निश्चित रूप से कई लोगों ने ऐसी चीनी विनम्रता के बारे में सुना है जैसे " निगल के घोंसले" सच है, वास्तव में यह पता चला है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि यह रहस्यमय व्यंजन वास्तव में क्या है, इसमें क्या होता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। इन्हीं घोंसलों को बाहर निकालने और उससे भी ज्यादा उन्हें खाने का विचार बहुत अजीब लगता है। लेकिन चीनियों की इस मामले पर बिल्कुल अलग राय है, क्योंकि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि "निगल के घोंसले" को लंबे समय से शाही मेज के योग्य भोजन माना जाता है।

"पक्षी घर"

दक्षिण चीन सागर के कुछ द्वीपों की नंगी चट्टानों पर, जहाँ न घास का एक तिनका है, न मिट्टी, न रेत,दुर्गम गुफाओं या घाटियों में,रॉक स्विफ्ट्स की प्रजातियों में से एक, निगल के समान - सलांगन - अपने घोंसले का निर्माण "निर्माण सामग्री" के रूप में पतले, तार जैसे युवा बच्चों का उपयोग करके करते हैं। समुद्री मछली, जैसे कि सॉरी, जिसमें अभी तक हड्डियां नहीं हैं, समुद्री शैवाल पर समुद्री अंडों की माला और अन्य खाने योग्य समुद्री शैवाल, जो पक्षी की लार के साथ मिलकर उत्पन्न होता हैइनकी जीभ के नीचे स्थित ग्रंथियों की सहायता से इन्हें चिलचिलाती धूप और समुद्री हवा में सुखाकर पत्थर की अवस्था में ला दिया जाता है।

आमतौर पर पक्षियों को घोंसला बनाने में 40 दिन लगते हैं। घोंसला 5 से 6 सेंटीमीटर मापने वाले "गिलहरी" पालने जैसा दिखता है।

यह आदर्श (हड्डी रहित, स्वस्थ) मछली और सब्जी उत्पाद, सभी तरफ से हल्का छिला हुआ, एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जो वर्षों तक खराब नहीं होगा।

चीनी व्यंजनों के "रहस्यमय", "रहस्यमय", "विदेशी" उत्पादों से संबंधित एक उत्पाद (या बल्कि, एक अर्ध-तैयार उत्पाद)। "निगल के घोंसले" की उपस्थिति, स्वाद और उपयोग के बारे में बहुत सारी गलत और विरोधाभासी जानकारी है। आमतौर पर इसकी संरचना के बारे में कुछ भी निश्चित नहीं बताया गया है। तक में पाक कला पुस्तकें"निगल का घोंसला" को कभी-कभी एक व्यंजन भी कहा जाता है, जबकि यह एक प्रकार का उत्पाद है जो एक अभिन्न अंग हो सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, उनके अतिरिक्त के रूप में कार्य करें।

निगल के घोंसले के सूप का इतिहास कम से कम 700 वर्ष पुराना है। ऐसा माना जाता है कि यह मिंग राजवंश के प्रारंभिक काल - XIV-XVII सदियों का है। यदि आप किंवदंती पर विश्वास करते हैं, तो "निगल के घोंसले" के खोजकर्ता 13वीं शताब्दी में जिन राजवंश के सम्राट के योद्धा थे, जो अपने दुश्मन से हार गए थे और इसलिए उन्होंने खुद को एक छोटे चट्टानी द्वीप पर कटा हुआ पाया। यह कठोर स्थान प्रचुर मात्रा में वनस्पति या खाए जा सकने वाले जानवरों की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता। इसलिए, निराशा से बाहर, योद्धाओं में से एक को चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसले से सूप पकाने का विचार आया। इस तरह के अप्रत्याशित व्यंजन ने न केवल पराजित शाही सेना के अवशेषों की जान बचाई, बल्कि स्वयं सम्राट के बीच भी बेहद लोकप्रिय था। तब से, "निगल के घोंसले" एक स्थानीय व्यंजन बन गए हैं, और ऐसी देशभक्तिपूर्ण पृष्ठभूमि ने इस व्यंजन में रुचि बढ़ा दी है। आज तक, चीन में कोई भी शाही सैनिकों के भोजन का स्वाद ले सकता है और एक पल के लिए खुद को उनकी जगह पर कल्पना कर सकता है। दरअसल, उस समय से, अजीब तरह से, न केवल इस व्यंजन का स्वाद नहीं बदला है, बल्कि इसे प्राप्त करने की विधि भी नहीं बदली है।
आज भी वैसा ही खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति- चीन और कई अन्य एशियाई देशों की विदेशी मेज पर पहला व्यंजन।

हर साल, फरवरी के अंत और मार्च की शुरुआत में, संग्राहकों की एक टीम, ज्यादातर स्थानीय निवासी, चीन के दक्षिणी तट पर स्थित छोटे चट्टानी द्वीपों पर उतरती है। कुछ महीनों के दौरान, उन्हें घोंसलों के कई बैच इकट्ठा करने होंगे, जिन्हें मेहनती पक्षी अपनी संतानों को पालने के लिए एक के बाद एक बनाएंगे।

घोंसला संग्राहक चट्टानों पर चढ़ते हैं और घोंसलों को गिराने के लिए छड़ियों और रस्सियों का उपयोग करते हैं। आप एक समय में बहुत कुछ ले जा सकते हैं, क्योंकि झुंड कालोनियों में चट्टानों पर बसते हैं।घोंसले का आकार तिरछा लगभग पाँच सेंटीमीटर है। अपने सुंदर रूप में यह चीनी मिट्टी के कप जैसा दिखता है।रंग - सफ़ेद-पीला, पारभासी ( अधिमूल्य), भूरा, लाल भूरा और काला।

थाईलैंड के दक्षिण-पश्चिम में स्थित अंडमान सागर के छोटे द्वीपों में से एक पर टाइगर गुफा में "निगल के घोंसले" का संयोजन 120 मीटर की ऊंचाई पर होता है।

घोंसला इकट्ठा करने का मौसम फरवरी से मई तक रहता है।सीज़न के दौरान, घोंसले तीन बार एकत्र किए जाते हैं। पक्षी इन्हें दो बार पुनर्स्थापित करते हैं, आमतौर पर एक ही स्थान पर। जब तक चूजे बड़े नहीं हो जाते, शिकारी तीसरे घोंसले को नहीं छूते। कटाई के मौसम के बाहर नए घोंसले अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि किसी कारण से प्रोटीन लार, टुकड़े, फुलाना, काई, पृथ्वी और अन्य प्रसन्नता द्वारा एक साथ रखे जाने पर भी विदेशी रेस्तरां में आगंतुकों की भूख नहीं बढ़ती है।

फी फी डॉन द्वीप पर वाइकिंग गुफा। थाईलैंड.

"स्वैलोज़ नेस्ट" समुद्री भोजन व्यंजनों की श्रेणी में आता है घोंघा, समुद्री ककड़ी, कटलफिश, जेलिफ़िश। "निगल के घोंसले" के टुकड़ों पर उबलते पानी डाला जाता है और 5 घंटे तक रखा जाता है (पानी बदल दिया जाता है), मात्रा में 8-12 गुना वृद्धि करने में सक्षम होते हैं (यह निर्भर करता है) को PERCENTAGEमछली और शैवाल)। पत्थरों और अन्य अशुद्धियों को कीटाणुरहित करने और हटाने के लिए, "निगल के घोंसले" को बेरियम ऑक्साइड से भी उपचारित किया जाता है, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया देता है। फिर ठंडे और गर्म पानी से कई बार धोएं।

अधिकांश व्यंजन यहीं से खरीदे जाते हैं घर का बना, लेकिन हांगकांग के रेस्तरां में आप उनसे बना सूप 50 डॉलर प्रति सर्विंग के हिसाब से ऑर्डर कर सकते हैं। आमतौर पर घोंसलों को चिकन शोरबा में पकाया जाता है। वहां अन्य हैं स्वादिष्ट व्यंजन, उदाहरण के लिए, "फीनिक्स स्वैलोइंग ए स्वैलो" - घोंसलों से भरे चीनी मिट्टी के कटोरे में दो बार उबला हुआ चिकन।इन्हें कटलेट (मीटबॉल) में मिलाया जाता है मुर्गी का मांसया सब्जियों और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

"निगल का घोंसला" लागत में सबसे अधिक माना जाता है खाने की चीज: इसका एक पाउंड 500 हांगकांग डॉलर के बराबर है!

"निगल का घोंसला सूप"

सबसे ज्यादा महंगे व्यंजनचीनी व्यंजन - निगल का घोंसला सूप। वास्तव में, प्रसिद्ध विनम्रतादक्षिण चीन सागर के तट पर चट्टानों में रहने वाले स्विफ्टलेट्स के घोंसलों से तैयार किया गया। ये पक्षी घोंसले बनाते हैं समुद्री शैवाल, लार के साथ उनकी संरचना को बनाए रखते हुए। स्विफ्टलेट घोंसले प्रोटीन, आयोडीन, फॉस्फोरस, कैल्शियम और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। यह भी माना जाता है कि यह व्यंजन त्वचा को फिर से जीवंत कर सकता है और एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है।

इसके लिए कीमतें आसमान छू रही हैं विदेशी व्यंजनकाफी न्यायसंगत हैं, क्योंकि सामग्री प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और पक्षियों के घोंसले इकट्ठा करने का काम वास्तव में चरम कहा जा सकता है। सलांगन अपने घोंसले काफी ऊंचाई पर बनाते हैं और उन तक केवल चट्टान से नीचे घाटी में जाकर ही पहुंचा जा सकता है। सफेद सोने के शिकारियों का काम चट्टान पर चढ़ने वालों से भी ज्यादा खतरनाक होता है, क्योंकि वे बिना किसी बीमा के काम करते हैं और उनका जीवन और कमाई उनकी निपुणता और कौशल पर निर्भर करती है।

सूप पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, घोंसलों को चिमटी का उपयोग करके फुलाना, पंख, गंदगी के ढेर और अन्य अनावश्यक तत्वों से साफ किया जाता है। आगे की तैयारी के लिए, उन्हें अच्छी तरह से फूलना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले बेकिंग सोडा के घोल में डाला जाता है, और फिर लगभग पांच घंटे के लिए गर्म तरल में रखा जाता है, जबकि समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी में बदलते रहते हैं। इसके बाद, निगल के घोंसले को चिकन शोरबा में उबाला जाता है, अदरक और विभिन्न प्राच्य मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है, जब तक कि पीले रंग का जेली जैसा पारदर्शी द्रव्यमान न बन जाए सुखद स्वाद.

एक किंवदंती के अनुसार, चंगेज खान की सेना के उत्पीड़न से बचने के दौरान चीनियों ने सबसे पहले स्विफ्ट के घोंसलों की कोशिश की थी। मंगोलों द्वारा खदेड़े गए चीनी सैनिकों को एक ऐसे द्वीप पर ले जाया गया जहाँ खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं था, उन्होंने भूख के कारण पक्षियों के घोंसलों को उबालने की कोशिश की। यह पता चला कि वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि पौष्टिक भी हैं। इस आहार के लिए धन्यवाद, योद्धा दुश्मन से लड़ने और उसे पीछे हटाने में सक्षम थे।

मलेशिया के बोर्नियो के भाप से भरे जंगलों की गहराई में, एक विशाल दरार है जो चूना पत्थर के भंडार को उजागर करती है, जिससे एक जटिल गुफा प्रणाली बनती है। गुफा में प्रवेश कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं है। गुफा की नम दीवारों पर ऊपर से लाखों चमगादड़ लटके हुए हैं, जबकि दीवारें कॉकरोचों, भृंगों, फर्श पर दौड़ने वाले चूहों और कई अन्य जानवरों से ढकी हुई हैं जो आतंक पैदा करने में सक्षम हैं, जो चमगादड़ों के मलमूत्र और गिरे हुए मृत झुंडों को खाते हैं। उनके घोंसलों से. गुफाएँ साँपों का भी घर हैं जो चूहों और तिलचट्टों को खाते हैं। हवा पक्षियों की बीट से अमोनिया से संतृप्त है। गुआनो फर्श पर लगभग 10 फीट गहराई तक फैला हुआ है। गुफा के अन्वेषण खंड के माध्यम से लकड़ी के रास्ते आगंतुकों को जमीन पर आक्रमण करने वाले इन भयानक जीवों से सुरक्षित रखते हैं।

सबा विभाग के संरक्षित वन क्षेत्र के अंदर गोमंतोग पहाड़ी पर स्थित है। गोमंतोग गुफाएँ सबा की सबसे बड़ी गुफाएँ हैं। गुफाएँ पक्षियों के घोंसलों के लिए जानी जाती हैं, जिन्हें सदियों से एकत्र किया जाता रहा है और सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है चिड़िया का घोंसला.

स्विफ्टलेट्स लार से निकाले गए धागों का उपयोग करके अपना घोंसला बनाते हैं। हवा के संपर्क में आने पर ये धागे सख्त हो जाते हैं। इन घोंसलों से बना सूप चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। ये बहुत दुर्लभ व्यंजन, जिसमें बहुत बड़ा है पोषण का महत्वऔर स्वास्थ्य लाभ. कुछ घोंसलों में पंख और टहनियाँ जैसी विदेशी सामग्रियाँ होती हैं और उन्हें काले घोंसले के रूप में जाना जाता है। दोनों को उपभोग के लिए एकत्र किया जाता है, लेकिन एक साफ घोंसला अधिक महंगा और अत्यधिक मूल्यवान होता है।

संग्रह पक्षियों के घोंसलेअब अत्यधिक दोहन से बचने के लिए इसे विनियमित किया गया है। साल में दो बार, फरवरी से अप्रैल और जुलाई से सितंबर तक, प्रशिक्षित स्थानीय कार्यकर्ता गुफा की छत पर चढ़ते हैं और रतन सीढ़ी, रस्सियों और बांस की छड़ियों का उपयोग करके घोंसले इकट्ठा करते हैं।
पहला संग्रह सीज़न की शुरुआत में होता है, स्विफ्टलेट्स के अंडे देने से पहले। पक्षी एक और घोंसला बनाते हैं जिसमें वे अंडे देते हैं। चूजों के अंडों से निकलने और युवा झुंडों के इन घोंसलों को छोड़ने के बाद, दूसरी सभा होती है।

एकत्रित घोंसलों का बड़ा हिस्सा हांगकांग जाता है, जहां उनका उपयोग सूप, पेय और दवा के लिए किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिका दुनिया में घोंसलों का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।
चिड़िया के घोंसले के सूप का एक कटोरा अच्छा रेस्टोरेंट$100 खर्च हो सकता है. एक किलोग्राम साफ़ घोंसले की कीमत 2000 डॉलर तक होती है।

ऊंची कीमत के बावजूद, जिलेटिनस सूप व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है; इसे एक लेखक ने "चिपचिपा नूडल्स के साथ वेनिला केला" के रूप में वर्णित किया था।

इस फोटो में घोंसले लगभग 3 इंच लंबे हैं। फोटो में दिखाए गए नमूने की कीमत लगभग 20 डॉलर है।

चीन जाने के बाद, मैंने सबसे पहले यह पता लगाया कि पाक कला के मोर्चे पर चीजें कैसी हैं। और मेरी निराशा की कल्पना करें जब मुझे एहसास हुआ कि यहां बोर्स्ट और लार्ड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, यहां की रोटी केवल सफेद थी और कुरकुरी नहीं थी, और मेयोनेज़ मीठा था। आइए जानें कि एक चीनी पेटू के आहार में क्या शामिल है।

"तो फिर वे क्या खाते हैं?" मेरी दादी ने पूछा। उसे किसी से भी ज़्यादा चिंता है कि मैं चीन में भूखा रहूँगा। भोजन के मामले में चीनियों का स्वाद काफी परिष्कृत होता है: वे उड़ने वाली, रेंगने वाली और आम तौर पर थोड़ी सी भी गति करने वाली हर चीज़ खाते हैं। वे अपनी लजीज प्राथमिकताओं के बारे में हास्य के साथ बात करते हैं: "हम हवाई जहाज को छोड़कर उड़ने वाली हर चीज़ खाते हैं, और मेज और कुर्सियों को छोड़कर वह हर चीज़ जिसके चार पैर होते हैं।" आइए स्थानीय विदेशी व्यंजनों से रूबरू हों।

फोटो लेखक द्वारा

बदबूदार टोफू पनीर

सीधे शब्दों में कहें तो, यह सड़ा हुआ पनीर (एक प्रकार का सेम दही) है जिसे नमकीन नमकीन पानी में इतने लंबे समय तक भिगोया जाता है कि यह किण्वित हो जाता है। गंध, आप समझते हैं, उचित है। हालाँकि कई चीनी दावा करते हैं कि उन्हें केवल खाना बनाते समय ही सुगंध महसूस होती है, उनका कहना है कि इसका सेवन करते समय, गंध की भावना पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती है और स्वाद कलिकाएँ काम करने लगती हैं।

सौभाग्य से, मुझे इस रचना का स्वाद लेने का मौका नहीं मिला, क्योंकि अमोनिया की तेज़ सुगंध के कारण स्वचालित रूप से आंसुओं की बौछार होने लगी। चीनियों ने सोचा कि मेरे पास कोई बुरी खबर है।

मुर्गे की टांग

लोकप्रिय चीनी फास्ट फूड, जो हर जगह और किसी भी रूप में बेचा जाता है। पंजों को मसालों के साथ छिड़का जाता है या सादा खाया जाता है, रेस्तरां में परोसा जाता है, सड़क के किनारे भोजनालयों में और यहां तक ​​कि सुपरमार्केट में वैक्यूम-सील पैकेज में बेचा जाता है। चीनियों को यह व्यंजन बहुत पसंद है! लेकिन साइबेरिया में मेरे माता-पिता के साथ, यहां तक ​​कि हमारा कुत्ता भी इसे खाने से इनकार करता है।

बत्तख की जीभ और सिर

चीन में, बेचारी बत्तखों को पूरा खाया जाता है, फ़िललेट्स या ऑफफ़ल को बिल्कुल भी प्राथमिकता नहीं दी जाती है। जब आप रात के खाने पर आएं तो आपको ऐपेटाइज़र के रूप में पकी हुई बत्तख की खाल मिलेगी, जिसे नमक में डुबाकर गर्म-गर्म ही खाना चाहिए। फिर, सबसे अधिक संभावना है, बारी आएगी सफेद मांसऔर पेकिंग बत्तखें। और भोज के अन्त में तुम्हें भेंट दी जाएगी बत्तख की हड्डियाँ, जिसे चीनी लोग चिप्स की तरह कुरकुराना पसंद करते हैं।

गोमांस और रीढ़ की हड्डी

रूसी लोग इस तरह के व्यंजन से आश्चर्यचकित नहीं होते, क्योंकि यह रूस में भी पाया जाता है। हालाँकि, वहाँ इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, और मध्य साम्राज्य में इस व्यंजन का स्वाद लगभग हर रेस्तरां में लिया जा सकता है। चीनियों के लिए इसमें कुछ भी विदेशी नहीं है, उदाहरण के लिए, बंदर के मस्तिष्क के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता।

चिड़िया के घोंसले का सूप

यह जेली जैसी स्थिरता वाली एक मिठाई है। इस तरह के व्यंजन का मुख्य घटक एक निश्चित प्रकार के स्विफ्ट की लार है, जिससे वे अपना घोंसला बनाते हैं। ऐसा माना जाता है कि आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम जैसे विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के संयोजन के कारण यह सूप प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है।

शार्क फिन सूप

चीन में, यह व्यंजन महत्वपूर्ण मेहमानों को सम्मान के संकेत के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि यह धन और प्रसिद्धि का प्रतीक है। एक नियम के रूप में, ऐसे सूप में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे तैयार किया जाता है मांस शोरबा, अन्यथा यह पूरी तरह से नीरस हो जाता है।

शताब्दी अंडे

नाम के बावजूद, ये अंडे बिल्कुल भी सौ साल पुराने नहीं हैं, बल्कि केवल कुछ महीने पुराने हैं। मुर्गियों, बत्तखों या बटेरों के अंडों को बुझे हुए चूने और सोडा से बने एक विशेष क्षारीय घोल में दस दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोकने के लिए उन्हें प्लास्टिक की चादर में लपेट दिया जाता है और कई महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, खोल बैंगनी रंग का हो जाता है, सफेद गहरे भूरे रंग का हो जाता है और जर्दी हरे रंग की हो जाती है। इस व्यंजन की महक इसके स्वरूप से बेहतर नहीं है। लेकिन चीनी लोग इस पर ध्यान नहीं देते और मजे से खाते हैं।

बालूत अंडे

यह व्यंजन दक्षिणी चीन में आम है। बलुत अंडा पके फल वाला बत्तख का अंडा होता है। इस अंडे को उबालकर और कच्चा दोनों तरह से खाया जाता है, कभी-कभी विभिन्न सीज़निंग और सॉस के साथ भी। माना जाता है कि यह डिश पुरुषों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है।

भालू के पंजे

यह बहुत महंगा व्यंजन है. एक नियम के रूप में, असली भालू के पंजे से बने व्यंजन केवल बहुत ही परोसे जाते हैं महंगे रेस्तरां. सामान्य प्रतिष्ठानों में इन्हें बदल दिया जाता है सूअर के पैर. अधिक भालू के पंजेस्थानीय में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं.

और सभी प्रकार के मेंढक, कछुए, झींगुर और मकड़ियाँ

यह पहले से ही चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक है! मैं उनके बिना आधुनिक चीन की कल्पना नहीं कर सकता।

हालाँकि, विदेशी व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, जो अत्यधिक लार की तुलना में अधिक घृणा का कारण बनते हैं, ऐसे विदेशी भी हैं जो इसे पसंद करते हैं चीनी भोजन. वे सब कुछ खाते हैं, और अधिक मांगते हैं, और मध्य साम्राज्य में रहने के पहले वर्ष में 5-10 अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करते हैं।

और यह, वास्तव में, मेरे बारे में है। हाल ही में, मेरे देखने के बाद नई तस्वीरसमुद्र के किनारे, मेरे मित्र ने मुझे एक संदेश भेजा: "मुझे लगता है कि आपका वजन थोड़ा बढ़ गया है।" संक्षेप में, अब मेरा कोई मित्र नहीं है।

यह पता चला है कि भोजन के साथ सब कुछ उतना दुखद नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, और चीन से स्मारिका के रूप में बेली फोल्ड लाने की संभावना बहुत अधिक है। तो आप इतने मोटे कैसे हो गए?

लगभग हर चीनी व्यंजन में चीनी डाली जाती है।

चीनियों के लिए, चीनी काली मिर्च की तरह ही एक पूर्ण मसाला है। और आपकी डिश में चीनी के अलावा काली मिर्च और बड़ी मात्रानमक, डिफ़ॉल्ट हमेशा MSG होगा- भोजन के पूरक(ई621 या एमएसजी), जो किसी व्यंजन का स्वाद पहचान से परे बदल सकता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ चिल्लाते हैं कि ग्लूटामेट शरीर में पानी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे इसकी संभावना बढ़ जाती है अधिक वजन, अन्य लोग इसके विपरीत कहते हैं।

वैसे भी, पैमाने पर संख्याओं को देखने के सदमे के बाद, जब मैं किसी चीनी रेस्तरां में जाता हूं तो सबसे पहले मैं उनसे कहता हूं कि वे मेरे नूडल्स में एमएसजी न मिलाएं। लेकिन मुझे संदेह है कि इस योज्य के कुछ क्रिस्टल अभी भी किसी न किसी तरह मेरी डिश में आ जाते हैं।

चीनी लगभग हमेशा मक्के के तेल में खाना पकाते हैं।

वे भोजन को तेल में "नहलाते" हैं, उसे डीप फ्राई करते हैं। और फिर, निःसंदेह, इसमें काली मिर्च डाली जाती है, नमकीन बनाया जाता है, और लाखों अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। मेरी राय में, यह बहुत स्वादिष्ट निकला! इस कारण आपस में द्वंद्वयुद्ध हो गया उचित पोषणऔर अस्वास्थ्यकर तला हुआ भोजन, मेरे मामले में, जीत स्वस्थ आदतों से बहुत दूर है।

चीनी लोग सफेद ब्रेड खाते हैं

बिना जैम, मक्खन, चाय या कुछ और के केवल ब्रेड। औसत चीनी एक बन खा सकता है सफेद डबलरोटीनाश्ते के रूप में एक ही बार में। और चीनी, मेरा विश्वास करो, हर घंटे नाश्ता करने के लिए तैयार हैं!

यहां बेकरियां बहुत लोकप्रिय हैं। और, इससे भी बुरी बात यह है कि वे हर मोड़ पर हैं। हर दिन मैं खुद से वादा करता हूं कि दोबारा वहां कदम नहीं रखूंगा। लेकिन, किसी को बहुत दूर नहीं... आगे देखना, मानो कोहरे में हो। मैं आमतौर पर कुछ समय बाद अपने होश में आ जाता हूं नारियल की कतरनगालों पर और उंगलियों पर क्रीम. आप मुझे कमज़ोर इरादों वाला प्राणी मान सकते हैं!

बड़े और भरने वाले भाग

फोटो लेखक द्वारा

एक चीनी रेस्तरां में, मेरी आपको सलाह है कि दो लोगों के लिए अधिकतम 5-8 व्यंजन चुनें।

लेकिन अक्सर, जैसा कि मेरे साथ होता है, जब मैं मेनू देखता हूं, तो मेरी आंखें फैल जाती हैं, मैं कुछ नया और असामान्य ढूंढता हूं और कुछ ऐसा जो मैंने अभी तक नहीं आजमाया है। सौभाग्य से, उदाहरण के लिए, यहाँ के रेस्तरां फ़्रेंच रेस्तरां जितने महंगे नहीं हैं।

और इसलिए, हर चीज़ को थोड़ा-थोड़ा चखने और खा लेने के बाद, ऐसा लगेगा कि वे शांत हो सकते हैं। लेकिन कोई नहीं! मेरी दादी ने सिखाया कि थाली में खाना न छोड़ें, क्योंकि, उनकी राय में, सारी शक्ति आखिरी टुकड़ों में छिपी होती है। और मैं बिल्कुल भी कमज़ोर नहीं होना चाहता, इसलिए हम अपनी बेल्ट आराम से रखते हुए, रेस्तरां से बाहर निकलते हुए, आखिरी टुकड़े तक सब कुछ खत्म करते हैं। मूर्खो! आप मुझसे इसे अपने साथ लपेटने के लिए कह सकते हैं...

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी व्यंजनआप इसे आहार नहीं कह सकते. हालाँकि कई चीनी, जो रूस चले गए हैं, हमारे व्यंजनों के बारे में शिकायत करते हैं और दावा करते हैं कि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है। विरोधाभास!

क्या आप जानते हैं निगल की लार होती है चिकित्सा गुणों ? इन्हें जैविक आधार पर बनाया जाता है। सक्रिय योजक, विभिन्न सार और यहां तक ​​​​कि राष्ट्रीय व्यंजन. यह घटक देशों के व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है दक्षिण - पूर्व एशिया: मलेशिया, इंडोनेशिया, चीन, फिलीपींस, थाईलैंड, वियतनाम।

इस अर्क को यौवन का फव्वारा कहा जाता है। चीनी लोक चिकित्सा में इसे सर्वोत्तम माना गया है कॉस्मेटिक उत्पाद, उम्र बढ़ने को धीमा करना। चिकित्सकों का मानना ​​है कि यह पदार्थ कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन को उत्तेजित कर सकता है, गर्भवती महिलाओं के लिए और घावों को भरने के लिए उपयोगी है।

चीनी रसोइयों का एक चमत्कारिक व्यंजन

खाने योग्य निगल घोंसला

क्या है

चीन में अमीर पेटू लोग निगल के घोंसले के सूप का आनंद लेते हैं। सटीक होने के लिए, वे स्विफ्ट के घरों को खाते हैं, जो पानी के पास गुफाओं में घोंसला बनाते हैं।

यह व्यंजन समुद्री ककड़ी, जेलीफ़िश, स्कैलप और कटलफ़िश के साथ समुद्री भोजन की श्रेणी में आता है। निर्माण सामग्री के रूप में, पक्षी रोते हुए विलो शाखा की तरह लंबे, पतले बच्चों का उपयोग करते हैं, सॉरी जैसी मछली, जिनकी हड्डियाँ अभी तक नहीं बनी हैं। प्रयोग में भी है समुद्री शैवाल, खाने योग्य शैवाल, अंडे की माला। यह सब लार के साथ एक साथ चिपक जाता है और चिलचिलाती धूप और हवा से सूखकर पत्थर की अवस्था में आ जाता है। चिपचिपा स्राव पक्षियों की जीभ के नीचे दो ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है।

उपस्थिति का इतिहास

यदि आप किंवदंती पर विश्वास करते हैं, तो पकवान संयोग से प्रकट हुआ। चंगेज खान (13वीं सदी की शुरुआत) के साथ युद्ध के दौरान, चीनी शाही सेना की एक टुकड़ी ने खुद को एक अकेले चट्टानी द्वीप पर मुख्य सेनाओं से कटा हुआ पाया। कोई खाने योग्य भोजन नहीं था, और योद्धाओं की ताकत कम होने लगी। हालाँकि, उन्होंने देखा कि स्विफ्टलेट्स सूखी, हड्डी रहित सॉरी फ्राई और जलीय वनस्पति से घर बनाते हैं। तो आप इसे खा सकते हैं! इस खोज की बदौलत, यूनिट तब तक डटी रही जब तक मदद नहीं पहुंची और बच गई।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान, 7वीं-9वीं शताब्दी से शुरू होकर, स्वादिष्टता का इतिहास और भी गहरा हो गया है। सम्राट के दूत ने इंडोचीन प्रायद्वीप पर ऐसे सूप का स्वाद चखा और वह आश्चर्यचकित रह गया। उत्तम स्वाद. अपनी मातृभूमि पर लौटने पर, वह अपने साथ कई घोंसले ले गया और शासक को उपहार के रूप में भोजन दिया।

खाना पकाने की विधि

« पक्षी घर"एक आदर्श अर्ध-तैयार उत्पाद है जो वर्षों तक खराब नहीं होता है। आप इसका स्वाद हांगकांग, चीन, भारत, सिंगापुर और कुछ अन्य एशियाई देशों के रेस्तरां में ले सकते हैं। आपको यह व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में भी मिलेगा, उन क्षेत्रों में जहां मध्य साम्राज्य के लोग रहते हैं।

एक विदेशी सूप तैयार करने के लिए आपको एक कुशल रसोइये की भी आवश्यकता होती है। सबसे पहले, घोंसले को उबलते पानी से भर दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडे पानी को समय-समय पर निकाला जाता है और उसके स्थान पर नया पानी डाला जाता है। इस मामले में, घटक फूल जाता है और आकार में 7-10 गुना बढ़ जाता है। संरचना को नरम करने के लिए, बेकिंग सोडा का घोल डालें।

फिर फंसे हुए पंख, रोएँ, मल और गंदगी को हटाने के लिए चिमटी का उपयोग करें। कीटाणुशोधन के लिए, उत्पाद को बेरियम ऑक्साइड से सराबोर किया जाता है।

भीगा हुआ "निगल का घोंसला" भर गया है चिकन शोरबाऔर तेज़ आंच पर सवा घंटे तक पकाएं। फिर सॉस पैन में बारीक कटा हुआ चिकन मांस, उबला हुआ हैम और नमक डालें और 30 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। तैयार व्यंजन को कटोरे में डाला जाता है और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। यह चिपचिपे बलगम जैसा दिखता है और इसकी स्थिरता जेली जैसी होती है।

वीडियो: निगलों को लार कैसे मिलती है?

"निगल लार" कैसे प्राप्त करें

स्वादिष्ट स्विफ्ट घोंसलों की कीमतें 2000-2300 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती हैं। यह सर्वाधिक में से एक है महंगे उत्पाद, लागत में तुलनीय विशिष्ट किस्मेंबेलुगा कैवियार.

लेकिन पक्षियों का घर पाना आसान नहीं है। यह व्यापार निडर, जोखिम लेने वाले लोगों - असली पर्वतारोहियों - द्वारा किया जाता है। तथ्य यह है कि गुफाएँ सुराही के आकार की हैं, और आप केवल "गर्दन" के माध्यम से ही उनमें प्रवेश कर सकते हैं। प्राकृतिक प्रवेश द्वार के किनारों पर, खनिक बांस के डंठल का एक मंच बनाते हैं। इसमें रस्सियाँ और हुक लगे होते हैं, और शिकारी "जहाज" की दीवारों के करीब जाने के लिए, मुड़ते और खुलते हुए, दसियों मीटर नीचे उतरते हैं।

चीन में स्विफ्टलेट्स के घोंसले के मैदान जल्दी ही ख़त्म हो गए, और मूल्यवान मिठाई का आयात किया जाने लगा। आज, मलेशिया में कालीमंतन द्वीप पर लगभग दस लाख "निगल" अपने बच्चों को पालते हैं। हालाँकि, दुनिया का अग्रणी विक्रेता इंडोनेशिया है। हर साल देश को सप्लाई होती है विदेशी बाज़ार 250-300 टन घोंसले. यदि आप मानते हैं कि एक प्रति का वजन 10 ग्राम है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि व्यापार कितने बड़े पैमाने पर चल रहा है।

हमारे तकनीकी युग में, स्विफ्ट को बटेर की तरह पाला जाता है। उनके लिए ऊंची-ऊंची बहुमंजिला इमारतें बनाई जाती हैं, जिनमें खिड़कियों की जगह संकरी दरारें होती हैं। खांचों के मेहराबों के नीचे असंख्य कंक्रीट बीम हैं।

पक्षी ख़ुशी-ख़ुशी एकांत कोनों में घोंसले बनाते हैं, जहाँ से खेत कर्मचारी समय-समय पर उन्हें काट देते हैं। वे केवल उन्हीं आवासों को किराए पर लेने का प्रयास करते हैं जिनमें अभी तक अंडे नहीं दिए गए हैं। कभी-कभी बेचारे पक्षियों को साल में तीन बार तक घर बनाना पड़ता है।

पुनर्विक्रेता "ताजा" नमूनों को सबसे अधिक महत्व देते हैं। वे सफेद होते हैं, शुद्ध लार से बने होते हैं। यदि संरचना में बहुत सारी टहनियाँ, समुद्री शैवाल या पंख हों, तो उत्पाद की लागत कम होती है।

उत्पाद की संरचना

— 61-66.9% प्रोटीन,

- 24.4-31.4% कार्बोहाइड्रेट,

- 10% तक वसा.

उसी डेटा के अनुसार, उत्पाद में शामिल हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, मैग्नीशियम, सोडियम और कैल्शियम। आयोडीन, फास्फोरस, लोहा और अन्य ट्रेस तत्व कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

भोजन में कैलोरी की मात्रा अधिक नहीं होती है। लेकिन शायद ही किसी को इसकी परवाह हो, क्योंकि मेज पर " सूप निगलो"हर दिन प्रकट नहीं होता.

आहार अनुपूरक: कृत्रिम उत्पाद विकल्प

विशिष्ट थाई दुकानों की अलमारियों पर आपको बर्ड्स नेस्ट ब्रांड के आहार अनुपूरक "निगल लार" मिलेंगे। उत्पाद विभिन्न के साथ उपलब्ध है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक: शहद, चीनी, कोरियाई जिनसेंग, मसाला, आदि। बहु-रंगीन जार में पदार्थ बहुत स्वादिष्ट होता है, विटामिन सिरपया प्यूरी. स्थानीय निवासी छुट्टियों के दौरान प्रियजनों के स्वास्थ्य और दीर्घायु की कामना के लिए उन्हें अर्क देते हैं।

ऐसे हुडों की कीमत प्राकृतिक घोंसलों की तुलना में कम होती है। ए लाभकारी गुणअधिक:

- ब्रोन्कियल अस्थमा और बीमारियों में मदद करें श्वसन तंत्र;

- त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण दें, झुर्रियों को चिकना करें;

- को मजबूत पुरुष शक्ति;

- फेफड़ों में रोग संबंधी परिवर्तन रोकें;

- रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को सामान्य करना;

- बच्चों और किशोरों के मानसिक विकास को प्रोत्साहित करना;

- एकाग्रता बढ़ाएँ;

- प्रतिरक्षा बढ़ाएं, सर्जरी के बाद रिकवरी में तेजी लाएं;

- लीवर सिरोसिस, हेपेटाइटिस बी, डिसफंक्शन के उपचार में प्रभावी पाचन तंत्र;

- दिल की लय को स्थिर करना;

- एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है (स्वरयंत्र, अन्नप्रणाली, आंतों के कैंसर की रोकथाम)।

हांगकांग विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि निगल के घोंसले फेफड़ों के कैंसर और एड्स के उपचार में सकारात्मक परिणाम प्रदान करते हैं।

त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और उसे लोच प्रदान करने वाले पदार्थ के आधार पर कोलेजन पेय का भी उत्पादन किया जाता है।

यदि आप चीन, थाईलैंड या मलेशिया जाते हैं, तो बेबी सलांगन के घरों से बने सूप का स्वाद अवश्य लें। शायद आप भी इसकी सराहना करें अद्भुत स्वादये पकवान। अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए जादुई आहार अनुपूरक के कुछ पैकेज लाना न भूलें।

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