सफेद शैवाल खाने योग्य है जैसा कि इसे कहा जाता है। हमारे आहार में खाद्य समुद्री शैवाल: नोरी, वाकामे और हिजिक के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

37 चुना

मैं आपको एक रहस्य बताता हूं: हम सभी शैवाल को जाने बिना भी खाते हैं! क्या आपको मुरब्बा, मार्शमॉलो और मार्शमॉलो पसंद है? क्या आप जानते हैं कि अगर-अगर पदार्थ, जो उल्लिखित मिठाइयों को सही स्थिरता देता है, शैवाल से प्राप्त होता है? मैं स्वीकार करता हूं कि बचपन से ही ये समुद्री सब्जियां मेरे साथ विशेष रूप से आकारहीन हरे पौधों से जुड़ी हुई हैं, जो घिनौनी चट्टानों से चिपकी हुई हैं, जिनसे मैं हमेशा घृणा में अपना हाथ हिलाता था। और क्या मुझे तब पता था, मेरे दूर के बचपन में, शैवाल मेरी रसोई में अक्सर मेहमान बन जाते थे, और मैं वास्तव में उनके स्वाद का आनंद लूंगा ?!

पानी के तटीय क्षेत्रों में आलसी रूप से फैले शैवाल में मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक आयोडीन, लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम - पदार्थों की एक रिकॉर्ड मात्रा होती है। और फिर भी, "भयानक समुद्री मातम" की प्रतिष्ठा हमारी कल्पना में इतनी मजबूती से निहित है कि जब मैंने अपने दोस्तों को स्टेक के लिए केल्प सलाद की पेशकश की, तो वे एक स्वर में चिल्लाए: "ओह, नहीं, नहीं, नहीं, मैं नहीं खाता वह! "। मैंने लंबे समय से अपने दोस्तों के दृष्टिकोण को समुद्री सब्जियों में बदल दिया है, आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि समुद्री शैवाल कैसे खाएं और उनके स्वाद का आनंद कैसे लें!

मेरे घर के पास अब एक ट्रेंडी बायो स्टोर है जो प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य पदार्थ बेचता है। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं केवल यहाँ सब कुछ खरीदता हूँ, लेकिन हाल ही में मैं शैवाल के लिए इस आरामदायक स्टोर में जा रहा हूँ। अपोलिनेरिया नाम की एक प्यारी लड़की, जिसने विडंबना यह है कि समुद्री शैवाल बिक्री सलाहकार का पेशा चुना, उसने तुरंत देखा कि मैं खिड़की में दिलचस्पी से देख रहा था विभिन्न प्रकार केसमुद्री सब्जियां। हम मिले। पोलिया (जैसा कि उसने खुद को बुलाए जाने की अनुमति दी) ने मुझे खाद्य शैवाल की दुनिया में एक छोटा भ्रमण दिया। मैंने सीखा कि 20 प्रकार की समुद्री सब्जियों को उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है। जब वह कहानी खत्म कर रही थी, तो मैंने पूछा कि क्या मैं हर शनिवार को इसकी कहानी सुनने के बाद घर के लिए समुद्री शैवाल का एक प्रकार चुनने के लिए आ सकता हूं। पोला खुशी-खुशी मान गई, और हमने आने वाले शनिवार के लिए अगली बैठक निर्धारित की।

हमारा पहला व्याख्यान सबसे सामान्य प्रकार के शैवाल के लिए समर्पित था - समुद्री घास की राख. इस पौधे को हम सभी बचपन से ही सी केल के नाम से जानते हैं। यह भूरा शैवाल विशेष रूप से आयोडीन में समृद्ध है, अक्सर इसकी कमी से पीड़ित लोगों के इलाज के लिए भी इसे निर्धारित किया जाता है। आवश्यक तत्वशरीर में। पोलिया ने उत्साह से बताया कि कैसे उसने पहली बार असली ताजा केल्प की कोशिश की, जिसका सबसे नाजुक स्वाद सामान्य मसालेदार समुद्री शैवाल से काफी अलग था, जो हर दुकान में पाया जा सकता है। तो, केल्प को सुखाकर खरीदा जा सकता है और सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है। यदि आपको स्टोर में केल्प का फ्रोजन पैक मिलता है, तो इसे खरीदना सुनिश्चित करें: यह सलाद में जोड़ने के काम आएगा! मैंने स्टॉक कर लिया सूखी प्रजातियह शैवाल और अभी भी अक्सर इसे सूप में मिलाते हैं।

अगले शनिवार, पोल्या पहले से ही तैयार की गई तस्वीरों के साथ मेरा इंतजार कर रही थी। बैंगनी(या नोरी) - समुद्री शैवाल, आज बेहद लोकप्रिय है, और अधिकांश के कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, खास करके जापानी भोजन. फ़ील्ड्स ने मुझे एक तस्वीर दिखाई तैयार भोजनऔर बताया कि पोर्फिरी ने तैयारी में क्या भूमिका निभाई। चमकीले लाल शैवाल आयरन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं, लेकिन इसमें भूरे शैवाल की तुलना में आयोडीन कम होता है। नोरी के रूप में अभी भी बेहतर जाना जाता है, इस समुद्री शैवाल को कुचल दिया जा सकता है और नूडल्स, मैश किए हुए आलू, या यहां तक ​​​​कि जोड़ा जा सकता है मक्खन, या आप रोल बना सकते हैं: मछली या झींगा को चावल के साथ लपेटें। मैंने सूखे नोरी बैग को चुना। और घर पर, पाउली की सलाह पर, मैंने समुद्री शैवाल को नरम मक्खन में जोड़ा, हल्का नमकीन, मिश्रित, मक्खन को आकार दिया और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया। अगली सुबह, मेरा परिवार आश्चर्यचकित था: नाश्ते के लिए, मैंने स्वादिष्ट और स्वस्थ शैवाल के तेल के साथ ब्रेड टोस्ट बनाया!

पोलिया बीमार पड़ गई और दुकान पर नहीं आई। मैं शैवाल के प्रदर्शन के साथ अकेला घूमता रहा और सबसे सरल प्रकार के समुद्री पौधों को चुनने का फैसला किया - फुकस. इसी नाम के पेड़ के साथ पत्तियों की समानता के कारण इस शैवाल को अक्सर समुद्री ओक कहा जाता है। मैंने नमक के बजाय सूखे फुकस का एक छोटा बैग खरीदा: यह समुद्री शैवाल बहुत नमकीन है!

