Lamajo: Arménský mazanec s mletým jehněčím masem a zeleninou. Lamajo - recept na arménskou pizzu

Všeobecně se uznává, že domovinou pokrmu s neobvyklým názvem lahmajo je Arménie. Jeho recept ve skutečnosti pochází z arabských zemí a teprve poté, ve vzdáleném 7. století, byl v důsledku vojenských invazí přivezen na území Arménie. Tento pokrm si však všichni oblíbili natolik, že se stal nedílnou součástí arménského...

Související označené příspěvky

Dušené kuře se zelím se vaří v pomalém hrnci s mrkví a paprikou. Zelenina a maso se dusí rajčatová omáčka bez brambor, což vám umožní zařadit pokrm do diety na hubnutí. Ingredience:...

Polévka s knedlíky se navzdory své jednoduchosti nachází v mnoha národní kuchyně. Například na Ukrajině se knedlíky často podávají s vývarem, kde se vařily, a v Ázerbájdžánu se takové polévce říká ...

Kdo by neměl rád lasagne? Lasagne nemá rád jen ten, kdo to nikdy nezkusil. to gurmánské jídlo dostali jsme kouzelnou Itálii, která je vyhlášená svou kuchyní po celém světě....

Někdy se jí říká arabská pizza. Pokrm ocenili nejen obyvatelé Arménie. Nyní je rozšířena po celém světě.

Výhody a poškození pokrmu

Lamaggio by se dalo nazvat zdravé jídlo. Tento produkt se připravuje bez přidání tuku a komponenty do něj přidané nejsou smažené. Díky tomu jsou zachovány všechny cenné látky obsažené v ingrediencích. Snižuje také obsah kalorií v pokrmu. Jedna z hlavních složek těsta - matsun - se vyznačuje přítomností velký počet potřebné pro tělo minerály, což zvyšuje výhody produktu.

Hlavním nebezpečím lamaja je obsah velkého množství soli a koření. Může být škodlivý pro gastrointestinální trakt, srdce a krevní cévy. Ale při přípravě pokrmu doma můžete snížit množství škodlivých přísad a snížit rizika.

Obtížnost, doba vaření

Úroveň složitosti pokrmu závisí na jeho odrůdě. Obecně ale vaření lamaggia nedělá problémy ani začínajícím kuchařům. Přibližná doba jeho vytvoření je 40 minut.

Příprava jídla

Chcete-li vařit lamaggio, musíte si vybrat vysoce kvalitní koření. Je vhodné použít ty, které jsou uvedeny v receptu, ale změny jsou povoleny s ohledem na osobní preference. Je také nutné zakoupit čerstvé maso.

Může to být cokoliv, ale měli byste to kupovat pouze od důvěryhodných prodejců. Zelenina používaná k práci by měla být mladá, bez známek vadnutí a hniloby. Chcete-li připravit těsto, vezměte pšeničná mouka nejvyšší stupeň.

Pokud některé součásti z receptury nejsou nalezeny, lze je vyměnit. Především to platí pro matsun - často se nahrazuje kefírem.

Video recept arménského matsoni:

Jak vařit arménské Lamajo - recept s fotografií

Abyste toto jídlo udělali správně, musíte si nastudovat tradiční recept na lamajo s masem.

Před zahájením práce připravte následující produkty:

• mouka - 500 g;
• hovězí dužina - 500 g;
• matsun - 1,5 šálku;
• cibule - 2;
• sůl - 30 g;
• zelenina - 50 g;
• sladký bulharský pepř - 1;
• česnek - 2 stroužky;
• nové koření - 20 g;
• chilli paprička - 20 g.

Výsledkem je množství dostatečné na 6 porcí.

Když jsou všechny komponenty připraveny, můžete se pustit do práce:

Hovězí maso se nakrájí na kousky. Velikost by měla být taková, aby bylo vhodné je rozdrtit na mleté ​​maso pomocí mixéru.

Nové kusy se přidávají po vybroušení prvního dílu. Nezapomeňte sledovat jednotnost mletého masa. V budoucnu by měla získat konzistenci pasty.

Připravené mleté ​​maso se přenese do samostatné nádoby. Mixér je potřeba vypláchnout.

Zelenina a zelenina se důkladně omyjí. Z cibule a česneku odstraňte slupku. Odstraňte stonky z paprika a zbytek nakrájíme na kousky.

Výsledná rostlinná hmota se přidá k mletému masu. Tyto přísady musí být ochuceny solí a horkou červenou paprikou. Podle chuti se přidávají i další koření.

Vše je důkladně promícháno. Složení masa a zeleniny by mělo mít tekutou konzistenci.

Placky jsou potřeny tenkou vrstvou mletého masa. Měl by pokrývat celý povrch těsta.

Tyto polotovary se umístí na suchý plech a vloží se do trouby na 20 minut (při teplotě 180 stupňů).

Lamajo se podává horké na stůl. Při jídle je vhodné srolovat do tuby nebo přeložit napůl.

Miska obsahuje 187 kcal (při množství 100 g). Obsahuje 4 g tuku, 10 g bílkovin a 27 g sacharidů.

Video recept:

možnosti vaření

Jak vyrobit lamagjo doma různé způsoby. Klasický receptčasto doplňovat jinými přísadami nebo je zjednodušovat.

Tato verze Lamajo je zjednodušená, protože nevyžaduje přípravu těsta.

Ingredience:

• arménský - 400 g;
• vejce - 1;
• mleté ​​maso - 300 g;
• koření;
• rajčatová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl.

Lavash listy jsou rozloženy na plech. Zhora by měly být namazány rajčatovou pastou a rozloženy po celém povrchu, včetně okrajů. Vejce rozklepneme a přidáme k mletému masu. Někdy se přidá trochu vody, aby směs získala plasticitu.

Tato hmota se položí na pita chléb a sroluje se jako rohlík. Musí se nakrájet na porcované kousky a umístit do trouby na půl hodiny při teplotě 190 stupňů. Když nádivka dosáhne připravenosti, může být jídlo podáváno na stůl.

Lamaggio s vegetariánskou náplní

Pro lidi, kteří nejí maso, je vhodná tato verze lamajo.

K tomu musíte použít:

• mouka - 5 sklenic;
• čočka - 0,5 šálku;
• cibule - 1;
• matsoni - 0,5 litru;
• sůl;
• voda - 1 sklenice;
• soda - 0,5 lžičky;
• kopr;
• koření;
• rajčatová pasta.

Pro přípravu matsoni se startér smíchá s litrem mléka a výsledná směs se udržuje v termosce po dobu 12 hodin. Když je komponenta připravena, můžete spustit test. Sůl a soda se přidávají do matsoni a lehce se ušlehají.

Do této hmoty postupně přidávejte mouku, dokud nevznikne hladké těsto. Mělo by být dostatečně těsné. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Na náplň smíchejte čočku, cibuli, koření, nasekaný kopr a rajčatový protlak.

Tyto složky by měly být zpracovány pomocí mixéru, aby byla směs homogenní. Dorty se vyrábějí z kousků těsta. Každý kus se válečkem vyválí a po jeho povrchu se rozprostře náplň. Přířezy se položí na plech a pečou se v troubě při teplotě 220 stupňů po dobu 10 minut.

Tento způsob výroby lamagjo je méně populární.

Pracovní ingredience:

• mouka - 60 g;
• sůl;
• máslo - 10 g;
• sýr - 15 g;
• rostlinný olej - 10 g;
• mletý černý pepř;
• sýr mozzarella - 35 g.

Těsto se vyrábí z vody, mouky a soli. Tyto složky se smíchají tak, aby se získala hustá hmota. Potřebuje vařit asi půl hodiny, poté můžete tvořit koláče.

Sýr se nakrájí na kostičky, přidá se pepř a koření podle preferencí. To vše promícháme a rozetřeme po povrchu dortů. Pečeme asi 10 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů.

Aby bylo jídlo chutnější, musíte udělat šťavnatou náplň. K tomu se mleté ​​maso dvakrát prolistuje mlýnkem na maso a okoření speciálním kořením zakoupeným v arménském obchodě.

Těsto by nemělo být příliš elastické - koláče potřebují měkké. Náplň na jejich povrchu musí být rozmístěna v tenké vrstvě, jinak se nemusí upéct.

Namísto rajčatová pasta, je žádoucí použít čerstvá rajčata, které se mají dobře brousit.

Lamaggio - chutné a voňavý pokrm pochází z východu. to tenké koláče s vrstvou mletého masa, které se skládají jedna na druhou. I přes exotiku tohoto pokrmu založeného na mletém jehněčím se připravuje velmi snadno a rychle a vaši hosté to vždy ocení!

Recept na lamajo

Nalijte kefír do mísy s vysokými stranami, osolte, postupně přidejte mouku. Hmotu důkladně promíchejte po dobu 5 minut. Těsto dejte na pomoučněnou desku a hněťte dotuha. Hotové těsto dáme na 20 minut do lednice. Mezitím si na mlýnku na maso umelte jehněčí maso. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, smícháme s nasekanými bylinkami.

Do směsi cibule, petrželky a koriandru prolisujte česnek, přidejte jej k mletému jehněčímu masu a důkladně promíchejte. Vložte rajčatový protlak, osolte, okořeňte černým a červeným pepřem, dobře promíchejte. V důsledku toho by nádivka měla být docela tekutá. Pokud se ukázalo, že je hustá, musíte ji zředit přidáním malého množství vařící voda.

Lamaggio je chutnou alternativou tortilly nebo focaccie Vyjměte těsto z lednice, rozdělte na stejné kousky a vyválejte z nich kuličky o průměru 3 cm. Kuličky z těsta zploštíme, obalíme z každé strany v mouce a vyválíme dort o tloušťce 3 mm. Srolované koláče položte na plech a na každý položte v tenké vrstvě mleté ​​maso.

Troubu předehřejte na 210 stupňů a lamagjo pečte 8 minut. Hotové koláče by měly zůstat uprostřed měkké a na okrajích mít křupavou kůrku. Dále vyndejte lamajo z trouby a dejte na talíř tak, aby jeden koláč ležel mleté ​​maso nahoru a druhý dolů. Postupně naskládejte všechny lamajos na vysokou hromádku. Pokrm podávejte teplý.

Pro opravdové fanoušky kavkazská kuchyně skutečný nález bude recept krok za krokem Arménský Lahmajo. Tento neobvyklý pokrm ocení i milenci. tradiční pizza. Pro ty, kteří se s tímto neobvyklým pokrmem ještě nesetkali, bude jistě zajímavé vědět, o co se jedná.

Ve skutečnosti recept na arménské lamadjos, navzdory tak složitému názvu, zahrnuje vaření ploché koláče s masem. Jejich zvláštnost spočívá v měkké, jemné těsto a šťavnatá nádivka. Tradiční receptura lamajo zahrnuje použití jehněčího masa, ale nyní mnoho kuchařů přidává do arménské pizzy vepřové maso.

Něco málo o lamaggiu

Arménie je považována za místo narození pokrmu s neobvyklým názvem. Ve skutečnosti však recept na lamagjo pochází z arabských zemí a jen o pár století později se dostal do povědomí obyvatel Kavkazu. Pokrm si místní kuchaři oblíbili natolik, že se jeho receptura stala nedílnou součástí arménské kuchyně.

Vizuálně se jedná o velmi tenké křupavé koláčky pokryté masová nádivka. Lamadjos jsou zpravidla přeloženy napůl, ale někdy jsou stočeny do rolí. Pokud se chcete naučit vařit toto jídlo, pomůže vám krok za krokem recept na lamajo – samozřejmě s fotkou. A co víc, je to tak snadné! Koneckonců, arménské koláče jsou považovány za jedny z nejjednodušších na přípravu, často se připravují na rychlé občerstvení. A přestože vám proces vaření nezabere více než hodinu, kvalita lamaja tím neutrpí a výsledek jistě předčí vaše očekávání.

Vlastnosti nádobí

Každá arménská hospodyňka ví, jak vařit skutečné lamaggios. Toto jídlo se při některých slavnostních příležitostech obvykle nepodává, ale přesto je k přípravě „pizzy“ v Arménii přistupováno mistrně. Proto, než budete pokračovat ve výrobě lamajo, musíte se dozvědět o některých vlastnostech pokrmu.

• Základem těsta je matsoni - fermentovaný mléčný nápoj, vyrobené z vařeného kravského buď kozí mléko. Samozřejmě je prostě nemožné najít takový produkt v našich obchodech, takže ruské ženy v domácnosti již dlouho používají k výrobě lamajo obyčejný kefír.
• Náplň pro arménskou pizzu by měla být dost tekutá. Právě tato kvalita Lamajo se výrazně liší od klasického Italská pizza. Náplň by se měla lehce rozetřít po těstě a nasáknout šťávou. A abyste dosáhli požadované konzistence, musíte do mletého masa přidat trochu vody a dobře promíchat.
• Podle tradiční receptura, nejlepší je dát jehněčí do lamajo. Ačkoli si nyní i rodilí Arméni dovolují míchat tento druh masa s malým množstvím vepřového.
• V arménské kuchyni se často dává přednost mleté ​​maso. V případě přípravy koláčů je to však nepřijatelné, protože náplň by měla být co nejšťavnatější. Vybrané maso by se mělo nasekat mlýnkem na maso a je vhodné to udělat několikrát.
• Náplň rozetřeme na těsto ve velmi tenké, úhledné vrstvě. V opačném případě se při pečení může maso jednoduše roztáhnout a připálit, což zkazí koláč.
• V důsledku toho by pokrm měl být pikantní a pikantní. Této chuti docílíte pomocí všech druhů orientálního koření, které se tradičně používá v arménské kuchyni: na dorty budete určitě potřebovat koriandr, tymián a fialovou bazalku. Je pozoruhodné, že recept na arménské lamajos zahrnuje použití velkého množství bylin.
• Aby byla chuť pokrmu jemnější, podává se s tan, arménským fermentovaným mléčným nápojem připomínajícím jogurt. Připravuje se z mléka, droždí a brakické vody.

Požadované produkty

Co potřebujete na výrobu klasického arménského chleba? Z fotka lamaggia recept bude informativnější, ale bez seznamu produktů se neobejdete, viďte. Budete tedy potřebovat:

• 200 ml kefíru;
• 100 ml vody;
• 500 g pšeničné mouky;
• stejné množství jehněčí nebo vepřové buničiny;
• 2 velké cibule;
• několik stroužků česneku;
• lžíce rajčatové pasty;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• sůl a mletý pepř;
• svazek bazalky, koriandru a tymiánu.

Vyzbrojeni všemi potřebné přísady a doporučení, můžete přistoupit k přímé přípravě arménského lamadzh podle receptu.

vaření

Nejprve prosejte mouku a vezměte dostatečně hlubokou nádobu. Ve výsledném sklíčku udělejte malou prohlubeň a nalijte do ní vodu, kefír a vhoďte špetku soli. Začněte postupně přimíchávat mouku od středu k okrajům. Poté, co se těsto přestane lepit, můžete s ním pracovat rukama. Ve výsledku by se hmota měla ukázat jako docela hustá, připomínající těsto na knedlíky. Po dokončení hnětení zabalte hrudku do sáčku a dejte vychladit.

Druhá fáze

Nyní můžete přistoupit k přípravě náplně pro budoucí lamajos. Maso umelte mlýnkem na maso. Čím šťavnatější bude mleté ​​maso, tím chutnější budou vaše koláče. Proto je vhodné maso několikrát přeskočit přes mlýnek na maso. Oloupejte zeleninu a nakrájejte zeleninu, zbavte se tlustých nohou. To vše rozemlejte mixérem do stavu pyré. Připravenou směs smícháme s mletým masem, přidáme lžíci rajčatového protlaku, špetku soli a pepře podle chuti. Dobře promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody.

Po vychladnutí lze těsto vyjmout z lednice. Hmotu rozdělte na 7-8 stejných dílů a vytvarujte z nich kuličky. Poté každý kousek posypeme moukou, zploštíme a tence vyválíme. Tloušťka výsledných koláčů by měla připomínat pita chléb - zatímco těsto je mírně průsvitné.

Pečení arménského chleba

Nejprve si předehřejte troubu na 220 stupňů. Plech vymažeme zeleninovým popř máslo, rozložte připravená lamaggia. Samotné dorty mohou být libovolného tvaru – někteří řemeslníci tvoří z těsta svérázné lodičky, jiní kuchaři preferují jednoduchá kolečka. Tvar lamaggia lze nechat na vašem uvážení, i když v domovině se pečou pouze kulaté koláče. Po rozetření těsta na plech naneste připravenou náplň v tenké vrstvě, aniž byste se dotýkali stran. Vaření pokrmu v troubě trvá asi 10 minut. Když jsou koláče hotové, jejich okraje zrůžoví. V tomto lze proces přípravy arménských lahmajos považovat za dokončený!

Servírování pokrmu

Po přezkoumání receptu na arménské lamajos (s fotografií a popisem procesu) se dozvíte o všech tajemstvích vaření tohoto bez výjimky. mimořádné jídlo. Nyní zbývá jen jedna otázka: "Jak krásně podávat masové koláče?" A na tento účet arménská kuchyně má několik jednoduchých tipů.

• Lamaggio by se mělo podávat ihned po uvaření, ještě horké.
• Než misku položíte na stůl, posypte ji čerstvě vymačkanou citronová šťáva- stačí jen pár kapek.
• Není zvykem podávat koláče po částech každému hostu – na stůl by se měl položit jeden talíř s klouzačkou lamajo. A aby se pokrm nezkazil, musí se vložit určitou sekvenci: spodní koláč by měl být položen náplní a další - naopak a tak dále v pořadí. Lamadjo je třeba vzít z talíře v uzavřeném stavu, tedy dva koláče najednou.

Konečný recept na opálení

Jak již bylo zmíněno, zjemněte ostrost masové koláče je to možné pomocí opálení, se kterým je zvykem pít lahmajo. Protože je však v našem okolí nemožné tento nápoj sehnat, můžete si místo něj dát obyčejný. neslazený jogurt. Dalším východiskem ze situace bude ruční příprava arménského opálení. K tomu budete potřebovat tučné mléko a speciální bakterie pro kynuté těsto. Trochu se zahřejte převařené mléko a přidejte do něj příslušné množství bakterií. Poté, co nápoj začne kvasit, nalijte do něj trochu slané vody a zamíchejte. Získáte tak tradiční arménské opálení, které lze bezpečně podávat s horkými masovými koláči!