क्या गनाचे पर क्रीम लगाना संभव है? गैनाचे की रेसिपी - केक को ढकने और कपकेक को घर पर सजाने के लिए चरण दर चरण फोटो के साथ एक स्थिर क्रीम

गनाचे नाजुक है फ्रेंच क्रीमचॉकलेट से बनाया गया. इसका उपयोग केक के लिए शीशे का आवरण, केक भरने और मैस्टिक के लिए आधार के रूप में किया जाता है। यह अलग-अलग स्थिरता का हो सकता है: गाढ़ा या तरल। आइए जानें कि आपके साथ कैसे खाना बनाना है चॉकलेट गनाचे.

चॉकलेट गनाचे रेसिपी

सामग्री:

• क्रीम 35% - 110 मिली;
• - 100 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

गैनाचे क्रीम तैयार करने के लिए चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और एक सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, पाउडर चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, और फिर सब कुछ चॉकलेट में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद इस मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक यह मिश्रण तैयार न हो जाए सजातीय स्थिरता, मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। परिणामस्वरूप, आपके पास मैस्टिक के नीचे एक चमकदार चॉकलेट गैनाचे होना चाहिए।

केक के लिए चॉकलेट गनाचे

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।

तैयारी

यहां केक के लिए चॉकलेट गैनाचे की एक और रेसिपी दी गई है। सबसे पहले, आइए तैयारी करें भाप स्नानजब तक कि छोटे सॉस पैन का निचला भाग पानी को न छू ले। फिर दूध को एक छोटे कंटेनर में डालें और जब यह गर्म हो रहा हो तो चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें। इसके बाद, उन्हें गर्म दूध में डालें, चॉकलेट पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और हटा दें भाप स्नान. नरम डाल दीजिए मक्खनऔर एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक चॉकलेट गैनाचे को अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद केक को कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार है!

चॉकलेट गनाचे क्रीम रेसिपी

सामग्री:

तैयारी

तो, डार्क चॉकलेट का एक बार लें और उसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. अब वसा को सॉस पैन में डालें नारियल का दूध, धीमी आंच पर रखें और लगभग उबलने तक गर्म करें। उसके बाद हम जोड़ते हैं ब्राउन शुगरस्वाद के लिए, जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। फिर से, दूध के लगभग 90°C तक गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और सावधानी से इसे कटी हुई चॉकलेट में डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और द्रव्यमान को न छुएं और अभी तक मिश्रण न करें! फिर हम मिश्रण को धीरे से और बहुत सावधानी से हिलाना शुरू करते हैं, लेकिन तब तक फेंटें नहीं, जब तक कि एक सजातीय चॉकलेट गनाचे प्राप्त न हो जाए।

यह नुस्खा कन्फेक्शनरी क्षेत्र में मेरे व्यक्तिगत शोध का फल है। पकाया जा रहा है एक बड़ी संख्या कीकेक, व्यावहारिक अनुभव के परिणामस्वरूप, मैं केक को समतल करने और सजाने के लिए आदर्श गैनाचे की एक विधि लेकर आया हूँ! मुझे कोई आपत्ति नहीं है! मुझे यह नुस्खा आपके सामने प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है।

केक कोटिंग के लिए मेरी चॉकलेट गनाचे के लाभ

सबसे पहले, यह बहुत है स्वादिष्ट क्रीम! दूसरे, यह क्रीम आपके केक पर किसी भी गहराई और आकार की अनियमितताओं को कवर कर सकती है! तीसरा, एक नौसिखिया गृहिणी भी इस क्रीम से केक को समतल कर सकती है! इसके साथ काम करना आसान है, क्योंकि यह लंबे समय तक अपनी प्लास्टिसिटी बरकरार रखता है और अगर आप चॉकलेट को ज़्यादा गरम करते हैं तो यह तुरंत बहना बंद कर देता है। यह शुद्ध चॉकलेट जितनी जल्दी सख्त नहीं होती। इसे समतल करना आसान है. - केक को इससे कवर करने के बाद आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं. या बची हुई क्रीम से सजाना जारी रखें, जो पहले से ही गाढ़ा हो जाएगा और पेस्ट्री बैग से पूरी तरह से जमा हो जाएगा।

तो, यहाँ मेरा गौरव और कन्फेक्शनरी खोज है - केक को ढकने के लिए एकदम सही चॉकलेट गनाचे! इसे लें, इसका उपयोग करें और आनंद लें! अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें!

आइए कमरे के तापमान पर मक्खन, गाढ़ा दूध, एक चम्मच कोको और चॉकलेट तैयार करें।

आइए चॉकलेट का वजन करें। लालची मत बनो, यही वह चीज़ है जो इस क्रीम को अप्रतिरोध्य बनाएगी!

आइए इसे प्रक्रिया के दौरान पिघलने और हिलाने के लिए भाप स्नान में रखें।

इस बीच, मक्खन को फूलने तक फेंटें और गाढ़ा दूध डालें। आइए सभी चीजों को मिक्सर से फेंटना जारी रखें।

कोको डालें और फेंटना जारी रखें। फिर पिघली हुई चॉकलेट डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।

क्रीम थोड़ी पतली होगी, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि चॉकलेट गर्म है। चॉकलेट गनाचे को केक को 5 मिनट के लिए काउंटर पर ढकने के लिए छोड़ दें...

चॉकलेट के साथ काम करने के लिए अपना स्वयं का उपकरण तैयार करें। क्या? क्या आपके पास कुछ भी नहीं है? फिर आप एक स्पैटुला और एक धातु शासक का उपयोग कर सकते हैं।

हम अपना केक रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं...

और चलिए शुरू करते हैं. क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो गई है, लेकिन यह काम के लिए बिल्कुल सही है, और कुछ मिनटों के बाद हमारे पास असमान किनारों वाला कोई खाली केक नहीं है, बल्कि लगभग... लगभग तैयार केक है।

बेहतर समतलन के लिए हम एक पतले उपकरण - पैलेट चाकू - का उपयोग करते हैं। हम इसका उपयोग सभी प्रकार के छिद्रों को पूरी तरह से ढकने और किसी भी असमानता को दूर करने के लिए करेंगे।

खैर, किसी तरह ऐसा ही हुआ. मैं ध्यान देता हूं कि आप केक को अंतहीन रूप से समतल कर सकते हैं, इसलिए मुख्य बात समय पर रुकना है।

आइए अब अपने केक को ठंड में भेजें और तय करें कि हम इसके साथ आगे क्या करेंगे। क्या हम क्रीम के फूलों से सजावट करेंगे, या शायद रफ़ल्स से? या हो सकता है कि हम बस कुछ कोको छिड़कें और कुछ चॉकलेट की सजावट करें, या शायद इसे फोंडेंट से ढक दें? ओह, मुझे नहीं पता कि मैं आगे क्या करूंगा। सुबह शाम से ज़्यादा समझदार होती है!

कोई राष्ट्रीय पाक - शैलीकुछ आश्चर्यजनक का दावा कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन फ़्रांस के पास एक नहीं, बल्कि व्यंजनों का पूरा भंडार है। इस देश के कन्फेक्शनरी उत्पादों को लंबे समय से दुनिया भर में सबसे उत्तम और नाजुक माना जाता है। उनमें से मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक असली स्वर्ग है - चॉकलेट गनाचे। इस व्यंजन ने लंबे समय से अपनी सादगी, स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा से हलवाईयों का दिल जीता है। चॉकलेट गनाचे का उपयोग केक को ढकने, कपकेक को सजाने, मिठाइयाँ बनाने, बेक किए गए सामान को सजाने और क्रीम के रूप में किया जाता है। हाँ, आप इस स्वादिष्टता को आसानी से ब्रेड पर फैला सकते हैं! एक शब्द में, यह एक वास्तविक खोजहर गृहिणी के लिए.

क्लासिक रेसिपी "चॉकलेट गनाचे"

जब खाना पकाने की बात आती है तो फ्रांसीसी बहुत आगे होते हैं। हलवाई की दुकान. आप सिरप की 10 के बजाय 11 बूंदें डालते हैं और बस इतना ही - दुनिया उलटी हो गई है। तो, इस संबंध में, गनाश निस्संदेह अपनी परिवर्तनशीलता में अन्य मिठाइयों से बेहतर प्रदर्शन करता है। नहीं, शायद मिठाई की मातृभूमि में कहीं न कहीं वे सख्त अनुपात का उपयोग करते हैं, लेकिन हमारी वास्तविकताओं में आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

यह नाजुक क्रीमहैवी क्रीम और डार्क चॉकलेट का गाढ़ा मिश्रण है। परंपरागत रूप से, गैनाचे तैयार करने के लिए दोनों सामग्रियों को बराबर भागों में लिया जाता है, लेकिन प्राप्त परिणाम उनकी गुणवत्ता पर 100% निर्भर करता है। खराब सामग्री से पकाएं अच्छी क्रीमयहां तक ​​कि जादू भी मदद नहीं करेगा. क्योंकि:

• पहला - केवल बहुत ही लें भारी क्रीम(33% से अधिक) और, अधिमानतः, बाज़ार;
• दूसरा - उच्च गुणवत्ता वाली महंगी चॉकलेट खरीदें।

यदि यह क्रीम के साथ और भी अधिक या कम स्पष्ट है, तो दूसरे घटक के बारे में क्या? हमें किस गुणवत्ता मानदंड पर ध्यान देना चाहिए?

1. अधिकांश सही तरीका- बेल्जियम या स्विट्जरलैंड में बनी टाइलें लें। इन देशों में उत्पाद की शुद्धता बनी रहती है और वह सर्वोत्तम गुणवत्ता का होगा।
2. अन्य निर्माताओं से चॉकलेट खरीदते समय सामग्री पढ़ें। इसमें कोको उत्पाद (कम से कम 40%) और कोकोआ मक्खन (20% से) होना चाहिए, लेकिन उनके विकल्प नहीं।
3. अनुभवी तरीका अच्छी चॉकलेटनिर्धारित करना काफी आसान है. यह बस आपके हाथ में "तैरना" शुरू कर देगा, क्योंकि कोकोआ मक्खन पहले से ही 31 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बहता है, और जब टाइल टूटती है, तो एक सुस्त दरार सुनाई देती है, टुकड़े बाहर नहीं गिरते हैं। एक ख़राब उत्पाद को चबाना पड़ता है, लेकिन जब आप उसका टुकड़ा तोड़ते हैं, तो आपको कुछ भी सुनाई नहीं देगा - घूसया ऐसे "चॉकलेट" का कोई अन्य आधार क्रंच नहीं कर सकता।

तो, आपके हाथ में प्रथम श्रेणी की डार्क या कड़वी चॉकलेट की सौ ग्राम की पट्टी और उतनी ही मात्रा में क्रीम है।

अब गैनाचे बनाना शुरू करने का समय आ गया है। यह आसान है:

1. टाइल का प्रिंट आउट लें और उसे टुकड़ों में तोड़ लें। आपको बहुत अधिक दिखावा नहीं करना चाहिए और इसे धूल में नहीं मिलाना चाहिए; आपको याद रखना चाहिए कि चॉकलेट किसी भी स्थिति में पिघल जाएगी। टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।
2. क्रीम को दूसरे कंटेनर में डालें और आग लगा दें। उन्हें हिलाएं और, जैसे ही किनारों पर पहले बुलबुले दिखाई दें, स्टोव से हटा दें। इन्हें उबालने की कोई जरूरत नहीं है.
3. चॉकलेट के ऊपर गर्म तरल डालें। कभी-कभी इसे क्रीम के कटोरे में फेंकने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है। अन्यथा, यह कटोरे के बहुत गर्म तले के संपर्क से जल सकता है।
4. लगभग तैयार गैनाचे को व्हिस्क (लेकिन फेंटें नहीं) या स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से गर्म क्रीम में फैल न जाए। परिणामी द्रव्यमान बिना गांठ या अलगाव के चिकना, एक समान होना चाहिए। यदि कुछ गलत होता है, तो सबसे अधिक संभावना निम्न-गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार की है।
5. यदि आप केक को फ्रॉस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने पर ही कर सकते हैं।
6. यदि आपको धारण करने की आवश्यकता है कस्टर्डफिर इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्म, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसी स्थिति में, क्रीम को दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमने की भी अनुमति है.
7. ठंडे गनाश को चूल्हे पर गर्म नहीं करना चाहिए, यह खड़े होने के बाद अपने आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा कमरे का तापमान. यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो क्रीम का कटोरा गर्म पानी में रखें।

तैयार क्रीम आत्मनिर्भर है और इसमें किसी भी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अधिक दिलचस्प स्वाद बनाने के लिए कन्फेक्शनर अक्सर विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग करते हैं।

जैसा बढ़िया जोड़गैनाचे के लिए आप रम या लिकर, सिरप, एसेंस (पुदीना, वेनिला, आदि), फलों की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।

विधि: क्रीम और चॉकलेट के साथ चॉकलेट गैनाचे

चाहे वे कुछ भी कहें, हर किसी को ब्लैक या डार्क चॉकलेट पसंद नहीं होती। डार्क चॉकलेट गैनाचे सबसे चमकदार, चिकनी और सुंदर होगी, लेकिन सबसे कम मीठी और ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ। यदि आपको डार्क चॉकलेट पसंद नहीं है, तो आपको उस पर आधारित क्रीम पसंद आने की संभावना नहीं है। लेकिन इसे दूध से भी बनाया जा सकता है सफेद चाकलेट. इस मिश्रण को बेहतर बनाने के लिए आमतौर पर इसमें मक्खन मिलाया जाता है स्वाद गुणऔर एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त करना। ध्यान रखें कि तेल उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए।

मीठी चॉकलेट में कोको उत्पादों की मात्रा कड़वी और डार्क चॉकलेट की तुलना में कम होती है, इसलिए इसकी मात्रा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाती है। वसा की मात्रा को समान स्तर पर रखने के लिए तेल डालें। समय के साथ, अनुभव के माध्यम से, आप चयनित उत्पादों की गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन शुरुआत के लिए, निम्नलिखित संरचना पर ध्यान दें:

• 500 ग्राम मिल्क चॉकलेट(आप सफेद भी ले सकते हैं);
• 350 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन, जितना संभव हो उतना मोटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में क्लासिक से अलग नहीं है। चॉकलेट के पिघलकर क्रीम में मिल जाने के बाद, गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और इस समय मक्खन निकाल लें, टुकड़ों में काट लें और "गर्म होने" के लिए छोड़ दें। फिर मक्खन को गर्म क्रीम में डुबोएं और अच्छी तरह हिलाएं।

पूरे दूध के साथ चॉकलेट गनाचे

ऐसा प्रतीत होता है, चॉकलेट को पिघलाने से क्या फर्क पड़ता है - क्रीम में या दूध में? लेकिन यदि आप नुस्खा से भारी क्रीम हटा देते हैं, तो परिणामी उत्पाद को अब गैनाचे नहीं कहा जा सकता है। इसे एक प्रकार का ग्लेज़ माना जा सकता है, लेकिन यह निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट भी है।

गायब वसा सामग्री की भरपाई के लिए, आपको क्रीम में बड़ी मात्रा में तेल मिलाना होगा। सामान्य तौर पर, ऐसे छद्म गैनाचे को गाढ़ा करने और इसे अधिक तरल छोड़ने की कोशिश न करना बेहतर है। इस रूप में इसका उपयोग करना उत्कृष्ट है, उदाहरण के लिए, पैनकेक या पैनकेक, आइसक्रीम, सूफले या फल के लिए सॉस के रूप में।

• 200 ग्राम ब्लैक या डार्क चॉकलेट;
• मक्खन की समान मात्रा;
• आधा दूध.

यदि आप मीठी चॉकलेट क्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मात्रा बढ़ा दें।

केवल खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है चॉकलेट के टुकड़ेदूध में पिघलाएं, क्रीम में नहीं। मक्खन को कमरे के तापमान पर रहना चाहिए या आप इसे पिघला भी सकते हैं। चॉकलेट-दूध मिश्रण में एक बार में चम्मच भर गर्म मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। चाहें तो दूध गर्म होने पर स्वादानुसार पिसी चीनी मिला लें।

कोको पाउडर के साथ पकाने की विधि

यदि आप खाना पकाने के लिए गनाचे बनाने की योजना बना रहे हैं ट्रफ़ल मिठाई, तो आप इसे कोको पाउडर के आधार पर बना सकते हैं। तैयार उत्पादउतना मलाईदार नहीं होगा, लेकिन कुछ मामलों में यह अधिक उपयुक्त हो जाता है। इसे केक में परत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

तैयार करने के लिए, लें:

• पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई चीनी की समान मात्रा;
• रम या लिकर की समान मात्रा;
• 60 ग्राम क्रीम;
• 25-100 ग्राम नरम मक्खन।

तैयार गैनाचे की स्थिरता के आधार पर तेल की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है।

हम पहले से स्थापित योजना के अनुसार क्रीम तैयार करते हैं: गर्म क्रीम में कोको और चीनी मिलाएं, इसे पकाएं ताकि कोई गांठ न रहे, गर्म मक्खन और अंत में, यदि वांछित हो तो शराब।

गाढ़ा दूध के साथ पकाने की विधि

गाढ़े दूध के साथ डार्क चॉकलेट पर मीठी क्रीम बनाने का एक अच्छा विकल्प। यह मानते हुए कि यह भी "गलत" गैनाचे है, आपको आगे बढ़ते हुए अनुपात का पता लगाना होगा।

लगभग निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लें:

• 250 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम अच्छा मक्खन;
• 100-150 मिली गाढ़ा दूध।

अलग-अलग कटोरे में, स्नानघर में मक्खन और चॉकलेट पिघलाएँ। मक्खन को फेंटा जा सकता है और फिर गाढ़े दूध में मिलाया जा सकता है। तैयार मीठा द्रव्यमानपहले से पिघली हुई चॉकलेट में कुछ हिस्से डालें और मिलाएँ। बेहतर है कि इस क्रीम को ठंडा न होने दिया जाए, बल्कि इसके सख्त होने से पहले तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाए।

विधि: शहद के साथ चॉकलेट गनाचे

आप असमानता को दूर करने के लिए मैस्टिक के नीचे चॉकलेट गनाचे का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसके ऊपर इसे डाल सकते हैं तैयार बेक किया हुआ सामानसुंदरता के लिए नहीं, सिर्फ स्वाद के लिए। यदि आप बिना किसी तामझाम या उत्पादों के जटिल संयोजन के एक साधारण केक को कवर कर रहे हैं, तो आप शहद और चॉकलेट क्रीम के साथ इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको इसे तैयार करने के लिए दूध या सफेद चॉकलेट का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह बहुत मीठा हो जाएगा। लेकिन काले रंग के लिए यह बिल्कुल सही है।

150 ग्राम चॉकलेट के लिए सामग्री लगभग निम्नलिखित अनुपात में लें:

• 100 ग्राम भारी क्रीम;
• शहद और मक्खन प्रत्येक 50 ग्राम।

हम क्रीम गर्म करते हैं, चॉकलेट पिघलाते हैं - सब कुछ हमेशा की तरह है। शहद को केवल थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, और इसे क्लासिक गैनाचे में मिलाएं। जब सभी सामग्रियां एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित हो जाएं, तो नरम मक्खन डालें।

दूध पाउडर के साथ

आप सूखे दूध या क्रीम का उपयोग करके भी गनाचे तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, आपको निश्चित रूप से मक्खन जोड़ना होगा। दूसरे में, शायद इस घटक की आवश्यकता नहीं होगी। मिल्क पाउडर से तैयार करने के लिए 150 ग्राम डार्क चॉकलेट के लिए 100 ग्राम दूध और उतनी ही मात्रा में मक्खन लें.

पाउडर को पानी के साथ पतला करें या वसायुक्त दूधऔर... फिर सब कुछ पहले से समझ में आने वाली योजना के अनुसार करें। आप चाहें तो इस क्रीम में चीनी या सिरप भी मिला सकते हैं।

संतरे के छिलके के साथ चॉकलेट गैनाचे

ऐसे उत्पाद को क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रीम और डार्क चॉकलेट के साथ तैयार करना बेहतर है। स्वाद बहुत तीखा और दिलचस्प होगा. लेकिन अगर आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं तो क्रीम को गर्म करने के चरण में ही इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक है, लेकिन जब चॉकलेट क्रीम में पिघल जाए, तो इसे गर्म द्रव्यमान में जोड़ें। संतरे का छिल्का. यदि आपके पास है संतरे का शरबत, तो आप इसे सुरक्षित रूप से संरचना में शामिल कर सकते हैं, लेकिन केवल कुल द्रव्यमान के 10% से अधिक की दर से नहीं। ऐसे में गनाश में थोड़ा सा मक्खन मिलाएं।

कपकेक के लिए चॉकलेट गनाचे

आजकल, केक की जगह छोटे, सुंदर कपकेक अधिक पसंद किये जा रहे हैं। वे सुंदर होते हैं और पार्टियों में खाने में आसान होते हैं। इन छोटे केक को हमारी क्रीम से भी सजाया जा सकता है, लेकिन चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं ताकि यह हवादार हो? खूबसूरत क्रीम कैप, गुलाब और चोटियां बनाने के लिए इसे बिल्कुल क्लासिक रेसिपी की तरह ही बनाया जाता है। लेकिन एक छोटा सा रहस्य है.

नीचे लिखें! तैयार गैनाचे को फिल्म से ढक दें और गाढ़ा होने तक कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर इसे बाहर निकालें, फिल्म को हटा दें, इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने दें और मिक्सर से जल्दी से फेंटें। इसे ज़्यादा मत करो, कुछ मिनट ही काफी हैं। तैयार द्रव्यमानयह हवादार, हल्का हो जाएगा और किसी भी नोजल से पूरी तरह से निकल जाएगा। क्रीम कुछ रंगों को हल्का कर देगी और मखमली और फूली हो जाएगी।

घर पर गणेश बनाना, जैसा कि आप देख सकते हैं, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अच्छी डार्क चॉकलेट के साथ कम समस्याएं होती हैं, इसलिए इसके साथ अपना कन्फेक्शनरी अभ्यास शुरू करें। अफसोस, इस क्रीम में एक बड़ी खामी है। अगर आप इसे सिर्फ चम्मच से ही आजमाने लगेंगे तो इसे रोकना नामुमकिन है! इसे ध्यान में रखें और सतर्क रहें ताकि आपका केक "नग्न" न हो जाए।

यदि आपको केक और अन्य मिठाइयाँ पकाना पसंद है, तो आपने शायद गैनाचे के बारे में सुना होगा। सच है, कई लोगों के लिए यह नाम रहस्य में छिपा हुआ है। आज हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए।

गनाचे क्या है?

रास्पबेरी केक रेसिपी

अगर आप खुद को और अपने परिवार या मेहमानों को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट मिठाईसाथ उत्तम स्वाद, फिर इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करें।

आटे के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मक्खन (ठंडा), 150 ग्राम नियमित मक्खन और 50 ग्राम बादाम का आटा, 20 ग्राम ब्राउन शुगर, एक अंडाऔर 4 ग्राम नमक. गैनाचे तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा निम्नलिखित उत्पाद: 180 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 33% वसा), 300 ग्राम सफेद चॉकलेट, 170 मिलीलीटर जैतून का तेल, वेनिला बीन और मोटे समुद्री नमकया अनाज (जैसे माल्डोन)। भरने के लिए हमें 300-400 ग्राम ताजा रसभरी भी चाहिए। सामग्री की यह मात्रा 20-22 सेंटीमीटर व्यास वाले बेकिंग डिश के लिए डिज़ाइन की गई है।

आटा तैयार करना

सबसे पहले, चलो काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंमक्खन को ठंडा करके ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां छना हुआ आटा और नमक डालें. बारीक पीस लें. चीनी डालकर दोबारा पीस लें. परिणामी टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, अंडा डालें और मक्खन पिघलना शुरू होने से पहले आटे को जल्दी से एक गेंद में इकट्ठा कर लें। इसके तुरंत बाद, इसे बेकिंग पेपर की पहले से हल्की आटे वाली शीट पर रोल करें। आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए। इसे कागज की दूसरी शीट से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- इसके बाद आटे को बाहर निकालें और इसे जरूरी मोटाई में बेल लें और बेकिंग डिश में रख दें. इसे गर्मी प्रतिरोधी फिल्म के साथ कवर करें (एक नियमित बेकिंग स्लीव भी इस उद्देश्य के लिए काम करेगी), इसे चावल या अन्य छोटे अनाज के साथ कवर करें और इसे 30-60 मिनट के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर आटे को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में चावल के साथ 10 मिनट और बिना चावल के 15 मिनट तक बेक करें। समाप्त आधारइसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें.

चलिए क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं

यह गैनाचे रेसिपी से अलग है क्लासिक थीमकि इसमें काली नहीं बल्कि सफेद चॉकलेट का इस्तेमाल किया जाता है. यह क्रीम को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है। तो, चॉकलेट को काट लें और इसे इमर्शन ब्लेंडर से एक लंबे गिलास या कटोरे में डाल दें। क्रीम को एक कटोरे में डालें और बीज डालें और यदि संभव हो, तो उन्हें रात भर लगा रहने दें, यदि नहीं, तो मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें, 15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर से उबाल लें और चॉकलेट में डालें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण में ब्लेंडर डालें और एक पतली धारा में डालना शुरू करें जैतून का तेल. अंत में स्वादानुसार नमक डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह गनाश रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

हमारे केक की तैयारी पूरी करने के लिए, परिणामी क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाएं और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसके बाद मिठाई के ऊपर रसभरी रखें. स्वादिष्ट केकसेवा के लिए तैयार! बॉन एपेतीत!

तो, आज हमने सीखा कि गैनाचे क्रीम क्या है, जिसकी रेसिपी तैयार करना आसान है।

मिठाइयों के सभी प्रेमियों के साथ-साथ जो लोग इस मिठाई को पकाना पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि गैनाचे क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। ऐसे भी लोग हैं जिन्होंने कभी ऐसा नाम नहीं सुना. इसीलिए नीचे हम खाना पकाने के इस दिलचस्प तत्व के साथ-साथ इसकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

तो, कुल मिलाकर गैनाचे है चॉकलेट क्रीम, जिसका उपयोग केक और अन्य डेसर्ट के लिए एक परत के रूप में या शीर्ष परत के रूप में किया जाता है।

यह ज्ञात है कि व्यंजनों में यह मीठा मिश्रण सबसे पहले फ्रांस में तैयार किया गया था, और उस रेसिपी में केवल तीन मुख्य सामग्रियां शामिल थीं - यह एक क्लासिक है डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन। उद्देश्य के आधार पर, गैनाचे या तो मोटा या पतला हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा

गनाचे कैसे बनाएं (कदम दर कदम):

क्लासिक क्रीम पेस्ट्री, केक, और क्रोइसैन भरने के लिए भी उपयुक्त है। गनाचे चॉकलेट ट्रफ़ल्स, साथ ही फ्रांसीसी व्यंजनों में किसी भी अन्य कन्फेक्शनरी व्यंजन बनाने के लिए आदर्श तत्व है।

गनाचे बनाने के अन्य विकल्प

इसके लिए क्लासिक रेसिपी के अलावा चॉकलेट मूसऐसे कई अन्य व्यंजन हैं जो विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, जो मीठा खाने के शौकीन लोगों की सभी स्वाद प्राथमिकताओं को पूरा करते हैं। और इन व्यंजनों में से एक है रम के साथ गनाचे।

पकाने की विधि संख्या 1 - रम के साथ गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

रम रेसिपी तैयार करने में केवल 15-20 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 357 किलो कैलोरी होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हमेशा की तरह, आपको चॉकलेट से शुरुआत करने की ज़रूरत है: आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने की ज़रूरत है;
2. क्रीम को एक कंटेनर में रखें जिसे पानी के स्नान में गर्म किया जा सके। क्रीम में उबाल लाया जाना चाहिए और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए;
3. गर्म क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े डालें, फिर दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें;
4. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, आप रम (या कॉन्यैक) जोड़ सकते हैं, जिसके बाद चॉकलेट द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। गनाचे के अनुसार तैयार किया गया यह नुस्खा, केक को ढकने के लिए आदर्श।

के समान क्लासिक नुस्खा, आप मीठा बना सकते हैं मलाईदार द्रव्यमान, जहां डार्क चॉकलेट का नहीं, बल्कि सफेद रंग का इस्तेमाल किया जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 2 - सफेद चॉकलेट से बना गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार गनाचे कैसे तैयार करें:

1. क्रीम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, आग पर रखें या पानी का स्नान, फिर धीरे-धीरे उबाल लें;
2. उबलती हुई क्रीम को आंच से उतार लें, सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दोनों सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाएं;
3. परिणामी मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
4. तैयार सफेद चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग केक के लिए कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।

गनाचे का आविष्कार 150 साल पहले हुआ था, लेकिन इतने वर्षों में यह मूल नुस्खाकभी नहीं बदला: हमेशा केवल क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित हो, तो नुस्खा को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है - पिसी चीनी, कॉन्यैक या रम, क्रीम में नारियल का दूध मिलाएं या डार्क चॉकलेट को सफेद या दूध चॉकलेट से बदलें, लेकिन सामान्य तौर पर तीन मुख्य सामग्रियां कभी नहीं बदलतीं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि (पहली रेसिपी की तरह) में चीनी नहीं होती है, इसलिए स्वाद अच्छा होता है इस स्वादिष्टता कायह मलाईदार और साथ ही मसालेदार निकलेगा, क्योंकि यह डार्क चॉकलेट होगी जो इसे कड़वाहट देती है।

गनाचे, जिसकी रेसिपी में रम का उपयोग किया जाता है, को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है जब तक कि यह सख्त न हो जाए, फिर इसे व्हिस्क से फेंटें और उपयोग करें पेस्ट्री सिरिंजकेक को सजाओ. में इस मामले मेंस्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान बहुत हवादार और हल्का होगा।

यदि गैनाचे केवल केक पर कोटिंग करने के लिए तैयार किया जा रहा है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। और अगर आप इसकी फिलिंग बनाना चाहते हैं तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा.

गनाचे के लिए चॉकलेट को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में तोड़ना चाहिए। इससे गर्म क्रीम में अधिक समान वितरण सुनिश्चित होगा। यदि आप चाहें, तो आप चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं, फिर यह तेजी से पिघलेगी और अधिक समान रूप से वितरित होगी।

यह याद रखना चाहिए कि गनाश अपनी चमकदार चमक तभी बरकरार रखता है जब इसे गर्म अवस्था में इस्तेमाल किया जाए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो यह एक मैट टिंट प्राप्त कर लेता है।