Celé dětství jsem prožil v Jerevanu, na ulici, která se nyní nazývá Stepanyan Street. Pamatuji si, jak jsme s klukama utíkali daleko z domova do jedné kavárny, kde prodávali strašně chutné dorty masová nádivka. Byly vyjmuty na talíři. Tyto ploché koláče na něm ležely na vysoké hromadě, složené do dvojic s nádivkou k sobě. Byly dost pikantní a vždy jsme si k nim vzali džbán tana.

Pamatuji si všechno kromě toho, jak se jmenovali. A pak jsem jednoho dne sedla k počítači s pevným úmyslem najít za prvé název a za druhé recept na tyto dorty z dětství. Zadáno do googlu arménská kuchyně“a při hledání obrázků jsem dlouho prohlížel obrázky arménských jídel, dokud jsem je nenašel.

Tyto masem plněné placky se nazývaly lamadjo.

I když se mi zdá, že v Jerevanu jsme jim říkali nějak jinak. Od té doby si lamagjo občas dělám doma. Neustále experimentuji, protože prostě nedokážu zachytit chuť, kterou si pamatuji z dětství.

Lamajo Ingredience

Dnešní recept na Lamajo obsahuje následující ingredience.

Pro test:

• 2 hrnky kefíru (matsun, který jsme nahradili kefírem, prostě nemáme kde vzít)
• asi 500 gramů mouky

Pro plnění:

• 500 gramů jehněčího masa
• 2 cibule
• pár stroužků česneku, možná celá hlava
• 3-4 lžíce rajčatového protlaku
• čerstvé bylinky
• sůl, červený a černý pepř

Příprava těsta Lamajo

Nalijte kefír do mixovací nádoby. Nasypte mouku do kefíru. Přidejte lžičku soli. Přidám také pár lžic olivový olej, ale to není nutné, není to v receptu.

Vše promíchejte přímo v misce. V případě potřeby přidejte mouku. Těsto se musí přestat lepit, aby se dalo hníst.

Naším úkolem je získat chladné těsto, jako jsou knedlíky. Posypte stůl moukou a vypracujte těsto do požadovaného stavu.

Hotové těsto vložte do Igelitová taška a dejte do lednice.

Příprava náplně Lamajo

Jehněčí dužinu 2x propasírujte mlýnkem na maso. Dnes jsem se rozhodla, že maso nakrájím najemno nožem. Byla to chyba. Mleté maso není pro lahmajo vhodné, nedělejte to.

V mixéru nakrájejte cibuli, česnek a čerstvé bylinky. Vše přidejte do mletého masa. Postačí jakákoli zelenina: koriandr, petržel, kopr.

K mletému masu přidejte 4 lžíce rajčatového protlaku. Místo těstovin můžete nakrájet pár rajčat. Dobře osolte a opepřete. Lamaggios by měly být pikantní.

Dnes jsem neposlal příspěvek paprika. Obecně chápu, že lamagjo je jako, můžete bezpečně experimentovat s přísadami, stále se ukáže jako vynikající.

Mleté maso důkladně promíchejte. Mleté maso by mělo být tekuté, protože ho budeme muset doslova namazat na koláče. Pokud není nádivka dostatečně tekutá, přidám do ní vodu a promíchám.

Takže náplň je připravena, můžete začít vařit.

Jak vařit Lamajo

Odkrajujte kousky těsta a vyválejte z nich kuličky o velikosti míčku na stolní tenis.

Kuličky by měly být zploštělé, namazané moukou a vyválené do tenkého koláče jako pita chleba.

Hotové koláče položte na plech. Mám jen čtyři pastilky.

Mleté maso namažte na koláče tenkou vrstvou, nezapomeňte, že jsem řekl, že mleté ​​maso by mělo být tekuté. Mleté maso nedávejte v silné vrstvě, jinak šťáva z mletého masa vyteče na plech a připálí se.

Plech vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme 7-8 minut, poté vyndáme z trouby.

Lamadjos by měly být po okrajích lehce opečené.

Obvykle používám dvě pánve. Zatímco se jeden peče v troubě, na druhém vyválím nové koláčky a potřu mletým masem. Osm minut je tak akorát, ale bez asistentů je to samozřejmě těžké.

Hotová lamaggia dejte na talíř. Nejprve položte jeden koláč masem nahoru, poté přes něj otočte druhý koláč masem dolů. A tak dále…

Když vám dojde těsto a maso, budete mít úhlednou hromádku lahodně vonících lamadjos.

Hotové lamadjos jsou po okrajích křupavé a uprostřed měkké. Lahmajo se doporučuje zapíjet arménským nápojem „tan“, ředí se minerální voda matsun (arménsky přírodní jogurt z převařeného mléka).

Pro opravdové fanoušky kavkazská kuchyně skutečný nález bude recept krok za krokem Arménský Lahmajo. Tento neobvyklý pokrm ocení i milenci. tradiční pizza. Pro ty, kteří se s tímto neobvyklým pokrmem ještě nesetkali, bude jistě zajímavé vědět, o co se jedná.

Ve skutečnosti recept na arménské lamadjos, navzdory tak složitému názvu, zahrnuje vaření ploché koláče s masem. Jejich zvláštnost spočívá v měkké, jemné těsto a šťavnatou nádivkou. Tradiční receptura lamajo zahrnuje použití jehněčího masa, ale nyní mnoho kuchařů přidává do arménské pizzy vepřové maso.

Něco málo o lamaggiu

Arménie je považována za místo narození pokrmu s neobvyklým názvem. Ve skutečnosti však recept na lamagjo pochází z arabských zemí a jen o pár století později se dostal do povědomí obyvatel Kavkazu. Pokrm si místní kuchaři oblíbili natolik, že se jeho receptura stala nedílnou součástí arménské kuchyně.

Vizuálně se jedná o velmi tenké křupavé koláčky pokryté masovou náplní. Lamadjos jsou zpravidla přeloženy napůl, ale někdy jsou stočeny do rolí. Pokud se chcete naučit vařit toto jídlo, pomůže vám krok za krokem recept na lamajo – samozřejmě s fotkou. A co víc, je to tak snadné! Po všem Arménský plochý chléb jsou považovány za jedny z nejjednodušších na přípravu, často se připravují na rychlé občerstvení. A přestože vám proces vaření nezabere více než hodinu, kvalita lamaja tím neutrpí a výsledek jistě předčí vaše očekávání.

Vlastnosti nádobí

Každá arménská hospodyňka ví, jak vařit skutečné lamaggios. Toto jídlo se při některých slavnostních příležitostech obvykle nepodává, ale přesto je k přípravě „pizzy“ v Arménii přistupováno mistrně. Proto, než budete pokračovat ve výrobě lamajo, musíte se dozvědět o některých vlastnostech pokrmu.

• Základem těsta je matsoni - fermentovaný mléčný nápoj, vyrobené z vařeného kravského buď kozí mléko. Samozřejmě je prostě nemožné najít takový produkt v našich obchodech, takže ruské ženy v domácnosti již dlouho používají k výrobě lamajo obyčejný kefír.
• Náplň pro arménskou pizzu by měla být dost tekutá. Právě tato kvalita Lamajo se výrazně liší od klasického Italská pizza. Náplň by se měla lehce rozetřít po těstě a nasáknout šťávou. A abyste dosáhli požadované konzistence, musíte do mletého masa přidat trochu vody a dobře promíchat.
• Podle tradiční receptura, nejlepší je dát jehněčí do lamajo. Ačkoli si nyní i rodilí Arméni dovolují míchat tento druh masa s malým množstvím vepřového.
• V arménské kuchyni se často dává přednost mleté ​​maso. V případě přípravy koláčů je to však nepřijatelné, protože náplň by měla být co nejšťavnatější. Vybrané maso by se mělo nasekat mlýnkem na maso a je vhodné to udělat několikrát.
• Náplň rozetřeme na těsto ve velmi tenké, úhledné vrstvě. V opačném případě se při pečení může maso jednoduše roztáhnout a připálit, což zkazí koláč.
• V důsledku toho by pokrm měl být pikantní a pikantní. Této chuti docílíte pomocí všech druhů orientálního koření, které se tradičně používá v arménské kuchyni: na koláče budete určitě potřebovat koriandr, tymián a fialovou bazalku. Je pozoruhodné, že recept na arménské lamajos zahrnuje použití velkého množství bylin.
• Aby byla chuť pokrmu jemnější, podává se s tan, arménským fermentovaným mléčným nápojem připomínajícím jogurt. Připravuje se z mléka, droždí a brakické vody.

Požadované produkty

Co potřebujete na výrobu klasického arménského chleba? S fotkou lamaggia bude recept informativnější, ale jak vidíte, bez seznamu produktů se stále neobejdete. Budete tedy potřebovat:

• 200 ml kefíru;
• 100 ml vody;
• 500 g pšeničné mouky;
• stejné množství jehněčí nebo vepřové buničiny;
• 2 velké cibule;
• několik stroužků česneku;
• lžíce rajčatové pasty;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• sůl a mletý pepř;
• svazek bazalky, koriandru a tymiánu.

Vyzbrojeni všemi potřebné přísady a doporučení, můžete přistoupit k přímé přípravě arménského lamadzh podle receptu.

vaření

Nejprve prosejte mouku a vezměte dostatečně hlubokou nádobu. Ve výsledném sklíčku udělejte malou prohlubeň a nalijte do ní vodu, kefír a vhoďte špetku soli. Začněte postupně přimíchávat mouku od středu k okrajům. Poté, co se těsto přestane lepit, můžete s ním pracovat rukama. Ve výsledku by se hmota měla ukázat jako docela hustá, připomínající těsto na knedlíky. Po dokončení hnětení zabalte hrudku do sáčku a dejte vychladit.

Druhá fáze

Nyní můžete přistoupit k přípravě náplně pro budoucí lamajos. Maso umelte mlýnkem na maso. Čím šťavnatější bude mleté ​​maso, tím chutnější budou vaše koláče. Proto je vhodné maso několikrát přeskočit přes mlýnek na maso. Oloupejte zeleninu a nakrájejte zeleninu, zbavte se tlustých nohou. To vše rozemlejte mixérem do stavu pyré. Připravenou směs smícháme s mletým masem, přidáme lžíci rajčatového protlaku, špetku soli a pepře podle chuti. Dobře promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody.

Po vychladnutí lze těsto vyjmout z lednice. Hmotu rozdělte na 7-8 stejných dílů a vytvarujte z nich kuličky. Poté každý kousek posypeme moukou, zploštíme a tence vyválíme. Tloušťka výsledných koláčů by měla připomínat pita chléb - zatímco těsto je mírně průsvitné.

Pečení arménského chleba

Nejprve si předehřejte troubu na 220 stupňů. Plech vymažeme zeleninovým popř máslo, rozložte připravená lamaggia. Samotné dorty mohou být libovolného tvaru – někteří řemeslníci tvoří z těsta svérázné lodičky, jiní kuchaři preferují jednoduchá kolečka. Tvar lamaggia lze nechat na vašem uvážení, i když v domovině se pečou pouze kulaté koláče. Po rozetření těsta na plech naneste připravenou náplň v tenké vrstvě, aniž byste se dotýkali stran. Vaření pokrmu v troubě trvá asi 10 minut. Když jsou koláče hotové, jejich okraje zrůžoví. V tomto lze proces přípravy arménských lahmajos považovat za dokončený!

Servírování pokrmu

Po přezkoumání receptu na arménské lamajos (s fotografií a popisem procesu) se dozvíte o všech tajemstvích vaření tohoto bez výjimky. mimořádné jídlo. Nyní zbývá jen jedna otázka: "Jak krásně podávat masové koláče?" A v tomto ohledu má arménská kuchyně pár jednoduchých doporučení.

• Lamaggio by se mělo podávat ihned po uvaření, ještě horké.
• Než misku položíte na stůl, posypte ji čerstvě vymačkanou citronová šťáva- stačí jen pár kapek.
• Není zvykem podávat koláče po částech každému hostu – na stůl by se měl položit jeden talíř s klouzačkou lamajo. A aby se pokrm nezkazil, musí se vložit určitou sekvenci: spodní koláč by měl být položen náplní a další - naopak a tak dále v pořadí. Lamadjo je třeba vzít z talíře v uzavřeném stavu, tedy dva koláče najednou.

Konečný recept na opálení

Jak již bylo řečeno, pikantnost masových koláčů můžete zjemnit pomocí tana, kterým je zvykem zapíjet lahmajo. Protože je však v našem okolí nemožné tento nápoj sehnat, můžete si místo něj dát obyčejný. neslazený jogurt. Dalším východiskem ze situace bude ruční příprava arménského opálení. K tomu budete potřebovat tučné mléko a speciální bakterie pro kynuté těsto. Trochu se zahřejte převařené mléko a přidejte do něj příslušné množství bakterií. Poté, co nápoj začne kvasit, nalijte do něj trochu slané vody a zamíchejte. Získáte tak tradiční arménské opálení, které lze bezpečně podávat s horkým masové koláče!

Lamajo - recept na arménskou pizzu

Recept na lamadjo neboli arménskou pizzu jsem hledala dlouho, od chvíle, kdy jsem poprvé navštívila Arménii. Recept na Lamajo přišel do Arménie z arabských zemí a překvapivě tam zakořenil. Arméni mi mohou namítnout, že to tak nebylo a že si tento recept vypůjčili Turci. Obecně platí, že vše bylo velmi dávno a kdo s tím jako první přišel, je nepravděpodobné, že budeme vědět. Místní arménská chuť samozřejmě nebyla bez - těsto na lamadzho je jednoduché, bez kvasnic s matsunem.
A ve skutečnosti je to dort z nekynuté těsto, pokrytý mletým masem smíchaným s rajčatové pyré a koření, nasekané bylinky, cibule, česnek. Lamaggio může být jako nezávislý pokrm, a podáváme např. s vývarem nebo pečenou zeleninou. Tradičně se ale tan podává s lamajo a na samotné koláče se pro pikantnost vymačká citron.
Maso? No a co jiného může být maso než jehněčí? Jinak váš dort nebude mít nic společného s Arménií. Velmi žádoucí je také tlustý ocas – s ním bude lamajo šťavnaté. Tukový tuk z ocasu se ale nevyplatí nahrazovat vepřovým. Je lepší hledat tučnější jehněčí.
Toto jídlo se také nazývá lahmacun (turecky Lahmacun), lagmajo nebo lahmajo (arm. Լահմաջո/Lahmajo). Ale jak tomu říkáte, je to vynikající.

Způsob vaření

1. Nakrájejte jehněčí maso malé kousky a projít mlýnkem na maso.



2. Zelí odstraňte tvrdé stonky a zbytek jemně nasekejte nožem. Česnek protlačte lisem na česnek, přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř, čerstvě mletou ziru, papriku, chilli a vše důkladně promíchejte s mletým masem.
3. Tučný tuk z ocasu nasekejte nožem. To je snazší, když je tuk mírně zmrzlý.
4. Cibuli nakrájíme nožem nadrobno. Čím menší, tím lépe bude maso později marinovat.


5. Sádlo, cibuli a maso promícháme, mleté ​​maso lehce prohněteme a necháme marinovat. Není třeba se zvlášť snažit - nejedná se o lyulya, kde má smysl hníst mleté ​​maso.


6. Na těsto prosejte mouku do mísy nebo na pracovní plochu. Uprostřed udělejte důlek, nalijte matsoni, vodu a přidejte sůl a sodu. Uhněteme elastické těsto. Těsto se nelepí.
7. Těsto vyválíme do koule a necháme půl hodiny nebo i hodinu odpočívat. Aby těsto během této doby nevyschlo, zakryjte jej miskou nebo vložte do plastového sáčku.


8. Těsto rozdělte na kousky o velikosti tenisového míčku a každý rozválejte tenký chléb asi 12 cm v průměru.Pokud se podíváte pozorně na fotku, tak na vykrajovačce těsta jsou značky v centimetrech, aby byla jasná velikost těsta.


9. Na válení používám lis mexické tortilly tortilla. Jedním kliknutím na lis a dort je hotový. Aby se koláčky nelepily, používám hustý plastový sáček.





10. Ti, kteří nemají tak nádherné zařízení, se budou muset vyzbrojit válečkem a trpělivostí.
11. Pak je vše jednoduché - mleté ​​maso namažte na koláče tenkou vrstvou a pečte na 180 stupňů v předehřáté troubě. Lahmajos se pečou asi 10 minut.

Všeobecně se uznává, že vlast pokrmů s neobvyklé jméno Lamajo je Arménie. Jeho recept ve skutečnosti pochází z arabských zemí a teprve poté, ve vzdáleném 7. století, byl v důsledku vojenských invazí přivezen na území Arménie. Toto jídlo si však všichni oblíbili natolik, že se stalo nedílnou součástí arménské kuchyně. národní kuchyně. Pokud máte rádi originální, pikantní a nepřekonatelná jídla, pak se seznamte - recept na lamajo.

Co potřebujete vědět o výrobě lamaggia

Pokud název tohoto pokrmu slyšíte poprvé, pak vás pravděpodobně napadá otázka: jaké to je? Lamagjo jsou placky s masem. Jsou zvláštní tím, že mají měkkou strukturu a šťavnatá nádivka. Klasický arménský recept lamadzho navrhuje použití jehněčího masa jako náplně, ale dnes mnoho lidí přidává také vepřové maso.

V Arménii se s lamadjo nepočítá slavnostní jídlo k procesu jeho přípravy se však přistupuje se vší zodpovědností. Jaké je tajemství tohoto pokrmu? Aby byly koláče nezapomenutelné v chuti, musíte zvážit následující jemnosti jejich přípravy:

• pro hnětení těsta je nejlepší vzít matsoni ( fermentovaný mléčný výrobek), dnes si jej můžete koupit téměř v každém supermarketu;
• nádivka pro lamagjo musí mít tekutá konzistence namočit dort - k tomu v nakrájené maso musíte přidat vodu;
• musíte si vyrobit mleté ​​maso sami, v žádném případě byste neměli kupovat hotové;
• při pokládání náplně na koláče se ujistěte, že leží v tenké vrstvě, jinak by se maso mohlo při vaření spálit;
• arménský recept na lahmajo obsahuje velký počet koření, protože pokrm by měl být dost pikantní.

Vaření lamagjo: recept s fotografií

Recept na výrobu arménského lahmajo je jednoduchý, hlavní je správně zapracovat těsto, aby nebylo příliš uklepané nebo naopak rozmazané.

Sloučenina:

Pro test:

• matsoni nebo kefír - 200 ml;
• mouka - 450-500 g;
• voda - 100 ml;
• trochu soli.

Pro plnění:

• jehněčí - 0,5 kg (nebo 250 g jehněčího a vepřového masa);
• cibule - 1-2 ks;
• česnek - 2-3 stroužky;
• rajčatová pasta- 2 polévkové lžíce. l.;
• koření z bylin (můžete si vzít koriandr, tymián, bazalku);
• pepř;
• sůl.

Vaření:

Jaký je správný způsob podávání Lamajo?

Je známo, že úspěch každého pokrmu nespočívá pouze v přípravě, ale také ve způsobu podávání na stůl. Existuje několik jednoduchých tajemství pro podávání lamaggia:

• koláče jsou mnohem chutnější, když jsou horké;
• před podáváním lamagjo koláče pokapeme citrónovou šťávou;
• lamadjo je nejlepší zapít arménským tan (kvašený mléčný výrobek) - změkne pikantní chuť nádobí.

Zajímavý je samotný způsob podávání pokrmu: lamagjo se nerozděluje na porce, ale vyskládá se do skluzavky na sebe. Takže musíte položit první řadu náplní nahoru a další vrstva by měla být maso dolů. Podle tohoto principu rozložte všechny koláče. A z talíře je třeba vzít dvě lamajo současně, takže se ukáže, že koláče jsou uzavřené z obou stran.

A je to neobvyklé jídlo dokázali jsme to. Pokud se budete snažit a přísně dodržovat recept, lamajo vás ozdobí slavnostní stůl a hosté a rodinní příslušníci budou spokojeni. Dobrou chuť!

Nejprve uhněteme těsto na lamajo. Chcete-li to provést, prosejte do mísy pšeničná mouka, přidat sůl. Smícháme je dohromady.

Uprostřed uděláme prohlubeň, nalijeme sklenici kefíru.

Doma recept na lamadjo s masem kulinářští specialisté velmi často používají k přípravě těsta fermentovaný mléčný výrobek „matsoni“ (vyrábí se z vařeného a fermentovaného mléka koz, krav nebo ovcí).

Vezmeme si však obyčejný kefír - jeho zakoupení v naší zemi nebude obtížné, a to vůbec neovlivní kvalitu výsledku. Uhněteme tuhé těsto.


Uhnětené těsto zabalte potravinářská fólie a dejte 15-20 minut odpočinku.


Mezitím si připravte náplň a začněte zeleninou. Bulharský pepř, je lepší vzít červenou, dodá pokrmu jasnější barvu. Musí se umýt, očistit od semen a vnitřností, velmi jemně nakrájet.

Pokud jste neměli čerstvou sladkou papriku, rajčatový protlak a česnek, přidejte místo toho do mletého masa adjiku.

Cibule, stejně jako papriky, musí být nakrájeny velmi jemně. Česnek rozemelte v lisu na česnek.


Rajče nastrouháme jemné struhadlo. Nebo se dá nakrájet najemno, předtím se z povrchu zbaví slupky. Ale na struhadle se všechno ukáže rychleji.


Můžete použít i nasekanou petrželovou nať čerstvou bazalkou, koriandr. A vůbec, k přípravě mletého masa se musí veškerá zelenina a bylinky nakrájet nadrobno.


Veškerou nakrájenou zeleninu a bylinky dáme do jedné hluboké mísy.


Přidejte k nim mleté ​​jehněčí maso.

Můžete se trochu odchýlit od receptury a vařit mleté ​​maso v poměru 50 ku 50, jehněčí + vepřové maso. Přidává se také sůl, koření, rajčatová pasta. A mleté ​​jehněčí maso lze nahradit hovězím, mletým spolu se sádlem.

Nádivka by měla být dostatečně tekutá, aby se dala rozetřít na těsto. Právě z tohoto důvodu nelze mleté ​​maso použít k přípravě mletého masa s arménským chlebem. malé kousky maso. Maso je vhodné 2x přeskočit přes mlýnek na maso.
Pro větší hydrataci můžete přidat pár lžic vody.


Těsto mělo čas odpočinout. Nakrájíme na několik částí, vše závisí na velikosti, kterou chcete získat.


Každý kousek těsta rozválejte na tenkou vrstvu. Tloušťka je jako u pita chleba, 1,5-2 mm.


Natřeme na vyválené těsto, připravenou nádivku.

Namažeme, ale nevnucujeme, protože to není pizza.

Mleté maso je potřeno tenkou vrstvou, zachycující celý povrch těsta. Pokud je mletého masa hodně, při pečení přesáhne okraje koláče a připálí se po stranách.


Koláče pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Pozornost!

Pokud to přepečete včas, dorty jsou tuhé.

Takové koláče se podávají po částech. Proto těsto rozdělte na tolik částí, kolik členové rodiny plánovali lamaggio podávat.