ब्रेड रेसिपी पर क्वास कैसे बनाये। खमीर के साथ ब्रेड होममेड क्वास। क्वास वोर्ट की तैयारी और किण्वन

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीघर पर ब्रेडक्रंब पर ब्रेड, बेरी और चुकंदर क्वास पकाना: क्वास और खट्टे के लिए राई, माल्ट पटाखे कैसे ठीक से तैयार करें

2018-06-13 मरीना डैंको

श्रेणी
नुस्खा

2564

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

1 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

9 जीआर।

40 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: खमीर के साथ ब्रेडक्रंब से क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

विभिन्न प्रकार के खमीर क्वास के स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करते हैं। परंपरागत रूप से, वे ताजा उपयोग करते हैं, अन्यथा शराब कहा जाता है, लेकिन व्यवहार में, सूखे खमीर पर पेय के बीच का अंतर लगभग अगोचर है। इसके अलावा, इस प्रकार का क्वास टकसाल, या अन्य समान तरीकों से स्वाद प्रदान नहीं करता है। यदि आप उस पर ओक्रोशका पकाने की योजना बनाते हैं, तो चीनी की मात्रा को एक तिहाई कम करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• राई की रोटी - आधा किलो;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• पाँच लीटर स्वच्छ जल;
• खमीर, पाउडर - पांच ग्राम या 20 ग्राम शराब।

पटाखे से क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पटाखे, जल्दी और उन्हें जलाने के जोखिम के बिना, लगभग दो सौ डिग्री गर्म होने पर ओवन में सूख जाते हैं। हम क्वास के बिना रोटी चुनते हैं स्वाद योजकतिल या किशमिश की तरह, वे केवल पेय का स्वाद खराब कर देंगे, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं। हम ब्रेज़ियर को पांच मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, आप पटाखे और थोड़ी देर के लिए बेक कर सकते हैं, जिससे क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तेज हो जाएगा।

पांच लीटर साफ पानी उबालें, एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडा होने दें। हम दो साफ तीन लीटर की बोतलें तैयार करते हैं, हम उनके बीच पानी बांटते हैं। हम जार में ठंडा पटाखे भी समान रूप से डालते हैं। जार की गर्दन को धुंध से ढक दें, उन्हें दो दिनों तक गर्म रहने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को फ़िल्टर करें, croutons को हटा दें। हम फ़िल्टर्ड तरल में भंग खमीर और चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। Kvass लगभग पच्चीस डिग्री के तापमान पर सोलह घंटे तक किण्वित हो जाएगा, इसे एक अंधेरी जगह में छोड़ना बेहतर होता है। अगला, क्वास को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और स्वाद के लिए मीठा किया जाता है।

विकल्प 2: एक जार में बिना खमीर के ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास के लिए एक त्वरित नुस्खा

सभी को खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं है, और एक बड़े हिस्से की हमेशा जरूरत नहीं होती है। कृपया ध्यान दें: सूखी, अभी तक खट्टी रोटी नहीं एक लीटर जार की मात्रा का एक तिहाई तक ले जाना चाहिए। चीनी, जैसा कि नीचे बताया गया है, अपने विवेक पर जोड़ें, यदि आप इसकी मात्रा कम करते हैं, तो क्वास ओकोरोशका के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• काली ब्रेड के दो छोटे टुकड़े;
• परिष्कृत चीनी की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• दो गिलास गर्म साफ पानी।

कैसे जल्दी से पटाखे से क्वास पकाने के लिए

खट्टा तैयार करने के लिए, रोटी को सुखाना होगा। इसे छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में क्रिस्पी होने तक ब्राउन करें। में रोटी छिड़कना लीटर जार, इसमें चीनी डालें, पानी में डालें। हिलाओ और, एक ढक्कन के साथ कवर, एक गर्म स्थान पर अलग रख दें। कुछ दिनों के बाद मिश्रण में फरमेंट आ जाएगा।

इसमें तैयार खट्टा डालें तीन लीटर की बोतल, आप इसमें और क्राउटन मिला सकते हैं और थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मिठास समायोजित करें। ऊपर से उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। एक गर्म अंधेरी जगह पर निकालें।

एक दिन के बाद क्वास डालें प्लास्टिक की बोतलें, ध्यान से इसे तलछट से अलग करना। प्रत्येक कटोरी में कुछ किशमिश डालें, कसकर सील करें। एक बार जब बोतलें छूने में सख्त हो जाएं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

विकल्प 3: ब्रेडक्रंब के साथ घर का बना चुकंदर क्वास

यहां तक ​​​​कि चुकंदर के क्वास की सुंदरता भी इस पेय के व्यंजनों के सभी संग्रहों में शामिल करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार क्वास का भी अपना है, विशेष रूप से ब्रेड रेसिपी, तीखेपन और संतृप्ति से बिल्कुल अलग।

सामग्री:

• आधा किलो चुकंदर - मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें;
• पचास ग्राम राई क्रस्ट या पटाखे;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• पानी - तीन लीटर।

कैसे पकाते हे

बीट्स को ब्रश से धोएं, खुरदरी त्वचा को छीलें और गूदे को घोलें छोटे टुकड़ों में. इन्हें तीन लीटर की बोतल में डालें और पानी से भर दें ताकि गर्दन तक तीन अंगुल की खाली जगह हो, कटी हुई ब्रेड डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।

के लिए उचित किण्वनचुकंदर क्वास को एक गर्म और काफी अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है, बस जार को हल्के कपड़े से लपेटना पर्याप्त नहीं होगा। सतह पर बनने वाले झाग को दिन में कई बार निकालें। जैसे ही झाग काफ़ी कम हो जाता है, और फिर इसका गठन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तनाव और क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश के साथ "ठीक करें" और ठंडा करने के लिए हटा दें।

पेय के रूप में चुकंदर क्वास का उपयोग करते समय, थोड़ी अधिक चीनी डालें। ठंडे सूप में इसका इस्तेमाल करने के लिए, थोड़ा कटा हुआ लहसुन डालना समझ में आता है।

विकल्प 4: घर के पटाखे से राई क्वास

उत्पादों के संकेतित द्रव्यमान से पटाखे की संख्या एक स्टार्टर के लिए आवश्यक मात्रा से काफी अधिक है। उन्हें केवल एक कोठरी में स्टोर करें, हमेशा एक ढीले कंटेनर में, आदर्श रूप से एक कैनवास बैग में। माल्ट के प्रकार के संबंध में बहुत विवाद है, क्राउटन के लिए ब्रेड बनाने का प्रयास करें, जैसा कि नीचे बताया गया है। प्रयोग करके देखें राई माल्टभी संभव है।

सामग्री:

• बिल्कुल एक किलोग्राम राई का आटा;
• 160 ग्राम कुचल गेहूं का माल्ट;
• चीनी;
• छह गिलास पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पर्याप्त मात्रा के एक तामचीनी या प्लास्टिक बेसिन में डालें गर्म पानी. छोटे हिस्से में माल्ट और मैदा मिलाते हुए, बहुत चिपचिपा और पानी जैसा आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि कटोरे को कपड़े या तौलिये से ढँक दें और इसे कई घंटों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

छिड़काव रेय का आठा, मेज पर आटा गूंधें और चार कोलोबोक में विभाजित करें। इन्हें हल्का सा चपटा करके छोटी-छोटी लोई का आकार देकर ब्रेड के रोटियां तैयार कर लें। उन्हें बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, पाक चर्मपत्र रखना सुनिश्चित करें, ढाई घंटे के लिए ओवन में भिगोएँ उच्च तापमानसत्तर डिग्री से अधिक नहीं। फिर आँच को 200 डिग्री तक बढ़ाएँ, पकने तक बेक करें। एक बार राई की रोटीजली हुई ब्रेड की हल्की गंध निकलने लगे, तुरंत आंच बंद कर दें और ओवन का दरवाजा खोलें।

तैयार ब्रेड को सुखा लेना चाहिए। उन्हें कागज पर रखें, उन्हें बालकनी में ले जाएं, या बस उन्हें एक ड्राफ्ट में डाल दें। एक-दो दिन बाद रोटी पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। उन्हें तोड़ दो छोटे टुकड़े, बेकिंग शीट पर फिर से फैलाएँ और मध्यम आँच पर ओवन में रखें। क्रैकर्स को डार्क ब्राउन होने तक सुखा लें, फिर एक कपड़े के बैग में स्टोर करें।

क्वास की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आठ लीटर पानी उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने पर इसमें लगभग चार सौ ग्राम पटाखे डालें और चलाकर आठ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को तनाव दें, एक चम्मच पाउडर खमीर डालें, और अलग से चीनी को 25-30 ग्राम प्रति लीटर पेय की दर से घोलें और कुल द्रव्यमान में डालें। सतह पर हल्के झाग की एक पतली परत के बनने की प्रतीक्षा करने के बाद, क्वास डालें, इसे तलछट से दो लीटर की बोतलों में डालें। कसकर सील करें और दो दिनों तक ठंडा करें। तैयार क्वास को अपनी पसंद के हिसाब से मीठा करें।

विकल्प 5: शहद के साथ पटाखे से ब्रेड क्वास

उत्पाद की स्वाभाविकता की अपरिहार्य स्थिति के तहत शहद की एक बहुत छोटी मात्रा भी, घर का बना क्वास सूक्ष्म सुगंधित नोट दे सकती है। शहद की मात्रा बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह, एक नियम के रूप में, स्वाद में सुधार नहीं करता है।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड की दो छोटी रोटियाँ - केवल 800 ग्राम;
• दो चम्मच पाउडर खमीर;
• चार सौ ग्राम चीनी;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• दो चम्मच शहद।

कैसे पकाते हे

ब्रेड को सैंडविच स्लाइस में काटें, रोस्टिंग पैन पर रखें और बहुत उच्च तापमान पर ओवन में जोर से सुखाएं। ब्रेड को टोस्ट करने की जरूरत है और थोड़ा जला भी। पटाखों को ठंडा होने दें और डाल दें बड़ा बर्तनया तामचीनी बाल्टी। अलग से, थोड़ा सा पानी मिलाकर, हलचल करें और शहद को भंग कर दें। मीठे पानी के साथ सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पटाखों में चीनी और किशमिश डालें, खमीर मिश्रण में डालें, फिर गर्म शुद्ध पानी डालें और कंटेनर को धुंध से ढक दें। बहुत गर्म स्थान पर, उदाहरण के लिए बालकनी में गरम मौसमक्वास की तैयारी के लिए एक दिन पर्याप्त है। औसतन, दोगुने समय की अपेक्षा करें।

क्वास के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में सतह पर तैरने वाले ब्रेड स्लाइस को अलग रख दें। तरल को धुंध की परतों से छान लें, प्लास्टिक या कांच की बोतलों में डालें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, यह परिपक्व होगा और वांछित तीक्ष्णता प्राप्त करेगा।

क्वास के अगले भाग के लिए खमीर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम बाल्टी में पहले से संग्रहीत खमीर डालते हैं, ताजा पटाखे जोड़ते हैं, फिर जारी रखते हैं, दूसरे चरण से शुरू करते हैं, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खमीर के अलावा।

क्वास को न केवल अपने दम पर पिया जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है: एस्पिक, ब्रेड जेली, कोल्ड सूप, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका सॉस या मांस के साथ परोसा जाता है।

पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही रेसिपी के अनुसार ब्रेड और किशमिश से निम्न प्रकार के क्वास में से किसी एक को पकाने की कोशिश करें और देखें कि यह पेय कितना स्वादिष्ट और सेहतमंद है - क्वास।

आप सर्दियों में ब्रेड और किशमिश से क्वास बना सकते हैं, लेकिन गर्मियों में यह विशेष रूप से अच्छा होता है - झागदार और तामसिक, बस रेफ्रिजरेटर से बाहर, गर्मी में - एक सपना, पेय नहीं। के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है उत्सव की मेज, और सामान्य परिवार के भोजन के लिए, यह दिन के किसी भी समय उपयुक्त होगा।

ब्रेड को उबलते पानी में फेंक दें और पानी के 35 डिग्री तक ठंडा होने का इंतजार करें। ठंडे तरल में, खमीर और चीनी को घोलें और बुदबुदाहट से पहले कुछ घंटे प्रतीक्षा करें। यह एक संकेत होगा कि यह क्वास को छानने का समय है, इसे बोतलबंद करें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और इसे कसकर बंद करें।

बोतलों को फ्रिज में रखें और अगले दिन टेबल पर क्वास परोसें।

आप चाहें तो पेय में अधिक चीनी, दालचीनी, पुदीना या नींबू बाम मिला सकते हैं।

डार्क और लाइट किशमिश के साथ ब्रेड क्वास

ब्रेड क्वास के लिए, आप कोई भी किशमिश चुन सकते हैं, लेकिन यह माना जाता है कि यदि आप 2 प्रकार के जामुन का मिश्रण लेते हैं तो यह स्वाद में अधिक भुरभुरा और तीखा हो जाएगा। रोटी किसी भी अंधेरे किस्म के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, जीरा के साथ "बोरोडिंस्की" या "कस्टर्ड"।

• 3 लीटर पानी;
• 4 टुकड़े राई की रोटी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 10 ग्राम हल्की किशमिश;
• 10 ग्राम डार्क किशमिश;
• 1 ग्राम सूखा खमीर।

ब्रेड को ओवन या पैन में सुर्ख पटाखों में बदल दें और इसे 3 लीटर कंटेनर में रखें। बाकी घटकों को डालें और सब कुछ साफ से भरें गर्म पानीचीनी को पूरी तरह से घोलने के लिए अंत में हिलाएं। कन्टेनर के ऊपरी भाग को ढक्कन या कपड़े से ढककर एक दिन के लिये छोड़ दें।

एक दिन के बाद, पेय को छान लें, बोतल में भर दें और अगले 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें घर का बना क्वासकिशमिश के साथ रोटी से पूरी तरह से संपर्क किया।

किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से घर का बना क्वास

आपको किशमिश और शहद के साथ राई की रोटी से घर का बना क्वास भी पसंद करना चाहिए। इसका स्वाद बचपन के पीपे क्वास की याद दिलाता है, किशमिश तीखेपन और झाग को जोड़ते हैं, और शहद की सुगंध बस अविश्वसनीय होती है।

• 10 लीटर पानी;
• 800 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 400 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 2 चम्मच सूखी खमीर।

ब्रेड को बराबर टुकड़ों में काट लें और ओवन में ब्राउन कर लें, जैसे कि क्राउटन जलने वाले हों। तैयार ब्रेडक्रंब के साथ किण्वन कंटेनर के तल को पंक्तिबद्ध करें और उन्हें चीनी के साथ छिड़क दें।

अलग से शहद को पानी में घोल लें और फिर उसमें यीस्ट डालें। खमीर पूरी तरह से फूल जाने के बाद, इस शहद के मिश्रण को पटाखों पर डालें, ऊपर से किशमिश डालें और सब कुछ साफ गर्म पानी से लगभग ऊपर तक भरें।

कंटेनर को कपड़े से ढक दें और गर्मी के आधार पर 1-2 दिनों के लिए धूप में छोड़ दें। गर्म - 1 दिन, कूलर - 2, लेकिन अगर मौसम पूरी तरह से ठंडा है, तो कुछ भी काम नहीं करेगा, किण्वन के लिए गर्म होना जरूरी है।

हर दिन राई की रोटी और किशमिश से कवास खोलें और चखें, और जब इसकी मिठास कम हो जाए और तेज खटास दिखाई दे, तो यह तैयार हो जाएगा।

फिर सतह पर तैरने वाले ब्रेड के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से ध्यान से हटा दें, उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें - यह क्वास के अगले हिस्से के लिए स्टार्टर है।

बचे हुए तरल को छान लें और उन बोतलों में डालें जिन्हें आप रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

तैयार खमीर का उपयोग करके बाद की तैयारी के साथ, खमीर की अब आवश्यकता नहीं है, इसके बजाय - रोटी के बहुत स्लाइस।

रोटी और किशमिश से खमीर के बिना क्लासिक क्वास

रोटी और किशमिश से खमीर रहित क्लासिक क्वास उन सभी के लिए उपयुक्त है जो खमीर उत्पादों से बचते हैं।

• 2.5 लीटर पानी;
• 400 ग्राम राई खमीर रहित रोटी;
• 3 कला। एल सहारा;
• 20 ग्राम किशमिश।

ब्रेड को ओवन में ब्राउन करें, किण्वन कंटेनर के तल पर रखें और इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें। कंटेनर में शेष सामग्री भी रखें, मिलाएं, कंटेनर की गर्दन को कपड़े से लपेटें और जार को गर्म स्थान पर रख दें।

3 दिनों के बाद क्वास को छान लें, बोतल में भर लें और ठंडे स्थान पर रख दें।

क्वास वोर्ट को छानने के बाद बची हुई तलछट भी अगले क्वास के लिए रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाती है। फिर आपको इस खट्टे में ब्रेडक्रंब जोड़ने की जरूरत है, और खाना पकाने के अन्य सभी चरण समान हैं। 1.5-2 दिनों में मस्ट से क्वास पहले भाग की तुलना में कुछ तेजी से तैयार किया जाता है।

एक पुराने नुस्खे के अनुसार काली रोटी और किशमिश से क्वास

और काली रोटी और किशमिश का आखिरी क्वास पुराना नुस्खास्फूर्ति देता है, शक्ति को पुनर्स्थापित करता है और प्यास बुझाता है। आप इसे किसी भी तरह की ब्रेड से बना सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पेयडार्क किस्मों से प्राप्त किया। मीठे प्रेमी चीनी के अनुपात को दोगुना या तिगुना भी कर सकते हैं।

• 5 लीटर पानी;
• 500 ग्राम राई की रोटी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 10 ग्राम डार्क किशमिश।

ब्रेड को बारीक काट कर ओवन में सेंक लें। crouton जितना गहरा होगा, अंतिम पेय उतना ही अधिक तीखा और गहरा होगा।

आगे किण्वन के लिए एक कंटेनर में पटाखे रखें और गर्म करें उबला हुआ पानी, कंटेनर को कपड़े से ढककर 2 दिनों के लिए कमरे के गर्म कोने में रख दें। अगर प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो बस इस मिश्रण को आधे घंटे के लिए उबाल लें।

एक फ़िल्टर्ड ब्रेड इन्फ्यूजन में खमीर को पतला करें, 200 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढीला बंद करें और आधे दिन के लिए छोड़ दें।

अब पेय लगभग तैयार है: इसे भंडारण के लिए बोतलबंद करने की जरूरत है, बाकी चीनी और किशमिश डालें और हिलाएं। बोतलों को कसकर पेंच करें और उसी कोने में 5 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें।

इस समय के बाद, क्वास को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

- एक मुख्य रूप से रूसी पेय, जो हमारे दादाजी के परदादाओं के परदादाओं द्वारा पिया गया था। क्वास बनाने और पीने की परंपरा को आज तक संरक्षित रखा गया है, और नुस्खा में कोई बदलाव नहीं आया है - जो कुछ सही है उसे क्यों सुधारें?

यह काली रोटी से घर का बना क्वास है जो गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, मूड में सुधार करता है और भूख में सुधार करता है।

इस लेख से आप खाना बनाना सीखेंगे ब्रेड क्वासघर पर, देखें विभिन्न विकल्पइस पेय को बनाना, और राई की रोटी से क्वास की रेसिपी भी सीखें, जिसका पालन करके आप स्वाद और जीवन का निरंतर उत्सव सुनिश्चित कर सकते हैं होम डेस्क. और सबसे महत्वपूर्ण बात - सभी व्यंजन सरल हैं, आपको केवल सकारात्मक तरीके से ट्यून करना है। तो चलते हैं!

इसके उत्पादन के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले दिव्य पेयक्वास कैसे उपयोगी है, यह जानने के लिए हमें चोट नहीं पहुंचेगी। और इस पेय को पीने के फायदे वास्तव में सवाल नहीं उठाते - हमारे पूर्वजों ने सक्रिय रूप से इसका इस्तेमाल किया बेरीबेरी से लड़ने के लिएऔर शरीर में विटामिन सी की कमी का चरम रूप - स्कर्वी।

उल्लिखित विटामिन सी के अलावा, क्वास में शामिल हैं:

1. कार्बनिक अमीनो एसिड, जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।
2. विटामिन बी, ई और पीपी, विटामिन ए का पूरा समूह।
3. उपयोगी तत्व तांबा, लोहा, फास्फोरस और कैल्शियम हैं।

यह कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर है - ऊर्जा का मुख्य स्रोत। यही कारण है कि आप क्वास को आसानी से "खा" सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आप इसका उपयोग करते हैं पर्याप्तयह ऊर्जा पेय।

ऐसी ठाठ रचना के लिए धन्यवाद, क्वास हमारी मदद करता है पाचन तंत्रभारी भोजन से निपटने, पानी-नमक संतुलन स्थापित करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सहमत हूँ, काफी समृद्ध सूची उपयोगी गुण, जिसके लिए यह सीखने लायक है कि ब्रेड पर क्वास कैसे पकाना है।

घर पर कैसे करें?

आइए एक आरक्षण करें कि उपरोक्त सभी तभी सत्य हैं जब हम स्वयं घर पर ब्रेड से क्वास पकाते हैं।

दुकानों में बेचे जाने वाले पेय परिरक्षकों और रासायनिक उद्योग की अन्य खुशियों से भरपूर होते हैं, हालांकि वे तरल को संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं लंबे समय तक, सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से मार दें।

और होममेड क्वास के लिए नुस्खा का "औद्योगिक" क्वास के उत्पादन के लिए कारखानों में होने वाली प्रक्रियाओं से कोई लेना-देना नहीं है।

खमीर के साथ काली रोटी पकाने की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार काली रोटी से घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• आधा किलो काली रोटी;
• पाँच लीटर पानी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम दबाया हुआ या 5 ग्राम सूखा खमीर।

और यहाँ - विस्तृत नुस्खाइन सामग्रियों के साथ ब्रेड क्वास:

1. काली ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट लें, ओवन में छोटा होने तक सुखाएं सुनहरा भूरा. यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और बाहर निकलने पर काली पपड़ी न डालें।
2. एक कंटेनर में 30 डिग्री तक ठंडा उबला हुआ पानी डालें जिसमें किण्वन होगा।
3. हम पानी में पटाखे सो जाते हैं।
4. हम किण्वन कंटेनर को धुंध के साथ बंद कर देते हैं और लगभग 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भंवर भेजते हैं।
5. एक दिन बाद पौधा छानने के लिए तैयार है। क्रैकर्स को निचोड़ना, तरल को छानना, एक साफ कंटेनर में ले जाना आवश्यक है।
6. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर जोड़ें।
7. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ भंवर के साथ कवर करते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान गठित कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक अंतर छोड़ना सुनिश्चित करें। हम इसे कमरे के तापमान पर 14-15 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं।
8. हम परिणामी पेय को फ़िल्टर करते हैं।
9. एक और 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
10. पेय लगभग तैयार है। यह इसे बोतलबंद करने के लिए बनी हुई है, इसे कसकर सील करें और इसे कुछ और घंटों तक आराम दें।

यह ब्रेड क्वास रेसिपी इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इस प्रक्रिया को दोहरा सकता है। इस बीच, यह सरल नुस्खा भी थोड़ा तेज कर सकते हैंऔर राई की रोटी से और भी तेजी से उत्कृष्ट गुणवत्ता का घर का बना क्वास प्राप्त करें। ऐसा करने के लिए, आपको पटाखे के ऊपर उबलते पानी डालना होगा, इसे ठंडा होने दें और इसके तुरंत बाद खमीर और चीनी डालें।

यह नुस्खा बनाया जा सकता है क्वास से सफ़ेद ब्रेड , लेकिन यह काली रोटी है जो क्लासिक अविस्मरणीय स्वाद देगी।

पकाने की विधि "बोयार्स्की"

इस रेसिपी के अनुसार क्वास बनाने की सामग्री:

1. एक किलो काली रोटी।
2. पांच लीटर पानी।
3. 300 ग्राम चीनी।
4. कप गेहूं का आटा.
5. खमीर (30 ग्राम दबाया या 7 ग्राम सूखा)।
6. कुछ पुदीने के पत्ते।

इस रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए, हमें पहले से पकाने की जरूरत है। इस भयानक अपरिचित शब्द से डरो मत, सब कुछ बेहद सरल है - बस 30 ग्राम दबाया हुआ (या 7 ग्राम सूखा) खमीर एक गिलास उबलते पानी में डालें, 50 ग्राम चीनी और किसी भी प्रकार का एक गिलास गेहूं का आटा डालें . हम परिणामी मिश्रण को एक गर्म स्थान पर भेजते हैं जहाँ कम से कम एक या दो घंटे के लिए खमीर "पहुँच" जाएगा।

जब खट्टा पक रहा हो, तो उबलते पानी के साथ काले पटाखे डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल को खट्टे के साथ मिलाएं, पुदीने की पत्तियां डालें और किण्वन के लिए भेजें। किण्वन अवधि इस बार लगभग एक दिन है।

24 घंटों के बाद, पेय को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद किया जाना चाहिए, एक चुटकी चीनी डालकर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। बधाई हो, अब आप जानते हैं कि ब्रेड क्वास को दिलचस्प स्वाद के साथ कैसे बनाया जाता है!

ट्विस्ट के साथ होममेड क्वास बनाने के कई तरीके हैं। हमारे मामले में, "उत्साह" शब्द का प्रयोग किया जाता है, जिसमें शाब्दिक अर्थ भी शामिल है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान किशमिश जोड़ने से, आप तैयार उत्पाद की काफी अधिक ताकत प्राप्त कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, यह कार्य है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस पेय को बनाने का कोई कारण नहीं दिखता है - यह उस गुणवत्ता को खो देगा जो मुझे इसके मुख्य लाभ के रूप में दिखाई देता है - गर्म मौसम में पीने में आसानी और ठंडी क्वास के उपयोग से जुड़ी प्यास बुझाना। लेकिन, निश्चित रूप से, कोई भी आपको प्रयोग करने से मना नहीं करता है।

बिना खमीर के कैसे पकाना है?

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने की विधि भी है। इस मामले में, इसके विपरीत, पेय सामान्य से भी हल्का हो जाएगा। इसके अलावा, यह कैलोरी में काफी कम होगा, जो निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो खाने से बचते हैं उच्च कैलोरी पेयअतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम के कारण।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, कुछ सरल प्रक्रियाओं का पालन करें:

1. 500 ग्राम काली ब्रेड को स्लाइस में काटें, सुखाएं।
2. 5 लीटर पानी उबालें, इसमें 250 ग्राम चीनी और पटाखे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी काढ़ा को 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, किण्वन टैंक में डालें, मात्रा का हिस्सा कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ना न भूलें।
4. 50 ग्राम बिना धुली किशमिश डालें। बिना धोए उपयोग करना महत्वपूर्ण है सूखे बेर, क्योंकि यह किशमिश की सतह पर है कि बैक्टीरिया रहते हैं जो किण्वन में हमारी मदद करेंगे। जार को एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें, जिसका तापमान लगभग 20 डिग्री हो।
5. कुछ दिनों के किण्वन के बाद, क्वास को छान लें, 50 ग्राम चीनी डालें।
6. बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालकर, भली भांति बंद करके आगे बढ़ें बंद बोतलें 10-12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में। ठंडा करने के लिए बोतलों को ठंडे स्थान पर रखें। जब पेय 8-11 डिग्री तक ठंडा हो जाए - आप पीना शुरू कर सकते हैं!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना ब्रेड क्वास काफी कार्बोनेटेड होगा, लेकिन बहुत मजबूत नहीं। यदि कार्य तेजी से तैयार उत्पाद प्राप्त करना है, तो क्लासिक नुस्खा का पालन करना बेहतर है, जिसके अनुसार खमीर के अतिरिक्त राई की रोटी से घर पर क्वास बनाया जाता है। क्लासिक नुस्खा आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा तैयार उत्पादहर दिन।

बधाई हो, इस लेख से आपने सीखा कि घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है, और कई तकनीकों से भी परिचित हुए, जो आपको पेय को एक असामान्य स्वाद देने की अनुमति देते हैं, समझ गए कि इसे कैसे मजबूत या हल्का बनाया जाए, नई भूमिका के बारे में सीखा किशमिश की, जो पहले, सबसे अधिक संभावना बिना सोचे समझे।

हम आपको शुभकामनाएं देते हैं, ईमानदारी से उम्मीद करते हैं कि लेख उपयोगी निकला, और आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किया गया घर का बना ब्रेड क्वास न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा!

पर खमीर रहित क्वासएक महत्वपूर्ण लाभ है - एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति, जो सूखे या दबाए गए खमीर को बेक करके दी जाती है। साथ ही, पेय प्राप्त करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। हम सभी बारीकियों का विस्तार से विश्लेषण करते हुए, घर पर रोटी से खमीर के बिना क्वास बनाने का तरीका देखेंगे। इसके बाद, तैयार स्टार्टर को कई बार नए बैचों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो तैयारी प्रक्रिया को और सरल करता है।

पर क्लासिक नुस्खाराई या राई-गेहूं की रोटी का उपयोग किया जाता है। हल्के जीरे की सुगंध और आफ्टरस्टैड के साथ क्वास के प्रशंसक बोरोडिनो ले सकते हैं, लेकिन आपको इसे केवल हल्के से भूनने की जरूरत है या बिना भूने ही।

80% तक खाना पकाने की सफलता रोटी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, रचना में जितने अधिक रसायन होते हैं, उतना ही अधिक जोखिम होता है कि क्वास किण्वन या बेस्वाद नहीं होगा। ब्रेड सुगंधित होनी चाहिए और 1-2 दिन बाद बासी हो जानी चाहिए। शेष 20% पानी का विकल्प है, केवल अच्छी तरह से शुद्ध, वसंत या बोतलबंद पानी उपयुक्त है।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए किण्वन कंटेनर और बोतलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (अधिमानतः उबलते पानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए)। मैं आपको खमीर के बिना क्वास को कंटेनरों में डालने की सलाह नहीं देता जिसमें डेयरी उत्पाद पहले संग्रहीत किए गए थे।

सामग्री:

• काली रोटी (राई) - 300 ग्राम (लगभग आधा मानक पाव);
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• बिना धुले किशमिश - 25 ग्राम।

चीनी की न केवल मिठास के लिए, बल्कि कार्बोनाइजेशन के लिए भी जरूरत होती है - कार्बन डाइऑक्साइड के साथ होममेड क्वास की संतृप्ति। किशमिश का उपयोग प्राकृतिक स्रोत के रूप में किया जाता है जंगली खमीर, इसलिए जामुन को धोया नहीं जाता है ताकि सतह पर आवश्यक सूक्ष्मजीव बने रहें।

खमीर के बिना घर का बना क्वास पकाने की विधि

1. ब्रेड को क्रस्ट के साथ 3-4 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें।

2. क्यूब्स को एक परत में सूखे (बिना तेल के) बेकिंग शीट पर रखें। ब्रेड को 160-180 डिग्री सेल्सियस पर 2-4 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि एक विशेष सुगंध और गूदे पर एक पीली पपड़ी दिखाई न दे। यह अधिक पकाने के लायक नहीं है, अन्यथा क्वास बहुत कड़वा होगा।

3. तैयार पटाखों को सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। 50-75 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।

4. क्वास वोर्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, किशमिश डालें। किण्वन के लिए एक जार या अन्य कंटेनर में डालें। मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने के लिए गर्दन को धुंध या कपड़े से ढकें। ढक्कन बंद मत करो!

5. क्वास को एक अंधेरी जगह पर ले जाएं कमरे का तापमान. 8-24 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: सतह पर हल्की खट्टी गंध, फुफकार और झाग।

फोम किण्वन की शुरुआत का एक निश्चित संकेत है

6. किण्वन की शुरुआत से 2-3 दिनों के बाद, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। लुगदी को हल्के से निचोड़ें या बस इसे सूखने दें।

बाकी स्क्रैप हैं समाप्त खट्टानिम्नलिखित बैचों के लिए खमीर रहित क्वास के लिए। नए पौधा में मुट्ठी भर पोमेस जोड़ने के लिए पर्याप्त है (अनुपात नहीं बदलता है) या ठंडा पोमेस डालें चाशनीएक टुकड़े के साथ ताज़ी ब्रेडस्वाद के लिए। प्रक्रिया को 4 बार तक दोहराया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट दूसरे और तीसरे बैच का क्वास है। रखना खमीर रहित खट्टारेफ्रिजरेटर में हो सकता है, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं।

7. एक पेय का प्रयास करें। स्वादानुसार चीनी डालें, चाहें तो मिलाएँ। क्वास कम से कम थोड़ा मीठा होना चाहिए, अन्यथा इसे कार्बोनेटेड बनाने से काम नहीं चलेगा।

8. क्वास को भंडारण कंटेनरों में डालें: प्लास्टिक या कांच की बोतलें, जार। 3-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें। हर्मेटिक रूप से बंद करें। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 4-8 घंटे के लिए रख दें।

बोतल को गर्दन तक न भरें

प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव नियंत्रित करना आसान होता है। यदि बोतल सख्त हो गई है, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं।

क्वास इनमें से एक है राष्ट्रीय पेयरूस और पूर्वी यूरोप। कई अध्ययनों ने साबित किया है कि क्वास पाचन, विषहरण के लिए अच्छा है और यह सबसे अधिक है प्रभावी पेयगर्म गर्मी के दिन ठंडा करने के लिए।

इसके अलावा मज़ेदार स्वादक्वास है एक विस्तृत श्रृंखलाउपयोगी और उपचार गुण, यह सबसे अधिक पौष्टिक और में से एक है स्वस्थ पेयउन सभी के बीच जो आज अस्तित्व में हैं। क्वास - लोक उपायविटामिन की कमी से, चूंकि क्वास में कई आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, अर्थात्: लैक्टिक एसिड, बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही अमीनो एसिड (आवश्यक सहित)।

जब औषधीय और की बात आती है चिकित्सा गुणों, तब काली रोटी से क्वास के व्यंजन विटामिन बी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, और यह वह है जो घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है। पेय आमतौर पर गेहूं, राई, राई की रोटी, जौ या एक प्रकार का अनाज की रोटी से बनाया जाता है।

क्वास नहीं माना जाता है एल्कोहल युक्त पेय, लेकिन फिर भी, पहिया के पीछे ड्राइवरों को यह याद रखना चाहिए कि इसमें बहुत है कम सामग्रीशराब (0.7 से 2.2% तक)। यह परिणाम किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किया जाता है। करने के लिए असली क्वासदो से तीन दिन लगते हैं। क्वास को कभी-कभी "ब्रेड ड्रिंक" कहा जाता है।

इतिहास

यह बहुत ही पुराना पेय. यह 16 वीं शताब्दी में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया, और अक्सर शाही और डुकल गेंदों में परोसा जाता था। आजकल, काली ब्रेड से क्वास व्यंजनों ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, और जैसा कि प्राचीन व्यंजनों में बताया गया है, इस पेय में अभी भी ब्रेड शामिल है।

परंपराओं को श्रद्धांजलि

अगर हम काली रोटी क्वास के लिए एक सरल नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्री की सूची की आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर या 8 गिलास पानी:
• क्लासिक ब्लैक, डार्क या राई ब्रेड के 3 स्लाइस;
• मुट्ठी भर किशमिश या 1/4 कप;
• 225 ग्राम चीनी - 1 कप;
• 1/2 सेंट। सूखे खमीर के चम्मच "सफ-मोमेंट";
• कुछ सोडा।

यह पारंपरिक सेटताजा काली रोटी से क्वास के लिए नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सामग्री। हाल ही में, पाक विशेषज्ञ अक्सर नवीन उत्पादों के साथ प्रयोग करते हैं, और उनकी नवीनतम उपलब्धि चुकंदर क्वास है। यह लोकप्रिय टॉनिक पेय राष्ट्र की सांस्कृतिक विरासत पुस्तक में सूचीबद्ध है।

इसे सरलता से बनाया जाता है: चुकंदर, पानी, नमक और मट्ठा आधारित खट्टा। पेय थोड़ा खट्टा, मिट्टी जैसा हो जाता है, और बिल्कुल वैसा नहीं जैसा हम दुकानों और कियोस्क में खरीदने के आदी हैं।

काली रोटी, खमीर, पानी, अतिरिक्त फल और मिठाइयों से क्वास के सौ से अधिक व्यंजन हैं।

ऐसा माना जाता है कि खमीर का आविष्कार हाल ही में हुआ था, लेकिन हमारे पूर्वजों ने उनके बिना ठीक किया। परेशानी यह है कि एक आधुनिक उपयोगकर्ता के लिए व्यावसायिक खमीर के बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू करना बहुत कठिन है।

क्वास की मूल बातें

क्वास एक लैक्टो-किण्वित पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है। पहले ऐसा सोचा जाता था सबसे अच्छा क्वास- यह वह है जो राई या गेहूं के आटे पर बनाया जाता है। शहद और फल इस पेय को ऐसी मिठास देते हैं जो प्राकृतिक खट्टेपन का प्रतिकार करती है। आप भी उपयोग कर सकते हैं हीलिंग जड़ी बूटीबढ़ावा देने के लिए औषधीय गुणयह पेय।

क्वास तैयारी के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन यह हमेशा रूसी टेबल पर मौजूद रहा है।

रोटी सबका सिर है

इवान द टेरिबल के समय में रूसी परिवारों के लिए नियम: "शहद के चार बड़े चम्मच लें और छान लें, क्योंकि शहद अवक्षेपित हो सकता है। इसे एक जार में डालें और सामान्य नरम पाव पाव रोटी का उपयोग करके इसे किण्वित करें, कोई अतिरिक्त खमीर नहीं। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो सामग्री को एक बड़े बैरल में स्थानांतरित करें।

बाद में उन्होंने माल्ट का इस्तेमाल करना शुरू किया। यह एक अंकुरित अनाज है जिसमें एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं। माल्ट अन्य तत्वों, रोटी, शहद, आटा या फल के साथ प्रतिक्रिया करता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। जैसे ही प्रक्रिया शुरू की जाती है, अंकुरित अनाज को कुचल दिया जाता है और क्वास के साथ बर्तन में डाल दिया जाता है।

काली रोटी पर आधारित रेसिपी

यह क्वास रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रहता है। रेफ्रिजरेटर में हर दिन पेय की मिठास कम हो जाएगी। इष्टतम स्वाद तैयारी के केवल 1 दिन बाद माना जाता है।

काली ब्रेड क्वास रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 10 लीटर पानी;
• काली, बोरोडिनो या राई की रोटी के 9 टुकड़े। यह वांछनीय है कि रोटी कम से कम कल हो, आप पटाखे कर सकते हैं;
• 1 मुट्ठी किशमिश;
• 1.8 किग्रा (4 कप) चीनी;
• 1.5 सेंट। एल सक्रिय सूखी खमीर;
• मिनरल वाटर की 3 बड़ी प्लास्टिक की बोतलें।

होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास की यह रेसिपी कई दिनों की तैयारी के लिए बनाई गई है। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो शाम को शुरू करना बेहतर होगा।

पहला दिन

1. 10 लीटर पानी उबालें।
2. जब तक पानी उबल रहा है, ब्रेड के दो स्लाइस लें और उन्हें ओवन या टोस्टर में हल्का ब्राउन होने तक सेंक लें। टोस्ट ब्रेड क्वास को गहरा बनाता है।
3. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें एक मुट्ठी किशमिश और भुनी हुई ब्रेड डालें, ढककर रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए रख दें। यह वांछनीय है कि पेय गर्म स्थान पर था।

दूसरा दिन

1. भुनी हुई ब्रेड को सावधानी से निकाल कर फेंक दें।
2. एक मध्यम कटोरे में, 4 कप चीनी, वैकल्पिक रूप से 1/2 टीस्पून मिलाएं। साइट्रिक एसिड और 1.5 बड़ा चम्मच। एल खमीर, इस मिश्रण को क्वास में डालें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
3. इस मिश्रण के बर्तन को चीज़क्लोथ या पट्टी की कई परतों के साथ कवर करें और हर दो घंटे में हिलाते हुए अगले 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. सतह पर तैरने वाली किशमिश को त्याग दें। एक छलनी या धुंध का उपयोग करके क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें। उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन बोतलों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, कैप्स को कड़ा किया जा सकता है। ठंडा करने के दौरान, क्वास सक्रिय रूप से ऑक्सीजन छोड़ेगा, और यदि ढक्कन को तुरंत कस कर कस दिया जाए, तो बोतलें फट सकती हैं।

युक्ति: क्वास को प्लास्टिक सोडा की बोतलों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे दबाव वाले पेय को संग्रहित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। काली रोटी और किशमिश से क्वास का नुस्खा एक ही समय में इसके संतुलित स्वाद, मिठास और कड़वाहट के कारण एक क्लासिक माना जाता है।

तीसरा दिन

आप अपने पेय का आनंद ले सकते हैं।

खमीर के साथ काली रोटी से क्वास रेसिपी में आप कौन से फल मिलाते हैं, इसके आधार पर तैयार पेय का स्वाद बदल जाएगा। यह सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, रसभरी हो सकता है। काली रोटी और किशमिश से क्वास का नुस्खा आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा क्लासिक पेयसाथ मामूली कड़वाहटऔर मसालेदार स्वाद।

बिना खमीर की रेसिपी

सबसे पुराने में से एक प्रसिद्ध व्यंजनोंबिना खमीर वाली काली ब्रेड क्वास काफी सरल है, और इसे आज भी घर पर बनाना आसान है। कल की राई की रोटी की एक पाव रोटी आमतौर पर जरूरत होती है। सही नुस्खाखमीर के बिना क्वास। इसे उबलते पानी से डाला जाता है और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, ब्रेड को पानी से संतृप्त किया जाता है, जिसके बाद चीनी और खट्टा मिलाया जाता है। जैसे ही किण्वन शुरू होता है, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। आप रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के बाद पेय पी सकते हैं।

खमीर रहित काली ब्रेड क्वास के लिए सबसे पुराने ज्ञात व्यंजनों में से एक काफी सरल है, और इसे आज भी घर पर बनाना आसान है। राई की रोटी का एक पाव आमतौर पर एक उचित क्वास रेसिपी के लिए आवश्यक होता है। ब्रेड को उबलते पानी से डाला जाता है और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, ब्रेड को पानी से संतृप्त किया जाता है, जिसके बाद चीनी और खट्टा मिलाया जाता है। जैसे ही किण्वन शुरू होता है, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। आप 2-3 दिनों के बाद पेय पी सकते हैं।

हाल ही में, आटे पर आधारित काली रोटी से घर का बना क्वास बनाने की विधि आई है, जिसका उपयोग किया जाता है आधार घटक. लेकिन राई की रोटी के कुछ स्लाइस तैयार पेय को एक दिलचस्प स्वाद देंगे, जो कि क्वास को केवल आटे के आधार पर बनाया जाना असंभव है।

वैकल्पिक

क्वास के अन्य प्रमुख घटकों में से एक लैक्टोबैसिली है। वे ताज़ा नोट, कसैला जोड़ते हैं जो राई की रोटी के स्वाद को पूरक करते हैं। अगर आप पर भरोसा नहीं करना चाहते हैं प्राकृतिक प्रक्रियाप्राकृतिक किण्वन, आप खमीर और लैक्टोबैसिली के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं नींबू का रस. तैयार पेय के 3 लीटर प्रति इष्टतम अनुपात 1 बड़ा चम्मच है।

कब मूल नुस्खाक्वास पहले से ही उबाऊ लगेगा, अनाज, हॉप्स, खमीर, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों और यहां तक ​​​​कि सब्जियों की मदद से आपका पसंदीदा पेय विविधतापूर्ण हो सकता है। यहाँ, "सभी साधन अच्छे हैं।"

पत्ता गोभी का सूप

इसके अलावा, कई लोग इस तथ्य से हैरान होंगे कि रूस में क्वास का इस्तेमाल पारंपरिक रूप से तैयार करने के लिए किया जाता था राष्ट्रीय खाना- पत्ता गोभी का सूप।

ताजी गोभी से मांस का सूप पकाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि निम्नलिखित उत्पादों की सूची उपलब्ध है:

• बीफ (सूअर का मांस भी संभव है, लेकिन यह अधिक वसायुक्त है) - 0.8 किग्रा।
• आलू - 300 ग्राम।
• गोभी - 300 ग्राम।
• गाजर - 200 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• काली मिर्च - 5 मटर के दाने .
• नमक (मोटा, पत्थर) - 1 चुटकी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम।
• पानी - 0.5 एल।
• क्वास - 3 एल।
• मांस तलने के लिए सूरजमुखी (आवश्यक रूप से परिष्कृत) तेल - लगभग 40 मिली।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया किसी भी सूप की तैयारी के समान ही है। सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर, काटा जाता है और 0.5 लीटर सॉस पैन में डाला जाता है। पानी। जबकि सब्जियां स्टू हैं, मांस तला हुआ है। अगला, मांस को सब्जियों में जोड़ा जाता है, और पूरे मिश्रण को निविदा तक स्टू किया जाता है। फिर मसाला डाला जाता है टमाटर का भर्ताऔर 3 लीटर क्वास। आप गोभी के सूप के लिए क्वास को पहले से ही पका सकते हैं, या आप तैयार "गोभी के सूप के लिए क्वास" खरीद सकते हैं, यह इतना मीठा नहीं है।

सबसे ज़्यादा असामान्य व्यंजनोंजेरूसलम आटिचोक से, चुकंदर से, चुकंदर के शीर्ष से और साग से क्वास को नोट करना संभव है।

साइट्रिक एसिड और चिकोरी के साथ क्वास

• चीनी - 300 ग्राम।
• चिकोरी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच।
• दबाया हुआ खमीर - 40 ग्राम।
• पानी - 5 लीटर।

तैयारी: चिकोरी को एक गिलास उबलते पानी में घोलना चाहिए, तलछट की प्रतीक्षा करें। एक तलछट छोड़कर, एक साफ गिलास में डालो। बाकी पानी को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और उसमें चीनी और खमीर को पतला कर लें।

घुली हुई कासनी को यीस्ट सिरप में डालें। हिलाओ और 4-5 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर खड़े रहने दो। क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें और तैयार पेय का आनंद लें। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्वास - किफायती पेय, जिसमें अल्कोहल नहीं है और वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। एक गर्म गर्मी के दिन, यह बच्चों के लिए एक खुशी बन जाएगा और आधुनिक नींबू पानी को अतुलनीय सामग्री से बदल देगा। केवल खुले पेट के अल्सर या वाले लोगों के लिए प्रतिबंध है ग्रहणीपीने की सिफारिश नहीं की जाती है।