Andrew hlavní červený samet. Dort "Red Velvet" - vynikající "ďábelský" dezert
Red Velvet Cake je považován za klasický jihoamerický recept a původ jeho názvu je zdrojem mnoha kontroverzí. Někdo říká, že „červený“ označuje cukr, který se původně používal na těsto (tzv. hnědé třtinové sladidlo), zatímco hlavní verze se přiklání k popisu barvy těsta a jeho sametové textury.
Dnes jej lze nalézt v prodeji jak v anglicky mluvících zemích, tak v postsovětském prostoru. Receptů na pochoutku je mnoho, ale nejoblíbenější v Runetu je dort Red Velvet od Andy Chefa. Toto kulinářství zaujímá samé horní linie hodnocení.
Proč má tento dezert takovou barvu?
Tradičně se tento odstín vytvořil reakcí mezi kakaovým práškem a kyselý ocet a podmáslí. Kakao přirozeně obsahuje antokyany, sloučeninu obsaženou v mnoha červených potravinách, což mu dodává silný pigment. Tento produkt je však v současné době ošetřen alkalizačním činidlem, které neutralizuje kyselinu, díky čemuž je barva méně zářivá. Proto, i když budete postupovat podle receptu z historických knih, téměř jistě dostanete ne příliš světlý sušenku.
Naštěstí kombinace sody bikarbóny s octem a podmáslím stále vytváří stejnou sametovou texturu jako předtím. I když se recept může zdát trochu nepohodlný, střídání mokrých a suchých surovin je to, co ho dělá skvělým. smetanová chuť.
Červený samet je skvělá alternativa čokoládový dort a hodí se na každou oslavu. A na rozdíl od mnoha receptů čokoládové sušenky které mají tendenci rychle vysychat, Andy's Red Velvet zůstává vlhký a chutná svěže celé dny. Proto je to skvělý dezert, který lze připravit předem.
Co potřebujete na výrobu Red Velvet (dortu)?
Andyho recept zahrnuje použití následujících ingrediencí:
- 340 gramů hladké mouky;
- 2 polévkové lžíce čajové sody;
- 40 gramů kakaového prášku;
- 300 ml rostlinného oleje (jakýkoli bez chuti);
- 300 gramů granulovaného cukru;
- 3 velká vejce;
- 2 lžičky červeného potravinářského barviva;
- ½ lžíce vanilkového extraktu;
- 280 ml podmáslí.
Proces vaření
Předehřejte troubu na 170 ° C. Formičky stejné velikosti vymažte máslem, můžete použít dva nebo tři kusy.
Do velké mísy prosejeme mouku, ½ lžičky jemné soli, jedlou sodu a kakao a dáme stranou.
Do mísy mixéru (můžete použít i velkou mísu a elektrický šlehač) nalijte máslo a přidejte krystalový cukr. Šlehejte několik minut, dokud směs nezbledne.
Přidejte vejce, jedno po druhém je zašlehejte a poté přidejte červené potravinářské barvivo a vanilkový extrakt. Lžíci připravené hmoty vložíme do ⅓ prosáté moučné směsi a promícháme. Do mísy přidejte polovinu podmáslí, směs prošlehejte a poté přidejte druhou polovinu zbývající mouky. Zalijeme druhou částí podmáslí. Důkladně prošlehejte a vypracujte těsto.
Rovnoměrně ho rozprostřete po formách. Těsto by mělo zůstat trochu tekuté - recept na Red Velvet (Andy) to umožňuje. Koláče pečte v troubě asi 20–30 minut, nebo dokud nevyjde ze středu každého párátko čisté.
Dortíky necháme 10 minut vychladnout ve formách, poté přendáme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Pokud jsou koláče trochu klenuté, nakrájejte je na stejnou velikost a odebrané části těsta dejte stranou na ozdobu. Odřízněte také konce, protože jejich barva bude méně jasná. Měli byste skončit s porézními, jasně červenými sušenkami.
Jak připravit krém?
Můžete použít klasický máslový krém, jak upozornil Andy Chef v receptu Red Velvet. Díky této možnosti je dezert velmi chutný.
K tomu budete potřebovat:
- 115 gramů másla;
- 340 gramů másla tvaroh;
- vanilkový extrakt;
- 100 gramů moučkového cukru.
Chcete-li udělat krémový sýrový krém na dort Red Velvet Cake (Andy), nakrájejte máslo na kousky a vložte do stojanového mixéru (nebo použijte obyčejnou mísu a elektrický šlehač) a šlehejte 2 minuty, dokud nebude velmi bledé a krémové. Prosévejte do toho moučkový cukr ve 3 krocích, mezi každým přidáním dobře šlehejte, dokud nebude hladká.
Ze smetanového sýra slijte přebytečnou tekutinu. Je vhodné přemístit na cedník nebo kovové síto a dobře protřepat. Když je veškeré množství moučkového cukru požadované receptem smícháno s máslem, postupně po lžících začněte přidávat sýr. Jakmile je polovina všlehaná do máslové směsi, přidejte zbytek a pokračujte ve šlehání dalších 30 sekund.
Krém bude zpočátku vypadat jako tekutý, pak zhoustne a stane se lehkým a vzdušným. Dávejte pozor, abyste směs nešlehali příliš dlouho, jinak by byla opět tekutá. Krém přendejte do misky a dejte na půl hodiny do lednice, aby trochu ztuhl. Poté bude krém na Red Velvet Cake (doporučuje Andy Chef) hotový.
Mazání dortu
Nalijte lžičku smetany na jeden z koláčů a namočte. Poté doprostřed dejte pár velkých lžic a rovnoměrně rozprostřete k okrajům, ponechte trochu místa. To je nezbytné, aby se zabránilo vytékání krému, když pokládáte druhý koláč navrch. Pokračujte v kartáčování dortu, dokud nesložíte všechny vrstvy, střídejte je (těsto a krém). Dezert dokončete zdobením navrchu zbytkem krému a kousky těsta vykrojenými z dortu.
Pokud se potřebujete připravit
Pokud chcete tento dort udělat předem, můžete vychladlé dorty opatrně zabalit do několika vrstev potravinářské fólie (každou zvlášť). Poté je zabalte do fólie a složte mrazák- Mohou být takto skladovány několik týdnů. Před mazáním je nutné je zcela rozmrazit.
Košíčky Andy Chef's Red Velvet lze připravit stejným způsobem - těsto se hněte stejně jako na dort, jen se peče v malých formách.
Jak vyrobit dortovou rolku?
Takový dort lze vyrobit nejen ve formě košíčků, ale i v různých jiných podobách. Hlavní rozlišovací znak takový dezert v červené sušence. Můžete si vyrobit například ruličku z červeného sametu. Andy Chef dokonce nabízí unikátní recept na tuto pochoutku.
Vychladnutím se těsto vysuší, a proto při pokusu o válení popraská. Tento recept se používá k zajištění jemné a vlhké rolády.
Samozřejmě musíte troubu stále hlídat a produkt vyjmout, jakmile bude hotový. V tomto okamžiku byste jej měli okamžitě obrátit a srolovat s ručníkem.
Po úplném vychladnutí ho můžete rozvinout a naplnit krémem. Dort si zachová tvar válečku a bude se snadno formovat. Andy Chef navíc nabízí další originálním způsobem dělat tento dezert. V něm dochází ke kroucení hotového těsta poněkud nestandardním způsobem.
Co bude potřebovat?
- 65 gramů hladká mouka na pečení;
- 40 gramů ořechové mouky;
- 10 gramů kakaa;
- 190 gramů vajec;
- 90 gramů žloutků (samostatně);
- 115 gramů bílkovin (samostatně);
- asi 200 gramů cukrového písku;
- potravinářské červené barvivo.
Jak vařit "Red Velvet"?
Andyho recept naznačuje následující. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Do pekáče nastříkejte trochu oleje, potřete pergamenový papír a pak znovu namazat.
Ve střední míse prosejeme obě mouky a kakaový prášek.
V samostatné nádobě smíchejte 35 gramů cukru a 115 gramů vaječných bílků, šlehejte mixérem do konzistence pusinky. V jiné míse smícháme vejce a žloutky, přidáme zbylý cukr a také zašleháme. Za stálého šlehání postupně přidávejte potravinářské barvivo. V několika fázích přidejte do směsi suché přísady, promíchejte dřevěnou špachtlí. Je nutné zcela vyloučit tvorbu hrudek.
Poté v několika fázích přidejte bílky vyšlehané v předchozím kroku a znovu důkladně promíchejte. Výsledné těsto bude mít málo tekutá konzistence. Položte ho v tenké vrstvě na plech (ne silnější než 5-7 mm). Pokud je váš pekáč malý, bude se muset proces opakovat ve dvou krocích. Výrobek by měl být pečený asi 10-15 minut.
Jak tvořit?
Vaření rolády bude trvat déle než Red Velvet Cupcakes Andyho Chefa. Pokud jste použili velký plech na pečení, hotový tenký koláč rozkrojíme na 2 rovné poloviny. zakryjte to potravinářská fólie a necháme vychladnout.
V této době připravte máslový krém, jako na klasický dort"Červený samet". Když koláčky vychladnou, otočte je potravinářskou fólií dolů. Odstraňte pergamen a znovu otočte těsto, aniž byste jej poškodili, odstraňte fólii. Přířezy Andy's Red Velvet natřete krémem v rovnoměrné vrstvě, bude mít tloušťku přibližně 3-4 mm.
Poté proveďte měření pomocí pravítka a odřízněte všechny hrbolky a suché okraje. Na úzké straně rozřízněte každý polotovar na 4 stejné části. Poté vezměte jakýkoli válcový předmět (například láhev) a změřte obvod jeho základny.
Z jednoho proužku těsta ukrojíme stejně dlouhý kousek a seškrábneme krém. Láhev obalte potravinářskou fólií a přitlačte k ní připravený kousek dortu čistou stranou. Na něj pak krémem přilepte zbylé proužky těsta. Měli byste dostat roli ve formě kroužku obklopujícího láhev. Jakmile je vše hotové, zabalte výrobek do potravinářské fólie a dejte na několik hodin do chladničky.
Když krém ztuhne, můžete lahvičku vyjmout - vaše Andy's Red Velvet Roll si zachová svůj tvar.
Oblíbenec amerických mlsounů, skutečné dílo cukrářského umění, „ďábelské jídlo“ – to vše je dort Red Velvet Cake (Andy Chef). Historie tohoto dortu se začala psát již před několika desítkami let, již od svého vzhledu si získal obrovskou oblibu, která nevyhasla ani nyní. Recept Red Velvet migroval na jiné kontinenty, nyní je milován a připravován nejen v Americe, ale i v jiných zemích. Pojďme se tedy podívat na technologii, jak správně uvařit dort Red Velvet od Andy Chefa.
Dort "Red Velvet"
Dort má červenobílou barvu, což dodává produktu zvláštní pikantnost. Jeho dorty jsou velmi lehké a vzdušné, nejsou suché. Díky malému množství kakaa hotový produkt má čokoládovou dochuť, což je velmi překvapivé pro ty, kteří nevidí hnědé, ale červené koláče.
Jak zařídit "Red Velvet" (Andy Chef)? Recept na dort má dvě možnosti. První navrhuje nechat okraje dortů "holé" a krémem pokrýt pouze horní část. V tomto případě bude produkt vypadat velmi působivě a bude mít červenou a bílou barvu. Pokud se budete držet druhé možnosti, která je klasická, tak je potřeba celý dort pokrýt bílým krémem a červené dortíky budou vidět až po rozkrojení.
Ingredience
Těsto se hněte z téměř stejných dílů krystalového cukru a pšeničná mouka- tyto přísady potřebují 300 a 340 gramů. Budete také potřebovat 1,5 šálku rafinovaného rostlinného oleje (300 ml), 3 slepičí vejce, neúplná sklenice zakysané smetany (130 g při 20 % tuku) a smetany (150 g při 33 %). Chcete-li dát čokoládovou příchuť, potřebujete 20 g kakaa, pro kypření těsta - 1 lžičku. soda, 2 lžičky prášek do pečiva a 1/4 lžičky. sůl. Chcete-li dát červenou barvu, potřebujete 2 lžičky. potravinářské barvivo (pro tento recept je ideální gel).
K přípravě krému budete potřebovat tři ingredience: 200 gramů másla (82,5 % tuku), 1 polévkovou lžíci. moučkový cukr a 200 gramů tvarohu.
Technologie vaření
V procesu přípravy dortů vůbec nezáleží na pořadí, ve kterém se ingredience přidávají. Vše můžete dát do jedné mísy, a pak už jen šlehat a je to.
K přípravě je třeba kombinovat prosátou pšeničnou mouku, cukr, kakao, sůl, sodu a prášek do pečiva, vejce a rostlinný olej. Zde se také přidává smetana a zakysaná smetana. Po všem výše uvedeném se vyplatí přidat potravinářské barvivo. Pro přípravu "Red Velvet" od Andy Chefa je vhodné použít barvivo známé značky AmeriColor, odstín "Red". Aby těsto získalo dokonalou červenou barvu, bude na dané množství surovin potřeba 1,5-2 lžičky uvedeného barviva.
Celou hmotu prošlehejte mixérem na vysoké otáčky. Výsledkem by měla být směs jasně červené barvy. Ihned po vyšlehání je třeba hmotu nechat asi 25 minut v klidu, za tu dobu z ní bude hustší konzistence.
Hotové těsto musí být rozděleno na tři stejné části, z nichž každá se nalije na plech pokrytý naolejovaným pergamenem. Musíte péct při teplotě 170 stupňů po dobu 15-20 minut. Poté, co jste si jisti, že je každý koláč připraven, musí být ochlazen (budou stačit 2 minuty) a položen na stůl. Všechny polotovary musí být zabaleny do potravinářské fólie a umístěny na několik hodin na chladné místo. Po uplynutí této doby je třeba dát koláče pěkný tvar, je nutné odříznout horní a nerovné okraje.
Po všech přípravách můžete začít vytvářet krém. "Red Velvet" od Andy Chefa je ideální v kombinaci s tvarohem máslový krém om, jehož recept je také jednoduchý.
K přípravě krému je třeba vzít pouze tři přísady: tvaroh, moučkový cukr a máslo. Na dokončený produkt bude velmi měkký a jemný, stačí dodržet jedno jednoduché pravidlo - 5-6 hodin před začátkem vaření musí být sýr umístěn do lednice a máslo musí být ponecháno na stole 2-3 hodin pokojová teplota aby to bylo měkké.
V procesu vaření musí být všechny ingredience spojeny a šlehány mixérem po dobu 5-10 minut, pak hmota zhoustne. Poté je žádoucí umístit jej na chvíli do chladničky.
Red Velvet Cupcakes (Andy Chef)
V poslední době se stala velmi populární nový druh dezert - cupcakes. Pochází také z Ameriky, vzhledem spíše připomíná ruskému oku známé cupcaky.
Připravené podle níže uvedeného návodu Andy Chefa jsou lahodné, jemné a jen se rozplývají v ústech. Stanou se jimi úžasná dekorace stůl během romantická večeře nebo jakýkoli svátek uspořádaný na počest narozenin, svatby, nového roku.
Ingredience potřebné k výrobě cupcaků
Všechny ingredience jsou určeny pro 300 g pšeničné mouky a 150 gramů krupicového cukru. Dále budete potřebovat 1 nebo 2 slepičí vejce (podle jejich velikosti), 0,5 hrnku mléka a 60 gramů másla. Aby bylo těsto hladké - 4 polévkové lžíce. slunečnicový olej bez zápachu (v případě potřeby jej lze nahradit olivovým olejem); pro čokoládovou chuť - 40 g kakaa. Kromě toho budete potřebovat sáček vanilinu, špetku soli a pro nádheru - sáček prášku do pečiva na těsto. Aby košíčky získaly červenou barvu, bude stačit 30 ml potravinářského barviva.
cupcake technologie
V procesu výroby cupcaků Red Velvet se jejich recept nebude zdát složitější než technologie pro vytvoření dortu.
Na samém začátku je třeba máslo rozpustit na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Poté je třeba přidat cukr a vanilin. Všechny ingredience je třeba mírně porazit mixérem. Aniž byste zastavili proces šlehání, musíte přidat vejce a barvivo. Nyní je hlavní věcí přivést hmotu k homogenitě, aby získala jednotnou červenou barvu. Po nějakou dobu by měla být výsledná směs ponechána sama.
Mezitím se musíte pustit do přípravy druhé části těsta. K tomu je třeba vzít kakao, prášek do pečiva, sůl a přidat k nim předem prosetou mouku. Prášková směs musí být pomalu spojena s červenou hmotou a přivedena do jednotné konzistence pomocí mixéru.
Výsledné těsto je třeba rozložit do předem připravených a olejem vymazaných forem na muffiny nebo muffiny a vyplnit je přibližně do 2/3 celkového objemu. Formy je třeba vložit do trouby a péct 15-20 minut při teplotě asi 170 stupňů. Hotové košíčky je třeba vyjmout z trouby a po vyjmutí z forem je nechat „dozrát“ na stole.
Studený tvarohový koláč "Red Velvet" (Andy Chef)
Tento dezert si za mnoho let své existence oblíbili i Američané. Teď se o tom dozvěděli i v Rusku - to je tvarohový koláč Red Velvet (Andy Chef). On je pečivo velmi jemné a příjemné na chuť. Oblíbený je také pro svou neobvyklou červenou barvu, kterou má i Red Velvet Cake (Andy Chef). Tento produkt je vyroben na bázi tvarohu a sušenek.
Ingredience potřebné k výrobě tvarohového koláče
Na základ cheesecaku potřebujete 350 gramů tmavého křehké sušenky s příchutí kávy. Na náplň potřebujete 0,8 kg tvarohu, malé balení másla po 150 gramech kravské mléko a granulovaný cukr, 0,5 šálků tučné zakysané smetany a 20 gramů želatiny. Chcete-li dát chuť a vůni, budete potřebovat 3 polévkové lžíce. kakaový prášek a balíček vanilinu a pro červenou barvu hotového tvarohového koláče - 2 polévkové lžíce. potravinářské barvivo.
Technologie cheesecake
Tajemství křehkého tvarohového dortu spočívá ve správném výběru mléčných surovin, všechny by měly být nejtučnější (ideálně domácí).
Andy Chef's Red Velvet Cheesecake musíte začít vařit rozpuštěním másla, což se provádí buď ve vodní lázni, nebo na mírném ohni. Poté musíte sušenky rozdrtit na drobenku a přidat je k máslu. Výsledná hmota musí být pevně rozložena na plech pokrytý naolejovaným pergamenem a na chvíli odložena v chladničce.
Zatímco se připravuje základ pro budoucí tvarohový koláč, je čas zapracovat na jeho další části. V samostatné misce je třeba spojit zakysanou smetanu, kakao a tvaroh do homogenní hmoty. To lze provést jak ručně, tak pomocí mixéru (hlavní věc není bít vysokou rychlostí). Samostatně je třeba namočit želatinu a nechat ji nabobtnat.
Nalijte mléko do samostatné misky. K tomu se přidává cukr a vanilin. Poté, co se ingredience zcela rozpustí v mléce, je třeba je přivést k varu, okamžitě odstranit z tepla a nechat mírně vychladnout. Poté by měla být do mléka přidána nabobtnaná želatina. Znovu přiveďte všechny ingredience do homogenity, přidejte k nim barvivo a hněťte, dokud hmota nezčervená.
Nyní je čas vyndat máslové sušenky z lednice. Na vrcholu cookies ve formě, kterou musíte nalít výsledný tvarohová hmota a dobře ho distribuujte, k tomu stačí několikrát udeřit vyplněný formulář na stůl. Cheesecake bude hotový po 8-10 hodinách v lednici.
Pokud hodnotíte všechny tři dezerty série Red Velvet (Andy Chef), recept na dort a cupcakes je mnohem jednodušší, ale chuť cheesecaku je tak zvláštní a jemná, že byste ho měli rozhodně vyzkoušet!
Článek vám podrobně řekne o historii oblíbený dort"Red Velvet" a nabídne vám několik receptů na jeho domácí výrobu.
V moderních cukrářských katalozích a jídelních lístcích restaurací se stále častěji vyskytuje takový dezert jako „red velvet“. Málokdo však ví, že tento dort je považován za „americkou klasiku“. Kořeny tohoto pokrmu sahají hluboko do 19. století. Od té doby dort prošel několika proměnami a úpravami, získal svou vlastní zvláštnost ve formě neobvyklá barva a globální uznání.
Původní název dortu je „Red sametový dort". Poprvé se dezert „přihlásil v roce 1817, ale nazýval se jednoduše „Sametový dort“ (“Sametový dort”) bez jakéhokoli barevného označení. Specialitou dezertu byla jemná textura sušenek, které byly navíc velmi jemné a vlhké. Zajímavé je, že sušenka byla velmi máslová a měla citrónovou příchuť.
ZAJÍMAVOST: Teprve ve 40. letech minulého století získal dort svůj červený nádech. Stalo se to kvůli skutečnosti, že v té době se používal pouze přírodní kakaový prášek, který vstoupil do chemické reakce s kefírem a sodou, což dalo mírně načervenalý odstín. Tato červená barva se výrazně lišila od moderního „Red Velvet“, který má jas a bohatý odstín.
S umělým barvením dortu, tedy přidáváním potravinářských barviv, začali cukráři v 70. letech minulého století. Namalovali dezert, do kterého nebyla přidána čokoláda, a proto kuchařky často vydávaly recept na „Melounový dort“, který měl růžové odstíny. Teprve později, prostřednictvím vícestupňového experimentování, byl nalezen ideální a vyvážený recept na Red Velvet.
Celý svět se o tomto receptu dozvěděl, až když se na televizních obrazovkách objevil americký film "Ocelové magnólie", kde se na jednom ze snímků svatební oslavy objevil neobvyklý dort jasně červená barva v podobě pásovce. Již několik let získává dort přední místa v žebříčku. nejlepší dezerty a stal se skutečným oblíbencem.
Nějaký moderní receptury dezerty se ještě liší (do některých se přidává máslo, do jiných rostlinný olej, různé jsou impregnace a krémy). Přesto je docela možné vařit "Red Velvet" doma, překvapit a potěšit ostatní. zkušení kuchaři, a začínající ženy v domácnosti.
Klasický "sametový" dort 
Současný červený sametový dort 
Záběr z filmu "Ocelové magnólie": Red Velvet Cake
Red Velvet Cake: originální, klasický recept
Klasický recept předpokládá přítomnost těch složek, z nichž byl připraven první dort Red Velvet, nebo spíše Velvet Cake.
Budete potřebovat (koláče):
- Kefír - 250-255 ml. (obsah tuku v kefíru by měl být zpravidla 1-2%, kefír bez tuku příliš vodnatý, je lepší ho nepoužívat).
- Mouka - 225-230 g. (Měla by se používat pouze mouka nejvyšší kvality a před přidáním do těsta je vhodné mouku dvakrát prosít - to je tajemství skvělé a krásné sušenky).
- kakao - 20-25 g. (zkuste najít originální kakaový prášek, který neprochází alkalizací, takový výrobek seženete v obchodech se zdravou a vegetariánskou výživou).
- Margarín (nebo směs zeleniny a smetany) - 110-115 g. (Můžete použít i obyčejné máslo, ale vaše koláče budou sušší, než radí klasický recept).
- Cukr - 150-160 g. (To je přesné množství, pokud přidáte více - dostanete sladká chuť, méně - vůbec necítit sladkost).
- Vejce - 2 ks. (je lepší dát přednost velkým domácím vejcím).
- Prášek do pečiva - 1 lžička (není nutné hasit, k tomu dojde spojením sody s kefírem).
Budete potřebovat (originální krém):
- Tavený sýr - 200-210 g (můžete použít smetanový sýr, sýrová hmota nebo i jemně nastrouhaný nebo rozmixovaný tvaroh se zakysanou smetanou).
- Těžká smetana (alespoň 30%) - 190-200 ml. (můžete si koupit speciální cukrářský krém).
- moučkový cukr - 60-70 g. (Je třeba použít prášek, protože cukr bude křupat na zubech).
Vaření:
- Jednou nebo dvakrát prosejeme mouku. Kakao a sodu smícháme s moukou. Vše důkladně promícháme.
- V samostatné misce důkladně promíchejte rozpuštěnou smetanovo-zeleninovou hmotu s cukrem, dokud nebudou patrné krystalky cukru.
- V tomhle krémová hmota kefír by měl být pomalu zaváděn a vše důkladně a jemně promícháno.
- Rozklepněte vejce, je vhodné vše rovnoměrně rozmixovat mixérem a po malých dávkách přidávat suché ingredience.
- Textura by neměla být hustá, měla by se nejlépe nalít do silikonová forma(v oddělitelném těstě poteče).
- Pečení probíhá při průměrné teplotě 180-185 stupňů asi 30-35 minut. Po uplynutí této doby zkontrolujte, zda je koláč připraven a nechte vychladnout.
- Krém se připravuje velmi jednoduše: pro přípravu ušlehejte smetanu a důkladně ji promíchejte s máslovou smetanou a práškem.
- Krém musí být rozdělen na dvě téměř identické části: jednu uprostřed dortu (impregnace, náplň), druhou - ozdobu dortu.
- Vychladlý koláč rozdělíme nití na stejné vrstvy. Dort se potře krémem, na něj se položí další polovina. Zbylý smetanový sýr (sýrový krém) se stěrkou rozetře po povrchu chaotickými pohyby.
Dort z červeného sametu: Recept babičky Emmy
Babička Emma je oblíbená foodblogerka který se stal slavným obrovské množství recepty na stránkách mnoha stránek na internetu. Její recepty jsou jednoduché a vždy potěší. chutný výsledek. Babička Emma vás zve na výrobu Red Velvet Cake podle jejího receptu.
Měli byste se zásobit:
- Mouka - 380 g (propasírovat, lze propasírovat s kakaem).
- kakao - 15 g (vyberte si kvalitní kakao bez cukru, vanilky a dalších přísad).
- Kefír (1%, ale 2,5% je lepší) - 400 ml. (beztukový kefír je lepší nepoužívat, protože s ním nebudete moci získat potřebnou hustotu sušenky).
- Červené potravinářské barvivo (gelovité) - 1 lžička (více ne, jinak nedosáhneme požadované barvy).
- Máslo (70-80%) - 200 g (změkčit)
- Cukr - 300-400 g (pokud nemáte rádi velmi sladké dezerty, můžete přidat méně cukru).
- Vejce -
- Vanilkový cukr - 20 g (lze nahradit vanilkou nebo vanilkovým extraktem).
- Sůl - 1 lžička (pokud dáte méně cukru, tak snižte množství soli, sůl v sušence je zvýrazňovač chuti).
- Prášek do pečiva -
- Smetanový "sýr" (krémový sýr) - 500 g (libovolný)
- Máslo na smetanu - 300-350 g (podívejte se na konzistenci výsledného krému).
- moučkový cukr - 300-350 (podívejte se na konzistenci krému)
Vaření:
- Mouku smícháme s kakaem a prosijeme do připravené hnětací mísy.
- V samostatné misce smíchejte kefír s potravinářské barvivo a důkladně promíchejte.
- Smíchejte mixérem v misce měkké máslo postupně k ní přidáváme cukr.
- Po cukru přidejte do másla vejce, sůl, vanilin, hasená soda. Vše důkladně a jemně promícháme.
- Střídavě přidávejte mouku s kakaem a kefír s barvivem, vše důkladně promíchejte, aby byla hmota homogenní.
- Nalijte hmotu do formy, měla by se péct při střední teplotě trouby 180-185 stupňů po dobu ne déle než 30-35 minut.
DŮLEŽITÉ: Celé těsto lze rozdělit na dvě části a upéct samostatně, nebo můžete upéct pouze jeden koláč, který pak opatrně rozpůlíme. Krém nanášejte pouze na vychladlé dorty.
Sýrový krém:
- Smetanový sýr vyšleháme mixérem
- Po malých porcích přidáme máslo s moučkovým cukrem.
- Šlehejte, dokud krém nedosáhne požadované konzistence a požadované hustoty.
- Hotovou hmotu rozetřeme na dorty a dort ozdobíme.
Video: "Recept na dort babičky Emmy"
Red Velvet Cake: Andy Chef's Recept
Ande Chef je populární ruský kulinářský blogger, který toho hodně zavádí chutné recepty zvláště dort Red Velvet Cake.
Budete potřebovat:
- Mouka (vysoká kvalita) - 330-340 g. (jednou nebo dvakrát prosít).
- kakao - 1-1,5 lžíce (můžete prosít moukou).
- Cukr - 250-300 g (polovina v cukru a polovina ve smetaně).
- Sůl - jedna malá špetka jako zvýrazňovač chuti.
- Vejce - 3 ks.(nejlépe velká domácí vejce).
- Rostlinný olej (rafinovaný) - 300 ml (nejlépe slunečnicová).
- Soda - 1 lžička (není třeba hasit)
- Prášek na pečení - 2-2,5 lžičky
- Červené potravinářské barvivo 1,5-2 lžičky (potřebujete gelové barvivo).
- Těžká smetana (30-35%) - 150 ml.
- tučná zakysaná smetana (25-30%) - 150 g (pokud používáte domácí zakysaná smetana smetana bude chutnat lépe).
- moučkový cukr - 200 g (řiďte se vaší chutí a preferovanou sladkostí krému).
Vaření:
- Prosátou mouku smícháme se zbytkem sypkých surovin, jako jsou: vanilin (není libo), soda a prášek do pečiva, kakao.
- Vejce vyšlehejte s cukrem (k tomu byste měli použít mixér nebo kuchyňský robot). Smíchá se tam také olej a suché přísady: mouka, prášek do pečiva, soda, sůl.
- Nalijte barvivo, hmota by se měla ukázat jako velmi nasycená červená barva.
- Koláč pečte asi půl hodiny, teplota by neměla být vyšší než 180-190 stupňů.
- Zatímco se koláče pečou a chladí, měli byste si připravit krém.
- Smetanu ušleháme, přidáme zakysanou smetanu a moučkový cukr, vše důkladně promícháme do hladka.
- Vychladlý dort (nebo dorty) potřete krémem, hotový dezert lze ozdobit sušenkovou drobenkou.
Recept od Andyho Chefa Dort Red Velvet od Alexandra Selezněva: recept
Užitečné (na dortu):
- Mouka nejlepší kvalita(nejvyšší stupeň) - 340-350 g (nutno 1 nebo 2 krát prosít).
- Kakao 2-3 polévkové lžíce (prosátý s moukou)
- Cukr - 200-300 g (dle vašich preferencí pro sladkost dortu).
- Rostlinný olej) - 280-300 ml. (slunečnice)
- Mastný kefír (2,5%) - 280-300 ml. (můžete použít i 1 %).
- Prášek na pečení - 2 sáčky
- Soda - 0,5 lžičky
- Sůl - pár špetek pro zvýraznění chuti
- Červené potravinářské barvivo 2-2,5 lžičky (nejlépe neochucené).
- Vejce - 3 ks. (nejlépe domácí).
Užitečné (na krém):
- Smetanový sýr nebo tvaroh - 350–400 (jakékoli dostupné, například „Philadelphia“).
- Máslo (s vysokým obsahem tuku) 150-160 g.
- Moučkový cukr (lze nahradit cukrem) - 100 g (pokud používáte cukr, míchejte ho velmi opatrně, aby nezůstaly krystalky).
- Můžete přidat trochu vanilky
Vaření:
- Mouka a ostatní suché ingredience se důkladně promíchají.
- Máslo změkne, přidají se k němu smíchané suché ingredience: mouka, prášek do pečiva, soda, sůl.
- Barvivo se nalije, těsto se má nalít silikonová forma(ta sedí nejlépe).
- Koláč pečte na 180-190 stupňů ne déle než 33-35 minut.
- Krém se připravuje smícháním tvarohové smetany a másla s práškem.
- Vychladlý dort (nebo dorty) potřete krémem
Recept A. Selezněva Cake Red Velvet jednoduchý recept s červenou řepou (šťava z červené řepy), bez barviv
Červená řepa je sladká kořenová zelenina, jejíž šťávou a nastrouhanou dužinou lze sušence dodat zvláštní barvu a jemnost. Textura dortu se nebude příliš lišit od toho, co se peče s barvivem. Dezert však bude velmi chutný.
Budete potřebovat:
- Mouka - 230-250 g (podívejte se na konzistenci)
- kakao - 1 lžička (nebo přesně 5 let)
- mléko - 140-150 ml. (tučné nebo domácí)
- Sůl - malá špetka
- Řepné pyré - 150 g (jemně nastrouhaná mladá řepa, lze použít 100 ml) šťáva z červené řepy, lze přidat více mouky).
- Prášek na pečení - 1,5— 2 sáčky
- Slunečnicový olej - 140 ml
- Vanilin - 1 balení
- Cukr - 140-150 g (podle chuti)
- Vejce - 2 ks. (velký, domácí)
- Kefír - 70 ml. (nejlépe mastné 2,5%)
- Voda s cukrem na namáčení(90 ml se 40-50 g písku).
- Máslový krém - 250 g (jakékoli dostupné)
- Máslo (ve smetaně) - 100-150 g (s vysokým obsahem tuku)
- Moučkový cukr ve smetaně dle chuti
Vaření:
- Mouku prosejeme a smícháme se všemi suchými ingrediencemi receptu
- Rozšlehaná vejce smícháme s kefírem a mlékem, cukrem a pyré z červené řepy, rostlinný olej.
- Přidáme suché ingredience a vše důkladně promícháme.
- Těsto pečte ve formě, dokud nebude vařené po dobu 35-40 minut při 185-190 stupních, poté nechte vychladnout.
- Máslovou smetanu ušleháme s máslem a práškem do potřebné hutnosti.
Červená řepa "Red Velvet" Červený sametový dort s jahodovými konfetami
Confetti nebo confit jsou dezertní polevou vyrobené z bobulovité hmoty rozdrcené cukrem. Tato poleva pro dort Red Velvet je velmi relevantní. Dokáže zdůraznit rozlišovací vkus mokré a jemná sušenka spolu se smetanovým sýrem.
Jak vyrobit konfit. Co potřebuješ:
- Jahoda - 250-280 g (podívejte se na konzistenci)
- Cukr - 80-100 g. (podle vašich preferencí)
- kukuřičný škrob - 12-15 let
- želatina - 8-9 g. (lze nahradit agarovým agarem)
- voda - 40-50 ml. (pro bobtnající želatinu)
DŮLEŽITÉ: Jahody by měly být rozdrceny mixérem. Nejprve namočte želatinu. Škrob musí být smíchán s cukrem. V pasírovaných jahodách dejte na malý oheň, přidejte nabobtnalou želatinu a škrob, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Přikryjte konfitovaný dort.
"Red velvet" s jahodovým konfitem Red Velvet Cake: recept v pomalém hrnci
Měli byste se zásobit:
- Mouka - 350-380 g (prosejeme s kakaem).
- kakao - 15-20 g.
- Kefír (1% -2,5%) - 380- 400 ml.
- Červené potravinářské barvivo (gelové) - 1 lžička (nebo nahradit sklenicí šťávy z červené řepy).
- Máslo (70-80%) - 200 g (změkčit)
- Cukr - 350-380 g (podle vaší preference sladkosti).
- Vejce - 3 ks. (do těsta je vhodné přidat domácí vejce)
- Prášek do pečiva - 1 lžička (měl by být předem samostatně uhašen jakýmkoli octem: stolním, jablečným nebo vínovým).
- smetanový sýr nebo smetanová sýrová hmota - 500 g (libovolný)
- Máslo- 150-200 g.
- moučkový cukr - 200-250 (podívejte se na konzistenci krému a chuť).
Vaření:
- Mouku smícháme s kakaem a prosejeme
- V samostatné misce smíchejte kefír s barvivem nebo šťávou z červené řepy.
- Vyšleháme měkké máslo, přidáme cukr
- Do oleje přidejte vejce, sůl, vanilin, hasenou sodu
- Všechny suroviny smícháme v jedno těsto
- Nalijte hmotu do misky, zapněte režim "Pečení" po dobu 30-40 minut.
- Nit nakrájíme dort na několik vrstev
DŮLEŽITÉ: Krém na dort se připravuje smícháním a šleháním sýra s máslem a přidáním prášku.
Dort Red Velvet s ovocem. Jak ozdobit dort z červeného sametu?
Bobule nejen doplňují chuť dortu, zdůrazňují jeho jemnou smetanovou chuť a šťavnaté měkké koláče. Bobule jsou schopny externě přeměnit dort. Můžete je přidat nejen do vrstvy, ale i do bočních, horních částí dortu, do krému.
Bobule a bobule krém"sýr" 
Cake Red Velvet: recenze
Valeria: „Na tenhle dort jsem slintal už dlouho, tak jsem zkusil uvařit doma. Všechno se povedlo. Nejtěžší na receptu je najít barvivo, objednal jsem si ho online!“
Kristina: „Poprvé se dort ukázal jako velmi „domácí“: nahnutý, ale měkký a šťavnatý. Druhý dort dopadl "jako na obrázku." Osobně jsem provedl nějaké úpravy. Spodní vrstvu dodatečně impregnuji cukrovým sirupem.
Video: “Recept na Red Velvet krok za krokem”
- Máslo 82,5 % - 220 g
- Cukr - 395 g
- Vejce - 2 ks
- Mléko 3,5 % - 250 g
- Mouka - 365 g
- Prášek do pečiva - 10 g
- Kakao - 10 g
- AmeriColor červená červená
Před vámi je nejoblíbenější a nejoblíbenější na celém světě americká klasika, dort - „Red Velvet“ (nebo „ červený samet dort"). Dnes se s ním můžete setkat kdekoli na světě: v kavárnách, restauracích, cukrárnách a supermarketech. Až dosud si mnoho lidí myslí, že červený samet je spravedlivý sušenkový dort, s barvivem a spíše sypkým těstem. Ve skutečnosti tomu tak absolutně není. Nejdůležitější je jeho mazaná povaha. Červené těsto nepředstavuje žádná překvapení, protože každý, kdo to zkusí poprvé, je upřímně překvapen, že na samém konci se odněkud nečekaně objeví čokoládová příchuť! A potom už nemůžeš být stejný. Stanete se fanouškem tohoto dezertu, který vypadá úžasně chutně a obsahuje dost čokoládová poznámka abys byl šťastný. A samozřejmě nezapomeňte na texturu - jakýkoli dort tajně sní o takovém sametovém.
Receptů jsou tisíce. Experimentováním jsem našel ten svůj. Všechny jeho přednosti lze vyčíst můj příspěvek. Stručně řečeno, toto je pravá americká blaženost. Ušlechtilý dort, který si fantasticky zamiluje každý. Jemné kypré těsto, které se bude rozplývat v ústech a zároveň se s ním ideálně kamarádit tvarohový krém. Dává vám možnost vychutnat si sladký dezert a na závěr získat čokoládovou odměnu. Možná je to dokonalý kompromis pro dva tábory: zaryté odpůrce čokolády a slabomyslné čokoholiky, jako jsem já. Pro dokreslení nápadu používám odřezky, vytvářející na dortu sametový potah, takže se může právem nazývat červeným sametem nejen pro vnitřní svět, ale i pro jeho bezvadný vzhled. Chytlavý, jasný a velmi chutný říká: "Drž se stranou, se mnou můžeš navždy ztratit hlavu." Navíc vám ukážu, jak se dělá dekor - další americká klasika - marshmallow uzly.
Andrej Rudkov
Pokud potřebujete nějakou přísadu, cukrářské vybavení a vybavení, přejděte do mého obchodu - dvemorkovki.ru. Plánuji, že se stane nejpohodlnějším obchodem pro ty, kteří rádi vaří. Aktuální výkladní skříň, mnoho platebních a dodacích metod (po celém světě), v Moskvě mám vlastní obchod a zboží, které si sama vybírám a ingredience, které používám na blogu. Pojď dovnitř!
Nejprve v míse mixéru smíchejte dobré máslo 82,5 % (220 g) a cukr (395 g). Olej by měl být měkký. Navíc bude dobré, když ho vytáhnete z lednice a použijete hned ve chvíli, kdy změkne.
Nenechávejte olej dlouho ležet na stole, zvláště v létě. To může negativně ovlivnit konečný výsledek.
Cestou smíchejte v samostatné míse suché ingredience budoucího těsta: mouku (365 g), prášek do pečiva (10 g) a alkalizované kakao(10 g). Použijte metličku nebo i mixér, aby byla hmota co nejvíce homogenní.
Musíte pochopit, že Red Velvet je speciální dort, je důležité zde získat velmi znatelnou čokoládovou dochuť. Proto je kvalita kakaa velmi důležitá. Ideální je alkalizované kakao, které má mnohem výraznější chuť, barvu i vůni. Psal jsem o tom ve zvláštním příspěvku "", čtěte!
Když se máslo a cukr smíchají do homogenní hmoty, bude možné pokračovat.
Měla by z toho být docela bujná hmota.
Hmotu promícháme a přidáme polovinu suchých ingrediencí.
Pak zase půlka mléka...
A dokončete suchými přísadami.
Dbejte na to, aby hmota byla hladká, jednolitá, příjemně lesklá a měla sotva znatelnou kakaovou barvu. Těsto by mělo být elastické a dobře držet tvar.
Když je základní sestava hotová, naneste poslední vrstvu krému o tloušťce 8-10 mm, jak jsem také řekl.
Výsledné odřezky rozdrobte na plech a vložte do trouby předehřáté na 100-120 stupňů. Musíme dělat sebevědomé krutony. To bude trvat přibližně 60-80 minut (v závislosti na velikosti kusů). Během pečení odřezky občas promíchejte, aby oschly.
Zde je lepší je nechat v troubě déle, výsledek bude jen lepší. Hlavní je nespěchat.
Poté je rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu na drobky. Mělo by být malé a suché, jako byste rozdrtili sušenky Yubileynoye.
Když se dort ustálí a krém dostatečně vychladne, aby byl odolný na dotek (nahmatejte rukou, pokud jsou stopy krému, vraťte do lednice), položte ho na plech. Navrch bohatě posypeme drobenkou.
A začněte opatrně rozdělovat drobky po celém koláči, přičemž se snažte nejen pokrýt celý koláč drobky, ale také odstranit přebytek. Teprve pak budete mít krásný dort s pravými úhly a ne nadýchaný beztvarý dort, jak to někdy dělají medovníky v cukrárnách)
K tomu hodně pomůže měkký kartáč. Stačí sesbírat drobky na dně a kartáč srolovat. Díky tomu bude vypadat čistší a hladší. Postupně pokryjte dort drobenkou a odstraňte přebytek. Pak získáte ten sametový povlak.
Představuji vám svůj New Red Velvet s dekorem.
A zde je náš střih šesti vrstev úžasného sametově červeného sametu.
Jen pozor na to, jak je volné a něžné.
