Cocina abjasia. Los mejores platos de la cocina abjasia.

Todos los países y culturas son famosos por su cocina. Esto se aplica a Rusia, Ucrania, Italia, etc. En este artículo, leerá sobre varios platos nacionales principales de Abjasia. Aprenderás cómo se preparan y cuáles son algunos de los secretos de la cocina. Hay una tradición especial en Abjasia: dar de comer a los invitados Empecemos por eso.

Abjasios: maíz

Como ya se mencionó, cada país tiene su propia cocina, que es famosa por algo especial. Lo mismo se aplica a Abjasia, donde un plato como el maíz o papilla de maiz. No solo es sabroso, sino también muy útil. Se prepara de forma sencilla y accesible para todas las anfitrionas. Las gachas en Abjasia se cocinan exclusivamente en un caldero, el sabor del plato depende de ello.

Hervir un litro de agua y verter gradualmente 2 cucharadas. sémola de maíz, sin dejar de remover para que no se queme. La papilla comenzará a espesarse inmediatamente, pero no la apague. Vierta 1 cucharadita en el mismo recipiente. sal y continuar cocinando por unos 20 minutos. La papilla debe espesar mucho.

Luego poner 70 gr. manteca. Derrítelo y esparce la papilla allí, mientras lo amasas con una cuchara. Resulta fragante y muy comida sana. Este es el principal plato nacional de Abjasia. Verduras, hierbas e incluso nueces se sirven con maíz. Se come con las manos en lugar del pan, es tan espeso.

Shurpa

Este plato se prepara con mayor frecuencia para los invitados. Consiste en carne de cordero y se sirve en ollas. Para su preparación se necesitan verduras como patatas, cebollas, zanahorias y pimientos rojos y ajo. En cada olla, debe cortar pequeños trozos de carne, verter un poco de agua, sal y poner en el horno durante 40 minutos, guisar.

Mientras tanto, debe pelar las papas y cortarlas en cubos, cortar las zanahorias en tiras finas y la cebolla en medio aros. Rallar ajo y pimiento rojo picante rallador fino. Cuando la carne esté guisada, esparce las papas por encima, luego las cebollas, las zanahorias, el ajo y los pimientos. Vuelva a colocar las ollas en el horno. Guiso de verduras con carne hasta que las papas estén listas. Luego se puede servir caliente a la mesa. Ahora conoces otro plato nacional de Abjasia.

Sopa kharcho

es delicioso y plato famoso en el Cáucaso. Se prepara exclusivamente a partir de carne de res o pollo. Debe haber mucha carne en este plato. Para dos litros de agua, unos 700 gramos de carne de res. Cortar en dados dos cebollas grandes y freír en una sartén, pero sin dejar una costra dorada.

La carne de res se fríe mejor en un caldero y se guisa durante aproximadamente una hora. Después de eso, agregue 100 gr. arroz, agua y dos hojas de laurel. Cocine hasta que esté medio cocido (unos 15 minutos). Luego, en el mismo recipiente, agregue 2-3 dientes de ajo y 1 vaina de pimiento rojo picante y dos cucharadas de pasta de tomate. Sal al gusto. Cocine hasta totalmente preparado. Ahora el plato nacional de Abjasia está listo: sírvalo caliente en la mesa. Antes de servir, puedes decorar la sopa con hierbas.

Khachapuri

Como ya entendió, le ofrecemos los platos nacionales de Abjasia, que definitivamente vale la pena probar. Lo mismo se aplica al khachapuri. Para preparar este delicioso plato original, en un bol, poner 0,5 cucharadas. yo levadura seca, vierta 0.5 tazas de leche tibia y agua en ella. Revuelva y deje reposar en un lugar cálido durante 10 minutos.

Tamizar 0,5 kg de harina en un recipiente grande y verter el líquido de la levadura. Añadir 5-10 gr. azúcar, sal al gusto y 1 cda. aceite vegetal. Ahora amase la masa. Añade un poco más de agua si es necesario. Cubra el recipiente con una toalla limpia y déjelo reposar durante 2 horas para que duplique su tamaño.

Mientras tanto, sacar el queso de leche de cabra y muzzarella. Rallar y mezclar estos dos tipos. De la masa, haga la forma de los botes, como se muestra en la foto. El medio debe estar vacío. Ponga el queso allí y bata dos huevos encima. Hornee el plato en el horno a 190 grados durante unos 20 minutos.

Cuando tengas el khachapuri listo, pon un poco de mantequilla en caliente, decora con hierbas, trozos de queso, frutas, etc. Puedes servirlo en la mesa.

Berenjenas con adjika

Este plato sirve como aperitivo para un festín. Es muy sabroso y original. Para prepararlo, toma dos berenjenas y córtalas en aros. Freírlos por ambos lados a fuego medio hasta que estén dorados.

Luego corta dos pimientos verdes, una cebolla, unas hojas de albahaca. Poner todos estos ingredientes en un bol, verter 100 gr. mayonesa y 2 cdtas. adjika fuertemente picante. Deje reposar durante 20 minutos para remojar las verduras en la salsa.

Mientras tanto, picar muy finamente 5 dientes de ajo y un manojo de perejil. Salpimentamos al gusto y reservamos durante 15 minutos. Luego transfiera esta mezcla a un recipiente con pimienta. Mezcle bien. Cuando se hayan completado todos los preparativos, puede proceder a

Extienda la salsa de ajo preparada en cada círculo de berenjena frita. resulta muy plato sabroso, que se puede servir tanto a tu hogar como a tus invitados en forma de snack.

Lobio con adjika y nueces

Este es también el plato nacional de Abjasia. En el Cáucaso, el lobio se come con verduras en escabeche, y el plato es muy fácil de preparar. Tomar 800 gr. frijoles rojos y déjelos en remojo durante al menos dos horas para que se hinchen. Entonces se cocinará más rápido.

Escurra el agua, vierta tres litros de agua en el caldero, agregue a los frijoles, hoja de laurel y cocine hasta que esté hecho. Luego drene el agua, agregue 2 cucharaditas. adjika aguda y 1 cda. yo manteca. Ahora triture los frijoles con un tenedor o mortero hasta obtener una consistencia similar a la de una papilla.

Luego 200gr. nueces picar y agregar a los frijoles, verter 1 cucharadita en el mismo lugar. cilantro y pimiento rojo picante, sal al gusto. También puedes agregar en dados cebolla cruda. Mezcla todo bien y ya puedes servir.

Hemos enumerado los platos nacionales de Abjasia que todos deberían probar. De hecho, en el Cáucaso, cocina inusual, pero muy sabrosa.

Presentación

Cada plato caucásico no solo debe ser sabroso, sino también hermoso. Por eso siempre piensa en la presentación. Si no tiene nada brillante en casa, puede cortar una cebolla común en aros y ponerla en un plato en forma de flor u otro patrón.

A veces en el refrigerador puedes encontrar guisantes, maíz, salchichas, queso, huevos hervidos. Dichos ingredientes son excelentes para la presentación del plato. Puede crear cualquier corte a partir de los productos, con la ayuda de los cuales se crea un patrón hermoso y original.

secretos culinarios

Del artículo aprendiste sobre los platos nacionales de Abjasia. Las fotos mostrarán ejemplos de presentación y apariencia. Sin embargo, necesitas saber algunos secretos de cocina. Por ejemplo, no tenemos adjika picante como en el Cáucaso. Para obtener el resultado deseado, siempre debe agregar rojo pimientos picantes, que da no solo amargura, sino también picante.

En Abjasia, se agrega ajo a casi todos los platos. Es él quien ayuda a enfatizar el aroma. Y la albahaca se considera valiosa y ingrediente útil. Está en los productos anteriores y todo el secreto de la cocina.

Como puede ver, no solo pueden resultar deliciosos, sino también hermosos platos nacionales de Abjasia. Las recetas son bastante simples y asequibles para todas las amas de casa.

La cocina abjasia ha sido durante mucho tiempo famosa por sus tradiciones únicas. Como saben, en el país mismo la gente vive hasta una edad avanzada. Se cree que la longevidad se promueve por el hecho de que los platos principales se preparan a partir de vegetales, utilizando especias increíbles.

Secretos de cocina

¿Qué tiene de interesante la cocina nacional abjasia? ¿Qué secretos guarda? ¿Por qué es tan buena?

El propio país de Abjasia es famoso por sus suelos rocosos y su clima templado. Como puedes imaginar, todo esto contribuye a que Agricultura desarrolla Esto significa que casi todos los platos origen vegetal. Por supuesto, estos platos son muy sabrosos, pero también saludables.

Tienen platos de carne, aunque se preparan menos, pero se hacen. Platos similares cocina abjasia nosotros, por supuesto, también lo consideraremos, pero más adelante.

Platos famosos del país.

Ahora considere los platos populares de Abjasia. Comencemos, quizás, con maíz. Probablemente hayas escuchado esta palabra muchas veces. Hominy es un plato nacional no solo de Abjasia, sino también de Moldavia y Rumania.

En Abjasia, ni una sola celebración está completa sin un plato de este tipo. Solo en este país se le llama "abismo". Pero, ¿qué es este plato?

Hominy - papilla de maíz cocida sin sal. Al crear un plato, se utilizan cereales finamente molidos. La consistencia de la papilla es espesa. Por lo tanto, se puede comer fácilmente con las manos. Como regla general, los tipos salados de quesos, por ejemplo, suluguni, se sirven con este plato. Tal producto complementa las gachas frescas.

A veces, se agregan nueces, queso al maíz o se cocina en leche. Veamos la receta para su creación.

Receta

Para cocinar necesitarás (para tres porciones):

• 4 vasos de agua;
• dos vasos de cereales finamente molidos.

Cocinando

1. Primero, tamiza la sémola de maíz.
2. A continuación, vierta una parte en agua caliente sin dejar de remover para que no queden grumos. Luego revuelva ocasionalmente y cocine hasta que esté blanda.
3. Luego agregue el cereal restante, mezcle bien.
4. Cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante veinte minutos. Luego remueve de nuevo y ya puedes servir el plato en la mesa.

Adjika

La cocina abjasia es famosa en todo el mundo, las recetas de su increíble adjika son conocidas por muchos. En este país, cada familia tiene su propia forma de cocinar, que se transmite de generación en generación.

En Rusia, es costumbre decir a los queridos invitados: "pan y sal", y en Abjasia - "acejika" (que significa "pan-adjika" en la traducción).

La base del plato son los tomates. Se les agregan especias y condimentos, así como ajo, chile, etc. Adjika se almacena durante mucho tiempo incluso cuando temperatura ambiente. También lo comen como plato aparte, con pan de pita o pan.

Receta adjika abjasia

Para cocinar necesitarás:

• 70 gramos de eneldo (fresco, frondoso), perejil y la misma cantidad de albahaca;
• 400 gramos de ajo;
• medio kilo de chiles y la misma cantidad de tomates;
• 70 gramos de cilantro;
• sal (3 cucharadas).

Cocinando:

1. Enjuague los pimientos, séquelos, corte las "tapas".
2. Lavar los tomates, cortar el "trasero".
3. Limpiar el ajo.
4. Enjuague las verduras, seque.
5. Luego muela todos los ingredientes, incluida la sal, en una picadora de carne (ejecutar cuatro veces). Puedes usar una licuadora primero para moler.
6. Luego, vierta el resultado (simplemente no use utensilios de cocina de aluminio) en una cacerola, cubra sin apretar con una tapa. Dejar durante 4 días.
7. Luego extiéndalo sobre los bancos.

Leche y productos lácteos

Anteriormente, los platos nacionales de la cocina abjasia se preparaban con leche de búfala, y los ciudadanos del país también la consumían. Hoy en día, esta tradición ya ha sido abandonada. Ahora los abjasios prefieren la leche de cabra y de vaca.

La cocina nacional abjasia es rica en platos preparados con los ingredientes anteriores. Una bebida común en este país es matsoni. Se obtiene por fermentación de la leche. Puedes usar vaca, cabra u oveja. Inicialmente, la leche se calienta hasta el punto de ebullición, luego se enfría y se agrega masa madre.

Tal bebida se digiere mejor que leche normal. El producto es rico en minerales, vitaminas y aminoácidos. Matsoni contiene muchos microorganismos lácticos que, como saben, tienen un efecto positivo en la microflora intestinal.

La cocina abjasia es rica en quesos. También cocinan agridulces, odres, ahumados. Incluso hacen requesón casero. Es muy popular allí. Por ejemplo, considera la opción de hacer queso suluguni.

Suluguni

Para cocinar necesitarás:

• 10 litros frescos leche grasa(preferiblemente oveja o cabra);
• litro de leche para masa madre;
• 1 gramo de pepsina (de venta en farmacia).

Cocinando:

1. Primero, se hace la levadura. Para hacer esto, diluya la pepsina en un vaso de leche (temperatura ambiente).
2. Cuele el resto de la leche a través de una gasa y póngala al fuego, pero no en un recipiente de esmalte (de lo contrario, se quemará), y caliente a treinta grados.
3. Vierta el iniciador en la leche caliente, cubra la cacerola con una tapa y caliéntela durante unos treinta minutos.
4. Luego ponga la olla de leche fuego lento languidecer. La masa se enrollará, la recogerá en una pared del recipiente. Este proceso tomará cinco minutos.
5. El resultado es un bulto, échalo en un colador, deja escurrir el exceso de líquido.
6. Ahora deja fermentar un poco el queso tierno (varias horas) al calor.
7. Por la mañana, verifique si está listo para su posterior procesamiento. ¿Cómo hacerlo? Romper un trozo, sumergir durante cinco minutos en agua (calentada). ¿El queso es elástico y no se rompe? Entonces él está listo. De lo contrario, déjalo reposar un poco más.
8. Cortar el queso en tiras (2 cm de grosor).
9. En una cacerola, caliente el agua a ochenta grados, baje las tiras allí. Se derretirán.
10. La masa resultante debe cocinarse a fuego lento, revuelva con un palo de madera (en una dirección).
11. Una vez que el queso esté completamente derretido, retira la sartén del fuego. Combine toda la masa en un solo bulto. Luego sácalo, haz una bola de queso. Luego sumergir en agua fría. Eso es todo, el queso está listo.

Carne

La base de muchos platos es la carne de res y el pollo. La carne de cordero y cabra son menos comunes. La carne de cerdo también se cocina en el país. Los condimentos se utilizan en el proceso de cocción.

Los platos favoritos de los ciudadanos del país son los pollos fritos en un asador, así como el pollo hervido con adjika.

El pescado rara vez se come, los cadáveres de cabras y corderos se consideran un manjar. Los ciudadanos del país prácticamente no usan caldos.

verduras y especias

La cocina abjasia se distingue por los platos, en cuyo proceso de preparación se utiliza una amplia variedad de verduras. Esto es albahaca, ajedrea, menta y otros.

También se utilizan hierbas silvestres (amaranto, verdolaga, ortiga, zarzaparrilla, perejil silvestre, etc.). Se utiliza poca sal en el proceso de cocción.

En general, la cocina abjasia no es diferente gran cantidad platos, pero es bastante nutritivo, original, sabroso y saludable.

Ahora veamos un poco más platos interesantes este país.

Cocina abjasia: recetas de platos populares.

Primero, veamos cómo se preparan los frijoles abjasios con carne.

Para cocinar necesitarás:

• 300 gramos de cordero;
• una cebolla grande;
• hojas de cilantro (gramo 15);
• 200 gramos de frijoles rojos;
• un poco de adjika;
• sal.

Cocinando:

1. Clasifique los frijoles primero, vierta agua fría.
2. Cocine junto con el cordero (picado grueso).
3. Cuando la carne esté lista, sácala y continúa cocinando los frijoles.
4. Mientras cocina, agregue manojos de cilantro en paquetes (un tercio de todo lo usado). Se sacan cuando están listos.
5. Después de que los frijoles estén cocidos, tritúrelos, agregue adjika, cebolla finamente picada.
6. Luego hervir durante otros diez minutos.
7. Al final de la cocción, agregue la carne hervida (cortada en trozos pequeños).
8. Las hojas de cilantro picadas se agregan directamente al plato terminado.

Sopa de fríjol

Puedes cocinar esta sopa de frijoles con frijoles enlatados y frescos. Para hacer la sopa necesitarás:

• medio kilogramo de carne (cordero, cabrito o ternera);
• cuatro papas;
• zanahoria;
• 200 gramos de frijoles frescos (o una lata de conserva);
• cebolla;
• tres dientes de ajo;
• dos o tres cucharadas de harina de maíz y la misma cantidad de pasta de tomate (o dos tomates frescos).

Cocinando:

1. Ponga los frijoles clasificados en agua durante la noche para que se hinchen. No es necesario hacer esto con alimentos enlatados.
2. Por la mañana, hierva la carne, retírela de la sartén y envíe los frijoles allí. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, agregando la raíz de perejil y la ramita de apio en el proceso.
3. Dividir la carne en trozos, echar en la sopa.
4. Pelar las papas, cortarlas, agregarlas a los frijoles.
5. Freír las zanahorias ralladas y las cebollas finamente picadas en aceite vegetal. A continuación, agregue la pasta (o tomates), fría.
6. Después de freír, enviar a la sopa.
7. El plato está casi listo. Solo queda freír la harina con ajo (machacado), perejil finamente picado, eneldo, cilantro y adjika.
8. Sazone la sopa con la masa resultante y espere a que hierva.

Cocina abjasia: pasteles

¿Cuál es el pastel más popular en este país? Ahora te lo contamos. Si está interesado en la cocina abjasia, le gustará el khachapuri. Para preparar tal plato, necesitarás:

• un kilo y medio de queso Adyghe (o Imeretian);
• un kilogramo de harina;
• un huevo pequeño;
• 400 ml de leche;
• 125 gramos de mantequilla (25 gramos para lubricación y 100 para masa);
• una cucharada de azúcar (opcional)
• sal (cucharadita);
• 10 gramos de levadura (alta velocidad, seca).

Proceso de cocción:

1. Haz un brebaje primero. Mezcle la leche tibia con la levadura, el azúcar y la harina (0,5 taza). Luego revuelva. El resultado debe ser una mezcla homogénea. Déjalo durante quince minutos.
2. Calentar la mantequilla hasta que se derrita. Enfriarse.
3. Tamizar la harina, agregar los huevos, preparar, sal. Comience a amasar la masa, agregando aceite gradualmente. Como resultado, debería volverse elástico. masa lista envolver en una toalla y poner en un lugar cálido durante una hora.
4. Cuando suba, bájalo y déjalo otras tres horas. Si no hay tiempo, entonces no puede esperar tanto, cocine de inmediato.
5. Ahora haz el relleno. Rallar el queso (grande), triturar con un tenedor.
6. Divida la masa levantada en partes iguales, enrolle cada una en una bola.
7. Luego haz pasteles redondos con ellos. Coloque una pila de queso en el centro de cada uno. Pellizque los bordes, colóquelo sobre la superficie de trabajo de modo que la costura quede en la parte inferior. Ahora presiona las bolas en la parte superior con la palma de tu mano para hacer pasteles. En el medio de cada uno, haz una incisión para que salga el vapor.
8. Espolvoree los pasteles terminados con harina y hornee en el horno (calentado a 250 grados, ¡esto es importante!) Durante quince minutos. Cuando el producto está enrojecido, puedes conseguirlo.

Conclusión

Ahora entiendes lo que es la cocina tradicional abjasia. Como podéis ver, es muy interesante. Los platos de la cocina abjasia tienen un cierto sabor único. Recetas, las más populares e interesantes, te las contamos. Esperamos que pueda hacer tales platos en casa.

En la cocina abjasia, existen principalmente dos grupos de ensaladas. El primero incluye ensaladas de verduras crudas, se sirven hervidas o carne frita, pescado, platos de verduras. El segundo incluye ensaladas empanadas (achapa) de Vegetales hervidos, hierbas silvestres comestibles (ortiga, amaranto, eneldo silvestre, cardo de campo), pavoy, castaño, etc. Las ensaladas del segundo grupo se sazonan con masa de nueces: akachpey, adjika, sal, vinagre o jugo de granada, cebollas (bulbo o verde), hierbas hierbas.

Abaclazhanchapa - berenjena rellena nuez

Ingredientes:

berenjena - 1 kg, nueces peladas - 250 g, cebolla- 3-4 cabezas, ajo - 4-5 dientes, adjika - 1 cucharada, cilantro - 5-6 ramitas, perejil - 3-4 ramitas, eneldo - 2-3 ramitas, una mezcla de hierbas secas - 1 hora .l. , sal, vinagre o jugo de granada- al gusto, semillas de granada - para decorar.

Metodo de cocinar:

Limpiamos las berenjenas de los tallos, hacemos una incisión longitudinal, enjuagamos, ponemos en una cacerola, vertemos agua fría con sal y cocinamos hasta que estén tiernas. Berenjena lista poner bajo presión durante 2 horas. En este momento, prepare carne picada: nueces, ajo y hierbas, pásela por una picadora de carne, agregue adjika, sal, cebolla picada, vinagre o jugo de granada, vierta un cuarto de taza de agua fría agua hervida y mezclar todo bien. Rellenar las berenjenas con la masa resultante. Al servir, regar el plato. mantequilla de nueces y espolvorear con semillas de granada.

Aburakchapa - tapas de remolacha con nueces

Ingredientes:

por 1 kg tapas de remolacha Se toman 125 g de nueces. El resto de ingredientes son los mismos que para la col con nueces.

Metodo de cocinar:

Enjuague las puntas de remolacha, póngalas en una cacerola, agregue agua con sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Luego deseche las tapas cocidas en un colador, enfríe, exprima y, colocándolas en un recipiente hondo, sazone con masa de nuez, adjika, sal, vinagre o jugo de granada, cebolla picada y hierbas. Coloque el plato terminado en un plato, vierta con mantequilla de maní, decore con aros de cebolla.

Abyrchmaichapa - pavoi con nuez

Ingredientes:

pavo - 1 kg, nueces- 125 g, adjika - 1 cucharada, cebolla - 1-2 cabezas, ajo - 3-4 dientes, cilantro - 6-8 ramitas, eneldo - 2-3 ramitas, ajedrea y albahaca - 2 ramitas cada una, vinagre y sal - para gusto.

Metodo de cocinar:

Clasificar los brotes tiernos del pavoy, enjuagar, verter agua fría y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Eche la pava hervida en un colador, enfríe un poco, exprímala y póngala en un recipiente hondo. Agregue una masa de nuez preparada previamente (akachpey), adjika, sal, vinagre, cebolla finamente picada y hierbas. Todo esto se mezcla bien, se pone en un plato y se vierte con mantequilla de maní - arashi. Servido a abyrchmaichapa salsa picante de ciruela cereza verde - abhwasa syzbal y cebolla verde.

Adyrgygchapa - cardo de campo con nueces

Ingredientes:

cardo de campo - 1 kg, nueces - 125 g, cebollas - 1-2 cabezas, ajo - 2-3 dientes, cilantro - 6-8 ramitas, eneldo - 3-4 ramitas, adjika - 1 cucharada, mantequilla de nuez - 1 cucharada .

Metodo de cocinar:

Clasifique el cardo de siembra del campo, enjuague, vierta agua fría, ligeramente salada y cocine a fuego lento. Eche el cardo de cerda hervido en un colador y, una vez que se haya enfriado un poco, exprímalo y luego sazone con adjika, masa de nuez, cebollas finamente picadas y hierbas. Rocíe la adyrgygchapa con mantequilla de maní antes de servir. Muy plato salado se puede preparar a partir de un ramo de hierbas silvestres comestibles (cardo silvestre - 300 g, eneldo silvestre - 300 g, perejil silvestre - 300 g, 2-3 raíces de mostaza silvestre). Los ingredientes y la tecnología de cocción de este plato son los mismos que para el cardo de campo con nueces.

Ingredientes:

calabaza, nueces: los productos se toman según sea necesario.

Metodo de cocinar:

Calabaza en rodajas (akab), hornear en el horno, servir con nueces o avellanas. calabaza horneada Servido como plato independiente y también como excelente guarnición de carnes.

Akabzhvny - calabaza hervida

Ingredientes:

calabaza, sal, agua, adjika, nueces: los productos se toman según sea necesario.

Metodo de cocinar:

Las rodajas de calabaza picada (akab) se limpian de fibras y semillas, se ponen en una cacerola, se vierte agua fría (1-1,5 cucharadas de agua por 1 kg de calabaza) y se cocinan a fuego lento. Sazone con un poco de sal unos minutos antes de cocinar. La calabaza hervida, fría o caliente, se sirve con adjika, nueces o avellanas. calabaza hervida, así como al horno, un plato independiente, así como una guarnición maravillosa para la carne.

Ingredientes:

frijoles en vaina - 500 g, nueces - 125 g, cebollas - 2-3 cabezas, ajo - 3-4 dientes, adjika - 1 cucharada, cilantro 8-10 ramitas, perejil, ajedrea y albahaca - cada 2-3 ramitas, sal , vinagre o jugo de granada - al gusto, semillas de granada - para decorar.

Metodo de cocinar:

Retire de las costuras de judías verdes fibras gruesas, luego rompa las vainas, enjuague y, vertiendo agua fría, cocine hasta que estén cocidas (hasta que estén blandas). Eche las vainas cocidas en un colador, enfríe un poco. Combine la masa de nueces preparada previamente, adjika, cebollas y hierbas finamente picadas, sal, vinagre o jugo de granada con vainas exprimidas y amase todo bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Coloque la akaliachapa terminada en un plato, rocíe con mantequilla de maní, decore con aros de cebolla y semillas de granada.

Ingredientes:

repollo (blanco) - 1 kg, nueces (peladas) - 250 g, cebollas - 2-3 cabezas, ajo - 3-4 dientes, cilantro - 8-10 ramitas, perejil y eneldo - 3-4 ramitas cada uno, adjika - 1 cucharada, sal y vinagre o jugo de limon- gusto.

Metodo de cocinar:

Pelar la col blanca, enjuagar, cortar en cuatro partes, quitar el tallo y poner en una cacerola. Luego vierta una pequeña cantidad de agua fría y cocine a fuego lento. Eche el repollo hervido en un colador, enfríe un poco, exprima y ponga en un tazón. Agregue akachpey (masa de nuez), adjika, sal, vinagre o jugo de limón, cebollas finamente picadas y verduras allí. Mezclar todo esto a fondo. Coloque la masa resultante en un plato, vierta con mantequilla de maní, decore con aros de cebolla.

Akud - frijoles hervidos

Ingredientes:

frijoles en granos - 150 g, cebollas - 2-3 cabezas, puerros - 1 cabeza, cilantro - 8-10 ramitas, apio - 2-3 ramitas, adjika - 1 cucharada, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Coloque los frijoles seleccionados y lavados en una olla, vierta agua fría sobre ellos, hierva y luego escurra el caldo. Los frijoles, vertiendo agua fría nuevamente, cocine a fuego lento debajo de una tapa, agregando periódicamente una pequeña cantidad de agua fría. 3a 10-15 minutos antes del final de la cocción, agregue las cebollas, los puerros y el apio finamente picados. Triture los frijoles hervidos con un despulpador especial (akudrshshhyga), sazone con adjika, sal, cilantro finamente picado y vuelva a hervir durante 3-5 minutos. Akud se sirve moderadamente tibio, con verduras, ensalada de vegetales, pepinillos.

Akudchapa - frijoles con nueces

Ingredientes:

frijoles en granos - 200 g, nueces (peladas) - 150 g, cebollas - 1-2 cabezas, ajo - 5-6 dientes, cilantro - 8-10 ramitas, menta, albahaca y ajedrea - 2-3 ramitas cada una, una mezcla de hierbas secas - 1 cucharadita, adjika - 1 cucharada, sal, vinagre o jugo de granada y aceite de nuez - al gusto.

Metodo de cocinar:

Verter los frijoles lavados y clasificados con agua fría y llevar a ebullición. Luego, escurriendo el caldo, vierta agua fría nuevamente y cocine hasta que estén tiernos. Para evitar que los granos se cocinen demasiado, agregue una pizca de sal durante el proceso de cocción. Escurra los frijoles cocidos en un colador. Mezcle adjika, masa de nuez, 2-3 cucharadas. decocción, cebollas y hierbas finamente picadas, sal, vinagre o jugo de granada. Combine la mezcla resultante con los frijoles, teniendo cuidado de no aplastar los frijoles. Coloque el akudchapa terminado en un plato, vierta mantequilla de maní - arashi, adorne con aros de cebolla, semillas de granada, hierbas frescas.

Ingredientes:

maíz, nueces: los productos se toman según sea necesario.

Metodo de cocinar:

Pelar las mazorcas de maíz de los tallos, poner en una brocheta y freír a las brasas. Servir con nueces.

Ingredientes:

maíz, sal, nueces: los productos se toman según sea necesario.

Metodo de cocinar:

Retire los tallos de las mazorcas de maíz de cera lechosa, póngalas en una cacerola, cubra con agua fría, cubra con los tallos y cocine debajo de la tapa hasta que estén tiernos. Agregue sal 10-15 minutos antes del final de la cocción. Servir caliente con nueces o avellanas.

Ingredientes:

granos secos de maíz pequeño (maldito): la cantidad se toma según sea necesario.

Metodo de cocinar:

Vierta granos secos de maíz pequeño (maldito) (ayustaa jkurei) en un caldero muy caliente, cubra y fría, revolviendo ocasionalmente. Después de unos minutos, los granos de elote comienzan a reventar. Las hojuelas de palomitas de maíz fritas se pueden servir de postre. La harina de maíz tostada molida tiene cualidades nutricionales muy altas: los abjasios la usan en comida para bebé(principalmente para hacer gachas de leche).

Ingredientes:

pimiento- 1 kg, nueces peladas - 250 g, cebollas - 3-4 cabezas, ajo - 4-5 dientes, adjika - 1 cucharada, cilantro - 5-6 ramitas, perejil - 3-4 ramitas, eneldo - 2-3 ramitas, una mezcla de hierbas secas - 1 cucharadita, sal, vinagre o jugo de granada - al gusto.

Metodo de cocinar:

Los pimientos deben marinarse (consulte la sección Encurtidos - Aparpyltsvy - búlgaros salados o pimientos picantes). Mientras tanto, prepare la carne picada: agregue adjika, sal, cebolla finamente picada, jugo de granada o vinagre a las nueces, el ajo y las verduras, páselas por una picadora de carne, vierta un cuarto de taza de agua hervida enfriada y mezcle todo bien. Rellenar el pimiento con la masa resultante. Pimiento relleno Disponer en una fuente, rociar con mantequilla de maní y espolvorear con semillas de granada.

Ingredientes:

amaranto - 1 kg, nueces - 125 g, cebollas - 1-2 cabezas o cebollas verdes - 1 manojo, cilantro - 5-6 ramitas, eneldo y perejil - 2-3 ramitas cada uno, adjika - 1 cucharada. .

Metodo de cocinar:

Hervir los tallos y hojas de amaranto seleccionados y lavados en agua con sal durante 10-15 minutos, luego poner en un colador y exprimir. Shiritsa, como pava, se sazona con adjika, masa de nuez, cebollas finamente picadas y hierbas. El shiritsu terminado se coloca en un plato y se vierte con mantequilla de nuez. Sirva por separado las cebollas verdes, el ajo o el ajo silvestre.

Ingredientes:

ortiga - 1 kg, nueces - 125 g, cebollas - 1-2 cabezas o cebollas verdes - 1 manojo, cilantro - 5-6 ramitas, eneldo y perejil - 2-3 ramitas cada uno, adjika - 1 cucharada. .

Metodo de cocinar:

Hervir los tallos y hojas de ortiga seleccionados y lavados en agua con sal durante 10-15 minutos, luego ponerlos en un colador y exprimirlos. La ortiga, al igual que la pava, se sazona con adjika, masa de nueces, cebollas finamente picadas y hierbas. Las ortigas listas se colocan en un plato y se vierten con mantequilla de maní. Sirva por separado las cebollas verdes, el ajo o el ajo silvestre.

Ahja - castañas

Ingredientes:

castañas: la cantidad se toma según sea necesario.

Metodo de cocinar:

De postre se puede servir cocido o castañas asadas. Lave las castañas, pique, vierta agua fría a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. O asar castañas a fuego abierto.

Ingredientes:

castañas - 500 g, nueces - 150 g, sal y adjika - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar las castañas, cubrir con agua fría y hervir hasta que estén tiernas. castañas hervidas enfriar un poco, quitar la cáscara y poner en un bol. Agregue adjika, nueces pasadas por una picadora de carne a las castañas peladas y mezcle todo bien. Poner la masa resultante en un plato, antes de servir, verter con mantequilla de maní y decorar con semillas de granada.

Ingredientes:

hojas de colinabo (akhul) - 500 g, nueces peladas - 150 g, cebollas - 1-2 cabezas, cilantro y perejil - 5-6 ramitas cada una, sal y adjika - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar finamente las hojas de colinabo en escabeche, sazonar con adjika, masa de nuez, cebollas picadas y hierbas. Comida lista colocar en un plato y rociar con mantequilla de maní.

Ingredientes:

Pimienta búlgara - 1 kg, ajo - 1 cabeza, aceite vegetal - 100 ml, sal, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave el pimiento, no quite las colas y las semillas. Hacer cortes en el pimiento con un cuchillo por ambos lados y salar por dentro. Vierta aceite vegetal en la sartén y ponga los pimientos. Freír hasta dorar, dar la vuelta, y así sucesivamente freír los pimientos por todos lados. Pimienta lista poner en un plato, dejar enfriar, escurrir el aceite escurrido y frotar con ajo.

Ingredientes:

frijoles - 500 g, 3 cebollas grandes, 300 g de aceite de girasol, 3-4 cucharadas. pasta de tomate, azúcar, ajo, sal, especias, hierbas.

Metodo de cocinar:

Remoje los frijoles lavados en agua fría. Deja toda la noche. Hervir en la misma agua a fuego medio. Antes de retirar del fuego, sal, doblar en un colador. Sobre el aceite de girasol sofreír la cebolla finamente picada, añadir pasta de tomate, un poco de caldo de habas, sal, azúcar, especias, hierbas picadas, ajo picado al gusto. Sazone los frijoles con esta salsa. Servir frío.

Ingredientes:

frijoles rojos - 2 cucharadas, ajo - 1 cabeza, nueces - 1 cucharada, cilantro fresco - 1 manojo, cebolla - 1 cabeza, mantequilla - 150 g, sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Deja los frijoles en agua fría durante la noche. Lavamos las alubias, las ponemos en un cazo, echamos agua hirviendo por encima y cocinamos a fuego lento durante al menos 2 horas. Picar las nueces, la cebolla y el ajo, sofreír manteca 2-3 minutos. Picamos el cilantro con un cuchillo. Retire los frijoles del fuego. Si hay demasiado caldo, escurra el exceso, reservando un poco. Amasamos los frijoles, agregamos la masa de nuez y el cilantro picado. Mezcle todo bien, enfríe y sirva.

Ingredientes:

calabacín - 2 piezas, pimiento- 4 piezas, berenjena - 2 piezas, tomates - 2 piezas, ajo - 1 cabeza, sal al gusto, cilantro, perejil - 1 manojo, cebolla - 1 manojo, pimiento picante - 1 pieza, aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Calabacines pelados, tomates, berenjenas cortadas en círculos, pimiento dulce cortado en dos partes, sal. Freímos todas las verduras por separado y las colocamos en capas en un plato, espolvoreamos cada capa con ajo finamente picado, hierbas y pimiento picante picado.

Ingredientes:

rábanos - 100 g, huevos - 3-4 piezas, cebollas - 1 cabeza o cebollas verdes - 1-2 manojos, perejil y eneldo - 4-5 ramitas cada uno, adjika, vinagre y sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Limpiamos el rábano, lo lavamos, lo rallamos o cortamos finamente, lo salamos y lo dejamos durante 2-3 minutos, luego escurrimos el jugo resultante. Los huevos duros finamente picados, las cebollas picadas, las verduras se mezclan con rábanos, se sazonan con adjika y vinagre.

Ingredientes:

rábano - 100 g, cebollas verdes - 2 manojos, perejil, eneldo y albahaca - 2-3 ramitas cada una, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Limpiamos el rábano, lo lavamos, lo cortamos en tiras o lo frotamos rallador grueso. Poner en una ensaladera, sal. Después de 3-5 minutos, drene el jugo liberado y mezcle el rábano con cebollas y hierbas finamente picadas.

Ingredientes:

tomates - 300 g, pepinos - 200 g, pimientos - 100 g, cebollas - 1-2 cabezas, vinagre - 1 cucharadita, ajo, sal, adjika, perejil, eneldo y albahaca - al gusto.

Metodo de cocinar:

Los tomates frescos, los pimientos y los pepinos se pelan y se lavan. En una ensaladera, primero ponga los pepinos y los tomates cortados en círculos, luego los pimientos y las cebollas cortados en aros finos. Aliñar la ensalada antes de servir con adjika, ajo, triturado con sal, vinagre, espolvorear con hierbas finamente picadas.

Ingredientes:

pepinos frescos - 300 g, ajo - 3-4 dientes, cebollas verdes - 2 manojos, perejil, eneldo y albahaca - 2-3 ramitas cada uno, sal y vinagre - al gusto.

Metodo de cocinar:

Cortamos pepinos frescos en círculos o tiras finas, los ponemos en una ensaladera, los mezclamos con cebollas picadas, ajo picado con sal, vinagre y espolvoreamos con hierbas picantes.

Ingredientes:

judías verdes - 200 g, huevos de codorniz - 10 piezas, guisantes enlatados - 200 g, papas nuevas - 200 g, crema agria - 150 g, cilantro - 4 ramitas, menta fresca- 4 ramitas, mantequilla - 20 g, sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Retire las fibras gruesas de las costuras de las judías verdes, enjuague y, con agua fría, cocine hasta que estén tiernas (20-25 minutos) a fuego medio. Eche las vainas cocidas en un colador, enfríe. Lavamos las papas y cocinamos en agua con sal hasta que estén tiernas, pelamos, cortamos en trozos. Cocinando huevos de codorniz unos 7 minutos, pelar. Chicharo verde sáquelo del frasco, enjuague y cocine a fuego lento en mantequilla durante 3-4 minutos. Poner todos los ingredientes en una ensaladera. Mezcle la crema agria con menta picada, cilantro, sal, pimienta, vierta cuidadosamente el aderezo en la ensalada y mezcle.

Ingredientes:

calabaza - 150 g, melón - 150 g, manzanas - 50 g, miel, jugo de limón - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar finamente la calabaza, mezclar con miel. Cortar el melón y las manzanas en cubos, verter sobre el jugo de limón, mezclar con la calabaza. La ensalada debe prepararse poco antes de servir.

Ingredientes:

ajo silvestre (ajo silvestre) - 100 g, perejil y eneldo - 5-6 ramas cada uno, sal y vinagre - al gusto.

Metodo de cocinar:

Clasifique los ajos silvestres, enjuáguelos, píquelos finamente, póngalos en una ensaladera y sazone con hierbas finamente picadas, vinagre y sal.

saltear en abjasio

Ingredientes:

2 berenjenas, 2 tomates, 2 pimientos verdes búlgaros, 2 cebollas (grandes). Marinada Ingredientes: 1 cda. sal (con un tobogán), 1 cucharada. azúcar (sin tobogán), 6 cucharadas. aceite vegetal, 5 cucharadas. vinagre 6%.

Metodo de cocinar:

Cortar la berenjena a lo largo y cada rebanada en 4-5 rebanadas. Pelar la cebolla y el pimiento. Cortar los tomates, la cebolla y el pimiento en 4 partes. Ponga las verduras en una cacerola y agregue los ingredientes para la marinada. Ponga a fuego medio, mientras hierve, reduzca el fuego a pequeño, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Mezcle suavemente las verduras un par de veces durante el proceso de guisado. La masa debe reducirse a la mitad. Apaga el fuego, deja las verduras en la estufa hasta que se enfríen por completo. Coloque el salteado en el refrigerador durante 12 horas para marinar. Cuando esté listo para saltear, al servir, espolvoree con perejil, eneldo, cilantro, albahaca finamente picados. De esta forma, se prepara el sofrito para el invierno. Después de 12 horas de marinado, rehogar en tarros de 0,5 l, esterilizar durante 15 minutos y enrollar.

Tiene sus propias características distintivas y características asociadas con las ocupaciones tradicionales de los abjasios. Desde la antigüedad, el pueblo abjasio se ha dedicado a la agricultura y la ganadería, y esto es precisamente lo que explica el uso de la leche y los cereales (mijo, maíz) en su dieta. Las condiciones climáticas contribuyeron al cultivo activo de varias frutas, nueces, uvas, higos, bayas, varios vegetales, que se han vuelto indispensables en la mesa de Abjasia.
De los alimentos vegetales, los más populares son los frijoles, la remolacha, el repollo, los tomates, las hierbas silvestres, así como los rábanos, el ajo, las castañas y las cebollas verdes. Los encurtidos y las carnes ahumadas son comunes. La peculiaridad de la cocina local es el uso de especias y salsas picantes.

Platos populares de Abjasia

Aquí hay dos tipos de comida: aguhu - comida de harina y atsyfa - todo lo que viene con ella. Recetas platos tradicionales Son bastante simples, pero ahí radica su belleza. Sencillo, natural y delicioso! Tal vez sea hora de empezar a conocerse.

productos de harina

Maíz molido
El plato principal de harina, que está hecho de harina de maíz. Tiene receta especial cocinar, mientras se cocina rápidamente Y solo. Su peculiaridad es que se cocina sin sal.El maíz pozolero se sirve con delicioso queso ahumado, encurtidos (pepinos, pimientos), salsa especial. Esto es muy útil y comida abundante, rico en fibra que es esencial para una buena digestión.
Hominy: de estructura densa, es un pan local, por lo que lo comen con las manos, rompiendo piezas pequeñas, picotear carnes ahumadas, encurtidos y sumergirse en la salsa. ¡El sabor es increíble!
Variedades de maíz:
-Ashlarkunta- consistencia liquida, servido con mantequilla de maní;
- Ailaj - comido con queso de leche agria;
- Achamykva - cocinado en queso con la adición de leche.
Productos de harina de maíz:
- chureki - tortas con queso, miel, nueces;
- panes locales;
- halva abjasia.
Las mazorcas de maíz se utilizan para freír o hervir.
productos de harina de trigo
El trigo es menos común en la cocina, pero aún se usa. Preparado a partir de ella:
- ajashv - pastel de queso;
- albóndigas abjasias;
- dulces - baklava o halva.

Salsas

La cocina tradicional es inconcebible sin las salsas llamadas asyzbal. están hechos de siguientes productos: ciruela, agracejo, tomates, moras, uvas verdes, frijoles, granada, nueces.Hay una salsa a base de leche agria. Se añade a los productos de harina.
Adjika
Una vez reemplazó a la población local con sal, que escaseaba. ¡Hoy es la salsa más popular! Ningún alimento está completo sin adjika. Está presente en todas partes: se come con productos lácteos y cárnicos, se condimenta con él en ensaladas, es la base de la producción de salsas picantes tradicionales.
¿Cómo se hace? Se compone de: pimiento rojo picante, perejil, ajo, cilantro, albahaca, cilantro, sal. Ready adjika se envasa en frascos especiales, que luego se almacenan en el refrigerador.

Platos de leche

Desempeñan uno de los papeles principales en la cocina abjasia. Contienen muchos oligoelementos útiles para nuestro organismo.
Popular leche en mal estado cabras, vacas y búfalos. En base a ella se elaboran bebidas con miel. Leche - elemento necesario en la elaboración de quesos:
- suluguni;
- odre - en forma de pasta;
- leche fermentada - con la adición de nueces y adjika.
También participa en la producción de crema y requesón.Además, la leche agria - excelente medicina a menudo se utiliza con fines medicinales. Debido a la fermentación de la leche agria, la microflora intestinal se estimula y restaura. No es de extrañar que haya un proverbio popular que dice: "Si quieres vivir mucho tiempo, debes beber mucha leche agria".

Platos con carne

Junto con la leche, las verduras y las frutas, los abjasios consumen mucho carne.Por lo general, es pollo, pavo o carne de res, cabra, cordero, carne de cerdo. Suele prepararse en un asador, con la adición de salsas, frutos secos, quesos. La carne hervida, guisada, ahumada, las salchichas son comunes.Pescado, carne de caballo, champiñones, así como platos líquidos (sopas): los abjasios prácticamente no los usan.
Platos tradicionales de carne abjasia:
- pollo frito en un asador;
- pollo hervido, con adjika;
- chica debajo salsa de tomate(akuchyhyitsarsh);
- salchicha de hígado de Abjasia;
- pollo con salsa de nueces;
- cordero o kebab de ternera(azhi dzny);
- estofado de cordero con salsa y ajo (akurma);
- hígado y vísceras hervidas sazonadas con cebolla, cilantro (amguachapa);
- carne ahumada en un asador (mentiroso dzna);
- carne de cabra frita con queso de leche agria, menta y salsa - un verdadero manjar;
- carne de cabra o cordero hervida en leche;
En general, los abjasios son maestros en freír. Lo hacen con la ayuda de un asador, girando sobre fuego o brasas.

platos de verduras

Como se mencionó anteriormente, la nutrición es impensable sin alimentos vegetales.
Los más comunes platos de verduras son:
- Akudchapa - frijoles, adjika, cilantro, apio, malvaviscos, cebollas verdes, sal;
- Akharchal - una ensalada de col colinabo, nueces, cilantro, adjika, cebollas verdes;
- Abaklazhanchapa - berenjena rellena de carne;
- Chakhokhbili - Guiso abjasio elaborado con pollo, tomates, cebollas y cilantro.

dulces abjasios

Akuakuar - galletas hechas de miel.
Abaclaua - baklava abjasio.
Ashvmgyal es una tarta de queso.
Milagro - Pastel de queso abjasio.
Ajanjuhua - jalea de mosto de uva, nueces.
higos hervidos con avellanas o miel.

Cariño

Además de todo lo anterior, los más famosos miel abjasia- Producto natural y respetuoso con el medio ambiente.
Una vez se comía con chureks, albóndigas. Era uno de los ingredientes principales en los platos dulces. Preparado a base de miel bebida tradicional Abjasios - atskhadzyua, utilizado activamente en medicina.
Ahora la miel se come más a menudo en forma pura. No solo es muy sabroso, sino también extremadamente útil, producto curativo, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, sistema cardiovascular, que tiene un efecto antiviral, preservando la juventud.
Variedades populares de miel:
- Lima;
- castaña;
- prado;
- montaña;
- florales.

Bebidas

Producción propia:
- akhartsvydzyua - bebida de leche fermentada;
- jugos de cereza de laurel, uvas;
- aguamiel;
- vino tinto o blanco;
- chacha - vodka local, bebida fuerte Infundido con uvas o miel.
Los jugos suelen ser buenos para calmar la sed. Bebidas alcohólicas: el vino y el chacha se beben en la mesa en pequeñas cantidades. En las bodas y otras celebraciones, donde los hombres hacen numerosos brindis, se beben muchas más bebidas.

Datos interesantes sobre la cocina abjasia

Existe una dependencia del consumo de platos en qué época del año. Entonces, en primavera y verano, se consumen más a menudo vegetales, productos lácteos, platos de harina, frutas frutas, hierbas. Alimentar en pequeñas cantidades carne de pollo. Otoño e invierno - tiempo platos con carne así como productos lácteos.
Un fenómeno característico es una actitud templada y moderada hacia la comida. Siempre se ha prestado mucha atención a esto: el comportamiento correcto, así como el proceso mismo de comer. Es necesario que el ambiente durante la comida sea agradable, tranquilo. Comida rápida y la charla innecesaria siempre ha sido percibida como un signo de falta de cultura.
Al final, quiero decir que toda la cocina es increíblemente deliciosa. Al llegar a Abjasia, ¡lo verás por ti mismo!
Puede degustar platos locales en cafés especiales: Apatskhs.
Apatskha es una cocina ubicada en el patio de una casa abjasia. Parece una choza, donde en el centro hay un fuego, en el que se cuece maíz, se ahúma carne o queso. Hay mesas con bancos a lo largo de los bordes, todo tipo de pieles de animales salvajes (osos, ciervos, búfalos) pueden colgar en las paredes.
Apatskha es una especie de símbolo de la fragua abjasia, donde siempre será recibido y alimentado con hospitalidad. comida tradicional preparado de acuerdo con todas las reglas y costumbres.

mercados y restaurantes
sopas
Platos principales
Queso y khachapuri
Alcohol
Bebidas
postres
Fruta

Cuando pregunté a los abjasios por mi amado plato tipico, todo como uno llamado ... ¡hominy! Hominy, hominy, mom: está en cualquier restaurante abjasio y es una parte importante de la dieta diaria. Esta papilla de color grisáceo consiste en maíz blanco molido grueso y fino (los lugareños también llaman "sémola" finamente molido). El sabor recuerda mucho polenta italiana y es neutral en sí mismo, por lo que lo comen con salsas, quesos, puré picante de frijoles

Las mujeres abjasias creen que no importa cuánto comas, no mejorarás con el maíz, los hombres dicen con severidad que "después de la guerra, solo sobrevivieron gracias a ella". En general, el maíz es pan abjasio, también se puede comer con carne. A los turistas generalmente no les gusta, pero en vano, muy útil y producto abundante, lo principal es no pedir barbacoa y khachapuri y maíz al mismo tiempo, ¡solo las porciones de maíz con salsas son suficientes para alimentar a un hombre adulto!

Para degustar los platos de la cocina abjasia, hay que ir a un restaurante o... al mercado. El restaurante no es apto para todo el mundo, es mejor pedir recomendaciones a guías, propietarios de apartamentos o al restaurante de un hotel. Es delicioso donde comen los lugareños. Como parte de un viaje al Cañón de Chernigov, siempre ofrecen una visita al restaurante Assir. Las mesas están ubicadas a lo largo de las paredes del cañón, todas las áreas son muy íntimas, hay belleza alrededor. Aquí es sabroso y caro, puedes probar todo lo que escribiré a continuación. Está diseñado principalmente para turistas, pero los abjasios ricos también vienen a cenar.

En Sukhum hay un impresionante restaurante "Nartaa", ubicado justo en el terraplén de Makhajirs, no lejos del hotel Ritsa. Como hito, puedo nombrar Brekhalovka (el lugar donde los ancianos abjasios juegan al dominó) o el alquiler de autos controlados por radio para niños.

El restaurante en sí es un patskhu, es decir, una colección de casas de mimbre al estilo nacional. Es muy sabroso y económico allí: enorme khachapuri 150-200 rublos, una porción de shish kebab de 300 gramos 200-300 rublos, según el tipo de carne (el cordero es más caro).

Pero no en vano te envío al mercado (es el único que hay en Sukhum, cualquier habitante del lugar te dirá cómo llegar). Es allí donde se pueden comprar quesos, frutas, miel, bollería, pescado, a precios normales, no turísticos.

Y ahora pasaremos a los platos principales de la cocina abjasia. Los abjasios prácticamente no comen sopas ("¿Por qué comer sopa? El estómago se estira. Si como sopa, nada más encajará"), por lo que se presentan en el menú exclusivamente para turistas. Borscht, sopa de col, a veces una oreja. Una sopa más o menos auténtica asociada con el Cáucaso es Shurpa.

¡Pero la carne es buena! En la vida cotidiana, los abjasios prefieren la carne hervida, otros métodos de cocción, para las vacaciones. El restaurante es muy interesante para probar la carne ahumada, pertenece a los aperitivos fríos. La carne se hierve y luego se cuelga sobre el fuego durante un par de días, saturada de un delicioso humo.

Por supuesto, barbacoa - cerdo, ternera, pollo, cordero. El adobo queda a criterio del asador,

pero cebolla fresca y verdes cuando se requiere servir!

Hay muchas granjas de truchas en Abjasia, por lo que puede probar la trucha tanto ahumada como en frito. En el mercado, cuesta desde 100 rublos cada uno, un centavo, en comparación con los precios en Rusia.

Por cierto, las agencias de viajes ofrecen excursiones a criaderos de truchas. Este año no fui, ¡pero hace 12 años el viaje me impresionó mucho! Pozas enormes con alevines, pescado de 20 cm, pescado de 40-50 cm... Trucha azul y trucha dorada, alimentación, bueno, almuerzo con el pescado más fresco a la parrilla. ¡Yo recomiendo!

La pesca en el mar no está desarrollada en absoluto (excepto que los muchachos con cañas de pescar están de servicio en el terraplén). De pescado de mar se pueden probar los salmonetes, pequeños y huesudos, pero muy sabrosos en forma de fritos y ahumados.

El surtido de quesos se caracteriza por la frase del maravilloso guía Islan, que me llevó por Sukhum: “ queso blanco No me gusta, me encanta el marrón, aunque sea dañino”. Estamos hablando de Suluguni, el único queso de Abjasia: el blanco es simplemente salado, el marrón es ahumado. Sin embargo, existe el "primer queso", un producto semiacabado suave y sin forma, a partir del cual se hacen pasteles de queso o la segunda cocción alcanza la etapa de suluguni "maduro".

En restaurantes plato de queso y se verá como suluguni blanco y marrón, pero, ¡PERO! nada mejor bajo el vino dulce de Abjasia y no se puede desear.

Sobre la base de suluguni y el "primer" queso, se elabora el khachapuri. Hay dos tipos de ellos en el menú: redondos y botes (con y sin huevo). familiar en restaurantes cocina caucásica nombres como "Imeretian", "Mingrelian", etc. no te encontrarás.

Cada restaurante prepara el khachapuri de manera un poco diferente, pero el khachapuri se basa en la masa de pita habitual. ¡Y es muy, muy sabroso!

Algunas palabras sobre la comida para llevar. Ya que estábamos descansando con un bebé que aún no puede sentarse tranquila y culturalmente en un restaurante, pero cocina de verdad Quería probarlo, luego pedimos khachapuri y shish kebab “con nosotros”. Tal solicitud no sorprendió a nadie, pero la implementación nos sorprendió un poco;)

Khachapuri se coloca en un pedazo regular de cartón y se le da un par. bolsas de plástico. Para el maíz, yo mismo pedí un vaso grande de cerveza. Es decir, hay un servicio, pero hasta ahora no hay cajas de cartón ni de plástico.

Y no puedo evitar mencionar otro plato de queso caucásico: achmu (está en primer plano, es decir, no empanadas ni pasteles). Esto, si busca análogos en la cocina mundial, es lasaña con queso y mantequilla. Las calorías están fuera de escala, pero ¿quién las cuenta en Abjasia?

Achma se puede encontrar tanto en restaurantes como en el mercado (el precio de emisión es de 50 rublos por una porción completa)

Asegúrese de prestar atención a las salsas abjasias.

Adjika - "mantequilla de Abjasia", como dijo uno de los guías, se prepara a partir de un número grande especias aromáticas y picantes, sal, aceite. Ardiente, seco, no tiene nada que ver con el adjika que cocinan las amas de casa en el sur de Rusia. Pimiento fresco, y en el norte - de rábano picante. Según la leyenda, adjika se inventó para eliminar el robo de sal durante su transporte.

Los lugareños llaman a la salsa verde hecha de ciruela cereza "salsa" (y ciruela cereza - ciruela). De hecho, este es un tkemali verde, va bien con la carne y el maíz.

Las bebidas alcohólicas están representadas por una rica variedad de vinos locales de fábrica y caseros. Para ser honesto, no me gustan los vinos dulces y semidulces, y después de los abjasios, también me vuelo la cabeza al instante. Después de muchas preguntas, me enteré de vino negro”, que es bebido por los hombres locales.

Este vino está elaborado con uvas Kachich, es cálido, seco, fino. Se cree que a las mujeres y a los turistas no les gusta esto, no se vende en todas partes, pero te aconsejo que mires.

Es cierto que el vino es casero, por lo que el sabor depende del enólogo.

Por supuesto, en una historia sobre el alcohol, no puede faltar el chacha, vodka de uva. Es transparente y teñido con jugo de uva, con limón, con menta de montaña, de feijoa. En las catas solo olfateaba (sin sabores naturales- sivuha sivukha), pero la feijoa chacha olía tan deliciosa que incluso la lamí y compré una botella a casa.

Oh, sí, a diferencia de nuestro vodka, la copa no es de 40, sino de 60 grados y ¡quema como un loco!

Por cierto, el primer brindis en cualquier fiesta abjasia se eleva "a Dios" y todos (incluso las mujeres) beben chacha. Cambiar a vino o coñac se considera normal.

La cerveza es principalmente rusa barata, pero te aconsejo que pruebes la variedad local: "Sukhumi". Casi siempre es fresco, no se encuentra en todas partes, y es un Zhigul de muy, muy alta calidad, que ya no encontrarás aquí;)

Los principales lazos internacionales de Abjasia son con Rusia y un poco con Turquía, por lo que el café aquí es increíble.

Puede comprar un montón diferentes variedades en el mercado y molido a polvo allí, como es costumbre en Turquía. Mucho café, mucha azúcar. agua fría- El resultado en el turco te complacerá.

O simplemente puede pedir en los restaurantes, a menudo ofrecen café turco o café en la arena.

Zumos, en su mayoría rusos envasados, agua mineral local. El jugo recién exprimido está hecho de mandarinas, pero tenga cuidado: se exprime con anticipación y puede no ser tan fresco.

Cuando pregunté a las mujeres sobre la repostería local, la respuesta que recibí fue “sí, todas horneamos pasteles, tartas, galletas”. Según tengo entendido, no hay postres abjasios.

Hay tubos con leche condensada hervida, nueces, hormigueros, napoleones, es decir, el legado soviético.

Baklava más o menos auténtico, el sabor no es inferior al griego y al turco.

Pero en Abjasia absolutamente miel única! Hierbas de montaña, castaño, tilo: no necesitaba dulces ni dulces, solo miel y queso, o miel y matsoni servidos como el mejor postre.

Puedes comprarlo en el mercado, en tiendas de campaña y en cualquier apiario, donde sin duda te llevarán durante el recorrido.

Increíbles frutas abjasias, frutas secas y nueces también pueden servir como postre.
A fines de junio, las avellanas, las nueces, los caquis y la churchkhela se venden el año pasado, así que pruebe antes de comprar.

Pero las cerezas, las cerezas, las frambuesas, los melocotones, las manzanas y los albaricoques son los más frescos y (en el mercado) son mucho más baratos que en Moscú.

Tal deliciosas cerezas y comí duraznos solo en mi infancia, pasé en el sur de Rusia. Regresé a casa, eso no;)