घर पर चीज़केक केक बनाएं। चीज़केक

प्रसिद्ध अमेरिकी मिठाईचीज़केक बहुत लोकप्रिय है, लगभग उतना ही लोकप्रिय है जितना कि अमेरिकी व्यंजनों के अन्य नवागंतुक सीज़र सलाद।
रूस में, चीज़केक केवल 90 के दशक में दिखाई दिया, इसलिए दादी की रेसिपी क्लासिक चीज़केकआप नहीं पाएंगे।

चीज़केक क्या हैं

चीज़केक दो मुख्य प्रकारों में आते हैं - एक चीज़केक जो बिना बेक किए तैयार किया जाता है, और एक जिसे बेक करने की आवश्यकता होती है। बिना बेक किए चीज़केक को अंग्रेजी और पेस्ट्री के साथ चीज़केक को अमेरिकी मानने की प्रथा है।
यह लेख इस बारे में बात करेगा पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक,न्यूयॉर्क चीज़केक के रूप में भी जाना जाता है।

क्या चीज़केक पकाने के लिए पानी का स्नान आवश्यक है?

चीज़केक एक साधारण व्यंजन है जिसमें किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, न ही बहुत श्रमसाध्य।
इसकी जटिलता के बारे में मिथक शायद इस तथ्य से पैदा हुए हैं कि पकवान अभी तक हमारी रसोई में जड़ नहीं ले पाया है।
इसके अलावा, कई लोग डरते हैं कि क्लासिक चीज़केक पानी के स्नान में पकाया जाता है।
हालांकि, यदि आपके पास संवहन स्टोव है - यानी मजबूर वायु परिसंचरण के साथ, तो पानी के स्नान की आवश्यकता नहीं है। तो अगर आपके पास आधुनिक चूल्हा है या माइक्रोवेव, जिसमें एक संवहन मोड है, तो बेझिझक चीज़केक को बिना पानी के स्नान के बेक करें।
यदि स्टोव पुराना है, तो इस मामले में एक समान, सुंदर चीज़केक के लिए पानी का स्नान आवश्यक है।

घर पर चीज़केक बेक करने के लिए सामग्री

1) क्रीम पनीर, उर्फ मलाई पनीर .

क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक रेसिपी में, केवल क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है, अन्य संस्करणों में, क्रीम चीज़ को फुल-फैट खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ, चीज़केक कम घना हो जाता है और कम से कम सस्ता नहीं होता है।

चीज़केक के लिए किस तरह के क्रीम चीज़ की ज़रूरत है

न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए क्लासिक क्रीम चीज़ फिलाडेल्फिया चीज़ है। यह पनीर हमसे खरीदना लगभग असंभव है।
इसलिए, बेझिझक कोई भी क्रीम चीज़ लें जो वसा की मात्रा में फिलाडेल्फिया के करीब हो। फिलाडेल्फिया वसा सामग्री 65%।
फिलाडेल्फिया पनीर के साथ सबसे अधिक संगत
बोनफेस्टो। अब बिक्री पर सर्बियाई क्रीम चीज, बेलारूसी भी हैं। वसा की मात्रा को देखें, और यह क्रीमी या क्रीमी दही क्रीम कहती है।
रिकोटा और मस्करपोन क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक नहीं बनाते हैं।
रिकोटा पनीर की तरह है, लेकिन मस्करपोन भी है वसायुक्त पनीर, यह एक अन्य प्रसिद्ध मिठाई के लिए उपयुक्त है - तिरामिसु

2) कुकीज़ - इस उत्पाद में कोई समस्या नहीं है। हम अक्सर "जुबली" लेते हैं

3) मक्खन

4) वेनीला सत्रया वेनिला चीनीआपको क्या मिलता है।

5) बारीक दानेदार चीनी।

6) अंडे

7) नींबू का रस (वैकल्पिक - लेमन जेस्ट)

वह सभी मुख्य सामग्री है। कभी-कभी अमेरिकी चीज़केक में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाते हैं।

पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं

सामग्री प्रति 20 सेमी मोल्ड

1. कुकीज़ - 125 जीआर।

2. मक्खन -75 जीआर।

3. क्रीम पनीर 500-570 जीआर। (इस पर निर्भर करता है कि आप किस पैक से खरीदते हैं अधिक पनीर, चीज़केक जितना ऊंचा होगा)

4. अंडे - 3 टुकड़े

5. चीनी - 3 टेबल। चम्मच

6. वनीला का अर्क - 1 चम्मच

7. नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

How to make क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक

बेक करने से एक या दो घंटे पहले, सभी खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वे पकाने के लिए समय पर हों। कमरे का तापमान

