığı.
- şeker – 2 çay kaşığı.
- Defne yaprağı– 3-4 adet.
- yenibahar – 7-10 adet.
Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:
- Her şeyden önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içine tuz ve şeker dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın. Ortaya çıkan tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
- Salamuramız soğurken sebzeleri hazırlayın. Lahanayı ikiye bölün ve ardından özel bir rende kullanarak parçalamak için üçe bölün. Havuçları soyun ve normal bir rende üzerine rendeleyin.
- Daha sonra doğranmış sebzeleri iyice karıştırın, defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin, lahana ve havuçların baharat aromalarına "doyması" için tekrar karıştırın.
- Ortaya çıkan kütleyi 3 litrelik temiz bir kavanoza yerleştirin.
- Soğutulmuş salamurayı sebzeli bir kavanoza dökün.
- Kavanozun üzerini naylon bir kapakla veya lahana yaprağı böylece lahanamızın üstü çatlamadan tuzlanabilsin. Kavanozu bir kaba koyuyoruz (böylece fermantasyon sırasında salamuranın kavanozdan dışarı akacağı bir yer olsun) ve 2 gün oda sıcaklığında tuza bırakıyoruz.
- Belirtilen süre geçtikten sonra kavanozu buzdolabına koyun. Bu noktadan sonra lahana zaten iyice tuzlanmış ve yemeye hazırdır.
Ekspres tarife göre bir kavanozda lahana tuzu
Aşağıdaki lahana turşusu tarifi oldukça baharatlı, keskin bir tada sahiptir ve daha çok gurmelere yöneliktir. O da harika olanlar için uygun Neredeyse kapılarının önünde misafirleri olan ve birkaç saat içinde lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamaya ihtiyaç duyan insanlar.
Yani yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlıyoruz:
- beyaz lahana – 2-3 kg ağırlığında 1 baş
- havuç – 200-300 gr
- sarımsak – 1 kafa
- su – 1 yemek kaşığı.
- sirke - 1 yemek kaşığı.
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
- şeker – 0,5 yemek kaşığı.
- tuz – 1 yemek kaşığı.
Lahana turşusuna geçelim:
- Yukarıdaki tarifte olduğu gibi lahana ve havuçları hazırlayın.
- Sarımsakları soyun, sarımsak presi, blender veya blender kullanarak doğrayın. ince rende. Lahana ve havuç karışımıyla iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan sebze kütlesini 3 litrelik temiz bir kavanoza koyun.
- Salamurayı ayrı olarak hazırlayın. Su, sirke, yağ, tuz, şekeri karıştırın. Tüm gevşek bileşenlerin tamamen çözülmesi için karıştırarak hepsini kaynatın ve sıcak olarak lahana ile birlikte bir kavanoza dökün.
- 2-3 saat sonra lahana yemeye hazırdır. Şimdi onu serin bir yere koyup amacına uygun kullanıyoruz.
Bu tarife göre lahananın hoş bir tadı var tatlı ve ekşi tat ve sarımsak, hazırlanan yemeğe baharatlı bir not katıyor. Bitkisel yağ ile hafifçe tatlandırılarak servis edilmelidir.
Tuzlu lahana bir vitamin deposudur ve faydalı maddeler. Onu yemek, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve vücuttaki patojenik mikroplarla savaşmaya yardımcı olur. gastrointestinal sistem, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Ayrıca tuzlu lahana – düşük kalorili ürün Kilo verme diyeti uygulayan kişilerin diyetine mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Genel olarak abartılmış faydalı özellikler tuzlu lahana imkansızdır. Bu nedenle, özellikle artık bildiğinizden beri, masanızda böyle bir atıştırmalık bulunduğundan emin olmaya çalışın. harika tarifler hazırlıkları!
Lahana turşusu kışın hemen hemen her sofrada bulunur. Kış için lahana turşusu yapmak bir gelenek haline geldi. Ve bu şaşırtıcı değil: çıtır atıştırmalık, pancar çorbası veya pancar çorbası olsun, diğer ürünlerle uyumludur. kızarmış patates. Üstelik çok faydalıdır. Limon veya portakaldan çok daha fazla, rekor miktarda C vitamini içerir. Adım adım talimatlarla sebzeyi hazırlamanın birçok yolu vardır.
Kışlık lahana turşusu gelenek haline geldi
Bu tarif hazırlaması en kolay ve en hızlı olanıdır ve çok lezzetlidir. Bu yöntem sayesinde lahana iki günde pişecek.
İçindekiler:
- Bir litre su.
- Tuz - bir büyük kaşık.
- Şeker - bir büyük kaşık.
- Sirke %9 - 50 ml.
- Beyaz lahana - bir orta boy çatal.
- Havuç - birkaç parça.
- Bir çatal alıp ince şeritler halinde doğramanız gerekiyor.
- Havuçların kaba bir rende ile rendelenmesi veya ince şeritler halinde kesilmesi gerekir. Böylece tadı daha parlak ve daha belirgin olacaktır. Tatlı ve sulu çeşitler verecek hafif çanak tatlılık ve lahananın doğal ekşiliğini tamamlar.
- Sebzelerin iyice karıştırılması ve biraz püre haline getirilmesi gerekir. Katlamak büyük tencere ve bastırın. Salamura dökün.
- Salamura şu şekilde hazırlanır. İLE ılık su tuz, şeker, sirke ekleyip karıştırın.
- Sebze ve salamura karışımını bir tabakla örtün ve bir ağırlıkla bastırın. Bunun için suyla dolu üç litrelik bir şişe veya kavanoz mükemmeldir.
- Fermantasyon süreci başlayana kadar beklemeniz gerekir. Bu iki ila üç gün sürebilir. Daha sonra lahana kavanozlara paketlenebilir veya hemen servis edilebilir.
Tuzlama volushki: basit ve lezzetli tarifler
Büyükannenin lahana turşusu tarifi (video)
Ekspres tuzlama yöntemi
Sayesinde bu tarif Lahananın hazırlanması çok hızlı ve kolaydır. Tuzlamadan birkaç saat sonra masaya servis edilebilir.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - küçük bir çatal.
- Havuç - birkaç parça.
- İsteğe göre kırmızı soğan.
Salamura için:
- Su - bir litre.
- Şeker - bir büyük kaşık.
- Tuz - iki büyük kaşık.
- Asetik asit %70 - bir büyük kaşık veya sekiz büyük kaşık sirke %9.
Bu tarif sayesinde lahana çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanıyor. - Sebzelerin ince doğranması gerekiyor.
- Bunları bir kapta karıştırın ve suyunu salıncaya kadar ezin.
- Steril bir kavanoza paketleyin.
- İÇİNDE sıcak su eklemek gerekli malzemeler. Tüm kuru bileşenler çözülene kadar iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan salamurayı lahana ile kavanoza dökün.
- Tüm havanın çıkması için içine bir kaşık batırın.
- Bir gün boyunca buzdolabına koyun.
Kavanozlarda lezzetli lahana
Bu tarifin hazırlanması oldukça kolaydır. Çok fazla malzeme veya zaman gerektirmez. Lahana turşusu hazırlamanın kanıtlanmış tüm yolları arasında bu en lezzetli olanlardan biridir. Yemeğin sulu, aromatik ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - küçük bir çatal.
- Havuç - iki veya üç adet.
- Dereotu tohumları - tatmak. Tercihen bir çay kaşığından fazla olmamalıdır.
- Tuz - bir büyük kaşık.
Yemeğin sulu, aromatik ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor - Sebzeleri şeritler halinde kesin.
- İyice karıştırın, üzerine tuz ve dereotu serpin.
- Daha sonra derin bir kaba alıp iyice ezin. Bir tabak ve ağırlıkla örtün. Buzdolabına yerleştirin.
- Ne zaman Sebze karışımı Meyve suyu verecek, tavanın dibine çatalla delmeniz gerekiyor. Bu şekilde meyve suyu azalacaktır. Bu prosedür düzenli olarak tekrarlanmalıdır.
Lahananın hazırlanması yaklaşık 2-3 gün sürer. Daha sonra yemeği kavanozlara koymanız gerekir.
