मीठी और सूखी वाइन के बीच अंतर. सूखी और अर्ध-सूखी वाइन में अंतर, अर्ध-मीठी वाइन और मीठी में क्या अंतर है

वाइन को एक विशेष प्रकार का मादक पेय माना जाता है, जो अनुमेय अधिकतम मात्रा में मानव शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डाल सकता है। कोई अन्य पेय लोगों को ठीक करने में सक्षम नहीं है, आपको सहमत होना होगा। रेड वाइन एक रक्त बनाने वाला पेय है जो निम्न रक्तचाप को नियंत्रित करता है। जैसा कि हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों से साबित हुआ है, व्हाइट वाइन कैंसर से बचाव के उपाय के रूप में फायदेमंद है। बहुत से लोग वाइन की गुणवत्ता को नहीं समझ सकते हैं, इसलिए चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वाइन किस प्रकार भिन्न हैं और अवसर के लिए किसे चुना जाना चाहिए।

किले

वाइन चुनते समय सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है इसकी डिग्री। वाइन प्राकृतिक या फोर्टिफाइड हो सकती हैं। अगर बोतल पर 16 डिग्री स्ट्रेंथ लिखा है तो इसका मतलब है कि इसमें अल्कोहल मिलाया गया है। यह वाइन किसी पार्टी में तो बहुत अच्छी लगेगी, लेकिन ट्रीटमेंट के लिए उपयुक्त नहीं होगी। प्राकृतिक वाइन चीनी या अल्कोहल मिलाए बिना तैयार की जाती है, इसमें केवल अंगूर का रस और इसके किण्वन उत्पाद होते हैं।

वाइन का स्वाद काफी हद तक इसकी चीनी सामग्री पर निर्भर करता है। प्राकृतिक मदिरा सूखी, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी और मिष्ठान होती है। फोर्टिफाइड वाइन को सूखी, मिठाई और लिकर में विभाजित किया गया है।

सूखी वाइन को रस को किण्वित करके बनाया जाता है; इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं मिलाई जाती है, इसलिए ये वाइन हल्की और नाजुक होती हैं। केवल फर्स्ट-प्रेस जूस से बनाया गया है सूखी शराब. यह अन्य प्रकार की वाइन से किस प्रकार भिन्न है, यह सभी वाइन पारखी जानते हैं। इसमें एक बहुत ही सुखद अम्लता है, जो उस अंगूर की विविधता की व्यक्तिगत सुगंध पर जोर देती है जिससे इसे बनाया गया था। यह अक्सर तीखा होता है, लेकिन यहीं इसकी स्वाभाविकता और प्राचीन प्रकृति निहित है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन का स्वाद सुखद होता है हल्का मीठास्वाद। ये वाइन के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं; ये किसी भी दावत, किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यह तटस्थता ही - न खट्टी, न मीठी - यही मुख्य गुण है, अर्थात अलग करती है टेबल वाइन. यह किसी भी भोजन, किसी भी मेज के साथ जाता है। मिठाई की वाइन काफी मीठी होती हैं; चीनी के पीछे अंगूर की किस्म का स्वाद पहचानना और भी मुश्किल होता है। ऐसी वाइन का इस्तेमाल अक्सर अन्य व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो इसे पीना पसंद करते हैं।

शराब का रंग

वाइन का रंग लाल, सफेद और गुलाबी होता है। रंग अंगूर के रंग और वाइन तैयार करने की तकनीक दोनों पर निर्भर करता है। रेड वाइन के लिए अंगूर की कटाई उस समय की जाती है जब चीनी और रंग पदार्थ जितना संभव हो उतना जमा हो जाता है। रेड वाइन में बहुत अधिक मात्रा में टैनिन होता है, क्योंकि यह गूदे को किण्वित करके तैयार किया जाता है, न कि इसे किण्वित करके शुद्ध रस. यही इसके स्वास्थ्य लाभों का कारण है। सफेद वाइन में जैविक तत्व कम होते हैं सक्रिय पदार्थ, लेकिन उनके पास है बेहतर स्वाद, उज्जवल गुलदस्ता।

फलों की मदिरा

वाइन केवल अंगूरों से ही नहीं बनाई जाती, हालाँकि दुनिया में उत्पादित अधिकांश वाइन इसके रसीले गुच्छों से बनाई जाती है। वाइन अन्य फलों से भी बनाई जाती है और कभी-कभी इसमें अंगूर का आधार भी मिलाया जाता है विभिन्न फल, जो एक उत्कृष्ट गुलदस्ता प्रदान करता है। राष्ट्रीय जापानी को हर कोई जानता है बेर की वाइन, स्पैनिश साइट्रस संग्रिया। इसमें चेरी, स्ट्रॉबेरी और सेब वाइन है। ये सभी ड्रिंक्स अपने हैं विशेष व्यंजनतैयारी जो किसी भी तरह से जटिलता में अंगूर वाइन से कमतर नहीं है।

शैम्पेन वाइन

यदि आप वाइन और शैंपेन के बीच अंतर में रुचि रखते हैं, तो प्रौद्योगिकी के संदर्भ में कई हैं, और इस वाइन को पीने वाले व्यक्ति के लिए केवल एक ही है। शैम्पेन शैम्पेन क्षेत्र में बनी एक शराब है, जिसमें न केवल अल्कोहल और चीनी होती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड भी होता है। यह शानदार बुलबुले बनाता है, जो उस क्षण की गंभीरता का प्रतीक हैं।

जैसा कि सभी जानते हैं, शराब है मादक पेयअल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित अंगूर का रस. यू मूल मदिराताकत सोलह प्रतिशत तक होगी, और गढ़वाले लोगों के लिए बाईस प्रतिशत तक होगी।

कैसे चयन करें और कौन सी वाइन परोसें यह एक कला है। वाइन की विविधता और गुणवत्ता निर्धारित करने में सक्षम होना कोई आसान समस्या नहीं है, लेकिन जब इसमें पूरी तरह से महारत हासिल हो जाती है, तो वाइन चुनने में कोई कठिनाई नहीं होगी। कुछ प्रकार की वाइन को सूखी क्यों कहा जाता है? कई लोग अनुमान लगा सकते हैं कि इसके सेवन से व्यक्ति को रूखा स्वाद महसूस होगा। यह सच हो सकता है, लेकिन यह सिर्फ अनुमान है। अर्ध-सूखी वाइन की ख़ासियत क्या है? सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के बीच क्या अंतर हैं? और उनमें से प्रत्येक के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, आइए इन दो प्रकार के अंगूर पेय को देखें।

अर्ध-सूखी वाइन और इसकी विशेषताएं

अक्सर, यह वाइन किसी महिला या किसी प्रकार के रात्रिभोज के लिए चुनी जाती है। अर्ध-सूखी वाइन को मुख्य रूप से इसके सुखद स्वाद, सुंदर और सुरुचिपूर्ण रंग और सुखद सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है। वाइन चुनते समय आपको यह याद रखना चाहिए अर्ध-सूखी शराब, सूखे के विपरीत, एक निश्चित मात्रा में चीनी बरकरार रखता है, लगभग पांच से तीस ग्राम प्रति लीटर अंगूर पेय। यह आंशिक किण्वन के कारण होता है।

जब यह पेय अपनी प्रारंभिक अवस्था में था, तब दुनिया में ऐसा कोई उपकरण नहीं था जो किण्वन को रोक सके। और यही कारण है कि जो वाइन निर्माता अर्ध-सूखी वाइन प्राप्त करना चाहते थे, उन्होंने नवीनतम बेरी फसल एकत्र की। बाद में, कुछ देशों में, लोगों ने फफूंदयुक्त जामुन चुने, जो पेय को एक विशेष स्वाद भी देते थे, या पहली ठंढ की प्रतीक्षा करते थे।

आजकल किण्वन को विशेष मशीनों द्वारा रोका जाता है। वे या तो पौधे को गर्म करना बंद कर देते हैं या उसे ठंडा कर देते हैं। यह सब वाइन में चीनी का एक निश्चित प्रतिशत बनाए रखने में मदद करता है। ऐसी वाइन में अल्कोहल का प्रतिशत नौ से तेरह प्रतिशत तक होता है।

इसके बाद, वाइन को "पकने" की अनुमति दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वाइन में मौजूद कई पदार्थ वांछित अवस्था में स्थानांतरित हो जाएं। ऐसा करने के लिए, पेय को लगभग एक महीने के लिए बड़े बंद कंटेनरों में सील कर दिया जाता है। हालाँकि इसे इतने लंबे समय तक डाला जाता है, लेकिन अल्कोहल की मात्रा नहीं बढ़ती है।

यह वाइन अक्सर फ़िलेट, मछली और डेसर्ट के साथ परोसी जाती है। इससे पूरक बनने में मदद मिलती है मजेदार स्वादअर्ध-सूखी शराब.

दुनिया का सबसे पहला मादक पेय सूखी वाइन था। उस समय, किण्वन मशीनें मौजूद नहीं थीं, और इसलिए शराब बहुत लंबे समय तक बनी रहती थी। इसने पेय से चीनी के पूरी तरह से गायब होने में योगदान दिया। हां, ऐसे मामले थे जब शराब अधिक मीठी निकली, लेकिन यह इस तथ्य के कारण था कि फसल देर से आई थी। इस पेय को पहले से ही अर्ध-सूखी शराब माना जाता था।

लोग सूखी वाइन मजे से पीते थे और आज भी इसे सबसे लोकप्रिय और स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। अब शराब की बिक्री के लिए लगभग पूरे विश्व बाजार पर इसका कब्जा है। बेशक, सूखी वाइन कई प्रकार की होती है, लेकिन उनका मूल्यांकन समग्र रूप से वाइन उद्योग की स्थिति से किया जाता है।

सूखी वाइन मेज पर कई व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है, यह किसी भी स्वाद को बढ़ा देगी, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है और सेहत को बेहतर बनाने में मदद करती है। और इन सभी गुणों के साथ, पेय अभी भी शरीर से बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है।

संक्षेप में, यह संभावना नहीं है कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद गुणों के मामले में किसी भी मादक पेय की तुलना अच्छी सूखी वाइन से की जा सकती है। ऐसे में इसमें रेड वाइन को प्राथमिकता देना बेहतर है उपयोगी गुणजितना संभव हो उतना शामिल है।

सूखी शराब के बारे में कुछ तथ्य

1. सूखी वाइन में चीनी का प्रतिशत बहुत कम होता है। आमतौर पर यह 0.3 प्रतिशत से अधिक नहीं होता है.
2. ऐसी वाइन की सफेद किस्मों में थोड़ी अम्लता होती है, जो उनके स्वाद को विशेष बनाती है। और लाल किस्में सबसे मजबूत हैं।
3. सूखी रेड वाइन को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए। तब वह अपना सारा स्वाद प्रकट कर देता है। लेकिन व्हाइट वाइन कम तापमान पसंद करती है।

सूखी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन के बीच अंतर

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, वाइन के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर चीनी सामग्री है। कई प्रेमी अक्सर इस पेय के स्वाद को लेकर बहस करते हैं। उनमें से अधिकांश कहते हैं कि यह अंगूर की किस्म है, लेकिन यह वही बात है। प्रत्येक किस्म का न केवल अपना स्वाद होता है, बल्कि बेरी में चीनी सामग्री का अपना प्रतिशत भी होता है।

सामान्य तौर पर, सूखी वाइन में प्रति लीटर लगभग चार ग्राम चीनी होती है, जबकि अर्ध-सूखी वाइन में प्रति लीटर वाइन में चार से पैंतालीस ग्राम के बीच चीनी होती है। यदि आप सबसे तेज़ वाइन चुनते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि पेय में मिठास का स्तर अंगूर पेय की ताकत के सीधे आनुपातिक है। इस प्रकार की सूखी वाइन कमजोर होगी और अर्ध-सूखी वाइन अधिक मजबूत होगी।

अंगूर पेय के रंग में अंगूर की विविधता एक बड़ी भूमिका निभाती है। यह याद रखना चाहिए कि रेड वाइन, चाहे वह किसी भी प्रकार की हो, उसमें हमेशा सफेद वाइन की तुलना में अधिक चीनी होगी। उदाहरण के लिए, यदि आप सूखी वाइन पसंद करते हैं, लेकिन खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो आपको रेड वाइन चुननी चाहिए। इस मामले में सफेद शराब अधिक खट्टी होगी।

सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के बीच अंतर

1. सूखी वाइन की ताकत ग्यारह प्रतिशत से अधिक नहीं होगी, जबकि उनमें केवल एक प्रतिशत चीनी होती है। और अर्ध-सूखी वाइन में तीन से आठ प्रतिशत तक चीनी होती है। हालाँकि, उनकी ताकत बारह से चौदह प्रतिशत तक होगी।
2. सूखी वाइन अर्ध-सूखी वाइन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। और अगर आप सूखी रेड वाइन लेंगे तो और भी अच्छा रहेगा।
3. यदि आप छुट्टियों के लिए वाइन चुनते हैं, तो सूखी वाइन की तुलना में अर्ध-सूखी वाइन को प्राथमिकता देना बेहतर है। हालाँकि यह उपयोगी है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता।

सूखी शराब की ताकत ग्यारह प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकती; यदि यह अधिक कहती है, तो आपको इसे ध्यान से देखना चाहिए और इस शराब को छोड़ देना चाहिए। सूखी और अर्ध-सूखी वाइन नशे में धुत होने के लिए नहीं, बल्कि स्वाद और सुगंध का आनंद लेने और अधिकतम आनंद पाने के लिए पीनी चाहिए।

वाइन उत्पादों के प्रेमियों के बीच एक राय है कि सूखी वाइन एक ऐसा पेय है जिसमें न तो पानी और न ही चीनी मिलाई गई है। प्रोफेशनल्स का अपना ग्रेडेशन होता है। वे मस्ट के किण्वन की अल्कोहलिक प्रक्रिया के पूरा होने और अंतिम उत्पाद में इसके परिवर्तन के आधार पर वाइन को वर्गीकृत करते हैं। टेबल या सूखी वाइन विशेषज्ञों के काम का मुख्य परिणाम है। इससे पुराने, साधारण और संग्रहणीय पेय की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त होती है।

फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर, जो इम्यूनोलॉजी और माइक्रोबायोलॉजी के मूल में खड़े थे, के अनुसार सूखी वाइन सबसे शुद्ध, स्वास्थ्यप्रद और स्वस्थ उत्पाद. यह प्राकृतिक पेयसे निर्मित इसकी संरचना में शामिल है को PERCENTAGEजो नौ से चौदह तक है। अपने तरीके से रासायनिक संरचनासूखी वाइन एक जटिल उत्पाद है। पानी के अलावा और एथिल अल्कोहोलइनमें कार्बनिक अम्ल होते हैं जो शरीर के लिए मूल्यवान होते हैं, साथ ही ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, विटामिन, एंजाइम और खनिज तत्व भी होते हैं।

आधुनिक वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यदि उचित सीमा के भीतर सूखी वाइन का निरंतर सेवन, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों के रोगों की घटना को रोकता है। अंगूर पेय की यह क्षमता इसमें जैविक रूप से सक्रिय तत्वों - क्वेरसेटिन और फ्लेवोनोइड्स की सामग्री से जुड़ी है। (सूखा) विकास को रोकने की क्षमता रखता है कैंसरयुक्त ट्यूमरऔर मधुमेह. यह रक्त शुद्धि में सुधार करता है और जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है। ये सभी प्रक्रियाएं पेय के सक्रिय घटकों के कारण होती हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।

सूखी वाइन को उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर के प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। कैबरनेट, लैंब्रुस्को, मर्लोट, सॉविनन, एग्लियानिको, नेग्रेटे और अन्य के रस को किण्वित करके पेय प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, विशेषज्ञ इसे सूखी लाल वाइन के समूह के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

अंतिम रस किण्वन उत्पाद सफेद, लाल या गुलाबी किस्मों से प्राप्त किया जा सकता है। इसे सूखी सफेद वाइन के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा यदि जामुन की खाल पहले ही हटा दी गई हो और परिणामी रस में वस्तुतः कोई रंग न हो। में इस मामले मेंरिस्लीन्ग, टोकज, वर्नाचा, ग्रीको, चार्डोनेय, मस्कट और अन्य जैसी किस्मों का उपयोग किया जाता है।

सूखी वाइन की वर्गीकरण सूची में विभाजित है:

1. साधारण. वे पुराने नहीं होते हैं और शेष खमीर हटा दिए जाने के तुरंत बाद उपभोग के लिए तैयार माने जाते हैं, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है, और निस्पंदन और स्पष्टीकरण किया जाता है।

2. विंटेज. ये पेय एक वर्ष से अधिक की विशिष्ट अवधि के लिए पुराने हैं। इन वाइन का उत्पादन कई या एक से किया जा सकता है

और अंत में, संग्रहणीय वस्तुएँ। ये उत्पाद वाइन भंडारण सुविधा में कई वर्षों तक पुराने बने रहते हैं।

एक व्यक्ति जो इसे प्यार करता है और इसकी सराहना करता है प्राचीन पेय, आपको बस यह जानना चाहिए कि यह कहां से आया है, यह किन गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं का स्वागत करता है, इसकी लेबलिंग और उत्पादन के तरीके। इस लेख में हम इस बात पर चर्चा करेंगे कि वाइन में चीनी की मात्रा किस प्रकार भिन्न होती है। हर कोई जानता है कि सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी और मीठी (मिठाई) वाइन होती हैं, लेकिन ज्यादातर लोग यह सोचने में गलती करते हैं कि सूखी वाइन अर्ध-मीठी वाइन से केवल इस मायने में भिन्न होती है कि चीनी को दूसरे में जोड़ा गया है, लेकिन यह मामले से कोसों दूर है. आइए यह जानने का प्रयास करें कि सूखी वाइन का क्या अर्थ है और सूखी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन में क्या अंतर है।

निस्संदेह, अर्ध-सूखी वाइन और सूखी वाइन के बीच मुख्य अंतर इसमें मौजूद चीनी की मात्रा है। लेकिन वे इसे केवल वहां नहीं जोड़ते हैं, वे इसे नियंत्रित करते हैं, किण्वन को रोकते हैं। यदि हम संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया पर विचार करें, तो अर्ध-सूखी वाइन 5% की मिठास सांद्रता वाला पेय है। अंगूरों को दबाया जाता है, जिससे रस निकलता है। वह गूदे पर तब तक जोर देता है जब तक कि चीनी 5-19 ग्राम प्रति लीटर की सांद्रता तक नहीं पहुंच जाती। इसके बाद, वाइन निर्माता किण्वन प्रक्रिया को रोक देता है ताकि चीनी अंत तक वॉर्ट में बनी रहे। सूखी वाइन के उत्पादन के दौरान, वाइन निर्माता कुछ भी नहीं करता है, और इस प्रक्रिया में बची हुई चीनी को किण्वित किया जाता है, जिससे 0.3% की सांद्रता वाला पेय बनता है।

अर्ध-सूखी शराब: यह क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है?

ऊपर वर्णित दो तरीकों के अलावा, अर्ध-शुष्क वाइन को शर्करा युक्त अंगूर की किस्मों से प्राप्त किया जा सकता है जो मुख्य रूप से अक्टूबर के करीब पकती हैं, सूखे या बोट्रीटाइज्ड। बोट्रीटाइज्ड अंगूर में चीनी की मात्रा 20 से 22% तक होती है। इन अंगूरों को मारा जाता है ढालनाबोट्रीटीस सिनेरे, इसलिए नाम। प्राकृतिक अर्ध-शुष्क वाइन समृद्ध होती हैं और उनमें नायाब सुगंध होती है। अंगूर की त्वचा पर दिखाई देने वाला कवक बची हुई नमी को छीन लेता है, जिससे चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। बाह्य रूप से, फल बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, लेकिन किण्वन के दौरान वे निकल जाते हैं बड़ी संख्याग्लिसरीन और सुगंधित पदार्थ. इस तरह से प्राप्त शराब को बैरल में रखा जाता है और स्टोर अलमारियों में पहुंचने से पहले तहखाने में परिपक्व किया जाता है।

यदि आप साधारण लाल अंगूरों से वाइन बनाते हैं तो किण्वन प्रक्रिया को रोकना आवश्यक होगा। वाइनमेकर आंशिक रूप से पौधा को किण्वन में लाता है, जब इसमें 1-2.5% चीनी रह जाती है, इसका तापमान 5 डिग्री तक कम कर देता है और इसे बैरल या अन्य अपारदर्शी कंटेनरों में छोड़ देता है। तैयार होने तक का समय एक महीना है, जिसके दौरान पौष्टिक, सुगंधित और टैनिन पदार्थ मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट पेय बनाते हैं। तैयार अर्द्ध सूखी शराब है उत्तम पेय 9-13% अल्कोहल सामग्री के साथ। इसे नशे में धुत होने के लिए नहीं पिया जाता; अर्ध-शुष्क आनंद के लिए बनाया जाता है। (गलत शब्दांकन)

सूखी वाइन और अर्ध-मीठी वाइन में क्या अंतर है?

अब आइए दूसरी ग़लतफ़हमी पर नज़र डालें: अर्ध-मीठा और अर्ध-सूखा एक ही चीज़ हैं। अर्ध-मीठा पेय प्राप्त करने के लिए, केवल उन्हीं किस्मों का उपयोग करें जिनमें चीनी की मात्रा कम से कम 20% हो। अधिकतर, इस चीनी सामग्री वाली प्रजातियाँ सितंबर के अंत - अक्टूबर की शुरुआत तक पक जाती हैं। यदि आप अर्ध-मीठी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन के बीच अंतर को देखें, तो आप कह सकते हैं कि पूर्व का उत्पादन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है। जब शराब और चीनी की एक निश्चित मात्रा तक पहुंच जाती है, तो पौधा 65-75 डिग्री तक गर्म हो जाता है, इस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा शराब अर्ध-मीठी नहीं निकलेगी। इसके बाद, कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है, जो किण्वन गूदे और खमीर घटक को अलग करता है। बचे हुए पौधे को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और सामान्य परिस्थितियों में पूरी तरह से स्पष्ट होने तक छोड़ दिया जाता है। सूखी और अर्ध-मीठी वाइन की ताकत भी अलग-अलग होती है। अर्ध-मीठी शराब है सुगंधित पेय 11-13%, जबकि शुष्क शक्ति 9 से 16% तक भिन्न होती है।

अर्ध शुष्क - अर्ध-शुष्क वाइन का अनुवाद या लेबलिंग

हमारे लिए अर्ध-मीठी, अर्ध-सूखी और सूखी वाइन के बीच अंतर करना आसान बनाने के लिए, उन्हें आमतौर पर विशेष चिह्नों द्वारा अलग किया जाता है। लेबल पर सूखी वाइन को अंग्रेजी में ड्राई लिखा जाता है, जबकि सेमी-ड्राई वाइन को सेमी ड्राई या मीडियम ड्राई लिखा जाता है। फ़्रांस में, यह अंकन अलग-अलग लगता है - विन डेमी-सेक, इटली में - सेमी-सेको, और स्पेन में - सेमी-सेको। यहां आप चीनी के प्रतिशत के बारे में भी जानकारी पा सकते हैं। अर्ध-मीठी शराब अंग्रेज़ीमीडियम स्वीट जैसा लगता है।

सूखी शराब का स्वाद

आप पूछते हैं सूखी और अर्ध-सूखी वाइन का स्वाद कैसा होता है? सूखी वाइन अक्सर मुंह के लिए बहुत कसैली होती है; जब आप इसे पीते हैं, तो आपको कसैलापन, सूक्ष्मता और कभी-कभी आक्रामकता महसूस होती है। अर्ध-सूखी वाइन अधिक नरम और स्वाद में अधिक सुखद होती है; यह सूखी वाइन की तरह अम्लीय और टैनिक नहीं होती है। लेकिन आप सूखी और अर्ध-सूखी वाइन का पता कैसे लगाते हैं: कौन सी बेहतर है? यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप अर्ध-मीठी के बाद सूखी वाइन की आदत डालना चाहते हैं, तो अर्ध-सूखी से शुरुआत करें, यह बहुत आसान होगा। और याद रखें कि दुनिया की सबसे बेहतरीन वाइन, जैसे पोमेरोल, ब्रुनेलो या बरोलो, हमेशा सूखी वाइन होती हैं।

सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के बीच गैस्ट्रोनॉमिक अंतर

पहले अर्ध-सूखी शराब, धन्यवाद बढ़िया सामग्रीमिठाइयाँ, मिठाइयों और फलों के साथ परोसी जाती थीं। लाल अर्ध-सूखा मांस, हार्ड पनीर आदि के साथ पूरी तरह से मेल खाता है स्वादिष्ट नाश्ता. अर्ध-शुष्क सफेद रंग का स्वाद सबसे अच्छा होता है मछली के व्यंजन, मध्यम-कठोर चीज़, सलाद और समुद्री भोजन।

डेज़र्ट और फोर्टिफाइड वाइन और सूखी वाइन में क्या अंतर है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूखी वाइन 9 से 13% अल्कोहल सामग्री वाला एक पेय है। डेज़र्ट वाइन पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है; चीनी की मात्रा 16 से 20% और अल्कोहल की मात्रा 12 से 17% तक होती है। इसीलिए मिठाई मदिराधुत्त होने के लिए पिएं। अधिक खरीदारी के लिए, आप हमारे वाइन स्टोर से कॉन्यैक खरीद सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन को अल्कोहल युक्त उत्पादों को मस्ट या पल्प में मिलाकर बनाया जाता है, जिससे अल्कोहल की मात्रा सूखी वाइन की तुलना में अधिक हो जाती है। एक ही समय पर दृढ़ शराबयह या तो सूखा, अर्ध-शुष्क या अर्ध-मीठा हो सकता है।

सर्वोत्तम अर्ध-सूखी वाइन

अर्ध-शुष्क वाइन के उत्पादन के लिए सबसे लोकप्रिय किस्में हैं: रिस्लीन्ग, अलीगोट, मर्लोट, कैबरनेट, सॉविनन। यह ध्यान देने योग्य है कि कैबरनेट का उपयोग सूखी, अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। कैबरनेट सेमी-ड्राई वाइन को इनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम वाइनइस दुनिया में। अंगूर की किस्म को इसका नाम दो संस्थापकों के नाम पर मिला है। पहले, इसके अंगूर के बाग केवल फ्रांस में स्थित थे, लेकिन आज यह किस्म दुनिया भर में उगाई जाती है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी शैम्पेन: क्या अंतर है?

ब्रूट एक सूखी शैंपेन है जो स्वाद और सुगंध का एक अनूठा और विस्तृत गुलदस्ता प्रकट कर सकती है। ब्रूट में चीनी की मात्रा केवल 0.3 ग्राम है, जबकि अर्ध-मीठी शैंपेन में यह 5 ग्राम है। सबसे शुष्क प्रकार की शैंपेन का उत्पादन किया जाता है सेब का तेज़ाब, पौधे के आधार में शामिल है, जो दूध में बदल जाता है और पेय को फल के स्वाद के साथ छोड़ देता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अभिजात वर्ग के लोगों को ब्रूट को प्रतिदिन लेने की सलाह दी जाती है, जबकि सेमी-स्वीट को वर्ष में दो बार से अधिक नहीं लेने की सलाह दी जाती है।

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वाइन को आज सूखी और अर्ध-सूखी, मीठी और अर्ध-मीठी में विभाजित किया गया है - यह एक सर्वविदित तथ्य है। बहुत कम लोग समझते हैं कि सूखी शराब क्या है; यह पाउडर होने से बहुत दूर है। आपको इस शब्द को इसके शाब्दिक अर्थ में नहीं लेना चाहिए; मुद्दा पूरी तरह से अलग है (यह भी देखें:)।

"सूखी" वाइन की अभिव्यक्ति का अर्थ है कि इसमें से चीनी लगभग पूरी तरह से "सूखने की ओर" हटा दी गई है, इसलिए इस पेय का नाम रखा गया है। इसमें इस घटक की सामग्री 1% से अधिक नहीं. यह कैसे हासिल किया जा सकता है?

इसके किण्वन के दौरान चीनी गायब हो जाती है। इस अनूठी रचना के कारण ही सूखी वाइन को हमेशा सबसे प्राकृतिक और सर्वोत्तम माना गया है। वैसे, इनमें कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 60-85 ग्राम कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं वे भी इसे सुरक्षित रूप से पी सकते हैं।

यह अन्य वाइन से किस प्रकार भिन्न है?

सूखी वाइन में इन पेय की अन्य किस्मों से कई अंतर हैं। तो, मुख्य बात यह है यह अर्ध-शुष्क से भिन्न है- यह चीनी की मात्रा 5-30 ग्राम प्रति लीटर है। उनकी तैयारी की विधि समान है, केवल अर्ध-शुष्क पेय बनाते समय, किण्वन प्रक्रिया को एक निश्चित चरण में ठंडा या गर्म करके रोक दिया जाता है।

यहां मुख्य बात जैविक स्थिरीकरण है, अन्यथा बोतल में चीनी की मात्रा से अधिक होने से बोतल में पहले से ही किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाएगी, परिणामस्वरूप पेय खराब हो जाएगा।

सूखी वाइन भी टेबल वाइन से भिन्न होती है, मुख्यतः द्वारा स्वाद विशेषताएँऔर खाना पकाने की विधि. टेबलवेयर को बिना चीनी मिलाए, पहली बार दबाने वाले अंगूरों से किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इससे यह हल्का हो जाता है, नाज़ुक स्वाद, हल्का कसैलापन, खट्टापन। इसके विपरीत, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे पेय में एक तटस्थ स्वाद होता है और इसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

यदि हम चीनी की सांद्रता को तुलना का आधार मानें तो हम भेद करते हैं सूखी और फोर्टिफाइड वाइन. यदि सूखे रस को अंगूर के रस के पूर्ण किण्वन की विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, तो गढ़वाले रस को अपूर्ण किण्वन के दौरान प्राप्त किया जाता है, इनमें अल्कोहल भी होता है।

शरीर को लाभ और हानि

लाल और सफेद सूखी वाइन अक्सर बिक्री के लिए पेश की जाती हैं। लाल रंग की सबसे अधिक मांग है; यह वाइन बनाने की उत्कृष्ट कृति है। बिक्री पर आप पा सकते हैं:

• छिलके, बीज और संरचना में अन्य ठोस तत्वों के साथ अंगूर से बने पेय में 9-13% अल्कोहल होता है;
• विशेष शराब. यहां अल्कोहल का प्रतिशत 14-16% है।

पेय संरचना में भिन्न होता है, इसमें शामिल होता है resveratrolएक ऐसा पदार्थ है जो सुनने में परेशानी, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और कैंसर के खतरे की संभावना को कम करता है। यदि आप समय-समय पर थोड़ी मात्रा में पेय पीते हैं, तो आप यह कर सकते हैं:

• हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र की गतिविधि को बहाल करें;
• दिल के दौरे और दिल की विफलता के साथ-साथ अन्य स्वास्थ्य कठिनाइयों की संभावना को कम करें।

वाइन में शांत, आरामदायक प्रभाव होता है और इसका उपयोग तनाव को दूर करने, अत्यधिक तनाव को खत्म करने और अवसाद से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। अगर इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह लाभ पहुंचाता है:

• पुरुषों के लिए - 2 गिलास से अधिक नहीं।
• महिलाओं के लिए - प्रति दिन 1 गिलास से अधिक नहीं।

यह उपयोगी भी है सुनहरी वाइन, इसमें कई एसिड होते हैं: टार्टरिक, मैलिक, एसिटिक; किण्वन के दौरान, वे अंगूर के कच्चे माल से तैयार पेय में गुजरते हैं।

इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, यही इसकी मुख्य विशेषता है, साथ ही विभिन्न समूहों के विटामिन भी होते हैं। ईथर के तेलऔर सूक्ष्म तत्व। यदि आप समय-समय पर सीमित मात्रा में वाइन पीते हैं, तो आप यह कर सकते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें.
• हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को मजबूत करें।
• अंतःस्रावी ग्रंथियों के स्राव को मजबूत करें।
• हृदय और धमनी रोगों के विकास को रोकें।
• धमनियों की दीवारों को मजबूत करें।
• श्वसन तंत्र की कार्यप्रणाली को बहाल करें।
• याददाश्त में सुधार करें, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करें।

निम्नलिखित मामलों में सूखी वाइन पीना अवांछनीय है:

• गर्भावस्था, स्तनपान की अवधि.
• आयु 18 वर्ष तक.
• पाचन अंगों, गुर्दे और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग।

सूखी वाइन किसके साथ जाती है?

अगर सही तरीके से पिया जाए और इसके साथ मिलाया जाए तो वाइन अपने स्वाद का गुलदस्ता प्रकट करने में पूरी तरह सक्षम है सही नाश्ता. मूल नियम है: भोजन में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिएपेय के स्वाद और सुगंध को समझें, महसूस करें। महँगी वाइन को एक तटस्थ, साधारण नाश्ते के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन वे स्वादिष्ट भोजन प्रदान करते हैं साधारण मदिराजिसकी सुगंध और स्वाद अप्रभावी है।

परिभाषित करना सर्वोत्तम नाश्ताकठिन है, बहुत कुछ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, उस देश की परंपराओं पर निर्भर करता है जहां शराब बनाई जाती है, लेकिन यदि आप शराब परोसने की योजना बना रहे हैं तो टेबल को सही ढंग से सेट करने के लिए अभी भी कई युक्तियां हैं।

यदि अल्कोहल में जटिल सुगंध है, तो भोजन यथासंभव सरल होना चाहिए, उदाहरण के लिए। सफेद डबलरोटी, पनीर, फल, वे वाइन का स्वाद नहीं बदलेंगे और इसके साथ पूरी तरह से मेल खाएंगे।

साथ ही, ऐसे उत्पाद भी हैं जिन्हें वाइन के साथ बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जाना चाहिए। उनमें से मेवे हैं, वे चिपचिपे होते हैं, और आप उनके साथ शराब के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव नहीं कर पाएंगे।

यदि आप मेज पर सूखी रेड वाइन रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसके साथ मांस व्यंजन तैयार करना चाहिए और परोसना चाहिए कम वसा वाले प्रकारचीज़, हैम, साथ ही सॉसेज या लार्ड। आप फल पेश कर सकते हैं; वे शराब के स्वाद से थोड़ा भिन्न होते हैं। जब यह खट्टा हो तो मीठे फल चुनना बेहतर होता है, और इसके विपरीत।

जहां तक ​​सूखी सफेद शराब की बात है तो इसका सेवन इसके साथ किया जाता है हल्की मछली, मांस व्यंजन, साथ ही कोई भी समुद्री भोजन। गठबंधन करना उचित नहीं है यह पेयसाथ तेल वाली मछली, मसालेदार मसाला, खट्टे फल।

सर्वोत्तम सूखी वाइन - लोकप्रिय ब्रांडों की रेटिंग

सूखी मदिरा का उत्पादन किया जाता है विभिन्न देशशांति। उनमें से सर्वश्रेष्ठ में शामिल हैं:

• फ़्रांस में उत्पादित एक लाल पेय कहा जाता है चेटेउ डे चमिरे, मर्क्यूरी रूज, इसके उत्पादन के लिए पिनोट नॉयर अंगूर की आवश्यकता होती है।

• नाम के साथ लाल इटालियन वाइन पोगियो ऑल'ओरो ब्रुनेलो डि मोंटालसीनो रिसर्वा, ब्रुनेलो अंगूर के रस से बना है।

• पुर्तगाली लाल आत्मा क्विंटा डो क्रैस्टो, "क्रैस्टो", टिंटा बैरोका, टिंटा रोरिज़ और टूरिगा फ्रांसिस के अंगूर के रस से निर्मित होता है।

• उदाहरण के लिए, रूस से रेड वाइन, उसादबा डिवनोमोर्स्कोए Chardonnayशारदोन्नय अंगूर से.

• जर्मन रेड वाइन बर्ग रेवेन्सबर्ग, पिनोट नॉयर अंगूर से स्पैटबर्गंडर।

• जॉर्जिया से रेड वाइन दिलचस्प नाम तेलियानी घाटी, सपेरावी, सपेरावी अंगूर से बनाया गया।

• संयुक्त राज्य अमेरिका से सूखी सफेद, साथ ही लाल शराब। उनमें से - डकहॉर्न डिकॉय रेड वाइनमर्लोट और कैबरनेट सॉविनन अंगूर के रस से।

• स्पैनिश वाइनमेकिंग का लाल पेय, जिसमें शामिल है एडेगा ईदोस, अल्बरीनो अंगूर से "वेइगास डी पैड्रिनान"।

• ऑस्ट्रेलिया के तट से रेड वाइन "नाम के साथ" फॉक्स क्रीक विक्सेन" से अंगूर की किस्मेंशिराज, कैबरनेट फ़्रैंक और कैबरनेट सॉविनन भी।

• न्यूज़ीलैंड के द्वीपों के तट से प्राप्त सफ़ेद वाइन को "कहा जाता है" सेंट क्लेयर", मार्लबोरो सॉविनन ब्लैंक, सॉविनन ब्लैंक अंगूर से बना है।

सूखी शराब कैसे बनाएं?

होममेड वाइन बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के फल ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब और चेरी, गुलाब कूल्हों, करंट्स और करौंदा। फल, जामुन पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, कच्चे लोग रचना को खट्टा कर देंगे, और अधिक पके हुए इसे कड़वाहट दे देंगे।

शुष्क मौसम में कच्चा माल एकत्र करना आवश्यक है, और इस क्षण तक कई दिनों तक बारिश नहीं होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा पौधे का खमीर फल से धुल जाएगा।

खमीर को मरने से बचाने के लिए ठंढ से पहले कटाई करने की सलाह दी जाती है। फलों को तुरंत छांटा जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता, और आसुत रस में बदल दिया जाता है। नुस्खा के अनुसार सख्ती से कार्य करना महत्वपूर्ण है, यह उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने की संभावना की गारंटी देता है।

अंगूर से

बेशक, घर पर सबसे अच्छी सूखी शराब अंगूर से बनाई जा सकती है। यह यथासंभव ताज़ा होना चाहिए और 1.5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होना चाहिए ताकि खट्टा न हो। जामुन को धोने की कोई जरूरत नहीं है. पेय बनाने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

1. फलों को दस्ताने वाले हाथों से गूंधा जाता है, परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखा जाता है और धुंध की एक परत से ढक दिया जाता है।
2. पहले दिनों में रस खट्टा हो जाता है और गूदा बन जाता है ऊपरी परत. ऐसे में, खट्टापन रोकने के लिए आपको इसे दिन में कई बार हिलाना होगा।
3. अगले चरण में, रस को चीज़क्लोथ से गुजारकर अलग किया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार, साफ, सूखे कांच के कंटेनर में डाला जाता है।
4. गूदा, जिसमें थोड़ा अधिक रस होता है, डाला जाता है गर्म पानी, इसे निचोड़कर फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी सांद्रण को तैयार पेय में मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को ¾ भरा जाना चाहिए, बाकी जगह फोम और कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा ले ली जाती है। बोतल में एक पानी की सील लगी होती है, जो पेय को खट्टा होने से रोकती है; यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो किण्वन के दौरान दिखाई देती है।
6. 16-25 डिग्री के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया में 1.5 - 3 महीने लगते हैं। तापमान परिवर्तन से बचने की सलाह दी जाती है, अन्यथा खमीर काम करना बंद कर सकता है या मर सकता है।
7. जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो खमीर नीचे बैठ जाता है, शराब को एक संकीर्ण रबर की नली के माध्यम से निकाला जा सकता है, जिसका अंत नीचे तक नहीं पहुंचता है।

सेब

सूखा घर का बना शराबसेब इस प्रकार तैयार किये जाते हैं: आपको आवश्यकता होगी शरद ऋतु या सर्दी की किस्मेंफल, वे धोये नहीं जाते. कड़वाहट से बचने के लिए फल से कोर हटा दिया जाता है। सेबों को जूसर से गुजारा जाता है, जूस या प्यूरी प्राप्त की जाती है, कच्चे माल को किण्वन के लिए कई दिनों तक एक कंटेनर में रखा जाता है।

जब प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो गूदा हटा दें, पानी की सील लगा दें और कंटेनर को डेढ़ महीने के लिए छोड़ दें। अंत में, वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

आंवले से

आप आंवले से सूखी शराब बना सकते हैं, और जामुन पके होने चाहिए, एक दिन पहले तोड़े जाने चाहिए। आंवले का कुछ भाग, 1 लीटर रस में एक गिलास चीनी और कुछ भाग पानी लें।

जामुन को कुचल दिया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (इससे रस की उपज बढ़ जाती है), फिर चीनी और पानी से सिरप उबाला जाता है। इसे ठंडा किया जाता है कमरे का तापमानऔर उनके ऊपर फल डालो। कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है और पेय को 16-20 डिग्री के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

जब किण्वन शुरू होता है, तो रस को फ़िल्टर किया जाता है और पानी की सील वाले कंटेनर में डाला जाता है। गूदे को पानी के साथ डाला जाता है, निचोड़ा जाता है और परिणामी रस को मूल रूप से प्राप्त पेय के साथ मिलाया जाता है। वाइन वाले बर्तन को अगले 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है, जिसके बाद वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और छह महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके घर पर सूखी वाइन तैयार कर सकते हैं, या आप दुनिया के किसी भी देश से सबसे अच्छी वाइन में से एक खरीद सकते हैं जहां इसका उत्पादन होता है और अद्भुत सुगंध का आनंद ले सकते हैं और अनोखा स्वादजादुई पेय.