घरेलू व्यंजनों में क्वास कैसे बनाएं। पकाने की विधि क्वास राई। नींबू क्वास "एकातेरिनिंस्की"

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाना बंद नहीं करते हैं। मानद क्वास हमारे लेख के नायक बन गए! हम इसके फायदे और सृष्टि के रहस्यों के बारे में बताएंगे, बशर्ते लोकप्रिय व्यंजनयह उत्पाद।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है

लगभग 400 प्रकार के पेय हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान नहीं है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद नहीं है। रूस में, tsars और गरीब दोनों ने इसे पिया। यह माना जाता था कि वह ताकत जोड़ती है, पाचन में सुधार करती है और प्यास को अच्छी तरह से बुझाती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

यह करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया, बेशक, कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका व्यवसाय छोटा है।

घर पर क्वास कैसे पकाने पर विचार करें।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक रोटी का प्रयोग करें। विभिन्न योजक के बिना।
2. आवेदन करना स्वच्छ जल. बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी निकालना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि क्राउटन जले नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट मौजूद होगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या तामचीनी स्टील से बने व्यंजन का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• किशमिश डालें, वे तरल किण्वन में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को तेज करने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखे स्वाद के प्रेमी हैं, तो पेय को अधिक समय तक छोड़ दें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। प्रयोग करना।
• किशमिश न धोएं।
• बिना मसाले और तेल के पटाखे सुखाएं।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो सोडा प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

किण्वन के कई दिनों के बाद (चार से अधिक नहीं), पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि मूल रूप से जो योजना बनाई गई थी। खमीर को समय पर निकालना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक न रखें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

होममेड ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में आप बहुत देर तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुणों को सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है;
2. आंत्र समारोह में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को निकालता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस और नाराज़गी से लड़ता है।

घर पर बिना खमीर के क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, और यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। आखिरकार, कोई यह तर्क नहीं देगा कि खमीर सबसे अधिक नहीं है उपयोगी सामग्री, और यह बेहतर है कि वे इस सिद्ध तरल में मौजूद न हों। विचार करें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काला राई की रोटी- आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद, किसी को यह पढ़कर आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ने लायक है: किशमिश की सतह पर, तथाकथित जंगली खमीर. वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। उन्हें धोना नहीं चाहिए।

चरणबद्ध तैयारी:

1. रोटी के छोटे क्यूब्स में काट लें;
2. उन्हें बिना पके हुए बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री के तापमान पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलना न करें, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. उबलते पानी के साथ तैयार croutons डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उत्पाद ठंडा न हो जाए और किशमिश डालें;
6. किण्वन जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न चढ़ें (ढक्कन को ढंकना नहीं चाहिए);
7. पेय को एक गहरे गर्म स्थान पर भेजें;
8. फोम की उपस्थिति किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन की शुरुआत के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और लुगदी को निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहिए);
11. बोतलों में तरल डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. एक गर्म अंधेरी जगह में छह घंटे के लिए भेजें;
13. फिर एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के एक बेहतरीन होममेड ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक न रखें।

बाकी के स्टार्टर को आप तीन बार और इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

चुनना अच्छी रोटी! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गांव" भी कहा जाता है। इसमें खाना पकाने की एक बहुत ही सरल विधि है।

क्वास के लिए सामग्री रेय का आठाघर पर:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

स्टार्टर तैयारी

राई के आटे से क्वास शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है

1. 250 ग्राम आटे में एक टेबल डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी
2. धीरे से डालें एक बड़ी संख्या कीगर्म पानी, लगातार हिलाते रहें
3. एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए (मोटी खट्टा क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. किशमिश में फेंको
5. एक जार में डालें, फिर एक धुंध पट्टी के साथ पट्टी करें
6. एक अंधेरी और गर्म जगह में दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें
7. एक दिन के बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टा गंध, झाग और फुफकार दिखाई दे, तो खट्टा तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

स्टार्टर को अपडेट करने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, यह एक भोजन कक्ष एल जोड़ने लायक है। आटा और दो - चीनी।

