Zelená oliva. Olivy a olivy - podobnosti a rozdíly. Výhody oliv - olivy pro tělo
Plody olivovníku jsou velmi oblíbené po celém světě. Lidé je rozdělují na olivy a olivy, jaký je mezi těmito plody rozdíl a existuje nějaký?
Mnoho lidí si myslí, že černé plody jsou olivy a zelené plody jsou olivy. Faktem ale je, že slovo „olivy“ existuje pouze v ruštině. V mezinárodní praxi se nepoužívá: černé i zelené plody se nazývají olivy. Olivy a černé olivy jsou tedy synonyma.
Existuje také názor, že rozdíl mezi olivami a černými olivami je stupeň zralosti plodu olivovníku - evropské olivy.
Něco málo o olivovém
Olivovník byl původně považován za dar bohů farmářům. Ve volné přírodě prakticky neroste. Tato stálezelená subtropická rostlina byla pěstována od starověku k získání olivový olej. Olivovníky pocházejí ze Středomoří. Zpočátku se olivovník pěstoval pouze v Řecku, v současnosti se pěstováním a zpracováním sklizně této rostliny zabývají všechny země regionu. Kromě toho lze výsadbu olivovníků nalézt v Abcházii, na pobřeží Černého moře, na Krymu, v Gruzii, Ázerbájdžánu, Turkmenistánu, Íránu, Iráku, Pákistánu, Indii a také v Mexiku a Peru. Nejaktivnější exportér konzervované olivy— Španělsko.
Některé odrůdy oliv jsou keře až 3 m vysoké, některé plody rostou na poměrně vysokých stromech - od 4 do 12 m. Olivovníky mají šedou kůru, pokroucený a pokřivený, dutý kmen a větve jsou dlouhé a sukovité. Listy rostliny jsou úzké, kožovité s pevným okrajem, nahoře šedozelené a na spodní straně stříbřité. Listí neopadává, ale postupně se během 3 let vyměňuje.
Olivovník kvete v závislosti na klimatických podmínkách koncem dubna a kvete do konce června. Květy jsou drobné, krémově zbarvené, velmi vonné, tvoří hrozny po 10-40 květech v paždí listů.
Plody olivovníku
Milovníky těchto nádherných plodů může zajímat, jak olivy rostou, jak a kdy se sklízejí a sklízejí.
Produktivita oliv dosahuje vrcholu až ve 20. roce života. Zelené olivy se sklízejí ručně a na strom je zavěšena speciální síť pro sběr zralých plodů.
Olivy mají nejčastěji protáhlý oválný tvar, velikost se může lišit od 7 mm do 4 cm na délku a od 1 do 2 cm na šířku. Olivy mají masitou dužinu, která obsahuje hodně olivového oleje. Barva plodů závisí na odrůdě a stupni jejich zralosti. Olivy (a černé olivy) mohou být zelené, černé nebo tmavě fialové. Nejčastěji mají voskový povlak. Kámen je velmi tvrdý a zbrázděný.
Stupeň zralosti ovoce
Plody dozrávají do 5 měsíců. Sklízí se od října do prosince v různých fázích zrání. Plody mají název označující stupeň zralosti a také ráži.
Olivy dosahují maximální velikosti v říjnu. V této době jsou zelené, bez ohledu na odrůdu. Chuť takového ovoce se vyznačuje silnou hořkostí, která je během procesu sklizně neutralizována zásadami. Tento stupeň zralosti se ve španělštině nazývá verde.
Další fáze zrání nastává v listopadu - barva ovoce získává hnědé, zlaté a růžové odstíny. Oliva změkne a hořká chuť se sníží. Tento stupeň zralosti se bez ohledu na odrůdovou příslušnost nazývá „bílá“ nebo „blond“ (blanco), stejně jako „plavé olivy“ nebo „zlatá“. Takové plody se skladují ve slaném nálevu, jehož třetí částí je vinný ocet.
Olivy jsou považovány za plně zralé, když se zbarví tmavě hnědé, černé, fialové nebo vínové. Konečná barva zralých plodů závisí na odrůdě rostliny. Takové olivy mají mírnou zbytkovou hořkost, která je zcela neutralizována červenou barvou vinný ocet. Jsou jemné, měkké a rozplývají se v ústech. Bez ohledu na odrůdu se plody tohoto stupně zralosti nazývají černé (černé). Navzdory skutečnosti, že olivy a černé olivy jsou totéž, jsou to právě černé olivy, kterým se nejčastěji říká olivy pro jejich výraznou olejovou chuť. Takové plody se sklízejí v prosinci. Sklizeň z jedné rostliny může dosáhnout 50 kg.
