उबले हुए मशरूम तलना कितना स्वादिष्ट होता है। प्याज के साथ स्वादिष्ट मशरूम

मशरूम प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत हैं। हालांकि, इस उत्पाद की तैयारी में कुछ रहस्य हैं।

मशरूम को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, तला हुआ किया जा सकता है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि मशरूम को ठीक से कैसे भूनें। आप न केवल मशरूम भूनना सीखेंगे, बल्कि आलू के साथ मशरूम भूनना भी सीखेंगे। आप यह भी सीखेंगे कि कैसे तैयारी करें असामान्य मशरूममशरूम की तरह।

मशरूम कैसे तलें?

मशरूम तलने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

500 ग्राम ताजा मशरूम(वे अपने रूप और सामग्री दोनों में तलने के लिए बहुत बेहतर हैं),
2-3 पीसी। ताजा गाजर
2-3 प्याज
नमक, काली मिर्च (काला या लाल), जड़ी बूटी (स्वाद के लिए)

तलने से पहले धो लें ताजा मशरूम. फिर मशरूम को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और पानी निकलने देना चाहिए।

जबकि पानी निकल जाता है, आपको बारीक उखड़ने की जरूरत है प्याज़. गाजर - कद्दूकस मोटा कद्दूकस. प्याज़ को गरम और तेल लगे पैन में डालें। इसे 4-5 मिनट तक भूनें। फिर हमारे कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज में मिलाना चाहिए। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि वे एक सुखद और स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त न कर लें।

जब हमारी वेजिटेबल पैशन तैयार हो जाए तो उसमें मशरूम मिलाना चाहिए। सभी को एक साथ नमकीन होना चाहिए, स्वादानुसार काली मिर्च डालें और 10-15 मिनट तक भूनें। इस मामले में, मशरूम को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए। फिर पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए, और अंदर तैयार मशरूमताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। भोजन तैयार है!

यदि आप मेहमानों या परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो कोशिश करें असामान्य नुस्खा. एक्सपेरिमेंट करने की हिम्मत करें और फ्राई न करें साधारण मशरूम, और शैंपेन। तो आप न केवल अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेंगे, बल्कि अपनी पाक संभावनाओं की सीमा का भी विस्तार करेंगे।

शैंपेन कैसे तलें?

सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। फिर, यदि वांछित है, तो उन्हें 10-20 मिनट तक उबाला जा सकता है या तुरंत स्लाइस में काटा जा सकता है।

फिर मशरूम को पहले से गरम पैन में डालें और नमी को वाष्पित होने दें। अधिग्रहण के बाद सुनहरा भूरातेल डालना चाहिए। इस मामले में, मक्खन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तब मशरूम असामान्य और साथ निकलेंगे नाजुक स्वाद.

शिमला मिर्च को बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले मशरूम को नमक करें।

खुद को छोड़कर फ्राई किए मशरूम, बहुत स्वादिष्ट दावतहर दिन और परिवार की छुट्टी पर आलू के साथ तले हुए मशरूम हो सकते हैं।

आलू के साथ मशरूम कैसे भूनें?

सबसे पहले, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

100-150 ग्राम मशरूम (पहले से ही तले हुए),
600 ग्राम आलू
नमक स्वादअनुसार)
तलने के लिए सब्जी या मक्खन।

नमकीन पानी में उबले हुए मशरूम को निविदा तक तला जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि तलने की प्रक्रिया में मशरूम की मात्रा थोड़ी कम हो सकती है, इसलिए सही हिस्से की गणना करें। यह प्रक्रिया में उन्हें आजमाने लायक भी है। जैसे ही स्वाद आपको अच्छा लगे, गैस बंद कर देनी चाहिए।

मशरूम आलू पकाने की विधि

एक अलग पैन में आलू भूनें। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली जड़ वाली फसलों को स्लाइस में काटने और गर्म और तेल वाले पैन पर रखने की आवश्यकता होती है।

आलू को सुनहरा होने तक तलना चाहिए। सुनहरा भूरा. तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले, आलू को पैन के किनारों पर ले जाना चाहिए, और पैन के केंद्र में - कटा हुआ प्याज डालें और भूनें। जैसे ही वह तैयार करता है आलू से भी तेज, तो इसे अंत में तलना बेहतर है, ताकि जले नहीं।

जब प्याज थोड़ा पारदर्शी हो जाए तो इसमें आलू मिला दें। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक हलचल से पहले आलू को थोड़ा नमक करना सबसे अच्छा है। तब नमक अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

जब आलू तैयार हो जाएं तो इसमें तले हुए मशरूम डालकर मिलाएं। तले हुए आलूमशरूम के साथ - पूरी तरह से तैयार!

विभिन्न रूपों में फ्राइड मशरूम सबसे लोकप्रिय में से एक हैं यूरोपीय व्यंजन. सफेद मशरूम का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ शैंपेन, सीप मशरूम, मशरूम और मशरूम भी। इस प्रकार, हर कोई अपने स्वाद के लिए मशरूम चुन सकता है और एक मूल व्यंजन तैयार कर सकता है।

चिकन और मशरूम जुलिएन

इसके अलावा, मशरूम रचनात्मकता का अवसर प्रदान करते हैं। उन्हें न केवल गाजर और प्याज के साथ जोड़ा जाता है, बल्कि तोरी, रंगीन और . के साथ भी जोड़ा जाता है सफ़ेद पत्तागोभी. मशरूम को ऑमलेट में बेक किया जा सकता है। क्लासिक विकल्पहै खट्टा क्रीम सॉसमशरूम को। इसे अक्सर लहसुन के साथ पकाया जाता है।

साइट के संपादकों के अनुसार मशरूम की सुविधा यह भी है कि उन्हें गर्म व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। ठंडा क्षुधावर्धक. ऐसी विविधता किसी भी परिचारिका के लिए खाना पकाने में खुली जगह प्रदान करती है। तो, प्याज के साथ ठंडा मशरूम बिन बुलाए मेहमानों को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
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मशरूम - सार्वभौमिक उत्पाद, जो मांस, चिकन, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फ्राइड मशरूम एक स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है। सॉस के रूप में, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किए गए सबसे उपयुक्त होते हैं। उत्कृष्ट पाने के लिए सुगंधित पकवानआप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं - लहसुन, प्याज, काली मिर्च, तुलसी, डिल और अजमोद मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

तलने के लिए आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं खाने योग्य मशरूममें ताज़ा, साथ ही संसाधित - सूखे, मसालेदार, जमे हुए।

अधिकांश मशरूम को पकाने से पहले आधे घंटे तक उबलते पानी में उबालना चाहिए, यह विविधता पर निर्भर करता है।

ताजा शैंपेन के साथ खाना बनाना

अपने आप को संतुष्ट करो ताजा शैंपेनवर्ष के किसी भी समय संभव है, जबकि मशरूम की अन्य किस्में मौसमी हैं। शैंपेन का एक और फायदा यह है कि उन्हें लंबे समय तक प्री-हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता नहीं होती है - इन मशरूम को कच्चा भी खाया जा सकता है। उनसे व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - उन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, एक स्वतंत्र दूसरे कोर्स के रूप में एक पैन में तला हुआ, या सलाद और हल्के स्नैक्स में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यहाँ तली हुई मशरूम की मूल रेसिपी है, जिसके आधार पर आप अतिरिक्त सामग्री मिलाकर ढेर सारे व्यंजन बना सकते हैं:

मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और पैर के किनारे को काट देना चाहिए (यदि यह गंदा है)। फिर एक कोलंडर में मोड़ो या पूरी तरह सूखने के लिए नैपकिन पर रख दें।

स्लाइस में काटें (या आधा में अगर मशरूम मध्यम आकार के हैं)।

एक पहले से गरम पैन में, तेल के अलावा (जो केवल आपके स्वाद पर निर्भर करता है) के साथ, तैयार मशरूम डालें। खाना पकाने को मध्यम उच्च गर्मी पर किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में, आप तले हुए मशरूम में थोड़ा सा शैंपेन डाल सकते हैं। मक्खनऔर साग - यह डिश को एक विशेष उत्साह देगा। तलने के अंत में नमक और मसाले डालें!

जमे हुए मशरूम को कैसे भूनें

जमे हुए मशरूम को भी तला जा सकता है! एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने के लिए, उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं करना बेहतर है, लेकिन नमक के साथ उबलते पानी में कई मिनट तक उबालें। फिर सुखाकर तैयार गरम तवे पर भेज दें।

सबसे स्वादिष्ट मशरूम रेसिपी

लगभग सभी प्रकार के मशरूम को अलग-अलग और अलग-अलग सब्जियों के साथ दोनों तरह से पकाया जा सकता है।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम

क्या आवश्यक होगा:

• 0.5 किलो मशरूम (आप किसी भी ताजा का उपयोग कर सकते हैं;
• मशरूम - शैंपेन, चेंटरेल, सफेद और अन्य);
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• कुछ ताजा या सूखे डिल।

खाना कैसे बनाएं:

मशरूम तैयार करें - यदि आवश्यक हो, कुल्ला, उबाल लें, सूखा और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काट लें।

प्याज को छीलें, धोएं, सुखाएं और काट लें - बारीक काट लें या बड़े आधे छल्ले - आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

प्याज को अलग से एक गर्म पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। उसके बाद, आप मशरूम जोड़ सकते हैं। कभी-कभी हिलाते रहें, नमी के वाष्पित होने तक भूनें। फिर नमक।

पैन को ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर हिलाते हुए याद करते हुए 7-8 मिनट के लिए और पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें (यदि तैयारी से 5 मिनट पहले सूख गया हो)।

मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है; मुख्य पाठ्यक्रम, आलू, चावल, सब्जियों या एक स्वतंत्र पकवान के साथ पूरक।

प्याज और पनीर के साथ तले हुए मशरूम

क्या आवश्यक होगा:

• 0.5 किलो मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• किसी भी पनीर का लगभग 300 ग्राम;
• 200ml क्रीम;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

उत्पाद तैयार करें: मशरूम को धोएं, सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें।

लहसुन की कलियों को आधा काट लें; पनीर को कद्दूकस करो। एक गर्म पैन में लहसुन की कलियां भून लें, फिर निकाल लें। उसी तेल में, प्याज शुरू करें और पारदर्शी होने तक पकाएं, फिर मशरूम डालें। भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट।

मसाले डालें और क्रीम में डालें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें। अगला, डिश को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, पनीर के साथ छिड़के और ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि पनीर पर एक ब्लश दिखाई न दे।

यदि कोई ओवन नहीं है, तो आप पैन में खाना बनाना जारी रख सकते हैं - मशरूम को पनीर के साथ छिड़कें और ढक्कन के साथ कवर करें। धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं।

प्याज और आलू के साथ तले हुए मशरूम

आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हैं। आप ताजा, जमे हुए और यहां तक ​​कि मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। प्याज और आलू के साथ स्वादिष्ट तली हुई मशरूम पकाने के लिए, आपको डिश के प्रत्येक घटक के गर्मी उपचार की विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• यदि तुम प्रयोग करते हो वन मशरूमतलने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है;
• पहले प्याज को तला जाता है, फिर उसमें मशरूम मिलाया जाता है - अन्यथा प्याज उबाला जाएगा;
• मशरूम को आलू से अलग से तला जाता है - वे बहुत सारे तरल छोड़ते हैं;
• कटा हुआ आलू खाना पकाने से पहले कुल्ला करने की जरूरत है ठंडा पानीअतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए;
• आलू को तलते समय ढकने की जरूरत नहीं है।

क्या आवश्यक होगा:

• 0.8 किलो आलू;
• 0.5 किलो मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• डिल साग।

खाना कैसे बनाएं:

उत्पाद तैयार करें: मशरूम धो लें (यदि विविधता की आवश्यकता है - उबाल लें), सूखा, किसी भी तरह से काट लें।

आलू को पतले हलकों में काटें, ठंडे पानी से धोएँ, सुखाएँ; प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, पहले प्याज भूनें, फिर मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से बनने वाला तरल वाष्पित न हो जाए।

दूसरे पैन में आलू को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर इसमें प्याज के साथ मशरूम डालें, धीरे से मिलाएं और आलू के तैयार होने तक भूनें। मसाले जोड़ने की तत्परता से कुछ मिनट पहले।

तले हुए मशरूम को कड़ाही में पकाने के महत्वपूर्ण बिंदु

मशरूम एक जटिल भोजन है जिसे भारी भोजन माना जाता है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों और पाचन समस्याओं से पीड़ित व्यक्तियों को मशरूम देने की सिफारिश नहीं की जाती है। शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए, मशरूम को व्यंजन के लिए बारीक कटा हुआ और अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए। कटा हुआ मशरूम पेट द्वारा 70% तक पच जाता है।

1. मशरूम और प्याज को कुरकुरा नहीं तला जाना चाहिए - इस मामले में, सभी प्रोटीन खो जाते हैं, पकवान शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएगा, और खाने के बाद गंभीरता महत्वपूर्ण होगी।
2. कढा़ई में ज्यादा तेल न डालें। ताकि मशरूम चिपके नहीं, आपको उन्हें गर्म तेल में डालकर तुरंत मिलाना है।
3. पकवान को और अधिक कोमल बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा खट्टा क्रीम या दूध मिला सकते हैं।

चेंटरेल मशरूम तलने की वीडियो रेसिपी

खट्टा क्रीम में तला हुआ मशरूम

प्राचीन काल से, उन्होंने रूसी व्यंजनों में मजबूती से प्रवेश किया है। हमारे पूर्वजों ने न केवल उनके आधार पर व्यंजन तैयार किए, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम का भंडार भी किया। अन्य व्यंजनों में मशरूम को भी हमेशा गौरव का स्थान दिया गया है। फ्रेंच जूलिएन, सब्जियों के साथ सुगंधित यूरोपीय चेंटरेल, महंगे ट्रफल - अनेक प्रकारविकल्प, जिनमें से आप अपना खुद का कुछ पा सकते हैं।

मशरूम के फायदे और नुकसान के बारे में थोड़ा

ताजा मशरूम होते हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, शर्करा, लाभकारी एंजाइम और यहां तक ​​कि आवश्यक तेल. मशरूम में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। इनमें फाइबर, अमीनो एसिड, लेसिथिन, वसा अम्ल. इसलिए मशरूम एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है।

विटामिन के लिए, अनाज की तुलना में मशरूम में अधिक होते हैं - उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी, डी, ए। मशरूम में बहुत अधिक सल्फर और पॉलीसेकेराइड होते हैं, इसलिए वे कैंसर को रोकने के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक विश्वसनीय कैंसर की रोकथाम सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं। तेल में एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो गठिया के लक्षणों को कम करता है।

कोई भी मशरूम निकालने वाले पदार्थों में समृद्ध होते हैं, वे सबसे सुगंधित और स्वाद वाले शोरबा, सॉस, ग्रेवी में समृद्ध होते हैं। उनका स्वाद आपको मशरूम को कई अन्य उत्पादों - मांस, मछली, सब्जियां, समुद्री भोजन के साथ मिलाने की अनुमति देता है।

प्रोटीन की उपस्थिति के बावजूद, मशरूम मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं और पोषण मूल्यछोटा। मशरूम कैप में मशरूम फाइबर कम होता है, इसलिए वे स्टिप की तुलना में बेहतर पचते हैं।

सूखे मशरूम को मैदा में पीसकर सबसे अच्छा अवशोषित किया जाता है। यानी अगर आप मशरूम के बड़े प्रेमी हैं और उनके बिना नहीं रह सकते हैं, तो आप उन्हें पेनकेक्स के रूप में थोड़ा और अधिक बार उपयोग कर सकते हैं।

सूखे मशरूम में एक पदार्थ कवक होता है, जो यकृत पर अतिरिक्त भार देता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं। बाल रोग विशेषज्ञ 7 साल की उम्र से पहले बच्चों को मशरूम देने की सलाह देते हैं।

कई प्रकार के मशरूम समय के साथ उत्परिवर्तित होते हैं, और यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी अंतर नहीं कर पाएगा नकली मशरूमवर्तमान से। इसलिए, केवल उन साधारण मशरूमों को इकट्ठा करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं।

कवक नाइट्रेट जमा करता है और हानिकारक पदार्थजिस क्षेत्र में वे बढ़ते हैं। इसलिए, उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र करना महत्वपूर्ण है और बाजार से खरीदते समय यह पूछें कि वे किस इलाके से हैं।

पुराने गैस्ट्रिटिस, अल्सर, यकृत रोग, ग्रहणी और गुर्दे वाले लोगों को मशरूम के व्यवस्थित उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से बेहतर परामर्श करना चाहिए। अधिक पके, पुराने और मुलायम मशरूम न खाएं।

प्रत्येक व्यंजन का अपना मशरूम होता है

व्यंजन के लिए, शैंपेन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, शहद एगारिक, तेल मशरूम, मोरेल, सीप मशरूम, दूध मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मशरूम ताजा और उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार, सूखा दोनों उपयुक्त हैं।

सफेद मशरूम से शोरबा, सॉस तैयार किया जाता है, उन्हें तला हुआ, अचार और नमकीन किया जाता है। सूप और शोरबा बनाने के लिए बोलेटस और बोलेटस का उपयोग कभी नहीं किया जाता है। वे सबसे अच्छे तले हुए, दम किए हुए, मैरीनेट किए जाते हैं।

मक्खन को सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। उन्हें तला और स्टू नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे एक फिसलन विशिष्ट रस का स्राव करते हैं। चेंटरलेस तलने के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें अचार भी बनाया जा सकता है, हालांकि वे बहुत लोचदार नहीं हैं। उनका उपयोग खुले पाई, क्विच के लिए भी किया जाता है। लेकिन हम चेंटरेल को सुखाने या उबालने की सलाह नहीं देते हैं। वे कड़वे होते हैं, और सूखे आम तौर पर लगभग बेस्वाद होते हैं।

मशरूम और सीप मशरूम को आप जैसे चाहें पका सकते हैं। जैतून के तेल और नमक के साथ हल्के से छिड़के हुए ग्रिल्ड शैंपेनन कैप्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

काले और सफेद दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं, वे केवल इस तरह से तैयार किए जाते हैं। ये महान और बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं जो विशेष रूप से रूसी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

जुलिएन के लिए अच्छा विकल्पसफेद मशरूम, मशरूम होंगे। जुलिएन में भी मशरूम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इनका स्वाद काफी न्यूट्रल होता है। से सूखे मशरूमबहुत सुगंधित सूपऔर शोरबा, मांस और सब्जियों के लिए ग्रेवी।

मशरूम की तैयारी

स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित और पकाया जाना चाहिए। संग्रह के दिन यह सब करना सबसे उपयोगी है। ताजे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें 2-3 घंटे के लिए भारी नमकीन पानी में डुबोना होगा, फिर कुल्ला करना होगा। हम छिले हुए ताजे मशरूम को ठंडे नमकीन और अम्लीय पानी में रखने की सलाह देते हैं। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक और एक दो ग्राम का प्रयोग करें साइट्रिक एसिड. फिर वे काले नहीं होंगे।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस में, आपको पैरों से त्वचा को काटने और बहुत अच्छी तरह कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। मशरूम को छीला नहीं जा सकता, यह अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। पैर के निचले हिस्से को काटने और धोने के बाद, हम लगभग 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की सलाह देते हैं, फिर से कुल्ला करते हैं और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं। चेंटरेल को कीड़ों द्वारा छुआ नहीं जाता है, इसलिए इस मशरूम को लंबे समय तक पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। तेल हमेशा फिल्म से हटा दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। मोरल्स में, कैप को पैरों से अलग किया जाता है और इसमें भिगोया जाता है ठंडा पानीएक घंटे के लिए, पानी को कई बार बदलना।

पुराने मशरूम में, टोपी के नीचे ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वहां बीजाणु बनते हैं। छिलके वाले मशरूम को तुरंत पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मशरूम के रेशे अतिरिक्त गंध को बहुत जल्दी सोख लेते हैं।

मशरूम को सुखाने से पहले धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह उन्हें कूड़े से साफ करने, जड़ों को काटने, पैरों से टोपी को अलग करने और आधे में बहुत बड़े हिस्से को काटने के लिए पर्याप्त है।

सूखे मशरूम की तैयारी यह है कि उन्हें धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और ठंडे पानी में 4 घंटे तक भिगोया जाता है। इस तरह के मशरूम को बाद में उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें वे रखे जाते हैं।

सामान्य नियम खाना बनाना

आप अपने आप को जंगल में ताजा मशरूम के साथ इलाज कर सकते हैं, यदि आप उन्हें एक नैपकिन के साथ अच्छी तरह से पोंछते हैं, वनस्पति तेल और नमक के साथ छिड़कते हैं और उन्हें तार या टहनी से आग पर भूनते हैं।

मशरूम अपना स्वाद और गंध बहुत आसानी से बदल लेते हैं, इसलिए हम उनमें मसालेदार-महक वाले मसाले डालने की सलाह नहीं देते हैं। अतिरिक्त नमक और एसिड को हटाने के लिए सलाद में डालने से पहले नमकीन या मसालेदार मशरूम को ठंडे पानी में धोना चाहिए।

आप किसी भी मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इस रूप में, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और तैयार करने में आसान होते हैं। इसके अलावा, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सही समय पर तैयार किए जा रहे पकवान में डालने के लिए पर्याप्त है।

आप नमकीन और मसालेदार मशरूम से एक गर्म पकवान बना सकते हैं या सलाद में उनका इस्तेमाल कर सकते हैं यदि आप अतिरिक्त नमक और एसिड को हटाने के लिए 5-7 मिनट के लिए पानी में उबालते हैं। यदि आप नमकीन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में लगभग 5 घंटे तक भिगोया जा सकता है।

खट्टा क्रीम, प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद, और सेब का उपयोग अक्सर मशरूम के व्यंजनों के लिए किया जाता है। कम से कम मात्रा में, हम जायफल, लौंग, सारे मसाले. मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल और गोरे के लिए विशेष रूप से कुछ मसालों की आवश्यकता होती है।

हम आपको सलाह देते हैं कि खाना बनाते समय सिरके का उपयोग न करें, बल्कि इसे नींबू के रस से बदल दें। पकाते समय मिक्स करें अलग - अलग प्रकारमशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, प्रत्येक प्रकार को अलग से पकाना बेहतर होता है। अपवाद गर्मी है।

मशरूम को भूनना और उबालना

सभी एगारिक मशरूमतलने से पहले भिगोकर उबालना सुनिश्चित करें, अन्यथा जहर का खतरा होता है। मशरूम को आसानी से तला जा सकता है, या आप ब्रेड को फ्राई कर सकते हैं। केवल तलते समय, आप कई प्रकार के मशरूम मिला सकते हैं, खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, यह अनुशंसित नहीं है। मशरूम तलने का औसत समय 20-30 मिनट है। मशरूम को अच्छी तरह से ब्राउन होने और अंत में तलने के बाद सॉस के साथ डालना चाहिए।

बुझा बेहतर मशरूम, पहले कागज़ के तौलिये से सुखाएं ताकि उनमें बहुत अधिक नमी न हो। हम आपको मशरूम डालने की सलाह देते हैं

पर पहले से गरम किया हुआ फ्राइंग पैन बड़ी मात्रा वनस्पति तेल. सबसे पहले, मशरूम को कम आंच पर उबाला जाता है खुद का रसलगभग 20 मिनट, फिर आप सब्जियां या प्याज डाल सकते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबाल सकते हैं जब तक कि वे तैयार न हों, अंत में आप अतिरिक्त तरल या भरने और ढक्कन के बिना कुछ मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए।

मशरूम को खट्टा क्रीम, खरगोश शोरबा या सफेद शराब में स्टू करना बहुत स्वादिष्ट होता है। इन स्ट्यूड मशरूम का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र गार्निश, या एक जटिल पकवान के हिस्से के रूप में।

उबलते मशरूम और शोरबा

ताजा मशरूम पकाते समय, हम पानी में एक छिलके वाले प्याज को डालने की सलाह देते हैं, अगर यह नीला हो जाता है, तो पैन में एक जहरीला मशरूम होता है।

किसी भी मशरूम को उबालने के 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। दूध मशरूम और रसूला को 5 मिनट, बोलेटस - 7 मिनट, सफेद और बोलेटस - 10 मिनट तक उबाला जाता है। नमकीन पानी में मोरेल को 15 मिनट तक उबाला जाता है। चेंटरलेस और वलुई - 20 मिनट। मशरूम उबालने के बाद ठंडे उबले पानी से धो लें। बड़े मशरूम छोटे मशरूम की तुलना में तेजी से पकते हैं।

अगर आप पानी में एक चुटकी डालेंगे तो सूखे चने बेहतर तरीके से उबलेंगे। मीठा सोडा. यदि बोलेटस को बिना काटे पकाया जाता है तो उसके छिलके वाले पैर खाना पकाने के दौरान काले नहीं होंगे। ताकि खाना पकाने के दौरान मशरूम अपना स्वाद और सुगंध न खोएं, हम आपको सलाह देते हैं कि उन्हें केवल मध्यम आंच पर ही पकाएं। मशरूम और मशरूम पकाते समय, उबलते पानी में डालने का प्रयास करें बे पत्ती, सुगंध और अधिक सुखद हो जाएगी।

मशरूम की तैयारी जांचना आसान है - कच्चे मशरूमतैरते हैं, और तैयार वाले नीचे तक डूब जाते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाना और अचार बनाना

अचार बनाने के लिए, मशरूम को पहले से उबाला जा सकता है, या उन्हें प्राकृतिक, संसाधित रूप में पकाया जा सकता है। आप सीधे अचार में पका सकते हैं।

यदि आप मशरूम को स्वयं नमक या अचार बनाते हैं, तो धातु के ढक्कन का उपयोग न करें। जार को मोम पेपर की कई परतों के साथ कवर करना सबसे अच्छा है, इसे सुतली से कसकर बांधें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। मैरीनेट करते समय, मैरीनेड में थोड़ी लौंग, सौंफ और दालचीनी मिलाने की कोशिश करें - यह एक मसालेदार मूल स्वाद देगा।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

मैंने अपने पूरे वयस्क जीवन में विश्वास किया है कि सफलता के लिए यह सिर्फ एक अनिवार्य संयोजन है। मशरूम पकवान. पता चला कि ऐसा कुछ नहीं है। और मैं आपको बता दूं कि यह बिना धनुष के तेजी से निकलता है।

खाना पकाने की इस पद्धति के लिए मशरूम किसी के लिए भी उपयुक्त हैं: वन और शैंपेन भी। लेकिन मैंने अभी तक सीप मशरूम के साथ प्रयोग नहीं किया है, इसलिए मैं उनके बारे में चुप रहूंगा। और जब मैं कोशिश करूंगा, तो मैं यहां एक सुझाव जोड़ूंगा।

मुझे लगता है कि मुख्य रहस्ययह रेसिपी अजवायन और लहसुन का एक बेहतरीन संयोजन है। दूसरे तरीके से, मैं इन सरल मशरूम की अद्भुत सुगंध की व्याख्या नहीं कर सकता।

चलिए, शुरू करते हैं...

सामग्री

• 500 ग्राम मशरूम (पोर्सिनी, चेंटरेल, शैंपेन)
• 2 लहसुन की कलियां
• 2 बड़ा स्पून जतुन तेलकम तापमान में दाब
• अजमोद की कई टहनी
• थाइम की कई टहनी

खाना बनाना

यदि आपके पास ताजे मशरूम हैं, तो आपको उन्हें धोने की जरूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैरों पर कोई मिट्टी नहीं बची है और सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें।

मेरे पास जंगली मशरूम (या बल्कि उनका मिश्रण) जमे हुए थे, इसलिए मैंने उन्हें पहले पिघलाया।

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, आप इस रेसिपी के अनुसार शैंपेन बना सकते हैं - वे बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं।

फिर आपको एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) गर्म करने की आवश्यकता है। और मशरूम को कब तक फ्राई करें? - मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें.

इस बीच, लहसुन की कलियों को छीलकर अजमोद को काट लें।

गर्मी कम करें, बचा हुआ तेल, लहसुन की साबुत लौंग और अजवायन डालें। और यहां आप पहले से ही नमक कर सकते हैं और जमीन काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं। एक और पांच मिनट के लिए भूनें, और फिर अंत में कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

और यह सबकुछ है। तुम्हारे लिए कोई प्याज नहीं, और कुछ नहीं।

में केवल एक चीज यह नुस्खाबहुत सुखद नहीं यह तथ्य है कि हम केवल इज़राइली थाइम बेचते हैं, और घास के लिए काफी महंगा है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इसे आमतौर पर एक डिश में कई टहनियों की आवश्यकता होती है, बाकी मैं रेफ्रिजरेटर में गायब हो जाता था, जिससे मुझे उत्पादों की सूची में थाइम को फिर से देखने पर बहुत पछतावा हुआ।

लेकिन इस बार, जो कुछ बचा था, मैंने उसे फ्रीज कर दिया। और अब मैं जमे हुए अजवायन की टहनी का उपयोग करता हूं। अगर आप, मेरी तरह, ऐसे पल से शर्मिंदा हैं, तो फ्रीज का इस्तेमाल करें।

इन मशरूम को सिर्फ ब्लैक ब्रेड टोस्ट के साथ परोसें।

रसोई में गुड लक और बोन एपीटिट!

ताजे मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे भूनें? बस उन्हें बिना चर्बी के गर्म फ्राइंग पैन पर सुखाएं!

मेरी राय में, किसी भी ताजे मशरूम को पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। मैं इसे सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं और इसे कहा जाता है "सूखा भुना". में पोस्ट किया जाना चाहिए गर्म कड़ाहीमशरूम को काट लें और उन्हें बिना तेल, सॉस या कोई अन्य तरल मिलाए पकाएं। गर्म होने पर, वे तरल छोड़ना शुरू कर देंगे और अपने रस में ही पकेंगे।

खाना पकाने के अंत में, लगभग 5-10 मिनट के बाद, स्वाद के लिए उनमें थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है। लेकिन इन्हें अपने आप तलने के लिए वसा की एक बूंद की आवश्यकता नहीं होती है। बस एक गर्म पैन!

यह आसान है महान पथउन व्यंजनों में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करें जिनमें पहले से ही वसा की एक अच्छी मात्रा होती है।

यह सभी देखें:

बिना तेल के मशरूम कैसे तलें?

ताजे मशरूम का प्रयोग करें, बासी, थोड़े सूखे में, इस तैयारी की विधि के लिए पर्याप्त नमी नहीं होगी।

तलने के लिए, मैं कच्चा लोहा या एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करता हूं। खाना पकाने की शुरुआत में मुख्य बात मशरूम को अच्छी तरह मिलाना है ताकि वे गर्म धातु से चिपके नहीं।

सामग्री:

1. 200-400 ग्राम ताजा मशरूम (शैम्पेन, क्रेमिना, सफेद मशरूम)।
2. नमक। (आवश्यक नहीं)

वैकल्पिक उपकरण:

• बरतन
• कंधे की हड्डी

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए मशरूम को गरम तवे पर रखें।

• ताजे मशरूम को साफ करें और उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उच्च तापमानहीट ईट अप।
• कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और मिलाएँ।
• कड़ाही के नीचे गर्मी को मध्यम से कम करें।

मशरूम को भूनें, बार-बार हिलाएं।

• जैसे ही मशरूम एक निश्चित तापमान तक गर्म होते हैं, वे प्रचुर मात्रा में नमी छोड़ना शुरू कर देंगे। आपको उबालने की जरूरत है बड़ी मात्रातरल पदार्थ और उन्हें पटाखे में न बदलें। ऐसा करने के लिए, पैन के नीचे तापमान को समायोजित करें ताकि वे सूख न जाएं और बहुत जल्दी तलें नहीं।
• तलने की पूरी प्रक्रिया, समय के साथ, आपको लगभग 5-10 मिनट का समय लेगी।
• जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें, इसमें थोड़ा सा तेल और नमक डालें, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आप अन्य व्यंजनों में भी इस तरह पके हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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