Kış için bütün konserve patlıcan tarifi. konserve patlıcan

Bu sebze mor gecenin renginin bir “dut” olarak kabul edilir, patateslerden daha yaşlıdır, kadifemsi bir kaftan giyer ve garip isimler - “çılgın elma”, “Türk domatesi”, “mavi”.

Minik maviler... Patlıcanlara sevgiyle böyle isim verilir. Büyük olasılıkla, bu takma ad, sebzenin parlak doygun tonu nedeniyle ortaya çıktı. Ancak daha sonra "beyaz", "siyah", "kırmızı" veya "sarı" olarak da adlandırılabilirler. Bu tür patlıcanlar da var. Meyvenin şeklinin yanı sıra renk şeması, çeşidine ve olgunluk derecesine göre belirlenir.

Ancak renk patlıcanın tadının kalitesini etkilemez. Hepsi etli, baharatlı ve baharatlı ve tatmin edici. Yine de, az miktarda tohum içeren mavi-siyah, dikdörtgen ve hafif olgunlaşmamış meyveler en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir. Kış için dekapaj için ideal olan bu “mavi olanlar”.

Zarif ve zarif görünümleriyle etkiliyorlar güzel tat belli belirsiz mantarlara benziyor. Hazır, bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya çok bileşenli yemekler oluşturmak için kullanılabilirler: güveçler, sıcak salatalar, sebzeli güveç. Ve sarımsak, fındık, diğer sebzeler veya baharat karışımları, onlarla yemekler neredeyse tanınmaz hale getirilebilir.

Patlıcan mevsimi kısadır ve bu sebzenin gerçek hayranları, "ömrünü" uzatmak için haklı bir arzuya sahiptir. Ev yapımı müstahzarlardan oluşan bir koleksiyon oluşturan Winter, ağzınızda eriyen bu atıştırmalık için içinde değerli bir yer bırakacak.

Kış için mavi dekapaj için 7 tarif

Tarif 1. Basit ve hızlı yol marine edilmiş patlıcan

3 litrelik bir kavanoz için: 2 kg patlıcan, birkaç dal maydanoz ve fesleğen, 3 dereotu şemsiyesi, 2 defne yaprağı, 1 büyük sarımsak başı, 100 ml sirke, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.

1. Patlıcan turşusu yapmanın kolay bir yolu onları hazırlamakla başlar. Mavi orta boy (kavanozun boynundan serbestçe geçmek için), kuyrukları yıkayın ve kesin. Onları temizleyip kesmeyeceğiz.
5 litrelik bir tencereye 2,5 litre su doldurun. Tuz dökün, karıştırın ve ocağa koyun.
Su ilk kaynama belirtisini gösterdiğinde bütün patlıcanları tavaya gönderin ve gereken yumuşaklığı elde edene kadar pişirin. Yaklaşık 10-15 dakika sürer. Ancak hazır olup olmadığını bir çatal veya tahta şiş ile kontrol edebilirsiniz. Patlıcan kabuğu serbestçe delinirse sebzeler hazırdır. Bu an kaçırılmamalıdır, aksi takdirde meyveler sindirilir ve elastikiyetini ve şeklini kaybeder.
Patlıcanlar pişirilirken kavanozları ve kapakları buhar banyosunda sterilize edin.
Sıcak kavanozlara dökün Defne yaprağı, yıkanmış yeşillikler, soyulmuş ve doğranmış sarımsak. Turşuya daha fazla lezzet katmak için sarımsak birkaç parçaya kesilebilir.
Patlıcanları kaynayan sudan bir çatal yardımıyla çıkarın ve birbirine bastırarak baharatlarla dolu kavanozlara koyun. Sebzeleri tuz ve şekerle doldurun, sirkeyi dökün. Orta ekşi "mavi" için optimal miktar Tarifte sirke belirtilir, ancak aile ekşi seviyorsa, sirke kısmı 150 ml'ye çıkarılabilir.
Patlıcan kavanozlarını temiz kaynar suyla dökün, kapaklı mantarı ve ılık bir battaniyenin altında yavaş soğumaya gönderin.
Servis yapmadan önce "mavi olanları" düzgün parçalar halinde kesin, kokulu ev yapımı yağı dökün, taze serpin. yeşil soğan ve herhangi bir garnitür ile servis yapın. Lezzetli, hızlı, lezzetli!