सब कुछ मिलाने के लिए। किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2.5 लीटर पानी उबाल लें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम मैदा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और मिलाएँ। बचा हुआ पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी गर्म चीज में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार खट्टा तरल में डालें। मिक्स करें, ढक्कन से ढक दें।

एक अंधेरे और गर्म कमरे में छह घंटे के लिए भेजें। बुलबुले और फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोजर

• धुंध और बोतल की चार परतों के माध्यम से पेय को छान लें। कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थ को ठंडे स्थान पर कई घंटों तक ले जाएं ताकि वे गैस से संतृप्त हो जाएं। समय-समय पर बोतल के दबाव की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, तो गैस को ब्लीड करें ताकि वे फटे नहीं।

घर पर ब्रेड क्वास

खमीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

ए) पानी डालना बी) गर्मी में आसव; ग) तनाव; डी) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; च) तैयार पेय

घर पर जई से क्वास: एक नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है। इसमें एक अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बेहतर बनाएं।

हम आपको घर पर जई और शहद से क्वास की एक रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर उसमें एक लीटर पानी 30 ग्राम चीनी से भरकर चार दिन बाद छान लें;
• उन्हें तीन में से 1/3 भरें लीटर जार;
• 1/2 कप शहद में डालें;
• 7 किशमिश जोड़ें;
• कुछ खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले हुए पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• धुंध के साथ कवर करें ताकि कीड़े अंदर न जाएं, गर्मी में दो या तीन दिन जोर दें;
• रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए रख दें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता बेहतरीन होती है, ऐसे में आपको इसे गर्म ही पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है, और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

व्यंजन विधि:

• एक बड़े पके चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में डालें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• राई क्रस्ट जोड़ें बासी रोटी;
• गर्दन को धुंध से ढक दें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर छान लें, बोतल दें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर को भेजें।
  पेय को अन्य सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। प्रयोग!

क्वास, विशेष रूप से गर्मियों में, कई लोगों द्वारा एक श्रद्धेय पेय है। स्टोर में खरीदा गया क्वास हमेशा उपयोगी नहीं होता है। इसमें वही घटक होते हैं जो नियमित . में मौजूद होते हैं मीठा सोडा. सबसे अधिक बार, ये क्वास पेय, मिठास, रंजक और की मदद से तैयार किए जाते हैं स्वाद योजक, क्वास से बिल्कुल भी लेना-देना नहीं है। बेहतर है कि आप अपना घर का बना नशीला पेय खुद बनाएं। लेकिन खाना बनाना पारंपरिक क्वासोबहुत समय लगता है और सभी गृहिणियां इसके साथ खिलवाड़ करने के लिए तैयार नहीं होती हैं। जो लोग त्वरित क्वास पकाना चाहते हैं, उनके लिए यह लेख है। कुछ पर विचार करें दिलचस्प विकल्पखाना बनाना त्वरित क्वासघर पर।

पकाने की विधि #1

पेय की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• 2.5 लीटर पानी;
• सूखा खमीर ~ 15 ग्राम;
• चाय का चम्मच साइट्रिक एसिड;
• एक गिलास चीनी (कमर तक) - 200 ग्राम।

खाना बनाना।

खाना पकाने के लिए हम उबले हुए पानी का उपयोग करेंगे। इसलिए, इसे पहले से उबाला जाना चाहिए और तब तक ठंडा होने देना चाहिए जब तक कमरे का तापमान. हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा, एक 3-लीटर जार सबसे अच्छा है। इसमें पानी डालें, सूखा खमीर और नींबू डालें। हम सभी सामग्री को एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाते हैं, खमीर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।

अब चीनी पर चलते हैं। पेय को एक सुखद छाया प्राप्त करने के लिए, चीनी को जला देना चाहिए। हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, चीनी डालते हैं और आग चालू करते हैं। आपको चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है। हम इंतजार कर रहे हैं कि चीनी एक भूरा रंग प्राप्त करे, और इसे गर्मी से हटा दें। आग पर चीनी को ज़्यादा करने लायक नहीं है, क्योंकि जली हुई चीनी पेय में जोड़ देगी कड़वा स्वाद, लेकिन यह हमारे लिए बिल्कुल भी मायने नहीं रखता। अब आधा गिलास ठंडा पानी सीधे कढ़ाई में डालें, सब कुछ मिला लें। कार्य करना चाहिए कारमेल सिरपअच्छा भूरा रंग। हम सिरप को हमारे क्वास वोर्ट में डालते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं।

हम जार को धुंध या ढीले कपड़े से पेय के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर खड़े होने देते हैं। सिर्फ 30 मिनट काफी होंगे। आधे घंटे के बाद, क्वास पहले ही चखा जा सकता है। पेय को बोतलों में डालें और ठंडा करें। घर पर क्विक क्वास तैयार है।

पकाने की विधि संख्या 2

इस नुस्खा के अनुसार मादक पेय के घटकों में से एक कॉफी है। लेकिन चिंता न करें, इसका स्वाद पारंपरिक रूप से तीखा होगा, और कॉफी काफी हद तक डाई का काम करती है।

हम किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे:

• पानी - 2.5 लीटर;
• एक चम्मच कॉफी (आपको तत्काल आवश्यकता होगी);
• चीनी का एक पूरा गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• सूखा खमीर -10 ग्राम;
• 10-15 किशमिश।

तैयार कैसे करें।

हम क्वास के लिए तैयार कंटेनर को पानी से भरते हैं। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए गर्म पानीखमीर के बीजाणु मर जाएंगे, और क्वास नहीं निकलेगा। इष्टतम तापमान- 35-40 °।

पानी में चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। कॉफी को जार में डालें। अगर घर में कोई भी कॉफी नहीं पीता है, तो आपको इसे जानबूझकर नहीं खरीदना चाहिए। कॉफी को बदला जा सकता है कॉफी पीनाया चिकोरी। अनुपात वही रहता है। फिर नींबू का रस, खमीर और किशमिश डालें। जब आप पहली बार पकाते हैं, तो उसे रेट करें स्वाद गुण. यदि पेय आपके लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो साइट्रिक एसिड की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। अगर आपको पेट की समस्या है या एसिडिटी ज्यादा है तो आप सिर्फ एक चम्मच साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा पेय थोड़ा मीठा होगा और इतना तेज नहीं।

अब वर्कपीस को किण्वन के लिए भेजा जा सकता है। हम जार को एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करते हैं और हमारे क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। सक्रिय किण्वन के पहले लक्षण 15 मिनट के बाद शुरू होंगे। यह किशमिश द्वारा प्रमाणित किया जाएगा, बारी-बारी से समझा जाएगा और कैन के नीचे तक डूब जाएगा। इस तरह के एक त्वरित नशीले पेय को 3 घंटे तक उबालना चाहिए। अब आप कॉफी के साथ क्वास को बोतलों में डालकर ठंडा करने के लिए भेज सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि पेय में किशमिश है, बोतलों को ठंड में रखने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। पहले से ही दूसरे दिन, ऐसा पेय पहले की तुलना में बहुत तेज होगा, जब चश्मे में डाला जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देगा।

महत्वपूर्ण!खमीर ताजा होना चाहिए। यदि खमीर खराब गुणवत्ता का है या पहले से ही बासी है, तो पेय केवल किण्वन नहीं करेगा और कुछ भी काम नहीं करेगा। समाप्ति तिथियों का ट्रैक रखें।

पकाने की विधि संख्या 3

साधारण ब्रेड क्वास को पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन आप ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करके झटपट ब्रेड क्वास बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

खाना बनाना।

रस्क डालने की जरूरत है गर्म पानी. शराब बनाना हर्बल आसवपुदीना और करंट की पत्तियों से। एक घंटे बाद, भीगे हुए पटाखे और छाने हुए हर्बल जलसेक को एक जार में मिलाएं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा। चीनी और खमीर डालें और कमरे के तापमान पर पानी के साथ सब कुछ डालें। क्वास पौधाअच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल जाए।

हम 4 घंटे के लिए क्वास का जार किण्वन के लिए भेजते हैं। इसे खिड़की पर धूप में रखना बेहतर होता है, ऊपर से धुंध वाले रुमाल से ढक दें।

तैयार नशीला पेय को बोतलों में डालें, किशमिश डालें और ठंडा करें। क्वास ठंडा होने के बाद आप इसे पी सकते हैं।

यदि आप किण्वन से पहले पेय में 100 ग्राम मिलाते हैं तो पटाखे से त्वरित क्वास को और अधिक जोरदार बनाया जा सकता है कसा हुआ सहिजन. बच्चों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ त्वरित क्वास का विकल्प उपयुक्त नहीं है, यह उन लोगों के लिए नहीं पीना बेहतर है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है।

पकाने की विधि संख्या 4

कॉफी के साथ होममेड क्वास का एक और संस्करण, जो सिर्फ एक रात में तैयार किया जाता है।

पेय की संरचना में शामिल हैं:

खाना बनाना।

इस नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करने के लिए एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में होगा। हम इसमें चीनी, सूखा खमीर, कॉफी और सभी सूखी सामग्री मिलाते हैं, एक साथ मिलाते हैं। अब आप पानी डाल सकते हैं। तरल को अच्छी तरह मिलाएं, पैन की पूरी सामग्री पूरी तरह से भंग हो जानी चाहिए। अब रस डालें, ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर भेज दें। हम तैयार क्वास को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालते हैं। ठंडा होने के बाद आप घर पर बने स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास पकाने की कोशिश करें और अपने परिवार को एक अद्भुत ताज़ा घर का बना पेय के साथ खुश करें। क्वास के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, यह अकारण नहीं है कि पुराने दिनों में यह नशीला पेय इतना पूजनीय था। ब्रेड क्वासकिसान झोपड़ी और शाही कक्षों दोनों में मौजूद था। अपने आप को आनंद से वंचित न करें, खासकर जब से आपको त्वरित क्वास तैयार करने में बहुत समय नहीं लगाना पड़ेगा।

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पोस्टिला.रु

सामग्री

• बिना छिलके वाली जई के 250 ग्राम;
• 10 हाइलाइट;
• 6 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

ओट्स को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। एक जार में डालकर उसमें डालें। फिर ओट्स को कमरे के तापमान पर 3 लीटर पानी से भरें, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ।

जार को धुंध से ढक दें और 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको जेली जैसा गाढ़ा तरल मिलेगा। इसे चीज़क्लोथ से छान लें। यदि ऐसा पेय आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं और खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

ओट्स में बची हुई चीनी और पानी को जार में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक और 4 दिनों के लिए पेय छोड़ दें। तैयार क्वास को छान लें।

बचे हुए ओट्स से, आप ठीक उसी तरह से कई बार क्वास बना सकते हैं।

Foodideas.info

सामग्री

• 3 लीटर पानी;
• 250 ग्राम सफेद चावल;
• 180 ग्राम चीनी;
• 15 हाइलाइट।

खाना बनाना

ऊपर डाल देना ठंडा पानीबैंक मे। चावल, चीनी और किशमिश डालें। चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

जार की गर्दन को धुंध से बांधें। पेय को 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ दें। क्वास को पीने से पहले कपड़े से छान लें।

पोस्टिला.रु

सामग्री

• 2-3 बड़े बीट;
• 2 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी;
• राई की रोटी का 1 टुकड़ा;
• 1 लौंग लहसुन।

खाना बनाना

साफ़ कच्चे बीटऔर रगड़ो मोटा कद्दूकस. इसे कांच के जार में डालकर गुनगुने पानी से भर दें। चीनी, ब्रेड और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जार की गर्दन को धुंध से बांधें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। परिणामस्वरूप क्वास को तनाव दें और कुछ दिनों के लिए सर्द करें ताकि यह पक जाए।

medvoice.ru

सामग्री

• 3 मध्यम सेब;
• 1 लीटर पानी;
• आधा चम्मच सूखा खमीर;
• 50-100 ग्राम चीनी;
• कुछ नींबू का रस।

खाना बनाना

पोस्टिला.रु

सामग्री

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम ताजा या जमे हुए जामुन (कोई भी जामुन उपयुक्त हैं, जैसे कि करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, और इसी तरह);
• 100-150 ग्राम चीनी;
• ½ छोटा चम्मच सूखा खमीर।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। वहाँ जामुन डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। चीनी डालें, क्रश से हल्का क्रश करें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें। जब शोरबा ठंडा हो जाए तो इसे छान लें। एक गिलास में थोड़ा सा शोरबा डालें और उसमें खमीर घोलें। सामग्री को वापस सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैन को चीज़क्लोथ से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें, इसे एक बोतल में डालें, ढक्कन को कसकर पेंच करें और एक दिन के लिए सर्द करें।

गर्मी की शुरुआत के साथ ही क्वास की खपत बढ़ जाती है। आज कई किस्में हैं। इसे स्टोर में या सड़क पर बैरल में खरीदा जा सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट वह है जो घर पर अपने हाथों से तैयार की जाती है।

यह पेय प्राचीन काल से तैयार किया गया है। यह ताकत बहाल करता है और प्यास से अच्छी तरह मुकाबला करता है। यह सामग्री के कारण है। क्वास की संरचना में आवश्यक ट्रेस तत्व और लगभग सभी विटामिन शामिल हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न रोगों के विकास को रोकता है।

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। पेय जामुन, शहद और जड़ी बूटियों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। इस लेख में, ब्रेड ड्रिंक बनाने के कई विकल्पों का अवलोकन किया गया है।

हम बिना खमीर के काली रोटी से क्वास बनाते हैं

सूखा खमीर पेय को एक विशिष्ट गंध देता है, इसलिए हर कोई इस क्वास को पसंद नहीं करता है। लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं यदि आप एक अलग नुस्खा का उपयोग करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफलता रोटी पर अधिक निर्भर है। यदि इसमें बड़ी संख्या में रासायनिक घटक होते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया नहीं हो सकती है।

सामग्री:

• 400 ग्राम काली रोटी।
• 3 लीटर पानी।
• 120 ग्राम दानेदार चीनी।
• 30 जीआर किशमिश।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

जैसा कि पहले नुस्खा में है, राई की रोटी के टुकड़े सूख जाने चाहिए। मुख्य बात यह है कि वे जलते नहीं हैं, अन्यथा क्वास कड़वा हो जाएगा।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और इसके ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर होता है। अगर रखा दुग्ध उत्पाद, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कई रोगाणु कंटेनर में रहते हैं। एक साफ जार में, 0.5 कप दानेदार चीनी डालें, उबलते पानी (80 डिग्री) डालें। फिर चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए।

फिर ब्रेड के सूखे टुकड़े बाहर निकाल दें और थोड़ा और पानी डालें। किण्वन के लिए जगह छोड़ने के लिए, जार को कंधों तक भरना चाहिए।

जब तरल गर्म हो जाता है, लगभग 40 डिग्री, तो आपको धोया हुआ किशमिश जोड़ने की जरूरत है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया सूखे अंगूरों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

कंटेनर को मोटे तौलिये से ढक दें और 72 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, पेय को साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

उसके बाद, एक स्फूर्तिदायक पेय को बोतलबंद या कम किया जा सकता है। 2-3 और किशमिश जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कंटेनर को बंद करें और फ्रिज में रख दें। अब गर्मीतुम भयभीत नहीं हो।

क्वास को छानने के बाद, खमीर बना रहेगा। इसका उपयोग पेय के दूसरे हिस्से को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको रोटी को सुखाने की जरूरत है, इसे चीनी, किशमिश और खट्टे के साथ एक जार में भेजें। इस मामले में, क्वास लगभग 48 घंटों के बाद करेगा।

घर पर क्वास कैसे बनाएं

अगर किसी कारण से आपको स्टोर से खरीदा हुआ स्फूर्तिदायक पेय पसंद नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आप इस प्रक्रिया को कभी भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम राई या बोरोडिनो ब्रेड।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 1 चम्मच सूखा खमीर।
• 1 मुट्ठी किशमिश।
• 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है या साफ क्यूब्स में काटा जा सकता है, 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं। टुकड़ों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। जब यह ब्राउन हो जाए और क्रस्ट (लगभग 15 मिनट) बन जाए, तो आप इसे निकाल सकते हैं।

बिना चिप्स या दोष के 3 लीटर का कांच का जार तैयार करें, नहीं तो यह फट सकता है। इसमें भेजें, पके हुए पटाखे। यह पर्याप्त होगा कि वे कंटेनर के नीचे भरें।

एक कांच के जार में दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा डालें।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो ब्रेडक्रंब के ऊपर डालें। कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप तरल समय के साथ ऊपर उठेगा। जार फट सकता है, इसलिए इसमें डालते समय लोहे की चम्मच या चाकू डालने की सलाह दी जाती है। पानी को थोड़ा ठंडा होने के लिए कंटेनर को अलग रख दें।

एक गिलास में सूखा खमीर 100 मिली घोलें गर्म पानी. फिर थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें। सूखे खमीर के एक पैकेट पर, आप देख सकते हैं विस्तृत निर्देश. जब जार में तरल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर मिश्रण मिलाना चाहिए।

उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और 24 घंटे के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रखा जा सकता है। हालांकि, कुछ लोग कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं ताकि क्वास सांस ले सके और इसे 36 घंटे तक खड़ा कर सके। यह पेय को भूरा होने और पटाखे ऊपर उठने के लिए पर्याप्त होगा। इस समय के बाद, स्फूर्तिदायक पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक साफ जार तैयार करें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में किशमिश भेजें, जिसे पहले से धोना चाहिए। यदि आप चाहते हैं मीठा पेय, आप थोड़ी और दानेदार चीनी मिला सकते हैं। जार को बंद करके फ्रिज में भेज दें। 30-60 मिनट के बाद, आप स्वाद ले सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, स्टार्टर को एक बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, राई की रोटी को फिर से भून लें, 3 लीटर के जार के तले में डालें, 1 कप बचा हुआ खट्टा आटा डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

माल्ट से क्वास पकाने की विधि

माल्ट का उपयोग न केवल बियर बनाने के लिए किया जाता है और घर की बनी रोटीलेकिन क्वास भी। ऐसा पेय स्टोर से खरीदे गए संस्करण जैसा होगा। पेय सुगंधित और स्फूर्तिदायक है।

सामग्री:

• 110 जीआर राई माल्ट।
• 3 चम्मच सूखा खमीर।
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 400 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

भरना तामचीनी पैनपानी, इसे उबाल लें, फिर तुरंत माल्ट डालें। गठित गांठ को खत्म करने के लिए तरल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार घोल का एक हिस्सा धीरे से एक गिलास में डालें। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। उसके बाद, आपको सूखा खमीर जोड़ने की जरूरत है। कांच को ढककर 15 मिनट के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रखना चाहिए।

इस बीच, पैन में घोल पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। अब आपको दानेदार चीनी मिलानी है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है ताकि यह पूरी तरह से तरल में घुल जाए।

15 मिनट के बाद, कांच में किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, इसलिए तरल को पैन में जोड़ा जाना चाहिए। घोल को 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब समय बिलकुल सही हो गर्मी का पेयतनाव और जार में डालना आवश्यक है, फिर इसे एक और 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। उसके बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास वोर्ट से क्वास कैसे बनाएं

क्वास बनाने के लिए सांद्रण का उपयोग करने से पूरी प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। एक बच्चा भी पी सकता है। लेकिन एक चेतावनी है - आपको तापमान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो पेय की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, और एक शांत मोड में, क्वास होगा लंबे समय तकघूमने के।

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच केंद्रित पौधा।
• 5 लीटर पानी।
• 1.5 कप दानेदार चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर।
• पसंद के अनुसार किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको पानी को उबालने की जरूरत है, लेकिन केवल एक बार, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाएगा। तरल थोड़ा ठंडा होना चाहिए। क्वास कॉन्संट्रेट डालें और मिलाएँ।

तरल को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।

अगले चरण में, सूखे खमीर को एक तामचीनी कटोरे में डालें। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि खमीर और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। तल पर कोई तलछट नहीं छोड़ी जानी चाहिए।

डिश को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह वांछनीय है कि सूर्य की किरणें तवे पर पड़ें, इसलिए किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।

इस समय के बाद, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है कांच का जार, प्रत्येक में कुछ किशमिश जोड़ें। क्वास को कंटेनर में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और 5-6 घंटे के लिए सर्द करें।

इस नुस्खा के अनुसार, पेय जोरदार हो जाता है, इसलिए पुरानी अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई के आटे से घर का बना क्वास बनाने की विधि

समर ड्रिंक के अनुसार तैयार किया जा सकता है देहाती नुस्खा. इस मामले में, आपको अधिक समय बिताना होगा, लेकिन क्वास बहुत उपयोगी होगा। यह शरीर प्रदान करेगा बड़ी मात्राविटामिन और कुछ तात्विक ऐमिनो अम्ल. साथ ही, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया पेय ओक्रोशका के आधार के रूप में कार्य कर सकता है।

सामग्री:

• 7 बड़े चम्मच राई का आटा।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच।
• पसंद के अनुसार किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले, आपको स्टार्टर बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक साफ जार तैयार करने की जरूरत है, इसे भरें गर्म पानीऔर राई का आटा डालें। एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कोशिश करें कि गांठें न बनें। फिर कंटेनर को कसकर बंद कर दें। प्लास्टिक का ढक्कनऔर 72 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि राई का आटा उच्च गुणवत्ता का है, तो खट्टा 48 घंटे में किण्वन कर सकता है।
2. जब खट्टा तैयार हो जाए, तो आपको इसमें थोड़ा और राई का आटा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। यदि आवश्यक हो तो गर्म जोड़ें उबला हुआ पानी. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इस बार आपको कम से कम 5 दिन इंतजार करना होगा।
3. इस समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
4. खमीर जार के तल पर रहेगा। इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है। यह सिर्फ चीनी और राई का आटा, साथ ही गर्म पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, क्वास 48 घंटे से अधिक नहीं खड़ा होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, नुस्खा काफी सरल है। आप किसी भी समय अपनी प्यास बुझा सकते हैं या एक उत्कृष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं।

लेख सबसे आम खाना पकाने के व्यंजनों का अवलोकन प्रदान करता है। स्फूर्तिदायक पेयघर पर। हालाँकि, कई और विकल्प हैं। इसलिए, आप कई तरीकों का उपयोग करके देख सकते हैं और अपने लिए सबसे इष्टतम नुस्खा चुन सकते हैं।

आप सूजी कैसे बनाते हैं? अपने इसे लिखो अनोखा नुस्खाइस पोस्ट के नीचे कमेंट में...

क्वासो - मुख्य रूप से स्लाव पेय. प्राचीन काल में, यह किसानों का मुख्य आहार था (काली रोटी और प्याज के साथ)। उन्होंने शाही कक्षों में क्वास का तिरस्कार नहीं किया। यह आश्चर्य की बात नहीं है - पेय है रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए उपचार .

तो आप कैसे पकाते हैं घर का बना क्वास (3 लीटर के लिए नुस्खा) जल्दी ?

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क्वास ऑन राई ब्रेडक्रंब

नशीला पेय हमारे समय में लोकप्रियता नहीं खोता है। आप इसे स्टोर अलमारियों (बोतलों में पैक) पर देख सकते हैं और बॉटलिंग के लिए एक स्टाल में एक गिलास खरीद सकते हैं। दादी भी इसे बाजार में बेचती हैं, लेकिन कई गृहिणियां खुद ही क्वास बनाना पसंद करती हैं।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अनगिनत हैं विभिन्न व्यंजनएक ताज़ा पेय बनाना . वे इसे खमीर के साथ और इसके बिना, बीट्स या सेब पर पकाते हैं - अनगिनत तरीके हैं। लेकिन घर पर बनी हमेशा सबसे अच्छी होती है।

परंपरागत रूप से रूस में, अनाज पर एक टॉनिक पेय पर जोर दिया जाता था, इसलिए पेय तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया थी। अभी इस वक्त घर का बना क्वास (रेसिपी 3 लीटर नीचे) इसकी संरचना के कारण जल्दी से जीत लिया - एक दिन में आप पहले से ही पेय पी सकते हैं .

खाना पकाने की विधि

अगर आपको घर का बना क्वास पकाने की ज़रूरत है (3 लीटर के लिए नुस्खा) जल्दी से, तो यह केवल छलांग और सीमा से किया जाना चाहिए . यह किण्वन के लिए मुख्य उत्प्रेरक है। कई गृहिणियों को बोरोडिनो ब्रेड पर जोर देने की आदत होती है, लेकिन इस प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगेंगे। आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके इसे तेज कर सकते हैं:

• ब्रेडक्रंब पर. एक किलोग्राम खरीदा राई पटाखे एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक उन्हें अतिरिक्त रूप से तला जाना चाहिए। फिर पटाखे डाले जाते हैं गर्म पानी (आपको 2 लीटर चाहिए) और 1.5-2 घंटे जोर दें। अगला, जलसेक को 3-लीटर ग्लास जार में डाला जाता है, और पटाखे को फिर से एक लीटर उबला हुआ पानी डाला जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए जोर देना चाहिए।

इस जलसेक को पिछले एक जार में डाला जाता है और जोड़ा जाता है चीनी रेत - 1.5 कप। 40 ग्राम क्वास खमीर थोड़ी मात्रा में पतला होना चाहिए और जलसेक में डालना चाहिए। क्वास को गर्म स्थान पर 12 घंटे तक जीतने देने के बाद, इसे पैक करके ठंड में भेज दिया जाता है।

राई ब्रेडक्रंब पर क्वास, शहद और सहिजन के साथ

• बोयार्स्की। यह नुस्खा सदियों से एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को हस्तांतरित किया जाता रहा है। राई की रोटी पर पेय पर जोर दिया जाता है, लेकिन काफी बासी। पहले, क्वास को बिना खमीर के डाला जाता था, जबकि वर्तमान गृहिणियां प्रतिक्रिया को तेज करने के लिए इस घटक का उपयोग करती हैं।

50 ग्राम हॉप खमीर डाला गर्म पानी (1 कप) और इसे घूमने दें। पुदीना स्वाद के लिए, उबलते पानी से भाप लें और जोर भी दें। स्लाइस बासी रोटी उबलते पानी (3 एल) डालें और पानी को 30 डिग्री तक ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

खमीर खट्टा और उबले हुए टकसाल को जलसेक में जोड़ा जाता है। 12 घंटों के बाद, यह सब फ़िल्टर किया जाता है, और फ़िल्टर की गई संरचना में 1 किलो भंग कर दिया जाता है। सहारा . जो पेय खेला जा चुका है, उसका सेवन पहले ही किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे ठंड में पकने देते हैं, तो आपको अधिक जोरदार क्वास मिलेगा।

• नरक के साथ। काफी तेजी से पक गया घर का बना पेयइसमें सहिजन की मौजूदगी के कारण और भी जोरदार होगा। और खाना पकाने की गति पहले वर्णित विधियों की तुलना में बहुत अधिक है।

रस्क राई (600 ग्राम) आपको डालना है उबलता पानी और 3 घंटे जोर दें, फिर तनाव और प्रवेश करें यीस्ट (15 ग्राम), एक और 5 घंटे के लिए जलसेक छोड़ना। अब आप जोड़ सकते हैं शहद और मला सहिजन जड़ (75 ग्राम प्रत्येक)। अच्छी तरह से मिश्रित होने पर, क्वास को बोतलों में पैक किया जाता है, उनमें फेंक दिया जाता है प्रमुखता से दिखाना . 2 घंटे के बाद, आप सहिजन पेय का आनंद ले सकते हैं।

• सेब। यह नुस्खा आपको असामान्य लगेगा, क्योंकि। अपरंपरागत रूप से पकाया जाता है। पर उबला हुआ हल्का ठंडा पानी सो जाना सहारा (पूर्ण गिलास), जोड़ें यीस्ट (लेना सूखा ) - एच.एल. तथा तुरंत कॉफी - दो चम्मच

अंतभाषण

क्वास ऑन सेब का रस

होम क्वास(3 लीटर के लिए नुस्खा) उपरोक्त तकनीकों का उपयोग करके जल्दी से तैयार किया जा सकता है। प्रक्रिया को थोड़ा तेज किया जा सकता है यदि आप न केवल पेय को गर्म स्थान पर डालते हैं, बल्कि इसे पहले से गरम करते हैं।यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा।