घर का बना रास्पबेरी वाइन बनाना। घर पर बनी रास्पबेरी वाइन की रेसिपी। घर का बना फोर्टिफाइड रास्पबेरी वाइन

आपके पसंदीदा जामुन की अवर्णनीय सुगंध, चमकीला रंग, अद्भुत स्वाद - यह सब एक अतुलनीय घर का बना रास्पबेरी वाइन है, जिसके बारे में हम बात करेंगे। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशें उन सभी के लिए उपयोगी होंगी जो अच्छी, मीठी, स्वादिष्ट और हल्की शराब की सराहना करते हैं और उसे पसंद करते हैं।

इसके अलावा, रास्पबेरी वाइन तैयार करने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं और इसे कोई भी बना सकता है। इसे सच में लगाकर खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने की इच्छा होगी दिव्य पेय, हीन नहीं, और स्वाद समृद्धि में उनसे श्रेष्ठ भी।

अच्छा घर का बना खाना बनाना गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल से शुरू होता है। रसभरी ताजी और पकी होनी चाहिए। सड़े, ख़राब, फफूंद लगे जामुनों को बाहर फेंककर इसे सुलझाना चाहिए। धो नहीं सकते! रास्पबेरी को अवश्य संरक्षित किया जाना चाहिए जंगली ख़मीर , सक्रिय किण्वन को बढ़ावा देना, जिसके बिना स्वादिष्ट परिपक्व वाइन बनाना असंभव है।

मत भूलो!मात्रा 2/3 भरी जानी चाहिए, और रसभरी के मामले में, और भी बेहतर - आधा।

यह जुड़ा हुआ है गूदे और हड्डियों के साथजो ऊपर तक तैरता है, सक्रिय रूप से किण्वन करता है और पानी की सील ट्यूब को भी अवरुद्ध कर सकता है, जिससे पौधा ओवरफ्लो हो जाता है या प्लग टूट जाता है।

एक अनोखा वाइन स्वाद दिया जा सकता है अतिरिक्त सामग्री, जिनमें से हम उल्लेख कर सकते हैं विभिन्न जामुन: सफेद, लाल या काले करंट, ब्लैकबेरी, चेरी, साथ ही फल - आलूबुखारा, सेब, आदि। घर में बनी रास्पबेरी वाइन में कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है; इसमें पहले से ही पर्याप्त स्वाद और सुगंध होती है।

जैसा कि आप जानते हैं, इस बेरी में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं, और यह पीला या लगभग काला (कम्बरलैंड किस्म) भी हो सकता है। पीले रंग से तुम्हें प्राप्त होगा एम्बर पेय, लाल से - रूबी, काले से - बरगंडी।

आप रास्पबेरी मिश्रण भी बना सकते हैं। अंतिम उत्पाद का रंग उपयोग किए गए एक रंग या किसी अन्य के जामुन की संख्या पर निर्भर करेगा।

सरल नुस्खा

आइए देखें कि रास्पबेरी वाइन को सबसे सरल तरीके से कैसे बनाया जाए, लेकिन सबसे खराब तरीके से नहीं।

अनुपात

पहला नियम है हर चीज़ को समान रूप से लेना:

• 3 (5) किलो रसभरी;
• 3 (5) किलो चीनी;
• 3 (5) लीटर नरम (वसंत या शुद्ध) पानी।

हम जामुन को छांटते हैं और उन्हें अच्छी तरह से मैश करते हैं। बहुत से लोग इसे केवल साफ हाथों से करते हैं, क्योंकि सच्चाई तो यह है कि यह सबसे अच्छा तरीका है। इसके अलावा, गूढ़ व्यक्ति दावा करते हैं: हमारे हाथों के संपर्क में आने से, उत्पाद हमारी ऊर्जा का कुछ हिस्सा ले लेते हैं।

इस प्रकार, यदि आप अच्छे मूड में घर पर रास्पबेरी वाइन तैयार करते हैं, तो यह न केवल स्वादिष्ट होने का वादा करती है, बल्कि इसका स्वाद लेने वाले सभी लोगों के लिए उपचारात्मक भी होती है।

यदि आपको अपने नंगे हाथों का उपयोग करना पसंद नहीं है, तो आप लकड़ी के मैशर या उपयुक्त स्टेनलेस स्टील उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

वाइन विशेषज्ञ जामुन को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इससे बीज कुचलकर गूदा बन जाएंगे, जो अंतिम स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। यदि आप स्वयं देखना चाहते हैं, तो दो प्रकार की रास्पबेरी वाइन (कुचल जामुन के साथ या ब्लेंडर में कुचली हुई) डालें और फिर अंतिम परिपक्व पेय की तुलना करें।

रास्पबेरी वाइनमेकिंग के चरण

• कटे हुए जामुन एक कटोरे में रखेंजहां प्राथमिक किण्वन होगा. साथ का बर्तन हो तो बेहतर है।
• खाना पकाने का शरबत. ऐसा करने के लिए, आधा पानी गर्म करें (3 किलो रसभरी के लिए - 1.5 लीटर, 5 किलो के लिए - 2.5 लीटर), नुस्खा के अनुसार आधी चीनी भी मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। यदि चाशनी बहुत गर्म (50°C या अधिक) है, तो इसे ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे रसभरी के साथ मिलाएँ।
• हमने इसे एक सप्ताह के लिए निर्धारित किया है, या किसी अंधेरी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर 10 दिन भी (जहाँ तापमान अभी भी कम से कम +18°C होना चाहिए)।

महत्वपूर्णताकि आप पहले (अधिकतम दूसरे) दिन के भीतर किण्वन के लक्षण देख सकें। यदि ऐसा नहीं होता है तो तत्काल स्थिति को बचाएं - किशमिश या खमीर डालें!

• दिन में कम से कम दो बार आवश्यक है मिक्सताकि रिसेन केक खट्टा न हो जाए.
• फिर पहले से ही अच्छी तरह से किण्वित मिश्रण धीरे धीरे डालोकंटेनर से कंटेनर तक.

