पनीर को ज्यादा देर तक फ्रिज में कैसे रखें? पनीर कब तक फ्रिज में रखता है? पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

व्यंजनों का वर्गीकरण आधुनिक रेस्टोरेंटऔर कैफे मछली, मांस, सब्जियों और अन्य सामग्री से सभी प्रकार के व्यंजनों से भरा हुआ है। परिचारिका के पसंदीदा व्यंजनों को घर पर महारत हासिल है, जो उनके घर को अवर्णनीय रूप से आश्चर्यचकित और प्रसन्न करता है। कई व्यंजन तैयार करने के लिए, ऐसे उत्सुक उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो में नहीं मिल सकते हैं दैनिक मेनू. ऐसा ही एक उत्पाद है परमेसन चीज़। यह मुख्य घटक है स्वादिष्ट सलादइतालवी में "सीज़र" और पास्ता। लेकिन परमेसन काफी महंगा है, इसलिए भी छोटे - छोटे टुकड़ेअप्रयुक्त छोड़ दिया, मैं इसके लिए बचत करना चाहता हूं अगला व्यंजन. यह वह जगह है जहां सवाल उठता है: कहां और कैसे स्टोर करना है महान पनीरताकि खराब न हो?

पर रेस्टोरेंट की स्थितिउत्पाद को एक कपड़े में लपेटा जाता है, जिसे पहले से सिक्त किया जाता है सादे पानीऔर थोड़ा नम होने तक निचोड़ें। पनीर बनाने वाले खुद ऐसा करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपको पनीर को घर पर रखना है?

बचाव के लिए वैक्यूम और चर्मपत्र!

आज, परमेसन को टुकड़ों के रूप में अलमारियों पर जारी किया जाता है - छोटे से विशाल तक। खरीदार जितने चाहें उतने उत्पाद चुन सकता है। लेकिन बल की घटना भी होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चयनित टुकड़ा अभी भी बहुत बड़ा निकला, या बिक्री पर कोई उपयुक्त टुकड़ा नहीं था और मुझे एक बड़ा लेना पड़ा। इन मामलों में, शेष पनीर को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही इसके भंडारण के लिए कुछ आवश्यकताओं को देखा जाना चाहिए।

उत्पाद के लिए उत्कृष्ट पैकेजिंग होगी वैक्यूम सील बैग. ये व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। और में किराने की दुकानपरमेसन पहले से ही वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है: उनमें इसे घर पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कटा हुआ या कसा हुआ पनीरलपेटने के लिए सबसे अच्छा चर्मपत्रऔर फिर ठंडा करें। कागज को एक बैग में मोड़ा जा सकता है और शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है - इस तरह उत्पाद दो सप्ताह तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा। एक अन्य विकल्प: कद्दूकस किए हुए स्ट्रॉ को एक विशेष डिश में डालें, जिसे परमेसन कहा जाता है। इसमें पनीर अपने गुणों को नहीं खोएगा।

परमेसन भंडारण के छोटे रहस्य

एक बार जब परमेसन खरीदा जाता है और सुपरमार्केट से घर लाया जाता है, तो इसे सामान्य पैकेजिंग से मुक्त किया जाना चाहिए और चर्मपत्र में रखा जाना चाहिए, और फिर पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। इन सरल क्रियाओं के लिए धन्यवाद, पनीर एंजाइमों के क्षय को रोका जा सकता है।

पैकेज खोलने के बाद परमेसन को छह महीने से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें। समय सीमा को याद न करने के लिए, भंडारण की शुरुआत की तारीख के साथ कागज पर एक स्टिकर संलग्न करना उचित है।

अगर परमेसन को स्टोर किया जाता है कसा हुआ रूपतो इसे एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए।

फ्रीजर में परमेसन

परमेसन चीज़ को न केवल फ्रिज में, बल्कि अंदर भी रखा जा सकता है फ्रीज़र. चूंकि इसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है, इसलिए उत्पाद को बिना किसी नुकसान के फ्रीज और पिघलना संभव है। स्वाद बिल्कुल नहीं बिगड़ेगा। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कम तापमान (शून्य से 15-20 डिग्री नीचे) पर परमेसन को 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि बहुत सारा उत्पाद खरीदा गया था और एक महत्वपूर्ण हिस्सा रह गया था, तो इसे कई और टुकड़ों में काटना आवश्यक है, जिसके बाद प्रत्येक टुकड़े को एक अलग तरल-तंग बैग में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर शेल्फ पर रखना चाहिए। इसी तरह, परमेसन पनीर न केवल हमारे देश में, बल्कि गर्म इटली में भी संग्रहीत किया जाता है, जहां यह दिखाई दिया।

पनीर को फ्रिज में रखना सबसे सुविधाजनक है और विश्वसनीय तरीकापैकेज को खोलने के बाद और इसकी सत्यनिष्ठा के साथ इसे ताजा रखें। पनीर का शेल्फ जीवन भिन्न होता है, क्योंकि इस अद्भुत व्यंजन की कई किस्में हैं, और प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। सामान्य तौर पर, यह श्रेणी के अंतर्गत आता है खराब होने वाले उत्पादक्योंकि इसे डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। पनीर की न्यूनतम शेल्फ लाइफ दो से तीन दिन है, और अधिकतम की गणना वर्षों में की जा सकती है।

सामान्य शर्तें और शर्तें

SanPiN के अनुसार, निम्नलिखित में सबसे कम शैल्फ जीवन है:

• पकने के बिना नरम और नमकीन किस्में - 5 दिन;
• क्रीम पनीर - 5 दिन;
• घर का बना उत्पाद केवल तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि SanPiN की आवश्यकताओं के लिए इसकी फैक्ट्री पैकेजिंग पर निर्माण की तारीख और पनीर के शेल्फ जीवन को अनिवार्य रूप से चिपकाने की आवश्यकता होती है। यदि उत्पाद एक लेबल के बिना उत्पादित किया जाता है, तो जानकारी को एक प्रिंट (सीधे सतह पर) या प्लास्टिक से बने छोटे नंबरों में "डूब गया" के रूप में प्रतिरोधी पेंट के साथ लागू किया जाता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि हार्ड चीज को स्टोर किया जाता है और हम महंगी चीज की बात कर रहे हैं। कुलीन किस्में, उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला इतालवी हार्ड परमेसन।

पैकेज खोलने या चीज़ सर्कल को काटने के बाद, कब खुदरा, प्रत्येक किस्म को कड़ाई से परिभाषित समयावधि में लागू किया जाना चाहिए। औसतन, यह 20 दिन है यदि:

• तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है,
• सापेक्ष आर्द्रता 80% से मेल खाती है।

नई समाप्ति तिथियां स्थापित करने के लिए किसी डेयरी उत्पाद की रीपैकेजिंग और रीपैकेजिंग अस्वीकार्य है, भले ही आदर्श स्थितियांभंडारण।

नोट: चीज के लिए "शेल्फ लाइफ" और "शेल्फ लाइफ" की अवधारणा का मतलब एक ही है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद अब उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है।

खरीदे गए पनीर को कैसे स्टोर करें?

पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तापमान व्यवस्थाशून्य से 4 से 8 डिग्री सेल्सियस ऊपर। अनुमेय आर्द्रता 80 से 90% तक होती है। उत्पाद को प्रशीतन इकाई के सबसे निचले शेल्फ पर या ताजे फल और सब्जी के डिब्बे में रखना बेहतर है।

1. ढक्कन के साथ तामचीनी, चीनी मिट्टी, कांच या लकड़ी के बर्तन। रिफाइंड चीनी के दो टुकड़े या कुछ चीजें अंदर रखना अच्छा है पास्ता(सींग, सर्पिल, आदि); वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे और संक्षेपण को रोकेंगे, जिससे उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है और एक मटमैला या खट्टा गंध दिखाई देता है।
2. पन्नी या क्लिंग फिल्म। इनमें से किसी भी सामग्री के साथ स्टोर में विक्रेता द्वारा काटे गए टुकड़े को यथासंभव कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करना कि इसकी सतह सूखी है।
3. चर्मपत्र कागज और सिलोफ़न बैग। उत्तरार्द्ध उत्पाद को सूखने की अनुमति नहीं देगा, और पेपर रैपर अतिरिक्त नमी को हटा देगा।
4. पनीर को नमक के पानी में भिगोकर साफ सूती कपड़े में रखना और सावधानी से निकालना सही है। यह विधि बिना रेफ्रिजरेटर के पनीर को स्टोर करना संभव बनाती है, लेकिन साथ ही, एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह को चुना जाना चाहिए।

परोसने से लगभग एक घंटे पहले, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से निकालना और कंटेनर को खोलना बेहतर होता है ताकि जब यह "साँस" हो जाए कमरे का तापमान. यह इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करना संभव बना देगा, क्योंकि, ठंड में संग्रहीत, पैक या कटा हुआ पनीर अस्थायी रूप से अपने अद्वितीय दिलकश नोट और सुगंध खो देता है।

विभिन्न किस्मों के भंडारण में सूक्ष्मता

उत्पाद के प्रकार घनत्व (हार्ड पनीर, अर्ध-कठोर, मुलायम), संरचना, वसा सामग्री, नमक सामग्री और खोल की गुणवत्ता या इसकी अनुपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। किसी भी पनीर को फ्रिज में रखा जा सकता है और रखा जाना चाहिए। विविधता और इसके विशिष्ट गुणों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

सबसे लोकप्रिय

सेमी-हार्ड और हार्ड चीज के भंडारण के लिए, GOST चार महीने तक की अवधि प्रदान करता है, बशर्ते कि फैक्ट्री पैकेजिंग की अखंडता का उल्लंघन न हो। उदाहरण के लिए:

• पनीर की किस्में "मासडम" या "रूसी" 85% की सापेक्ष आर्द्रता और 2 से 6 डिग्री के तापमान पर अच्छा महसूस करती हैं;
• रेफ्रिजरेटर में "डच" पनीर के भंडारण के लिए 6-8 डिग्री गर्मी और 90% आर्द्रता की आवश्यकता होती है;
• परमेसन पनीर को स्टोर करना संभव है, जो कि मध्य मूल्य खंड में है, छह महीने तक, और सबसे महंगा मूल - 10 साल के लिए।

एक पैराफिन खोल में पनीर बहुलक सामग्री से बने पैकेज में अपने समकक्ष की तुलना में 30 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

डिब्बाबंद पनीर के विपरीत, कटे हुए टुकड़े को ताजा खाने के लिए 8 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। जब यह अवधि समाप्त हो गई है, लेकिन उत्पाद नहीं है बुरा गंधऔर खराब होने के दृश्य संकेत, पनीर का उपयोग उन व्यंजनों को तैयार करने में किया जा सकता है जिनके लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है (पिज्जा, लसग्ना, समृद्ध पेस्ट्री, सॉस या कोई पुलाव)।

यदि कंटेनर कांच का है, तो नमकीन पानी में पनीर का शेल्फ जीवन 2.5 महीने है, और यदि यह बहुलक पैकेज है तो केवल 30 दिन है। गुणवत्ता वाला उत्पादकिस्मों "मोज़ेरेला", "फ़ेटा", "चीज़", साथ ही साथ "सुलुगुनी" और "अदिघे" को आमतौर पर उत्पादन के दौरान कांच में पैक किया जाता है।

सुगंधित और उत्तम "डोर ब्लू", "कैमेम्बर्ट", "रोकफोर्ट" और "ब्री" को शून्य थर्मामीटर पर एक महीने के लिए संरक्षित किया जाएगा। +10 डिग्री सेल्सियस तक की स्थितियों में, अधिकतम शेल्फ जीवन 10 दिन है।

किसी भी फफूंदी पनीर को ठीक से स्टोर करने के लिए, तीखे खाद्य कवक के प्रसार को रोकने के लिए इसे अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करना महत्वपूर्ण है।

पैराफिन में फ्यूज्ड प्रजातियां ("सॉसेज" सहित), दो महीने तक चलेगी, और फिल्म में - सभी चार, 0 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन पर।

फैक्ट्री सीलबंद पैकेज में पनीर की किस्में 3 महीने तक ताजा रहती हैं, और इसे खोलने के बाद, अगले 3 दिनों के भीतर पनीर का सेवन करना चाहिए।

"बेनी" के रूप में जाना जाता है, चेचिल पनीर दो महीने तक खाने योग्य रहता है, और जब धूम्रपान किया जाता है, तो यह रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 90 दिनों तक ताजा रहेगा।

ताकि उत्पाद अपना स्वाद न खोए और बस खराब न हो, आपको निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करना चाहिए:

• पनीर को अकेला रखें बड़ा टुकड़ा;
• एक भोजन के लिए आवश्यक मात्रा में कटौती, और निकट भविष्य में इसकी अधिकता का उपयोग करें; थोडे से सूखे हुए स्लाइस को कद्दूकस करके एक प्लेट में मसल लें गरम पास्ताया सलाद;
• कंटेनर को बंद रखें ताकि पनीर रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर "पड़ोसियों" की बाहरी गंध को अवशोषित न करे;
• भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान को कम न करें (इससे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा, और केवल सबसे कठिन किस्में ही बढ़े हुए टी को सहन कर सकती हैं);
• पनीर को प्लास्टिक की थैली में न छोड़ें, इससे मोल्ड (अनौपचारिक मूल) की उपस्थिति होगी और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाएगा।

जमना

पनीर को फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल कठोर और अर्ध-कठोर किस्मों को ही जमे हुए किया जा सकता है। फिर भी, यह ध्यान देने योग्य है कि ठंड एक चरम उपाय है जो कि समाप्ति तिथि से पहले उत्पाद का उपयोग करना संभव नहीं होने पर लिया जाता है, क्योंकि यह स्वाद गुणबेहतर के लिए नहीं बदल रहे हैं। में सेवन करें शुद्ध फ़ॉर्मआप शायद यह पनीर अब और नहीं चाहेंगे।

हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो आप पनीर को इस तरह फ्रीज कर सकते हैं:

• एक टुकड़ा, कसकर पन्नी या चर्मपत्र और क्लिंग फिल्म में लपेटा गया,
• स्लाइस के रूप में, जिनका उपयोग गर्म सैंडविच की तैयारी में किया जाता है (एक कंटेनर में डालें, आटे के साथ छिड़का हुआ),
• कद्दूकस कर लीजिये और डाल दीजिये ग्लास जार(इस मामले में, पनीर चिप्स को भी थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए और ठंड की प्रक्रिया के दौरान कई बार हिलाया जाना चाहिए)।

पनीर के साथ सबसे अधिक जोड़े जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है मक्खन. इसका बड़ी मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है और अक्सर इसे बहुत कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है। कम तामपान. , आप इस उत्पाद के भंडारण के बारे में एक अलग लेख में पता लगा सकते हैं।

आपको कैसे पता चलेगा कि कोई उत्पाद क्षतिग्रस्त है?

देरी का निर्धारण करना आसान है। यदि एक दृश्य निरीक्षण के दौरान आपको सफेद और गुलाबी धब्बे, मोल्ड के निशान मिलते हैं, और सतह में एक अप्रिय बनावट है या चिपचिपा श्लेष्म से ढकी हुई है, तो यह पनीर को निपटाने का समय है। एक बुरी गंध (यदि यह अंतर्निहित नहीं है यह किस्म) उत्पाद के बिगड़ने का भी संकेत देता है।

महत्वपूर्ण: कई मायनों में, कितना पनीर संग्रहीत किया जा सकता है यह स्थितियों की स्थिरता पर निर्भर करता है; रेफ्रिजरेटर में भी, आपको इसे शेल्फ से शेल्फ में और एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित नहीं करना चाहिए। यह "लाइव" उत्पाद तापमान और आर्द्रता में मामूली बदलाव को भी पसंद नहीं करता है।

पनीर सबसे में से एक है लोकप्रिय उत्पादजो शराब की तरह एक पेय को बंद कर देता है। हर किसी के पास विनोथेक नहीं होता है, लेकिन प्रेमी इसकी कुछ बोतलें स्टॉक में रखने की कोशिश करते हैं। महान पेयविभिन्न अवसरों के लिए। व्यवस्था कैसे करें, विशेष रूप से आपके लिए तैयार किए गए विस्तृत लेख में पढ़ें।

डेयरी उत्पादों में पनीर का विशेष स्थान है। प्रत्येक गृहिणी खाना पकाने में अपनी महत्वपूर्ण भूमिका की पुष्टि करेगी - कई व्यंजनों के लिए इसका उपयोग एक अनिवार्य घटक के रूप में किया जाता है। लेकिन इसके बावजूद, शायद, प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस महत्वपूर्ण घटक का एक खराब टुकड़ा रेफ्रिजरेटर से बाहर फेंक दिया, क्योंकि। यह पहले से ही मोल्ड में ढका हुआ है।

बहुत बार, लोग, किसी उत्पाद के भंडारण के नियमों की अज्ञानता के कारण, इसे अनुपयुक्त बना देते हैं, क्योंकि। यह अपना स्वाद और बाहरी गुण खो देता है, सुगंध अप्रिय हो जाती है, और उत्पाद स्वयं सूख जाता है। पनीर एक जीवित उत्पाद है, इसलिए यदि आप नहीं जानते कि इसे रेफ्रिजरेटर में कैसे ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि इसके पकने की प्रक्रिया कई गुना तेज हो जाएगी।

सभी भोजन के लिए प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है, और इस मामले में पनीर कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत बड़ा है स्वाद की किस्म. केवल एक ही प्रश्न सभी को एकजुट करता है - पनीर को रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक ताजा कैसे रखा जाए?

पनीर के प्रकार

इससे पहले कि आप समझें कि पनीर को कैसे अंदर रखा जाए घरेलू रेफ्रिजरेटर, आइए बात करते हैं कि किस प्रकार के चीज मौजूद हैं। सभी लोग जानते हैं कि यह उत्पाद दूध से बनता है, जबकि यह ध्यान देने योग्य है कि गाय के दूध का उपयोग हमेशा नहीं किया जाता है। बकरी और भेड़ से भी पनीर बनाया जाता है। इस तथ्य और पनीर बनाने के विकल्पों के आधार पर, कई श्रेणियों की किस्मों को परिभाषित किया जा सकता है:

पनीर पर मोल्ड की उपस्थिति के बिना पनीर के दीर्घकालिक भंडारण के विकल्प

पनीर न केवल इसकी स्थिरता में, बल्कि इसके शेल्फ जीवन में भी भिन्न होता है। इसलिए, इस उत्पाद को खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से इसके भंडारण के मुद्दे को पूरी तरह से ध्यान में रखना चाहिए, ताकि बाद में आप उस उत्पाद का उपयोग न करें जो गलती से खराब हो गया हो। हर पनीर को बचाने के लिए है सामान्य नियम- जिस स्थान पर यह स्थित है वह ठंडा और थोड़ा नम होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से फिट बैठता है। उत्पाद को स्टोर करना सबसे अच्छा है चिपटने वाली फिल्मया चर्मपत्र, फिर इसके सूखने की संभावना को बाहर रखा गया है।

नरम और कठोर चीज़ों के लिए, उनके लिए आदर्श तापमान लगभग दस डिग्री है। इसका मतलब है कि आपको फ्रीजर को स्टोरेज के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ऐसी किस्मों को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे यथासंभव गंभीर ठंढ से दूर रहेंगे।

हार्ड चीज के लिए भंडारण नियम

डच पनीर को रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक कैसे रखें? अगर बात करें दुरुम की किस्में, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि ये विशेष विकल्प, दूसरों के विपरीत, रेफ्रिजरेटर में होने पर अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। लेकिन उनका शेल्फ जीवन भी दस दिनों से अधिक नहीं है, इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को यकीन है कि वह इस समय के दौरान सभी पनीर का पूरी तरह से उपयोग नहीं कर पाएगा, तो इसका बड़ा स्टॉक बनाने के लायक नहीं है। उत्पाद का उपयोग करने से पहले हर बार मोल्ड स्पॉट की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए छील की जांच करना सुनिश्चित करें।

• तापमान तीन से दस डिग्री है।
• आर्द्रता लगभग नब्बे प्रतिशत है।
• जगह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए।

पनीर पर समय से पहले मोल्ड दिखाई देने से रोकने के लिए, आप पैकेज में परिष्कृत चीनी का एक क्यूब डाल सकते हैं। ताकि यह एक सूखी फिल्म के साथ कवर न हो, पनीर को साधारण कागज में नहीं, बल्कि अंदर पैक करना सबसे अच्छा है चिपटने वाली फिल्मया चर्मपत्र कागज।

पनीर को एक शेल्फ से दूसरे शेल्फ में स्थानांतरित करने के लायक नहीं है, क्योंकि। तापमान परिवर्तन का उस पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पनीर को मेज पर परोसने से पहले, इसे एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना सबसे अच्छा है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि वह कोल्ड स्टोर में रहने के दौरान उन सभी अतिरिक्त गंधों को खुद से बाहर निकालने में सक्षम हो सके जिन्हें वह अवशोषित करने में कामयाब रहा। अगर कटा हुआ पनीर रह जाता है, तो इसे खत्म करने की कोशिश करना सबसे अच्छा है, क्योंकि। यदि आप इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह निश्चित रूप से एक सूखी पपड़ी से ढक जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह खराब हो जाएगा और कूड़ेदान में चला जाएगा।

नरम पनीर के भंडारण के नियम

पनीर को फ्रिज में लंबे समय तक ताजा कैसे रखें? नरम चीज के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि उप-शून्य तापमान भी भयानक नहीं हैं। केवल विचार करने योग्य बात यह है कि ऐसी परिस्थितियों में, इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है और लगभग तीन दिन होती है। तापमान व्यवस्था के अलावा, भंडारण की अवधि भी पैकेजिंग से प्रभावित होती है, जिससे पनीर को फटने और सूखे छिलकों से बचाना चाहिए। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पऐसे उत्पाद को स्टोर करना है तामचीनी पैनछोटे आकार, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप इसे निर्माता से सीलबंद पैकेजिंग में छोड़ सकते हैं।

अन्य किस्में कैसे स्टोर करें

हम बात करना जारी रखते हैं कि पनीर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में कैसे रखा जाए। निर्माता से पैकेजिंग में खरीदने और खोलने के बाद उत्पाद को मोल्ड के साथ रखना सबसे अच्छा है। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पैकेज जितना बेहतर पनीर को कवर करता है, उतना ही बेहतर यह रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य उत्पादों के लिए होता है। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो एक तंग ढक्कन या क्लिंग फिल्म वाले प्लास्टिक के व्यंजन एकदम सही हैं।

नमकीन चीज को कमजोर घोल में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। नमक. तामचीनी पैन या कांच के जार में डालने पर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

कई अन्य प्रकार के पनीर की तरह, प्रसंस्कृत पनीर पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाएगा। इस विकल्प के लिए प्लास्टिक का थैला contraindicated। इस प्रजाति को सबसे लंबे समय तक केवल में संरक्षित किया जा सकता है कांच के बने पदार्थ.

रेफ्रिजरेटर में एक साथ कई चीज़ों को कैसे स्टोर करें

यदि किसी व्यक्ति ने एक ही बार में कई प्रकार के पनीर खरीदे हैं, तो उसे पता होना चाहिए कि प्रत्येक किस्म को दूसरे से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक पनीर का अपना होता है। अनोखा स्वादऔर सुगंध, और यदि सभी किस्मों को एक साथ मिश्रित किया जाता है और एक ही शासन के तहत संग्रहीत किया जाता है, तो भी सबसे अधिक ताजा खानाखराब होने की संभावना है।

आपको निर्माताओं से प्रत्येक पनीर के शेल्फ जीवन को भी देखना चाहिए, जो अक्सर उन्हें पैकेजिंग पर इंगित करते हैं।

शेल्फ जीवन नियंत्रण

पनीर को ज्यादा देर तक फ्रिज में कैसे रखें? पनीर का शेल्फ जीवन हमेशा तापमान सहित इसकी स्थितियों पर निर्भर करता है। यदि तापमान तीन डिग्री से कम हो जाता है, तो यह दूध उत्पादनिकट भविष्य में बिगड़ना। इसके अलावा, यदि तापमान और आर्द्रता के स्तर को नियमित रूप से बदल दिया जाता है, तो उत्पाद के शेल्फ जीवन की त्वरित समाप्ति की संभावना बढ़ जाती है। किसी भी मामले में पनीर को बिना पैकेजिंग के रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

हार्ड चीज, यदि ठीक से संग्रहीत की जाती है, तो अन्य सभी किस्मों के विपरीत, दस दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है, जिसकी शेल्फ लाइफ तीन दिनों से अधिक नहीं होती है।

नहीं के कारण उचित भंडारणचीज जल्दी खराब होने लगती है, उन पर एक विशिष्ट प्रकाश कोटिंग दिखाई देती है, उत्पाद उखड़ जाता है और निश्चित रूप से, अपना स्वाद खो देता है। न केवल उच्च गुणवत्ता वाले पनीर के उत्पादन के लिए गाय का दूध, लेकिन बकरी, भेड़ भी। यह विभिन्न प्रकार के स्वाद और बनावट की ओर जाता है, उत्पाद कठोर, नरम, नमकीन, पिघला हुआ और फफूंदीदार होता है। प्रत्येक प्रकार के भंडारण विकल्पों पर विचार करें।

सख्त पनीर

इस तरह के उत्पाद को इसके घनत्व और छिद्रों की अनुपस्थिति से अलग किया जाता है। एक नियम के रूप में, हार्ड पनीर छह महीने या उससे अधिक की अवधि के लिए संकुचित अवस्था में होता है, जिसके कारण इसे एक समान स्थिरता प्राप्त होती है। सबसे आम चीज परमेसन और एडम हैं।

1. जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो हार्ड चीज दूसरों की तुलना में अपना स्वाद और बनावट लंबे समय तक बरकरार रखती है। दिखावट. हालांकि, अगर रेफ्रिजरेटर पुराना है, तो आपको लंबे समय तक उत्पाद पर स्टॉक नहीं करना चाहिए। पनीर को 7-10 दिनों (रेफ्रिजरेटर में अधिकतम भंडारण अवधि) के लिए झूठ बोलने के लिए, नियोप्लाज्म की उपस्थिति के लिए इसे लगातार जांचना आवश्यक है।
2. पनीर के छिलके पर मोल्ड से बचने के लिए, इसके पैकेज में कुछ क्यूब्स रखें गन्ना की चीनी. ऐसे मामलों में जहां आप डेयरी उत्पाद को एक अलग पैकेज में स्थानांतरित करना पसंद करते हैं, चर्मपत्र कागज को वरीयता दें।
3. इष्टतम भंडारण तापमान कड़ी चीजयह 4-11 डिग्री के संकेतक पर विचार करने के लिए प्रथागत है, जबकि आर्द्रता कम से कम 85% होनी चाहिए। पनीर को रेफ्रिजरेटर के एक डिब्बे से दूसरे डिब्बे में नहीं ले जाना चाहिए, क्योंकि अचानक बदलाव के कारण उत्पाद 1.5 गुना तेजी से खराब होने लगेगा।
4. खाना शुरू करने से पहले, पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, अनपैक करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी बाहरी गंध गायब हो जाएं। अगर आपने पनीर को काटने के बाद नहीं खाया है, तो उसे प्लास्टिक में लपेट दें, उसमें कुछ छेद कर दें और फ्रिज में रख दें। इस रूप में, उत्पाद अगले 6-8 घंटों में बंद नहीं होगा।

ऐसी चीज़ों के निर्माण में, सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण नहीं किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बिना गोले के उत्पाद स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। नरम पनीर के उज्ज्वल प्रतिनिधियों को टोफू, फिलाडेल्फिया, मस्कापोन, मोज़ेरेला माना जाता है। द्वारा स्वादिष्टउत्पाद बहुत अलग हैं, वे बेकन के अतिरिक्त मलाईदार, मशरूम हैं।

1. नरम पनीर के भंडारण की एक महत्वपूर्ण विशेषता कम तापमान शासन माना जाता है। उत्पाद लगभग 3 दिनों के लिए उप-शून्य तापमान पर रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है।
2. अन्य प्रकारों की तरह, इस प्रकार के पनीर को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले सावधानी से पैक किया जाना चाहिए। बढ़िया विकल्पएक प्लास्टिक सीलबंद कंटेनर या ढक्कन के साथ कसकर बंद एक तामचीनी कंटेनर काम करेगा।
3. संग्रहित नहीं किया जा सकता मुलायम चीजएक अलग तरह के डेयरी उत्पादों के साथ, अन्यथा यह गंध को अवशोषित कर लेगा और अविश्वसनीय दर से खराब होना शुरू हो जाएगा।

मसालेदार पनीर

इन चीज़ों को बनाने की पूरी प्रक्रिया में टेबल सॉल्ट का इस्तेमाल होता है। उत्पाद में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद, थोड़ा टेढ़ा बनावट और एक स्तरित बनावट है। सबसे आम मसालेदार चीज: ब्रायंजा, अदिगेस्की, सुलुगुनि, फेटा।

1. उचित भंडारण के लिए मसालेदार चीजकम सान्द्रता वाले नमक के घोल का प्रयोग करना चाहिए। पनीर को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, उत्पाद को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और सर्द करें।
2. मेज पर मसालेदार पनीर परोसने से पहले, इसका स्वाद लें: यदि उत्पाद नमकीन है, तो उबले हुए ठंडे पानी या दूध में भिगोएँ। ज्यादातर लोग पनीर डालते हैं गर्म पानी, जिसके परिणामस्वरूप यह चिपचिपा हो जाता है, और खो भी जाता है उपयोगी तत्वऔर विटामिन।
3. मसालेदार चीज को स्टोर करने का एक अन्य विकल्प फ्रीजिंग माना जाता है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन उत्पाद अपनी बरकरार रखता है उपयोगी गुणअगर आप इसे 2 दिन से ज्यादा फ्रीजर में नहीं रखते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको बस पनीर को बाहर निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर "पिघलना" देना होगा।

इस प्रकार के डेयरी उत्पाद के अधीन नहीं है उष्मा उपचार, पनीर बनाने वाले सुनिश्चित करते हैं कि मोल्ड बनता है प्राकृतिक तरीकाऔर उपभोग के लिए उपयोगी था। नियोप्लाज्म विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: नीले से लाल तक।

1. मोल्डेड चीज को विशेष रूप से सीलबंद मूल पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो उत्पाद के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।
2. पनीर को खुले कंटेनर में न रखें, फूड मोल्ड फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों पर "क्रॉल" कर सकता है, जिससे यह खराब हो जाएगा। इसके अलावा, एक खुले कंटेनर में, उत्पाद एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।
3. फफूंदी लगी चीज को 5 दिनों से ज्यादा स्टोर न करें। पूरी अवधि के दौरान उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, आप इसे एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, और फिर इसे एक फिल्म के साथ लपेट सकते हैं (यदि मूल पैकेजिंग उपयोग के लिए अनुपयुक्त है)।

संसाधित चीज़

उत्पाद में मक्खन, पनीर, भारी क्रीम, दूध। प्रसंस्करण के अंत में, तथाकथित मेल्टर्स को सामग्री में जोड़ा जाता है - लवण, जो पनीर को ऐसी स्थिरता देते हैं।

1. तैयार पनीर को एक बंद प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। हो सके तो इसे अंडे या सब्जियों/फलों के लिए फ्रिज की दराज में रखना चाहिए। खराब होने से बचने के लिए, उत्पाद को दीवारों के पास न रखें।
2. पनीर को पारदर्शी प्लास्टिक पैकेजिंग में न रखें, यदि आप चाहें तो गहरे रंग के बैग चुनें। इस पद्धति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन यह निषिद्ध की श्रेणी से संबंधित नहीं है।
3. यदि एक संसाधित चीज़घर पर तैयार, इसे पहले दो दिनों में सेवन करना चाहिए। मामलों में दुकान उत्पादशेल्फ जीवन 6-8 दिनों तक पहुंचता है।
4. यदि संभव हो तो, संसाधित पनीर को वैक्यूम पैकेजिंग में बड़े हिस्से में रखें, इस तरह के एक कदम से उत्पाद अपनी मूल स्थिति में 3 सप्ताह से अधिक समय तक झूठ बोल सकता है।

एक नियम के रूप में, गलत तरीके से निर्धारित तापमान की स्थिति या तेज छलांग के साथ-साथ आर्द्रता के स्तर के उल्लंघन के कारण चीज अनुपयोगी हो जाती है। पनीर के प्रकार के आधार पर चुनें इष्टतम स्थितियां, उपयोग में देरी न करें।

वीडियो: पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि वह सूख न जाए

पनीर होमर के समय से लोगों के लिए जाना जाता है। लेकिन अपनी आदरणीय उम्र के बावजूद, यह अभी भी पूरी दुनिया में लोगों का पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है।

मौजूद बड़ी राशिपनीर की किस्में, और इसका उत्पादन लंबे समय से औद्योगिक आधार पर रखा गया है। राज्य, अपने नागरिकों के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, डेयरी और निजी पनीर कारखानों की गतिविधियों को नियंत्रित करता है. पनीर की समाप्ति तिथियों के बारे में विभिन्न किस्मेंचलो आगे बात करते हैं।

प्रिय पाठकों!हमारे लेख कानूनी मुद्दों को हल करने के विशिष्ट तरीकों के बारे में बात करते हैं, लेकिन प्रत्येक मामला अद्वितीय है।

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विधान और GOST

पर रूसी संघ गोस्ट विकसित किया गया थापनीर उत्पादों और पनीर के लिए।

इसके सिद्धांतों को 2002 में फेडरल लॉ द्वारा स्थापित किया गया था, और इसे 2006 में फेडरल एजेंसी फॉर टेक्निकल रेगुलेशन एंड मेट्रोलॉजी के आदेश से लागू किया गया था।

गोस्ट पनीर की सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए।इसके खंड चीज का वर्गीकरण देते हैं, उत्पाद की गुणवत्ता, लेबलिंग, सुरक्षा, परिवहन और भंडारण के लिए आवश्यकताओं को इंगित करते हैं।

नौवां पैराग्राफ ("परिवहन और भंडारण") कहता है:

1. पनीर और पनीर उत्पाद रखा जाना चाहिए-4 से 0 डिग्री के तापमान पर और हवा की नमी 85% से 90% तक या 0 से +6 डिग्री के तापमान पर और हवा की नमी 80% से 85% तक।
2. किसी भी प्रकार का पनीर निर्माता द्वारा सेट और अनुमोदित.

यह किस पर निर्भर करता है?

आप रेफ्रिजरेटर में कब तक रख सकते हैं?

यदि एक इष्टतम भंडारण स्थितियों का पालन करेंउत्पाद और इसे सही ढंग से संग्रहीत करें, फिर रेफ्रिजरेटर में पनीर अपने स्वाद और गुणवत्ता को काफी लंबे समय तक बनाए रख सकता है:

• कठोर और अर्ध-कठोर किस्में 10 दिनों तक चलेंगी;
• नमकीन, मुलायम और मोल्ड के साथ लगभग तीन से चार दिनों तक "जीवित" रहेगा;
• पनीर (ब्री, रोक्फोर्ट) हैं, जिन्हें "साँस लेने" के लिए हर दो या तीन दिनों में थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। फिर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।

सामान लौटाते समय खरीदार के बैंक कार्ड में पैसे लौटाने की शर्तें क्या हैं? आप हमारी वेबसाइट पर पाएंगे।

क्या फ्रीज करना संभव है?

ऐसा होता है कि बहुत सारा पनीर था, और भंडारण के लिए 10 दिनों की अनुमति है, इसे बस खाया नहीं जा सकता है। इसे कई तरीकों से फ्रीजर में जमाया जा सकता है:

1. जमे हुए किया जा सकता है बड़ा टुकड़ा. ऐसा करने के लिए, इसे पन्नी में लपेटें।
2. कर सकना पनीर को कद्दूकस करोबाद में पुलाव और पिज्जा पर उपयोग करने के लिए। और ताकि टुकड़े आपस में चिपक न जाएं, उन्हें आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और ठंड की प्रक्रिया के दौरान कई बार हिलाना चाहिए।
3. यदि आप गर्म सैंडविच के लिए फ्रोजन पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पनीर के स्लाइस (प्रत्येक अलग से) होना चाहिए पन्नी में लपेटो.

केवल कठोर और अर्ध-कठोर चीज ही जमी जा सकती हैं। इस तरह के उत्पाद को फ्रीजर में केवल छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह सूख जाएगा।

देरी का निर्धारण कैसे करें?

क्या यह निर्धारित करना संभव है कि अवधारण अवधि समाप्त हो गई है?

जब सामान शेल्फ पर बासी हो जाता है, तो बेईमान विक्रेता कोशिश करते हैं एक एक्सपायर्ड उत्पाद को मास्क करें.

यदि आपको संदेह है, तो पैकेजिंग और उत्पाद दोनों पर सावधानीपूर्वक विचार करना उपयोगी होगा:

• पैकेज पर होना चाहिए केवल एक लेबलशेल्फ जीवन के साथ। यदि उनमें से कई हैं, और वे एक के ऊपर एक चिपके हुए हैं, तो आपके पास एक समय सीमा समाप्त उत्पाद है;
• पनीर पर ध्यान से विचार करें: यह नहीं होना चाहिए सफेद पैच और मोल्ड;
• आप पनीर के टुकड़े पर अपनी उंगली दबा सकते हैं। यदि एक पानी दिखाई देगाआइटम समाप्त हो गया है।

कहते हैं कि इस अवधि के बाद पनीर की समाप्ति तिथि या शेल्फ लाइफ (वे एक ही चीज़ हैं) होनी चाहिए माल की बिक्री संभव नहीं है.

लेकिन अगर आपने अभी भी खरीदा है, तो विक्रेता को आपको नुकसान होता है।

कैसे चुनें के बारे में गुणवत्ता पनीरस्टोर में, आप वीडियो से सीख सकते हैं: