Vea qué es "raisin" en otros diccionarios. Qué pasas son las más útiles: claras u oscuras, con o sin hueso

Las pasas son unas de las más queridas y más presentes en los lineales de nuestras tiendas de frutos secos. Después de todo, no en vano su nombre se ha convertido en un nombre familiar, denotando algo original, escondiéndose en su interior y creando una imagen del objeto en cuestión. Las pasas se utilizan en la cocina y medicina tradicional porque tiene una serie de propiedades útiles.

¿Qué tipos de pasas se pueden encontrar en los estantes?

Si estudia cuidadosamente las pasas propuestas, puede ver que todas tienen una modificación diferente, difiere en las variedades y países donde creció la planta. El producto tiene semillas o se vende sin ellas, depende de la variedad de uva.

Grandes importaciones de bayas llegan a nuestro país desde Turquía, Irán, Afganistán y Uzbekistán. El poseedor del récord de cultivo de variedades sin semillas es California, EE. UU. ¡Las uvas ocupan un tercio de toda la cosecha mundial! Sobre todo, este producto es popular en Oriente y el Mediterráneo.

Durante los últimos siglos, las variedades de uva apenas han cambiado, sólo marcas registradas quienes se dedicaban a la elaboración y venta de uvas pasas.

Todos ellos crean 4 tipos principales de pasas a partir de 4 variedades de frutas principales:

1. "Kish-mish" o "Sabza": las bayas son de color amarillo verdoso y de tamaño pequeño, sin hueso.
2. "Brana", "Shagan" o "Cinnamon": bayas oscuras, a veces de color burdeos, sin semillas, caracterizadas por un alto contenido de glucosa, aparentemente secas.
3. Una variedad popular de color oliva pálido de tamaño mediano con un solo hueso y muchos nombres.
4. "Dedos de dama" o "Alemania" - bayas grandes con pulpa densa, apetitosa, tiene un tono de ámbar, inusualmente dulce, tiene 2-3 semillas.

Se cree que las pasas oscuras tienen propiedades curativas. Para productos de panadería usa los dos primeros, ya que no tienen huesos. Para llantos y cupcakes lo más elección sabrosa habrá pasas de "Brahma". El tercer tipo es excelente en compotas, bebidas, pilaf, platos de carne, se combina con albaricoques. El cuarto tipo es ampliamente utilizado por los pasteleros.

En las tiendas puedes encontrar pasas de diferentes métodos de elaboración, las hay que se hacen a mano, y las hay de marcas de fábrica. El primer tipo tiene un aroma insuperable que las pasas hechas en fábrica no pueden transmitir, pero al mismo tiempo no están tan bien limpias de todo tipo de impurezas.

Las marcas comerciales más populares de pasas presentadas en los estantes modernos son Maloyar, Sultana, Golden, Shiganov. Sultana se divide en tres grados: el más alto, el primero y el segundo.

Si hablamos de la calidad de la limpieza, estos son tres tipos:

• Euro;
• casi terminado;
• industrial.

Al comunicarse con vendedores de las regiones del sur, puede escuchar las siguientes palabras: Soyagi, Sabzi, Bedonia, Shiganov, Avloniy, Germian, todos significan pasas de la variedad de uva Kish-mish, sus diferentes variedades.

Las diferencias son las siguientes:

• Bedonia tiene un tinte blanco;
• Sultana se seca al sol sin fregar;
• Sabzi se seca al sol con una solución alcalina;
• Soyagi se seca a la sombra;
• Shaganov tiene un tono muy oscuro;
• Avloniy está hecho de lo más diferentes tipos uvas, secadas al sol, sin limpiar;
• Germian utiliza bayas grandes de las mejores variedades, secadas al sol, escaldadas en lejía.

Por qué deberías comer pasas

Las pasas son ampliamente utilizadas, amadas y, por lo tanto, populares. Al mismo tiempo, todos los componentes útiles de la baya se conservan en su composición. Los nutricionistas afirman que es 80% vitaminas y 100% oligoelementos. La desventaja de las pasas es que son muy altas en calorías. Las uvas contienen mucha azúcar, alrededor del 90% de glucosa en la composición, y el contenido calórico es de 300 kcal. En cuanto a los otros componentes, la grasa es de aproximadamente 1 g, la proteína 3 g, los carbohidratos hasta 70 g, se pueden encontrar cenizas, fibra y componentes que contienen nitrógeno.

Las pasas son una fuente de ácidos muy importantes para el cuerpo humano: tartárico y oleanólico, vitaminas B, hierro, calcio y magnesio. La lista de sustancias importantes puede continuar durante mucho tiempo.

Para negar la principal desventaja de las pasas: su contenido calórico, basta simplemente con limitar el consumo de este producto. Pero con un consumo razonable, puedes conseguir una carga de vivacidad, energía y vitalidad. Algunas personas notan que las pasas son buenas para eliminar la hinchazón. Para eliminar rápidamente la hinchazón, se agrega cualquier grasa animal a las bayas remojadas y esta mezcla se aplica en el lugar de la hinchazón. Las uvas pasas se recomiendan para las mujeres durante el embarazo o la menopausia, ya que son una rica fuente de calcio. Los ácidos incluidos en su composición son antioxidantes naturales que mejoran la inmunidad y el estado de la piel.

La composición contiene calcio, que afecta positivamente el funcionamiento del corazón, si comes un puñado de este delicioso y golosinas saludables, puedes fortalecer los nervios y ajustar Dulces sueños. Por la cantidad de hierro que contiene, las bayas superan incluso a las manzanas, son óptimas para su uso en la anemia. La composición contiene boro, es él quien contribuye a una mejor absorción de minerales, por lo que las pasas también son útiles para la osteoporosis y la osteocondrosis.

Será útil para los hombres saber que las pasas contienen óxido de hierro, una fuente de energía para los cuerpos cavernosos del pene, que son responsables de la erección, y también tiene un efecto tónico general para el cuerpo.

