गाढ़ी ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश रेसिपी। बीफ़ गौलाश - सर्वोत्तम व्यंजन। बीफ गौलाश को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

गौलाश की कई रेसिपी हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही अच्छा ताजा मांस चुनना है। बिना नसों के चुनें और बड़ी मात्रामोटा गर्दन वाला भाग सबसे उपयुक्त है। मांस का रंग हल्का होना चाहिए - इसका मतलब है कि जानवर युवा है और पकवान नरम और रसदार होगा।

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश - क्लासिक रेसिपी

मसले हुए आलू के साथ परोसी जाने वाली इस साइड डिश का सुगंधित स्वाद बचपन से सभी को याद है। मांस के टुकड़े स्वादिष्ट, मुलायम होते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। ग्रेवी रसदार और गाढ़ी है. आजकल वे खाना बनाते हैं अलग - अलग प्रकारमांस, लेकिन वास्तव में क्लासिक नुस्खा में केवल गोमांस का उपयोग होता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी का तेल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• हरा।

तैयारी:

1. मांस को क्यूब्स में काटें।
2. काली मिर्च छिड़कें. मिश्रण.
3. आटे में नमक मिला लें. प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं.
4. तेल गर्म करें और बीफ को भून लें.
5. प्याज को छल्ले में काट लें.
6. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
7. सब्जियाँ भून लें.
8. सब्जियों और मांस को एक पैन में रखें।
9. पानी डालें ताकि सभी उत्पाद ढक जाएं।
10. 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
11. साग काट लें.
12. पास्ता डालें, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक छिड़कें। मिश्रण.
13. 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
14. डिश को भिगोने और सुगंधित करने के लिए, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक बिना आंच के छोड़ दें।

धीमी कुकर में मांस का व्यंजन कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश तैयार करना बहुत सरल और सुविधाजनक है। पकाने में कम से कम समय लगेगा, मांस रसदार और मुलायम होगा।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मूल काली मिर्च;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मांस को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, सतह पर हल्के से तेल लगाएं।
3. प्याज का छिलका हटा दें. टुकड़े टुकड़े करना।
4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
5. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें।
6. "बेकिंग" मोड को 45 मिनट के लिए सेट करें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
8. - तय समय के बाद आटा और मसाला डालें. मिश्रण.
9. कटोरे में तब तक पानी डालें जब तक मांस तरल में आधा डूब न जाए।
10. दो घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर रखें।
11. जब खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत बजता है, तो हिलाएं और परोसें।

सामग्री:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• थाइम - 2 चम्मच;
• रस में टमाटर - 400 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• थाइम - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• आलू - 6 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 6 पीसी ।;
• ताजा चरबी - 40 ग्राम;
• सफेद बीन्स - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. फलियों को पहले से भिगोएँ, हो सके तो रात भर।
2. एक घंटे तक उबालें।
3. गोमांस को गर्दन से निकालना बेहतर है, यह नरम और रसदार होता है।मांस को धो लें, फिल्म हटा दें। नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। लगभग 3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में लार्ड को भूनें और बाकी को हटा दें। परिणामी वसा में गोमांस को नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें।
5. प्याज को छील कर काट लीजिये. नरम होने तक भूनिये. थाइम और थाइम के साथ छिड़के। हिलाएँ और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
6. आंच से उतारें और पिसी हुई शिमला मिर्च डालें। हिलाओ और गोमांस के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
7. मांस को नमक करें.
8. बहना सूखी शराब, उबलना।
9. टमाटरों को उन्हीं के रस में डालें।
10. तैयार बीन्स को एक सॉस पैन में रखें। ढक्कन बंद करें.
11. दो घंटे तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, गोमांस भिगो जाता है और नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।
12. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
13. गाजर को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.
14. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
15. काली मिर्च से बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें।
16. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. लहसुन प्रेस में काटा जा सकता है.
17. गरम मिर्च को पानी से धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
18. तैयार उत्पादों को पैन में डालें।
19. नमक डालें और मिलाएँ।
20. मिर्च के नरम होने तक पकाएं.

