चावल के साथ उचित अचार। फोटो के साथ चावल और खीरे के अचार की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

रैसोलनिक is रूसी व्यंजनजो से तैयार किया जाता है अचारखीरे के अचार के साथ। पुराने दिनों में इसे "कल्या" कहा जाता था। फिर इसकी तैयारी के लिए मांस और चिकन के अलावा कैवियार का इस्तेमाल किया गया था।

अचार का स्वाद मध्यम खट्टा और तीखा होना चाहिए। बस इतना असर अचारऔर नमकीन। सूप में नमकीन मिलाते समय बस सावधान रहें, बहुत अधिक नमकीन को जरूरत से ज्यादा खट्टा बना सकता है।

रूसी अचार अधिमानतः मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा, वील। उप-उत्पादों से भी: चिकन गिब्लेट्स, गुर्दे, बीफ हार्ट. संभव और दुबला संस्करणव्यंजन: मछली, मशरूम से, या बिना सूचीबद्ध सामग्री को जोड़े। वरीयताओं के आधार पर ग्रोट्स को भी चुना जा सकता है: मोती जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ के दाने।

लेकिन अब हम चावल के दाने के साथ अचार बनाने में रुचि रखते हैं। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प और व्यंजन हैं। यहाँ उनमें से कुछ है।

चावल और अचार के साथ क्लासिक अचार

सामग्री	मात्रा
हड्डी पर मांस (सूअर का मांस या बीफ; कई प्रकार के मांस हो सकते हैं) -	1 किलोग्राम
गाजर -	1 पीसी।
प्याज प्रतिनिधि। -	1 पीसी।
चावल के दाने -	कप
आलू -	4-5 पीसी।
मसालेदार खीरे (अधिमानतः पीपा; कड़ाई से गैर-मसालेदार) -	2-3 पीसी।
अचार -	ढेर।
लवृष्का -	2-3 शीट
ऑलस्पाइस मटर -	6-7 पीसी।
नमक -	स्वाद
तैयारी का समय: 150 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 120 किलो कैलोरी

खाना पकाने के चरण:

शोरबा तैयार करना:

• मांस धोएं, इसे सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी, स्टोव पर काफी तेज आग पर रखो, उबाल लेकर आओ;
• उबलते पानी में 2-4 मिनट तक पकाएं, मांस निकाल लें, पानी निकाल दें, ध्यान से पैन को धो लें और सभी चरणों को फिर से करें। यह आवश्यक है ताकि हर कोई हानिकारक पदार्थमांस में निहित बाहर आया;
• "दूसरा" शोरबा उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, गर्मी को कम से कम करें और मांस को 2 घंटे तक पकाएं;

जबकि मांस पक रहा है, चावल का अनाज तैयार करें:

• ठंडे पानी के नीचे 6-7 बार कुल्ला करें ताकि पानी बिल्कुल पारदर्शी हो जाए;
• डालो और शोरबा तैयार होने तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें;

भुना खाना बनाना:

• प्याज को बारीक काट लें;
• हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन बारीक कद्दूकस पर;
• मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें (आप पहले उन्हें त्वचा से छील सकते हैं), या स्ट्रिप्स में काट लें;
• एक फ्राइंग पैन लें सूरजमुखी का तेल, जोश में आना;
• एक पैन में प्याज़, गाजर डालें, 3 मिनट भूनें, फिर अचार डालें, 4 मिनट और भूनें;
• नमकीन पानी डालें और सभी सामग्री को 7-10 मिनट तक उबालें;

आलू को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें (जैसा आप चाहें)।

2 घंटे के बाद, हम शोरबा से तैयार मांस निकालते हैं, इसे हड्डी से हटाते हैं, क्यूब्स में काटते हैं या इसे फाइबर में विभाजित करते हैं, और इसे शोरबा में वापस भेज देते हैं। हम वहां चावल भी डालते हैं, कई मिनट तक पकाते हैं, फिर आलू, तलना, अजमोद, काली मिर्च। एक और 7 मिनट के लिए पकाएं, नमक।

साथ परोसो राई की रोटीया croutons, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम।

धीमी कुकर में चावल के साथ दुबला अचार

सामग्री:

चरण हैं:

