Včera se mi poštěstilo koupit dva velké mořské okouny (tato ryba se také nazývá „sea wolf“, anglicky mořský vlk), které jsem se rozhodl upéct v troubě. Zdá se mi, že ryba pečená v troubě se zeleninou je nejen krásná, křehká a šťavnatá, ale také mnohem zdravější než smažená na oleji. A vařit je jednodušší! Vzhledem k velikosti mořských vlků, které mám (každý 700 g), je mnohem pohodlnější je vyskládat na plech, než se je snažit vměstnat na pánev.

Dříve jsem rybu a zeleninu jednoduše rozložil na plech, vložil do trouby na 190-200 C a čekal na okamžik, kdy se vnější strana ryby začne pokrývat chutným zlatavě hnědá. Přestože je mořský okoun poměrně tučný, výsledek mě vždy nepotěšil. Byly chvíle, kdy jsem rybu evidentně přesušil. Moji příbuzní říkali, že jsem byl naštvaný pro nic za nic a ryba byla prostě úžasná (a možná to tak bylo! Zdálo se jim to úžasné!), Ale nemůžete klamat. Povahově perfekcionista jsem se nemohl smířit s tím, že výsledek byl daleko od očekávání a ryba byla „dost dobrá“ a ne „nádherná!“.

Není to tak dávno, co jsem vyzkoušela nový způsob pečení celá ryba v troubě a chci říci, že vám to umožní současně zachovat šťavnatost ryb uvnitř a umožnit jí najít brunátnou, mírně křupavou kůrku na vnější straně. A jakékoli chyby jsou prakticky vyloučeny, pokud budete dodržovat doporučení, která uvedu níže.

Poprvé jsme se domnívali, že za mimořádnou jemností ryb není způsob přípravy, ale výhradně čerstvost produktu. Jako ano, tentokrát jsem měl štěstí na výbornou rybu, která na sebe nenechala dlouho čekat na pultu rybího obchodu. Ale když potřetí, počtvrté, popáté zůstal výsledek vždy pozoruhodný, ukázalo se, že čerstvost ryb je samozřejmě nezbytnou součástí úspěšného konečného výsledku, nikoli však jedinou.

Budete potřebovat:

Čerstvý mořský okoun nebo pražma popř celý pstruh(množství závisí na počtu jedlíků a velikosti samotné ryby, v průměru vystačí 1300-1400 g celé ryby na 4-5 vydatných porcí)
- koření na ryby (můžete použít i obyčejnou mořskou sůl, ale s kořením je ryba ještě voňavější)
- 1 citron
- 1 rybí cibule
- 2-3 sladké papriky (lepší je červená/žlutá/oranžová, protože zelená během pražení ztrácí jasnou barvu) zelená barva A ne vždy to vypadá lákavě.
- 200 g. žampiony
- 250 g cherry rajčat (pokud nejsou cherry, můžete rajčata rozpůlit)
- 2 cibule na ozdobu

1. Ryby se musí nejprve očistit, po odříznutí všech ploutví, aby se při čištění náhodou nezranily. Dále by měla být ryba vykuchána. Není v tom nic těžkého, jde hlavně o to, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku, jinak bude mít celé bříško ryby nepříjemnou hořkou pachuť. Nejjednodušší způsob, jak se tomu vyhnout, je vykuchat rybu pod tekoucí vodou. studená voda. V tomto případě, i když omylem rozdrtíte žlučník, voda odplaví žluč a na vnitřní povrch ryby spadne úplně minimum, které poté možná ani necítíte.

2. Rybu připravenou na pečení potřete solí.

3. Citron nakrájejte na půlkolečka a vložte do štěrbin, které uděláte v boční ploše ryby (na jednu stranu to bude stačit, jsme spíš na krásu než na chuť).

4. Cibuli nakrájíme na kolečka a naplníme jimi břicho mořského vlka.

5. Namažte plech na pečení rostlinným olejem a položte na něj ryby. Vršek přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 C na 15-18 minut (doba první fáze pečení závisí na velikosti ryby, na menší bude stačit 15 minut, na větší jeden bude trvat 18 a dokonce 20 minut).

6. Zatímco se ryba peče, připravte si zeleninu na ozdobu. Papriky oloupeme od semínek a bílých vnitřních žilek, cibuli nakrájíme na 6-8 dílů, žampiony rozpůlíme, cherry rajčátka stačí omýt a pak je rovnou položit na větve. Připravenou zeleninu dáme do mísy, posypeme sušenými nebo čerstvými aromatickými bylinkami (tymián, rozmarýn, bazalka), zalijeme olivovým olejem a jemně promícháme.

7. Po 15-18 minutách sejmeme z ryby alobal a připravenou zeleninu dáme na plech vedle a vložíme pod gril s teplotou 200-220 C (potřebujete režim grilu, ve kterém je horní gril se neustále nezahřívá do červena, ale zapíná se, pak se vypíná, pracuje střídavě). Pozor, aby zelenina nezačala příliš rychle hnědnout, pokud ano, snižte teplotu a intenzitu grilu.

