आपने पाया कि सुंदर सब्जियाँ, जो कल ही बाजार से ताज़ा खरीदी गई थीं, आज पहले ही खराब हो चुकी हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत थीं। सब्जियों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? प्रशीतन की क्या आवश्यकता है और सब्जियों को भंडारण के लिए कैसे तैयार किया जाना चाहिए?

स्लिम लाइफ क्लब, जून 11, 2014

बहुत जाँचने, सूँघने, टटोलने और चुनने के बावजूद सर्वोत्तम उत्पादबाज़ार में, दो दिन बाद आपको पता चलता है कि खीरे मुरझा गए हैं, टमाटर सूख गए हैं, और मिर्च सड़ गई है। क्या ऐसा किसी के साथ नहीं हुआ?

सब्जियों की आनुवंशिक प्रवृत्ति, मौसम और उगाने की विधि को देखते हुए, उनके खरीदने से पहले ही उनके भाग्य का अनुमान लगाया जा सकता है।

लेकिन आपमें इस दुखद भाग्य को बदलने की शक्ति है। कटाई के बाद, सब्जियाँ और फल जीवित रहते हैं और गर्मी पैदा करते हैं, साथ ही नमी और अन्य सुरक्षात्मक गुण खो देते हैं। आप उनका जीवन बढ़ा सकते हैं, बचा सकते हैं पोषण संबंधी गुणऔर उनमें सुधार करें स्वाद गुण- केवल उचित भंडारण के लिए धन्यवाद।

यहां तक ​​कि अगर आपके रेफ्रिजरेटर में कई तापमान सेटिंग्स नहीं हैं, तो भी आप इसका उपयोग कर सकते हैं सरल रहस्य- उत्पाद रेफ्रिजरेटर के दरवाजे से जितना दूर होगा, तापमान उतना ही ठंडा होगा। रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े की अलमारियाँ इसमें सबसे गर्म स्थान हैं, और पीछे की दीवार सबसे ठंडी है।

नीचे कुछ और सरल नियम दिए गए हैं जो आपको लंबे समय तक इसका आनंद लेने में मदद करेंगे। ताजा फलऔर सब्जियां:

टमाटर

तापमान : टमाटर को ठंड पसंद नहीं है, उनके लिए इष्टतम भंडारण तापमान 12 डिग्री सेल्सियस है

भंडारण अवधि: मुश्किल से पके टमाटरों के लिए, यह अवधि एक सप्ताह हो सकती है। कच्चे टमाटरों को तब तक फ्रिज में नहीं रखना चाहिए जब तक वे पक न जाएं और पूरी तरह से लाल न हो जाएं।

तैयारी: टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, हम उनसे पत्तियों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे सूख जाते हैं और फफूंदीयुक्त हो जाते हैं। अगर छोड़ दिया जाए तो ये टमाटर के बगल वाले हिस्से को खराब कर सकते हैं और सड़ने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं.

भंडारण: भंडारण का समय बढ़ाने के लिए, टमाटरों को बड़े छेद वाले बैग में रखें और अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए बैग में एक कागज़ का तौलिया डालें।

खीरे

तापमान: ताजा खीरेइन्हें गर्मी पसंद नहीं है इसलिए इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यदि खीरे को रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ दिया जाए, तो वे बहुत जल्दी मुरझाने लगेंगे। वे पीले हो जाएंगे और बनावट और स्वाद बदल देंगे। दूसरी ओर, ठंड खीरे को नरम बना देगी और उन पर सूक्ष्म दाग डाल देगी। ये निशान सड़ने की प्रक्रिया शुरू कर देंगे।

भंडारण की अवधि: यदि सभी आवश्यक उपाय किए जाएं, तो खीरे 10 - 14 दिनों तक अपेक्षाकृत ताजा रह सकते हैं

तैयारी: खीरे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें पीले पुष्पक्रम से साफ कर लेना चाहिए। एक नियम के रूप में, सड़ने की प्रक्रिया उनके साथ शुरू होती है

भंडारण: खीरे को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, नमी बनाए रखने और अतिरिक्त को अवशोषित करने के लिए प्रत्येक खीरे को एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाना चाहिए। खीरे को बंद बैगों में, लेकिन सीलबंद नहीं, भंडारण करने से, आप सब्जियों के झुलसने और नरम होने में देरी करेंगे। लंबे समय से फ्रिज में रखे खीरे को फ्रिज से निकालते ही तुरंत खाना चाहिए। ठंडी परिस्थितियों के बाहर एक या दो दिन के भंडारण के बाद, खीरे की गुणवत्ता तेजी से खराब हो जाएगी।

काली मिर्च

तापमान: मिर्च को आम तौर पर ठंड पसंद होती है, लेकिन सही तापमान का चुनाव सब्जी के पकने पर निर्भर करता है। मिर्च की तुड़ाई और पैकेजिंग के समय उसके रंग का ध्यान रखना चाहिए। सभी मिर्च शुरू में हरी होती हैं और पकने की अवधि के आधार पर रंग बदलती हैं। इष्टतम तापमानसब्जी के रंग पर निर्भर करता है. पीली, लाल और नारंगी मिर्च को 7 डिग्री का तापमान पसंद है। हरा - 10 डिग्री सेल्सियस.

भंडारण अवधि: सतह को नुकसान पहुंचाए बिना मजबूत मिर्च को 7 से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि लाल मिर्च का रंग हरा है, तो इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी: यदि काली मिर्च का पुष्पक्रम क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए क्योंकि यह एक खुला घाव है जिसके माध्यम से सड़ने वाले बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। इससे पैकेज में मौजूद बाकी मिर्च को नुकसान हो सकता है।

भंडारण: मिर्च के धुएं को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये के साथ एक बड़े छिद्रित बैग में रखकर मिर्च की शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है।

हरी प्याज

तापमान : हरी प्याज 0 डिग्री पर अच्छी तरह से स्टोर होता है। में घरेलू रेफ्रिजरेटर, जिसमें तापमान 5 डिग्री से नीचे नहीं जाएगा, प्याज के पत्ते बढ़ते रहेंगे। इसकी वजह से पत्तियाँ पीली पड़ सकती हैं और ख़राब होने लग सकती हैं।

ख़रीदना: हम ऐसे हरे प्याज़ ख़रीदने की सलाह देते हैं जिनकी पत्तियाँ गहरे हरे रंग की हों और आधार पर भूरा भाग न हो। यह भाग सड़न प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है। हरे रंग के हल्के रंगों से भी बचना चाहिए क्योंकि इसका मतलब बहुत कम शेल्फ जीवन है।

तैयारी: धनुष के आधार पर अक्सर कुछ रेत बची रहती है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप आधार को धोएं - लेकिन पत्तियों को नहीं। इसके बाद आप प्याज की जड़ों को काटकर सुखा लें और एक बैग में रख लें। हम सुझाव देते हैं कि बैग में सुई की आंख के आकार के छोटे छेद करें। यदि थैले को तनों के किनारे से खोला जाए तो वे जल्दी ही मुरझाने लगेंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप प्याज के तनों के कुछ सेंटीमीटर हिस्से को काट सकते हैं और तनों के शीर्ष पर एक रबर बैंड के साथ बैग को कसकर बंद कर सकते हैं।

भंडारण: हरे प्याज को छोटे छेद वाले बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए; बैग में डालने से पहले अगर प्याज को कागज के तौलिये में लपेट दिया जाए तो प्याज की गुणवत्ता बेहतर बनी रहेगी। कागज अतिरिक्त नमी को सोख लेगा, जिससे प्याज मुरझा सकता है। प्याज के तने को सीधा रखना जरूरी है। तने को मोड़ने से क्षति होगी और नमी की हानि होगी।

ब्रोकोली

तापमान : ब्रोकोली का एक विशेष गुण है पोषण का महत्व, यही कारण है कि इसके गुणों को संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है। लगभग 0 डिग्री के तापमान पर, ब्रोकोली को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है; घर पर, यह अवधि कई दिनों तक कम हो जाती है। ब्रोकोली, कोहलबी की तरह, खिलने से पहले खाई जाती है। जब यह सब्जी फूलने लगती है तो यह खाने के लिए उपयुक्त नहीं रह जाती है।

पैकेजिंग: कुछ दुकानों में आप ब्रोकोली को हवा से भरे विशेष पैकेजों में पा सकते हैं: ऐसे पैकेजों में सब्जियों की श्वसन द्वारा बनाई गई कार्बन डाइऑक्साइड और ऑक्सीजन एकाग्रता में कमी होती है।

विशेष पैकेजिंग गैसों की सांद्रता को बदल देती है और सड़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, जिससे ब्रोकोली के पोषण संबंधी गुण संरक्षित रहते हैं। यदि ब्रोकोली बिना पैकेजिंग के खरीदी गई थी, या पैकेजिंग क्षतिग्रस्त हो गई थी, तो इसे बिना छेद वाले बैग में रखें। बैग से हवा निकालने के बाद बैग को रबर बैंड से बंद कर दें और टूथपिक की मदद से दो पिनहोल बना लें।

बैंगन

तापमान : बैंगन ठंड के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर के बाहर जल्दी खराब हो जाते हैं। इस सब्जी के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 12 डिग्री है।

भंडारण की अवधि: यदि बैंगन को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह जम सकता है, त्वचा पर डेंट दिखाई देंगे और यह काला पड़ सकता है।

भंडारण: बैंगन की गुणवत्ता अगले 2-3 दिनों तक बरकरार रखी जा सकती है यदि आप इसे कागज़ के तौलिये में लपेटकर एक बंद लेकिन सीलबंद बैग में रखें।

सलाद

तापमान : सलाद, सबसे आम प्रकार सलाद, 0 के करीब तापमान पर संग्रहित करना सर्वोत्तम है।

भण्डारण अवधि: सलाद को घर के रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक भण्डारित किया जा सकता है।

तैयारी: यदि लेट्यूस के तने का सिरा भूरा है, तो इसे काट देना सबसे अच्छा है

भंडारण: पैकेज के साथ बड़ी राशिछोटे छेद गैस विनिमय को बढ़ावा देंगे, लेकिन वाष्प संघनन को रोकेंगे। पत्तियों को मुरझाने से बचाने के लिए बैग को कसकर बंद करना बेहतर है। लेट्यूस को सेब के बगल में फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि फल में मौजूद एथिलीन लेट्यूस की पत्तियों पर भूरे धब्बे पैदा कर सकता है। सलाद की अलग-अलग पत्तियों को पानी से धोने, सुखाने, कागज़ के तौलिये में लपेटने और एक बैग में रखने के बाद रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है। यहां तक ​​कि कटी हुई सलाद की पत्तियों को भी संग्रहीत किया जा सकता है यदि उन्हें धोया और सुखाया गया हो, और यदि उन्हें तेज चाकू से काटा गया हो। काटने के तुरंत बाद उन्हें बिना छेद वाले बैग में रखना चाहिए। इसके बाद आपको बैग से हवा निकालनी होगी और बैग के किनारों को कसकर बंद करना होगा।

तरबूज

तापमान : खरबूजे को ठंडा मौसम पसंद है, इसे लगभग 5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है

भंडारण अवधि: हरे बैरल वाले पीले तरबूज को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खरीदारी: ताजे खरबूजे का चुनाव उसके स्वाद और शेल्फ जीवन को निर्धारित करता है। करने के लिए सही पसंद, आपको खरबूजे के छिलके पर लगी जाली की जांच करने की जरूरत है: बेहतर होगा कि खरबूजे की पूरी सतह इस जाली से ढकी हो। हरे फल वाले पीले खरबूजे चुनें, नारंगी खरबूजे से बचें (जब तक कि खरबूजे का आकार आयताकार न हो)।

इस फल की गंध बहुत महत्वपूर्ण है: तेज सुगंध वाले तरबूज की शेल्फ लाइफ कम होगी। खरबूजे को गुड़-गुड़ की आवाज सुनने के लिए हिला सकते हैं। यदि आप इसे सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि बीज का आवरण टूट गया है और तरबूज खराब होना शुरू हो गया है। खरबूजे को बड़े टुकड़ों में काटकर बंद प्लास्टिक के डिब्बों में पैक करके रखना चाहिए। खरबूजे को काटने से पहले धोना जरूरी है।

स्ट्रॉबेरी

तापमान : स्ट्रॉबेरी जमती नहीं है, इसलिए 0 से थोड़ा ऊपर का तापमान इस बेरी के भंडारण के लिए अनुकूल होगा।

भंडारण अवधि: वर्ष के समय के आधार पर, स्ट्रॉबेरी कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहेगी। सर्दियों में, यह अवधि एक सप्ताह हो सकती है; वसंत ऋतु में 2-3 दिनों से अधिक नहीं।

हरियाली

तापमान : तुलसी को छोड़कर कोई भी साग 1-3 डिग्री के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित होता है।

भंडारण अवधि: घरेलू रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक

भंडारण: पत्तियों को मुरझाने से बचाने के लिए, हम पत्तियों को बंद थैलों में संग्रहित करने की सलाह देते हैं, सीलबंद थैलियों में नहीं, सिरों को मोड़कर रखें लेकिन उन्हें अधिक कस कर न रखें। यहां आपको पौधों के श्वसन से उत्पन्न अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए एक कागज़ के तौलिये की भी आवश्यकता होगी।

खरीद, सफाई और भंडारण के लिए बुनियादी नियम:

जब आप सब्जियाँ खरीदें, तो उनमें से प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जाँच करें और सुनिश्चित करें कि वे क्षतिग्रस्त नहीं हैं, ख़राब होने लगी नहीं हैं, और कीड़ों से मुक्त हैं।

ऐसे उत्पाद न खरीदें जो थोड़े समय के लिए भी धूप के संपर्क में रहे हों।

अगर आपको सब्जियां स्टोर करनी हैं लंबे समय तक- कम पके और मजबूत वाले चुनें। आमतौर पर, फल जितना चमकीला होता है, वह उतना ही अधिक पका हुआ होता है।

नुकसान से बचने के लिए सब्जियों और फलों के बैग को अन्य खरीद के ऊपर रखा जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर की दराजों को सप्ताह में एक बार साफ किया जाना चाहिए; हम सब्जियों और फलों के श्वसन द्वारा निकलने वाली अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए तल पर कागज़ के तौलिये रखने की सलाह देते हैं।

एक सामान्य नियम के रूप में, आपको फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले नहीं धोना चाहिए। इन्हें खाने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर होता है। यदि फल गंदगी में ढका हुआ है, तो रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले इसे धोया और सुखाया जाना चाहिए।

गाजर, अजवाइन, सलाद, कोहलबी, खरबूजे और तरबूज को रेफ्रिजरेटर में सीलबंद प्लास्टिक के बक्सों में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि सब्जियाँ और फल पहले से ही कटे हुए हों, तो उनमें विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। कट क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उत्पाद उतने ही कम लाभकारी गुण खो देगा, इसलिए उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है। काटने से पहले फलों और सब्जियों को अवश्य धोना चाहिए।

यदि आप सब्जियों को पेंट्री में संग्रहीत करते हैं, तो उन्हें तेजी से सड़ने से बचाने के लिए बैग में पैक न करें।

सब्जियों और फलों को काटते समय, यह महत्वपूर्ण है कि संक्रमण से बचने के लिए कटिंग बोर्ड पर मांस का कोई टुकड़ा न रहे

अन्य सामान

गाजर शीर्ष हटाने के बाद इसे उसी पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि खरीदते समय इसे पैक नहीं किया गया था, तो इसे बड़े छेद वाले बैग में रखना सबसे अच्छा है।

प्याज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसकी गंध अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकती है। अगर आप प्याज को पकाने से कुछ देर पहले फ्रिज में रख देंगे तो उसे काटते समय आपके आंसू कम निकलेंगे।

लहसुन को मुरझाने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। लहसुन को पेपर बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में महीनों तक रखा जा सकता है।

केले ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं इसलिए इन्हें फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। दूसरी ओर, एवोकैडो को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। अंगूर को ठंड पसंद नहीं है, हम इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह नहीं देते हैं।

बगीचे में उगाए गए खीरे लंबी सर्दी के बाद मेज पर सबसे पहले दिखाई देने वाले खीरे में से हैं। गर्मियों में रसदार सब्जियाँ खाने के बाद, आप वास्तव में आनंद को लम्बा करना चाहते हैं और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना चाहते हैं। आइए देखें कि खीरे को कहां और कैसे ताजा और कुरकुरा रखा जाए। वे तहखाने, रेफ्रिजरेटर, कमरे में कितने समय तक रहेंगे और कौन से तरीके उन्हें सर्दियों में संरक्षित करने में मदद करेंगे।

ताजा खीरे कैसे स्टोर करें: शर्तें और शर्तें

तब से प्राचीन रूस'हमारे पूर्वजों ने बैरल में सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन और किण्वित किया। सिर्फ इसलिए नहीं कि आधुनिक तकनीकें उनके पास उपलब्ध नहीं थीं, बल्कि इसलिए कि इस सब्जी को संरक्षित नहीं किया जा सकता ताजालंबे समय तक, चाहे आप कोई भी किस्म चुनें।

पहले, ताजा खीरे नया सालविदेशी थे. अब, ग्रीनहाउस में उगाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, वे सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। साल भर. लेकिन आप अपने बगीचे से सुगंधित खीरे का आनंद केवल गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में ही ले सकते हैं।

लेकिन निराश मत होइए. खीरे बहुत अच्छे बनते हैं, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी। क्या हमारे पूर्वजों की तरह बैरल नहीं हैं? कोई समस्या नहीं - कांच के जार काम करेंगे।

लेकिन पहले बात करते हैं कब तक रसदार सब्जीतरोताजा रहेगा.

खीरे के भंडारण का तापमान और आर्द्रता दोनों महत्वपूर्ण हैं। गर्म, बहुत शुष्क या बहुत आर्द्र वातावरण उनके लिए अवांछनीय है।

• यदि ताजे खीरे को आर्द्र, गर्म वातावरण में रखा जाता है, तो वे जल्दी ही सड़न के धब्बों से ढक जाएंगे और फफूंद लगने लगेंगे।
• जब हवा बहुत शुष्क होती है, तो स्वाद खो जाता है, छिलका पीला पड़ने लगता है और गूदा रूई के समान ढीला हो जाता है।

ताजे खीरे में 95-97% पानी होता है। यह पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के लिए एक आदर्श वातावरण है। अत: दीर्घकालिक भण्डारण का मुख्य कार्य किसी भी प्रकार से इनके विकास को दबाना है।

GOST 54752-2011 "ताजा खीरे" के अनुसार, इस सब्जी का शेल्फ जीवन 15 दिनों के भीतर तापमान पर निर्धारित किया जाता है:

• ग्रीनहाउस पौधों के लिए 10-14 डिग्री सेल्सियस;
• खुले मैदान में उगाए गए पौधों के लिए 7-10 डिग्री सेल्सियस।

इष्टतम आर्द्रता का स्तर 90-95% है।

लेकिन प्रत्येक प्रति आदर्श परिस्थितियों में भी संग्रहीत नहीं की जाएगी। पानीदार, पतले-पतले, पीले हरे पौधे और अधिक उगे हुए पौधे जल्दी ही गायब हो जाते हैं। वे ख़राब झूठ बोलते हैं और लगभग सब कुछ खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं. लेकिन जार में सलाद जितने अच्छे होते हैं, सर्दियों में वे स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर और केवल मूल पैकेजिंग में। पैकेज के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड होता है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। एक बार खोलने के बाद, खीरे 2-3 दिनों से अधिक नहीं चलेंगे।

रेफ्रिजरेटर में सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सब्जियों के लिए निचली रैक पर रेफ्रिजरेटर में खीरे को स्टोर करने से पहले, आपको निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है:

• प्लास्टिक की थैलियां;
• सादा पानी;
• मुर्गी या हंस के अंडे का सफेद भाग।

खीरे को फ्रिज में सब्जी के डिब्बे में रखना सबसे आसान विकल्प है। उन्हें तैयार करने या धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसलिए वे 3-5 दिनों तक चलेंगे।

यदि आप 7-10 दिनों के लिए कुरकुरे खीरे का आनंद लेना चाहते हैं, तो उन्हें एक साफ नैपकिन या कागज में लपेटने के बाद प्लास्टिक बैग में पैक करें। थैलों को बाँधने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सब्जियाँ "घुट जाएँगी", फफूंदीयुक्त हो जाएँगी, या ख़राब हो जाएँगी विपणन योग्य स्थितिऔर स्वाद.

पानी की एक ट्रे में साग 20 दिनों तक चलेगा। जैसे ही गूदे से नमी वाष्पित हो जाती है, कंटेनर में जो डाला जाता है उससे कमी पूरी हो जाएगी:

1. भरना ठंडा पानीगहरा कटोरा.
2. इसमें प्रत्येक टुकड़े को पूंछ नीचे करके रखें। गूदे को पानी में कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं डुबाना चाहिए।
3. फिर इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
4. हर दूसरे दिन पानी बदलें।

शेल्फ जीवन बढ़ाएँ ताजा खीरे 2 सप्ताह तक मदद मिलेगी अंडे सा सफेद हिस्सा. त्वचा की अखंडता को परेशान किए बिना सब्जियों को धोएं। एक नैपकिन पर सुखाएं और अंडे की सफेदी से कोट करें। यह सतह पर सबसे पतली फिल्म बनाएगा, जो खीरे के स्वाद और गूदे के रस को बरकरार रखेगा। हरी सब्जियों को "कपड़ों में" निचली शेल्फ पर, सब्जी की दराज में रखना बेहतर है।

कटाई और भंडारण के बीच जितना कम समय गुजरेगा, यह उतना ही अधिक समय तक चलेगा।

क्या मैं फ्रीजर का उपयोग कर सकता हूँ?

1. साफ युवा मजबूत खीरे को स्लाइस या क्यूब्स में काटें - इस तरह से जो बाद में उपयोग के लिए सुविधाजनक हो।
2. एक ट्रे लें और उसमें लाइन लगाएं चिपटने वाली फिल्म, कटी हुई सब्जियों को व्यवस्थित करें।
3. 3-4 घंटे के लिए फ़्रीज़र में रखें या त्वरित फ़्रीज़ मोड का उपयोग करें।
4. जब टुकड़े सख्त हो जाएं, तो उन्हें भागों में प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें, प्रत्येक लगभग 300-500 ग्राम।
5. वापस फ्रीजर में रख दें।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, साग "कांच" जैसा दिखने लगता है, लेकिन वे वसंत तक, पूरे सर्दियों में संग्रहीत होते हैं। वे निश्चित रूप से नए साल तक टिके रहेंगे और बन जाएंगे बढ़िया जोड़को छुट्टियों का सलाद. आप उनसे ओक्रोशका, सभी प्रकार के स्नैक्स और साइड डिश भी बना सकते हैं।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सभी किस्में फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुछ डीफ्रॉस्टिंग के बाद "दलिया" में बदल जाते हैं। यदि आप नहीं जानते कि आपका खीरा कैसा व्यवहार करेगा, तो परीक्षण के लिए थोड़ी मात्रा जमा कर लें।

बिना रेफ्रिजरेटर के कैसे स्टोर करें: छोटी-छोटी तरकीबें

घर पर

बिना रेफ्रिजरेटर के बनाएं आदर्श स्थितियाँसमस्याग्रस्त. घर पर ताजा खीरे को स्टोर करने के लिए, निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग करें:

• सब्जियों को किसी छेद वाली दराज या डिब्बे में रखें और ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, एक ठंडी जगह में, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में, वे रखेंगे उपस्थितिऔर 8-10 दिनों के भीतर पोषण मूल्य।
• खीरे को गीले कपड़े में लपेटकर ठंडे स्थान पर रखें और समय-समय पर कपड़े को गीला करते रहें। वे बहुत लंबे समय तक नहीं रहेंगे, लेकिन निश्चित रूप से अगले 6-7 दिनों तक रहेंगे।

नियमित रूप से सब्जियों का निरीक्षण करें, जो पीली, मुरझाई हुई, धब्बेदार या डेंट वाली हों उन्हें हटा दें।

यदि आप खीरे को स्टोर करने का निर्णय लेते हैं कमरे का तापमान, यह याद रखने योग्य है कि आपको उन्हें अगले 2-3 दिनों में खाना होगा या संसाधित करना होगा।

एथिलीन उत्सर्जित करने वाली सब्जियों और फलों के अलावा, खीरे जल्दी पीले हो जाएंगे, मुरझा जाएंगे और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे, क्योंकि एथिलीन सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को तेज कर देता है।

1. इसे पतले टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. निष्फल कांच के जार के तल पर 2-2.5 सेमी की परत रखें, शीर्ष पर छेद वाला एक कार्डबोर्ड सर्कल रखें।
3. तैयार साग को कार्डबोर्ड के ऊपर जार में रखें।
4. कंटेनरों को वायुरोधी सील करें नायलॉन कवर, इसे तहखाने, तहखाने में रख दें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

एक और तरकीब ताजा खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगी। जैसे ही आप उन्हें बगीचे से या सुपरमार्केट से लाएँ, उन्हें तुरंत न धोएं - उनमें प्राकृतिक सुरक्षा होती है जो पानी से आसानी से धुल जाती है। पकाने या संरक्षित करने से पहले ही धोएं।

देश में

अक्सर किसी झोपड़ी में न तो रेफ्रिजरेटर होता है और न ही बेसमेंट। गर्मियों में, बगीचे से फसल इकट्ठा करके, हम इसे बचाना चाहते हैं और इसे सुरक्षित रूप से शहर में पहुंचाना चाहते हैं, जहां हम इसे संसाधित करेंगे। यदि छाया में तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस है तो खीरे को 2-3 दिनों के लिए कहाँ संग्रहित करें?

इस मामले में, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. एक उथला गड्ढा खोदें और उसमें बिछुआ बिछा दें।
2. खीरे को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और एक छेद में रखें।
3. बुकमार्क को बिछुआ से और ऊपर से प्लास्टिक रैप से ढक दें।

यह दिलचस्प है कि बिछुआ सूख जाता है, लेकिन खीरे ताजा रहते हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि हरी सब्जियाँ अभी भी थोड़ी मुरझाई हुई हैं, तो उन्हें पानी में भिगोने से उनका स्फीति बहाल करने में मदद मिलेगी। ठंडा पानी.

शीतकालीन भंडारण की एकमात्र विधि के रूप में डिब्बाबंदी

किस्मों का चयन

बेशक, सर्दियों के लिए खीरे को ताज़ा रखना संभव नहीं होगा। लेकिन उन्हें संरक्षित किया जा सकता है. इस रूप में, साग ताजा से कम नहीं, और शायद अधिक स्वादिष्ट भी है। आपको बस खरीद के लिए सही "उम्मीदवारों" को चुनने की जरूरत है।

अचार और अचार बनाने के लिए किस्मों का चयन करते समय, बीज के पैकेज पर लिखी विशेषताओं को ध्यान से पढ़ें। यदि उन्हें "सलाद" के रूप में चिह्नित किया गया है, तो ऐसे खीरे को डिब्बाबंद या अचार नहीं बनाया जा सकता है।

वे अपने आप में खूबसूरत हैं. उदाहरण के लिए, "ज़ोज़ुल्या" किस्म उत्पादक और बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन जार में यह नरम हो जाएगी।

संरक्षण के लिए, चुनें:

• सार्वभौमिक;
• डिब्बाबंदी;
• नमकीन बनाना

2011-16 में पंजीकृत रूसी संघ के सभी क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त ऐसी किस्मों की सूची तालिका में दी गई है:

पकाने की विधि "आलसी खीरे"

क्या आप सर्दियों में घने, कुरकुरे, स्वादिष्ट और सुगंधित खीरे खाना चाहते हैं, लेकिन तैयारी में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं? तो फिर यहां आपके लिए सबसे सरल नुस्खा है:

1. जड़ी-बूटियों और मसालों को 3-लीटर जार में रखें ( बे पत्ती, सहिजन की पत्ती, पुष्पक्रम, गर्म काली मिर्च या टुकड़ा)।
2. जार को खीरे से भरें, 100 ग्राम डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
3. बंद करना प्लास्टिक कवरऔर तुरंत इसे तहखाने या तहखाने में भेज दें।

इसकी तैयारी कई महीनों तक चलेगी और यह सलाद, अचार सूप और केवल एक ऐपेटाइज़र के रूप में एक वांछनीय सामग्री होगी।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

यदि आप चाहते हैं डिब्बाबंद खीरेघने और कुरकुरे थे, तो उन्हें जार में डालने से पहले 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

अब आप जानते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। प्रयास करें, प्रयोग करें, अपने स्वयं के भंडारण विकल्प लेकर आएं, उनके बारे में टिप्पणियों में लिखें। अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट व्यंजनताजा से और डिब्बाबंद सब्जियों.

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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खीरा - मौसमी उत्पादजो लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार नहीं रख पाता। हालाँकि, ऐसे तरीके हैं जिनसे हर किसी की पसंदीदा सब्जी के "जीवन" (शेल्फ जीवन) को यथासंभव बढ़ाना संभव हो गया है। हम आपको उन तरकीबों के बारे में बताएंगे जो खीरे को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेंगी, ताकि जब ठंड का मौसम आए, तो आप गर्मी की खनकती कुरकुराहट और सुखद सुगंध से खुद को खुश कर सकें।

खीरे को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए खीरे का सही चुनाव करें

खीरे के दीर्घकालिक भंडारण की मुख्य गारंटी उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ताजे फल चुनें (कटाई के क्षण से भंडारण के क्षण तक के समय को कम करने का प्रयास करें), साफ, क्षतिग्रस्त, घनी, मोटी और लोचदार त्वचा वाले। खीरे की सलाद किस्में, उनकी पतली परत के कारण, उपयुक्त नहीं होंगी सर्वोत्तम पसंदलंबे समय तक लेटे रहने के लिए. "नेझिंस्की", "कुस्तोवॉय", "मुरोम्स्की", "प्रतियोगी", "ज़सोलोचनी", "खार्कोव्स्की" जैसे प्रकारों को प्राथमिकता दें।

खीरे को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें, इसके बुनियादी रहस्य

सुपरमार्केट, सब्जी गोदामों और अड्डों में, तापमान और आर्द्रता संकेतकों के लिए कुछ मानक हैं, जो खीरे को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखना संभव बनाते हैं। घर पर, कुछ बिंदुओं को जानकर, ऐसी स्थितियों के जितना करीब हो सके जाना संभव है:

• ताजे, पके खीरे की सतह पर एक प्रकार की प्राकृतिक सुरक्षा होती है - एक कोटिंग जो फल को पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से बचाती है। अगर आप खीरे को अधिक समय तक ताजा रखना चाहते हैं तो उन्हें धोएं नहीं।
• खीरे को सेब, टमाटर, केले के बगल में न रखें, ख़रबूज़े. ऐसा पड़ोस अधिक योगदान देता है तेज़ प्रक्रियाएँएथिलीन वाष्प के निकलने के परिणामस्वरूप सड़ना।
• +15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत खीरे का स्वाद 3 दिनों तक संरक्षित रहता है। जब तापमान +8 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो फलों को 10 दिनों तक अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। यदि आप भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं तो आप सब्जी को छह महीने तक संरक्षित कर सकते हैं। ऐसे भंडारण के लिए मुख्य शर्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना और धूप से बचना होगा।

सभी ज्ञात परिस्थितियों में, खीरे के सर्वोत्तम और दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे इष्टतम डेटा 95% की आर्द्रता के साथ शून्य से 5-6 डिग्री ऊपर का तापमान होगा। ऐसे माहौल में, सब्जी बिना अतिरिक्त तैयारी या विशेष पैकेजिंग के 2-3 सप्ताह तक अपने स्वाद से आपको प्रसन्न करेगी।

महत्वपूर्ण! यह सलाह दी जाती है कि खीरे को 0 डिग्री के तापमान पर न रखें, सब्जी बलगम से ढकने लगती है और जल्दी खराब हो जाती है।

खीरे को लंबे समय तक ताज़ा रखने के सर्वोत्तम उपाय

• मकर फलों को संरक्षित करने का सबसे "लंबे समय तक चलने वाला" नुस्खा कई गृहिणियों द्वारा सिद्ध की गई विधि है: वैक्यूम के तहत कार्बन डाइऑक्साइड से भरे सीलबंद जार। एक साफ कांच के कंटेनर को 3/4 भाग सूखे, छोटे, मजबूत खीरे से भरें, जो पहले ठंडे पानी में धोए गए थे। जार के बीच में एक छोटी मोमबत्ती रखें। प्रकाशित कर दो। मोमबत्ती 5-8 मिनट तक जलनी चाहिए। बाद में, जार को रोगाणुरहित ढक्कन से सावधानीपूर्वक बंद कर दें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि मोमबत्ती कुछ समय तक कंटेनर में जलती रहे। यह विधि खीरे को संरक्षित करना संभव बनाती है अच्छी गुणवत्ताशुरुआती वसंत तक.

• यदि आपके पास है लकड़ी का टब, यह आपके खीरे को बिना डाले ताज़ा रखने में मदद करेगा मसालेदार अचार. सहिजन की पत्तियों को एक साफ, सूखे बैरल के नीचे रखें। खीरे को तैयार साग के ऊपर काफी कसकर रखें, पूंछ नीचे की ओर। भरे हुए टब के शीर्ष को फिर से सहिजन की पत्तियों से ढक दें। इसके बाद, बैरल को बहते ठंडे पानी वाले तालाब में रखा जाना चाहिए।

• खीरे के स्वाद को दो महीने तक बरकरार रखने में मदद करता है चिकन प्रोटीन. उच्च गुणवत्ता वाले स्वच्छ सूखे मेवों को प्रोटीन से ढकें मुर्गी का अंडा. प्रसंस्कृत साग को सूखने दें। अंडे की सफेदी खीरे की सतह पर एक प्रकार की वायुरोधी फिल्म बनाती है जो बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकती है। ऐसे तैयार फलों को ठंडे स्थान पर लटकाकर या वैक्स पेपर से ढककर रखना चाहिए।

• टेबल सिरका - अच्छा सहायक, जो ताजा खीरे को खराब होने से बचाता है। एक साफ कंटेनर के तले में थोड़ा सा सिरका डालें। ग्रिल लगाएं ताकि सब्जियां रखते समय तरल पदार्थ को न छूएं। फल रखें, फिर कंटेनर को कसकर बंद कर दें। ठंडे कमरे में खीरे दो महीने तक अपना स्वाद बरकरार रखेंगे।

• साग-सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक या फ्रीज करके (स्लाइस में काटकर, फ्रीज करके और स्टोर करके) रखा जा सकता है फ्रीजर), या एक ट्रे में +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर (सब्जियों को लंबवत रखा जाता है, पूंछ नीचे की ओर), ठंडा, साफ पानी प्रतिदिन बदला जाता है।

समय-समय पर भंडारण में रखे सभी खीरे का निरीक्षण करें। किसी भी नरम, पीले, धब्बेदार या चिपचिपे फल को हटा दें।

गर्मी अपनी पसंदीदा सब्जियों का आनंद लेने का एक शानदार अवसर है। लेकिन इससे पहले कि आप स्वादिष्ट और सुगंधित फलों को भंडारण के लिए भेजें, हमारे लेख में दी गई सिफारिशों पर ध्यान दें।

ताजा खीरे

उन्हें गर्मी पसंद है, इष्टतम भंडारण तापमान 15 डिग्री है। इसलिए जब आप उन्हें धीमी आंच पर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तापमान की स्थिति, फल की सतह पर बलगम, सफेद कोटिंग और काले बिंदु बन जाते हैं। खीरे में "ठंड" कुछ इस तरह दिखती है, उन पर पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया पनपते हैं। कुछ दिनों के बाद ऐसी सब्जियों को कूड़े में फेंक दिया जा सकता है।

यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो खीरे को फ्रीजर से दूर रेफ्रिजरेटर में रखें। इसलिए सलाह दी जाती है कि इन्हें 3 दिन से ज्यादा स्टोर न करें।

खीरे को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, उन्हें पेपर नैपकिन में लपेटें और एक बैग में रखें। आप लपेटी हुई सब्जियों को एक जार में भी रख सकते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर सकते हैं। लहसुन की कुछ कलियाँ या सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा सड़न प्रक्रिया को रोक सकता है।

कसकर बंद बैग में रखा खीरा रेफ्रिजरेटर में भी केवल कुछ दिनों तक ही टिकेगा। हवा तक पहुंच के बिना सिलोफ़न में, उनका दम घुटना और सड़ना शुरू हो जाएगा, इसलिए उन्हें इस तरह से संरक्षित करना संभव नहीं होगा।

शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

• खीरे की ताजगी एक सप्ताह तक बढ़ाने के लिए, उन्हें पानी के एक बर्तन में पूंछ नीचे करके रखें और ढक्कन से ढक दें। पानी की परत कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसे हर दिन एक नए से बदला जाना चाहिए। पैन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

• एक अन्य भंडारण विधि अंडे की सफेदी का उपयोग करना है। वे खीरे की त्वचा को सावधानीपूर्वक कोट करते हैं, जिसके बाद एक फिल्म दिखाई देती है जो सब्जियों में नमी बरकरार रखती है। इसके बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है.

• सिरका खीरे को 1 महीने तक ताज़ा और कुरकुरा बनाए रखने में मदद करेगा। सिरका को एक साफ तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह नीचे को 3 मिलीमीटर तक ढक दे। अंदर छेद वाला एक स्टैंड है जिस पर खीरे बिछाए जाते हैं। उन्हें सिरके को नहीं छूना चाहिए. सब्जियों को परतों में, एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, और फिर कंटेनर को ढककर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे

फलों को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी से निकालकर वैक्यूम बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस तरह आप किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ को कई दिनों तक बढ़ा सकते हैं। दूसरा विकल्प नमकीन पानी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना है जहां तापमान शून्य से ऊपर न बढ़े।

कच्चे टमाटर

खीरे की तरह टमाटर भी गर्मी पसंद सब्जियां हैं। कच्चे फलों को खिड़की पर रखा जा सकता है, जहां वे सूरज की रोशनी के प्रभाव में पक जाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकें, समय-समय पर उन्हें हरा भाग ऊपर की ओर कर दें।

यदि आप अभी भी हरे फलों का विशेष प्रसंस्करण करते हैं, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित किया जा सकता है।

1. इन्हें एक कंटेनर में रखें गर्म पानी, जिसका तापमान 60 डिग्री से अधिक न हो। फिर निकालकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. सब्जियों को लकड़ी या प्लास्टिक के बक्सों में चूरा के साथ रखें। बक्सों के निचले भाग पर शराब में भिगोया हुआ कागज बिछा होना चाहिए। टमाटरों को तने को ऊपर की ओर रखते हुए रखें। यथासंभव लंबे समय तक भंडारण के लिए, फलों को शराब में भिगोए हुए नैपकिन में लपेटा जाता है और पुआल या चूरा के साथ छिड़का जाता है।
3. सब्जियों के बक्सों को अच्छे वेंटिलेशन वाली अंधेरी, सूखी जगह पर रखा जाता है। इष्टतम हवा का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

पके टमाटर

पके, अनुपचारित फलों को लगभग 6 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इस समय के बाद, टमाटर के अंदर सड़न प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इनके भंडारण के लिए तापमान यथासंभव कम होना चाहिए। लाल फलों को ऐसी जगह पर लगाना बेहतर होता है जहां तापमान 2 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े। एक पका हुआ टमाटर अपने बगल के अन्य टमाटरों के पकने की प्रक्रिया को तेज़ कर देता है। इसलिए, आपको पके फलों को हटाते हुए लगातार बक्सों का निरीक्षण करना चाहिए।

• साबुत टमाटरों को निष्फल जार में रखें, जिसमें डंठल ऊपर की ओर हो और उन पर सरसों का पाउडर छिड़कें। फिर जार को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।

• साबुत फलों को एक जार में रखा जाता है, और ऊपर से कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं, जिन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है। इस प्रकार कई परतें बन जाती हैं। ऊपरी परतकुचले हुए टमाटरों से बनाया जाना चाहिए। इस जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

• 1:1:8 के अनुपात में नमक, सिरका और पानी का घोल तैयार करें। साफ सूखे मेवों को जार में रखा जाता है और तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है। आपको ऊपर से थोड़ा जोड़ने की जरूरत है वनस्पति तेल(1 सेंटीमीटर परत) और जार को ठंडी जगह पर भेज दें।

धूप में सूखे टमाटर

इन्हें फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है. इन्हें जार में भी संरक्षित किया जा सकता है, जिन्हें पहले से निष्फल किया जाना चाहिए।

जमे हुए फल अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं।

खीरे और टमाटर को अन्य फलों और सब्जियों से अलग रखा जाता है ताकि निकलने वाली एथिलीन गैस उनके समय से पहले सड़ने का कारण न बने।

इनका पालन करें सरल नियमसब्जियों का भंडारण, और आप लंबे समय तक उनकी ताजगी का आनंद ले सकते हैं।

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ताजे खीरे को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें (सर्दियों में)

गर्मियां ख़त्म होने वाली हैं, आखिरी खीरे पक रहे हैं और पूरे साल के लिए ताज़ा फसल को अलविदा कहना बहुत अफ़सोस की बात है। बेशक, आप उन्हें किसी भी समय स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उत्पाद की कीमतें और गुणवत्ता बिल्कुल भी सुखद नहीं हैं।

निराश न हों, क्योंकि सर्दियों में खीरे को अधिक समय तक ताज़ा रखने के कई तरीके हैं। इसलिए गर्मियों के निवासी या उद्यमी गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए ताजा खीरे का स्टॉक कर सकती हैं और सर्दियों में उनका आनंद ले सकती हैं।

सभी खीरे लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, इसलिए आपको पहले उन खीरे का चयन करना होगा जिनकी आपको आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस सलाद की किस्में, जिनके छिलके बहुत नाजुक और पतले होते हैं, उन्हें लंबे समय तक उनके मूल रूप में संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

खीरे बहुत हैं कोमल सब्जीजिन्हें उपलब्ध कराने की आवश्यकता है इष्टतम स्थितियाँभंडारण के लिए। सबसे पहले आपको तापमान परिवर्तन से छुटकारा पाने और इष्टतम आर्द्रता प्राप्त करने की आवश्यकता है। आखिरकार, यदि यह बहुत आर्द्र और गर्म है, तो खीरे सड़ने लगेंगे, और शुष्क, गर्म हवा में वे झुर्रीदार हो जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे।

बुनियादी नियम:

• भंडारण से पहले खीरे को न धोएं, मिट्टी हटाने के लिए बस सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें। स्टोर से खरीदे गए कपड़ों को बिल्कुल भी नहीं पोंछना चाहिए, क्योंकि उन्हें मोम या वैसलीन से उपचारित किया जाता है ताकि वे लंबे समय तक टिके रहें। इस सुरक्षात्मक परत को हटा दें, और खीरे जल्दी खराब हो जाएंगे।
• बंद जगह पर भंडारण न करें प्लास्टिक की थैलियां- खीरे का "घुटन" होने लगेगा और वे जल्दी सड़ जाएंगे।
• खीरे को फलों (केला, सेब, नाशपाती) से दूर रखें क्योंकि वे एथिलीन का उत्पादन करते हैं, जो फल को पकने में मदद करता है। इसका मतलब है कि खीरे अधिक पक जाएंगे और तेजी से खराब हो जाएंगे।
• छोटे खीरे को संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि वे बहुत जल्दी सूख जाएंगे।
• बड़े और पीले खीरे पानीदार होते हैं और अपने लाभकारी गुण खो देते हैं, इसलिए उन्हें संग्रहीत करने का कोई मतलब नहीं है।
• ग्रीनहाउस या तेजी से पकने वाली किस्में उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और कुछ ही दिनों में खराब हो जाती हैं।

इसके अलावा, उनमें से सभी इसके लिए तैयार नहीं हैं दीर्घावधि संग्रहण, तो पहले अच्छे खीरे चुनें:

• ताजा - संग्रह के क्षण से भंडारण तक जितना कम समय गुजरेगा, उतना बेहतर होगा। गर्मियों के निवासियों के लिए इस शर्त को पूरा करना काफी आसान है, और यदि आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो आपको खीरे के प्रकार पर पूरा ध्यान देना चाहिए। जब आप उन पर दबाव डालें तो वे नरम नहीं होने चाहिए - यह पुराने खीरे का एक स्पष्ट संकेत है।
• क्षति या सड़े हुए क्षेत्रों के बिना, ऐसे खीरे लंबी सर्दियों में जीवित नहीं रह पाएंगे, इसलिए उन्हें या तो फेंक दिया जाना चाहिए या क्षति को काटकर तुरंत खाया जाना चाहिए।
• कठोर खीरे जो दबाने पर टिके रहते हैं। मुलायम खीरे अभी से ही खराब होने लगते हैं इसलिए इनका सेवन भी सबसे पहले कर लेना चाहिए। अन्यथा, वे जल्द ही सड़ने और ख़राब होने लगेंगे।
• लंबे समय तक बरकरार रहने के लिए सख्त, सूखे और साफ मध्यम आकार के खीरे चुनें।

यदि आप विशिष्ट किस्मों का मूल्यांकन करते हैं, तो खार्कोव या निझिन खीरे, या मोटी त्वचा वाले अन्य। लंबे फल वाली और बीज रहित किस्मों (पार्थेनोकार्पिक) को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए: सदको, कुसोवॉय, पारद, नेरोसिमी, नेझिंस्की।

खीरे कितने समय तक चलते हैं?

यदि आप खीरे को छेद वाले बैग में रखें और उन्हें सब्जी रैक पर रेफ्रिजरेटर में रखें, तो आप आनंद ले सकते हैं ताजा खीरेएक सप्ताह के बारे में। एक पैकेज के बजाय आप उपयोग कर सकते हैं ग्लास जारढक्कन बंद होने पर - अवधि समान है।

अधिक सटीक रूप से, अवधि की भविष्यवाणी रेफ्रिजरेटर में तापमान से की जा सकती है: 10-15 डिग्री = 4 दिन, 5-8 डिग्री = 7 दिन, और यदि आप तापमान 1-4 डिग्री तक कम करते हैं, तो शेल्फ जीवन 28 दिनों तक बढ़ जाता है। !

लेकिन इस सबसे सरल और सबसे सामान्य तरीके में भी सतर्क रहना उचित है। दिन में एक बार, बैग या जार में देखें, खीरे को देखें और पीले या मुलायम खीरे को हटा दें।

खीरे को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें?

ताज़े खीरे को एक या दो सप्ताह तक सुरक्षित रखना पहले से ही अच्छा है, लेकिन क्या यह पर्याप्त नहीं है? मैं कम से कम एक या दो महीने खुश रहना चाहता हूं ताज़ा फल, और उन्हें सलाद में जोड़ें। सौभाग्य से, मानक समय सीमा को थोड़ा और बढ़ाने के तरीके हैं।

अक्सर, खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह एक निश्चित तापमान बनाए रखने के लायक है। इसे 0 से नीचे न करें ताकि खीरे पर बलगम न दिखे। इस कारण से, खीरे को फ्रीजर के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. नैपकिन.प्रत्येक खीरे को कागज़ के तौलिये में लपेटें और फिर छेद वाले बैग में रखें। इससे शेल्फ लाइफ बढ़कर 14 दिन हो जाएगी।
2. पानी में।कंटेनर को पानी से भरें, शाब्दिक रूप से 2 सेमी, और फिर इसमें खीरे को पूंछ के साथ रखें। इस "गुलदस्ता" को रेफ्रिजरेटर में रखें और हर दिन कंटेनर में पानी बदलें। इस तरह से खीरे को 21-30 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. रहस्य सरल है: खीरे कंटेनर से पानी को अवशोषित करके खोई हुई नमी की भरपाई करते हैं।
3. अंडे सा सफेद हिस्सा।बिना क्षतिग्रस्त साबूत खीरे चुनें, उन्हें धोएं, सुखाएं और फिर उन्हें अंडे की सफेदी में डुबोएं। सुरक्षात्मक फिल्म को सूखने दें और फिर लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। अब खीरे की नमी खत्म नहीं होगी, इसलिए इन्हें 30-40 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. खाने से पहले खीरे का कच्चा प्रोटीन निकालने के लिए उसे अच्छे से धो लें।
4. सिरके का प्रयोगआप शेल्फ लाइफ को 1-2 महीने तक बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें 1 सेमी सिरका डालें तामचीनी पैन. एक रैक या छलनी स्थापित करें ताकि आप खीरे को सिरके को छुए बिना रख सकें। सिरके को वाष्पित होने से रोकने के लिए ढक्कन से कसकर ढकें और ढांचे को ठंडे कमरे (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखें। सिरका वाष्पित हो जाएगा और खीरे के चारों ओर एक प्रकार का गैस खोल बना देगा। इससे इन्हें बिना सड़े या खराब हुए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
5. फ्रीजर में घेरे.खीरे को गोल आकार में काट कर एक प्लेट में रखें और फ्रीजर में रख दें. जब वे जम जाएं और जम जाएं, तो उन्हें एक बैग में निकाल लें। इस तरह से फ्रीज करने पर खीरे के टुकड़ों को 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, खीरे नरम हो जाएंगे, लेकिन अपना पोषण मूल्य और स्वाद नहीं खोएंगे। इसे सलाद में शामिल करना सबसे अच्छा है ताकि उनकी उपस्थिति पर ध्यान न दिया जाए।

रेफ्रिजरेटर के बिना खीरे को अधिक समय तक सुरक्षित नहीं रखा जा सकता। इस मामले में, केवल सूखा और ठंडा बेसमेंट ही काम करेगा। यह खीरे को एक या दो महीने तक ताज़ा रख सकता है। बस बिना धुले खीरे को एक तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर में रखें, और ऊपर से साफ, सूखी रेत छिड़कें। ढक्कन से कसकर ढकें। कुछ स्रोत सलाह देते हैं कि गर्मियों के निवासियों को खीरे की शेल्फ लाइफ को अधिकतम करने के लिए कंटेनर को जमीन में गाड़ देना चाहिए।

सर्दियों के लिए खीरे को ताज़ा कैसे रखें?

हमारे दादा-दादी भी खीरे का भंडारण करते थे, लेकिन उनके पास रेफ्रिजरेटर नहीं थे। इसलिए आप खीरे को पूरी सर्दियों में तरोताजा रखने के लिए उनके कुछ टिप्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं तुरंत कहूंगा कि उनमें से कुछ बहुत अजीब हैं या शहरी परिवेश में लागू करना असंभव है।

बिना हवा वाले जार मेंखीरे को आप 3-4 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मजबूत और साबुत खीरे को धोएं, पोंछें और एक निष्फल 3-लीटर जार में रखें। पानी को पूरा भरने की जरूरत नहीं है, एक चौथाई जगह मोमबत्ती के लिए छोड़ दें। खीरे के ऊपर एक छोटी पैराफिन मोमबत्ती रखें और इसे सावधानी से जलाएं। सुगंधित चीजों का प्रयोग न करें - इससे खीरे पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। इसे 10 मिनट तक जलने दें ताकि नीचे से ऑक्सीजन जल जाए और फिर जलती हुई मोमबत्ती से जार का ढक्कन बंद कर दें। 30 सेकंड के बाद, मोमबत्ती बुझ जाएगी और जार में कोई ऑक्सीजन नहीं बचेगी। किसी ठंडी जगह (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखें।

नदी में 3-6 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजे खीरे को एक स्ट्रिंग बैग या जाल में रखें और उन्हें पानी के प्राकृतिक शरीर में डाल दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में पानी न बहे और पानी स्थिर न रहे (एक नदी ठीक रहेगी)। ठंडा बहता पानी खीरे को कई हफ्तों तक ताज़ा रखता है, आपको बस उन्हें बाहर निकालना है सही समयएक स्ट्रिंग बैग और कुछ खीरे निकाल लें।

एक बैरल मेंसभी ताजा खीरे इकट्ठा करें, ढक्कन से कसकर ढक दें और सील कर दें। इसे बहते पानी वाले तालाब में घुमाएँ और नीचे तक डुबो दें। जब आपको ताजा खीरे की आवश्यकता हो, तो बैरल को हटा दें और खोल दें। सर्दियों के मध्य तक उन्हें बिल्कुल नए की तरह संग्रहित किया जाता है।

यह स्पष्ट है कि शहर में नदी ढूंढना बहुत मुश्किल है, और खीरे को पकड़े और खाए बिना तो और भी अधिक! तो सबसे ज्यादा सबसे अच्छा तरीकासर्दियों के लिए खीरे को कितने समय तक ताजा रखना है (अधिक) एक जार और एक मोमबत्ती है। यह वह विकल्प है जिसका उपयोग सभी गृहिणियां कड़ाके की ठंड में अपने परिवार को ताज़े खीरे से खुश करने के लिए करती हैं।