1. यदि आप खाना बनाने का फैसला करते हैं दुबला अचारमशरूम के साथ: मशरूम धोएं, डालें गर्म पानी, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें (वे फूलने चाहिए), फिर बाहर निकालें, काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. हम जार से पानी नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे छानकर छोड़ देते हैं, यह खाना पकाने के अगले चरण में काम आएगा। तदनुसार, यदि आप मशरूम के बिना अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम इस बिंदु को छोड़ देते हैं;
2. चावल बहते पानी में धोया जाता है, डाला जाता है, इसे काढ़ा जाता है;
3. सब्जियां तैयार करना:

• हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, बारीक काटते हैं;
• हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, कद्दूकस करते हैं;
• हम आलू काटते हैं;
• एक grater पर तीन खीरे, या काट (यदि छोटा - छल्ले या आधा छल्ले में, बड़ा - स्ट्रिप्स में);

1. मल्टी-कुकर पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें प्याज, गाजर और अचार डालें। हम 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं, समय-समय पर सामग्री को हिलाते हैं;
2. अगला, हम सब कुछ पैन में भेजते हैं: मशरूम (यदि कोई हो), चावल, आलू। यदि मशरूम के साथ खाना बना रहे हैं, तो सब कुछ उस पानी से भरें जिसमें मशरूम पर जोर दिया गया था (यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें)। यदि आप मशरूम के बिना पकाते हैं, तो बस सामग्री को साधारण बिना उबाले पानी से भरें;
3. 1 घंटे के लिए "सूप" मोड चालू करें;
4. अंत में नमक, मसाले, अजमोद और नमकीन डालें। हम एक और 10-15 मिनट के लिए "हीटिंग" करते हैं;
5. ब्लैक ब्रेड टोस्ट और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

आसान चिकन और चावल का अचार पकाने की विधि

सामग्री:

1. चिकन को 1.5 घंटे तक उबालें, पैन से निकालें, मांस को हड्डी से हटा दें, टुकड़ों में काट लें। शोरबा तनाव;
2. जबकि चिकन शोरबा पक रहा है, भुनी हुई सब्जियां बनाएं। हम प्याज, गाजर को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, फिर वहां अचार डालते हैं, मध्यम गर्मी पर 6 मिनट के लिए भूनें;
3. चावल तैयार करना: धो कर भिगो दें ठंडा पानी, थोड़ी देर के लिए छोड़ दो;
4. हम आलू को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं;
5. अगला, हम कटा हुआ चिकन और चावल शोरबा में भेजते हैं, 10 मिनट के लिए पकाते हैं, फिर आलू, तलना, अजमोद और मसाले, नमक डालते हैं। कुछ और मिनटों के लिए पकाएं;
6. जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम जोड़ें।

मीटबॉल, अचार और चावल के साथ मछली का अचार

सामग्री:

उत्पाद	मात्रा
छोटी मछली	400-500 जीआर।
मसालेदार खीरे (बैरल)	2-3
टमाटर का पेस्ट	1 सेंट एल
गाजर	1
प्याज़	1
आलू	2-3
चावल	कप
ग्रीन्स डिल	1 गुच्छा
नींबू	½ नींबू
नमक	स्वाद
तेल (नियमित) सूरजमुखी	2-3 बड़े चम्मच। एल
मीटबॉल के लिए
मछली पट्टिका	200-300 जीआर।
छड़ी	50-100 जीआर।
दूध	आधा कप

खाना पकाने के चरण:

1. मछली को धोइये, साफ कीजिये, अन्दर हटाइये, पानी भरिये और आग लगा दीजिये. पकने तक पकाएं, फिर बाहर निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, ठंडा करें, काटें और डालें टमाटर का पेस्ट, मिश्रण;
2. हम चावल धोते हैं, इसे ठंडे पानी में पकने देते हैं (बस जिस समय यह पक रहा है .) मछली शोरबा);
3. तलना: बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, कसा हुआ या कटा हुआ खीरे पहले से गरम तवे पर डालें, सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। आलू को छीलकर काट लें;
4. हम तैयार मछली शोरबा को छानते हैं, उबाल लेकर आते हैं, पहले इसमें चावल डालते हैं, फिर आलू और तैयार फ्राइंग, नमक;
5. जबकि चावल, आलू और सब्जियां पक रही हैं, बनाएं मछली मीटबॉल: कीमा बनाया हुआ मछलीऔर एक पाव रोटी (दूध में पहले से भीगी हुई), एक ब्लेंडर, नमक, काली मिर्च में मिलाएं। हम मीटबॉल को सूप में 5 मिनट के लिए भेजते हैं;
6. अंत में, नींबू के कुछ स्लाइस, साग डालें।

खाना पकाने के रहस्य

• टर्की या चिकन से पके अचार के लिए चावल अधिक उपयुक्त होते हैं;
• खाना पकाने के लिए, मसालेदार खीरे का उपयोग करें, अधिमानतः बैरल वाले, लेकिन किसी भी तरह से मसालेदार नहीं;
• खीरे सबसे अच्छे छिलके वाले होते हैं;
• यदि बहुत सारे खीरे हैं, तो बेहतर है कि नमकीन न डालें, या थोड़ा सा डालें ताकि सूप बहुत खट्टा न हो।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को "गर्म, गर्म" खाने के लिए जल्दी मत करो, इसे काढ़ा करने दो, यह बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। परोसने से पहले खट्टा क्रीम और साग अवश्य डालें, और राई की रोटी के साथ नाश्ता करना बेहतर है।

सूप "अचार" रूस में बहुत लंबे समय से जाना जाता है। 15वीं शताब्दी में गृहणियों ने अपने घर के लिए "कल्या" नामक पकवान तैयार किया था। सबसे अधिक बार, मछली और किसी प्रकार के अनाज को आधार के रूप में लिया जाता था, और भोजन क्वास या सब्जी नमकीन पर पकाया जाता था। समय बीतता गया, सूप का नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी बीतता गया, रचना थोड़ी बदल गई। आज, इस तरह के पकवान को अधिक समझने योग्य शब्द "अचार" कहा जाता है, इसे अक्सर चावल के साथ पकाया जाता है या जौ का दलिया.

चावल का अचार - भोजन और व्यंजन बनाना

एक "क्लासिक" अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी खीरे का अचार, जिसे मसालेदार खीरे या मशरूम से बदला जा सकता है। पकवान में एक ही पहचानने योग्य खट्टा स्वाद और सुगंध होगा।

आपको इस योजना के अनुसार अचार को चावल के साथ पकाना है। पहले आधार बनाओ। यदि सूप मांस, मुर्गी या मछली पर पकाया जाता है, तो आपको उन्हें हड्डियों, खाल से साफ करने, अच्छी तरह से धोने और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। पानी भरें और आग लगा दें। जब पानी उबलता है, तो आपको फोम को एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत हटाने की आवश्यकता होती है। इसके बाद पानी में आलू और अनाज डाल दें। फिर सूप में तलना डालें: प्याज को भूनें, फिर उसमें गाजर डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक पकाएँ।

तैयार होने से 5 मिनट पहले मसालेदार खीरा या नमकीन डालें।

यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप "निषिद्ध" सामग्री के बिना सूप पका सकते हैं, पकवान कम संतोषजनक, लेकिन स्वादिष्ट भी निकलेगा। सामग्री के आधार पर, डिश की कैलोरी सामग्री 60 से 220 कैलोरी तक होती है।

सूप को हल्का ठंडा करके, एक चम्मच खट्टा क्रीम या नींबू का एक टुकड़ा डाल कर परोसें।

चावल के साथ अचार बनाने की विधि:

पकाने की विधि 1: चावल के साथ अचार

इस रेसिपी में बीफ के साथ अचार बनाना शामिल है। सूप को लंबे समय तक पकाया जाता है, क्योंकि मांस को कम से कम चालीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। खीरे तैयार करने की तकनीक पर ध्यान दें - उन्हें पैन में तलने की जरूरत है।

आवश्यक सामग्री:

• अंजीर 3 - बड़े चम्मच
• आलू - 3 पीस
• बीफ - 230 ग्राम
• खीरे का अचार - 250 मिली
• प्याज़
• गाजर
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच
• ताजा ककड़ी
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. सूप के लिए बेस बनाएं।
2. आलू, गाजर और प्याज तैयार करें। खीरे का छिलका पतला छील लें। आलू को काट कर चावल के साथ एक प्याले में निकाल लीजिये. इसके बाद सूप को 15-20 मिनट तक पकाएं.
3. खीरे को चाकू से काट लें, मक्खन में भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
4. आइए सूप के लिए तलना तैयार करें: बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
5. नमकीन और फ्राइंग पैन में डालो, सूप को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

पकाने की विधि 2: चिकन शोरबा में चावल के साथ अचार

चावल का अचार किसी भी आधार पर बनाया जा सकता है. के लिये यह नुस्खाआपको चिकन मांस चाहिए। हम पट्टिका सूप की तैयारी का वर्णन करेंगे, लेकिन आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। तो, अगर आप पंख या पैर लेते हैं, तो अचार समृद्ध, सुंदर सुनहरे रंग का होगा।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 220 ग्राम
• आलू - 3 पीस
• चावल - 55 ग्राम
• गाजर
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• मसालेदार खीरा - 2 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• प्याज़
• नमक और मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. अचार के लिए बेस बना लें.
2. आलू को काट कर पानी में उबाल आने के बाद बर्तन में डाल दीजिये. तुरंत चावल डालें।
3. इनमें टमाटर का पेस्ट डाल कर रोस्ट तैयार कर लें.
4. खीरा को काट कर कढ़ाई में तलने के 5 मिनिट बाद डाल दीजिये. एक और 5-7 मिनट के लिए सूप को उबाल लें।

पकाने की विधि 3: चावल और मछली के साथ अचार

मछली पर अचार तैयार करने के बाद, आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आधुनिक सूप का "पूर्वज" माना जा सकता है - कल्याण। आप किसी भी प्रकार और प्रकार की मछली ले सकते हैं, यहां केवल एक नियम है - इसे न केवल त्वचा से, बल्कि हड्डियों से भी अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 65 ग्राम
• आलू - 2-3 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• लीक - ½ टुकड़े
• मसालेदार खीरा - 2 टुकड़े
• किसी भी प्रकार की मछली - 350 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. अचार के लिए बेस तैयार कर लें.
2. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। चावल के साथ बर्तन में डालें।
3. लीक को काट कर एक पैन में भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। तली हुई सब्जियों को अचार में भेजें।
4. खीरे काट लें। कड़ाही में तलने के 10 मिनट बाद इन्हें डालें. सूप को और 3 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 4: दुबले चावल के साथ अचार

अचार का सूप दुबला भी बनाया जा सकता है, जबकि यह कम कैलोरी वाला होगा. पकवान को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हम मशरूम डालेंगे। बेस के लिए आपको खीरे के अचार की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 3-4 टुकड़े
• चावल - 60 ग्राम
• खीरे का अचार - 200 मिली
• किसी भी किस्म के ताजे मशरूम - 240 ग्राम
• ताजा ककड़ी
• गाजर
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को पानी से डालें ताकि वे अच्छी तरह से "धोए" जाएं। उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम को सॉस पैन में रखें, दो लीटर पानी डालें, आग लगा दें, नमक।
2. आलू को छील कर काट लीजिये.
3. पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें। सूप में चावल और आलू डालें।
4. खीरे का छिलका निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। चमचे से चलाते हुए गरम सूरजमुखी के तेल में खीरे को दो मिनट के लिए भून लें. आलू को बर्तन में डालने के 10 मिनट बाद खीरा डालें।
5. प्याज और गाजर भूनें।
6. अचार में खीरा डालने के 5 मिनट बाद फ्राई को सूप में भेज दें और एक गिलास नमकीन पानी में डाल दें.
7. साग को बारीक काट लें और तलने के 5 मिनट बाद सूप में डालें। पकवान तैयार है, लेकिन इसे परोसने के लिए जल्दी मत करो - इसे एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें।

पकाने की विधि 5: चावल और मसालेदार मशरूम के साथ अचार

बहुत से लोग अचार को खीरे का सूप समझते हैं। हम आपके ध्यान में एक और दिलचस्प संस्करण प्रस्तुत करते हैं - मसालेदार मशरूम के साथ। किसी भी प्रकार का मशरूम करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 2-3 बड़े चम्मच
• आलू - 4 पीस
• मसालेदार मशरूम - 270 ग्राम
• सूअर का मांस (गर्दन) - 340 ग्राम
• गाजर
• बल्ब
• नमक और मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. अचार के लिए बेस तैयार कर लें.
2. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूप में चावल के साथ डालें। नमक।
3. कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें।
4. मशरूम को टुकड़ों में काट लें।
5. आलू और चावल को बर्तन में डालने के 10 मिनट बाद सूप में स्टिर फ्राई और मशरूम डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकवान पकाएं।

1. सूप को उबालने से पहले आप चावल को कितनी भी अच्छी तरह धो लें, यह अभी भी एक चिपचिपा पदार्थ छोड़ता है जो बनाता है तैयार भोजनबादल। हालाँकि, एक तरकीब है जो आपको पाने की अनुमति देगी साफ शोरबा. यह आसान है - सूप में चावल डालने से पहले, इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें।
2. रसोलनिक उस तरह का सूप नहीं है जो पकाने के तुरंत बाद स्वादिष्ट हो। ढक्कन बंद करके इसे 10 मिनट तक पकने दें। इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
3. अगर आप पकाने से पहले उस पर उबलता पानी डालेंगे तो अचार वाला खीरा नरम हो जाएगा।
4. अचार के लिए एक और प्रासंगिक सामग्री केपर्स होंगे। आप इन्हें खीरे की जगह या बराबर मात्रा में इसके साथ मिला सकते हैं।
5. सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए अचार में कौन सी सामग्री मिलाई जा सकती है? जैतून (काला या हरा) लें, धूप में सूखे टमाटर, शिमला मिर्चया तला हुआ लहसुन। इन सामग्रियों को जोड़कर, आप सूप को एक ताज़ा "ध्वनि" और बढ़िया स्वाद देंगे।
6. साग मत भूलना! बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद न केवल सूप को नेत्रहीन रूप से सजाएगा, बल्कि इसकी गंध को और अधिक आकर्षक बना देगा। यदि आप सर्दियों में अचार बना रहे हैं, और आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ लेने का अवसर नहीं है, तो सूखी सुआ और अजमोद भी काफी उपयुक्त हैं।

रसोलनिक में कई विविधताएं और खाना पकाने के व्यंजन हैं: जौ, ऑफल, यहां तक ​​​​कि एक प्रकार का अनाज या सॉसेज के साथ। खीरे और चावल के साथ अचार को विशेष रूप से स्वादिष्ट कहा जा सकता है, क्योंकि अचार इसकी मुख्य सामग्री है मूल सूपऔर चावल बहुत पौष्टिक होता है। आप स्वादिष्ट और परोस सकते हैं हार्दिक दोपहर का भोजनकि सबसे प्यारे मेहमान भी प्यार करेंगे।

खीरा और चावल के अचार के लिए सामग्री

सात से आठ सर्विंग्स के सूप के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बाउलोन। यह पूरी डिश का आधार है, आपको बहुत सारे सीज़निंग या चिकन क्यूब्स का उपयोग नहीं करना चाहिए। अचार का मुख्य "हाइलाइट" अचार में ही नहीं, बल्कि अचार में भी होता है मांस का स्वाद. शोरबा के लिए हड्डी, प्याज और ऑलस्पाइस के साथ गोमांस लें।
• शोरबा के लिए 4 लीटर पानी।
• उबला हुआ मांस, बेहतर बीफ 450 जीआर।
• मसालेदार खीरे 400 जीआर।
• बड़ी गाजर 1 पीसी।
• बल्ब 2 पीसी।
• चावल के दाने 4 बड़े चम्मच।
• बड़े आलू 3 पीसी।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच।
• नमकीन 200 मिली।
• स्वादानुसार मसाले बे पत्ती, लहसुन।

ध्यान दें कि आपको शायद ही नमक की आवश्यकता होगी, क्योंकि खीरे का अचार पहले से ही काफी नमकीन होता है। सूप चखने के बाद सबसे अंत में नमक डालें।

अचार को चावल और खीरे के साथ कैसे पकाएं

आप शोरबा को एक ही समय में पका सकते हैं और भून सकते हैं, जिससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी। याद रखें कि शोरबा से झाग हटा दें ताकि यह बादल न बने।

• मांस के साथ पानी में आग लगा दें। यदि आपका बीफ हड्डी पर है, तो शोरबा समृद्ध और सुगंधित होगा।
• प्याज के कुछ टुकड़े कर लें ताकि उसका रस अच्छे से निकल जाए, इसे शोरबा में डाल दें।
• तेज पत्ता और अपनी पसंद के मसाले डालें। शोरबा को लगभग एक घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• इस समय, आपको सूप के लिए तलना तैयार करने की आवश्यकता है: गाजर को कद्दूकस कर लें, और प्याज को क्यूब्स में काट लें। मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• बारीक कद्दूकस और खीरे पर कद्दूकस कर लें। कृपया ध्यान दें कि उन्हें अक्सर छील दिया जाता है, खासकर अगर यह मोटा और खुरदरा हो।
• अब आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि शोरबा गोमांस को बाहर निकालने के लिए तैयार न हो जाए और इसे एक कांटा के साथ टुकड़ों में तोड़ दें।
• ये टुकड़े उबला हुआ मांसतलने में डालें और लगभग 7-10 मिनट तक भूनें।
• इसके बाद, उसी पैन में कद्दूकस किए हुए खीरे और लहसुन को क्यूब्स में डालें और 5 मिनट के लिए भूनें।

• अब शोरबा की ओर मुड़ें: आपको इसमें धुले हुए चावल मिलाने की जरूरत है। ताकि सूप में बादल न हो, चावल को कई बार धोना चाहिए या बस एक छलनी में डालकर नल के नीचे रख देना चाहिए।
• मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट के लिए शोरबा में चावल उबालें।
• आलू को क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।

• उसके बाद, पैन की पूरी सामग्री को शोरबा में डाल दें।
• स्वादानुसार मसाले डालें, नमकीन पानी में डालें।
• ढक्कन बंद करें और अचार को धीमी आंच पर और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

समाप्त होने पर, ढक्कन खोलें और परिणामस्वरूप अचार का स्वाद लें। यदि आप तय करते हैं कि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो नियमित जोड़ें नमकया अधिक नमकीन जोड़ें।

इस तरह के अचार को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है: अजमोद, डिल और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सीताफल। यदि आप सूप को पकाने के बाद 20-30 मिनट के लिए स्टोव पर खड़े रहने दें तो सूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। परंपरागत रूप से, अचार को खट्टा क्रीम के साथ गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यदि आपने सूप में काली मिर्च डाली है, तो इसे अचार की सतह से आसानी से हटाया जा सकता है ताकि गलती से मटर खाने वाले व्यक्ति में कड़वाहट न आए।

कैला - इसे 15वीं शताब्दी में अचार कहा जाता था। एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ मूल रूसी सूप लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन शुरू में, खट्टा स्वाद पाने के लिए, पतला नींबू का रस. पहले से ही 17 वीं शताब्दी में, उन्होंने खीरे के अचार के साथ अचार बनाना शुरू कर दिया था, और यह तब था जब हमें ज्ञात नाम तय हो गया था। आजकल, इस व्यंजन के व्यंजन एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक निरंतर सामग्री है - अचार। निश्चित रूप से इस सूप को तैयार करने का हर गृहिणी का अपना तरीका होता है, लेकिन कभी-कभी कुछ नया करने की कोशिश करना उपयोगी होता है।

उत्पाद:

• आलू - 0.5 किलो;
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 300-400 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चावल - 0.5 सेंट .;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खीरे का अचार - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• पानी या शोरबा - 3 एल;
• ताजा जड़ी बूटी- वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर मध्यम आकार के स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटने की जरूरत है। तैयार आलू को सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें (मैंने इसे किया मुर्गा शोर्बा) और मध्यम आंच पर पकाएं।
नमकीन खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
कटे हुए खीरे को एक पैन में गरम सूरजमुखी तेल के साथ रखें। आपको मध्यम आंच पर हल्का पीला सुनहरा क्रस्ट तक तलने की जरूरत है। पासिंग में लगभग 15-20 मिनट लगेंगे, इस दौरान खीरे की संख्या में काफी कमी आएगी, क्योंकि नमी वाष्पित हो जाएगी।
बरसना तैयार खीरेउबलते सूप में।
प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. उन्हें वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें।
फिर उनमें टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर और 5 मिनट तक पकाएँ।
सूप में ड्रेसिंग, खीरे का अचार, चावल और मसाले डालें। आप कटा हुआ मांस भी डाल सकते हैं जिस पर शोरबा पकाया गया था।
आपको सूप को तब तक पकाना है जब तक कि चावल तैयार न हो जाए, जिसके बाद आप इसमें और नमकीन या मसाले डालकर अपने मनचाहे स्वाद के लिए ला सकते हैं।

इस सूप को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए और इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। अगर बारीक कटा हुआ साग एक प्लेट में डाला जाता है, तो यह अचार को बहुत तेज और समृद्ध सुगंध देगा।

रैसोलनिक इनमें से एक है पुराने व्यंजन स्लाव व्यंजन. यह एक सूप है जिसे पानी या शोरबा में नमकीन और अचार के साथ उबाला जाता है। पकवान को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, वे अनाज, सब्जियां, मांस, मांस या . डालते हैं चिकन ऑफल, कम बार - मछली। के सबसे क्लासिक व्यंजनोंअचार में जौ का प्रयोग अनाज के रूप में किया जाता है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है और इसे लंबे समय तक पकाया जाता है। कई गृहिणियां चावल और अचार के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। पोल्ट्री मांस के साथ संयोजन में यह आधार विशेष रूप से अच्छा है।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक परिचारिका जिसके पास पाक कला नहीं है, वह खाना खराब होने के डर के बिना अचार तैयार कर सकती है। केवल इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक से परिचित होना आवश्यक है और चयनित नुस्खा के साथ आने वाली सिफारिशों का उल्लंघन नहीं करना चाहिए।

• उनके नीचे से मसालेदार खीरे और अचार अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनका उपयोग करते समय, आलू ग्रे हो जाएंगे, और सूप अपने आप मूल से अलग हो जाएगा। मसालेदार खीरे एक अलग तकनीक के अनुसार बनाए जाते हैं, केवल वे और खीरे का अचार आपको सूप को सूक्ष्म खट्टेपन के साथ अद्वितीय नोट देने की अनुमति देता है।
• यदि आप अचार के तीखेपन को नरम करना चाहते हैं, तो आप सूप में डालने से पहले उन्हें मक्खन में तल सकते हैं।
• आमतौर पर प्याज और गाजर को सूप में डालने से पहले भून लिया जाता है। वनस्पति तेल, फिर खीरे के साथ दम किया हुआ और उसके बाद ही सूप में जोड़ा गया। यह हेरफेर वैकल्पिक है। यदि आप भूनने से मना करते हैं तो सब्जियों को चावल और आलू डालने के 5 मिनट बाद सूप में डाल देना चाहिए, नहीं तो उनके पास पर्याप्त नरम होने का समय नहीं होगा।
• अचार के तैयार होने से चंद मिनट पहले ही आप उसमें नमक डाल सकते हैं, नहीं तो अचार के ज्यादा साल्ट होने का खतरा रहता है.
• यदि अचार मोटे हैं, तो उपयोग करने से पहले उन्हें साफ करने की सलाह दी जाती है ताकि अचार की बनावट नाजुक हो।
• अचार के पकने के तुरंत बाद उसे प्लेट में ना डालें. अगर आप सूप को 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।
• अचार को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें, जो सूप को अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देगा। यदि आप पैन में साग जोड़ना चाहते हैं, तो इस सामग्री को डालने के बाद सूप को कई मिनट तक उबालना चाहिए। अगर ऐसा नहीं किया गया तो यह जल्दी खराब हो सकता है।

अचार बनाने की खूबियों को जानकर आप कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं. करना स्वादिष्ट व्यंजनयहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी उनमें से किसी का भी उपयोग कर सकता है।

चावल, अचार और मांस के साथ रसोलनिक

• हड्डी पर मांस (बीफ या पोर्क) - 1 किलो;
• चावल - 40 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• अचार - 0.3 किलो;
• खीरे का अचार - 150 मिली;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• पानी - 2.5 एल;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धो लें, पानी से ढक दें और आग लगा दें। जब पैन में पानी उबल जाए, तो मांस को 10 मिनट तक पकाएं, झाग को हटा दें, फिर आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को नरम होने तक पकाएँ। इसे तब तैयार माना जाता है जब यह हड्डियों से आसानी से दूर जाने लगे।
• आलू को छीलकर, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसया पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• मसालेदार खीरे को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
• पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, उसमें आलू डालें। एक बार फिर उबाल आने पर चावल डालें। 15 मिनट उबालें।
• जब आलू और चावल पक रहे हों, एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• खीरा और नमकीन डालें, 10 मिनट तक उबालें।
• जब तक वेजिटेबल रोस्ट पक रहा हो, मीट को काट लें विभाजित टुकड़े, इसे सूप में लौटा दें।
• शोरबा में आलू और चावल डालने के 15 मिनट बाद सब्जियों को बर्तन में डाल दें. हलचल।
• 5 मिनिट बाद, सूप को देखिये, नमक डालिये, तेजपत्ता, काली मिर्च डालिये और 5 मिनिट तक अचार को पकाते रहिये.
• सूप के बर्तन को स्टोव से हटा दें। इसे 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

प्रत्येक प्लेट में मांस का एक टुकड़ा डालिये, अचार से पकड़ कर सूप से भर दीजिये. खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

चावल, अचार और चिकन के साथ अचार

• पतले पैर- 0.5 किलो;
• अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम;
• अचार - 0.2 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• चावल - 80 ग्राम;
• खीरे का अचार - 100 मिली; मी
• डिल - 100 ग्राम; एम
• सीताफल - 50 ग्राम; मी
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20-30 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी - 2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को इतना धो लें कि बहता पानी साफ हो जाए।
• चिकन जांघों को धो लें। एक सॉस पैन में डालें। आप चाहें तो इन्हें बदल सकते हैं। चिकन ब्रेस्टया आधा छोटा चिकन।
• गाजर और प्याज छीलें।
• चिकन में एक गाजर और एक प्याज डालें।
• पानी में डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें।
• 5 मिनट के लिए उबाल लें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। आग बंद कर दें। मसाले डालें, टुकड़ों के आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• शोरबा से सब्जियां और चिकन निकालें, शोरबा को तनाव दें।
• चिकन के पैरों को ठंडा करें, उनमें से मांस हटा दें, मध्यम आकार का काट लें और शोरबा पर लौटें।
• चावल को शोरबा में डालें।
• आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, चावल के 5 मिनट बाद सूप में डाल दें।
• बची हुई गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लें।
• अजवाइन के डंठल धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• खीरे पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें।
• अजवाइन डालें, 5 मिनट के बाद खीरे डालें, नमकीन पानी डालें, 3-4 मिनट तक उबालें।
• - सूप में आलू डालने के 15 मिनट बाद तली हुई सब्जियों को पैन में डालें.
• सूप को 5 मिनट तक पकाते रहें।
• साग को बारीक काट लें, पैन में डालें। 5 मिनट और उबालें।

15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सूप डालने के बाद, इसे कटोरे में डाला जा सकता है, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी और परोसा जा सकता है। पकवान में एक मोहक सुगंध होती है और लगभग सभी को पसंद आती है।

चावल, अचार और मशरूम के साथ अचार

• चावल - 80 ग्राम;
• अचार - 0.2 किलो;
• आलू - 0.6 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.2 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - पीसी ।;
• प्याज - 0.2 किलो; मी
• ताजा डिल - स्वाद के लिए;
• मक्खन- 100 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को धो लें, पानी से ढक दें, आँच पर उबलने के लिए रख दें।
• आलू को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, पानी में उबाल आने पर पैन में डालें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• मशरूम को धो लें, एक नैपकिन के साथ सूखा, स्ट्रिप्स में काट लें।
• मसालेदार खीरे को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।
• मक्खन को पिघलाएं, उसमें मशरूम और प्याज डालें। तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से तरल पैन से वाष्पित न हो जाए।
• खीरे डालें, उन पर एक चौथाई नींबू का रस निचोड़ें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
• सूप में आलू डालने के बाद जब 15 मिनट हो जाएं तो मशरूम और खीरा डालें।
• 5 मिनट के बाद, पैन में लहसुन और डिल, चाकू से बारीक कटा हुआ, यदि आवश्यक हो, पकवान को नमक, स्वाद के लिए डालें।
• 5 मिनट तक पकाते रहें, फिर 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

मशरूम का अचार स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। यदि मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया जाए, पकवान करेगाशाकाहारी भोजन के लिए, पोस्ट में मेनू में शामिल किया जा सकता है।

रैसोलनिक इनमें से एक है पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन। इसे पानी या शोरबा से बनाया जा सकता है। मुख्य सामग्री मसालेदार खीरे हैं, जो सूप देते हैं अनोखा स्वाद, और अनाज, जिसके लिए यह संतोषजनक निकला। चावल का उपयोग अक्सर अनाज के रूप में किया जाता है। इसके साथ इस डिश का स्वाद ऐसा होता है जो लगभग सभी को पसंद आता है. ऐसा अचार चिकन शोरबा पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।