Elma ile turşu
Bu tarife göre lahana, elma ilavesinden dolayı oldukça tatlı ve çok aromatik çıkıyor. Hemen hazırlanır cam kavanozlar, tavada ve yük altında yaşlanmadan. Çok rahat.
Mantar turşusu nasıl yapılır: adım adım tarifler ve ipuçları
İçindekiler:
- Lahana - küçük bir çatal;
- Havuç - üç orta boy parça.
- Elmalar – dört adet, tercihen yeşil.
- Tuz – iki veya üç büyük kaşık.
- Şeker – iki veya üç büyük kaşık.
- Defne yaprağı - birkaç yaprak.
- Karabiber - bir büyük kaşık bezelye.
- Yenibahar - küçük bir kaşık dolusu bezelye.
- Lahanayı ince ince dilimleyin. Havuçları kaba bir rende ile rendeleyin. Onları karıştır.
- Sebzelere tuz ve şeker ekleyin.
- Sebzelerin suyunu salması için elinizle ezmeniz çok önemlidir.
- Daha sonra biber ve defneyi ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
- Elmaların iyice yıkanması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Büyük parçalar halinde kesin.
- Önceden sterilize edilmiş büyük bir kavanoz almanız ve içine lahana ve elmaları katmanlar halinde koymanız gerekir: bir sebze tabakası, bir elma tabakası, yine sebzeler. Kavanoz ağzına kadar dolana kadar dönüşümlü olarak kullanın. Kapağı kapat.
Dört gün boyunca sıcak bir yerde saklayın. Daha sonra buzdolabına koyun. Sekiz gün sonra yemek hazır olacak.
Havuçlu çıtır lahana
Bu şekilde hazırlanan lahana, tarifte sirke bulunmadığından dolayı oldukça çıtır çıkıyor.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - küçük bir çatal. Daha gevrek oldukları için geç çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
- Havuç - birkaç parça.
- Tuz - üç büyük kaşık.
- Lahanayı yıkamak ve üst yaprakları çıkarmak gerekir. Her lahana başını dört parçaya bölün. Sapını çıkarın ve doğrayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bunları geniş bir kapta karıştırın, tuz ekleyin ve sebzelerin bol miktarda suyunu salması için iyice ezin.
- Taşınmak büyük tencere. Üzerine bir tabak ve ağırlık koyun.
- Bir gün sonra baloncukların ortaya çıktığını görebilirsiniz. Bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.
Karnabahar turşusu nasıl yapılır: 4 en iyi tarif
Bu şekilde hazırlanan lahana, tarifte sirke bulunmadığından dolayı oldukça çıtır olur. Birkaç gün sonra kabarcıklar kaybolmaya başlayacaktır. Lahana hazır, kavanozlara koyup servis edebilirsiniz.
Kış için pancar ile
Hariç muhteşem tatçanak elde edilir güzel renk- pancar suyu sayesinde. İçindekiler:
- Beyaz lahana - bir büyük çatal dolusu.
- Pancar - büyük bir tane.
- Yaban turpu – 3-4 kök.
- Sarımsak - üç kafa.
- Acı biber – 4 adet.
- Maydanoz - bir demet.
Marine için:
- Su – 4 litre.
- Tuz – 200 gr.
- Şeker – 200 gr.
Yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de çıkıyor - Bütün sebzelerin yıkanması gerekiyor. Lahananın solmuş üst yapraklarını çıkarın. Lahananın başını birkaç eşit parçaya kesin. Kesmeye veya parçalamaya gerek yoktur. Sapı çıkarın.
- Yaban turpunu ince bir şekilde öğütün veya bir kıyma makinesinde öğütün.
- Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
- Pancarları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Derin bir tencere alın ve yukarıdaki tüm sebzeleri içine karıştırın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Daha sonra turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Gerekli malzemeleri kaynamış suya ekleyin ve karıştırın.
- Salamura sıcak olarak dökülmelidir.
- Büyük bir tabakla örtün ve presin altına yerleştirin.
- Yemek bir hafta içinde hazırlanır. Daha sonra lahanalar kavanozlara konularak servis yapılabilir.
Bu lahana bütün yaprakları halinde yenebildiği gibi salatalara da eklenebilir.
Lahana içindir insan vücudu C vitamini kaynağı. Bildiğiniz gibi kışın eksikliğimiz oluyor, bu yüzden zenginleştirilmiş gıdalar yemeye çalışıyoruz. Lahana turşusu çok kabul edilir sağlıklı yemek. Bahara kadar tüketip vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri alabiliriz. Bu yazımızda size lahana turşusunu nasıl daha lezzetli hale getirebileceğinizi anlatacağız. Şefkatli ev hanımlarına ilginç bir tarif sunuyoruz.
Lahana turşusu
Bu sebze farklı şekillerde hazırlanabilir, ancak lahana turşusunun nasıl daha lezzetli olacağına bakalım. Dört adet üç litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- taze Beyaz lahana 6 kg miktarında;
- taze büyük havuçlar- 7 adet;
- baharatlar defne yaprağı);
- 14 yemek kaşığı miktarında tuz;
- şeker - yaklaşık 7 yemek kaşığı;
- yaklaşık 7 litre içme suyu.
lezzetli: adım adım teknoloji
Lahanayı kavanozlarda, fıçıda veya size uygun başka bir kapta tuzlayabilirsiniz. Normal üç litrelik kavanozları kullanmanızı öneririz. Ürün içlerinde iyi saklanır ve kabın kendisi mahzende fazla yer kaplamaz. Ayrıca kavanozun şeffaf olması tuzlama sürecini takip etmenize olanak sağlar.
1 adım
Öncelikle sebzenin uygun şekilde doğranması gerekir. Bunun için düz bıçaklı özel rendeler vardır. Bunu bir bıçakla yapabilirsiniz, ancak öğütücü zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlar. Lahana saplarını ovalamayın!
Adım 2
Lahanayı hazırladıktan sonra havuçları yıkayıp soymanız gerekir. Sıradan bir kaba rende kullanılarak ezilir.
Aşama 3
Doğranmış sebzeleri birleştirin ve geniş bir kapta karıştırın. Bunu havzada yapmak uygundur veya büyük tencere. Tuz eklemeyin ve elinizle bastırın.
4. Adım
Doğranmış sebzeleri hazırlanmış kavanozlara koyun (yıkanmış ve kurulayın). En üste kadar sıkıca sıkıştırın. Her katmanı bezelyelere yerleştirin yenibahar ve defne yaprakları. Üç yer imi yapmak yeterlidir: en altta, ortada ve üstte. Sarımsak sevenler birkaç diş ekleyebilir.
Adım 5
Lahana turşusunun en iyi yolu nedir? İçin iyi tat tuzlu suya ihtiyacın var. Aşağıdaki gibi hazırlanır: litre başına içme suyu 2 büyük kaşık tuz ve 1 kaşık (büyük) şeker almanız gerekir. Kaşıklar üst üste konulmamalıdır. Büyük bir tencerede belirtilen miktarda şeker ve tuzu 7 litre suda eritin.
Adım 6
Kavanozları sıkıştırılmış lahana ile tuzlu suyla doldurun. Birimin tamamını kullanmaya çalışmayın. 0,5 litreden biraz fazla kalmış olmalı. Artıkları buzdolabına koyun. Bunlara ihtiyacınız olacak, çünkü 4 gün sonra lahana sıvıyı emecek ve malzemeleri tamamen kaplamak için ilave tuzlu suya ihtiyaç duyulacak. Lahanayı uzun süre saklayabilirsiniz ancak mutlaka serin bir yerde saklayın.
Adım 7
Bankaları örtün plastik kapaklar, serin bir yere götürün. 3-4 gün sonra kaplara sıvı ekleyeceksiniz,
Lahanayı masaya servis edin
Artık biliyorsunuz, atıştırmalık 5-7 gün sonra yenilebilir. Veya kışa kadar kilerde veya bodrumda bırakabilirsiniz. Soğuk akşamlarda daha iyi bir şey olamaz sıcak patatesler ringa balığı ve çıtır lahana turşusu ile. Afiyet olsun!
