शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना और गारंटीकृत प्रभाव के साथ वजन कैसे कम करें?

कम वसा वाला पोषण अब तक का सबसे प्रभावी और सबसे आसानी से सहन किया जाने वाला वजन नियंत्रण कार्यक्रम है।

इसका एक और फायदा भी है. कम वसा वाले पोषण को न केवल सहन करना आसान है, बल्कि इसे लागू करना भी आसान है।

सूची वसायुक्त खाद्य पदार्थइतना बड़ा नहीं. कम वसा वाले बहुत सारे उत्पाद हैं (तालिका देखें)।

और आपको अपने लिए "वसा" सूची के उत्पादों पर प्रतिबंध लगाने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे कई दृष्टिकोण हैं जो हमें अपने आहार में इन सभी अच्छाइयों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं और साथ ही हमारे आहार में वसा की मात्रा को काफी कम कर देते हैं, और परिणामस्वरूप, वजन कम करते हैं।

ये दृष्टिकोण हैं:

वजन कैसे कम करें: 1. सांख्यिकीय दृष्टिकोण

वजन कम करने का सबसे आसान तरीका कम वसायुक्त भोजन खाना और अधिक दुबला खाना खाना है!

यदि आप अधिक ब्रेड, पास्ता और अनाज खाते हैं तो आहार में वसा की मात्रा काफी कम हो जाएगी। अपनी उच्च तृप्ति के कारण, ये उत्पाद बहुत जल्दी तृप्ति का कारण बनते हैं, और हम वसायुक्त सहित अन्य खाद्य पदार्थों की खपत को कम कर देते हैं। प्रत्यक्ष शोध से पता चलता है कि जटिल कार्बोहाइड्रेट हमें वजन बढ़ने से बचाते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। सब्जियों का प्रभाव भी वैसा ही होता है। आहार में जितनी अधिक सब्जियाँ होंगी, आहार में वसा की मात्रा उतनी ही कम होगी।

इसमें अधिक मछली और डेयरी उत्पाद खाने की इच्छा भी शामिल है। आहार में उनकी हिस्सेदारी में वृद्धि के साथ, लोग सहज रूप मेंमांस की खपत कम कर देता है, और इसलिए वसा। आख़िरकार, मांस में औसतन दूध या मछली की तुलना में अधिक वसा होती है। एक महान अवसरवजन कम करना!

वसा की मात्रा में कमी के रूप में लाभ प्राप्त किया जा सकता है यदि आप अक्सर तथाकथित तलने के बिना सूप का उपयोग करते हैं - वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और गाजर, साथ ही यदि डेयरी और सब्जी का सूपमांस से भी अधिक बार.

उबले हुए और में वृद्धि के साथ स्टूज़हम तले हुए खाद्य पदार्थों की हिस्सेदारी में कमी देखेंगे, और तदनुसार, तलने के लिए हम जो तेल उपयोग करते हैं, उसमें कमी आएगी।

वैसे, वजन कम करने वालों द्वारा सांख्यिकीय तरीकों को अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है, क्योंकि सामान्य "आप ऐसा नहीं कर सकते!", या "आपको जितना संभव हो उतना कम खाना चाहिए!" के बजाय, वे इसके विपरीत, अधिक खाने की सलाह देते हैं। इस या उस भोजन का.

वजन कैसे कम करें: 2. एनालॉग दृष्टिकोण

हम समान उत्पादों के बीच कम वसायुक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, पनीर में वसा की मात्रा 0, 5, 7 और यहां तक ​​कि 18% भी हो सकती है। यह स्पष्ट है कि वसायुक्त पनीर के बजाय कम वसा वाले पनीर का उपयोग करके, हम प्रति सेवारत 18-20 ग्राम वसा भार से बचते हैं।

मानक मेयोनेज़ में वसा की मात्रा लगभग 72-80% होती है, लेकिन 25-30% वसा की मात्रा वाली हल्की किस्में भी होती हैं। पारंपरिक मेयोनेज़ के बजाय इस मेयोनेज़ का उपयोग आपको सलाद की प्रत्येक सेवा में वसा की मात्रा को औसतन 5-6 ग्राम तक कम करने की अनुमति देता है।

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो पकौड़ी कैसे चुनें? अतिरिक्त के साथ पकौड़ी चरबीप्रति सर्विंग में वसा की मात्रा 35-40 ग्राम होती है। पोल्ट्री पकौड़ी में वसा की मात्रा लगभग 5-7 ग्राम होती है। विन, प्रत्येक सर्विंग के लिए लगभग 30 ग्राम "अनईटियन" वसा।

दूध। इसकी वसा की मात्रा भी 0.05% से 6% तक हो सकती है। तदनुसार, एक गिलास दूध में 0.1 और 12 ग्राम वसा हो सकती है। यह स्पष्ट है कि पहला हमारे लिए दूसरे से कहीं बेहतर है। यह पूरी तरह से किण्वित दूध उत्पादों - दही, दही, आदि पर लागू होता है।

चीज़ और खट्टी क्रीम का प्रतिस्थापन ढूँढ़ना कुछ अधिक कठिन है। लेकिन यहां भी, आप कुछ उठा सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के बजाय, तथाकथित "खट्टा क्रीम" आदर्श है, जिसे हम सक्रिय रूप से अपने रोगियों को सुझाते हैं - नरम, कम वसा वाले पनीर को किण्वित पके हुए दूध के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। स्वाद, गाढ़ापन और गुणों में यह मिश्रण काफी हद तक इसके समान है नियमित खट्टा क्रीम. लेकिन इसमें 15 गुना कम फैट होता है.

पनीर के बजाय, आप कभी-कभी गाढ़े सूरजमुखी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ध्यान दें - GOST के अनुसार, पनीर में वसा की मात्रा को सूखे अवशेष के रूप में इंगित किया जाता है। चूंकि पनीर में हमेशा पानी होता है, इसलिए उनकी वास्तविक वसा सामग्री आमतौर पर घोषित की तुलना में डेढ़ से दो गुना कम होती है। यानी, अगर लेबल पर रूसी पनीरसंकेत दिया गया - 45% वसा सामग्री, तो वास्तव में यह 25% से अधिक होने की संभावना नहीं है। कहा गया मुलायम चीज- सुलुगुनि, अदिघे, फ़ेटा चीज़ इत्यादि। वहां, वास्तविक वसा सामग्री आमतौर पर 12% से अधिक नहीं होती है। अंततः, अब बिक्री पर है घर का बना पनीर, वैसे, बहुत स्वादिष्ट। तो, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं है।

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ। डेयरी आइसक्रीम की एक सर्विंग में क्रीम आइसक्रीम की एक सर्विंग की तुलना में 10 ग्राम कम वसा होती है। एक मानक 100 ग्राम चॉकलेट बार में वसा की मात्रा 45-55 ग्राम होती है, जबकि किसी भी स्थिति में आपको अपने आप को वसायुक्त खाद्य पदार्थों से मना नहीं करना चाहिए। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे हम उन्हें खा सकते हैं, उनका आनंद ले सकते हैं और साथ ही वजन भी कम कर सकते हैं।

100 ग्राम मार्शमैलोज़ या मुरब्बा में बिल्कुल भी वसा नहीं होती है।

चलिए इसे फिर से दोहराते हैं. हम कम वसायुक्त समकक्षों के साथ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पूर्ण 100% प्रतिस्थापन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। वजन कम करने के लिए, बस अनुपात बदलें। उदाहरण के लिए, पूर्व मनुष्यमैंने प्रति सप्ताह नियमित पकौड़ी की 4 सर्विंग और पोल्ट्री के साथ पकौड़ी की एक सर्विंग खाई, और कुल मिलाकर मुझे पकौड़ी के साथ प्रति सप्ताह 145 ग्राम वसा प्राप्त हुई। अब, इसके विपरीत, पोल्ट्री पकौड़ी की 4 सर्विंग और नियमित पकौड़ी की एक सर्विंग। कुल - 60 ग्राम वसा। प्रति सप्ताह 85 ग्राम, या प्रति दिन 12 ग्राम, या प्रति वर्ष चार किलोग्राम से अधिक की वृद्धि।

खैर, और निश्चित रूप से, रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ डायटेटिक्स एंड डाइट थेरेपी में विशेष रूप से विकसित किए गए खाद्य पदार्थों के बारे में मत भूलिए, जिनमें कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उच्च तृप्ति क्षमता होती है। आज ये कॉकटेल, अनाज और सूप हैं। ये सभी उत्पाद तुरंत खाना पकाना, केतली का होना ही काफी है गर्म पानी. उपभोग की गई प्रत्येक कैलोरी के लिए अधिकतम आनंद!

वजन कैसे कम करें: 3. तीसरा दृष्टिकोण पाककला है

हम पकवान की तैयारी के दौरान उसमें वसा की मात्रा कम कर देते हैं।

वजन कैसे कम करें पाक प्रसंस्करणउत्पाद?उदाहरण के लिए, मांस काटते समय, आप दृश्यमान वसा को आंशिक रूप से हटा सकते हैं; यदि आप केवल त्वचा हटाते हैं तो पोल्ट्री मांस की वसा सामग्री 2.5-3 गुना कम हो जाती है।

एक बहुत प्रसिद्ध तकनीक - मांस शोरबाइसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और सुबह ऊपर चढ़ी चर्बी को हटा दें। यह ऑपरेशन आपको सूप की एक मानक सेवा में वसा की मात्रा को 10-12 ग्राम तक कम करने की अनुमति देता है।

तले हुए खाद्य पदार्थों से हमें काफी मात्रा में वसा प्राप्त होती है। इसलिए यह आम विचार है कि सफलतापूर्वक वजन कम करने के लिए आपको कभी भी तला हुआ खाना नहीं खाना चाहिए। दरअसल, तेल में तलते समय खाद्य पदार्थ बहुत अधिक वसा सोख लेते हैं। उदाहरण के लिए, मानक आलू के चिप्सप्रति 100 ग्राम उत्पाद में वसा की मात्रा लगभग 30 ग्राम होती है, घर में तले हुए आलू में लगभग 15% वसा होती है, लेकिन आलू में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। फ्राइंग पैन से सारी चर्बी वहीं आ जाती है। लेकिन अगर आप नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करते हैं तो सब कुछ चमत्कारिक रूप से बदल जाता है। फिर 3-4 सर्विंग्स तैयार करें तले हुए आलूइसमें वस्तुतः 1, अधिकतम दो चम्मच लगेंगे वनस्पति तेल, और आपको 3% से अधिक वसा सामग्री वाला उत्पाद प्राप्त होगा। एक चम्मच तेल मछली के 8-10 टुकड़े तलने के लिए काफी है. इससे प्रत्येक सर्विंग में वसा की मात्रा केवल 2 ग्राम बढ़ जाएगी।

मैं पैनकेक की एक पूरी डिश को तलने में कामयाब रहा, पूरी चीज़ के लिए केवल 5 ग्राम वनस्पति तेल का उपयोग किया। और पैनकेक बहुत अच्छे बने। मैंने एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन लिया, उसे गर्म किया और तेल डालने के बजाय, ब्रश के रूप में आधे कच्चे आलू का उपयोग करके इसे चिकना किया। परिणामस्वरूप, एक गिलास आटा, 1.5% वसा वाला एक गिलास दूध, एक अंडा और 5 ग्राम वनस्पति तेल से, मुझे 50 ग्राम वजन वाले 7 पैनकेक मिले। एक पैनकेक का ऊर्जा मूल्य 95 किलो कैलोरी है, वसा की मात्रा 2 ग्राम है। वैसे, एक नाशपाती या ब्रेड के एक मानक टुकड़े की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है। 4% वसा सामग्री वाले एक गिलास रियाज़ेंका में 140 किलो कैलोरी कैलोरी होती है।

अपने आहार की गुणवत्ता से समझौता किए बिना वजन कम करने की एक और दिलचस्प तकनीक। तोरी और बैंगन के टुकड़ों को तलने पर काफी मात्रा में वसा अवशोषित हो जाती है। टुकड़ों को नैपकिन से सुखाकर उनमें वसा की मात्रा कम की जा सकती है। एक सर्विंग से "लाभ" 15 ग्राम वसा तक पहुँच सकता है।

तलने के ऐसे तरीके हैं जो न केवल उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, इसे कम करते हैं। सबसे पहले, यह ग्रिलिंग, बारबेक्यू करना, ग्रिलिंग और तथाकथित इन्फ्रारेड खाना पकाने के अन्य रूप हैं। इसलिए, जब एक सीख पर भूनते हैं, तो कबाब के एक मानक हिस्से की वसा सामग्री 8-10 ग्राम कम हो जाती है। यदि मांस को पन्नी में पकाया जाता है तो एक समान परिणाम प्राप्त होगा।

वजन कैसे कम करें: 4. गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण।

हम भोजन के दौरान सीधे प्लेट में भोजन में वसा की मात्रा कम कर देते हैं।

टेबल पर वजन कैसे कम करें?यहां सब कुछ सरल है - हम वसा के टुकड़े काटते हैं और उन्हें एक तरफ रख देते हैं, पक्षी की त्वचा के टुकड़े हटा देते हैं, अलग रख देते हैं और केक के मोटे टुकड़े छोड़ देते हैं, इत्यादि।

वज़न कैसे कम करें: 5. हेडोनिक दृष्टिकोण

शायद सबसे महत्वपूर्ण.

ट्रीट से वजन कैसे कम करें?हम भोजन को रोजमर्रा और स्वादिष्ट में विभाजित करते हैं। पहले का काम है हमें संतृप्त करना, ऊर्जा से भरना, दूसरे का काम है सुख और आनंद देना।

अपने आप को दावतों में व्यस्त रखना अपनी कार के गैस टैंक में फ्रेंच परफ्यूम डालने जैसा है। कार चल सकती है, लेकिन किस कीमत पर!? और यह संभावना नहीं है कि ऐसा ईंधन उसे कोई फायदा पहुंचाएगा! इसलिए, जब आपका पेट पहले से ही भरा हो, जब आपका शरीर पहले से ही ऊर्जा से भरा हो, तब भोजन करें पोषक तत्व. तब आप बहुत कम मात्रा से संतुष्ट हो जायेंगे।

चॉकलेट के बारे में कुछ और शब्द। अक्सर मेरे मरीज़, वजन कम करने या वजन को व्यवस्थित बनाए रखने के लिए, इस व्यंजन को मना कर देते हैं। लेकिन वे आहार में किण्वित दूध उत्पादों को रखते हैं। लेकिन 4% वसा वाले किण्वित पके हुए दूध के एक गिलास में लगभग 10 ग्राम वसा होती है। एक नियमित चॉकलेट बार के एक चौथाई के समान। और चर्बी इधर उधर वही है, दूध...

खैर, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए एक बहुत ही सरल इच्छा। आप जितनी धीमी गति से स्वादिष्ट व्यंजन खाएंगे, उतना ही बेहतर आप स्वाद की सभी सूक्ष्म बारीकियों को समझ पाएंगे।

वसा सामग्री को नेविगेट करना परिचित उत्पादनिम्नलिखित तालिका आपकी सहायता करेगी. सहमत हूं, बहु-पृष्ठ कैलोरी तालिका की तुलना में इसका उपयोग करना बहुत आसान है।

सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में वसा की मात्रा (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

इस या उस पोषण प्रतिस्थापन के संदर्भ में लाभों की कल्पना करने के लिए मानक भाग, नीचे दी गई तालिका पर ध्यान दें।

वजन कैसे कम करें: 6. भोजन पूर्व विधि

अक्सर, तथाकथित पूर्व-भोजन आपके आहार को सुव्यवस्थित करने, आपकी भूख को थोड़ा कम करने और आपको तेजी से पेट भरने का एहसास कराने में मदद करता है।

मुख्य भोजन से 10-15 मिनट पहले, आप छोटे घूंट में एक गिलास पी सकते हैं। गर्म पानीया कमज़ोर मीठी चायदूध के साथ, या एक गिलास दूध के साथ। आप कम वसा वाले पनीर का एक छोटा सा हिस्सा या किण्वित पके हुए दूध और अनाज या फलों के साथ दही का मिश्रण खा सकते हैं, या एक हिस्सा पी सकते हैं

15.09.2017 114156

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ क्या हैं?

सब कुछ उतना जटिल नहीं है जितना लगता है - घटती प्रक्रिया के दौरान कोई "जादू" नहीं होता है। विभिन्न तरीके(रासायनिक और तकनीकी दोनों) वसा युक्त पशु उत्पादों से, इस वसा को हटा दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे पूरी तरह से हटाना असंभव है - न्यूनतम प्रतिशत अभी भी लगभग 0.5% होगा। जैसे, गाय का दूधयदि सारी वसा को "सेंट्रीफ्यूज्ड" कर दिया जाए तो यह दूध नहीं रह जाएगा, और वास्तव में यह असंभव है - मलाई रहित दूध में कम से कम 1% वसा होती है। वैसे, ताजे और खट्टे डेयरी उत्पादों से ही वसा सबसे अधिक बार निकाली जाती है। जिन मिश्रणों से इनका उत्पादन किया जाता है उन्हें भी इस प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। सॉस, ब्रेड और पेस्ट्री आटा, और कुछ अन्य उत्पाद। हालाँकि, में प्राकृतिक खाना(मांस, अंडे) वसा पूरी तरह से निहित हैं - उन्हें शारीरिक रूप से वहां से हटाया नहीं जा सकता है।

धोखा क्या है?

यह सबसे सामान्य बात के बारे में सोचने लायक है: क्या 1% वसा सामग्री वाले दूध और 2.5% या 3.2% वाले दूध के बीच का अंतर वास्तव में महत्वपूर्ण है? क्या आप वास्तव में इन कुछ प्रतिशत से सावधान रहने के लिए प्रति दिन कई लीटर का उपभोग करते हैं? इसके अलावा, वसा के प्रतिशत पर नहीं, बल्कि कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना बेहतर है - वसायुक्त और कम वसा वाले उत्पाद के लिए यह बहुत कम भिन्न होगा। लेकिन वसा, किसी न किसी तरह, हमारे शरीर के लिए आवश्यक है, खासकर महिलाओं के लिए, क्योंकि इसके बिना शरीर पूरी तरह से काम नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, निर्माता विभिन्न स्वादों और सुगंधित योजकों के साथ कम वसा वाले उत्पादों के नरम स्वाद को छुपाते हैं। मिठास (भले ही यह न हो सफ़ेद चीनी, और इसके विकल्प, लेकिन वे कैलोरी में कम उच्च नहीं हैं), स्टेबलाइजर्स (ताकि 10% वसा के साथ खट्टा क्रीम 25% के साथ उतना गाढ़ा और घना हो), स्वाद (ताकि दही में खट्टा मट्ठा की तरह गंध न हो, लेकिन स्वादिष्ट हो) मलाईदार सुगंध) - क्या ऐसे उत्पाद को वास्तव में प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक माना जा सकता है?!

एक मनोवैज्ञानिक कारक भी है: आप रात में एक लीटर "कम वसा" केफिर पीने में संकोच नहीं करेंगे, क्योंकि यह आपको बेहतर महसूस नहीं कराता है! लेकिन अगर यह "मोटा" केफिर होता, तो आप अपने आप को इसका केवल एक गिलास ही पीने की अनुमति देते। और अब इन उत्पादों की दो बोतलें लें और गणना करें: पहले और दूसरे मामले में आप कितनी कैलोरी "खाएंगे"?

यूके के वैज्ञानिकों ने एक व्यापक रिपोर्ट प्रकाशित की है जो साबित करती है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता और प्रचार के विकास के साथ, आबादी के बीच मोटापे का प्रतिशत बढ़ने लगा। और फिनलैंड के वैज्ञानिकों ने अपने प्रयोगों और अवलोकनों के माध्यम से यह साबित कर दिया कि जो पुरुष नियमित डेयरी उत्पाद खाते हैं, उन्हें कम वसा वाले डेयरी उत्पाद खाने वाले लोगों की तुलना में पेट के क्षेत्र में वसा जमा होने (पेट का मोटापा) से बहुत कम नुकसान होता है।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सुंदर लेबल और प्रतिशत चिह्न के आगे एक बड़ा शून्य वाले अधिकांश उत्पाद विपणक और विज्ञापनदाताओं की एक चाल से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

• याद रखने की कोशिश करें कि स्वस्थ भोजन, सबसे पहले, प्राकृतिक होना चाहिए, न कि "जार से", इसलिए खाएं अधिक मांससॉसेज के बजाय, डिब्बाबंद भोजन के बजाय सब्जियाँ, साबुत अनाज की ब्रेडडाइट ब्रेड की जगह दूध से केफिर और पनीर खुद बनाएं।
• दूसरे, आहार पूर्ण होना चाहिए: और

आधुनिक खाद्य उद्योग में बदल सकता है आहार उत्पादकुछ भी, चाहे वह पनीर हो या मीठा सोडा. हालाँकि, रंगीन पैकेजिंग अक्सर कम वसा वाले उत्पादों की वास्तविक प्रकृति और काफी नुकसान को कुशलतापूर्वक छिपा देती है।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ: मिथक

शून्य वसा सामग्री, जैसा कि कुछ उत्पादों के निर्माताओं ने गर्व से कहा है, पहला तथ्य है जो गंभीर संदेह पैदा करता है। यह कथन संभवतः केवल ग्रीन टी और पानी के लिए ही सत्य है। लगभग सभी खाद्य पदार्थों में वसा होती है, यद्यपि न्यूनतम मात्रा में। एक और ग़लतफ़हमी यह है कम सामग्रीवसा भोजन को स्वस्थ बनाता है। हालाँकि, यही कारण है कि वह हार जाती है भरपूर स्वाद, और इसकी भरपाई स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स, मिठास देने वाले आदि की मदद से की जाती है। इतना शानदार गुलदस्ता खाद्य योज्यशरीर को बिल्कुल कोई लाभ नहीं पहुंचाता। इसके अलावा, नियमित वसा को अक्सर कृत्रिम ट्रांस वसा से बदल दिया जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इनका बार-बार उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान पैदा करता है और कमजोर करता है प्रतिरक्षा तंत्र, विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है मधुमेह, भावनात्मक स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

एक और मिथक यह है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं और भूख की भावना को कम करते हैं। वास्तव में, वे उसे और भी अधिक उत्तेजित करते हैं, जिससे वह बार-बार इनका सेवन करने के लिए मजबूर हो जाता है। इसके अलावा, एक खतरनाक ग़लतफ़हमी यहाँ काम करना शुरू कर देती है: क्या कम कैलोरीकिसी उत्पाद में, आप उतना ही अधिक खा सकते हैं। समस्या यह है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट और नमक से भरे होते हैं। और चूंकि कार्बोहाइड्रेट जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, शरीर को जल्द ही एक नए हिस्से की आवश्यकता होती है, परिणामस्वरूप, अतिरिक्त पाउंड के साथ-साथ खपत कैलोरी की संख्या भी बढ़ जाती है। नमक, बदले में, अतिरिक्त नमी बरकरार रखता है और हानिकारक पदार्थशरीर में, और हृदय और गुर्दे पर भी भार डालता है।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ: सच्चाई

जैसा कि निर्माता दावा करते हैं, कम वसा वाले उत्पादों का मुख्य लाभ उनकी कम कैलोरी सामग्री है। हालाँकि, यह गुण, साथ ही कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के लाभ या हानि, संदिग्ध हैं। हाँ, आज लोकप्रिय है आहार रोटीशरीर को कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करें और भूख की भावना पैदा करें। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इन्हें आटे से बनी रोटी से बदलने की सलाह देते हैं। खुरदुरा. कोई कम लोकप्रिय तत्काल दलिया में बहुत कुछ नहीं होता है हानिकारक योजक. अपने आप को अनावश्यक जोखिमों में न डालने के लिए, नियमित दलिया खाना सबसे अच्छा है, अनाज का दलियाया कच्चा चावल. में अर्ध-तैयार मांस उत्पादअक्सर पहले से उल्लिखित ट्रांस वसा मिलाए जाते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा देते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इन उत्पादों को गोमांस या खरगोश जैसे आहार मांस से बदलना चाहिए। आप पर भी स्विच कर सकते हैं कम वसा वाली किस्मेंमछली या मुर्गी.

कम वसा वाले खाद्य पदार्थमुख्य रूप से कुछ घटकों के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक, जो गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि सामान्य वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण हैं संतुलित पोषण, जो अंततः आपको शरीर के वजन को धीरे-धीरे कम करने और इसे नियंत्रण में रखने की अनुमति देता है। जबकि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से चयापचय बाधित होता है और अन्य कार्यात्मक विफलताएं होती हैं, जिससे अतिरिक्त पाउंड और स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं। कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के व्यापक रूप से दोहराए गए लाभ विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

दूधिया आत्म-धोखा

क्या कम वसा वाले डेयरी उत्पाद स्वस्थ हैं? कई उपभोक्ता इस प्रश्न का सकारात्मक उत्तर देते हैं। अजीब बात है, लेकिन कम वसा सामग्री के साथ, कई आहार डेयरी उत्पाद व्यावहारिक रूप से उतने ही अच्छे होते हैं ऊर्जा मूल्यपारंपरिक एनालॉग्स. सबसे पहले हम बात कर रहे हैं कम वसा वाला पनीरसुधार के लिए कृत्रिम योजकों से संतृप्त स्वाद गुण. यही कारण है कि लेबल पढ़ना इतना महत्वपूर्ण है। अन्य बातों के अलावा, समाप्ति तिथि पर भी पूरा ध्यान देना चाहिए। बेशक, कृत्रिम परिरक्षकों की बदौलत कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के नुकसान की पुष्टि दही के उदाहरण से भी होती है, जो आहार करने वालों को बहुत प्रिय है। कम वसा वाले दही की कैलोरी सामग्री 60-70 कैलोरी से अधिक नहीं हो सकती है। हालाँकि, इस मामले में, वसा की कमी के कारण, उत्पाद अपनी सही संरचना खो देता है, और इसे बहाल करने के लिए, निर्माता इसे स्टेबलाइजर्स और अन्य एडिटिव्स के साथ "पंप" करते हैं। ऐसे दही में वसा की मात्रा वास्तव में शून्य हो जाती है, साथ ही शरीर के लिए मूल्यवान प्रोटीन की मात्रा भी शून्य हो जाती है।

केवल रोगियों के लिए आहार में कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को शामिल करने की सलाह दी जाती है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप, और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में भी। स्वस्थ लोगउत्पादों को इसके साथ बदलना अधिक सार्थक है उच्च सामग्रीवसा कम कैलोरी. उदाहरण के लिए, क्रीम के स्थान पर दूध खरीदें और 20 प्रतिशत के स्थान पर 15 प्रतिशत लें।

लगातार कैलोरी गिनना और छोड़ना स्वादिष्ट खानाप्राकृतिक स्वाद के साथ आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद मिलने की संभावना नहीं है। बुनियाद पौष्टिक भोजनइसमें संतुलित चयनित उत्पाद शामिल हैं, जिनमें से कैलोरी सामग्री ज्यादातर मामलों में एक माध्यमिक भूमिका निभाती है।

"हल्के" या कम वसा वाले उत्पादों का जुनून एक सामूहिक उन्माद में बदल गया है। विज्ञापनों में दुबले-पतले, आकर्षक पात्र इस बात पर ज़ोर देते हैं इसी तरह के उत्पादोंहमारे समय की सभी समस्याओं का समाधान हैं: वे न केवल हमें सुंदर, स्वस्थ और उम्रदराज़ बनाते हैं, बल्कि हमारे करियर, हमारे निजी जीवन में भी मदद करते हैं, और सामान्य तौर पर यह स्पष्ट नहीं है कि हम पहले उनके बिना कैसे रहते थे? सुपरमार्केट की अलमारियाँ इन उत्पादों से भरी हुई हैं, और वहाँ विशेष विभाग और अलग स्टोर भी हैं: उनके उत्पादन से बहुत सारा पैसा कमाया जाता है।

हमें कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की ओर क्या आकर्षित करता है?

सबसे पहले, वे उन लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और हमारे पास ऐसे अधिक से अधिक लोग हैं: कई लोग पिछले दशकों में भोजन "बहुतायत" के कारण अपने और अपने बच्चों के चयापचय को बर्बाद करने में कामयाब रहे हैं। ऐसे भोजन के अधिकांश उपभोक्ता महिलाएं हैं: वजन घटाने के लिए किसी भी आहार में कम वसा और कम वसा वाले खाने की सिफारिशें होती हैं। मैं इसे कहां पर ढूंढूँ? बेशक, आप एक संतुलित आहार बना सकते हैं, नकारात्मक (शून्य) कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें समय लगता है, और स्टोर में आप सब कुछ खरीद सकते हैं तैयार प्रपत्र: यदि बुद्धिमान निर्माता ने पहले ही सब कुछ गणना कर ली है तो परेशान क्यों हों?

आप कभी-कभी कम वसा वाले मांस उत्पादों के बारे में सुनते हैं, लेकिन उनसे वसा निकालना अधिक कठिन होता है। हमारे मांस प्रसंस्करण संयंत्र आमतौर पर सॉसेज उत्पादों में कम वसा वाले सोया आइसोलेट को उदारतापूर्वक मिलाते हैं।

आइए एक बार फिर से स्पष्ट करें: कम वसा वाले खाद्य पदार्थ हानिकारक नहीं हो सकते हैं क्योंकि वे हमारे शरीर को आवश्यक वसा से वंचित करते हैं, बल्कि इसलिए कि वे हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई असुरक्षित योजकों से "भरे" होते हैं। खाद्य उद्योग. बेशक, कभी-कभी इनका सेवन किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इन्हें कई आहारों में शामिल किया जाता है - लेकिन 2-2.5 गुना छोटा हिस्सा खाना बेहतर है नियमित उत्पादऔर स्वास्थ्य समस्याओं से बचें।

पोषण विशेषज्ञ स्विच करने की सलाह क्यों देते हैं? कम वसा वाले खाद्य पदार्थ? यह मुख्य रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करके उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री में कमी के कारण होता है। इसलिए महिलाएं सक्रिय रूप से इसका सेवन करती हैं कम वसा वाले दहीऔर पनीर, सबसे कम वसा सामग्री वाला दूध, तली हुई हर चीज़ को मना कर दें।

इसमें एक निश्चित तर्क है: 1 ग्राम में 9 किलोकैलोरी होती है, लेकिन 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन में केवल 4 किलोकैलोरी होती है। वजन घटाने के दृष्टिकोण से, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर स्विच करना समझ में आता है और वास्तव में काम करता है, लेकिन क्या सब कुछ इतना सही है? कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ मुख्य समस्या यह है कि ऐसे खाद्य पदार्थ शरीर को संतृप्त नहीं करते हैं। और चूंकि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ उनके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, इसलिए महिलाएं उन्हें बिना किसी प्रतिबंध के खाना शुरू कर देती हैं।

लेकिन यहाँ बात यह है - कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को वास्तव में कम कैलोरी नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि निर्माता स्टार्च और चीनी जोड़कर वसा की कमी की भरपाई करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, ये कार्बोहाइड्रेट हैं। हम कार्बोहाइड्रेट के बारे में क्या जानते हैं? यह सही है, वे एक महिला के सिल्हूट के लिए अनुपयुक्त स्थानों पर जमा होना पसंद करते हैं: पेट, कूल्हों और नितंबों पर।

इसलिए, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर आहार न केवल वजन घटाने के रूप में वांछित परिणाम नहीं लाता है, बल्कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली किलोकलरीज को भी बढ़ाता है। और यह ठीक इसलिए होता है क्योंकि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ तृप्ति की भावना नहीं ला पाते हैं। इसके अलावा, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर अतिरिक्त पाउंड रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि के कारण दिखाई दे सकते हैं, जो वसा छोड़ने पर अपरिहार्य है। शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं और वजन बढ़ जाता है।

शरीर में वसा की कमी से त्वचा और बालों की स्थिति खराब होने लगती है; विटामिन ए, डी, ई और के, जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, केवल तभी घुल सकते हैं जब आहार में वसा हो।

शरीर में वसा को कैसे नियंत्रित करें?

यदि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर स्पष्ट स्विच का नुकसान अब संदेह में नहीं है, तो यह बताने लायक है कि शरीर में वसा के स्तर को कैसे नियंत्रित किया जाए ताकि भेड़ियों का पेट भर जाए और भेड़ें सुरक्षित रहें, ताकि वजन कम हो सके वृद्धि नहीं होती है और आंतरिक चयापचय प्रक्रियाएं बाधित नहीं होती हैं।

तो, वसा दो प्रकार की होती हैं: संतृप्त और असंतृप्त। बाद वाला अवश्य खाना चाहिए। इसी समय, असंतृप्त वसा को भी पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में विभाजित किया जाता है ( फैटी मछली) और मोनोअनसैचुरेटेड ( जैतून का तेल, पागल)। ये दोनों प्रकार के असंतृप्त वसा शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है हृदय प्रणाली.

जहाँ तक संतृप्त वसा की बात है, वे पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, मक्खन, वसायुक्त मांस, चरबी और चॉकलेट। आप ऐसे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके, क्योंकि संतृप्त वसा, इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। साथ ही, संतृप्त वसा, कम मात्रा में, आवश्यक होती है सामान्य ऑपरेशनथाइरॉयड ग्रंथि।

लेकिन यह कहने की जरूरत नहीं है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। कम वसा वाले खाद्य पदार्थ उपयुक्त हैं उपवास के दिन, मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के लिए और देर रात के खाने के रूप में। यदि आप कम वसा वाले उत्पाद चुनते हैं, तो लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, कुल कैलोरी सामग्री का मूल्यांकन करें और स्टार्च और मिठास के बिना दही, और बिना एडिटिव्स के केफिर और पनीर चुनें।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ एक साथ सेवन करने पर हानिकारक नहीं होते हैं शरीर के लिए आवश्यकमोटा, चाहे यह कितना भी अजीब लगे। याद रखें कि कम वसा वाले उत्पाद शुरुआत में 100% प्राकृतिक नहीं हो सकते। आख़िरकार, ऐसी कोई गाय नहीं है जो 6% और 0.5% वसा सामग्री के साथ दूध देती हो। क्या यह नहीं?