घर पर नदी मछली का सूप। नदी मछली सूप के लिए स्लाविक नुस्खा

कान से नदी मछली- अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन. वे किसी भी मछली से भोजन तैयार करते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा है, और कोई अन्य प्रतिबंध नहीं है।

मछली के चयन के संबंध में व्यंजन काफी अनुमानित हैं: कैटफ़िश और कार्प, छोटे रोच और मीठे पाइक पर्च मछली के सूप में जाते हैं। शेष घटक भी सरल हैं और एक खराब पेंट्री में भी पाए जा सकते हैं, और तैयार मछली का सूप है समृद्ध शोरबालोकप्रियता में कई अधिक जटिल सूपों को आसानी से पीछे छोड़ देता है।

नदी मछली का सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

नदी मछली का सूप ओवन में पकाया जा सकता है या पैन में उबाला जा सकता है। दूसरा विकल्प अधिक श्रम-गहन है और इसमें अधिक समय लगता है।

पहले मामले में, सभी घटकों को एक-एक करके मिट्टी के कंटेनरों में रखा जाता है, तरल से भरा जाता है और पहले से गरम ओवन में उबालने के लिए रखा जाता है। मछली का सूप पकाने में आमतौर पर आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

पर खुली आगनदी मछली का सूप दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: सबसे पहले, एक सब्जी शोरबा पकाएं और उसमें मछली के टुकड़े डुबोएं, या पहले छोटी मछली, सिर और पूंछ से शोरबा तैयार करें। मछली को इसमें सबसे अंत में या खाना पकाने के बीच में रखा जाता है, जब अन्य सभी सामग्रियां पहले ही डाली जा चुकी होती हैं।

आमतौर पर नदी मछली के सूप में आलू, गाजर और प्याज मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को अक्सर अतिरिक्त तलने की आवश्यकता होती है वनस्पति तेल. इसे अक्सर अनाज के साथ पूरक किया जाता है, ताजा टमाटर, अजवाइन, क्रीम। असामान्य स्वादऔर सुगंध सोया सॉस या खट्टे सेब डालकर प्राप्त की जा सकती है।

मसाले - सूप उनके बिना नहीं चल सकता। मुख्य स्वाद को बाधित न करने के लिए केवल काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। तेज पत्ता लगभग हमेशा ही डाला जाता है। आपके कान खराब नहीं करेंगे ताजी जड़ी-बूटियाँ, इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में या परोसते समय सीधे प्लेटों में डाला जाता है।

ओवन में एक बर्तन में पकाया गया नदी मछली का सूप बनाने की एक सरल विधि

सामग्री:

ताजा ट्राउट या अन्य बड़ी नदी मछली - 400 ग्राम;

दो मध्यम आलू;

एक बड़ा टमाटर(ताजा);

लवृष्का - 1 पत्ता;

छोटे आकार की गाजर;

तैयार मसाला "मछली के पहले कोर्स के लिए"।

छोटा प्याज;

गेहूं वोदका - 40 मिलीलीटर;

सूरजमुखी का तेल;

आधा लीटर साफ, बोतलबंद पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट को साफ करके छान लें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और रख दें मिट्टी के बर्तन, कम से कम डेढ़ लीटर की क्षमता के साथ।

2. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें और चलाते हुए सभी चीजों को एक साथ भून लें। ज़्यादा न पकाएं, बस सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और तुरंत तलने को मछली में डाल दें।

3. टमाटर को उबलते पानी में उबालें, एक मिनट के लिए बहते पानी के नीचे रखें और सावधानी से छिलका हटा दें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और अन्य सामग्री के साथ कंटेनर में डालें। हम क्यूब्स या छोटे स्लाइस में कटे हुए आलू भी डालते हैं।

4. थोड़ा नमक और मसाले डालें, पानी भरें और ओवन में रखें। मिट्टी के कंटेनर को ओवन के मध्य रैक में रखे वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें। मछली के सूप को 180 डिग्री पर कम से कम 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. फिर बर्तनों को सावधानी से बाहर निकालें, कान में वोदका डालें, सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

तातार शैली में क्रीम के साथ बर्तन में नदी मछली से पीतल का सूप

चार मिट्टी के बर्तनों के लिए सामग्री:

बड़ी नदी मछली - 850 ग्राम;

600 मिलीलीटर भारी क्रीम;

आलू - 4 बड़े कंद;

काली मिर्च, एक मोर्टार में जमीन;

पेय जल;

तेज पत्ता (वैकल्पिक घटक);

युवा प्याज के पंख और ताजा डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए आलुओं को पतले छल्ले में काट लें और उनका एक तिहाई हिस्सा बर्तन में रख दें. हल्के से आलू की परत डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

2. फिलेट वाली मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कुछ को आलू के ऊपर रख दें।

3. आधे छल्ले में कटे हुए आधे प्याज को मछली के ऊपर रखें और परतों को दोबारा दोहराएं: आलू, मछली, प्याज और आलू। हम हर बार मछली की परत में थोड़ा नमक मिलाते हैं।

4. प्रत्येक बर्तन में एक तेज पत्ता रखें और तीन बड़े चम्मच फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।

5. हर चीज़ को क्रीम से भरें ताकि यह किनारों पर 1 सेमी तक न जाए, अन्यथा कान निकल जाएगा, और कंटेनरों को ओवन में रख दें।

6. उबालने से पहले मछली के सूप को 200 डिग्री पर पकाएं, फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और पकने तक पकाएं। पंक्चर की जाँच की जा रही है ऊपरी परतकिसी नुकीली चीज से आलू. अगर आलू नरम हैं तो उन्हें निकाल लीजिये.

7. बर्तनों से निकाले बिना, जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सोया सॉस के साथ सुगंधित नदी मछली का सूप

सामग्री:

शिकारी नदी मछली (पाइक, पाइक पर्च या पर्च) - 450 ग्राम;

प्याज का सिर;

आलू - 300 ग्राम;

एक गाजर;

आधा चम्मच पिसी हुई और 5 साबुत काली मिर्च;

50 मिलीलीटर केंद्रित सोया सॉस;

थाइम - 1/2 चम्मच;

50 मिलीलीटर गेहूं वोदका;

80 जीआर. बाजरा अनाज;

तेज पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मछली के छिलके साफ करते हैं, गलफड़ों, अंतड़ियों को हटाते हैं और सभी पंखों को काटने के बाद उन्हें पानी से अच्छी तरह धोते हैं। फिर हमने सिर काट दिया, पूंछ काट दी और शव को काट दिया। पूंछ और सिर सहित मछली के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और पानी (2.5 लीटर) डालें।

2. प्याज से भूसी की ऊपरी परत हटा दें, प्याज को आधा काट लें और मछली के ऊपर डाल दें। चार भागों में कटी हुई गाजर, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर उबालें।

3. एक छोटे कटोरे में, बाजरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और एक तरफ रख दें।

4. उबलते शोरबा से सारा झाग हटा दें, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढककर पकाना जारी रखें। सबसे पहले, हम समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखते हैं और यदि आवश्यक हो, तो शोरबा पर नवगठित फोम को हटा दें।

5. उबलने के करीब सवा घंटे बाद मछली और सब्जियों को पैन से निकाल लें. - शोरबा को थोड़ा ठंडा करके छान लें और एक अलग पैन में डालकर आग पर रख दें. इसमें आलू के टुकड़े डुबोएं, गाजर की छोटी-छोटी छड़ें और मछली के टुकड़े लौटा दें। थाइम डालें, शोरबा में पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें।

6. छने हुए बाजरे को उबलते मछली के सूप में डालें और आलू पकने तक धीमी आंच पर रखें।

7. कान में डालें सोया सॉस, वोदका, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालने के बाद, स्टोव से हटा दें। इसे दस मिनट तक पकने दें।

रोस्तोव शैली में आहार नदी मछली सूप की विधि (पाइक पर्च से)

सामग्री:

दो प्याज;

700 जीआर. ताजा या जमे हुए पाइक पर्च;

हरे प्याज के पंखों का एक छोटा गुच्छा;

डिल और अजमोद की कुछ टहनी;

ऑलस्पाइस - तीन मटर;

गुणवत्ता वाले मक्खन के दो बड़े चम्मच;

एक तिहाई चम्मच पीसी हुई काली मिर्च(काला);

एक बे पत्ती;

चार चम्मच गेहूं का अनाज;

4 बड़े ताजा टमाटरया 12 टमाटर, "चेरी" किस्म।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के छिलके को साफ किए बिना, उसे बहते पानी से अच्छी तरह से धोएं, विशेषकर गिल कवर को। शव को सिंक में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर हम गलफड़े हटाते हैं और पंख काट देते हैं। सामान्य तरीके सेहम तराजू को साफ करते हैं, उन्हें निकालते हैं और फिर से धोते हैं। अगर आपको कैवियार मिल जाए तो उसे फेंकें नहीं, उसे एक पैन में टुकड़ों में कटी हुई मछली के साथ डालें और 2 लीटर पानी डालें।

2. पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। फोम को इकट्ठा करना और हटाना न भूलें, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने लगें, आंच धीमी कर दें और बचे हुए झाग को सावधानी से इकट्ठा कर लें।

3. थोड़ा नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज डालें। पैन को ढक्कन से ढककर, बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल आने पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं।

4. जब मछली पक रही हो, तो एक अलग पैन में पकाएं कुरकुरे दलिया(अनाज और पानी का अनुपात 1:2 होना चाहिए)। पहले से धोया हुआ अनाज बिना नमक डाले उबलते पानी में डालें और हिलाएँ। इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, तापमान कम कर दें और नरम होने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

5. पकी हुई मछली को सावधानी से एक कटोरे में डालें। मछली का शोरबा, एक छलनी के माध्यम से छान लें, दूसरे पैन में डालें और जल्दी से फिर से उबाल लें।

6. बचे हुए प्याज को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर, मध्यम आकार के आलू के टुकड़ों के साथ, उबलते शोरबा में डालें। हम यहां भी जोड़ते हैं बड़े टुकड़ेकैवियार. सुनिश्चित करें कि पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली के सूप को बिना उबाले पकाएं।

7. जैसे ही उबले हुए आलू तैयार हो जाएं, मछली के उबले हुए टुकड़ों को पैन में डाल दें, पहले से ही लकीरें और दिखने वाली हड्डियां हटा दें. जोड़ना गेहूं का दलिया, कटा हुआ हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मोटे कटे टमाटर।

8. शोरबा को उबलने दें, फिर धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें और आंच बंद कर दें।

9. इन्फ्यूज्ड फिश सूप को प्लेट में डालें और तुरंत परोसें।

सब्जियों और सेब के साथ नदी मछली सूप की विधि

सामग्री:

छोटी नदी मछली, अधिमानतः शिकारी - 400 ग्राम;

ट्राउट पट्टिका - 350 जीआर;

एक ताज़ा टमाटर;

कटी हुई अजवाइन की जड़ - पूरी मुट्ठी नहीं;

एक हरा, अधिमानतः खट्टा, सेब;

आलू - 2 कंद;

छोटी कीनू;

वोदका का चम्मच;

डिल का एक गुच्छा;

एक चम्मच ताजी मछली रो;

लीक;

लवृष्का।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटी, अच्छी तरह से धुली और जली हुई मछली डालें ठंडा पानीऔर सामान्य योजना के अनुसार तैयारी करें साफ़ शोरबा. यह मछली को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालने के लिए पर्याप्त है। मछली निकालें, शोरबा छान लें और इसे वापस स्टोव पर रख दें।

2. जब यह उबल जाए तो पैन में आलू के टुकड़े, मुट्ठी भर कटी हुई अजवाइन की जड़, उतनी ही मात्रा में लीक के छल्ले और सेब के पतले टुकड़े डालें।

3. टमाटर पर डंठल के किनारे से एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और इसे शोरबा में डाल दें। मछली के सूप को उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और लगातार झाग हटाते हुए पांच मिनट तक पकाएं।

4. ट्राउट पट्टिका को धोएं, टुकड़ों में काटें और सब्जियों के साथ एक पैन में रखें। दस मिनट से अधिक समय तक खाना पकाना जारी रखें।

5. एक बड़ा चम्मच कैवियार, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें। कीनू से रस निचोड़ें और छलनी से छानकर कान में डालें। उबाल आने पर आंच बंद कर दें और कान को कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।

क्रीम के साथ नदी मछली का सूप - "फिनिश शैली"

सामग्री:

मछली का सूप सेट (सिर, पूंछ और रिज) या आधा किलो छोटी नदी मछली;

300 जीआर. बड़े कार्प का फ़िललेट, आप ट्राउट ले सकते हैं;

कड़वे प्याज का सिर;

छोटी गाजर;

लीक;

250 मि.ली. 22% क्रीम;

तीन तेज पत्ते;

200 जीआर. बिना उबले आलू;

एक चम्मच ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस;

सूखे डिल;

एक बड़े नींबू का चौथाई भाग.

खाना पकाने की विधि:

1. सिर, पूंछ और रिज को एक पैन में रखें। 2 लीटर भरें. पानी और प्याज डालकर आग लगा दें। उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम से कम कर दें, तेज पत्ता और काली मिर्च शोरबा में डालें। आधे घंटे तक मछली को "सेट" करने के लिए उबालने के बाद, शोरबा को छान लें और छलनी से छानकर एक अलग पैन में डालें।

2. कटी हुई गाजर, कटे हुए आलू और पतले कटे हुए लीक डालें। आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर उबालने के बाद, ट्राउट (कार्प) के टुकड़े शोरबा में डालें। गर्मी बढ़ाकर, मछली के सूप को उबाल लें और उसकी सतह से नवगठित झाग हटा दें। फिर क्रीम डालें, काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। सूखा डिल डालें और तुरंत आंच से उतार लें।

3. मछली का सूप, जिसे ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक भिगोया गया है, प्लेटों में डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

नदी मछली का सूप - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

केवल ताज़ी नदी मछली ही मछली के सूप को स्वादिष्ट बनाएगी। जमे हुए का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पहले हवा में पिघलाया जाना चाहिए। यदि आपको मछली को तैयार शोरबा या शोरबे में डालने की आवश्यकता है, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। टुकड़े अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

यदि आप मछली के सूप को बिना अधिक उबाले ढककर पकाएंगे तो वह पारदर्शी हो जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, फोम को इसकी सतह से लगातार हटाया जाना चाहिए, खासकर उबलते समय।

यदि आप इसमें बिना छिला हुआ प्याज मिला दें तो शोरबा का रंग सुखद एम्बर हो जाएगा। आप थोड़ा अतिरिक्त भी जोड़ सकते हैं प्याज का छिलका, इसे पहले से गर्म पानी से धोया जाता है।

पहला शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है छोटी मछलीइसे साफ करना जरूरी नहीं है, सिर्फ गलफड़ों को निकालना ही काफी है। इस शोरबा को छानना चाहिए और उसके बाद ही पकाना जारी रखें।

असली, समृद्ध, कैम्प फायर की महक वाला मछली का सूप केवल मछली पकड़ने से और केवल ताजा पकड़ से ही प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं। अच्छा मछली का सूप, सिर्फ साधारण नहीं मछ्ली का सूपसब्जियों और मसालों के साथ.

ऐसा करने के लिए आपको कुछ बातें जानने की जरूरत है जटिल नियम. सच है, वे हमेशा हमारे साथ साझा करने को तैयार नहीं होते हैं; कभी-कभी शौकीन मछुआरों द्वारा उन्हें हमारे साथ साझा किया जाता है, जो आमतौर पर मछली का सूप स्वयं पकाना पसंद करते हैं। लेकिन, फिर भी, कई गृहिणियों ने इस कौशल में सफलतापूर्वक महारत हासिल कर ली है और व्यंजनों को अपने गुल्लक में रखती हैं विभिन्न तरीकेमछुआरे का स्टू तैयार करना.

और आज हम बात करेंगे कि घर पर नदी मछली का सूप कैसे बनाया जाता है, लाभकारी गुणआइए नदी की मछलियों को याद करें, जिन्हें पोषण विशेषज्ञों द्वारा उच्च दर्जा दिया गया है। आइए कुछ पाक युक्तियों से शुरुआत करें:

असली मछली का सूप तैयार करने की विशेषताएं

असली मछुआरे का सूप पाने के लिए, छोटी मछली का शोरबा तैयार करें, और समृद्धि पाने के लिए बाद में बड़े टुकड़े डालें।

सभी मछलियों (बड़ी और छोटी) को अंतड़ियों से अच्छी तरह साफ करना और गलफड़ों को काटना सुनिश्चित करें। यू बड़ी मछलीहेड और टेल पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं। यदि तराजू बहुत बड़े नहीं हैं, तो आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है - वे शोरबा को थोड़ा चिपचिपा घनत्व, समृद्धि और एक विशिष्ट सुगंध देते हैं।

कई रसोइयों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप शिकारी मछली से बनाया जाता है। इसके अलावा, उनका मांस मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

जब शोरबा पक रहा हो तो उसे हिलाएं नहीं और पानी न डालें। इससे कान में पानी आ जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा।

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद) पैन में नहीं, बल्कि स्टीमिंग स्टू वाली प्लेटों में डालें।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास गुणवत्तापूर्ण पानी है। क्लोरीनयुक्त नल का पानी स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देगा और पकवान की सुगंध को खत्म कर देगा। इसलिए, घर पर झरने, कुएं, फ़िल्टर किए गए या खरीदे गए बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

घर पर अपने सूप को कैम्प फायर की विशिष्ट गंध देने के लिए, हेज़ल की एक छोटी टहनी जलाएं और इसे एक मिनट के लिए पैन में रखें। फिर आप इसे बाहर निकालें, और इसकी स्वादिष्ट महक बनी रहेगी।

शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए कच्चा डालें अंडे सा सफेद हिस्सा. एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर शोरबा को छान लें। फिर इसे पैन में डालें और पकाते रहें। यदि आप मछली का सूप सिर और पंखों से पकाते हैं (मैं आपको नुस्खा थोड़ी देर बाद बताऊंगा), तो शोरबा को उसी विधि का उपयोग करके स्पष्ट किया जा सकता है।

छोटी और बड़ी नदी मछलियों से स्वादिष्ट मछली सूप की रेसिपी

घर पर नदी मछली के सूप का पहला नुस्खा लंबे समय से स्थापित है, और इसलिए यह काफी पारंपरिक है।

क्लासिक:

एक मध्यम सॉस पैन के लिए आपको (लगभग) आवश्यकता होगी: 300 ग्राम छोटी मछली, 1-2 बड़ी मछली (आकार के आधार पर)। आपको सब्जियों की भी आवश्यकता है: 2 आलू, 1 प्याज, नमक, एक चुटकी काली मिर्च, तेज पत्ता, मक्खन का एक टुकड़ा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

मछली को अच्छी तरह साफ और धो लें। उबलते पानी में उथला पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं, शोरबा को छान लें, वापस पैन में डालें। - उबाल आने पर इसमें मोटे कटे आलू और प्याज डाल दीजिए. - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो कटी हुई सब्जियां डाल दें बड़ी मछली, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और डालें मक्खन.

धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेज पर रखें।

चित और पट का

यदि आपके पास ताजी बड़ी नदी मछली है, तो आप इसे भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, एस्पिक तैयार कर सकते हैं, आदि। और कटे हुए सिर, पंख और पूंछ से एक समृद्ध, स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करें।

खाना पकाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: तीन मछलियों के सिर, पंख, पूंछ, 1 बड़ा प्याज, 2 आलू, गाजर, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल।

खाना बनाना:

जब पैन में पानी उबल जाए तो इसमें मोटे कटे हुए आलू, प्याज और गाजर को स्लाइस में काट कर डाल दीजिए. 10 मिनट तक पकाएं. अब अच्छी तरह से धोई गई, प्रसंस्कृत मछली के अवशेषों को बाहर रखें (सुनिश्चित करें कि सिर से गलफड़ों को काट लें)। बहुत धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
परिणामी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

अब आप नमक डाल सकते हैं, तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। और 5 मिनट तक पकाएं. गरम स्टू को अलग-अलग प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेज पर रखें।

अनाज के साथ घर पर मछली का सूप

हमें आवश्यकता होगी: नदी मछली (लगभग 1 किलो), 2 आलू, 1 गाजर और प्याज। आइए आधा गिलास गेहूं का अनाज, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, एक टुकड़ा भी लें ताजा जड़अजमोद, बारीक कटा हुआ डिल।

खाना बनाना:

जब एक सॉस पैन में पानी या छोटी मछली का छना हुआ शोरबा उबलने लगे (जैसा कि हमने पहली रेसिपी में तैयार किया था), तो कटी हुई सब्जियाँ बिछा दें। 5 मिनट तक पकाएं. फिर अनाज डालें और 10 मिनट तक पकाएं। बस अब इसमें बड़ी मछली के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

एक सॉस पैन में तेज पत्ता रखें, काली मिर्च और नमक डालें। और 5 मिनट तक पकाएं. प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नदी मछली का सूप - लाभकारी गुण

नदी मछली शोरबा समृद्ध, संतोषजनक और पौष्टिक है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें कई तत्व मौजूद होते हैं उपयोगी पदार्थबनाए रखना आवश्यक है अच्छा स्वास्थ्य. इसलिए, कमजोर लोगों के लिए कान की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, बीमारियों के बाद।

उचित रूप से तैयार कान (ज्यादा पका हुआ नहीं) में मछली में पाए जाने वाले सभी उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जिनमें कैल्शियम, फास्फोरस आदि शामिल हैं। इसके अलावा, कान मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है।

मछुआरे के सूप को बनाए रखने के लिए वयस्कों और बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है अच्छी हालतमस्तिष्क के कार्यों में सुधार के लिए कंकाल प्रणाली, दांत। मछली चावडर मधुमेह, गठिया और आर्थ्रोसिस की रोकथाम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है। इसे बनाने में जिन सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है, वे भी कम उपयोगी नहीं हैं. वैसे, यदि आपके पास अच्छी पकड़ है और उसका केवल एक छोटा सा अंश ही आपके मछली के सूप में जाता है, तो आप स्प्रैट भी तैयार कर सकते हैं (छोटी नदी की मछलियों से वे घर पर उत्कृष्ट बनती हैं!)। आप मछली को ओवन में पन्नी में भी पका सकते हैं। लेकिन यह सच है कि इस उद्देश्य के लिए बड़ी मछलियों की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, एक पकड़ होगी, और इसका उपयोग करने के लिए कुछ न कुछ होगा! सही खाओ और स्वस्थ रहो!

