Caldo de res - Beneficios y ventajas del caldo de res. Aumento de la función cerebral. Estimulación de la producción de elementos esenciales

¿Quién no se enfermó de niño? ¡Todos estaban enfermos! Y por supuesto, desde pequeños conocemos el olor a caldo de huesos, con el que nos obsequiaban nuestras abuelas y madres. No solo es nutritivo y sabroso, sino que también tiene muchas propiedades útiles. ¿Qué? De esto hablaremos hoy, de los beneficios y peligros del caldo de huesos, su composición y cómo cocinarlo correctamente y sabroso. caldo de hueso!

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos se puede hacer con los huesos de cualquier animal:

• gallina,
• cordero,
• carne de res,
• pavos

Cocinado con hierbas y especias, está repleto de propiedades beneficiosas, fragantes y nutritivas. Se puede utilizar como plato independiente, y también se utiliza para cocinar sopas, carnes y salsas, haciendo que su sabor sea más picante y rico.

Beneficios en el caldo de huesos

El caldo de huesos contiene los siguientes aminoácidos:

• arginina,
• prolina,
• glicina,
• y glutamina.

Ayudan en la producción. colágeno, restaurar la salud reproductiva y el tejido muscular, aliviar el insomnio y proteger las membranas mucosas.

El caldo de huesos también contiene gelatina y colágeno, que ayudan a fortalecer los huesos y los dientes y previenen la pérdida ósea.

Caldo de huesos - 17 beneficios para la salud

Los estudios han demostrado que comer caldo de huesos puede mejorar significativamente su salud, ya que tiene muchos beneficios. beneficios útiles. ¿Qué? ¡Vamos a averiguar!

1. Restaura las paredes de la mucosa intestinal

   síndrome del intestino permeable- una enfermedad que se produce debido a la desnutrición. Con tal dolencia, las paredes intestinales se destruyen y comienzan a formarse agujeros en ellas, a través de las cuales los alimentos pueden ingresar al torrente sanguíneo. El caldo de huesos contiene gelatina, que promueve la reparación de la mucosa, eliminando así las "brechas" en los intestinos y reduciendo el riesgo de diarrea, estreñimiento y otros problemas digestivos.

2. Tiene un efecto antiinflamatorio.

   El caldo de huesos tiene un efecto antiinflamatorio, debido a la presencia de aminoácidos en su composición. prolina, glicina y L-arginina .

3. Alivia el dolor articular

   El caldo de huesos contiene sulfato de condroitina, glucosamina, colágeno, prolina y glicina . La presencia de estos minerales le da al caldo de huesos la capacidad de aliviar el dolor en las articulaciones, así como aliviar los síntomas de la artritis, el reumatismo y la osteoporosis.

4. Ayuda en el tratamiento de resfriados y gripe.

   Este es el beneficio más conocido del caldo de huesos: gracias a sus minerales y elementos beneficiosos, beberlo durante un resfriado o gripe ayuda a acabar con estas dolencias y a prevenir que vuelvan a aparecer.

5. Mejora el funcionamiento del sistema digestivo.

   El caldo de huesos contiene gelatina, que ayuda a eliminar las toxinas y el exceso de líquido, y ayuda a aliviar los síntomas de los trastornos estomacales, como hinchazón, gases, calambres e indigestión.

6. Tiene un efecto rejuvenecedor.

   El colágeno, que forma parte del caldo, aumenta la elasticidad de tu piel, previniendo así la aparición de arrugas y flacidez de la piel, además de aliviarte de la celulitis.

7. Alivia el insomnio

   ¿Sufre de insomnio y da vueltas de un lado a otro toda la noche? Beber caldo de huesos puede ayudarte a resolver este problema. el contiene glicina que es responsable de un sueño saludable y reparador.

8. Fortalece el sistema inmunológico

   La presencia de aminoácidos como arginina, glutamina y cisteína en el caldo de huesos ayuda a mejorar la inmunidad y reduce el riesgo de diversas enfermedades.

9. Estimula el crecimiento del cabello y las uñas.

   El caldo de huesos es rico en gelatina y colágeno, que estimulan el crecimiento del cabello y las uñas, además de fortalecer su estructura.

10. Elimina toxinas del hígado.

    Nuestro hígado está bajo constante ataque de toxinas y sustancias tóxicas. El caldo de huesos mejora la función hepática y ayuda a eliminar las sustancias nocivas del cuerpo.

11. Mejora el funcionamiento del sistema nervioso

    La glicina, que forma parte del caldo, mejora el rendimiento sistema nervioso, y también inicia el trabajo de las células nerviosas, fortaleciendo la memoria.

12. Ayuda a combatir el cáncer

    El caldo de huesos puede aliviar el dolor durante la quimioterapia al estimular el sistema inmunológico y reparar el tejido muscular.

13. Apoya la salud del bebé y de la madre durante el embarazo

    El caldo de huesos es rico fósforo, magnesio y calcio. Estos minerales contribuyen al desarrollo de la estructura ósea del bebé en el útero, mientras que el colágeno y la gelatina sostienen y fortalecen las articulaciones y tejidos conectivos durante el embarazo.

    Mejora la salud cardiovascular

    La presencia de colágeno en el caldo de huesos le da la capacidad de apoyar la salud del corazón y del sistema cardiovascular.

14. Apoya la salud de las glándulas endocrinas.

    El caldo de huesos contiene minerales esenciales, vitaminas y aminoácidos para apoyar la salud suprarrenal.

receta de caldo de huesos saludable

La receta para hacer caldo de huesos es muy sencilla y fácil de seguir. Puede usarlo como un plato independiente o usarlo para preparar sopas, salsas, guarniciones y platos de carne.

Necesitaremos:

• 2 zanahorias medianas;
• 1 cebolla;
• 2 tallos de apio;
• 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
• verduras al gusto;
• sal;
• pimienta;
• 2 dientes de ajo;
• 2 piernas de pollo;
• 1 kg de huesos (cualquiera).

Metodo de cocinar:

1. Antes de cocinar el caldo, los huesos, especialmente los huesos de pollo, deben colocarse en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 180C. Transcurrido el tiempo, transfiera los huesos a una cacerola, cubra con agua, agregue vinagre de manzana y dejar durante 20-30 minutos.
2. Pica las verduras, excepto el ajo, y agrégalas junto con todas las especias a la olla.
3. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Tan pronto como el caldo hierva, reduzca el fuego. Durante las primeras horas a fuego lento, retirar con una cuchara las impurezas y sustancias que flotan en la superficie del caldo.
4. media hora antes totalmente preparado Agregue el perejil picado y el ajo al caldo y mezcle bien.
5. Cuando el caldo esté listo, enfríalo y pásalo por un colador para quitar las verduras y los huesos. Vierta el caldo de huesos en frascos para facilitar su uso y almacenamiento. La vida útil del caldo terminado es de 5 días a una temperatura inferior a 18C.

Esperamos que haya aprendido muchas cosas nuevas y útiles sobre el caldo de huesos, ¡y en el futuro definitivamente se convertirá en parte de su dieta!

¿Qué más es útil?

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Los nutricionistas modernos afirman unánimemente que todos los caldos de carne y pollo son dañinos. ¿Por qué? El propósito original del caldo - tratamiento térmico un trozo de carne (¡no un hueso!). Incluso en los albores de la civilización, los pueblos primitivos compensaron los costes energéticos de la caza sólo con satisfacción y alimentos grasos como sopas de carne. Hombre moderno no hay necesidad de trabajar duro para conseguir comida. Sin embargo, acostumbrarse al sabor de la carne y caldos ricos, una persona todavía no puede rechazar las decocciones en el hueso.

¿Qué es útil en el caldo de carne?

Como los científicos han demostrado durante mucho tiempo, las sustancias extractivas que entran en el caldo de carne durante el proceso de cocción, sobrecargar innecesariamente nuestro sistema digestivo e incluso obstaculizar el trabajo del hígado. Y los productos químicos (bases de purina) contenidos en el caldo de cerdo, cordero, res y pollo son especialmente peligrosos para las siguientes enfermedades: artritis, gota, enfermedades de la sangre. Lo que se pesa, se trata, se envasa para su transporte y almacenamiento, se procesan trozos de carne (los llamados "aditivos" químicos), pasan fácilmente a líquido, es decir, a caldo durante el proceso de cocción de la carne: así es como antibióticos, conservantes, hormonas de crecimiento entran en la sopa.

El caldo de huesos es considerado el campeón absoluto en el contenido de sustancias nocivas e indeseables para el cuerpo humano. Pocas personas lo saben, pero es en los huesos donde se depositan principalmente las sales de metales pesados, están presentes compuestos de mercurio y arsénico. Y, por lo tanto, cuanto más espeso y concentrado sea el caldo de carne, más daño te harás, especialmente si hay problemas con la digestión. Pero la carne en sí, que se cocinó en el caldo, se libera de la mayoría de los aditivos no deseados, el exceso de grasa. Es la carne hervida la que se recomienda para comida dietetica tanto adultos como niños.

Aún así, no te rindas. Los caldos que nos daban de comer nuestros padres desde pequeños no son tan dañinos si están hechos a base de carne de calidad y de acuerdo con todas las reglas culinarias. Los médicos recomiendan caldos de carne cocinados con carnes dietéticas durante el período de recuperación después de infecciones graves y curas para enfermedades. tracto gastrointestinal. En tales pacientes platos complejos no pueden digerirse por completo, lo que se convierte en un obstáculo para que una persona en recuperación obtenga todos los nutrientes necesarios y recupere la energía. Buenos caldos de pechuga de pollo, que en todo momento fueron soldados a los enfermos y enfermos. caldos concentrados de ternera mostrado a pacientes con gastritis crónica con baja acidez y anemia, así como agotamiento físico.

Y, sin embargo, las sopas no deben abandonarse por completo. Una excelente alternativa a los caldos de carne son sopas de verduras. Son un depósito de vitaminas y minerales. Están completamente libres de grasas animales nocivas. caldos de verduras — comidas dieteticas, no está contraindicado para nadie.

¿Cómo cocinar la sopa de carne correcta y saludable?

• Elija solo carne magra comprobada sin huesos. Dar preferencia a los pollos, conejos, ternera.
• Lave bien la carne, corte todas las venas y la grasa. Sumergir en agua fría, hirviendo, cocine durante al menos 10-15 minutos, drene todo el caldo. Con la primera agua en la que hierve la carne, todas las sustancias extractivas peligrosas se irán. Vuelva a llenar la carne con agua fresca, continúe cocinando. Si desea lograr una menor concentración de la decocción, repita el procedimiento nuevamente. El caldo de verduras preparado es ideal para volver a cocinar la carne.
• Puede saturar el caldo con vitaminas, microelementos y, por supuesto, con un agradable aroma y sabor al agregarle hierbas frescas.

¿Qué agua es mejor para hacer caldo?

El caldo resultará realmente sabroso y saludable, si elige el adecuado para él, no solo carne, sino también agua. El hecho es que agua del grifo no siempre se puede utilizar para cocinar y caldos. Para que el caldo quede perfecto, es mejor utilizar agua de botella, de manantial o de pozo para cocinarlo. En casos extremos, todavía se puede usar agua del grifo, pero antes se debe filtrar. Si no hay filtros, deje reposar el agua durante varias horas.

Sobre los secretos de hacer un delicioso caldo.

Para preparar el caldo, la carne se debe verter sólo agua fría, y el proceso de cocción solo debe realizarse con la tapa bien cerrada. La tapa solo se puede quitar cuando el caldo hierve, eliminando toda la espuma de su superficie. Además, el proceso de cocción ya debe realizarse sin tapa para que no se depositen gotas de humedad. De lo contrario, pueden estropear seriamente el sabor del caldo.

Cuando aparece una película grasosa en la superficie del caldo, debe eliminarse. De lo contrario, la grasa simplemente se disolverá en el caldo, estropeando su sabor. No es necesario tirar grasa. Este es un producto muy valioso, por lo que debe recolectarse en un recipiente. Posteriormente, esta grasa se puede utilizar en el proceso de fritura. También se utiliza para aderezar segundos platos y para hacer salsas.

En cuanto a los platos, es mejor elegir una olla con paredes gruesas y un fondo para hacer caldo. En dicho recipiente, el calor se distribuye uniformemente y el caldo se cocinará lentamente. Poco a poco, su sabor se volverá más saturado. Puede agregar sal media hora antes del final de la cocción. Durante el proceso de ebullición, parte del agua se evapora. Si pones sal al caldo al principio, puede resultar salado. También vale la pena señalar que en agua sin sal, la carne renuncia más activamente a sus componentes beneficiosos.

Desde diferentes variedades el caldo de carne se puede hervir diferente tiempo. Entonces, el caldo de res se cocinará durante unas tres horas. El caldo de cerdo tardará más de dos horas en cocinarse. Pero el cordero se puede cocinar en una hora y media. Se necesita menos tiempo para preparar el caldo de ternera, conejo y pollo, hasta una hora y media. Sin embargo, la preparación del caldo se determina con bastante facilidad. Solo necesitas perforar la carne con un cuchillo o tenedor. Si está perforado, entonces la sartén se puede quitar del fuego. Es importante no exagerar aquí. Si el caldo se cocina demasiado, su sabor no será muy agradable. Cuando la carne esté lista, debe obtenerla, separarla de los huesos y luego cortarla y ponerla en un plato. De esta carne puedes cocinar sopa o agregarla al segundo plato. Todo lo que queda después de colar el caldo, especias y huesos, simplemente se puede tirar.

Hablando de especias. Para darle un sabor especial al caldo, agregue zanahorias, cebollas, apio, ajo, pimienta negra, perejil, clavo, hoja de laurel. Pero todo esto no se aplica al caldo de carne de pollo. Todas estas especias solo pueden interrumpir su sabor natural. En el caldo de pollo, solo puede agregar perejil fresco y zanahorias. Todas las especias se agregan al plato treinta minutos antes de que esté listo. Lo mismo se aplica a las verduras. Da un color dorado al caldo. un gran número de cáscara de cebolla. Y para hacer el caldo más picante, puedes agregarle un poco de queso duro.

Sobre el contenido calórico del caldo.

Dado que el problema de la obesidad es uno de los principales problemas médicos en nuestro tiempo, tiene sentido lidiar con el contenido calórico del caldo de carne. Entonces, en cien gramos de caldo de pollo hay unas veinte kilocalorías. en la misma cantidad caldo de carne cuarenta y cinco kilocalorías. En cuanto a los caldos de cerdo y ternera, contienen cincuenta y cuatro y veintiocho kilocalorías, respectivamente. Estos datos se obtuvieron calculando el valor promedio de tres litros de caldo preparados a partir de un kilogramo de carne.

¿Cómo cocinar caldo de carne para un niño?

Para preparar el caldo para un niño, solo debe tomar carne magra, de la cual debe quitar todas las venas y luego enjuagarla bien. Cuando la carne hierva, debe hervir durante unos diez minutos. Después de eso, se debe drenar el líquido, verter la carne con agua fresca y cocinar hasta que esté tierna.

Si el niño aún no tiene un año, entonces la carne para él debe cocinarse por separado y agregarse al caldo de verduras en la cantidad correcta. Si el niño tiene más de un año, la sopa para él se puede cocinar inmediatamente en caldo de carne.

Hay mitos sobre el caldo cocinado con huesos de res, cordero, cerdo, aves o pescado, está dotado de muchas propiedades curativas, la capacidad de curar el estómago, fortalecer las articulaciones, ayudar al cuerpo a combatir infecciones y mejorar el bienestar general. siendo. No todas estas propiedades están confirmadas por los médicos, pero los nutricionistas coinciden en que el caldo de huesos es nutritivo y producto útil. Sin embargo, esto es cierto solo en relación con un plato cocinado correctamente.

Características de cocción

Las amas de casa inexpertas piensan que hacer caldo de huesos es fácil: vierta agua sobre los huesos y hiérvalos por un rato. Sin embargo, tal plato resultará no solo poco apetecible e insípido, sino también poco saludable o incluso dañino. Hacer caldo de huesos requiere saber algunas cosas.

• Cuanto más elementos útiles pasa de los huesos a la decocción, más útil será. Se cree que su digestión completa ocurre solo después de 24 a 72 horas, según los huesos de animales que se usen. Idealmente, el caldo de huesos de res y cordero debe cocinarse durante 3 días. Para caldo a fuego lento huesos de cerdo tardará 48 horas huesos de pollo el plato estará listo en un día, y es suficiente para cocinar las espinas de pescado durante 8 horas. Es raro que una anfitriona esté lista para dedicar tanto tiempo a cocinar el caldo, por lo que puede concentrarse no en el tiempo de cocción óptimo, sino en el suficiente. El caldo de los huesos de animales grandes es suficiente para cocinar durante 5-6 horas, de los huesos de un pájaro - 1,5-4 horas, pescado - 1 hora.
• Los diferentes tipos de huesos contienen un conjunto diferente de sustancias útiles, por lo que es recomendable usar una fuente de huesos para cocinar el caldo de huesos.
• El vinagre se puede encontrar en algunas recetas de caldo de huesos. Se necesita para la lixiviación, es decir, la liberación de nutrientes y nutrientes. Puede ser reemplazado con cualquier ácido, incluyendo jugo de limon.
• Si desea darle al caldo un tono marrón apetitoso, los huesos se pueden asar durante 30-45 minutos en el horno.
• Los huesos contienen en grandes cantidades no solo sustancias útiles, sino que acumulan toxinas, metales pesados. Juntos con sustancias útiles de los huesos son digeridos y dañinos, incluido el plomo. Un pequeño truco ayuda a minimizar el daño: llevar a ebullición el agua en la que se hierven los huesos y después de hervirlos durante un cuarto de hora, escurrir el agua, verter los huesos con una nueva porción de agua y continuar la cocción hasta que el plato está listo. Sustancias nocivas liberado primero, los eliminará con la primera porción de agua. Como resultado, el caldo de huesos que cocine solo tendrá propiedades útiles.
• Para mejorar el sabor y el aroma, al caldo de huesos se le añaden especias, verduras, hierbas frescas o secas. Estos ingredientes se introducen en el caldo 30-60 minutos antes de cocinarlos, con la excepción de las hierbas frescas, que se añaden 5 minutos antes de retirar la cacerola del fuego.
• Asar las verduras antes de agregarlas al caldo lo hará aún más delicioso.
• Uso para caldo suficiente agua. Asegúrate de que cubra constantemente los huesos.

Si no comió todo el caldo cocido de una vez, puede almacenarlo en el refrigerador durante 5 días o seis meses, en congelador. Al agregar bastante de este producto a una sopa o plato principal, ennoblecerá su sabor.

Caldo de huesos de los huesos de res, cordero, cerdo.

• huesos (tubulares, cerebrales, articulares) - 1,5 kg;
• agua - 7 l;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• raíz de apio - 100 g;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 40 ml;
• sal, laurel, amargo y pimienta de Jamaica - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lava tus huesos. Doblar en cacerola grande, llenar con agua en cantidad de 3 litros y poner a fuego medio.
• Hervir durante 15 minutos después de la ebullición, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
• Retire los huesos, vierta el agua.
• Agregue vinagre al agua restante, revuelva.
• Regrese los huesos a la sartén, vierta acidificados con agua de vinagre.
• Poner fuego lento, cocine durante 4-5 minutos. Si aparece espuma en la superficie, debe eliminarse con una espumadera.
• Pelar las zanahorias, cortarlas en varios piezas grandes, poner en una sartén donde se cuecen los huesos.
• Pele el apio, córtelo en cubos de un centímetro y medio, envíelo al resto de los productos.
• Lavar la cebolla, poner en la sopa entera. No es necesario limpiarlo, le dará al plato un tono apetitoso.
• Vierta los condimentos en la sartén, ponga las hojas de laurel.
• Continúe cocinando durante 30-40 minutos.
• Sal, revuelva, cocine por otros 10 minutos.
• Colar el caldo en una cacerola limpia. Deseche los huesos, las verduras y las especias.

Si desea que el caldo terminado sea aún más sabroso y satisfactorio, puede agregar frito en cremoso o aceite vegetal verduras. Para hacer esto, necesita zanahorias, cebollas y apio, 1 de cada uno. Necesitan ser limpiados, picados con un cuchillo y spaser. Si no desea utilizar aceite, dore los trozos de verdura en una sartén seca o al horno. Después de agregar las verduras al caldo, hierva y cocine durante un cuarto de hora.

caldo de hueso de pollo

• huesos de pollo - 1 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• tallos de apio - 0,25 kg;
• puerro - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• agua - 5 l;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• clavos - 2 piezas;
• granos de pimienta negra - 5 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• sal, tomillo - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Después de lavar, coloque los huesos en una cacerola. Llenar con 2 litros de agua y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos, quitando la espuma, escurrir en un colador.
• Lave los huesos nuevamente, póngalos en una cacerola limpia, cubra con el agua restante.
• Poner en el fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma nuevamente, luego baje el fuego y cocine, ligeramente tapado, durante una hora.
• Lavar y limpiar las verduras. Cortar el puerro y los tallos de apio en trozos de 2-3 cm, poner en una cacerola con los huesos.
• Raspe las zanahorias, enjuague, corte en círculos gruesos, también póngalas en una cacerola con el caldo que se está preparando.
• Añadir 2 cabezas pequeñas cebolla sin despegarlos.
• Continúe cocinando a fuego lento el caldo durante otra hora. Media hora antes de la preparación, sal, agregue especias.
• Colar el caldo terminado y servir.

Al servir, el caldo se puede espolvorear con hierbas picadas. Los picatostes de trigo o los pasteles rellenos complementarán con éxito el plato, haciéndolo más satisfactorio.

Caldo de espinas de pescado

• espinas de pescado, incluida la columna vertebral, las aletas, la cabeza sin branquias - 1 kg;
• agua - 2 l;
• jugo de limón - 20 ml;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• raíz de perejil - 50 g;
• cebollas - 100 g;
• guisantes negros y pimienta de Jamaica, perejil, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Mezcle agua con jugo de limón, vierta espinas de pescado preparadas, prende fuego.
• Después de hervir el agua, agregue a la sartén la cebolla pelada y partida en dos, la raíz de perejil pelada y picada. Continúe cocinando durante 40 minutos.
• Sal, agregue especias, cocine por otros 10 minutos.
• Colar, agregar perejil picado. Llevar a ebullición, cocinar por 5 minutos.

amantes platos de pescado Este caldo quedará a tu gusto. Puedes complementarlo con empanadas con relleno de pescado.

El caldo de huesos, bien preparado, es delicioso y plato saludable. Puede servir de base para la preparación de otros platos.

Aunque nuestras abuelas no sabían de propiedades nutricionales alimentos preparados, confiaban en sus beneficios para la salud. Cualquier parte de un animal que no se pueda comer simplemente, como huesos, piel, patas, tendones, ligamentos, etc., se puede usar para hacer un caldo de huesos similar a una sopa.

Alimentando el cuerpo femenino

Las mujeres embarazadas y las madres lactantes deben consumir caldo de huesos todos los días, ya que su cuerpo tiene una necesidad especial de minerales importantes. El caldo también tiene un efecto positivo en la sangre. La glicina promueve la síntesis de hemoglobina, sales biliares y otras sustancias químicas en el cuerpo.

Mantener un sistema digestivo saludable

La gelatina, derivada del colágeno de los huesos, ayuda a digerir rápidamente el caldo. Y ayuda a restaurar la salud del intestino delgado. El caldo aumenta la función de los jugos digestivos y el metabolismo de las proteínas. Por lo tanto, el cuerpo puede digerir y absorber fácilmente las proteínas. Por ello, en la dieta de las personas con sensibilidades alimentarias, intolerancias y trastornos gastrointestinales se debe incluir siempre el caldo de huesos. El aminoácido glicina también ayuda en la digestión y la secreción de jugo gástrico.

Aumento de la función cerebral

Las vitaminas y minerales que contiene este superalimento mejoran los recuentos sanguíneos, la calidad de la sangre y la circulación en general. En última instancia, esto conduce a una función cerebral mejorada. El maravilloso aminoácido glicina juega un papel importante en el funcionamiento del sistema nervioso central. Regula el estado de ánimo, mejora la memoria y también promueve el estado de alerta mental. Además, tiene un efecto calmante en el cerebro, lo que asegura un sueño profundo. El aminoácido prolina libera placas (colesterol) adheridas a las paredes vasos sanguineos. Por lo tanto, todo esto reduce las posibilidades de congestión en el corazón y los vasos sanguíneos, y también estimula el flujo sanguíneo.

Ralentizar el proceso de envejecimiento

El envejecimiento conduce a una disminución en la producción de colágeno, el componente principal del cabello, la piel y las uñas. Los nutrientes del caldo ayudarán a mejorar significativamente la condición de tu cabello. La prolina reduce la celulitis y deja la piel suave y tersa. Si quieres tener una piel sin arrugas y un cabello fuerte, usa caldo de huesos.

Fortalecimiento del sistema inmunológico

El caldo ayudará a hacer frente a las intolerancias y alergias alimentarias. Ayuda con el síndrome del intestino permeable, ya que la gelatina en el caldo llena grietas y agujeros en el revestimiento intestinal. En última instancia, esto ayuda a prevenir Enfermedades autoinmunes. El aminoácido arginina mejora la función del sistema inmunológico y promueve la cicatrización de heridas. Además, esta sustancia ayuda a reparar las células hepáticas dañadas.

Fortalecimiento de la función de los riñones y las glándulas suprarrenales

Según la medicina china, nutrientes, contenidas en el caldo de huesos, ayudan a mejorar la función de los riñones y las glándulas suprarrenales. Las hormonas producidas por estas glándulas ayudan a mantener nuestra salud (física y mental). Como sabes, los riñones ayudan a eliminar las toxinas que se acumulan en nuestro organismo. El aminoácido glicina estimula el proceso de desintoxicación en su cuerpo.

Saturación de los dientes con minerales.

Rico en calcio, el caldo fortalece los dientes y previene la caries. Incluso contribuye a la saturación de los dientes con minerales.

Fortalecimiento de huesos

Minerales como el calcio y el magnesio contribuyen a la formación de huesos sanos. Desempeñan un papel importante en la curación de los huesos rotos y pueden fortalecerlos.

Estimulación de la producción elementos esenciales

La arginina promueve la producción de esperma y la hormona del crecimiento.

fortalecimiento muscular

La glutamina mejora el metabolismo y promueve la construcción muscular, mientras que la glicina previene la ruptura de las fibras musculares. El caldo se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana. Puedes usarlo para dar sabor a sopas y risottos, o para cocinar platos de cereales. También se puede utilizar para hacer salsas y salsas. El caldo de huesos es un superalimento, sabor y características beneficiosas que es poco probable que sea superado por otros productos.

Como escoger tan enojado(video)

El caldo para la mayoría de la población no solo es la base de la futura sopa, sino también una medicina potencial. Hay innumerables recetas para cocinar caldos y delicias nacionales como la gelatina. Y todos ellos se consideran útiles. Descubrimos qué hay detrás de la creencia en poder curativo caldo: ¿tradición o hechos probados?

Caldo y enfermedad

El caldo, como tónico y agente curativo, es conocido por la humanidad desde hace mucho tiempo. Incluso Avicena lo menciona en sus escritos. Y en el siglo XII, Moisés Maimónides, un rabino y médico judío, prescribió caldo de pollo pacientes con resfriados y asma, por lo que el caldo de pollo más tarde fue apodado "penicilina judía".

Anteriormente se creía que el caldo de pollo no solo fortalece el cuerpo, sino que incluso cura la lepra. Sin embargo, otras variedades de caldos también tenían propiedades curativas. Por ejemplo, el caldo de cochinillo era útil para las migrañas. El caldo de perdiz, cocinado sin piel, provocaba el estreñimiento, y con la piel, por el contrario, lo curaba. Una decocción de carne de pollo y gallo no fue menos efectiva para ablandar las heces. Finalmente, se consideró el caldo sobre la carne y grasa de los pollos. excelente herramienta de las hemorroides.

Los caldos de huesos son muy apreciados por las personas que hacen dieta Paleo que intentan comer como los antiguos pueblos del Paleolítico. En su opinión, los caldos con hueso eran un elemento indispensable del menú de los cazadores y recolectores.

Los fanáticos del caldo están listos para atribuir las propiedades más fantásticas a su comida favorita. De hecho, los estudios han demostrado que algunas de las expectativas de quienes gustan de ser tratados con caldos no están justificadas.

El mito del colágeno

Se cree que si cocina los huesos de vacas, pollos, etc. durante mucho, mucho tiempo, durante 24 horas o más, el caldo resultante saturado con gelatina será una excelente herramienta para fortalecer el tejido óseo humano, sus ligamentos, e incluso para el tratamiento de hernias blancas, líneas del vientre. Se supone que el colágeno del tejido óseo del animal ingresa al caldo durante el proceso de cocción. El uso de dicho caldo le permite saturar el cuerpo con colágeno, que se precipita a las áreas afectadas por la enfermedad.

Sin embargo, durante la digestión, cualquier proteína se descompone en aminoácidos individuales o, al menos, en oligopéptidos cortos que constan de varios aminoácidos. Por lo tanto, el colágeno, como tal, no llegará ni a los ligamentos dañados ni a los huesos adelgazados. Además, el propio cuerpo decide dónde enviar los aminoácidos recibidos: para reparar el tejido óseo o para otra parte del cuerpo. Es decir, no se puede contar con el hecho de que el caldo bebido tendrá un efecto terapéutico en un área determinada.

Agregamos que las disputas sobre la efectividad de la gelatina (y esto es colágeno hidrolizado) y varios suplementos alimenticios de colágeno han estado ocurriendo durante mucho tiempo. Sin embargo, los estudios de los últimos años no han demostrado la supuesta eficacia de la gelatina y el colágeno para la salud de los tejidos conectivos. Y por sí mismas, estas sustancias contienen solo unos pocos aminoácidos que el cuerpo puede sintetizar por sí mismo, y no tienen nada que no se pueda obtener de otra manera.

El mito de la lisozima y las vitaminas

Otro mito dice que al cocinar caldo de carne, se introduce la enzima lisozima, que tiene un efecto milagroso en la salud humana. En realidad, las cosas no son tan color de rosa. En primer lugar, una persona misma sabe cómo producir esta sustancia antibacteriana. En segundo lugar, la lisozima es, por supuesto, un compuesto bastante estable, pero aun así se destruye durante la cocción prolongada.

Una situación similar se observa en relación con las vitaminas. La gran mayoría de ellos se destruyen cuando se calientan, por lo que no debe confiar en el caldo fortificado.

A medida que se desarrollaba la ciencia, los científicos comenzaron a examinar varios caldos para probarlos. propiedades curativas. En el año 2000, los neumólogos estadounidenses demostraron que el caldo de pollo en realidad ayudaba a los pacientes que padecían resfriados. Según los científicos, su uso limita la propagación por todo el cuerpo de los neutrófilos, glóbulos blancos que protegen a una persona de infecciones y activan procesos inflamatorios en partes diferentes cuerpo. El caldo puede reducir los síntomas de infección de la parte superior tracto respiratorio. Pero no se pudo identificar la sustancia activa del caldo, que tiene este efecto.

En otro estudio, se demostró que beber caldo de pollo mejora el movimiento de la mucosidad en la nariz con la ayuda del epitelio ciliado y facilita la respiración. Incluso se ha demostrado que lo hace mejor que el frío o agua caliente. Según una versión, este efecto, así como sabor único caldo de pollo, es proporcionado por azufre o sulfuro de hidrógeno. De una forma u otra, pero el mecanismo de acción en este caso no fue revelado.

Finalmente, el caldo puede ser beneficioso para los atletas porque restablece rápidamente el equilibrio de electrolitos durante el entrenamiento intenso, y los aminoácidos se utilizan para la recuperación y el desarrollo muscular.

Por sí sola, la idea del caldo es ciertamente buena, y el producto resultante debería beneficiar al organismo. Entre los extremadamente raros negativos efectos secundarios consumo del caldo, solo se detectó hipernatremia y anafilaxia (debido a las piedras que cayeron en la copa del paciente). Los científicos tampoco recomiendan alimentar con caldo a los pacientes con trasplante de riñón, ya que este producto aumento de la concentración de creatinina.

pero hablando de daño potencial caldo, también se deben tener en cuenta algunos factores ambientales.

plomo de los huesos

Entonces, los científicos se interesaron en el plomo, que tiende a acumularse en tejidos óseos animales de granja y aves. Para los humanos, es una neurotoxina peligrosa para la salud. El plomo se puede encontrar en el alimento, en el aire, el blanco de plomo se usa a menudo para pintar instalaciones ganaderas, etc. Los investigadores compararon 3 versiones de caldo de pollo: hervido con piel y huesos, de filete de pollo, así como de huesos de pollo sin piel. Resultó que cantidad máxima el plomo se encuentra en los caldos de huesos de pollo. Además, las concentraciones de plomo en ellos eran bastante altas: 9,5 y 7,01 µg/l (a modo de comparación: en el agua del grifo, la misma cifra no supera los 0,89 µg/l). En el caldo cocido sobre el filete, el contenido de plomo fue significativamente menor: 2,3 µg/l. Por un lado, las cantidades son pequeñas, por otro lado, estamos hablando de plomo, y puede acumularse gradualmente en el cuerpo con el paso de los años. Tarde o temprano, su cantidad puede volverse crítica para la salud.

antibióticos musculares

Los antibióticos son otro grupo de sustancias que se pueden encontrar en el caldo recién hecho. Es cierto que en este punto las opiniones de los expertos difieren. Expertos en agricultura argumentan que los antibióticos se excretan rápidamente del cuerpo. Y de acuerdo con las reglas, una semana antes del sacrificio, los trabajadores avícolas dejan de dar medicamentos a los pollos, es decir, el pollo va limpio a los estantes. Sin embargo, compatriotas experimentados creen que no hay garantía de que la granja avícola cumpla con tales estándares, lo que significa que no hay garantía de que el ave no contenga una gran cantidad de antibióticos. Cabe agregar que el origen de la granja de los pollos tampoco garantiza la pureza de la carne de varias drogas. Si el pájaro está enfermo, el agricultor privado lo tratará con los mismos medicamentos que una gran empresa. Y con el mismo éxito, es posible que no resista la semana "libre de drogas" prescrita antes del sacrificio.

Por lo tanto, es mejor deshacerse de los antibióticos "por defecto". Los estudios han demostrado que solo el 20% de estas sustancias se destruyen al hervirlas. En pollo se mantiene del 5,9% (grisina) al 11,7% (levomicetina). Y el 70% de las drogas pasan al caldo. Por tanto, por seguridad, se recomienda escurrir el primer caldo 30 minutos después del inicio de la cocción, añadir agua y poner a cocinar de nuevo. Y para beber y sopas, use el segundo caldo, obtenido no más de 40 minutos después de hervir nuevamente.

recomendaciones

¿Es posible realizar tales estudios que de una vez por todas probarían o refutarían la efectividad del caldo para el tratamiento? varias dolencias? Según los científicos, esto es imposible por las siguientes razones:

• Hay demasiadas opciones de recetas para hacer caldo, es casi imposible estandarizar este proceso.
• Para refutar propiedades medicinales caldo, primero deben probarse. Y por el momento, no hay una explicación clara de cómo afecta el caldo a una persona.
• Finalmente, como señalan los científicos, el grupo de control en tales estudios tendría que quedarse sin caldo, y esto sería muy poco ético.

¿Vale la pena el caldo? Si seguro. Hay varias razones para esto:

• Este producto nutricional, que restablece el equilibrio hídrico y electrolítico.
• Este producto delicioso, especialmente si agregas algunas verduras allí.
• Este es un producto que está preparado para cocina casera, desde cero, lo que significa que excluye la presencia de cualquier aditivo no deseado y desconocido.
• Finalmente, como dijo Stephen Rennard, un doctor en medicina estadounidense, el caldo de pollo juega el papel de un factor de TLC. Este término combina tres significados importantes: ternura (tierno), amor (love), cuidado (cuidado). Es decir, una taza de caldo preparada para una persona enferma es una manifestación de cuidado y amor, que en sí mismos tienen un efecto curativo.