Cómo cocinar gelatina de carne. ¿Cómo cocinar cabeza de res en gelatina? Carne y pollo en gelatina

Ingredientes principales:

• 2 kg de carne de res (pierna, rabo, orejas, carne);
• 1 zanahoria;
• 2 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• sal;
• negro pimienta de Jamaica en forma de guisantes;
• 4,5 litros de agua.

Procedimiento:

Procesamos la carne, la ponemos en agua, cocinamos después de hervir durante 15-20 minutos. Escurra el caldo, lave la carne debajo del grifo, llénela con agua fresca. Cuando el líquido hierva, retire la espuma y la grasa, sal, reduzca el fuego lo más posible, cocine. En este caso, la tapa no debe estar bien cerrada. El siguiente paso es agregar cebollas enteras peladas y zanahorias. Después de eso, la sartén permanece en llamas durante otras 3 horas. En los últimos 5 minutos de cocción, echamos el pimiento y el laurel. A continuación, deja enfriar la carne, desmóntala y muele la pulpa. Dividimos la carne en recipientes, espolvoreamos con ajo machacado, vertemos caldo tibio y colado. Refrigere y espere a que el plato se endurezca.

Cuánto cocinar gelatina de res

El más deliciosa gelatina resulta cuando la carne está suficientemente hervida y el caldo está saturado con verduras y especias. Primero, la carne debe hervirse durante 3-4 horas. Y después de añadir zanahorias y cebollas, como decíamos, durante otras 3 horas. Lo más probable es que una gelatina que se haya cocinado durante menos de 6 horas no se endurezca, y luego la merienda fallará por completo.

¡Consejo! Algunas amas de casa recomiendan poner verduras después de 5 horas de hervir, porque de esta manera el caldo resulta aún más fragante. Y para darle un color dorado, cebolla se puede lavar a fondo y sumergir en agua directamente en la cáscara.

Es importante cocinar aspic todo el tiempo a fuego lento, de lo contrario, el agua se evaporará rápidamente y el caldo resultará demasiado concentrado.

Cómo cocinar gelatina de res transparente

Algunos chefs, habiendo preparado alguna vez gelatina turbia, se desesperan y ya no elaboran este aperitivo. Y en vano, porque caldo claro bastante fácil de conseguir! La regla básica se describe en la receta: debe drenar el agua después de hervir, enjuagar la carne y luego hervirla en agua limpia. Descuidar este momento significa no solo hacer el plato impresentable, sino también aumentar el contenido calórico de la gelatina.

¡Importante!¡No olvides preparar adecuadamente la carne cruda! Inicialmente, debe remojarse en agua durante tres horas o toda la noche para eliminar la sangre coagulada. Luego raspe con cuidado la piel del hollín y la suciedad. Estas acciones también afectarán la transparencia del caldo.

La frescura de los productos para gelatina es importante. Las piernas o cabezas acostadas a priori darán un poco de turbidez, así que compre ingredientes de carne solo de vendedores conocidos. Los productos refrigerados deben tener un olor característico, ligeramente dulce, y los productos congelados deben tener un color claro uniforme.

Ingredientes de la receta:

• kilogramo carne de res blanda con venas;
• 5 piernas de cerdo;
• 2 cebollas;
• 3 cabezas de ajo y la misma cantidad de zanahorias;
• lavrushka, cilantro, sal, clavo, pimienta negra.

Cómo cocinar aspic:

Ponemos la carne preparada en una cacerola, la llenamos con agua para que cubra las piernas por un par de centímetros. Después de hervir, cambiamos el agua, agregamos zanahorias y cebollas, cocinamos por otras 4 horas o más. A continuación, coloque el ajo finamente picado (1 cabeza) y las especias. Para un caldero de 8 litros necesitarás tres hojas de laurel, 20 granos de pimienta, 4 clavos, una cucharadita de cilantro. Llevar a la disposición dentro de 30-40 minutos. Verifique que la carne esté suave. Desmontamos la carne y las patas, filtramos el caldo. Sobre la carne, dispuesta en bandejas, verter el resto de los ajos picados y Pimienta molida, llenar con líquido, enviar al refrigerador.

¡Importante! no te enfríes gelatina casera de ternera en el balcón cuando la temperatura es bajo cero. Allí, el líquido no se convertirá en gelatina, sino en hielo de "carne".

Productos de relleno:

• 1 kilogramo de carne de res y pollo;
• 1 kilogramo de muslos y cuellos de pollo o muslos de res;
• bulbo;
• sal de ajo;
• unos 20 granos de pimienta negra;
• 5-7 hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

Aquellos componentes de la carne que contienen huesos y cartílagos, si es posible, triturar, poner en una cacerola junto con la pulpa. Drene el agua después del primer hervor, cocine durante 5-6 horas a fuego mínimo. Una hora antes de cocinar, agregue la cebolla y las especias. Si el caldo resultó no ser lo suficientemente pegajoso (una gota de líquido no pega los dedos), cocine por otra hora, abriendo la tapa y agregando fuego ligeramente. Enfriar, sacar la carne, retirar los huesos y cortar. Pasamos el caldo por una gasa, lo vertemos en moldes con carne, dejamos endurecer.

Lo que es útil para la jalea de pollo y res es dietético, si la jalea se puede atribuir a comidas ligeras. Cuando usamos carne de cerdo, la gelatina inmediatamente engorda, incluso en la superficie. bocadillo listo Se recoge grasa blanca poco apetecible. En el caso de nuestra carne esto no sucede, la gelatina se ve atractiva y se come con gusto!

vídeo gelatina de ternera

Hoy te contaré en detalle cómo cocinar gelatina de res en casa - paso a paso, una receta con todos los detalles y detalles para que triunfes a la primera!

Entonces, para cocinar delicioso y hermosa gelatina de la carne de res, solo debes seguir dos reglas. Primero, elige la carne adecuada. Y en segundo lugar, cocínelo durante mucho tiempo, al menos 5 horas, luego el caldo resultará rico y se congelará perfectamente.

¿Qué tipo de carne es adecuada?

Antes de cocinar gelatina de res, debe elegir la carne "correcta" y fresca. Necesitará carne de res con hueso, con cartílago y venas, que le darán al caldo la riqueza necesaria y la capacidad de gelificación. La carne limpia, es decir, el filete, no es adecuada. La mayoría de las veces toman por gelatina: muslo delantero, liga de motos, costillas, cola y piernas de res. Estas partes contienen el numero mas grande colágeno, que será el responsable de la densidad y solidificación de la gelatina.

Tiempo total de cocción: 6 horas
Tiempo de cocción: 5 horas
Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes

• carne de res con hueso (jarrete, articulaciones, costillas) - 3,5 kg
• agua - 2-2.5 l
• sal - 1 cucharada yo con tobogán o al gusto
• hoja de laurel - 2 piezas
• clavos - 2 piezas
• cebollas - 1-2 piezas
• zanahorias grandes - 1 pieza
• granos de pimienta negra - 10 piezas
• pimienta de Jamaica - 2 piezas
• ajo - 1 cabeza
• perejil, huevos hervidos- para decoración

Cómo cocinar gelatina de carne

Para la gelatina, esta vez tomé una pierna de res con hueso, un par de articulaciones, así como costillas con carne. El peso total del conjunto de carne fue de 3,5 kg.

La carne de res se lavó a fondo y se cortó en pedazos para que los pedazos cupieran en la sartén. Pídale al carnicero que corte huesos grandes en el mercado o córtelos usted mismo con una sierra para metales; en este último caso, habrá muchos menos fragmentos de huesos. Cuanto más aprietes la carne en la olla, menos agua necesitarás verter sobre la carne, lo que significa que el caldo terminará siendo más concentrado.

Puse las partes de carne apretadas, sin huecos, en cacerola grande(volumen 5 litros). Cubre con agua hirviendo y pon la olla al fuego más alto. Tan pronto como comience a hervir (¡no permita la ebullición activa!), Inmediatamente drene toda el agua; junto con el primer caldo, el "ruido" dejará la sartén, ya que no remojamos la carne, las partículas de proteína se rizar en grandes copos de color gris rojizo. No se preocupe, en 5-7 minutos la carne no tendrá tiempo de hervir y no perderá sus propiedades gelificantes.

Habiendo drenado el primer caldo, lavé a fondo el contenido de la sartén en agua fría. Volvió a colocar la cacerola en la estufa, la llenó con agua limpia. agua fría- debe cubrir el contenido con 3 dedos (la proporción de agua y productos cárnicos es de 1: 1 o menos, me tomó 2,5 litros de agua). Vuelva a hervir y cocine la carne a fuego lento con la tapa ligeramente abierta durante 4 horas.

Después del tiempo especificado, debe agregar cebolla, ajo, zanahorias y especias a la sartén: negro y pimienta de Jamaica, clavo, laurel. Puede expandir la lista para incluir raíz de perejil y apio. También en esta etapa, agregué sal: 1 cucharada con un tobogán (oriente según su gusto). Regresó la sartén al fuego y continuó cocinando la gelatina durante otra hora a fuego medio.

Como resultado, la carne debe separarse fácilmente de los huesos y dividirse en fibras, el caldo debe quedar limpio y transparente, de color dorado. Retiré la carne del caldo para dejar que se enfríe un poco.

Mientras tanto, preparé platos para gelatina. Cuencos hondos, tazones, moldes para cupcakes, etc. Como decoración, puede usar trozos de zanahorias hervidas, huevos, verduras, guisantes, maíz, etc.

Dividí la carne ligeramente enfriada en trozos pequeños (usando un par de tenedores). Llené los moldes como a 3/4 de su capacidad.

El caldo se filtró a través de una gasa, doblada 4 veces, para eliminar pequeños fragmentos de huesos. Rellenamos los moldes con caldo limpio para que el líquido cubra por completo su contenido. A la izquierda en temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego se transfiere al refrigerador.

La gelatina de res, cocinada de acuerdo con todas las reglas, se congela muy rápidamente: después de 3 a 4 horas se volverá elástica y densa, pero aún es mejor esperar hasta la mañana para que pueda cortarse fácilmente con un cuchillo. Desde moldes de silicona sale muy fácil. Coloque platos de otros materiales durante unos segundos en agua caliente, entonces la gelatina caerá fácilmente sobre un plato con el que la cubrirás desde arriba.

Lo mejor es servir gelatina de res a la mesa con mostaza o rábano picante. ¡Felices fiestas para ti!

Cocine en casa una jalea de carne muy sabrosa, ¡un plato indispensable para una mesa festiva y cotidiana!

• Ternera (jarrete con hueso) 1,8–2 kg
• Granos de pimienta negra 10–15 uds.
• Cebolla de bulbo 300 g
• Raíces secas (perejil, apio, chirivía) 2 cucharadas
• Zanahoria 200 g
• Dientes de ajo 6–8 uds.
• Hoja de laurel 4 uds.

Tomamos una sartén de 5 litros, ponemos la pierna de res picada en trozos y la lavamos bien allí. llenamos agua limpia y poner al fuego, esta es la base de nuestra gelatina de res.

Llevar a ebullición, retirar con cuidado la espuma.

Luego encienda el fuego más pequeño y cocine la gelatina de res durante 4 horas. No cubra con una tapa. Después de 4 horas, limpie las verduras.

Sal el caldo, agregar verduras. Llevar a ebullición y cocinar durante otras 1,5-2 horas. Mire, la carne debe cubrirse con caldo, y el caldo en sí debe hervirse lentamente.

Realizamos una prueba de la preparación del caldo: goteamos unas gotas sobre nuestros dedos con una cuchara, esperamos que el caldo se enfríe por completo. Intentamos pegar los dedos, si se pegan, entonces el caldo es bastante rico.
Saca la carne y déjala enfriar sobre la tabla.

Ahora el trabajo más aburrido: la carne debe ser desmontada de todo lo superfluo y dividida en fibras. Debería resultar así.

Filtramos el caldo a través de 2-4 capas de gasa.

Poner una capa de carne en el molde. Nosotros sellamos. Cubrir con caldo. Si desea un borde claro entre la capa de carne y la capa de gelatina en gelatina, puede hacer esto: vierta una capa de carne con parte del caldo, luego enfríe en el refrigerador para que la carne se adhiera. Luego vierta el caldo restante para hacer una capa transparente de gelatina. Así es como cocino mermelada de res.

Enfriamos la gelatina de res según mi receta en el frigorífico durante varias horas ( mejor noche) hasta que esté completamente seco. Servir con mostaza y salsa de rábano picante. ¡Buen provecho!

Receta 2: gelatina casera de pierna de res

• Pierna de ternera - 1 kg
• Zanahorias - 1-2 piezas
• Cebolla - 1 ud.
• Raíz de perejil - 1 ud.
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Granos de pimienta negra - 3-4 piezas
• Sal - 0.5-1 cucharadita
• Verduras al servir - 1-2 ramitas

Cortar la caña en trozos. Remoje en agua fría durante 4-5 horas.

Lave con un cepillo, enjuague con agua fría, ponga en una cacerola, vierta agua a razón de 2 litros por 1 kg. Cierre la sartén con una tapa, hierva, cocine a fuego lento durante 6-7 horas, de vez en cuando retire la grasa de la superficie del caldo.

Pelar, lavar y picar las verduras.

Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, agregue zanahorias, perejil, cebollas, hojas de laurel al caldo y agregue algunos granos de pimienta. Continúe cocinando. Es necesario cocinar hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos.

Después de la cocción, retire toda la grasa de la superficie, retire la hoja de laurel, separe la pulpa de los huesos, pásela por una picadora de carne o pique finamente.

Mezclar la pulpa con caldo colado y hervir. Sal, remover y verter en tazones. Ponga la gelatina de carne en el refrigerador durante 10-12 horas.

Antes de servir, sumerja el sudok en agua caliente, ponga la jalea de ternera en un plato y decórela con perejil o eneldo.

El rábano picante con vinagre, mostaza, pepinos, ensalada de col roja o blanca se sirve con gelatina.

Receta 3: cómo cocinar muslos de res con gelatina (foto)

Para que la gelatina sea transparente, es necesario remojar la carne durante 4-5 horas, drenar constantemente el agua y verterla con agua limpia y fría. La carne en gelatina debe cocinarse con la tapa entreabierta y en el punto de ebullición más pequeño, en agua apenas gorgoteante. Y sin embargo... es importante observar las proporciones de carne y agua. Por lo general, vierto agua sobre la carne apretada en un dedo, teniendo en cuenta que un tercio del agua se evaporará. Pero no puede agregar agua a la gelatina hervida, de lo contrario se endurecerá mucho.

• Codillo de res - 1200 gramos (1,2 kg);
• Pierna de res - 1 pieza;
• Pechuga de pollo - 1 pieza;
• Carne de res - 300 gramos;
• Hueso de res con carne - 1 pc;
• Cebolla - 1 pieza;
• Ajo - 3 dientes;
• zanahorias - 1 pieza;
• Granos de pimienta - 10 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• Sal al gusto.

La carne para aspic y la pierna de res se deben remojar durante 5 horas, cambiando constantemente el agua y vertiendo agua fría fresca. Aspic ama los huesos, y por lo tanto, si tiene huesos con carne que no son muy necesarios, también se pueden poner en gelatina. Tengo una cacerola del manto. Hay muchos huesos, pero la mitad aquí se desperdiciará, pero el caldo será rico y sabroso. Vierta la carne para gelatina con agua fresca y ponga a hervir. No agregue más agua.

Hervir. Asegúrese de quitar toda la espuma, sal bien. Por lo general, la gelatina debe salarse mucho más de lo que siempre se sala la sopa. Porque, al solidificarse, la sal se siente débil y la gelatina parecerá poco salada. Pero como el agua seguirá hirviendo, es suficiente agregar sal mediana y luego, al final, agregar sal si es necesario. Cubra con una tapa, dejando un espacio de 1 cm y cocine por tres horas.

Luego agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine por otra hora. Luego ponga la cebolla lavada en su conjunto, haciendo cortes con un cuchillo, como si perforara, y las zanahorias. Las cebollas y las zanahorias le darán a la gelatina un color dorado brillante y un sabor agradable.

Después de otra hora y media todo se ve así. Se puede ver que el agua ya se ha evaporado en un tercio. Algunos de los huesos se han caído de la carne y se pueden sacar y desechar.

Después de 6-7 horas de cocción, con una tapa apenas abierta, cuando los huesos se separan fácilmente de la carne, la cebolla y las hojas de laurel se pueden tirar y las zanahorias se pueden sacar. Pruebe el caldo de sal y ajuste si es necesario. El sabor debe estar bien salado. Agregue el ajo machacado y apague el fuego después de un minuto.

Retire toda la carne y los huesos del caldo. Deseche los huesos inmediatamente en un recipiente aparte, luego deséchelos.

Colar el caldo a través de dos capas de gasa y un colador. El exceso de grasa, los granos de pimienta, el ajo picado y los huesos pequeños desaparecerán. Me esfuerzo a través de un vendaje doblado en varias capas y luego lo tiro.

Disponer la carne en platos y moldes para gelatina de carne. Durante la disposición de la carne, elimino todo lo que no me gusta y todo lo que no comemos: pieles, membranas, grasa, dejando solo cartílago de gelatina transparente y carne limpia.

Verter el caldo sobre los cuencos de carne y dejar enfriar completamente sobre la encimera. Luego poner en el refrigerador. A Aspic no le gusta el congelador, por lo que debe congelarse solo en un lugar frío, pero no helado. Me paré en la ventana entreabierta, para ventilar e inmediatamente comencé a congelarme. Luego lo puse en el refrigerador.

Receta 4: gelatina de cerdo y ternera con gelatina

Lo más importante en la gelatina es, por supuesto, la carne. Experimenté mucho con las proporciones de la carne en gelatina. Si lo cocina solo con carne de res, el caldo en sí resulta no ser muy graso y saturado, y por lo tanto debe poner más gelatina en la gelatina. Si solo pone carne de cerdo, entonces el plato se vuelve muy pesado (aunque entonces no puede poner gelatina en absoluto, la carne de cerdo se gelifica perfectamente sin ella).

Por lo tanto, por prueba y error, encontré el medio dorado: una receta para gelatina: carne de res y cerdo en proporciones iguales.

• pierna de cerdo (o cualquier otra parte de cerdo con hueso) - 500 g
• carne de res (mejor solo pulpa) - 500 g
• agua - 3 litros
• 1 bombilla
• 1 zanahoria
• gelatina - 3 cucharadas
• ajo - 5 dientes sal,
• pimienta

EN cacerola grande hervir la carne. Salar el agua durante el proceso de cocción. Cocine el caldo durante aproximadamente 3 horas; debería resultar fuerte y saturado. Y cuanto más tiempo lo cocinemos, mejor se solidificará la gelatina.

En el proceso de cocción, ponga la cabeza de cebolla entera y las zanahorias (peladas) en la sartén. Luego se pueden tirar (y las zanahorias se pueden usar para decorar). También ponemos granos de pimienta en el caldo.

Cuando el caldo esté listo, sacar la carne. No puedes tirar todas las venas y la piel, sino también ponerlas en gelatina.

Diluya la gelatina en un tazón pequeño a razón de 1 cucharada. cuchara - 1 vaso de agua. Deje que se hinche - 10 minutos.

Luego vierta la mezcla de gelatina en el caldo. Aquí sigo la proporción - para 1 litro de líquido - 1 cucharada de gelatina seca. Pero puede tener otras proporciones, todo depende de qué tan gordo resulte ser el caldo. Disolvemos la gelatina en el caldo, sin dejar que hierva.

En este momento, picar finamente la carne.

Machaca el ajo con un cuchillo y también córtalo en trozos.

En un plato de gelatina, mezcle la carne con el ajo.

Encima de la carne para la belleza, puedes poner trozos de zanahorias.

Vierta el caldo sobre la carne. Deje enfriar y luego póngalo en el refrigerador durante toda la noche.

¡Por la mañana la gelatina está lista!

Receta 5, paso a paso: cómo cocinar gelatina de ternera

Muy a menudo, para la preparación de la gelatina, se utiliza la espinilla delantera o parte de la pata de vaca por encima de la rodilla (moto). Es aquí donde se encuentran las sustancias gelificantes. Con estos componentes de carne, no tiene que usar gelatina adicional. Con él, ya tendrás un relleno.

• Chambarete de res (asado con pulpa), pierna y parte del chambarete - peso total conjunto de carne salió en 4 kg,
• Cebolla - 2 cabezas (grandes),
• Zanahorias 2-3 piezas,
• hoja de laurel,
• Granos de pimienta negra,
• Ajo 7 - 8 dientes,
• Sal,
• Agua - 4 litros.

Para que las piernas encajen mejor en el recipiente de cocción, es necesario cortarlas en pedazos. Hay proporciones aproximadas de agua y carne al cocinar gelatina, la proporción correcta es 1:1. Si la carne no se divide en partes, no funcionará verter una cantidad menor de líquido. Si existe tal posibilidad, mejores piernas cortar con una sierra para metales. Entonces los huesos estarán sin pequeños fragmentos. Aunque, en cualquier caso, habrá que filtrar el caldo.

Y ahora puedes empezar a preparar una maravillosa merienda navideña o de fin de semana. Los componentes de la carne deben liberarse de los fragmentos de huesos, verter agua y enjuagar bien. Antes de esto, raspe las piernas con un cuchillo y, si es necesario, alquitrán.

Tome una cacerola grande, coloque la carne sobre los huesos y las piernas y llénela con agua. Cuando esté bien empacado, el agua debe cubrir ligeramente la carne. Yo prefiero verter agua hirviendo sobre la carne, aunque mucha gente la vierte con agua fría. Esperamos hasta que hierva el contenido de la sartén, retiramos la espuma y reducimos el fuego al mínimo.

Se cree que cuanto más lento es el hervor, más claro es el caldo. No puedo decir esto, porque nunca he cocinado gelatina a fuego alto. Sí, y con un hervor fuerte, se evapora mucho líquido, pero ya no es posible agregar una nueva porción de agua, la gelatina no funcionará. Cocine la carne durante 4-5 horas a fuego medio debajo de la tapa.

Mientras tanto, prepare las raíces y las especias. Las cebollas y las zanahorias se pueden poner enteras con cáscara y cáscara, simplemente enjuagándolas con agua. O, como hice yo, limpiarlo. Cómo usar el ajo depende de ti. A alguien le gusta agregarlo picado ya a la carne hervida cuando se corta en fibras, alguien ajo fresco en el frío no puede soportar el espíritu. Además de los ingredientes propuestos, puedes agregar perejil y raíces de apio. O usa una mezcla condimentos listos para el frio

Después del tiempo especificado, agregue la sartén con carne hervida cebollas peladas, dientes de ajo y zanahorias, no cortaremos las verduras. Y no olvides la sal y las especias. Elegimos las especias según tu gusto. Sobre este volumen, ponga aproximadamente una cucharada de sal en un portaobjetos pequeño. Para no sobresalar, probamos. Ahora hierva la gelatina durante otras 2,5 horas a fuego medio.

Extraemos zanahorias y cebollas del caldo, ya no las necesitaremos.

Sacamos las partes de carne hervida y los huesos en un plato.

La carne debe enfriarse un poco para que sea conveniente trabajar con ella y no quemarse las manos.

Pero ahora punto importante, debe separar la carne del hueso, tratando de sentir todos los huesos pequeños que puedan quedar. La carne separada del hueso, junto con las venas, debe cortarse inmediatamente, determine usted mismo el tamaño de las piezas. Muela libremente, dividiendo la pulpa en fibras con las manos, o pique finamente con un cuchillo.

Colocamos la carne preparada en moldes en los que verteremos la gelatina. Si lo desea, rebanadas brillantes de zanahorias hervidas, hierbas frescas, guisantes enlatados y maíz, hervido huevos de codorniz. En esta etapa, puede agregar ajo fresco picado y pimienta negra molida, mezclarlos con la pulpa.

El caldo de res, antes de verterlo en moldes, debe filtrarse a través de varias capas de gasa médica estéril. Entonces los huesos pequeños no se deslizarán y el caldo será más transparente.

Caldo colado vierta delicioso carne de res hervida. Si te gusta cuando hay mucho batido en la gelatina, como en mi foto final, llena el formulario con carne alrededor de un tercio del volumen.

Enviando tazas con el futuro mermelada de res en el refrigerador. En invierno, puede ser un balcón o una habitación donde la temperatura esté por debajo de la temperatura ambiente. Dejamos endurecer la gelatina toda la noche.

Receta 6, sencilla: gelatina con gelatina de ternera

• Carne de res (jarrete) - 1,5 kilogramos
• Hoja de laurel - 6 Piezas
• Pimienta de Jamaica - 8 Piezas
• Cebolla - 2 Piezas
• Especias - al gusto
• Gelatina - 30 Gramos (diluimos como se indica en el paquete)

Recetas paso a paso de gelatina natural de res, con gelatina, lengua, pollo, pies de cerdo

2018-04-16 Marina Vyjodtseva

Calificación
prescripción

3156

Hora
(min)

porciones
(personas)

en 100 gramos comida lista

11 gramos

8 gramos

carbohidratos

1 gramo

117 kcal.

Opción 1: Gelatina de ternera clásica

No es necesario elegir pulpa o solomillo para gelatina. Por el contrario, este plato se prepara mejor a partir de piezas con huesos, cartílagos, tendones. Seleccionamos todas aquellas partes que no se pueden torcer en carne picada, utilizadas para chuletas y chuletas. Shanks, colas, costillas son excelentes.

Ingredientes

• 3,5 kg de carne de res con huesos;
• 1 zanahoria;
• 2 litros de agua;
• 2 cebollas;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 laureles;
• pimienta sal.

Receta paso a paso de la clásica gelatina de ternera

Lave bien los trozos de carne, córtelos si es necesario. A veces se remoja durante varias horas en agua fría para eliminar el icor y obtener un caldo claro. Ponga toda la carne en una cacerola, agregue agua. Vierta 2,5 litros, algunos saldrán con espuma y se evaporarán.

Lleva la carne a ebullición a fuego fuerte, no es necesario retrasar el proceso. Luego, con cuidado, atrapamos toda la espuma, tapamos y cocinamos durante 3,5 horas a fuego lento.

Limpiamos las zanahorias y las cebollas, no las cortamos, solo las echamos a la sartén con la carne. En la misma etapa, introducimos una cucharada de sal, laurel, granos de pimienta. Cocinar la carne de res durante otras 1,5 horas. El tiempo total de cocción debe ser de al menos 5 horas. Luego sacamos la carne, la enfriamos. Filtramos el caldo. Deseche la cebolla y las zanahorias se pueden usar en carne en gelatina, cortadas en trozos.

Sacamos la carne de los huesos, la cortamos o simplemente la partimos con las manos en piezas pequeñas. Limpiamos la cabeza de ajos, troceamos y añadimos a la carne, removemos. Cambiamos la carne en tazones, pero no la llenamos hasta la parte superior.

El caldo colado es algo que debes probar. La carne en gelatina poco salada es insípida, incluso es mejor salarla un poco, como es el caso de la salchicha. Vierta el caldo sobre toda la carne. Enfríe a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador durante 7-8 horas. Durante este tiempo, la gelatina se endurecerá.

De acuerdo con las reglas, la proporción de líquido y productos principales es un máximo de 1: 1, puede agregar menos agua, no más, de lo contrario, la gelatina no se endurecerá.

Opción 2: Receta rápida de gelatina de ternera con gelatina

No siempre hay tiempo para cocinar la carne durante 5-6 horas y luego esperar la misma cantidad de tiempo para que la gelatina de res se endurezca. En esta versión, todo se prepara mucho más rápido. Para la gelatina de res con gelatina, incluso puedes tomar pulpa picada, en cualquier caso, todo saldrá bien.

Ingredientes

• 1,2 kg de carne;
• 20 g de gelatina;
• cebollas, zanahorias;
• 5 dientes de ajo;
• laurel;
• 4 granos de pimienta.

como cocinar rapido

Haciendo lo más simple caldo de carne y ni siquiera necesita limitar la cantidad de líquido, pero tampoco necesita llenar demasiado. Lavamos la carne, la llenamos de agua para que cubra dos o tres dedos. Si el tiempo es corto, primero corte la carne en trozos. Deja que hierva, quitando la espuma. Reduzca el fuego, cocine por una hora.

Después de una hora de ebullición baja, comenzamos con zanahorias y cebollas, puede agregar algunas raíces, a menudo apio, perejil. Ahora cocine la carne hasta que esté completamente suave, debe separarse fácilmente de los huesos. Al final, sal, durante aproximadamente media hora, agregue laurel y pimienta. Luego debes sacar 200 ml de caldo.

Enfriamos el caldo, que recogemos y combinamos con gelatina, dejamos que se hinche. Mientras sacamos la carne, picamos, mezclamos con el ajo. Filtramos el caldo restante y medimos otros 3-4 vasos para esta cantidad de gelatina.

La gelatina simplemente se agrega al caldo caliente y se agita, o se calienta por separado, pero no se hierve, y se agrega al caldo. Sería útil intentar verter sal. Distribuimos la carne en tazones, le enviamos el caldo y lo retiramos hasta que esté completamente solidificado.

Realmente gelatina rápida Incluso se puede hacer con caldo para sopa, solo necesitas cocinar un poco más de carne.

Opción 3: Gelatina de res en olla de cocción lenta

uno de los mas maneras simples cocinar jalea en una olla de cocción lenta. Tomamos cualquier carne con huesos, ya que la receta no contiene gelatina. Las zanahorias no están en la lista, pero puede agregarlas si es necesario.

Ingredientes

• 2,5 kg de carne con huesos;
• 2 litros de agua;
• 2 cebollas;
• 4 guisantes con pimienta de Jamaica;
• 1 laurel pequeño;
• 7 dientes de ajo;
• sal al gusto.

Cómo cocinar

Coloque la carne lavada en el recipiente multicocina. Inmediatamente echamos cebollas enteras, granos de pimienta y un laurel pequeño. Llene con agua, vierta una cucharada sin una colina de sal. Cerrar, configurar el modo de extinción durante 7 horas.

Sacamos la carne, ya debe estar cocida para este momento. Enfríe, corte en trozos pequeños, deseche todo el exceso, agregue el ajo, revuelva y distribuya entre los tazones.

Filtramos el caldo, salpimentamos más, y lo podéis salpimentar. Vertemos la carne. Primero, déjelo a temperatura ambiente, enfríe, luego póngalo en el refrigerador durante ocho horas.

No es necesario intentar acelerar la solidificación de la gelatina colocándola en congelador, desde temperaturas bajas la calidad del plato sufre, la capacidad de gelificación disminuye.

Opción 4: Jelly beef sin gelatina (con muslos de cerdo)

Receta de gelatina mixta de ternera sin gelatina. Pero aún se congela maravillosamente, ya que se agregan piernas de cerdo. No puede ponerlos más tarde en el plato, pero debe cocinarlos juntos. Es recomendable remojar previamente las piernas, si es necesario, raspar con un cuchillo.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de res;
• 3 piernas de cerdo;
• 1,7 litros de agua;
• bombilla pequeña;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• 20 g de ajo;
• sal.

receta paso a paso

Enjuague la carne y transfiérala a un tazón. Agregue las piernas lavadas (y remojadas) a la carne, vierta agua y ponga a hervir. Como de costumbre, retire la espuma y luego reduzca el fuego al mínimo. Si la carne para gelatina hervirá y gorgoteará activamente, entonces el caldo nunca se volverá transparente, no complacerá la belleza.

Cocinamos las piernas y la carne durante unas cuatro horas, agregamos una cebolla pequeña, sal y sazonamos con granos de pimienta, hervimos durante una hora más. Enfriar, colar el caldo.

Rompe la carne en trozos pequeños. Las piernas de cerdo (lo que queda de ellas) también se pueden agregar o simplemente quitar. Agregue ajo picado a la carne.

llenamos caldo rico carne de res, revuelva un poco para que el líquido empape y mantenga todas las piezas juntas. Retiramos hasta que solidifique por completo en el frigorífico.

Si no desea obtener gelatina grasa, puede enfriar y mantener el caldo durante varias horas en el refrigerador, quitar la capa congelada de grasa y luego calentar el caldo y verter la carne preparada.

Opción 5: Gelatina de Ternera y Pollo (con gelatina)

Podemos decir que esta es una versión dietética de la gelatina. El plato contiene muy poca grasa, es simple y relativamente rápido de preparar, puede agregarle vegetales hervidos o enlatados durante el ensamblaje.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res con hueso;
• 2 patas;
• 2 cucharadas de gelatina;
• 1 zanahoria;
• especias, ajo.

Cómo cocinar

Ponemos la carne a hervir, vertemos unos 1,5 litros de agua. Retiramos la espuma, bajamos el fuego y dejamos hervir durante una hora y media.

Agregue el pollo y las zanahorias lavadas, sal, cocine por otras 1.5 horas. Pimienta, laurel y otras especias al gusto. Sacamos el pollo y la ternera, filtramos el caldo.

Remoje la gelatina en un vaso de caldo, prepare 3 vasos más, mida. Cortamos la carne y el pollo, mezclamos, sazonamos con ajo, pimienta.

Calentamos la gelatina, esto lo puedes hacer en el microondas. Mezclar con el resto del caldo, verter el pollo y la carne, ponerlo en frío. Después de 4 horas, la gelatina se endurecerá.

La gelatina no debe empaparse en caldo caliente, se aglutinará en grumos, pero tampoco debe usarse líquido frío. Tomamos un caldo tibio oa temperatura ambiente.

Opción 6: Gelatina de ternera con gelatina y lengua

Una opción chic para la gelatina. fiesta festiva, tomamos carne con huesos. Además de la carne, necesitas una lengua, una pieza pequeña es suficiente. Tomamos gelatina regular o instantánea, realmente no importa.

Ingredientes

• 2 kg de carne con huesos;
• 1 idioma;
• agua;
• 20 g de gelatina;
• cebollas y zanahorias;
• sal de ajo.

Cómo cocinar

Colocamos la carne picada y lavada en una sartén, seleccionamos las partes con huesos. Agregue la lengua lavada, llene el nivel del agua y cocine por dos horas. Luego sacamos la lengua, ya debería estar lista. Agregue cebollas, zanahorias a la carne, cocine por otras 1.5 horas, sal, agregue pimienta hacia el final. Tan pronto como la carne comience a separarse fácilmente del moslov, apague la estufa.

Vierta un vaso de caldo, enfríe y remoje la gelatina en él. Del moslov recogemos toda la carne, la picamos finamente, la mezclamos con ajo rallado y la colocamos en tazones. Limpiamos la lengua, la enfriamos, lo mejor es enviarla al frigorífico.

Es recomendable colar el caldo. Lo mezclamos con gelatina derretida, pero no todo. Para esta cantidad, agregue alrededor de 3.5-4 tazas más. Sal al gusto y vierta la carne, pero solo según su nivel. No agregamos extra. Retiramos la gelatina durante 2-3 horas para que se solidifique.

Cortar la lengua en rodajas finas, colocar encima. El caldo restante con gelatina se calienta ligeramente, solo para derretirse. Revuelva, vierta trozos de lengua encima. Puedes decorar con zanahorias hervidas. Retiramos a congelar durante otras 4 horas.

Tal gelatina se puede decorar con brillantes. guisantes verdes, aceitunas, rodajas de limón, todo esto se pone junto con rodajas de lengua hervida.

Opción 7: Gelatina de res en olla de cocción lenta

Otra forma de cocinar gelatina en una olla de cocción lenta. Además de la carne de res, necesitarás un par de alitas de pavo. Tienen mucho cartílago y fibras que ayudarán a espesar y solidificar el caldo.

Ingredientes

• 2 alas (0,5-0,6 kg);
• 800 g de pierna de ternera (picada);
• 1,7 litros de agua;
• 3 dientes de ajo;
• 1 zanahoria;
• 0,5 bombillas.

Cómo cocinar

Coloque la carne y las alitas en una olla de cocción lenta, agregue agua, cierre, configure el modo "Estofado" durante exactamente cinco horas.

Después de dos horas, agregue cebollas con zanahorias, sal. Cerrar y cocinar hasta el final. Retire la carne, enfríe. Agregue el ajo picado al caldo caliente.

Desmonte la carne en trozos pequeños, las alas también se pueden desmenuzar. Vierta el caldo con ajo, póngalo en el refrigerador para que se solidifique.

¿Puedes usar alitas de pavo en lugar de alitas de pavo en esta receta? patas de pollo. Con ellos, la gelatina también se congela perfectamente.

Opción 8: Twisted Beef En Gelatina

Tal carne en gelatina resulta ser pequeña, homogénea, algo similar a una salchicha. A menudo se vierte en botellas de plástico para darle la forma de un pan. Si no usa mucho caldo, la gelatina incluso se puede cortar en círculos.

Ingredientes

• 2,5 kg de carne de res con huesos;
• 1 cebolla;
• 4 ramitas de eneldo;
• laurel;
• 4 dientes de ajo;
• 5 granos de pimienta.

Cómo cocinar

Picar la carne, verter agua que apenas la cubra. Poner en la estufa, hervir durante un par de horas después de hervir. Agregue la cebolla y la sal, la pimienta, hierva por otras tres horas.

Sacamos la carne, quitamos la carne de los huesos. Lo giramos a través de una picadora de carne junto con el ajo. Agregue un poco de caldo colado, sal más si es necesario.

Si lo desea, vertemos la carne en gelatina en botellas o simplemente usamos cuencos. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta que cuaje.

Si no hay suficiente carne de res, puede hervir y torcer cualquier otra carne, ave, hígado o cualquier otro despojo en la masa total.

Mucha gente sabe cómo cocinar gelatina de res. Después de todo, este plato se considera tradicional en nuestro país. Pero si nunca lo ha hecho, a continuación le presentaremos algunos sencillos y recetas disponibles que te permitirá alimentarte sabroso y saciante gran cantidad invitados.

información general

La gelatina de res, cuya receta consideraremos más adelante, resulta muy sabrosa y nutritiva. Sin embargo, la mayoría de las amas de casa saben cómo preparar un plato de este tipo solo con piernas de cerdo. Después de todo, la gelatina preparada a partir de esta parte del animal mencionado se prepara mucho más fácilmente. Además, la gelatina de res es un poco más cara que la de cerdo. Pero aquí resulta mucho más sabroso y saludable.

Detalles sobre cómo cocinar gelatina de res

Para preparar un plato de este tipo, debe ser paciente y posponer todas las demás cosas para más tarde. Después de todo, la gelatina se prepara con carne de res durante mucho tiempo. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

Procesamiento de componentes

El delicioso y satisfactorio aspic de muslos de res requiere un procesamiento cuidadoso de todos los componentes. Para empezar, debes lavar bien la espinilla adquirida y limpiarla de toda la suciedad existente con un cuchillo o cepillo afilado. También tienes que enjuagar costillas de res. Cortar producto cárnico no sigue, ya que la preparación de jalea requiere el uso de piezas enteras.

Después de procesar la carne, debe comenzar a limpiar las verduras. Los bulbos y las zanahorias tampoco necesitan cortarse en pedazos.

Tratamiento térmico

Antes de cocinar gelatina de res, debe poner los trozos de carne en el hueso en una cacerola grande, verterlos agua potable, llevar a ebullición fuerte y retirar con cuidado toda la espuma formada en la superficie. Para hacer esto, use una cuchara ranurada.

Se recomienda cocinar los ingredientes en el fuego más bajo, porque si el caldo hierve con una llave, la gelatina se volverá turbia y completamente inapetecible. La tapa no debe cerrarse herméticamente. Se tarda entre 6 y 6,5 horas en cocinar el producto cárnico. Durante este tiempo, la carne debe estar muy blanda. Una hora antes de apagar la estufa, agregue lavrushka, cebollas, pimienta de Jamaica, zanahorias y sal al gusto al caldo.

Preparación de carnes y caldos

Después de que todos los ingredientes estén blandos, debe retirar la carne de la sartén y enfriarla por completo. A continuación, debe separar la parte carnosa de los huesos y cortarla en trozos medianos o simplemente rasgarla con las manos.

En cuanto al caldo, retire las zanahorias y las cebollas, luego cuele y agregue los dientes de ajo rallados. Si es necesario, se puede condimentar adicionalmente con pimienta y sal.

Verter en tazones

Para formar una gelatina de res, debes tomar un plato no muy hondo y ponerle la carne procesada. A continuación, el producto debe verterse con caldo de ajo fragante para que cubra el contenido del formulario de 2 a 4 centímetros. Después de eso, los platos deben cerrarse herméticamente y colocarse en el refrigerador durante 4 a 6 horas. Durante este tiempo, la gelatina de res se endurecerá por completo y será apta para el consumo.

¿Cómo se debe servir para una cena festiva?

Hablamos sobre cómo cocinar gelatina de res. Ahora quiero contarte cómo debes servirlo adecuadamente en la mesa. Para hacer esto, debe tomar un plato plano y poner la gelatina con un movimiento brusco al voltear los platos. A continuación, el relleno debe ser lubricado. mostaza picante, cortar en trozos y presentar a los invitados en plato común junto con un tenedor y una espátula.

Gelatina de res: una receta para cocinar con la adición de carne de cerdo.

Si desea obtener la mayor satisfacción y plato rico en calorías, entonces recomendamos hacer gelatina no solo con carne de res, sino también, por ejemplo, con carne de cerdo. Para esto necesitamos:

Preparación de los componentes

La jalea de cerdo y res se prepara de acuerdo con el mismo principio que el plato descrito anteriormente. Primero debes lavar bien el producto cárnico. Basta con enjuagar los muslos de res, pero es recomendable remojar los muslos de cerdo en agua fría y solo luego proceder al tratamiento térmico.

En cuanto a las verduras, simplemente deben pelarse.

Cocinar en una estufa de cocina

Después de procesar los ingredientes, la carne con hueso, así como la pulpa de cerdo, deben colocarse en una cacerola profunda, verter agua y hervir. En el proceso de esto, es necesario quitar periódicamente la espuma de la superficie del caldo con una cuchara ranurada. Después de que el líquido hierva, debe poner el fuego al mínimo y cubrir solo ligeramente la sartén con una tapa.

¿Cuánto cocinar gelatina de res y cerdo? Para que te quede muy sabroso y plato fragante, es conveniente cocinar el contenido de la sartén durante seis horas. Esto es suficiente para que el caldo sea fuerte y la carne completamente suave. Por cierto, unos 90 minutos antes de que se cocinen los productos, asegúrese de agregarles zanahorias enteras, cebollas, así como pimienta, sal y perejil.

Preparación de caldo y carne

Después de todas las acciones descritas, debe retirar con cuidado las verduras y la carne del caldo. Además, es necesario separar la parte carnosa de las patas y la parte inferior de las patas de los animales, picarla finamente y desechar los huesos. En cuanto a la carne de cerdo, se debe picar de la misma manera.

El caldo que queda en la sartén debe filtrarse y aromatizarse con dientes de ajo rallados.

¿Cómo formar correctamente la gelatina de su carne de cerdo y de res?

No hay nada complicado en la formación de tal plato. Para hacer esto, tome recipientes comunes y coloque carne picada en ellos en una capa uniforme. A continuación, sobre las piezas que necesita para verter fragante caldo rico. Puede ajustar el grosor de la capa usted mismo, reduciendo o, por el contrario, aumentando la cantidad de líquido. Después de eso, los recipientes llenos deben cerrarse herméticamente y colocarse en el refrigerador. Se recomienda enfriar la gelatina de res y cerdo durante unas 6,5-7 horas. Este tiempo es suficiente para que el caldo se congele por completo y adquiera una consistencia gelatinosa.

Servido correctamente en la mesa de todos los días.

La gelatina lista debe cortarse en trozos y servirse para la cena directamente en el recipiente. Si lo desea, se puede colocar preliminarmente de los platos en un plato plano. Es recomendable servir un plato tan fragante a los invitados junto con pan y mostaza. ¡Buen provecho!

Preparando un hermoso aspic para la mesa festiva.

La jalea de res con gelatina es muy popular entre amas de casa modernas. Esto se debe al hecho de que para la preparación de dicho plato no es necesario limpiar y luego hervir las piernas de cerdo o los muslos de res durante mucho tiempo. Además, la gelatina preparada con gelatina se endurece en el frigorífico en tan solo 4-5 horas. Por eso, si quieres hacer deliciosos y comida abundante Te recomendamos que utilices la siguiente receta.

Así que necesitamos:

• agua filtrada - alrededor de 3 l;
• pulpa de res - alrededor de 2 kg;
• bulbos lo más amargos posible - 2 piezas;
• hecho en casa huevos de gallina- 2 piezas;
• lavrushka - 2 piezas;
• zanahoria pequeña y jugosa - 2 piezas;
• verduras frescas - para decorar aspic;
• gelatina - 30 g;
• ajo fresco - alrededor de 8 dientes medianos;
• pimienta de Jamaica en forma de guisantes - alrededor de 10 piezas;
• sal de mesa - aplicar al gusto (alrededor de 1 cuchara de postre)

Procesamiento de ingredientes

Antes de preparar la gelatina, debes lavar bien la pulpa de res. No es necesario cortar la carne en trozos. También es necesario hervir los huevos de gallina, pelarlos y cortarlos por la mitad. En cuanto a las verduras, deben pelarse y dejarse enteras.

Tratamiento térmico en la placa

Cocinar gelatina con gelatina es bastante fácil. Para ello, ponemos la pulpa de ternera en un cazo, lo llenamos de agua y lo dejamos cocer durante 4 horas. Al mismo tiempo, 60 minutos antes del final de la cocción de la carne, es necesario colocar el perejil, las zanahorias, la sal, la cebolla y la pimienta.

Preparación de ingredientes hervidos y caldo.

Después cocina completa la carne debe enfriarse y cortarse en trozos muy pequeños. Si lo desea, solo se puede romper con los dedos a lo largo de las fibras.

Formar correctamente el relleno.

Para formar un plato de este tipo, necesitamos un plato poco profundo pero grande. En su parte inferior es necesario colocar trozos de carne, pétalos de verduras frescas, mitades de huevos cocidos y círculos de zanahorias. A continuación, todos los ingredientes deben verterse con caldo fragante.

Después de todas las acciones descritas, los platos con gelatina deben cerrarse y colocarse en el refrigerador durante 4 horas. Durante este tiempo, el caldo se endurecerá y la gelatina se puede servir de forma segura en la mesa.

correctamente servido para la cena

La principal ventaja de tal golosina es que se cocina mucho más rápido que gelatina tradicional de piernas de cerdo o pierna de res. Además, la comida presentada es transparente. Por eso se recomienda decorar varios ingredientes en forma de huevos, zanahorias, verduras, etc.

Antes de servir, la gelatina se debe cortar en trozos pequeños. piezas en porciones y ofrecer a los invitados junto con rábano picante, mostaza y pan. Por cierto, no es necesario sacarlo del contenedor.

Resumiendo

En este artículo te contamos cómo puedes preparar de forma fácil y sencilla una deliciosa y saciante gelatina de res con muslos de cerdo y gelatina. Qué opción usar para servir mesa de vacaciones- tu decides.

También se debe tener en cuenta que tal aspic se puede preparar no solo con carne de res o cerdo, sino también con la adición de pollo e incluso cordero.