धीमा और बार-बार आधान ऑक्सीजन के साथ तरल की संतृप्ति को बढ़ावा देता है, जिसका इसके आगे किण्वन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

• खाना बनाना सिरप का दूसरा भाग(नुस्खे में बताई गई चीनी और पानी की मात्रा का दूसरा आधा भाग उपयोग करके) ऊपर बताए अनुसार ही। उस मिश्रण में मिलाएँ जो पहले से ही किण्वित हो रहा है।
• पानी की सील के तहत, किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर जारी रहती है तीन सप्ताह से एक माह तक.

जब गड़गड़ाहट पहले से ही दुर्लभ है, और गुट स्पष्ट रूप से शराब और केक में विभाजित हैं, तो यह समय है तरल को छान लें. छानने की प्रक्रिया के दौरान (एक कोलंडर के माध्यम से), जमीन को निचोड़ा जाता है और हटा दिया जाता है, और साफ शराब सामग्री (अभी तक शराब नहीं) को फिर से पानी की सील या सुई से छेद किए गए एक चिकित्सा दस्ताने के नीचे रखा जाता है।

• सामना जब तक गैस बनना पूरी तरह से बंद न हो जाए(वॉटर सील के पानी में बुलबुले दिखाई नहीं देते; यदि दस्ताने का उपयोग किया जाता है, तो यह पिचक जाता है)।
• तलछट से निकाला गयाएक पुआल का उपयोग करके, गर्दन तक बोतलों (अधिमानतः कांच) में डालें और सील करें।

विचित्र रास्पबेरी वाइनइसका स्वाद 4 महीने से पहले नहीं आएगा, लेकिन छह महीने इंतजार करना बेहतर है।युवा शराब को तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाता है। बोतलों को नीचे की ओर रखा जाता है (ताकि शराब कॉर्क को छू ले, जिससे वह सूखने न पाए और हवा का रिसाव शुरू न हो जाए, जो पेय के लिए हानिकारक है)।

जाम से

क्या जैम किण्वित हो गया है, या आपके पास पिछले साल का जैम खाने का समय नहीं था, लेकिन अलमारियां पहले से ही नए जार से भरी हुई हैं? जैम से घर पर रास्पबेरी वाइन बनाना एक बढ़िया विचार है!

प्रत्येक लीटर जैम के लिए 2 लीटर पानी और 120 ग्राम (बैग) किशमिश मिलाएं। अन्यथा तकनीक वही है.

क्या आपको मजबूत पेय पसंद है? किण्वन के अंत में, वाइन में अल्कोहल या अच्छी अल्कोहल मिलाएं, लेकिन प्रति 5 लीटर वाइन में 1 लीटर मूनशाइन (0.6 लीटर अल्कोहल) से अधिक नहीं। इससे ताकत बढ़ेगी और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी।

जमे हुए जामुन से

मान लीजिए कि आप रास्पबेरी पकने के मौसम से चूक गए, या अच्छा नुस्खाकेवल सर्दियों में पाया जाता है. यदि आपके फ्रीजर में जमे हुए जामुन हैं तो आप उनसे वाइन बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण शर्त अच्छा किण्वन – जामुन पर प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति. जमे हुए रसभरी में (और आधुनिक में तापमान फ्रीजर- माइनस 26 - 28 डिग्री सेल्सियस) वे मर जाते हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है और जमे हुए रसभरी से वाइन काम नहीं करेगी। ताजा, बिना धुले जामुन थोड़ी मात्रा में मिलाए जाते हैं।

यदि आप बेमौसम वाइन बना रहे हैं तो ताज़ी रसभरी का एक उत्कृष्ट विकल्प - किशमिश, जिसे पौधा के साथ कंटेनर में जोड़ा जाता है। उपयोग से पहले इसे धोया नहीं जाता है, क्योंकि जामुन की सतह पर वाइन (जंगली) खमीर पाया जाता है।

परिषद् की बैठक होती है - दबाया हुआ या सूखा खमीर डालें, लेकिन यह हमेशा मदद नहीं करता है अच्छा परिणाम, एक मादक गंध और स्वाद प्रकट हो सकता है, जो पेय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, जो दैवीय रूप से अद्भुत होना चाहिए।

क्या आपको रेसिपी पसंद आई? अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें और सोशल नेटवर्क पर दोस्तों के साथ साझा करें। रास्पबेरी वाइन आपके लिए मीठी और नशीली हो सकती है! अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें!

रसभरी स्वादिष्ट होती है सुगंधित बेरी. फलों में 11% तक शर्करा होती है। इसलिए, यह उत्पाद अंगूर की तरह ही घरेलू वाइन निर्माताओं के बीच लोकप्रिय और व्यापक है। रास्पबेरी टिंचर बनाये जाते हैं रास्पबेरी लिकर, लिकर और निश्चित रूप से वाइन। घर पर बनी रास्पबेरी वाइन स्वादिष्ट, सुगंधित, लिकर की तरह मीठी, रूबी रंग की, दिखने में समान होती है अंगुर की शराब. इस शराब को परोसने में कोई शर्म नहीं है उत्सव की मेजऔर अपने मेहमानों को प्रसन्न करें. इसके अलावा, रसभरी में बहुत कुछ होता है चिकित्सा गुणों, जिन्हें वाइन में भी संरक्षित किया जाता है। गर्म रास्पबेरी वाइन का एक गिलास बीमार व्यक्ति के तापमान को आसानी से रोक देगा।

गर्मी के चरम पर, रसभरी अपेक्षाकृत सस्ते में खरीदी जा सकती है। या आप जंगल में भी जा सकते हैं और जंगली वन रसभरी चुन सकते हैं, जिनसे सबसे अच्छे फल प्राप्त होते हैं स्वादयुक्त पेय. वाइन के लिए, रास्पबेरी की कोई भी किस्म उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि रास्पबेरी धोया नहीं गया है, फफूंदी नहीं है, और रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है। आप लाल और पीली दोनों प्रकार की रास्पबेरी का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी रास्पबेरी वाइन बना सकता है, नीचे कुछ सरल उपाय बताए गए हैं लोकप्रिय व्यंजन.

क्लासिक रास्पबेरी वाइन रेसिपी

सामग्री:

• रास्पबेरी फल - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 3 एल।

तैयारी:

घर का बना रास्पबेरी जैम वाइन

प्रत्येक गृहिणी के पास अभी भी उसकी सूची में पिछले साल के जैम के एक से अधिक जार हैं। लेकिन यह घरेलू मादक पेय तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। पुराना रास्पबेरी जैम एक अद्भुत वाइन बनाता है जिसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• रास्पबेरी जाम - 1 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर।

तैयारी:

1. साफ तीन लीटर जारजगह रास्पबेरी जाम. आप थोड़ा किण्वित लेकिन फफूंद रहित जैम का उपयोग कर सकते हैं। पानी में डालें और बिना धुली किशमिश डालें, जो खमीर की तरह काम करती है। सब कुछ मिला लें. जार को मोटे कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
2. 7-10 दिनों के बाद, किण्वित रस को छलनी से छानकर एक साफ़ जार में रख लें। गर्दन पर दस्ताना या पानी की सील लगाएं। 30-40 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. किण्वन के अंत में, परिणामस्वरूप तलछट से शराब निकालें, इसे बोतलबंद करें, इसे बंद करें और इसे 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, पेय परिपक्व हो जाएगा और इसका स्वाद संतुलित हो जाएगा और आपको 10-12% ताकत वाली एक अच्छी रेड वाइन मिलेगी।

रास्पबेरी जूस वाइन रेसिपी

सामग्री:

• रास्पबेरी का रस - 3 एल;
• चेरी का रस - 3 एल
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

वाइन कैसे बनाएं:

1. चेरी और रसभरी को छाँट लें, चेरी से गुठलियाँ हटा दें, और उन्हें न धोएं ताकि फल से जंगली खमीर न धुल जाए। किसी का उपयोग करके चेरी और रसभरी से रस निकालें सुलभ तरीके से(प्रेस या जूसर)। खरीदी दुकान से खरीदा हुआ जूसनुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं है, इसमें बहुत सारे संरक्षक और अन्य रसायन शामिल हैं। जूस को एक उपयुक्त बोतल में डालें, चीनी डालें।
2. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं, रबर के दस्ताने से बनी पानी की सील लगाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. वाइन 1-2 महीने तक किण्वित होगी, फिर इसे छानना होगा, तलछट से निकालना होगा और एक साफ कंटेनर में डालना होगा। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें चाशनीऔर वोदका या अल्कोहल से ठीक करें।
4. युवा वाइन को बंद करें और इसे 3-4 महीने के लिए ठंडे कमरे में परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। फिर एक नली का उपयोग करके तलछट से शराब निकालें और इसे साफ बोतलों में डालें। बोतलों को बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

फोर्टिफाइड रास्पबेरी वाइन

यह ज्यादा है आसान नुस्खारास्पबेरी वाइन बनाना. किण्वन चरण में, अल्कोहल मिलाया जाता है, जो आगे किण्वन को रोकता है, जैसा कि शेरी और मदीरा के साथ किया जाता है।

मिश्रण:

• रास्पबेरी - 5 किलो;
• अल्कोहल 95-96% - 350 मिली;
• दानेदार चीनी -1 किलो;
• पानी - 2 लीटर।

रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं:

1. बिना धुले जामुन को मैश करें और छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें।
2. केक में एक लीटर पानी डालें, 5-6 घंटे के बाद पानी निकाल दें।
3. एक जार में रास्पबेरी का रस और आसव मिलाएं।
4. बचा हुआ पानी और 500 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
5. पानी की सील की तरह गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और गर्म स्थान पर रखें।
6. 3 दिन बाद गुड़ में 250 ग्राम चीनी घोलकर मिला दें।
7. अगले 3 दिनों के बाद, बची हुई दानेदार चीनी डालें।
8. जोरदार किण्वन के बाद, वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालें।
9. वाइन में अल्कोहल डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।
10. युवा वाइन को 1-2 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखें। शराब तैयार है!

रास्पबेरी वाइन बनाने की बारीकियाँ।

• जंगली रास्पबेरी खमीर बहुत अच्छी तरह से "शुरू होता है", इसलिए इसका उपयोग अन्य कच्चे माल से वाइन बनाने के लिए खमीर स्टार्टर के रूप में किया जाता है।
• घर पर बनी रास्पबेरी वाइन जल्दी साफ हो जाती है।
• घर पर रास्पबेरी लिकर वाइन लाल किस्मों से बनाई जाती है: स्मेना, टेक्सास, मार्लबोरो, कलिनिनग्रादस्काया, नोवोस्ट कुज़मीना, उसांका।
• पीली रास्पबेरी किस्म वाइन के लिए कम उपयुक्त होती हैं।
• जंगली खमीर से बचने के लिए जामुन को तोड़ने के बाद कभी नहीं धोना चाहिए।
• फल फफूंदी और सड़न से मुक्त होने चाहिए।
• किण्वन को अधिक तीव्र बनाने के लिए, चीनी को कई चरणों में मिलाया जाता है: किण्वन से पहले, फिर तीसरे दिन और छठे दिन।

रसभरी लगभग सभी को पसंद होती है। बेरी स्वादिष्ट, सुगंधित और गुणकारी होती है लाभकारी गुण. रसभरी का उपयोग मूस, जैम, प्रिजर्व, जूस बनाने और पाई भरने के लिए किया जाता है। आप अद्भुत रास्पबेरी वाइन, लिकर या टिंचर भी बना सकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। से शराब बनाई जा सकती है विभिन्न किस्में, पीले से यह निकलेगा उत्तम पेय, दिखने में सफ़ेद वाइन के समान। यदि आपके पास जंगल में जाने का अवसर है, तो आप जंगली रसभरी चुन सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे बने अल्कोहलिक पेय अधिक सुगंधित होते हैं।

रसभरी से वाइन कैसे बनाएं

व्यंजनों घर का बना शराबअनेक, लेकिन अस्तित्व में हैं सामान्य प्रौद्योगिकियाँजिसके अनुसार इसे तैयार किया जाता है. पेय बनाने से पहले, रसभरी को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि उनमें जंगली खमीर होता है, जो किण्वन को बढ़ावा देता है। सबसे पहले जामुन को शुद्ध किया जाता है, इसमें चीनी और पानी मिलाया जाता है। फिर परिणामी घोल को 7-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

प्राथमिक किण्वन के बाद, पौधा को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें सिरप मिलाया जाता है और किण्वन पूरा करने के लिए उसी कंटेनर में भेजा जाता है। इस प्रक्रिया में 30 से 60 दिन लगते हैं। लेकिन अगर 40 दिनों के बाद भी वाइन का किण्वन बंद नहीं होता है, तो आपको पेय को छानकर एक साफ कंटेनर में डालना होगा। अन्यथा, रास्पबेरी वाइन का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

रसभरी का किण्वन बंद हो जाने के बाद, परिणामी शराब को दूसरे कंटेनर, उदाहरण के लिए, एक बड़ी बोतल में छान लिया जाता है। सिद्धांत रूप में, आप इसे पहले ही पी सकते हैं, लेकिन यह अभी भी बहुत हल्का है। रसभरी से अधिक स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए, आपको उन्हें पकने देना होगा। वोदका को फोर्टिफाइड पेय में मिलाया जाता है। यह समझने के लिए कि रास्पबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है, आपको विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करना चाहिए।

घर पर रास्पबेरी वाइन बनाना

रास्पबेरी वाइन का उपयोग करके बनाया जा सकता है क्लासिक नुस्खा. ज़रूरी:

• बिना धुली रसभरी 3 किलोग्राम
• उबला हुआ ठंडा पानी 3 लीटर
• दानेदार चीनी 2 किलोग्राम

जामुन को किसी का उपयोग करके प्यूरी में बदलने की आवश्यकता है सुविधाजनक तरीके से. इसके लिए आप लकड़ी के कांटे या मैशर का उपयोग कर सकते हैं। रसभरी को अपने हाथों से मैश करना भी सुविधाजनक है। परिणामी द्रव्यमान को एक सुविधाजनक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। फिर आपको चीनी और पानी का उपयोग करके चाशनी को उबालना होगा। जैसे ही मीठा तरल ठंडा हो जाए, इसे जामुन में डालें।

परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, कंटेनर को बंद करें और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान गूदा और तलछट एक दूसरे से अलग हो जाना चाहिए। गूदे को चीज़क्लोथ या छलनी से छानना होगा, और परिणामी तरल को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। आप इसे बोतलों में डाल सकते हैं, जिन्हें रबर के दस्ताने से कसकर सील किया जाना चाहिए। रास्पबेरी वाइन लंबे समय तक, कई महीनों तक किण्वित होती है। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो युवा शराब को एक भूसे के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए रख दिया जाता है।

रास्पबेरी के रस से घर का बना वाइन बनाना

आप बेरी के रस से रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं। आवश्यक सामग्री:

• रास्पबेरी का रस 6 लीटर
• साफ पानी 2.5 लीटर
• चीनी 2.5 किलोग्राम

किण्वन के लिए मिश्रण तैयार करें. ऐसा करने के लिए रस को चीनी और पानी के साथ मिलाना चाहिए। दानेदार चीनी का उपयोग कुल मात्रा का आधा होता है रसभरी का जूस. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनर को पानी की सील या दस्ताने का उपयोग करके कसकर बंद किया जाना चाहिए, और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। 7 दिनों के बाद, बची हुई चीनी को कंटेनर में डालें, सब कुछ मिलाएं, कसकर सील करें और एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो गैस सतह पर नहीं आती है और वाइन में कोई बुलबुले नहीं होते हैं।

30 दिनों के बाद, वाइन को हटा देना चाहिए और छान लेना चाहिए। फिर पेय को साफ बोतलों में डाला जाता है और 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, एल्कोहल युक्त पेयआखिरी बार नीचे से तलछट हटाते हुए फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद इन्हें बोतलों में डाल दिया जाता है. अब घर में बनी रास्पबेरी वाइन का सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, और अधिक पाने के लिए भरपूर स्वादशराब, तरल अगले कुछ महीनों तक पकना चाहिए।

रास्पबेरी जैम वाइन रेसिपी

जैम से रास्पबेरी वाइन बनाई जा सकती है। पुराने, किण्वित जैम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सुगंधित, स्वादिष्ट वाइन का उत्पादन करता है। विनिर्माण प्रौद्योगिकी के समान है पिछले नुस्खे, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं। होममेड रास्पबेरी वाइन में किशमिश मिलाई जाती है, जिसे पहले धोया नहीं जाता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी जैम 1 किलो
• पानी कमरे का तापमान 2.5 लीटर
• किशमिश 100 ग्राम

रास्पबेरी वाइन घर पर इस प्रकार तैयार की जाती है: जैम को पानी और किशमिश के साथ मिलाया जाता है, जिसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है। कभी-कभी जैम को झाग बनने तक उबाला जाता है। फिर आपको सभी सामग्रियों को मिलाने की जरूरत है, परिणामी मिश्रण को एक कांच या लकड़ी के कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तलछट को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और पेय को बोतलबंद कर दिया जाता है। इन्हें पकने के लिए 3 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जैसे-जैसे समय बीतता गया, खाना बनाते गए स्वादिष्ट शराबरसभरी से बना पूर्ण माना जा सकता है।

रास्पबेरी और चेरी के रस से बनी वाइन

घर का बना शराब बनाना यह नुस्खाइसमें लंबा समय लगता है, आमतौर पर 6 महीने तक, लेकिन परिणाम इसके लायक है। रास्पबेरी और चेरी के रस से बनी वाइन काफी सुगंधित और नाजुक होती है। यदि आवश्यक हो, तो इसे सुदृढ़ किया जा सकता है; वोदका या पतला अल्कोहल पेय में ताकत जोड़ देगा। तैयारी के लिए आपको समान अनुपात में रास्पबेरी और चेरी का रस चाहिए, प्रत्येक 5 लीटर और 1.5 किलोग्राम। दानेदार चीनी. शराब रस और चीनी को मिलाकर प्राप्त की जाती है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और डालें ग्लास जार. फिर आपको कंटेनर को धुंध से ढकने की जरूरत है। तरल का किण्वन बंद होने के बाद, गर्दन को दस्ताने या पानी की सील से कसकर बंद करना आवश्यक है। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 3 महीने तक खड़ा रहना चाहिए। फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में 3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, बोतलों को कॉर्क या ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए। समय के बाद, वाइन का स्वाद चखा जा सकता है; सामग्री का स्वाद लिकर जैसा होना चाहिए और उसमें 10-12 डिग्री की ताकत होनी चाहिए। बेरी के रस पर आधारित मजबूत वाइन तैयार करने के लिए, आपको तरल में 0.5 लीटर वोदका मिलाना होगा।

युवा रास्पबेरी वाइन: तैयारी की विशेषताएं

युवा रास्पबेरी वाइन जल्दी तैयार हो जाती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा रसभरी 5 किलोग्राम
• साफ पानी 5 लीटर
• चीनी 1.5 किलोग्राम

वाइन बनाने के लिए आपको एक साफ कंटेनर लेना होगा और उसमें जामुन को काटना होगा। रसभरी को पकाने से पहले धोया नहीं जाता है, क्योंकि उनकी सतह पर खमीर होता है जो किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है। परिणामी प्यूरी में सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पूरे द्रव्यमान को एक सुविधाजनक किण्वन कंटेनर में रखा जाना चाहिए और किण्वन के अंत तक एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर गूदा निचोड़ें और पेय को चीज़क्लोथ या छलनी से छानकर तलछट से छुटकारा पाएं। वाइन को बोतलों में डालें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। आप कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या एक तहखाने में रखा जा सकता है। अब आप सुरक्षित रूप से इस स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं।

फोर्टिफाइड रास्पबेरी वाइन

यदि आप चाहते हैं कि वाइन में पर्याप्त ताकत और सुगंध हो, तो आपको किसी भी नुस्खे का उपयोग करना चाहिए और अंतिम चरण में 300-400 ग्राम की मात्रा में वोदका या पतला अल्कोहल मिलाना चाहिए। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पेय में एक स्पष्ट प्रभाव होगा मादक स्वाद. खाना पकाने के लिए केवल पके फलों का ही उपयोग किया जा सकता है।

रसभरी और काले किशमिश से बनी फोर्टिफाइड वाइन

घर में बनी रास्पबेरी वाइन की रेसिपी को, उदाहरण के लिए, जोड़कर समायोजित किया जा सकता है सेब का रसया जूस काला करंट. अन्य जामुन, अंगूर, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी या चेरी का भी वाइन बनाने में उपयोग किया जाता है। इस शराब में है मजेदार स्वादऔर सुंदर रंग. इसे चेरी जूस की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके स्थान पर करंट जूस या अन्य फल मिलाए जाते हैं। बन्धन के लिए, रचना में वोदका या अल्कोहल डाला जाता है। 350-500 ग्राम की मात्रा में शराब डालें।

नींबू के साथ रास्पबेरी वाइन

5 किलोग्राम ताजा रसभरी के लिए आपको एक बड़ा नींबू और 2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। आपको एक साफ पैन लेना होगा और उसमें इसे डालना होगा ठंडा पानीऔर जामुन को धो लें. फिर रसभरी, चीनी और कटे हुए नींबू को एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में परतों में रखें, सभी चीजों को धुंध से ढक दें और 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। थोड़ी देर बाद आपको बोतल पर रबर का दस्ताना या पानी की सील लगा देनी चाहिए। पेय को 2-3 सप्ताह के बाद किण्वित होना बंद कर देना चाहिए। यदि आपको मीठी वाइन पसंद है, तो आप स्वाद के लिए इस स्तर पर तरल में चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, आपको वाइन को लगभग 2-3 दिनों तक पकने देना होगा। फिर तरल को छान लें और बोतल में भर लें, अब यह उपभोग के लिए तैयार है। आप पेय को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

रास्पबेरी वाइन बनाने की बुनियादी बारीकियाँ

फलों को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, जमे हुए रसभरी से वाइन किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है। अल्कोहलिक पेय को ठीक से तैयार करके, यह मेहमानों को अपनी सुंदरता, स्वाद और सुगंध से प्रसन्न कर सकता है। पाना गुणवत्तापूर्ण शराबकेवल पके फलों से ही बनाया जा सकता है जो फफूंदी या सड़न से मुक्त हों। यदि आप चाहते हैं कि जामुन तेजी से किण्वित हों, तो आपको गर्दन को कसकर बंद करना होगा और हवा को अंदर नहीं जाने देना होगा, और आपको कई चरणों में चीनी मिलानी होगी। एक भाग जामुन के साथ मिलाने के दौरान, दूसरा भाग किण्वन के तीसरे और छठे दिन।

वाइन की मिठास चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है और पेय की ताकत भी इस पर निर्भर करती है। घर पर रास्पबेरी वाइन तैयार करते समय, आप सुधार कर सकते हैं और विभिन्न फलों का रस मिला सकते हैं। पेय को स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए, जामुन को 1:1 के बराबर अनुपात में लेना आवश्यक है। इन्हें लकड़ी के बर्तनों या अपने हाथों से मसल लें. सबसे पहले मैश को गर्म जगह पर छोड़ दें और छानने के बाद ठंडी जगह पर रख दें।

आप घर पर कोई भी ड्रिंक बना सकते हैं उपयुक्त तरीके से, जो काफी हद तक खाली समय की मात्रा और फलों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। तैयारी के लिए सामग्री लकड़ी या कांच से बनी होनी चाहिए; धातु की वस्तुएं ऑक्सीकरण करती हैं। युवा रास्पबेरी वाइन की एक सरल रेसिपी में कम समय लगता है। रास्पबेरी परोसता है एक उत्कृष्ट उपायपर जुकाम, तापमान को नीचे लाने में मदद करता है। यह जोड़ा जाना चाहिए कि थोड़ी देर के बाद वाइन का रंग चमकीला बरगंडी हो जाएगा। यानी यह ओरिजिनल वर्जन से थोड़ा अलग होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

रास्पबेरी वाइन की उज्ज्वल छाया

रास्पबेरी एक उत्कृष्ट बेरी है, जिससे घर पर रास्पबेरी वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। यह अच्छी तरह से किण्वित होता है और जल्दी तैयार हो जाता है। मैं साझा करूंगा सरल नुस्खाघर पर रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं। परिणाम का आपके स्वयं के शरीर पर कई वर्षों तक परीक्षण किया गया है। इसमें एक गहरा चमकीला रंग, एक मादक गर्म सुगंध, एक अनोखापन है परिष्कृत स्वादआत्मा और शरीर को गर्म करना।

घर पर बनी रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं

रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए, आपको इस पर विचार करना होगा

1 किलो रसभरी के लिए 500 ग्राम चीनी और 0.7 लीटर पानी की आवश्यकता होती है

मेरा सुझाव है कि जब आप इसे किण्वन पर डालते हैं तो सभी तारीखें लिखें, साथ ही आपने इसमें कितना जोड़ा, और इसे स्टिकर, टेप या आपके लिए सुविधाजनक विधि का उपयोग करके व्यंजन पर चिपका दें। इस तरह, घर पर रास्पबेरी वाइन बनाना सटीक और नियंत्रित होगा।

घर में बनी रास्पबेरी वाइन के लिए जामुन और स्टार्टर तैयार करना

1. जामुन को न धोएं. धूल के कण, जो किसी भी स्थिति में रसभरी पर होते हैं, अवक्षेपित हो जाएंगे और बाद में हटा दिए जाएंगे। और अच्छे किण्वन के लिए आवश्यक खमीर बैक्टीरिया बने रहेंगे।

2. अच्छी तरह से क्रमबद्ध करें. सभी मलबे, पत्तियों, टहनियों, सूखे, खराब, विशेष रूप से फफूंदयुक्त रसभरी को हटा दें। तैयारी के दौरान रास्पबेरी वाइन को खराब होने से बचाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें।

3. अपने हाथों या आलू मैशर से मैश करें। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं - कोई रास्ता नहीं। वे बीजों को कुचल देते हैं, जिससे बाद में घर में बनी रास्पबेरी वाइन का स्वाद खराब हो जाएगा। जितना संभव हो रसभरी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने का प्रयास करें।

4. तैयार चीनी का आधा हिस्सा कच्ची चीनी में घोल लें पेय जल. यदि पानी ठंडा है तो इसे कमरे के तापमान तक पहले से गरम किया जा सकता है, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं। किण्वन पहले शुरू हो जाएगा और घर पर रास्पबेरी वाइन की तैयारी तेज हो जाएगी, चीनी तेजी से घुल जाएगी।

5. रसभरी वाले कंटेनर में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बर्तन ऐसा होना चाहिए कि घर में बनी शराब कुल मात्रा के 2/3 से अधिक न भरे। क्योंकि टोपी बाद में ऊपर उठेगी और किनारे से बह सकती है।

6. कई परतों और ढक्कन में कपड़े या धुंध से कसकर ढकें। मक्खियों को अंदर आने से रोकने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा मैश खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। तो, घर पर रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं यह काफी सरल है, लेकिन सफाई और सटीकता की अभी भी आवश्यकता है।

7. 18-25 डिग्री तापमान वाले एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

8. रास्पबेरी वाइन को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं या हर दिन कई बार हिलाएं। आपको जमे हुए रस के साथ बढ़ी हुई रास्पबेरी टोपी को मिलाना होगा। हर बार साफ लकड़ी की चॉपस्टिक या चम्मच का उपयोग करें। यदि ढकने वाला कपड़ा मैश से गीला हो जाता है, तो इसे और ढक्कन को धोना सुनिश्चित करें।

रास्पबेरी वाइन का पौधा और जोरदार किण्वन

एक सप्ताह बीत गया.

1. निचोड़ें और छान लें। फूली हुई रसभरी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक अलग कंटेनर में डालें। तली में बचा हुआ रस रसभरी के बचे हुए टुकड़ों के साथ चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ कटोरे में छान लें। फिर रसभरी की हटाई गई टोपी को एक धुंध बैग में डालें और सारा रस निचोड़ लें। संभावित कणों से फ़िल्टर करें. आप गूदे को फेंक सकते हैं; आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

2. निचोड़े हुए रस में चीनी का बचा हुआ दूसरा भाग मिलाएं और हिलाते हुए घोल लें। इस तरह से घर पर रास्पबेरी वाइन तैयार करने से किण्वन लंबे समय तक चलेगा, ताकत और स्वाद बढ़ेगा।

3. होममेड वाइन के किण्वन के लिए बोतलों को ऊपर से नहीं, बल्कि 2/3 तक भरें। समस्याओं से बचने के लिए फोम के लिए गर्दन तक कुछ जगह छोड़ें।

4. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। घर पर रास्पबेरी वाइन बनाने का तरीका जानने के बाद, मैं सभी प्रकार के रबर बैंड का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। नली का एक सिरा कॉर्क में और दूसरा सिरा पानी की बोतल में डालें नियमित विकल्प. खरीदी गई एक्सेसरीज भी काम आएंगी.

5. पूर्ण सीलिंग प्राप्त करें। सभी जोड़ों को प्लास्टिसिन से ढक दें। बाहरी हवा को पौधे के अंदर न जाने दें, यहां तक ​​कि छोटी खुराक में भी। ऑक्सीजन का थोड़ा सा मार्ग बैक्टीरिया को हमारी भविष्य की घरेलू रास्पबेरी वाइन को सिरके में बदलने में सक्षम बना देगा। मैं सोच भी नहीं सकता कि अगर बोतल के अंदर हवा चली जाए तो घर पर रास्पबेरी वाइन कैसे बनाई जाएगी। यह बस खट्टा हो जाएगा.

6. 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। पौधे पर सूर्य की रोशनी नहीं पड़नी चाहिए। बिना दूर हटे जकड़न की जाँच करें। कुछ देर बाद पानी की सील से बुलबुले निकलेंगे। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सभी कनेक्शनों को फिर से लुब्रिकेट करें।

घर में बनी रास्पबेरी वाइन का धीमा किण्वन

2 सप्ताह बीत गए.

इस समय तक, घर पर रास्पबेरी वाइन बनाने के सभी नियमों का पालन करें हिंसक किण्वनआमतौर पर समाप्त होता है. इसे जांचना आसान है. यदि पानी की सील एक मिनट या उससे कम समय में एक बुलबुला छोड़ती है, तो हम आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ते हैं। यदि अधिक बार, तो इसे कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें, अब नहीं।

हम तलछट से घर का बना शराब निकालते हैं। हम नली को शराब की बोतल में डालते हैं और इसे चूसते हैं, इसे एक साफ कंटेनर में डालते हैं। नली के सिरे को तलछट से 5 सेमी से अधिक करीब न लाएँ।

रास्पबेरी वाइन किण्वन कंटेनरों को लगभग शीर्ष तक भरें। गर्दन से 1/5 भाग तक एक छोटी सी जगह खाली छोड़ें। पानी की सील से भली भांति बंद करके बंद करें।

40 दिनों के लिए 16-18 डिग्री तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। जाँच करें कि कोई हवा अंदर न जाए।

हर 7-10 दिनों में तलछट निकालें। तो, घर पर रास्पबेरी वाइन कैसे तैयार करें, हमें उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता है, प्रक्रियाओं के दौरान स्वच्छता बनाए रखें और किण्वन के दौरान जकड़न बनाए रखें।

घर में बनी रास्पबेरी वाइन में चीनी मिलाएं और इसे ऐसे ही रहने दें

40 दिन बीत गए.

इस समय तक घर का बना शराबरसभरी से आमतौर पर किण्वन बंद हो जाता है और वह साफ हो जाता है। इसे चखें। यदि आप इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, तो अब स्वाद के लिए चीनी जोड़ने और इसे थोड़ा गर्म करके वाइन में घोलने का समय है। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो इसे न जोड़ें।

हम बोतलें भरते हैं और उन्हें अगले 1 महीने के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ देते हैं। मृत जीवाणुओं को तलछट के रूप में निपटाना याद रखें।

1 महीना बीत गया.
रास्पबेरी वाइन हल्की होनी चाहिए। यदि यह किण्वित नहीं हुआ है, तो इसे तब तक किण्वित होने दें जब तक यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।

ऊपर तक साफ बोतलों में डालें और 2 महीने के लिए 6-12 डिग्री तापमान पर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ बढ़िया काम करती है। इस समय के दौरान, सुगंध तेज हो जाएगी, और घर का बना शराब एक नरम स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खैर, अब आप जानते हैं कि घर पर रास्पबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है। छुट्टी के दिन बोतल का कॉर्क खोलें और गर्म गर्मी की शाम के सुखद माहौल में डूब जाएँ।

बस इतना ही, चलो पीते हैं और आनंद लेते हैं।

घर में बनी शराब का विशेष महत्व है। इसकी तैयारी में ही प्राकृतिक उत्पाद, यही कारण है कि अंतिम पेय हमेशा उज्ज्वल, समृद्ध और अद्वितीय होता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रास्पबेरी वाइन है। यह हर बगीचे में पाए जाने वाले सबसे पके जामुन से बनाया जाता है।

घर पर बनी रास्पबेरी वाइन का स्वाद बहुत हल्का होता है समृद्ध सुगंध. इसकी ताकत उससे थोड़ी कम है अंगूर पेय, और इसका स्वाद लिकर या मदिरा जैसा अधिक होता है। यह मादक पेय निश्चित रूप से आपकी मेज पर पसंदीदा बन जाएगा, क्योंकि रास्पबेरी वाइन तैयार करना एक शुरुआत के लिए भी मुश्किल नहीं है, और इसका स्वाद और सुगंध आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

घरेलू शराब बनाने की तकनीक

रास्पबेरी वाइन बनाने से पहले, आपको इसकी तैयारी के लिए तकनीक की सभी जटिलताओं का अध्ययन करना होगा। मुख्य बिंदुओं में से एक कच्चे माल की पसंद है। वाइन की संरचना में पानी और चीनी और जामुन शामिल हैं। यह आखिरी घटक है जिस पर ध्यान देना उचित है।

रसभरी पीले या लाल रंग की हो सकती है। ये दोनों वैरायटी देती हैं मजेदार स्वाद. वरीयता देना बेहतर है पके हुए जामुन, जमे हुए नहीं. केवल ताज़ी चुनी हुई रसभरी ही पेय में अपना स्वाद पूरी तरह प्रकट करेगी। पकाने से पहले जामुन को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होता है। खाना पकाने से पहले, मलबे और कीड़ों को हटाने के लिए उन्हें विशेष रूप से सावधानी से छांटना होगा।

रास्पबेरी वाइन क्लासिक अंगूर वाइन की तरह ही तकनीक का उपयोग करके घर पर तैयार की जाती है। आपको जामुन को प्यूरी बनाकर चीनी और पानी के साथ मिलाना होगा। सामग्री को किण्वन कंटेनर में रखा जाता है। इसे संपूर्ण आयतन के ¾ से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। किण्वन के दौरान दिखाई देने वाले झाग के लिए खाली जगह छोड़ी जाती है। गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है। इसे किसी भी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यदि पानी की सील नहीं है, तो इसे उंगली में छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदला जा सकता है।

पौधे को डेढ़ सप्ताह तक एक अंधेरी, गर्म जगह में संग्रहित किया जाता है। इसके बाद इसमें चीनी की चाशनी डाली जाती है और मैश को अगले कुछ हफ्तों के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो जाता है, रास्पबेरी वाइन को फ़िल्टर किया जा सकता है और अगले डेढ़ महीने के लिए प्रशीतित किया जा सकता है। इस समय के दौरान, एक अवक्षेप बनेगा, जिसे तैयार पेय से अलग किया जाना चाहिए। यदि ताकत अपर्याप्त है, तो शराब में वोदका या अल्कोहल मिलाया जाता है।

सर्वोत्तम रास्पबेरी वाइन रेसिपी

रास्पबेरी वाइन में बहुत कुछ है विभिन्न व्यंजनतैयारी. सबसे लोकप्रिय पेय हैं:

• क्लासिक मीठा और अर्ध-मीठा;
• सूखा और अर्ध-शुष्क;
• दृढ़;
• खट्टा;
• जैम या जूस से.

पसंद के आधार पर, उन्हें जोड़ा या बाहर रखा जाएगा विभिन्न सामग्री. चुनाव करने के लिए, आपको प्रत्येक वाइन पर विस्तार से विचार करना होगा।

विस्तृत विवरण के साथ क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी वाइन मीठी होती है कम शराब पीना. इसकी ताकत 12 डिग्री तक पहुंच जाती है। इसकी संरचना यथासंभव सस्ती और सरल है:

• पके रसभरी - 1 किलोग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम।

सबसे पहले आपको रास्पबेरी प्यूरी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, तैयार जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। चीनी और पानी धीरे-धीरे मिलाएंगे. किण्वन के पहले चरण में, बेरी प्यूरी में 700 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। परिणामी पौधा को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिससे कुल मात्रा का एक तिहाई खाली रह जाए। मिश्रण को पानी की सील या रबर के दस्ताने से सील कर दिया जाता है और 1 सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। प्रतिदिन पौधे को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है।

समय के बाद, जामुन से रस को अलग करने के लिए किण्वित मिश्रण को मोटे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बचे हुए केक को फेंक दिया जाता है और तरल भाग को 100 ग्राम चीनी और बचे हुए पानी से बनी चाशनी में मिला दिया जाता है। कंटेनर को फिर से सील कर दिया जाता है और 3 से 4 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, बची हुई दानेदार चीनी को मैश में मिला दिया जाता है। किण्वन के अंतिम चरण में लगभग 1.5 महीने लगते हैं। इसके बाद, वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ और हफ्तों के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाता है। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण समाप्त हो जाता है, पेय को एक बार फिर परिणामी बादल वाले हिस्से से अलग कर दिया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। रास्पबेरी वाइन का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 महीने तक पकने की जरूरत है। इसे घर पर बनाने की चरण-दर-चरण सरल रेसिपी अन्य सभी वाइन पर लागू होती है, क्योंकि तकनीक कहीं भी मौलिक रूप से नहीं बदलती है। इसलिए, अन्य पेय में केवल संरचना और कुछ विशिष्ट सुविधाएंउत्पादन।

रास्पबेरी वाइन उच्च डिग्री के साथ

रास्पबेरी वाइन न केवल हल्की और मीठी हो सकती है, बल्कि काफी स्वादिष्ट भी हो सकती है तेज़ पेय. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी - 1 किलोग्राम;
• शराब (95%) - 70 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर।

रसभरी को निचोड़कर ठोस और तरल भागों में अलग किया जाता है। - केक में आधा पानी भरकर 5 घंटे के लिए रख दें. परिणामी जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है और रस, शेष पानी और 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण 3 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे गर्म स्थान पर किण्वित होता है।

इसके बाद इसमें 50 ग्राम चीनी मिलाई जाती है और मैश को अगले 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद रेत का अंतिम भाग डाला जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है और अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक रखने के बाद पेय तैयार हो जाएगा।

खट्टा प्रेमियों के लिए रास्पबेरी वाइन रेसिपी

पारंपरिक रास्पबेरी वाइन बहुत मीठी होती है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें क्लासिक रेसिपी बहुत मीठी लगती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी - 5 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 750 ग्राम।

रसभरी को गूंथकर एक बड़े कंटेनर में चीनी के साथ मिलाया जाता है। 5 दिनों के बाद, झाग हटा दें और रस को छान लें। किण्वन पूरा होने तक परिणामी तरल को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। खट्टी होममेड रास्पबेरी वाइन 2 महीने तक ठंडी परिस्थितियों में अंतिम रूप से पकने के बाद ही पूरी तरह से तैयार होगी।

शर्करा रहित शराब

सूखी घरेलू रास्पबेरी वाइन बनाने की तकनीक में क्लासिक वाइन के समान है, केवल इसमें बहुत कम चीनी होती है।

• रास्पबेरी - 2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर.

रास्पबेरी प्यूरी और आधी चीनी को मिलाकर 3 दिनों के लिए डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से भर दिया जाता है। परिणामी पौधा को क्लासिक संस्करण की तरह ही तकनीक का उपयोग करके 2 चरणों में चीनी मिलाकर किण्वित किया जाता है।

अर्ध-सूखी रास्पबेरी वाइन

अर्ध-शुष्क रास्पबेरी वाइन का नुस्खा सूखे के समान है, केवल इसकी संरचना में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है।

• जामुन - 2 किलोग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी – 700 ग्राम.

जामुन डालते समय 350 ग्राम रेत डाली जाती है। बाद के किण्वन के दौरान, चीनी दो बार डाली जाती है: पहली बार - 150 ग्राम, दूसरी बार - 100 ग्राम।

अर्ध-मीठी शराब

सेमीस्वीट रास्पबेरी वाइन की रेसिपी भी क्लासिक वाइन के समान है, लेकिन अनुपात में भिन्न है। आपको चाहिये होगा:

• रास्पबेरी - 4 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.2 किलोग्राम;
• पानी - 4 लीटर.

पौधा तैयार करते समय, कसा हुआ रसभरी में 1 किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है। बाद के किण्वन के दौरान, चीनी केवल एक बार डाली जाती है - 200 ग्राम। तैयार वाइन को उपयोग से पहले कम से कम 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

किण्वित रास्पबेरी जैम से घर का बना वाइन

किण्वित जैम से रास्पबेरी वाइन बनाना पिछले सभी व्यंजनों की तुलना में बहुत आसान और तेज़ है। आपको चाहिये होगा:

• जाम - 2 किलोग्राम;
• गर्म पानी - 4 लीटर;
• किशमिश - 250 ग्राम।

सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में मिलाया जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने तक मिश्रण को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दिया जाता है। तैयार वाइन को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और तैयार होने तक 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

रास्पबेरी जूस वाइन

• रास्पबेरी का रस - 1 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• किशमिश - 200 ग्राम.

रास्पबेरी के रस से वाइन बनाना जैम से बनाने की विधि के बिल्कुल समान है। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में किण्वित किया जाता है। तैयार वाइन को बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

रास्पबेरी वाइन तैयार करना जितना संभव हो उतना आसान है, खासकर यदि आप रेसिपी वीडियो देखते हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकारों के अलावा, स्वाद आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है। अन्य जामुन, मसाले और यहां तक ​​कि रास्पबेरी की पत्तियों का भी उपयोग किया जा सकता है। सूची केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित है।