V lednu začnou olivy vadnout – vysychají na slunci a přirozeně ztrácejí hořkost. Říká se jim tzv. sušené, sušené nebo thoumbů. Obyvatelé Středomoří je chovají ve velkém mořská sůl, do kterého se přidává olivový olej, se podává jako předkrm. Vzhledem k tomu, že oliva je jednodomá rostlina, jsou do jedné jamky vysazeny 2 rostliny různého pohlaví.
Ráže se určuje podle počtu plodů v 1 kg. 1 kg může obsahovat od 71 (Atlas) do 420 (Kulky B). Existuje 15 tříd kalibrů, z nichž každá má svůj vlastní speciální název.
Biologická hodnota a odrůdy
V závislosti na stupni zralosti obsahuje oliva od 50 (ve zralých plodech) do 80 % (u zelených oliv) vody. Každá odrůda oliv má jiný obsah rostlinný olej(od 6 do 30 %) a bílkovin (1-1,5 g). Zralé plody obsahují až 6 % cukrů, 1–4 % vlákniny a až 1 % pevných látek. Zelené plody mají více sušiny (až 5 %) a vlákniny 1,5–2 %.
Kromě hlavních složek obsahují olivy vitamíny B, C a E, katechiny, železo, fosfor, draslík a polynenasycené mastné kyseliny.
V závislosti na účelu ovoce se odrůdy rostlin dělí do následujících skupin:
- Olejnatá semena, ze kterých se vyrábí olivový olej.
- Univerzální - kromě toho, že se z nich dá vytlačit olej, jsou vhodné na zavařování.
- Konzervování – jídelny, které slouží k jídlu.
Olivový olej se vyrábí z 90 % úrody oliv. Z 5 kg ovoce se vymačká 1 litr oleje.
Pro konzervaci se vybírají plody o průměru nejméně 15 mm, stejné velikosti, se středně velkou peckou, která se snadno odděluje od dužiny, elastická.
zelené olivy
Sklizená úroda se v sudech nasolí 5% solným roztokem. V tomto období se z oliv vyplavuje glykosid oleuropein, který je příčinou jejich hořkosti. Solení navíc stimuluje začátek fermentace. Pro tento účel se používá chlorid nebo fosforečnan amonný, cukr, rajčatový džus. Fermentace je mléčná fermentace za účasti laktobacilů, aerobakterií, kvasinek. Fermentace trvá až 6 týdnů a končí, když pH dosáhne 3,5-4 a 4-4,5% soli v ovocné dužině.
Poté se plody třídí podle barvy a velikosti, opláchnou, balí a konzervují v 7% solankou.
černé olivy
Olivy a černé olivy jsou odlišeny barvou dokončený produkt. Pokud se k technickému zpracování používají vyzrálé plody tmavé barvy, podrobí se mléčnému kvašení a konzervují suchým solením nebo v solném roztoku. Takové olivy mají nejčastěji pecku: jsou měkké a odstranění pecky může vést k jejich deformaci.
Nejčastěji se ke konzervaci používají olivy zelené – hutnější a pružnější olivy. Nejoblíbenější metodou ztmavení je oxidace zelených plodů. Tyto olivy jsou označeny jako "Černé oxidované olivy". Existuje několik způsobů oxidace.
Zelené olivy, aby získaly černou barvu, někteří producenti uchovávají plody ve 2% roztoku louhu sodného (E524), dokud zásada nenasákne jejich dužinu o 2/3 tloušťky. Poté se namočí do čisté studená voda, která se během dne a půl několikrát mění. Barva je stabilizována glukonátem železnatým (E579). Toto je nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak ztmavit olivy.
Provzdušňování se používá i ke ztmavnutí oliv – vlivem kyslíku dochází k oxidaci tříslovin, což vede ke změně barvy dužniny.
Druhy konzervovaných oliv
V závislosti na formě, ve které jsou olivy konzervovány, jsou na sklenicích následující označení:
- celý (s kostí);
- vypeckovaný (kost odstraněna);
- popraskané (rozbité, rozdrcené);
- nakrájené na plátky (nakrájené na kousky);
- plněný (vycpaný)
Plněné jsou zelené i oxidované olivy. Na náplň paprika, česnek, ryby (ančovičky, tuňák, losos), krevety, paprika, cibule, kapary, okurky, Sušená rajčata, sýr feta, mandlové ořechy, pomeranče, citrony nebo jejich kůra.
základ Řecká kuchyně olivy jsou ovoce olivovník, patřící do rodiny Olive, pochází ze severního Íránu, severního Iráku a severní Saúdské Arábie. Zatímco olivová ratolest byla symbolem míru, její plody samotné byly považovány za symbol bohatství a blahobytu.
Říká se, že jedlé olivy byly pěstovány po dobu nejméně 5 000-6 000 let, jak byly nalezeny důkazy v zemích, jako je Kréta a Sýrie.
Olej získaný z jeho plodů byl odedávna považován za posvátný a ovoce je široce používáno v různých zemích.
Při jejich nákupu si však nelze nevšimnout, že jsou dostupné ve dvou rozdílné barvy: černá a zelená. Jaký je mezi nimi rozdíl? A v dnešním článku vám prozradíme, jaký je mezi těmito dvěma druhy ovoce rozdíl.
Co jsou olivy?
Černé olivy jsou plody, které jsou plně zralé. Obvykle se trhají od poloviny listopadu do konce ledna (nebo začátku února).
Přicházejí v různých barvách od fialové po černou. Je známo, že „černé“ plody obsahují 117 mg/100 g polyfenolu a také hodně antokyanů. Používají se do různých pizz a salátů, ideální na pečení.
Co je to oliva?
Dozrává na stejném stromě jako oliva, rozpadá se, až když dosáhne své normální velikosti, ale ještě nezačala dozrávat. Obvykle začínají trhat od konce září do poloviny listopadu. Obsahují 161 mg/100 g polyfenolu, mnoho tyrosolů, fenolových kyselin a flavonů. Protože se sklízejí dlouho před dozráním, je třeba jim věnovat zvýšenou pozornost při přípravě ke konzumaci. Obvykle se to dělá tak, že se nasolí, namarinují, namočí do oleje, načež se asi 6-12 měsíců uchovávají v nálevu a pro zlepšení chuti se většinou plní paprikou, česnekem, sýry, cibulí. "Zelené" ovoce se často používá jako občerstvení kvůli své jedinečné chuti.
Jaký je v tom rozdíl?
Rostou na stejném stromě, ale kromě zjevného barevného rozdílu existuje několik dalších rozdílů. Nyní si o nich povíme:
- Olivy se sklízejí před začátkem procesu zrání na konci září a do poloviny listopadu. Olivy se sklízejí, když jsou plně zralé. Sklízí se od poloviny listopadu do konce ledna.
- Pro přípravu oliv ke konzumaci je třeba je speciálním ošetřením zbavit alkálie. Olivy jsou vystaveny více měkké zpracování Ve slaném nálevu.
- Olivy se obvykle plní různé výplně pro zlepšení jejich chuti, zatímco olivy lze konzumovat v čerstvý absolutně žádné přelivy navíc.
- Olivy jsou měkčí než olivy díky tomu, že jsou plně zralé.
- Olivy obsahují více oleje než olivy. To se děje proto, že „zelené“ druhy jsou fermentovány ve slaném nálevu po velmi dlouhou dobu.
Olivy nebo olivy? Někteří milují první, jiní preferují druhé, ale ne každý má jasnou představu o tom, co je co. Mezi lidmi existuje mnoho teorií, někteří říkají, že se jedná o zcela odlišné ovoce, a to jak povahou původu, tak chutí, respektive složením. Podle jiných názorů se jedná o bobule stejné rostliny, jen sbírané v různých fázích zrání. Obě teorie mají určitou pravdu, ale v čem je skutečně rozdíl - se dozvíte z článku.
Jaký je mezi nimi rozdíl?
Mezi olivami a olivami není velký rozdíl, jsou to plody, které rostou na stejném stromě. vždy zelený strom Má název oliva, odtud název - olivy. Plody oliv se liší stupněm zralosti – proces zrání lze pozorovat návštěvou míst, kde stromy rostou. Na jedné větvi mohou být černé i zelené plody zároveň.
Rozdíly jsou v tom, že zelené olivy obsahují méně olivového oleje než zralé bobule. Plody oliv v syrové podobě jsou hořké a nemohou nikoho potěšit, v důsledku toho jsou nakládány a následně konzumovány. V tomto případě olivy ztrácejí své vlastnosti. Olej se získává z bobulí, plně ho lze vytlačit pouze z černých bobulí. Jinak můžeme s klidem říci, že jsou jedno a totéž.
Kde se vzal název oliva?
Strom, na kterém rostou olivy a olivy, se nazývá oliva - vše je zde celkem logické, ale odkud se vzal název oliva? Olivovník patří do čeledi olivovníků, z jejichž plodů se vyrábí olej. Proto je zde také přímá logická souvislost: olivy - tím, že rostou na olivě, a olivy - tím, že se z nich získává olej.
Existuje mnoho odrůd oliv - to je způsobeno velkou poptávkou po tomto produktu, množstvím oblastí zpracování a spotřebou rostliny. K získávání olejů se používají odrůdy, které jich obsahují o 80 procent více než zbytek. Další Krásný výhled stromy se týká moření (ze kterého se připravují konzervované olivy).
Barva je hlavním znakem zralosti
Proces zrání plodů oliv je zcela specifický, vyznačuje se „tajemnou“, „zavádějící“ změnou barvy. Než se vytvoří bobule, rozkvétají krásné bílé květy - to se děje na jaře, když je slunce aktivní. Kvetoucí strom po nějaké době začne tvořit malé zelené bobule - ještě nejsou zralé a nelze je použít ke zpracování, ale již získávají charakteristické rysy.
Po chvíli získávají nově vyrobené bobule potřebnou bohatost zelená barva a velikost. V této fázi lze olivy sesbírat a poslat do výroby, kde se dlouho marinují. Pokud se zelené plody nestrhnou, proces zrání bude pokračovat tento stav do značné míry závisí na odrůdě samotného stromu.
Na konci času, pod pálícím italským sluncem, se bobule začnou červenat a mění barvu. Zbarvují se do fialova nebo červena, někdy zhnědnou. Před získáním černého ovoce
musí projít dostčas. Lstiví výrobci nakládaných produktů podvádějí a barví bobule, což zkracuje dobu zpracování a zrání. V tomto případě získávají plody bohatou, jednotnou černou barvu. Skutečné ovoce ve sklenici má mírně nerovnoměrný tón, protože jedna strana bobule je vždy pod silnějším sluncem, a proto má tmavší odstín.
Co chutná lépe?
Pokud mluvíme o chuťových rozdílech, pak jsou jistě přítomny, avšak s přihlédnutím k velký počet nekvalitní produkty, ne každý tyto dva druhy ovoce rozliší. Zásadní rozdíl olivy z oliv spočívá v tom, že černé plody (zralé) obsahují mnohem více olivového oleje než zelené. Tento stav do značné míry ovlivňuje chuť a rozděluje milovníky oliv na dva tábory, kteří s chutí jedí zralé nebo ještě zelené bobule.
Černé bobule jsou měkčí a šťavnatější, rozpadají se, plní ústní dutina bohatá a specifická olejová chuť oliv. Olivy mají elastickou strukturu, jsou ostré, vyznačující se kontrastní, lehce štiplavou chutí, zanechávající v ústech nakyslou chuť oliv. Je těžké odpovědět na otázku, co je chutnější, protože chuť a preference každého člověka jsou jiné.
Metody zpracování
Syrové plody chutnají hořce a nelze je použít k jídlu. Aby se produkt stal vhodným ke konzumaci, musí být zpracován speciálním způsobem. Po sklizni oliv existují dva způsoby: konzervace a výroba olivového oleje. V prvním případě se sklizená plodina důkladně umyje a nalije do nakládacích nádob. Jako marinádu lze použít jakýkoli recept, ale hlavní složkou je sůl. Pro výrobu klasické olivy bude stačit bobule zasypat solí a chvíli je nechat.
Při výrobě oleje má algoritmus zpracování ovoce jiný charakter. Po umytí se bobule melou, aby se získala olivová kaše, poté se pomocí odstředivky získá za studena lisovaný olej. Aby se odstranily nečistoty, které poškozují tělo, je zdrojový materiál chráněn několik týdnů. Po dokončení všech fází je výsledný vysoce kvalitní produkt stáčen do tmavého skla, což umožňuje chránit olej před slunečním zářením.
Co jsou zdravější olivy nebo olivy?
Olivové plody obsahují látky užitečné pro tělo. Zelené a černé plody jsou pro člověka nezbytné a dokážou tělo nasytit většinou prospěšné vitamíny a minerály. Rozdíl mezi nimi je v tom, že černé bobule obsahují více oleje, respektive jsou kaloričtější. Obsah kalorií oliv je 115 kalorií na 10 gramů produktu.
Zelené bobule jsou více obohaceny o organické kyseliny, včetně omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Plody jsou bohaté na bílkoviny rostlinná vlákna vlákninu, vitamíny skupiny B, C, E a P. V jejich složení najdeme hořčík, vápník, draslík, železo atd. Právě bohaté složení složek určuje přínos plodů oliv pro lidský organismus. Nebojte se dostat kosti dovnitř, jsou schopny se zcela strávit v žaludku.
Fotografie ovoce na stromě
Na jaře, když oliva začíná kvést, objevují se na ní bílé květy, které se mění v malé sytě zelené bobule. V procesu zrání se mění sytost barvy plodů a objem a olivy jsou nejprve fialové a poté černé. Kvůli nerovnoměrnému zrání bobulí má odstín jednoho ovoce několik tónů, například se mění z černé na červenou nebo hnědou.
Mnoho lidí si myslí: "Co si vzít - olivy nebo olivy?". Někomu se líbí to první, jinému to druhé. Ne každý však ví, co je co. Mezi lidmi existuje mnoho názorů na to, jak se tyto plody navzájem liší.
Někteří se domnívají, že jde o plody, které jsou chuťově i složením naprosto stejné, jiní si myslí, že jde o bobule stejného stromu, lišící se stupněm zrání.
Černé olivy vs olivy - Jaký je rozdíl?
Mezi těmito plody není nepochybně výrazný rozdíl. Oba produkty rostou na stejném stromě – olivovníku. Jejich hlavní rozdíl spočívá ve stupni zralosti. Pokud pozorujete proces dozrávání, všimnete si, že zelené a černé plody rostou na stejném stromě současně.
Olivy jsou zelené a olivy černé. Olivy jsou často označovány jako nezralé olivy. Takový název v zásadě nelze považovat za chybný.
Jaký je rozdíl mezi plody, kromě barvy?
Stojí za to připomenout, že kromě barvy mají oba produkty spoustu dalších, i když drobných rozdílů. Tyto plody se vyznačují chutí, elasticitou, složením a způsobem zpracování.
Rozdíly mezi olivami a olivami:
- Chuť. Olivy jsou mnohem šťavnatější a bohatší než olivy.
- Pružnost. Olivy jsou mnohem tvrdší než olivy, protože obsahují mnohem méně oleje.
- Složení. Oba produkty jsou nasycené užitečné látky skoro to samé, ale chemické složení se mírně liší. Tuto skutečnost lze plně vysvětlit tím, že tyto produkty mají jiný proces zrání.
- způsob zpracování. Zelené plody jsou vystaveny více dlouhé zpracování než ty černé.
Je důležité zmínit, proč se plody téhož stromu jmenují jinak. Název „olivy“ je celkem logický, protože strom, který tyto plody nese, je oliva. Olivy se tak ale jmenují ze dvou důvodů. Za prvé, olivovník patří do rodiny masopustů. Za druhé, velmi oblíbený olivový olej se vyrábí z černého ovoce.
Co je chutnější a zdravější?
Jak bylo uvedeno výše, chuťové rozdíly mezi těmito dvěma druhy ovoce jsou přítomny. Mezi lidmi panuje názor, že olivy jsou mnohem příjemnější a chutnější.
Chuťové výhody oliv:
- Jsou mnohem měkčí a šťavnatější.
- Snadněji se žvýká a doslova se rozpouští v ústech.
- Zanechá za sebou specifickou olejovou dochuť.
Olivy mají naproti tomu štiplavou a ostrou texturu a kvůli své pružnosti se mnohem obtížněji žvýkají. Také zelené ovoce vytváří v ústech kyselou chuť. Navzdory výše uvedeným skutečnostem se najde poměrně dost příznivců oliv, kteří si toto nezralé ovoce rádi dají.
Pokud mluvíme o výhodách těchto dvou produktů, pak můžeme říci, že oba plody jsou nezbytné pro lidské tělo a nasycují ho mnoha minerály a vitamíny. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že zralé bobule obsahují více oleje, a proto jsou více kalorické.
Oba produkty jsou nasyceny organickými kyselinami, vlákninou, bílkovinami, vápníkem, železem, hořčíkem a draslíkem. Právě bohaté složení složek spojuje olivy i olivy do jedné skupiny užitečné produkty jídlo pro Lidské tělo. Užívání černého i zeleného ovoce přinese tělu mnoho výhod, pokud bude střídmé a pravidelné.
Škodlivost oliv a oliv
Kromě výhod mají olivy i černé olivy řadu nevýhod. Za prvé, tyto plody mohou poškodit tělo, pokud jsou nadužívání nebo výběr produktu neadekvátní kvality a umělého zpracování.
Tyto produkty mohou poškodit tělo následujícími způsoby:
Výše uvedená negativní fakta samozřejmě nejsou děsivá. Pokud neexistují žádné kontraindikace pro použití produktu a jeho kvalita odpovídá přijatelné standardy, pak ani olivy, ani olivy nezpůsobí lidskému tělu žádnou škodu.
Jak si vybrat
Zelené i černé bobule olivovníku musí splňovat určité požadavky. Pouze zde si vyberete produkt správné kvality tento případ není tak snadné.
Mnoho producentů skrývá způsob, jakým olivy a olivy zpracovává, a udržuje si tak svou pověst. Zkušení kupující však sdíleli několik triků, které jim pomohou odlišit padělek od skutečně hodnotného produktu.
Při výběru oliv a oliv musíte dodržovat následující nuance:
- olivy umístěné v plechovky, obvykle se neliší dobrá kvalita a mají poměrně nízké náklady;
- uměle barvené olivy ve svém složení nutně obsahují glukonát železa (E 579);
- chemicky ošetřené olivy jsou sytě černé a lesklé;
- vážený zralé ovoce můžete zkusit, přičemž je třeba vzít v úvahu, že by neměly mít hořko-kyselou chuť, ale nasládlou;
- solanka, ve které jsou přírodní olivy, nemůže mít tmavý odstín;
- přírodní olivy nemají lesklý lesk, ale spíše vybledlé;
- při výběru bezsemenných plodů je důležité věnovat pozornost jejich vzhled, neměly by být pomačkané a neměly by mít pevný vzhled;
- nedoporučuje se kupovat plněné olivy, protože pro zvýšení trvanlivosti výrobce přidává do jejich složení stabilizátory a zvýrazňovače chuti;
- nebojte se plodů, které mají fialový odstín, s největší pravděpodobností byly připraveny fermentační technologií, kterou nelze nazvat nevýhodou.
Bohužel tento produkt nedostatečné kvality je velmi běžný. Pokud se tedy do rukou dostal produkt svědomitého výrobce, nestojí za to riskovat a zkoušet jiné možnosti.
Shrneme-li to, můžeme říci, že olivy a černé olivy jsou plody stejného stromu a nepochybně mají více podobností než rozdílů. Střídmé užívání, první i druhé, je pro lidský organismus velmi prospěšné.
Před nákupem tento výrobek je nutné vyloučit přítomnost kontraindikací ke spotřebě a vzít v úvahu nuance identifikace kvality.
Zelené, fialové nebo černé olivy milují gurmáni po celém světě. Jejich vynikající chuť a jemná dužina je činí žádoucími nejen v každodenní stravě, ale také na svátečním stole. S olivami se dá hodně vařit. lahodné nádobí, počínaje nejjednoduššími - olivami v marinádě, konče složitými vícesložkovými saláty a ovocem plněným ančovičkami nebo mandlemi. Pojďme se bavit o tom, jak si vybrat lahodné bobule a jak jsou dobré pro zdraví! Jak se neotrávit olivovou pochoutkou a mít z ní jen užitek?
Nezasvěcení gurmáni jsou si jisti, že olivy a olivy jsou plody dvou různých stromů. Ale první i druhý se shromažďují na stejném stromě. Barva bobulí závisí na době sklizně: bílé nebo zelené olivy jsou rané, nezralé plody, které se obvykle sbírají v říjnu. V této době jsou bobule velmi elastické, mají světlou dužinu. Velikost oliv již dosáhla svého kalibru, diktovaného odrůdou, ale odstíny plodů se stále mohou lišit. Takže, pokud necháte bobule na stromě, pak v listopadu získají krásný růžový odstín a v prosinci se stanou červenočernými, tmavě fialovými nebo tmavými kaštany!
Nabízí se přirozená otázka, kdy se olivy stávají velmi tmavými, temně černými? Takové plody se v Rusku nazývají olivy. Odborníci ujišťují, že přes veškerou rozmanitost odrůd oliv v přírodě žádné takové nejsou. Černé plody s krásným lesklým povrchem jsou výsledkem chemického zpracování bobulí lidmi!
Komentář odborníka
Rozmanitost oliv je velká a závisí na době jejich sklizně: zelené, bílé (zlaté), černé a již sušené. Období sklizně oliv je od října do ledna až února.
Olivy mohou být dvojího druhu: plody, které dozrály přímo na stromě (přirozenou cestou), tato cesta je delší (asi 4 měsíce) a pro výrobce zjevně nerentabilní, a plody, které zčernaly kvůli potravinářským přísadám E 579 a E 524, v roztoku, které jsou ponořeny do mladých plodů. Tento technický proces je rychlejší, levnější a výhodnější pro prodávajícího, ale samozřejmě ne pro kupujícího.
Olivy rozeznáte podle pecky, u přírodních tmavých oliv ano a u speciálně zbarvených oliv nejčastěji pecka není.
Jaké ovoce je nejchutnější?
V prodeji najdete olivy v jakékoli podobě - s peckou i bez pecky, celé i nasekané, hladké i s obrovská rozmanitost polevy na výběr. Tyto bobule mají totiž neutrální chuť a hodí se ke všem čtyřem základním chutím – slané, kyselé, hořké a sladké. Při výběru ovoce na hostiny je důležité vzít v úvahu některé nuance!
Bílé nebo zelené olivy sbírané ze stromu, když nezralé, jsou obvykle tvrdé a mohou mít hořká chuť. Na trhy a do obchodů proto chodí takové ovoce ve zpracované podobě – solené, nakládané nebo plněné. Ale zralé plody, které mají tmavou barvu, kterou jim dala sama příroda, se od prvního liší vysoký obsah oleje, takže jsou měkké, mají úžasnou chuť a zpravidla jsou drahé. Často se z nich vyrábí olivový olej, ale prodávají se i celé.
Pokud v obchodě uvidíte „olivy“, jejichž barva je jednotná a velmi tmavá – téměř černá, před vámi je vzorek vytvořený průmyslovými „koloristy“. Skutečné tmavé olivy nikdy nemají rovnoměrný tón, vždy s přechody. Například od tmavě fialové po zelenou nebo hnědou. Ve všech ostatních případech je produkt zpracován. Poctivý výrobce to na etiketě uvede nápisem Black Oxidized Olives, což v angličtině znamená „černé olivy oxidované kyslíkem“.
Jak už asi tušíte, takové bobule byly utrženy ze stromu v říjnu, kdy byly ještě zelené, a poté byly podrobeny oxidaci kyslíkem. Tento postup obvykle trvá 7-10 dní. Ve speciálně připraveném roztoku s přísady do jídla E 579 a E 585 (glukonát železa a laktát) ponoří zelené plody a po pár dnech zčernají s krásným lesklým přelivem.
A přestože jsou tyto přísady schváleny pro použití v Potravinářský průmysl, ale s takovými bobulemi byste se neměli nechat unést. Faktem je, že v jedné sklenici oliv o váze 300 g je asi polovina suché hmotnosti oliv. A tyto olivy obsahují 22,5 mg železa, což překračuje odborníky doporučované množství. denní příspěvek tento minerál.
Pokud milujete olivy, dejte přednost těm s krásnou tmavou barvou, kterou příroda nadělila. Plody, které dosáhly plné zralosti, se vyznačují bohatou chutí a šťavnatou dužinou. Lidskému tělu přinášejí výjimečné výhody, jako dobrý olivový olej. Takové olivy za stěnami skleněné nádoby snadno poznáte – tekutina, ve které jsou obsaženy, je většinou průhledná, téměř bezbarvá.
Jaké jsou výhody chutného ovoce?
Složení oliv a černých oliv obsahuje mnoho látek, které lidské tělo přijme s vděčností. Podle svých kvalitativních vlastností si tyto plody získaly slávu přírodních "léčitelů". A to není náhoda!
Obsahují nenasycené mastné kyseliny, které zabraňují vzniku aterosklerózy, srdečních chorob a cév. Nedávné studie vědců prokázaly, že procento rakoviny prsu u něžného pohlaví je nejnižší ve středomořských zemích, kde je používání oliv a olivového oleje poctou tradici a nepostradatelným atributem. denní dieta. Olivy jsou ale bohatým zdrojem hned tří druhů najednou mastné kyseliny- olejová, lanolinová a linolenová!
Oliv je mnoho a jsou zdravé éterické oleje, které mají schopnost zpomalit proces stárnutí těla, zabraňují vzniku stařeckých skvrn a vrásek. A podporu poskytují vitamíny skupiny B, které se nacházejí i v cenných bobulích nervový systém a poskytnout osobě náboj živosti, zvýšit vitalita. Proto jsou olivy dobré jako svačina.
Líbivé olivy a obsah vitamínů krásy - C a E. Jedná se o známé antioxidanty, které minimalizují destruktivní účinek volné radikály v těle, čímž předchází rozvoji mnoha nemocí a zachovává krásu, mládí a zdraví člověka.
Komentář odborníka
Výhody oliv jsou velké díky obsahu velkého množství vitamínu E, železa, antioxidantů a mononenasycených mastných kyselin. Díky tomu přírodní olivy snižují riziko rozvoje kardiovaskulární onemocnění, snižují cholesterol a krevní tlak, zlepšují stav vlasů a nehtů. Olivy také obsahují polyfenol, který pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Přírodní olivy se dobře vstřebávají, nevzrušují žaludek, protože mají nízkou kyselost.
Kalorický obsah 100 gramů oliv je přibližně 115 kalorií, takže byste se jimi také neměli přejídat. Jedna miska jednou týdně bude stačit. Zkuste si vybrat olivy, které neobsahují přísady, zejména E579 (glukonát železnatý), právě na něj dochází k alergiím, střevním nevolnostem, ale všechny tyto reakce nastávají, když se takové olivy konzumují ve velkém množství.
Prvním pravidlem kompetentního výběru oliv a oliv je, že musíte vidět, co přesně kupujete. Proto je lepší se zaměřit na produkt ve skleněných dózách. Můžete tak vyhodnotit barvu a velikost ovoce a také pečlivě zvážit marinádu, pokud se v ní produkt prodává. No, pokud existuje možnost koupit olivy na váhu - ještě lépe, můžete požádat prodejce, aby dal bobule na testování, chuť dobrých oliv nelze zaměnit s ničím.
Na poznámku!
Tajemstvím odlišení skutečných zralých oliv od umělých, aniž byste museli otevřít sklenici produktu, je obsah přísady E 579. Pokud ji uvidíte v seznamu přísad, můžete si být jisti, že se jedná o umělé černé plody. Bez této přísady rychle získají svou přirozenou barvu, takže o její přítomnosti v bance se ani nemluví!
Nejlepší odrůdy oliv, podle odborníků - s peckami. Zpravidla se jedná o zralé ovoce, šťavnaté a mastné. Jejich cenová politika je vyšší než u vypeckovaných oliv, ale to je přesně situace, kdy se nevyplatí šetřit.
Zvláštní pozornost věnujte výběru plněných oliv, obvykle mají vysoký obsah konzervantů pro prodloužení trvanlivosti a zachování bohaté chuti produktů. Nejlevnější jsou přitom olivy plněné ančovičkami nebo česnekem a jednou z nejdražších jsou mandle. Nejlepší produkt Je to čerstvé, samozřejmě.
Příběh o olivách by byl neúplný, kdybychom se nepodělili o recepty na „korunové“ pokrmy. Na jaké recepty jsou ideální sváteční stůl a každodenní život?
Studený předkrm "Olivy s tuňákem"
Na toto jídlo budete potřebovat velké olivy, tuňáka, trochu hořčice, Jablečný ocet a chilli papričkou. Smíchejte všechny uvedené ingredience a promíchejte, dochuťte malým množstvím olivového oleje a citronové šťávy.
Slavnostní olivová svačina
Nejprve je třeba se připravit pálivá omáčka. K tomu kombinujte nasekaný česnek, chilli papričku a sůl pomerančová slupka jedno ovoce a míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté přidejte ocet - omáčka je hotová. Musí se přidat do salátové mísy s olivami a znovu vše promíchat.
Nakládané olivy a černé olivy
Vezměte jednu sklenici oliv a černých oliv a přeneste je do skleněná nádoba. Začněte připravovat marinádu. Nasekejte 2 stroužky česneku a chilli. V samostatné misce smíchejte čtvrt šálku olivového oleje a stejné množství vinná omáčka. Přidejte prolisovaný raný česnek a pepř, lžičku sušeného oregana a kůru z jednoho citronu.
To vše přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 5 minut. Ke konci vaření přidejte 2 lžíce citronové šťávy a olivy a černé olivy zalijte vzniklou marinádou. Na prodej vynikající chuť stačí jim 24 hodin „vypotit“ se v nálevu.