गोलश की मोटाई मिलाए गए पानी और सब्जियों द्वारा छोड़े गए रस पर निर्भर करती है।

स्वादिष्ट गौलाश रेसिपी - बिल्कुल किंडरगार्टन की तरह

ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश– पारंपरिक और लोक व्यंजन हंगेरियन व्यंजनमांस और सब्जी स्टू से बना है जिसका आविष्कार चरवाहों द्वारा किया गया था। चरवाहों ने एक कड़ाही में चरबी के साथ गोमांस के टुकड़े तले, इसमें आलू, प्याज, मिर्च, टमाटर डाले, इसे पानी से पतला किया और इसे नियमित सूप की तरह तैयार कर दिया। सूप में अक्सर आटे के पकौड़े-चिपेट डाले जाते थे। भिन्न नियमित सूप, यह सूप अधिक गाढ़ा, अधिक समृद्ध और अधिक कैलोरी वाला निकला।

बाद में, यह व्यंजन न केवल स्थानांतरित होकर समाज के अन्य वर्गों में फैल गया, बल्कि देश की सीमाओं से परे भी जाना जाने लगा। दौरान सोवियत संघगौलाश सबसे अधिक में से एक था लोकप्रिय व्यंजनगृहिणियों, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश तैयार करने के लिए किसी दुर्लभ उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है। उस समय, गौलाश आवश्यक रूप से खानपान प्रतिष्ठानों, स्कूलों, कॉलेजों, कैंटीन और किंडरगार्टन के मेनू में शामिल था।

वास्तव में स्वादिष्ट हंगेरियन गौलाश गोमांस या युवा वील से बनाया जाता है। लेकिन जब आपको चिकन, खरगोश, गौलाश की रेसिपी मिले तो आश्चर्यचकित न हों।

इस तथ्य के बावजूद कि गौलाश को पहला कोर्स (सूप) माना जाता है, यह उपस्थितिमुख्य पाठ्यक्रम की तरह। आज गौलाश मुख्य रूप से तैयार किया जाता है मांस की ग्रेवीएक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ, पास्ता के लिए, भरताया मटर. इसकी संरचना और तैयारी तकनीक में, ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश जैसा दिखता है मांस सेंकना, कनाखी, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

अब चलिए रेसिपी पर चलते हैं और देखते हैं कि कैसे पकाना है ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश चरण दर चरण.

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• गोमांस - 400 ग्राम,
• बेल मिर्च - 2 पीसी।,
• आटा - 2 बड़े चम्मच,
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• टमाटर सॉस - 100 मि.ली.,
• सूरजमुखी का तेल,
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश - रेसिपी

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश के लिए सब्जियाँ और मांस तैयार करें। गाजर और हाथ छील लें. गोलश के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है। इसलिए, प्याज को आधे छल्ले या चौथाई भाग में काट लें।

गाजर को स्लाइस में काट लें.

शिमला मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

गौलाश के लिए आपने जो गोमांस तैयार किया है उसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अतिरिक्त पानी को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से पोंछ देना चाहिए। गौलाश के लिए वसा की परतों के बिना दुबले मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेलंबाई में 4 सेमी तक.

एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें। मक्खन के बजाय, आप बारीक कटी हुई चरबी के क्यूब्स पिघला सकते हैं। गर्म होने पर उस पर बीफ के टुकड़े रखें।

हिलाते हुए, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 5-7 मिनट से ज्यादा न भूनें.

जब यह बाहर से भूरा हो जाए तो इसमें प्याज और गाजर डालें।

गोमांस और सब्जियों को आटे के साथ छिड़कें।

गौलाश में आटा गाढ़ा करने का काम करेगा और इसकी मदद से बीफ गौलाश बनेगा गाढ़ी ग्रेवी. भर दें गरम पानीताकि यह पूरी तरह से गोमांस और सब्जियों को ढक दे।

बीफ़ गोलश को ग्रेवी के साथ 10 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, टुकड़े डालें।

गोलश में नमक डालें और मसाले छिड़कें। गोलश के लिए काले मसालों का प्रयोग किया जा सकता है पीसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, लाल मिर्च, बे पत्ती, सूखे लाल शिमला मिर्च, तुलसी।

गौलाश हिलाओ.

बने रहे अंतिम समापन कार्य. गोलश को टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें। के बजाय टमाटर सॉसपानी में घोलकर उपयोग किया जा सकता है टमाटर का पेस्ट. बारीक कटा हुआ डिल या कोई अन्य साग जोड़ें।

इन सामग्रियों को जोड़ने के बाद, गोलश को और 10 मिनट तक उबालें। बस इतना ही, स्वादिष्ट हंगेरियन मेंतैयार। आंच से उतारने से पहले जांच लें कि मांस नरम है या नहीं, नहीं तो ढक्कन बंद करके कुछ और मिनट के लिए स्टोव पर रख दें.

ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश। तस्वीर

गौलाश के लिए उत्पाद:

• गोमांस मांस - 0.5 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• तेज पत्ता - 1 या 2 पीसी।

निश्चित रूप से कई लोगों को किंडरगार्टन का यह व्यंजन याद होगा। ग्रेवी के साथ मीट गौलाश अक्सर किंडरगार्टन और स्कूलों, कैंटीन और कैफे में तैयार किया जाता है। आइए इसे पूरे परिवार के लिए घर पर पकाने का प्रयास करें। इसके अलावा, यह सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट है। और के लिए उपयुक्त भी है.

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश की फोटो रेसिपी:

1. गौलाश के लिए सामग्री का सेट सरल है: मांस, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और तेज पत्ता। चूंकि यह व्यंजन न केवल माता-पिता, बल्कि बच्चे भी खाएंगे :), ताजा और युवा मांस का उपयोग करें।

मांस को सभी सफेद नसों और फिल्म से मुक्त करें और बारीक काट लें। बाकी सामग्री तैयार कर लें.

2. प्याज को चाकू से बारीक काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. मांस को भूनने वाले पैन में या ऊंची दीवारों और मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें।

4. बीफ़ मांस में कटी हुई सब्जियाँ जोड़ें।

5. हिलाएं और पैन में 1 कप उबलता पानी डालें।

6. मांस और सब्जियों को मध्यम आंच पर पकने तक पकने दें। अधिक विशेष रूप से, 45 मिनट। समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

7. जब मांस लगभग पक जाए (45 मिनट तक उबालने के बाद), नमक डालें और हिलाएं।

8. आप नमक के साथ कुछ तेजपत्ते भी मिला सकते हैं. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. इस दौरान गौलाश मिश्रण को पतला कर लें. ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम, आटा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। पानी गर्म करके आधा गिलास भर लेना चाहिए।

10. चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं ताकि आटे की एक भी गांठ न रह जाए.

11. मिश्रण को मांस में डालें और हिलाएं।

12. गोलश को और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।

13. ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। हमने इसे कुट्टू के दलिया के साथ खाया। यह पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है.

बॉन एपेतीत!

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट मांस गौलाश तैयार करने के छोटे रहस्य:

1. स्टू करते समय, मांस को हमेशा तरल से थोड़ा ढका होना चाहिए। इस पर नजर रखें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

2. ताजा, ठंडा मांस खरीदें (जमा हुआ नहीं)। यह होना ही चाहिए अच्छी गुणवत्ताऔर बिना एडिटिव्स के।

3. खरीदते समय गोमांस के गर्दन या कंधे वाले हिस्से को प्राथमिकता दें। गोलश के शेष भाग शुष्क हो सकते हैं और चबाने में कठिनाई हो सकती है।

4. स्टू करते समय, यदि बच्चे मसाला और काली मिर्च सहन कर सकते हैं, तो बेझिझक इसे डालें। वे केवल तैयार पकवान के स्वाद पर जोर देंगे।

यह नुस्खा किंडरगार्टन उम्र (3 वर्ष से) और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त है।

गौलाश: रेसिपी

टमाटर और आटे के साथ बीफ़ गोलश बनाने की एक सरल विधि। काफी भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजनफोटो और वीडियो रेसिपी के साथ पूरे परिवार के लिए।

1 घंटा 30 मिनट

165.8 किलो कैलोरी

4.75/5 (4)

रविवार का दोपहर का भोजन अपने परिवार के साथ बातचीत करने और उन्हें स्वादिष्ट और संतोषजनक कुछ खिलाने का एक शानदार अवसर है। आप यहां मांस के बिना नहीं रह सकते। गौलाश सेगाय का मांसहमारे व्यंजनों के अनुसार - सबसे अधिक में से एक अच्छे विकल्प मांस पकवानमेज पर एकत्रित सभी लोगों को खुश करने के लिए। ये पारंपरिक है हंगेरियन डिशजो हो गया था बिज़नेस कार्डइस देश का. और अच्छे कारण से! गौलाश ग्रेवी वाला एक स्वादिष्ट, सुगंधित मांस है जो किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