Tarif 2. Kış için "Korece" marine edilmiş patlıcan

0,5 litrelik 2-3 kavanoz için malzemeler: 1 kg patlıcan, 4 orta boy havuç, 3 büyük tatlı biber, 1 sarımsak başı, 3 orta boy soğan, 20 gr doğranmış kişniş, 250 ml bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. Bir kaşık toz şeker, 0,5 st. yemek kaşığı tuz, 180 ml% 6 sirke, 15 gr öğütülmüş biber.

İş parçasının hazırlanması havuçla başlar. Yıkanmış ve soyulmuş kök bitkileri özel bir "Kore" rendesi üzerinde rendeleyin veya ince ve uzun şeritler halinde kesin. Havuçların tamamen su altında kalması için kaynar su dökün, bir kapakla örtün. Kesim oda sıcaklığına soğumalıdır.
Biberlerden taneleri seçin, saplarını çıkarın ve ayrıca küpler halinde kesin.
Soğanları kuru kabuğundan soyun ve küçük çubuklar halinde doğrayın.
Havuçları süzün, hafifçe sıkın ve büyük bir kaba aktarın. Soğan ve biberleri de atın.
Patlıcanı yıkayın, ancak soymayın, sepals'ı kesin. Boyuna ikiye bölün ve ardından ince yarım halkalar halinde kesin.
Tuzlu suyu kaynatın ve 2-3 dakika “mavi” kaynatın. Sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın, soğutun ve hafifçe sıkın. Patlıcanı diğer sebzelerle birleştirin.
Bir kapta karıştırın: doğranmış sarımsak, tuz, baharatlar, şeker, ayçiçek yağı ve sirke. Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün ve iyice "arkadaş edinmeleri" için karıştırın.
Baharatlı patlıcanları yıkanmış kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve kaynar su dolu bir kapta sterilize edin. 0,5 litre kapasiteli kavanozlar için 20 dakika yeterli olacaktır. Toplanın.
renkli ve kokulu patlıcan"Korece" normal sıcaklıkta saklanabilir. Et ile servis yapın balık yemekleri veya yan yemekler. Herhangi bir şirkette harikalar!

Tarif 3. Turşu patlıcan "mantar gibi"

0,5 litrelik 10 kavanoz için malzemeler: 5 kg patlıcan, 3 yemek kaşığı. kaşık tuz, 0,5 kg soğan, 4-5 baş sarımsak, bitkisel yağ (tercihen kokusuz).

Marine için: 2 yemek kaşığı. su, 60 gr tuz, 0,5 yemek kaşığı. %6 sirke, defne yaprağı, 6-8 tane karabiber.

Yıkanmış patlıcanların saplarını kesin ve kabuğunu çıkardığınızdan emin olun. Patlıcanları kendi takdirinize göre kesebilirsiniz: küpler, çeyrekler, payet. Ancak "mantar" turşusu için en iyi kesim, mantar bacağı şeklindeki dolgun çubuklardır.
Dilimlenenleri, karıştırırken “mavi olanların” özgür hissedeceği geniş bir kaba aktarın.
Patlıcanı tuzla serpin ve bir buçuk saat bekletin. Sebzelerin acılıklarını bırakması bu süreyi alacaktır. Ayrıca tuz, kızartma yaparken çok fazla yağ çekmelerini önleyecektir.
Patlıcanın olgunlaşma süresini sebzelerin geri kalanını hazırlamak için kullanıyoruz. Soğan ve sarımsak "soyulur", durulanır ve kurutulur. Soğanı yarım halkalara, sarımsakları dilimlere, küçük karanfilleri ikiye bölün.
Patlıcanı acı suyundan durulayın ve hafifçe sıkın. Sıcak bir tavada küçük porsiyonlarda (ince tabaka) kızartın. Onları fazla pişirmeyin - kuruyabilirler. Varillerin sadece hafifçe yaldızlanmasına izin verin.
Tencerenin veya kasenin dibine 3-4 cm'lik bir tabaka halinde kırmızı "mantarları" koyun, üstüne bir kat soğan, ardından sarımsak koyun. Ve böylece sebzeler bitene kadar, katman katman - küçük mavi-soğan-sarımsak.
Marinayı hazırlayalım. Bir kaba su dökün ve baharatları koyun: siyah bezelye, maydanoz, tuz ve% 6 sirke dökün. Marine karışımını kaynatın ve patlıcanın üzerine dökün. Tavayı kapatın, serin bir yere koyun (tercihen buzdolabında). Sebzeleri iki gün dekapaj için bırakın. "Mantar turşusu" aroması daha önce ortaya çıkacak ve burada asıl şey disiplinli sabır.
Patlıcanları sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirin ve ilave sterilizasyon (15-20 dakika) uygulayın. Toplanın ve şenlikli ziyafetler beklemek için kilere gönderin.

Tarif 4. Marine edilmiş patlıcan "Fransız", yeşilliklerle doldurulmuş

5-6 1 litrelik kavanozlar için Malzemeler: 15 cm'den uzun olmayan 5 kg patlıcan.

Doldurmak için: yeşillikler - bir demet kişniş, bir demet dereotu, bir demet maydanoz; 2 kereviz, 2 havuç, 2 biber, 15 diş sarımsak.

Her litre su için marine için: 50 gr tuz, 50 gr şeker, 5 adet. yenibahar, 7 adet. karabiber, 2 adet. karanfil, 2 maydanoz, 0,5 çay kaşığı kişniş, 1/4 çay kaşığı tarçın.

Sirke: her biri için litrelik kavanoz 0,5 l sirke.

"Mavi" sepals'ı yıkayın ve kesin. Meyveyi namlu boyunca kesin, ancak bir “kitap” elde etmek için sonuna kadar kesmeyin. Bir bıçak veya çay kaşığı ile girintiler yapın - posayı seçin ve ayrı bir kaba aktarın.
Ocağın üzerine tuzlu su koyun, kaynatın ve içine patlıcanları koyun. 6-7 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu prosedür iki nokta için gerekli olacaktır: acılığı gidermek ve "maviyi" yumuşatmak - böylece onları otlar ve sebzelerle doldurmak daha kolay olacaktır.
Hazırlanan patlıcanları bir kevgir veya elek üzerine aktarın, büyük bir kaseye koyun ve acı sıvının çıkması ve yemeğin tadını bozmaması için üzerine bir ağırlıkla bastırın.
Patlıcan için "kıyma" hazırlayın. Tüm sebzeleri ve yeşillikleri yıkayın ve ardından doğrayın. Tatlı kırmızı biber ve patlıcan küspesi - küpler halinde, küçük şeritler halinde veya rende üzerinde havuç, sarımsakları sarımsakla ezin, yeşillikleri doğrayın.
Sebze dilimlerini karıştırın ve daha fazla baharat için biraz acı biber ekleyebilirsiniz.
Kavanozları kabartma tozu ile durulayın ve sterilize edin uygun yol(fırın, mikrodalga, buhar banyosu). Kapakları en az 5 dakika kaynatın.
"Mavi" olanları renkli dolgularla doldurun, sıkıca kapatın ve kavanozlara aktarın, böylece sebzelerin patlıcanlardan turşuya düşme şansı olmaz.
Marine için suyu kaynatın ve kristaller, tuz ve şeker kaybolana kadar karıştırın. Dolguyu baharatlı yapmak ve patlıcana aynı tadı vermek için - tüm baharatları tarife göre ekleyin, 2-3 dakika pişirin.
Sirkeyi kavanozlara dökün ve ardından kokulu marine. Sıvı, kavanozun boynunun en kenarına ulaşmalıdır.
Bardağı yuvarlayın ve “kapakların altında” bırakın, kavanozlara yavaş yavaş soğuma fırsatı verin.

Tarif 5. Baharatlı patlıcan turşusu - sarımsaklı ve acı biberli

2 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 1 kg patlıcan, 100 ml bitkisel yağ, büyük bir sarımsak başı, 1 acı biber, 1 litre su, 60-100 gr ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 150 ml elma sirkesi %5.

Sarımsağı rendeleyin. Bunu bir bıçak sapı yardımıyla hızlı bir şekilde yapabilirsiniz - karanfil ezin, cildi kolayca çıkarın ve ince doğrayın.
Küçük bir acı biberi 2 yarıya kesin, sapı ve keskin tohumları çıkarın. Yarım santimetre parçalar halinde kesin.
"Mavi", 1,5 santimetrelik daireler halinde kesilir. Her lüleyi dörde bölün, uygun bir kaba koyun ve tuzlu su (2 yemek kaşığı) dökün. Sıvı sebzeleri tamamen örtmelidir. Bir saat sonra suyu boşaltın ve patlıcanları akan bir "duş" altında iyice durulayın.
Kavanozları kapaklı sterilize edin, bir havlu üzerinde ters çevirin ve kurumasını bekleyin.
Marinade hazırlayın büyük tencere. Kaynar su belirtisi olduğunda tuzunu koyun, karıştırın ve ekleyin. Malik asit. Turşu tekrar kaynar kaynamaz - parçaları yerleştirin ve dört dakika pişirin.
Fazla suyu boşaltmak için patlıcanı oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine koyun.
Sebzeleri kısık ateşte soteleyin altın kahve. Sarımsak ve biber serpin, karıştırın ve sebzeleri bir dakika daha kızartın.
Baharatlı patlıcanları kavanozlara, mantarlara koyun, kapakları ters çevirin ve ılık bir "kürk manto" altında tamamen soğuyana kadar ısıtın.

Tarif 6. Ceviz ve nane ile marine edilmiş patlıcan

0,5 litrelik 3 kavanoz için malzemeler: 3 kg patlıcan, 200 gr sarımsak, 200 gr ceviz, 2 litre su, 80 gr tuz ve ne kadar şeker, 10 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ, 1 çay kaşığı kurutulmuş nane, 15 karabiber, 3 yemek kaşığı. kaşıklar sirke özü (70%).

“Mavi” olanları yıkayın, “kaftanları” kesin, cildi ince bir şekilde soyun, ince dilimler halinde kesin ve ardından uzun dikişler halinde kesin.
Patlıcan "eriştelerini" bir tencereye koyun ve tuzlu su dökün. Bir litre su için bir yemek kaşığı tuz yeterlidir. Acılık yaklaşık 30 dakika içinde suya dağılacaktır.
Dikişleri bir kevgir içine dökün ve soğuk bir duşun altına yerleştirin. Bu, sonunda sebzelerden turşu iş parçasının tadını bozabilecek acı sıvıyı temizleyecektir.
İştah açıcı bir kabuk vermek için patlıcan hamurunu sıcak bitkisel yağda kızartın.
Bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda ceviz taneleri ve soyulmuş sarımsak öğütün, doğranmış kuru nane ekleyin. Kokulu kütleyi karıştırın ve patlıcanla birleştirin, malzemeleri hafifçe karıştırın.
Mezeyi kuru buğulanmış kavanozlara koyun ve her birine 2 yemek kaşığı yağ, eksik bir kaşık esans dökün ve karabiber atın.
Gerisi marinattır. Suyu kaynatın, tuz ve şekeri karıştırın ve 5 dakika kaynatın.
Kavanozları patlıcanla doldurun ve sterilizasyon için kaynar su içeren bir kapta yeniden düzenleyin. Yarım litrelik kavanozlar yaklaşık 40 dakika sürecektir.
Patlıcan, sarımsak ve naneden oluşan oryantal bir mezeyi sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Şimdi misafirleri beklemek ve bir tatma yapmak için kalır.

Tarif 7. Domatesli turşu patlıcan

0,5 litrelik 6 kavanoz için malzemeler: 2 kg patlıcan, 2 kg domates, 500 ml bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. kaşık tuz, 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 2 sarımsak başı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık karabiber, 6 defne, 200 gr taze kokulu ot.

Yıkanmış sebzeleri dekapaj için hazırlayın: patlıcanı sapından çıkarın, kabuğunu açık bırakabilirsiniz, iş parçasına parlaklık katacaktır. Çeşit acı ise, tuzlu suda bekletin. Domatesler kaynar suda ve daha sonra bir buz "banyosunda" yıkanır ve cildi çıkarır.
Sebzeleri dolgun daireler şeklinde kesin ve uygun bir kaba koyun.
Sarımsaktan “kıyafetleri” çıkarın ve yulaf ezmesine doğrayın, yeşillikleri doğrayın büyük parçalar. Patlıcan, domates gibi fesleğeni çok sever. Ancak dereotu, maydanoz veya kişniş de ideal arkadaşlar olacaktır.
Bitkisel müstahzarları karıştırın, az miktarda yağ, tuz dökün ve her şeyin biraz marine olması için 20 dakika bekletin.
Sebzeleri bir fırın tepsisine yayın ve pişirmek için fırına koyun. Bu 20 dakika daha sürecek.
Bitkisel yağı kaynatın, karabiber ve maydanoz koyun. Kaynayınca tekrar tuz ve şeker ekleyin. pişmiş sebzeler ve yeşillikler. Malzemeleri yavaşça karıştırın ve sebzelerin bütünlüğüne zarar vermemeye çalışarak yağda boğulun.
5 dakika sonra, domatesli patlıcanları steril kaplara aktarın, toplayın ve yaklaşık bir gün boyunca ılık bir "yatağa" koyun.

Turşunun altındaki patlıcan, süper çaba ve yetenek gerektirmez, ancak mezeyi başarılı kılmak için birkaç basit ipucu vardır:

İçin kış hazırlıklarıçok büyük ve olgunlaşmış meyveler almayın. Merkezleri çok grenlidir ve olgunlaşmış et pişirildiğinde sertleşir. Ayrıca, bu tür sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir, çünkü. çok fazla zehirli solanin içerir.
Bazı "mavi" çeşitleri acıdır. Acılığı gidermek için, pişirmeden önce tuzlu suya batırılmalıdır.
Patlıcan sünger gibidir ve kızartıldığında çok fazla yağ emer. Ve bu, sebzeleri tuzlu suda bekletmenin başka bir nedenidir. Haşlanmış meyveler gibi tuzlu meyveler daha az yağ emer.
Turşuyu ihtiyacınız olan tada getirmek için aşağıdaki gibi tuz eklemek daha iyidir: 1 litre suya 60 g dökün, çözün ve deneyin. Bu konsantrasyon zayıf görünüyorsa, daha fazla tuzlayın.
patlıcan aşkı baharatlı tat, ve ideal olarak şunlarla birleştirilir: sarımsak / soğan, fesleğen, kimyon, biberiye, kişniş / kişniş, ayrıca köri ve tabasco sosları ile.

- harika meze harika ekleme ile et yemekleri, patates garnitürleri ve alkollü içecekler. Bu nedenle, şenlikli ikramlar doyurucu ve kokulu "küçük mavi" özellikle uygundur. Misafirler deneyecek, övecek ve yepyeni bir tarifle evlerine gidecekler.

Kış için patlıcan hazırlıkları için tarifler mutfak uzmanları tarafından icat edildi ve test edildi çok sayıda. Bu meyveden havyar, soslar, salatalar beslenmemize katkıda bulunur. kış menüsü ve çeşitlilik ve vitaminlerin bir kısmı. Lezzetin doğallığı, orijinal haliyle, yani şekli ve şekli korunarak hazırlanan doğanın armağanlarıyla gerçekten aktarılır. dış görünüş. Bütün meyvelerle ileride kullanılmak üzere hasat edilen patlıcanlar - bu, bu makalede tartışılacak olan üründür. Okurlar davetlidir en iyi tarifler böyle bir muamele yapmak.

Bütün Konserve Patlıcan: Klasik Bir Tarif

Bir dizi bileşen:

3 kg patlıcan;
100 ml sofra sirkesi (%9);
1 litre su;
2 yemek kaşığı. ben. şeker ve tuz.

Yemek pişirme:

Sağlam bir kabuğa sahip orta boy patlıcanlar, kuyrukları yıkayın ve kesin. Bir kürdan veya çatalla meyveyi birkaç yerinden delin. Bir tencerede suyu kaynatın ve patlıcanları 5 dakika haşlayın. Mavi olanları bir tahtaya çıkarırız, baskı ile bastırırız, sıvının onlardan çıkması için çeyrek saat bekletin.

Cam kavanozları yıkayıp sterilize ediyoruz. İçlerine patlıcanları birbirine sıkıca diziyoruz.

Ayrı bir kapta marineyi hazırlayın. Suyu ısıtıyoruz, tuzu, şekeri eritiyoruz, sirke döküyoruz. Salamurayı kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapaklı kapları mantarlıyoruz, baş aşağı bir battaniyenin üzerinde soğumaya ayarlıyoruz. İş parçasını bodrumda saklıyoruz.

Bu müstahzar et, balık yemekleri için meze olarak kullanılır. patates püresi. Konserve patlıcanlar parçalara ayrılırken salatalara eklenebilir.

Sarımsak ile tuzlanmış bütün patlıcan

Bir dizi bileşen:

1 litre su;
2,5 sokak. ben. tuz;
2 kg patlıcan;
1 baş sarımsak.

Yemek pişirme:

Bir tencerede su kaynatın. Sapları önceden kesilmiş yıkanmış patlıcanları 10 dakika haşlıyoruz. Meyveleri bir tahta üzerinde çıkarıyoruz, çatalla deliyoruz ve baskıyla örtüyoruz. İş parçasını 2-3 saat bırakıyoruz.

Sarımsakları temizliyoruz, şeritler halinde kesiyoruz ve patlıcanları dolduruyoruz. Yerleri bir tencerede birbirine sıkıca yerleştiriyoruz, üzerine su ve tuzdan yapılmış sıcak tuzlu suyu döküyoruz. Konteynırı baskı ile kapatıyoruz. İş parçasını 12 gün boyunca ayakta tutuyoruz. Bu süreden sonra tuzlu mavi olanlar zaten yenebilir.

Doldurma Malzemeleri:

5 litre su, 1 yığın. tuz, 15 yemek kaşığı. %9 sirke, maydanoz, yenibahar bezelye, defne yaprağı - tatmak.

Yemek pişirme:

Salamurayı dökmek için hazırlayın: suyu kaynatın, içinde tuzu çözün, bir veya iki dakika kaynatın, sirke ekleyin. Kuyruksuz bütün patlıcanları kaynayan tuzlu suya (10 litre suya 1,5 kg tuz) daldırın ve çevirerek 3-5 dakika kaynatın.

Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine sıcak patlıcanları koyun ve kaynar salamura dökün. Toplanın.

Bu patlıcanlar herhangi bir kış salatası için temel olabilir.

Sebze ile doldurulmuş patlıcan

İçindekiler:

5 kg patlıcan (10 cm uzunluğunda), 2 havuç, 1-2 tatlı biber, 10-15 diş sarımsak, 1 demet kişniş, 1 demet dereotu, ½ demet maydanoz, 1-2 kereviz sapı, 2 litre su, 1 litre %6 sirke, 100 gr tuz, 100 gr şeker, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:

Patlıcanı uzunlamasına kesin, çekirdeği çıkarın. Soyulmuş patlıcanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Sebzeleri ve otları öğütün, karıştırın, tuz, karabiber, tadına baharat ekleyin. Patlıcanları doldurun, kavanozlara koyun ve üzerine kaynar turşusu dökün (dikkatle!). Yuvarla, çevir, sar.

Patlıcanlı meze "Orijinal"

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 1 kg tatlı biber, 300 gr sarımsak, 1 demet dereotu veya maydanoz, 200 ml %9 sirke, 100 gr şeker, 3-5 bakla acı biber, sebze yağı kızartma için, tuz.

Yemek pişirme:

Patlıcanı yaklaşık 2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, düz bir tabağa koyun ve tuzlayın, suyunun akması için yarım saat bekletin. Biber, sarımsak ve otları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın, sirke ve şeker ekleyin. Şeker eriyene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Patlıcanı hafifçe sıkın ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartın. Her parçayı hemen bir çatalla tavadan çıkarın, biber karışımına daldırın ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Tüm kavanozlar dolduğunda, kapaklarla kapatın ve 15 dakika sterilize edin. Toplanın.

Domates soslu patlıcan

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg soğan, 300 gr havuç, 1 kg tatlı yeşil biber, 200 ml bitkisel yağ, 1 litre küspe veya seyreltilmiş salça ile taze sıkılmış domates suyu, otlar, sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber, tuz, defne yaprağı - tatmak.

Yemek pişirme:

Patlıcanı 1,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, tuzlu suya (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve 1 saat bekletin. Daha sonra suyunu süzün, patlıcanları hafifçe sıkın ve bir havlu üzerinde kurulayın. Her daireyi kızaran sebze masledosunda kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin. kaba rende, biberleri şeritler halinde kesin. Sebzeleri 5-6 dakika bitkisel yağda haşlayın, içine dökün domates suyu ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Tuz, karabiber, tatmak için baharat ekleyin, 5 dakika daha pişirin Sterilize edilmiş kavanozların dibine bir defne yaprağı, bir dal maydanoz ve dereotu koyun ve her tabakayı 3 yemek kaşığı ile doldurarak patlıcanları katmanlar halinde koyun. haşlanmış sebze kütlesi. Her katmanı bir kaşıkla hafifçe sıkıştırın. Pansumanı üstüne dökün ve 10-15 dakika sterilize edin. Toplanın.

Lahana ve havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 500 gr lahana, 250 gr havuç, 500 gr soğan, 150 gr ot, 150 ml bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Yeşillikleri, havuçları ve soğanları doğrayın ve her şeyi bitkisel yağda soteleyin. Lahanayı ince ince doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve soğuyana kadar içinde bırakın. Daha sonra suyunu süzün, lahanayı sıkın ve kavrulmuş sebzelerle birleştirin. Tuz. küçük patlıcan kaynar tuzlu su (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve 3-5 dakikadan fazla pişirmeyin. Sindirme! Patlıcanı süzün, soğutun, uzunlamasına kesin ve doldurun kıyılmış sebze. Dekapaj kabına sıkıca yerleştirin, temiz bir bezle örtün, üzerine tahta bir daire koyun ve üzerine bastırın. Ertesi gün yüzeyde meyve suyu görünmezse, yük arttırılmalıdır. Fermantasyon ve depolama için soğutun.

patlıcan sosu

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg domates, 500 gr soğan, 500 gr maydanoz kökü, 100 gr bitkisel yağ, 25 gr tuz.

Yemek pişirme:

Patlıcanları uzunlamasına 2 parçaya kesin ve tuzlu suda bekletin. Soğanı doğrayın, maydanoz köklerini soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, domatesleri doğrayın. küçük parçalar. Temiz, derin bir fırın tepsisine sebzeleri katmanlar halinde koyun: üstüne soğan, maydanoz, patlıcan ve domates. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun, kaynatın ve 20-25 dakika pişirin. Sıcak sterilize kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Fasulye ile patlıcan meze

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 500 gr haşlanmış fasulye, 1,5 kg domates, 500 gr havuç, 500 gr tatlı biber, 2 baş sarımsak, 100 ml %6-9 sirke, 1? st.l. şeker, 500 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek pişirme:

Patlıcanı küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, biberleri ince doğrayın, domatesleri sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Tüm sebzeleri bir tencerede birleştirin, fasulyeleri koyun, sirke, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Ateşe verin, kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 40 dakika pişirin. Sıcak sterilize kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Közlenmiş patlıcan havyarı

İçindekiler:

3 kg patlıcan, 1 kg soğan, 3 baş sarımsak, 500 gr maydanoz, 2 yığın. bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı. limon suyu, tuz, şeker, karabiber.

Yemek pişirme:

Olgun patlıcanları yağ ile fırçalayın ve birkaç kez çevirerek yumuşayana kadar fırında kızartın. Kabuğu patlamaya başlayınca patlıcanı hafifçe soğutun, kabuğunu çıkarın ve saplarını çıkarın. Eti bıçakla doğrayın. Soğanı doğrayın, sarımsakları bir preste sıkın, yeşillikleri ince doğrayın. Patlıcan kütlesi ile her şeyi karıştırın, yağı dökün ve limon suyu, şeker, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve temiz 1 litrelik kavanozlara koyun. 90°C'de 40-50 dakika pastörize etmeye bırakın. Toplanın.

Zaporozhye'de patlıcan havyarı

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 500 gr havuç, 300 gr salça, 300 gr soğan, 100 gr kereviz kökü, 100 gr maydanoz kökü, 1 demet kereviz, 40 gr şeker, 500 ml bitkisel yağ, 75 gr tuz, 1 yemek kaşığı. sirke özü.

Yemek pişirme:

Patlıcanı 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Soğanı halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar kızartın. Havuç, kereviz kökü ve maydanozu şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda güveç yapın. Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin, ekleyin. salça, baharatlar ve otlar ve ateşe verin. Tüm kütleyi ısıtın, karıştırın ve sterilize edilmiş 700 gramlık kavanozlara koyun. 15 dakika sterilize edin, ardından ¼ çay kaşığı ekleyin. her bankada ve yuvarlayın.

Patlıcan Havyar

İçindekiler:

3,5 kg patlıcan, 3,5 kg domates, 2 kg tatlı biber, 1,5 kg havuç, 1,5 kg soğan, 300 gr sarımsak, 3-4 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. %70 sirke, bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Patlıcanı küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın, dolmalık biber küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri bitkisel yağda ayrı ayrı kızartın ve emaye bir kaba koyun. Domatesleri bir blender ile doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin ve sebzelere ekleyin. Tuz, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, bir presten geçirilen sarımsak ve sirke ekleyin. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Heh patlıcandan

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 600 gr soğan, 600 gr tatlı biber, 200 gr sarımsak, 200 ml % 9 sirke, 3 avuç tuz, kızartmak için bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Patlıcanların kabuklarını soyun ve şeritler halinde kesin. Derin bir kaba koyun, tuzla karıştırın ve 5 saat bekletin. Ara sıra karıştır. Sonra sıkın ve bitkisel yağda kızartın. Soğanı ve biberi şeritler halinde kesin, sarımsakları bir presle sıkın. Patlıcan ile birleştirin ve sirke dökün. Bankalara göre sıralayın. Toplanın.

Patlıcan "Mantar Gibi"

İçindekiler:

7 kg patlıcan, 350 gr tuz, 5 lt su, 300 ml %9 sirke, 30 tane karabiber, 5 adet defne yaprağı, sarımsak, bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Patlıcanı soyun ve küpler halinde kesin. Tuzla karıştırın ve 2 saat bekletin. 7-8 dakika sirke ilaveli suda kaynatın, suyunu süzün ve patlıcanı gece boyunca basınç altında tutun. Tadına bitkisel yağ ekleyin, doğranmış sarımsak, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Servis yapmadan önce, salamurayı patlıcanlardan boşaltın ve kızarana kadar soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın.

Sebze ve lahana ile patlıcan

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 1 kg lahana, 1 kg havuç, 9 adet tatlı biber, 200-300 gr sarımsak, 1,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 300 ml %6 sirke, 500 ml bitkisel yağ, otlar, biber - tatmak.

Yemek pişirme:

200 gr tuzu 6 ml suda eritin ve kaynatın. Patlıcanı şeritler halinde kesin ve kaynar tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Lahanayı uzun şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Kore havuç, biberi uzun şeritler halinde kesin, sarımsak ve otları doğrayın. Haşlanmış patlıcanı sebzelerle karıştırın, tuz, şeker, yağ ve sirke ekleyin, karıştırın ve 2 gün buzdolabında bekletin. Daha sonra karışımı sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve 20-25 dakika sterilize edin. Toplanın.

Sote

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg domates, 400 gr soğan, 4-5 adet. havuç, 4-5 tatlı biber, 3-5 diş sarımsak, 1/2 yığın. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz, defne yaprağı, maydanoz, karabiber, bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Patlıcanı küpler halinde kesin, soğanı doğrayın, domatesleri dilimler halinde kesin, havuçları şeritler halinde kesin, biberleri halkalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Domates ve biberleri tuz serpin ve suyunu salması için bir süre bekletin. Bitkisel yağı bir tencereye dökün ve sebzeleri meyve suyuyla birlikte katmanlar halinde koyun: domates, soğan, patlıcan, havuç, tatlı biber, maydanoz. Baharatları ekleyin ve 40 dakika pişirin. Ara sıra karıştır. Güveç bitmeden 2-3 dakika önce doğranmış sarımsakları ekleyin. Toplanın.

Patlıcanların ya da halk tarafından sevgiyle çağrıldıkları şekliyle "mavi patlıcanların" inanılmaz derecede değerli ve değerli olduğu bir sır değil. lezzetli ürün. Faydalarını, iş üzerinde olumlu etkisi olan potasyum tuzlarına borçludur. kardiyovasküler sistemin. AT diyet yemeği Patlıcanlar "yağ yakıcılar" olarak ün kazanmıştır.

Patlıcan mevsimi kısa olduğu için ev hanımları patlıcanın nasıl sarılacağını bulmuşlar. Patlıcan konservesi, salamura patlıcan içerir, salamura patlıcan, tuzlu patlıcan, çeşitli patlıcanlı atıştırmalıklar ve patlıcan havyarı. Patlıcanları korumak, onları hem çiğ hem de kızartılmış olarak döndürmektir.

Kış için marine edilmiş patlıcan

Kış için marine edilmiş patlıcan - başka lezzetli atıştırmalık mantar aromalı. Bu bağımsız bir atıştırmalıktır ve et yemeklerinin yanı sıra herhangi bir şekilde pişirilmiş sıcak patateslere harika bir katkıdır.

Kış için patlıcan turşusu yapmak için en çok ihtiyacınız olacak basit ürünler- aslında patlıcan, sirke ve tuz. Soğan, sarımsak ve tarifler acı biber. Baharat olarak genellikle defne yaprağı, karabiber kullanılır.

En basit tarife göre kış için marine edilmiş patlıcan:
Patlıcanlar yıkanır ve küpler halinde kesilir. Deri çok kalınsa çıkarılır - genç olan çıkarılamaz. Ayrıca bir kaşıkla çekirdeklerini çıkararak çekirdeklerinden kurtulun.

Patlıcanların karakteristik acılığından kurtulmak için bir süre tuzlu suda bekletilmesi (sonunda süzülmesine izin verilir), ardından patlıcanlar tuzlu su ile yıkanır ve kavanozlara konur. Sadece suyu kaynatmak, tuz dökmek için kalır. Su kaynadığında sirke eklemeniz, kaynatmanız ve kapatmanız gerekir. Şimdi turşuyu dökmeniz ve yuvarlamanız gerekiyor. konserve patlıcan mahzende saklanır ve şenlikli ve günlük masaya servis edilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır