Adjika casera para el invierno: las mejores recetas para cosechar con y sin cocinar. Una descripción paso a paso de la receta de adjika hervida con tomates y ajo para el invierno sin vinagre. Receta con fotos paso a paso de la cosecha de invierno adjika con tomates y ajo.

Tradicional adjika abjasio preparado a base de pimiento picante, ajo, sal y hierbas.

Ofrecemos no limitarse solo a los clásicos con tal variedad de ingredientes para un condimento ardiente. ¡Mira nuestras recetas fáciles y comprobadas!

Cómo cocinar adjika: 3 reglas

adjika verde

tarjeta de visita Abjasia. Tal adjika se sirve con muchos platos y, por supuesto, con cordero asado en un asador.

Que necesitas:

• 6-8 pimientos verdes amargos grandes
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 er. una cucharada de sal

Cómo cocinar adjika verde:

corte de pimiento en pedazos pequeños sin quitar las semillas.

Moler el pimiento junto con el ajo en un mortero o pasar varias veces por una picadora de carne.

Añadir sal, mezclar y dejar en infusión durante 15-20 minutos.

La incomparable conductora del programa Lara Katsova compartió con nosotros su receta familiar hola, enciende el video!

Adjika ruso "chispa"

Al borscht, manteca de cerdo salada con pan negro y papas hervidas con arenque - adjika es ideal para platos tradicionales rusos. Se puede usar para preparar salsas para carnes e incluso aderezos para sopa de escabeche y repollo.

Que necesitas:

• 1 kilo de tomates
• 1 kg de pimiento dulce
• 400 g de ajo
• 200 g de pimiento picante
• 150 g de raíz de perejil
• 1 er. una cucharada de sal (para almacenar adjika por más de 1-2 meses, doble la cantidad de sal)

Cómo cocinar adjika rusa "Spark":

Adjika caliente con albahaca

¡Agudo! ¡Muy afilado! ¡Incluso más nítido! La versatilidad de la receta es que este adjika se puede usar no solo para platos con carne pero también para bocadillos, salsas, sopas e incluso pastas.

Que necesitas:

• 500 g de pimiento rojo picante (puedes añadir un par de pimientos verdes)
• 400 g de ajo
• 2 manojos de albahaca verde
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharadas. cucharadas de sal

Cómo cocinar adjika ardiente con albahaca:

adjika de nuez

Adjika no es adjika si no contiene nueces, como dicen en el Cáucaso. Delicado aroma agradable, textura espesa y rico sabor picante: ¡eso es lo que hace que adjika sea real!

Que necesitas:
500 g de tomates
400g nueces
200 g pimiento rojo
3 cabezas de ajo
2-3 pimientos picantes
1 manojo de cilantro o perejil
4 cucharadas cucharadas de aceite de girasol refinado
2 cucharadas. cucharadas de vinagre 9%
1 cucharadita de sal

Cómo cocinar adjika de nueces:

Pelar la pimienta búlgara de las semillas, lavar y secar las hierbas.

Corta los tallos de los tomates.

Muela tomates, pimientos, ajo, nueces y hierbas en una licuadora o páselo por una picadora de carne dos veces.

A masa terminada añadir aceite de girasol, vinagre y sal.

¡Mezcla y sirve de inmediato!

Gorloder, o adjika siberiana con rábano picante

Una receta de Siberia es bastante capaz de hacer una competencia sana. salsas picantes de la soleada Abjasia. La base del gorloder es una vigorosa raíz de rábano picante. Apto para carne y platos de pescado, corned beef, y en especial a la parrillada y chorizos caseros a la parrilla.

Que necesitas:

• 500 g de tomates
• 50 g de raíz de rábano picante
• 50 g de ajo
• 1.5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Cómo cocinar gorloder, o adjika siberiano con rábano picante:

Moler los tomates, el ajo y el rábano picante en una picadora de carne.

Combine todos los ingredientes, agregue sal y azúcar, mezcle.

Disponer en frascos esterilizados, enrollar.

Adjika de pimiento

Si no le gusta el condimento picante, haga una versión más ligera de esta salsa con sabor agridulce y granos de pimienta ligeros. Este adjika va bien con al horno o carne hervida, aves, pescado, patatas al horno en papel aluminio y tostadas fritas.

Que necesitas:

• 1 kg de pimiento rojo dulce
• 300 g de ajo
• 4-6 pimientos rojos picantes
• 50ml vinagre 9%
• 4 cucharadas cucharadas de azucar
• 1 er. una cucharada de sal

Cómo cocinar adjika de pimiento:

Retire las semillas de los pimientos dulces.

Pasar el pimiento junto con el ajo y el pimiento picante por una picadora de carne.

Agregue sal, azúcar, vinagre, mezcle y deje en infusión durante 3-4 horas.

Luego colóquelo en frascos esterilizados y guárdelo para almacenarlo en un lugar oscuro y frío.

Adjika con manzanas

avanzado y receta adaptada adjika para aves o pescado a la parrilla. Para darle más salsa sabor delicado, se puede cocinar sin pimiento picante o reducir su cantidad.

Que necesitas:

• 1 kilo de tomates
• 500 g pimiento rojo
• 500 gramos manzanas agrias
• 300 g de zanahorias
• 200 g de ajo
• 50 g de pimiento picante
• 200 ml aceite de girasol refinado
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• sal al gusto

Cómo cocinar adjika con manzanas:

Pele y pique todas las verduras junto con las hierbas en una licuadora o picadora de carne.

Agregue sal y aceite de girasol.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2,5 horas.

Transferir a frascos esterilizados y enrollar.

Adjika con ciruelas

El adjika delicado y suave con ciruelas se combina idealmente con caza, papas hervidas y verduras al horno, albóndigas de pollo y chuletas de cerdo.

Que necesitas:

• 500 g de ciruelas (elige ciruelas no dulces ni agrias)
• 500 g de pimiento morrón
• 2 cabezas de ajo
• 2 pimientos picantes
• 1 cucharada pasta de tomate
• 100 g de azúcar
• 2 cucharaditas de vinagre 9%
• 2 cucharadas. cucharadas de sal

Cómo cocinar adjika con ciruelas:

Pele los pimientos de las semillas, las ciruelas, de los huesos.


Pasar por una picadora de carne pimiento, ciruelas, ajo, pimientos picantes junto con semillas.

Colocar los ingredientes troceados en un bol, añadir pasta de tomate, sal y azúcar.

Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, a fuego lento durante 30-40 minutos.

Agregue vinagre 2 minutos antes del final de la cocción.

Transfiera la mezcla terminada a frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje que se enfríe por completo.

Adjika de calabaza al horno

Las verduras al horno le dan a este adjika una textura sorprendentemente delicada y la calabaza, un aroma inusual y al mismo tiempo discreto. Ligero, especiado, moderadamente picante, con una sutil acidez.

Que necesitas:

• 500 g de calabaza
• 200 g de manzanas
• 200 g de pimiento morrón
• 200g cebolla
• 1 limón
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 1 manojo de cilantro
• 50 ml de aceite vegetal refinado
• 1 pimiento picante
• 1 cucharadita de sal

Cómo cocinar adjika de calabaza al horno:

Pelar la calabaza y la cebolla, quitar las semillas de la manzana y el pimiento. Cortar la calabaza y la cebolla en trozos de cualquier tamaño.


Envuelva la calabaza, la cebolla, las manzanas y los pimientos en papel aluminio, hornee a 200°C durante 35 minutos. Luego pela la manzana y la pimienta de la piel.

3. Muela todas las verduras al horno en una licuadora.

Moler el ajo, el limón y las hierbas en una licuadora hasta obtener una masa homogénea.

Combine las verduras con el aderezo de limón, mezcle y sirva de inmediato.

Adjika de pepino en escabeche

¿Sobras de encurtidos de las existencias del año pasado? cocinar de ellos salsa picante! La belleza de la receta es que este adjika se puede hacer en cualquier momento con prisa.

Que necesitas:

• 500 g de pepinos encurtidos
• 1 cabeza de ajo
• 3 arte. cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol refinado
• vinagre de manzana- gusto
• 1 pizca negro Pimienta molida
• 1 pizca de pimienta roja molida

Cómo cocinar adjika de pepinos en vinagre:

pelar y rallar los pepinos rallador fino o moler en una licuadora. Si hay demasiado líquido, escurrir.

Pasar el ajo por una prensa.

Combine los pepinos, el ajo, la pasta de tomate, aceite vegetal, vinagre y especias.

Mezclar y dejar en el frigorífico durante 1-2 horas.

Tradiciones de cocinar adjika.
Pimienta picante, sal y especias se ponen en el clásico adjika abjasio. Es decir, no agregue tomates ni pimientos dulces en absoluto. El color de adjika puede ser no solo rojo, sino también verde, si se toma como base el pimiento picante verde y se le agrega fresco y seco. especias, asegúrese de cilantro y ucho-suneli ( nombre georgiano fenogreco azul). Sin embargo, en Rusia, la adjika se prepara con mayor frecuencia con tomates debido a la prevalencia de este vegetal.

Hoy en día, los componentes de adjika se trituran con una licuadora o se muelen en una picadora de carne, y en los viejos tiempos se molían entre dos piedras planas.

La palabra "adjika" en la traducción del idioma abjasio significa "sal". Este condimento es típico de las cocinas georgiana, armenia y cocina abjasia. Según la tradición, los montañeses secan al sol las vainas de pimiento rojo picante y las muelen con sal, ajo y especias.

¿Necesito cocinar adjika?
Tradicionalmente, la adjika se prepara sin cocinar, ya que el ácido y la sal que contiene la pimienta son conservantes naturales. Sin embargo, considerando diferentes condiciones almacenamiento de adjika, para una mayor seguridad y un aumento en la vida útil (hasta 2 años), se recomienda cocinarlo. Además, la adjika bien cocinada no se fermentará.

Qué agregar a adjika
Para diversificar adjika, puede agregar 3 manzanas medianas y 1 zanahoria mediana por cada kilogramo de tomates. Adjika adquirirá un tinte dulce. También puede agregar triturado Nuez y menta

Si adjika fermentado
Como regla, adjika fermenta si no se ha hervido, o si no se le ha agregado sal al cocinar adjika. Escurra el adjika en una cacerola y cocine durante 3 minutos después de hervir. Para potenciar el efecto de los conservantes, agregue una cucharada de sal a cada litro de adjika. Regrese el adjika hervido al frasco, después de lavarlo y secarlo bien. No hay nada de malo con la fermentación: le dará más adjika sabor agrio y nitidez.

Los beneficios y la porción de adjika hervida.
Adjika mejora el apetito y es bueno para la digestión, pero use condimento caliente sigue en no grandes cantidades para no causar irritación de la mucosa gástrica.

Adjika se sirve con carne frita o guisada, el condimento no se somete a tratamiento térmico, se agrega a platos preparados.

Ideal para servir adjika a

Muchos platos son difíciles de imaginar sin especias. Salsas, salsas, aderezos les dan sabor extra, dar sabor y hacer que la comida sea más apetitosa. A cualquiera cocina nacional hay condimentos. Los uigures no pueden imaginar la comida sin Lozijan, en la cocina rusa Cobra u Ogonyok están en demanda, en el Cáucaso adjika se sirve con muchos platos.

De hecho, todos estos condimentos son similares. El lugar principal en ellos se le da al pimiento rojo picante. Y el resto de ingredientes se añaden en base a tradiciones nacionales y preferencias gustativas.

Adjika es una mezcla de pimiento picante, pimiento rojo, ajo y sal con la adición de hierbas populares en el Cáucaso. La mayoría de las veces es cilantro (cilantro), lúpulo-suneli, ucho-suneli (fenogreco).

Adjika real tiene consistencia espesa en forma de pasta. Su color varía de rojo a verde. Todo depende del color de la pimienta, así como de las especias que se agregaron durante el proceso de cocción.

A adjika clásico no agregue tomates. Pero con el tiempo, la adjika ha sufrido cambios y las amas de casa comenzaron a cocinarla como más les gusta. Así apareció la adjika con tomates, que muchos cosechan con éxito para el invierno.

Adjika de tomates para el invierno: las sutilezas de la cocina.

• Además de los tomates, se pueden agregar otros componentes a adjika: zanahorias, cebollas, manzanas, hierbas. Pero el lugar principal se da guindilla y ajo, ya que adjika no solo debe ser picante, sino también picante. Por lo tanto, al seleccionar los ingredientes, se tiene en cuenta la proporción de pimienta y otras verduras.
• Adjika se prepara en forma puré espeso o pegar. Para hacer esto, todos los ingredientes se muelen en una licuadora o en una picadora de carne. Para obtener adjika de alta calidad, solo toman vegetales maduros. Pueden estar ligeramente abollados o rotos, pero no deben mostrar signos de deterioro o enfermedad, de lo contrario, esto puede afectar negativamente el almacenamiento de productos enlatados.
• Adjika se puede hacer tanto muy picante como menos ardiente. Por lo tanto, al elegir una receta, preste atención a la cantidad de pimiento picante y, si lo desea, redúzcala.
• Adjika puede ser crudo o hervido. poner en crudo suficiente sal y ajo. Debe conservarse en el frigorífico. Para crudo adjika es mejor usar un recipiente pequeño para que en un frasco abierto el condimento entre en contacto con el aire lo menos posible, lo que puede hacer que se agrie.
• La adjika hervida se envasa en jarras de vidrio caliente y sellado inmediatamente. Estas conservas se pueden almacenar temperatura ambiente.

Adjika de tomates para el invierno, hervido

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• Pimienta búlgara - 1,5 kg;
• pimiento picante - 4 piezas (o al gusto);
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre 9 por ciento - 1 cucharada. l.;
• ajo - 300 g;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar

• Prepare frascos estériles con tapas.
• lavar tomates maduros. Colócalas en un bol y cúbrelas con agua hirviendo. Después de 2 minutos, enfríe en agua fría, quíteles la piel. Cortar por la mitad, cortar los tallos.
• Lave los pimientos búlgaros y picantes, córtelos por la mitad, retire los tallos y las semillas.
• Desmontar el ajo en dientes, pelar, enjuagar agua fría.
• Los pimientos, los tomates y el ajo se retuercen en una picadora de carne.
• Verter la masa vegetal en una cacerola, prender fuego, llevar a ebullición. Agregue sal, aceite y vinagre. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
• Muela el ajo en una licuadora o páselo por una prensa de alimentos. Conéctate con adjika. Cocine a fuego lento otros 10 minutos. Tome una muestra, agregue más sal si es necesario.
• Cuando esté caliente, coloque adjika en frascos, cierre herméticamente con tapas estériles. Dar la vuelta, envolver con una manta. Deje que adjika se enfríe por completo.

Nota: puedes cocinar adjika un poco diferente. Primero, gire los tomates en una picadora de carne, vierta la masa de tomate en una cacerola, ponga a fuego moderado y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego pique la pimienta y el ajo en una picadora de carne, agregue a la masa de tomate. Luego cocine de acuerdo con la receta. Pero en este caso, el tiempo de cocción de adjika se puede reducir ligeramente.

Adjika de tomates con manzanas para el invierno, hervido

Ingredientes:

• tomates - 1,5 kg;
• Pimienta búlgara - 1,5 kg;
• pimiento picante - 3 piezas;
• zanahorias - 0,5 kg;
• manzanas agrias - 0,5 kg;
• ajo - 3 cabezas;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - 2 cucharadas l.;
• vinagre 9 por ciento - 50 ml.

Metodo de cocinar

• Prepare frascos estériles con anticipación.
• Comience a procesar vegetales. Lave los tomates, córtelos por la mitad, retire los tallos.
• Lavar el pimiento, cortar el tallo con parte de la pulpa. Corta cada fruta por la mitad, quita las semillas y las membranas.
• Lave las manzanas, córtelas en cuatro partes, corte las cámaras de semillas.
• Pelar el ajo, enjuagar con agua fría.
• Pelar las zanahorias, lavar, cortar en trozos pequeños.
• Pimienta búlgara, tomates, zanahorias y manzanas giran a través de una picadora de carne. mezcla de verduras Vierta en una cacerola ancha, ponga a fuego moderado, hierva y cocine durante 50-60 minutos. Remueve de vez en cuando para que el puré no se pegue al fondo.
• Moler por separado el pimiento picante y el ajo en una picadora de carne. Añadir al resto de la mezcla. Inmediatamente poner sal, verter aceite. Remover. Cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos. Si el adjika resultó no ser tan espeso como te gustaría, extiende un poco el tiempo de cocción. 5 minutos antes del final del guiso, vierta el vinagre.
• Cuando esté caliente, coloque la adjika en frascos secos y calentados. Selle herméticamente con tapas estériles. Voltee los frascos boca abajo, envuélvalos bien. De esta forma, dejar hasta que se enfríe por completo.

Adjika de tomates para el invierno con berenjena, hervida

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• pimiento rojo picante - 3 piezas;
• berenjena - 0,5 kg;
• Pimienta búlgara - 0,5 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• sal - 1.5 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vinagre - 40 m;
• aceite vegetal - 100 ml.

Metodo de cocinar

• Prepare frascos estériles con tapas para adjika con anticipación.
• Lave los tomates maduros, corte los tallos.
• Cortar los tallos de las berenjenas. Lave las frutas, córteles la piel. Cortar en círculos anchos. Si hay semillas, espolvoree las berenjenas con sal y déjelas durante media hora bajo presión. Durante este tiempo, el jugo se destacará. Enjuague la berenjena en agua fría, exprima. Las semillas saldrán junto con el jugo.
• Pelar el ajo de la cáscara, enjuagar con agua fría.
• Lave los pimientos morrones y los pimientos picantes, corte los tallos, corte cada fruta por la mitad y quite las semillas.
• Moler las verduras en una picadora de carne. Vierta el puré en una cacerola ancha. Llevar a ebullición a fuego moderado, agregar sal, azúcar y mantequilla. Cocine a fuego lento durante 50-60 minutos. Para evitar que la masa se queme, debe agitarse periódicamente. 5 minutos antes de cocinar, vierta el vinagre.
• Empaque el adjika terminado en frascos secos y selle herméticamente con tapas.
• Ponlos boca abajo, envuélvelos en una manta. Espere hasta que se enfríe por completo.

Adjika de tomates para el invierno picante, sin cocinar.

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• pimiento rojo picante - 0,4 kg;
• ajo - 0,5 kg;
• albahaca verde, cilantro, perejil - en un manojo pequeño;
• lúpulo suneli - 2 cucharaditas;
• sal - 1.5 cucharadas l.;
• vinagre 9 por ciento - 50 ml.

Metodo de cocinar

• Dado que todas las verduras no pasan el examen preliminar tratamiento térmico, necesitan ser seleccionados con más cuidado. Solo son adecuados los tomates maduros sin signos de deterioro. Lávelos, córtelos por la mitad, corte los tallos.
• Lave los pimientos picantes, córtelos por la mitad, corte los tallos, pele las semillas. Asegúrese de usar guantes de goma desechables antes de manipular pimientos, de lo contrario jugo ardiente se comerá la piel y sentirás su nitidez durante mucho tiempo.
• Desmonte el ajo en dientes, pele, lave en agua fría.
• Clasifique la albahaca, el cilantro y el perejil, retire los tallos marchitos y podridos, lave bien en varias aguas. Extender sobre una toalla para que se seque un poco.
• Moler verduras y hierbas en una picadora de carne. Agregue lúpulo suneli, sal, vinagre. Mezcle bien.
• Verter en frascos pequeños limpios y secos. Cierra herméticamente con tapones de rosca de estaño. Refrigerar o poner en una bodega fría.

Adjika de tomates con pimiento para el invierno, sin cocinar.

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• pimiento - 0,5 kg;
• chile - 3 piezas;
• ajo - 0,2 kg;
• sal - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar

• Prepare frascos de pequeño volumen, lave bien, seque y dé vuelta sobre una toalla.
• Lave los tomates carnosos maduros, retire los tallos. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y déjelos durante 2-3 minutos. Luego enjuague con agua fría, retire la piel.
• Lave el pimiento, córtelo por la mitad, retire las semillas. Pero si quieres conseguir adjika picante, las semillas se pueden dejar.
• Pelar el ajo, lavar en agua fría.
• Moler todas las verduras en una picadora de carne. Agregue sal. Mezclar bien.
• Disponga adjika en frascos, cierre con tapones de rosca. Retire al refrigerador.

Adjika de tomates con pimentón molido para el invierno, sin cocinar.

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• pimentón molido - 3 cucharaditas;
• pimiento rojo picante - 3 vainas;
• ajo - 0,2 kg;
• cilantro - 1 manojo;
• lúpulo suneli, cilantro, cúrcuma, zira - 1 cucharadita cada uno;
• aceite vegetal - 50 ml (opcional);
• sal - 2 cucharadas yo

Metodo de cocinar

• Lave los tomates, córtelos por la mitad, corte los tallos.
• Lavar el pimiento, cortar los tallos, quitar las semillas.
• Pelar el ajo, enjuagar con agua.
• Vierta especias picantes agua hervida hacer una papilla y dejar que se hinche.
• Clasifique el cilantro, retire las ramas amarillentas o podridas, lave en en numeros grandes agua fría. Extender sobre una toalla y secar.
• Moler verduras y hierbas en una picadora de carne. Agregue sal, aceite (opcional) y especias. Mezclar bien.
• Colocar en frascos pequeños limpios y secos, cerrar herméticamente con tapones de rosca. Retire al refrigerador.

Nota para el propietario

Hay muchas recetas para hacer adjika. Puedes cambiar la cantidad de ingredientes a tu gusto. Lo principal es que el adjika contiene pimiento picante, ajo y sal. Puede agregar hierbas frescas y especias molidas a adjika.

Guarde adjika en un lugar oscuro y frío, en un refrigerador o bodega. Adjika, herméticamente sellado tapas de lata, se puede almacenar en un lugar oscuro a temperatura ambiente, como en un armario.

En primer lugar, prepararemos un puré de tomate espeso, para esta receta necesitarás 2 kilogramos de puré de papas, por lo que giramos 4 kilogramos de tomates en una picadora de carne, lo vertemos en una cacerola y lo enviamos al fuego. Cocine a fuego lento, unos 30-40 minutos, hasta que los tomates se reduzcan y la masa se espese. Pure de tomate Listo. Dejémoslo a un lado. Aparte, pasamos los dientes de ajo por una prensa y vertemos aceite de girasol, déjelo durante 5-10 minutos, para que el aceite esté saturado de aroma. Vierta el ajo con aceite en una cacerola en la que cocinaremos adjika y caliente a fuego lento durante unos 5 minutos. Dulce y pimientos picantes girar en una picadora de carne y verter en una cacerola con ajo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.El puré de tomate, que preparamos de antemano, mezcle con perejil picado y agregue a la pimienta hervida.

Vierta adjika en frascos esterilizados y gire con tapas hervidas. Dar la vuelta y envolver en una manta hasta que se enfríe por completo. Se puede almacenar en un apartamento de la ciudad. Tal adjika hervida de pimiento, tomate y ajo resulta moderadamente picante, si te gusta más picante, puedes aumentar la cantidad de vainas de pimiento picante.