हम बताएंगे और दिखाएंगे कि घर पर मटर कैसे सुखाएं - चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका और अनुभवी गृहिणियों के जीवन हैक। मटर उच्च रक्तचाप में मदद करता है

बीच में नेता फलियांमटर को सही माना जाता है, यह पौधा, प्रसंस्करण और बढ़ने में सरल है, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। युवा विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। हरी मटर, जो न केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा, बल्कि किसी भी व्यंजन को सजाएगा। हालांकि, समय के साथ मटर पीले और सख्त हो जाते हैं स्वाद गुणपरिवर्तन, हालांकि लाभ बना रहता है। सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के कई तरीके हैं, जिससे आप पूरे साल किसी भी रूप में इनका आनंद ले सकेंगे।

कटाई के तरीके

यह देखते हुए कि मटर आमतौर पर देते हैं बड़ी फसलऔर गर्मियों में यह एक पैसा खर्च करता है, यह जानना जरूरी है कि भविष्य के लिए उन्हें कैसे स्टॉक करना है। सर्दियों के लिए मटर की कटाई की मुख्य विधियाँ:

• सुखाने;
• संरक्षण (अचार);
• नमकीन बनाना;
• जमना।

सभी विधियां आसान और सस्ती हैं, और उनमें से प्रत्येक द्वारा काटे गए मटर का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है पाक प्रयोजनों- इसे सलाद में जोड़ा जाता है, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, सूखे मटर से आटा तैयार किया जाता है, सॉस के लिए एक योजक। आइए प्रत्येक विधि पर करीब से नज़र डालें।

सुखाने

सूखे मटर का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश और मसले हुए आलू को पकाने के लिए किया जाता है। मटर को सुखाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से कटाई के तुरंत बाद। इसे छीलकर कृमि और क्षतिग्रस्त मटर को निकाल दिया जाता है।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो कार्य सरल हो जाता है, यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप मटर को ओवन में सुखा सकते हैं:

• मटर को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाना चाहिए, इससे हरी मटर के रंग का रंग बना रहेगा;
• तुरंत ठंडा करें ठंडा पानीया बर्फ के साथ एक कंटेनर में मटर गिराना;
• एक बार फिर उबलते पानी से सराबोर करें और ठंडा करें;
• तब फलियाँ सूख जाती हैं;
• एक परत में बेकिंग शीट की सतह पर फैल गया;
• 3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री के तापमान पर सुखाया;
• पर ठंडा करें कमरे का तापमान 3 घंटे के भीतर;
• उसी समय के लिए फिर से ओवन में भेजा जाता है, तापमान 60-65 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है;
• ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

सूखे मटर के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि बीच में कितनी नमी रहती है, यह जितनी कम होगी, फलियाँ उतनी ही देर तक रहेंगी। यदि सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से की गई है, तो मटर अपने आप को बरकरार रखेगी हरा रंगऔर उपयोगी गुण।

सूखे अधिक परिपक्व पीले मटर का उपयोग सूप, अनाज, रोटी पकाने के लिए आटा और सॉस और सूप ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, सूखे मटर को पहले से उबाला जाता है।

कीटों को सूखे मटर को खराब करने से रोकने के लिए, उन्हें एक ठंडी जगह पर कसकर बंद ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, जहां सूरज की रोशनी तक पहुंच नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि फलियों में कीड़े और फफूंदी न लगें।

जमाना

1. मटर को छीलकर छांट लिया जाता है, मलबे और खराब मटर को हटा दिया जाता है।
2. उबलते पानी से ब्लांच करें, तुरंत ठंडा करें और फलियों के पूरी तरह सूखने की प्रतीक्षा करें।
3. सूखे मटर को एक सपाट सतह (ट्रे या बेकिंग शीट) पर एक पतली परत में फैलाकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और स्लाइस को एक कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन फिर मटर एक ठोस चिपचिपी गांठ में इकट्ठा हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मटर के साथ कंटेनर को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए और गांठों को तोड़कर अच्छी तरह हिलाया जाना चाहिए।
4. कुछ घंटों के बाद, मटर को बाहर निकाल लिया जाता है और कंटेनर या बैग में रख दिया जाता है, वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इस तरह से जमे हुए उत्पाद को भविष्य में विभिन्न व्यंजनों - सूप, सलाद, साइड डिश और स्नैक्स में जोड़ना आसान होगा।

चीनी मटर फली में जमी होती है, जिसे सुविधा के लिए कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। ठंड की प्रक्रिया समान है - फली को धोया जाता है, कटिंग और कठोर विभाजन को हटा दिया जाता है, ब्लैंच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

संरक्षण

कई सलाद में डिब्बाबंद मटर एक पारंपरिक और प्रिय सामग्री है। कोई नहीं नया सालइस उत्पाद के साथ प्रसिद्ध "ओलिवियर" के बिना नहीं कर सकते। कई लोग इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करते हैं, और बच्चे सिर्फ चम्मच से खाना पसंद करते हैं।

दुकानों में ढिब्बे मे बंद मटरकांच या टिन के डिब्बे में बेचा जाता है, निर्माता अक्सर शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें अनावश्यक हानिकारक परिरक्षक मिलाते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है, खासकर जब से घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना बहुत सरल है। इसे एक बार आजमा चुके हैं घर का बना, आप कभी भी खरीदे गए उत्पाद पर वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बिना सिरके की रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरी मटर;
• नमक और चीनी के 1.5 छोटे चम्मच;
• 1.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. चीनी, नमक, मटर डालें और 35-40 मिनट तक पकाएँ।
3. पानी को एक अलग कटोरे में डालें, मटर को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, इसे कुल मात्रा का 60% भाग लेना चाहिए।
4. मैरिनेड को छान लें, फिर से उबालें।
5. मटर के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

यह संरक्षित करने का एकमात्र तरीका नहीं है। दूसरी विधि के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• मटर को उबलते पानी में डालें और 8-10 मिनट तक उबालें, झाग को हटा दें;
• कांच के जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक जार में 1 कॉफी चम्मच नमक, चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका डालें;
• उबलते पानी डालो;
• जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टरलाइज़ करें;
• ढक्कनों को रोल करें।

आप तुरंत मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं और इसे मटर के ऊपर डाल सकते हैं - 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, 100 मिली सिरका और 15 ग्राम चीनी लें। 500 मिलीलीटर की मात्रा वाले बैंकों को आधे घंटे के लिए नसबंदी के अधीन किया जाता है, लीटर जार को 60 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है।

बिना नसबंदी के मटर के अचार की रेसिपी

स्वादिष्ट तैयार करें कोमल मटरजैसा कि स्टोर में आप अतिरिक्त उबलते डिब्बे के बिना कर सकते हैं। इस तरह के उत्पाद में थोड़ा मीठा स्वाद और नाजुक बनावट होगी। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• 1.5 किलो हरी मटर;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• 3 छोटे चम्मच चीनी;
• 1 कॉफी चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ पानी उबाल लें।
2. मटर में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, फिर साइट्रिक एसिड डालें।
3. जार में विभाजित करें और उस उबलते तरल पर डालें जिसमें मटर उबाले गए थे।
4. ढक्कन से सील करें।

अचार बनाने के लिए सही मटर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: इस तरह से केवल युवा, नरम मटर काटे जाते हैं, जो आपकी उंगलियों से कुचलना आसान होता है। अधिक परिपक्व मटर अंतिम उत्पाद को एक स्टार्ची स्वाद देगा और मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

नमकीन मटर

आप साबुत फली और छिलके वाले मटर दोनों का अचार बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं बदलेगी:

1. मटर की छंटाई की जाती है, कठोर विभाजन को फली से काट दिया जाता है।
2. 5-10 मिनट तक पकाएं, यह सब प्रकार पर निर्भर करता है।
3. उबला हुआ उत्पाद पूर्व-तैयार कंटेनरों में वितरित किया जाता है और गर्म नमकीन डाला जाता है।
4. नमकीन तैयार करने के लिए आपको 1 किलो मटर में 60-100 ग्राम नमक लेना होगा।
5. स्वाद को और शानदार बनाने के लिए, लहसुन, काली मिर्च और मसालों को मिलाकर ब्राइन तैयार किया जाता है।

• 1 किलो युवा मटर;
• 600 मिली पानी;
• 60 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. मटर के छिलके धोकर पानी डाल कर 2-3 घंटे के लिये रख दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये.
2. बीन्स को जार में बांट लें।
3. नमकीन तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें।
4. मटर डालें, बंद करें नायलॉन कवर, पहले उबलते पानी से झुलसा।

बिना अचार के मटर का अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. 3 मिनट के लिए अनाज को उबलते पानी में डुबोएं, एक कटोरे में डालें, ठंडा करें और नमक के साथ मिलाएं - 60 ग्राम प्रति 1 किलो मटर।
2. एक जार में स्थानांतरण करें, शीर्ष पर 20 ग्राम नमक डालें।
3. प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

ऐसे मटर को व्यंजन में जोड़ने से पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाता है।

सूखा हरी मटर एक घटक है जिसे जोड़ा जा सकता है विभिन्न सलाद, पेस्ट्री, सूप या अन्य व्यंजन। मटर मुख्य रूप से चीन, भारत, संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस से निर्यात किया जाता है, लेकिन सीआईएस देशों में भी इसकी खेती की जाती है। दिया गया पौधाहै, लेकिन इतने बड़े पैमाने पर नहीं।

फिलहाल, सूखे मटर की कई मुख्य किस्में हैं:

• गोलाबारी;
• चीनी;
• बुवाई।

छिलके वाले मटर का उपयोग सूप या सलाद बनाने के लिए किया जाता है। इसे पहले से उबला हुआ डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा होने पर यह बहुत सख्त होता है।चीनी मटर बिल्कुल वही उत्पाद है जिसका हम कच्चे खाने के आदी हैं। यह आमतौर पर कच्चे या उबले हुए रूप में भोजन में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन इसका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है। मटर की बुवाई का उपयोग बगीचे में फलियां उगाने के लिए किया जाता है।

सूखे हरे मटर को काफी आदिम तरीके से बनाया गया था: चौड़ी ट्रे पर बिछाया गया और धूप में सुखाया गया। इसमें एक दिन से अधिक नहीं लगा।आज हर परिचारिका हरी मटर को अपने दम पर सुखा सकती है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

घर पर हरी मटर कैसे सुखाएं?

हरी मटर को घर पर सुखाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले आपको बीन्स इकट्ठा करने की जरूरत है। आपको इसके साथ करने की आवश्यकता है विशेष दृष्टिकोण, पूरी तरह से न पकने वाली मटर की फलियों को इकट्ठा करना ताकि मटर सूखने के बाद मीठी बनी रहे। प्रक्रिया ही इस तरह दिखती है:

1. मटर की आवश्यक मात्रा एकत्र करने के बाद, उन्हें पहले से तैयार कंटेनर में छीलना शुरू करें।
2. मटर की फलियों को एक-दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि उत्पाद सूखने के बाद उसका हरा रंग बरकरार रहे। आप पानी में थोड़ा सा पालक या बिछुआ भी मिला सकते हैं। इससे बीन्स का रंग और भी गाढ़ा हो जाएगा।
3. मटर ब्लांच करने के बाद, उन्हें एक छलनी में निकाल लें और ठंडे बहते पानी से धो लें। उसके बाद, यदि कोई हो, तो आपको भूसी से छुटकारा पाना चाहिए।
4. दो मिनट के लिए बीन्स को फिर से उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें सूखने दें और सूखने के लिए ओवन में रख दें।
5. आपको मटर को तीन तरीकों से सुखाने की जरूरत है। सबसे पहले, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सामग्री को दो घंटे तक सुखाने के बाद, उन्हें ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए रहने दें।
6. हरी मटर को वापस ओवन में भेजें, 50 डिग्री के तापमान पर गरम करें, और दो घंटे के बाद, बीन्स को कमरे के तापमान पर पकने दें।
7. हरी मटर को सुखाने की अगली प्रक्रिया अंतिम होगी। ओवन को 70 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और इसमें सेम को दो घंटे तक छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, मटर को सुखाया जा सकता है। ठंडा होने पर इसे बैग्स में बांट लें।

सामान्य तौर पर, हरी मटर को सुखाने की प्रक्रिया में लगभग दस घंटे लगते हैं। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो इसे न करें। बीन्स को सुखाकर आप उन्हें खराब ही कर सकते हैं।

हरी मटर को सुखाने का एक और तरीका है, जिसमें काफी कम समय लग सकता है।इसमें निम्नलिखित शामिल हैं। मटर को उबलते पानी में डालकर नरम होने तक पकाएं। कुछ जोड़े मीठा सोडाउबलते पानी में ताकि फलियां सूखने के दौरान ज्यादा सख्त न हों। ओवन को 80 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और मटर को दो घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए, फिर तापमान को 60 डिग्री तक कम कर दें। इस तापमान पर फलियों को सूखने में लगभग तीन से चार घंटे का समय लगता है।

सूखे मटर को स्टोरेज कंटेनर में रखने से पहले, उन्हें एक छलनी में डालें ताकि छिलका निकल जाए। प्लास्टिक या कांच के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि वे फलियों को अधिक समय तक रखेंगे।

खाना पकाने में आवेदन

आप अक्सर सूखे हरे मटर का उपयोग खाना पकाने में कर सकते हैं, क्योंकि ऐसा नहीं है उच्च कैलोरी उत्पाद. ज्यादातर इसका उपयोग मटर सूप, साथ ही अन्य पहले पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए किया जाता है।इस मामले में, आपको उस समय की सही गणना करने की आवश्यकता है जब आपको सूखे मटर को शोरबा में जोड़ना चाहिए, क्योंकि यह उबल सकता है या कठोर रह सकता है।

कुछ गृहिणियां सूखे मटर से मैश किए हुए आलू तैयार करती हैं। इसे सलाद में भी जोड़ा जा सकता है, अगर नरम होने तक उबलते पानी में पहले से उबाला जाए। एक रोचक तथ्य यह है उबले मटरसाइड डिश के रूप में बढ़िया। यह आसानी से चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह ले सकता है, क्योंकि यह अधिक पौष्टिक होता है।

साथ ही सूखे हरे मटर का प्रयोग भी पकाने में किया जा सकता है उबली हुई सब्जियां. डिश बहुत ही स्वादिष्ट होती है उबली हुई गाजर, शतावरी, मक्का और शिमला मिर्चसूखे बीन्स के अलावा, उबलते पानी में नरम होने तक पहले से उबाला जाता है। के साथ संयोजन के रूप में मुर्ग़े का सीनाऔर मसाले, ऐसा व्यंजन निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को जीत लेगा। अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो अपनी पसंद की अन्य सब्जियां जोड़ने की कोशिश करें।

आप सूखे मटर का उपयोग करने वाले व्यंजनों के साथ स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। बस सावधान रहें कि इसे बहुत सख्त न बनाएं, क्योंकि यह आपके सलाद या सूप को बर्बाद कर सकता है।बीन्स का दुरुपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।

सूखे मटर हमेशा बिक्री पर होते हैं और सस्ते होते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस तरह के उत्पाद को भविष्य के लिए स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर बगीचे में फलियों की एक बड़ी फसल पक गई हो। घर में सुखाए गए मटर स्टोर से खरीदे गए मटर से अलग होते हैं क्योंकि उनमें संरक्षक और बाहरी योजक नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे हमारे स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ और सुरक्षित हैं। इस समीक्षा में सर्दियों के लिए सूखे मटर की कटाई के रहस्य बताए गए हैं।

मटर सुखाना

फलियों को सुखाने के दो मुख्य तरीके हैं: बिना विशेष ताप के और इसके साथ।

पहली विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन इसके लिए बिजली या गैस की लागत की आवश्यकता नहीं होती है। असुविधा यह है कि इसके कार्यान्वयन के लिए मुक्त स्थान, इसके अलावा, अच्छी तरह हवादार और रोशनी की आवश्यकता होती है, अन्यथा उत्पाद सूख नहीं जाएगा, लेकिन सड़ जाएगा।

क्या तुम्हें पता था? 1971 में, विचम (कैम्ब्रिजशायर) के अंग्रेजी गांव के लड़कों ने मटर-पाइप लक्ष्य शूटिंग टूर्नामेंट का आयोजन किया। स्थानीय लोगों को यह विचार इतना पसंद आया कि प्रतियोगिता सालाना आयोजित होने लगी, और आज चैंपियनशिप ने एक अंतरराष्ट्रीय स्तर हासिल कर लिया है, यूके, हॉलैंड, स्पेन, यूएसए और न्यूजीलैंड के उत्साही लोगों को इकट्ठा करना।

चूँकि हर खेत में ऐसी स्थितियाँ नहीं बन सकती हैं, आइए हम दूसरी, त्वरित सुखाने की विधि पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। इसके लिए विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में

इससे पहले कि आप सूखना शुरू करें, हरी मटर को उबाल लेना चाहिए।

हरी मटर को ओवन में सुखाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. कच्चा माल तैयार करें।मटर को सुखाने के लिए छिलका लेना बेहतर होता है। मस्तिष्क और चीनी किस्मों का आमतौर पर सेवन किया जाता है ताज़ा, क्योंकि सूखने पर उनके सभी लाभ पूरी तरह से खो जाते हैं। फलों के पूरी तरह से सख्त होने और स्टार्च से भर जाने से पहले कटाई करना भी वांछनीय है। पौधे के मुरझाने के 2-3 सप्ताह बाद फली को हटाना आदर्श माना जाता है, और कटाई के तुरंत बाद बीजों को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देंगे।
2. फलियों से निकाला गयाऔर छिलके वाली मटर, बहते पानी के नीचे कुल्ला।
3. उबलते पानी में डालें और उबालेंदोबारा उबालने के बाद दो मिनट के लिए।
4. कच्चे माल को छलनी में डालकर पानी निकाल दें, और एक तैयार कंटेनर में डालें ठंडा पानी(आप पानी में कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं)। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि फल अपने मूल चमकीले हरे रंग को बरकरार रखें।
5. मटर को फिर से उबलते पानी में डुबोएंइस बार इसे केवल एक मिनट के लिए उबालने के लिए पर्याप्त है।
6. पानी निथारें(यह पारदर्शी रहना चाहिए)।
7. फलों को एक कागज़ के तौलिये पर एक परत में व्यवस्थित करें।या अन्य नमी-अवशोषित सामग्री और पूरी तरह से सूखने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
8. एक बेकिंग शीट को लाइन करें चर्मपत्रबेकिंग के लिए।मटर को कागज पर फैलाएं, फल को कई परतों में व्यवस्थित न करने की कोशिश करें।
9. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, +45 ... +50 ° С पर प्रीहीट करें(शीर्ष शेल्फ का उपयोग करना बेहतर है तंदूरताकि फल न सूखें और न जलें)।
10. एक छोटा सा अंतर छोड़कर ओवन का दरवाजा बंद करेंवायु परिसंचरण के लिए।
11. एक घंटे के बाद पैन को ओवन से निकाल लें।और कमरे के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
12. एयर पॉकेट से छुटकारा पाने के लिए रोलिंग पिन को फल की सतह पर चलाएं।, अत्यधिक सुखाने और "संरक्षण" को रोकने के दौरान मटर के अंदर बनता है उपयोगी पदार्थ. उसी उद्देश्य के लिए, दमन का उपयोग किया जा सकता है।
13. सुखाने की प्रक्रिया को ओवन में दोहराएंतापमान में 15-20 डिग्री की वृद्धि करके।
14. एक घंटे के बाद, मटर को एक सख्त बनावट प्राप्त करनी चाहिए और अपनी चमक खोनी चाहिए।हालांकि, ठीक से सूखे मटर को स्पर्श करने के लिए पत्थरों की तरह महसूस नहीं करना चाहिए, बल्कि वे एक मखमली सतह प्राप्त करते हैं। तत्परता का एक और संकेत फल की पूरी परिधि के आसपास झुर्रियों की उपस्थिति है।
15. यदि मटर पर दबाने पर यह अपना आकार खो देती है, तो सुखाने का काम पूरा नहीं होता है।हालांकि, मटर से सभी नमी को वाष्पित होने से रोकने के लिए (और इस तरह के उत्पाद को खराब माना जा सकता है), फलियों को कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ना बेहतर होता है और उसके बाद ही उन्हें भंडारण कंटेनरों में पैक किया जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की उपस्थिति में, उत्पाद की कटाई की प्रक्रिया सरल दिखती है:

1. इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर विशेष जाल स्थापित करेंताकि छोटे मटर सुखाने के दौरान अंदर न गिरें.
2. मटर तैयार कर लीजिये.असेंबली, सफाई और पूर्व-धुलाई के नियम मानक हैं और यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि भविष्य में ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाएगा या नहीं। ब्लांचिंग पर भी यही बात लागू होती है, हालांकि कुछ गृहिणियां इस कदम को छोड़ देती हैं और उत्पाद को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कच्चा भेज देती हैं।
3. ट्रे पर मटर को एक परत में सख्ती से डालें।भले ही कितने ट्रे में कच्चे माल का कब्जा होगा, सब कुछ ड्रायर में स्थापित करने की आवश्यकता है, यह सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उचित वायु परिसंचरण के लिए महत्वपूर्ण है (यूनिट को "ड्राइव" न करने के लिए, आप अन्य उत्पादों को उपयुक्त रख सकते हैं एक मुक्त सतह पर सुखाने के लिए - सब्जियां, फल या जड़ी-बूटियां जैसे ताजा डिल)।
4. खुलासा तापमान शासन+60 ° С और मटर को 7-8 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें(आप शाम को लोड कर सकते हैं और इलेक्ट्रिक ड्रायर को सुबह तक काम करने के लिए छोड़ सकते हैं)।
5. थोड़ी देर के बाद उत्पाद तैयार है।यह एक सपाट सतह पर डालना और ठंडा करना बाकी है।

मटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं: वीडियो

भंडारण नियम

कई सूखे मटर को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जबकि अन्य उन्हें कमरे के तापमान पर कंटेनर में स्टोर करना पसंद करते हैं। इन दोनों विधियों का उपयोग किया जा सकता है, एकमात्र प्रश्न यह है कि कच्चे माल की गुणवत्ता कितनी उच्च थी और सुखाने की तकनीक का कितना सटीक पालन किया गया था।

महत्वपूर्ण! उचित रूप से सूखे मटर को कमरे के तापमान (+25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि फल फफूंदी से ढके हुए हैं, तो इसका मतलब है कि फसल खराब गुणवत्ता की थी।

उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पैक करना संभव है, गर्म फलों में पसीना आना शुरू हो जाएगा और नमी निकल जाएगी, जिससे बाद में मोल्ड का विकास होगा;
• सूखे मटर को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें, अधिमानतः कांच, लेकिन प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर भी उपयुक्त हैं;
• भंडारण के लिए, आपको प्रकाश से सुरक्षित और बिल्कुल शुष्क स्थान चुनने की आवश्यकता है;
• उत्पाद को नमी से बचाने के लिए, पैकेजिंग से पहले कंटेनर के तल पर सामान्य नमक से भरे छोटे कपड़े के बैग रखने की सिफारिश की जाती है।

क्या पकाया जा सकता है?

मटर का नाम सुनते ही जो पहला व्यंजन दिमाग में आता है वह है सूप।

कई रेसिपी हैं मटर का सूप, जैसे:

• मांस पर अलग प्रकार(चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) या दुबला;
• स्मोक्ड मीट के साथ ( सूअर की पसलियां, बेकन, सॉसेज, चिकन और यहां तक ​​कि मछली);
• अजवाइन के साथ;
• छोले के साथ;
• मीटबॉल के साथ;
• मशरूम के साथ;
• स्टू के साथ;
• पकौड़ी के साथ;
• साथ खट्टी गोभी(एक प्रकार का गोभी का सूप)।

आप फलियों से दलिया या मैश किए हुए आलू भी बना सकते हैं और साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या स्वतंत्र व्यंजन, खासकर यदि आप उन्हें क्रैकलिंग या तली हुई बेकन, स्मोक्ड मीट या जंगली मशरूम के साथ स्वाद देते हैं।

इसके अलावा, दलिया या मसले हुए आलू के रूप में मटर का उपयोग पाई और अन्य प्रकार की पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जाता है। आप इससे पुलाव भी बना सकते हैं।

सूखे मटर शाकाहारियों के मेनू में एक विशेष स्थान रखते हैं, क्योंकि वे कुछ में से एक हैं हर्बल उत्पादप्रोटीन से भरपूर। इससे पदार्थ बनते हैं। मांस के व्यंजन- कटलेट, मीटबॉल, "सॉसेज"।

दुनिया के व्यंजनों में मूल मटर के व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ एक जातीय समूह के बाहर प्रसिद्ध और प्रिय हो गए हैं। शायद इन व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध ह्यूमस है।

क्या तुम्हें पता था? 1975-1990 में, लेबनान से कई शरणार्थी संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, जहाँ उस समय गृहयुद्ध चल रहा था। जाहिर है, प्रवासियों ने स्वदेशी आबादी में ह्यूमस के प्रति प्रेम पैदा किया। सर्वेक्षणों के अनुसार, पाँच में से एक अमेरिकी लगातार इस व्यंजन का सेवन करता है।

प्रेमियों भारतीय क्विजिननिश्चित रूप से, डोसा जैसी डिश परिचित है। ये मसालेदार चावल और तेल में तले हुए बीन फ्रिटर्स हैं। उनकी तैयारी की विधि में सूखे मटर भी शामिल हैं।

आइए संक्षेप करते हैं। सूखे मटर घरेलू उत्पादन- एक साधारण तैयारी जो सर्दियों के आहार को समृद्ध और विविधतापूर्ण बना सकती है।
ऐसे उत्पाद को खाना बनाना और खाना उसके खरीदे हुए समकक्ष की तुलना में अधिक सुखद है, क्योंकि इसमें मुख्य गुप्त घटक होता है, जिसके बिना यह वास्तव में असंभव है स्वस्थ भोजन - अच्छा मूडऔर अपने प्रियजनों के लिए प्यार।

वर्तमान पेटू भाग्यशाली हैं: उत्पादों की पसंद, और इसलिए जो व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, वे बहुत बड़े हैं। इसी समय, बगीचे से काटी गई सब्जियों से साधारण घरेलू तैयारी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती है।

यह फलियां पर भी लागू होता है, जो उचित प्रसंस्करणकई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ हो सकता है। इन सामग्रियों में से एक पहले से ही सूखी और तैयार हरी मटर है, जो एक अलग विवरण के योग्य है।

बहुत से लोग जानते हैं कि साधारण दिखने वाले ये गोले प्रोटीन से भरपूर होते हैं। लेकिन यह उनके एकमात्र लाभ से दूर है। रचना में फास्फोरस और कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम, साथ ही साथ कई अन्य खनिज और पदार्थ (बी विटामिन की एक पूरी श्रृंखला सहित) शामिल हैं। फलियों में पाया जाने वाला वनस्पति प्रोटीन, अर्थात्: बीन्स (हरी बीन्स और शतावरी सहित), बीन्स, मूंगफली, माउस मटर, आदि। - अनाज के साथ संयोजन में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित: चावल, बाजरा, मक्का, जौ, गेहूं। इतनी समृद्ध सामग्री के कारण, सूखे रूप में ये फल कई उपयोगी गुण प्रदर्शित करते हैं:

• रक्तचाप कम करें;
• चयापचय को उत्तेजित करें, विशेष रूप से वसा - के साथ नियमित उपयोगवे शरीर में जमा नहीं होते;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को "नीचे गिराना", एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकना;
• कार्सिनोजेन्स को हटा दें (जिससे ट्यूमर के विकास को रोकना या नई संरचनाओं को प्रकट होने से रोकना);
• एक हल्के मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हुए, वे गुर्दे की बीमारियों में मदद करते हैं;
• कैरोटीन के लिए धन्यवाद दृष्टि में सुधार;
• सिरदर्द और दांत दर्द से राहत;
• विटामिन के कारण, वे त्वचा के पोषण संतुलन को संतृप्त करते हैं, जिससे इसकी लोच पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना।