चरण 1 - आधार बनाना

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें

2. कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रश कर लें।

कंबाइन में पीसना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर कोई कंबाइन नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, या कुकीज़ को एक बैग में रखकर रोलिंग पिन से कुचल सकते हैं।

3. माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाएं

4. पिघले हुए मक्खन को कुकी क्रम्ब्स के साथ मिलाएं

आप इन सभी बिंदुओं को मिला सकते हैं, नरम मक्खन ले सकते हैं और एक खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़ के साथ काट सकते हैं।

यह विकल्प थोड़ा अधिक समय लेता है क्योंकि मक्खन वाले बिस्कुट नियमित बिस्कुट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पीसते हैं। लेकिन इस तरह से बर्तन कम गंदे होते हैं।

ऐसा द्रव्यमान होना चाहिए।

3. वियोज्य रूप लें।

प्रपत्र को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। चर्मपत्र चीज़केक निकालना बहुत आसान है, स्थानांतरित करना आसान है छुट्टी की थाली. लेकिन एक छोटा सा माइनस है - चीज़केक के किनारे पूरी तरह से भी नहीं निकलेंगे।

मक्खन और कुकीज के मिश्रण को नीचे की तरफ फैलाएं, जिससे छोटे-छोटे रिम्स बन जाएं। घनत्व के लिए, आप एक गिलास के साथ टैंप कर सकते हैं

4. ओवन में 10 मिनट तक बेक करने के लिए रखें और फिर ठंडा करें। बेस को बेक किया जाना चाहिए ताकि पनीर का द्रव्यमान बह न जाए।

तैयार कर रहे हैं पनीर मास

इस स्तर पर, क्रीम पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। आप इसे एक स्पैटुला, एक व्हिस्क के साथ कर सकते हैं। मिक्सर हो सकता है न्यूनतम गति पर. यदि आप तीव्रता से मिलाते हैं, या इससे भी अधिक हरा देते हैं, तो मिश्रण हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा, जो बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा और चीज़केक की सतह को खराब कर देगा। इसलिए, हम एक समान द्रव्यमान प्राप्त करते हुए, धीरे-धीरे, लेकिन सावधानी से मिलाते हैं।

1) अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं, वहां चीनी, वेनिला और नींबू का रस मिलाएं।

2) अंडे को चीनी और वेनिला के साथ पनीर द्रव्यमान में मिलाएं।

3) हम सजातीय द्रव्यमान को रूप में फैलाते हैं

4) ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और 40 मिनट तक बेक करें। 5) 40 मिनट के बाद, चीज़केक को देखें और धीरे से अपने हाथ से छुएं। यदि सतह वसंत है, और बीच थोड़ा कांपता है - सब कुछ ठीक है, आप ओवन को बंद कर सकते हैं। लेकिन चीज़केक को ओवन से बाहर न निकालें। दरवाजा खोलो और एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6) फिर ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीज़केक चिकना निकला, कोई दरार नहीं है। चर्मपत्र के उपयोग के कारण पक्ष लहराते हैं।

चीज़केक को पानी में डूबा हुआ चाकू से काट लें।

तो आइए जानते हैं महत्वपूर्ण बिंदुओं के बारे में- पनीर द्रव्यमान को मत मारो, लेकिन धीरे से मिलाएं, खाना पकाने के तुरंत बाद चीज़केक को ओवन से न निकालें. इन सरल नियमों का पालन करें और चीज़केक सफल होगा।
जिनके पास पुराना चूल्हा है उनके लिए तीसरा नियम है पानी से नहाना। ऐसा करने के लिए, बेकिंग के दूसरे चरण से पहले, मोल्ड को दो या तीन परतों में पन्नी में लपेटा जाता है ताकि पानी चीज़केक में प्रवेश न करे। उसके बाद, वे जिस रूप में सेंकते हैं उससे बड़ा रूप लेते हैं। चीज़केक डालें बड़ा आकारइसमें डाला गया गर्म पानीवियोज्य रूप की एक तिहाई से आधी ऊंचाई।

मूल क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप बना सकते हैं बड़ी राशिविभिन्न चीज़केक, चॉकलेट, चूना, पिस्ता। साथ ही, खाना पकाने के मूल सिद्धांत वही रहेंगे जो इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

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पेस्ट्री के साथ पनीर चीज़केक की तैयारी के लिए, आपको चाहिए निम्नलिखित उत्पाद: वसा पनीर (मेरे पास 12% है), दानेदार चीनी और वेनिला चीनी, कचौड़ी, मक्खन, मुर्गी के अंडेऔर खट्टा क्रीम (बेहतर मोटा - मैं 26% का उपयोग करता हूं)। मिठाई के सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उन्हें रसोई की मेज पर छोड़ दें।

सबसे पहले ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें - 180 डिग्री। आइए दही चीज़केक के आधार से निपटें: हम किसी भी शॉर्टब्रेड कुकी के 100 ग्राम को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से एक बड़े टुकड़े में बदल देते हैं। यदि वांछित है, तो आप चॉकलेट, अखरोट ले सकते हैं या कुछ कुकीज़ को कटे हुए नट्स के साथ बदल सकते हैं।

मैं इसे सबसे अधिक ब्लेंडर में करना पसंद करता हूं: मैंने कुकीज़ को तोड़ दिया, सचमुच 15-20 सेकंड और एक बड़ा टुकड़ा तैयार है। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर की अनुपस्थिति में, आप कुकीज़ को तोड़ सकते हैं, उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। 50 ग्राम मक्खन पहले से पिघलाएं (आप स्टोव पर कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में पसंद करता हूं) और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कनेक्ट रेत का टुकड़ापिघला हुआ मक्खन के साथ और अच्छी तरह मिलाएं।

रेत के टुकड़ों को सीधे सांचे में डालें - मक्खन के साथ कुकीज़ की यह मात्रा केवल नीचे को कवर करने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आप किनारे बनाना चाहते हैं, तो रेत के आधार के लिए उत्पादों को दोगुना करें।

अपनी उंगलियों से रेत के टुकड़ों को धीरे से समतल करें। वैकल्पिक रूप से, उसके बाद, आप एक साधारण गिलास के नीचे के साथ आधार को और अधिक कॉम्पैक्ट और समतल कर सकते हैं। हमने वर्कपीस के साथ फॉर्म को ओवन में 180 डिग्री तक मध्यम स्तर तक गर्म किया और लगभग 10-15 मिनट के लिए बेक किया। इस समय रेत का आधारसेट होना चाहिए और हल्का भूरा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो भरने से नमी केवल रेत के आधार में अवशोषित हो जाएगी और यह नरम हो जाएगी।

जबकि बेस बेक हो रहा है, जल्दी से चीज़केक फिलिंग बनाएं। न्यू यॉर्क चीज़केक के विपरीत, जहां फिलर के सभी घटकों को एक चम्मच या व्हिस्क के साथ जोड़ा जाता है ये मामला आदर्श विकल्पएक विसर्जन ब्लेंडर होगा। तथ्य यह है कि कोई भी पनीर है दानेदार द्रव्यमान, तो में तैयार पेस्ट्रीइन अनाजों को महसूस किया जाएगा। लेकिन विसर्जन ब्लेंडर के लिए धन्यवाद, आपको पनीर के अनाज के बिना पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान मिलता है। हम एक उपयुक्त डिश में 500 ग्राम फैटी पनीर डालते हैं, 150 ग्राम खट्टा क्रीम और चीनी, साथ ही एक बड़ा चमचा add वनीला शकर. आप चाहें तो दानेदार चीनी की जगह ले सकते हैं। पिसी चीनी, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

फिर, एक-एक करके, हम मध्यम आकार के चिकन अंडे पेश करते हैं। हम पहले मिठाई में मिलाते हैं दही द्रव्यमान, द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के बाद ही हम दूसरे और तीसरे अंडे जोड़ते हैं।

परिणाम बिल्कुल चिकना और रेशमी है। दही भरना. यह पतला है और स्थिरता तरल खट्टा क्रीम डालने जैसा दिखता है।

इस समय के दौरान, हमारे भविष्य की मिठाई के लिए रेत का आधार भी बेक किया गया है। मोल्ड को ओवन से बाहर निकालें और केक को थोड़ा ठंडा होने दें। हम ओवन को स्वयं बंद नहीं करते हैं, लेकिन केवल तापमान को 160 डिग्री तक कम करते हैं।

फिर हम खाद्य पन्नी के साथ फॉर्म को 3-4 परतों में लपेटते हैं ताकि हमें एक जलरोधक खोल मिल जाए। तथ्य यह है कि हम दही चीज़केक को पानी के स्नान में पकाएंगे, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि पानी मोल्ड के अंदर प्रवेश न कर सके।

हम निर्माण कर रहे हैं पानी का स्नान. ऐसा करने के लिए, फॉर्म को भविष्य के दही चीज़केक के साथ एक बड़े आकार के गहरे कटोरे (फॉर्म या बेकिंग शीट) में रखें। उबलते पानी को एक बड़े रूप में डालें ताकि पानी का स्तर मिठाई के साथ फॉर्म की ऊंचाई के बीच में पहुंच जाए।

यदि आप नहीं जानते कि घर पर चीज़केक कैसे पकाना है, तो प्रस्तुत व्यंजनों की जाँच करें। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

चीज़केक - एक क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

क्लासिक चीज़केक रेसिपी है आसान तरीकाअपनी पसंदीदा मिठाई बनाना।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक छोटा पैकेज;
• क्रीम पनीर, फिलाडेल्फिया आदर्श है, लेकिन एक और भी संभव है - आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
• आपकी पसंद के अनुसार 200 ग्राम कुकीज़;
• तीन अंडे;
• उच्च वसा वाली क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• लगभग 150 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्लासिक चीज़केक रेसिपी सभी डेयरी उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होती है। उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको केक तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए, अपने हाथों से या किसी तकनीक का उपयोग करके, मक्खन को कुकीज़ के साथ पीस लें।
3. वह रूप लें जिसमें आप सेंकना करेंगे। इसके तल पर, कुकीज़ और मक्खन के परिणामस्वरूप मिश्रण को कसकर रखें।
4. ओवन को 160 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें और कुकीज़ को वहां 10 मिनट के लिए मोल्ड में भेजें। फिर इसे ठंडा होने दें और डालने के लिए आगे बढ़ें।
5. एक बाउल में पिसी चीनी और पनीर मिलाएं। इसे बहुत तीव्र न करें। अधिक वेनिला, अंडे जोड़ें और फिर से हलचल करें।
6. क्रीम को उसी कटोरे में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. भरने को सांचे में डालें और पानी का स्नान तैयार करें।
8. पिछले चरण में जो कुछ भी हुआ, उसे 160 डिग्री के तापमान के साथ लगभग एक घंटे के लिए ओवन में डाल दें।
9. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, पेस्ट्री लेने के लिए जल्दी मत करो। ओवन खोलें और मिठाई को एक और घंटे के लिए वहीं खड़े रहने दें। फिर, सांचे से बाहर निकले बिना, इसे और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर बिना पकाए खाना बनाना

नो-बेक चीज़केक उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और ओवन को लंबे समय तक चालू करना चाहते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• कोई भी कचौड़ी कुकीज़ - लगभग 300 ग्राम;
• लगभग 150 ग्राम चीनी;
• आधा किलोग्राम कम वसा वाला पनीर;
• मक्खन का एक छोटा पैक;
• क्रीम पैकेजिंग - 200 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

यह सबसे स्वादिष्ट और है साधारण चीज़केक उन सभी में से जिन्हें मैंने अपने जीवन में कभी भी आजमाया है। और पेरेब्रोबोवानो, मुझे कहना होगा, बहुत कुछ। प्रकाश, ग्रीष्म, उज्ज्वल, ठंडी मिठाईस्ट्रॉबेरी सॉस के साथ। कोई जिलेटिन नहीं, कोई स्टार्च नहीं। सभी प्राकृतिक और सरल। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोई बेकिंग नहीं। लंबे समय तक गर्मियों में अतिसूक्ष्मवाद!

यह पहला चीज़केक था जिसे मैंने अपने तत्कालीन प्रेमी के परिवार के लिए ग्रीस में एक युवा पर्यटक के रूप में बनाया था। मैं वास्तव में उन्हें प्रभावित करना चाहता था। प्रेमी और उसका परिवार दोनों लंबे समय से गायब हैं, लेकिन मैं तब से हर गर्म ग्रीक गर्मी में इस साधारण चीज़केक को तैयार कर रहा हूं, और मैं इसे किसी भी चीज़ के लिए एक्सचेंज नहीं करूंगा।

और यहाँ एक और सर्वथा घातक संयोग है: यह पता चला है कि पहले चीज़केक प्राचीन यूनानियों द्वारा बनाए गए थे। तो अब हम यूनानियों को लोकतंत्र, दर्शन, गणित और चीज़केक के आविष्कारक के रूप में सुरक्षित रूप से मान सकते हैं। ये है देश की शान...