एक हफ्ते बाद, सलाहकार पोली की मनोरंजक कहानियों को याद करते हुए, सुबह मैं पहले से ही दुकान में था! पोलिया ने स्वीकार किया कि मेरे चेहरे पर एक समान विचारधारा वाले व्यक्ति और एक आभारी श्रोता को पाकर वह बहुत खुश थी। उन्होंने अपने अगले व्याख्यान की शुरुआत इस कहानी से की कि शैवाल कैसे उगाए जाते हैं। हाल के वर्षों में, वे न केवल जापान, कोरिया और चीन में, बल्कि स्पेन, इटली, फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में उगाए गए हैं ... यह इन देशों में है कि आप सबसे ताजा शैवाल खरीदने के लिए भाग्यशाली होंगे! लेकिन पोलिया उन्हें खुद इकट्ठा करने की सलाह नहीं देते हैं: शैवाल के बागान कभी-कभी तट से कई किलोमीटर की दूरी पर स्थित होते हैं, जहां पानी बहुत साफ होता है। आखिरकार, तटीय प्रदूषित क्षेत्र के पौधे उस पानी से सभी पदार्थों को अवशोषित करते हैं जिसमें वे बढ़ते हैं।

मेरे नए दोस्त ने शैवाल के बारे में एक कहानी के साथ अपना व्याख्यान जारी रखा दुल्चे, जो एक चमकदार लाल समुद्री पौधा है जिसमें मीठा-नमकीन होता है जायकेदार स्वाद. वैसे, पोलिया ने सलाह दी कि नोरी की तरह ही डलसे को मक्खन में मिलाया जाए। मैंने, नए शैवाल का एक और थैला खरीदने के बाद, इसे इस तरह इस्तेमाल करने का फैसला किया सुगंधित मसालामछली को।

स्टोर में अपनी अगली यात्रा से पहले, मैंने पोलिया को चेतावनी दी कि मैं शनिवार को मछली सेंकने की योजना बना रहा हूं और समुद्री शैवाल की मदद से पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के बारे में सलाह के लिए खुशी होगी! जब मैं अब प्रिय दुकान में प्रवेश किया, तो पोल्या एक और ग्राहक के साथ व्यस्त थी, लेकिन जब उसने मुझे देखा, तो वह मुस्कुराई और टेबल की ओर इशारा किया जहां सुंदर चित्र. मैंने उनमें से एक को अपने हाथ में लिया, जिसमें चिप्स दिखाई दे रहे थे। "चिप्स से इसका क्या लेना-देना है?" मैंने सोचा, और तस्वीर को वापस रखने के बाद, मैंने शैवाल के प्रदर्शन के मामले में चलना शुरू कर दिया। पोलिया ने खुद को मुक्त किया और मेज से तस्वीर ली। "यह कोम्बू है! चिप्स कोम्बू समुद्री शैवाल से बने हैं!" - उसने उत्साह से कहा और अपनी अगली कहानी जारी रखी। कोम्बुहै जापानी दृश्यहमारे लिए परिचित केल्प। यह इस शैवाल से है कि पारंपरिक जापानी शोरबा तैयार किया जाता है: सूखे कोम्बू को पानी के साथ डालें और जैसे ही यह उबालना शुरू होता है, गर्मी से हटा दें। मैंने पॉल को रसोई में मेरी प्रतीक्षा करने के बारे में याद दिलाया सफेद मछली, और पोला, अपनी तर्जनी को ऊपर उठाते हुए, एक कलम और कागज लेने चली गई। मैंने नुस्खा लिखा, विचार की सादगी और प्रतिभा पर आश्चर्यचकित। यदि आप अतुलनीय स्वाद लेना चाहते हैं स्वादिष्ट मछली, आपको चाहिये होगा:

• किसी भी किस्म की 1-2 साबुत सफेद या लाल मछली
• ताजा या डिब्बाबंद कोम्बू समुद्री शैवाल का पैक
• नमक स्वादअनुसार

मछली को पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मैंने इसे बराबर छोटे टुकड़ों में काट दिया। मछली को अच्छी तरह से धो लें, साफ करें, नमक के साथ थोड़ा कद्दूकस करें। हम मछली को धुले हुए कोम्बू के पत्तों में लपेटते हैं और सिरों को जकड़ते हैं ताकि जो रस बाहर निकलता है वह बेकिंग शीट पर न बहे। हम 30 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। शैवाल मछली को एक असामान्य कोमलता और सुगंध देंगे!

प्रसिद्ध जापानी मिसो सूप समुद्री शैवाल के साथ पकाया जाता है। Wakame. मैंने इस व्यंजन को विभिन्न जापानी रेस्तरां में आज़माया, और हर बार मैंने थोड़ा ध्यान दिया मधुर स्वादयह रसदार भूरा समुद्री शैवाल। पोलिया ने कहा कि स्पेन, इटली और फ्रांस में समुद्री वृक्षारोपण के आदी हो चुके वकैम न केवल मिसो के लिए, बल्कि सलाद, चावल, पास्ता और यहां तक ​​कि एक साइड डिश के रूप में भी उपयुक्त हैं, सोया सॉस के साथ अनुभवी वकैम तिल के साथ परोसा जाता है मछली के व्यंजन. मैंने शाम को इस समुद्री शैवाल को नरम करने के लिए इसका एक छोटा पैकेज खरीदा। गर्म पानी, सॉस के साथ सीज़न करें और मछली के साथ परोसें।

मैं अक्सर अपने घर के पास एक दुकान में जाता हूं, और हर बार जब मैं अपोलिनेरिया देखता हूं, तो मैं रिजर्व में सूखे समुद्री शैवाल का एक बैग खरीदने के लिए उसके पास जाता हूं और दूसरा पकाता हूं अद्भुत व्यंजन, कोशिश करने के बाद, मेरा कोई भी मित्र कभी नहीं कहेगा: "शैवाल? ओह, नहीं, मैं वह नहीं खाता!"

ख्रीत्सिना ख्रीस्तिनिन , विशेष रूप से Etoya.ru . के लिए

फोटो: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com

समुद्री शैवाल के परिवार में न केवल हमारे लिए ज्ञात केल्प शामिल है - समुद्री शैवाल के प्रकारलेख से पता चल जाएगा कि कौन से खाने के लिए बेहतर हैं, हम पता लगाएंगे। भोजन के लिए उपयुक्त हरे और लाल भूरे शैवाल कहलाते हैं, और हम इनमें से प्रत्येक प्रकार के शैवाल को बेहतर तरीके से जान पाएंगे।

समुद्री शैवाल के प्रकार

आइए भूरे शैवाल के साथ अपने परिचित को शुरू करें - यह इस प्रकार के शैवाल के लिए है कि परिचित केल्प और शैवाल, जिसे वाकमेम कहा जाता है, सभी के हैं। इन शैवाल में कई खनिज होते हैं - वे मुख्य रूप से आयोडीन, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होते हैं।

लेकिन भूरे रंग के शैवाल विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, क्योंकि उनमें पाइलीफ्यूकोज सल्फेट का एक विशेष पदार्थ होता है, जो त्वचा की रक्षा करता है। हानिकारक प्रभावपराबैंगनी। बहुत से लोग याद करते हैं कि कैसे सोवियत कालकेवल पेनीज़ के लिए डिब्बाबंद केल्प खरीदना संभव था - केल्प के जार दुकान की खिड़कियों का एक अनिवार्य गुण थे। हालांकि, सभी ने इन डिब्बाबंद भोजन को प्राथमिकता नहीं दी, हालांकि उचित तैयारी के साथ वे स्वादिष्ट बन गए और छात्रों के बीच काफी मांग में थे - सस्ते, पौष्टिक और स्वस्थ। हालांकि लाभ, आप अभी भी सूखे केल्प से अधिक प्राप्त कर सकते हैं, जहां डिब्बाबंद या ताजा शैवाल के विपरीत सभी लाभ संरक्षित हैं।

सच है, बाद वाले केवल समुद्री तट के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं। सूखे केल्पफार्मेसियों में खरीदा जा सकता है और बस उबलते पानी डाल सकते हैं, और इसे सूजन के बाद, लहसुन, प्याज, सोया सॉस और मक्खन के साथ स्वाद के साथ खाने के लिए - समुद्री शैवाल के प्रकार. ताजा समुद्री शैवाल को केवल काफी मात्रा में नमकीन पानी में लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है, और फिर, एक प्रसिद्ध सिद्धांत के अनुसार, सही सामग्रीऔर आप खा सकते हैं। वाकमेम के लिए, मैंने इसे बिक्री के लिए नहीं देखा है। समुद्र तटों के निवासी इसे पानी के नीचे की चट्टानों में, पानी के नीचे के पत्थरों के पास, सबसे अधिक बार वसंत-गर्मी की अवधि के दौरान इकट्ठा करते हैं। Wakame विटामिन के साथ खनिजों की अपनी विशाल सामग्री और वसा की पूर्ण अनुपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है।

उनके स्वाद और कुरकुरी बनावट के अनुसार, वकैम ताजी सब्जियों से मिलता-जुलता है, इसलिए सलाद, सूप बनाते समय वकैम की मांग होती है, उबली हुई सब्जियों में वकैम मिलाया जाता है। सच है, मुझे जानकारी मिली कि अभी भी सूखे वकम समुद्री शैवाल बिक्री पर हैं, जिन्हें बीस मिनट में गर्म पानी में नरम करके तैयार किया जाता है। ये भूरे शैवाल हैं, और अब बात करते हैं लाल शैवाल की।

लाल शैवाल में नोरी शामिल है, जो सुशी और रोल के प्रेमियों के लिए जाना जाता है, रोडिमिया और कांटन। इन शैवाल की संरचना में आयोडीन की सामग्री बस शानदार है, साथ ही साथ विटामिन - सायनोकोबालामिन, या बेहतर रूप से बी 12 के रूप में जाना जाता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और परिधीय नसों के लिए उपयोगी है। लाल शैवाल में प्रोटीन और आयरन, लगभग उतना ही जितना मांस में होता है - शाकाहारियों के लिए एक बढ़िया विकल्प। बहुत से लोग कॉस्मेटिक उद्योग में नोरी की मांग के बारे में जानते हैं, और यहां तक ​​कि महिलाओं की त्वचा को ताज़ा और फिर से जीवंत करने के लिए डिज़ाइन किए गए होममेड मास्क में भी - समुद्री शैवाल के प्रकार.

यह दुनिया भर में लोकप्रिय है, रूस के साथ सीआईएस देश कोई अपवाद नहीं थे, और वे नोरी के बारे में सुशी और रोल के लिए प्लेटों के रूप में अधिक जानते हैं, क्योंकि इन शैवाल की पतली चादरें हैं आवश्यक घटकबड़ी संख्या में प्रकार के रोल और सुशी। नोरी में खनिजों और प्रोटीन के साथ विटामिन की उपस्थिति के अलावा, गहरे समुद्री उच्चारण के साथ थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद भी आकर्षक है। यद्यपि आप लाल और हरे रंग की नोरी चुन सकते हैं, बाद वाले अधिक लोकप्रिय हैं।

वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं, उनका उपयोग सुशी और चावल के अतिरिक्त गेंदों को बनाने के लिए किया जाता है, जिसे ओनिगिरी कहा जाता है। सोबा में बारीक कटी हुई नोरी डाली जाती है, एक प्रकार का अनाज के आटे से बने मूल भूरे, लंबे नूडल्स - राष्ट्रीय व्यंजनजापानी। नोरी को क्रिस्पी स्ट्रक्चर देने के लिए, शीट्स को खुली आग पर गर्म किया जाता है, और अगर नोरी को रोल, सुशी के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो शीट को पहले एक विशेष मैट पर रखा जाता है ताकि डल साइड रोल्स के अंदर हो - समुद्री शैवाल के प्रकार.

एशियाई देशों के निवासियों के बीच लगभग कोई भी व्यंजन खाद्य शैवाल के बिना नहीं कर सकता। और यदि प्राचीन काल में अधिकांश प्रकार के शैवालों का उपचार सावधानी से किया जाता था, तो अब यह ज्ञात है बड़ी राशिशैवाल, जो सक्रिय रूप से खाए जाते हैं। मुख्य श्रेणी जिसके द्वारा उन्हें किस्मों में विभाजित किया जाता है, वह है रंग। वे लाल, भूरे और हरे रंग के होते हैं।

समुद्री सिवार

कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, और न केवल एशिया के निवासियों के बीच, खाद्य शैवाल के निम्नलिखित नामों को सबसे लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किया जाता है:

• लामिनारिया, जिसे हम समुद्री शैवाल कहते थे। ये शैवाल भूरे रंग के होते हैं और बहुत उपयोगी माने जाते हैं। समुद्री शैवाल को आहार के साथ खाने की सलाह दी जाती है, और इसमें भी मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजनउन्हें परिष्कार देने के लिए।
• Fucus vesicularis भी भूरे शैवाल की श्रेणी में आता है। और इस उत्पाद की विशिष्टता यह है कि इन शैवाल की संरचना रक्त प्लाज्मा के समान है।
• स्पिरुलिना को अभूतपूर्व लोकप्रियता प्राप्त है, लेकिन सीआईएस देशों में इसे केवल खाद्य पूरक या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में ही खरीदा जा सकता है। इसलिए वे इसे हमारे साथ विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं कृत्रिम स्थितियां.
• उल्वा - शैवाल, जिसे समुद्री सलाद भी कहा जाता है। हम इन्हें नमकीन और अचार वाली स्थिति में ही बेचते हैं। उल्वा शैवाल दिखने में लेट्यूस के पत्तों से मिलते जुलते होते हैं, इनमें भरपूर मात्रा होती है हरा रंगलेकिन अंधेरा नहीं, बल्कि प्रकाश। यह इंगित करता है कि इन खाद्य हरी शैवाल में होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन जो शरीर पर असाधारण रूप से सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• Wakame को भूरे समुद्री शैवाल के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है और इसे आमतौर पर सुखाकर खाया जाता है।
• डल्स को लाल समुद्री शैवाल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और आमतौर पर इसे ताजा या सूखा परोसा जाता है।
• कैरेजेनन, जिसे अक्सर आयरिश मॉस कहा जाता है। यह प्रजाति भूरे रंग की श्रेणी से संबंधित है और इसमें एक लोचदार, लोचदार संरचना होती है, जो गर्मी उपचार के अधीन होने के बाद नरम हो जाती है।

और यह सूची पूरी तरह से दूर है, लेकिन इसमें केवल शैवाल की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्में शामिल हैं। खाद्य शैवाल की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है।

शैवाल में क्या गुण होते हैं?

इसके अलावा, हमें नोरी के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो सुशी की तैयारी में उपयोग किया जाता है, साथ ही वाकामे, अगर-अगर, कोम्बु और कई अन्य। वास्तव में, समुद्री शैवाल एक बहुक्रियाशील उत्पाद है, कुछ किस्मों का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में भी किया जाता है, जैसे कि गेलिंग थिकनेस। सबसे अधिक बार, खाद्य शैवाल का उपयोग सलाद और पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है। और समुद्री शैवाल को इस तरह भी खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनएक साइड डिश के रूप में।

मीठे पानी की शैवाल

वास्तव में, पहला विकल्प दूसरे से बहुत अलग नहीं है। समुद्री और मीठे पानी के शैवाल दोनों ही बहुत फायदेमंद होते हैं और हैं असामान्य स्वाद. हालांकि, तथ्य यह है कि मीठे पानी के शैवाल में थोड़ा कम आयोडीन होता है, इसे तुरंत नुकसान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। खाद्य शैवाल के सबसे लोकप्रिय ताजा प्रकार निम्नलिखित हैं:

• आइसलैंडिक समुद्री शैवाल - रोडिमेनिया। यह उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक स्रोत है, और विशेषज्ञ उन्हें थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
• लिथोटामनिया आश्चर्य की बात है कि इसमें एक असामान्य मूंगा रंग है। लेकिन यह उसे मीठे पानी के शैवाल के बीच उपयोगिता के मामले में अग्रणी स्थान पर कब्जा करने से नहीं रोकता है। खाने योग्य लाल शैवाल खाने में बहुत प्रभावशाली लगते हैं।
• अओनोरी बार-बार आने वाला मेहमानमेज पर, क्योंकि यह सुखद सुगंध, अद्भुत स्वाद और नाजुक बनावट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

समुद्री शैवाल लाने के लिए अधिकतम लाभजीव, उन्हें सूखे या ताजा रूपों में सेवन किया जाना चाहिए।

शैवाल लाभ

समुद्री खाद्य शैवाल एक मूल्यवान उत्पाद है, जिसके लाभ में सक्रिय पदार्थ, विटामिन, विभिन्न तत्व जिनमें केवल सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर। सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण गुणउत्पाद - एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदान करना। आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि समुद्री निवासी मानव रक्त की संरचना में बहुत समान हैं। इन समुद्री पौधों में और क्या गुण हैं?

• शैवाल की संरचना में एल्गिनेट्स होते हैं - पदार्थ जिनका कार्य शरीर से भारी धातु आयनों को निकालना है।
• एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि शैवाल में उपयोगी होते हैं वसा अम्लयही कारण है कि भोजन के लिए समुद्री पौधों का नियमित सेवन गठिया की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, मधुमेहतथा विभिन्न रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.
• आहार फाइबर, जो शैवाल में समृद्ध है, आंतों को साफ करने और समग्र पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
• समुद्री शैवाल भी है महान पथप्रतिरक्षा को मजबूत करें, शरीर की टोन बनाए रखें और प्रारंभिक अवस्था में हानिकारक वायरस और संक्रमण से छुटकारा पाएं।

इसके अलावा, समुद्री शैवाल की कुछ किस्मों का उपयोग कई दवाओं के निर्माण में भी किया जाता है और औषधीय पूरक.

कॉस्मेटोलॉजी में शैवाल का उपयोग

लेकिन इतना ही नहीं, शैवाल के बिना कॉस्मेटोलॉजी कहां है? समुद्री निवासियों का उपयोग कई प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है जो एक ब्यूटी सैलून में की जाती हैं और जिन्हें आसानी से घर पर किया जा सकता है। आप ऐसे कई सौंदर्य उत्पाद भी पा सकते हैं जिनमें समुद्री शैवाल होते हैं। और वजन कम करने के लिए, शैवाल एक वास्तविक मोक्ष है। यह सिर्फ नहीं है कम कैलोरी वाला उत्पादजो आपको छुटकारा पाने में मदद करेगा अधिक वज़न, लेकिन रैप के लिए एक उत्कृष्ट घटक भी है जो सेल्युलाईट से निपटने में मदद करेगा और अतिरिक्त सेंटीमीटरकमर पर।

खाना

हर साल, खाए जा सकने वाले शैवाल अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, यही कारण है कि वे सबसे अधिक की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। ठीक भोजन. शैवाल की बहुमुखी प्रतिभा बिल्कुल किसी भी उत्पाद से ईर्ष्या करती है। यहां, साइड डिश, सलाद और स्नैक्स का उपयोग किया जाता है, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बिना कहीं नहीं। और सूखे समुद्री निवासी भी एक असामान्य मसाला बन सकते हैं जो स्वाद में नए नोट जोड़ देगा। उत्पाद का लाभ यह है कि यह कई सब्जियों, मशरूम, फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुकसान और मतभेद

अधिकांश बड़ा नुकसानशैवाल तभी ला सकते हैं जब किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। कन्नी काटना नकारात्मक परिणामसमुद्री पौधों को मॉडरेशन में खाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, यदि आप तपेदिक, गुर्दे की बीमारियों, थायरॉयड ग्रंथि और अल्सर से पीड़ित हैं, तो शैवाल के उपयोग से सावधान रहें। इन मामलों में, डॉक्टर से जांच करना बेहतर है कि क्या यह खाने योग्य शैवाल खाने के लायक है या फिर भी परहेज़ करें।

खाना पकाने में आवेदन कैसे करें?

प्रत्येक प्रकार के शैवाल को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, डॉक्टर किसी भी दूसरे और पहले पाठ्यक्रम में स्पिरुलिना जोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट का एक वास्तविक स्रोत है। स्पिरुलिना के लिए धन्यवाद, आप एक असाधारण पकवान बना सकते हैं, क्योंकि उत्पाद एक सुखद पन्ना हरा रंग देता है। इस प्रकार के शैवाल को न केवल सलाद में, बल्कि आमलेट में और यहां तक ​​​​कि बेकिंग आटा में भी मिलाया जाता है। इस मामले में, पकवान एक अतिरिक्त सुखद दालचीनी स्वाद प्राप्त करेगा। अल्वा के लिए, यह स्कैंडिनेवियाई, आयरिश और निश्चित रूप से, चीनी और जापानी में नंबर एक उत्पाद है राष्ट्रीय व्यंजन. अक्सर सलाद और सूप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन यह देखना असामान्य नहीं है समुद्री सलादएक स्टैंडअलोन डिश के रूप में। और अगर आप इसमें जोड़ते हैं नींबू का रसऔर थोड़ा सा प्याज, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

आप असली को उलवा से पका सकते हैं स्वस्थ चिप्स. ऐसा करने के लिए, आपको नमक के पानी में पत्तियों को अच्छी तरह से धोने और धूप में खिड़की पर सूखने की जरूरत है। दो घंटे के बाद, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ चिप्स पर क्रंच कर सकते हैं। अओनोरी जैसे हरे शैवाल के लिए, उन्हें पाक विशेषज्ञों से प्यार हो गया नाजुक स्वादऔर सुखद सुगंध। उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा अद्भुत है। शैवाल का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है, या यहां तक ​​कि बस स्टू और सोया सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। शैवाल का उपयोग परिचित व्यंजनयह सामान्य भोजन में नई जान फूंकने का अवसर है। विशेषज्ञ केवल सूखे या ताजे शैवाल खरीदने की सलाह देते हैं। और यह मत भूलो कि लाभ एक उपाय है, आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए, क्योंकि कुछ बीमारियों में इससे विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

समुद्री और मीठे पानी के शैवाल लंबे समय से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, खासकर जहां उन्हें प्राप्त करना सुविधाजनक होता है: द्वीप राज्यों में, तटीय क्षेत्रों में और बड़ी झीलों के किनारे के पास। सभी शैवाल विटामिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और मूल्यवान खनिजों से भरपूर होते हैं। खाना पकाने में शैवाल न केवल खिलाते हैं, बल्कि इलाज भी करते हैं। सूखे और चूर्ण शैवाल से, असंख्य पोषक तत्वों की खुराकजो मानव स्वास्थ्य में सुधार करता है। शैवाल की किस्मों में से, जिनकी प्रजातियों की संख्या तीस हजार से अधिक है, लगभग तीस भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं।

शैवाल में आयोडीन, फास्फोरस, पोटेशियम, ब्रोमीन, कोबाल्ट, आर्सेनिक, रेडियम, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर यौगिक, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं। खाना पकाने में समुद्री शैवाल विटामिन (ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, कैरोटीनॉयड) और पॉलीसेकेराइड (एल्गिनिक एसिड) से भरपूर होता है। आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार के अलावा और मस्तिष्क गतिविधि, प्रोटीन को आत्मसात करने में मदद करता है, फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम का अवशोषण, कई एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है, रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता के साथ मिलकर एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे, स्ट्रोक और संवहनी रोगों के जोखिम को काफी कम करता है। खाद्य शैवाल में निहित फाइटोहोर्मोन का परिसर, विशेष रूप से केल्प में, नासॉफिरिन्क्स, आंतों और जननांग अंगों के श्लेष्म झिल्ली के नवीकरण को उत्तेजित करता है। आयोडीन, ब्रोमीन और क्लोरीन के यौगिक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक हैं, और इन गुणों का उपयोग अक्सर तटीय क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया जाता है। शैवाल पॉलीसेकेराइड शरीर से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और हटाते हैं। सी-केल जूस के गुणों से युक्त होने के कारण भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करता है।

के अलावा उपयोगी तत्वशैवाल में बड़ी मात्रा में अन्य पदार्थ होते हैं जो बहुत आवश्यक नहीं होते हैं मानव शरीरऔर यहां तक ​​कि खतरनाक भी। शैवाल एक अद्वितीय समुद्री "जल उपचार संयंत्र" है। यह कोई रहस्य नहीं है कि समुद्र का पानी मानव रक्त की संरचना के करीब है, और शैवाल, इसे छानकर, पानी से इसमें मौजूद पदार्थों को निकालते हैं। स्वाभाविक रूप से, भोजन के लिए स्वयं शैवाल की उपयुक्तता भी पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। समुद्री शैवाल खरीदते समय, आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा और उम्मीद करनी होगी कि यह साफ पानी में काटा जाएगा।

खाद्य शैवाल कई प्रकार के होते हैं:

• समुद्री घास की राख
• फुकस
• बैंगनी
• उल्वा
• spirulina
• रोडीमेनिया

जापानी खाद्य शैवाल दुनिया भर में जापान में दिए गए नामों से बेहतर जाने जाते हैं:

• कोनबु
• Wakame
• हिजिकी
• कंटेन
• उमी बुडो

खाना पकाने में शैवाल को भूरे, लाल और हरे रंग में विभाजित किया जा सकता है। भूरे रंग के लोगों में केल्प (साथ ही उप-प्रजातियां: अराम, कोम्बू और अन्य), हिजिकी, वाकामे और लिमू शामिल हैं। लाल को दाल, पोर्फिरी (उर्फ नोरी), कैरेजेनन और रोडियम कहा जाता है। साग हैं उलवा (समुद्री लेट्यूस), मोनोस्ट्रोमा (अओनोरी), उमी बुडो (समुद्री अंगूर) और स्पिरुलिना।

रूस में सबसे प्रसिद्ध समुद्री शैवाल है समुद्री घास की राखया समुद्री कली. सोवियत काल में, पैनी डिब्बाबंद समुद्री शैवाल सलाद के पिरामिड हर दुकान में खड़े थे। अन्य उत्पादों की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यूएसएसआर के नागरिकों ने एक किफायती, लेकिन विशिष्ट उत्पाद और सम्मान दोनों के लिए नापसंद विकसित किया। शायद हर कोई समुद्री शैवाल सलाद जानता था, लेकिन कुछ ही इसे पसंद करते थे।

डिब्बाबंदी शैवाल के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, विटामिन और खनिजों की सामग्री को कम कर देती है, इसलिए आपको सूखे या ताजे शैवाल पर ध्यान देना चाहिए। खाना पकाने के लिए, समुद्री शैवाल को आमतौर पर उबाला जाता है (यह पके हुए या पर लागू नहीं होता है डिब्बाबंद गोभी) 5 भाग पानी में 1 भाग समुद्री शैवाल, हल्का नमक लें और कुछ मिनट तक उबालें।

शैवाल के केल्प परिवार की लगभग 30 प्रजातियां हैं। रूस के सुदूर पूर्व में, समुद्री केल बढ़ता है बड़ी मात्रा. कुछ देशों (जापान, चीन और कोरिया) में, केल्प को उद्देश्य पर उगाया जाता है। वैसे, इन शैवाल के निष्कर्षण के लिए ओखोटस्क सागर को दुनिया में सबसे अच्छी जगह माना जाता है।

फुकस- सफेद सागर में उगने वाले उत्तरी शैवाल। यह समुद्री शैवाल स्वादिष्ट से अधिक स्वस्थ है, इसलिए इसे आमतौर पर पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। फुकस में विटामिन (ए, बी1, बी2, बी3, बी12, सी, डी3, ई, के, एफ, एच), दुर्लभ ट्रेस तत्व (आयोडीन, सेलेनियम, बेरियम, जिंक, मैग्नीशियम, सल्फर और 36 अन्य तत्व) का पूरा स्पेक्ट्रम होता है। ), फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, पॉलीसेकेराइड, अमीनो एसिड, ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड। फुकस प्रभावी रूप से वसा जमा से लड़ता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, लिपिड और प्यूरीन चयापचय को नियंत्रित करता है। फुकस भारी धातुओं के लवणों को अवशोषित करता है, इसलिए आपको उस पानी की शुद्धता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जहां शैवाल एकत्र किए गए थे। शरीर से अनावश्यक तत्वों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए उसी संपत्ति का उपयोग किया जाता है।

बैंगनीया नोरी- भूरे शैवाल, जिनसे सुशी और रोल के लिए प्लेटें बनाई जाती हैं, उनके अन्य समकक्षों की तरह उपयोगी हैं। लगभग 25 प्रकार के पोर्फिरी ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश का उपयोग किया जाता है जापानी खाना बनाना. उन सभी में विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध सेट होता है।

उल्वाया समुद्री सलाद का उपयोग समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। यह गर्म समुद्रों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, काला सागर में।

लाल शैवाल दाल - पसंदीदा इलाजआयरिश लोग जो इससे ऐपेटाइज़र, सूप और सलाद बनाते हैं। डल्स अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में पाया जाता है। स्वाद थोड़ा कसैला होता है। नियमानुसार दालों को सुखाकर इसी रूप में बेचा जाता है। दाल को बनाने के लिये भिगोया जाता है ठंडा पानीलगभग 20 मिनट और उबाल लें। दाल को तेल में तला जा सकता है और सब्जियों के साथ स्टू किया जा सकता है।

समुद्री सिवार लिमुहवाई में बहुत लोकप्रिय है। इन्हें आमतौर पर ताजा या नमकीन खाया जाता है। हवाईवासियों के बीच, लिमू एक संयुक्त भोजन है जिस पर विवादों, दावों और शिकायतों का समाधान किया जाता है। रेत में एक बड़ा गड्ढा टूट जाता है, जिसमें आग लगाई जाती है, फिर चपटे पत्थरों को गर्म कोयले और लाल-गर्म पर रखा जाता है। आग बुझाने के बाद, पत्थरों पर शैवाल की परतें बिछाई जाती हैं, और शंख, आलू, प्याज, मक्का और मसाला ऊपर रखा जाता है। ऊपर से, सब कुछ फिर से शैवाल के साथ कवर किया गया है और एक-डेढ़ घंटे के लिए गीले टारप के साथ कवर किया गया है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आम पकवानवहीं खाया, किनारे पर।

रोडीमिया. इस प्रकार के लाल शैवाल का उल्लेख 10वीं शताब्दी के आइसलैंडिक सागों में मिलता है। समुद्री शैवाल एक स्वादिष्ट व्यंजन था और आइसलैंड के सभी निवासियों द्वारा खाया जाता था। रोडीमिया को अगस्त में काटा जाता था, पहले शरद ऋतु के महीने में सुखाया जाता था और ठंड के मौसम में साग और सब्जियों के बजाय खाया जाता था। अब इस शैवाल को सलाद, मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। आइसलैंड में, रोडियम को अभी भी विटामिन का मुख्य स्रोत और पाचन अंगों के कई रोगों का इलाज माना जाता है।

Spirulinaनीले-हरे शैवाल हैं जो चाड (अफ्रीका) झील और टेक्सकोको (मेक्सिको) झील में उगते हैं। इन शैवाल की संरचना में 68% तक प्रोटीन, यानी मांस की तुलना में तीन गुना अधिक होता है। स्पाइरुलिना शैवाल गर्म खारे पानी में कृत्रिम रूप से बढ़ने की कोशिश कर रहे हैं।

पारंपरिक जापानी व्यंजन शैवाल के बिना नहीं चल सकते। छह मुख्य शैवाल में कई उप-प्रजातियां हैं, इसलिए कुल मिलाकर, लगभग 30 विभिन्न शैवाल और उनसे उत्पाद जापानी व्यंजनों में शामिल हैं। जापान में, समुद्री शैवाल किसका हिस्सा है? रोज का आहार, इसलिए उन्हें अक्सर ताजा या सुखाकर बेचा जाता है। किसी भी मामले में, जापान के निवासियों के पास खनिजों और विटामिनों से भरपूर ताजे समुद्री शैवाल से खाना पकाने का अवसर है। सभी जापानी नामआम तौर पर स्वीकृत जैविक के अनुरूप हैं, लेकिन जापानी पाक व्यंजनों के नामों में बेहतर अभिविन्यास के लिए, मूल नामों का उपयोग किया जाता है।

कोनबू (कोम्बु). 20 मीटर से अधिक लंबी और 30 सेमी तक की चौड़ाई वाले इस बड़े भूरे शैवाल में बहुत अधिक ग्लूटामिक एसिड होता है, जिसके कारण इसमें होता है उज्ज्वल स्वादतथा नाजुक सुगंध. कोनबू कैल्शियम, आयोडीन और में समृद्ध है वनस्पति फाइबर. समुद्री शैवाल को सुखाया जाता है और छांटा जाता है - भोजन के लिए सबसे अच्छे हिस्से का उपयोग किया जाता है, और बाकी का दशी शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कई कोंबुस से बने हैं दिलचस्प नाश्ता, हमारे "समुद्री शैवाल सलाद" की तरह। खाएं, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, चावल के साथ या सूप में डालें। कोनबू का मुख्य उद्देश्य दशी शोरबा और सुशी के लिए चावल का स्वाद है। कभी-कभी कोनबू को सब्जियों और मछली के साथ पकाया जाता है। सूखे कोनबू में हल्का सफेद रंग का लेप होता है, जो सामान्य है। एक नैपकिन के साथ सतह को पोंछ लें, थोड़ा सा भिगो दें गर्म पानी. जब समुद्री शैवाल सूज जाते हैं, तो उन्हें काटा और पकाया जा सकता है। आम तौर पर 15 लंबी और 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बैंडेड और निविदा तक उबला हुआ होता है। टुकड़ों को बीच में रखकर, कोनबू को रोल में रोल करने का प्रयास करें मछली पट्टिकाया सब्जियां। बन्धन के लिए रोल्स को कोनबू की पतली पट्टियों से बांधें। रोल्स को उबाला या उबाला जा सकता है।

नोरी (पोर्फिरी). रूस सहित दुनिया भर में जापानी व्यंजनों की निरंतर लोकप्रियता के कारण, नोरी समुद्री शैवाल प्लेटें हर सुशी और रोल प्रेमी के लिए जानी जाती हैं। कागज-पतला, सूखा नोरी समुद्री शैवाल कई प्रकार के सुशी और रोल का एक अनिवार्य घटक है। नोरी समुद्री शैवाल वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। नोरी में थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद है, सुगंध समुद्री, सूक्ष्म और गहरी है। नोरी 2 प्रकार की होती है - गहरे हरे रंग की चमकदार और लाल रंग की। सबसे स्वादिष्ट डार्क नोरी का उपयोग सुशी रोल और ओनिगिरी राइस बॉल्स बनाने के लिए किया जाता है। बारीक कटी हुई नोरी सोबा नूडल्स को सजाती है। खाना पकाने के लिए, नोरी को आग पर थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि समुद्री शैवाल समान रूप से "तला हुआ" हो और खस्ता और कुरकुरे हो जाए। रोल्स को रोल करते समय, लिफ्ट को रोलिंग मैट पर चमकदार साइड के साथ रखें, यानी डल साइड रोल के अंदर होनी चाहिए।

Wakame. भूरे-नारंगी शैवाल चट्टानों और पानी के नीचे की चट्टानों पर रहते हैं। वसंत से शुरुआती गर्मियों तक एकत्र किया गया। Wakame में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के साथ लगभग कोई वसा नहीं होता है। समुद्री शैवाल का ताज़ा स्वाद और कुरकुरी संरचना इसे सब्जियों के समान बनाती है। Wakame अक्सर सूप में या सलाद के रूप में प्रयोग किया जाता है, कभी-कभी इसमें जोड़ा जाता है उबली सब्जियां. शैवाल बेचे जाते हैं, एक नियम के रूप में, सूख जाते हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए उन्हें गर्म पानी में नरम किया जाना चाहिए, इसमें शैवाल को 15-20 मिनट के लिए डुबो देना चाहिए।

हिजिकी. विटामिन से भरपूरऔर खनिज, हिजिकी शैवाल, अपने सभी रिश्तेदारों की तरह, वसा नहीं होता है, इसकी संरचना में बहुत अधिक आयोडीन और कैल्शियम होता है, फाइबर में समृद्ध होता है और इसमें बहुत ही नाजुक समुद्री स्वाद होता है। शैवाल की संरचना काफी कठोर है। सबसे अधिक बार, हिजिकी को तला हुआ जाता है वनस्पति तेल, और फिर अतिरिक्त के साथ सब्जियों के साथ स्टू करें सोया सॉस. हिजिकी का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में किया जाता है (समुद्री शैवाल वास्तव में बहुत रंगीन दिखता है)।

कांतेनो. इस शैवाल से अगर-अगर पदार्थ को अलग किया जाता है, जो जेली बनाने के लिए आवश्यक है। कांटेन फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, जबकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं है, यही वजह है कि इस समुद्री शैवाल का प्रचुर मात्रा में उपयोग अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है। कांटेन में सबसे हल्का है और अच्छी सुगंधसभी शैवालों में, इसे अक्सर पाउडर या सूखी टहनियों के रूप में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने में कांटेन की गेलिंग संपत्ति का उपयोग किया जाता है। यह संपत्ति पारंपरिक में विशेष रूप से मूल्यवान है एशियाई व्यंजनया शाकाहारी भोजन। पारंपरिक यूरोपीय जिलेटिन पशु उत्पादों से प्राप्त होता है, जबकि गेलिंग एजेंट एशियाई व्यंजनकेंटन समुद्री शैवाल से प्राप्त। गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगोए हुए कांटेन, या समुद्री शैवाल पाउडर को गाढ़ा करने के लिए या पारंपरिक सूप में मिलाया जाता है जापानी मिठाई, जैसे अनमित्सु।

उमी बुडोया समुद्री अंगूर केवल जापानी जल के तटीय क्षेत्रों में ही काटे जाते हैं। कभी-कभी इन खूबसूरत शैवाल को " हरा कैवियार" या " मछली के अंडे» अंडे की तरह मुंह में गोल पत्तों के फटने के गुण के लिए। शैवाल का स्वाद नमकीन, पतला होता है। उमी बुडो त्वचा और रंगत के लिए बहुत अच्छा है।

बहुत सारी सब्जियां (ज्यादातर कच्ची) समुद्री शैवाल के साथ मिलती हैं। मशरूम, सेब या बीट्स के साथ समुद्री शैवाल बनाने की कोशिश करें। आप उन्हें एशियाई शैली में तेल और स्टू में तल सकते हैं, या आप ठंडा करके पका सकते हैं ठंडा क्षुधावर्धकवोदका या जिन के लिए। मेयोनेज़ सॉस कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, खासकर औद्योगिक उत्पादन, न केवल एक समुद्री शैवाल पकवान को सजाता है, बल्कि यह दिखने में भी अनुपयुक्त बनाता है, बल्कि मूल स्वादशैवाल एसिटिक एसिड की प्रचुरता से विकृत हो जाते हैं। जैतून का तेल, नमक और कुचल के साथ समुद्री शैवाल पेस्टो बनाने का प्रयास करें अखरोटया अन्य वनस्पति तेल आधारित सॉस।

शैवाल का कोई स्पष्ट मतभेद नहीं है, लेकिन कुछ बीमारियों के लिए सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। बच्चों (12 वर्ष से कम उम्र), गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए शैवाल की सिफारिश नहीं की जाती है। बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह, थायरॉयड ग्रंथि, गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर वाले लोगों को डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और किसी भी मामले में समुद्री शैवाल व्यंजन सावधानी से खाना चाहिए। हमारा शरीर अक्सर खुद को बताता है कि उसे क्या चाहिए, और बानगीतथ्य यह है कि शरीर में आयोडीन की कमी है, गंध आने पर समुद्री शैवाल खाने की इच्छा होगी, या इसके विपरीत: ऐसी इच्छा की अनुपस्थिति का मतलब यह हो सकता है कि पर्याप्त आयोडीन है। चुनते समय अपनी भावनाओं को सुनें। ताजा या सूखे समुद्री शैवाल खरीदने की कोशिश करें। याद रखें कि समुद्री शैवाल सलाद खुद खाना बनानाहालाँकि इसमें आपको थोड़ा अधिक समय लगेगा, यह डिब्बाबंद की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होगा। समुद्री शैवाल को संयम से खाएं। सब्जियों के साथ संयोजन का प्रयास करें और विभिन्न प्रकार केचावल। कुछ समुद्री शैवाल पास्ता के साथ अच्छी तरह से चले जाते हैं और लगभग सभी परोसते हैं महान क्षुधावर्धकया सलाद का मुख्य घटक।

खाद्य शैवाल का प्रतिनिधित्व 30 प्रजातियों द्वारा किया जाता है, जिनमें से अधिकांश समुद्र और महासागरों के निवासी हैं। इनका उपयोग कच्चा और बाद दोनों तरह से किया जाता है खाना बनाना. इसके अलावा, औद्योगिक पैमाने पर उनसे गेलिंग एजेंट और थिकनेस का उत्पादन किया जाता है।

कुल मिलाकर, शैवाल की 45,000 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, वे रंग, आकार, आकार और निवास स्थान में भिन्न हैं।

शैवाल लाभ

खाद्य प्रजातियों को अक्सर "समुद्री सब्जियां" कहा जाता है क्योंकि उनमें स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थ होते हैं। वे अमीर हैं फाइबर आहार, पूर्ण प्रोटीन (जिसमें सब कुछ है तात्विक ऐमिनो अम्ल), आयोडीन। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संरचना के अनुसार, शैवाल मानव रक्त के समान हैं।

खाद्य शैवाल जापानियों के बीच व्यापक हैं, क्योंकि उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा) और विटामिन (ए, सी, ई, कैरोटीन, बी 12, के, पीपी) होते हैं। भूरी प्रजातियाँ और भी अधिक उपयोगी होती हैं, क्योंकि वे शरीर को फ़्लोरोटानिन से समृद्ध करती हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं, और ये रेडियोप्रोटेक्टर होते हैं।

कोई भी खाद्य समुद्री शैवाल प्रतिरक्षा और समग्र कल्याण में सुधार करता है। इसके अलावा, उत्पाद में एक विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, हृदय रोगों, थायरॉयड समस्याओं की रोकथाम में मदद करता है। यह तंत्रिका और अन्य प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है।

कौन से शैवाल खाने योग्य हैं?

भूरा "समुद्री शैवाल" - केल्प - खाद्य शैवाल का एक जीनस, जिसका उपयोग कई सदियों से समुद्र के पास रहने वाले लोगों द्वारा किया जाता रहा है। यह आयोडीन और विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण फायदेमंद है।

नोरी एक लाल समुद्री शैवाल है जिसका जापान में लंबे समय से सेवन किया जाता रहा है। रोल्स की बढ़ती लोकप्रियता के बाद वह दुनिया में मशहूर हो गईं। नोरी भेद करता है उच्च सामग्रीआयोडीन, लोहा, फास्फोरस, साथ ही साथ विटामिन बी 12, ए और डी।

फुकस जीनस के सभी प्रकार के खाद्य शैवाल विटामिन ए और डी, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सिलिकॉन और अन्य तत्वों से भरपूर होते हैं।

स्पिरुलिना एक हरा शैवाल है। इस "समुद्री सब्जी" के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसमें विटामिन और खनिज भी होते हैं।

अंडरिया पिनाट, जिसे वाकमेम के नाम से जाना जाता है, एक हरा शैवाल है पारंपरिक उत्पादजापान और कोरिया में। यह ईपीए (पॉलीअनसेचुरेटेड 3-ओमेगा एसिड), साथ ही थायमिन और नियासिन में समृद्ध है।

रॉडीमेरिया लाल खाद्य शैवाल हैं, आइसलैंड में एक पारंपरिक भोजन। यह आयोडीन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का एक स्रोत है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी है, और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

कैरेजेनन एक लाल शैवाल है जिसे आयरिश मॉस के नाम से जाना जाता है। यह व्यापक रूप से एक पौष्टिक और स्वस्थ भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

ऊपर वर्णित के अलावा अन्य कौन से शैवाल खाने योग्य हैं? क्लोरेला, पोषक रूप से गेहूं, मोजुकु, कोम्बू से बेहतर है, जो ग्लूटामिक एसिड और अमीनो एसिड, कैरोला आदि से भरपूर है।

समुद्री शैवाल कैसे पकाना है?

आज, इस उत्पाद के साथ कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जापानी व्यंजनों में खाद्य समुद्री शैवाल सबसे आम है। अधिकांश उपयोगी विकल्पखपत पक रही है विभिन्न सलाद. « समुद्री सब्जियां» आप बस डाल सकते हैं जतुन तेल, मसाले और तिल के साथ छिड़कें, वे सब्जियों और फलों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।

इस तथ्य के कारण कि शैवाल का एक असाधारण स्वाद है, वे सामान्य मेनू में विविधता लाते हैं। वे तला हुआ, उबला हुआ और मांस, मछली और अन्य उत्पादों के संयोजन के साथ अन्य प्रकार के खाना पकाने के अधीन होते हैं।

खाद्य शैवाल, जिनके नाम व्यापक रूप से जाने जाते हैं, सूप, सुशी और रोल बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। कुछ प्रजातियों का उपयोग मसाले के रूप में या नमक के जैविक विकल्प के रूप में किया जाता है।

खाद्य शैवाल: