Jak vařit houbovou krémovou polévku. Jak vařit takové neobvyklé jídlo? Houbová krémová polévka se zakysanou smetanou.

29. listopadu 2016 1033

Francouzská kuchyně dala světu gurmánské polévky vyrábí se ve formě krémů a pyré. Jedním z nejběžnějších receptů je polévka z žampionového pyré, jejíž možnosti vaření nyní existují. velké množství.

Klasický recept

Ingredience (na 4 porce):

500 ml vývaru;
0,5 kg žampionů;
250 ml mléka;
2 cibule;
slunečnicový olej - 40 ml;
2 polévkové lžíce pšeničná mouka.

Průměrná doba vaření je 50 minut.

Obsah kalorií (1 porce) - 225 kcal.

Omyjte houby studená voda a poté nakrájíme nadrobno. Poté houby smažte na dobře rozehřáté pánvi po dobu 10-15 minut.

Vložíme houby z pánve a na stejném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky. Zatímco jsou houby smažené, vařte brambory v osolené vodě 20-25 minut.

Do pánve nalijte vývar (kuřecí nebo masový), přidejte houby a brambory a vařte dalších 15 minut. Nalijte sklenici mléka, důkladně promíchejte, vařte 10 minut.

Přibližně 5-6 minut před připraveností nalijte do polévky přes síto mouku, přidejte sůl a pepř. Aby bylo polévkové pyré husté a vypadalo jako zakysaná smetana, je potřeba mouka.

Metla houbová polévka-bramborová kaše z žampionů ponorným mixérem do zformování jednotná konzistence. Podávejte u stolu.

Houbová krémová polévka s žampiony

350 gr. žampiony;
4 brambory;
2 cibule;
30 gr. máslo;
smetana (20%) - 450-500 ml;
chléb toast - 30 gr.

Obsah kalorií (na 1 porci) - 421 kcal.

Nejprve je třeba uvařit brambory. K tomu je třeba brambory umýt, vložit do hrnce a poté, co se voda vaří, vařte 20-25 minut. Připravenost lze zkontrolovat propíchnutím brambor vidličkou - pokud jsou měkké, je čas odstranit ze sporáku. Aby se brambory rychleji uvařily, můžete je nakrájet na 2-3 díly.

Zatímco se brambory vaří, připravte si cibuli a houby. Cibuli je třeba oloupat a poté nakrájet na malé kostičky. Houby omyjeme a nakrájíme na plátky. Dát na pomalý oheň na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibuli do zlatova. K cibuli přidáme žampiony, promícháme a smažíme na mírném ohni pod pokličkou do změknutí.

Když jsou brambory hotové, slijte vodu, ale ne úplně. Přibližně 150-200 g. nalijte vodu zpod brambor do sklenice - může se hodit. Do hrnce přidejte restované houby a cibuli. vařené brambory, nalijte smetanu, osolte, opepřete a promíchejte mixérem do homogenní konzistence.

Pokud se vám najednou zdá, že je polévka příliš hustá, přidejte do ní vodu zpod brambor (půl sklenice) a znovu promíchejte. Polévka z pyré je hotová - podáváme s krutony.

Houbová polévka s taveným sýrem

Potřebné ingredience (na 4 porce):

Průměrná doba vaření - 45 minut.

Obsah kalorií (1 porce) - 180 kcal.

Nejprve je třeba připravit základ - smažení cibule, mrkve a žampionů. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a nakrájejte na malé půlkroužky. Mrkev oloupeme a poté nastrouháme. Dejte pánev na sporák, přidejte rostlinný olej a necháme zahřát.

Smažte cibuli na pánvi, dokud nebude průhledná. K cibuli přidáme mrkev, promícháme a opékáme dalších 8-10 minut. V této době, zatímco se cibule a mrkev smaží, nakrájejte houby nadrobno. Pokud jsou houby velké, nakrájíme na 4 díly, pokud malé, bude stačit napůl. Přidejte houby k cibuli, důkladně promíchejte. Zakryjte pánev poklicí. Houby je třeba smažit na mírném ohni.

V této době připravte vývar. Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Ve vroucí vodě spusťte orestovanou mrkev, cibuli a houby a promíchejte, nechte vařit 7-8 minut. Poté nastrouháme do mísy. tavený sýr, můžete to udělat přímo na závaží nad pánví. Polévku nechte 20-25 minut vařit, ujistěte se, že se tavený sýr úplně rozpustil. Polévku musíte osolit a opepřit 4-5 minut před tím, než bude hotová, vždy s přihlédnutím k soli v taveném sýru.

Zeleninu opláchněte a nakrájejte nadrobno a připravte si krutony nebo krekry. Na talířích nalijeme houbovou polévku-pyré z žampionů s taveným sýrem, přidáme krutony a bylinky, podáváme.

Libová houbová polévka s ovesnými vločkami

Ingredience (na 4 porce):

350 gr. žampiony;
120 gr. ovesné vločky (herkulesové vločky);
1 střední cibule;
30 gr. rostlinný olej;
petržel - podle chuti.

Doba vaření - 40 minut.

Obsah kalorií (1 porce) - 167 kcal.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky. Na dobře rozehřátou pánev s rostlinným olejem dejte cibuli a restujte, dokud nevznikne zlatavá barva a charakteristické karamelové aroma.

Zatímco se cibule smaží, propláchneme ovesné vločky pod studenou vodou. Vločky, které vyplavou na povrch, je nutné scedit spolu s vodou, jinak budou v hotovém pokrmu příliš tvrdé. Ovesné vločky jsou potřebné k zahuštění polévkového pyré bez pomoci mouky nebo škrobu.

Houby opláchneme pod vodou, nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Vmícháme cibuli a přikryjeme pokličkou, zapálíme na mírném ohni. Když jsou houby a cibule hotové, přendejte je do hrnce a zalijte vodou (1l).

Přidejte do namočené pánve ovesné vločky a vařte dalších 15 minut. Sůl. Posledních 6-7 minut neustále mícháme – ovesné vločky se tak nepřipálí. Po odstavení z ohně necháme polévku 8-10 minut odstát, během této doby polévka znatelně zhoustne.

Mírně vychladlou polévku rozšlehejte mixérem do krémové konzistence. Před podáváním posypte koriandrem nebo petrželkou.

Krémová polévka z žampionů a zeleniny

Ingredience (na 4 porce):

250 gr. žampiony;
150 gr. brokolice;
2 středně velké brambory;
1 mrkev;
pórek - 2 ks. (použijte pouze bílou část);
1 cibule;
40 gr. rostlinný olej.

Průměrná doba vaření je 45 minut.

Obsah kalorií - 192 kcal.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Bílou část pórku nakrájíme na kolečka. Mrkev nastrouháme na velkém struhadle.

Nalijte rostlinný olej do pánve a poté dobře zahřejte. Na pánvi orestujte cibuli 4-5 minut a poté přidejte mrkev. Promíchejte, přikryjte a smažte 7-8 minut. Houby omyjeme, vykrojíme oddenek, nakrájíme na tenké vrstvy a přidáme k cibuli. Promíchejte a smažte dalších 12-15 minut.

Nalijte 800-900 ml vody do pánve, oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a vhoďte do pánve, vařte do poloviny. Vývar osolíme, opepříme. Brokolici omyjeme, nakrájíme na růžičky a vložíme do vývaru, necháme dalších 4-5 minut vařit. Brokolice se vaří velmi rychle, proto je důležité ji nepřevařit.

Přidejte zeleninu a houby z pánve do vývaru, promíchejte a připravte dalších 5 minut. Sundejte z ohně a ponorným mixérem rozmixujte do hladka. Nalijte do misek, přidejte špetku bylinek a podávejte. Pokud je to žádoucí, houbová polévka-pyré se zeleninou může být ozdobena strouhaným sýrem, krutony nebo kapary.

Tipy na vaření

Houby na krémovou polévku lze použít čerstvé, mražené i sušené. Zmrazené houby v noci před vařením, je lepší se přesunout mrazák na běžnou polici v lednici. Jinak prudké rozmrazování v mikrovlnce zabije všechny vitamíny a prospěšné stopové prvky obsažené v houbách. Sušené žampiony ale dodají polévce sytější chuť.

Podle kánonů francouzská kuchyně, hlavní tajemstvíÚspěchem každé kašové polévky je ten správný základ, tedy vývar, na kterém se bude vařit. Ve většině případů používají kuchaři kuřecí popř masový vývar, svařovaný z libové maso. Krémové polévky se ale tradičně vaří s mlékem nebo zakysanou smetanou – odtud název, taková polévka vypadá jako smetana.

Krutony si můžete koupit v každém obchodě nebo si můžete vyrobit vlastní. Chcete-li to provést, stačí nakrájet bochník, posypat olivovým nebo rostlinným olejem a vysušit v troubě.

Zahušťovadla polévky je třeba pečlivě vybírat. Pokud je to mouka, musíte ji přidávat postupně, prosévání - jinak budou hrudky. Pro hustotu doporučují kulinářští odborníci používat cibuli.

Brambory pro výrobu polévkové bramborové kaše musí být zcela připraveny, jinak budou potíže s rmutováním.

Nahrazením živočišných produktů rostlinnými lze pyré připravovat i v postní dny. Například ze složení vylučte smetanu, mléko a vejce a nahraďte je máslo pro zeleninu.

Polévku je lepší uvařit „naráz“. V lednici taková polévka ztuhne a při opětovném ohřátí nebude chuť taková jako bezprostředně po uvaření. To platí zejména pro polévky, které obsahují Vysokoprocentní smetana nebo rostlinný olej - při zahřátí stoupají na povrch a vytvářejí hustý mastný film.

Lahodné žampiony milují mnozí. Tyto houby mají vynikající chuť a jsou k dispozici po celý rok. Je těžké spočítat, kolik voňavých a výživných jídel z nich uvaříte. Na rozdíl od klasické polévky a boršč, to je krémová žampionová polévka, lahodné koláče, dušená jídla, saláty a další. Zajímavé je, že každý možné nádobí opravdu vařit na několik způsobů. Několik receptů na krémovou polévku je toho skvělým příkladem. Zvážit zajímavé možnosti vaření.

Podle klasického receptu houbový krém- Houbová polévka by měla být vařená se smetanou. Vaření 6 porcí trvá asi 40 minut. Krémová krémová polévka s žampiony se skládá z následujících složek:

houbový vývar v množství 600 ml;
200 ml smetany (nejlépe 20% tuku);
2 polévkové lžíce slunečnicový olej;
stejné množství mouky;
500 g hlavního produktu;
2 střední cibule;
trochu másla;
sůl a koření podle chuti.

Jak vařit houbovou houbovou krémovou polévku se smetanou?

Cibuli a houby důkladně opláchněte a očistěte. Nakrájet na malé kousky.
Vložte na pánev předehřátou olejem. Smažíme asi 20 min. Sůl a pepř.
Vezměte 200 ml vývaru a spojte jej s smaženou zeleninou. Pomocí mixéru udělejte pyré.
V samostatné misce rozehřejte máslo. Nasypte do něj mouku. Smažte to 2 minuty.
Smíchejte obsah mixéru s moukou. Důkladně promíchat. Zalijeme vývarem, který ještě zbyl. Vařte a vařte asi 5 minut.
Zadejte krém. Po uvaření sundejte ze sporáku.
Podávejte s krutony nebo krekry.

Toto je nejjednodušší recept na krémovou žampionovou polévku se smetanou. Existují i složitější možnosti. Liší se procesem vaření a přítomností dalších přísad.

bramborová polévka

Krémová houbová a bramborová polévka je nejen chutná, ale i zdravá. Nezatěžuje žaludek a slinivku, aktivuje mozek a zlepšuje srdeční činnost.

Sloučenina:

0,5 kg čerstvých hub;
600 g brambor;
2 malé cibule;
500 ml husté smetany;
rostlinný olej na smažení;
sůl, pepř a bylinky podle chuti.

Z tohoto množství produktů získáte cca 10 porcí hotové polévky. Dokonce i nezkušené ženy v domácnosti mohou vařit jídlo.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vařte v osolené vodě, dokud nebude hotová. Nechte vodu. Pokud je to nutné, s jeho pomocí bude možné silně zředit hustá polévka. Uvařené brambory proměňte na pyré.
Nakrájejte cibuli. Nalijte do rozpáleného oleje na smažení. Smažíme do zlatohněda.
Houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte a spojte na pánvi s cibulí. Smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
Pomocí mixéru připravte rozmačkané houby s cibulí.
Spojte brambory a houbové pyré v jedné nádobě. Přidejte smetanu, koření a sůl. V případě potřeby použijte mixér podruhé.
Dejte na sporák. Zahřívejte téměř do varu.
Pokud je příliš hustá, nalijte do ní bramborovou vodu.
Při podávání posypeme bylinkami.

Na vývaru

Aby byla polévka uspokojivější a sytější, můžete do ní přidat kuřecí vývar. K přípravě pyré z houbové a kuřecí polévky musíte vzít:

600 ml vývaru;
2 cibule;
500 g hlavního produktu;
200 ml smetany;
mouka - 2 polévkové lžíce;
50 g másla;
volitelné - směs paprik.

Pracovní postup se skládá z několika kroků.

Hlavní produkt oloupejte, nakrájejte a spolu s cibulí orestujte na slunečnicovém oleji.
Vložte do nádoby pro mixér a po přidání sklenice vývaru přeměňte v homogenní hmotu.
V hluboké misce rozehřejte máslo. Smažte v něm mouku. Smícháme s vývarem a provaříme.
Vmícháme směs hub a cibule. Dobře promícháme a necháme znovu provařit.
Sůl pepř. Vařte 5 min.
Po přidání smetany znovu provařte a stáhněte z ohně.
Krémová kuřecí polévka se žampiony by měla být podávána s krutony.

Jako v kavárně

Nyní je populární řetězec kaváren s názvem "Chocolate Girl". Návštěvníci se tam mohou nejen hýčkat voňavá káva a lahodné dezerty. Sortiment podniku zahrnuje saláty, teplá jídla a mnoho dalšího. Kuchaři pamatují i houbovou krémovou polévku. K přípravě houbové krémové polévky, jako v "Čokoládové dívce", budete potřebovat:

500-600 ml vývaru (vařeného z kuřecích stehen nebo křídel s přídavkem celeru a mrkve;
400 g hub;
1 cibule;
mouka v množství 2 polévkové lžíce;
trochu másla;
100 ml smetany (stačí i 10 %);
koření a sůl.

Jak vypadá pracovní postup:

Připravte si vývar. Vyjměte maso a zeleninu, které byly přidány během vaření.
Cibuli a houby nakrájíme nadrobno. Smažte je na oleji do zlatova.
Do mísy mixéru nalijte 200 ml vývaru. Zalijeme cibulovo-houbovou směsí. Vytvořte homogenní hmotu.
Na rozpuštěném másle zpěníme mouku. Smícháme s vývarem a provaříme.
Vše nalijte do hrnce. Přidejte tam obsah mixéru. Za občasného míchání přivedeme k varu. Vaříme cca 7 min.
Přidejte smetanu, sůl a pepř. Znovu provařte a odstavte.
Při podávání můžete použít zeleninu a sušenky z bílého chleba.

Jedinečné pokrmy

Na rozdíl od klasické recepty, existují i docela neobvyklé. Například houbová krémová polévka s bílým vínem nebo modrým sýrem.

Dnes vám řekneme, jak vařit voňavou a nesrovnatelnou houbu z žampionů. Pokrm je lahodně křehký a vaši hosté si jistě vyžádají více.

Houbová krémová houbová polévka recept

Ingredience:

- 600 ml;
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cibule - 2 ks;
máslo - 40 g;
koření;
mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
smetana 20% - 200 ml;
čerstvé žampiony- 500 g.

Vaření

Houby a cibule jsou zpracovány a jemně nakrájeny. Poté zeleninu proložíme do měkka v rostlinném oleji a přidáme špetku soli. Hotové pražení přendáme do mixéru, zalijeme sklenicí vývaru a vše rozdrtíme do krémového stavu. Rozpusťte v hrnci malý kousek máslo a lehce osmahneme mouku. Poté rozložte nakrájené houby, zalijte zbylým kuřecím vývarem a pokrm provařte. Vařte dalších 5 minut, jemně přidejte smetanu, dochuťte kořením a podávejte houbovou krémovou polévku z žampionů s krutony.

Houbová krémová polévka s žampiony a sýrem

Ingredience:

brambory - 6 ks;
cibule - 1 ks;
čerstvé žampiony - 400 g;
tavený sýr- 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Brambory oloupeme, nakrájíme na nudličky a slijeme velké množství voda. Vařte do vaření, přidejte sůl podle chuti. Na pánev nalijte trochu oleje a osmahněte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Na stejné místo přidáme nakrájené houby a přikryjeme pokličkou. Uvařené brambory stáhneme ze sporáku, rozšleháme mixérem dohladka a vmícháme sýr. Přidejte zeleninovou pečínku a podávejte na stůl houbovou krémovou polévku z žampionů, nalijte na talíře.

Houbová krémová polévka z žampionů v pomalém hrnci

Ingredience:

Vaření

Nejprve si zpracujeme houby: důkladně je omyjeme a nakrájíme na plátky. Zbytek zeleniny očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Poté dáme všechny ingredience kromě smetany a koření do pomalého hrnce, zalijeme vodou a promícháme. Zavřeme víko spotřebiče, v nabídce zvolíme program „Vaření“ a nastavíme časovač na 25 minut. Hotová polévka nalijeme do nádoby do mixéru, přidáme nízkotučnou smetanu, dosolíme a ušleháme dohladka. Pokrm rozdělte na talíře a podávejte s žitné krutony nebo křupavé krutony.

Vaření je povolání, které neakceptuje přísné dodržování receptů. Například je jich mnoho různé možnosti vaření pokrmu, jako je houbová krémová polévka. Základem je jeho klasický recept, ale nikdo nezakazuje přidávat, vylučovat jakékoli přísady nebo měnit jejich množství v receptu. Houbová krémová polévka lze vařit se sýrem nebo smetanou, místo standardních hub můžete použít lišky nebo hříbky, stejně jako houbový talíř. Pokračujme přímo k metodě přípravy tohoto jednoduchého a úžasného lahodné jídlo a přijít na to, jak vařit houbovou krémovou polévku. Hlavním receptem je houbový krém z žampionové polévky, zbytek variací jsou deriváty.

recept na houbovou krémovou polévku

Ingredience na 4 porce:

houby - 250 g;
cibule - 30 g (1 ks);
máslo (rostlinné) - 50 g;
mléko - 200 g;
voda - 600 g;
smetana - 150 g;
sýr - 70 g;
pšeničná mouka - 50 g;
sůl, pepř - podle chuti.

Pro přípravu houbové krémové polévky z žampionů se na jemno nakrájené cibuli a nastrouhaných žampionů smaží na másle 10–15 minut přikryté pokličkou. Houby lze projít mlýnkem na maso s častým roštem, několik klobouků lze nakrájet na plátky samostatně, osmažit a přidat do hotové jídlo jako dekorace. Po orestování (opékání) žampionů s cibulí osolíme, opepříme, přidáme mouku a stále mícháme, aby se mouka nepřichytila ke dnu nádoby, vše ještě pár minut smažíme. Mouku lze pražit i samostatně, dokud nezíská světle béžový odstín a vůni praženého ořechu, a poté přidat do hotové pečeně. Dále výpek zalijte vroucí vodou a hmotu důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Přidáme mléko a vaříme dalších 10 minut, poté opět zašleháme hotovou houbovou krémovou polévku. Obecně se doporučuje polévku v každé fázi přípravy neustále míchat a šlehat, abyste dosáhli krémové konzistence. Před podáváním je jídlo zdobeno zelení, předsmaženými houbovými klobouky nebo plátkem citronu.

Houbová krémová polévka se sýrem připravené podle stejné technologie s přídavkem strouhaný sýr před zalitím vařící vodou. Sýr může být buď zpracovaný nebo tvrdý, jako je parmezán. Sýr lze do houbové krémové polévky přidat i jinak – jednoduše ho před podáváním posypat ve stejné strouhané formě. Jediná rada je, že sýr by měl být voňavý, aby jeho chuť byla v pokrmu cítit, ale snažte se to nepřehánět.

Houbová krémová polévka se smetanou v přípravě identické. Smetana se skvěle hodí k sýru a stejně tak ji lze přidat před podáváním nebo během vaření. Ale na rozdíl od sýra se zahřátá smetana přidává spolu s mlékem nebo místo něj deset minut před přípravou. Před podáváním smícháme smetanu se strouhaným sýrem a okořeníme jako běžné polévky zakysaná smetana. Všechny stejné klobouky hub, plátky citronu a nakrájené zelené jdou jako dekorace.

Pokud se trochu odkloníte od klasických receptů, můžete si uvařit nejen krémovou polévku, ale i polévku z houbového pyré - ještě lahodnější a výživný pokrm. Mezi krémovou polévkou a krémovou polévkou je málo rozdílů – díky přídavku luštěniny nebo zelenina jako dýně, mrkev, brambory, které obsahují vysoký obsahškrob, pyré má zrnitější texturu. Pokud jde o náš pokrm, dosažení konzistence bramborové kaše se dosahuje takto: místo vroucí vody, kterou zaléváme mouku, houby a cibuli, se odebírá odvar z čočky, fazolí, fazolí, hrášku nebo zeleniny. Uvařené luštěniny a (nebo) zeleninu protřeme přes sítko do vývaru a zalijeme restováním.

Vypořádat se s tím jak udělat houbovou krémovou polévku, Přejděme k otázce jeho užitečnosti. Kromě vitamínů je v polévce spousta přísad. užitečné látky. Například cibule obsahuje fytoncidy – látky, které dokážou předcházet nachlazení a virovým onemocněním a bojovat s nimi, a houby obsahují beta-glukany, které dokážou udržovat a obnovovat imunitní systém, který hraje důležitou roli v postní době, kdy je na jaře oslabená imunita. Pouze v období půstu je potřeba recept na houbovou krémovou polévku bez sýra a smetany mírně upravit - odstranit mléko a nahradit máslo rostlinným olejem nebo připravit kaši.

Zahrnout do nabídky také houbovou krémovou polévku stojí za zvážení, že obsah kalorií tohoto jídla je relativně nízký - asi 300 kcal (pro srovnání: průměr denní sazba kilokalorií za den pro ženy - 2000, pro muže - 2500-3000).

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek