चीज़केक रेसिपी। चीज़केक क्लासिक घर का बना नुस्खा

जिसने कभी पकाने की कोशिश की है चीज़केकघर पर, उसके साथ हमेशा के लिए प्यार हो जाता है। यह स्वादिष्ट है। ओवन में पके हुए घर के बने चीज़केक में सामान्य के साथ स्वाद और बनावट में कुछ भी सामान्य नहीं है पनीर पुलाव. हालाँकि इस मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन "न्यूयॉर्क" नामक चीज़केक की रेसिपी को एक क्लासिक माना जाता है। मुझे फिलाडेल्फिया पनीर बिक्री के लिए नहीं मिला, इसलिए मैंने नुस्खा थोड़ा बदल दिया। लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला! यहाँ मेरी चीज़केक चीज़केक रेसिपी है स्टेप बाय स्टेप फोटो.

सामग्री

• कचौड़ी कुकीज़ - 250 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• मोटा पनीर या फिलाडेल्फिया पनीर - 500 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम 30% वसा: भरने के लिए 150 ग्राम + क्रीम के ऊपर 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम भरने के लिए + 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष पर क्रीम के लिए
• नींबू का छिलका - स्वाद के लिए
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

व्यंजन विधि

तो, ओवन में पनीर चीज़केक को बेक करने के लिए, आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन वे बहुत ही सरल और सस्ती हैं।

सबसे पहले, आपको तोड़ने की जरूरत है कचौड़ी(मेरे पास " पका हुआ दूध”) और इसे एक ब्लेंडर में बहुत महीन टुकड़ों (आटे में बेहतर) में पीस लें।

में मक्खन पिघलाएं माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में और इसे कुचले हुए जिगर में डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और कुकीज़ और मक्खन के द्रव्यमान के साथ बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को फैलाएं। मोल्ड को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 170 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। हम ओवन में पानी के साथ बेकिंग शीट या मोल्ड भी डालते हैं। चीज़केक को पानी में आधा बेक किया जाना चाहिए।

चलिए चीज़केक भरने के साथ शुरू करते हैं।
पर मूल नुस्खाजोड़ा भारी क्रीम. लेकिन क्रीम के बजाय मैंने वसा खट्टा क्रीम लिया - 30%। सबसे कठिन हिस्सा चुन रहा है उपयुक्त पनीर. यह चिकना, मुलायम और तैलीय होना चाहिए। घर का बना पनीर यहां काम नहीं करेगा। क्या वह कठोर और दबा हुआ नहीं है, बल्कि नरम है। लेकिन यह अभी भी एक छलनी के माध्यम से मला जाना चाहिए। मेरे पास इतना मोटा सजातीय पनीर है

पनीर में खट्टा क्रीम या क्रीम, चीनी और नींबू (नारंगी के साथ बदला जा सकता है) ज़ेस्ट जोड़ें, वनीला शकर. चिकनी होने तक सबसे कम गति पर मिक्सर से मारो। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है कि ओवन में हमारे दही चीज़केक में वृद्धि और दरार न हो।

अब अंडे को दही के द्रव्यमान में फेंटें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। परिणामी दही-अंडे के द्रव्यमान को कुकी शीट पर रखें। एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को समतल करें, चीज़केक बेकिंग डिश को उठाएं और इसे टेबल पर पटक दें ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए और चीज़केक चिकना हो जाए।

हमने ओवन में चीज़केक के साथ फॉर्म को पानी से भरी बेकिंग शीट के साथ फॉर्म में रखा। 50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें।
जबकि यह बेक हो रहा है, आपको 100 ग्राम खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है और एक चम्मच चीनी के साथ क्रीम में मिलाएं। 50 मिनट बेक होने के बाद चीज़केक को बाहर निकाल लें और ऊपर से ग्रीस कर लें खट्टी मलाई, एक रंग के साथ स्तर। हम इसे 7-10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं, जिससे तापमान 200 डिग्री तक बढ़ जाता है। फिर ओवन को बंद कर दें, दरवाजा खोलें और ओवन में 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

हमारी मिठाई लगभग तैयार है। लेकिन हमें अभी भी अपने चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करने की जरूरत है। मैंने इसे रात भर लगा दिया। तभी इसे सांचे से निकाला जा सकता है। यदि आपका मेरा जैसा ही है, तो आप बेकिंग डिश से पक्षों को अलग करने के लिए मोल्ड के किनारों को चाकू से घुमाकर इसे बाहर निकाल सकते हैं। अब एक बड़ी चपटी प्लेट लें और सांचे को ढक दें। चीज़केक को प्लेट में पलट लें। अब परोसने के लिए दूसरी प्लेट या डिश लें और फिर से पलट दें। हम सजाते हैं। यह घर का बना पनीर चीज़केक के लिए एक बहुत अच्छा और सरल नुस्खा है - मैं इसकी सलाह देता हूँ!

रूब्रिक - ,

यह केक हमारा नियमित अतिथि बन गया है उत्सव की मेज. घर पर चीज़केक तैयार करना बहुत ही सरल और सबसे अलग है उपलब्ध उत्पादऔर परिणाम एक स्वादिष्ट मिठाई है।

अधिकांश क्लासिक चीज़केक व्यंजनों में फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ होता है, जो मुश्किल से मिलता है। फिलिंग के लिए पनीर हम घर पर ही बना लेंगे सादा खट्टा क्रीम, केवल एक चीज जिसे मिठाई पकाने से कुछ दिन पहले इसकी तैयारी का ख्याल रखना होगा।

संघटन:

आकार - Ø 24 सेमी

घर छाना:

• 1000 मिली खट्टा क्रीम

गुँथा हुआ आटा:

• 200 ग्राम आटा
• 70 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन

भरने:

• घर का बना पनीर
• 200 ग्राम चीनी
• 6 कला। एल स्टार्च
• एक नींबू का उत्साह
• 0.5 छोटा चम्मच वनीला

घर का बना पनीर चीज़केक रेसिपी

1. सबसे पहले दही पनीर तैयार करते हैं, जो हमारे केक का आधार बनेगा। ऐसा करने के लिए, हमें 15-20% वसा सामग्री के साथ एक लीटर खट्टा क्रीम चाहिए। हम एक साफ तौलिया के साथ एक बड़ी छलनी को लाइन करते हैं और उस पर अपनी सारी खट्टा क्रीम डालते हैं। हम इसे तौलिया के मुक्त किनारे के साथ ऊपर से बंद कर देते हैं और इसे उपलब्ध समय के आधार पर 18-72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

   

   तनाव खट्टा क्रीम

   मैं आमतौर पर 15% वसा खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं, इसे 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। यह सुनहरा मतलब है।

2. छलनी को पहले से एक प्लेट पर रखना बेहतर होता है, क्योंकि थोड़ी देर बाद एक तरल बाहर निकलेगा, जिसे निकालने की आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम के साथ और अधिक हेरफेर की आवश्यकता नहीं है, बस प्रतीक्षा करें।
3. फोटो में ऐसा दिखता है:

   

   पनीर तैयार है

   यह काफी मोटा होता है और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। इसका उपयोग न केवल चीज़केक के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक () के लिए क्रीम की तैयारी में भी किया जा सकता है।

   

   छाना

   चीज़केक आटा कैसे बनाएं - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप

4. अब चलिए परीक्षण करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा, चीनी और मक्खन को तब तक मिलाएं एकसमान स्थिरता. बेहतर होगा कि पहले थोड़ा कम मैदा लें और फिर आवश्यकतानुसार डालें।

   

   आटा, मक्खन और चीनी मिलाएं

5. आटा एक नरम, बटर बॉल में एक साथ आना चाहिए। यदि आप अभी भी आटे के साथ बहुत दूर जाते हैं और गेंद किसी भी तरह से इकट्ठा नहीं होती है, तो आप थोड़ा और मक्खन या, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

   

   रेत का आटा तैयार है

6. हम एक वियोज्य रूप लेते हैं, थोड़ा तेल के साथ नीचे और किनारों को चिकना करते हैं और अपने हाथों से अपने हाथों से आटा वितरित करते हैं, पक्षों को बनाने के लिए नहीं भूलते। आटा नरम है, बहुत लचीला है, बिना किसी समस्या के फैलता है। पक्षों को ऊंचा बनाना बेहतर है, क्योंकि आधार को पकाने की प्रक्रिया में वे थोड़ा "बैठेंगे"।

   

   आटा बांटना

7. हम अपने बेस को 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करते हैं। यदि पक्ष बहुत नीचे रेंगते हैं, तो आधार अभी भी गर्म होने पर उन्हें थोड़ा फैलाना संभव है।

   

   हम बेक करते हैं

   भरने की तैयारी

8. जबकि क्रस्ट बेक हो रहा है, आप चीज़केक फिलिंग बना सकते हैं। एक बड़े कटोरे में चीनी, वेनिला, स्टार्च, एक नींबू का उत्साह मिलाएं। हम स्टार्च को बिना स्लाइड के बड़े चम्मच से मापते हैं, अन्यथा भरना बहुत लोचदार होगा।

   

   सूखी सामग्री का मिश्रण

9. क्रीम पनीर बाहर रखना।

   

   पनीर जोड़ना

10. सजातीय स्थिरता तक सब कुछ हिलाओ। मैं पहले एक चम्मच और फिर एक मिक्सर का उपयोग करता हूं।

    

    उपद्रव, हलचल

11. आप भरने को गर्म आधार पर फैला सकते हैं, या आप इसे ठंडा कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम बाहर निकलते हैं, समान रूप से वितरित करते हैं।

    

    भरने को आधार पर रखना

    बेकिंग चीज़केक का रहस्य - महत्वपूर्ण बारीकियाँ

12. हम ओवन को 170 डिग्री तक गर्म करते हैं, बेकिंग शीट में मोल्ड की ऊंचाई का लगभग 1/10 पानी डालते हैं, क्योंकि केक पानी के स्नान में बेक किया जाता है।
13. हमारा फॉर्म वियोज्य है, इसलिए हम इसे नीचे से पन्नी के साथ लपेटते हैं ताकि बेकिंग शीट से पानी फॉर्म के अंदर न जा सके। मैं अपने आकार में आश्वस्त हूं, लेकिन मैं अभी भी पन्नी का उपयोग करता हूं।

    हम अपने फॉर्म को ऊपर से पन्नी के साथ कवर करते हैं, इसलिए हमारा चीज़केक सफेद रहेगा।

    

    

    मोल्ड को पन्नी में लपेटें

14. हम अपने लपेटे हुए फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, इसे सीधे पानी के साथ बेकिंग शीट पर रख दें और 170 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

    महत्वपूर्ण!हम इस समय के दौरान ओवन नहीं खोलते हैं। और बेकिंग समय के अंत के बाद, चीज़केक को एक और घंटे के लिए अंदर छोड़ दें, फिर से ओवन को छुए बिना। उसके बाद, हम अपना केक निकालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मैं इसे हमेशा शाम को बेक करता हूँ, ताकि इसमें डालने और सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए पूरी रात हो।

बस इतना ही, हमारा होममेड चीज़केक तैयार है! वह पतला हो जाता है रेत का आधारऔर बहुत कोमल क्रीम भरनाजो अपना आकार धारण करता है और फैलता नहीं है।



मैंने केक को सांचे में ही काटा क्योंकि इसमें सिरेमिक बेस है। यदि आप इसे मोल्ड से बाहर निकालते हैं, तो ध्यान रखें कि यह काफी भारी है, सावधानी से कार्य करें।

मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी का उतना ही आनंद लेंगे जितना मैं करता हूँ!

यह भी देखें कि घर पर कुकीज़ के साथ या बिना कुकीज़ के कैसे खाना बनाना है, घर का बना भी

क्लासिक कॉटेज चीज़ चीज़केक रेसिपी में उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग शामिल है। कॉटेज पनीर सजातीय लेना बेहतर है और इसे मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से नाजुक स्थिरता प्राप्त होने तक पास करें।

क्लासिक पनीर चीज़केक

इस नुस्खा के अनुसार एक पाई हमेशा नौसिखिए रसोइए द्वारा भी प्राप्त की जाती है, इसकी तैयारी की तकनीक का कड़ाई से निरीक्षण करना केवल महत्वपूर्ण है।

आवश्यक उत्पाद:

• पके हुए दूध पर 400 ग्राम कुकीज़;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 800 ग्राम मोटा पनीर;
• 3 अंडे;
• 10 ग्राम वनीला शकर;
• 1 ग्राम वैनिलीन;
• 250 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
• 120 मिली 20% क्रीम;
• 240 ग्राम दानेदार चीनी।

व्यंजन विधि।

1. कुकीज़ को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन आप नियमित क्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. मक्खन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है।
3. ठंडा किया हुआ मक्खन टूटे हुए कुकीज़ में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. फॉर्म के नीचे (एक वियोज्य लेना बेहतर है) चर्मपत्र के साथ कवर किया गया है। परिणामी द्रव्यमान को एक रूप में रखा जाता है और किनारों के चारों ओर कम पक्षों को छोड़ते हुए, नीचे की ओर तना जाता है।
5. पाई के लिए आधार वाला कंटेनर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ता है।
6. एक मलाईदार संरचना (लगभग 4 मिनट) प्राप्त होने तक पनीर को एक ब्लेंडर के साथ मारो। क्रीम में डालें और 2 मिनट के लिए लगातार फेंटें।
7. चीनी (नियमित और वेनिला के 200 ग्राम), दही-क्रीम की संरचना में अंडे जोड़े जाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीटा जाता है।
8. ठंडा आधार समान रूप से व्हीप्ड द्रव्यमान से ढका हुआ है।
9. चीज़केक के साथ फॉर्म को 50 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। इस समय के दौरान, दरवाजा खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
10. जबकि केक बेक हो रहा है, शेष चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम को हरा दें।
11. 50 मिनट के बाद, चीज़केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। फिर यह 200 डिग्री सेल्सियस पर 6 मिनट के लिए सेंकना जारी रखता है।
12. चीज़केक को परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सहायक संकेत: उत्पादों को बेहतर ढंग से संयोजित करने के लिए, उन्हें पकाने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल देना चाहिए।

नो-बेक रेसिपी

स्वादिष्ट नाजुक मिठाईबिना ओवन के भी पकाया जा सकता है।जिलेटिन जोड़कर चीज़केक की वांछित बनावट प्राप्त की जाती है।

आवश्यक:

• 300 ग्राम कुकीज़ जैसे "जुबली";
• 100 ग्राम मक्खन;
• 15% वसा सामग्री के साथ 600 ग्राम पनीर;
• 200 मिली भारी क्रीम;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 ग्राम वेनिला;
• 100 मिली शुद्ध पानी;
• बिना एडिटिव्स के 25 ग्राम जिलेटिन।

स्वादिष्ट नो-बेक चीज़केक, फोटो के साथ घर पर रेसिपी

जब आप अपने आप को कुछ स्वादिष्ट, यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, लेकिन यह बाहर गर्म है और आपके पास स्टोव पर खड़े होने की ताकत नहीं है, तो बेकिंग के बिना डेसर्ट के व्यंजनों बचाव के लिए आते हैं। इस तरह के डेसर्ट गर्मियों में बहुत काम आते हैं, क्योंकि वे शरीर को उपयोगी खनिजों के साथ ताज़ा, ठंडा और संतृप्त करते हैं (हाँ, हाँ, दुग्ध उत्पादकैल्शियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक)। हालांकि, चीज़केक साल के किसी भी समय एकदम सही है। और आज मैं आपको पनीर और कुकीज़ के साथ एक साधारण नो-बेक चीज़केक पेश करना चाहता हूं, और निश्चित रूप से, मैं इसकी रेसिपी को स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ संलग्न कर रहा हूं।

चीज़केक को यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजनों का व्यंजन माना जाता है। मिठाई के नाम का शाब्दिक अर्थ है " पनीर पाई"। एक क्लासिक चीज़केक के लिए मुलायम चीजजैसे मस्करपोन, फ़िलाडेल्फ़िया, या अच्छी गुणवत्ता वाली क्रीम चीज़। लेकिन जब आप घर पर चीज़केक पकाते हैं, तो महंगे दही पनीर को घर के पनीर से बदला जा सकता है - यह दोगुना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। साइट पर पहले से ही अनानास और जिलेटिन के साथ नो-बेक कर्ड केक के लिए एक नुस्खा है। चीज़केक एक समान रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल इसकी तैयारी में उपयोग किया जाता है अतिरिक्त सामग्री, जिसके लिए पनीर केक आपके मुंह में बेहद कोमल, सुगंधित और पिघलने वाला हो जाता है। इसे चाय, कॉफी, कोको के साथ परोसा जा सकता है। मिठाई इतनी स्वादिष्ट और सुंदर है कि आप छुट्टियों के लिए इस रेसिपी के साथ खुद को बांधे रख सकते हैं।
चीज़केक स्टेप बाई स्टेप तैयार करें। खाना बनाना पहले रेत का केक, फिर सबसे कोमल दहीऔर सजावट के लिए क्रीम। इसके अनुसार विस्तृत नुस्खाफोटो के साथ खाना बनाना न केवल सुविधाजनक है, बल्कि सुखद भी है। आप तुरंत देख सकते हैं कि क्या होना चाहिए। और यह दही चीज़केक निश्चित रूप से आपके लिए पहली बार काम करेगा! अनावश्यक परेशानी और जले हुए व्यंजन के बिना सब कुछ सरल है। चलो मिलकर खाना बनाते हैं घर का बना चीज़केकपनीर और कुकीज़ से यह समझने के लिए कि यह किस बारे में है।

सामग्री:

चीज़केक बनाने के लिए:

• 300 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 500 ग्राम मुलायम घर का बना पनीर;
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर क्रीम;
• वेनिला अर्क की 5-6 बूंदें या 2 चम्मच। वनीला शकर;
• आधा नींबू।

इसके अतिरिक्त, आपको 23-25 ​​सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य रूप की आवश्यकता होगी।

के लिए दही की मलाई:

• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 250 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन;
• आधा नींबू;
• वेनिला अर्क की 3-4 बूंदें या 1 चम्मच। वनीला शकर;
• 10 ग्राम जिलेटिन।

पनीर और कुकीज़ के साथ नो बेक चीज़केक रेसिपी

तैयारी का चरण।

1. जिलेटिन को ठंडे पानी (1 बड़ा चम्मच) में भिगोएँ। प्रफुल्लित करने के लिए अलग सेट करें, हम बाद में इससे निपटेंगे।

2. तीन लेमन जेस्ट चालू ठीक graterअधिकतम पाने के लिए आवश्यक तेल, और टुकड़े स्वयं कुकी क्रस्ट में महसूस नहीं किए गए थे। यह केक को एक उत्तम साइट्रस सुगंध देगा। हम सफेद रेशों तक नहीं पहुँचते, क्योंकि वे अनावश्यक कड़वाहट देते हैं। आधे नींबू से रस निचोड़ें।

चीज़केक के लिए कुकी क्रस्ट तैयार करना।

3. चीज़केक के बेस के लिए हमेशा शॉर्टब्रेड का इस्तेमाल करें। एक वर्ग लेना बेहतर है जो आसानी से उखड़ जाता है ("चाय के लिए" या "पके हुए दूध")। हम कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में बदलते हैं। मैं इसे अपने हाथों से गूंधता हूं, लेकिन आप इसे चाकू से कर सकते हैं या इसे बैग में लपेट कर बेलन से पीट सकते हैं।

4. नरम मक्खन को लीवर में डालें और कांटे से सब कुछ पीस लें। एक नींबू का ज़ेस्ट डालें।

5. आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगर यह न चिपके तो और तेल डालें। हम चीनी नहीं मिलाते, कुकीज अपने आप में मीठी होती हैं।

6. चर्मपत्र के साथ चीज़केक पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें। और ताकि तैयार चीज़केक मोल्ड के पीछे बेहतर हो, आप एक पतली परत के साथ पक्षों को चिकना कर सकते हैं वनस्पति तेल.

7. मक्खन के साथ कुकीज़ को तल पर रखें, समतल करें और क्रश करें, फिर फ्रिज में रख दें।

चीज़केक के लिए जिलेटिन के साथ दही द्रव्यमान पकाना।

8. पनीर को एक अलग बाउल में निकाल लें पिसी चीनीऔर वेनिला।

9. एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ प्यूरी करें।

10. इस बीच, जिलेटिन पहले से ही सूज गया है।

11. इसे पानी के बाथ में डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि दाने घुल न जाएं।

12. टूटे हुए को कंटेनर में डालें सफेद चाकलेट(झरझरा भी काम करता है)।

13. चॉकलेट को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

14. चलो क्रीम पर चलते हैं। यह शायद सबसे संवेदनशील क्षण है, क्योंकि व्हिपिंग क्रीम अक्सर समस्या पैदा करती है, खासकर नौसिखियों के लिए। लेकिन क्रीम को रसीला फोम में अच्छी तरह से फेंटने के लिए, आपको निर्देशों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है, और आप इसे थोड़ा सुरक्षित भी खेल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि क्रीम, साथ ही जिन व्यंजनों में उन्हें फेंटा जाएगा, वे बहुत ठंडे होने चाहिए। बस मामले में, एक गहरी कटोरी के साथ व्हिस्क को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है। के अलावा, दूध उत्पादकम से कम 33% वसा होना चाहिए। अगर आप किसी डिब्बे में क्रीम का इस्तेमाल करते हैं तो बेहतर है कि उसे काटकर दीवारों और तल से सारी चर्बी हटा दें। और अगर आपको अभी भी डर है कि क्रीम व्हिप नहीं होगी, तो आप स्टोर में एक विशेष थिकनर खरीद सकते हैं।

तो, क्रीम को एक गहरे ठंडे कटोरे में डालें और अपने आप को मिक्सर से बांधे।

15. मध्यम गति से क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें। इस चरण में लगभग 10 मिनट लगते हैं। लेकिन अब मुख्य बात यह नहीं है कि क्रीम को ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा यह मक्खन बन सकता है।

16. अब इन्हें सावधानी से दही के घोल में डालें और धीरे से एक चम्मच से कटोरे के नीचे से ऊपर की ओर एक सर्कल में मिलाएं।

चीज़केक की बनावट किसी भी तरह से झरझरा नहीं होनी चाहिए, इसलिए हम इसे विशेष रूप से एक चम्मच से मिलाते हैं, और इस मामले में एक ब्लेंडर हमारे लिए सहायक नहीं है।

17. अगला, चॉकलेट के साथ जिलेटिन में डालें।

18. और तुरंत सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं।

19. हम कुकी क्रस्ट के साथ अपना वियोज्य रूप निकालते हैं और इसमें चीज़केक के लिए द्रव्यमान डालते हैं, इसे चम्मच से समतल करते हैं। हमारा भेज रहा है चीज़केकपूरी तरह से जमने तक फ्रिज में। इसमें 4-6 घंटे लग सकते हैं, लेकिन इसे सुरक्षित रखना और चीज़केक को रात भर फ्रिज में छोड़ देना सबसे अच्छा है।

सजावट के लिए पाक कला दही क्रीम।

20. क्रीम के लिए जिलेटिन को एक अलग कंटेनर में भिगोएँ। एक दूसरे गहरे बाउल में, क्रीम के लिए सभी सामग्री डालें।

21. ब्लेंडर से इनकी प्यूरी बना लें।

22. हम पानी के स्नान में दही क्रीम के लिए जिलेटिन को तब तक गर्म करते हैं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और इसे दही द्रव्यमान में डाल दें।

23. दही की मलाई को चलाकर पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें। डरो मत कि क्रीम दिखने में बहुत तरल लगती है, कुछ घंटों के बाद यह अच्छी तरह से अपना आकार धारण कर लेगी।

चीज़केक सजावट।

24. जब चीज़केक पूरी तरह से जम जाता है तो हम सजावट की तैयारी शुरू कर देते हैं। हम घुमाते हैं और मोड़ते हैं, आकार को झुकाते हैं और देखते हैं: अगर हमारा दही दोस्त इसमें से फिसलने वाला नहीं है, तो वह तैयार है। हम नींबू को काटते हैं और तैयार करते हैं पेस्ट्री बैगफिटिंग के साथ।

25. फॉर्म को सावधानी से हटाएं। सबसे अधिक संभावना है, चीज़केक आसानी से इसकी दीवारों से अलग हो जाएगा। लेकिन अगर आकार मुंह में पानी लाने वाले चीज़केक के पीछे नहीं पड़ना चाहता है, तो 2 विकल्प हैं। 1: तौलिया को उबलते पानी से थोड़ा नम करें और मोल्ड के किनारों को पोंछ दें ताकि दही द्रव्यमान उनके पीछे तेजी से गिरे। फिर हम चीज़केक को 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं ताकि किनारे फिर से जम जाएँ। 2: एक तेज लंबे चाकू से अलग करें।

26. दही की मलाई भी जम गई, लेकिन साथ ही यह बहुत प्लास्टिक और नरम हो गई।

27. क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें।

28. चीज़केक को दही क्रीम पैटर्न से सजाएँ।

29. ऊपर से नींबू की स्लाइस रखें। साइट्रस अम्लता उच्च कैलोरी में कमी है पनीर की मिठाई. हम सजाए गए मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह थोड़ा और ठंडा हो जाए। चीज़केक को ठंडा परोसें।

कुकीज़ के साथ पकाए बिना नाजुक घर का बना पनीर चीज़केक तैयार है। बॉन एपेतीत!

चीज़केक बहुत हवादार है, हालांकि इसमें झरझरा संरचना नहीं है।

प्रसिद्ध अमेरिकी मिठाई चीज़केकबहुत लोकप्रिय है, लगभग उतना ही लोकप्रिय है जितना कि अमेरिकी व्यंजनों से दूसरे नवागंतुक सीज़र सलाद।
रूस में, चीज़केक केवल 90 के दशक में दिखाई दिया, इसलिए दादी माँ के नुस्खेआपको क्लासिक चीज़केक नहीं मिलेगा।

चीज़केक क्या हैं

चीज़केक दो मुख्य प्रकार में आते हैं - एक चीज़केक जो बिना बेक किए तैयार किया जाता है, और एक जिसे बेक करने की आवश्यकता होती है। बिना पकाए चीज़केक को अंग्रेज़ी माना जाता है, और पेस्ट्री के साथ चीज़केक को अमेरिकी माना जाता है।
इस लेख के बारे में बात करेंगे पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक,न्यूयॉर्क चीज़केक के रूप में भी जाना जाता है।

क्या चीज़केक पकाने के लिए पानी का स्नान आवश्यक है?

चीज़केक सरलएक ऐसा व्यंजन जिसमें किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, वह बहुत श्रमसाध्य नहीं है।
इसकी जटिलता के बारे में मिथक शायद इस तथ्य से पैदा हुए हैं कि पकवान ने अभी तक हमारी रसोई में जड़ नहीं ली है।
साथ ही, बहुत से लोग डरते हैं कि क्लासिक चीज़केक पानी के स्नान में पकाया जाता है।
हालांकि, यदि आपके पास संवहन स्टोव है - यानी मजबूर वायु परिसंचरण के साथ, पानी के स्नान की आवश्यकता नहीं है। तो अगर आपके पास आधुनिक चूल्हा है या माइक्रोवेव, जिसमें एक संवहन मोड है, फिर बिना पानी के स्नान के चीज़केक को बेझिझक बेक करें।
अगर चूल्हा पुराना है, तो इस मामले में पानी का स्नानएक चिकने, सुंदर चीज़केक के लिए आवश्यक।

घर पर चीज़केक बेक करने की सामग्री

1) क्रीम पनीर, उर्फ मलाई पनीर .

क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक नुस्खा में, केवल क्रीम पनीर का उपयोग किया जाता है, अन्य संस्करणों में, क्रीम पनीर को पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ, चीज़केक कम घना हो जाता है और कम से कम सस्ता नहीं होता है।

चीज़केक के लिए किस तरह की क्रीम चीज़ की ज़रूरत होती है

न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए क्लासिक क्रीम चीज़ फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ है। यह पनीर हमसे खरीदना लगभग असंभव है।
इसलिए, किसी भी क्रीम पनीर को लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जो कि वसा सामग्री में फिलाडेल्फिया के करीब है। फिलाडेल्फिया वसा सामग्री 65%।
फिलाडेल्फिया पनीर के साथ सबसे संगत
बोनफेस्टो। अब बिक्री पर सर्बियाई क्रीम चीज़, बेलारूसी वाले भी हैं। वसा सामग्री को देखो, और यह कि यह मलाईदार या मलाईदार दही क्रीम कहता है।
रिकोटा और मस्कारपोन क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक नहीं बनाते हैं।
रिकोटा पनीर की तरह है, लेकिन मस्कारपोन भी है वसायुक्त पनीर, यह एक अन्य प्रसिद्ध मिठाई के लिए उपयुक्त है - तिरामिसु

2) कुकीज़ - इस उत्पाद के साथ कोई समस्या नहीं है। हम अक्सर "जुबली" लेते हैं

3) मक्खन

4) वेनीला सत्रया वेनिला चीनीआपको क्या मिलता है।

5) महीन दानेदार चीनी।

6) अंडे

7) नींबू का रस(वैकल्पिक - लेमन जेस्ट)

वह सभी मुख्य सामग्रियां हैं। कभी-कभी अमेरिकी चीज़केक में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाते हैं।

पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं

सामग्री प्रति 20 सेमी मोल्ड

1. कुकीज़ - 125 जीआर।

2. मक्खन-75 जीआर।

3. क्रीम पनीर 500-570 जीआर। (इस पर निर्भर करता है कि आप कौन से पैक खरीदते हैं अधिक पनीर, चीज़केक जितना अधिक होगा)

4. अंडे - 3 टुकड़े

5. चीनी - 3 टेबल। चम्मच

6. वेनिला अर्क - 1 चम्मच

7. नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

कैसे क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने के लिए

बेक करने से एक या दो घंटे पहले, सभी खाद्य पदार्थों को फ्रिज से निकाल दें ताकि उन्हें पकाने का समय मिल जाए। कमरे का तापमान

स्टेज 1 - बेस बनाना

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें

2. कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रश कर लें।

कंबाइन में पीसना सबसे सुविधाजनक होता है, लेकिन अगर कंबाइन नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, या कुकीज़ को बैग में रखकर बेलन से क्रश कर सकते हैं।

3. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं

4. पिघला हुआ मक्खन कुकी के टुकड़ों के साथ मिलाएं

आप इन सभी बिंदुओं को मिला सकते हैं, नरम मक्खन लें और एक खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़ के साथ काट लें।

इस विकल्प में थोड़ा अधिक समय लगता है क्योंकि मक्खन वाले बिस्कुट नियमित बिस्कुट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पीसते हैं। लेकिन इस तरह कम बर्तन गंदे होते हैं।

ऐसा मास होना चाहिए।

3. वियोज्य रूप लें।

प्रपत्र को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। चर्मपत्र चीज़केक को बाहर निकालना बहुत आसान है, स्थानांतरित करना आसान है छुट्टी की थाली. लेकिन एक छोटा माइनस है - चीज़केक के किनारे पूरी तरह से भी नहीं निकलेंगे।

नीचे की तरफ मक्खन और कुकी का मिश्रण फैलाएं, जिससे छोटे रिम्स बन जाएं। घनत्व के लिए, आप एक गिलास से टैम्प कर सकते हैं

4. ओवन में 10 मिनट बेक करने के लिए रखें और फिर ठंडा करें। बेस को बेक किया जाना चाहिए ताकि पनीर द्रव्यमान प्रवाहित न हो।

तैयार कर रहे हैं पनीर द्रव्यमान

इस स्तर पर, क्रीम पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। आप इसे स्पैटुला, व्हिस्क के साथ कर सकते हैं। मिक्सर हो सकता है न्यूनतम गति से. यदि आप गहनता से मिलाते हैं, या इससे भी अधिक हराते हैं, तो मिश्रण हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा, जो बेकिंग के दौरान बाहर आ जाएगा और चीज़केक की सतह को खराब कर देगा। इसलिए, हम एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे, लेकिन सावधानी से मिलाते हैं।

1) अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं, वहां चीनी, वेनिला और नींबू का रस मिलाएं।

2) पनीर द्रव्यमान में अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।

3) हम सजातीय द्रव्यमान को रूप में फैलाते हैं

4) ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और 40 मिनट तक बेक करें। 5) 40 मिनट के बाद, चीज़केक को देखें और धीरे से अपने हाथ से स्पर्श करें। यदि सतह लोचदार है, और मध्य थोड़ा कांपता है - सब कुछ ठीक है, आप ओवन को बंद कर सकते हैं। लेकिन चीज़केक को ओवन से बाहर न निकालें। दरवाजा खोलें और ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6) फिर ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीज़केक चिकना निकला, कोई दरार नहीं है। चर्मपत्र के उपयोग के कारण किनारे लहराते हैं।

चीज़केक को पानी में भीगे हुए चाकू से काटें।

तो आइए महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोबारा दोहराएं - पनीर द्रव्यमान को मत मारो, लेकिन धीरे से मिलाएं, खाना पकाने के तुरंत बाद चीज़केक को ओवन से न निकालें. इन सरल नियमों का पालन करें और चीज़केक सफल होगा।
जिनके पास पुराना चूल्हा है उनके लिए - तीसरा नियम जल स्नान है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग के दूसरे चरण से पहले, मोल्ड को पन्नी में दो या तीन परतों में लपेटा जाता है ताकि पानी चीज़केक में प्रवेश न करे। उसके बाद, वे जिस रूप में सेंकते हैं, उससे बड़ा आकार लेते हैं। चीज़केक अंदर रखो बड़ा आकारउसमें डाल दिया गर्म पानीवियोज्य रूप की एक तिहाई से आधी ऊंचाई।

मूल क्लासिक नुस्खा के आधार पर, आप बना सकते हैं बड़ी राशिविभिन्न चीज़केक, चॉकलेट, चूना, पिस्ता। इसी समय, खाना पकाने के मूल सिद्धांत वही रहेंगे जो इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

मीठी रेसिपी शायद आपकी दिलचस्पी होगी