Características distintivas de la harina de trigo de segundo grado, su valor nutricional y contraindicaciones; aplicación en la cocina. Variedades de harina: colocar "en los estantes

La harina de trigo es, con mucho, el tipo de harina más buscado en la actualidad, así como uno de los alimentos más consumidos en el mundo (en forma de productos horneados). La gran popularidad de este producto se debe a que esta planta fue una de las primeras que se cultivó, y a que los granos de trigo son sumamente nutritivos y saludables. Beneficios y daños de la harina de trigo, contenido calórico y métodos de aplicación por variedad, lea el artículo.

De este artículo aprenderás:

Beneficios y daños de la harina de trigo.

Debido a las diferencias en las condiciones de creación y tipos de plantas, la harina de trigo se divide en diferentes variedades diseñado para propósitos específicos. Al mismo tiempo, en partes diferentes esta clasificación es diferente. En los Estados Unidos, por ejemplo, la harina se clasifica convencionalmente en tipos según el tipo de trigo y la fracción de volumen de gluten. En Rusia y los países vecinos, se ha adoptado una estandarización clara, desarrollada en tiempo soviético y revisado posteriormente.

Calidad hoy harina de trigo en la Federación Rusa, se establecen dos GOST: “Harina de trigo. tecnología general condiciones" y "Harina de trigo duro para pasta».

En el primer caso, se divide en 6 variedades para repostería (papel pintado, extra, superior, 1º, 2º, sémola) y en 8 variedades de uso general. El marcado, por ejemplo, M 45-23 o M 100-25, depende del contenido de cenizas y del nivel de molienda. GOST en harina de pasta establece tres grados: el más alto, el primero y el segundo.

Debido al hecho de que las partículas de harina de los granos duros son más grandes que los granos para hornear, las variedades se pueden nombrar según el tamaño del fragmento: "krupka" (más alto) y "semi-krupka" (primero).

¿Cuáles son las diferentes variedades de harina de trigo?

Los más comunes a la venta hoy en día son harinas de los grados más alto, primero y segundo, así como papel tapiz, sémola y rara vez más.

Foto: beneficios y daños de la harina de trigo.

Desde el punto de vista de las cualidades útiles, el criterio más importante es el contenido de cenizas de la sustancia. Estos son minerales que se conservarán si se quema el grano. Por ejemplo, la marca alemana T550 marca harina con un contenido de cenizas del 0,55 %, que corresponde aproximadamente a la prima rusa.

En Italia, dicho producto se designaría como "0000": cuantos menos ceros, más fracciones.

Beneficios y daños de la harina de trigo premium

Creencia popular de que el pan está hecho de harina de primera calidad más útil, no es cierto. El hecho es que este polvo está hecho de la parte central del endospermo, la parte comestible del grano, envuelto en salvado. Casi todas las sustancias útiles del grano se almacenan en la cáscara del endospermo, y en el interior, de hecho, hay almidón que ayuda a saturar y aumentar de peso.

Las partículas de harina premium son las más pequeñas en tamaño, hasta 30-40 micrones. Este producto produce el aireado más pan suave, pero no el más útil, porque tiene un contenido mínimo de cenizas. Según GOST, esta variedad debe tener un tono blanco o blanco crema y al menos un 28% de gluten en la composición.

Harina de Primer Grado

Las fracciones de harina de trigo de grado 1 tienen un tamaño de hasta 60 micrones y colorean el polvo de blanco con tonos amarillentos o grisáceos. El motivo de este oscurecimiento es la presencia de partículas de cáscara molida en el producto. Según GOST, el contenido de cenizas de este producto es del 0,75% y el gluten ocupa al menos el 30% de la composición. La miga suele ser blanca o grisácea. El sabor puede variar dependiendo de ingredientes adicionales y condiciones de horneado.

Harina de segundo grado

desde el punto de vista composición química, esta harina- el más beneficioso para la salud. Su contenido de cenizas es de 1,1-1,25%, el color es amarillento o grisáceo. Cuando se compara con el grado más alto o de 1er grado, la diferencia en el tamaño de las partículas se vuelve visible a simple vista. A pesar de la rica composición, este producto no es lo suficientemente bueno para hornear forma pura porque contiene menos gluten. Por esta razón, generalmente se mezcla con grados más altos para hornear.

Harina integral (molienda gruesa)

harina integral de granos de trigo se compone de fracciones de varios tamaños (60-200 micrones) y por lo general contiene incluso menos gluten que los de segunda categoría. Hace el pan más nutritivo, pero a menudo se suelta, se desmorona y queda un poco duro. Debido a esto, la tapicería también se mezcla con variedades pegajosas.

El tipo de harina prácticamente no afecta el sabor y la utilidad del pan que se obtiene de ella. Para cualquier tipo de materia prima, es posible y necesario seleccionar las condiciones tecnológicas en las que se obtendrá un buen pan.

Es característico el hecho de que parte de las propiedades de horneado de la harina de trigo no se pueden calcular ni cuantificar de antemano. Aparecen directamente durante la cocción y están determinados por la calidad del producto final.

harina de trigo duro

La harina de trigo duro utilizada en la producción de pasta se clasifica de acuerdo con indicadores similares:

1. La más alta calificación. Granos amarillos cremosos con un contenido de cenizas del 0,90 % y al menos un 28 % de gluten en la composición. Tamaño de fracción: no más de 0,56 mm.
2. Primer grado. Polvo de color crema claro con un contenido de cenizas del 1,2 % y un tamaño de grano de hasta 0,39 mm. Contiene al menos un 28% de gluten.
3. Segundo grado. Tamaño de partícula - de 0,18 a 0,27 mm (como sémola), contenido de cenizas - 1,9%, gluten - de 25%.

Valor nutricional y composición de la harina de trigo

La siguiente tabla muestra el valor calórico, nutricional, así como el contenido de algunas vitaminas y minerales en 100 g de harina de trigo para hornear.

Nutritivo	La más alta calificación	Primer grado	Segundo grado
El valor nutricional
Ardillas	10,3g	10,6g	11,7 gramos
Grasas	1,1g	1,3g	1,8g
carbohidratos	68,8 gramos	67,6g	63,7
Contenido calórico (kcal)	334	331	324
Vitaminas (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PÁGINAS	1,2	2,2	4,55
Caroteno	0	0	0,01
Macro y microelementos (mg)
Sodio	3	4	6
Potasio	122	176	251
Calcio	18	24	32
Magnesio	16	44	73
Fósforo	86	115	184
Planchar	1,2	2,1	3,9

Harina de trigo: cómo elegir y guardar propiedades útiles.

Para comprar producto de calidad debes fijarte en las marcas disponibles:

• GOST: la harina se prepara de acuerdo con el estándar estatal aceptado y de acuerdo con especificaciones le corresponde;
• PCT o "Certificación voluntaria": los productos del fabricante se prueban voluntariamente para verificar el cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas, no contienen metales pesados, toxinas y son seguros para la salud;
• ISO: cumplimiento de los estándares internacionales de producción (según estimaciones de expertos, no más del 20% de los fabricantes lo han hecho).

Harina de trigo: fecha de caducidad

Otro parámetro importante es la fecha de caducidad. Bueno producto natural por definición, no se almacena durante más de 6-9 meses. Si hay un producto en el mostrador con un almacenamiento declarado de 10 a 18 meses, se le ha agregado un estabilizador químico que prolonga la "vida". Las características de la composición de las mezclas de harina de diferentes cereales reducen su vida útil en otro 30-50%.

La elección de la harina de una variedad particular depende de lo que planee cocinar:

• extra y premium: la mejor opción para galletas, bollos, pasteles, magdalenas y salsas espesantes;
• El grado 1 es una buena opción para pan casero, tartas, panqueques, bollos y buñuelos;
• El grado 2 es adecuado para hornear, galletas, pan de jengibre;
• del papel tapiz: resulta un pan sabroso y saludable.

Para preservar los beneficios, la harina debe protegerse de las plagas, la humedad y la luz solar directa. Por lo tanto, uno de los mejores lugares para el almacenamiento es el estante superior del refrigerador, ya que es bastante oscuro, fresco y seco.

Para el almacenamiento a largo plazo, es recomendable poner un diente de ajo, un chile, una bolsa de sal o una hoja de laurel en un recipiente que repele las plagas. productos fragantes como té, especias, café o productos de limpieza, es mejor retirarlos para que la harina no absorba el aroma de otra persona.

También es deseable evitar cambios bruscos de temperatura. La harina casera se echa a perder muy rápidamente, por lo que debe consumirse dentro de las 2 semanas posteriores a la producción.

Harina: un producto que parece polvo, está hecho de varios cultivos de granos, sucede:

1. Trigo y centeno.
2. Cebada y avena.
3. Arroz, maíz y trigo sarraceno.
4. Y también - guisantes y soja.

Los tipos de harina más comunes son el trigo (su consumo del volumen total es del sesenta y ocho por ciento) y el centeno: se utilizan para hornear pan, producto importante en la dieta humana. La harina es pan, el pan es el núcleo de hierro de la vida, que está saturado con el sol, el viento, la lluvia y el poder del espacio. “La harina no es harina, sino harina sin harina” Proverbio.

grado de harina

La clasificación se determina según la norma internacional ISO 5530-2:2012 Harina de trigo - Características físicas de las masas - Part. La clasificación para todas las clases y tipos de estos productos es una unidad de clasificación muy importante. Las materias primas a partir de las cuales se fabrican los productos de harina afectan directamente la calidad de los productos terminados. Las siguientes variedades de harina de trigo llegan a los mostradores del país:

• variedad conocida: más alto.
• Variedad popular: primera.
• Grado económico: segundo.
• Dietético: molienda gruesa(o en otras palabras, papel tapiz).

La harina de centeno no se divide en variedades, como tal, pero puede ser de los siguientes tipos:

• sembrado
• Peladura.
• Fondo de pantalla.

La harina de trigo se obtiene de granos de trigo maduros seleccionados. Cada grano está cubierto con una cáscara de color marrón claro, que mucha gente llama trigo, y cada uno consta de una capa de aleurona y un pequeño embrión (cuando entra en el suelo, germina y da nueva cosecha). Las células de endospermo de capa delgada agregan una parte significativa del grano, también le dan a la masa la viscosidad deseada. Se puede afirmar que los granos de trigo consisten en:

• El recubrimiento exterior es salvado.
• La parte principal es el endospermo.
• Una partícula discreta, pero vital: una plántula.

El rendimiento de la harina al moler el grano, y cuanto más grande es, menor es su grado, es el siguiente:

1. Grado superior - hasta el treinta por ciento.
2. El primer grado es alrededor del setenta y dos por ciento.
3. El segundo grado - hasta el ochenta y cinco por ciento.
4. Fondo de pantalla: hasta el noventa y seis por ciento.

Las principales diferencias entre la harina de trigo del más alto y primer grado.

5000 aC en Egipto, el primer pan se horneaba con harina. La misma naturaleza se lo presentó a la gente, advirtiendo: “Cuanto dura el pan de harina, tanto tiempo vivirá la humanidad en la Tierra”.

Aunque cuanto mayor sea el grado, más harina de trigo de ese grado contiene sustancias útiles, confiteros, panaderos y fabricantes de pasta prefieren la más alta y primera calidad de esta materia prima. Es a partir de estas variedades que se hornean los productos de harina más deliciosos y delicados, y el pan para la mesa resulta ser el más rojizo y apetitoso. ¿Cuál es el "truco" principal y cuáles son, después de todo, las diferencias entre el grado más alto y el primero?

La primera diferencia es que es imposible detectar el salvado en la harina premium, no llegan allí. ¡En la primera clase, salvado hasta el tres por ciento! Si no eres un experto, pero quieres comprobar el tipo de harina, entonces basta con frotar un puñado entre los dedos para sentir la presencia o ausencia de los granos más pequeños en ella. En el producto de la más alta calidad, están completamente ausentes. Y en la primera clase, un poco de fieltro. En el primer caso, el color de la harina es blanco con un tinte cremoso, en el segundo caso, el amarilleo característico es evidente.

Las amas de casa saben que un maravilloso hojaldre, mantecada, masa de levadura. Los chefs utilizan esta variedad para crear salsas originales, cremas, todo tipo de aderezos.

La harina de primera contiene más gluten y, por lo tanto, es muy adecuada para hornear pan, hacer fideos, pasteles salados, panqueques, chebureks, albóndigas y todo tipo de sus variedades en platos de varias nacionalidades (vareniki, manti, etc.) Y así: harina harina de contienda. Los especialistas conocen muy bien un indicador de harina como la aspereza y el contenido de cenizas. El tamaño de esta materia prima del más alto grado es (en unidades convencionales del dispositivo FPM-56m) 20-27 unidades, y para el primer grado: 37-45 unidades. Sin embargo, los medidores de color se utilizan hasta ahora solo en los molinos para controlar el color de los diferentes flujos de harina al determinar los grados comerciales.

El principal indicador del grado del producto es el contenido de cenizas. En su mayoría en la piel y el germen son componentes minerales. Cuanto mejor se separen con máquinas especiales, menor será el contenido de cenizas de la harina. Parámetros del contenido de cenizas de la harina para hornear: a) grado superior - 0,55%; b) 1° grado - 0,75%.

Estándares de tamaño:

• Grado superior: tamaño de partícula - 30-40, residuo en el tamiz No. 43 - no más de cinco.
• Primer grado: tamaño de partícula - 40-60, residuo en el tamiz No. 35 - 2, No. 43 - no más de setenta y cinco.

Harina, un producto que es capaz de absorber olores y humedad. Ni una sola variedad debe tener olores extraños, y más aún las más altas y primeras. Además, el crujido (se comprueba, como no suena sorprendentemente, "en el diente") es un defecto inaceptable en la harina de los grados más altos y primeros. Crujiente, un indicador que indica la presencia de impurezas minerales. Esta es la similitud de estas variedades. Para la fabricación de harina premium, se utiliza la molienda de tres grados, para el primer grado, también es adecuada la molienda de un solo grado. La harina de estas variedades es agradable al tacto, de hermoso color, y los productos de panadería son divinamente deliciosos. y uno mas punto importante: "El pan integral es peor para fortalecer y corregir que el pan hecho con harina tamizada". (Hipócrates)

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La harina de trigo se divide en variedades. Trataré de decirle brevemente cómo difiere la harina de diferentes variedades.

Dada la variedad de calidad del trigo cosechado, se clasifica en grupos separados según tipos, vítreo, fuerza de la harina, etc.

La clasificación del trigo por tipo se basa en las siguientes características: tipo (blando o duro), forma (primavera o invierno) y color del grano (grano rojo o blanco). De acuerdo con las normas para el trigo cosechado y distribuido, se divide en cinco tipos: Tipo I - grano rojo de primavera, Tipo II - trigo duro de primavera (durum), Tipo III - grano blanco de primavera, Tipo IV - grano rojo de invierno, Tipo V - grano blanco de invierno.

La clasificación del trigo en subtipos se basa en el tono de color y el vítreo. Entonces, al dividir el trigo de los tipos I y IV en subtipos, se tienen en cuenta el tono de color y el vítreo, para el tipo II, el tono de color y para el tipo III, el vítreo. El trigo tipo V no se subdivide en subtipos. El trigo de los tipos I y IV es de la mayor importancia para la industria de la molienda de harina, ya que es el más difundido y tiene altas propiedades tecnológicas. El trigo tipo II se usa para hacer harina para pasta.

En Rusia, la harina de trigo para hornear se produce en seis grados: extra, superior, grano, primero, segundo, papel tapiz.

La harina de los grados más alto, primero y segundo se elabora con molienda de dos y tres grados, así como con molienda de un solo grado. Con la molienda de dos y tres grados se obtienen simultáneamente dos o tres grados de harina, mientras que con la molienda de un solo grado se obtiene un grado específico. Con la molienda de grano de tres grados con un rendimiento total de harina del 75%, la harina premium se selecciona 10-30, la primera - 50-40, la segunda - 15-5%. Con molienda de dos grados, se obtiene harina de primer grado 50–60, el segundo - 25–15%. Con molienda de un solo grado, el rendimiento de harina del primer grado es 72, el segundo - 85, papel tapiz - 96%. El tipo de molienda y el rendimiento de la harina durante la molienda del grano determinan el grado y la composición química de la harina.

La harina del grado más alto consiste en partículas finamente molidas de la capa interna, el endospermo (tamaño promedio de partícula de 30–40 micrones), se distingue por el color blanco, el contenido de almidón más alto (79–80%) y una cantidad media o baja (10 –14%) de proteínas; el rendimiento de gluten crudo es de aproximadamente el 28%, el contenido de cenizas no supera el 0,55%. Contiene una cantidad mínima de fibra (0,1-0,15%), grasa y azúcar. Este tipo de harina es más común en la fabricación de grados superiores de productos de harina. La harina de trigo de la más alta calidad tiene buenas propiedades de horneado, los productos elaborados con ella tienen un buen volumen y una porosidad finamente desarrollada. Dicha harina se utiliza mejor para masa quebrada, hojaldre y masa de levadura, en salsas y aderezos de harina.

Krupchatka: consiste en pequeños granos homogéneos de color crema claro, su contenido de ceniza es del 0,60%. Casi no contiene salvado. Es rico en gluten y tiene altas propiedades para hornear. La sémola se produce a partir de variedades especiales de trigo y se caracteriza por un tamaño más grande de partículas individuales. Es aconsejable utilizar esta harina para masas de levadura con alto contenido azúcar y grasa para productos como pasteles de Pascua, muffins, etc. Para la masa de levadura sin azúcar, los granos son de poca utilidad, ya que la masa no es adecuada y productos terminados tienen poca porosidad y se vuelven rancios rápidamente.

La harina de primer grado es la más común. Consiste en partículas finamente molidas (40-60 micrones de tamaño) del endospermo y una pequeña cantidad (3-4% de la masa de harina) de partículas de cáscara trituradas, es decir, partículas de cáscara con una capa de aleurona. La cantidad de almidón es en promedio del 75%, una cantidad relativamente grande (13-15%) de proteína, el rendimiento del gluten crudo es del 30%. La harina de primer grado tiene un poco más de azúcares (hasta 2%) y grasa (1%) que la harina de grado más alto, su contenido de cenizas no supera el 0,75%, la fibra contiene un promedio de 0,27–0,3%. . El color de la harina de primer grado es de blanco puro a blanco con un tinte amarillento o grisáceo. La harina de primer grado es buena para pasteles no horneados (panecillos, tartas, panqueques, buñuelos, dorados, tipos nacionales de fideos, etc.) y para hornear varios productos de pan. Los productos terminados se envejecen más lentamente. Los productos de panadería y confitería de alta calidad generalmente se producen a partir de harina de trigo de alta calidad.

La harina de segundo grado consiste en partículas de endospermo trituradas con una mezcla significativa (8–10% del peso del grano) de partículas de cáscara. El tamaño de partícula es de 30–40 a 150–200 µm. La harina contiene 70–72 % de almidón, la proteína de esta harina contiene 13–16 %, el rendimiento de gluten crudo es de al menos 25 %, la cantidad de azúcares es de 1,5–2,0 %, la grasa es de aproximadamente 2 %, el contenido de cenizas es de 1,1– 1,2%, contenido de fibra en promedio 0,7%. El color de la harina es de claro con un tinte amarillento a más oscuro, gris y marrón. Este último es mejor en términos de cualidades para hornear: hornear resulta exuberante, con una miga porosa. Se utiliza principalmente para hornear variedades de mesa de pan blanco y productos de harina magra. A menudo se mezcla con harina de centeno. Esta harina se utiliza en la fabricación de algunos confitería(pan de jengibre y galletas).

La harina integral se obtiene por molienda de harina integral monogrado con un rendimiento del 96%. La harina se compone de casi los mismos tejidos que los granos de trigo, pero se diferencia en un número ligeramente menor de cáscaras y gérmenes de frutas. La harina integral es relativamente grande, no uniforme en tamaño de partícula (su tamaño más grande alcanza 600 y el más pequeño 30-40 micrones). Su composición química es cercana a la composición del grano original (el contenido de cenizas es de 0,07 a 0,1 % y el contenido de fibra es de 0,15 a 0,2 % menos que en el grano). Esta harina tiene una alta capacidad de humedad y capacidad de formación de azúcar, el rendimiento de gluten crudo es del 20% o más. Como composición similar a la harina de trigo integral, se puede utilizar una mezcla de 9 partes de harina de trigo del más alto grado y 1 parte de salvado de trigo (una décima parte, 10%). La harina integral se usa principalmente para hornear panes de mesa y rara vez se usa para cocinar.

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Beneficios y perjuicios de la harina de trigo: diferentes variedades, diferencias y cómo almacenar

La harina de trigo es, con mucho, el tipo de harina más buscado en la actualidad, así como uno de los alimentos más consumidos en el mundo (en forma de productos horneados). La gran popularidad de este producto se debe a que esta planta fue una de las primeras que se cultivó, y a que los granos de trigo son sumamente nutritivos y saludables. Beneficios y daños de la harina de trigo, contenido calórico y métodos de aplicación por variedad, lea el artículo.

Beneficios y daños de la harina de trigo.

Debido a las diferencias en las condiciones de creación y tipos de plantas, la harina de trigo se divide en diferentes variedades diseñadas para fines específicos. Al mismo tiempo, esta clasificación difiere en diferentes partes. En los Estados Unidos, por ejemplo, la harina se clasifica convencionalmente en tipos según el tipo de trigo y la fracción de volumen de gluten. En Rusia y países vecinos se ha adoptado una estandarización clara, desarrollada en la era soviética y refinada posteriormente.

Hoy, la calidad de la harina de trigo en la Federación Rusa está establecida por dos GOST: “Harina de trigo. tecnología general condiciones” y “Harina de trigo duro para pasta”.

En el primer caso, se divide en 6 variedades para repostería (papel pintado, extra, superior, 1º, 2º, sémola) y en 8 variedades de uso general. El marcado, por ejemplo, M 45-23 o M 100-25, depende del contenido de cenizas y del nivel de molienda. GOST para harina de pasta establece tres grados: el más alto, el primero y el segundo.

Debido al hecho de que las partículas de harina de los granos duros son más grandes que los granos para hornear, las variedades se pueden nombrar según el tamaño del fragmento: "krupka" (más alto) y "semi-krupka" (primero).

¿Cuáles son las diferentes variedades de harina de trigo?

Los más comunes a la venta hoy en día son harinas de los grados más alto, primero y segundo, así como papel tapiz, sémola y rara vez más.

Foto: beneficios y daños de la harina de trigo.

Desde el punto de vista de las cualidades útiles, el criterio más importante es el contenido de cenizas de la sustancia. Estos son minerales que se conservarán si se quema el grano. Por ejemplo, la marca alemana T550 marca harina con un contenido de cenizas del 0,55 %, que corresponde aproximadamente a la prima rusa.

En Italia, dicho producto se designaría como "0000": cuantos menos ceros, más fracciones.

Beneficios y daños de la harina de trigo premium

La opinión popular de que el pan elaborado con harina premium es el más útil es errónea. El hecho es que este polvo está hecho de la parte central del endospermo, la parte comestible del grano, envuelto en salvado. Casi todas las sustancias útiles del grano se almacenan en la cáscara del endospermo, y en el interior, de hecho, hay almidón que ayuda a saturar y aumentar de peso.

Las partículas de harina premium son las más pequeñas en tamaño, hasta 30-40 micrones. De este producto se obtiene el pan suave más aireado, pero no el más útil, porque tiene un contenido mínimo de cenizas. Según GOST, esta variedad debe tener un tono blanco o blanco crema y al menos un 28% de gluten en la composición.

Harina de Primer Grado

Las fracciones de harina de trigo de grado 1 tienen un tamaño de hasta 60 micrones y colorean el polvo de blanco con tonos amarillentos o grisáceos. El motivo de este oscurecimiento es la presencia de partículas de cáscara molida en el producto. Según GOST, el contenido de cenizas de este producto es del 0,75% y el gluten ocupa al menos el 30% de la composición. La miga suele ser blanca o grisácea. El sabor puede ser muy diferente, dependiendo de los ingredientes adicionales y las condiciones de horneado.

Harina de segundo grado

Desde el punto de vista de la composición química, esta harina es la más beneficiosa para la salud. Su contenido de cenizas es de 1,1-1,25%, el color es amarillento o grisáceo. Cuando se compara con el grado más alto o de 1er grado, la diferencia en el tamaño de las partículas se vuelve visible a simple vista. A pesar de la rica composición, este producto no es lo suficientemente bueno para hornear en su forma pura, ya que contiene menos gluten. Por esta razón, generalmente se mezcla con grados más altos para hornear.

Harina integral (molienda gruesa)

La harina integral consta de fracciones de varios tamaños (60-200 micrones) y normalmente contiene incluso menos gluten que la de segunda categoría. Hace el pan más nutritivo, pero a menudo se suelta, se desmorona y queda un poco duro. Debido a esto, la tapicería también se mezcla con variedades pegajosas.

El tipo de harina prácticamente no afecta el sabor y la utilidad del pan que se obtiene de ella. Para cualquier tipo de materia prima, es posible y necesario seleccionar las condiciones tecnológicas en las que se obtendrá un buen pan.

Es característico el hecho de que parte de las propiedades de horneado de la harina de trigo no se pueden calcular ni cuantificar de antemano. Aparecen directamente durante la cocción y están determinados por la calidad del producto final.

harina de trigo duro

La harina de trigo duro utilizada en la producción de pasta se clasifica de acuerdo con indicadores similares:

1. La más alta calificación. Granos amarillos cremosos con un contenido de cenizas del 0,90 % y al menos un 28 % de gluten en la composición. Tamaño de fracción: no más de 0,56 mm.
2. Primer grado. Polvo de color crema claro con un contenido de cenizas del 1,2 % y un tamaño de grano de hasta 0,39 mm. Contiene al menos un 28% de gluten.
3. Segundo grado. Tamaño de partícula - de 0,18 a 0,27 mm (como sémola), contenido de cenizas - 1,9%, gluten - de 25%.

Valor nutricional y composición de la harina de trigo

La siguiente tabla muestra el valor calórico, nutricional, así como el contenido de algunas vitaminas y minerales en 100 g de harina de trigo para hornear.

Nutritivo	La más alta calificación	Primer grado	Segundo grado
El valor nutricional
Ardillas	10,3g	10,6g	11,7 gramos
Grasas	1,1g	1,3g	1,8g
carbohidratos	68,8 gramos	67,6g	63,7
Contenido calórico (kcal)	334	331	324
Vitaminas (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PÁGINAS	1,2	2,2	4,55
Caroteno	0	0	0,01
Macro y microelementos (mg)
Sodio	3	4	6
Potasio	122	176	251
Calcio	18	24	32
Magnesio	16	44	73
Fósforo	86	115	184
Planchar	1,2	2,1	3,9

Harina de trigo: cómo elegir y guardar propiedades útiles.

Para comprar un producto de calidad, debe mirar las marcas disponibles:

• GOST: la harina se prepara de acuerdo con el estándar estatal aceptado y lo cumple de acuerdo con las condiciones técnicas;
• PCT o "Certificación voluntaria": los productos del fabricante se prueban voluntariamente para verificar el cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas, no contienen metales pesados, toxinas y son seguros para la salud;
• ISO: cumplimiento de los estándares internacionales de producción (según estimaciones de expertos, no más del 20% de los fabricantes lo han hecho).

Harina de trigo: fecha de caducidad

Otro parámetro importante es la fecha de caducidad. Un buen producto natural, por definición, no durará más de 6-9 meses. Si hay un producto en el mostrador con un almacenamiento declarado de 10 a 18 meses, se le ha agregado un estabilizador químico que prolonga la "vida". Las características de la composición de las mezclas de harina de diferentes cereales reducen su vida útil en otro 30-50%.

La elección de la harina de una variedad particular depende de lo que planee cocinar:

• extra y premium: la mejor opción para galletas, bollos, pasteles, magdalenas y salsas espesantes;
• El grado 1 es una buena opción para pan, pasteles, tortitas, bollos y buñuelos hechos en casa;
• El grado 2 es adecuado para hornear, galletas, pan de jengibre;
• del papel tapiz: resulta un pan sabroso y saludable.

Para preservar los beneficios, la harina debe protegerse de las plagas, la humedad y la luz solar directa. Por lo tanto, uno de los mejores lugares para el almacenamiento es el estante superior del refrigerador, ya que es bastante oscuro, fresco y seco.

Para el almacenamiento a largo plazo, es recomendable poner un diente de ajo, un chile, una bolsa de sal o una hoja de laurel en un recipiente que repele las plagas. Los productos fragantes como el té, las especias, el café o los productos de limpieza deben mantenerse alejados para que la harina no absorba el aroma de otra persona.

También es deseable evitar cambios bruscos de temperatura. La harina casera se echa a perder muy rápidamente, por lo que debe consumirse dentro de las 2 semanas posteriores a la producción.

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Qué harina es la más útil: la más alta, la primera, la segunda, la gruesa o la integral. Propiedades nutricionales de la harina saludable

La harina se obtiene de granos, frutas y cortezas de varias plantas. Por supuesto, consideraremos los cultivos de cereales tradicionales que son típicos de nuestras regiones. La composición de la harina de cereales contiene hidratos de carbono (almidón), hasta un 75 %, agua, fibra, proteínas vegetales, grasas y grasas saturadas. ácido graso, vitaminas, minerales.

Variedades de harina saludable.

Varias variedades harina saludable dependen no solo de los diferentes tipos de granos, sino también del método de su procesamiento y características de molienda. Esto tiene en cuenta:

producción, es decir, la cantidad de harina obtenida de 100 kg de grano;

La cantidad de gluten (gluten) es una sustancia proteica compleja en los granos de cereal que puede convertir la harina en una masa viscosa);

contenido de cenizas de la harina (la cantidad de minerales);

El grado de molienda (trituración de granos).

La presencia de gluten da masa lista cualidades como la suavidad, la elasticidad, la extensibilidad, la capacidad de retener el dióxido de carbono, lo que aumenta el volumen de la masa. Hay GOST separados para harina para la preparación de productos de panadería y pasta.

Harina de trigo

La harina más común es la de trigo, se ofrece en las siguientes opciones de molienda:

· Harina gruesa (solo se obtiene el 10% de la harina de la cantidad total de grano) - la más alta y de primer grado, se produce a partir de algunas variedades de trigo y se diferencia en que las partículas individuales son más grandes. Se usa con mayor frecuencia para productos ricos en levadura con un alto contenido de grasas y azúcares.

· Harina del grado más alto (25-30%) - está hecha de la parte central del endospermo, es decir, de grano, pelado de cáscaras de grano, por lo que carece de gluten y muchos minerales. Se utiliza para productos de panadería, en abastecimiento, en la producción de productos semiacabados. Hace los productos más deliciosos, pero no cumple con los requisitos dietéticos.

· Harina de primer grado (hasta 70%) - de color más oscuro, con partículas de cáscara molidas, retiene un alto contenido de gluten y minerales. Los productos de panadería elaborados con esta harina se añejan más lentamente.

· Harina de segundo grado (hasta 85%) - un grado de harina más útil, que se muele junto con cáscaras de cereales y contiene hasta un 8% de salvado y una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Este tipo de harina más barata no es apta para productos ricos, tartas y pasteles, pero hace maravillosas tortitas y el pan más saludable.

Harina integral integral (alrededor del 93-96%): contiene mucho salvado (el doble que la harina de segundo grado). No tiene propiedades de cocción lo suficientemente altas, pero se considera útil en comida dietetica. Dicha harina a menudo se mezcla con grados más finos para que el pan no se desmorone y no resulte muy friable.

harina de centeno

Para hornear pan, a menudo se usa harina de centeno, con la cual se obtienen deliciosas variedades fragantes de pan "negro". A menudo se mezcla con harina integral, en cuya fabricación los granos no se limpian de gérmenes y cáscaras. Dicha harina contiene fibra dietética, proteínas vegetales, ácidos grasos insaturados, aminoácidos, vitaminas B1, B2, E, PP, potasio, calcio, magnesio, selenio, cobre, flúor, cromo, zinc.

· Peklevannaya - harina de molienda muy fina, cuyo rendimiento es del 60%, se utiliza para hornear pan de jengibre y confitería.

Sin semillas: harina finamente molida, durante cuya producción se quita la cáscara de los granos, por lo que la cantidad de sustancias útiles también es pequeña.

Papel pintado (grano entero) - mejor grado harina de centeno con un alto contenido de salvado y componentes útiles. Producido desde grano integral, y el rendimiento del producto es 95-96%.

Pelada: la harina con las propiedades de las semillas y la harina integral, tiene una masa heterogénea con un alto contenido de cáscaras de granos.

harina de cebada

Se produce harina de cebada entera y sin semilla. Contiene beta-glucano, que reduce los niveles de colesterol, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Mezclado con harina de trigo o centeno para la elaboración de productos de panadería, añadido durante la preparación de primeros y segundos platos.

La harina de cebada hervida (2 cucharadas por 1 vaso de agua) es útil en lugar de abundante desayuno saludable, tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y mejora la condición de los intestinos. Tal gelatina de cebada se puede mezclar con kéfir o leche horneada fermentada, utilizada como espesante para salsas y salsas.

Harina de avena

La avena hace que la cocción sea más aireada y desmenuzable, se agrega a guisos, panecillos. Cuando se mezcla con otra harina para hornear, la avena no debe ser más de un tercio del total debido a su bajo contenido de gluten. La harina de avena contiene sustancias mucosas que tienen propiedades envolventes y son muy útiles para tracto gastrointestinal. Esta harina mejora la digestión y ayuda a limpiar el organismo, elimina el exceso de agua y reduce la hinchazón. Fortalece el sistema inmunológico y estimula la actividad mental.

Harina de arroz

Contiene mucha biotina (B7), una vitamina hidrosoluble que interviene en los procesos metabólicos, mejora la memoria y actividad cerebral. La amilopectina, uno de los polisacáridos que componen el almidón, se usa para la nutrición durante el aumento del esfuerzo físico.

Se diferencia en que no contiene gluten y contiene muchas vitaminas y minerales. La harina de arroz se usa para hornear pasteles, galletas y se usa como espesante para sopas y salsas. Al agregar a otra harina, tome 1/4 parte harina de arroz.

Harina de trigo sarraceno

Hay mucha lisina en la harina de trigo sarraceno: este es un aminoácido esencial que participa en la construcción de células, fortalece sistema circulatorio. La leucina es un aminoácido alifático que promueve la descomposición de las grasas y la eliminación de toxinas del cuerpo.

Reconocido producto dietético, que se utiliza para obtener una repostería saludable baja en calorías. Se utiliza en la preparación de carne picada y otros rellenos. Ayuda a aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre, aumenta la resistencia. Se recomienda para la nutrición dietética en aterosclerosis, hipertensión, enfermedades del hígado y vías biliares.

Harina de maíz

Contiene muchos aminoácidos, proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Harina sin gluten económica, pero muy útil, hornear con ella no es particularmente exuberante, pero es muy sabrosa, no se vuelve rancia durante mucho tiempo y es adecuada para alimentos dietéticos. Deja una sensación de saciedad durante mucho tiempo, mejora el peristaltismo intestinal y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema excretor. Mejora la condición del tejido óseo y cartilaginoso, refresca la piel.

Harina de guisante

Considerado muy comida nutritiva, que es rico en fibra, vitaminas y minerales. Contiene los aminoácidos necesarios: lisina, arginina, triptófano, cistina, que intervienen en la renovación celular y aceleran los procesos metabólicos.

En términos de calidad y cantidad de proteínas, la harina de guisantes se compara con algunos tipos de carne. Se satura durante mucho tiempo, mejora los procesos digestivos. Recomendado para la osteoporosis y enfermedades del sistema musculoesquelético.

harina de lino

La linaza molida produce un polvo con una alta concentración aceite de linaza, por lo que la harina casera recién molida se echa a perder rápidamente. En las cadenas de retail se vende harina de linaza, en la que no hay aceite, por lo que se almacena por mucho tiempo.

Tiene valiosas propiedades alimenticias, se utiliza para alimentar a pacientes con gastritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal. Conocido por sus propiedades envolventes, normaliza el nivel de acidez en el estómago. Se puede agregar a cualquier harina y cualquier alimento hasta un 10% de harina de linaza. Para limpiar los intestinos y adelgazar, se aconseja mezclar con kéfir y consumirlo por la mañana en ayunas o durante el día si es posible.

Maneras de usar harina saludable

En su forma pura, se utiliza sobre todo harina de trigo o de centeno, se añaden otros tipos en diversas proporciones. Casi todas las variedades de harina se pueden utilizar para hornear productos de panadería y repostería, preparar platos principales, aderezos y salsas. Cuando estés a dieta, puedes cocinar batidos con lácteos y productos lácteos fermentados, en el que se añaden harina de trigo sarraceno (lino, avena), muesli, bayas, frutas o frutos secos.

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Vale la pena comenzar con el hecho de que la harina es un producto obtenido como resultado de la molienda de cereales. Como producto utilizado para cocinar, es conocido por la humanidad desde hace más de un milenio. toma de harina lugar importante en la dieta de cada persona y es una fuente indispensable de fibra, vitaminas y oligoelementos.

Este producto ha recibido la aplicación más amplia para hornear pan, cocinar pasta, cocinar y otras industrias relacionadas con la industria alimentaria.

Hay una cierta gradación de la harina según su grado y tipo. En nuestro país, la harina de trigo y centeno más utilizada. Esto se debe principalmente a las condiciones climáticas que son más adecuadas para el cultivo de estos cultivos de cereales en particular. Menos comunes son otros tipos de harina, como: malta, avena, mijo, arroz, lenteja, trigo sarraceno, maíz, cebada, linaza y amaranto.

Con respecto a las variedades, la harina de trigo se divide en: sémola, premium, primer grado, segundo grado y papel tapiz. Harina de centeno para: sin semillas, pelada e integral. Echemos un vistazo más de cerca a las variedades de harina y su uso en la cocina.

El grado de la harina no significa que el producto adquirido sea de mayor o menor calidad. Este parámetro indica ciertas características de calidad que son las más adecuadas para una aplicación culinaria particular.

Dependiendo de la variedad, las siguientes características cambian en la harina: tamaño de partícula, color, contenido cuantitativo de partículas de salvado, volumen de gluten y contenido de cenizas. Además, según el tipo de harina, cambia el volumen de su producción a partir de 100 kg condicionales de cultivos de cereales. A mayor grado, menor rendimiento. producto terminado. Entonces, a partir de 100 kg de grano, se produce alrededor del 10 % de granos, el 25 % de grado superior, el 70 % de primer grado, el 85 % de segundo grado y el 95 % de harina integral.

Krupchatka- este tipo de harina tiene un tinte cremoso y se compone de granos finamente dispersos de estructura heterogénea. Contiene mucho gluten y un bajo porcentaje de salvado. En cuanto al uso en la cocina, la arena tiene buenas propiedades para hornear. Es más adecuado para hacer masa de levadura, que incluye un gran número de grasas y azúcar, para hornear muffins y pasteles de Pascua.

En cuanto a la llamada masa "mala", no es deseable el uso de granos en ella. Esto se debe al hecho de que el horneado se vuelve rancio bastante rápido debido a la mala porosidad del producto terminado.

La más alta calificación- esta variedad se diferencia de la anterior en su composición, que presenta mayor uniformidad y color blanco. Contiene menos gluten y proteínas. El grado más alto tiene otra subespecie, conocida como harina de grado extra, se distingue por una fracción más pequeña de granos molidos y es muy adecuada como espesante para salsas.

Harina Premium, gracias a sus excelentes propiedades panaderas, proporciona buen volumen durante la cocción y fina porosidad. Así, este tipo de harina es apta para levadura, masa quebrada y hojaldre, así como para las salsas y aliños a base de harina mencionados anteriormente.

Primer grado- la harina tiene un ligero tinte amarillento, suave al tacto, finamente dispersa. Debido al alto contenido de gluten, la masa preparada a partir de ella es elástica. Los productos horneados mantienen bien su volumen y forma, y ​​también tienen sabor agradable y aroma

La harina de este grado es óptima para hornear productos de panadería y confitería. Además, es muy adecuado para hacer panqueques, tortitas, fideos, todo tipo de tartas y panecillos. La cocción del tormento de la primera clase añejada relativamente despacio.

Segundo grado- se diferencia de las variedades anteriores de harina en un tinte marrón significativo debido al alto porcentaje de salvado.

En términos de cualidades para hornear, esta harina es la más adecuada para hornear productos de panadería "malos" y pan blanco. El pan horneado se distingue por su buen esplendor y su miga porosa. Cuando se preparan productos como pan de jengibre o galletas, esta harina se suele mezclar con harina de centeno.

fondo de pantalla- para su producción cualquier variedades blandas trigo. Un rasgo característico es un color bastante oscuro y un alto contenido de salvado.

La harina integral es algo inferior en sus propiedades para hornear a los grados superiores de harina, pero contiene una cantidad mucho mayor de sustancias útiles y tiene un valor nutricional más alto. La harina integral es rica en almidón, hierro, calcio, fósforo, magnesio, así como en vitaminas E y B. esta variedad la harina rara vez se usa para cocinar, se usa principalmente para hornear pan de mesa de alta calidad.

harina de centeno con semillas- Se diferencia del color blanco, a veces con un matiz azulado o crema, tiene una dispersión fina, suave al tacto. Se utiliza para hornear pan de centeno, proporciona un buen esplendor y retención de forma. A menudo se utiliza para mezclar con harina de trigo.

centeno harina pelada - tiene un color blanco grisáceo con una variedad de matices. Debido a la gran cantidad de nutrientes y minerales, así como al bajo contenido calórico, el pan horneado es el más beneficioso para la salud humana. En cuanto a las propiedades de panificación, la harina pelada proporciona una buena porosidad y elasticidad de la miga horneada.

harina de centeno - rasgo distintivo es un color relativamente oscuro con matices de gris o marrón. Contiene la mayor cantidad de salvado y tiene un valor nutricional bastante alto. Esta harina es una de las más comunes y se utiliza para hornear pan de mesa.

Como se puede ver en lo anterior, cualquier ama de casa no debe limitarse a la elección de un tipo particular de harina. Cada uno de ellos tiene sus propias fortalezas y debilidades. Para que otros aprecien su éxito en la cocina, no tenga miedo de experimentar.

La harina es un producto obtenido al moler el grano hasta convertirlo en polvo. El trigo y el centeno se muelen principalmente para obtener harina, y la cebada, el maíz y otros cultivos de cereales en cantidades mucho más pequeñas. La harina se obtiene moliendo el grano y clasificarlo por tipo, especie y variedad.

El peso total de la harina obtenida por molienda, expresado como porcentaje del peso del grano tomado para el procesamiento, con todas las impurezas. llamada salida de harina. Por ejemplo, si de 100 kg de grano se obtienen 85 kg de harina, entonces el rendimiento es del 85%; si recibió 72 kg, rendimiento - 72% etc. (Y me equivoqué y pensé que este porcentaje indicado es la cantidad de grano en la harina, y el resto hasta el 100 por ciento se desconoce. Mi gran error).

tipo de harina determinado por el cultivo del que se deriva. Hay harina de trigo, cebada de centeno, harina de avena, arroz, guisantes, trigo sarraceno, harina de soja. La harina se puede obtener de un solo cultivo y también de una mezcla de trigo y centeno (trigo-centeno y centeno-trigo).

tipo de harina determinada por su finalidad. Por ejemplo, la harina de trigo se puede producir mediante horneado y pasta. La harina de pan se produce principalmente a partir de trigo blando, pasta, de duro alto vidrioso. La harina de centeno es producida únicamente por la panadería.

Grado de harina es el principal indicador de calidad todo tipo y tipo. El tipo de harina está relacionado con su rendimiento, es decir, la cantidad de harina obtenida de 100 kg. producto original- granos. El rendimiento de la harina se expresa en porcentaje.

Para la producción de pan y productos de panadería se utiliza principalmente harina de trigo y centeno.

Harina de trigo

Se produce harina de trigo 5 grados según GOST 26574: "Harina de trigo para hornear": Sémolas, de calidad superior, de primera, de segunda y de harina integral o 4 grados según TU 8 RF 11-95-91 "Harina de trigo" de los grados más altos, primero, segundo y papel tapiz. Además, la harina de trigo de Podolsk se produce de acuerdo con TU 8 de la RSFSR 11-42-88 y la harina de trigo para hornear "Especial" de acuerdo con TU 9293-003-00932169-96 de los grados más altos y primeros.

Krupchatka (harina de grano) - un alto grado obtenido en una cantidad de aproximadamente el 10% de trigos vítreos; consta de partículas homogéneas relativamente grandes; apreciado debido a la propiedad de hincharse adicionalmente después de amasar la masa.

Harina del grado más alto - harina suave de molienda fina. Es bajo en fibra, grasas y minerales. Su rendimiento es sólo del 10 o 25% del peso del grano, según el tipo de molienda. La harina de primer grado también es harina blanda, contiene algunas cáscaras más deshilachadas en comparación con la harina premium y, por lo tanto, tiene un color ligeramente más oscuro.

Harina de segundo grado: harina blanda, contiene aún más cáscaras gastadas. El color es más oscuro que la harina de 1er grado.

harina de centeno

Harina panadería de centeno producida según GOST 7045 3 variedades- sin semillas, peladas y empapeladas. Solo las he visto peladas en tiendas de venta. Además, la harina de centeno de panadería "Especial" se produce de acuerdo con TU RF 11-115-92. Harina integral: el grado principal de la harina de centeno, se obtiene mediante molienda de un solo grado sin selección de salvado, su rendimiento es del 95% del peso del grano.

Cebada, maíz, harina de soja

La cebada se transforma en harina en cantidades relativamente pequeñas; también se obtiene como subproducto durante la transformación de la cebada en cereales (cebada y cebada). La harina de cebada en su forma pura se usa en la vida cotidiana para la fabricación de tortas, y en la repostería industrial solo como una mezcla del trigo y harina de centeno. La adición de harina de cebada al trigo acelera el endurecimiento del pan y le da un tinte oscuro. De alguna manera, horneé por error pan completamente con harina de cebada, lo saqué de una bolsa y lo confundí con centeno. Comimos un pan, el segundo no pudo. :-) El sabor es muy peculiar: amargo en el regusto (y fuerte), agrio, además se desmorona.

Harina de maíz, así como la cebada, se usa en su forma pura en el hogar y como una mezcla para la harina de trigo; como la cebada, acelera la ranciedad del pan.

harina de soja existen las siguientes variedades (al menos este fue el caso en la URSS): 1) sin grasa de grano refinado, desodorizado y descascarillado; 2) semidesnatado a partir de harina de soja comestible después de la separación de la grasa de la soja mediante prensado; 3) desgrasado de la harina alimenticia después de la separación de la grasa de la soja por extracción. La harina de soja se utiliza como mejorante en la industria de la panadería y la pasta (se puede añadir a la harina de trigo en una cantidad del 3-5%), así como en la industria de la confitería y para la elaboración de salsas.

Mezclas compuestas de harina

La harina también se usa como parte de mezclas compuestas. Son los siguientes tipos y variedades de harina: harina de cebada varietal, harina de mijo varietal, harina de maíz varietal (gruesa y fina), harina de arroz de 1° grado, harina de guisante varietal, harina de trigo con alto contenido en partículas de salvado, harina de trigo enriquecido con fibra dietética (doctorado) .

Actualmente existen mezclas compuestas de harinas para productos de panadería. Las mezclas compuestas de harina están diseñadas para ampliar la gama de productos con una composición mejorada de aminoácidos, una mayor cantidad de macro y microelementos y vitaminas.

Mezclas compuestas de harina para pan incluyen 3 componentes: harina de trigo para hornear de 1° grado (65%), harina de centeno pelada (15%) y cereal (cebada varietal, mijo varietal o alforfón de 1° grado) (20%).

mezclas para pan constan de 2 componentes: harina de trigo del más alto grado (89%) y harina de cereal (11%).

Mezclas compuestas para confitería incluyen harina de trigo de la más alta calidad (80%) y harina de cereal (20%).

Molienda baja y alta

La molienda de granos se puede reducir a dos tipos principales: baja y alta.

A baja molienda, pasando el grano por muelas o rodillos, se esfuerzan por obtener inmediatamente harina, y a alta molienda, el grano se tritura gradualmente y de él se obtienen al principio cereales, o, como comúnmente se les llama, cereales; estos granos luego se limpian, se clasifican por calidad y solo después de eso se convierten en harina.

La molienda alta produce más harina y mas harina grados altos en comparación con la baja molienda, pero es más caro, requiere más máquinas y mayor consumo de energía.

En la industria de molienda de harina, los molinos de baja molienda se denominan molinos de papel tapiz y los molinos de alta molienda se denominan molinos varietales.

Rectificado sencillo

Tipos inusuales de harina a la venta

Hoy en las tiendas puedes comprar una variedad de harinas: desde la espelta y el trigo sarraceno hasta el cáñamo y el amaranto. Incluido en tiendas online sin salir de casa. Por ejemplo:

La harina de cereza de pájaro le da a los productos horneados un sabor y aroma pronunciados de almendras con un color chocolate. Se utiliza para hornear tartas, pasteles, magdalenas y otros productos; para hacer bebidas. harina de cereza de ave se puede añadir al hornear pan.

La harina de arroz le da a los productos horneados una textura delicada y desmenuzable. Es una fuente de proteínas, vitaminas y microelementos biológicamente valiosos.

harina de amaranto en combinación con la harina de trigo, se utiliza para todo tipo de repostería casera: muffins, muffins, galletas, tartas, pasteles, pan, bollos y otros productos. La harina de semilla de amaranto le da a los productos horneados un delicado sabor a nuez.

Trigo Integral Harina Integral - producto perfecto para personas a dieta alimentación saludable.

Harina de almendra Hecho de almendras blanqueadas (peladas). Da un delicioso sabor a nuez y fragancia delicada repostería casera. Se utiliza para hacer muchos postres.

La harina de maíz le da a los productos horneados una estructura quebradiza y un tono dorado. Aumenta el valor biológico de los productos, enriquece con vitaminas y microelementos.

Harina de trigo sarraceno le da a los productos horneados un sabor y aroma único a nuez. Es una valiosa fuente de proteína, fibra y aminoácidos esenciales.

La harina producida biológicamente a partir de cereales integrales Zito "Natura Bio" no es solo un sabor, sino también todos los beneficios de los cereales integrales.

La harina de espelta tiene un alto Hábitos dietéticos. Está enriquecido con fibra, aminoácidos, vitaminas y proteínas.

La harina de garbanzos se utiliza para hacer varios tipos de pasteles, salsas y dulces. Es rico en nutrientes y oligoelementos.

Compass Health harina de cáñamo (así como salvado de cáñamo).

Harina de granates Trigo sarraceno integral sin gluten (y otras variedades).

Las diferentes harinas diferirán en sabor, color, finura de molienda y comportamiento de horneado, así como en valor nutricional. Descubrimos en qué casos es mejor pagar de más por las palabras "extra" y "grado más alto" en el paquete, y cuándo es mejor usar el primer y segundo grado más útiles.

se trata del grano

Hace algunos siglos, la gente hacía harina simplemente moliendo el grano en muelas de piedra. El color de dicha harina era marrón, la molienda era gruesa y la calidad de los productos terminados era muy diferente a lo que estamos acostumbrados.

Con el desarrollo de la tecnología, aprendieron a limpiar el grano de la cáscara exterior y a hacer harina con la parte central del grano. Los productos horneados comenzaron a resultar exuberantes y hermosos. La harina de la más alta calidad ahora está hecha de grano completamente refinado, que se distingue por su color blanco y su fina molienda. Sin embargo, junto con la limpieza del grano, casi todas las vitaminas y oligoelementos que contiene la cáscara desaparecen, por lo tanto, desde el punto de vista de los beneficios, la harina de la más alta calidad puede considerarse la menos útil.

Los fanáticos de un estilo de vida saludable prefieren la llamada harina integral, es decir, hecha de grano sin refinar y lo más cercana posible en sus propiedades a la que hicieron nuestros antepasados. La otra cara de la moneda es que debido al bajo contenido de gluten, que le da esplendor y volumen a la masa, desde harina integral resultando en un menor rendimiento de pan. Además, estos pasteles tienen una estructura más porosa, una miga densa y un sabor específico que no es adecuado para algunos tipos de productos.

La harina de primer o segundo grado ayuda a encontrar un equilibrio: contiene más, en comparación con el grado más alto, la cantidad de sustancias útiles y la cantidad de gluten suficiente para levantar la masa. En última instancia, la elección depende del consumidor con sus preferencias personales. Puede hacer pan de alta calidad con cualquier harina, pero apariencia, gusto y características beneficiosas variará dependiendo de la variedad utilizada.

Cada producto tiene su propia variedad.

tipo de harina de trigo	Que es mejor usar	Especificaciones
extra, supremo	para hornear exuberante, hermoso pan. Son estas variedades las que están presentes en la receta del pan largo Moskovsky. para levadura, hojaldre y masa quebrada. para salsas y salsas: debido a la molienda fina, esta harina es buena para usar como espesante.	Las variedades de harina más purificadas, que se obtienen de la parte central del grano. Color: blanco, tal vez con un tinte cremoso. Contiene la mayor cantidad de almidón, una baja cantidad de proteína, una cantidad mínima de fibra y grasa. Las vitaminas y los minerales están prácticamente ausentes. Altas propiedades de horneado: los productos terminados tienen buen volumen y esplendor.
Krupchatka	para hornear productos de masa de levadura rica con un alto contenido de azúcar (pasteles, magdalenas).	Se diferencia de otras variedades en los tamaños más grandes de sus partículas constituyentes. Casi no contiene salvado, es decir, cáscaras de cereales, lo que significa ausencia de vitaminas, minerales y fibra. Color - crema ligera. No es muy adecuado para masa de levadura magra y los productos terminados tienen poca porosidad y se vuelven rancios rápidamente.
Primer grado	para pasteles magros (tartas, panqueques, tartas) para empanar para pasta casera	Además de la parte central del grano, la composición incluye una pequeña cantidad de su cáscara. Color: de blanco a blanco con un tinte grisáceo o amarillento. Hay un poco más de proteína, azúcar, grasa, fibra, vitaminas y minerales que en la harina premium. Una cantidad suficiente de gluten garantiza una masa elástica, a partir de la cual se hornean productos con buena forma y volumen, fragante, sabroso. Además, los pasteles elaborados con dicha harina se vuelven rancios más lentamente.
Segundo grado	para productos de harina magra (pan, pan de jengibre y galletas).	Además de la parte central del grano, la composición incluye una cantidad significativa (8-10 %) de la cáscara del grano. El color es más oscuro que el de la harina de primer grado, variando de amarillento claro a más oscuro con un tinte gris o marrón. En cuanto al contenido de sustancias valiosas (proteínas, vitaminas, minerales, fibra), supera a la harina de los grados más altos.
harina integral	para hornear pan de mesa.	Harina integral gruesa. Consiste en un 96% de las mismas partes que el grano mismo, de partículas relativamente grandes y heterogéneas. Color: cremoso con un tinte marrón. En tal harina, se conserva la cantidad máxima posible de vitaminas, macro y microelementos, proteínas, grasas, fibra dietética, que poseía el grano. La fibra es 12 veces más que en la harina premium, los productos elaborados con ella son menos esponjosos y más porosos.

Durante el estudio del sistema de calidad ruso, se descubrió que algunos fabricantes producen harina de primer grado, haciéndola pasar por la más alta. Para elegir un producto realmente digno, le recomendamos que estudie