उखा, बिना किसी संदेह के, रूसी व्यंजनों का लगभग सबसे प्राचीन व्यंजन है। 11वीं-12वीं सदी में किसी भी सूप को इसी तरह कहा जाता था। केवल 15वीं शताब्दी से ही मछली सूप के व्यंजन सामने आने लगे, और 17वीं-18वीं शताब्दी से। केवल मछली के व्यंजन ही इस प्रकार कहे जाते हैं।

समय के साथ, इसकी तैयारी के कुछ सिद्धांत बन गए हैं, जो मछली के चयन, व्यंजनों की पसंद, क्या और कितनी सब्जियों की आवश्यकता है, खाना पकाने की अवधि और बिछाने के क्रम से संबंधित हैं।

मछली का सूप अक्सर उस मछली से तैयार किया जाता है जो साफ़ शोरबा बनाती है। सीज़निंग की सीमा और मात्रा सीधे मछली के प्रकार पर निर्भर करती है; इसमें वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतने ही अधिक मसालों की आवश्यकता होगी।

1. रिच मछुआरे का सूप - वोदका के साथ आग पर कड़ाही में मछली के सूप की विधि

1. आज हम पाइक पर्च, ब्रीम और पर्च से मछली का सूप तैयार कर रहे हैं। शोरबा के लिए हम सिर के साथ मछली का उपयोग करेंगे, हमें बहुत सारे साग, पंखों के साथ प्याज, युवा गाजर के कई टुकड़े, आलू, तेज पत्ते, डिल पुष्पक्रम और साग, काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

2. सबसे पहले गाजर को बड़े छल्ले में काट लें.

3. आलू को मोटा-मोटा काट लीजिए और छोटे आलू साबुत डाल दीजिए.

4. एक कड़ाही में उबलते पानी की 2/3 मात्रा भरकर उसमें आलू और गाजर डालें।

5. हम प्याज को साबुत सिर के रूप में उपयोग करेंगे।

6. आलू और गाजर में प्याज, काली मिर्च, डिल पुष्पक्रम और तेज पत्ते डालें।

7. प्याज और साग को बारीक काट लें, हम उन्हें अंतिम चरण में जोड़ देंगे।

8. अपने कान को तीखा स्वाद देने के लिए, आइए काटें बड़े टुकड़ेटमाटर।

9. मछली डालने का समय आ गया है।

10. इसके बाद जैसे ही सूप में उबाल आने लगे, इसमें हरी सब्जियां और टमाटर डाल दें.

11. बहुत अधिक उबालने से बचना ज़रूरी है, जो स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस मामले में, आपको कढ़ाई को तुरंत आग से हटाने की जरूरत है। अब लेते हैं कच्चा अंडा, इसे तोड़ें और सूप को जोर से हिलाते हुए सावधानी से प्रोटीन डालें। हम जर्दी के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हम सफेद धागे बनाते हैं।

12. फिर चाकू की धार से 50 ग्राम वोदका हमारे कान में डालें।

13. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और आग पर वापस रख दें।

14. अब हम कान में गर्म आग बुझाने की रस्म निभाते हैं। जैसे ही उबलना बंद हो जाता है, हम इसे बाहर निकालते हैं और अपना सुगंधित मछली का सूपतैयार

15. नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

2. स्टर्जन और ट्राउट सूप। आग पर ज़ार के स्टर्जन सूप की विधि

1. पकाना शाही कानआपको कुछ बाजरा लेने की जरूरत है, लगभग पांच मन प्याज, गाजर, आलू, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक।

2. मछली के सूप के लिए, एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन का स्टर्जन और लगभग समान वजन का ट्राउट लें। हम पहले मछली को साफ करते हैं, धोते हैं, गलफड़े और पंख हटाते हैं।

3. हमने स्टर्जन की पूँछ और सिर काट दिया, हम उनका उपयोग चर्बी के लिए करेंगे।

4. मछली का मांस काट लें अलग-अलग टुकड़ों मेंलगभग 3 सेमी.

5. इसी तरह ट्राउट तैयार कर लीजिये.

6. इतनी मात्रा में मछली से मछली का सूप स्वादिष्ट बनेगा।

7. दो प्याज को पूरा पकने के लिए छोड़ दें और बाकी को चौथाई भाग में काट लें।

8. लगभग तीन गाजरों को पतले छल्ले में काट लें।

9. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसकी मात्रा आपके व्यंजन की मात्रा और मछली की मात्रा पर निर्भर करती है।

10. डिल को बारीक काट लें. हमारी सामग्री तैयार है, आप आग बनाना शुरू कर सकते हैं।

11. हम मछली को दो चरणों में पकाएंगे, पहला - सिर और पूंछ। हम उन्हें धुंध में लपेट देंगे ताकि हम उन्हें बाद में आसानी से हटा सकें।

12. कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें पानी भर दें. ढक्कन से ढकें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

13. सिर और पूंछ को धुंध में रखें और दो साबुत प्याज को उबलते पानी में रखें।

14. हमारा शोरबा धीमी आंच पर आधे घंटे तक पक जाएगा. फिर हम इसमें से सिर और प्याज हटा देते हैं।

15. अब इसमें आलू, गाजर और कटा हुआ प्याज डालें.

16. मात्रा के अनुसार थोड़ा नमक डालें।

17. सब्जियों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

18. थोड़ी मात्रा में बाजरा डालें.

19. और मछली के टुकड़े बिछा दो। - फिर कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें. चूंकि मछली नरम है, हम इसे 20-25 मिनट तक पकाएंगे।

20. जब समय बीत जाए तो 3-4 तेज पत्ते और काली मिर्च डाल दें। फिर से ढकें और पांच मिनट और प्रतीक्षा करें।

21. मछली पकड़ने की सर्वोत्तम परंपराओं में, 100 ग्राम वोदका डालें और डिल डालें।

22. आग और धुएं को सूंघने के लिए अपने कान में जलती हुई अंगीठी डालें। ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

23. मछली का सूप मिट्टी के बर्तन में डालना बेहतर है.

24. मछली के सूप को नींबू के स्लाइस के साथ परोसें। स्वस्थ खाएं!

उखा को अब लगभग कुछ भी कहा जाता है, किसी भी मछली का सूप, हालांकि शुरू में हर व्यंजन इस गौरवपूर्ण नाम को धारण करने के योग्य नहीं था (रूसी व्यंजनों के पारखी वी.वी. पोखलेबकिन आम तौर पर हमारे मछली के सूप को पारंपरिक अर्थों में सूप के दायरे से परे नदी की मछली से लेते हैं)। हालाँकि, "क्लासिक" मछली सूप रेसिपी एक मिथक है; यह उस मछली से तैयार किया गया था जिसे किसी दिए गए क्षेत्र में पकड़ा जा सकता था, और खाना पकाने की विधि भी भिन्न थी। मैं नदी मछली के सूप की विधि प्रस्तुत करता हूँ जिसका उपयोग मैं स्वयं करता हूँ।

नदी मछली का सूप

2 सर्विंग्स

800 ग्राम ताजा पर्च और रफ
1 एल. पानी
1 प्याज
1 आलू
1/2 गाजर
1 छोटा चम्मच। सूखे अजमोद जड़
अजमोद का 1 गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा
1 गिलास वोदका

बे पत्ती

इस पोस्ट का शीर्षक "क्विक ईयर" रखकर, मैं थोड़ा झूठ बोल रहा था - आपको अभी भी थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। सबसे पहले, आइए मछली से निपटें: यह छोटी मछली को निगलने और गलफड़ों को हटाने के लिए पर्याप्त है, और बड़ी मछली (मुझे आशा है कि आपके पास एक है) को भी साफ किया जाना चाहिए, और फिर सिर और पूंछ को काट देना चाहिए। विशेषज्ञ ब्रश न धोने की सलाह देते हैं सर्वोत्तम सुगंध- लेकिन यह आपके विवेक पर है। फिर सब्जियों - आलू को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। छोटी मछलियाँ, बड़ी मछली के सिर और पूँछ, सब्जियाँ और अजमोद की जड़ को नमकीन उबलते पानी में रखें और धीमी आंच पर उबालें, झाग हटा दें।

20 मिनट बाद हम छानते हैं - हमें अब छोटी मछली की जरूरत नहीं है, लेकिन सब्जियों को छोड़ देना बेहतर है। "सही" कान पारदर्शी होना चाहिए, आंसू की तरह: ऐसा करने के लिए, इसे धीमी आंच पर उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है और फिर हल्का कर दिया जाता है। रूस में पुराने दिनों में, मछली के सूप को काले दबाए गए कैवियार से बने पदार्थ के साथ हल्का किया जाता था, लेकिन हमने "तेज़" मछली का सूप घोषित कर दिया है (और मछुआरे, मुझे लगता है, पहले से ही चम्मच से दस्तक दे रहे हैं), इसलिए हम इसे छोड़ देंगे बिंदु। सब्जियों के साथ शोरबा को आग पर लौटा दें, इसे उबाल लें, फिर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पांच मिनट के बाद, टुकड़ों में कटी हुई बड़ी मछली को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को गर्मी से हटा दें, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें, एक गिलास वोदका डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 7 मिनट तक सूप में घुलने के बाद परोसें।

अनुभवी मछुआरों और अनुभवी रसोइयों का कहना है कि जमे हुए मछली का सूप सिर्फ मछली का सूप है, भले ही यह सभी नियमों के अनुसार पकाया गया हो। असली कानइसे केवल ताजा मछली से ही बनाया जाता है। और चूँकि अधिकांश रूस में मछली पकड़ना मनोरंजन के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, हम यह मान सकते हैं स्वादिष्ट मछली का सूपनदी की मछली से बना - लगभग हर किसी के लिए सुलभ एक स्वादिष्ट व्यंजन। इसके अलावा, नदी मछली एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, आहार के लिए भी उपयुक्त है।

कौन सी मछली चुनें

आमतौर पर छोटी मछलियों का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जाता है, और बड़ी मछली का उपयोग सूप के मांस घटक के रूप में किया जाता है। सामान्य तौर पर, मछली के सूप के लिए आप नदी में पाई जाने वाली लगभग कोई भी मछली ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छी ये हैं:

• बसेरा,

पकाने से पहले, सभी मछलियों, यहाँ तक कि सबसे छोटी मछलियों की भी अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दिए जाते हैं या उनके सिर पूरी तरह से काट दिए जाते हैं। जो शोरबा में चले जाते हैं उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस अच्छी तरह से धो लें।

नदी मछली का सूप: मछुआरे का सूप नुस्खा

नदी मछली का सूप, जिसकी रेसिपी में आमतौर पर आग पर एक बर्तन में पकाने की आवश्यकता होती है, घर पर भी पकाया जा सकता है। आपको बस पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखना होगा। यदि यह क्लोरीनयुक्त नल का पानी है, तो बढ़िया है। भरपूर स्वादआप भूल सकते हैं. इसलिए, झरने या केवल शुद्ध पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

1. आप प्रति 3 लीटर पानी में कितनी भी मछली ले सकते हैं; केवल शोरबा की वसा सामग्री और समृद्धि इस पर निर्भर करेगी। या, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, कान कमजोर या मजबूत होगा।
2. छोटी मछलियों पर ठंडा पानी डाला जाता है और मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर शोरबा को छान लिया जाता है।
3. छने हुए शोरबा में आपको बड़ी मछली के टुकड़े, मोटे कटे आलू, कद्दूकस की हुई गाजर, जड़ें और प्याज डालने की जरूरत है।
4. उबालने के बाद, सूप को 25 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद आप सभी मसाले, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि स्वादिष्ट नदी मछली सूप से ऐसी महक आए जैसे कि इसे आग पर पकाया गया हो, तो जब यह तैयार हो जाए, तो आपको इसमें कुछ सेकंड के लिए हल्की हेज़ेल टहनी को डुबाना होगा।

क्या जोड़ना है

कभी-कभी "मछुआरे के सूप" को स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है। में लंबी पैदल यात्रा की स्थितिमछुआरे इन उद्देश्यों के लिए वोदका या अल्कोहल का उपयोग करते हैं: 3 लीटर पानी के लिए 30-50 ग्राम पर्याप्त है। घर पर, आप स्पष्टीकरण के लिए प्रोटीन ले सकते हैं मुर्गी का अंडा. ऐसा करने के लिए, इसे शोरबा में डाला जाता है छोटी मछली, एक मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर अंडे के गुच्छे का तरल पदार्थ निकाल कर छान लें।

अगर ऐसा लगता है कि स्टू बहुत खाली हो रहा है तो आप इसमें चावल मिला सकते हैं, बस ध्यान रखें कि इसका आकार लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा, इसलिए आपको इसकी थोड़ी सी ही जरूरत है.

सूप में साग या तो खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मिलाया जाता है, या जब सूप पहले से ही कटोरे में भाप बन रहा होता है। डिल और हरी प्याज- इसके लिए आदर्श साथी मछली का व्यंजन. बेशक, आप अपने मछली के सूप में तीखापन लाने के लिए कुछ अप्रत्याशित सामग्री जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आपको सावधान रहना होगा कि इससे सूप का स्वाद ही खराब न हो जाए।