सर्दियों के लिए उबली हुई गाजर को कैसे फ्रीज करें। गाजर कैसे फ्रीज करें

हालांकि, बहुत से लोग इस दृष्टिकोण की समझदारी पर संदेह करते हैं और आश्चर्य करते हैं कि क्या गाजर को फ्रीज करना संभव है, क्या इसके लिए कुछ प्रक्रियाओं, उपकरणों की आवश्यकता है, क्या घरेलू उपकरण आदि उपयुक्त हैं। सबसे आम समस्या भी है गाजर के लाभकारी गुणों का नुकसानडिफ्रॉस्टिंग के बाद।

यदि आपको सब्जी के भंडारण की इस विधि की विश्वसनीयता पर संदेह है, या आपकी गाजर की फसल इसे पूरी तरह से जमने के लिए बहुत बड़ी है, तो आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने के अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। हमारे लेख और इससे आपको मदद मिलेगी।

तो, रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए गाजर कैसे जमा करें?

अवसर का आकलन

क्या घर पर सर्दियों के लिए गाजर जमा करना संभव है? यदि आपने पहले से ही पर्याप्त गाजर तैयार कर ली है और थोड़ी फसल भी छोड़ दी है, तो जड़ की फसल को जमने की पुरानी और सिद्ध विधि का उपयोग करें फ्रीज़र.

घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजिंग गाजर काफी है प्राकृतिक और सब्जी-सुरक्षित प्रक्रिया, जैसा कि जमी हुई मिश्रित सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों के मामले में होता है। घर पर ठंड के परिणामस्वरूप, आप सुनिश्चित होंगे कि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है, इसमें कोई संरक्षक नहीं है, और सभी आवश्यक प्रसंस्करण आपके अधीन किया जाता है संवेदनशील पर्यवेक्षण.

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या गाजर की एक किस्म और प्रकार ठंड के लिए उपयुक्त है, इसके आकार, दृढ़ता और स्वाद का मूल्यांकन करें।

बहुत सुस्त और लचीला, जैसे कठोर, सूखा या पुरानागाजर - तुरंत सूची को पार कर गया।

इष्टतम गाजर ताजा, मीठा, मध्यम से बड़ा होना चाहिए। हालांकि, बहुत छोटी सब्जियां फिट भी.

क्या उबली हुई गाजर को फ्रीज करना संभव है? तकनीकी रूप से, उबलने की अवस्था के बाद, गाजर लगभग पक जाती हैं, लेकिन इतनी भी नहीं कि वे पूरी तरह से लंगड़ा कर अलग हो जाएं। अगर हम उन सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं जिन्हें उबलते पानी में 20 मिनट से अधिक समय तक रखा गया है, तो ऐसे से मना करना बेहतर है.

क्या कद्दूकस की हुई गाजर को फ्रीज करना संभव है? बेशक, इस रूप में गाजर को कोई नुकसान नहीं होगा, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे तुरंत कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यंजनों. स्वाद के लिए ठीक से संसाधित कसा हुआ गाजर कुछ भी ताज़ा नहीं है.

क्या सर्दियों के लिए पूरे गाजर को फ्रीज करना संभव है? अगर गाजर छोटा या बहुत पतला, तो भयानक कुछ भी नहीं होगा - इसलिए ठंढ जल्दी से "हड़प" जाएगी, समान रूप से सभी सब्जियों को ठंड। वे क्रमशः, जल्दी और लगभग समान रूप से डीफ्रॉस्ट भी करेंगे - दोनों अंदर और बाहर।

क्या गाजर को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में जमाया जा सकता है? हाँ, बशर्ते कि उपकरण विश्वसनीय हैऔर बार-बार दुर्घटनाग्रस्त नहीं होता।

फ्रिज सबसे अच्छा विकल्प होगा। डीप फ्रीज मोड के साथ(-35 डिग्री सेल्सियस तक समावेशी)। इसलिए इसमें कोई हिचकिचाहट नहीं होगी कि उत्पाद गुणवत्ता और किसी भी गंभीर नुकसान के बिना बरकरार रहेंगे स्वाद गुण.

रेफ्रिजरेटर में ही, अन्य खाद्य उत्पादों के साथ, गाजर लंबे समय तक नहीं रहेंगे। सब्जियां हिलाओ रेफ्रिजरेटर डिब्बों मेंकेवल तभी जब आपको उन्हें खाने के लिए धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता हो।

फ्रीज कैसे करें एक ब्लेंडर में कटा हुआगाजर, आप वीडियो से सीखेंगे:

बुनियादी नियम

फ्रीजर में गाजर कैसे जमा करें? केवल फ्रीज करना चुनें ताजा सब्जियाँ, बहुत पुराना नहीं है और कीट या रोग से मुक्त. किसी भी मामले में जड़ वाली या सड़ी हुई फसलें अच्छा नहींजमे हुए खाद्य पदार्थ के रूप में खाने के लिए।

जैसा कि आप जानते हैं, डिफ्रॉस्टिंग के बाद, अधिकांश प्रकार के भोजन अपना स्वाद थोड़ा बदल देते हैं, और कड़वा या बेस्वादगाजर और असहनीय होने की धमकी देता है।

वास्तविक प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, अच्छी तरह धो लेंगंदगी और धूल को साफ करने के लिए गाजर को बहते पानी में डालें। यदि आवश्यक हुआ, ब्रशउसकी।

ऐसा करने के लिए, सब्जियों को छीलने के लिए एक साधारण रसोई के चाकू या विशेष रेजर चाकू का उपयोग करें। एक विशेष वेजिटेबल ब्रश भी है जो इस कार्य को बहुत आसान बना देगा।

युक्तियों और छिलके की सबसे पतली परत को सावधानी से काटने की सलाह दी जाती है, और गाजर को ही अपने पसंदीदा तरीके से काटें- मोटे घेरे या स्ट्रिप्स (चाकू या मोटे grater का उपयोग करके)।

फ्रीजर में सर्दी के लिए गाजर कैसे जमा करें?

सब्जी की तैयारी

ठंड के लिए गाजर कैसे तैयार करें?

इसमें लगेगा एक प्रकार का नसबंदी, जो भोजन को बीमारियों, फफूंदी, सड़न, स्वाद में बदलाव, छाया और अन्य नकारात्मक परिणामों से बचाने के लिए आवश्यक है।

के सबसे विटामिन और खनिजबच जाएंगे और ठंड के मौसम में आप गाजर के फायदों का लुत्फ उठा सकते हैं। साथ ही, इस चरण के बाद सब्जियां नीचे नहीं गिरेंगी हानिकारक प्रभावकुछ प्राकृतिक एंजाइम, और गंध, रंग और समृद्ध रंग कहीं गायब नहीं होंगे।

कैसे खर्च करें ब्लैंचिंग? इसके लिए आपको चाहिए होगा पर्याप्तबस उबला हुआ और ठंडा पानी, जिसमें बर्फ के टुकड़े (लगभग एक दर्जन) की अच्छी आपूर्ति शामिल है। प्रत्येक सर्विंग को जल्दी ठंडा करने के लिए ठंडा पानी उपयोगी है।

सँभालनागाजर अलग-अलग बैचों में बेहतर होते हैं: छोटे आकार की सब्जियों को बड़े से अलग पकाया जाता है। जैसे ही पानी उबल जाए, बिना आंच को कम किए गाजर को पैन में डालें। पूरी और बड़ी सब्जियों को पकने में 4-6 मिनिट का समय लगेगा, जबकि छोटी और टुकड़ों में कटी हुई सब्जियों के लिए 2 मिनिट का समय काफी है.

एक नियम के रूप में, पानी जल्दी और बिना वाष्पित हो जाता है पानी भरनाएक बर्तन में पर्याप्त नहीं। निर्धारित समय के अंत में, सभी गाजर बर्फ के पानी के एक कंटेनर में भेजे जाते हैं। इसे वहां रखने में ठीक उतना ही समय लगेगा, जितना कि इसे पकाया गया था।

बर्फीले पानी की जरूरत होती है ताकि फसल को इतना न पक जाए कि वह बन जाए अनुपयुक्तफ्रीजर में भंडारण के लिए।

इस चरण के अंतिम चरण में, सब्जियों को पानी से निकाल दिया जाता है और एक छलनी में रखा जाता है, और फिर तौलिये पर रख दिया जाता है। पूरी तरह से सुखाएं. उसके बाद, गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है, कटा हुआ या तुरंत जमने के लिए भेजा जा सकता है।

ब्लैंचिंग के बाद, गाजर को कभी-कभी दूसरी तैयारी दी जाती है, जिसके कारण अलग-अलग रूट सब्जियां और स्लाइस होने की संभावना होती है एक दूसरे से चिपके मत रहो. ऐसा करने के लिए, आपको एक लकड़ी के बोर्ड की आवश्यकता होती है, जिस पर टुकड़ों को एक परत में बिछाया जाता है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।

एक ग्रिल या बेकिंग शीट वही काम पूरी तरह से करेगी। बाद में दो से तीन घंटेयदि आवश्यक हो तो उत्पाद को सतह से हटा दें और खुरचें।

आवश्यक कंटेनर

आप गाजर को किसमें फ्रीज कर सकते हैं?

विशेषज्ञ पतली प्लास्टिक की थैलियों और कांच के बर्तनों को त्यागने की सलाह देते हैं।

पूर्व आसानी से फटे हुए हैं, और तापमान में अचानक परिवर्तन से व्यंजन टूटने का खतरा है.

सबसे लाभदायक उपाय होगा प्लास्टिक के डिब्बेजिसमें खाने को पूरी तरह से टाइट करके रखा जाएगा। गाजर से भरे ढक्कन के नीचे कुछ सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर होता है - अन्यथा, थोड़ा सूजन और विस्तारित होने पर, आपकी वर्कपीस एक साथ चिपक जाएगी या कंटेनर खोल देगी।

यदि ऐसा कोई पैकेज नहीं है, तो आप बिना कर सकते हैं तंग वैक्यूम बैग. उनमें से सभी हवा को निचोड़ने की जरूरत होगी। आप पानी के साथ एक गहरे कंटेनर को इकट्ठा कर सकते हैं और उसमें बैग को कम कर सकते हैं (जो तुरंत दबाव में एक साथ चिपक जाएगा), पहले से ही वहां भोजन भर रहा है। भरे हुए बैग को विशेष क्लिप, कपड़ेपिन, पेपर क्लिप या चिपकने वाली टेप के साथ सुरक्षित रूप से बांधा जाता है।

यह एक अच्छा अनुस्मारक होगा पैकेज लेबलिंग- एक मार्कर या टैग के साथ इंगित करें कि कितने गाजर, किस रूप में और कब जमे हुए थे। तो आप सही ढंग से उस बैग का निर्धारण करेंगे जिसकी आपको आवश्यकता है और समाप्ति तिथि।

स्थान

कहाँ जमना है? फ्रीजर - सबसे आम और सुविधाजनकजमने का तरीका और जगह। फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर में गाजर कैसे जमा करें?

जमी हुई गाजर को फ्रिज के अंदर ताजगी वाले डिब्बों में नहीं रखना चाहिए। पर्याप्त कम तापमान (लगभग 0 या +6 डिग्री सेल्सियस) नहीं है। सर्दियों के लिए खाली स्टोर करना सबसे अच्छा है सीधे फ्रीजर में. यदि आप एक गहरी फ्रीज स्थापित नहीं करना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि जमी हुई गाजर को -8 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत करने की अनुमति है तीन महीने से अधिक नहीं।

तापमान

सर्दियों के लिए आप किस तापमान पर गाजर जमा सकते हैं? मशरूम के साथ सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, फल और जामुन जमे हुए हैं -18 डिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस तक.

हालांकि, तापमान जितना ठंडा होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि गाजर सहित खाद्य पदार्थ खाएंगे ठीक से और ठीक से जमे हुए.

वांछित चिह्न है माइनस 30°С…35°С.

यह तब है कि भोजन को बैक्टीरिया, कीट और प्राकृतिक उम्र बढ़ने का खतरा नहीं होगा।

तरीके

स्लाइस, पूरे या दूसरे तरीके से फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? नहीं मौलिक अंतरकी हालत में। आपको रिक्त स्थान बनाने का अधिकार है विभिन्न विकल्पइस पर निर्भर आपको गाजर की आवश्यकता क्यों है- सूप के लिए सब्जी का सलाद, पिलाफ, बोर्स्ट, स्टू या अन्य व्यंजन।

लगभग एक वर्ष के लिए, आप उस विशेष क्षण में अपनी जरूरत की चीजों को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

गाजर के आकार का बहुत महत्व है। बहुत बड़ा या मध्यमआपको इसे काटना है - स्लाइस, स्ट्रॉ या क्यूब्स में, जैसा आप चाहें। बिल्कुल भी छोटाकटने के बजाय ऐसे ही रहने के लिए उदाहरण अधिक प्रभावी होते हैं।

से टिप्स अनुभवी गृहिणीइस वीडियो में गाजर को दो तरह से फ्रीज़ करने पर:

भंडारण

फ्रीजर में जमी हुई गाजर की शेल्फ लाइफ क्या है? फ्रीजर में गाजर के किसी भी पैकेज के बिना औसतन 8-10 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. ब्लैंचिंग और कॉम्पैक्ट रूप से एक बैग या अन्य वैक्यूम पैकेजिंग में रखे जाने के बाद, गाजर आपको एक साल से थोड़ा अधिक समय तक सेवा देगी।

बेशक, उत्पाद का प्रयोग करें अंत तक बेहतरसमाप्ति तिथि।

व्यंजनों

गाजर और प्याज, गाजर को मिर्च या बीट्स के साथ कैसे फ्रीज करें? सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई का एक बहुत ही आरामदायक तरीका तथाकथित निर्माण है सब्जी मिश्रण . विभिन्न संयोजनों में चुकंदर, गाजर, प्याज, मटर और मक्का जैसे खाद्य पदार्थों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। क्यूब्स या तिनके, जिसके बाद उन्हें आम कंटेनरों में जमाया जाता है। के बारे में और इसके बारे में हमारे लेख पढ़ें।

इस तरह के मिश्रण तैयार करने के लिए डीफ्रॉस्ट करना आसान और सुविधाजनक है। तलना या पूरा भोजन , और विभिन्न विटामिन और खनिजों का संयोजन सहजता से शरीर में उनकी कमी को पूरा करता है। आप हमारी वेबसाइट पर अधिक जानकारी भी प्राप्त कर सकते हैं।

अन्य विकल्पों के अभाव में, गाजर को घर पर फ्रीज करना है उत्तम समाधान ताजा उपज की कमी के साथ समस्या।

आपको बस लेने की जरूरत है ताजा और अधिमानतः आपके बगीचे की सब्जियों से, एक पूर्ण आचरण और सही हैंडलिंगसभी मानकों के अनुसार, और फिर फ्रीजर में सबसे कम संभव तापमान पर फ्रीज करें। मामले में इसकी आवश्यकता होगी लंबा भंडारणगाजर - एक वर्ष तक मानक।

यह पूरे वर्ष बचपन से परिचित इस मूल फसल का सेवन करने के लायक है क्योंकि यह विटामिन बी, पीपी, सी, ई, के, साथ ही कैरोटीन से भरपूर है, जो पारित होने के दौरान चयापचय होता है। जठरांत्र पथविटामिन ए में।

महत्वपूर्ण: गाजर खासतौर पर उन लोगों के लिए उपयोगी है, जिनका काम आंखों के बढ़े हुए तनाव से जुड़ा है। थोड़ी सी मायोपिया के साथ, यह इसके आगे के विकास को रोकने में मदद करेगा।

क्या फ्रीजर का उपयोग करना संभव है?

गाजर को स्टोर करने का पारंपरिक तरीका उन्हें बक्सों या बैग में पैक करना है, जो एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थित होते हैं, जो आमतौर पर होता है। लेकिन एक शहर के अपार्टमेंट में, यह आमतौर पर संभव नहीं होता है, इसलिए आपको इसे फ्रीज करने को प्राथमिकता देनी चाहिए (आप पता लगा सकते हैं कि गाजर को अपार्टमेंट में कैसे स्टोर किया जाए)।

गाजर को फ्रीजर में स्टोर करना प्यारा तरीकाठंड के मौसम की पूरी अवधि के लिए अपने आप को यह सब्जी प्रदान करें। जमे हुए होने पर, गाजर बड़ी मात्रा में बरकरार रहती है उपयोगी पदार्थ , जो विटामिन की कमी से बचने में मदद करेगा।

कद्दूकस करने के लिए

निम्नलिखित लाभों के कारण गाजर को कद्दूकस करके रखना सबसे आम तरीकों में से एक है:

1. आप गाजर को काटने की तुलना में बहुत तेजी से और बड़ी मात्रा में कद्दूकस कर सकते हैं।
2. ऐसे गाजर कटा हुआ गाजर की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं, जो छोटे फ्रीजर के लिए महत्वपूर्ण है।
3. विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में पहले से ही कद्दूकस की हुई गाजर का उपयोग करना बहुत आसान है:
   • सूप;
   • स्टू;
   • पाई।

यह एक खाली और डीफ्रॉस्ट वाला बैग पाने के लिए पर्याप्त होगा। कसा हुआ गाजर में भी एक खामी है: अक्सर ऐसा होता है कि मजबूत संघनन के कारण इसे भागों में विभाजित करना मुश्किल होता है। इस मामले में, बर्फ की पपड़ी के न्यूनतम नरम होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है, जो अप्रयुक्त उत्पाद की संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सर्दियों के लिए कद्दूकस की हुई गाजर को फ्रीज़ करने के बारे में वीडियो देखें:

पूरे

यदि फल पतले हैं और कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के लिए लगभग समान आकार के हैं, तो जड़ वाली सब्जियों को पूरी तरह से फ्रीजर में रखना संभव है। जमाना पूरी गाजरकुचलने की तुलना में काफी अधिक जगह की आवश्यकता होती है. इस विधि का तात्पर्य एक बड़े फ्रीजर की उपस्थिति से है।

इसके अलावा, नुकसान में सब्जी का लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग और इसे काटने की कठिनाई शामिल है, अगर डिश को इसकी थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।

प्रक्षालित करने के लिए

उबली हुई गाजर के भंडारण की अनुमति है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस मामले में उपयोगी पदार्थों की न्यूनतम मात्रा बनी हुई है। आमतौर पर, तैयारी के इस रूप का उपयोग बेबी प्यूरी और विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जाता है बेकरी उत्पादगाजर से भरा हुआ।

यदि आप थर्मली प्रोसेस्ड उत्पाद को फ्रीज करना चाहते हैं, तो ब्लैंचिंग का सहारा लेने की सिफारिश की जाती है। यह विधि 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में गाजर को डुबोना शामिल है। इसे जल्दी से निकालने के लिए छलनी या छलनी का उपयोग करें। गर्म गाजर को तुरंत बर्फ के पानी से धोना चाहिए, जो जड़ फसल में रखने में मदद करेगा अधिकतम राशिविटामिन।

फ्रीजिंग के लिए ब्लैंच गाजर तैयार करने के बारे में एक वीडियो देखें:

कब तक स्टोर करें?

जमने पर, गाजर अपने कुछ लाभकारी गुणों को तुरंत खो देते हैं, फिर एक पठार आता है, जिसके दौरान यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है।

ऐसा माना जाता है गाजर को 9-12 महीने से ज्यादा फ्रीजर में नहीं रखना चाहिएएक पूरे के रूप में और 6-7 - कटा हुआ या कसा हुआ। बाद बचा हुआ शरद ऋतुकंबल को अगले ठंडे मौसम तक संग्रहीत न करने की सलाह दी जाती है। भंडारण के दौरान गाजर को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है विभिन्न तरीके, पढ़ना ।

सब्जी की तैयारी

ठंड के लिए उपयुक्त रूट फसलों को चुनने के बाद, निर्देशों का पालन करें:

महत्वपूर्ण: छोटे जिप-लॉक बैग का उपयोग करने से आप गाजर को एक डिश तैयार करने के लिए आवश्यक भागों में स्टोर कर सकते हैं।

बचत नियम

फ्रीजर में पहले से पकी हुई गाजर को स्टोर करने की कुछ विशेषताएं हैं. उन पर विचार करें:

1. गाजर के लिए पैकेजिंग बिल्कुल वायुरोधी होनी चाहिए। यह उत्पादगंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, अगर यह स्थिति नहीं देखी जाती है, तो गाजर को गंध के साथ प्राप्त करने का जोखिम होता है मछली केकया अजमोद।
2. कसा हुआ गाजर से मोनोलिथ नहीं पाने के लिए, इसे दृढ़ता से कॉम्पैक्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस प्रकार अंतरिक्ष को बचाने की कोशिश की जाती है।
3. डिफ्रॉस्टिंग और विगलन का प्रत्येक चक्र सब्जी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, यह कठोर हो जाता है और सभी विटामिन खो देता है, इसलिए रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करते समय, उत्पाद को बालकनी पर रखें (बालकनी पर गाजर के भंडारण की संभावना का वर्णन किया गया है)।
4. गाजर को जमने के लिए अनुशंसित तापमान 18 से 25 डिग्री है।

बिना ठंड के कुचले हुए रूप में भंडारण

ऊपर बताए गए तरीके के अलावा गाजर को कद्दूकस करके भी स्टोर किया जा सकता है तेज खाली, डिब्बाबंद और सूखे। यदि फसल फ्रीजर में स्टोर करने के लिए बहुत बड़ी है तो उनकी सिफारिश की जाती है।

ओवन में, लेकिन इस प्रक्रिया के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि इससे स्वच्छ नारंगी "चिप्स" के बजाय कोयले प्राप्त होने की अत्यधिक संभावना होती है।

क्या हुआ अगर कुछ गलत हो गया?

गाजर को जमने पर निम्नलिखित कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं:

1. कद्दूकस करने पर गाजर ज्यादा रसीले होते हैं। इस मामले में, इससे रस बनाना बेहतर होता है, क्योंकि जमे हुए होने पर, टुकड़ों की सतह पर रस की रिहाई केवल बढ़ेगी, और आपको 2 अलग-अलग उत्पाद मिलेंगे: गाजर बर्फ और सूखा केक।
2. इसके विपरीत स्थिति यह है कि चुनी हुई सब्जी बहुत सख्त है और रसीली नहीं कही जा सकती। लेख में चर्चा की गई ब्लैंचिंग तकनीक स्थिति को ठीक करने में मदद करेगी।
3. सर्दियों के बीच में, आपने गाजर का एक कंटेनर खोला और पाया कि वे फ्रीजर से गंध में भीगे हुए थे। सबसे अधिक संभावना है, कंटेनर या पैकेज पर्याप्त रूप से बंद नहीं किया गया था या अखंडता का उल्लंघन किया गया है।

विटामिन गाजर - शरीर के लिए आवश्यकसबजी। कितना अच्छा हो जब गाजर बहुतायत में पैदा हो। आप इससे किस तरह के व्यंजन नहीं बना सकते हैं और सर्दियों की तैयारी ...

घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजिंग गाजर गृहिणियों के लिए एक सरल और बहुत सुविधाजनक "बात" है। फ्रीजर गाजर में सब कुछ सुरक्षित रखने में मदद करता है महत्वपूर्ण तत्वऔर विटामिन। सर्दियों के लिए और सूप के लिए कद्दूकस की हुई गाजर अच्छी होती है, और तलने के लिए, और पाई के लिए स्टफिंग के लिए।

फ्रीजर में सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करने के लिए, ताजी गाजर के अलावा, आपको छोटे पैकिंग बैग की आवश्यकता होगी। फ्रीजर के लिए कॉम्पैक्ट और उपयोग करने में सुविधाजनक।

कटाई के लिए "होम" बगीचे से निकाली गई गाजर सबसे उपयुक्त हैं। हम अक्टूबर में गाजर उठाते हैं, पानी से धोते हैं और फिर अच्छी तरह से सुखाते हैं। हम तहखाने में वसंत तक स्टोर करते हैं, लेकिन हम हमेशा कुछ फ्रीज करते हैं। पकाने से पहले, गाजर से छिलका हटा दिया जाता है, शेष डंठल से एक हिस्सा और टिप काट दिया जाता है।

मैं सब्जी काटने वाले अटैचमेंट के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियां चलाता हूं। के माध्यम से निकलता है मोटे grater, लेकिन बहुत तेज।

मैं एक बार में लगभग एक किलोग्राम गाजर जमा देता हूं।

मैं स्टोरेज बैग को बाहर कर देता हूं ताकि प्रत्येक में कद्दूकस की हुई गाजर की तीन मुट्ठी डालना सुविधाजनक हो।

मैं गाजर बाहर रखता हूं, लेकिन मैं बैग नहीं बांधता।

मैं एक ही गाजर "प्लेट्स" बनाता हूं और इस तरह जम जाता हूं।

घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजिंग गाजर खत्म हो गई है। जमे हुए गाजर को छोटे हिस्से में पैक करना उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए गाजर कैसे जमा करें और क्या यह इसके लायक है? निस्संदेह, यह इसके लायक है, क्योंकि यह रिक्त दो महत्वपूर्ण कार्यों को तुरंत हल कर सकता है। पहली लागत बचत है: सर्दियों में, गाजर महंगे होते हैं, और कीमत लगातार बढ़ रही है, जैसा कि मालिकों की भूख है। दुकानों. और पतझड़ में खरीदी गई जड़ वाली फसलें खराब संग्रहित, सड़ांध और मुरझा जाती हैं। जमे हुए होने पर - वे कई महीनों तक फ्रीजर में पूरी तरह से जमा हो जाते हैं और इससे भी लंबे समय तक अगर आपको जड़ वाली फसलें जमने के लिए मिल जाती हैं अच्छी गुणवत्तातथा उपयुक्त किस्म. बहुत रसदार गाजर नहीं सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

दूसरा कार्य और भी अधिक व्यावहारिक है: आप समय की बचत करेंगे। बहरहाल, क्रम में सब कुछ के बारे में बात करते हैं।

क्या सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करना संभव है?