पर आधुनिक प्रदर्शन ठंडा चीज़केकपारंपरिक रूप से फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ और डाइजेस्टिव बिस्कुट के साथ बनाया जाता है। रूसी संस्करण में, इसे हमारी जयंती के साथ बदलना सबसे अच्छा है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि शाम को चीज़केक को अच्छी तरह से सख्त होने दें।

सामग्री:

आधार के लिए:

• पाचन या वर्षगांठ कुकीज़ - 250 जीआर।
• मक्खन, पिघला हुआ - 100 जीआर।

क्रीम के लिए:

• वेनिला फली - 1 पीसी।
• फिलाडेल्फिया प्रकार क्रीम पनीर - 600 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 100 जीआर।
• भारी क्रीम, वसा की मात्रा 33% से कम नहीं - 250 मिली

स्ट्रॉबेरी सॉस के लिए:

• स्ट्रॉबेरी - 400 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 25 जीआर।
• पानी - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. के लियेमूल बातें:कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। यह बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है ताकि सभी कुकीज़ तेल से सिक्त हो जाएं, अन्यथा आधार उखड़ जाएगा और अलग हो जाएगा। हम कूकीज को 24 सेंटीमीटर व्यास वाले ग्रीस्ड और चर्मपत्र-लाइन वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्थानांतरित करते हैं और कुकीज़ को अपने हाथ से अच्छी तरह से दबाते हुए समतल करते हैं। 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
2. क्रीम के लिए:वेनिला फली को आधा में काटें और बीज निकालें, उन्हें क्रीम चीज़ में डालें और एक मिक्सर के साथ पाउडर चीनी के साथ हरा दें जब तक कि एक हवादार मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए। कोल्ड क्रीम डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि घटक एक मोटी सजातीय क्रीम न बना लें। कुकी बेस पर क्रीम फैलाएं और स्पैटुला से चिकना करें। हम इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
3. टॉपिंग के लिए: चीज़केक परोसने से पहले, स्ट्रॉबेरी टॉपिंग तैयार करें। स्ट्रॉबेरी से डंठल हटाकर आधा काट लें। एक ब्लेंडर में आधी स्ट्रॉबेरी को पाउडर चीनी और 1 टीस्पून के साथ पीस लें। पानी, फिर छलनी से छान लें। स्ट्रॉबेरी के बचे हुए हिस्सों को चीज़केक पर फैलाएं और स्ट्रॉबेरी सॉस के ऊपर डालें।

चीज़केक को मोल्ड से निकालने के लिए, परोसने से 30 मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, मोल्ड को कप पर रखें और मोल्ड के किनारे को ध्यान से हटा दें। मोल्ड को थोड़ा सा झुकाएं और चीज़केक को एक सर्विंग प्लेट पर स्लाइड करने दें।

टॉपिंग के विकल्प के रूप में, मैं कभी-कभी निम्न कार्य करता हूं: मैं एक पैन में 100 ग्राम चीनी पिघलाता हूं, इसे छोटे भागों में मिलाता हूं, जैसे ही चीनी पूरी तरह से पिघल जाती है, 1/2 किलो साबुत छिलके वाली स्ट्रॉबेरी डालें, मिलाएं और ठंडा होने दें। परोसने से पहले, मैं चीज़केक को भागों में काटता हूँ और प्रत्येक स्लाइस को इस सॉस के साथ पानी देता हूँ।

चॉकलेट चीज़केक के पारखी लोगों के लिए है।

बिना पकाये चीज़केक - बहुत स्वादिष्ट नाजुक मिठाईजो बिस्कुट और से बनता है एयर स्टफिंगक्रीम पनीर से। ऐसी मिठाई को ताजे जामुन या फलों से सजाएं। इस स्वादिष्टता का लाभ बिना पकाए तैयार करने में आसानी है, हालांकि जेली को जमने में बहुत समय लगेगा। लेकिन इस समय, आप सुरक्षित रूप से अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं। यह सादगी के कारण ही है कि मैं हाल ही में इस तरह के डेसर्ट तैयार कर रहा हूं, फलों और जामुन से भराव को बदल रहा हूं। हां, और क्रीम एक बार पनीर के साथ तैयार की जा सकती है, और अगली बार मस्करपोन क्रीम पनीर के साथ, उदाहरण के लिए। पूरी तरह से अलग स्वाद हैं।

चीज़केक - शब्द अंग्रेजी भाषा के("पनीर" - पनीर, " केक" - केक, कुकीज़), लेकिन इसकी मातृभूमि अमेरिका नहीं है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन प्राचीन ग्रीस। 7 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में वापस। एक विशेष के लिए समोस द्वीप पर गंभीर अवसरएक पाई कसा हुआ पनीर, आटा और शहद से बेक किया गया था, जिसे ठंडा परोसा गया था। और रोमनों द्वारा ग्रीस पर कब्जा करने के बाद, पाक विशेषज्ञों ने नुस्खा में अंडे जोड़े और इस मिठाई को पहले से ही गर्म परोसा। तो सदियों से यह हमारे दिनों तक पहुंच गया है और हमारी रसोई में पसंदीदा व्यंजन बन गया है।

चीज़केक को दो तरह से तैयार किया जा सकता है - बिना ठंडे तरीके से बेक किए या ओवन में पनीर फिलिंग से बेक करके। ऐसी मिठाई देश में भी बनाई जा सकती है, खास बात यह है कि यहां एक फ्रिज है।

इस लेख में, मैं आपको नो-बेक चीज़केक रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूँ। बहुत से लोग चीज़केक को नो-बेक केक कहते हैं। दरअसल, यह मिठाई हो या केक, क्या फर्क पड़ता है, खास बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

क्लासिक नो-बेक चीज़केक रेसिपी:

क्लासिक चीज़केक - स्ट्रॉबेरी और पनीर के साथ नुस्खा

स्ट्रॉबेरी बहुत स्वादिष्ट होती है और सुगंधित बेरीजो किसी भी मिठाई या पेस्ट्री को सजाएगा। और अब स्ट्रॉबेरी का मौसम है, तो हर तरह से इस अद्भुत मिठाई को तैयार करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• कचौड़ी कुकीज़ - 200 जीआर।
• क्रीम - 500 मिली (30% खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)
• पनीर - 300 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• जिलेटिन - 30 जीआर।
• पानी - 100 मिली
• वेनिला चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• फ्रूट जेली - 1 पैक
• पानी - 400 मिली

1. हम मिठाई के लिए आधार तैयार करते हैं। हम कुकीज़ को अपने हाथों से तोड़ते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर के साथ छोटे टुकड़ों में पीसते हैं (यह लगभग आटा निकलता है)। कुकीज में पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चीज़केक में मक्खन और बिस्कुट का अनुपात लगभग 1:2 . होना चाहिए

2. हम मिठाई के रूप को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और उस पर कुचल कुकीज़ डालते हैं, इसे चम्मच या हाथों से अच्छी तरह से टैंप करते हैं। हम फॉर्म को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

3. जिलेटिन डालो ठंडा पानी 15 मिनट के लिए फूलने के लिए।

अब हम जेली क्रीम तैयार करेंगे। कई व्यंजन हैं और ऐसी क्रीम पनीर के साथ, क्रीम के साथ, मस्करपोन पनीर के साथ, दही के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलती है। स्वयं प्रयोग करें, प्रयास करें विभिन्न फिलिंग्समैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि वे सभी स्वादिष्ट हैं।

4. भारी क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाएं वनीला शकरऔर चीनी। यह सब एक मिक्सर के साथ मारो जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

5. हम एक छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछते हैं, फिर पनीर एक बहुत ही नाजुक बनावट प्राप्त करता है। क्रीम में पनीर को भागों में मिला लें और मिक्सर से लगातार फेंटते रहें।

6. यह मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के अनुसार एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करता है।

7. सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और इसे चाकलेट की धारा के साथ क्रीम में डालें। उसी समय, हम एक मिक्सर के साथ हलचल जारी रखते हैं (आप पहले से ही एक चम्मच के साथ कर सकते हैं)।

8. जेली क्रीम सूफले को ठंडे केक पर मोल्ड में डालें। क्रीम के गाढ़ा होने तक हम मिठाई को 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।

9. तैयार पैक से जेली बनाने की बारी है। देखें कि निर्देशों में कितना पानी लिखा है और थोड़ा कम लें। उदाहरण के लिए, मेरे पैक पर 500 मिलीलीटर पानी डालने की सलाह दी जाती है, मैं 400 मिलीलीटर लेता हूं। मैं पानी को उबालने के लिए गर्म करता हूं और पैक से जेली को भंग कर देता हूं। जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं इसे रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।

10. मैंने स्ट्रॉबेरी (स्वाभाविक रूप से धोए गए) को पतले स्लाइस में काट दिया, हम इसके साथ मिठाई के शीर्ष को सजाएंगे। स्ट्रॉबेरी को गोल आकार में अच्छी तरह बिछाएं।

11. ऊपर से ठंडी जेली डालें और केक को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि जेली पूरी तरह से जम न जाए।

12. हम इसे सावधानी से मोल्ड से निकालते हैं ताकि सुंदरता को नष्ट न करें। हम चाकू से किनारों को मोल्ड से अलग करने में मदद करते हैं।

फल और जिलेटिन के साथ बेक किए बिना केक - फोटो के साथ नुस्खा

चीज़केक अनिवार्य रूप से एक नो-बेक केक है। गर्मियों में, जब बगीचे में, जंगल में या बाजार में तरह-तरह के फल और जामुन मिलते हैं, तो आप उनके मिश्रण से चीज़केक बना सकते हैं। आपकी मेज पर जो भी जामुन और फल हैं, वे यहां काम आएंगे, यह किसी के साथ भी स्वादिष्ट होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• कचौड़ी कुकीज़ - 200 जीआर।
• मक्खन - 150 जीआर।
• भुनी हुई मूंगफली - 100 जीआर।
• पनीर या दही मिठाई- 500 जीआर।
• क्रीम - 70 मिली
• फल या जामुन - 200 जीआर।
• 1 नींबू
• चीनी - 70 जीआर।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
• फ्रूट जेली - 1 पैक
• पानी - 400 मिली

बेकिंग के बिना सभी चीज़केक पकाने का क्रम लगभग समान है, पहले कुकी क्रस्ट तैयार किए जाते हैं, फिर क्रीम, और अंत में, यदि वांछित हो, तो जेली द्रव्यमान शीर्ष पर डाला जाता है। लेकिन प्रत्येक रेसिपी की अभी भी अपनी विशेषताएं हैं, आइए इस नो-बेक चीज़केक केक का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विश्लेषण करें।

1. जिलेटिन 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और 20 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

2. कुकीज को ब्लेंडर से पीसकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मेवे (मेरे पास मूंगफली है) पहले से भुने हैं, फिर उनमें सुगंध और स्वाद है। हम मूंगफली को ब्लेंडर से भी पीसते हैं। मक्खन पिघला। हम सभी सामग्री मिलाते हैं।

3. हम कुकीज़ के द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं, हल्के से हाथ या चम्मच से दबाते हैं। हम फॉर्म को जमने के लिए फ्रिज में भेजते हैं।

4. क्रीम तैयार करने के लिए, क्रीम गरम करें (उबालें नहीं!) और उनमें जिलेटिन घोलें, लगातार हिलाते रहें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। चलो थोड़ा ठंडा हो जाओ।

5. अगर आप पनीर की मलाई बना रहे हैं, तो इसे छलनी से मलने में ज्यादा आलस न आने दें एकसमान स्थिरता. मेरा विश्वास करो, साधारण पनीर और डेसर्ट में शुद्ध के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। मैं डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए तैयार दही द्रव्यमान खरीदता हूं, यह पहले से ही मसला हुआ और बहुत कोमल है। एक अलग कटोरे में पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और एक नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें। हम यहाँ निचोड़ते हैं नींबू का रसखट्टेपन के लिए।

6. दही द्रव्यमान में जिलेटिन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. हम अपने केक को फ्रिज से निकालते हैं और ऊपर से क्रीम डालते हैं। हम केक को 2-2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। कभी-कभी इसमें अधिक समय लगता है, तब तक चेक करें जब तक कि क्रीमी मास सख्त न हो जाए।

8. आपकी कल्पना के अनुसार हम अपनी मिठाई को फलों या जामुनों से सजाते हैं।

9. हम तैयार जेली का एक पैकेट भंग करते हैं जैसा कि पानी में निर्देशों में लिखा गया है, मैं पानी की अनुशंसित मात्रा से थोड़ा कम डालता हूं। जिलेटिन घोलें और थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडी जेली को फलों के ऊपर डालें। हमने चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

10. जिलेटिन के सख्त होने के बाद, मिठाई को सांचे से हटा दें। और इसे मोल्ड से निकालना आसान बनाने के लिए, हम किनारों को चाकू से खींचते हैं, इसे दीवारों से अलग करते हैं।

नो बेक ब्लूबेरी चीज़केक - मस्करपोन रेसिपी

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, आसान, हालांकि काफी आहार नहीं, ब्लूबेरी के साथ नुस्खा। अब इस का मौसम है उपयोगी बेरी. यह वर्ष ब्लूबेरी की सबसे प्रचुर फसल नहीं है, लेकिन इस तरह की मिठाई के लिए पर्याप्त है। ब्लूबेरी इस चीज़केक को एक सुंदर बकाइन रंग देते हैं। क्रीम के लिए, हम मस्करपोन क्रीम चीज़ का उपयोग करेंगे, यह अच्छी तरह से फेंटता है और डेसर्ट के लिए आदर्श है।

हमें आवश्यकता होगी:

• कचौड़ी कुकीज़ - 200 जीआर।
• कोई भी नट - 100 जीआर।
• ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी - 300 जीआर।
• क्रीम - 280 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 350 जीआर।
• खट्टा क्रीम जाओ प्राकृतिक दही- 200 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 80 जीआर।
• जिलेटिन - 20 जीआर।
• मेंहदी की टहनी

1. एक ब्लेंडर के साथ कुकीज़ पीस लें। कुकीज़ में दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

2. एक पैन में नट्स (मूंगफली, हेज़लनट्स, अखरोट - अपने स्वाद के लिए) भूनें। आप नट्स के बिना कर सकते हैं। कुकीज़ को नट्स के साथ मिलाएं।

3. परिणामी आटे को सांचे के तल पर अपने हाथों से समान रूप से वितरित करें। चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करना बेहतर है। हम कुकीज़ से केक को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

4. इस दौरान ब्लूबेरी फिलिंग तैयार कर लें। चीनी और मेंहदी की एक टहनी को मिलाकर ब्लूबेरी को 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। रोज़मेरी में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए मिठाई अधिक मूल निकलेगी।

5. हम समय बर्बाद नहीं करते हैं और तैयारी करते हैं पनीर भरना. क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।

6. मस्कारपोन चीज को पाउडर चीनी के साथ अलग से फेंटें और थोड़ी देर बाद यहां खट्टा क्रीम या दही डालें। कुछ और मिनटों के लिए कोड़ा।

7. जिलेटिन घुलनशील है ठंडा पानीऔर 15-20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

8. इस दौरान ब्लूबेरी पक जाती है, हम उसमें से मेंहदी की एक टहनी निकाल लेते हैं। ब्लूबेरी को जिलेटिन के साथ मिलाएं।

9. ब्लूबेरी-जिलेटिन मिश्रण को क्रीम में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

10. एक सुंदर बकाइन ब्लूबेरी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

11. हम रेफ्रिजरेटर से केक के साथ एक फॉर्म निकालते हैं और एक सुंदर डालते हैं एयर क्रीम. एक स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें।

12. चीज़केक को फ्रिज में रख दें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से जम न जाए। किसी कारण से, हर बार सख्त होने का समय अलग होता है, लेकिन औसतन मुझे 5 घंटे मिलते हैं। मैं रात में ऐसी मिठाई बनाने की कोशिश करता हूं, और सुबह यह तैयार होने की गारंटी होगी।

चॉकलेट चीज़केक

खैर, यह अद्भुत मिठाईयोग्य छुट्टी की मेज. इसके अलावा, यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, हालांकि, बाकी चीज़केक की तरह। एक बार देखने से अच्छा है...

ऑरेंज चीज़केक - नो-बेक केक

यह रेसिपी सर्दियों में भी बनायी जा सकती है, जब न हो ताजी बेरियाँया फल, क्योंकि सर्दियों में हमेशा संतरे होते हैं। हालांकि, सुपरमार्केट में लगभग पूरे वर्ष अन्य फल भी होते हैं। यह नुस्खा उन लोगों के लिए नहीं है जो आहार पर हैं। यह बल्कि फैटी फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करता है और एक बड़ी संख्या कीमलाई। खरीदने की सलाह दें चॉकलेट चिप कुकीतब चीज़केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट कुकीज़ - 1 पैक (100 जीआर।)
• क्रीम - 500 मिली
• फिलाडेल्फिया पनीर - 300 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• जिलेटिन - 20 जीआर।
• नारंगी - 3 पीसी।

1. जैसे की पिछली रेसिपीकुकीज को क्रश करें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक सांचे में डालें। हमने फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

2. जिलेटिन को फूलने के लिए 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

3. हम कस्टर्ड क्रीम तैयार करेंगे. एक सॉस पैन में क्रीम डालें और 100 जीआर। चीनी, एक उबाल लाने के लिए, और थोड़ी देर बाद क्रीम पनीर डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

4. गर्म क्रीम में आधा जिलेटिन डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें।

5. हम रेफ्रिजरेटर से कुकीज़ के साथ फॉर्म निकालते हैं और इसे ऊपर डालते हैं मक्खन क्रीम. 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. संतरे का रस निचोड़ें, आपको 250 मिली. रस में 50 मिलीलीटर चीनी मिलाएं और उबाल लें।

7. पैन को आंच से हटा दें और बचे हुए आधे जिलेटिन को जूस में मिला दें। - जूस ठंडा होने के बाद इसे केक के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए भेज दें.

8. चाकू से केक को मोल्ड से सावधानी से अलग करें और सर्वोत्तम संभव तरीके से परोसें।

इसके अलावा, बिना पकाए आप एक ऐसी रेसिपी बना सकते हैं जो बहुत पहले मेरी वेबसाइट पर थी।

मुझे आशा है कि मैंने आपको इस तरह के स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए प्रेरित किया और साधारण मिठाई. इसके अलावा, अब उनके लिए सबसे अनुकूल समय है - गर्मी।