Pek çok ev hanımı tuzlama ile lahana turşusu arasındaki farkı görmüyor. Aslında iki süreç de benzerdir. Tek fark, sebzeleri tarife göre salamura ederken, büyük miktar Ekşi mayaya göre tuz daha fazladır ve dekapaj işlemi yaklaşık üç ila beş gün içinde daha hızlı gerçekleşir. Sırasında lâhana turşusu iyice fermente olması gerekir, bu da iki hafta kadar sürer. Aşırı tuz fermantasyon sürecini yavaşlatır, bu nedenle turşularda daha az laktik asit bulunur. Turşuluk sebzeler. Lahana turşusunun içerdiği asit ve tuz, daha fazla mikroorganizmayı ve çürütücü bakterileri öldürerek daha uzun süre depolanır. Tuz miktarının bozulmaya etkisi yoktur. tat nitelikleri. Lahana turşusu yumuşak ve hoş bir tada sahip, çıtır çıtır çıkıyor tatlı ve ekşi tat.
Lahana turşusu - yemek hazırlama
Turşu için, geç çeşitlerden beyaz, sıkı lahana başlarını zarar görmeden alın. Çatallar üst yapraklardan arındırılmıştır; genellikle daha gevşektirler ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptirler. Daha sonra ince şeritler halinde kesin. Artık sebzelerin mekanik olarak doğranması için birçok cihaz var. Böylece lahanayı bir sebze kesici, özel bir rende, bir mutfak robotunda veya sıradan bir bıçakla doğrayabilirsiniz. Parçalamadan önce bıçağın iyice bilenmesi gerekir - bu işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacak ve pipetler daha küçük çıkacaktır. Turşulamada kullanılacak baharatlar ayıklanmalı, çürümüş ve bozulmuş yaprak ve dalları çıkarılıp yıkanmalıdır.
Lahana turşusu - en iyi tarifler
Tarif 1: Dereotu tohumlarıyla lahana turşusu
Hassas ekşi bir tada sahip bu tür lahana, sıcakken çıtırdamak hoş olacaktır. kızarmış patates soğuk kış akşamlarında. Lahananın spagettiye benzer şekilde ince ve uzun şeritler halinde doğranması gerekir.
İçindekiler: lahana - 2 orta boy kafa, 3 havuç, tuz - 2 yığın yemek kaşığı, 1 yemek kaşığı. l. kuru dereotu tohumları
Pişirme metodu
Lahanayı saplı ve sapsız iki eşit parçaya bölün ve doğrayın. Çatalın yarısını kenarına yerleştirebilir veya masanın üzerine düz bir şekilde bırakabilirsiniz (hangisi size daha tanıdık geliyorsa). Sap ve etrafındaki alan kaba lifler kesmeye gerek yok.
Dilimleri karıştırmayı kolaylaştıracak şekilde geniş bir kaseye yerleştirin - bir leğen veya büyük bir tava, tuz ekleyin ve iyice ezin. Tuzun ellerinizin cildini aşındırmasını önlemek ve hijyen amacıyla tek kullanımlık eldivenler (veya plastik torbalar) giymek daha iyidir. Dereotu tohumlarını, rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın.
Üstüne bir ağırlık koyun ve lahanayı balkona veya başka bir serin yere koyun, ancak buzdolabına koymayın. Evdeki yükün rolü genellikle üzerine küçük bir ağırlık, şişe veya kavanoz su konulan ters çevrilmiş düz bir plaka tarafından oynanır. Bizim durumumuzda ihtiyacımız olacak üç litrelik kavanoz 2/3'ü su ile doldurulmuştur.
Fermantasyon süreci zaten başlamıştır, bu nedenle günde iki kez tavanın içeriğinin tabağın dibinde biriken gazlardan arındırılması gerekir, aksi takdirde lahananın tadı acı olur. Bunu yapmak için ağırlığı çıkarın, kütleyi bir kaşıkla karıştırın, birkaç dakika bekletin ve ağırlığı yerine geri koyun. Üç gün sonra lahana daha küçük kaplara konulur ve varsa buzdolabına veya mahzene aktarılır.
Tarif 2: Karnabahar turşusu
Öyle ki, ekşi mayalı lahana veya lahana turşusu denince çoğunlukla beyaz lahanayı kastediyoruz. Ancak bu tarif karnabahar içindir, aynı zamanda turşu için de uygundur ve geleneksel beyaz lahanadan daha az olmasa da daha lezzetli olduğu ortaya çıkar. Yemeğin daha güzel görünmesi için havuçları rende üzerine doğramak daha iyidir. Kore havuçları. Bu koşul zorunlu olmayıp tavsiye niteliğindedir. Lahana yoğun ve beyaz olmalıdır. Sarımsı çiçek salkımları, lahananın biraz olgunlaştığını ve dekapaj için tamamen uygun olmadığını gösterir. Neyin en iyi etkiye sahip olmayacağı dış görünüş ve tat hazır yemek.
İçindekiler: karnabahar– 2 çatal, havuç – 0,5 kg, 5-6 tane sarımsak, karabiber, 4-5 defne yaprağı. Tuzlu su için - litre suya: 1 yemek kaşığı. bir yığın kaşık dolusu tuz, eksik (yığınlanmamış) bir çorba kaşığı şeker.
Pişirme metodu
Tuz ve şekeri suda karıştırarak, kaynatıp soğutarak salamurayı hazırlayın.
Çatalları büyük çiçek salkımlarına ayırın ve bir buçuk dakika haşlayın, yani. Bu süre boyunca kaynar suya koyun. Uzun süre tutmanıza gerek yok, aksi takdirde lahana çıtır değil, dolgulu olur. Daha sonra çiçek salkımları su altında soğutulmalı ve dekapaj için bir kaseye katmanlar halinde serilmelidir. Üzerine rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. İlk ve son katmanlar havuçtur.
Lahananın üzerine salamura dökün ve ağırlığı yerleştirin. Bir veya iki gün sıcak bir yerde (mutfakta) bırakın, ardından balkona çıkın. Lahana 4-5 gün içinde tuzlanacak. Buzdolabına konulan kavanozlara aktarılır.
Tarif 3: Pancarlı lahana turşusu
Bu lahana sadece çok lezzetli ve çıtır olmakla kalmıyor, aynı zamanda tabakta ve masada da zarif görünüyor. Sonuçta, güzel kızıl rengiyle soluk yüzlü kız kardeşinden farklı.
İçindekiler: 2 büyük çatal lahana - 4 kg, 2-3 pancar, bütün kafa sarımsak, 1-2 yaban turpu kökü. 2 litre suya tuzlu su için: 100g tuz, ½ bardak toz şeker, 4 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil ve 10 adet karabiber.
Pişirme metodu
Suyu kaynatın, tuzlu su için tüm malzemeleri oraya koyun ve soğutun.
Lahanayı kendi takdirinize bağlı olarak keyfi olarak kesin - ince şeritler halinde veya büyük parçalar halinde, sapı çıkarmayı unutmamak. Sarımsak ve yaban turpu kökünü rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin, pancarları küçük küpler halinde kesin. Lahanayı elinizle iyice ezin ve yaban turpu ve sarımsakla karıştırın, ardından bir turşu kabına koyun, üzerine pancar küpleri serpin. Pancar ve lahana karışımının üzerine salamura dökün, üzerine baskı uygulayın ve mayalanmaya bırakın. Birikmiş gaz kabarcıklarını gidermek için lahanayı günde bir veya iki kez karıştırın. İki veya üç gün sonra lahana hazır. Kavanozlara aktarılır ve soğuk bir yere (kiler, yer altı veya buzdolabı) yerleştirilir.
— Yüksek kaliteli lahana turşusu için doğru tuzu seçmeniz gerekir. Sadece kullanılmış Kaya tuzu iri öğütülmüş, iyotlu veya Ekstra (ince öğütülmüş) uygun değildir.
— Fermantasyon sırasında salamuranın lahanayı tamamen kaplaması gerekir. Yeterli tuzlu su yoksa yükün kütlesi artırılmalıdır (kavanoza su ekleyin veya daha ağır bir ağırlık koyun).
— Lahananın sulu ve çıtır olması için, ayın ağdadığı dönemde turşu yapılması tavsiye edilir.