8. Zeleninu a ryby pečte dalších 12-15 minut. Během této doby by zelenina měla mírně změknout a začít červenat a ryba by měla získat křupavou chutnou kůrku. Vzhledem k tomu, že každý má jiné trouby, nemůže existovat žádná jasná časová doporučení. Věnujte pozornost tomu, jak vaše jídlo vypadá. Až to začne vypadat lákavě, klidně to vyndejte!

Mořský vlk neboli mořský vlk patří do kategorie prémiových ryb, protože má velmi málo kostí a maso je extrémně jemné a jemná chuť. Kromě toho vynikající gastronomické vlastnosti spolu s nízkým obsahem kalorií mořského vlka dělají z této ryby již dlouho jednu z oblíbených odrůd mořských plodů na stole přívrženců správné výživy.

Podle nedávných studií spočívá přínos mořského vlka pro lidské zdraví v obrovském obsahu omega-3 mastné kyseliny které mají antioxidační a protizánětlivé účinky. V souladu s tím odborníci doporučují jíst tuto rybu co nejčastěji lidem se srdečními chorobami, patologiemi souvisejícími s věkem, artritidou a Alzheimerovou chorobou.

Kromě toho jsou výhody mořského vlka oprávněné pro ty, kteří se snaží sledovat svou váhu. Takže kvůli nízkému obsahu kalorií mořského vlka a přítomnosti velký počet snadno stravitelný protein, maso této ryby je dokonale strávené a nevyvolává vzhled dalších kilogramů.

1. Filet z mořského vlka pečený na katalánský způsob s omáčkou escalivada

Ingredience:

filet z mořského vlka na kůži - 2-3 ks.

máslo- 4 polévkové lžíce. l.

Sůl - 0,5 lžičky

černý pepř - 0,25 lžičky

červená paprika - 0,25 lžičky

šťáva z poloviny citronu - podle chuti.

Zeleninová omáčka Escalivada:

Cibule - 1 ks.

Lilek - 1 ks.

sladká paprika - 2-3 ks.

olivový olej- 0,5 šálku

vinný ocet - 2-3 lžičky

Sůl - podle chuti

Připravte omáčku escalivada. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vyložíme alobalem, vložíme do něj celou zeleninu, lehce naolejujeme, osolíme, alobal zabalíme a plech vložíme na 1,5-2 hodiny do trouby.

Zeleninu necháme mírně vychladnout a lilek a papriku zbavíme slupky. Všechnu zeleninu nakrájíme na kostičky, dáme na talíř, zalijeme olejem a octem, dobře promícháme. Zatímco se ryba vaří, naaranžujte escalivadu na servírovací talíře.

Vaření ryb. Na pánvi rozpustíme máslo, filet osušíme, osolíme, opepříme, vložíme do pánve kůží dolů.

Rybu opékejte na středním plameni asi 5 minut do křupava, poté otočte, pokapejte citronovou šťávou a opékejte ještě asi 5 minut, dokud se barva úplně nezmění.

Hotového mořského vlka naaranžujte na talíře s eskalivadou, ozdobte čerstvými bylinkami a horké podávejte.

2. Recept na filety z mořského vlka

Ingredience:

filet z mořského vlka - 160 g

pšeničná mouka - 5 g

Sůl - 2 g

pepř, hrášek - podle chuti

Fenykl - 20 g

Cuketa - 30 g

Lilek - 30 g

Bulharský pepř - 30 g

cherry rajčata - 35 g

rostlinný olej - 45 ml

omáčka z červeného vína - 45 ml

Citron - 25 g

Mražený salát - 5 g

Příprava: filet z mořského vlka - sůl a pepř, obalený v mouce, opečený z obou stran na grilu. Poté pečeme v troubě na 180°C 10 minut. Zatímco se mořský vlk vaří, připravte si přílohu - zeleninové ratatouille.

Zeleninové ratatouille. Fenykl, cuketu, lilek, papriku nakrájíme na velké nudličky a orestujeme na olivovém oleji v rozpálené pánvi. Osolte, opepřete a odstavte ze sporáku. Přidáme přílohu v podobě rukolového salátu a cherry rajčat. Doprostřed dejte zeleninu, navrch dejte hotového mořského vlka a přelijte omáčkou z červeného vína.

Omáčka z červeného vína. Do kastrůlku nalijte červené víno, přidejte listy razmarinu, cukr a pár stroužků česneku, předem rozdrceného, ​​a odpařte o 50 %.

3. Mořský vlk s bazalkovým olejem a česnekem

Ingredience:

bazalka - 1 svazek

Mořský okoun - 2 ks.

Česnek - 5 stroužků

Citron - 1 ks.

olivový olej - 80 ml

pepř (černý, hrášek) - podle chuti

těstoviny (malé) - 200 g

Parmazán - 50 g

Příprava: Předehřejte troubu na 200 ᵒС. Citron zbavte kůry, vymačkejte šťávu a dužinu nasekejte nahrubo. Nasekejte kůru. Rybu očistěte, opláchněte a osušte.

Proveďte hluboké šikmé řezy podél šířky ryby, potřete solí a pepřem. Zevnitř i zvenku pokapejte citronovou šťávou.

Bazalku omyjte, osušte a vložte do mixéru s česnekem a olivovým olejem (3 lístky bazalky nechte). Přidejte špetku soli a vyšlehejte do hladka.

Rybu dejte na plech nebo do žáruvzdorné misky, namažte ji zevnitř i zvenku bazalkovým olejem (2 lžíce bazalkového oleje si vyhraďte na těstoviny). Do břicha vložte plátky vymačkaného citronu. Pečeme v předehřáté troubě 20 minut.

Mezitím uvařte těstoviny ve velkém množství osolené vroucí vody. Sceďte, přidejte citronovou kůru, sýr a 2 polévkové lžíce. bazalkový olej. 3 lístky bazalky nasekejte nadrobno a přidejte k těstovinám. Míchat.

Vyjměte rybu z trouby a přendejte na talíře. Podávejte s těstovinami. Pokapejte zbylým bazalkovým olejem.

4. Filet z mořského vlka se salátem

Ingredience:

Mořský okoun - 190 g

Rajčata - 186 g

Sůl - 2 g

černý pepř (mletý) - 1 g

rostlinný olej - 30 g

tymián - 2 snítky

Šalotka - 20 g

Bazalka - 5 g

olivový olej - 30 g

Vápno - 40 g

Plochý chléb - 280 g

Příprava: Filet z mořského vlka nakrájejte na velké tyčinky, asi 11 x 6 cm, osolte a opepřete.

Smažte na pánvi rostlinný olej ze 2 stran.

Plech vyložte pergamenem, na horní a spodní část ryby položte větvičky tymiánu a přiveďte do trouby při teplotě 180 ° C po dobu 10-12 minut.

Pokračujeme v naší kulinářské a historické cestě Řeckem a dnes vám odhalíme jedno z tajemství řecké národní kuchyně.

Předmětem naší pozornosti bude ryba, které se v Řecku říká „vavříny“ a mnoha dalším národům je známá jako ryba „mořský okoun“.

Nejprve si ale připomeneme, jakou roli v životě starých Řeků hrály ryby a další mořské plody.

Trocha historie

Existuje taková legenda - když Bůh rozdělil zemi mezi národy, náhodou zapomněl na Řeky. Řekové přišli k Bohu, hořce a bezútěšně plakali a začali prosit Všemohoucího, aby se nad nimi smiloval a dal jim alespoň nějaký kousek země, i když ne nejlepší.

Potom jim Pán, aby napravil své přehlédnutí, dal ten malý kousek, který si nechal na zemi pro sebe.

Řecko je skutečný ráj, který má všechno: vysoké hory pokryté četnými lesy a úrodná údolí s mnoha velkými i malými řekami a jezery.

Nádherné subtropické klima, které vám umožňuje růst na této zemi různé druhy zeleniny a ovoce, všechny druhy obilovin, četné sady a olivové háje.

Ale nejdůležitější bohatství, které Řekové zdědili, je: Egejské, Jónské a Středozemní, ve vodách, které jsou plné ryb, takže moře bylo v každé době pro Řeky nejspolehlivějším živitelem.

Existuje mnoho důkazů potvrzujících, že ryby byly jednou z hlavních potravin ve starověké Hellas.

Například jeden ze studentů starověkého řeckého filozofa Demonaxe, který miloval cestování po moři, se učitele zeptal, zda se nebojí podnikat výlety lodí, protože na moři se často vyskytují bouře a cestovatelova loď se může potopit a mořské ryby se sníst ho?

Filosof odpověděl s úsměvem: „Za svůj dlouhý život jsem toho snědl tolik různé ryby což by bylo fér, kdyby mě jednoho dne mohla sníst ona."
Ve starověké Spartě byly chléb a olivový olej považovány za luxus, ale ryb bylo na stole vždy dost.

Je popsán takový neoficiální případ. Jednoho dne se jeden sparťanský válečník zastavil na noc v hostinci a požádal majitele, aby mu uvařil rybu, kterou měl s sebou. Majitel si všiml, že k vaření ryb je potřeba olej a k hotovému rybímu pokrmu se má podávat i chléb.

Na to válečník odpověděl: "Kdybych měl máslo a chleba, požádal bych tě, abys uvařil rybu, která mi vadila." V období od 11. do 8. století př. n. l. byly ryby potravou chudých, jak zmiňuje básník Homér ve své básni Ilias.

V době rozkvětu starověkého Řecka, první kulinářské tradice vaření a podávání rybích pokrmů.

Například starověký historik Herodotos řekl, že se na trzích začali objevovat tuňáci a jeseter, kteří byli uloveni u pobřeží Pontus Euxinus (Černé moře).

V této podobě se začaly solit a jíst neznámé ryby. Pokrm se stal novinkou ve starověké Agoře a mohli si ho dovolit pouze bohatí Řekové, protože tato ryba byla velmi drahá.

Starověký řecký filozof a komik Epicharmus, který se zasloužil o napsání kuchařské knihy, mimo jiné pokrmy na znamenitém stole hodujících bohů, ve své komedii The Dinner Party at Hebe popisuje rybí pokrm připravený jako zvláštní pochoutku - jednu část obrovská ryba se osolila, druhá se uvařila a třetí část se smažila. Tady je vysoká kulinářské umění! Poseidon, sám bůh moří, dodával čerstvé mořské ryby pro takové hostiny na olympijský stůl a zvláštní potěšení z toho měli i další bohové, kteří byli velkými gurmány.

Popis recepty lze nalézt v mnoha starověkých řeckých klasických pojednáních a v současné době v Řecku mnoho kulinářských specialistů restauruje a pečlivě uchovává tyto starověké receptury a připravuje ryby a další pokrmy podle starověkých popisů.

Skutečnost, že v moderním Řecku existuje řetězec restaurací s názvem „Ancient Tastes“, mluví za vše.

V nich nejlepší kuchaři připravujte a podávejte pokrmy podle restaurovaných starořeckých kulinářských receptur.

V menu restaurace nutně existují citace ze starověkých pojednání s podrobným popisem každého jevu. Děje se tak proto, aby návštěvníci nepochybovali o pravosti dávného původu těchto receptů.

Vařili snad staří kuchaři rybu, které říkáme mořský okoun, popř mořský okoun, těžko říct. Staří Řekové byli dobří rybáři a dobře znali mnoho druhů mořského života.

Archimédes v jednom ze svých pojednání říká, že Heléné znali a připravovali 116 druhů mořských ryb. V popisech mořských ryb má Archimedes jednu rybu, která je velmi podobná mořskému okounu.

Co je to mořský okoun

Mořský vlk, mořský okoun, mořský vlk, mořský okoun - jakmile se to nevolá. Ryba má stříbrnou barvu s malými černými skvrnami na hřbetě a bocích.

Je to nenasytný predátor. Živí se malými mořské ryby, měkkýši a plankton. Vyskytuje se v celém Středozemním a Černém moři a také v Atlantském oceánu od Norska po Senegal.

Žije v hloubce až 100 metrů, zejména v zimě, ve slaných ústích řek a pobřežních lagun. V řekách se vyskytuje vzácně. Standardní velikost ryby je od 40 do 60 centimetrů, její hmotnost je 500-700 gramů.

V přírodě se vyskytují i ​​jedinci dlouzí do jednoho metru a vážící až 12 kilogramů. Existují vědecké předpoklady, že délka jejího života v přírodních podmínkách dosahuje patnáct let.

Tato ryba se nachází na regálech mnoha evropských obchodů a nedávno byla dovezena do dalších zemí světa. Mořský okoun se začal hojně chovat umělé podmínky na prodej od konce 60. let minulého století.

V Řecku se tato ryba chová všude, ale na rozdíl od mnoha velkých evropských dodavatelů ji Řekové pěstují v přírodních mořských vodách. Mezi řeckými kulinářskými specialisty je tato ryba považována za „ušlechtilou“, proto je milována a vařena v mnoha rybích tavernách.

Řecké hospodyňky ji také zbožňují a často rozmazlují své rodiny rybí pokrmy. Turisté, kteří si přijdou odpočinout, mohou ochutnat v kterékoli "psarotaverně" (rybí taverna).
Nejprve si však povíme o výhodách mořské ryby a teprve potom o tom, jak ji správně vybrat.

Prospěšné vlastnosti

Pokud mluvíme o prospěšných vlastnostech této ryby, pak není v žádném případě horší než taková svítidla, jako jsou ryby z rodiny lososů, která je považována za jeden z hlavních zdrojů omega-3 polynenasycených mastných kyselin.

Navíc je mořský okoun jedním z přeborníků v jejich obsahu. Zároveň je obsah kalorií této ryby mnohem nižší a činí pouze 82 kcal na 100 g. Může být vyšší, ale záleží na způsobu přípravy.

Lidské tělo není schopno samo doplňovat polynenasycené mastné kyseliny, proto jsou produkty obsahující Omega-3 pro člověka prostě nezbytné, bez ohledu na věkovou kategorii.

Lidé, jejichž tělo má nedostatek těchto mastných kyselin, jsou vystaveni riziku vzniku chronických onemocnění, jako je artritida, artróza, tromboflebitida, ischemická choroba srdeční, osteoporóza, lupénka a mnoho dalších závažných onemocnění.

Dánský vědec Dyerberg, který objevil Omega-3, provádí svůj výzkum a studuje stravu lidí žijících v různých částech světa. zeměkoule dospěli k závěru, že lidé žijící v blízkosti moří nebo oceánů a zařazující ryby nebo mořské plody do svého jídelníčku mnohem méně pravděpodobně budou trpět těmito hroznými nemocemi a Eskymáci a Aleuti jimi téměř neonemocní, protože jedí hlavně ryby a maso mořských tuleňů, bohaté na Omega-3.

Kromě toho 100 gramů mořské ryby obsahuje 16,5 gramů bílkovin, které tělo snadno vstřebává, a mnoho minerálů, jako je fosfor - 202 mg, vápník - 20 mg, železo - 1,1 mg.

Mořský vlk je bohatý na bílkoviny a také vitamíny A, D, E, K, které podporují metabolismus a hrají obrovskou roli v mentálním a emocionálním tonusu těla.

Pamatuji si „popravu“, které byly vystaveny sovětské děti. Pediatři mají předepsáno pít rybí tuk každý den jako tonikum. dětské tělo a zlepšit funkci mozku.

Moje ubohá matka mě následovala po domě, aby to vypila. užitečný produkt. V dnešní době není potřeba děti takovým postupem „týrat“.

Stačí, aby každá maminka alespoň jednou týdně uvařila k obědu nebo večeři rybu, jako je mořský okoun, a děti spolu s rybou dostanou všechny polynenasycené kyseliny, vitamíny a minerály, které ke svému životu potřebují. tělo.

Než ji ale sami ochutnáte nebo nabídnete svým blízkým, zejména dětem, pokrm z této ryby, vzpomeňte si na pár jednoduchých rad pro její výběr.

Jak vybrat správného mořského vlka a kde ho koupit

1. Při výběru ryby v taverně požádejte majitele, aby ji ukázal. To vám nikdy neodepřou, naopak vám hrdě předvedou vitrínu s vystavenými produkty, které se v krčmě připravují.

Pozornost! Čerstvá ryba uvnitř vitríny by měla být uložena na ledu a samotná vitrína by měla být mikrochladnička.

2. Nejprve si prohlédněte žábry ryb, měly by mít růžový odstín.

3. Pak dávejte pozor na oči ryb, neměly by být zakalené.

5. Vyberte si středně velkého mořského vlka, tato ryba je nejchutnější. Nejčastěji v taverně vybranou rybu zváží a spočítají její hodnotu a hned zjistíte, kolik si můžete dovolit.

Cena jednoho kilogramu mořského vlka v taverně se pohybuje od 26 do 29 eur za 1 kilogram. Pro domácí vařeníŘecké hospodyňky dávají přednost nákupu takových ryb v supermarketu nebo obchodě s rybami, kde jsou ceny poloviční.

Každý kupující může požádat o vykuchání a vyčištění ryby, ale až po jejím zvážení. Cena jednoho kilogramu mořského okouna v supermarketu se pohybuje od 8,79 do 9,15 eur.

Jak vařit mořského vlka

Rybu jsme vybrali, teď si vybereme, jak ji uvaříme.

Než začneme, chci hned říci, že mořský okoun je ryba, kterou lze vařit různé způsoby: pečte v troubě, vařte na grilu, můžete dokonce jen smažit nebo vařit a každá, dokonce i zcela nezkušená hospodyňka, vždy uspěje.

Toto jídlo bude určitě vynikající a hlavně jeho příprava nezabere mnoho času a mořský okoun byste neměli podrobovat příliš dlouhé tepelné úpravě, aby ryba neztratila svou prospěšné vlastnosti.

Je důležité, že v této rybě je velmi málo kostí, proto se nejlépe hodí pro kojeneckou výživu.

Chci vám říct, jak můžete vařit mořského vlka různými způsoby, jak ho vařila moje matka a babička v naší rodině.

Mořský vlk v troubě

Budete potřebovat:

• 4 středně velké ryby;
• 1/3 šálku olivového oleje;
• 1 citron;
• 4 snítky rozmarýnu;
• sůl;
• Černý pepř;
• 4 brambory.

Proces vaření

1. Očištěná a dobře vykuchaná těla ryb opláchněte ve studené tekoucí vodě.

2. Smíchejte olej v hluboké misce citronová šťáva, sůl a pepř.

3. Rybu položte na plech lehce vymazaný olivovým olejem.

4. Rybu udělejte z obou stran 2-3 zářezy, aby se dobře propekla.

5. Korpusy důkladně potřete naší marinádou z obou stran a vždy uvnitř.

6. Do břicha každé ryby vložte snítku rozmarýnu. Všechny ryby přelijte zbytkem marinády.

7. Umístěte brambory na plech po zabalení do pečícího papíru nebo hliníkového plechu.

8. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45-50 minut. Plech vyjmeme z trouby, rybu naaranžujeme po částech na talíře a na každý přidáme pečený brambor.

9. Ozdobte zelení. Pokrm lze podávat.

Kalorický obsah 1 porce mořského vlka v troubě je 230 kcal.

Mořský okoun s fenyklem, citronem a kořením v hliníkové fólii

Tento recept je na 2 porce, budete potřebovat:

• 2 středně velké ryby;
• jemně nasekaný kopr asi 50-70 gramů nebo 1 polévková lžíce semen kopru;
• 1 lžička kmínu;
• 1 lžička suché hořčice;
• ½ lžičky kurkumy;
• 1 nasekaný fenykl;
• 1 velká sladká červená paprika;
• 1 citron, nakrájíme na tenké plátky.

Proces vaření

1. Předehřejte troubu na 200-220 stupňů.

2. Na samostatném talíři smíchejte koření spolu se solí a pepřem.

3. Naše ryby nastrouháme suchým kořením.

4. Vezměte kus hliníkového papíru o něco větší než pánev. Rozprostřete ho na povrch plechu a na hliníkový plech nasypte zbytek suchého koření.

5. Rybu položte na plech a potřete olivovým olejem.

6. Vložte jeden plátek nakrájeného citronu do břicha ryby.

7. Navrch posypte mořského vlka bylinkami. Zavřete rohy listu a vytvořte z něj sáček.

8. Pečeme 15 minut v předehřáté troubě. Vyjměte pokrm z trouby.

9. Uspořádejte ryby na talíře a vše ozdobte plátky citronu. Můžete se přihlásit.

Kalorický obsah 1 porce ryby je pouze 180 kcal.

Grilovaný plněný mořský okoun

Budete potřebovat:

• 3 středně velké ryby;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 5-6 peří zelené cibule;
• 2 stroužky mletého česneku;
• 1 malá, nadrobno nakrájená hlíza fenyklu;
• 1 lžička másla;
• 4 polévkové lžíce sušených sušenek z bílého chleba;
• 3 polévkové lžíce mléka;
• sůl a pepř na dochucení;
• 1 citron.

Proces vaření

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů a nastavte ji na režim grilování.

2. Rybu omyjte a osušte. Osolte a opepřete a dejte stranou.

3. Smícháme strouhanku, kopr, fenykl, česnek a zelená cibule, mléko a změklé máslo.

4. Směsí naplňte rybí bůček. Bůčky zafixujeme párátky, aby sekaná při grilování nevypadala.

5. Grilovací rošt potřete olivovým olejem. Rybu dejte na gril a opékejte ji 10 minut z každé strany.

6. Rybu vyjmeme z grilu širokou špachtlí a dáme na talíře.

7. Nalijte citronovou šťávu.

Kalorický obsah tohoto pokrmu s výpočtem části 130 gr. pouze 118 kcal.

Dobrou chuť! Kali orexy!

Ekaterina Aravani se podělila o tajemství vaření mořských vlků

Mořský vlk prakticky nemá malé kosti a ty, které jsou dobře odděleny během tepelného zpracování. Díky této kvalitě je vhodný pro použití při vaření. Například mořský okoun pečený v troubě s kořením a zeleninou je velmi oblíbený v řečtině a Italské kuchyně. Dnes si tuto rybu mohou dovolit i ti, kteří žijí daleko od moře a mořské plody považují za delikatesu. Mořský okoun se stal cenově dostupným a vaření je velmi jednoduché. Pokud budete následovat jasné pokyny zkušení kuchaři, pak vaření mořského vlka v troubě bude snadný úkol i pro začínající hostitelku.

Navíc je to mořský okoun v troubě extrémně zdravý: bohaté usazeniny nutné pro člověka látky v mase mořského vlka jsou v troubě dokonale zachovány. Právě tato okolnost způsobuje, že je žádoucí zařadit mořský okoun do stravy každé rodiny.

Pro zachování vlhkosti a obsahu tuku v rybách můžete použít fólii nebo "plášť" soli. Mořský vlk v troubě ve fólii se ukáže jako velmi jemný a voňavý a mořský okoun v soli v troubě si zachovává svou strukturu, ukáže se, že je méně vlhký, ale je dobře nasycený slanou marinádou. Pomazání solí navíc umožňuje nečistit ryby od šupin, po vaření odejde spolu se solnou krustou.

Dobrý mořský okoun se zeleninou v troubě. Pro tyto účely můžete použít jakoukoli zeleninu podle vašeho vkusu, od těch, které jsou dobře propečené, například cibuli, cuketu, lilek, papriku. Tento produkt je také pohodlný, protože slavnostní stůl vhodná je nejen celá ryba, ale i filet z mořského vlka v troubě. Správně uvařit a podávat, to je již záležitost fantazie hostitelky. V případě potřeby urychleně připravte a naservírujte pohoštění pro nečekané hosty, dokonalé řešení- mořský okoun v troubě v alobalu. Doba vaření takového pokrmu je krátká, maximálně 30 - 40 minut. A hosté vás jistě pochválí a řeknou: "Jaký lahodný mořský okoun!" V troubě si toho můžete dovolit hodně a hlavně – umíte si spočítat čas.

Ale nejen na svátek, ať se na váš stůl častěji dostane ryba. Mořský okoun v troubě ve fólii - dobrá volba rychlé, chutné a velmi zdravé jídlo na večeři pro vaši rodinu. Vařte mořského vlka v troubě, vyberte si recepty podle svého uvážení. A klidně se z toho poučte zkušení kuchaři, vč. zobrazit jejich fotografie hotová jídla. I když vaříte mořský okoun v troubě, fotografie nebude zbytečná při studiu vlastností vaření tohoto jídla. Přestože je mořský okoun v troubě jednoduchý, recepty s fotkami pro začátek vám neublíží.

Jako první jídlo si vyberte jednodušší recept na ryby z mořského vlka v troubě. Například pokrm "mořský okoun v troubě v alobalu" - jeho recept byl vytvořen pro začátečníky. Je to otázka „jak vařit mořského vlka v troubě ve fólii“, která zajímá ženy v domácnosti častěji než ostatní. Až příště uvaříte v troubě zajímavějšího mořského vlka, recept se zeleninou se vám jistě bude líbit. A kolik péct mořského vlka v troubě vám řekne konkrétní recept a vlastnosti vašich kuchyňských spotřebičů.

Myslíme si, že vás naše tipy, jak vařit mořského vlka v troubě, nebudete rušit:

V obchodě si ryby pečlivě vybírejte. Čerstvá ryba se rozlišuje takto: má jasné oči a lehce narůžovělé žábry. Zkuste přitlačit prstem, pokud se dírka rychle vzpamatuje, ryba je čerstvá.

Zmrazené ryby se rozmrazují na spodní polici chladničky nebo je lze rozmrazit na vzduchu po dobu 2 až 3 hodin.

Po rozmrazení a očištění od vnitřků a šupin se mořský okoun dobře umyje a poté osuší papírovou utěrkou.

Při čištění mořského vlka buďte opatrní, jeho ploutve jsou velmi pichlavé a rány od nich jsou bolestivé a dlouho se hojí.

Maso z mořského vlka se hodí ke kořeněným a voňavým kořením. Doporučujeme tzv. "středomořské" byliny.

Před podáváním můžeme pokrm z mořského vlka mírně „okyselit“ citronovou šťávou.

Mořský vlk se peče v troubě vyhřáté na 180 stupňů cca 30 - 40 minut, záleží na velikosti ryby, způsobu její přípravy, marinování atd. Teplotu můžete mírně zvýšit např. na 200 stupňů, pak se doba vaření zkrátí na 20 - 25 minut.

Rybu je vhodné v troubě nepřeexponovat, začne vysychat a ztratí jemnou a aromatickou chuť.

1 10 182 0

Takové ryby, jako je mořský okoun, se podávají na stůl v jakékoli podobě. Peče se v troubě, smaží, vaří na pánvi nebo se vaří na grilu. V každém případě se jídlo ukáže jako velmi chutné a vypadá atraktivně, chutně. Maso mořského vlka je jemné a téměř bez kostí, to je hlavní přednost ryb.
Mořský vlk se konzumuje po celém světě, ale nejoblíbenější je v řeckých oblastech. Taková ryba má nevýznamné složení sacharidů a je velmi bohatá na různé mikroorganismy, které jsou zdraví prospěšné.

Vaření mořského vlka v troubě není dlouhá a zajímavá věc. A protože je ryba považována za dietní, ukazuje se nejen chutná, ale také velmi zdravá. A jak víte, hlavní věcí pro člověka je zdraví, ovlivňuje celkovou pohodu a dobrá nálada. Níže budeme analyzovat některé z nejvíce chutné recepty vaření této ryby v troubě.

Vaření plněného mořského vlka v troubě

K vaření potřebujete:

• Ryby mořského vlka 2 ks.
• Rajčata 500 g
• Vlašské ořechy 0,5 lžíce.
• Olivový olej 5 lžic.
• Cibule 2 ks.
• Rozinky 0,5 lžíce.
• Česnek 3 stroužky
• Pepř a sůl podle chuti

Technologie vaření:

1. Vezmeme pánev a pět minut na ní opékáme ořechy (pánvička musí být suchá), mícháme.
2. Ořechy by měly vychladnout a poté by se měly rozdrtit.
3. Rozinky omyjeme pod vodou a necháme půl hodiny máčet ve vroucí vodě.
4. Nyní očistíme mořského vlka a vyjmeme vnitřnosti. Odstraníme žábry, ale nedotýkáme se hlavy. Důkladně opláchněte, osušte a dobře otřete solí a pepřem.
5. Formu namočte olejem a vložte tam rybu.
6. Nasekejte stroužky česneku a cibuli.
7. Rajčata nakrájíme a vložíme do vroucí vody, poté zbavíme slupky. Nakrájejte na čtyři kusy a odstraňte semínka a zbytek nasekejte nadrobno.
8. Slijte vodu z rozinek a přidejte ji k ořechům, přidejte česnek s cibulí a vařená rajčata.
9. Promícháme a opepříme, poté osolíme.
10. Touto náplní naplníme mořského vlka, na její povrch dáme zbytek směsi.
11. Nalijte olivový olej nahoře a pošlete do trouby (s teplotou 180 stupňů).
12. Uchovávejte v troubě asi 50 minut.

Podáváme na stůl spolu s bylinkami, citronem (nakrájeným na plátky) a zeleninou.

Pečený mořský vlk s česnekem a zázvorem

Pro takový recept na mořského vlka musíte mít následující produkty:

• Mořský vlk 1 ks.
• Citronová šťáva 10 g
• Česnek pár stroužků
• Strouhaný zázvor 1 polévková lžíce
• Sojová omáčka 1 polévková lžíce
• Zelená cibule 1 svazek

Technologický postup vaření:

1. Vezmeme formu, ve které se bude vaše ryba péct, zakryjeme alobalem.
2. Mořského vlka položíme na fólii (předtím jsme ji očistili).
3. Do břicha ryby je třeba vložit stroužek česneku a zázvor (filé můžete posypat nahoře ve strouhané formě).
4. Mořského vlka pokapeme omáčkou z citronové šťávy a posypeme nakrájenou cibulí.
5. Rybu zabalíme do fólie (ve formě obálky) a pošleme ji do trouby (při teplotě asi 220 stupňů).

Rychlost pečení mořského vlka vychází z jeho rozměrů (dva kilogramy se uvaří za 40 minut, na jeden stačí 30 minut atd.). Je lepší péct na možnost „Gril“.

Přineste misku na stůl s vařené brambory, zeleninu a zasypte bylinkami. A když si k tomu připravíte omáčku, tak to „za uši netaháte“.

Zelenina pečená s mořským vlkem ve fólii

Toto je jeden z nejjednodušších a nejsrozumitelnějších způsobů vaření mořského vlka.

Pro vaření musíte vzít:

• Mořský vlk 2 ks.
• Rajčata 5 malých
• Sladká paprika 3 ks.
• Olivový olej 50 ml
• Cuketa 1 ks.
• Limetka 1 ks.
• Cuketa 1 ks.
• Sladká cibule 2 ks.
• Černý pepř, sůl, kari chuť

Začněme vařit:

1. Rybu očistíme a vyjmeme vnitřnosti, stejně jako žábry.
2. Důkladně opláchněte ve studené vodě a osušte.
3. V oblasti zadní části ryby uděláme řez (ne příliš hluboký).
4. Zeleninu očistíme a omyjeme, poté nakrájíme na větší kousky.
5. Samostatně promíchejte koření.
6. Nyní můžete položit fólii na plech.
7. Koření dobře vetřeme do mořského vlka a korpusy položíme na plech.
8. Pár kousků cibule vložíme do břicha ryby a zbytek kolem něj.
9. Poblíž rozložíme zeleninu a zakápneme limetkovou šťávou (její částečky můžeme přidat k rybě).
10. Nyní zakápněte olivovým olejem a vše zabalte do alobalu.
11. Pro pečení potřebujete teplotu trouby 190 stupňů. Držte 15 minut, poté odstraňte fólii a držte stejné množství, dokud nezhnědne.

Podávejte ve velké misce s orestovanou zeleninou po okrajích.

Pečení mořského vlka se solí v troubě

Takové jídlo zahrnuje vaření mořského vlka pod velkým množstvím soli as pomocí bílkovin a slepičí vejce. A podává se na stůl s citronovo-česnekovou marinádou. Ale i přesto velký počet sůl (používá se při pečení), ryba nebude příliš slaná. Mnoho slavných kuchařů považuje tento recept za jeden z nejvhodnějších pro pečení této ryby.

Budete potřebovat:

• Vejce 1 ks.
• Česnek 5 stroužků
• Rozmarýn jedna větev
• Sůl 1,5 kg
• Mořský okoun 1 ks.
• Olivový olej 50 ml.
• Voda 300 ml
• Petržel 20 g
• Černý pepř (mletý) chuť

Technika vaření:

1. Čerstvého mořského vlka nakrájíme podél břicha a odstraníme všechny vnitřnosti, poté opláchneme ve studené vodě.
2. Česnek očistíme, dobře rozdrtíme a vložíme dovnitř ryby, jako rozmarýn.
3. V hluboké misce smíchejte bílek a sůl (s přidanou vodou). Mělo by to vyjít jako lepkavý sníh.
4. Plech je pokryt speciálním pečicím papírem.
5. Na papír dáme výslednou směs soli a poté na něj mořského vlka (vylisujeme břicho ryby od soli).
6. Seshora také zasypáváme rybu složením solné směsi.
7. Vše pošleme do trouby (s teplotou 240 stupňů) a pečeme asi 25 minut. Jakmile sůl zhnědne, pokrm je hotový.
8. Mořského vlka necháme dojít a do jiné misky vymačkáme citronovou šťávu a vložíme nasekaný česnek a petrželku, zalijeme olivovým olejem a celou hmotu dobře promícháme.
9. Mořského vlka vyjmeme z trouby a přikryjeme utěrkou, okraje plechu naklepeme.
10. Nyní můžete rybu očistit od soli a odstranit ploutve spolu s kůží.

Filet dáme na talíř, nalijeme na něj připravenou citronovou marinádu a dáme na stůl.

Vaření mořského vlka s bramborami v troubě

Na závěr našeho článku nabízíme další recept. snadné vaření mořský okoun v troubě potřebujeme:

• Citron 2 ks.
• Česnek 3 stroužky
• Brambory 6 ks.
• Máslo 2 lžíce.
• Mořský vlk 2 ks.
• Pepř a sůl podle chuti

Nyní k vaření:

1. Všechny ryby očistíme a zbavíme vnitřků, poté důkladně opláchneme a osušíme.
2. Korpusy mořských vlků potřeme solí.
3. Citrony omyjeme a nakrájíme na kroužky (některé kroužky vložíme do břicha ryby, jiné vložíme do vytvořených bočních zářezů).
4. Na plech vyložte pečicí papír.
5. Brambory očistíme a omyjeme, poté nakrájíme na kolečka a urovnáme podél okrajů ryby (ze všech stran).
6. Připravíme si omáčku (olej-česnek), k tomu je třeba máslo rozpustit a smíchat s česnekovou šťávou.
7. Brambory přelijeme omáčkou a dochutíme solí.
8. Celou misku přikryjeme pečícím papírem a můžeme poslat do trouby (na 250 stupňů), pečeme asi 35 minut.

Krásná kůrka vyjde, když nádobu deset minut před koncem pečení otevřete. Nyní přineste jídlo na stůl.