Recetas de tratamiento con pasas

Para fortalecer el músculo cardíaco, debe usar la siguiente receta: enjuague 2 kg de bayas y tome 40 bayas por la mañana y por la noche antes de acostarse, haga esto todos los días hasta que se agoten las bayas. Después de seis meses, el procedimiento debe repetirse.

Curar enfermedad respiratoria Remoje 30 g de pasas durante una hora, coma antes de acostarse, la delicadeza debe lavarse con leche tibia en una cantidad de 200 ml. Otra receta: verter 200 ml de agua hirviendo 100 g bayas secas, déjelo durante 10-15 minutos, luego cuele y agregue 2 cucharadas de jugo de cebolla al líquido resultante. ¡Toma esta infusión 3 veces al día y el frío se evaporará muy rápido!

En las tiendas, puedes encontrar dos tipos de pasas: oscuras y claras. Difieren no solo en color, sino también en composición, propiedades útiles y contenido calórico, por lo que todos están interesados ​​​​en qué pasas son más útiles, porque en algunos casos también se recomiendan en el tratamiento de enfermedades.

¿Qué es una pasa ^

Las pasas son un producto obtenido del secado de la uva. diferentes variedades. Se usa no solo en la cocina, sino también en el tratamiento de ciertas enfermedades, porque. tiene una serie de propiedades útiles.

No todas las variedades de uvas son adecuadas para el secado, solo se eligen los tipos carnosos con pieles finas. La naturaleza ha creado condiciones favorables para el cultivo y el secado en los países de Asia Central, y allí inventaron este método. almacenamiento a largo plazo frutos, en los que las bayas pierden hasta un 80% de agua. Para obtener 1 kilo de uva seca se necesitan hasta 4 kilos de uva fresca.

El secado de uvas fue inventado por los antiguos persas, fue un gran descubrimiento en aquella época. Después de todo, el secado convirtió las uvas en un producto de almacenamiento a largo plazo y no se perdió la saturación con sustancias útiles. Se cree que los tipos oscuros de pasas contienen muchos más elementos nutricionales: contienen muchos antioxidantes, vitaminas, minerales y ácidos, cuya cantidad aumenta varias veces después de que las uvas se secan.

Ahora hay varias subespecies de pasas, que se preparan a partir de variedades de uva claras y oscuras:

• Marrón claro con un tono dorado: preparado a partir de sultanas;
• Negro: elaborado a partir de uvas rojas sin pepitas. También puede ser azul o burdeos;
• Marrón grande con piedras;
• Amarillo: tamaño mediano, hecho de uvas blancas con un solo hueso.

Cómo se hacen las pasas

Tradicionalmente se utilizan tres métodos para hacer pasas:

• Las uvas se colocan a la sombra y se secan allí. por mucho tiempo. Tales pasas son más caras, pero se consideran las más útiles de todas;
• Las bayas se colocan al sol durante 2 semanas, después de lo cual su piel se vuelve más rígida. A veces, antes del secado, se tratan con álcali: ayuda a suavizar y acelera el proceso de secado;
• Las uvas se secan con anhídrido sulfuroso o en horno túnel. Como resultado, adquiere una superficie brillante. Este método se considera menos preferible, pero las pasas hechas con él se venden con mayor frecuencia en las tiendas.

Un hecho importante - durante el secado composición química las bayas no cambian, además:

• La concentración de sustancias contenidas en ellos aumenta. Esto sucede debido a la evaporación del agua de la fruta. Y el resultado de esta acción es sorprendente: la cantidad de fructosa y glucosa aumenta ocho veces y el contenido de estas sustancias alcanza el 80%;
• Hay un aumento en el contenido de vitaminas presentes en la baya, especialmente vitaminas B;
• La concentración de sustancias minerales (hierro y boro, cloro, fósforo y potasio) aumenta;
• En el proceso de evaporación del agua se establece un contenido equilibrado entre los elementos de magnesio y calcio, cuyas proporciones son ideales para el cuerpo humano;
• Según los expertos, el secado promueve la formación de antioxidantes adicionales en forma de ácido tartárico y oleanólico.

Cómo hacer tus propias pasas de uva

si un comprar producto no inspira confianza, entonces puedes cocinar pasas tú mismo. La forma más fácil de hacerlo es con un secador de frutas:

• En agua hirviendo (alrededor de 5 litros), debe disolver 7-10 cucharadas de soda y bajar un racimo de uvas durante unos minutos.
• Después de eso, las bayas se enjuagan con agua fría, se enfrían, se separan de la rama y se colocan en una secadora.
• Todos los días es necesario clasificar las bayas, tomando las ya preparadas y tirando las de calidad inferior.
• El trámite demora de 15 a 30 días.

La forma más fácil de obtener pasas es esparcir uvas maduras e incluso demasiado maduras en un área de secado untada con arcilla y secar al sol durante 20-30 días.

• Puede acelerar el proceso de secado. Para esto, los racimos de uvas se sumergen primero durante unos segundos en una solución de álcali hirviendo al 1-2% y luego se lavan con agua fría y limpia.
• En este caso, la capa de cera en la piel de la baya se destruye y se forman grietas, a través de las cuales la humedad se evapora más rápido. Con este método, las pasas están listas en 7-10 días.
• También existe un método de secado a la sombra, cuando las uvas se cuelgan en cobertizos con paredes gruesas y ventanas estrechas a través de las cuales aire caliente de la calle, pero que no penetre la luz directa del sol.

Cuantas calorias en 100 g de pasas

Contenido calórico medio diferentes tipos las pasas, sin hueso o sin hueso, varían de 240 a 300 kcal por cada 100 g:

• Pasas de uva verde claro con un tono dorado - 240-260 Kcal;
• Negro o azul - 250-260 kcal por 100 g.

Tal contenido calórico se considera promedio, pero las personas obesas deben limitar las pasas en su dieta. si hay un poco sobrepeso y una persona solo está a dieta, las pasas se pueden consumir entre las comidas principales como snack, pero en pequeñas cantidades.

Medidas de peso y volumen.

150 gramos de pasas son cuantas cucharadas?

• Para comprender este problema, debe saber cuántas pasas hay en una cucharada.
• Entonces, en 1st. yo contiene 25 g de pasas, respectivamente, 150 g del producto son 6 cucharadas. yo

¿Cuántos gramos de pasas hay en un vaso?

Todo depende del tipo de platos:

• En té - 190 g;
• Facetas - 155 g.

100 g de pasas - ¿cuánto?

• Para ganar 100 g de uvas pasas, cuatro cucharadas. cucharas o un poco más de medio vaso facetado.

¿Qué pasa es la más útil ^

Propiedades útiles y contraindicaciones para el uso de pasas.

Cualquier tipo de pasas tiene una serie de importantes para cuerpo humano propiedades:

• Fortalecer sistema inmunitario;
• Prevenir el desarrollo de anemia y beriberi;
• Alivian el insomnio, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central;
• Estabilizar la actividad del tracto gastrointestinal;
• Ayuda con VVD;
• Prevenir el desarrollo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

Además, las decocciones de pasas se usan para la bronquitis o la tos fuerte, porque. mejoran el rendimiento sistema respiratorio. Además, las pasas se utilizan a menudo para fermentar el vino, y se considerará más beneficioso que el elaborado con uvas ordinarias.

En ausencia de contraindicaciones, la inclusión de pasas en la dieta diaria aporta al cuerpo humano gran beneficio:

• Reducción del riesgo de desarrollar varias enfermedades fortaleciendo el sistema inmunológico y suministrando al cuerpo sustancias útiles;
• Mejora el bienestar general;
• Se dan dietas más fáciles, tk. las pasas se pueden consumir entre comidas en lugar de dulces y chocolate.

cuantas pasas puedes comer al dia

• La ración recomendada de pasas es de 100-200 g al día.
• Para el corazón, puede aumentar la tasa de 150 a 200 g.

A pesar de los grandes beneficios de las uvas pasas, todavía tienen contraindicaciones:

• forma severa de obesidad;
• Diabetes;
• intolerancia individual;
• Exacerbación de una úlcera estomacal o duodenal.

¿Qué pasa es más útil: negro o blanco?

Lo que necesita saber sobre las características de cada tipo de este producto:

• Negro: tiene propiedades antioxidantes, normaliza el sueño y el funcionamiento del sistema nervioso, previene el beriberi, fortalece el sistema inmunológico, aumenta la actividad cerebral, mejora la absorción de calcio;
• Blanco: aumenta las propiedades protectoras del sistema inmunológico, reduce la probabilidad de desarrollar anemia, contiene muchas vitaminas.

Las pasas oscuras se consideran las más útiles, porque. su composición química es más rica que la de la luz:

• Su piel oscura contiene el principio activo resveratrol, que es uno de los poderosos antioxidantes. Por lo tanto, rojo vinos de uva considerado mejor que los blancos.
• Esta sustancia puede activar actividad cerebral, mejora las habilidades cognitivas del cerebro, normaliza el azúcar en la sangre y rejuvenece el cuerpo a nivel celular y ayuda a restaurar la fuerza perdida del cuerpo.
• Para la prevención de la enfermedad de Parkinson y Alzheimer, infarto y accidente cerebrovascular, anemia y aterosclerosis, hipertensión y diabetes, los expertos aconsejan comer pasas negras.

¿Las pasas debilitan o fortalecen?

Las pasas son tradicionalmente famosas por su efecto laxante, pero no todas las variedades de pasas tienen un efecto laxante.

• Los científicos han demostrado que solo las pasas obtenidas de uvas ligeras se debilitan. Pero puede causar una mayor formación de gases y flatulencia, por lo que no se recomienda para niños pequeños y madres lactantes.
• Se sabe que las uvas negras fortalecen y, por lo tanto, la fruta seca que se obtiene de ellas también fortalece y puede usarse como un remedio suave para la diarrea.

Decocción laxante de pasas

Para deshacerse del estreñimiento sin ningún problema, puede preparar una decocción estimulante de pasas. Relaja bien y sabe bien.

• Para cocinar, necesita una cucharada de pasas y 300 ml de agua limpia.
• Enjuague bien las frutas secas con agua corriente y clasifíquelas.
• Hierva agua, vierta bayas e insista, puede hacerlo en un termo.
• Para eliminar el estreñimiento y mejorar la función intestinal, tome 100 ml al día.

Decocción con estreñimiento crónico frecuente

• Tome partes iguales (60 gramos cada una) de pasas y ciruelas pasas y viértalas con agua.
• Ponga al fuego y espere hasta que hierva, luego reduzca el fuego y cocine hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
• Tomar 1 cucharada cada 2 horas.

Cómo elegir y almacenar adecuadamente las pasas ^

Para apreciar los beneficios de las pasas y disfrutar de su sabor, debe poder elegir producto de calidad. En primer lugar, prestamos atención a apariencia Pasas. Hoy en día, la presentación de los productos alimenticios suele ser más importante para el vendedor que las características naturales.

Al elegir, no debe dar preferencia a las bayas de aspecto demasiado hermoso, lo más probable es que estas pasas se hayan secado a un ritmo acelerado con la adición de conservantes, lo que aumenta la vida útil y mejora la apariencia del producto, pero no habrá probar y beneficiarse de tales pasas.

• Los conservantes y el azufre dan a las pasas una belleza artificial y una larga vida útil. Las pasas deben ser enteras, no demasiado secas, elásticas.
• El tono demasiado dorado de las bayas indica el uso de sulfitos, por presentación y vida útil.
• Demasiado brillo a las pasas puede dar aceite de vaselina. Es mejor no comprar tal producto.
• Y el sabor es muy importante: debe ser dulce, sin amargura ni acidez evidentes.

Es mejor elegir pasas en envases. Debe estar sellado.

• Las pasas reales pueden ser de dos tipos: si se trata de uvas negras, entonces las pasas serán negras con una flor azul, si las uvas son blancas, entonces las pasas de color marrón rojizo. Y nunca las pasas deben ser blancas y amarillas.
• Debe elegir pasas con una cáscara entera para que no queden restos. Los más útiles, con pecíolos, preservan la integridad de la fruta, lo que significa: ¡un máximo de vitaminas! Se cree que un buen entusiasmo debe tener su cola. Esto significa un mínimo de intervenciones y tratamientos.
• Si el producto se pega y huele agrio, significa que su fecha de caducidad ha pasado. Cuando exprimes las bayas en un puñado, no deben pegarse, sino permanecer secas y bastante duras.
• No compre pasas gigantes; lo más probable es que se procesaron en el arbusto con una herramienta especial: giberelina. Es un estimulante del crecimiento que aumenta el tamaño de las bayas de 1,5 a 2 veces.
• ¡Algunas frutas pueden contener insectos! Si esto no es más del 10% del volumen de frutas secas que compró, entonces esta es la norma, porque es un signo de naturalidad.

¿Cómo y cuánto tiempo almacenar las pasas? Las pasas se almacenan aproximadamente de 4 a 6 meses. Todo depende del tipo y variedad.

• Lo mejor para el almacenamiento jarras de vidrio con tapas de vidrio (o de papel, pero no de plástico), o en bolsas especiales de lona, ​​atándolas y guardándolas en un lugar fresco.
• En el refrigerador, las pasas también se pueden almacenar en un recipiente de plástico, realizando periódicamente un control visual del producto.
• Puede utilizar recipientes de plástico aptos para uso alimentario que deben cerrarse herméticamente.

¿Es necesario remojar las pasas antes de comerlas?

Las bayas compradas antes de comer deben empaparse y dejarse reposar por un tiempo:

• Después de drenar el agua, enjuague bien con agua corriente.
• Si va a comer el producto crudo, no se recomienda rociarlo con agua hirviendo, ya que algunas de las vitaminas aún se destruyen.
• Pero cocinar tiene su propia ventaja, ya que el ácido sulfuroso se evapora bajo la influencia de la temperatura.

Cada vez más, el método natural de secado de las pasas está siendo reemplazado por procesos químicos o térmicos. Tal producto parece ventajoso en el contexto de las frutas secas naturalmente. Se almacena por más tiempo, los insectos no lo comen. Todos han visto estos productos en los estantes de las tiendas: brillan y las pasas blancas se ven ámbar y seductoras.

Los médicos aconsejan tratar de evitar las hermosas frutas secas y elegir productos que se sequen de forma natural, que se pueden distinguir fácilmente de los productos químicos procesados:

• No se ven bonitos;
• Tienen una ligera capa y color no uniforme;
• Son duros al tacto y forman el sonido de un guijarro que cae cuando se cae.

Hay opiniones encontradas sobre los alimentos procesados. Algunos dicen que este proceso hace que el producto sea insalubre, que el anhídrido sulfuroso actúa sobre la mucosa gástrica como irritante. Otros afirman que la cantidad es tan pequeña que no hace daño. Por lo tanto, decida usted mismo qué es mejor comprar.

Lyudmila, 29 años, pediatra:

“Para los padres de mis pequeños pacientes con resfriados, además del tratamiento farmacológico principal, recomiendo dar a los niños decocciones calientes de pasas oscuras. Son buenos para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir la deshidratación, y también son útiles para las altas temperaturas.

Anastasia, 35 años, terapeuta:

“La salud de una persona depende directamente de lo que come, por lo que las pasas deben consumirse al menos una vez a la semana. Es mejor comerlo en lugar de dulces: contiene Menos Calorias, pero rico en elementos útiles "

Galina, 43 años, endocrinóloga:

"Hay que estar con pasas ten cuidado gente que están en riesgo de contraer la enfermedad diabetes. No se debe abusar, pero en pequeñas cantidades solo traerá beneficios. Para los diabéticos, este producto está muy desaconsejado, porque. El azúcar es la principal fuente de carbohidratos en ella.

Puntos de vista: 1988

09.02.2018

Las pasas, como todo el mundo sabe, son un tipo de frutos secos y, de hecho, son uvas pasas. Este manjar ha sido merecidamente popular durante más de cinco mil quinientos años, aunque las pasas (del dialecto turco esta palabra se traduce como "uvas") se consideraban anteriormente exclusivamente una baya que contenía semillas.

El producto deshuesado se llama popularmente "kishmish".

¿Cómo se hacen las pasas?

Habitualmente los viticultores, en países donde las condiciones climáticas lo permiten, secan las uvas al sol al aire libre durante dos o más semanas. Un requisito previo es la presencia de luz, aire y calor, por lo que la mayor cantidad de pasas se produce en Asia y América del Norte.

No todas las variedades de uva son adecuadas para hacer pasas, solo las bayas con piel fina y pulpa carnosa y jugosa.

Las pasas cocidas adecuadamente en el proceso de secado al aire libre, por regla general, no pierden sus propiedades nutricionales y beneficiosas, al tiempo que conservan hasta el 80% de las vitaminas y conservan por completo todos los nutrientes principales.

Para obtener un kilogramo de manjar terminado, los viticultores tienen que secar hasta cinco kilogramos de materia prima.

Por desgracia, en los últimos años, los productores de pasas, con el fin de reducir los costos de mano de obra y acelerar el proceso de secado, están utilizando cada vez más equipos artificiales (hornos) para el tratamiento térmico de las bayas, utilizando productos químicos sustancias activas. Las pasas producidas de esta manera, por razones obvias, se almacenan mejor y son menos dañadas por plagas e infecciones. Por lo tanto, si a la venta se encuentra con un producto atractivo de un color saturado brillante, lo más probable es que se haya secado artificialmente, se haya tratado con dióxido de azufre y luego se haya teñido con un tinte. Para dar a las bayas un brillo y una presentación atractiva, los fabricantes sin escrúpulos a menudo lubrican las bayas con glicerina o grasa, por lo que debe tener cuidado de comprar un producto de baja calidad a sabiendas. Las bayas secas tecnológicamente correctas tienen un color natural y natural y una ligera capa mate.

Para verificar la calidad de las pasas, simplemente tome y arroje una baya seca. Al caer, emitirá un sonido parecido al de un pequeño guijarro. Cualquier otro sonido significará una falsificación.

Si todavía compró bayas de aspecto sospechoso, no debe preocuparse demasiado por esto, con tratamiento térmico el ácido sulfuroso se evaporará, aunque junto con algunas vitaminas y otras sustancias útiles. Esto debe recordarse.

Propiedades útiles de las pasas.

Los antiguos curanderos utilizaban las pasas como remedio para el tratamiento de diversas enfermedades, y hasta ahora, las uvas ocupan uno de los lugares de honor en la medicina popular, continuando siendo muy demandadas debido a la presencia de una gran cantidad de elementos útiles para el ser humano. cuerpo.

El valor energético de las pasas es de 300 kcal (por 100 gramos de producto).

A esta delicia contenido gran cantidad proteínas, grasas, carbohidratos, azúcares vegetales, ácidos, taninos y otros macro y microelementos, incluidos hierro, fósforo, zinc, magnesio, calcio, etc. (puede enumerar con seguridad toda la tabla periódica del gran Mendeleev).

En general, se acepta que las pasas con semillas son más saludables que las sin semillas. Además, según la mayoría de los científicos, es debido al proceso de secado, en el que se elimina el exceso de humedad de las bayas, que las sustancias beneficiosas de las bayas se concentran más. Por ejemplo, el contenido de glucosa y fructosa es ocho veces mayor que la cantidad de estos componentes, en comparación con las bayas frescas.

Las pasas contienen mucho hierro (especialmente en las variedades oscuras), una gran cantidad de vitaminas (B1, B2, B5), por lo que el uso de bayas tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso persona, mejora el sueño y tiene un efecto sedante en el cuerpo, incluso fortaleciendo el sistema inmunológico.

Las bayas secas ayudan a mejorar el trabajo del corazón. sistema vascular, activando la actividad del músculo cardíaco y ayudando a contrarrestar la presión arterial alta. También vale la pena usarlos para bronquitis, enfermedades pulmonares, secreción nasal, tos y dolor de garganta.

Debido al alto contenido de boro en las bayas, las pasas se recomiendan para los ancianos, ya que inhibe el desarrollo de la osteoporosis (mejora la fortaleza de los huesos). Se ha demostrado el efecto positivo de las pasas en los riñones, ya que las bayas tienen un fuerte efecto diurético y colerético, y también normalizan el trabajo del tracto gastrointestinal.

El efecto calmante que tienen las pasas para los problemas de estreñimiento se conoce desde hace mucho tiempo, y la arginina contenida en las frutas ayuda a aumentar la fuerza masculina.

Gracias al ácido oleanólico, que forma parte de las pasas, se ejerce un importante efecto antibacteriano en el cuerpo humano, por lo que el uso de bayas tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la cavidad dental y las encías.

Variedades de pasas

Por lo general, los comerciantes negligentes que venden pasas invitan a los compradores nombrando un número inimaginable de diferentes nombres atractivos e inverosímiles.

De hecho, solo hay cuatro variedades de pasas:

Luz picada (kishmish)

Oscuro (negro) picado

Aceituna de un solo hueso

Pasas grandes con dos o tres semillas adentro

También hay una pasa roja, que se obtiene de uvas con un tinte rosado. este es bonito aspecto exótico pasas, ocupando una posición intermedia entre clara y negra. A la red comercial esta variedad ocurre muy raramente.

Considere los tipos anteriores de pasas con más detalle:

1. Kishmish, por regla general, es una pequeña variedad de uva (grisácea, verdosa o blanca). Según el método de secado se determina una u otra filiación varietal.

Soyaga: este tipo de pasas se obtiene secando no al sol, sino en una habitación especialmente adaptada para esto, ya que las uvas secadas al sol, por regla general, resultan más duras.

· "Boyaga" - una variedad secada al aire libre, bajo la influencia del sol, sin tratamientos adicionales.

· "Sabza" - una variedad de uva, que antes del proceso de secado al sol se escalda en una solución alcalina.

Las pasas blancas suelen contener altas cantidades de azúcar natural.

2. Las pasas negras sin semillas (ocasionalmente con un tono de piel granate) están hechas de variedades de uvas oscuras. A menudo se le llama "canela". Contiene menos azúcar, pero tiene un agradable aroma almizclado específico.

· "Shagani" - una especie de pasa, que se seca al aire libre, directamente bajo el sol.

Avlón. para la producción de esta variedad Se utilizan varias variedades de uvas. El secado se realiza al sol.

"alemán". Al igual que Sabza, se trata previamente con una solución alcalina antes del secado. Para la producción se utilizan variedades de uva seleccionadas.

3. Las pasas de aceituna claras (de un solo hueso) son el tipo más popular y clásico.

4. Las uvas pasas negras de carozo tienden a ser bastante grandes y de sabor muy dulce. Su carne es jugosa y carnosa. Se prepara a partir de la mundialmente famosa Variedad de uvas"Alemán" o "Hussein", más conocido como "dedos de dama" (la longitud de las bayas individuales puede alcanzar los dos centímetros y medio).

Por su tono ámbar, estas pasas a menudo se denominan "ámbar".

El uso de pasas

gracias a excelente sabor agradable Las pasas son muy utilizadas en la cocina. Se usa como ingrediente para hacer pilaf, otros cereales, y también se usa en platos de carne y ensaladas.

Por razones obvias, las pasas se usan más activamente en la preparación de diversos productos culinarios: en la producción de pasteles, muffins, galletas, pudines, helados, etc., el rango de su aplicación es muy amplio.

Fundar este producto lugar en medicina y nutrición.

Las bayas se usan mucho para limpiar los intestinos y tratar los riñones, y se recomiendan para las mujeres durante el embarazo.

Las pasas también ayudan a eliminar el edema y son útiles para niños de cualquier edad.

Las pasas se utilizan con bastante eficacia, a pesar de su alto contenido calórico, en dietética, ya que fibra alimentaria bayas, hinchazón, aumento de volumen, lo que reduce la sensación de hambre. Además, las bayas contienen sustancias que promueven la descomposición de las células grasas, lo cual es importante.

A propósitos cosméticos las pasas se utilizan a menudo para preparar diversas mascarillas y cremas. Su fuerza natural, gracias a un número grande poderosos antioxidantes y nutrientes rejuvenece perfectamente la piel.

¡Así que come pasas con placer y sé saludable!

Entre la considerable cantidad de frutos secos que se presentan al consumidor, las pasas son las más compradas y asequibles. Durante mucho tiempo ha sido ampliamente utilizado en la cocina y en la medicina popular debido a sus propiedades curativas únicas.

Las numerosas variedades de este soleado fruto seco se deben a la amplia distribución y gran variedad de uvas cultivadas.

Los principales proveedores de pasas son Irán, Turquía, India, América del Norte (California), Uzbekistán y otros países de Asia Central.

Para que el consumidor decida qué tipo de pasas necesita, debe conocer las características de un tipo particular.

1. "Sabza" o "kishmish" son pequeñas bayas ligeras hechas de uvas blancas y verdes sin semillas con alto contenido de azúcar. Son ampliamente utilizados en la industria de la panadería y la confitería.
2. "Korinka" o "shigani" - el más variedad útil Pasas. Las bayas son más bien pequeñas, sin semillas, oscuras, de color burdeos azulado o negro azulado. Estas bayas son perfectas para hacer pasteles dulces.
3. Las uvas secas ordinarias de tamaño mediano, de color gris oliva, contienen una semilla y son las más adecuadas para agregar a las compotas de frutas secas y hacer otras bebidas.
4. Grandes y hermosas uvas pasas de color ámbar con huesos. Este es el tipo de pasa más atractivo y carnoso, que está hecho de bayas grandes con un rico sabor brillante(variedad de uva "Husayne" o "germiana"). Muy utilizado en la cocina.

grados comerciales

Hay diferentes nombres para las pasas en el comercio, pero las variedades más populares y vendidas son:

- "Malayar" - una variedad sin semillas de color marrón claro de origen iraní, que se distingue incluso por un solo tamaño de bayas;

- "Sultana" - pasas de uva claras o marrones, que no contienen semillas y se elaboran con mayor frecuencia en Irán;

- "Golden" - variedad azucarada sin semillas de color dorado;

- "Shigani" - una variedad de color oscuro que no contiene semillas.

Según las características de calidad, las pasas sin semillas también se dividen en tres grados: el más alto, el primero, el segundo.

Separación de pasas por nivel de procesamiento

1. "Eurosort" es un producto de alta calidad. Su propósito es ser utilizado en la industria alimentaria. Antes de venderse, las pasas se someten a un procesamiento de varias etapas: eliminación de residuos y tallos, limpieza y engrase.
2. Pasas "producto semiacabado";
3. Pasas "industriales".

Variedades por método de procesamiento

Las pasas, como saben, se producen con mayor frecuencia en países con condiciones naturales adecuadas. Los residentes locales de estas regiones, en su mayoría, dominan la técnica de secado de uvas. Por lo tanto, de los productores locales puede escuchar los nombres de las variedades de pasas según los métodos de secado:

- "sabza" - bayas sin semillas, secadas después pretratamiento Solución alcalina;

- "golden sabza" se obtiene después del tratamiento con una solución alcalina y luego fumigación con dióxido de azufre;

- "bedona" - pasas sin hueso, obtenidas por un método de secado solar sin procesamiento adicional;

- "sojagi" - pasas obtenidas por el método de sombra de secado sin procesamiento;

- "caminar" - bayas oscuras, secado bajo los rayos del sol;

- "Avlon" - uvas pasas con semillas de diferentes variedades sin procesamiento adicional;

- "germiano" - bayas grandes hechas después de escaldado a corto plazo en una solución alcalina y secado al sol;

- "alemán dorado" - obtenido después del tratamiento con una solución alcalina y fumigación con dióxido de azufre.

Cualquiera que sea la pasa, siempre seguirá siendo un producto útil, sabroso y nutritivo que el cuerpo absorbe perfectamente y es muy utilizado en Diferentes areas Industria de alimentos.

Pasa(Turco) - uvas pasas - uvas secadas al sol oa la sombra. Como producto tiene el mayor uso culinario en el Cercano y Medio Oriente y el Mediterráneo. El nombre pasas no es el único. Hay variedades como kishmish, sabza, currant, bdana, shigani, mannakua. Todos ellos se preparan a partir de diferentes variedades de uva y sus diferencias se deben a diferencias en las variedades originales.
Las pasas pueden ser sin semillas (sabza, sarga, etc.) y con semillas (germiana, vassarga, etc.). Pero básicamente, las pasas se entienden como uvas secadas junto con las semillas.
Los nombres comerciales de diferentes tipos de pasas cambian muy a menudo. Sin embargo, la esencia de las variedades de pasas no ha cambiado en los últimos 2500 años. Hay cuatro tipos principales:
1) pasas pequeñas y livianas, deshuesadas de variedades de uva dulce verde y blanca (gris). Con mayor frecuencia se le llama kishmish (un nombre culinario) o sabza (un nombre comercial moderno);
2) pasas oscuras, casi negras o "azules", y más a menudo marrón sin semillas, según la antigua terminología culinaria - canela, y según el comercio moderno - bidana o shigani (tiene dos variedades principales: muy dulce y ligeramente dulce con un consistencia seca);
3) color oliva claro, tamaño mediano, pasas comunes con una piedra;
4) grande, carnoso, con una longitud de cada baya de hasta 2,5 cm, muy dulce, de sabor agradable, pero con dos o tres semillas grandes (se obtiene de las uvas Husayne - " dedos de dama"o de germanio).
El uso de estas variedades de pasas es diferente.
El primero y el segundo se utilizan en productos de panadería y confitería, el segundo, en muffins y pasteles de Pascua. El tercer tipo generalmente se usa para la preparación de compotas, bebidas, a veces teniendo en cuenta el hecho de que se hervirá por el dulzor del aroma y se desechará solo. Esta especie también se usa en la preparación de platos de carne y para pilaf, especialmente en combinación con albaricoques.
Finalmente, el cuarto tipo, la fruta de hueso grande, tiene una aplicación muy diversa. Liberado de piedras y triturado, se va a cocinar confitería y pudines, en general, para dar sabor a las bebidas, kvas, bebidas de frutas, y también se pueden usar con éxito en compotas, pero no para hervir, sino como una fruta seca que conserva su sabor agradable incluso después de la cocción. Solo la presencia de huesos que resultan incómodos en el proceso de comer dificulta el uso de este tipo de pasas. También es bueno para la comida sin cocinar.
En el comercio, las pasas también se distinguen por el tipo de procesamiento: de fábrica y manual. Las pasas de fábrica son más suaves en el estándar, mejor limpias de impurezas, pero con un aroma significativamente reducido. De lo contrario, la naturaleza del procesamiento no es esencial para uso culinario Pasas. En masa de hojaldre, es mejor usar pasas trituradas, habiéndolas enrollado previamente en harina. Entonces, las pasas no se concentrarán en un lugar de la masa, sino que se distribuirán uniformemente en el producto horneado. Bidan, chilyagi, shigani, husain tienen mejor sabor que sabza y germian.
El color de las pasas depende de la variedad de uva cultivada y de la zona en la que crecen estas uvas. El esquema de color va del dorado claro al oscuro. Actualmente se producen pasas sin pepitas y pasas sin hueso.

Kishmis(Turkic y Taj.) es un grupo de variedades de uvas sin semillas con bayas pequeñas. El Kishmish más famoso es el ovalado blanco (Ak-kishmish) y el Kishmish negro (Kara-kishmish). En la URSS, Kishmish está ampliamente distribuido en las repúblicas de Asia Central, la RSS de Azerbaiyán, la RSS de Kazajstán y las regiones del sur de la RSFSR. Kishmish blanco ovalado maduración media, alto rendimiento (20-30 t/ha). Las bayas son pequeñas, blancas, sin semillas, el buen gusto, alto contenido de azúcar. Se utilizan para el secado (bidan, sabza, soyagi), obtención de mosto y vino al vacío, así como en nuevo. Kishmish negro - variedad término temprano, la productividad es alta (hasta 30 t/ha). Bayas de tamaño mediano, negras, ovaladas, la carne es jugosa, carnosa; las semillas están subdesarrolladas. Se utiliza para el secado (shigani), la vinificación, así como en fresco. Kishmish también se llama bayas secadas al sol de las variedades de uva del mismo nombre. Kishmish contiene (en % por materia seca): 76-78%, sustancias y ácidos 2,1% cada uno. El rendimiento de Kishmish seco es del 24-30% en peso de bayas.
Por lo tanto, las pasas son uvas secas con semilla y las sultanas no tienen semilla. Pasas solas propiedades nutricionales y la utilidad es mejor que las pasas. Porque hay huesos. Y las pepitas de uva son toda una farmacia.

Todas las variedades de sultanas y pasas - soyagi, sabza, bedona, shigani, avlon, germian - reciben varios métodos el secado. Bedona - sultanas blancas secadas al sol sin tratamiento previo. Sabza son las mismas pasas secadas al sol después de ser escaldadas en una solución alcalina. Soyagi - uvas secadas a la sombra en salas especiales. Shagani - sultanas negras secadas al sol sin procesar. Avlon: pasas de uva con semillas de cualquier variedad, secadas al sol sin tratamiento previo. Germiano: pasas de grano grueso de las mejores variedades de pasas, obtenidas por secado al sol y escaldado en álcali. De toda esta diversidad la mejor variedad Este sabroso y nutritivo producto se considera sabza.

Proveedores de Pasas

La geografía de los proveedores de pasas es extensa. Este, Sur de Europa, Sudamerica- hay tantos países que es difícil distinguir las pasas de alta calidad por su origen.
Las pasas y sultanas se suministran al mercado ucraniano principalmente desde Uzbekistán, Irán y Turquía. Muchos productos también provienen de Tayikistán, Medio Oriente, Afganistán, el estado estadounidense de California. Las pasas también se producen en Sudáfrica, Australia. Y la variedad de pasas "Korinka", que tiene una gran demanda en la industria de la confitería, se produce solo en Grecia.

Propiedades medicinales de las pasas

Se recomienda utilizar pasas obtenidas de las mejores vistas uvas blancas dulces. No todas las variedades de uva darán buenas pasas. Las pasas han ganado gran popularidad debido a su alto valor nutricional. Su contenido de azúcar es unas ocho veces mayor que en las uvas frescas, y la calidad del azúcar no es inferior a la calidad del azúcar que contienen las uvas. Los principales constituyentes de este azúcar son la glucosa y la fructosa. Todo esto hace que las pasas sean la fuente de energía más rica. Efecto positivo la glucosa es que se disuelve fácilmente en la sangre, produciendo calor y energía, una fuerza que sustenta la existencia física. El cerebro utiliza la glucosa para activar el sistema nervioso y es el combustible para el proceso que genera la energía electromagnética del cuerpo. Por lo tanto, la glucosa es una sustancia que sustenta la vida; es constantemente absorbido y asimilado por el cuerpo humano.
uvas y pasas - mejores fuentes glucosa. Dado que las uvas no pueden estar disponibles en todas las épocas del año en muchas partes del mundo, las pasas siguen siendo la única fuente importante y siempre disponible de glucosa. Las pasas deben ser consumidas por personas débiles y ancianas que sufren de desnutrición y diversas enfermedades que agotan gradualmente el cuerpo, ya que ayuda a aumentar la inmunidad. Para esto, se prepara el té de pasas: vierta las pasas con agua hirviendo a razón de 750 g de agua por 250 g de pasas; agregue 1 cucharadita llena de melaza, revuelva, cubra e infunda durante 1 hora. Cuele y guarde el té en el refrigerador. Beber diariamente por 200-250g.
. El hierro contenido en las pasas es fácilmente absorbido por el cuerpo y lo ayuda en la formación más sangre. Por lo tanto, los médicos recomiendan agregar pasas a la dieta todas las mañanas. avena o en cereales. Dado que las pasas tienen una alcalinidad más alta que otras frutas, mantienen el equilibrio ácido del cuerpo y proporcionan un mayor suministro de vitalidad. Las pasas se comen con almendras tostadas o sin tostar, anacardos, piñones, papaya seca y pistachos. Todo esto forma una dieta completa, que contiene en abundancia nutrientes para niños en crecimiento. Esta mezcla es especialmente buena para los estudiantes. Sin embargo, no se recomienda agregarle maní. Las pasas son un excelente laxante natural. Al mismo tiempo, las pasas se hierven en leche y luego se ofrecen a un paciente que sufre de estreñimiento, preferiblemente por la noche, antes de acostarse, para que se despierte a la mañana siguiente recuperado. Las pasas se obtienen de uvas grandes, maduras y dulces (munnaqua) y actúan como un tónico para el corazón.
La gente usa el ayuno con munnaqua como el único alimento permitido, e incluso aquellos que padecen enfermedades crónicas pueden ser ayudados sugiriendo que solo coman munnaqua durante un cierto período de tiempo. Las pasas ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo y mejoran el equilibrio químico de la sangre. Las pasas hacen un maridaje fantástico con leche o yogur, ya que se complementan maravillosamente. Las propiedades de las pasas son significativamente diferentes de las de las uvas frescas. Al comer pasas, puede fortalecer los pulmones, el corazón, el sistema nervioso e incluso "reprimir la ira" (y esto es tan necesario hoy en día ...). En una palabra, las pasas son un alimento indispensable para todas las personas nerviosas, depresivo. Incluso la caries y la enfermedad de las encías están al alcance de las pasas. Los antioxidantes presentes en él, en particular el ácido oleanólico, inhiben el crecimiento de bacterias que causan enfermedades dentales. Los fitoquímicos contenidos en las pasas son beneficiosos para los dientes y las encías.
Las pasas son muy útiles para quienes sufren de presión arterial baja, anemia (deficiencia de hierro), hemoglobina baja en la sangre.
Las pasas son especialmente útiles para las mujeres embarazadas. Dado que las mujeres embarazadas a menudo sufren de anemia, lo que afecta negativamente la nutrición y el suministro de energía del niño, las pasas, especialmente en combinación con albaricoques secos y nueces, aumentan el contenido de hierro en el cuerpo de la futura madre. Como sabes, la necesidad de calcio casi se duplica durante el embarazo, y las pasas también contienen este mineral. Reducir la hinchazón y reducir presion arterial(fenómenos que a menudo enfrentan las futuras madres), ayuda el potasio, que está presente en pasas simples. Entonces, los beneficios de las pasas para las mujeres embarazadas son obvios. Las madres lactantes pueden aumentar la cantidad de leche incluyendo un plato de pasas y una pequeña cantidad de cualquier nuez en su dieta. Las mujeres que no tienen leche alimentan a sus hijos con pasas (pasas). Se envuelven 2-3 bayas en gasa y se deja que el niño chupe como un chupete. Así come el bebé.
Una decocción de pasas con una pequeña cantidad de jugo de cebolla en la medicina popular se usa como un remedio confiable para la tos, la secreción nasal y la ronquera: vierta 100 g de pasas con un vaso de agua hirviendo y déjelo durante 10 minutos, exprima, cuele, mezcle con una cucharada de jugo de cebolla y beber 1/2 taza 3 veces al día. Con tos fuerte y bronquitis: remoje 30 g de pasas en agua fría durante 45 minutos y comer con leche caliente por las noches.
Los médicos recomiendan las pasas como remedio para la fiebre y los trastornos del tracto gastrointestinal, con enfermedades renales.
Las pasas se recomiendan para diabéticos (gracias a la muy alto contenido carbohidratos), distonía vegetativa-vascular (rica en potasio) y otras enfermedades del sistema cardiovascular.
Una variedad de uvas sin pepitas, kishmish, no debe ser consumida mucho por personas de naturaleza caliente, aquellas que tienen presión arterial alta. Si lo usa, entonces lo necesita junto con productos que tienen una naturaleza fría, como el limón. Esto equilibra la influencia excesivamente picante de las pasas. Por otro lado, el kishmish es muy útil para quienes sufren de presión arterial baja, anemia, bajo contenido de hemoglobina en la sangre. Lo mejor es usar sultanas con nueces. Es costumbre espolvorear nueces encima de un plato con pasas (alrededor de 1/3 de las pasas o 1/2) y comer juntos. Bueno, todavía puedes tener un pastel caliente.