यह संभव और आवश्यक है! जमी हुई गाजर- महान पथइसकी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखें, कटाई के संदिग्ध तरीकों जैसे स्टूइंग के बिना करें बड़ी संख्या मेंसिरका के साथ तेल और बाद में भंडारण।

यदि आप गाजर को स्वयं फ्रीज करते हैं, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा के प्रति 100% सुनिश्चित होंगे। इसके अलावा, आप के लिए रिक्त स्थान बना सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनजो भविष्य में समय और प्रयास को बचाएगा। आप जमे हुए गाजर को कब तक स्टोर कर सकते हैं यह उपकरण और पैकेजिंग पर निर्भर करता है। सबसे बढ़िया विकल्प- यह उत्पादों के डीप फ्रीजिंग के साथ एक अलग रेफ्रिजरेटर है। इस तरह के उपकरण (ठंड के लिए विशेष बैग के साथ) पूरे साल गाजर की ताजगी और उपयोगिता सुनिश्चित करेंगे। अगर आप फ्रीजर का इस्तेमाल करते हैं और बैग्स के साथ खिलवाड़ नहीं करते हैं, तो यह 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

प्रशिक्षण

ताजा गाजर लेना महत्वपूर्ण है, और यह बगीचे से ही बेहतर है। जड़ फसलों को बिना नुकसान के चुना जाना चाहिए और सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे तुरंत फ्रीज नहीं कर सकते हैं, तो ताजा गाजर को फ्रिज में रख दें जब तक आपके पास ऐसा करने का समय न हो। जमने के लिए पुरानी, ​​अधिक पकी हुई गाजर का उपयोग न करें, इससे अच्छा कुछ नहीं होगा।

मध्यम आकार के फल चुनें। छोटे भी उपयुक्त हैं, लेकिन जमने पर वे अपना स्वाद खो देते हैं। बड़े का उपयोग न करना सबसे अच्छा है।

ठंड से पहले, आपको गाजर को गंदगी से अच्छी तरह साफ करने की जरूरत है। इसे धोकर पतला काट लें ऊपरी परत. फिर गाजर को अपने पसंद के अनुसार काट लें। अगर गाजर छोटी है तो आप पूरी को फ्रीज कर सकते हैं। यह पहले से सोचने की सिफारिश की जाती है कि वर्ष के दौरान कितने अलग-अलग कटों की आवश्यकता होगी, और योजना के अनुसार रिक्त स्थान बनाएं: सूप, बोर्स्ट, स्टॉज, सॉल्टवॉर्ट्स के लिए, विभिन्न प्रकार सब्जी कैवियार, पुलाव और अन्य व्यंजन जो आपका नियमित मेनू बनाते हैं।

आवश्यक मात्रा तैयार करें गर्म पानीपूरे गाजर के लिए पर्याप्त। आप भागों में विभाजित कर सकते हैं और कई तरीकों से बुकमार्क बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पानी केवल आग से है। आपको बर्फ के साथ ठंडे पानी की भी भरपूर आवश्यकता होगी।

ब्लैंचिंग

गाजर की संरचना में एंजाइम और बैक्टीरिया शामिल होते हैं जो पोषक तत्वों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, साथ ही सब्जी के रंग और स्वाद को बदलते हैं। गाजर को प्रोसेस करके आप इस समस्या से निजात पा सकते हैं गर्म पानी"खराब" जीवाणुओं को मारने और एंजाइमों की क्रिया को रोकने के लिए। साबुत गाजर को 5 मिनिट तक उबालें और कटी हुई गाजर को 2 मिनिट तक उबालें।

गाजर को पानी में डालते ही उलटी गिनती शुरू कर दें। - फिर बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और तेज आंच पर उबालें। इस पानी में आप गाजर को कई बार और उबाल सकते हैं। यदि आप सूप, बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों के लिए गाजर को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पूरे गाजर को उबालें, और ठंडा होने के बाद, कद्दूकस करके पैक करें, जैसा कि बाद में बताया जाएगा।

शीतलक

ब्लांच करने के बाद, गाजर को उबलते पानी से निकाल लें और बर्फ के पानी में डुबो दें। पानी को गाजर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। सब्जियों को उबालने तक पानी में रखें। हम ठंडी गाजर निकालते हैं और इसे सूखने देते हैं।

पूर्व फ्रीज

जमे हुए होने पर गाजर के टुकड़े आपस में न चिपके इसके लिए आप इस सरल ट्रिक का उपयोग कर सकते हैं। लकड़ी के बोर्ड पर टुकड़ों को एक दूसरे से अलग रखें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि टुकड़े बोर्ड से चिपक जाते हैं, तो बस उन्हें स्पैटुला से खुरच कर हटा दें।

पैकेट

जमने के लिए, कंटेनरों का उपयोग करें या प्लास्टिक की थैलियां(अधिमानतः वैक्यूम)। कांच के बर्तन न लें तो बेहतर है, क्योंकि यह फट सकता है।
कंटेनर का उपयोग करते समय कुछ इंच जगह छोड़ दें, क्योंकि सब्जियां जमने पर फैल जाएंगी।

यदि आप एक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि जितना संभव हो उतना हवा बाहर उड़ा दें। इसलिए, वैक्यूम बैग का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो एक तरीका है जो आपकी मदद करेगा। ठंडे पानी से भरें और बैग को ऊपर नीचे करें। पानी को बैग में जाने से रोकने के लिए इसे सावधानी से बंद करें और आपका काम हो गया। चाल यह है कि पानी बैग के किनारों पर दबाता है और अंदर से हवा को बाहर निकाल देता है।

जमी हुई गाजर उतनी ही स्वादिष्ट होती है जितनी ताजी। किसी को भी फर्क महसूस नहीं होगा, और आप अपना अगला डिनर या लंच तैयार करते समय कुछ कीमती मिनट बचा सकते हैं। आखिरकार, पकवान में गाजर जोड़ने के लिए, यह फ्रीजर से बैग निकालने के लिए पर्याप्त होगा!

मैं आपको सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करने की सलाह देता हूं, खासकर जब से आप जानते हैं कि यह कैसे करना है।

पकने वाली सब्जियों की गर्मियों की अवधि के दौरान, आप गाजर को फ्रीजर या पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में घर पर फ्रीज कर सकते हैं। जड़ की फसल को घर पर फ्रीज़ करने के कई फायदे हैं: सर्दियों में सब्जियों की कीमतें काफी बढ़ जाती हैं, जिससे आप बचत कर सकते हैं। इसके अलावा, अपने खुद के बगीचे से एक सब्जी को फ्रीज करके, आप गाजर की गुणवत्ता और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित होंगे।

महत्वपूर्ण:याद रखें: आहार में ताजी सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए, इसलिए आप पूरी तरह से जमे हुए खाद्य पदार्थों पर स्विच नहीं कर सकते।

क्या यह इसके लायक है और क्या गाजर को फ्रीज करना संभव है?

कई गृहिणियां आश्चर्य करती हैं; क्या सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करना संभव है और क्या जमे हुए गाजर में विटामिन संरक्षित हैं? सब्जियों को फ्रीजर में रखना पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित प्रक्रिया है, क्योंकि गाजर अपने पोषण और लाभकारी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोते हैं। इसके अलावा, गाजर को फ्रीज करते समय, आप इसकी गुणवत्ता पर संदेह नहीं करेंगे, क्योंकि इन उद्देश्यों के लिए, गर्मियों (शरद ऋतु) के समय में, बगीचे या खेत में उगाई जाने वाली जड़ का उपयोग किया जाता है। सर्दियों में, सुपरमार्केट और बाजारों में, कीटनाशकों से भरी विदेशी सब्जी खरीदने का जोखिम होता है।

आपके लिए गाजर को ठीक से फ्रीज करने में सक्षम होने के लिए, आपको सब्जियों और ठंड के तरीकों को चुनने के लिए बुनियादी नियमों को जानने की जरूरत है।

गाजर कैसे फ्रीज करें:

फ्रीजिंग गाजर: फायदे के बारे में

गाजर को घर पर फ्रीज करने के क्या फायदे हैं? ऐसे पहलुओं पर दें ध्यान:

• बचत - सर्दियों में सब्जियों और फलों की कीमतें काफी बढ़ जाती हैं;
• ताजी जमी हुई गाजर डीफ्रॉस्ट करने के बाद पोषक तत्व, खनिज और विटामिन बिल्कुल नहीं खोते हैं;
• सुविधा - किसी भी समय आप फ्रीजर से रूट क्रॉप की आवश्यक मात्रा निकाल सकते हैं।

बुनियादी नियम

एक स्वस्थ और रसदार जमी हुई सब्जी प्राप्त करने के लिए, आपको मूल फसल चुनने के लिए इन बुनियादी नियमों का पालन करना होगा:

• कीड़ों और अन्य कीटों द्वारा क्षति के बिना, गाजर पका हुआ होना चाहिए;
• छोटी सब्जियां पूरी जमाई जा सकती हैं;
• बहुत पुराने और सख्त फलों को फ्रीज न करें;
• जड़ की फसल को धूल और गंदगी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, साथ ही साथ त्वचा की ऊपरी परत को भी काट देना चाहिए;
• तैयार गाजर को जमने से पहले काट लें छोटे टुकड़ों मेंया एक मोटे grater पर कद्दूकस करें।

सर्दियों के लिए गाजर की कटाई:

सब्जी की तैयारी

जमने के लिए गाजर की सही तैयारी से लेकर इसके स्वाद गुणतथा लाभकारी गुण. सबसे पहले यह जरूरी है प्राथमिक प्रसंस्करणजड़ की फसल और उसके बाद की नसबंदी।

सबसे पहले, पके, घने और पूरी जड़ वाली फसलों का चयन करना आवश्यक है जो कि कीड़ों, कवक रोगों और मोल्ड से क्षतिग्रस्त नहीं हैं।

गाजर को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और ऊपर की परत को थोड़ा सा काट दिया जाता है।

फिर रूट फसल की युक्तियों को काटना जरूरी है और सब्जी को फिर से अच्छी तरह से धो लें।

जमने के लिए, जड़ की फसल को क्यूब्स या पतली छड़ियों में काट दिया जाता है।

ठंड के लिए गाजर तैयार करने के बाद, इसे उबलते पानी या भाप में संसाधित करना आवश्यक है।

क्या आपको ब्लैंच करने की ज़रूरत है?

सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करते समय, ब्लैंचिंग एक विशेष भूमिका निभाती है।- उबलते पानी या गर्म भाप के साथ उत्पाद का अल्पकालिक उपचार।

ब्लैंचिंग के लिए हमें चाहिए:

• पहले से धुली और छिलके वाली गाजर;
• उबलते पानी के बर्तन;
• दो लीटर ठंडा पानी;
• बर्फ के टुकड़े।

संदर्भ:बर्फ आवश्यक है ताकि उबलते पानी से उपचारित गाजर उनकी संरचना, घनत्व, साथ ही विटामिन और खनिजों को बनाए रखे।

सब्जी को ब्लांच करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• साबुत जड़ वाली सब्जियों को उबलते पानी में रखें और 4-6 मिनट के लिए भिगो दें;
• गाजर को बाहर निकालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी की कटोरी में उतनी ही अवधि के लिए रखें;
• जड़ सब्जियों को बर्फ के पानी से एक छलनी में खींच लें ताकि तरल कांच हो;
• गाजर को तौलिए से सुखाएं और तुरंत फ्रीजर में भेज दें। सुविधा के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

गाजर को एक-दूसरे से न चिपकाने के लिए, जड़ वाली फसलों को नहीं छूना चाहिए।

आवश्यक कंटेनर

गाजर को प्लास्टिक के कंटेनर या घने पॉलीथीन से बने वैक्यूम बैग में फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

इन उद्देश्यों के लिए, आप उपयोग नहीं कर सकते कांच के बने पदार्थ, क्योंकि कम तापमान के प्रभाव में यह फट सकता है।

गाजर के टुकड़ों को एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि किनारों पर 2-3 सेंटीमीटर रह जाए। उन्हें एक ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रख दें।

यदि आप एक बैग में एक सब्जी को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस कंटेनर को फ्रीजर में रखने से पहले उसमें से सारी हवा निकालनी होगी।

सर्दियों के लिए एक बढ़िया सिद्ध तरीका:

गाजर से भरे पैकेट को विशेष क्लिप या चिपकने वाली टेप (चिपकने वाली टेप) से बंद करने की सलाह दी जाती है।

स्थान

गाजर को फ्रीज करके फ्रीजर में रख दें। किसी सब्जी को जमने के लिए न्यूनतम तापमान -8 ° C होता है (इस तापमान पर, सब्जी को 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

-12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के ठंडे तापमान पर छह महीने तक जड़ की फसल का भंडारण संभव है।

रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में, जहां तापमान 0 से +6 तक होता है, गाजर को रखें लंबे समय तककाम नहीं करेगा।

तापमान

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं: सब्जियों की उच्च-गुणवत्ता और दीर्घकालिक ठंड के लिए किस तापमान की आवश्यकता होती है? फ्रीजिंग गाजर के लिए सबसे इष्टतम फ्रीज़र में जम रहा है तापमान शासन -30 से -35 डिग्री सेल्सियस तक. इस मामले में, सभी बैक्टीरिया और रोगाणुओं को मरने की गारंटी दी जाती है, और विटामिन, पोषक तत्वपूर्ण रूप से सुरक्षित रखा जायेगा।

यदि ऐसा स्थापित करना संभव नहीं है हल्का तापमान, तो गाजर -18 या -23 डिग्री सेल्सियस पर जमी जा सकती है।

सबसे लोकप्रिय तरीके

कोई भी गाजर जमी जा सकती है सुविधाजनक तरीका: पूरे या भागों में।

छोटी जड़ वाली फसलें आमतौर पर टुकड़ों में काटे बिना, पूरी जमी हुई होती हैं। बड़ी और मध्यम सब्जियां जमी हुई हैं:

• टुकड़े;
• तिनके;
• ब्लॉक;
• स्लाइस।

रूट फसल को भागों में फ्रीज करने की सलाह दी जाती है: नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने के लिए हमेशा आवश्यक मात्रा में सब्जी प्राप्त करने का अवसर मिलता है।

फ्रीजिंग कद्दूकस की हुई गाजर:

कितना संग्रहित है?

आइए इस बात पर ध्यान दें कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बहुत कम तापमान पर फ्रीजर में गाजर को औसतन 8 से 10 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। -6, -8 डिग्री तापमान हो तो 3 महीने के अंदर ही सब्जी खा लेनी चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि सब्जी को कसकर बंद बैग या एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाए।

महत्वपूर्ण:समाप्ति तिथि से पहले जमे हुए गाजर का सेवन करना चाहिए।

रेसिपी: फ्रोजन गाजर से क्या पकाया जा सकता है

सर्दियों के लिए गाजर की कटाई की जा सकती है स्वतंत्र सब्जी, और प्याज, चुकंदर, मिर्च और हरी मटर के मिश्रण के रूप में।

आप इस तरह से सब्जियों का मिश्रण तैयार कर सकते हैं: चयनित उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काट लें और समान अनुपात में मिला लें।

बढ़िया संयोजन:

• आलू, गाजर और चुकंदर;
• गाजर, प्याज, हरी मटरऔर मकई;
• गाजर, चुकंदर, प्याज और शिमला मिर्च।

जमी हुई गाजर का क्या करें

सब्जियों के इन मिश्रणों को सलाद, पहले कोर्स और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है। मुख्य नियम यह है कि सब्जियों को उजागर किया जाना चाहिए उचित तैयारीऔर गहरी ठंड। इस मामले में, आप पौष्टिक और प्राप्त करेंगे विटामिन से भरपूरव्यंजन।

बोर्स्ट मिक्स: