जो कोषेर नहीं है। कोषेर माने जाने वाले खाद्य पदार्थ। कोषेर भोजन अपने लिए तैयार किया जाता है। यानी उन्हें किसी चीज का पछतावा नहीं है

भोजन खाने के धार्मिक नियम छत से नहीं लिए गए हैं और मुख्य रूप से प्राचीन सरलीकृत सैनिटरी मानदंड और स्वस्थ जीवन शैली के नियम हैं (ज्ञान के तत्कालीन स्तर पर)। हालाँकि, ये कानून अक्सर वैज्ञानिक ज्ञान के हमले के तहत अप्रचलित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, हम सभी ने "कोषेर" भोजन के बारे में सुना है, आइए देखें कि "कोषेर" (और गैर-कोषेर) भोजन क्या है।

« कोषेर"क्या कोई भोजन है (यहां तक ​​​​कि से चीनी भोजनया रूसी लोक), लेकिन "कश्रुत" के सख्त कानूनों के अनुरूप (तोराह, तल्मूड, आदि में निहित कानूनों के संदर्भ में कुछ की अनुमति)

"कोषेर" शब्द का अर्थ "अनुमेय" है, शब्द "कोषेर" सिर्फ एक रूसी व्युत्पन्न है जिसका अर्थ है कि भोजन यहूदी धर्म के नियमों का अनुपालन करता है।

ब्यूनस आयर्स में कोषेर मैकडॉनल्ड्स।

आम धारणा के विपरीत, रब्बी या अन्य धार्मिक हस्तियां भोजन को कोषेर बनाने के लिए "आशीर्वाद" नहीं देती हैं। "आशीर्वाद" का "कोषेर" शब्द से कोई लेना-देना नहीं है।

कोषेर खाना पकाने की शैली नहीं है। यहूदी कानून के अनुसार तैयार किए जाने पर चीनी भोजन कोषेर हो सकता है, और फिलाडेल्फिया और न्यूयॉर्क में कई उत्कृष्ट कोषेर चीनी रेस्तरां हैं।

इसके विपरीत, पारंपरिक यहूदी खाद्य पदार्थ जैसे बैगेल्स, पैनकेक्स, मात्ज़ह और शारा सूप तब तक कोषेर नहीं हो सकते जब तक कि उन्हें यहूदी कानून के अनुसार तैयार नहीं किया गया हो।

कश्रुत के कुछ नियम स्वस्थ जीवन शैली के मामले में पुराने हैं

कई आधुनिक यहूदियों का मानना ​​है कि कश्रुत के नियम आदिम स्वास्थ्य नियम हैं जो पुराने हो चुके हैं। उदाहरण के लिए, आधुनिक वैज्ञानिक ज्ञान के अनुसार, ऊंट या खरगोश के मांस को गाय या बकरी के मांस से कम स्वस्थ मानने का कोई कारण नहीं है। डेयरी और मांस उत्पादों की अनुकूलता से होने वाले नुकसान का कोई प्रत्यक्ष वैज्ञानिक प्रमाण या अवलोकन भी नहीं है (और यह कोषेर नहीं है)।

हालाँकि, यहाँ तर्क अलग है: एक ऊँट (खाने के लिए कोषेर नहीं) भोजन के स्रोत की तुलना में बोझ के जानवर के रूप में अधिक उपयोगी है।

संक्षिप्त उत्तर यह है कि यहूदी इन कानूनों का पालन क्यों करते हैं: क्योंकि टोरा ऐसा कहता है। टोरा इन कानूनों के लिए कोई आधार परिभाषित नहीं करता है और पारंपरिक यहूदीकोई अन्य कारण देखने की आवश्यकता नहीं है। रब्बी चैम हलेवी डोनिन की पुस्तक "बीइंग ए ज्यू" से एक अधिक विस्तृत संस्करण: कानूनों को बनाए रखना इतना आत्म-नियंत्रण है कि आप सबसे सरल, सबसे बुनियादी प्रवृत्ति को भी नियंत्रित करना सीखते हैं।

हम यहां Zozhnik की टिप्पणियों के साथ कोषेर के बुनियादी नियम देंगे।

कोषेर भोजन के लिए बुनियादी नियम

कश्रुत के नियम कुछ काफी सरल, समझने योग्य नियमों का पालन करते हैं:

1. कुछ जानवरों को पूरा नहीं खाया जा सकता। इस प्रतिबंध में जानवरों का मांस, अंग, अंडे और दूध शामिल हैं, जो प्रतिबंधित हैं।

2. जिन जानवरों को खाया जा सकता है, उनमें से पक्षियों और स्तनधारियों को यहूदी कानून के अनुसार मारा जाना चाहिए।

3. खाना पकाने से पहले मांस और मुर्गे से सारा खून निकाल देना चाहिए।

4. अनुमत पशुओं के कुछ अंगों को नहीं खाया जा सकता है।

5. फलों और सब्जियों की अनुमति है लेकिन उन हिस्सों की जांच की जानी चाहिए जिन्हें खाया नहीं जा सकता है।

6. डेयरी उत्पादों के साथ मांस (पोल्ट्री और स्तनधारियों का मांस) एक साथ नहीं खाया जा सकता है। मछली, अंडे, फल, सब्जियां और अनाज किसी भी मांस या डेयरी उत्पादों के साथ खाए जा सकते हैं। (कुछ मतों के अनुसार मछली को मांस के साथ नहीं खाया जा सकता)।

आहार में डेयरी और मांस उत्पादों के संयोजन से होने वाले नुकसान का कोई वैज्ञानिक या चिकित्सीय प्रमाण नहीं है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस और "दूध" दोनों ही प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। प्रोटीन उत्पाद- "भारी", उन्हें पचाने के लिए शरीर को अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए है कि शरीर उनसे प्राप्त होने वाली ऊर्जा का 30% तक खर्च कर सकता है (औसतन, शरीर अपने पाचन के लिए भोजन में निहित ऊर्जा का 5-10% खर्च करता है)।

7. बर्तन (बर्तन और खाना पकाने की अन्य सतहों सहित) जो मांस के संपर्क में आते हैं, डेयरी के साथ उपयोग नहीं किए जा सकते हैं, और इसके विपरीत। क्रॉकरी जिसके संपर्क में आया हो खाद्य उत्पादकोषेर मूल का नहीं, कोषेर भोजन के साथ उपयोग नहीं किया जा सकता।

8. अंगूर के उत्पादगैर-यहूदियों द्वारा बनाया गया खाया नहीं जा सकता।

9. और भी कई नियम हैं जो सार्वभौमिक नहीं हैं।

और अब इन मुद्दों पर थोड़ा और।

जानवर जिन्हें खाया नहीं जा सकता

"पृथ्वी के जानवरों" में से आप किसी भी ऐसे जानवर को खा सकते हैं, जिसके खुर खुरों वाले हों और जुगाली करने वाले हों. कोई भी भूमि स्तनपायी जिसमें ये दोनों गुण नहीं हैं, निषिद्ध है। टोरा इंगित करता है कि ऊंट, जर्बो, खरगोश और सूअर कोषेर नहीं हैं क्योंकि उनमें से प्रत्येक में इन दो योग्यताओं में से एक की कमी है। मवेशी, भेड़, बकरी, हिरण, बाइसन कोषेर हैं।

"पानी" जीवों में से, आप पंख और तराजू वाली हर चीज खा सकते हैं। इस प्रकार, शेलफिश जैसे लॉबस्टर, सीप, झींगा, क्लैम और केकड़े से लेकर सब कुछ प्रतिबंधित है। ट्यूना, कार्प, सामन और हेरिंग जैसी मछलियों की अनुमति है।

कुछ का पूर्ण बहिष्कार स्वस्थ समुद्री भोजनएक ओर, यह कुछ ट्रेस तत्वों के साथ आहार को खराब कर देता है। दूसरी ओर, झींगा छोड़ने के पक्ष में कुछ विवादास्पद तर्क हैं।

पक्षियों के लिए मानदंड कम स्पष्ट है। टोरा निषिद्ध पक्षियों की एक सूची प्रदान करता है, लेकिन निर्दिष्ट नहीं करता है कि इन विशेष पक्षियों को प्रतिबंधित क्यों किया गया है। सूची में शामिल सभी पक्षी या तो शिकारी या मैला ढोने वाले पक्षी हैं, रब्बियों का दावा है कि यह उनके भेद का आधार था।

अन्य पक्षी अनुमति है, उदाहरण के लिए, मुर्गियां, गीज़, बत्तख और टर्की.

कृंतक, सरीसृप, उभयचर, कीड़े निषिद्ध हैं।

कोषेर वध

जिन स्तनपायी और पक्षियों को खाया जा सकता है, उन्हें यहूदी कानून के अनुसार वध किया जाना चाहिए। ऐसे जानवरों को खाना मना है जो प्राकृतिक कारणों से मर गए हों या अन्य जानवरों द्वारा मारे गए हों - जो स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी तार्किक है।

इसके अलावा, जानवरों को वध के समय रोग या अंग दोष से मुक्त होना चाहिए। ये प्रतिबंध मछलियों पर लागू नहीं होते, केवल छोटे और बड़े पशुओं पर लागू होते हैं।

अस्तित्व विशेष नियमजानवरों का कोषेर वध। उनका अर्थ मृत्यु से पहले जानवर द्वारा अनुभव किए गए न्यूनतम दर्द तक कम हो जाता है। और इसका एक महत्वपूर्ण अर्थ है।

बहुतों ने "कोषेर" जैसी बात सुनी है। इस शब्द का क्या मतलब है? इसका उपयोग किन मामलों में किया जाता है? इस अवधारणा का मूल क्या है? लेख इन सवालों के जवाब प्रदान करेगा।

"कोषेर" का अर्थ हिब्रू में "उपयुक्त" है। इसलिए, अवधारणा के तहत कोषेर भोजन» आज भोजन की सहायता से जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने की प्रक्रिया को समझना चाहिए, जिससे व्यक्ति को कोई हानि नहीं होती।

यहूदी धर्म - दुनिया का सबसे पुराना एकेश्वरवादी धर्म - धार्मिक नुस्खे, मानदंडों और नियमों का पालन शामिल है - कोषेर, जो न केवल कपड़ों पर लागू होता है, प्रसाधन सामग्रीलेकिन उत्पादों के लिए भी। इस सेटिंग के अनुसार, यहूदियों को कश्रुत के नियमों के अनुसार और एक निश्चित समय पर सख्ती से भोजन तैयार करना चाहिए।

कानून का मुख्य लक्ष्य यह है कि कोषेर एक तर्कसंगत और स्वस्थ आहार है जो मानव शरीर के विकास में सामंजस्य बनाता है।

कोषेर भोजन

मूसा के निर्देश, जो लिखित पांच-पुस्तक कानून "तोराह" में परिलक्षित होते हैं, इंगित करते हैं कि गैर-कोषेर भोजन का व्यक्ति के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, उसका धार्मिक स्तर कम हो जाता है और उसकी संवेदनशीलता बिगड़ जाती है, इसलिए वह सक्षम नहीं है आध्यात्मिक धारणा का।

यह कानून कहता है कि एक व्यक्ति जिसने एक शिकारी का मांस चखा है वह आक्रामकता दिखाने में सक्षम है और सही रास्ते से भटकने में सक्षम है। इसलिए केवल शाकाहारी जानवरों के मांस को ही स्वच्छ भोजन माना जाएगा। शिकारियों के मांस को ट्रेफ उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात निषिद्ध।

कोषेर भोजन और उत्पादों की विशेषताएं

कोषेर भोजन में एक व्यक्ति द्वारा शुद्ध रूप से शुद्ध भोजन का उपयोग शामिल है। यहूदी नुस्खों के अनुसार, सभी प्रकार के पौधे उपभोग के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ हैं। हालांकि, सभी मछली, पोल्ट्री या जानवरों का मांस कोषेर भोजन नहीं होगा।

एक निश्चित क्रम में मारे गए पक्षियों, जानवरों या मछलियों के खून को मछली के अलावा आहार से बिल्कुल बाहर रखा जाना चाहिए। जानवरों को मारने के लिए एक तेज चाकू कटर का उपयोग एक शर्त है: ताकि जानवर पीड़ित न हो, वध प्रक्रिया को जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए।

मांस को उबालने या तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह पानी में भिगोने के चरणों से गुजरता है, फिर एक विशेष नमकीन पानी में उम्र बढ़ने और अंत में इसे अच्छी तरह से धोया जाता है।

कोषेर के लिए शर्तों और मानदंडों के अनुपालन को काटने और जांचने की प्रक्रिया एक विशेष योग्य विशेषज्ञ - शोचेट द्वारा की जाती है, जिसके पास पशु को मारने की एक निश्चित अनुमति होती है। इसके अलावा, सुअर को यहूदियों द्वारा अशुद्ध माना जाता है, इसलिए सूअर का मांस कभी कोषेर नहीं होगा।

इस प्रकार, "टोरा" का शिक्षण एक व्यक्ति को अनुशासन और प्रतिबंधों के साथ प्रबुद्ध करता है, खून बहाने और क्रूरता के लिए प्रतिशोध लाता है।

कोषेर खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की सूची

कोषेर भोजनतीन श्रेणियों में बांटा गया है: मांस ("बेसर"), डेयरी ("फ्रीबी") और तटस्थ ("परवे")। कोषेर पोषण का मूल सिद्धांत डेयरी भोजन को मांस से पूर्ण रूप से अलग करना है। विशेष रूप से कोषेर की स्थिति को देखने के लिए, विशेष कैंटीन और रसोई उपकरणऔर बर्तन। कश्रुत को कुछ बर्तनों को उनके प्रारंभिक उपयोग से पहले मिकवाह में डुबाने की आवश्यकता होती है।

इन सिद्धांतों के अनुसार ऐसे उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में विशेष रूप से निर्धारित स्थानों पर भोजन तैयार करना शामिल है।

श्रेणी तटस्थ खाद्य पदार्थों को इन श्रेणियों में से एक के रूप में एक ही समय में खाया जा सकता है। इस किस्म में वे फल और सब्जियां शामिल हैं जो गैर-कोषेर खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आए हैं या कीड़े नहीं हैं।

सूची स्वच्छ उत्पादबहुत बड़ा। यह पास्ताऔर फलियां, ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए फल और सब्जियां, दुबला, मूंगफली और जैतून का तेल, कुछ प्रकार की शराब और बिना मादक पेय, चाय और चॉकलेट के अलग-अलग ब्रांड।

इस सूची को जारी रखा जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, उत्पाद की पैकेजिंग पर ध्यान देना आवश्यक है: इसमें निश्चित रूप से कोषेर चिन्ह होगा। इस घटना में कि संकेत गायब है, एक रब्बी के साथ परामर्श आवश्यक है।

कोषेर भोजन कैसे तैयार करें? उपयुक्त वे हैं जिनकी तैयारी की प्रक्रिया में कुछ उत्पादों का उपयोग किया गया था। इसलिए, एक व्यंजन जिसे एक रब्बी द्वारा जांचा गया है या एक इज़राइली रसोई या यहूदी रेस्तरां में तैयार किया गया है, को कोषेर नहीं माना जाएगा। बिल्कुल नहीं। रसोई में रेफ्रिजरेटर में आपके उत्पादों के लिए कोषेर के सभी लक्षण दिए जाने पर, स्वयं कोषेर व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। हालांकि, मुख्य और मुख्य विशेषता, निश्चित रूप से, उनकी तैयारी में शुद्धता है।

हम उन उत्पादों की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे जो भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

कोषेर मांस

यहूदी व्यंजनों में घास खाने वाले आर्टियोडैक्टाइल जुगाली करने वालों के मांस का उपयोग शामिल है। वे, पेट के मांसपेशियों और ग्रंथियों के वर्गों के लिए धन्यवाद, भोजन का पूरी तरह से पाचन करते हैं। ये गायें, और भेड़ें, और बकरियाँ, और एल्क, साथ ही गज़ेल भी हैं। इसके अलावा, जिन जानवरों के खुरों का कटाव नहीं होता है, वे यहां शामिल हैं: खरगोश, ऊंट और जलकुंभी। "टोरा" में आप कोषेर जानवरों की पूरी सूची पा सकते हैं।

टोरा कश्रुत के अनुसार, कोषेर मांस मुर्गियां, कलहंस, बत्तख और टर्की हैं। हालांकि, अभी भी अपवाद हैं: मांसाहारी गर्म खून वाले अंडे देने वाले जानवरों का मांस।

कोषेर डेयरी उत्पाद

क्या "कोषेर" की अवधारणा डेयरी उत्पादों पर लागू होती है? इसका मतलब क्या है? उपयुक्त उत्पादों को दूध माना जाता है, जो स्वच्छ जानवरों से प्राप्त होता है। केवल इस मामले में उत्पाद खपत के लिए स्वीकार्य है। अन्यथा, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है।

कोषेर भोजन में कई विशिष्ट रीति-रिवाज और परंपराएं हैं। कोषेर का सिद्धांत बताता है कि दूध या अन्य डेयरी उत्पाद पीने के बाद, आपको अपना मुँह कुल्ला करना चाहिए और ठोस, तटस्थ भोजन खाना चाहिए जो आपके तालू से नहीं चिपकेगा।

खुराक के बीच ब्रेक लेना एक बहुत ही सामान्य प्रथा मानी जाती है। विभिन्न श्रेणियांकोषेर भोजन। मांस खाने के लिए आपको 30-60 मिनट का ब्रेक चाहिए। भोजन के बाद ड्यूरम किस्मेंपनीर और "बेसर" और "फ्रीबीज" के उपयोग के बीच आपको 6 घंटे इंतजार करना होगा। दूध को मछली के साथ खाया जा सकता है, लेकिन अलग-अलग व्यंजनों से।

कोषेर के रूप में वर्गीकृत मछली

उसे मारने की जरूरत नहीं है। विशेष रूप से. हालाँकि, यहाँ भी अपवाद हैं: कोषेर मछली बाहरी सींग वाले आवरण और अंगों के साथ होनी चाहिए। ये कॉड, फ्लाउंडर, टूना, पाइक, ट्राउट, सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट, हैडॉक हैं। आप क्रसटेशियन आर्थ्रोपोड और सॉफ्ट-बॉडी नहीं खा सकते हैं। कीड़े, सांप और कीड़े भी नहीं होते शुद्ध प्रजातिउत्पादों।

यहूदी मांस उत्पादों के साथ मछली नहीं खाते हैं, लेकिन उन्हें एक साथ मेज पर रखा जा सकता है।

कोषेर परवे

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, असंसाधित फल और सब्जियां भी परवे श्रेणी से संबंधित हैं। इस मामले में कोषेर रखने की एकमात्र शर्त इन उत्पादों में कीड़ों की अनुपस्थिति है। इसलिए, फल और सब्जियां जो कीड़ों और अन्य कीड़ों द्वारा नुकसान के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, सावधानीपूर्वक जांच और संसाधित की जाती हैं।

पक्षी के अंडे भी तटस्थ श्रेणी के होते हैं। हालांकि, मुख्य रूप से असमान सिरों वाले पोल्ट्री उत्पादों को भोजन के लिए अनुमति दी जाती है, अर्थात् चिकन, हंस, टर्की, तीतर और बटेर की भी अनुमति है। यहूदी शिकारियों के अंडे या मांस खाने वाले लोगों को अशुद्ध मानते हैं। खूनी खाद्य पदार्थ गैर-कोषेर हैं। इसलिए, उपयोग करने से पहले उनकी जाँच की जाती है।

इस प्रकार के शुद्ध उत्पादों के लिए किसी विशेष चिह्न की भी आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें किसी भी संयोजन में दूसरों के साथ मिलाया जा सकता है। हालांकि, अगर उन्हें डेयरी या मांस प्रजातियों के साथ मिलाया गया है, तो उन्हें अब परवे के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।

यह उत्पाद आपको कहां मिल सकता है

कोषेर उत्पादों को एक विशेष चिन्ह के साथ चिह्नित किया जाता है, जो इस तरह के पोषण के सिद्धांतों, उनकी उपयोगिता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता के अनुपालन की गारंटी देता है। ऐसे भोजन को तैयार करने में कुछ कठिनाइयों के कारण, यहूदियों के लिए उपयुक्त वस्तुओं की कीमत उन खाद्य उत्पादों की कीमतों से काफी भिन्न होती है जो बाजार या सुपरमार्केट में मिल सकते हैं।

कोषेर भोजन को अक्सर पारंपरिक कहाँ माना जाता है? ज्यादातर उपयुक्त उत्पाद इज़राइल में पाए जा सकते हैं, लेकिन हाल ही में अन्य देशों की आबादी भी इसे बहुत महत्व देती है उचित पोषण, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद लगभग हर जगह मिल सकते हैं। और इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाले रब्बी के कोषेर चिन्ह की उपस्थिति से मदद मिलेगी।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

कोषेर भोजन

आज, कई गैर-यहूदी लोग जिनका मूसा के कानून से कोई लेना-देना नहीं है, कोषेर आहार के आदी हो गए हैं। यह धार्मिक विचारों के कारण नहीं है, बल्कि आहार में सुधार करने की इच्छा से, इसे मानव शरीर द्वारा आत्मसात करने के लिए यथासंभव स्वीकार्य बनाने के लिए है।

यदि आप यह पता लगाने की कोशिश करें कि कोषेर भोजन क्या है, तो सार कुछ इस प्रकार होगा: यह भोजन पर्यावरण के अनुकूल है और उपयोगी उत्पाद, तर्कसंगत और विचारशील, कश्रुत, या कोषेर के कानूनों को पूरा करना - यहूदी धर्म के कुछ नियम और नियम। बेशक, ये नियम उन लोगों के लिए बहुत कम चिंता का विषय हैं जिनके लिए प्रयास कर रहे हैं पौष्टिक भोजन: उनके लिए, मुख्य चीज वास्तविक उत्पाद है, और यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है - अगर कुछ भी जटिल नहीं है। कोषेर उत्पादों को एक विशेष कोषेर चिह्न के साथ चिह्नित किया जाता है, जो कोषेर पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले व्यक्ति को उनकी उपयोगिता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है; ये उत्पाद सामान्य उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे हैं, जिनमें प्राकृतिक उत्पाद भी शामिल हैं - उन पर एक विशेष चिह्न लगाने के अधिकार के लिए अनिवार्य प्रमाणन की आवश्यकता होती है, और इससे हमेशा किसी भी उत्पाद की लागत बढ़ जाती है।

मुझे कहना होगा कि टोरा में विस्तार से वर्णित यहूदी कानून - मूसा की पुस्तकें, प्राचीन काल से मानव जीवन के हर पहलू के लिए सबसे कठोर आवश्यकताएं थीं, जिसमें भोजन और उनकी तैयारी के तरीके शामिल थे। हिब्रू में "कोषेर" शब्द का अर्थ "उपयुक्त" है इस मामले मेंखाद्य उत्पाद।

कोषेर फूड्स

आइए कोषेर माने जाने वाले मुख्य उत्पादों को संक्षेप में सूचीबद्ध करने का प्रयास करें।टोरा द्वारा।

चलो मांस से शुरू करते हैं - यह भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, बीफ है; जंगली जड़ी-बूटियों का मांस - हिरण, एल्क, आदि। कोषेर मांस के लिए अनिवार्य शर्तें जानवरों के खुर वाले खुर हैं और उनकी गम चबाने की क्षमता है - यदि इनमें से केवल एक स्थिति मौजूद है, तो जानवर के मांस को गैर-कोषेर माना जाता है। . अन्य शर्तें - किसी जानवर का एक निश्चित तरीके से वध करना और सही हैंडलिंगइसका मांस: यह कोषेर भोजन की उच्च लागत का एक मुख्य कारण है।

कोषेर मछली की भी दो मुख्य विशेषताएं होनी चाहिए: पंख और तराजू। हम, अज्ञानता से बाहर, दूसरी स्थिति को नहीं समझ सकते हैं, हालांकि, सभी मछलियों में तराजू नहीं होते हैं: ईल, कैटफ़िश, शार्क, साथ ही स्टर्जन, जिन्हें लंबे समय से रूसी व्यंजनों में व्यंजन माना जाता है, उनके पास नहीं है - इसलिए, काला कैवियारकोषेर भी नहीं। कस्तूरी और अन्य मोलस्क, क्रस्टेशियंस की तरह, मछली से संबंधित नहीं हैं, लेकिन उनके पास तराजू और पंख नहीं हैं, और इसलिए उन्हें गैर-कोषेर माना जाता है; जैसा कि आप देख सकते हैं, कोषेर और स्वस्थ खाने के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है - क्या शंख और अन्य समुद्री भोजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?

टोरा गैर-कोषेर पक्षियों के संकेतों के बारे में कुछ नहीं कहता है, लेकिन उनमें से कुछ सूचीबद्ध हैं, मुख्य रूप से मैला ढोने वाले और शिकारी। पक्षियों को भी मारने और विशेष तरीके से इलाज करने की जरूरत है।

कीड़े, कृन्तकों को खाना मना है(खरगोश और खरगोश सहित), सरीसृप और उभयचर। कुछ कीड़ों, टिड्डियों और अन्य के लिए तोराह एक अपवाद बनाता है; शहद की भी अनुमति है - यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह मधुमक्खियों के शरीर द्वारा उत्पादित उत्पादों से संबंधित नहीं है, जो कीट हैं - लेकिन यह कहां से आता है? आपको यह जानने के लिए प्राणी विज्ञानी होने की ज़रूरत नहीं है कि मधुमक्खियों द्वारा शहद का उत्पादन किया जाता है, और यह सिर्फ उनके जीवन की प्रक्रिया में बनने वाला उत्पाद है, लेकिन यह तथ्य कि शहद को कोषेर माना जाता है, अच्छा है।

पाक कला कोषेर फूड्स

खाना पकाने के बारे में और निर्देश अभी भी कई लोगों के लिए हैरान करने वाले हैं: बकरी को उसकी माँ के दूध में न उबालें। बकरी के दूध में बकरी के मांस को उबालने के बारे में कौन सोचेगा - कम से कम हमारी खाद्य संस्कृति में? यहाँ सब कुछ सरल है (हालाँकि इसे सीधे समझाया जा सकता था): यह दूध और मांस की असंगति को संदर्भित करता है।

मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ न पकाएं; आप उन्हें एक बार में नहीं खा सकते; विश्वास करने वाले यहूदी भी अपनी तैयारी के लिए अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करते हैं और उन्हें अलग-अलग स्टोर करते हैं - हालाँकि, विशेष सेवाओं द्वारा लगाए गए किसी भी सैनिटरी मानकों के लिए इसकी आवश्यकता होती है विभिन्न देश. एक और बात यह है कि कुछ यहूदी अलग-अलग चूल्हों पर दूध और मांस भी पकाते हैं, लेकिन इसका भी स्वस्थ भोजन और भोजन की अनुकूलता से कोई लेना-देना नहीं है।

यहूदियों को मांस खाने के 6 घंटे बाद ही दूध पीने की अनुमति है - यह वह जगह है जहाँ हमें उनसे सीखना चाहिए। दूध के बाद, आप आधे घंटे के बाद मांस खा सकते हैं - बिल्कुल सही नहीं (यह बहुत जल्दी है), लेकिन एक ही समय में सब कुछ खाने से बेहतर है, जैसा कि पश्चिमी व्यंजनों में होता है। पनीर के बाद आप 6 घंटे के बाद मांस भी खा सकते हैं - यह भी एक बहुत ही उपयोगी नुस्खा है।

दूध का सेवन केवल कोषेर जानवर ही करते हैं: उनके दूध देने और उत्पादों के उत्पादन की प्रक्रिया की निगरानी एक विश्वसनीय रब्बी द्वारा की जाती है।

रोटी को एक यहूदी द्वारा बेक किया जाना चाहिए, इसे अलग करना और आटे का एक छोटा टुकड़ा जलाना (चालह); एक बड़ी बेकरी में, यहूदियों को कम से कम ओवन चालू करना चाहिए और बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।

अंडों पर खून के धब्बे नहीं होने चाहिए - ऐसा कभी-कभी होता है, लेकिन हम इस पर थोड़ा ध्यान देते हैं - हम उन्हें सिर्फ धोते हैं। अंडे को एक बार में 3 विशेष पैन में उबाला जाता है।

साथ हर्बल उत्पादपहली नज़र में आसान। टोरा द्वारा खाने के लिए कीड़े और कीड़े मना किए जाते हैं, और विश्वासियों को न केवल आटे, अनाज, जड़ी-बूटियों और फलियों की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी होती है, बल्कि सभी सब्जियों, फलों और जामुनों की भी जांच करनी होती है - हम इसे बहुत कम महत्व देते हैं, हालांकि कृमि फल हैं बेशक, कोई भी जानबूझकर नहीं करेगा।

कोषेर पेय और मदिरा

पेय के साथ भी, सब कुछ स्पष्ट नहीं है: कोषेर और गैर-कोषेर के दृष्टिकोण से, केवल अंगूर या इसके डेरिवेटिव वाले पेय पर विचार किया जाता है।

सामान्य तौर पर, शराब के साथ सब कुछ जटिल है, और इसलिए इसकी कीमत किसी से भी अधिक है गुणवत्ता वाली मदिरा: फ्रेंच, स्पेनिश, आदि। कोषेर शराब केवल यहूदियों द्वारा बनाई जाती है, और इसके लिए अंगूरों को दाख की बारियों में एक निश्चित समय पर काटा जाता है जो कम से कम 4 साल पुराने होते हैं; ऐसी दाख की बारी को हर 7 साल में एक बार आराम करना चाहिए।

शराब के उत्पादन की शुरुआत से पहले, बलिदान और प्रार्थना की जाती है, और इस समय कारखानों में अन्य उत्पादन प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं। इसमें उपकरण और संचार की निरंतर नसबंदी जोड़ें - न केवल कीटाणुशोधन के उद्देश्य के लिए, बल्कि धार्मिक अर्थों में शुद्धिकरण के उद्देश्य से भी। आप शनिवार को काम नहीं कर सकते - उत्पादन बंद कर दिया गया है; बाहरी लोग शराब बनाने की प्रक्रिया नहीं देख सकते - अन्यथा सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

यदि एक जर्मन, एक फ्रांसीसी - सामान्य तौर पर, एक यहूदी नहीं, गलती से कोषेर वाइन की तैयारी के लिए इच्छित उत्पादों को छू लेता है, तो ऐसे उत्पादों से शराब अपने कोषेर को खो देगी - यहाँ स्वस्थ पोषण के सिद्धांत और अंतिम उत्पाद की शुद्धता निश्चित रूप से इससे कोई लेना देना नहीं है।

अक्सर कोषेर वाइन को पास्चुरीकृत किया जाता है, यह विश्वास करते हुए कि इस मामले में वे किसी के द्वारा खोले जाने पर भी कोषेर बने रहेंगे - यानी, केवल यहूदी भी खोल सकते हैं और कोषेर वाइन डाल सकते हैं। यह इस बिंदु पर आता है कि उन्हें उबालने की भी आवश्यकता होती है अंगूर का रस- क्या फायदा? मुझे आश्चर्य है कि लुई पाश्चर द्वारा अपनी प्रसिद्ध खोज करने से पहले वे क्या कर रहे थे?

यहाँ जो कहा गया है (हालाँकि ये सिर्फ मुख्य बिंदु हैं), यह स्पष्ट है कि ये वाइन इतनी महंगी क्यों हैं - वाइन निर्माता आज ऐसी प्रक्रियाओं को छोड़ रहे हैं, जो साधारण वाइन का उत्पादन करती हैं।

भोजन और उत्पादों से संबंधित इज़राइल के कानून, यदि आप इसे देखते हैं, केवल यहूदियों और उनके विश्वास के लिए मायने रखते हैं - उनका अन्य देशों के निवासियों से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए यह शायद ही कुछ उत्पादों को कोषेर कहने के लायक है क्योंकि वे प्राकृतिक हैं और पर्यावरण के अनुकूल।

अंगूर से बने मादक पेय के बारे में, यहूदियों की राय है कि उनका उपयोग अन्य लोगों के धार्मिक संस्कारों में किया जा सकता है - वास्तव में, हर कोई जानता है कि ईसाई धर्म में "कम्युनिकेशन वाइन" है; अन्य धर्मों में भी शराब का प्रयोग किया जाता है। वास्तव में, उसी सफलता के साथ अन्य फलों और जामुनों के पेय पर प्रतिबंध लगाया जा सकता है, लेकिन हम केवल अंगूर के बारे में बात कर रहे हैं - इसलिए यहां हम धार्मिक रीति-रिवाजों के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पोषण और स्वास्थ्य के सिद्धांतों के बारे में।

टोरा के अनुसार, पोषण से संबंधित सभी निषेध और नुस्खे किसी भी तरह से नहीं बताए गए हैं - यह विशुद्ध रूप से धार्मिक दृष्टिकोण है, और स्वस्थ भोजन और लाभों का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

फिर भी, कोषेर भोजन नियमित भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होता है. उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, सभी तकनीकी और स्वच्छ आवश्यकताओं को देखा जाता है, मांस उत्पादों की लगातार जांच की जाती है - इसलिए, उत्पादों की गुणवत्ता बहुत अधिक है। बूचड़खानों में, जानवरों का विशेष अध्ययन किया जाता है - वध से पहले वे सभी स्वस्थ होना चाहिए, और कोई चोट नहीं है। यह भी बहुत जरूरी है कि बड़े होने पर ऐसे जानवरों को हार्मोन और एंटीबायोटिक्स नहीं दिए जाते हैं।

स्वस्थ शरीर खंड के शीर्ष पर लौटें
सौंदर्य और स्वास्थ्य अनुभाग की शुरुआत में लौटें

धर्म केवल कुछ परंपराओं का पालन ही नहीं है, बल्कि पोषण के नियम भी हैं। कोषेर भोजन यहूदी धर्म से लिया गया एक शब्द है और आमतौर पर यहूदियों द्वारा खाया जाता है, लेकिन हाल ही में कई देशों में दुकानों में दिखना शुरू हो गया है।

कोषेर भोजन का क्या अर्थ है ^

कोषेर भोजन कश्रुत के नियमों के अनुसार तैयार किया गया भोजन है, जो बदले में हलाचा के नियमों की सूची में शामिल है।

इस कोड के अनुसार, कुछ रीति-रिवाजों के अनुसार व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए, और यहूदी संगठन, जो पैकेजों पर अपनी मुहर लगाते हैं, उनकी तैयारी को नियंत्रित करते हैं।

कोषेर भोजन क्या है

आम तौर पर, कोषेर उत्पादोंखाद्य पदार्थों को तीन समूहों में बांटा गया है:

"बसर" - मांस उत्पादों; "परवे" - तटस्थ; "फ्रीबी" - डेयरी।

"कोषेर" की बहुत अवधारणा का अर्थ है कि ऐसा भोजन स्वस्थ और उपभोग के लिए उपयुक्त है, इसलिए यहूदियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पाद अब बहुत बार स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।

कोषेर भोजन: लाभ या हानि

क्या कोषेर खाना स्वस्थ है? बेशक, इसका केवल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें रंजक, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, जीएमओ और विभिन्न दवाएं नहीं होती हैं, और जिस पैकेजिंग में उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है वह बिल्कुल बाँझ होता है।

यहूदी कोषेर भोजन से होने वाले नुकसान के बारे में, संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेषज्ञों द्वारा एक बार इसकी घोषणा की गई थी, जिन्होंने ऐसे भोजन की तुलना साधारण भोजन से की थी। वे यह पता लगाने में कामयाब रहे कि पक्षी पका हुआ है सामान्य तरीके से, कोषेर तरीके से बनाए गए बैक्टीरिया से कम हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

कोषेर भोजन: भोजन कैसे तैयार करें

कश्रुत के अनुसार, आप एक भोजन में दूध और मांस नहीं मिला सकते हैं: उनके उपयोग के बीच का समय अंतराल कम से कम पांच घंटे होना चाहिए। इसके अलावा, जानवरों के वध की विधि पर अलग-अलग आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: केवल एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति को ही ऐसा करना चाहिए, और इससे पहले कि मांस उत्पाद रसोइए के हाथों में पड़ें, उसमें से रक्त को भिगोकर पंप किया जाता है।

बीमार पशुओं का मांस, और डेयरी और खाना सख्त मना है मांस खानान केवल विभिन्न व्यंजनों में बल्कि कमरों में भी तैयार किया जाता है। इसीलिए में यहूदी परिवारदो किचन हैं, लेकिन अगर यह संभव न हो तो आप दो चूल्हों पर खाना बना सकते हैं।

क्या खाना कोषेर ^ माना जाता है

कोषेर भोजन: व्यंजन यहूदी व्यंजन, व्यंजनों

कोषेर भोजन: भोजन सूची

कोषेर खाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कश्रुत के अनुसार कौन से खाद्य पदार्थ खाने की प्रथा है:

मांस: इसमें बीफ, बकरी का मांस, साथ ही मूस, जिराफ, गज़ेल्स और भेड़ शामिल हैं - यानी। जानवर जिनके खुर खुर वाले होते हैं और पौधे के खाद्य पदार्थ खाते हैं। उन लोगों से जिनके खुर खुर नहीं हैं, जलकुंभी, ऊंट और खरगोशों की अनुमति है, और गैर-शाकाहारियों से पोर्क की अनुमति है। ऐसे उत्पादों में सबसे महत्वपूर्ण बात रक्त की अनुपस्थिति है: यहूदियों के अनुसार, जो इसे अंदर अवशोषित करते हैं वे आक्रामक और क्रूर हो सकते हैं। रक्त के थक्कों वाले अंडे भी प्रतिबंधित हैं; चिड़िया। उल्लू, चील, पेलिकन और बाज निषिद्ध हैं, क्योंकि आप केवल खा सकते हैं घर का बना भोजन: कलहंस, बत्तख, मुर्गियां। एकमात्र अपवाद कबूतर हैं; अंडे: उनका एक विशेष आकार होना चाहिए - एक छोर पर नुकीला और दूसरे पर गोल होना चाहिए। यदि उनके दोनों सिरों को कुंद कर दिया जाए, तो उन्हें खाया नहीं जा सकता, क्योंकि। यह काफी संभव है कि वे मांस खाने वाले शिकारी पक्षियों से संबंधित हों; मछली: इसमें पंख और तराजू होना चाहिए। सभी समुद्री भोजन (ऑक्टोपस, झींगा, कीड़े, आदि) पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं। उनके पास न तो एक है और न ही दूसरा; दूध की अनुमति केवल वही है जो कोषेर जानवरों से प्राप्त किया गया था, अन्यथा इसका सेवन नहीं किया जा सकता है; सब्जियां और फल: यहां कोई प्रतिबंध नहीं है, सिवाय इसके कि जब वे कृमि हों या गैर-कोषेर उत्पादों के संपर्क में आए हों।

कोषेर खाना: कोषेर, हलाल और स्वादिष्ट क्या खाएं

गैर-कोषेर भोजन: क्या खाएं कोषेर नहीं है

कोषेर भोजन व्यंजनों

हेरिंग से Forshmak नुस्खा:

हम हेरिंग को फ़िललेट्स में विभाजित करते हैं, इसे 40 मिनट के लिए दूध में भिगो दें, फिर इसे निकालकर पीस लें; हम सेब से बीज साफ करते हैं और निकालते हैं, इसे एक grater पर रगड़ते हैं; अंडे उबालें, तीन एक grater पर; प्याज को बारीक काट लें, छिलके में उबाले हुए आलू को पीस लें; हम सब कुछ मिलाते हैं, चाकू से एक मलाईदार स्थिरता तक काटते हैं; पिघले हुए द्रव्यमान में जोड़ें मक्खन, मिर्च; ठण्डा करके परोसें।

Shakshuka पकाने की विधि:

हम कुछ मीठे मिर्च को क्यूब्स में काटते हैं, टमाटर को छीलते हैं; में भूनें जतुन तेलएक कड़ाही में कुचल दिया प्याज, फिर काली मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें; हम एक लहसुन प्रेस में लहसुन को कुचलते हैं, जीरा, हल्दी और कटा हुआ मिलाते हैं छोटे - छोटे टुकड़े तेज मिर्च, एक मिनट के लिए सब कुछ पैन में डाल दें; वहां टमाटर डालें, 3 मिनट तक भूनें; हम सब्जियों में एक चम्मच के साथ एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाते हैं, इसमें अंडे चलाते हैं; नमक और काली मिर्च, प्रोटीन के पकने तक पकाएं; परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

शार्लेट रेसिपी:

सेब को बीज से छीलें और छीलें, क्यूब्स में काटें; कोड़ा कच्चे प्रोटीनएक मिक्सर के साथ, साथ ही छोटे हिस्से में चीनी डालना; योलक्स, पिघला हुआ मार्जरीन और वैनिलीन जोड़ें, आटा, नमक और बेकिंग पाउडर जोड़ें; मोल्ड को तेल से चिकना करें, वहां आटे की एक परत डालें, सेब को ऊपर रखें और बचा हुआ मिश्रण डालें; सतह पर फैलाओ सेब के टुकड़े, तेल से चिकना करें और दालचीनी के साथ छिड़के; ओवन में 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। क्या कोषेर भोजन उपयोगी है: डॉक्टरों की राय ^

डॉक्टरों के अनुसार, केवल धार्मिक दृष्टिकोण से कोषेर व्यंजन का बहुत महत्व है, हालांकि, सामान्य तौर पर चिकित्सा में, ऐसे उत्पाद इतने स्पष्ट नहीं होते हैं, यह तर्क देते हुए कि तैयारी की विधि और सामग्री स्वयं स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

अतीत में, यहूदियों को यात्रा और उड़ान के दौरान कई पाक चुनौतियों का सामना करना पड़ा, लेकिन अब विमानों पर कोषेर भोजन असामान्य नहीं है, और कुछ एयरलाइंस इसे प्रदान करती हैं, इसलिए धार्मिक परंपराओं और नियमों का पालन करना संभव है, भले ही वह घर से दूर हो और सक्षम न हो। खुद खाना बनाने के लिए।

प्रत्येक रूढ़िवादी यहूदी को कश्रुत के नियमों को जानना और निर्विवाद रूप से उनका पालन करना चाहिए। ये नियम गतिविधि के कई क्षेत्रों पर लागू होते हैं, लेकिन सबसे पहले वे खाद्य उत्पादों को संबोधित करते हैं। कोषेर माना जाने वाला भोजन मुख्य रूप से शरीर के लिए अच्छा होता है। यह स्वाभाविक होना चाहिए और सख्त मानदंडों को पूरा करना चाहिए। उत्पादन सुविधाएं और रेस्तरां जो रूस में ग्राहकों को कोषेर उत्पादों की पेशकश करते हैं, उनके पास उपयुक्त प्रमाण पत्र होना चाहिए।

कश्रुत क्या है

कश्रुत का हिब्रू से "उपयुक्त" के रूप में अनुवाद किया गया है। यह न केवल भोजन बल्कि अन्य पहलुओं के संबंध में अनुमत और निषिद्ध के लिए नुस्खे का एक सेट है। कश्रुत के नियमों का उद्देश्य आत्म-अनुशासन और आत्म-संयम की क्षमता के साथ-साथ यहूदी मूल के विश्वासियों के आध्यात्मिक सामंजस्य को स्थापित करना है। वे यहूदी पवित्र पुस्तक टोरा द्वारा नियंत्रित होते हैं, जो क्रूरता, हिंसा और रक्तपात को मना करता है। रब्बीनेट नियमों के पालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करता है।

कश्रुत के नियमों की सहायता से भोजन को पशु से चेतन स्तर तक उन्नत किया जाता है। कोषेर उत्पाद, यह क्या है? सबसे पहले, यह स्वस्थ, पौष्टिक, पर्यावरण के अनुकूल भोजन है। शास्त्रों के अनुसार इसका व्यक्ति के शारीरिक और आध्यात्मिक स्वास्थ्य दोनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत खाद्य उत्पादों और उनके निर्माताओं की विशेष सूचियाँ हैं। यदि आप कोषेर भोजन या पेय खरीदना चाहते हैं, तो एक विशेष चिह्न देखें या उचित प्रमाण पत्र के लिए विक्रेता से संपर्क करें।

रैबिनेट सभी कोषेर उत्पादों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित करता है, उनकी सूची इस प्रकार है:

बसर - मांस उत्पाद; हल्यव - डेयरी उत्पाद; परवे - तटस्थ भोजन (मछली, सब्जियां, आदि)।

पशु उत्पाद - मांस, दूध, अंडे

कोषेर पशु उत्पाद का क्या अर्थ है? यह जानवरों का मांस है जो एक ही समय में जुगाली करने वाले, आर्टियोडैक्टाइल, शाकाहारी हैं। उदाहरण के लिए, भेड़, गाय, बकरी, मूस, आदि। ऊंट, खरगोश, जलकुंभी और सुअर का मांस खाना सख्त मना है। पक्षियों में, शिकारियों को गैर कोषेर माना जाता है। यह एक उल्लू, पेलिकन, चील, शुतुरमुर्ग, बगुला है। आप केवल मुर्गे - मुर्गियाँ, गीज़, बत्तख, टर्की, बटेर, कबूतर से ही खाना बना सकते हैं।

उत्पाद को उपभोग के लिए फिट होने के लिए, कश्रुत के विशेष कानूनों के अनुसार पशु का वध किया जाना चाहिए। चूंकि टोरा रक्त की खपत की अनुमति नहीं देता है, मांस को संसाधित करने के तरीके पर नियम हैं। इसके अलावा, किसी भी बीमारी की अनुपस्थिति के लिए शव की अनिवार्य जांच की जाती है।

मांस के अलावा, पशु मूल के अन्य उत्पाद भी हैं। उदाहरण के लिए, अंडे। वे परवे श्रेणी के हैं। खाने योग्य अंडे केवल कोषेर पक्षियों द्वारा ही दिए जाने चाहिए। उनके खोल का एक सिरा गोल होना चाहिए, और दूसरा तेज होना चाहिए। अगर अचानक से अंडे के अंदर खून का थक्का बन जाए तो इसे नहीं खाना चाहिए।

कोषेर पशुओं का दूध खाया जा सकता है। हालाँकि, एक सीमा है। कश्रुत के कानून मांस और डेयरी उत्पादों के एक साथ सेवन पर रोक लगाते हैं। भोजन के बीच का ब्रेक कम से कम 30 मिनट का होना चाहिए - यह समुदाय पर निर्भर करता है। दूध को अन्य श्रेणियों के उत्पादों - सब्जियों, फलों, मछली आदि के साथ जोड़ा जा सकता है।

मछली और समुद्री भोजन

मछली कोषेर उत्पाद, यह क्या है? कश्रुत के अनुसार, गैर-शिकारी मछली, जिनके पंख और आसानी से हटाए गए तराजू हैं, को अनुमत माना जाता है। इन संकेतों के अनुसार, ईल, स्टर्जन, शार्क, कैटफ़िश कोषेर नहीं हैं। सामन लाल कैवियार खाया जा सकता है, लेकिन काला स्टर्जन नहीं। विभिन्न समुद्री भोजन - ऑक्टोपस, केकड़े, सीप, झींगा मछली, झींगा - में तराजू और पंख नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के रूप में प्रतिबंधित किया जाता है।

हालांकि मछली को एक तटस्थ खाद्य श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, भोजन तैयार करते समय या उसी भोजन के दौरान इसे मांस के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। मछली के साथ डेयरी एक भोजन में खाया जा सकता है, लेकिन हमेशा अलग-अलग व्यंजनों से।

कीड़े

टोरा कीड़े, उभयचर, सरीसृप खाने से मना करता है। कुछ प्रकार के टिड्डियों से ही व्यंजन पकाने की अनुमति है। आपको सब्जियों और फलों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें कीड़े या उनके लार्वा हो सकते हैं। आटा और अनाज को छांटना चाहिए और फिर से झारना चाहिए ताकि कीड़े भोजन में न मिलें, जो एक बैग में शुरू हो सकते हैं और कोषेर उत्पादों को खराब कर सकते हैं। निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में कीट (मधुमक्खी) द्वारा उत्पादित शहद शामिल नहीं है। इसे खाया जा सकता है, क्योंकि यहूदियों के अनुसार यह एक प्रसंस्कृत फूलों का रस है। तदनुसार, यह उत्पाद पौधे की उत्पत्ति. इसके अलावा, शहद अत्यंत उपयोगी है, जो कश्रुत के नियमों का बिल्कुल भी खंडन नहीं करता है।

सब्जियाँ और फल

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को परवे के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कोषेर प्लांट फूड का क्या मतलब है? निस्संदेह, इसे इज़राइल में उगाया जाना चाहिए। अगर उत्पाद दूसरे देश का है, लेकिन अपने प्राकृतिक रूप में है, तो उसे भी खाया जा सकता है। असंसाधित फलों और सब्जियों को प्रमाण पत्र की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें मांस और दूध के साथ मिलाया जा सकता है।

वनस्पति उत्पादों को कृमिनाशक नहीं होना चाहिए या इसके संपर्क में नहीं आना चाहिए कोषेर भोजन. ऐसे मामलों में, वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

पेय

कोषेर पेय के बीच, अंगूर से बने पेय पर विचार किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया सही उत्पादअत्यधिक जटिल। यह आवश्यक रूप से कश्रुत के कुछ कानूनों का पालन करना चाहिए। जब शराब की बात आती है तो कोषेर उत्पाद का क्या मतलब होता है? मुख्य नियम यह है कि केवल एक यहूदी को ही इसे बनाना चाहिए। यदि किसी भिन्न राष्ट्रीयता और धर्म का व्यक्ति पेय को छूता है, तो वह अपना कोषेर दर्जा खो देगा।

के लिए अंगूर सही शराबएक निश्चित अवधि में और एक विशेष स्थान पर ही एकत्र किया जाना चाहिए। दाख की बारी चार साल से अधिक पुरानी होनी चाहिए और हर सात साल में एक बार आराम करना चाहिए। शराब का उत्पादन शुरू करने से पहले एक अनिवार्य समारोह किया जाना चाहिए। संयंत्र में सभी उपकरणों को लगातार कीटाणुरहित किया जाता है। बाहरी लोगों को यहां प्रवेश नहीं करना चाहिए। शनिवार को उत्पादन बंद है।

कश्रुत के सभी नियमों का पालन करते समय उत्पन्न होने वाली कठिनाइयों के कारण, कई वाइन निर्माता इसे बनाना पसंद करते हैं नियमित पेय. इसी कारण से, एक वास्तविक कोषेर उत्पाद (यह क्या है इसके लिए ऊपर पढ़ें) बहुत महंगा है, इसकी कीमत अच्छी इतालवी या फ्रेंच वाइन की तुलना में बहुत अधिक है।

रोटी

ब्रेड परवे श्रेणी की होती है। कश्रुत के नियमों के अनुसार, एक कोषेर आटा उत्पाद (जो अनुमत भोजन लेख में ऊपर लिखा गया है) वह है जो एक रूढ़िवादी यहूदी द्वारा पकाया जाता है। प्रक्रिया को देखने वाले व्यक्ति को प्रत्येक रोटी से आटा का एक छोटा टुकड़ा अलग करना चाहिए और इसे जला देना चाहिए। अगर हम बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो यहां यहूदियों को कम से कम रोटी की बेकिंग को नियंत्रित करना चाहिए और ओवन चालू करना चाहिए। यह मत भूलो कि आटा तैयार करने में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कोषेर होनी चाहिए।

"कोषेर भोजन" की अवधारणा के अस्तित्व के बारे में लगभग सभी जानते हैं। यह शब्द क्या है? इसका मतलब क्या है? कोषेर उत्पादों की अवधारणा हमारे पास इज़राइल से आई थी। यह वहाँ है कि यहूदियों पर विश्वास करने के लिए कुछ कानूनों और नियमों का एक सख्त सेट है - हलाखा। मानदंडों की यह सूची परिवार और धार्मिक दोनों के साथ-साथ सार्वजनिक जीवन की नींव को शामिल करती है। हलाचा में "कश्रुत" की अवधारणा मौजूद है। इसका अर्थ है विश्वासियों के जीवन के लिए किसी चीज की उपयुक्तता और स्वीकार्यता।

खाना पकाने के लिए उत्पाद चुनते समय यहूदी कश्रुत के नियमों का कड़ाई से पालन करते हैं। व्यंजनों के प्रकार. वे धार्मिक नियमों और भोजन के भंडारण के तरीकों को निर्धारित करते हैं। दूसरे शब्दों में, कोषेर भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण काफी सख्त होता है। यह इज़राइल में एक सौ सत्तर संगठनों द्वारा किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी मुहर होती है। इस घटना में कि भोजन कोषेर की आवश्यकताओं को पूरा करता है, हर कोई जो इसे आज़माना चाहता है, इसके बारे में जान जाएगा। उत्पाद को इनमें से किसी एक मुहर के साथ चिह्नित किया जाएगा।

इसमें क्या शामिल है? हलाखा के नियमों के अनुसार जिन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाना चाहिए उनमें शामिल हैं:

- "बसर" (मांस उत्पाद);

- "फ्रीबी" (डेयरी उत्पाद);

- "परवे" (तटस्थ उत्पाद)।

बसर कोषेर भोजन का क्या अर्थ है? यह जानवर का मांस है। इसके अलावा, "बसर" शब्द के लिए केवल जुगाली करने वाले जड़ी-बूटी वाले खुरों वाले जुगाली करने वाले, जिनका निवास स्थान भूमि है, उपयुक्त हैं। इस प्रकार, गायों और भेड़ों, गजलों और बकरियों, जिराफों और एल्क्स को कोषेर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस लिस्ट में सुअर, खरगोश और ऊंट को शामिल नहीं किया गया है। कोषेर बनने के लिए मांस में खून नहीं होना चाहिए। इस संबंध में धार्मिक कानून बहुत सख्त हैं। ऐसा माना जाता है कि खून के साथ खाना खाने से (भले ही वह अंडे में थक्का के रूप में समाहित हो) व्यक्ति में क्रूरता जगाता है।

पोल्ट्री से, केवल टर्की और बत्तख, मुर्गियां और कलहंस, साथ ही कबूतर, कोषेर की सूची में शामिल थे। खाने के लिए धार्मिक कानूनों द्वारा अनुमत अंडे का एक नुकीला और दूसरा गोल सिरा होना चाहिए। कोषेर मानी जाने वाली मछली की दो विशेषताएँ होती हैं। उसके पास पंख और तराजू होना चाहिए। कीड़े, कृमि और सांप को खाना हलाखा वर्जित है।

डेयरी उत्पाद जो कोषेर भोजन की अवधारणा को फिट करते हैं, वह क्या है? "फ्रीबीज" की सूची में केवल वे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें स्वच्छ माना जाता है। दूसरे शब्दों में, डेयरी उत्पाद केवल कोषेर जानवरों से ही आने चाहिए।

कोषेर भोजन शब्द के लिए उपयुक्त तटस्थ उत्पाद, यह क्या है? "परवे" गैर-कृमि फल और सब्जियां हैं। इसके अलावा, तटस्थ खाद्य पदार्थों को धार्मिक कानूनों द्वारा केवल तभी खाने की अनुमति दी जाती है जब वे गैर-कोषेर भोजन के संपर्क में नहीं रहे हों। उदाहरण के लिए, घी वाले टमाटर पर दावत देना मना है सूअर की वसा.

कोषेर उत्पाद इजरायल के बाजार में काफी आम हैं। हालाँकि, यह प्रवृत्ति हाल के वर्षों में लगातार बदल रही है। कोषेर भोजन मास्को में पहले ही दिखाई दे चुका है। और यहाँ बिंदु राजधानी में रहने वाले यहूदियों की संख्या में वृद्धि नहीं है। बस सब कुछ अधिक लोगउचित और स्वस्थ पोषण को महत्व देता है।

कश्रुत से संबंधित उत्पादों से तैयार व्यंजन मास्को में एक दर्जन रेस्तरां द्वारा पेश किए जाते हैं। इसके अलावा, हर साल ऐसे प्रतिष्ठानों की संख्या लगातार बढ़ रही है। इस्माइलोवो में, आप एशेल रेस्तरां में यहूदी धार्मिक सिद्धांतों के अनुपालन में पकाए गए भोजन का स्वाद ले सकते हैं। Tsvetnoy Boulevard पर, आप तेल अवीव रेस्तरां में जा सकते हैं, और Sadovo-Triumfalnaya पर, Shokoladnitsa कॉफी शॉप कोषेर डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत चयन की पेशकश करेगी।

"कोषेर उत्पाद" शब्द हमारे पास इज़राइल से आया था। यहूदियों पर विश्वास करने का जीवन नियमों और कानूनों के एक विशेष समूह - तथाकथित हलाखा द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। हलाचा उनके परिवार, धार्मिक और सामाजिक जीवन की सभी नींवों को निर्धारित करता है। "कश्रुत" की अवधारणा का अर्थ है कि हलाखा के दृष्टिकोण से कोई चीज कितनी उपयुक्त और अनुमन्य है।

कश्रुत के नियम यहूदियों पर विश्वास करने के लिए सख्ती से निर्देशित करते हैं कि उन्हें वास्तव में क्या खाना चाहिए, यह भोजन किस चीज से तैयार किया जाना चाहिए और इसे कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए। दूसरे शब्दों में, वास्तविक कोषेर उत्पादों की गुणवत्ता को बहुत कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। कौन इसे लागू करता है? 170 यहूदी संगठन (रैबिनेट्स और व्यक्तिगत रब्बियों सहित), जिनमें से प्रत्येक की अपनी मुहर है। सभी कोषेर उत्पादों में इनमें से एक मुहर होनी चाहिए।

कोषेर भोजन का क्या अर्थ है?

कोषेर भोजन को तीन समूहों में बांटा गया है:

• मांस उत्पाद, या "बेसर";
• डेयरी उत्पाद, या "मुफ्त";
• तटस्थ खाद्य पदार्थ, या परवे।

मांस उत्पादों

"बसर" वह मांस है जो कोषेर जानवरों से प्राप्त किया जाता था। शाकाहारी जुगाली करने वाले जानवर जो जमीन पर रहते हैं और जिनके खुर खुर होते हैं उन्हें कोषेर माना जाता है। दूसरे शब्दों में, भेड़, गाय, बकरी, चिकारा, बारहसिंगा, जिराफ... टोरा उन जानवरों को निर्दिष्ट करता है जिनके पास कोषेर का केवल एक चिन्ह होता है। ये खरगोश, ऊँट और जलकुंभी हैं (जानवर जो घास खाते हैं लेकिन खुरदार खुर नहीं होते हैं), और एक सुअर जिसके खुर खुर होते हैं लेकिन घास नहीं चबाते हैं।

कोषेर खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल होने के लिए, मांस में एक और संपत्ति होनी चाहिए, अर्थात् रक्त की अनुपस्थिति। कश्रुत किसी भी रूप में रक्त के सेवन की अनुमति नहीं देता है, क्योंकि रक्त के साथ खाने से व्यक्ति में क्रूरता जागृत होती है। ऐसे अंडे खाने की भी मनाही है जिनमें खून के थक्के हों।

मुर्गे के लिए, कश्रुत उनके बारे में कोई संकेत नहीं देता है, लेकिन टोरा उन पक्षियों को सूचीबद्ध करता है जिनका मांस नहीं खाया जा सकता है। ये पेलिकन, उल्लू, चील, बाज़ और बाज हैं। दूसरे शब्दों में, केवल घरेलू पक्षी(बत्तख, टर्की, कलहंस, मुर्गियां), साथ ही कबूतर।

कोषेर अंडे के असमान सिरे होने चाहिए (एक नुकीला होना चाहिए, दूसरा अधिक गोल)। अंडे जो या तो दोनों सिरों पर कुंद या नुकीले होते हैं, उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, क्योंकि वे आमतौर पर शिकार के पक्षियों या उन पक्षियों द्वारा ले जाए जाते हैं जो कैरियन पर भोजन करते हैं।

कोषेर मछली को दो विशेषताओं से अलग किया जाता है: इसमें तराजू और पंख होना चाहिए। समुद्र और महासागरों के अन्य प्रतिनिधियों (केकड़े, झींगे, क्रेफ़िश, ऑक्टोपस, सीप, ईल, आदि) को कोषेर उत्पाद नहीं माना जा सकता है, क्योंकि उनके पास एक या दूसरा नहीं है। सांप, कीड़े और कीड़ों को भी गैर-कोषेर माना जाता है।

डेरी

डेयरी उत्पादों ("मुफ्त") के संबंध में, अगला सिद्धांत: कोषेर पशुओं से प्राप्त दूध को शुद्ध माना जाता है - और इसलिए कोषेर भोजन माना जा सकता है। गैर-कोषेर जानवरों के दूध को अशुद्ध माना जाता है और इस प्रकार कोषेर भोजन नहीं माना जा सकता है।

तटस्थ उत्पाद

सब्जियों और फलों ("परवे") को केवल कोषेर माना जा सकता है यदि वे कृमि नहीं हैं और यदि वे गैर-कोषेर उत्पादों के संपर्क में नहीं आए हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क वसा के साथ चिकनाई वाला टमाटर वर्जित है।

मुख्य रूप से इज़राइली बाजार में कोषेर उत्पाद बहुत आम हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में प्रवृत्ति लगातार बदल रही है। विकसित देशों की आबादी स्वस्थ पोषण को अधिक से अधिक महत्व देती है - और इसलिए भोजन की गुणवत्ता जो उपभोक्ता की मेज पर समाप्त हो जाती है। इस दृष्टि से, कोषेर उत्पाद विश्वसनीय गुणवत्ता के एक प्रकार के गारंटर के रूप में काम कर सकते हैं। कोषेर उत्पादों की सूची में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं - मादक पेय पदार्थों से और हलवाई की दुकानपहले शिशु भोजनऔर सूखे सूप।

हालाँकि, निम्नलिखित जानकारी पर ध्यान दें। शिलालेख "कोषेर" आवश्यक रूप से खरगोश (या रब्बी) के नाम के साथ होना चाहिए, जिसकी देखरेख में यह उत्पाद. अन्यथा - यदि केवल एक ही शिलालेख है - उत्पाद को कोषेर नहीं माना जा सकता है।

10/07/2014 17:31

कुल मिलाकर, 365 निषेध हैं जो यहूदी जीवन के सभी पहलुओं को प्रभावित करते हैं, और इनमें से आधे से अधिक निषेध भोजन से संबंधित हैं। काश्रुत, यिडिश कोषेर में, कानूनों का एक कोड है जो यहूदी लोगों के आहार को नियंत्रित करता है। कोषेर का अनुवाद "उपयुक्त", "उपयुक्त" के रूप में किया जाता है।

जूलिया शापको

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कोषेर पोषण के मूल सिद्धांत

कोषेर खाना बनाया जाता है कोषेर उत्पादों से, कड़ाई से परिभाषित तरीके से और केवल यहूदियों द्वारा। टोरा में "कोषेर" भोजन की परिभाषा का वर्णन किया गया है। "कोषेर" की अवधारणा को पूरा नहीं करने वाले सभी उत्पाद निषिद्ध हैं और मानव शारीरिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

अधिक महत्वपूर्ण पहलूकश्रुत में निर्दिष्ट स्वच्छता है। उत्पादों शामिल नहीं होना चाहिए हानिकारक पदार्थ , पशु स्वस्थ होना चाहिए, डेयरी और मांस उत्पादों को न केवल अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, बल्कि अलग-अलग खाया जाना चाहिए।

टोरा के विवरण के अनुरूप:

• मांस- गाय का मांस, भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, हिरन का मांस, एल्क का मांस, आदि। आप उन जानवरों का मांस खा सकते हैं जो आर्टियोडैक्टाइल और जुगाली करने वाले हैं। कृंतक (खरगोश, खरगोश, आदि) कोषेर नहीं हैं। जानवरों को एक विशेष तरीके से वध किया जाना चाहिए। यह केवल शोहेत (कार्वर) द्वारा किया जाता है - एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति। मांस से सारा खून निकालने के लिए, इसे पानी में भिगोया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, जो अवशोषित हो जाता है आखिरी बूंदेंखून।

• चिड़िया- मुर्गियां, बत्तखें, कलहंस, बटेर, कबूतर और टर्की का मांस।
  मांसाहार और मैला ढोने वाले पक्षियों का मांस खाना मना है।

• अंडेकेवल कोषेर पक्षियों को ही कोषेर माना जाता है। यदि अंडे के दोनों सिरों का आकार समान (दोनों नुकीले या गोल) हैं तो वे कोषेर नहीं हैं।

• मछली- केवल वह जिसमें तराजू और पंख होते हैं। लाल कैवियार कोषेर माना जाता है, लेकिन इस सूची में काला कैवियार शामिल नहीं है। ईल, कैटफ़िश, शार्क, स्टर्जन को कोषेर नहीं माना जाता है - शेलफ़िश और क्रस्टेशियन की तरह।

• दूध- केवल कोषेर जानवरों से। एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू: टोरा के अनुसार, मांस और डेयरी उत्पादों को पकाने के लिए अलग-अलग बर्तन (यहां तक ​​​​कि एक अलग स्टोव) का उपयोग किया जाता है, मांस और डेयरी उत्पादों को अलग-अलग संग्रहीत किया जाता है (में विभिन्न रेफ्रिजरेटर) और दूध का सेवन आप मीट के 6 घंटे बाद ही कर सकते हैं।

• कीड़े।डेजर्ट टिड्डे की केवल चार प्रजातियों को खाने की अनुमति है। अन्य कीड़े प्रतिबंधित हैं केवल शहद, मधुमक्खियों का एक अपशिष्ट उत्पाद, एक अपवाद है और कोषेर माना जाता है। यह सभी प्रकार के कीड़ों पर प्रतिबंध के कारण है कि गृहिणियां अनाज, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की बहुत सावधानी से जांच करती हैं।

• रिश्ते में अल्कोहलटोरा के नुस्खे बहुत सख्त हैं: शराब केवल यहूदियों द्वारा बनाई जाती है, अंगूरों को कम से कम 4 साल की उम्र में अंगूर के बागों में एक निश्चित समय पर काटा जाता है, बाहरी लोगों को निर्माण प्रक्रिया नहीं देखनी चाहिए - केवल ऐसी शराब को कोषेर माना जाता है।

याद रखें, कोषेर भोजन कोई नया आहार या खाना पकाने का चलन नहीं है। सच्चा कोषेर पोषण न केवल भोजन में, बल्कि आध्यात्मिक दुनिया में भी धार्मिक सिद्धांतों का पूर्ण पालन है।

क्या कोषेर खाना स्वस्थ है?

अब कोषेर के विशिष्ट चिह्न वाले उत्पाद दुकानों में दिखाई देने लगे।

यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि कोषेर आहार पूरी तरह से संतुलित और स्वस्थ है। लेकिन यह तथ्य कि कोषेर उत्पाद स्वस्थ और सुरक्षित हैं, एक निर्विवाद तथ्य है।

इन उत्पादों में रंजक, स्टेबलाइजर्स, सिंथेटिक एडिटिव्स, जीएमओ, दवाइयाँ, संसाधित और बाँझ वातावरण में पैक किया जाता है, और ये मानव शरीर के लिए गुणवत्ता और उपयोगिता के मुख्य संकेतक हैं।

यही कारण है कि आज अन्य धार्मिक संप्रदायों के प्रतिनिधि अक्सर कोषेर उत्पादों का चयन करने लगे।