महत्वपूर्ण! पर पेप्टिक छालाऐसे उत्पादों को केवल प्यूरी के रूप में ही खाया जा सकता है।सूची प्रभावशाली है, और ऐसा लग सकता है कि सूखे मटर सभी अच्छे हैं, हालाँकि आपको याद करते हुए उनके साथ नहीं जाना चाहिए संभावित नुकसान. उनके पास सख्त मतभेद भी हैं, जिनमें शामिल हैं:

• गुर्दे की सूजन;
• किसी भी स्तर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियां;
• गाउट;
• कोलेसिस्टिटिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस।

यदि ऐसी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

स्टॉक और रसोई के उपकरण

न्यूनतम आवश्यक है:

• पारंपरिक ओवन (एक इलेक्ट्रिक ड्रायर करेगा);
• मध्यम आकार का बर्तन
• छलनी;
• अवन की ट्रे। यह साफ होना चाहिए - अगर कालिख के निशान हैं, तो उन्हें हटाना होगा;
• चौड़ा कटिंग बोर्ड;
• साफ कपड़े;
• मोटा कागज।

सामग्री

और यहाँ सब कुछ यथासंभव सरल है:

• हरी मटर (500 ग्राम);
• पानी (1 एल)।

तैयारी करने का समय

खाना पकाने का समय 5-6 घंटे है।

फलों को अच्छी तरह सूखने के लिए यह पर्याप्त है। लेकिन अनुभवी गृहिणियांकई अतिरिक्त दृष्टिकोण बनाएं - इसलिए मटर सख्त हो जाते हैं, जो इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

क्या तुम्हें पता था?17वीं-18वीं शताब्दी के मोड़ पर यूरोपीय लोगों ने बड़े पैमाने पर हरी मटर का सेवन करना शुरू किया। उस समय यह फैशन के समान था और अच्छे स्वाद का प्रतीक था।इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ, यह थोड़ा अधिक जटिल है: ऐसी इकाई के साथ, सुखाने में अधिक समय लगता है (कुल मिलाकर, यह 12-16 घंटे तक पहुंच सकता है)।

कौन से मटर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं

सामान्य घरेलू परिस्थितियों में मटर को सुखाने का उपक्रम करने से पहले, आपको सही कच्चे माल का चयन करना होगा।
शुरू करने के लिए, इस संस्कृति में, पौधों को दो पंक्तियों में बांटा गया है: मस्तिष्क और छीलने वाली किस्में हैं. पहले वाले को सुखाने के लिए आदर्श माना जाता है (हालांकि छीलने वाले भी इस उद्देश्य के लिए खराब नहीं होते हैं)।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, परीक्षण के लिए कुछ पॉड चुनें। यदि मटर के पास सख्त होने और पूर्ण मोम के पकने तक पहुंचने का समय नहीं था, तो आपको यही चाहिए। एक और सरल परीक्षण स्वाद है (सुखाने के लिए उपयुक्त फल हमेशा मीठे और थोड़े घने होते हैं, स्टार्च के ध्यान देने योग्य स्वाद के बिना)।

ताजी कटी हुई फली को तुरंत छील दिया जाता है, और क्षतिग्रस्त और अपंग फलों को हटाकर मटर को स्वयं छांट लिया जाता है। उन्हें "कैलिब्रेट" करना न भूलें: यह वांछनीय है कि वे लगभग एक ही आकार के हों (बड़े वाले - बड़े वाले, और छोटे वाले अलग-अलग)। खाना पकाने के दौरान यह क्रम भी देखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय फूल आने के 15-17 दिन बाद है।ध्यान दें कि संग्रह और सुखाना एक दिन में किया जाता है: उनके बीच 5-6 घंटे के अंतर की अनुमति है। यदि आप इस प्रक्रिया को स्थगित करते हैं, तो उत्पाद अधिकांश उपयोगी यौगिकों को खो देगा।

मटर को ओवन में सुखाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सब कुछ तैयार है, आप शुरू कर सकते हैं। एल्गोरिथ्म इस प्रकार होगा:

1. सबसे पहले, वर्कपीस को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। इसी समय, स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी गरम किया जाता है।
2. जब पानी उबलता है, तो हम अपना कच्चा माल वहां भेजते हैं और 2 (अधिकतम 3) मिनट का पता लगाते हैं (यह ब्लैंचिंग के लिए पर्याप्त है)।
3. फिर तुरंत उत्पाद को बाहर निकालें और ठंडे पानी के नीचे एक छलनी में कुल्ला करें - इस तरह वे प्राकृतिक रंग को संरक्षित करते हैं।
4. इसके बाद उबलते पानी में दो मिनट का "स्नान" किया जाता है। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो इस बार पानी साफ होगा (एक निश्चित संकेत है कि मटर सूखने के लिए तैयार हैं)।
5. अब इसे एक साफ कपड़े पर डालने की जरूरत है, जहां से नमी जल्दी निकल जाएगी।
6. उत्पाद को थोड़ा सूखने देने के बाद, हम मटर को एक परत में कागज से ढकी एक साफ बेकिंग शीट में भर देते हैं।
7. ओवन खेल में आता है। इस अवस्था में घरेलू मटर के सफल सुखाने के लिए इसका तापमान लगभग + 45 ... + 50 ° С होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के बाद कि ओवन इस मोड को बनाए रखने में सक्षम है, बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए रख दें, प्रक्रिया की प्रगति पर नज़र रखना न भूलें।
8. इस समय के बाद हम वर्कपीस को हटा देते हैं। उसे कमरे के तापमान (1-1.5 घंटे) पर ठंडा करने की आवश्यकता होगी। कई लोग तुरंत मटर को एक कटिंग बोर्ड पर डालते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ उनके ऊपर चलते हैं (या यहां तक ​​\u200b\u200bकि उन्हें दबाव में डालते हैं): इस तरह कच्चे माल से खालीपन हटा दिया जाता है।
9. हम दूसरा दृष्टिकोण बनाते हैं, पहले ओवन का तापमान बढ़ाकर + 60 ... + 70 ° С कर दिया। योजना वही है: आगे ठंडा करने के साथ गर्म करने का एक घंटा। वर्कपीस को पूरी तरह से सूखने के लिए यह पर्याप्त होना चाहिए। इसे मैट सतह पर गहरे हरे रंग और इसकी मखमली इंद्रधनुषीता से देखा जा सकता है। यदि ऐसा कोई विश्वास नहीं है, तो आप उसी मोड में सुखाने को दोहरा सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था?एक बार मटर कार्रवाई से बाहर हो गया ... एक जहाज! बोस्फोरस से गुजरने वाले जहाज "डेनेपर" को एक छोटा सा छेद मिला, जिसे आसानी से हटाया जा सकता था। लेकिन जो पानी पकड़ में आ गया, उसने फलियों के थैलों को गीला कर दिया, जो तुरंत फूल गया और भारी हो गया। परिणाम - कार्गो डिब्बे के सभी आंतरिक समर्थन विकृत थे (फिटिंग पूरी तरह से फटे हुए थे)।

घर पर कैसे स्टोर करें

कोई तरकीब नहीं है। मुख्य बात यह है कि सूखे मटर को कांच के जार में भरकर कसकर ढक दें। लेकिन इसे बमुश्किल हटाए गए बेकिंग शीट के साथ करने में जल्दबाजी न करें, बल्कि इसे ठंडा होने दें। फलों को "पिपिंग हॉट" जार में रोल करके, आप मोल्ड शुरू करने का जोखिम उठाते हैं, जिससे सारा काम नीचे आ जाएगा।

बेशक, भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना है। लॉगगिआ पर प्रदर्शित कवर बॉक्स में अक्सर ऐसी आपूर्ति देखी जा सकती है। कंटेनर को सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, एक और आवश्यकता स्थिर होगी कम तापमान. इस अर्थ में, रेफ्रिजरेटर का साइड "पॉकेट", जिसमें आप आपूर्ति का एक बंधा हुआ बैग रख सकते हैं, भी करेंगे। मशरूम, सेब, नींबू, केले, कद्दू, गुलाब, तोरी, गाजर, संतरे, चेरी, आड़ू को सुखाने की पेचीदगियों को जानना उपयोगी है।

सूखे मटर से क्या पकाया जा सकता है

परिणामी रिक्त का उपयोग कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। उनमें से:

• कोमल क्रीम सूप;
• पकौड़ी और मछली, मशरूम और पोर्क के साथ सूप - सूखी फलियां पूरी तरह से उनके स्वाद का पूरक हैं;
• बच्चे या दुबला सूप(और संतोषजनक, और पेट पर तनाव के बिना);
• पारंपरिक गोभी का सूप;
• पकौड़ी जिसमें मशरूम मिलाए जाते हैं;
• pies - तला हुआ और उबला हुआ दोनों;
• स्वादिष्ट मीटबॉल;
• पुलाव;
• हार्दिक मैश किए हुए आलू और मटर;
• मटर पैटीज़;
• विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगा डोसा (यह भारतीय फ्लैटब्रेड, जो चावल के साथ फलियों के मिश्रण पर आधारित हैं);
• कई और भी आगे बढ़ते हैं, सूखे मटर के आधार पर शाकाहारी सॉसेज की तैयारी में महारत हासिल करते हैं। दिखने में, यह एक पाट जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद लगभग "डॉक्टर का" होता है।

महत्वपूर्ण!इनमें से अधिकांश व्यंजनों में ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में मटर के दाने का जिक्र है।जैसा कि आप देख सकते हैं, सेट वास्तव में योग्य है। इसके अलावा, इनमें से कई व्यंजन 1.5-2 घंटे से अधिक नहीं पकाए जाते हैं, जिन्हें उनके प्लसस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि हरे, लेकिन पहले से ही सूखे मटर से क्या तैयार किया जा सकता है और सुखाने की प्रक्रिया कैसी दिखती है। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी हमारे पाठकों को अपने मेनू को नए से भरने में मदद करेगी सेहतमंद भोजन. हर दिन अधिक स्वादिष्ट और सकारात्मक क्षण!

कल्पना करना कठिन है छुट्टी का खानाअपने पसंदीदा मटर सलाद के बिना? क्या आपका परिवार बीन गार्निश या हरी मटर के साथ रंगीन सूप पसंद करता है? तब सर्दियों के लिए फलियों की कटाई का समय था, हर संभव तरीके से। बेशक, इस उत्पाद को आवश्यक खरीद की सूची में जोड़ना और इसके बिना सुपरमार्केट में जाना काफी संभव है विशेष परेशानीलेकिन घरेलू तैयारियों की तुलना सब्जियों के औद्योगिक प्रसंस्करण से नहीं की जा सकती।

कई गृहिणियों को, कम से कम एक बार, खोलते समय एक समस्या का सामना करना पड़ा टिन का डब्बा, किसी को निराश होना पड़ा: या तो मटर बहुत नरम होते हैं और थोड़े से स्पर्श पर "फैल" जाते हैं, या, इसके विपरीत, वे कठोर होते हैं, और निर्माता ने कैनिंग के लिए एक ऐसी किस्म चुनी जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, या कैनिंग तकनीक है उल्लंघन।

जमे हुए मटर भी हमेशा उनकी गुणवत्ता से खुश नहीं होते हैं: ऐसा होता है कि पैकेज में बर्फ की परत के नीचे उन्हें देखना असंभव होता है - वे अक्सर स्टोर में फिर से जमे हुए होते हैं, मौजूदा भंडारण आवश्यकताओं के विपरीत।

हम इस बारे में विस्तार से बात करेंगे कि हरी मटर का अचार क्या होना चाहिए और घर पर सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए मटर की कटाई आसान नहीं है, लेकिन दिलचस्प और एक कोशिश के काबिल है।

सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई - मुख्य तकनीकी बिंदु

आइए विविधता के चुनाव से शुरू करें, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त परिपक्वता का चरण, जिसका गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए विस्तार से अध्ययन किया जाना चाहिए घरेलू उत्पाद. तकनीकी परिपक्वता के स्तर पर सूखे, अचार और जमे हुए हरे मटर ब्रेन वेजिटेबल किस्मों से तैयार किए जाते हैं।

हरी मटर के प्रकार, किस्म और परिपक्वता की डिग्री का निर्धारण कैसे करें?

खाना पकाने में दो प्रकार के मटर का उपयोग किया जाता है: चीनी और शेलिंग। ये दो समूह वनस्पति और जैव रासायनिक गुणों, पाक उद्देश्य में भिन्न हैं।

तकनीकी परिपक्वता के स्तर पर चीनी (सब्जी) मटर में मटर और कंधे के ब्लेड का रसदार गूदा होता है। इस प्रकार के मटर जैविक पकने की अवस्था में भी अपना हरा रंग बरकरार रखते हैं, हालाँकि फलियाँ जल्दी सख्त हो जाती हैं। जैविक पकने के चरण में, फलियों को मोम के लेप से ढक दिया जाता है, लेकिन ब्लेड रसदार रहते हैं। कैनिंग, फ्रीजिंग, ड्रायिंग और फ्रेश के लिए, बीन्स और शोल्डर ब्लेड्स का उपयोग किया जाता है, जैसा कि मामला है शतावरी बीन्सया भिंडी।

चीनी (मिठाई) मटर की मस्तिष्क किस्मों को डिब्बाबंदी और ठंड के लिए सबसे मूल्यवान माना जाता है। ब्रेन उन किस्मों को कहते हैं जिनमें बड़े आकार के मटर होते हैं, गोल होते हैं, लेकिन सम नहीं, लेकिन कुछ हद तक रिब्ड होते हैं। गर्मी के उपचार के दौरान, मस्तिष्क की किस्मों की त्वचा झुर्रीदार होती है, मस्तिष्क के घुमावों के समान एक सतह पैटर्न प्राप्त करती है।

दूसरा प्रकार मटर की छिलका (अनाज) किस्म है। जैविक परिपक्वता के चरण में वे अधिग्रहण करते हैं पीला, कठोर अनाज होते हैं, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, इस प्रक्रिया में लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है खाना बनाना. इन किस्मों के कंधे के ब्लेड के अंदरूनी हिस्से को ऊतकों की चमड़े की खुरदरी और अखाद्य परत से ढका जाता है।

लेकिन "दूधिया पकने" के स्तर पर इन किस्मों का रंग भी हरा होता है और अनाज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर सर्दियों की तैयारी, हालांकि इस तरह की किस्मों से हरी मटर का अचार अनाज की बढ़ती कठोरता के कारण मटर की सब्जी चीनी किस्मों की गुणवत्ता में काफी कम है।

मटर को सुखाने और जमने के लिए मुख्य प्रसंस्करण चरण

सुखाने और ठंड मटर को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन प्रारंभिक होती है उष्मा उपचारसर्दियों के लिए मटर की कटाई की इस विधि के साथ, यह निम्नलिखित कारणों से आवश्यक है:

• उष्मा उपचार से अनाज की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है;
• हरी मटर के उबले हुए दाने आगे की प्रक्रिया के लिए आसान होते हैं;
• उपलब्धता एक बड़ी संख्या मेंस्टार्च और वनस्पति प्रोटीन जैव रासायनिक संरचनामटर प्रारंभिक ताप उपचार (ब्लैंचिंग) के बिना, डिब्बाबंद उत्पाद की गुणवत्ता को कम कर देता है।

फलियों में काफी मात्रा में स्टार्च होता है। मटर में इसकी मात्रा 45% तक होती है। अनाज के अंदर स्टार्च का बंधन और सतह से इसका निष्कासन उत्पाद के ब्लांचिंग के दौरान होता है। इसके अलावा, छँटे हुए बीन्स या कंधे के ब्लेड को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग अनाज की अखंडता सुनिश्चित करता है।

बेशक, आप सैद्धांतिक भाग में लंबे समय तक सब्जी और अनाज मटर से घर की तैयारी की सभी पेचीदगियों के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन गृहिणियां हमेशा व्यावहारिक भाग में अधिक रुचि रखती हैं। इसलिए, बाकी तकनीकी रहस्य व्यंजनों में हैं।

मटर को कैसे फ्रीज करें: मटर के साथ सब्जी के मिश्रण के विकल्प

सब्जियों और फलों को फ्रीज़ करने की तकनीक सभी मामलों में समान है, और परिचारिका और उसके परिवार की पाक प्राथमिकताओं के आधार पर जमे हुए सब्जियों के मिश्रण को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है। सब्जियों की कटाई की इस विधि के साथ, मटर के साथ-साथ जमे हुए मिश्रण बनाने वाली सामग्री के ताप उपचार की अवधि को ध्यान में रखना आवश्यक है।
कठोर सब्जियां (गाजर, मटर, मकई) 10-20 मिनट के लिए फूली हुई हैं। ब्रॉकली, फूलगोभी, सलाद काली मिर्च, शतावरी 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखने के लिए पर्याप्त है।

तैयार सब्जियों को कटे हुए रूप में उबलते पानी में डुबोया जाता है। यदि वांछित हो, तो उबलते पानी में जोड़ें मसालेऔर मसाले। कुछ विकल्प आजमाएं सब्जी मिश्रणघर पर नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार।

रचना - वजन के बराबर अनुपात में 6 सामग्री:

• सब्जी मटर
• सलाद काली मिर्च
• मीठी गाजर
• फूलगोभी
• मकई (अनाज)

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। काली मिर्च और गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गोभी के पुष्पक्रम को 2 या 4 भागों में काट दिया जाता है। मटर और मकई को छांटा जाता है, लंबे चावल को धोकर भिगोया जाता है।
2. मटर और मकई को अलग-अलग उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। तकनीकी परिपक्वता के चरण में टेबल अनाज जमे हुए मिश्रण के लिए उपयुक्त हैं। ब्लैंचिंग के लिए पानी में कैल्शियम क्लोराइड 10 मिलीग्राम / 1 लीटर की दर से मिलाया जाता है। मटर के लिए उबलते पानी में, यदि वांछित हो, तो एक गुच्छा डालें ताजा पालकया बिछुआ।
3. उबले हुए चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, 1: 2 के अनुपात में आधा पकने तक पकाएं। छानकर, धोकर सुखा लें।
4. काली मिर्च में हवाई मिश्रणकच्चे जोड़ा जा सकता है, और गाजर के क्यूब्स को एक पैन में जोड़ा जाता है, इसके अलावा रिफाइंड तेलऔर थोड़ी मात्रा में मीठा पानी: गाजर एक चमकीले रंग का अधिग्रहण करेंगे और उनके स्वाद में काफी सुधार होगा।
5. जमने से पहले मिश्रण के सभी घटकों को थोड़ा सूख जाना चाहिए। फिर इन्हें मिलाएं, मिलाएं। एक पतली परत में फैलाएं और -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करें।
6. भागों में बाँट लें। मिश्रण को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, सावधानीपूर्वक सील किया जाता है। यह वांछनीय है कि बैग में कम हवा रहती है। छह महीने के लिए मिश्रण को -18 डिग्री सेल्सियस पर घर पर स्टोर करें। दोबारा फ्रीज न करें।

इसी प्रकार इस संघटन के लिए उपयोगी अन्य मिश्रण भी तैयार किए जा सकते हैं फास्ट फूडसूप, साइड डिश, सब्जी मुरब्बा, सलाद और ऐपेटाइज़र।

संघटन:

• मकई की गुठली या कटा हुआ दाना;
• शतावरी (स्ट्रिंग बीन्स)
• गाजर लाल;
• रंगीन सलाद।

घर पर कटाई करते समय मिश्रण का अनुपात मनमाना होता है।

खाना बनाना:

1. मिश्रण की सभी सामग्री को छोड़कर सलाद काली मिर्च, ब्लांच करें और जमने से पहले ठंडा करें।
2. मिश्रण घटकों की नमी 65-70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ब्लांच किए हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें।

संघटन:

• ब्रॉकली;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• गाजर।

हरी मटर और अन्य सब्जियां अलग-अलग जमाई जा सकती हैं, और सर्दियों में आवश्यक संयोजन बना सकते हैं। इसी तरह मटर के दाने जम जाते हैं. "दूध" पकने के चरण में चीनी मकई के मटर और दाने बिना पूर्व ताप उपचार के जमे हुए हो सकते हैं।

याद है!खाना पकाने से पहले जमे हुए मिश्रण को डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी या गर्म फ्राइंग पैन में डुबोया जाता है।

जल्दी में मटर साइड डिश या सूप

"मटर सीजन" में ताजा सुनिश्चित करें विटामिन सूपरात के खाने में परिवार द्वारा इसे खाने की इच्छा व्यक्त करने के 15 मिनट बाद हरी मटर मेज पर दिखाई दी। आपको केवल जमे हुए बैग की जरूरत है मटर प्यूरीक्रीम और ग्रीष्मकालीन जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी। संभावित विकल्पकोई भी गृहिणी अपनी पसंद के हिसाब से ऐसे रिक्त के बारे में सोचेगी।

सामग्री:

• हरी मटर 2.4 किग्रा
• पानी 4.8 एल
• चीनी 50 जीआर।
• क्रीम (20%) 160 मिली
• मक्खन 200 जीआर।
• लहसुन 40 जीआर।
• बल्ब प्याज 600 जीआर।
• पालक 150 जीआर।
• डिल, अजमोद और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. चीनी और मटर को उबलते पानी में डाल दें। इसके लिए नुस्खा करेगापरिपक्वता के किसी भी स्तर पर मटर। इसे नरम होने तक उबालें और पकाने के अंत में कटा हुआ पालक डालें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को नरम होने तक बेतरतीब ढंग से कटा हुआ भूनें।
3. कड़ाही में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. क्रीम को उबाल लें।
5. डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
6. तैयार सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय प्यूरी जैसी स्थिरता तक पीस लें।
7. ठंडा प्यूरी को भागों में विभाजित करें, 500-600 ग्राम वजन, प्लास्टिक की थैलियों में रखें, प्यूरी को "सॉसेज" में रोल करें या फ्रीज़र में वर्कपीस को कॉम्पैक्ट रूप से रखने के लिए कोई अन्य सुविधाजनक आकार दें। इस्तेमाल किया जा सकता है चिपटने वाली फिल्मया डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर, लेकिन प्यूरी को कसकर सील किया जाना चाहिए।

अन्य कटाई विकल्प:

• सर्दियों में ऐसे मसले हुए आलू ही डालने होंगे मांस शोरबा, एक उबाल लाने के लिए और स्वाद के लिए मसालों के साथ सजाने के लिए, पूरे मटर, गाजर जमे हुए। अगर आप मटर प्यूरी में ब्रोकली मिलाते हैं, तो डिश और भी हेल्दी और ब्राइट हो जाएगी।
• क्रीम और का उपयोग करना बिल्कुल जरूरी नहीं है मक्खन- उन्हें बाद में जोड़ा जा सकता है, या वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
• मटर की प्यूरी को छोटी गेंदों में रोल किया जा सकता है, थोड़ा आटा मिलाकर, फिर ओवन में बेक किया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। शेल्फ लाइफ -18 डिग्री सेल्सियस - 10 महीने। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को फिर से जमाया नहीं जा सकता।
• मैश की हुई हरी मटर को अनाज की फलियों या छोले से बने पीले मटर की प्यूरी के साथ मिलाया जा सकता है।

सूखे मटर कैसे तैयार करें?

हमेशा पर्याप्त स्थान नहीं फ्रीज़रनई फसल आने तक घर पर आवश्यक मात्रा में हरी मटर रखें। कटी हुई फसल को सुखाया जा सकता है।
सामग्री:

• हरी मटर 6 किग्रा

बाहर निकलना तैयार उत्पाद- 1 किलोग्राम

मटर को सुखाने और फ्रीज़ करने के कई तरीके हैं। इसलिए, हम तीन सबसे आम विकल्पों पर विचार करेंगे जो घर पर उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

खाना बनाना:

पहला तरीका

1. मटर के दानों को कैल्शियम क्लोराइड के घोल से छांटा, धोया और उपचारित किया जाता है।
2. 3-4 घंटे के लिए घोल में भिगोने के बाद, मटर को एक पतली परत में एक नैपकिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. हवादार कमरे में या खुली हवा में सुखाएं, लेकिन छाया में। मटर को समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर पलटना चाहिए।

सूखे मटर को सूखे बाँझ जार में रखा जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है। समय-समय पर, भंडारण के दौरान, मटर को अन्य व्यंजनों में डाला जाता है, कीटों की जाँच की जाती है।

दूसरा तरीका

1. तैयार मटर को छांटा जाता है, धोया जाता है। इसके अतिरिक्त, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उत्पाद को कीटाणुरहित करने के लिए मटर को 3% नमकीन घोल में रखा जाता है, फिर बहते पानी से धोया जाता है।
   ध्यान! नमक को मटर की सतह से धोना चाहिए: जब सूख जाता है, तो यह बहुत अधिक नमी को बाहर निकालता है, और तापमान के प्रभाव में, नमक से ढके हुए मटर फट जाते हैं और ख़राब हो जाते हैं, सख्त हो जाते हैं और बाद में पकाने के दौरान लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

1. सुखाने की दूसरी विधि सुखाने को तेज करने के लिए गर्मी लागू करना है। मटर को 3 चरणों में ओवन में सुखाया जाता है, जिससे हर बार तापमान बढ़ता है। मटर को बेकिंग शीट या शीट पर एक पतली परत में वितरित किया जाता है, जिसे 30-40 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है। ओवन का दरवाजा अजर छोड़ देना चाहिए।
2. 30-40 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें, मटर को ठंडा होने दें। फिर से हीटिंग चालू करें, तापमान में 10 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि करें।
3. तीसरी बार, ताप को 60-65°C तक बढ़ाया जाता है। गर्म मटरमें उड़ेल दिया कांच का जार, कसकर ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के दौरान डिब्बे की भीतरी सतह पर कोई संघनन दिखाई नहीं देता है, तो डिब्बे को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। यदि जार में नमी दिखाई देती है, तो मटर को ओवन में फिर से गरम किया जाना चाहिए, ऊपर बताए अनुसार ठंडा और संग्रहित किया जाना चाहिए।

अब मटर और किसी भी सब्जियों और फलों को सुखाना अधिक किफायती हो गया है, सस्ती और कॉम्पैक्ट इलेक्ट्रिक सब्जी सुखाने वालों के लिए धन्यवाद। अगर ऐसी तकनीक रसोई में है, तो मटर की कटाई करें अच्छी गुणवत्तामुश्किल नहीं होगा। इन उपकरणों के निर्माताओं का दावा है कि इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे मटर भिगोने के बाद अपने मूल गुणों को नहीं खोते हैं।

सलाह!बुकमार्क करते समय बीन दलियाऔर सूखी सब्जियांभंडारण के लिए, भंडारण कंटेनर में रखें तेज पत्ता, बिना छिलके वाली लहसुन की एक कली, एक फली तेज मिर्चया सरसों के बीज एक धुंध बैग में लिपटे हुए। यह विधि भोजन को खराब होने से बचाती है। इसके अलावा, हरे मटर को केवल अंधेरी जगह या अपारदर्शी कंटेनर में ही स्टोर करें।

तीसरा तरीका

हरी सब्जी मटर 5-6 दिनों के भीतर तकनीकी परिपक्वता के चरण से अगले चरण, जैविक परिपक्वता तक पहुंच जाती है। यदि हरी मटर कैनिंग या ताज़ा करने के लिए "ओवररिप" करने में कामयाब रही, तो नरम होने तक सूखने से पहले उन्हें उबालना समझ में आता है।
यह विधि अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है, जो सूखे मटर को पकाने और पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। प्री-स्टीमिंग के बाद, मटर को ओवन में सुखाया जाता है जैसा कि विधि संख्या 2 में वर्णित है।

प्री-हीट ट्रीटमेंट के दौरान, आप पानी में मसाले और हर्ब्स मिला सकते हैं।
मटर को फ्रीज करना और सुखाना सबसे ज्यादा है सरल विकल्पविंटर ब्लैंक्स जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी संभाल सकती है। लेकिन तरीके दीर्घावधि संग्रहणइस पर उत्पाद समाप्त नहीं हुआ है। यह मटर और कंधे के ब्लेड के संरक्षण में महारत हासिल करने के लिए बनी हुई है अलग-अलग अचार, सब्जियों और यहां तक ​​​​कि मांस के साथ संयुक्त - आखिरकार, जार में कैनिंग सुविधाजनक है क्योंकि उन्हें घर के अंदर रखा जा सकता है या, उदाहरण के लिए, मटर दलिया या सूप का जार अपने साथ पिकनिक पर या हाइक पर ले जाएं।

मटर सुखाने का वीडियो