सर्दियों के लिए खस्ता खीरे: अचार कैसे बनाएं? हम टकसाल और सेब के रस के साथ, ओक पत्ती और पाइन शाखाओं के साथ और बिना सिरके के सर्दियों के लिए खीरे को बंद कर देते हैं - महिलाओं की राय - एकातेरिना डेनिलोवा। विकल्प मसालेदार खीरे। ठंडा नमकीन
1. विकल्प-ककड़ी "स्टोर की तरह"
1 लीटर पानी के लिए:
- 1.5 बड़ा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच सहारा
- 3 लीटर जार में 9% सिरका के 10-12 बड़े चम्मच।
1. तेज पत्ता, allspice, लौंग, प्याज़(छल्ले), जार के तल पर डिल डालें, फिर खीरे।
2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, नाली में डालें, 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।
दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!
2. विकल्प-ककड़ी "खस्ता"
-1 गाजर
-2 बल्ब
-1 लहसुन का सिर
- हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी, लवृष्का, डिल छाता का 1 पत्ता
- काली मिर्च के दाने
1. गाजर को 4 भागों में काटें और उपरोक्त सभी सामग्री को 3 लीटर जार के तल पर रखें।
2. खीरे बिछाएं, गर्म डालें उबला हुआ पानी 15 मिनट के लिए। पानी निथारें। इसमें जोड़ें:
- 5 टी स्पून नमक
- 10 टी स्पून चीनी
- 100 ग्राम। टेबल सिरका।
3. पानी को फिर से मसाले के साथ उबालें, एक जार में डालें। जमना।
3. विकल्प "उन लोगों के लिए जिन्हें मसालेदार पसंद नहीं है"
यह स्वादिष्ट है नमकीन खीरे. उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों सेआप मसालेदार खाना नहीं खा सकते।
3 लीटर जार के लिए:
- 1.5 एल। पानी
- 2 टेबल स्पून नमक
- 3 बड़े चम्मच सहारा
1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए पानी बदलते हुए डालें।
2. एक जार में डालें:
- डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करी पत्ते
- लहसुन की 4 कलियां
- 10 काली मिर्च
- 4 लौंग
- दालचीनी
- तारगोन
3. खीरे को जार में सीधा रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन डालें। फिर नमकीन पानी निकालें, फिर से उबालें और आखिरी बार डालें, जार में डालें:
- 1 टेबल स्पून टेबल विनेगर
4. रोल अप करें। उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत में भी, खीरे का जार खोलना हल्का नमकीन लगता है।
4. विकल्प "देश का नमक"
खीरे का अचार बनाने का बहुत ही आसान तरीका, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे होते हैं.
साफ निष्फल जारों में (3l.) डालें:
- सहिजन के पत्ते
- चेरी
- काला करंट
- डिल की टहनी
- लहसुन की 5 कलियां।
1. प्रत्येक जार में डालें:
- 100 ग्राम। नमक और चीनी (4 टेबल स्पून चीनी और 10 टी स्पून नमक)।
2. जार को खीरे से भरें और डालें ठंडा पानी. उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने की तरह) में रखें। खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक खड़े रहें।
5. विकल्प "ड्रंक" खीरे
1. जार के तल पर रखें:
- सहिजन की जड़
- दिल
- लहसुन
- करी पत्ते
2. फिर खीरे को कसकर बिछाएं और 1.5 लीटर पानी में मैरिनेड डालें:
- बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक
- 2 बड़ा स्पून सहारा
- 1 छोटा चम्मच सिरका
- वोदका के 2 बड़े चम्मच।
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. विकल्प "टमाटर भरने में खीरे"
- 5 किग्रा। खीरे
- 2 किलो खीरा
- 250 ग्राम लहसुन
- 250 ग्राम वनस्पति तेल
- 250 ग्राम दानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 2 बड़ा स्पून 70% सिरका
1. टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, जोड़ें वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक, यह सब उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें।
इसे काटने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह 650 जीआर के 10 डिब्बे के बहुत सारे डिब्बे निकलता है।
7. अचार खीरे का विकल्प
खीरे को जार में डालें और 2 लीटर पानी में नमकीन डालें:
- एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक
- एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच चीनी
- 5-7 काली मिर्च
- 5-7 लॉरेल
1. 3 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, फिर ठंडा करें, डालें
- 2 बड़ा स्पून 70% सिरका
2. जार में डालें। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।
8. विकल्प छोटे खीरे
1. खीरे को 3 में डालें लीटर के डिब्बेमसालों के साथ:
- दिल
- हॉर्सरैडिश
- करी पत्ते
- लहसुन
- काली मिर्च (4-5 पीसी)
- लौंग (2-3 पीसी।)
- चेरी का पत्ता
- 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
- बिना स्लाइड के 1.5 बड़ा चम्मच चीनी
- 2 एस्पिरिन की गोलियां
- 0.5-1 चम्मच 70% मूंछ का सार और उबलता पानी डालें,
सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन की कटाई का मौसम जोरों पर है। और हम बहुत पीछे नहीं हैं, हमने पहले ही बहुत सारे जैम, फ्रोजन बेरीज और मशरूम बना लिए हैं। डिब्बाबंद सलाद, खीरे और टमाटर।
लेकिन फसल समृद्ध है, विशेष रूप से इस वर्ष बहुत सारे खीरे। हर दिन आप झाड़ियों से एक छोटी बाल्टी निकालते हैं। जैसे ही उन्हें इस साल नमकीन नहीं किया गया -। लेकिन ये सभी "त्वरित" विकल्प हैं, आप इन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक नहीं कर सकते।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। और हम इसे पहले ही कई दिलचस्प तरीकों से कर चुके हैं - यह, और एक स्वादिष्ट नुस्खा। लेकिन दूसरे भी हैं, कम नहीं दिलचस्प तरीके, जिस पर केवल अद्भुत रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं।
अब हम अपने घर में रहते हैं, और मैं सभी रिक्त स्थान बेसमेंट में रखता हूं। यह गर्म है क्योंकि यह एक सामान्य कमरे में है। और इससे पहले कि हम एक अपार्टमेंट में रहते थे, और मैंने या तो पैंट्री में या बिस्तर के नीचे खाली रखा। तो आज के सभी व्यंजन अपार्टमेंट में जार के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
यह हमारी हरी सब्जियों की कटाई का सबसे सरल नुस्खा है। यह - हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए। जब आप जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझते हैं कि सरल तरीके से कैसे खाना बनाना है, तो कोई भी, यहां तक कि सबसे ज्यादा जटिल नुस्खामान्य होगा।
इसलिए, मैं इसके साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं।
हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - 10 पीसी
- काली मिर्च - 3 पीसी
- लौंग की कलियाँ - 4 - 5 पीसी
- सहिजन का पत्ता - छोटा, या आधा
- करी पत्ता - 6 पीसी
- चेरी का पत्ता - 8 पीसी
- डिल - 4 - 5 छाते टहनियों के साथ
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3 लीटर जार के लिए, आपको लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बशर्ते जार को कसकर भरना हो।
खाना बनाना:
1. फलों को धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। यह उन्हें लापता नमी में लेने की अनुमति देगा, जो बाद में उन्हें स्वादिष्ट और खस्ता बना देगा।
2. फिर बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से धोएं और सिरों को काट लें. यदि वे छोटे हैं, तो आप टिप को केवल एक तरफ से काट सकते हैं, जहां "पूंछ" है।
जार में सभी को लगभग एक ही आकार में रखने की कोशिश करें। यह उन्हें समान रूप से मैरीनेट करने की अनुमति देगा।
3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।
4. साग और पत्तियों को धो लें और उबलते पानी से छान लें। फिर छलनी में निकाल लें।
5. जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और ज्ञात विधियों में से किसी एक का उपयोग करके जीवाणुरहित करें
- एक जोड़े के लिए
- ओवन में
- माइक्रोवेव में
सोडा के साथ रोल करने के लिए ढक्कन को धो लें और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, फिर गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। या फिर अलग पैन में उबाल लें।
6. लगभग 5-6 सेंटीमीटर लंबे जार के तल पर सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा रखें। फिर डिल और करंट और चेरी के पत्तों का 1/3 हिस्सा, अच्छी तरह से या उस हिस्से के बारे में रखें।
हॉर्सरैडिश की पत्तियां ब्राइन को मैला नहीं होने देंगी, और चेरी और ब्लैककरंट की पत्तियां न केवल उनके स्वाद को ध्यान देंगी, बल्कि खीरे को खस्ता भी रखेंगी।
हम साग को नीचे, बीच में और ऊपर रखेंगे। तो मोटे तौर पर गणना करें कि आप कितना डालते हैं।
7. खीरे क्रमशः दो बड़ी परतों में स्थित होंगे। इसलिए, हम उन्हें आधा जार तक साग पर फैलाते हैं।
बिछाई गई परतों में से प्रत्येक पर थोड़ा सा लहसुन डालें। इसे जार के पूरे आयतन में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
8. बीच में साग और पत्तियों की दूसरी परत, साथ ही मिर्च का मिश्रण डालें।
9. इसके बाद, फलों को पहले से ही बहुत ऊपर रखें। परतों को लहसुन के साथ छिड़के। शीर्ष पर हरियाली और पत्तियों की एक और परत के लिए जगह छोड़ दें। सहिजन का एक और टुकड़ा शीर्ष पर रखना सुनिश्चित करें।
फलों को बहुत टाइट पैक करने की कोशिश करें। आप उन्हें जितना टाइट रखेंगे, वे उतने ही क्रिस्पी होंगे।
10. ऊपर से नमक और चीनी डालें, जार को थोड़ा हिलाएं ताकि यह सब जाग जाए।
11. एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें। इसमें पहली बार दो लीटर डालें। फिर अतिरिक्त नमक।
12. सिरका तैयार कर लीजिये, इसे तैयार होने दीजिये, ताकि आवश्यकता पड़ने पर इसे डालना न भूलें.
13. जब पानी उबल जाए, तो ध्यान से, खुद को जलाने से बचने के लिए, इसे जार में बहुत ऊपर तक डालें। धातु के ढक्कन से ढककर 7 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए धीरे से, बल्कि जोर से, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।
रोटेशन के दौरान जार के साथ टेबल को खरोंच न करने के लिए, पानी डालने से पहले ही इसे चीर या तौलिया पर रख दें।
ढक्कन मत खोलो!
14. गर्दन पर छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन लगाएं और पानी को पैन में डालें। इसे वापस आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
उसी समय, केतली को उबालने के लिए रख दें। मैरिनेड को रिफिल करते समय इसमें थोड़ी कमी होगी। इसलिए, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।
जबकि मैरिनेड उबल रहा है, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।
15. जैसे ही मैरिनेड उबलता है, और केतली में उबलता पानी भी तैयार हो जाता है, पहले मैरिनेड को जार में डालें, फिर सिरका और फिर केतली से गायब पानी डालें।
तरल को गर्दन के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें, तो यह थोड़ा सा भी बह जाए। इस क्षण से ढक्कन खोलने की सख्त मनाही है।
16. जार को फिर से चीर या तौलिया पर खड़ा होना चाहिए। हम फिर से जार को 5 मिनट के लिए घुमाएंगे (निश्चित रूप से समय-समय पर) और हवा के बुलबुले को बाहर निकाल देंगे। वे अभी भी "बट" कट से बाहर आ जाएंगे।
ढक्कन मत खोलो!
17. 5 - 7 मिनट के बाद, ढक्कन को सीमर से कस लें।
18. फिर जार को पलट दें और एक कंबल से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।
19. फिर सामान्य स्थिति में आ जाएं और स्टोर करें। एक अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे पेंट्री या बेसमेंट, इसके लिए उपयुक्त है। किसी भी मामले में, जार को हीटिंग उपकरणों के पास न रखें।
इस तरह के एक रिक्त को एक या दो साल के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, बेशक, यह इन दिनों तक रहता है।
उत्पाद मध्यम नमकीन, मध्यम मीठा, कुरकुरे और स्वादिष्ट है!
खस्ता खीरे को संरक्षित करने के तरीके पर वीडियो
इस विकल्प के अनुसार, हम अपने परिवार में लंबे समय से करते आ रहे हैं स्वादिष्ट तैयारीखीरे से। हम कह सकते हैं कि यह हमारा पारिवारिक नुस्खा है।
इसका प्लस यह है कि फल हमेशा बहुत स्वादिष्ट और खस्ता होते हैं, और केवल एक सामग्री के लिए धन्यवाद - एस्पिरिन। तथ्य यह है कि हम इसे अचार में जोड़ते हैं, हमें इसमें बहुत अधिक सिरका नहीं जोड़ने की अनुमति देता है। इसलिए सब्जियां बिल्कुल भी खट्टी नहीं होती हैं।
साथ ही, यह विधि वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की अनुमति देती है। जब भरपूर फ़सल होती है, तो आप उनमें से बहुत कुछ बनाते हैं, और ऐसा होता है कि आप मौसम के दौरान खाते भी नहीं हैं।
तो ऐसा खाली चुपचाप दो मौसमों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
कम से कम एक-दो जार पकाने की कोशिश करें, और मुझे लगता है कि आप बाद में हमेशा ऐसे ही पकाएंगे।
वैसे, रेसिपी को विशेष रूप से सीक्रेट्स ऑफ़ होम इकोनॉमिक्स ब्लॉग के लिए शूट किया गया था। इसलिए मैं आपको चैनल पर आमंत्रित करता हूं, सदस्यता लें और घंटी दबाएं। इस प्रकार, आप नए प्रकाशनों को देखने वाले पहले व्यक्ति होंगे।
स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे पकाने हैं
इस रेसिपी में खाना पकाने का एक और विकल्प है। अवयवों की संरचना समान है। लेकिन यहां आप एक अलग बुकमार्क और भरण विधि का उपयोग कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, हमें दो बर्तन पानी चाहिए। एक में आधी मात्रा में पानी डालें, और दूसरे में और डालें ताकि यह डालने के लिए पर्याप्त हो।
1. आधे साग, पत्ते और लहसुन को एक निष्फल जार के तल पर रखें। साग को उबलते पानी से सराबोर करना चाहिए। वहां काली मिर्च और लौंग डाल दें।
2. कटे हुए सिरों के साथ खीरे को एक छलनी में डालें और जब अधूरे पैन में पानी उबल जाए, तो इसे सामग्री के साथ उबलते पानी में डाल दें। वहां 2 मिनट रुकें।
फिर जल्दी से सब कुछ एक जार में डाल दें।
3. दूसरा भाग साग और लहसुन के ऊपर डालें। नमक और चीनी छिड़कें।
4. उबलते पानी को आधा तक डालें, सिरके में डालें और उबलते पानी का दूसरा भाग डालें।
5. ढक्कन बंद करें और मशीन को रोल अप करें.
6. जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।
मैं बस आपके साथ उन सभी तरीकों और विकल्पों को साझा कर रहा हूं जो मुझे पता हैं ताकि आप उन्हें जान सकें। लेकिन मैं खुद पहले भरने का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं इसे गर्मी उपचार के मामले में अधिक विश्वसनीय मानता हूं।
वैसे, पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में, हम दो भरावों का उपयोग केवल इस शर्त पर करते हैं कि फल छोटे हैं।
यदि वे बड़े हैं, तो तीन बार डालना बेहतर होता है। यानी तीसरी फिलिंग के दौरान उन्हें ट्विस्ट करना चाहिए।
एस्पिरिन के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कटाई
यह बहुत ही अच्छा नुस्खा, और उसके अनुसार, मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं। हालांकि शायद इस या उस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना पूरी तरह सच नहीं है। आखिरकार, हर किसी के अलग-अलग स्वाद होते हैं, और यदि एक के लिए सबसे ज्यादा स्वादिष्ट सब्जियांएक नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया, फिर दूसरे के अनुसार - दूसरे के अनुसार।
किसी को मीठी तैयारी अधिक पसंद है, किसी को, इसके विपरीत, नमकीन। कोई बैरल स्वाद पसंद करता है, और कोई खट्टा अचार पसंद करता है।
इसलिए, इससे पहले कि मैं नुस्खा का वर्णन करना शुरू करूं, मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि यह मेरी राय में सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है जिसे मैं तैयार करता हूं। मैं इसके लिए काफी समय से तैयारी कर रहा हूं। और मुझे यह मेरी मां से मिला है, वह अभी भी उन्हें इस तरह से रखती हैं। यानी यह हमारी पारिवारिक संपत्ति मानी जा सकती है।
और कितने पत्रक मैंने पहले ही उनके विवरण के साथ लिखे और अपने दोस्तों को वितरित किए। और मुझे पता है कि उनमें से कई अब केवल उसी के अनुसार खाना बनाते हैं। इसका मतलब है कि उन्होंने इसे सबसे स्वादिष्ट भी माना। जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है।
मेरे ब्लॉग पर इसका एक समान विवरण पहले से ही है। इस योजना के अनुसार, मैं डिब्बाबंद, जहां, खीरे के साथ, मैंने टमाटर, गाजर, गोभी और तोरी का अचार बनाया। इसलिए, मैंने फैसला किया कि मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा और लिखूंगा कि सिर्फ खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए।
इस नुस्खा की एक विशेषता है - मैं परिरक्षक के रूप में बहुत कम उपयोग करता हूं। सिरका सारऔर एस्पिरिन. और मैं नसबंदी नहीं करता। दिलचस्प?!
इस तरह के अचार का फायदा यह है कि फल खट्टे नहीं होते हैं। मैंने घूमने के दौरान बहुत सारे अचार ट्राई किए। और उनमें से कई में एक ही कमी है - वे बहुत खट्टे हैं! और इस अम्ल के पीछे कोई और स्वाद महसूस नहीं होता। इस मामले में, यह पता चला है कि वर्कपीस को सर्दियों के लिए बचाया जा सकता है, लेकिन स्वाद में बड़ा नुकसान होता है।
नीचे प्रस्तावित विधि इस कमी को पूरी तरह से ठीक कर देती है। और सर्दियों में, प्रत्येक खुले जार के साथ, हमारे पास हल्के पारदर्शी नमकीन में हमेशा स्वादिष्ट खीरे होते हैं। और आप उन्हें वैसे ही क्रंच कर सकते हैं, यहां तक कि उन्हें किसी भी सलाद में शामिल कर सकते हैं, यहां तक कि उनके साथ पहले और दूसरे कोर्स को भी पका सकते हैं।
हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता है:
- खीरे - 20 - 25 टुकड़े (आकार के आधार पर)
- छोटे टमाटर - 3-4 टुकड़े
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- डिल - 6 - 7 छाते (या कम, लेकिन शाखाओं के साथ)
- सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी
- काला करंट पत्ता - 4 पीसी
- चेरी का पत्ता - 7 - 8 पीसी
- तारगोन - 1 टहनी
- काली मिर्च - 10 पीसी
- allspice मटर - 3-4 पीसी
- लाल शिमला मिर्चमसालेदार - स्वाद के लिए
- लौंग - 5 कलियाँ
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका सार 70% - आधा चम्मच से थोड़ा अधिक
- एस्पिरिन - 2.5 गोलियां
पर तीन लीटर जारआमतौर पर इसमें 1.5 लीटर पानी लगता है, प्लस या माइनस थोड़ा। यह प्रदान किया जाता है कि जार बहुत कसकर भरा हुआ है। क्या, सिद्धांत रूप में, हासिल किया जाना चाहिए।
खाना बनाना:
1. फलों को धोकर, उन्हें एक बेसिन या बाल्टी में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। यदि फल हाल ही में एकत्र किए गए हैं, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। यदि संग्रह के बाद पर्याप्त समय बीत गया है, तो उन्हें 4-5 घंटे के लिए पानी में रखें। यह उन्हें लंबे सर्दियों के भंडारण की पूरी अवधि के लिए खस्ता रहने की अनुमति देगा।
सिद्धांत के अनुसार हमेशा एक सब्जी को एक मार्जिन के साथ भिगोएँ "इसे पर्याप्त न होने से बेहतर होने दें।" आप कभी भी सटीक गणना नहीं कर सकते कि एक जार में हम कितने फल डाल सकते हैं, यह उनके आकार पर निर्भर करता है।
2. समय समाप्त होने के बाद, पानी निकाल दें, और फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर सिरों को काट लें। पूंछ के किनारे से टिप आज़माएं, यह कड़वा नहीं होना चाहिए।
3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फलों को तौलिये पर मोड़ें।
4. सभी पत्तियों, तारगोन और डिल को धो लें। उन पर उबलता पानी डालें, एक मिनट के लिए उसमें रखें और बाहर निकालें। साथ ही सब कुछ एक तौलिये पर रख दें।
5. लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। बड़ा हो तो टुकड़ों में काट लें।
मसालेदार अवस्था में लहसुन बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसलिए मैं लौंग को पूरा छोड़ने की कोशिश करता हूं। और कभी-कभी मैं रेसिपी को तोड़ भी देता हूं और रेसिपी के अनुसार कुछ और लौंग मिला देता हूं। यह स्वाद में बिल्कुल भी बाधा नहीं डालता है।
लेकिन इसके साथ अति न करें, बहुत अधिक लहसुन बनाता है तैयार उत्पादमुलायम।
6. टमाटर को धो लें। जिस बिंदु पर शाखा जुड़ी हुई है, उस बिंदु पर टूथपिक से दो या तीन छेद करें।
टमाटर नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन स्वाद और बेहतर संरक्षण के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है, और आंशिक रूप से उन्हें एक प्रकार का परिरक्षक भी माना जा सकता है।
7. सभी मिर्च, नमक, चीनी और 70% सिरका एसेंस भी तैयार कर लें। मैं हमेशा सार का उपयोग संरक्षण में करता हूं, मेरे लिए इसका उपयोग करना बहुत आसान है, और मैं इसके साथ कभी गलती नहीं करता।
क्योंकि अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जहां यह केवल "सिरका" लिखा होता है - "इतना - वह", और आपको केवल यह अनुमान लगाना होगा कि इस सिरका में कितना प्रतिशत है। इस वजह से, गलतियाँ अक्सर होती हैं, और अगर सिरका नहीं डाला जाता है, तो जार फट सकता है, और अगर डाला जाता है, तो खीरे बहुत खट्टे हो जाएंगे।
सब कुछ एक बार में तैयार कर लें ताकि आप जल्दबाजी में कुछ भी न भूलें। जब मेरी बेटी अभी उतनी परिपक्व नहीं हुई थी जितनी अब है, उदाहरण के लिए, वह एक जार में नमक डालना भूल सकती है। और सर्दियों में, इस तरह के जार को खोलने के बाद, हमने उन्हें पूरी तरह से अनसाल्टेड प्राप्त किया।)))
8. सोडा के साथ जार और धातु के ढक्कन (स्व-स्क्रूइंग नहीं) को धोएं और ज्ञात विधियों में से एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें। यह पहले से करना बेहतर है ताकि सामग्री को गर्म कंटेनर में न रखा जाए।
9. अब जबकि हमारे पास सब कुछ तैयार है, चलिए एक बुकमार्क बनाना शुरू करते हैं।
पहली परत सहिजन की चादर का आधा हिस्सा बिछाती है। अन्य पत्तियों और डिल का हिस्सा। कुल में, हम साग को तीन परतों में - नीचे, ऊपर और बीच में बिछाएंगे, इसलिए सामग्री को 3 भागों में विभाजित करें।
10. सभी मिर्चों को तुरंत उनकी किस्म में डाल दें। लाल गर्म शिमला मिर्च (यह हरी हो सकती है, लेकिन हमेशा गर्म) स्वाद के लिए डालें। इसके तीखेपन की डिग्री और अपनी स्वाद वरीयताओं पर विचार करें। मैं आमतौर पर फली से 1.5 - 2 सेमी का एक टुकड़ा काट देता हूं।
और याद रखें कि यह बीजों में सबसे तेज होता है, इसलिए यदि आप फली के इस हिस्से को जोड़ने का फैसला करते हैं तो उन्हें साफ करना बेहतर होगा।
11. फलों को फैलाना शुरू करें। बड़ा नीचे रखो, छोटा ऊपर। लहसुन की कलियों के साथ बेतरतीब ढंग से छिड़कें।
जितना संभव हो उतना कसकर उन्हें फैलाएं, जहां आप कर सकते हैं वहां सचमुच निचोड़ें।
12. बीच में साग की दूसरी परत और दो टमाटर लगाएं।
13. फिर खीरे और लहसुन। फिर दो और टमाटर और साग की एक परत।
नमक और चीनी के लिए कुछ जगह छोड़ दें। हम उन्हें तुरंत सही मात्रा में जार में डाल देते हैं।
14. पानी को गर्म करने के लिए रख दें, हमें 1.5 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी। उबाला जा सकता है सही मात्राएक चायदानी में।
15. जार को कपड़े या रुमाल पर रखें। इसमें ऊपर तक उबलता हुआ पानी डालें और कीटाणुरहित धातु के ढक्कन से ढँक दें।
कटे हुए बिंदुओं से हवा के बुलबुले निकलने लगेंगे। उन्हें बैंक से बाहर निकलने में मदद की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को कैन के किनारों पर रख सकते हैं और इसे साइड से मोड़ना शुरू कर सकते हैं, जैसे कि इसे थोड़ा हिला रहे हों। इस प्रकार, जार को 5 - 7 मिनट के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।
16. फिर धातु के आवरण को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक पर रख दें। एक सॉस पैन तैयार करें और उसमें नमकीन डालें। सॉस पैन को आग पर रखो और सामग्री को उबाल लेकर लाओ। इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।
इस बीच, केतली को उबालने के लिए रख दें, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।
17. इस बीच, पानी उबलता है, एस्पिरिन की गोलियों को पीस लें। आपको याद दिला दूं कि 3-लीटर जार के लिए हमें 2.5 टैबलेट चाहिए।
18. इसे सीधे ऊपर जार में डालें। और जैसे ही नमकीन एक-दो मिनट के लिए उबल जाए, तुरंत उसे वापस जार में डाल दें।
जैसा कि हम देख सकते हैं, अब पर्याप्त तरल नहीं है। ऐसा करने के लिए, हमारे पास पहले से ही उबलते पानी का एक केतली तैयार होना चाहिए। लेकिन पहले आपको सिरका सार तैयार करने की जरूरत है। और एक हाथ में सार के साथ एक चम्मच और दूसरे चायदानी में, दोनों को एक ही समय में डालें। सभी सार, और जितना आवश्यक हो उतना उबलते पानी ताकि यह गर्दन के नीचे डाला जा सके।
19. जार को तुरंत धातु के ढक्कन से ढक दें।
इस क्षण से, ढक्कन अब किसी भी बहाने से नहीं खोला जा सकता है!
20. जार को फिर से घुमाते हुए, हवा के बुलबुले को बाहर निकालते हुए, जार को 5 मिनट के लिए इसी स्थिति में रहने दें।
21. फिर ढक्कन को सीमर से स्क्रू करें।
अगर बैंक जमा है बड़े खीरे, तो तीन भराव होना चाहिए। और केवल तीसरे के साथ आप ढक्कन को खराब कर सकते हैं।
22. जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।
23. फिर पलट दें, और हमेशा की तरह इसे पहले से ही रख दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।
ऐसा रिक्त पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और कम से कम एक वर्ष, कम से कम दो। पर स्वादिष्ट दीर्घावधि संग्रहणकिसी रूप में परिलक्षित नहीं होता।
वे मध्यम नमकीन और मीठे, थोड़े खट्टे, कुरकुरे और हैं सुखद स्वाद. नमकीन में एक ही सुखद स्वाद होता है, यह हल्का और पारदर्शी होता है। और आप चाहे तो इसे पी भी सकते है यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनता है.
यहाँ एक नुस्खा है! हालांकि यह बड़ा निकला, यह वास्तव में बहुत सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - परिणाम क्या है!
वैसे, मैंने आपको इस रेसिपी के फायदों में से एक के बारे में नहीं बताया। हर साल मैं अपने खीरे को उस पर रखता हूं, शायद अब 35 साल से। वर्षों से मैं दक्षिण और उत्तर दोनों में रहा हूँ; दोनों अपार्टमेंट और घर में - और किसी भी स्थिति में, जार पूरी तरह से संग्रहीत हैं!
टमाटर और खीरे का "मिश्रित"
ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आप कटी हुई सब्जियां भी बना सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप तीन लीटर जार में रखते हैं। ऐसे में आपको एक साथ दो स्वादिष्ट स्नैक्स मिलते हैं।
जैसा मैंने कहा, नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है। केवल एक चीज की हमें जरूरत है कम खीरेऔर अधिक टमाटर।
टमाटर में यह मामलाबहुत बड़े का प्रयोग न करें। बेर के आकार की किस्में उत्कृष्ट हैं, उदाहरण के लिए " भिन्डी"। वे काफी मांसल हैं, काफी मोटी त्वचा के साथ, जो आपको टमाटर को पूरी तरह से रखने की अनुमति देता है। और ताकि टमाटर फट न जाए, उसे "बट" के पास दो या तीन जगहों पर टूथपिक से चुभना चाहिए।
या आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे छोटे और लोचदार होते हैं, और। जैसा कि कुछ टमाटर और अन्य सब्जियों के उपयोग के साथ होता है।
बिछाते समय पहले साग और मसाले डालें, फिर खीरे। फिर साग फिर से, और पहले से ही टमाटर। ऊपर से साग भी डाल दें।
जैसा कि पहले ही वर्णित किया गया है, दो भरण भी हैं। हम परिरक्षकों के रूप में नमक, चीनी, सिरका सार और एस्पिरिन का उपयोग करते हैं (2.5 टैबलेट प्रति 3-लीटर जार)।
तो यह नुस्खा सार्वभौमिक है। उनके अनुसार, हमने मिश्रित व्यंजन तैयार किए, उनके अनुसार आज मैं आपके ध्यान में खीरे के लिए एक नुस्खा लाया, और अब यह विकल्प।
लेकिन वास्तव में, टमाटर के साथ खीरे पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। और यहाँ इन व्यंजनों में से एक है जो मैं आपको वीडियो प्रारूप में देखने की पेशकश करना चाहता हूँ।
टमाटर स्वयं एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं, क्योंकि उनकी संरचना में बहुत अधिक अम्ल होते हैं। और उन्हें स्क्रू कैप के साथ बंद करने की पेशकश भी की जाती है।
तो अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें और जैसा आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं, और उस नुस्खा के अनुसार पकाएं जो आपको अधिक पसंद आया।
साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे
पिछले व्यंजनों के अनुसार, हमने जार को स्टरलाइज़ किए बिना ब्लैंक्स बनाए। और इस नुस्खा का एक उदाहरण के रूप में उपयोग करते हुए, मैं आपको बताना चाहूंगा कि नसबंदी के साथ कैसे संरक्षित किया जाए।
आमतौर पर उन फलों के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है जिनमें सिरका नहीं मिलाया जाता है। और यद्यपि में यह नुस्खाहम अचार में जोड़ देंगे साइट्रिक एसिड, लेकिन सफल भंडारण के लिए अतिरिक्त सुरक्षा यहां अपरिहार्य है।
हमें आवश्यकता होगी (3-लीटर जार के लिए):
- खीरे - 2 किलो
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- बीज के साथ सोआ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सहिजन - 0.5 शीट (या 1 चम्मच कसा हुआ)
- काली मिर्च - 4-5 पीसी
- allspice - 3 - 4 पीसी
1 लीटर पानी प्रति ब्राइन के लिए:
- नमक - 1/4 कप या 3 आधा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:
1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और स्टरलाइज़ करें।
2. फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धोकर सिरों को काट लें।
अत्यधिक बड़े नमूनेउपयोग न करें, इस रेसिपी के लिए मध्यम आकार या मध्यम आकार की सब्जियाँ उपयुक्त हैं।
3. सभी मसालों और हर्ब्स को एक जार में डालें। फिर खीरे बिछाएं। के लिए सबसे अच्छा नमकीनउन्हें लंबवत स्थिति में रखना बेहतर होता है। लेकिन आप इसे इस तरह से रख सकते हैं, खासकर अगर फल छोटे हों।
4. तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसलिए, नमकीन के लिए सभी अवयवों को सही मात्रा में लेने की आवश्यकता होगी।
5. गैस पर पैन में पानी चढ़ाएं. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालकर उबाल लें।
6. उबलती हुई नमकीन को जार में बहुत गर्दन के नीचे डालें। धातु के ढक्कन से ढक दें।
7. एक बड़े सॉस पैन में एक चीर डालें और थोड़ा पानी डालें। इसे गैस पर हल्का गर्म करें और सारी सामग्री वाला जार रख दें। यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें।
आदर्श रूप से, पानी जार के कंधों तक या थोड़ा कम पहुंचना चाहिए।
8. उबाल आने दें और समय नोट करें। नसबंदी के लिए, हमें उबलने के क्षण से 20 मिनट चाहिए। यह तीन लीटर जार के लिए है।
9. निर्धारित समय के बाद, जार को चिमटे से हटा दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन न खुले। यदि हवा जार में प्रवेश करती है, तो यह निश्चित रूप से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और सबसे खराब स्थिति में यह पूरी तरह से "विस्फोट" करेगा।
इसलिए अपना समय लें और इसे सावधानी से लें।
यदि, आखिरकार, ऐसा उपद्रव हुआ, और ढक्कन अभी भी थोड़ा हिल गया, तो आपको बहुत गर्दन में उबलते पानी जोड़ने की जरूरत है, फिर से कवर करें और 15 मिनट के लिए फिर से स्टरलाइज़ करें। लेकिन इस मामले में, खीरे कुरकुरे नहीं निकलेंगे , वे बस पच जाएंगे।
10. एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर स्क्रू करें। जार को पलट दें, इसे ढक्कन पर रख दें और एक कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।
11. फिर सामान्य स्थिति में पलट दें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे खीरे
खीरे को लीटर जार में रखना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब परिवार बहुत बड़ा नहीं है। आप इस तरह के जार को सर्दियों में खोलते हैं, और आप इसे तुरंत शिकार में खाते हैं। और यह निश्चित रूप से फ्रिज में नहीं रहेगा।
लीटर जार में आप आज प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन एक बदलाव के लिए, मैं एक स्वीट ब्लैंक के इस संस्करण की पेशकश करता हूं।
हमें आवश्यकता होगी:
- खीरे - आकार के आधार पर
- लहसुन - 2 लौंग
- डिल - 2 छाते
- सहिजन का पत्ता - 1/3 भाग
- चेरी का पत्ता - 2 - 3 पीसी
- करी पत्ता - 2 पीसी
- लौंग - 1 कली
- काली मिर्च - 5 पीसी
- allspice - 1 पीसी।
- सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच
नमकीन के लिए:
फलों से भरे एक लीटर जार के लिए, आपको लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इस राशि के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी दी जाती है।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:
1. खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 2 - 3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इन्हें साफ पानी से धो लें और सिरों को काट लें। पानी निकालने के लिए एक तौलिये पर बिछाएं।
2. साग को धो लें, आप इसे उबलते पानी से छान सकते हैं और इसे एक तौलिये पर भी रख सकते हैं। लहसुन को छील लें। - और सारे मसाले, नमक और चीनी तुरंत तैयार कर लें.
3. एक विसंक्रमित जार में सहिजन की पत्ती का आधा निर्धारित भाग डालें। यदि लगभग, तो यह सामान्य शीट से 4 - 5 सेमी की पट्टी है। फिर सौंफ का छाता, चेरी का पत्ता और करंट लगाएं।
तुरंत सभी मसाले और मसाले और लहसुन डालें।
4. खीरे बिछाएं। उन्हें एक छोटे आकार में लेने की कोशिश करें और एक दूसरे से बहुत कसकर ढेर करें। पहली पंक्ति में, आप उन्हें लंबवत रूप से एक दूसरे के बगल में रख सकते हैं। और उसके बाद ही उनमें से सबसे छोटे को ऊपर रखें, यानी क्षैतिज रूप से।
5. डिल, एक और चेरी का पत्ता, करंट और हॉर्सरैडिश के लिए जगह छोड़ दें।
6. एक केतली में उबलता पानी उबालें और सामग्री को गर्दन तक डालें। एक कीटाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें। 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें. तत्परता की कसौटी यह हो सकती है कि आप शांति से जार को अपने हाथों में ले सकते हैं।
7. इस बीच, नमकीन के लिए पानी उबालें, इसमें निर्धारित मात्रा में नमक और चीनी डालें और उबाल आने पर सिरका एसेंस डालें, फिर इसे फिर से उबलने दें।
8. कैन से बाहर डालो गर्म पानीऔर गर्दन के नीचे उबलती हुई नमकीन डालें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं था, तो केतली से उबलता पानी डालें। और मार्जिन के साथ नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।
9. तुरंत ढक दें। हवा के बुलबुले, यदि कोई हों, को हटाने के लिए दो से तीन मिनट के लिए बंद रहने दें। लेकिन ढक्कन मत खोलो।
10. फिर इसे एक विशेष सिलाई मशीन से घुमाएं।
11. जार को पलट दें और उसे किसी कंबल या कंबल के नीचे उल्टा करके रख दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। फिर पलट दें और भंडारण के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें।
ऐसा खाली अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और आप इसे पेंट्री में अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं।
अगर आप कई खाना बनाना चाहते हैं लीटर जार, फिर समानुपातिक रूप से सभी सामग्रियों की मात्रा को जार की संख्या से गुणा करें।
उसी रेसिपी के अनुसार, आप तीन लीटर में भी कटाई कर सकते हैं दो लीटर जार. स्क्रू कैप वाले 750 ग्राम के जार भी उपयुक्त हैं।
अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सरसों के साथ तैयारी
वास्तव में, आज के सभी व्यंजनों को एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह पहले ही कई बार साबित हो चुका है। लेकिन यहाँ इनमें से एक और रेसिपी है जो आपके गुल्लक में काम आ सकती है।
यह बिल्कुल सामान्य नहीं है, और इसकी असामान्यता यह है कि सरसों का उपयोग करके इस तरह की तैयारी एक अचार में तैयार की जाती है। इस कैनिंग विकल्प को आजमाएं। वह अच्छे भी हैं और उनके बहुत सारे प्रशंसक हैं।
इसे बनाने से थोड़े तीखे, खट्टे-मीठे खीरे बनते हैं.
इसके अलावा, आप देख सकते हैं कि जार को कैसे कीटाणुरहित और सील करना है। युवा परिचारिकाओं के लिए जो अभी अनुभव प्राप्त कर रहे हैं, यह बहुत उपयोगी होगा।
और अगर आपको ऐसा तीखा पसंद है मसालेदार खीरेइस विषय पर एक संपूर्ण लेख है। यह बहुत कुछ देता है दिलचस्प व्यंजनोंसरसों का उपयोग, के रूप में बना बनाया, दोनों बीज में और बस पाउडर में। आप व्यंजनों को बेहतर जान सकते हैं।
या शायद किसी को खट्टी सब्जियों में दिलचस्पी होगी। और ऐसे प्रेमियों के लिए भी एक खास तरीका होता है
आज के व्यंजनों में, मैंने आपको केवल समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करने की कोशिश की है। वे सभी इस तथ्य से एकजुट हैं कि वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी तैयारी करते हैं। इसलिए, बेझिझक किसी भी रेसिपी को चुनें और सर्दियों की तैयारी करें।
खीरे को कैसे संरक्षित करें ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों
ये युक्तियाँ किसी भी चुनी हुई विधि के लिए उपयोगी होंगी, इसलिए इन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।
- कैनिंग से पहले, फलों को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें
- दोनों तरफ के सिरों को काट लें और फलों को चखें ताकि वे कड़वे न हों
- जार को फलों से बहुत कसकर भरें ताकि आप उनमें से कुछ भी न डाल सकें
- सभी फलों को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, उन्हें प्रत्येक डिब्बे के लिए समान आकार लें
- सहिजन की पत्ती का उपयोग करना सुनिश्चित करें, यह नमकीन को बादल नहीं बनने देगा
- चेरी और काले करंट की पत्तियों का उपयोग करें, वे फल को आवश्यक कुरकुरेपन देते हैं
- तारगोन की एक टहनी स्वाद देती है बैरल खीरेऔर उन्हें चुस्त और दृढ़ रखता है
- बहुत अधिक लहसुन न डालें, इससे फल नरम हो जाते हैं
- नमकीन बनाने के लिए मोटे, बिना आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें
- के लिए बेहतर भंडारणअपार्टमेंट में तैयारी कमरे का तापमानसीवन करने से पहले, उन्हें सीधे जार में उबलते पानी के साथ दो या तीन बार डालें, हर बार ठंडा पानी निकाल दें। इसे 5-7 मिनट तक रखें, फिर निथार लें। केवल तीसरी बार नमकीन के साथ भरें, और सिरका डालने के बाद इसे ऊपर रोल करें।
- खाली जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें
- संरक्षण का उपयोग न करें जिस पर ढक्कन सूज गया हो। यह जानलेवा है!
ये बुनियादी नियम हैं जो आपको पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट खीरे खाने की अनुमति देंगे।
यदि पढ़ने के बाद, या कैनिंग के दौरान, आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। अगर मैं संपर्क करता हूं, तो मैं आपको जल्द से जल्द जवाब देने की कोशिश करूंगा। लेकिन निश्चित रूप से, पहले से प्रश्न पूछना बेहतर है, क्योंकि मैं हमेशा कंप्यूटर के सामने नहीं रहता। और कभी-कभी वे खाना बनाने की जगह से ही प्रश्न पूछते हैं, और मैं इसे केवल दो या तीन घंटों के बाद ही देख पाता हूँ। और मैं कल्पना कर सकता हूं कि जिस व्यक्ति का समय पर उत्तर नहीं मिलता है वह कितना चिंतित होता है।
कृपया इसे समझ के साथ व्यवहार करें!
लेकिन मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट रूप से और विस्तार से लिखा है, किसी भी मामले में, मैंने ऐसा करने की कोशिश की!
पकाएं, और आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने दें।
बॉन एपेतीत!
आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके. व्यंजनों के चयन को देखें, ध्यान दें और जार को नए तरीके से बंद करने का प्रयास करें।
1. खीरे, जैसे स्टोर से खरीदे गए
उत्पाद:
1 लीटर पानी के लिए:
1. नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह खीरे कैसे पकाने हैं:
हम 3 लीटर जार लेते हैं।
1. बे पत्ती, allspice, लौंग, प्याज (अंगूठियां), जार के तल पर डालें, फिर खीरे।
2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, नाली में डालें, 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।
दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!
2. खस्ता खीरे
उत्पाद:
1. गाजर - 1 पीसी।
2. धनुष - 2 पीसी।
3. लहसुन - 1 सिर
4. हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी, बे पत्ती - 1 पत्ती
5. छाता डिल
6. काली मिर्च
7. नमक - 5 छोटे चम्मच
8. चीनी - 10 छोटे चम्मच
9. सिरका 9% - 100 जीआर।
खस्ता खीरे कैसे पकाने के लिए:
1. गाजर को 4 भागों में काटें और उपरोक्त सभी सामग्री को 3 लीटर जार के तल पर रखें।
2. खीरे डालें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी निथारें। इसमें नमक, चीनी, टेबल विनेगर मिलाएं।
3. पानी को फिर से मसाले के साथ उबालें, एक जार में डालें। जमना।
3. हल्का नमकीन खीरा
ये स्वादिष्ट अचार वाले खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार नहीं खा सकते।
उत्पाद:
3 लीटर जार के लिए:
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
बिना पका हुआ खीरा कैसे पकाने के लिए:
1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए रख दें स्वच्छ जलपानी बदलने से।
2. एक जार में डालें: - सोआ छाते, सहिजन की पत्ती, करी के 5 पत्ते - 4 लहसुन की कलियाँ -10 काली मिर्च - 4 लौंग - दालचीनी - तारगोन
3. खीरे को जार में सीधा रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन डालें।
फिर नमकीन पानी निकालें, फिर से उबालें और आखिरी बार डालें, जार में डालें: - टेबल सिरका का 1 बड़ा चम्मच
4. रोल अप करें। उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत में भी, खीरे का जार खोलना हल्का नमकीन लगता है।
4. देशी नमकीन
खीरे का अचार बनाने का बहुत ही आसान तरीका, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे होते हैं.
कुटीर मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए:
स्वच्छ निष्फल जार (3 एल।) में डालें: - सहिजन के पत्ते - चेरी - काले करंट - डिल स्प्रिग्स - लहसुन की 5 लौंग।
1. प्रत्येक जार में लगभग: - 100 ग्राम नमक और चीनी (4 टेबल स्पून चीनी और 10 टी स्पून नमक) डालें।
2. जार को खीरे से भरें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने की तरह) में रखें।
खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक खड़े रहें।
5. नशे में खीरे
कैसे नशे में खीरे पकाने के लिए:
1. जार के तल पर (3 एल।) डालें: - सहिजन की जड़ - डिल - लहसुन - करंट की पत्तियां
2. फिर खीरे को कसकर बिछाएं और 1.5 लीटर के ऊपर मैरिनेड डालें। पानी:- 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 छोटा चम्मच सिरका सार - 2 बड़े चम्मच। वोडका।
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. टमाटर सॉस में खीरे
उत्पाद:
1. खीरा - 5 किलो।
2. टमाटर - 2 किलो।
3. लहसुन - 250 जीआर।
4. वनस्पति तेल - 250 जीआर।
5. चीनी - 250 जीआर।
6. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
7. सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाने के लिए:
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक डालें, इसे उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें।
इसे काटने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह बहुत सारे डिब्बे निकलता है - 650 जीआर के 10 डिब्बे।
7. मसालेदार खीरे
उत्पाद:
2 लीटर पानी के लिए:
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
3. काली मिर्च - 5-7 पीसी।
4. बे पत्ती - 5-7 पीसी।
कैसे अचार खीरे पकाने के लिए:
1. नमकीन तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, - 2 बड़े चम्मच डालें। 70% सिरका
2. खीरे (कितने जाएंगे) जार में डालें और नमकीन पानी डालें। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।
8. हल्का नमकीन खीरे
उत्पाद:
1. डिल, सहिजन, करंट के पत्ते
2. लहसुन
3. काली मिर्च - 4-5 पीसी।
4. कार्नेशन - 2-3 पीसी।
5. पक्षी चेरी का पत्ता
6. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्लाइड के साथ
7. चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
8. एस्पिरिन - 2 गोलियां
9. सिरका सार 70% - 1 चम्मच
हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाने के लिए:
1. सभी मसाले, नमक, चीनी, एस्पिरिन और सिरका डालकर खीरे को 3-लीटर, स्टरलाइज़ जार में डालें। फिर आपको उबलते पानी के साथ सब कुछ डालना होगा और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना होगा।
"घर की रसोई"आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं!
खीरे आमतौर पर में संरक्षित होते हैं भारी मात्रा, शरद ऋतु के करीब, डिब्बे की "बैटरी" तहखानों में पंक्तिबद्ध होती है। खस्ता सख्त खीरे किसी भी टेबल पर मेहमानों का स्वागत करते हैं। कुछ विविधता प्राप्त करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करके खीरे को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। अवयवों के अनुपात में छोटे बदलाव स्वाद में बड़ा अंतर लाते हैं। प्रस्तावित तकनीक खीरे को मध्यम मसालेदार स्वाद प्रदान करती है और सभी कुरकुरे गुणों को बरकरार रखती है। डिब्बाबंद खीरे को परोसते समय पूरा छोड़ा जा सकता है, घुंघराले स्लाइस में काटा जा सकता है, सलाद और अचार में जोड़ा जा सकता है।
सर्दियों के लिए जानकारी खीरे का स्वाद लें
सामग्री
- मध्यम आकार के खीरे - 5 किलोग्राम,
- बड़ी गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा,
- सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा,
- लहसुन - 1 सिर,
- लौंग की कलियाँ - 10 टुकड़े,
- मिर्च मीठी मटर- 1 मिठाई चम्मच,
- काली मिर्च - 1 चम्मच मिठाई,
- बे पत्ती - 6 टुकड़े,
- सूखे छाते और डिल और अजमोद के डंठल।
- 1.5 लीटर की क्षमता वाले 1 जार में डालने के लिए: सिरका 9% - 25 ग्राम, नमक - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
खीरे के अचार के लिए हमारे पास कई सामग्रियां हैं, लेकिन वे सभी एक महत्वपूर्ण काम करते हैं, इस रचना के साथ आपको स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे मिलेंगे।
गर्म मिर्च खीरे में मसाला डाल देगी। सहिजन की जड़ एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में काम करेगी, इसके साथ ही अचार काला नहीं होगा और बादल बन जाएगा। साथ ही, सहिजन की जड़ में टैनिंग गुण होते हैं, इसके साथ खीरे को कुरकुरे होने में आसानी होती है। कुछ लोग सहिजन की जगह छाल या ओक के पत्ते मिलाते हैं।
लहसुन एक हल्के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, खीरे को तीखा स्वाद देता है। लौंग की कलियां चटपटा तीखा स्वाद और सुगंध देती हैं, इसमें परिरक्षक गुण भी होते हैं। हम तीखेपन और सुखद सुगंधित सुगंध के लिए काली मिर्च डालते हैं। बे पत्ती देते हैं अच्छा स्वादमैरिनेड और इसमें अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। डिल और अजमोद पारंपरिक रूप से कैनिंग में एक सिद्ध मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, इसमें शामिल हैं ईथर के तेलविटामिन के साथ, मैरिनेड और खीरे का स्वाद अच्छा होता है।
कुछ रुचि रखते हैं कि कौन सी किस्में सर्दियों के लिए नमकीन और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। खीरे को संरक्षित करने के लिए, धीरे-धीरे अधिक पके हुए न चुनें, सलाद नहीं। खीरे को ताजा बंद करना भी बहुत महत्वपूर्ण है, आदर्श रूप से यदि आपके पास अपना बगीचा है, तो खीरे को उसी दिन बंद कर दें जिस दिन उन्हें चुना गया था।
खीरे की किस्म का अचार बनाना चाहिए - ये आमतौर पर पिंपल्स के साथ लम्बी लोचदार खीरे नहीं होते हैं। किस्मों में से - नगेट, नेझिंस्की, अन्नुष्का, रोड्निचोक, क्रिस्पी, एरा, अल्ताई, फिंगर, फेवरिट और अन्य।
कैसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे पकाने के लिए
1. डेढ़ लीटर जार के 3 जार को स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर समान अनुपात में लौंग, लहसुन, बे पत्ती, सभी प्रकार के सूखे और डालें ताज़ा मिर्च. लाल मिर्च के बीज निकाल दिए जाते हैं। डिल और अजमोद के सूखे छाले मैरिनेड को एक केंद्रित बनाते हैं मसालेदार स्वाद, ताजा जड़ी बूटीइन अवयवों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता। सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। 
2. खीरे को दोनों तरफ से काट लें, फिर सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें और पानी डालें। खीरे को पानी में रखा जाता है - 2-4 घंटे, भिगोने के बाद उन्हें जार में रखा जाता है। खीरे को पानी में रखना अनिवार्य है, वे पानी उठाएंगे, वापस नहीं देंगे और अचार के बाद वे कुरकुरे होंगे। हम छोटे खीरे चुनने की भी सलाह देते हैं, खीरे को 15 सेमी तक चुनना बेहतर होता है।
खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और एक स्नग फिट प्राप्त करने के लिए लंबवत रूप से सेट किया जाता है। यदि जार बेतरतीब ढंग से भरे हुए हैं, तो सभी खीरे फिट नहीं हो सकते हैं। 
3. जार के शीर्ष के लिए उपयोग करें छोटे खीरे, वे क्षैतिज रूप से बाहर रख सकते हैं। 
4. जार को उबलते पानी से डाला जाता है, निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। खीरे को 10 मिनट तक गर्म किया जाता है, फिर इस पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाई जाती है। इस बीच, जार उबलते पानी के एक नए हिस्से से भर जाते हैं। 10 मिनट के बाद दूसरी फिलिंग बस डाली जाती है। जब पानी निकल जाए, तो जार पर गोल छेद वाले विशेष ढक्कन लगाए जाने चाहिए। 
5. प्रत्येक जार में 25 ग्राम सिरका डाला जाता है, फिर कंटेनरों को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसमें नमक और चीनी घुल जाती है। 
6. बैंक लुढ़क जाते हैं, पलट जाते हैं, उनके ऊपर एक मोटा कंबल फेंक देते हैं। तैयार संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। हम अपने मसालेदार कुरकुरे खीरे को पेंट्री में, एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं। हमने खीरा तैयार कर लिया है डेढ़ लीटर जार, मैं इस आकार को अपने परिवार के लिए बहुत सुविधाजनक मानता हूं - हम जल्दी से खीरे खाते हैं, उनके पास खट्टा होने का समय नहीं होगा। 
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पकाने की विधि संख्या 2। सर्दियों के लिए खस्ता खीरे का अचार
मसालेदार खीरे निस्संदेह लोकप्रिय हैं, वे सर्दियों में अच्छे होते हैं उबले आलू, और कई सलाद का हिस्सा भी हैं।
मैं अचार के लिए खीरे को चिकना नहीं, बल्कि पिंपल्स के साथ चुनता हूं। खस्ता खीरे पाने के लिए, उन्हें ताजा और लोचदार होना चाहिए। सुस्त खीरे "खस्ता" नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
सामग्री:
- मध्यम आकार के खीरे - 2.5 किलो;
- डिल छाते - 1/3 गुच्छा;
- सहिजन के पत्ते - 1-2 टुकड़े;
- काले करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
- लहसुन - 1 दांत;
- लौंग - 1-2 कलियाँ;
- सरसों के दाने - 1/2 छोटा चम्मच ;
- गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तीन लीटर जार के लिए ब्राइन के लिए सामग्री:
- सेंधा नमक (आयोडाइज्ड नहीं!) - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
स्वादिष्ट कुरकुरे अचार खीरे को पकाना
बाजार से खीरे घर लाकर उन्हें तुरंत डालना चाहिए ठंडा पानी. मैं खीरे को 6-8 घंटे पानी में रखता हूं, कई बार पानी बदलता हूं। 
अवरुद्ध करने के लिए एक जार, इसे अच्छी तरह से सोडा से धोया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है, मैं इसे भाप से निष्फल करता हूं। 
मैं सहिजन के पत्ते धोता हूं, उन्हें काटता हूं। मैंने कटे हुए सहिजन को तैयार जार में डाल दिया। 
मैंने धुले हुए डिल को काट दिया। मैं इसे बैंक को भी भेजता हूं। 
मैं काली गंध वाली करंट की पत्तियों को धोता हूं, छिलके को काटता हूं और लहसुन को धोता हूं। मैंने एक जार में करंट और लहसुन डाला। तीखेपन के लिए, आप गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। मैंने काफी कुछ डाला - 0.5 सेमी का एक टुकड़ा। 
मैं ध्यान से भीगे हुए खीरे को कई पानी में स्पंज से धोता हूं। फिर मैंने पोनीटेल के किनारे से खीरे के सिरों को काट दिया। 
मैंने खीरे की निचली पंक्ति को एक जार में डाल दिया। मैंने उन्हें सीधा कर दिया। जब खीरे की निचली पंक्ति बिछाई जाती है, तो मैं उन पर डिल छाता लगाता हूं।
इसके बाद खीरे की दूसरी पंक्ति बिछाएं। ऊपर से मैं खाली जगहों को हरियाली से भर देता हूं: कटा हुआ सहिजन, डिल छतरियां, पत्ते काला करंट. जब जार खीरे और मसालों से भर जाता है, तो मैं उसमें पानी डाल देता हूं ताकि पता चल सके कि ब्राइन के लिए मुझे कितना पानी चाहिए। मैं जार को छेद के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करता हूं, पैन में पानी डालता हूं। मैं थोड़ा पानी जोड़ता हूं, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं, आग लगा देता हूं। हर बार जब मैं उबालता हूं, मैं थोड़ा पानी जोड़ता हूं, क्योंकि उबालने पर पानी वाष्पित हो जाएगा, और यह पर्याप्त नहीं हो सकता है।
जब पानी उबल जाए तो इसे सावधानी से खीरे के जार में डालें। मैं जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करता हूं, इसे एक तौलिया के साथ लपेटता हूं, इसे छोड़ देता हूं गर्म पानी 15 मिनट के लिए। फिर, सामान्य ढक्कन को छेद वाले ढक्कन के साथ बदलकर, मैं पैन में पानी डालता हूं। मैं इसे फिर से उबालता हूं और उबलते पानी को खीरे के जार में डालकर 15 मिनट के लिए फिर से छोड़ देता हूं।
तीसरी बार मैं नमकीन डालूंगा। मैं पैन में नमक और चीनी डालता हूं, जार से पैन में पानी डालता हूं, 50 मिली पानी मिलाता हूं।
मैंने नमकीन को थोड़ा उबलने दिया ताकि चीनी और नमक घुल जाए। खीरे के एक जार में मैंने दो लौंग, आधा चम्मच सरसों के दाने डाले, सिरका डाला। मैं उबलती हुई नमकीन डालता हूं, जार को रोल करता हूं। मैं जार को उल्टा कर देता हूं, इसे कंबल में लपेट कर गर्दन पर रख देता हूं। बारह घंटे जार स्व-नसबंदी कर रहा है, और फिर मैं कंबल को हटा देता हूं, जार को उसकी सामान्य स्थिति में बदल देता हूं, और इसे ठंडा कर देता हूं।
नुस्खा संख्या 3। डिब्बाबंद उबले खीरे "कुरकुरे"
आज, सामान्य न्यायालय और समीक्षा के लिए, हम उत्कृष्ट के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं डिब्बाबंद खीरे, जिसे हमारा पूरा परिवार बहुत पसंद करता है, क्योंकि ये हमेशा बहुत क्रिस्पी बनते हैं। तथ्य यह है कि इन खीरे को सिरके में उबाला जाता है, इसलिए वे स्वाद में असामान्य और विशेष रूप से कुरकुरे हो जाते हैं। इस तरह के खीरे को अलग से परोसना अच्छा होता है, और उन्हें ओलिवियर, विनैग्रेट्स, सैंडविच या अचार जैसे पहले कोर्स जैसे सलाद में भी शामिल किया जाता है।
संरक्षण सफल होने के लिए, आपको थोड़ी कल्पना और "आत्मा" निवेश करने की आवश्यकता है। प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय है, क्योंकि इसे तैयार करने वाली प्रत्येक परिचारिका अद्वितीय है। मेरे पास डिब्बाबंद खीरेवे विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं जब मैं एक अच्छे मूड में पकाता हूं, एक आनंदमय स्थिति में, मैं सकारात्मक रूप से ट्यून करता हूं कि मैं अपने प्रियजनों और दोस्तों के साथ व्यंजन कैसे व्यवहार करूंगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपके लिए भी उपयोगी होगी।
खीरे को कम से कम एक या दो किलोग्राम की आवश्यकता होती है, ताकि व्यर्थ की कोशिश न करें और स्वाद चखें। सबसे पहले आपको जार के आकार के साथ खीरे के आकार का मिलान करना होगा और आपको उनकी पूरी मात्रा भरने की अनुमति देनी होगी। इस संरक्षण को लीटर जार में बनाना बेहतर है, और मध्यम आकार के खीरे लें और पहले मात्रा को पकाने से पहले कच्चे जार में डालकर, या अन्य सामग्री को जार में डालकर मापें। बैंकों को साफ, कीटाणुरहित, ढक्कन भी होना चाहिए।
एक नमकीन तैयार करने के लिए, हम एक लीटर सिरका 9% लेते हैं। अचार की यह मात्रा आमतौर पर मध्यम आकार के डिब्बाबंद खीरे के 4 लीटर जार तैयार करने के लिए पर्याप्त होती है।
प्रत्येक लीटर जार में, आपको सामग्री की निम्न संरचना को सूखे रूप में फेंकने की आवश्यकता होगी।
- ताजा लहसुन - प्रति लीटर जार में 1-2 लौंग;
- थोड़ा सोआ, सूखे पुष्पक्रम से बेहतर;
- गर्म काली मिर्च जैसे "मेमने का सींग" - एक टुकड़ा, स्वाद के लिए;
- चीनी 2 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक 1 छोटा चम्मच
सर्दियों के लिए कुरकुरे उबले खीरे कैसे पकाएं
खीरे तैयार करें।
खीरे को पानी से धोकर एक बर्तन में सूखने के लिए रख दें। यहां तक कि कटोरा उपयुक्त होना चाहिए, काफी बड़ा, लेकिन हमेशा बहुत ईमानदार। 
खीरे को सिरके में उबालें।
किसी भी सॉस पैन में सिरका डालें, आग लगा दें। हमारे मामले में, कोई छोटा पैन नहीं था, इसलिए हमें खीरे को सबसे नीचे "देखना" पड़ा। 
जब सिरका उबलने लगे, लेकिन अभी तक उबलता नहीं है, तो हम खीरे को वहां फेंक देते हैं। खीरे का रंग बदलना चाहिए। खीरे को 30-50 सेकंड के लिए पकाएं, इस समय ढक्कन को ढक दें ताकि सिरके के धुएं में सांस न लें। खीरे को सावधानी से निकाल कर ठंडा होने दें। खुद को जलने से बचाने के लिए खीरे को चिमटे से निकालें।
साथ उबले हुए खीरेअब आप समारोह में खड़े नहीं रह सकते हैं, इसलिए हमारे मामले में कटोरा साधारण, सफेद, मीनाकारी है। 
लीटर जार पहले से तैयार करें।
हम सामग्री की पूरी संरचना को जार में फेंक देते हैं, जो ऊपर दिए गए विवरण में इंगित किया गया है। 
आप एक टैबलेट डाल सकते हैं चिरायता का तेजाबलंबी अवधि के भंडारण प्रदान करने के लिए। लेकिन यह जरूरी नहीं है, किसी के लिए ऐसा रसायन खराब प्रभाव डालता है। भंडारण के लिए एक अच्छा तहखाना या एक अतिरिक्त रेफ्रिजरेटर होना पर्याप्त है। और इससे भी बेहतर, पहली सर्दियों में, जहां कहीं भी संग्रहीत किया जाता है, पूरे तैयार किए गए स्टॉक को खाएं। आजकल, आत्मा के लिए और घर के स्वाद के साथ खुद को लाड़ प्यार करने के लिए संरक्षण किया जाता है। प्राकृतिक उत्पाद. इस तरह के आनंद को लंबे समय तक टालने का कोई कारण नहीं है। तो, ठंडा खीरे को जार में कसकर बाहर रखें।
रुकावट।
पानी उबालें, उबलते पानी के साथ खीरे डालें और एक साधारण चाभी से रोल करें। हम अब सिरका नहीं डालते हैं, क्योंकि खीरे पहले ही इसके साथ भिगो चुके हैं। 
अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें, खस्ता खीरे आलू के लिए अच्छे हैं और सर्दियों के सलाद में अपरिहार्य हैं।
1. विकल्प-ककड़ी "स्टोर की तरह"
1 लीटर पानी के लिए:
- 1.5 बड़ा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच सहारा
- 3 लीटर जार में 9% सिरका के 10-12 बड़े चम्मच।
1. बे पत्ती, allspice, लौंग, प्याज (अंगूठियां), जार के तल पर डालें, फिर खीरे।
2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, नाली में डालें, 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।
दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!
2. विकल्प-क्रशिंग खीरे
-1 गाजर
-2 बल्ब
-1 लहसुन का सिर
- हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी, लवृष्का, डिल छाता का 1 पत्ता
- काली मिर्च के दाने
1. गाजर को 4 भागों में काटें और उपरोक्त सभी सामग्री को 3 लीटर जार के तल पर रखें।
2. खीरे डालें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी निथारें। इसमें जोड़ें:
- 5 टी स्पून नमक
- 10 टी स्पून चीनी
- 100 ग्राम। टेबल सिरका।
3. पानी को फिर से मसाले के साथ उबालें, एक जार में डालें। जमना।
3. विकल्प "उन लोगों के लिए जिन्हें मसालेदार पसंद नहीं है"
ये स्वादिष्ट अचार वाले खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार नहीं खा सकते।
3 लीटर जार के लिए:
- 1.5 एल। पानी
- 2 टेबल स्पून नमक
- 3 बड़े चम्मच सहारा
1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए पानी बदलते हुए डालें।
2. एक जार में डालें:
- डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करी पत्ते
- लहसुन की 4 कलियां
- 10 काली मिर्च
- 4 लौंग
- दालचीनी
- तारगोन
3. खीरे को जार में सीधा रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन डालें। फिर नमकीन पानी निकालें, फिर से उबालें और आखिरी बार डालें, जार में डालें:
- 1 टेबल स्पून टेबल विनेगर
4. रोल अप करें। उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत में भी, खीरे का जार खोलना हल्का नमकीन लगता है।
4. विकल्प "देश का नमक"
खीरे का अचार बनाने का बहुत ही आसान तरीका, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे होते हैं.
साफ निष्फल जारों में (3l.) डालें:
- सहिजन के पत्ते
- चेरी
- काला करंट
- डिल की टहनी
- लहसुन की 5 कलियां।
1. प्रत्येक जार में डालें:
- 100 ग्राम। नमक और चीनी (4 टेबल स्पून चीनी और 10 टी स्पून नमक)।
2. जार को खीरे से भरें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने की तरह) में रखें। खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक खड़े रहें।
5. विकल्प "ड्रंक" खीरे
1. जार के तल पर रखें:
- सहिजन की जड़
- दिल
- लहसुन
- करी पत्ते
2. फिर खीरे को कसकर बिछाएं और 1.5 लीटर पानी में मैरिनेड डालें:
- बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक
- 2 टीबीएसपी। सहारा
- 1 छोटा चम्मच सिरका
- वोदका के 2 बड़े चम्मच।
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. विकल्प "टमाटर भरने में खीरे"
- 5 किग्रा। खीरे
- 2 किलो खीरा
- 250 ग्राम लहसुन
- 250 ग्राम वनस्पति तेल
- 250 ग्राम दानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 2 टीबीएसपी। 70% सिरका
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक डालें, इसे उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें।
इसे काटने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह 650 जीआर के 10 डिब्बे के बहुत सारे डिब्बे निकलता है।
7. अचार खीरे का विकल्प
खीरे को जार में डालें और 2 लीटर पानी में नमकीन डालें:
- एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक
- एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच चीनी
- 5-7 काली मिर्च
- 5-7 लॉरेल
1. 3 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, फिर ठंडा करें, डालें
- 2 टीबीएसपी। 70% सिरका
2. जार में डालें। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।
8. विकल्प छोटे खीरे
1. मसालों के साथ 3 लीटर जार में खीरे रखें:
- दिल
- हॉर्सरैडिश
- करी पत्ते
- लहसुन
- काली मिर्च (4-5 पीसी)
- लौंग (2-3 पीसी।)
- चेरी का पत्ता
- 1 छोटा चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक
- बिना स्लाइड के 1.5 बड़ा चम्मच चीनी
- 2 एस्पिरिन की गोलियां
- 0.5-1 छोटा चम्मच 70% विनेगर एसेंस और उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें। इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ शेयर करें, उन्हें भी पकाने की कोशिश करें