पनीर पनीर से कैसे अलग है? पनीर और पनीर उत्पाद के बीच अंतर कैसे करें

बिक्री के लिए अब स्टोर बड़ी राशिसभी प्रकार के चीज, और बड़े सुपरमार्केट में प्रकार और किस्मों की श्रेणी सैकड़ों वस्तुओं से अधिक है!

उनमें से सभी न केवल भिन्न हैं स्वाद की विशेषताएंबल्कि रचना भी।

अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, कई निर्माता पनीर के आधार पर बनाते हैं वनस्पति वसा, जो पर बार-बार उपयोगस्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

पनीर उत्पाद को असली पनीर से कैसे अलग करें? आइए पहले देखें कि वे क्या हैं मौलिक अंतर.

पनीर और पनीर उत्पाद... क्या अंतर है?

बस रचना में शामिल सामग्री में। उत्पाद कहा जाता है "पनीर"केवल दूध, रेनेट या इसके कृत्रिम अनुरूप, किण्वित दूध, नमक, हो सकता है कैल्शियम क्लोराइडरोलिंग में सुधार करने के लिए।

यह सब आसानी से पेट में अवशोषित और पच जाता है। इसलिए पनीर अनमोल है मानव शरीर!

पनीर उत्पाद जैसे उपयोगी गुणके पास नहीं है, क्योंकि यह केवल पनीर की तरह दिखता है और स्वाद लेता है, लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह से अलग है।

इसमें असली दूध 20% से अधिक नहीं है, और बाकी सब गैर-डेयरी मूल के वसा और प्रोटीन हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों के निर्माता सस्ते नारियल का उपयोग करते हैं या घूस.

ऐसा लगेगा कि चिंता की कोई बात नहीं है, क्योंकि वनस्पति तेलस्वास्थ्य के लिए अच्छा है। किस पर निर्भर करता है...

तो, ताड़, रेपसीड और के मामले में नारियल तेलसंतृप्त वसा युक्त, वे मानव शरीर के लिए और भी खतरनाक हैं।

ये तेल ट्रांसिसोमेरिक या ट्रांसजेनिक वसा में परिवर्तित हो जाते हैं और बाद में हृदय रोग, कोलेसिस्टिटिस, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, संवहनी घनास्त्रता आदि का कारण बनते हैं।

पनीर उत्पाद से पनीर को कैसे अलग करें?

पहले तो,लेबलिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए। उत्पाद की संरचना में कोई वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए, न तो ताड़ और न ही नारियल, केवल दूध वसा।

दूसरा,उत्पाद की लागत पर ध्यान दें। वनस्पति तेल बहुत सस्ते होते हैं, जो निर्माता को अंतिम उपभोक्ता को पनीर के लिए आकर्षक मूल्य प्रदान करने की अनुमति देता है।

इन तेलों का प्रतिशत अलग-अलग हो सकता है, एक छोटे से जोड़ से दूध वसा के लगभग पूर्ण प्रतिस्थापन तक।

यूरोपीय देशों में इकोनॉमी क्लास स्टोर्स में भी पाया जा सकता है इसी तरह के उत्पादोंहालाँकि, रचना में वनस्पति वसा का प्रतिशत बहुत कम है।

तीसरा,पहले से पैक और फिल्म में लिपटे पनीर के मामले में जिसमें लेबल नहीं है, उत्पाद की संरचना का पता लगाना असंभव है, कोई केवल अपने अनुभव और अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकता है।

पनीर को अपनी उंगलियों से दबाएं: यदि पनीर से तरल बहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में वनस्पति वसा हो।

चौथा,पनीर का रंग प्राकृतिक और एक समान होना चाहिए। बहुत पीले पनीर में कृत्रिम रंग होते हैं।

पांचवां,पनीर की आंखों के आकार और आकार पर ध्यान दें। पर प्राकृतिक पनीरवे चिकनी किनारों के साथ आकार में नियमित होते हैं, पनीर की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित होते हैं।

पनीर सर्कल के बीच में बड़ी आंखें और किनारों पर छोटी आंखें नकली का एक निश्चित संकेत हैं।

छठे स्थान पर,पपड़ी दरारों और पट्टिका से मुक्त होनी चाहिए, जो अनुचित भंडारण और खराब गुणवत्ता का संकेत देती है।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में एक समान पैटर्न, समान संरचना, समान सममित छेद होते हैं।

यदि आप परमेसन और इसी तरह की अन्य किस्मों के प्रशंसक हैं, तो आपको निर्माता की कीमत और प्रतिष्ठा पर ध्यान देना चाहिए।

अन्य मामलों में, हमारा परीक्षण आपकी सहायता करेगा।

पनीर गुणवत्ता परीक्षण

खरीदे हुए पनीर का एक टुकड़ा लें कमरे का तापमानऔर धीरे से इसे समकोण पर मोड़ें।

पनीर को मोड़ पर नहीं फटना चाहिए! ढीले पनीर को मना करना सही होगा, जो आसानी से उखड़ जाता है और उखड़ जाता है। सबसे अधिक संभावना है, आपके सामने दूध पाउडर और रंगों के साथ मिश्रित ताड़ का तेल है।

सतर्क रहें और केवल उपयोग करें गुणकारी भोजन!

अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

सुपरमार्केट में आज हर स्वाद और हर आकार के लिए पनीर का एक बड़ा चयन है। अगर आप किसी बड़े हाइपरमार्केट में जाते हैं, तो उसमें लगभग 100 चीज हो सकते हैं विभिन्न प्रकार. प्रत्येक उत्पाद का अपना स्वाद और संरचना होती है।

कुछ निर्माता, पनीर की लागत को कम करने के लिए, इसे वनस्पति वसा पर आधारित बनाते हैं। लेकिन यह उपभोक्ता के लिए बहुत बड़ा नुकसान है। यह इस तथ्य में निहित है कि ऐसे वसा खरीदार के स्वास्थ्य को गंभीर रूप से कमजोर कर सकते हैं।
फिर सही पनीर कैसे चुनें? केवल कैसे खरीदें गुणवत्ता वाला उत्पादऔर स्वस्थ रहें? सबसे पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि मूलभूत अंतर क्या है अच्छा पनीरबुरे लोगों से।
क्या पनीर के साथ पनीर उत्पाद खरीदना संभव है?
किराने के बाजार में आप न केवल पनीर पा सकते हैं, बल्कि "पनीर उत्पाद" जैसा एक अजीब नाम भी पा सकते हैं। प्राकृतिक पनीर और पनीर उत्पाद के बीच मुख्य अंतर रचना में निहित है। अशुद्धियों के बिना असली प्राकृतिक पनीर प्राकृतिक दूध से बनाया जाता है, इसमें रेनेट घटक या इसके एनालॉग्स शामिल होते हैं। से खमीर होता है खट्टा दूधऔर एक चुटकी नमक। के लिए बेहतर प्रक्रियारचना में जमावट कैल्शियम क्लोराइड पाया जा सकता है। सभी घटक मानव शरीर में पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और जल्दी पच जाते हैं। इसीलिए पनीर एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।
लेकिन पनीर उत्पाद क्या है? यह एक ऐसा भोजन है जिसमें शरीर के लिए पोषक तत्व नहीं होते हैं। यह केवल स्वाद, रंग, आकार और बाहरी विशेषताओं में पनीर के समान है। लेकिन रचना पूरी तरह से अलग उत्पाद है। यदि असली पनीर में बड़ी मात्रा में दूध होता है, तो पनीर उत्पाद में यह 20% से कम होता है। शेष 80% प्रोटीन और वसा है, जो दूध से प्राप्त नहीं होता है। यानी अप्राकृतिक तरीके से।


पनीर उत्पाद का उत्पादन करने वाले आमतौर पर विनिर्माण के लिए नारियल का तेल लेते हैं। कभी-कभी ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है। यहाँ आप कह सकते हैं कि oil पौधे की उत्पत्तिमनुष्य के लिए भी लाभदायक है। यह सच है, लेकिन किस तरह के तेलों पर निर्भर करता है। अगर आप खजूर, नारियल या रेपसीड तेल, जिसमें उच्च प्रतिशत संरचना के साथ बड़ी मात्रा में वसा होता है, वे शरीर में दर्दनाक प्रक्रियाओं को भड़का सकते हैं।
इस प्रकार के तेल को ट्रांस-आइसोमेरिक या ट्रांसजेनिक वसा में परिवर्तित किया जाता है। ये वसा आसानी से उपस्थिति को उत्तेजित करते हैं हृदय रोग, कोलेसिस्टिटिस की घटना, तेजी से मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस या, कुछ मामलों में, संवहनी घनास्त्रता। और यह संभावित बीमारियों का केवल एक हिस्सा है।

इसलिए, पनीर चुनते समय, आपको कुछ नियम याद रखने चाहिए:

1. खरीदने से पहले रचना को ध्यान से देखें। यह चीज़ के लेबल पर लिखा होता है। "रचना" कॉलम में, आपको वनस्पति वसा, ताड़ या नारियल के तेल के बारे में जानकारी नहीं मिलनी चाहिए। वर्तमान में और स्वस्थ पनीरइसकी संरचना में केवल प्राकृतिक दूध से वसा होना चाहिए।
2. कीमत देखें। अगर पनीर वनस्पति तेल से बना है, तो यह प्राकृतिक सामग्री से बने पनीर से सस्ता होगा। यदि उत्पाद में वनस्पति तेलों का प्रभुत्व है, तो यह एक पनीर उत्पाद है। इस तरह के तेल रचना में हो सकते हैं बड़ी संख्या में, और छोटे में को PERCENTAGE. पनीर उत्पाद यूरोप के कई सुपरमार्केट में इकोनॉमी क्लास सेगमेंट में बेचा जाता है।
3. अगर आपने वजन के हिसाब से पनीर खरीदा है, तो आप निश्चित रूप से इसकी संरचना नहीं जान पाएंगे। कोई लेबल नहीं है। इसलिए, इस स्थिति में, आपको केवल उत्पाद चुनने के अपने अनुभव और असली पनीर क्या है और यह कैसा दिखता है, इस ज्ञान पर भरोसा करने की आवश्यकता है। एक हैक है। आप पनीर को अपनी उंगलियों से हल्का सा दबा सकते हैं। यदि दबाने के बाद पनीर से तरल निकलना शुरू हो जाता है, तो आपके पास एक प्राकृतिक पनीर है जिसमें वनस्पति वसा होता है।
4. प्राकृतिक पनीर का रंग पूरी सतह पर काफी समान होता है। अगर यह ज्यादा पीला लग रहा है, तो इसका मतलब है कि इसमें कलर करने के लिए डाई मिलाई गई है।
5. आपको पनीर के आकार और उसकी पनीर की आंखों यानी छेदों को देखना चाहिए। यदि इसके किनारे की तुलना में केंद्र में अधिक छेद हैं, तो आपके पास पनीर उत्पाद है। इसे मत लो।
6. पनीर की पपड़ी में दरारें या पट्टिका का मामूली संकेत नहीं होना चाहिए। यदि पट्टिका है, तो इसका मतलब है कि पनीर के भंडारण के दौरान उल्लंघन किया गया था। यह बिगड़ सकता है, इसलिए इसे बायपास करना बेहतर है।
अच्छा और गुणवत्ता पनीरपूरी सतह पर एक समान पैटर्न है। इसकी एक समान संरचना है, और छिद्रों को सममित रूप से व्यवस्थित किया गया है। यदि आप परमेसन या अन्य किस्मों को पसंद करते हैं, तो आपको उत्पाद और निर्माता की कीमत देखनी चाहिए। जितनी अधिक कीमत और निर्माता की प्रतिष्ठा जितनी अधिक होगी, पनीर उतना ही बेहतर होगा। अन्य स्थितियों में, जब आप नहीं जानते कि कौन सा पनीर चुनना है और गलती नहीं करना चाहते हैं, तो हमारी सलाह लागू करें।
जब आप पहले से ही पनीर खरीद चुके हैं, तो आप इसे घर पर प्राकृतिकता के लिए जांच सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे 90 डिग्री के कोण पर मोड़ने का प्रयास करें। यह मोड़ पर नहीं टूटेगा, यह आपके सामने है प्राकृतिक उत्पाद. यदि यह टूट जाता है, तो आप ताड़ के तेल से बना एक अप्राकृतिक पनीर उत्पाद धारण कर रहे हैं, जिसे पाउडर दूध और रंगों के साथ मिलाया जाता है।
स्वस्थ उत्पाद ही खरीदें। हमारे सुझावों की मदद से अब आप उच्च गुणवत्ता वाले पनीर को नकली से अलग कर सकते हैं। स्वास्थ्य पर प्रयोग करें!

हमारे अशांत समय में, जब पनीर है, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, सस्ता नहीं है, निर्माता अलमारियों को स्टोर करने के लिए बड़े पैमाने पर अपने मूल एनालॉग, एक पनीर उत्पाद की आपूर्ति करते हैं। इसमें काफी कम खर्च आता है मूल पनीर, जिसका अर्थ है कि यह खरीदार के लिए अधिक किफायती है। इसके अलावा, नेत्रहीन, पनीर और पनीर उत्पाद थोड़ा भिन्न होते हैं। उनके बीच क्या अंतर है? आइए इसका पता लगाते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि पनीर है डेयरी उत्पाद, वास्तव में इसमें विभिन्न के अतिरिक्त दूध होता है रानीट, खट्टा, आदि वहीं, पनीर उत्पाद दूध युक्त उत्पाद है, न कि डेयरी उत्पाद। एक नियम के रूप में, इसमें दूध 20% से अधिक नहीं होता है। बाकी फैट और प्रोटीन है, जिसका दूध से कोई लेना-देना नहीं है। अरे हाँ, और, ज़ाहिर है, वे प्रसिद्ध ताड़ या नारियल के तेल का उपयोग करके एक पनीर उत्पाद तैयार करते हैं।

इसलिए नियमित पनीर की तुलना में बहुत कम कीमत। घटक बहुत सस्ते हैं, आप कीमत में लिप्त हो सकते हैं। संतुष्ट, इसलिए बोलने के लिए, ग्राहक।

लेकिन क्या यह "खुशी" खरीदने लायक है? ताड़ के तेल के खतरों के बारे में लेख, जो इसकी सस्तीता के कारण अब हर उस चीज में जुड़ गए हैं जो संभव है, इंटरनेट बस भरा हुआ है। ट्रांसजेनिक वसा जो घनास्त्रता, कोलेसिस्टिटिस आदि का कारण बन सकती है। - क्या तुमने सुना है? यहां इसकी शुरुआत पाम ऑयल से होती है।

इसलिए, पनीर उत्पाद खरीदना या न खरीदना, निश्चित रूप से, आप पर निर्भर है। और हमारा 5 देना है सरल युक्तियाँपनीर को पनीर उत्पाद से अलग करने में आपकी मदद करने के लिए। 🙂

1. बेशक, कीमत। एक पनीर उत्पाद की कीमत हमेशा सबसे सस्ते पनीर से भी काफी कम होगी।

2. रचना के साथ नाम और स्टिकर के साथ लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। निर्माता असंतुष्ट होने के बहुत शौकीन हैं, क्योंकि कानून द्वारा पनीर उत्पाद को पनीर कहना मना है। इसलिए कंपनियों को अपने "पनीर क्लोन" चीज, चीज इत्यादि को बुलाकर चाल चलनी पड़ती है।

यदि आपको पैकेज पर कहीं भी "पनीर" शब्द नहीं मिलता है, तो आपके पास शुद्ध पनीर उत्पाद है।

3. हमेशा प्रोडक्ट के इंग्रेडिएंट्स को पूरी तरह से पढ़ें। खासकर, हमेशा की तरह, वह सब कुछ जो सबसे छोटे प्रिंट में लिखा गया है। यदि आप रचना में कहीं ताड़ या नारियल का तेल, वनस्पति वसा और अन्य गैर-डेयरी उत्पाद मिलते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह "पनीर" पनीर नहीं है!

4. हाँ लोक तरीकापनीर उत्पाद पहचान के लिए। यदि अचानक आपके पसंदीदा पनीर पर कोई लेबल या अन्य पहचान के निशान नहीं हैं - यह केवल पॉलीइथाइलीन या कुछ इसी तरह से सील है, तो इसे अपनी उंगलियों से दबाएं। यदि आपके दबाव से कुछ तरल निकलने लगता है, तो इस "पनीर" में वनस्पति वसा होती है। तो यह एक पनीर उत्पाद है।

प्रोसेस्ड चीज़ उन कुछ उत्पादों में से एक है, जो मौजूदा कीमतों पर भी, अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए वहन करने योग्य है। लेकिन हर साल उत्पाद की गुणवत्ता में स्पष्ट रूप से परिवर्तन होता है, नए स्वाद, नई सामग्री और नए प्राप्त होते हैं उपस्थिति. "बैगनेट" के पत्रकार ने यह पता लगाने का फैसला किया कि आज संसाधित पनीर में क्या होता है।

इतिहास का हिस्सा...

प्रसंस्कृत पनीर एक अपेक्षाकृत युवा "आविष्कार" है: 1911 में, स्विस वाल्टर गेरबर हार्ड पनीर को प्रसंस्कृत पनीर में बदलने के लिए एक नई तकनीक लेकर आए, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ गई। नए आविष्कार का आधार पनीर फोंड्यू बनाने की तकनीक थी - राष्ट्रीय स्विस भोजन, जो आमतौर पर खुली आग पर एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी डिश में मसालों के अलावा पनीर और वाइन से तैयार किया जाता है।

व्यापार के लिए भ्रमण

प्रसंस्कृत चीज एक या एक से अधिक प्रकार के पनीर, पनीर, दूध, खट्टा क्रीम या पनीर के साथ बनाया जाता है। मक्खन, साथ ही पिघलने वाले लवण, मसाले और खाद्य योज्य. खाना पकाने के लिए आदर्श संसाधित चीज़उपयोग किया जाता है कठिन चीजजिनमें कुछ विशुद्ध रूप से बाह्य दोष होते हैं। हालांकि, यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रसंस्कृत चीज के निर्माण के लिए बहुत बार कठोर चीज का उपयोग किया जाता है, जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, और अन्य गैर-तरल डेयरी उत्पाद।

सबसे पहले, सभी घटकों को कुचलकर मिश्रित किया जाता है, फिर पिघलने वाले लवण जोड़े जाते हैं, जो एक नरम प्रदान करते हैं सजातीय स्थिरता, और पनीर, और विषय को सख्त होने से भी रोकता है उष्मा उपचार 75-95 डिग्री के तापमान पर।

यह माना जाता है कि प्रसंस्कृत पनीर स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित है, चूंकि पिघलने की प्रक्रिया के दौरान सभी माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और तापमान परिवर्तन के प्रति भी कम संवेदनशील हो जाता है। वहीं, प्रोसेस्ड चीज में कम होता है उपयोगी पदार्थहार्ड पनीर की तुलना में, लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

प्रसंस्कृत पनीर या प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद?

"प्रसंस्कृत पनीर" को भ्रमित न करें, जो विशेष रूप से डेयरी सामग्री और "प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद" से बना है, जिसके लिए पौधे के घटकों का उपयोग किया जाता है। सैद्धांतिक रूप से, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह विभिन्न विशेषताओं वाला एक अलग उत्पाद है।

वनस्पति वसा जोड़ना अच्छी गुणवत्ताप्लस प्रौद्योगिकी के साथ अनुपालन (ताकि ट्रांस-आइसोमर्स का गठन न हो) उत्पाद को आहार बनाना संभव बनाता है, बेल शोस्तका यूक्रेन के बाहरी संबंधों के निदेशक नतालिया फेस्युन ने बैगनेट को बताया। उन्होंने यह भी स्पष्ट किया कि उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा लगभग डेयरी चीज से लागत में भिन्न नहीं होती है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि मिल्क फैट में सैचुरेटेड फैट होता है। वसा अम्ल, किसमें बड़ी मात्रापैथोलॉजी का कारण बनता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, शरीर की वसा के चयापचय का उल्लंघन। इसलिए, पॉलीअनसैचुरेटेड या मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त वनस्पति वसा को अधिक आहार माना जाता है।

लेकिन, आहार विशेषज्ञ स्वेतलाना फुस ने बैगनेट को बताया, कई निर्माता सस्ते वनस्पति वसा - ताड़ और नारियल के तेल का उपयोग करते हैं। "ये दो वनस्पति वसा हैं जिनमें मूल रूप से वही संतृप्त वसा अम्ल होते हैं जो डेयरी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, ये वसा हैं जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ट्रांस-आइसोमेरिक वसा की उपस्थिति का कारण बन सकते हैं, जो विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं," स्वेतलाना फुस ने समझाया।

चूँकि हम हमेशा यह पता नहीं लगा पाते हैं कि कौन सा है सब्जियों की वसाइस्तेमाल किया गया, आहार संबंधी गुणप्रसंस्कृत पनीर उत्पाद सवालों के घेरे में है।

लेबल क्या कहता है

कानून के अनुसार, निर्माता खाद्य उत्पादों की संपूर्ण संरचना को लेबल पर इंगित करने के लिए बाध्य है, और सूची की शुरुआत में उन सामग्रियों को भी रखता है जो इस उत्पाद में सबसे अधिक हैं। अक्सर हमारे लिए लेबल उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी का एकमात्र स्रोत होता है।

"बैगनेट" के पत्रकार ने विभिन्न मूल्य श्रेणियों के कई नमूने खरीदे। खरीद के दौरान, उसने नोट किया कि "प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद" "प्रसंस्कृत पनीर" की तुलना में सस्ता है (अंतर 10 से 0.8 UAH तक है)।

मैंने पढ़ा कि "प्रसंस्कृत पनीर" "वर्शकोवी" में क्या शामिल है: एल्बुमिन पनीर, हार्ड पनीर, पनीर मक्खन, कम वसा वाला पनीर, खट्टा-दूध पनीर, मट्ठा पाउडर, पिघलने वाले लवण, स्टेबलाइज़र, पानी। निर्माता द्वारा दी गई जानकारी के अनुसार, यह पूरी तरह से है दूध उत्पाद, जिसमें डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुण होने चाहिए।

लेकिन "प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद" की संरचना ने मुझे यह सोचने पर मजबूर कर दिया कि क्या ऐसा "पनीर" कुछ दे सकता है शरीर के लिए लाभदायक: कठोर चीज, पिघलने के लिए वसा और कम वसा वाले चीज, प्रसंस्कृत पनीर उत्पादों के लिए सोया प्रोटीन घटक, मार्जरीन, पनीर मट्ठा से प्रोटीन द्रव्यमान, स्किम्ड मिल्क पाउडर, कॉर्न स्टार्च, भोजन स्टार्चसंशोधित, सूखा मट्ठा, गेहूं का आटा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, पोटेशियम सोर्बेट, साइट्रिक एसिड, चीनी, पिघलने वाला नमक, स्टेबलाइजर, प्राकृतिक खाद्य रंग बीटा-कैरोटीन, नमक, पानी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह उत्पाद पहले से ही बहुत दूर से पनीर की याद दिलाता है।

उपरोक्त सभी के आधार पर, विशेषज्ञ बहुत दूर न जाने की सलाह देते हैं संसाधित चीज़, हालाँकि यह उन्हें पूरी तरह से त्यागने लायक भी नहीं है। उदाहरण के लिए, एसई Ukrmetrteststandart के उत्पाद परीक्षण के लिए अनुसंधान और विकास केंद्र के प्रमुख व्लादिमीर शिमोनोविच सलाह देते हैं: “मुख्य बात यह है कि आप जिस निर्माता पर भरोसा करते हैं, उससे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदें। उत्पाद चुनते समय, उत्पाद की लेबलिंग और संरचना पर ध्यान दें - अक्सर यह जानकारी निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त होती है कि यह उत्पाद आपके आहार को समृद्ध करेगा या नहीं।

अब सब में किराने की दुकानऔर हाइपरमार्केट में किसी भी उत्पाद और उत्पाद की बहुतायत होती है। चीज के साथ अलमारियों पर, सीमा कभी-कभी 100 प्रकार से अधिक हो जाती है। इसके अलावा, वे सभी स्वाद और घटक विशेषताओं में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

इस बहुतायत में एक गुणवत्ता और चुनना बहुत मुश्किल है ताजा पनीर, जिसके बदले आप गलती से पनीर उत्पाद खरीद सकते हैं।

पनीर और पनीर उत्पाद के बीच अंतर कैसे करें ताकि नकली न मिले? पनीर उत्पाद क्या है?

पनीर और पनीर उत्पाद सामग्री की संरचना में भिन्न होते हैं। असली पनीरक्लॉटिंग में सुधार के लिए केवल दूध, या इसके कृत्रिम अनुरूप, किण्वित दूध, नमक हो सकता है। यह सब पेट में आसानी से अवशोषित और पच जाता है, यही वजह है कि पनीर मानव शरीर के लिए अनमोल है।

पनीर उत्पाद में ऐसे उपयोगी गुण नहीं होते हैं, क्योंकि यह केवल पनीर जैसा दिखता है और स्वाद लेता है, लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह से अलग है। इसमें असली दूध 20% से अधिक नहीं है, और बाकी सब गैर-डेयरी मूल के वसा और प्रोटीन हैं।

एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों के निर्माता अपने उत्पादन में सस्ते नारियल या ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं।

ऐसा लगता है कि यह ठीक है, क्योंकि वनस्पति तेल स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। किस पर निर्भर करता है। तो, ताड़, रेपसीड और नारियल तेल के मामले में संतृप्त वसा युक्त, वे मानव शरीर के लिए और भी खतरनाक हैं। ये तेल ट्रांसिसोमेरिक या ट्रांसजेनिक वसा में परिवर्तित हो जाते हैं और बाद में हृदय रोग, कोलेसिस्टिटिस, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, संवहनी घनास्त्रता आदि का कारण बनते हैं।

पनीर उत्पाद से पनीर को कैसे अलग करें?

1. आपको लेबलिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए (उत्पाद में कोई वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए, न तो ताड़ और न ही नारियल, केवल दूध वसा)।

2. उत्पाद की लागत पर ध्यान दें (वनस्पति तेल बहुत सस्ते होते हैं, जो निर्माता को अंतिम उपभोक्ता को पनीर के लिए एक आकर्षक कीमत की पेशकश करने की अनुमति देता है; इन तेलों का प्रतिशत अलग-अलग हो सकता है, दूध के लगभग पूर्ण प्रतिस्थापन के लिए एक छोटे से जोड़ से मोटा)।

यूरोपीय देशों में, आप इकोनॉमी क्लास स्टोर्स में समान उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन रचना में वनस्पति वसा का प्रतिशत बहुत कम है।

3. पैकेज्ड और फिल्म में लपेटे गए पनीर के मामले में जिसमें लेबल नहीं है, उत्पाद की संरचना का पता लगाना असंभव है, कोई केवल अपने अनुभव और अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकता है। पनीर को अपनी उंगलियों से दबाएं: यदि पनीर से तरल बहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में वनस्पति वसा हो।

4. प्राकृतिक छाया और एक समान होना चाहिए। बहुत पीले पनीर में कृत्रिम रंग होते हैं।

5. पनीर की आंखों के आकार और आकार पर ध्यान दें। प्राकृतिक पनीर में, वे चिकनी किनारों के साथ आकार में नियमित होते हैं, पनीर की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित होते हैं। पनीर सर्कल के बीच में बड़ी आंखें और किनारों पर छोटी आंखें नकली का एक निश्चित संकेत हैं।

6. पनीर की पपड़ी दरारों और पट्टिका से मुक्त होनी चाहिए, जो अनुचित भंडारण और निम्न गुणवत्ता का संकेत देती है।

7. पनीर की संरचना पर ध्यान दें, जिसे उत्पाद लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। कानून सभी निर्माताओं को अपने उत्पादों की वास्तविक संरचना को इंगित करने के लिए बाध्य करता है, लेकिन वे हमेशा ऐसा नहीं करते हैं। प्राकृतिक पनीर की पैकेजिंग में ऐसे घटक नहीं होने चाहिए:
- सोया;
- घूस;
— सूरजमुखी का तेल;
- परिरक्षक;
- स्वाद के विकल्प।