चीनी सफेद चाय के उपयोगी गुण, किस्में और शराब बनाने की विधियाँ। वे सफेद चाय पीते हैं. कठिन संग्रह, प्रसंस्करण और भंडारण प्रक्रिया

यह उत्तम पेय आत्मविश्वास से सुखद और सुगंधित की सीमाओं को पार कर गया है, इसे दुनिया भर में बहुत मान्यता प्राप्त है उपयोगी उत्पाद. यदि आप इसे सही तरीके से बनाते हैं, तो आप इसका आनंद ले सकते हैं बेहतरीन स्वाद, वह गंध जो चाय की नाजुक पारदर्शी कलियों को अलग करती है, जिसे सफेद कहा जाता है, साथ ही बीमारियों और बुरे मूड से छुटकारा दिलाती है।

सफेद चाय - यह क्या है?

पेटू अच्छी तरह जानते हैं कि सफेद चाय क्या है उत्तम पेय, धारण करना मूल स्वाद, सुगंध और उपचार प्रभाव। सांग राजवंश के प्राचीन काल (960 से 1279 तक) में इस प्रकार की चाय की खोज की गई थी, बाद में मिंग राजवंश (1368-1644) की प्राचीन पुस्तकों में पौधों की खेती का वर्णन मिलता है। उत्पाद की आपूर्ति केवल शाही परिवार को की जाती थी, लेकिन तस्कर यूरोपीय पारखी लोगों को सिल्वर नीडल्स चाय की आपूर्ति करने में कामयाब रहे। इस उत्पाद की अभिजात्यता क्या बताती है?

फ़ुज़ियान के उत्तरी ऊंचे इलाकों में उगाई जाने वाली चाय की कटाई अप्रैल में की जाती है, जब वसंत में हरी पत्तियां जागती हैं। नाजुक, लगभग पारदर्शी कलियाँ और युवा पत्तियाँ, जो चांदी के बालों से ढकी होती हैं, सुबह-सुबह झाड़ियों से सावधानीपूर्वक तोड़ ली जाती हैं और हल्के किण्वन या ऑक्सीकरण के अधीन होती हैं। केवल अक्षुण्ण कच्चा माल ही अपनी अनूठी गंध और उत्कृष्ट उपस्थिति बरकरार रखता है, जिसके लिए चाय की विशिष्ट किस्म प्रसिद्ध है।

सफेद चाय - लाभ और हानि

सबसे पहले, पेटू ने पेय की उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद को श्रद्धांजलि दी, फिर शोधकर्ताओं ने यह पता लगाने का फैसला किया कि इसके फायदे और नुकसान क्या हैं। सफेद चाय. चूंकि कच्चा माल न्यूनतम प्रसंस्करण के बाद उपभोक्ता तक पहुंचता है, इसलिए इसे कोमल कलियों और पत्तियों में संरक्षित किया जाता है। अधिकतम राशिउपयोगी पदार्थ. चाय में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए वायरल रोगों के फैलने के दौरान इसका सेवन विशेष रूप से अनुशंसित किया जाता है।

उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेदों के संबंध में, उनमें से बहुत कम हैं:

• गुर्दे की बीमारी (चाय के मूत्रवर्धक गुणों के कारण);
• गर्भावस्था, स्तनपान;
• अल्सर, जठरशोथ;
• उच्च रक्तचाप, मधुमेह;
• अनिद्रा, चूँकि चाय का टॉनिक प्रभाव होता है।

सफ़ेद चाय के गुण

यह पेय युवाओं के अमृत के रूप में पहचाना जाता है, जो ऊर्जा देने में सक्षम है। सफेद चाय के गुणों के बारे में अधिक विस्तार से उल्लेख करना उचित है: सिल्वर नीडल्स किस्म को इस तथ्य के कारण दूसरों की तुलना में सबसे उपयोगी माना जाता है कि इसमें रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन (समूह बी, सी, पीपी), अमीनो एसिड होते हैं। फ्लोरीन सहित सूक्ष्म तत्व। वहीं, पौधे में अन्य किस्मों की तुलना में कम कैफीन होता है।

इस किस्म में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर हरी किस्म की तुलना में काफी अधिक है। उत्पाद का नियमित सेवन करने से हम शरीर को बीमारियों के विकास से बचाते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, ऑन्कोलॉजी। शोधकर्ताओं का दावा है कि पेय सक्रिय रूप से मुक्त कणों से लड़ता है, ऊतकों की उम्र बढ़ने और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान को रोकता है। सिल्वर नीडल्स के सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक गुण उल्लेखनीय हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है कि पेय क्या देता है अच्छा मूड, क्रोनिक थकान सिंड्रोम से लड़ने में मदद करता है, प्रभावी ढंग से प्यास बुझाता है। यह उपस्थिति के कारण है ईथर के तेलजिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चाय चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करके लड़ने में मदद करती है अधिक वजन, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, इसलिए इसका उपयोग विषाक्तता के मामले में किया जाता है।

महिलाओं के लिए सफेद चाय के फायदे

चांदी की सुइयों को वजन घटाने, त्वचा की देखभाल और युवा संरक्षण की तैयारियों में शामिल किया जाता है। अगर हम महिलाओं के लिए सफेद चाय के फायदों के बारे में बात करें तो हमें यह याद रखना होगा उच्च स्तरपौधे में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करते हैं। चाय चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय रूप से प्रभावित करके वजन कम करने में मदद करती है। अधिक वज़न, पूरी तरह से चिड़चिड़ापन से राहत देता है और शांत करता है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने पाया है कि चाय सक्रिय रूप से उम्र बढ़ने से लड़ती है, इसलिए इसके अर्क का उपयोग एंटी-एजिंग के निर्माण में किया जाता है प्रसाधन सामग्री. मास्क को चेहरे और डायकोलेट पर लगाया जाता है, सवा घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और धो दिया जाता है। गर्म पानी. त्वचा हल्की, चिकनी और अधिक लोचदार हो जाएगी। घर पर एक उत्कृष्ट फेस मास्क तैयार करना आसान है, इसमें शामिल हैं:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चाय की पत्ती - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

सफेद चाय कैसे बनाएं

यह सीखने की सिफारिश की जाती है कि सफेद चाय कैसे बनाई जाती है ताकि उन मूल्यवान पदार्थों को न खोएं जिन्हें संग्रह, सुखाने और बहुत कमजोर किण्वन के दौरान सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था। उच्च गुणवत्ता वाले पानी, विशेष चीनी मिट्टी के बरतन या का उपयोग करें कांच के बने पदार्थ. चाय बनाने के लिए यह अनुशंसित प्रक्रिया है।

स्वस्थ जीवन शैली के पारखी और कुलीन पेयदुनिया भर से, सफेद चाय ने लंबे समय से और अपरिवर्तनीय रूप से विजय प्राप्त की है। यह उपयोगी पदार्थों का भंडार है, ऊर्जा का स्रोत है और प्यास बुझाने के लिए एक योग्य उत्पाद है।

800 वर्ष से भी अधिक पहले, चाय का उल्लेख पहली बार प्राचीन लेखों में किया गया था। चीनी सम्राट पहले से जानते थे कि यह क्या है। वे इस पेय को अपने पसंदीदा पेय में से एक मानते थे, इसकी सूक्ष्म सुगंध और मन को स्पष्ट करने की क्षमता के लिए इसकी सराहना करते थे। व्यक्तिगत किस्मों का विशेष प्रजनन लगभग 150 साल पहले शुरू हुआ। अब चाय की झाड़ियाँ न केवल चीन में उगाई जाती हैं - यह पौधा भारत, श्रीलंका, ताइवान और पूर्वी नेपल्स में भी लोकप्रिय है।

"सफ़ेद" चाय का नाम एकत्रित कलियों (टिप्स) और पत्तियों की उपस्थिति से आता है, जो सफ़ेद बालों (बैचा) से घनी होती हैं। इसकी मुख्य विशेषताएं: किण्वन में न्यूनतम मानवीय हस्तक्षेप और संग्रह प्रक्रिया के लिए उच्च आवश्यकताएं।

फसल की कटाई मार्च के मध्य से अप्रैल की शुरुआत तक धूप वाले मौसम में सुबह 5 से 9 बजे तक की जाती है। बीनने वालों को काम के समय तटस्थ गंध की आवश्यकता होती है ताकि भविष्य के पेय की सुगंध विकृत न हो।

संग्रहण के बाद पत्तियों को बारी-बारी से धूप और छाया में रखा जाता है। प्राकृतिक धूप-छाया किण्वन 5-7% तक होता है। बाद में ओवन में सुखाने के बाद, उत्पाद को छांटा जाता है और 1 महीने के लिए "संक्रमित" किया जाता है।

सफेद चाय की किस्में और प्रकार

दुनिया भर में इस पेय के 10 से अधिक प्रकार नहीं हैं। इनमें से मुख्य हैं:

1. बैहाओ यिनज़ेन ("सफेद बालों वाली चांदी की सुई")। सबसे महंगी किस्म, जो केवल चीनी प्रांत फ़ुज़ियान में चाय के पेड़ की कलियों से उत्पादित होती है। कटाई के लिए, मुख्य रूप से चाय की झाड़ियों की 2 किस्मों का उपयोग किया जाता है: फुडिंग और झेन्हे दा बाई।
2. बाई मुदन (सफ़ेद पेनी)। इसे विशिष्ट माना जाता है, इसमें चाय की कलियाँ और एक ही आकार की दो शीर्ष पत्तियाँ होती हैं। दबाइचा चाय के पेड़ से उगाया गया।
3. शौ मेई ("एक बुजुर्ग की भौहें")। यह प्रकार बैहाओ यिनज़ेन के लिए कलियों को छांटने के बाद श्रेणी 4 के अवशेषों से बनाया गया है। इसे बनाने के लिए एक कली और एक ऊपरी पत्ती लें। शौ मेई को इसकी देर से पकने वाली फसल से पहचाना जाता है, जो इसे गहरा रंग और पेय का स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।
4. गोंग मेई ("आइब्रो" या "उपहार")। इसमें एक कली और चार ऊपरी पत्तियाँ होती हैं। जब पीसा जाता है, तो पेय एक पारदर्शी सुनहरे रंग का हो जाता है, सुगंध घास के मैदानी जड़ी-बूटियों, फलों और फूलों की होती है।

सफेद चाय: लाभ और हानि

सूक्ष्म तत्वों, एंटीऑक्सीडेंट, खनिज और विटामिन की संतृप्ति सफेद चाय को कई लोगों की पसंदीदा बनाती है, जिसके लाभ और हानि कई सदियों से लोगों को चिंतित कर रहे हैं। यह औषधि की स्थिति से लेकर विशिष्ट पेय की स्थिति तक कई युगों से गुजरा है।

सफेद चाय के मुख्य लाभकारी गुण:

• समूह बी, सी, पीपी के विटामिन शामिल हैं;
• किसी भी अन्य चाय की तुलना में इसमें कम कैफीन होता है;
• ठंडा करता है, प्यास बुझाता है, सुबह और शाम उपयोग के लिए उपयुक्त;
• थकान दूर करता है, शांत करता है तंत्रिका तंत्रग्लूटामिक एसिड और फास्फोरस यौगिकों की उपस्थिति के कारण;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• संरचना में शामिल फ्लोराइड के साथ दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
• शरीर में बैक्टीरिया और वायरस के प्रसार को रोकता है;
• सतही और आंतरिक त्वचा क्षति के उपचार में तेजी लाता है;
• इसमें मौजूद एपिगैलोकैटेचिन के कारण वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।

बाई मुदन चाय भावनात्मक स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है, आराम देती है और बुखार से राहत दिलाती है। आंतों के रोगों के खिलाफ लड़ाई में शौ मेई को सफेद चाय का इष्टतम प्रकार माना जाता है। यह मेटाबॉलिज्म में सुधार करता है और शरीर की कोशिकाओं को मजबूत बनाता है। गोंग मेई चाय रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और रक्तचाप को सामान्य करती है।

यह इसके लिए वर्जित है:

• पेट के अल्सर, उच्च अम्लता;
• गुर्दे की बीमारी या मूत्र तंत्रतीव्र अवस्था में;
• उच्च रक्तचाप;
• अनिद्रा;
• तंत्रिका तंत्र का अत्यधिक उत्तेजना.

भंडारण

से उचित भंडारणचाय अपने लाभकारी गुणों और उत्तम स्वाद के संरक्षण पर निर्भर करती है। पैकेज खोलने के बाद, उत्पाद को एक एयरटाइट ढक्कन वाले साफ सिरेमिक कंटेनर में डाला जाना चाहिए। आपको कोठरी में शेल्फ पर जगह की पसंद पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है - यह तीखी गंध वाली जड़ी-बूटियों और मसालों से दूर स्थित होना चाहिए।

सफेद चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?

सफेद चाय तैयार करने के अंतिम परिणाम को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक उपयोग किए गए पानी की गुणवत्ता है। यह नरम और साफ होना चाहिए. किसी पेय को बनाने की तकनीक सीधे तौर पर न केवल इसकी सुगंध और समृद्धि को प्रभावित करती है, बल्कि इससे शरीर को मिलने वाले लाभों की पूर्णता भी प्रभावित होती है।

चाय का सर्वोत्तम स्वाद और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. आप सफेद चाय को उबलते पानी में नहीं बना सकते। दी जानी चाहिए उबला हुआ पानी 50-70°C के तापमान तक ठंडा करें।
2. शराब बनाने के लिए प्लास्टिक या धातु के चायदानी का उपयोग न करें। कांच या चीनी मिट्टी से बना उत्पाद लेना बेहतर है। सबसे पहले केतली को उबलते पानी से धोना चाहिए।
3. प्रत्येक कप चाय के लिए 2 चुटकी चायपत्ती लें।
4. केतली में बहुत अधिक पानी न डालें. गर्म वाष्प के संचरण के लिए मुक्त स्थान आवश्यक है।
5. काढ़े को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक ही चाय की पत्ती को 3 बार तक बनाया जा सकता है।

पीने की कला

सफेद चाय में दूध, चीनी, नींबू, जड़ी-बूटियाँ और अन्य फिलर्स मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह पेयआत्मनिर्भर माना जाता है. यहां तक ​​कि मिठाई, ब्रेड या किसी भोजन के साथ मिलाकर भी इसका स्वाद बिगाड़ा जा सकता है। सफेद चाय पीने का मुख्य नियम इसे धीरे-धीरे लेना है। इसका प्रयोग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, अशुद्धियों के बिना, स्वाद के साथ।

अगर के बारे में बात करें चीन के निवासियों की चाय, तो सफेद चाय के बारे में अधिक विस्तार से बात न करना असंभव है। इस लेख में आप सफेद चाय के बारे में सब कुछ जानेंगे: इसकी किस्में, रासायनिक संरचनाइसे कैसे बनाया जाता है, महिलाओं और पुरुषों के लिए पेय के फायदे और नुकसान, कैलोरी सामग्री। आइए इस अद्भुत पेय से परिचित हों!

सफ़ेद चाय एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय की विशिष्ट किस्मों में से एक है।इसका उत्पादन चाय की कलियों और एक या दो सबसे ऊपर की युवा, कोमल पत्तियों की कटाई से होता है चाय की झाड़ी, जिसमें "फुलाना" की एक सफेद कोटिंग होती है, जो उत्पाद का नाम निर्धारित करती है। अधिक सटीक रूप से, ये पत्तियां भी नहीं हैं, बल्कि चाय की कली से निकलने वाले तीर हैं। उन्हें टिप्स कहा जाता है.

यह चाय सबसे महंगी और विशिष्ट किस्मों में से एक है। 1 किलोग्राम सफेद पैदा करने के लिए कुलीन चाय, आपको एक लाख से अधिक युक्तियाँ एकत्र करने की आवश्यकता है! इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन यह सच है!

वृद्धि एवं संग्रहण की विशेषताएं

इस पेय के सभी प्रशंसकों द्वारा इस प्रकार की चाय की सभी किस्मों की सराहना की जाती है, क्योंकि इसे कुलीन कहलाने का पूरा अधिकार है। सफेद चाय में द्रव्यमान होता है चिकित्सा गुणों. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि चीनी लोग इसे "अमरता का पेय" कहते हैं।

सफेद चाय का उत्पादन करने के लिए, आपको केवल कुछ किस्मों की चाय की झाड़ियों की कलियों और युवा पत्तियों की आवश्यकता होती है। ये केवल चीन में ही बहुत कम मात्रा में उगते हैं। चीनी साम्राज्य के दौरान, शासक के महान अनुग्रह के संकेत के रूप में, इस पेय का सेवन केवल शाही परिवार के सदस्य और उच्च पदस्थ व्यक्ति ही कर सकते थे। आम लोगों कोसफ़ेद चाय पहले बिल्कुल भी उपलब्ध नहीं थी।

पेय का विशेष मूल्य इस तथ्य में निहित है कि इसके लिए कच्चा माल अन्य देशों के क्षेत्रों में नहीं उगाया जा सकता है। आज, सफेद चाय के बागान केवल चीन के फ़ुज़ियान प्रांत में समुद्र तल से 1000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर पहाड़ों में मौजूद हैं। भारत और श्रीलंका के पर्वतीय क्षेत्रों में चाय उगाने के प्रयास किए गए, लेकिन हर बार वे असफल रहे; चाय उत्पादक असली चीनी सफेद चाय की अंतर्निहित गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने में असमर्थ रहे;

विशिष्ट चाय के उत्पादन के लिए कच्चे माल का संग्रह वर्ष में केवल दो दिन होता है - एक दिन अप्रैल में, और दूसरा सितंबर में। साथ ही, इसे एक निश्चित समय पर मैन्युअल रूप से एकत्र किया जाता है - सुबह में, सख्ती से 5 से 9 बजे के बीच।

वह सफ़ेद क्यों है?

यह किस्म अन्य किस्मों की तुलना में सबसे कम प्रसंस्करण के अधीन है। जब इसे पीसा जाता है, तो परिणामी पेय हल्के नाजुक रंग के साथ लगभग सफेद रंग का होता है।

सफेद चाय के प्रकार और किस्में - स्वाद और सुगंध

सफेद चाय की सबसे आम किस्में:

• बाई हाओ यिन जेन.चीनी भाषा में, इसका शाब्दिक अनुवाद "सफेद चांदी की सुई" है। कलियों से ही चाय बनती है. सूखी चाय की पत्तियाँ छोटी चाँदी की सुइयों जैसी होती हैं। तैयार पेय में हल्का हल्का कारमेल रंग है। स्वाद सूक्ष्म है, खट्टापन और फूलों की छटा के साथ, एक बहुत ही सुखद स्वाद है। सुगंध इतनी उत्तम है कि इस चाय का एक कप पीने के बाद, आप इसका अंतहीन आनंद लेना चाहते हैं।
• बाई मु दान. शाब्दिक अनुवाद "व्हाइट पेनी" है। सफेद चाय की इस किस्म में कलियाँ और युवा पत्तियाँ दोनों शामिल हैं। सूखे कच्चे माल लघु पेओनी फूलों से मिलते जुलते हैं। पकने के बाद इसका रंग सुनहरा हो जाता है। वेनिला और कारमेल नोट्स को स्वाद में पहचाना जा सकता है।
• मई दिखाओ.चाय की पत्तियों को बाद में एकत्र किया जाता है और अधिक उपयोग किया जाता है दीर्घकालिक प्रसंस्करण, इसीलिए इनका रंग गहरा होता है। यह पेय मध्यम रंग का, गहरे एम्बर रंग का है सुखद स्वादघास का मैदान घास. असामान्य लगता है? लेकिन मेरा विश्वास करें, स्वाद बहुत प्रभावशाली, मजबूत, लगभग ऊलोंग की याद दिलाता है, यह इस प्रकार की चाय को आपकी पसंदीदा में से एक बनने की अनुमति देगा।
• गोंग मेई.यह सफ़ेद चाय का सबसे सस्ता विकल्प है। यह क्षतिग्रस्त पत्तियों और कलियों से बनाया जाता है जो उत्पादन के बाद बची रहती हैं विशिष्ट किस्मेंअधिमूल्य। चाय पिसी हुई बेची जाती है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद लाजवाब होता है नाजुक सुगंध. कोई भी खरीदार इसे खरीद सकता है। यह सभी लाभकारी गुणों को अधिक समय तक बरकरार रखता है महंगी किस्मेंइस प्रकार की चाय.

बाई हाओ यिन जेन चाय सबसे महंगी है, यहां तक ​​कि स्वयं चीनी भी इसे बहुत कम पीते हैं, केवल छुट्टियों और विशेष अवसरों पर, क्योंकि इसकी कीमतें आसमान छूती हैं। सफ़ेद पेनी चाय थोड़ी सस्ती है, इसलिए वे इसे खरीद सकते हैं बड़ी मात्रालोगों की। ऊंची कीमत पूरी तरह से उचित है: प्रत्येक पत्ती और कली का मैन्युअल चयन, सावधानीपूर्वक भंडारण और जटिल परिवहन के लिए बड़े खर्च की आवश्यकता होती है, और चाय चुनने से लेकर खरीदार तक का पूरा रास्ता एक बहुत ही श्रम-केंद्रित प्रक्रिया है।

सफेद चाय की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सफेद चाय के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और इसके उत्पादन की विधि से इस पौधे को बनाने वाले सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करना संभव हो जाता है।

चाय की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• विटामिन के, सी, डी;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• अमीनो अम्ल;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• टैनिन;
• ईथर के तेल;
• बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और संपूर्ण परिसरउपयोगी तत्व.

बहुत कम कैलोरी सामग्री- 100 मिलीलीटर सफेद चाय में केवल 3-4 किलो कैलोरी होती है। चूँकि आप इसे बिना मिठास या एडिटिव्स के पीते हैं, इसलिए आपको अतिरिक्त कैलोरी जलाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सफेद चाय में कैफीन की मात्रा

आपने शायद सोचा होगा कि चाय में कितना कैफीन होता है। यह सभी प्रकार में पाया जाता है, और यह किस्म कोई अपवाद नहीं है। हालाँकि, इसकी मात्रा अलग-अलग होती है और पत्तियों को संसाधित करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों पर निर्भर करती है।

चूंकि सफेद चाय की पत्तियों को प्रारंभिक चरण में काटा जाता है और किण्वित नहीं किया जाता है, यह इसके गठन को रोकता है बड़ी मात्राकैफीन इतना सफ़ेद चाय पीनाइसमें सबसे कम मात्रा होती है. अन्य प्रकार की चाय से इसका अंतर यह है कि सफेद चाय में कैफीन की मात्रा न्यूनतम होती है, इस कारण इसका मानव तंत्रिका तंत्र पर इतना उत्तेजक प्रभाव नहीं पड़ता है। यह अधिक आश्वस्त करने वाला है.

औसतन, सफेद चाय में प्रति 100 मिलीलीटर में 15 मिलीग्राम कैफीन होता है, जबकि हरी चाय में 20 मिलीग्राम और काली चाय में 40 मिलीग्राम होता है, जिससे यह बनता है आदर्श विकल्पयदि आप कैफीन का सेवन कम कर रहे हैं।

सफ़ेद चाय के लाभकारी गुण

सफेद चाय कई लाभकारी गुणों में अन्य किस्मों से काफी बेहतर है। चाय उत्पादन में अनुमति नहीं उष्मा उपचारचाय कच्चा माल है, इसलिए सभी मूल्यवान पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं, बल्कि पूरी ताकत और मात्रा में बरकरार रहते हैं। ताजे कटे हुए कच्चे माल को एक मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है और फिर सुखाया जाता है प्राकृतिक तरीके सेधूप में। पत्तियां सिकुड़ती या मुड़ती नहीं हैं, वे पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखती हैं, जो तैयार पेय में कड़वाहट को रोकता है।

सफ़ेद चाय का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• पाचन में सुधार;
• चयापचय को गति देता है;
• नतीजतन, यह अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी रूप से मदद करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• चाय में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर की सभी कोशिकाओं को फिर से जीवंत करते हैं;
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है, इसकी लोच बढ़ाता है;
• रंगत में सुधार;
• टोन और थकान से राहत देता है;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, निष्क्रिय करता है हानिकारक प्रभावतनाव;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त के थक्के को बढ़ाता है;
• हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है;
• से बचाता है वैरिकाज - वेंसनसें, रक्त का थक्का बनना;
• कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि चीनी इस पेय को यौवन और अमरता का अमृत कहते हैं - इसका नियमित उपयोग बुढ़ापे में भी अच्छी आत्माओं और स्वस्थ शरीर को बनाए रखने में मदद करता है। शायद इसीलिए चीन के इन क्षेत्रों में निवासियों की जीवन प्रत्याशा पृथ्वी पर सबसे अधिक है।

आप गर्म मौसम में सफेद चाय की सबसे अच्छी सराहना कर सकते हैं; यह पूरी तरह से ताज़ा है और आपकी प्यास बुझाती है। भोजन के बीच में, बिना कुछ खाए इसे पीने की सलाह दी जाती है। केक, बन और मिठाइयाँ अन्य पेय पदार्थों के अतिरिक्त के रूप में छोड़ देना बेहतर है। सफ़ेद चाय किसी भी प्रकार की मिलावट को सहन नहीं करती है। ताज़ा बना हुआ पेयइसके स्वाद में स्पष्ट फल और पुष्प टोन से आपको प्रसन्न किया जाएगा; योजक और मिठाइयाँ पेय के पूरे स्वाद और आनंद को बर्बाद कर देंगी।

पुरुषों के लिए

यह पुरुषों को शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान ताकत और ऊर्जा देगा। कार्य दिवस के दौरान या उसके अंत में एक कप चाय संचित थकान को दूर कर सकती है, और व्यक्ति फिर से प्रसन्न महसूस करता है। मस्तिष्क सक्रिय होता है, जो मानसिक तनाव के दौरान महत्वपूर्ण है। सफेद चाय का भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है पुरुष शक्ति, शक्ति में वृद्धि।

महिलाओं के लिए

इसे उन सभी महिलाओं के आहार में शामिल करना बहुत उपयोगी है जो अपनी सुंदरता, स्वास्थ्य की परवाह करती हैं और खुद को अच्छे आकार में रखती हैं। सफेद चाय की उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता सेलुलर स्तर पर एक शक्तिशाली कायाकल्प प्रभाव डालती है।

दिन में केवल 2-3 कप पीने से, आप तुरंत परिणाम देख सकते हैं, त्वचा की स्थिति में कैसे सुधार होगा, यह अधिक लोचदार हो जाएगी, झुर्रियाँ चिकनी हो जाएंगी और यह वापस आ जाएगी स्वस्थ रंग. त्वचा युवा, साफ और तरोताजा दिखेगी क्योंकि सफेद चाय के एंटीऑक्सीडेंट त्वचा पर पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों को कम करते हैं, त्वचा को बहाल करते हैं। शेष पानीऔर निर्जलीकरण को रोकें।

खनिज और विटामिन नाखूनों और बालों को मजबूत करते हैं, और चयापचय को तेज करने से आपको वजन कम करने में मदद मिलती है।

इससे न केवल जमा चर्बी गायब हो जाएगी, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी बेहतर हो जाएगा और आपका शरीर तरोताजा हो जाएगा। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सफेद चाय यौवन और स्वास्थ्य का अमृत है।

कॉस्मेटोलॉजी में सफेद चाय के अर्क का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इन्हें महिलाओं के लिए एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधनों के एक सक्रिय घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। संरचना में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट यौगिक उम्र बढ़ने को प्रभावी ढंग से रोकते हैं और इसकी क्रिया को धीमा कर देते हैं मुक्त कणकोशिका उम्र बढ़ने का कारण।

वजन घटाने के लिए सफेद चाय

सेलुलर चयापचय और वजन घटाने को प्रभावित करने की उनकी कथित क्षमता के कारण हाल के वर्षों में सफेद चाय में एंटीऑक्सिडेंट में बहुत रुचि हो गई है। क्योंकि यह किस्म ईजीसीजी का एक समृद्ध स्रोत है, जो सबसे शक्तिशाली और व्यापक रूप से उपलब्ध एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों (प्रति 100 ग्राम 4245 मिलीग्राम) में से एक है, यह प्रभावी रूप से चयापचय गतिविधि को बढ़ाता है।

यह पेय उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहती हैं। सफेद चाय, अपने गुणों और संरचना के कारण, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है, जो स्वाभाविक रूप से तेजी से दहन को प्रभावित करती है आंतरिक वसा. यह बिना वजन कम करने में आपकी मदद करने में बहुत प्रभावी है विशेष प्रयासअपना आहार बदले बिना और दिन में केवल 2-4 कप चाय पियें। लेकिन अगर, इसके अलावा, आप आहार का भी पालन करते हैं, तो प्रभाव तेज हो जाएगा और तुरंत ही ध्यान देने योग्य हो जाएगा।

क्या गर्भवती महिलाएं सफेद चाय पी सकती हैं?

इस पेय में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, खनिज, पॉलीफेनोल और फ्लेवोनोइड। गर्भावस्था के दौरान सफेद चाय पीना सुरक्षित है और इससे स्वास्थ्य लाभ हो सकता है गर्भवती माँऔर बच्चा. हालाँकि, एक महिला के जीवन के इस महत्वपूर्ण समय के दौरान, किसी भी उत्पाद का सेवन करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। आख़िरकार, सफेद चाय बनाने में टॉनिक पदार्थ भी होते हैं जो नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सफेद चाय के नुकसान और मतभेद

सफेद चाय का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। उपयोग पर एकमात्र प्रतिबंध काले रंग के समान ही हैं हरी प्रजातिचाय। यदि, तो इसे खाली पेट पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है पेप्टिक छालाऔर व्यक्तिगत कैफीन असहिष्णुता। यदि आपको कैफीन के प्रति अत्यधिक असहिष्णुता है, तो आपको इसे रात में पीने से बचना चाहिए या इसके बजाय इसे लेना चाहिए हर्बल चाय. साथ ही किडनी की गंभीर बीमारी की स्थिति में भी यह पेय हानिकारक हो सकता है।

आप सफेद चाय कैसे और किन बीमारियों के लिए पी सकते हैं?

अगर आपको कोई बीमारी है तो यह जानना बहुत जरूरी है कि आप चाय कैसे और कितनी मात्रा में पी सकते हैं। आख़िरकार, यह आपकी भलाई पर लाभकारी और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकता है। आइए कुछ सिफ़ारिशों पर नज़र डालें।

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिएडॉक्टर चाय के उपयोग पर रोक नहीं लगाते हैं, लेकिन काढ़े की मात्रा और ताकत को सीमित करने की सलाह देते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए.अगर बीमारी पुरानी हो चुकी हो तो भी आप चाय पी सकते हैं। इसके अलावा, किसी भी प्रकार की: काली, हरी, ऊलोंग या पु-एर्ह, लेकिन अग्नाशयशोथ के लिए सफेद चाय की भी सिफारिश की जाती है। यह किस्म अपने लाभकारी गुणों में काले और हरे रंग से बेहतर है और पूरे शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

पर मधुमेह . मधुमेह रोगी सिर्फ गर्मी में ही नहीं, बल्कि किसी भी समय पीना चाहते हैं . सफेद चाय सर्वोत्तम है इस मामले में, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और साथ ही शरीर को पोषण भी प्रदान करता है उपयोगी पदार्थ. यह पेय बड़ी ताकत देता है रक्त वाहिकाएंऔर छोटी केशिकाएं, और रक्त शर्करा के स्तर को भी सामान्य करती हैं। कम सामग्रीकैफीन से रक्तचाप में वृद्धि नहीं होती है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

पर उच्च रक्तचाप. उच्च रक्तचाप के रोगियों को अपने सेवन को सीमित करना होगा या कैफीन युक्त पेय को पूरी तरह से त्यागना होगा। इस मामले में, सवाल उठता है: क्या उच्च रक्तचाप के साथ सफेद चाय पीना संभव है? यह संभव है, लेकिन आपको पकाने की मात्रा कम करनी चाहिए और पकाने का समय कम करना चाहिए, तभी यह होगा सकारात्मक प्रभावआपकी भलाई के लिए. अगर नियमित रूप से सफेद चाय का सेवन किया जाए तो यह रक्तचाप को कम करती है। इसका स्थिरीकरण और शांतिदायक प्रभाव होता है। यहां तक ​​कि यह भी सलाह दी जाती है कि पहले काढ़े को छान लें और इसे पीने के लिए उपयोग करें, जलसेक को दूसरी बार 2 मिनट के लिए पीसा जाए।

सफेद चाय - इसे सही तरीके से कैसे बनाएं

अब यह सीखने का समय है कि सफेद चाय कैसे बनाई जाती है और प्राप्त की जाती है अधिकतम लाभएक स्वस्थ पेय से.

• सफेद चाय या कोई अन्य चाय बनाते समय, उन अशुद्धियों से बचने के लिए हमेशा नरम, शुद्ध पानी का उपयोग करें जो आपकी चाय का स्वाद खराब कर सकती हैं। शराब बनाने के लिए सिरेमिक या कांच के चायदानी का उपयोग करना सही है।
• पसंद हरी चायसफेद चाय की पत्तियां काफी नाजुक होती हैं, इसलिए पानी को उबालें नहीं। इस चाय के लिए आदर्श तापमान 70ºC से 80ºC तक होता है।
• एक सर्विंग के लिए, प्रति 200 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच चाय का उपयोग करें।
• केतली को गर्म करने के लिए पहले उसे उबलते पानी से धोना चाहिए। फिर आप इसे इसमें डालें आवश्यक मात्राचाय की पत्तियों को सुखा लें और गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 1-2 मिनट तक पकने दें। इस दौरान कोमल कलियों और पत्तियों को पूरी तरह से खिलने का समय मिलता है।

आप तब तक सफेद चाय बना सकते हैं तीन बार. यह दूसरी शराब बनाने के दौरान है कि सभी गुण और स्वाद विशेषताएँकुलीन पेय.

सही सफेद चाय कैसे चुनें?

निःसंदेह मैं खरीदना चाहूँगा गुणवत्ता वाला उत्पादऔर आपको कुछ की आवश्यकता होगी उपयोगी सलाह. वसंत के अंत में और पूरे जून में ढीली सफेद चाय खरीदने का प्रयास करना बेहतर है। क्योंकि संग्रह का समय मार्च की शुरुआत में होता है, प्रसंस्करण के तुरंत बाद तैयार कच्चा माल बिक्री पर चला जाता है और खुदरा दुकानों की अलमारियों में आ जाता है।

किसी भी किस्म पर विचार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाय में कोई बाहरी अशुद्धियाँ, टुकड़े, छोटी छड़ें आदि न हों।

यह भी ध्यान रखें कि काली या हरी चाय की तरह सफेद चाय में कभी भी स्वाद नहीं होता। कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेषकर नमी या फफूंदी। यदि वे हैं, तो इसका मतलब है कि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है।

में गुणवत्ता वाली चायवहाँ केवल सुंदर युवा पत्ते और एक सुखद नरम सुगंध होगी। 50-100 ग्राम खरीदने की सलाह दी जाती है दीर्घावधि संग्रहण, यह धीरे-धीरे अपने गुणों को खो देता है, और पेय अब इतना परिष्कृत नहीं रहेगा।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें

विशिष्ट सफेद चाय के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है चीनी मिट्टी के बर्तनएक तंग ढक्कन के साथ. इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और मसालों और मसालों जैसे तेज गंध वाले उत्पादों को सफेद चाय के पास नहीं रहने देना चाहिए। सूखी चाय की पत्तियाँ विदेशी गंध को जल्दी सोख लेती हैं।

यदि आपको दुकान पर पेपर बैग में चाय दी गई है, तो घर पहुंचने पर सही काम यह है कि इसे तुरंत एक जार में डालें और कसकर बंद करें।

सफ़ेद चाय की कीमत कितनी है और इसे कहाँ से खरीदें?

आज, मेट्रो या लेंटा जैसे बड़े चेन स्टोर चाय उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। आप बैग और पैक में सफेद चाय खरीद सकते हैं, ब्रांड रिओबा, बेसिलूर, कर्टिस।लेकिन ये बिल्कुल भी वो मनमोहक पेय नहीं होगा.

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि व्हाइट टी कभी सस्ती नहीं रही। हमने आपके लिए अनुमानित कीमतों का चयन किया है जिस पर यह 2019 में चाय की दुकानों में बेची जाएगी। आप इंटरनेट पर सस्ता खोज सकते हैं, लेकिन इस मामले में डिलीवरी के लिए भुगतान करने के अलावा, बेईमान विक्रेताओं के "पकड़ने" का जोखिम भी है।

चाय की कीमत प्रति 50 ग्राम:

बाई हाओ यिन जेन- 600-700 रूबल;

बैमुदान- 850-950 रूबल;

गोंग मेई- 500-600 रूबल;

मेई दिखाओ– 300-350 रूबल.

आज हमारा मिशन सफेद चाय के बारे में व्यापक जानकारी प्रदान करना है। इसके बारे में राय ज्यादातर गलत हैं, और इसलिए हम मिथकों को दूर करेंगे, इसके संग्रह और उत्पादन के विषय को उजागर करेंगे, और इसके लाभकारी गुणों और तैयारी की विधि पर ध्यान देंगे। अद्भुत पेय. आइए सब कुछ एक पहेली में डाल दें ताकि आप, प्रिय पाठकों, इस जादुई उत्पाद की व्यापक समझ प्राप्त कर सकें।

सामान्य जानकारी

सफेद चाय तकनीकी वर्गीकरण द्वारा स्वीकृत छह किस्मों में से एक है।

हमारे लेख के नायक का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी की शुरुआत में मिलता है। हम समूह के सबसे प्रसिद्ध और मूल्यवान प्रतिनिधि बाई हाओ यिन जेन (सिल्वर नीडल्स) के बारे में बात कर रहे हैं। इसके बारे में सम्राट ह्वेंग त्सुंग के शासनकाल के दौरान एक ऐतिहासिक ग्रंथ में लिखा गया था, जो इस विशेष किस्म को बहुत महत्व देते थे। बड़े पैमाने पर उत्पादन 18वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ, जब निर्यात पर प्रतिबंध हटने के बाद यूरोप को सफेद चाय की आपूर्ति की जाने लगी।

सफ़ेद क्यों? नाम का कारण कली का रंग था, जो रोएंदार रेशों से ढका हुआ था। सफेद किस्मों का विचार कमीलया झाड़ी पर उगने वाली चाय की पत्ती के मूल स्वरूप को संरक्षित करना, उसकी सभी प्राकृतिकता को संरक्षित करना और मानव प्रभाव को कम करना है।

आइये मिथकों को ख़त्म करें

आइए लोकप्रिय मिथकों को दूर करके अपने भ्रमण की शुरुआत करें।

• इसके उत्पादन के लिए विशेष प्रकार की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

निःसंदेह, ऐसी कई प्रकार की झाड़ियाँ हैं जो सर्वोत्तम पत्तियाँ और कलियाँ पैदा करती हैं। वास्तव में, हर अन्य प्रकार की तरह, सफेद चाय लगभग किसी भी कच्चे माल से बनाई जा सकती है।

• सफेद किस्में सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं।

यह धारणा पहली नजर में तर्कसंगत है. आखिरकार, उत्पादन के दौरान पत्तियों को लगभग संसाधित नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि सभी लाभ बरकरार रहते हैं। सफेद चाय में वास्तव में बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं। यद्यपि एक "लेकिन" है - इसकी कम निष्कर्षण क्षमता। इसका मतलब यह है कि शराब बनाते समय अधिकांश घटक जलसेक में समाप्त नहीं होते हैं। यह बिल्कुल न्यूनतम प्रसंस्करण के कारण होता है, जिसके दौरान कोशिका झिल्ली क्षतिग्रस्त नहीं होती है और उपयोगी सभी चीजें उनके अंदर रहती हैं। नतीजतन, सफेद चाय के लाभ अन्य किस्मों के साथ सहसंबंधित होते हैं: उदाहरण के लिए, हरी और लाल, जिनमें इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना नहीं होती है, लेकिन अत्यधिक निकालने वाली होती हैं।

• जितना छोटा, उतना महंगा।

यह भी एक मिथक है. यह गलत धारणा है कि आपको संग्रह की तारीख से 3-5 महीने के भीतर चाय पीने की ज़रूरत है। वास्तव में, हर दिन उच्च गुणवत्ता वाली सफेद किस्में नए लाभकारी गुण प्राप्त करती हैं। यदि शेन धीरे-धीरे शू की ओर बदलते हैं, तो सफेद वाले - लाल वाले की ओर। उम्र बढ़ने से वे सुनहरे हो जाते हैं, फिर पत्तियाँ भूरी हो जाती हैं, और आसव गाढ़ा और चमकीला हो जाता है। कई सफेद किस्मों (उदाहरण के लिए, शौ मेई और गोंग मेई) का मूल्य पिछले कुछ वर्षों में बढ़ता ही जा रहा है। मुख्य बात उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करना है।

• सबसे अच्छा शराब बनाने का तापमान 80 डिग्री से नीचे है।

प्रत्येक किस्म के लिए सब कुछ व्यक्तिगत है। उदाहरण के लिए, चांदी की सुइयां खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं और 90-100 डिग्री के पानी में बेहतर ढंग से खुलती हैं।

किण्वन के बारे में

"सब्जियों को नष्ट करना" एक ऐसा कदम है जो सफेद चाय उत्पादन प्रक्रिया में नहीं होता है। इसका मतलब क्या है? तथ्य यह है कि ऑक्सीकरण में भाग लेने वाले सक्रिय एंजाइम पत्ती में पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। परिणामस्वरूप, इसका किण्वन (ऑक्सीकरण की डिग्री) हरी किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक हो जाता है। यह 5 से 10% तक होता है। यह पानी द्वारा प्राप्त रंग और सफेद किस्मों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में प्रकट होता है। उनका आसव गहरा होता है और स्वाद हरे की तुलना में सघन होता है।

एक तार्किक प्रश्न उठता है: सफेद चाय के उत्पादन के दौरान (औसतन, पूर्ण चक्र में एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है) पत्ती पूरी तरह से ऑक्सीकरण क्यों नहीं करती है? उत्तर यह है: पत्तियों को हवा में सुखाने से पहले कुचला नहीं जाता है, इसलिए कोशिका झिल्ली विकृत नहीं होती है और रस नहीं निकलता है। परिणामस्वरूप, किण्वन अन्य किस्मों की तुलना में बहुत धीमी और अलग तरह से होता है। इस प्रक्रिया में बहुत कम ऑक्सीकृत पदार्थ उत्पन्न होते हैं, जो ऊलोंग, प्यूरह और हरी किस्मों के ऑक्सीकरण उत्पादों से भिन्न होते हैं। यह सफेद चाय की अनूठी स्वाद विशेषता की व्याख्या करता है।

सफेद चाय का भूगोल

चीन, काफी अनुमानित रूप से, उत्पादित सफेद चाय की मात्रा में विश्व में अग्रणी है। यह सभी आपूर्तियों का 90% से अधिक हिस्सा है। केंद्र फ़ुज़ियान प्रांत है, जो अपनी लाल किस्मों और गहरे ऊलोंगों के लिए भी प्रसिद्ध है।

इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल उपलब्ध कराने वाली झाड़ियाँ ज्यादातर उई पर्वत के पास फुडिंग काउंटी में उगती हैं। यहां बनाया गया आदर्श स्थितियाँस्वादिष्ट फसल के लिए: कोमल कलियाँ और युवा पत्तियाँ। बादल, कोहरा, घने जंगल, तट से निकटता... यहां कुछ भी खिलेगा और महत्वपूर्ण ऊर्जा से भरा होगा।

दा बाई हाओ का बढ़ता मौसम जल्दी शुरू होता है - फरवरी के अंत के आसपास। इसलिए, हमें अन्य प्रकार की चाय की तुलना में ताजी सफेद किस्मों का आनंद लेने का आनंद मिलता है। वसंत की शुरुआत तक, झाड़ियाँ पहले से ही फूली हुई कलियों से भर चुकी होती हैं। वैसे इनका मुख्य कार्य पौधे को ठंड से बचाना है।

विश्व उत्पादन का शेष 10% श्रीलंका और भारत (नीलगिरि और ओकैथी प्रांत) से आता है। इन देशों में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसका उत्पादन मुख्य रूप से निर्यात के लिए किया जाता है।

चीनी सफेद चाय

इस तथ्य के कारण कि इस चाय की प्रमुख मात्रा मध्य साम्राज्य में उत्पादित होती है, चीन से सफेद चाय का प्रश्न प्रासंगिक होगा।

उत्पादन का संग्रह और सूक्ष्मताएँ

मौसमी और दिन के समय सहित संग्रह की विशेषताएं, विशिष्ट किस्म के आधार पर भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, चाँदी की सुइयाँ पत्ती संग्रहण पर दस निषेधों के नियम के अंतर्गत आती हैं। उन्हें बारिश के दौरान एकत्र नहीं किया जाता है, जब घास पर ओस होती है, छोटी और कमजोर कलियाँ, बैंगनी अंकुर, क्षतिग्रस्त और बहुत बड़ी कलियाँ, इत्यादि। केवल इन नियमों का पूर्ण अनुपालन ही आपको एक विशेष सुगंध और गुणों वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सफ़ेद किस्मों के उत्पादन की प्रक्रिया एक ही समय में सरल और जटिल है। चलिए क्रम से समझाते हैं.

सरलता एक सरल तकनीकी श्रृंखला और प्रक्रिया में शीट के न्यूनतम प्रसंस्करण में निहित है। इस प्रक्रिया में केवल तीन चरण शामिल हैं:

• कटाई;
• पत्तियों का मुरझाना;
• ताजी हवा में सुखाना।

सफेद चाय एकमात्र प्रकार की चाय है जिसे उत्पादन के दौरान कुचला नहीं जाता है। इससे इसके किण्वन को धीमा करने में मदद मिलती है , जिसकी चर्चा संबंधित अध्याय में की गई है।

कठिनाई चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने और उसके बाद संभालने की कई बारीकियों में निहित है। मुरझाने और सुखाने के समय का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। तापमान व्यवस्थाऔर आर्द्रता ताकि आउटपुट हो उत्तम उत्पाद, साथ सूक्ष्म सुगंधऔर लाभकारी गुण.

कभी-कभी तकनीकी चक्र में एक और चरण जुड़ जाता है - दबाव। यह बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे। शौ मेई और बैमुदान को अक्सर दबाया जाता है। कभी-कभी उन्हें सफेद पु-एर्ह कहा जाता है, लेकिन संक्षेप में उनका दबाव और आकार पु-एर्ह से ही होता है।

चीनी सफेद चाय की किस्में

बेशक, उनमें से अधिक (लगभग एक दर्जन) हैं, लेकिन चार सबसे चमकीले हैं। यह दिलचस्प है कि वे झाड़ी के प्रकार या उत्पादन तकनीक (यह वही है) में नहीं, बल्कि पत्ती के पकने के चरण में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, बाई म्यू डैन के लिए वे दो पत्तियों वाली कलियाँ लेते हैं, सिल्वर नीडल्स के लिए केवल कलियाँ।

1. बाई हाओ यिन जेन. लोकप्रियता और मूल्य में सम्मानित नेता। शीर्ष दस सबसे लोकप्रिय चाय में शामिल। 1891 तक देश से इसके निर्यात पर प्रतिबंध था। प्रतिबंध हटने के बाद, यह बिजली की गति से पूरी दुनिया में फैल गया, और विशेष रूप से ब्रिटिश और डचों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया गया। सच्चे पारखी और पारखी लोगों के लिए एक उत्पाद।
2. बैमुदान (सफ़ेद पेनी)। इसकी कीमत कम है, स्वाद अधिक समझने योग्य, बहुत सुखद, नरम और ताज़ा है, और पकने पर दिलचस्प रूप से बदल जाता है। बैमुदान ढीले और संकुचित दोनों प्रकार के होते हैं।
3. शौ मेई (बूढ़े आदमी की भौहें/दीर्घायु भौहें) ताज़ा, फलयुक्त और फूलों वाले स्वाद वाली एक सस्ती चाय है।
4. गोंग मेई भी एक सस्ती सफेद चाय है जो फल और फूलों के हल्केपन और भुने हुए मेवों और चीनी के तीखेपन को जोड़ती है।

ध्यान देने और चखने लायक नई किस्में भी हैं। उदाहरण के लिए, एक विशिष्ट सुगंध वाली असामान्य यू गुआन बाई (व्हाइट मूनलाइट), जिसमें स्ट्रॉबेरी और शहद के नोट विशेष रूप से उच्चारित होते हैं।

हम चीन से चाय बनाते हैं

सफेद चाय की तैयारी के क्षेत्र में भी कुछ रूढ़ियाँ हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी धारणा है कि हरे रंग की तरह, यह चीनी मिट्टी के बरतन और कांच में सबसे अच्छा प्रकट होता है। कथित तौर पर, मिट्टी का चायदानी इसके लिए उपयुक्त बर्तन नहीं है। एक अन्य राय यह है कि चाय जितनी कम किण्वित होगी, पानी का तापमान उतना ही कम होना चाहिए।

यह सब सापेक्ष है. यह मत भूलिए कि सफेद चाय बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है और इसे चखना न केवल आनंददायक है, बल्कि सीखने लायक भी है। प्रयोग: शराब बनाने का प्रयास करें विभिन्न किस्मेंअलग-अलग व्यंजनों में, अलग-अलग तापमान पर। उदाहरण के लिए, बाई हाओ यिन जेन 100 डिग्री पानी में अच्छी तरह से खुल जाता है और आग पर खाना पकाने के लिए आदर्श है।

लेकिन फ़िल्टर्ड या झरने का पानी लेना बेहतर है: इसके आधार पर, पेय स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

सफेद चाय के फायदे और नुकसान

जैसा कि हमने पहले ही "मिथकों का खंडन" खंड में उल्लेख किया है, सफेद किस्मों के लाभकारी गुणों को अक्सर बढ़ा-चढ़ाकर बताया जाता है।

जब लाभ की बात आती है, तो कच्चे माल की गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी का पालन सफेद प्रतिनिधियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसका थोड़ा सा उल्लंघन इस तथ्य की ओर जाता है कि पत्ती के मूल्यवान पदार्थ (एंटीऑक्सिडेंट, खनिज) बस जलसेक में प्रवेश नहीं करते हैं, और, तदनुसार, मानव शरीर में। चुनना अच्छी चाय, और आप खुश रहेंगे।

पर नियमित उपयोगसफेद चाय आपके स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार करती है, खासकर यदि आप इसे कॉफी के बजाय पीते हैं। चीन में वे "तीन ऊंचाइयों" ("सान गाओ") के खिलाफ लड़ाई में उनकी ताकत के बारे में बात करते हैं:

• उच्च रक्तचाप;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• ऊंचा रक्त शर्करा स्तर।

और "तीन प्रतिकार" के बारे में भी: विकिरण, कैंसर कोशिकाओं का प्रसार, उम्र बढ़ना। हालाँकि उत्तरार्द्ध हल्की चाय की लगभग सभी किस्मों पर लागू होता है।

ख़ास तौर पर बहुत कुछ सकारात्मक प्रतिक्रियासफेद चाय उच्च रक्तचाप के रोगियों, अधिक वजन वाले लोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और समस्याग्रस्त चयापचय वाले लोगों द्वारा पसंद की जाती है।

चीनी चिकित्सा में इसे धातु तत्व की श्रेणी में रखा गया है। कठोरता, पवित्रता, सुरक्षा. लेकिन सब कुछ संयमित मात्रा में अच्छा है, इसलिए आपको दिन में 2-3 कप से अधिक नहीं पीना चाहिए, ताकि आपको परेशानी न हो संभावित नुकसानसफेद चाय से.

मानव स्थिति पर प्रभाव

हमारी ऊर्जा तनाव और रोजमर्रा की भागदौड़ की आग में जलकर नष्ट हो जाती है। और ये सेहत के लिए हानिकारक है. चाय आपको शांत करने और अपने विचारों को व्यवस्थित करने में मदद करती है, जिसका अर्थ है कि आप अपनी बैटरी को रिचार्ज कर सकते हैं और बाहरी और आंतरिक दुनिया के बीच सामंजस्यपूर्ण संतुलन बना सकते हैं। सफेद किस्में विशेष रूप से जादुई रूप से शांत करने वाली होती हैं। वे हल्के और कोमल होते हैं, और इसलिए दबाव बढ़ने और अन्य अप्रिय चीजें पैदा किए बिना आराम और सामंजस्य बिठाते हैं।

भंडारण

एक बंद कंटेनर (उदाहरण के लिए, सिरेमिक या लकड़ी) में एक तंग ढक्कन के साथ, एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें। सफेद, अन्य हल्की किस्मों की तरह, जल्दी ही समाप्त हो जाता है, अपने गुणों को खो देता है, और विदेशी गंधों को भी तुरंत अवशोषित कर लेता है। इसलिए, वे निश्चित रूप से मसालों और कॉफी वाले दराज में नहीं हैं।

10-15 डिग्री के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में, चाय को समय के साथ अपने गुणों को खोए बिना 10 वर्षों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और, शायद, उनमें सुधार कर रहे हैं।