ड्यूरियन और कटहल: लाभकारी गुण, फोटो, समीक्षा। उष्ण कटिबंध का कटहल ब्रेडफ्रूट

Syn: भारतीय ब्रेडफ्रूट, ब्रेडफ्रूट जैक, ईव।

एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ जिसमें अंडाकार चमड़े की पत्तियां, शाखाओं और तने पर विभिन्न आकार के फूल और एक विशिष्ट गंध वाले विशाल खाद्य फल होते हैं। कटहल को खाना पकाने, खेती और दवा में उपयोग किए जाने वाले पौधे के रूप में महत्व दिया जाता है, क्योंकि इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं। कटहल के लगभग सभी भागों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

विशेषज्ञों से प्रश्न पूछें

चिकित्सा में

कटहल इसी नाम का विशाल आकार का पेड़ है। खाने योग्य फल. कटहल का मुख्य मूल्य इसका पोषण मूल्य है। कटहल में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन फिर भी यह होता है आहार उत्पाद. कटहल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 94 किलो कैलोरी है। कटहल अपने आप में एक खाद्य उत्पाद के रूप में लोकप्रिय है और कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। भारतीय क्विजिनऔर अन्य एशियाई देश। कटहल के क्या फायदे हैं? रेचक, सूजन-रोधी, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और अन्य लाभकारी गुणों के कारण, कटहल का उपयोग प्राच्य चिकित्सा में सफलतापूर्वक किया जाता है। उष्णकटिबंधीय पौधे के फलों का उपयोग काम को सामान्य करने के लिए किया जाता है पाचन तंत्र, को सुदृढ़ प्रतिरक्षा तंत्र. इन फलों को खाने से रक्तचाप कम करने में मदद मिलती है। फाइबर से भरपूर पके फल रेचक प्रभाव डालते हैं और कब्ज से राहत दिलाते हैं। पौधे की जड़ों के काढ़े, साथ ही कच्चे फलों का उपयोग दस्त और त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। पौधे की पत्तियों के अर्क से महिलाओं में स्तनपान बढ़ता है। भुने हुए कटहल के बीज शरीर पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं, अधिक ऊर्जा देते हैं और प्रदर्शन बढ़ाते हैं।

मतभेद और दुष्प्रभाव

कटहल के उपयोग में अंतर्विरोध हैं: व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी प्रतिक्रिया प्रदर्शित करने की प्रवृत्ति, मोटापा, मधुमेह. कटहल खाने से पेट खराब हो सकता है क्योंकि इस फल में रेचक गुण होते हैं। कुछ लोगों को फल का गूदा खाने के बाद गले में परेशानी महसूस होती है: उनके लिए निगलना मुश्किल हो जाता है और गले में ऐंठन होने लगती है। कटहल खाने के 1-2 घंटे बाद ये घटनाएं अपने आप दूर हो जाती हैं।

खाना पकाने में

एशियाई देशों में स्थानीय खाना पकाने में कटहल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फल का पका हुआ गूदा खाया जाता है ताजा, सलाद और डेसर्ट में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कटहल का केला-अनानास स्वाद व्यंजनों को एक विशेष तीखापन और देता है परिष्कृत स्वाद. भारत में एक लोकप्रिय फल सलाद कटहल के गूदे, नारियल के दूध और अन्य फलों से बनाया जाता है। कच्चे फलों का उपयोग सब्जियों के रूप में किया जाता है पाक प्रसंस्करण: उबालना, पकाना, भूनना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्थानीय लोग न केवल कटहल पकाते हैं। पौधे के फूलों को उबाला जाता है, फिर गर्म शिमला मिर्च के साथ मिलाकर परोसा जाता है झींगा सॉस. कटहल की नई पत्तियों को हमेशा पपीते के सलाद में मिलाया जाता है। फल के छिलके को अचार बनाकर रखा जाता है चाशनी. कटहल के बीजों का उपयोग खाना पकाने, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने में भी किया जाता है। फल के छिलके वाले गूदे को सूप में मिलाया जाता है, मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, और चिकन में डाला जाता है। कटहल के बीजों को भूनकर सिंघाड़े की तरह खाया जाता है।

अन्य क्षेत्रों में

कटहल की लकड़ी को विशेष रूप से फर्नीचर उद्योग और निर्माण में महत्व दिया जाता है क्योंकि इसका रंग सुनहरा होता है, यह अपने स्थायित्व के लिए प्रसिद्ध है और दीमकों से क्षतिग्रस्त नहीं होती है। लकड़ी का उपयोग संगीत वाद्ययंत्र, घरेलू बर्तन, विभिन्न शिल्प और स्मृति चिन्ह बनाने के लिए किया जाता है। लेटेक्स एक चिपचिपा पदार्थ है जो कटहल के फल और पत्तियों में पाया जाता है। गुणवत्ता वाला चिपकने वाला पदार्थ बनाने के लिए पौधे से लेटेक्स निकाला जाता है।

वर्गीकरण

कटहल, ईव, या भारतीय ब्रेडफ्रूट (अव्य. आर्टोकार्पस हेटरोफिलस) एक बारहमासी पौधा है, जो जीनस आर्टोकार्पस (अव्य. आर्टोकार्पस) की एक प्रजाति है। शहतूत परिवार (अव्य. मोरेसी) से संबंधित है। कटहल को जीनस आर्टोकार्पस की एक अन्य प्रजाति - ब्रेडफ्रूट (अव्य। आर्टोकार्पस अल्टिलिस) का करीबी रिश्तेदार माना जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

कटहल की कीमत काफी अधिक होती है सदाबहार वृक्ष 20-35 मीटर तक ऊँचा। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, चमड़े जैसी होती हैं; एक नमूने पर अंडाकार या पंखनुमा यौगिक होते हैं ( अभिलक्षणिक विशेषताकटहल), पौधा 20 सेमी तक लंबा होता है। नर और मादा फूल अगोचर होते हैं, छोटे एकलिंगी पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। नर फूल पतली शाखाओं पर बनते हैं, मादा फूल बड़े होते हैं, मोटे पेडीकल्स पर, तने पर ही उगते हैं, निचली शाखाओं पर उनके आधार के पास और सीधे उष्णकटिबंधीय पेड़ के नीचे जमीन से उगते हैं। फूलों का परागण हवा और कीड़ों की मदद से होता है (संस्कृति में, वे आमतौर पर हाथ से परागित होते हैं)। फल 3-8 महीने में पक जाते हैं। कटहल के फल ड्रूप होते हैं जिन्हें लंबे (20 सेमी तक) और यहां तक ​​कि मीटर लंबे विशाल फल में एकत्रित किया जाता है। इसलिए कटहल के फलों को पेड़ों पर उगने वाले खाने योग्य फलों में सबसे बड़ा फल माना जाता है। पौधे के फल का वजन 35 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और लंबाई 20 से 90 सेमी तक होती है, फल का छिलका मोटा होता है, जो शंकु के आकार के दानों से ढका होता है। छिलके का रंग पीले-हरे से पीले-भूरे तक भिन्न होता है। जब कटहल पूरी तरह से पक जाता है, तो इसके छिलके और बीज से एक अप्रिय, लगातार सड़ी हुई गंध निकलती है, लेकिन फल के गूदे में एक नाजुक, मीठा, केला-अनानास का स्वाद होता है। फल का गूदा रेशेदार, रसदार, लोबों में विभाजित होता है। प्रत्येक पालि में एक हल्का भूरा बीज विकसित होता है। एक कटहल 500 बीज तक पैदा कर सकता है।

प्रसार

भारत को कटहल का जन्मस्थान माना जाता है ( पूर्वी घाट) और बांग्लादेश। भारत में आम और केले के साथ इसका पेड़ भी आम है। कटहल की खेती एक विशाल क्षेत्र में होती है - लगभग 26,000 हेक्टेयर। यह पौधा भी व्यापक रूप से फैला हुआ है दक्षिण - पूर्व एशिया, फिलीपींस, थाईलैंड में, पूर्वी अफ्रीका (युगांडा, केन्या) में पाया जाता है। ओशिनिया के द्वीपों के साथ-साथ नई दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, सूरीनाम और उत्तरी ब्राजील को छोड़कर, कटहल एक दुर्लभ पेड़ है। ब्रेडफ्रूट (आर्टोकार्पस अल्टिलिस) की तुलना में, कटहल दूसरे स्थान पर है: स्थानीय निवासी इसे भोजन के लिए कम उपयुक्त मानते हैं क्योंकि बदबू. कटहल मुख्य रूप से इसकी अच्छी लकड़ी के लिए उगाया जाता है।

कच्चे माल की खरीद

कटहल के फलों के गूदे को भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए काटा जाता है, और स्थानीय निवासी पौधे की पत्तियों, बीजों और जड़ों को काटते हैं। कटहल की पत्तियों, बीजों और जड़ों को एक आश्रय के नीचे सुखाया जाता है, फिर सूखे कमरे में 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

इस विदेशी पेड़ के ताजे फल व्यावहारिक रूप से यूरोपीय निवासियों के लिए दुर्गम हैं, लेकिन कभी-कभी आप उत्पाद चुनते समय सरल नियमों का पालन करते हुए सुपरमार्केट में फल पा सकते हैं। कटहल अधिकतर पहले से ही छीलकर और टुकड़ों में काटकर बेचा जाता है। लेकिन ये होता है ऊष्णकटिबंधी फलऔर छिलके सहित. खाने के लिए उपयुक्त फल का चयन कैसे करें? ऐसा माना जाता है कि भ्रूण की पीली-हरी त्वचा घनी होनी चाहिए, लेकिन छूने में कठोर नहीं, बिना किसी क्षति के। अधूरा पका हुआ फल हल्की, सुखद सुगंध देता है, और वे उसे चुनते हैं। अधिक पके कटहल में तेज़, अप्रिय गंध होती है (ऐसे फलों को छिलके की गंध के कारण बिक्री से बाहर रखा जाता है)।

अप्रिय गंध के अलावा, फल की त्वचा में एक चिपचिपा पदार्थ (लेटेक्स) होता है। हाथ चिकनाई करते हैं वनस्पति तेलउन्हें लेटेक्स से आसानी से धोने के लिए। और फिर भी, फल काटते समय, आपको दस्ताने पहनकर काम करना होगा। फल से बीज और कोर भी हटा दिए जाते हैं। गूदे को भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान 3-5 दिनों से अधिक नहीं, जमे हुए - 2 महीने तक।

रासायनिक संरचना

रासायनिक संरचनाकटहल में अमीनो एसिड (1.7 ग्राम), मोनो- और डिसैकराइड, संतृप्त फैटी एसिड, फाइबर (1.5 ग्राम), ल्यूटिन-ज़ेक्सैन्थिन और सैपोनिन की उच्च मात्रा मौजूद होती है। फलों में कई विटामिन पाए जाते हैं: विटामिन बी, कैरोटीन, पीपी, लेकिन इस श्रेणी में अग्रणी स्थान विटामिन सी का है। कटहल खनिज और अन्य जैविक तत्वों से भरपूर है। सक्रिय पदार्थ: कैल्शियम (34 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (36 मिलीग्राम), सोडियम मौजूद, पोटेशियम (303 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (37 मिलीग्राम), मैंगनीज, जिंक, सेलेनियम, थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, तांबा, सोडियम, फोलिक एसिड। फल के गूदे में बहुत सारा पानी होता है, वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, और इसमें 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, बीज में 38% कार्बोहाइड्रेट, 0.4% वसा और 6.6% प्रोटीन होता है।

औषधीय गुण

कटहल की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना इसका निर्धारण करती है महान लाभशरीर के लिए. कटहल पोटेशियम का एक मूल्यवान स्रोत है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 303 मिलीग्राम)। के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधानपोटेशियम से भरपूर आहार रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, फल का गूदा होता है मोटे रेशे- "गिट्टी" पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन के संश्लेषण और आंत में डिसैकराइड के अवशोषण की दर को कम कर सकते हैं, और यह शरीर को रक्त शर्करा के स्तर में अचानक उछाल से बचाता है। कटहल के रेशे के गिट्टी पदार्थ पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं। फल में कैल्शियम और फास्फोरस होता है प्रभावी सुरक्षाशरीर का कंकाल तंत्र, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। कटहल में मैग्नीशियम का स्तर स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्र.

कटहल विटामिन सी का भी एक समृद्ध स्रोत है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं जीवाणुरोधी प्रभाव, ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि का समर्थन करता है। एंटीऑक्सीडेंट गुणों से युक्त, एस्कॉर्बिक एसिड मानव शरीर की रक्षा करता है मुक्त कण, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

अपने लाभकारी गुणों के कारण, कटहल का उपयोग लंबे समय से पूर्वी चिकित्सा में कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता रहा है। कटहल का गूदा पेट की खराबी, अल्सर और अन्य बीमारियों में मदद करता है जठरांत्र पथ, कम करता है धमनी दबाव, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पेड़ की जड़ों का काढ़ा दस्त और पेट की खराबी के लिए एक प्रभावी कसैला है, यह उपाय बुखार और अस्थमा में मदद करता है। कटहल में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। इसमें विटामिन सी की उच्च मात्रा होने के कारण इसका उपयोग उपचार के लिए किया जाता है जुकाम, ग्रसनीशोथ। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो कटहल के काढ़े से बने लोशन घावों को अच्छी तरह से ठीक करते हैं, त्वचा रोग में भी मदद करते हैं चर्म रोग. पके फल में रेचक प्रभाव होता है, और पत्तियों का काढ़ा स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। कच्चे फलों में कसैला प्रभाव होता है और दस्त से राहत मिलती है।

फूलों के काढ़े में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और इसका उपयोग एडिमा, गुर्दे और उत्सर्जन प्रणाली के अंगों के रोगों के लिए किया जाता है। कटहल के फायदे चीन में भी जाने जाते हैं। लोग दवाएं: जेफ्रूट को शराब के नशे के लक्षणों से राहत के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है। फल के गूदे में टॉनिक प्रभाव होता है और यह शारीरिक गतिविधि बढ़ाने के लिए उपयोगी होता है। भुने हुए सूरजमुखी के बीजफल एक प्रबल कामोत्तेजक हैं।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

कटहल का पेड़ बांग्लादेश देश का राष्ट्रीय फल है। स्थानीय निवासियों का मानना ​​है कि बगीचे में लगा यह पेड़ मालिक के लिए सौभाग्य लाता है। लोग लंबे समय से पौधे के बड़े बीजों की जादुई शक्ति में विश्वास करते हैं, कटहल को एक प्रकार का ताबीज मानते हैं जो इसके मालिक को पंचर घावों से बचाता है। प्राचीन काल से, प्राच्य चिकित्सकों ने पाचन तंत्र के समन्वित कामकाज, सर्दी और बुखार के इलाज के लिए कटहल के फलों के गूदे का उपयोग किया है। दक्षिण पूर्व एशिया के निवासी लंबे समय से पौधे के फलों के बीजों के ऊर्जावान प्रभाव के बारे में जानते हैं, जो पूरे शरीर को स्फूर्ति देते हैं और प्रदर्शन को बढ़ाते हैं।

19वीं सदी में कटहल के तने से पीला रंग प्राप्त होता था, उस समय यह एक मूल्यवान व्यापारिक उत्पाद था। थायस इस पदार्थ का उपयोग कपास, रेशम और भिक्षुओं के कपड़ों को रंगने के लिए करते थे।

के कारण उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट (22.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम), भारत में स्थानीय लोग कटहल को "गरीबों की रोटी" कहते हैं। दरअसल, कटहल के आटे से बनी फ्लैटब्रेड का स्वाद ब्रेड जैसा होता है। कटहल का आटे में बदलना दिलचस्प है. स्थानीय लोग कटहल के पेड़ के चारों ओर केले के पत्तों से एक प्रकार का बिस्तर बनाते हैं। फिर फल को जमीन पर गिरा दिया जाता है। फल को तेज छड़ियों से छेद दिया जाता है और कुछ समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, फल के अंदर एक अजीब स्थिरता का गूदा बनता है। कटहल को आटे में गूंथ लिया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं।

पौधे का नाम, कटहल, एक भारतीय शब्द के अपभ्रंश से आया है जिसका अर्थ है "बड़ा और गोल।" कटहल के फल पेड़ों पर उगने वाले सभी फलों में सबसे बड़े फल माने जाते हैं।

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जिस सदाबहार पेड़ पर यह फल लगता है उसे कटहल भी कहा जाता है। यह भारत के उष्णकटिबंधीय जंगलों से आता है और ऊंचाई में 20 मीटर तक बढ़ सकता है। यह शहतूत परिवार से संबंधित है और ब्रेडफ्रूट पेड़ का करीबी रिश्तेदार है।
कटहल का फल बड़ा, हरा और कांटेदार होता है, जो सीधे तने से बढ़ता है। फल का वजन 30-33 किलोग्राम तक होता है, यह 40 सेमी तक मोटा होता है, स्थानीय भारतीय बोली से अनुवादित, "कटहल" का अर्थ है "बड़ा और गोल"।

फल के छिलके से सड़े हुए प्याज की हल्की गंध आती है, और फल जितना अधिक पका होगा, यह गंध उतनी ही तीव्र होगी। इसलिए, कच्चे फलों का उपयोग अक्सर भोजन के लिए किया जाता है।

गूदा संरचना में अनानास जैसा होता है, लेकिन इसमें बड़े बीज होते हैं और हल्के गुलाबी रंग का होता है। कटहल जितना अधिक पका होगा, उसके गूदे का रंग उतना ही पीला होगा।

कटहल के फायदे क्या हैं?

कटहल समृद्ध है वनस्पति फाइबरऔर मोटे रेशे, विटामिन ए, सी, फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन। फलों में सूक्ष्म तत्व भी होते हैं - फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम। कटहल मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जो संवहनी मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक एक सूक्ष्म तत्व है।

कटहल कैलोरी

अपनी कार्बोहाइड्रेट सामग्री (लगभग 40%) के कारण कटहल बहुत पौष्टिक होता है। दक्षिण पूर्व एशिया में उन्हें "गरीबों के लिए रोटी" कहा जाता है। कैलोरी सामग्रीकटहल 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जो कि 4 गुना है कम कैलोरी गेहूं की रोटी. हालाँकि, सेब जैसे अन्य फलों की तुलना में कटहल में कैलोरी अधिक होगी।
बीजों में 38% कार्बोहाइड्रेट, 6.6% प्रोटीन और 0.4% वसा होती है।

कटहल के छिलके और आंतरिक भाग से लेटेक्स निकलता है, इसलिए फल बहुत चिपचिपा होता है और इसे दस्ताने पहनकर या हाथों पर सूरजमुखी तेल लगाकर काटना बेहतर होता है।
सौभाग्य से, हमारी दुकानों में कटहल पूरे फल के रूप में नहीं बेचा जाता है, बल्कि पहले से ही छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक (बंद कंटेनर में) स्टोर किया जा सकता है।

कटहल कैसे बनाएं और खाएं?

इसका स्वाद कटहल जैसा होता है सूखा हुआ केला, केवल कुरकुरा। कुछ लोग तरबूज, पपीता और अनानास में समानता पाते हैं। बिना किसी संदेह के, यह एक स्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय फल है।
पके कटहल को कच्चा खाया जाता है, आइसक्रीम के साथ, सलाद में मिलाया जाता है, जेली और मुरब्बा बनाया जाता है, और शराब भी बनाया जाता है।
कच्चे कटहल का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है। इसे सफेद रंग मिलाकर पकाया जा सकता है प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।
मसालों के साथ पकाया गया कटहल मांस जैसा दिखता है - शाकाहारियों की खुशी के लिए।
कच्चा कटहल लगभग बेस्वाद होता है, जो आपको अपने स्वाद के साथ एक व्यंजन बनाने के लिए एक खाली स्लेट देता है।
बीजों को भूनकर सिंघाड़े की तरह खाया जाता है।

कटहल अभी भी दुर्लभ है विदेशी व्यंजनहमारे मेनू में, लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया में यह हमारे प्रिय केले और आम जितना ही लोकप्रिय है।

कटहल- शहतूत परिवार का एक पौधा। इसे इंडियन ब्रेडफ्रूट भी कहा जाता है. भारत और बांग्लादेश को इस फल का जन्मस्थान माना जाता है। हालाँकि, यह फल गर्म जलवायु वाले अन्य क्षेत्रों में भी उगता है। यह विचार करने योग्य है कि इन फलों के सभी हिस्सों में चिपचिपा लेटेक्स होता है, इसलिए फल काटते समय दस्ताने का उपयोग करने या सूरजमुखी के तेल के साथ अपने हाथों को चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है।

इस पौधे के फल पेड़ों पर उगने वाले फलों में सबसे अधिक खाने योग्य होते हैं। उनका आकार अंडाकार होता है और उनका व्यास 20 सेमी तक हो सकता है, जबकि उनकी लंबाई 20 से 110 सेमी तक होती है। इन दिग्गजों का वजन लगभग 35 किलोग्राम हो सकता है। मोटे छिलके पर है एक बड़ी संख्या कीशंकु के आकार के उभार जो स्पाइक्स से मिलते जुलते हैं (फोटो देखें)। कच्चे फल का रंग हरा होता है, लेकिन पकने की डिग्री के आधार पर यह हरा या भूरा-पीला हो जाता है। अंदर बड़ी संख्या में मीठे गूदे वाले टुकड़े होते हैं। पीला रंग. प्रत्येक पालि में एक भूरे रंग का बीज होता है, जो औसतन लगभग 4 सेमी.

लाभकारी विशेषताएं

इन फलों के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस तरह के फल को पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में आवेदन मिला है। तो, चूंकि कटहल एक है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थऔर इसमें भारी मात्रा में पौष्टिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वजन घटाने के दौरान और आदर्श आकार बनाए रखने के लिए फल का सेवन किया जा सकता है.

फल, या यूं कहें कि उनके बीज, चमकीले होते हैं ऊर्जा प्रभाव, जो चालू है छोटी अवधि, लेकिन फिर भी ऊर्जा देता है और सक्रिय शारीरिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

इसे देखते हुए कटहल शरीर पर एंटीअल्सर प्रभाव डालता है इसका उपयोग अल्सर और विभिन्न पाचन समस्याओं के उपचार के दौरान किया जा सकता है.

कई लोग मानते हैं कि फल कैंसर-रोधी फल हैं, क्योंकि इनमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो शरीर को कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।

कटहल एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता हैऔर कम से नियमित उपयोगदिखाई देते हैं सकारात्मक कार्रवाईत्वचा की स्थिति पर.

फल रक्त परिसंचरण को बढ़ाने, हड्डियों को मजबूत करने और सामान्य दृष्टि को बहाल करने और बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा कटहल का फायदा यह है कि इसके नियमित सेवन से पुरुषों में शुक्राणुओं की संख्या बढ़ती है।

यह देखा गया है कि यदि आप दावतों के दौरान इस फल को खाते हैं, तो आप हैंगओवर की घटना को रोक सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

कटहल अभी भी हमारे क्षेत्र के लिए विदेशी बना हुआ है, उन देशों के बारे में नहीं कहा जा सकता जहां यह उगता है, जहां इसका व्यापक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. कच्चे फलों का उपयोग सब्जियों की तरह खाना पकाने में किया जाता है, उदाहरण के लिए, उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और पकाया जा सकता है। इसके अलावा, इनका उपयोग भरावन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है विभिन्न पके हुए मालया एक साइड डिश तैयार करें जो मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हो। पका फलव्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है विभिन्न सलादऔर मिठाइयाँ।

आप फल के बीज भी खा सकते हैं, जिन्हें भूनकर सिंघाड़े की तरह खाया जा सकता है। इसके अलावा, पौधे के फूलों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जिसके आधार पर सॉस और हल्के सलाद तैयार किए जाते हैं। आप नई पत्तियों से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।

कटहल के फायदे और उपचार

कटहल के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं, यही वजह है कि इस फल का उपयोग प्राच्य चिकित्सा के निर्माण में किया जाता है। फल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सामान्य करने, ग्रसनीशोथ को खत्म करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और बुखार को ठीक करने में मदद करता है।

पौधे के अन्य भागों का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।उदाहरण के लिए, पौधे की जड़ों का काढ़ा दस्त के इलाज में मदद करता है, और यदि आप इसे पत्तियों से तैयार करते हैं, तो आप स्तनपान बढ़ा सकते हैं।

कटहल के नुकसान और मतभेद

कटहल उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है, और इसलिए, यदि ऐसी असहिष्णुता मौजूद है, तो फल खाने से मना किया जाता है। खाए गए फलों की मात्रा को नियंत्रित करना भी उचित है, क्योंकि यदि आप अधिक खाते हैं, तो वे एक मजबूत रेचक के रूप में कार्य कर सकते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

कटहल या भारतीय ब्रेडफ्रूट परिवार का एक पौधा है शहतूत. कटहल बांग्लादेश का राष्ट्रीय फल है। 18वीं शताब्दी के बाद जमैका में ब्रेडफ्रूट की खेती की जाने लगी।

दिखने में ब्रेडफ्रूट हमारे ओक जैसा ही होता है। तेजी से बढ़ रहा है उष्णकटिबंधीय पौधा. यह छोटे पुष्पक्रमों के साथ खिलता है, जो बाद में बदल जाते हैं बड़ा फल, वजन 3 किलो से अधिक (कैलोराइज़र)। आमतौर पर, ब्रेडफ्रूट 9 महीने तक फल देता है और प्रति वर्ष 500 से अधिक फल पैदा करता है।

कटहल कैसा दिखता है?

इस पौधे की विशेषता सबसे बड़े फल हैं जो पेड़ों पर उगते हैं और खाने योग्य माने जाते हैं। कच्चे फलों का उपयोग सब्जी के रूप में तथा पके फलों का उपयोग फल के रूप में किया जाता है।

कटहल का छिलका काफी मोटा और बिखरा हुआ होता है बड़ी राशिशंकु के आकार का उभार. कच्चे होने पर फल हरे रंग के होते हैं और थपथपाने पर धीमी आवाज सुनाई देती है। पकने के बाद छिलका पीला-हरा या पीला-भूरा रंग का हो जाता है। इसके अलावा, कटहल की परिपक्वता टैप करने पर निकलने वाली खोखली ध्वनि से भी निर्धारित होती है।

फल का गूदा, जो गहरे पीले रंग का होता है, अपनी मिठास और सुगंध से अलग होता है। इसमें नरम रसदार रेशे होते हैं, जो बड़े लोब्यूल के रूप में बनते हैं। उनमें से प्रत्येक में आयताकार आकार का एक बड़ा सफेद बीज होता है।

जब आप कटहल काटते हैं, तो आप एक सुखद, लेकिन थोड़ी विशिष्ट सुगंध महसूस कर सकते हैं, जिसमें नोट्स होते हैं और साथ ही एसीटोन की गंध के समान एक निश्चित कृत्रिम सुगंध होती है। हालाँकि, गंध गूदे से नहीं, बल्कि छिलके से आती है, इसलिए फलों को काटने से पहले, छिलके से निकलने वाले चिपचिपे लेटेक्स से अपने हाथों की त्वचा को बचाने के लिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने या रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

कटहल कैलोरी

कटहल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 94 किलो कैलोरी है।

रचना और लाभकारी विशेषताएंकटहल

कटहल बहुत पौष्टिक होता है और इसमें लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) होता है - रोटी से भी अधिक। इसीलिए (और क्योंकि यह सस्ता है) कटहल को भारत में "गरीब आदमी की रोटी" कहा जाता है।

खाना पकाने में कटहल का उपयोग करना

कटहल का उपयोग पके और कच्चे दोनों तरह से स्थानीय खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। कच्चे फलों का उपयोग सब्जियों के रूप में किया जाता है - इन्हें उबाला जाता है, तला जाता है और उबाला जाता है (कैलोरीज़ेटर)। पके फलइन्हें ताज़ा खाया जाता है और सलाद और मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कटहल के गूदे को तला, सुखाया, बेक किया जाता है और कैंडिड किया जाता है। पेड़ के फूलों का भी उपयोग किया जाता है। ब्रेडफ्रूट को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बीज भी पौष्टिक होते हैं और अक्सर इन्हें भूनकर खाया जाता है।

उत्पादन में कटहल की लकड़ी का उपयोग

कटहल की लकड़ी दीमक और कवक से क्षतिग्रस्त नहीं होती है और इसका उपयोग इमारतों और फर्नीचर और संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है।

कटहलदेखने में काफी असामान्य विदेशी फल. भारत के उष्णकटिबंधीय वनों को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहाँ से यह धीरे-धीरे पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में फैल गया।
कटहल में सबसे बड़े फल होते हैं, जो दिखने में हरे पिम्पली तरबूज के समान होते हैं। इनका वजन 35 किलोग्राम तक पहुंच सकता है और इनकी लंबाई 20-90 सेमी होती है। औसतन, फल ​​का वजन लगभग 10-15 किलोग्राम होता है। कटहल का फल बहुत मोटे छिलके से ढका होता है, जिसकी पसली वाली सतह छोटे-छोटे कांटों जैसी होती है। पकने से पहले इसका रंग हरा और पकने पर पीले या भूरे रंग का होता है। फल का गूदा रसदार और सुगंधित होता है, जो मोटे सफेद कोर से जुड़े खंडों में विभाजित होता है। लोब्यूल्स के बीच का स्थान कठोर, अखाद्य धागों से भरा होता है। गूदे में बीज होते हैं। एक फल में 500 तक हो सकते हैं! कटहल पेड़ों पर उगते हैं जिनकी ऊँचाई कभी-कभी 20 मीटर तक पहुँच जाती है। एक पेड़ प्रति वर्ष 200-300 फल पैदा करता है। मादा फूल, जिनसे फल बनते हैं, शाखाओं पर नहीं उगते, क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं, बल्कि सीधे पौधे के तने पर उगते हैं। फल को पूरी तरह पकने में 3 से 6 महीने का समय लगता है।

कटहल का स्वाद और गंध.

फल की गंध की तुलना अनानास, आम, केले की सुगंध से की जाती है, लेकिन साथ ही आप एसीटोन और प्याज (एक बहुत ही अजीब संयोजन) के नोट्स का पता लगा सकते हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि कटहल से बदबू आती है च्यूइंग गमकुछ हद तक कठोर कृत्रिम गंध के लिए. इसका स्वाद मलाईदार और मीठा होता है. गूदे की स्थिरता के अनुसार, फल को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, एक में यह नरम होता है, बनावट में याद दिलाता है प्राकृतिक शक्तियाँ, और दूसरा सख्त और कुरकुरा है।

कटहल का चुनाव कैसे करें

अक्सर, कटहल पहले से ही छिलके से अलग करके, तैयार छिले हुए टुकड़ों में बेचा जाता है, क्योंकि पूरे फल को अकेले खाना लगभग असंभव है।
साबुत फल चुनते समय आपको उसके छिलके पर ध्यान देना चाहिए। यह घना, हरे-पीले रंग का, बिना क्षति वाला होना चाहिए। पके गूदे की सुगंध बहुत हल्की, बमुश्किल बोधगम्य होती है। लेकिन छिलके से गायब प्याज जैसी गंध आती है। अधिक पके कटहल में तेज़ तीखी गंध और भूरे रंग का छिलका होता है। यदि आप फल को थपथपाते हैं, तो पकने पर उसमें से धीमी, खोखली आवाज आनी चाहिए।

कटहल को सही तरीके से कैसे खाएं

आपको सबसे पहले फल को चाकू से लंबाई में दो हिस्सों में काटना होगा। फिर कोर काट लें. चूँकि कटहल के छिलके और कोर में लेटेक्स होता है, इसलिए इसे अलग करते समय दस्ताने का उपयोग करना या पहले किसी वनस्पति तेल से अपने हाथों का अभिषेक करना बेहतर होता है। इस रस में आपके हाथों पर चिपकने की क्षमता होती है और यह व्यावहारिक रूप से धुलता नहीं है। इसके बाद, आपको स्लाइस को बाहर निकालना होगा, उन्हें छिलके से अलग करना होगा और सफेद धागे को हटाना होगा और फल का नमूना लेना शुरू करना होगा।

कटहल का भंडारण

रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रखने पर कटहल लगभग एक सप्ताह तक चलेगा। आप फलों के टुकड़े हटा सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं और उन्हें 3-5 दिनों के लिए एक कंटेनर में रख सकते हैं। जमने पर फल लगभग दो महीने तक खराब नहीं होता है।

कटहल की संरचना और लाभकारी गुण

संरचना (100 ग्राम) - प्रोटीन (1.5 ग्राम), वसा (0.3 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (20-25 ग्राम)।
कटहल अपने पोषण मूल्य में आम और केले के बाद तीसरे स्थान पर है।
इसके फल में कैलोरी कम होती है. प्रति 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी होती है। भारत में, इसे "ब्रेडफ्रूट" कहा जाता था और इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च की मात्रा के कारण इसे "गरीब आदमी की रोटी" कहा जाता था। उत्पाद में बहुत कम वसा और प्रोटीन हैं, लेकिन यह समृद्ध है वसायुक्त अम्ल, विटामिन और खनिज - पोटेशियम (हड्डियों के उचित विकास के लिए आवश्यक), मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, तांबा। इसकी संरचना में नियासिन तत्व शामिल है उपयोगी क्रियातंत्रिका तंत्र और त्वचा की स्थिति पर। कटहल में एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं और इसमें मौजूद विटामिन सी के कारण प्रतिरक्षा में सुधार होता है।
यह फल उन फलों में से एक है जिनमें विटामिन बी की मात्रा सबसे अधिक होती है। और वे हमारे तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं।
कटहल सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, कैरोटीन में समृद्ध है, जो बदले में दृष्टि कार्यों का समर्थन और सुधार करता है।
फल में मौजूद तत्व (आइसोफ्लेवोनॉइड्स, लिगनेन, सैपोनिन) कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। वे कोशिका अध:पतन को धीमा करने में मदद करते हैं, जिससे अपक्षयी रोग होते हैं और त्वचा के कायाकल्प पर असर पड़ता है। अल्सर और पाचन संबंधी समस्याओं के लिए अच्छा है कटहल उत्कृष्ट उपायआंतों को साफ करने के लिए. यह उच्च रक्तचाप में मदद करता है और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। थायराइड रोग से बचाव के लिए एनीमिया के इलाज के लिए कटहल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने की क्षमता रखता है।

आश्चर्यजनक रूप से, कटहल मानव शरीर में शराब के प्रभाव को कम कर सकता है। भुने हुए फलों के बीजों में एक उत्तेजक प्रभाव होता है जिसकी तुलना टॉरिन और कैफीन से की जा सकती है। यह मानव शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा देता है (यद्यपि थोड़े समय के लिए)। कटहल उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी काफी कम होती है और साथ ही यह पौष्टिक भी होता है।
फल की पत्तियों का काढ़ा नर्सिंग माताओं के स्तनपान को बढ़ाने में मदद करता है।

कटहल का उपयोग

खाना बनाना। कटहल का उपयोग जेली, जैम और मुरब्बा बनाने में किया जाता है। वे इससे चिप्स बनाते हैं. में जोड़ा गया फलों का सलाद. सब्जियों की तरह कच्चे कटहल को उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है या बनाया जा सकता है विभिन्न भरावपाई के लिए. कहा जाता है कि इनका स्वाद आलू जैसा होता है।
फल के गूदे का उपयोग आइसक्रीम को सजाने और मिठाइयों में जोड़ने के लिए किया जाता है। इसे साइड डिश के तौर पर परोसा जाता है मांस के व्यंजन, और कभी-कभी असामान्य मसालेदार स्वाद पाने के लिए खाना पकाने के दौरान इन्हें इसमें मिलाया जाता है। चिकन में गूदा भी भरा जाता है.
स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए कटहल की पत्तियों को पपीते की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है।
कटहल का रस मिलाकर नारियल का दूध, बहुत पौष्टिक और ताज़ा।
फल के बीज, जिन्हें कटहल कहा जाता है, उबालकर, सुखाकर खाया जाता है तला हुआ. उनमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती, लेकिन बड़ी राशिकार्बोहाइड्रेट. कुछ देशों में इन्हें पीसकर आटे में मिलाया जाता है और पके हुए माल में पकाया जाता है।

यदि कटहल को लंबे समय तक सुरक्षित रखना है तो इसे धूप में सुखाया जाता है और फिर आवश्यकतानुसार नमकीन उबलते पानी में पकाया जाता है। सूखे फलों के टुकड़े ताजे फलों की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं।
गूदे और बीजों के अलावा, फल के फूलों का भी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उन्हें पकाया जाता है और झींगा सॉस की सामग्री में से एक के रूप में जोड़ा जाता है।
कटहल के छिलके को अचार या चीनी के साथ पकाया जाता है और फिर खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है। यह पशु आहार के रूप में भी उपयुक्त है।

उद्योग। पौधों की लकड़ी से घर बनाए जाते हैं, फर्नीचर और यहां तक ​​कि संगीत वाद्ययंत्र भी बनाए जाते हैं। यह अपने टिकाऊपन और सुंदर सुनहरे रंग के लिए जाना जाता है। कटहल की लकड़ी फफूंद और दीमक से होने वाले नुकसान के प्रति भी संवेदनशील नहीं होती है। छिलके और तने से प्राप्त पीले रंग का उपयोग कपड़ों को रंगने के लिए किया जाता है। इस डाई का उपयोग अक्सर थाईलैंड और बर्मा में बौद्ध भिक्षुओं के कपड़े रंगने के लिए किया जाता है।
फलों के तनों में मौजूद लेटेक्स का उपयोग गोंद तैयार करने के लिए किया जाता है। और कुछ इसका उपयोग च्युइंग गम बनाने के लिए करते हैं।

कटहल के नुकसान

कुछ लोगों को फल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है। इससे गले में ऐंठन हो सकती है, जिससे व्यक्ति के लिए निगलना मुश्किल हो सकता है। हालाँकि यह प्रतिक्रिया अस्थायी है, लेकिन ऐसी स्थिति में इस फल की खपत को सीमित करना उचित है। कटहल में रेचक गुण भी होते हैं, इसलिए यदि आप इसका अधिक उपयोग करते हैं, तो यह पेट खराब कर सकता है।

कटहल के बारे में रोचक तथ्य

दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों के बीच एक राय है कि घर के आंगन में लगाया गया कटहल का पेड़ उसमें सौभाग्य लाने की क्षमता रखता है (थाई में, इस पेड़ के नाम का अर्थ है "मदद", "समर्थन")। और फल के हरे बीज, जिनमें तांबे का रंग होता है, अक्सर ताबीज के रूप में उपयोग किए जाते हैं जो किसी तेज वस्तु से होने वाले घावों से बचाते हैं।
कटहल में कुछ ऐसे प्रकार होते हैं जिनका स्वाद बहुत अनोखा होता है। किस्मों में से एक का स्वाद पसंद है एल्कोहल युक्त पेय, एक और नींबू, और सबसे स्वादिष्ट है स्निकर्स चॉकलेट (नट्स के साथ नूगट)।
कटहल में खंडों की संख्या उसकी किस्म पर निर्भर करती है। यह ज्ञात है कि कुछ में यह 400 टुकड़ों तक पहुँच सकता है।
कटहल का लुत्फ सिर्फ इंसान ही नहीं बल्कि जानवर भी उठाते हैं। इन्हें बंदर और पतंगे खुशी-खुशी खा जाते हैं, जिससे बीज बिखर जाते हैं। कीड़ों के अलावा, परागण छिपकलियों द्वारा किया जाता है, जो कटहल के फूलों को खाना पसंद करती हैं।
कटहल व्यंजनों में मांस का एक अच्छा विकल्प है और इसलिए इसे कभी-कभी लोकप्रिय रूप से "वनस्पति मांस" भी कहा जाता है। पूर्व में ऐसा ही एक आम व्यंजन है कटहल की करी।
कटहल की सख्त और कुरकुरी किस्में सबसे विशिष्ट और स्वादिष्ट मानी जाती हैं।

इस तथ्य के कारण कि फलों के टुकड़े लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, अक्सर आप इसे शाम को (5 से 8 बजे तक) ताज़ा खरीद सकते हैं। एक दिन तक अलमारियों पर पड़े रहने के बाद, वे पीले हो जाते हैं, अधिक पारदर्शी हो जाते हैं और सब कुछ खो देते हैं स्वाद गुण, पूरी तरह से अनपेक्षित जेली में बदल दें। इसलिए, विक्रेता अधिकतर कटहल को खरीदार के सामने ही काटते हैं। वे बहुत आनंद लेते हैं असामान्य तरीके से- फल को अंदर बाहर करें और स्लाइस चुनें।

फल का फूलना बहुत ही असामान्य है। उसके एक पेड़ पर दो तरह के फूल हैं। छोटे नर होते हैं और शाखाओं पर उगते हैं, और बड़े मादा तने या सबसे मोटी शाखाओं पर उगते हैं। फूलों की एक खासियत होती है उपस्थिति, भ्रूण के भ्रूण की अधिक याद दिलाता है, एक छोटा कटहल। इनकी सुगंध बहुत तेज़ होती है, इसे आप तब भी महसूस कर सकते हैं जब कटहल का पेड़ दिखाई न दे। इसमें जली हुई चीनी जैसी गंध आती है।

थाईलैंड में कटहल के साथ-साथ इसके बीज भी बेचे जाते हैं। बस उनके लिए अलग से शुल्क की आवश्यकता होती है।
मलेशिया में, कटहल की एक ऐसी किस्म विकसित की गई, जिसमें पकने पर बिल्कुल भी लेटेक्स नहीं होता है, जिसका मतलब है कि आप इसे काट सकते हैं और अपने हाथों की स्थिति की चिंता किए बिना खा सकते हैं।
इसके अंदर रसदार संतरे का गूदा और बहुत बड़ी संख्या में बीज होते हैं।