क्लासिक बीफ गौलाश रेसिपी

हमारे साथ परिचित होने के बाद स्टेप बाई स्टेप रेसिपीगौलाश, आप बनाना सीखेंगे स्वादिष्ट गौलाशस्वाद के लिए ग्रेवी के साथ गोमांस, जैसे कि KINDERGARTEN. और इसे तैयार करना आसान है. आइये शुरू करते हैं ठीक से चयनित मांस. में क्लासिक नुस्खाहम ताजा, बिना शिरा वाले गोमांस का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास जमे हुए मांस है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

एक गहरा फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, तेज चाकू और ग्रेटर।

सामग्री

तैयारी

1. गोमांस को क्यूब्स में काटेंया मध्यम आकार की आयताकार पट्टियाँ।
   
2. एक गहरे फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर रखें। इसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं और इसे अच्छी तरह गर्म कर लें। मांस के टुकड़ों को पैन में डालें और लगभग 2 - 3 मिनट तक भूनें।
3. गोमांस के टुकड़े भूननासुनहरा भूरा होने तक मांस अंदर से रसदार बना रहता है और साथ ही कुरकुरा भी हो जाता है।
   
4. बारीक काट लें प्याज और इसे मांस के साथ फ्राइंग पैन में भेजें और इसे मांस के साथ भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।
   
5. गाजर को कद्दूकस कर लीजियेबड़े grater कोशिकाओं पर. हम इसे मांस और प्याज में भेजते हैं, नरम होने तक उबालते हैं। मसाले डालें, हमारे मामले में लाल शिमला मिर्च, मिर्च और तुलसी।
   
6. मांस और सब्जियों में आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. हम मांस शोरबा के एक गिलास में पतला करते हैं टमाटर का पेस्ट. इसमें कटा हुआ लहसुन डालें.
   
8. मांस डालो टमाटर और लहसुन के साथ शोरबा. पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
   
9. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले टॉस करें बे पत्तीऔर कटा हुआ डिल. नमक स्वाद अनुसार।
   

पारी

हमारा गौलाश तैयार है. गर्म - गर्म परोसें किसी भी साइड डिश के लिए. आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। मजे से खाओ!

आलूबुखारा के साथ बीफ गौलाश

इस व्यंजन में विविधता लाने के लिए, मैं सुझाव देता हूं इसे आलूबुखारे के साथ पकाएं. गोलश एक नाजुक खट्टा-मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा, और आप फिर से अपने प्रियजनों और दोस्तों को अपने पाक आनंद से प्रसन्न करने में सक्षम होंगे।

• तैयारी लगेगी- 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या– लगभग 5.
• तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:एक डीप फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, डक पैन, तेज चाकू और ग्रेटर।

सामग्री

• गोमांस का कंधा– 600 ग्राम.
• प्याज– 1 प्याज.
• सूखा आलूबुखारा(बीज रहित) - 15 पीसी।
• मध्यम गाजर- 1 पीसी.
• गेहूं का आटा– 60 ग्राम.
• केचप- 2 बड़ा स्पून।
• ऑलस्पाइस– 3 मटर.

• बे पत्ती- 2 पीसी।
• लहसुन– 2 लौंग.
• टेबल नमक– 0.5 चम्मच.
• डिल साग– 3 शाखाएँ.
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल– 35 वर्ष
• मांस शोरबा(या बस पेय जल) – 1 गिलास.

तैयारी

1. बीफ़ को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें काटनामध्यम आकार के टुकड़े.
   
2. कटे हुए टुकड़ों को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें तलनाको सुनहरी पपड़ी. अभी नमक, पानी और मसाले न डालें.
   
3. प्याज और लहसुनहम इसे चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस की बड़ी कोशिकाओं पर पीसते हैं। सब्जियों को भून लें सूरजमुखी का तेलसुनहरा भूरा होने तक एक अलग पैन में।
   
4. हम गोमांस के तले हुए टुकड़ों को बत्तख के बर्तन में रखते हैं और यहां अपनी पसंद की भुनी हुई सब्जियां और मसाले डालते हैं (तेज पत्ता, सारे मसाले). मिलाने के बाद ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
   
5. जबकि मांस और सब्जियाँ पक रही हैं, हम - एक फ्राइंग पैन में आटा भून लेंविशिष्ट सुनहरे रंग तक डालें और डालें मांस शोरबा. यदि यह हाथ में नहीं है, तो बेझिझक इसे बदल लें सब्जी शोरबाया पानी. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. पहले से धोए हुए आलूबुखारे को भूनने वाले पैन में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
6. जोड़ने के 15 मिनट बाद सूखा आलूबुखाराबत्तख भूनने में आटे की ड्रेसिंग डालें और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. खाना पकाने के अंत से लगभग 3 मिनट पहले, केचप डालें। एक बार जब गोलश पक जाए तो इसे ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
   

पारी

गौलाश परोसें मसले हुए आलू के लिए गर्मया ग्रेवी और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ अन्य साइड डिश। मेज सजाओ और मजे से खाओ!

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ गोलश के लिए एक सरल नुस्खा

• तैयारी लगेगी- 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या– लगभग 4.
• तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:एक गहरा फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, मोटे तले वाला सॉस पैन, तेज चाकू और ग्रेटर।

दम किये हुए बीफ़ व्यंजन अच्छे हैं क्योंकि लगभग कोई भी भाग उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त है। गोमांस का शव. एकमात्र अपवाद शैंक्स, फ्लैंक्स और ट्रिमिंग्स हैं।

लेकिन स्टू करने के लिए पिछले पैर, कंधे के ब्लेड और ट्रिम के मांस का उपयोग करना बेहतर है।

ब्रेज़िंग से पुराना मांस भी कोमल हो जाता है। निःसंदेह, यदि आप इस प्रक्रिया को सही ढंग से अपनाते हैं।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• ग्रेवी किसी भी मांस के स्वाद को बेहतर बनाती है। सॉस में पकाया गया सूखा बीफ़ नरम और रसदार हो जाता है।
• ग्रेवी के साथ दम किया हुआ बीफ़ सूखे साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है: फूला हुआ चावल, एक प्रकार का अनाज। ताजा पास्तासाथ गोमांस की ग्रेवीबहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
• ग्रेवी में सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों को शामिल करके आप बीफ व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
• अक्सर, गोमांस को प्याज, गाजर के साथ पकाया जाता है, शिमला मिर्च. आप बैंगन, तोरी और स्क्वैश भी मिला सकते हैं।
• दम किए हुए बीफ़ के लिए ग्रेवी खट्टा क्रीम, टमाटर, आटा या स्टार्च से तैयार की जा सकती है।
• आटा ग्रेवी को गाढ़ा, ग्रेवी जैसा बना देता है।
• लगभग सभी मसाले ग्रेवी के साथ स्ट्यूड बीफ़ के लिए उपयुक्त हैं: तुलसी, डिल, सीलेंट्रो, अजमोद, धनिया, गाजर के बीज, जीरा, सनली हॉप्स, लाल और काली मिर्च, लहसुन।
• यह या वह मसाला मिलाते समय, आपको परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखना होगा, और यह भी ध्यान देना होगा कि जड़ी-बूटियाँ एक दूसरे के साथ और अन्य सामग्रियों के साथ संयुक्त हैं या नहीं।
• यदि आप गोमांस पका रहे हैं खट्टा क्रीम सॉस, तो आपको कम से कम मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। निम्नलिखित खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: काली मिर्च, डिल, जीरा, लहसुन, प्याज। प्रेमी ख़त्म सुगंधित मसालेआप थोड़ा सा केसर या करी मिला सकते हैं.
• मार्जोरम, अदजिका, सनली हॉप्स और धनिया की वजह से टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट बन जाती है। यदि आप इसे पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ पकाएंगे तो इसका रंग चमकीला हो जाएगा।
• टमाटर के साथ उबालने पर बीफ़ नरम और रसदार हो जाता है। खट्टा स्वादटमाटर में थोड़ी सी चीनी डालकर आसानी से कम किया जा सकता है. अनुभवी गृहिणियाँहमेशा डालो टमाटर सॉसचीनी, जो पकवान में तीखापन जोड़ती है।
• उबले हुए गोमांस का स्वाद गर्मी उपचार की अवधि पर भी निर्भर करता है। छोटे टुकड़ों में काटे गए गोमांस को पकाने का समय 1-1.5 घंटे है। बड़े टुकड़ेगोमांस को 2-2.5 घंटे तक उबालने की जरूरत है।
• गोमांस के शव की उम्र को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। पुराने मांस को पकने में काफी समय लगता है, लेकिन युवा बीफ (वील) केवल 40 मिनट में तैयार हो सकता है।

गौलाश

सामग्री:

• गोमांस - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• वसा (प्रस्तुत या वनस्पति तेल) - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग का एक गुलदस्ता (डिल, अजमोद) - एक गुच्छा;
• सह भोजन - उबले आलू.

खाना पकाने की विधि

• गोमांस से फिल्म हटा दें, धो लें और पेपर नैपकिन से थपथपा कर सुखा लें। पहले अनाज के साथ काटें, फिर अनाज को 20 ग्राम वजन तक के टुकड़ों में काटें।
• फ़िललेट्स को गरम तेल में तब तक भूनिये जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी.
• छीलकर धो लें ठंडा पानीप्याज को बारीक काट लीजिये. मांस में जोड़ें, हिलाएं और प्याज तैयार होने तक भूनें।
• मांस और प्याज के ऊपर आटा छिड़कें और जल्दी से हिलाएँ। टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें. वार्म इट अप।
• गर्म पानी भरें. चूँकि आटे का शोरबा जल्दी गाढ़ा हो जाएगा, इसे वांछित मोटाई तक पानी से पतला कर लें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और बीफ़ को 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• फिर तेज़ पत्ता, काली मिर्च, नमक और धुली हुई जड़ी-बूटियों का एक बंधा हुआ गुच्छा डालें। अगले 1 घंटे तक उबालना जारी रखें।
• परोसने से पहले साग को ग्रेवी से निकाल लें। उबले आलू को एक प्लेट में रखें, बीफ़ का स्टू. हर चीज़ पर ग्रेवी छिड़कें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू: पास्ता के लिए

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

• पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हुए बीफ़ को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
• सब्जियाँ धो लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. काली मिर्च से बीज हटा दें, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर लंबे भूसे के आकार में कद्दूकस कर लें। लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
• मांस को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि बाद में यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
• प्याज़ और गाजर डालें। जब वे भुन जाएं तो काली मिर्च डालें और हिलाएं। टमाटर का पेस्ट, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें। - सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
• मांस और सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें। आँच को कम कर दें और गोमांस को लगभग एक घंटे तक उबालें, ध्यान रखें कि पैन को ढक्कन से ढक दिया जाए। अगर इस दौरान ग्रेवी उबल जाए तो गर्म पानी डाल दें.
• नमक, लहसुन, सिरका और सनली हॉप्स डालें। एक और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• पास्ता को एक प्लेट पर रखें, उस पर बीफ़ स्टू रखें और उसके ऊपर ग्रेवी डालें। अजमोद या सीताफल छिड़कें।

ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू: मीठा और खट्टा

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी जैम सिरप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• बीफ़ पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, अनाज को पतले स्लाइस में काट लें।
• मांस को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. बचे हुए तेल में भूनें और मांस के साथ मिलाएँ। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मांस के साथ गर्म पानी का स्तर डालें। धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
• मांस को एक प्लेट पर रखें और ग्रेवी को छलनी से छान लें। मांस को वापस सॉस पैन में रखें और ग्रेवी डालें। चाशनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें, साइट्रिक एसिड. सभी चीजों को एक साथ आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि इसके बाद मांस सख्त हो जाता है, तो स्टू को तब तक बढ़ाएँ जब तक वह तैयार न हो जाए।
• बीफ़ स्टू और ग्रेवी के साथ परोसें फूला हुआ चावल. कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू: जैतून के साथ

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• सूखी शराब - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• बीफ़ पट्टिका को धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को काट लें.
• टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिये डालिये, बर्फ के पानी से धोइये. त्वचा को हटा दें. ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• गर्म तेल में एक गहरे सॉस पैन में, प्याज के साथ मांस भूनें। शराब से भरें. जैतून, काले जैतून, लहसुन डालें, टमाटरो की चटनी, नमक और काली मिर्च। हिलाना।
• सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें, आंच धीमी कर दें और मांस को 1.5 घंटे तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें। - स्टू के अंत में नींबू का रस डालें.
• बीफ़ स्टू और ग्रेवी को मसले हुए आलू के साथ परोसें।

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