काली चाय बनाने में कितना समय लगता है. जापानी तरीके से चाय बनाना। पीली चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं

काली चाय की खपत दुनिया भर में व्यापक है। चाय पीना एक अनुष्ठान है, इसलिए पेय की सही तैयारी को समझने के लिए आपको बारीकियों को जानना होगा।

सभी बारीकियों का अनुपालन करने के लिए, आपको एक अच्छी किस्म खरीदने की ज़रूरत है ढीली पत्ती वाली चाय, विशेष प्रयोजनों के लिए पानी और बर्तन तैयार करें।

पानी की आवश्यकताएँ

जल की संरचना का बहुत महत्व है उचित शराब बनानापीना ऐसे स्रोत से पानी खरीदने की सलाह दी जाती है जिसमें कोई अशुद्धियाँ न हों। यदि यह संभव नहीं है, तो नल का पानी काम करेगा, लेकिन इसे फिल्टर के माध्यम से पारित करना सुनिश्चित करें। आपको एक साधारण इनेमल केतली में पानी उबालना होगा, जिसे गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जाता है।

पानी का तापमान भी काफी महत्व रखता है, इसलिए इसे तीन चरणों में बांटा गया है:

1. उबलने की शुरुआत. इस अवस्था में पानी केवल तली में उबलना शुरू होता है। इस बिंदु पर, शीर्ष पर थोड़ी संख्या में बुलबुले बनते हैं, जबकि अन्य केतली की दीवारों पर जम जाते हैं। शोर भी है.
2. मध्य उबाल. सभी बुलबुले शीर्ष पर हैं और शोर तेज़ हो जाता है। इस समय, पानी सभी प्रकार की चाय बनाने के लिए तैयार है।
3. उबाल का अंत. इस स्तर पर बहुत कुछ है बड़े बुलबुले. जब आप ढक्कन खोलते हैं, तो आप तीव्र बुलबुले और बाहर निकलते हुए देख सकते हैं बड़ी मात्राजोड़ा। इस दौरान पानी 100 डिग्री तक गर्म हो जाता है और आवाज शांत हो जाती है.
4. काली चाय बनाने के लिए पानी का तापमान 95 डिग्री होना चाहिए। यह उबलने के बीच में पहुँच जाता है। यदि पानी बहुत गर्म है, तो आपको कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए और फिर चाय बनानी चाहिए।

शराब बनाने के लिए व्यंजन तैयार करना

काली चाय विभिन्न सामग्रियों से बने चायदानी में बनाई जाती है। यद्यपि गोलाकार आकृति शराब बनाने के लिए उपयुक्त होती है। सबसे पहले, बर्तन गर्म किये जाते हैं। चाय की पत्तियों को ठंडे इन्फ्यूज़र में न डालें। पानी का तापमान काफ़ी कम हो जाएगा, जिसका चाय की तैयारी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

चाय बनाने का अनुपात

काली चाय बनाते समय, अनुपात अवश्य देखा जाना चाहिए: 1 चम्मच चाय की पत्ती का उपयोग एक कप के लिए किया जाता है, और एक चाय की पत्ती के लिए। चाय की मात्रा कंटेनर में जोड़े गए पानी की मात्रा पर निर्भर करती है और क्या चाय की पत्तियों को किसी अतिरिक्त चीज़ से पतला किया गया है।

शराब बनाने की युक्तियाँ:

1. यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो अधिक चाय की पत्तियों की आवश्यकता होगी। यह पानी बाहर निकलने से रोकता है उपयोगी पदार्थचाय की पत्ती से.
2. काली चाय की आवश्यक मात्रा हरी चाय की तुलना में कम है।
3. बड़ी पत्ती वाली चाय को छोटी पत्ती वाली चाय की तुलना में अधिक आवश्यकता होती है।
4. वसायुक्त भोजन के शौकीनों और/या धूम्रपान करने वालों के लिए, चाय को मजबूत बनाने की सिफारिश की जाती है।
5. पत्तियों को जल्दी से पैकेजिंग से बाहर निकालना होगा ताकि उनके पास अनावश्यक गंध को अवशोषित करने का समय न हो।
6. डालने के लिए चम्मच साफ और सूखा होना चाहिए।
7. चाय की पत्तियों को हिलाकर चायदानी के ऊपर वितरित किया जाता है।

चाय की पत्ती में पानी कैसे भरें

चाय की पत्ती डालने की दो विधियाँ हैं। पहली विधि में, पानी पहले केतली का एक तिहाई भाग भरता है, और कुछ मिनटों के बाद शेष मात्रा ले लेता है। इसके बाद पेय पीने के लिए तैयार है।

दूसरी विधि में एक बार चाय डालना शामिल है। उबलते पानी को लगभग पूरी तरह से चायदानी में डाल दिया जाता है, ढक्कन से केवल कुछ मिलीमीटर छोड़ दिया जाता है। पूरे काढ़े को पानी से ढकने के लिए, इसे एक गोले में डालें ताकि केतली समान रूप से गर्म हो जाए।

चाय में उबलता पानी डालकर उसकी गुणवत्ता की जांच की जाती है। अगर हिलाने पर चाय की पत्तियां नीचे बैठ जाएं और ऊपर झाग दिखाई देने लगे तो चाय अच्छी मानी जाती है।

यदि हिलाने पर झाग न बने तो चाय निम्न गुणवत्ता की है। यह भी जान लें कि हरी चाय को काली चाय की तरह बनाते समय हिलाया नहीं जाता है।

चाय को कितनी देर तक डालना है

काली चाय का सेवन 4 मिनट से अधिक नहीं चलना चाहिए। खराब चाय की स्थिति में, जलसेक का समय 12 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, 4 मिनट में चाय की पत्तियां अपने सारे सकारात्मक गुण पानी को देने में कामयाब हो जाती हैं।

काली चाय पीना

भोजन के बीच में काली चाय पीने की सलाह दी जाती है। यह पेय शरीर को टोन देता है और तनाव से निपटने में भी मदद करता है। चाय में चीनी नहीं मिलानी चाहिए.

चाय बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ व्यापक रूप से ज्ञात हैं, अन्य मौलिक हैं। कुछ लोग शराब बनाने के सभी नियमों को जानते हैं, पानी के क्वथनांक का आकलन करने तक, जबकि अन्य लोग डिस्पोजेबल बैग में चाय का उपयोग करते हैं।

पहले कुछ प्रायोगिक उपकरणमुख्य रूप से काली चाय तैयार करने के लिए।

चाय के लिए पानी नरम होना चाहिए, बिना अधिकता के खनिज लवण. झरने और पहाड़ का पानी विशेष रूप से अच्छा है। नल का जल 8 से 10 घंटे के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है ताकि क्लोरीन और धातु की गंध गायब हो जाए। शराब बनाने के लिए बार-बार उबलते पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए।

चीनी मिट्टी के चायदानी को धो लें गर्म पानी, इसमें चाय डालें (250 मिलीलीटर चायदानी के लिए - 10 ग्राम, आधा लीटर के लिए - 20 ग्राम, एक लीटर के लिए - 40 ग्राम), उबलते पानी को दो-तिहाई तक डालें, ढक्कन बंद करें और एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें या तौलिया, जो चाय की पत्तियों में निहित सुगंधित पदार्थों के वाष्पीकरण को रोकेगा। आप गर्म समोवर पर केतली रख सकते हैं। 4-5 मिनट बाद केतली में गर्म पानी डालें, जिसके बाद चाय की पत्तियों को कप में डाला जा सकता है.

हमारे लोगों के बीच चाय बनाना और चाय पीना कई परंपराओं से जुड़ा हुआ है। उनमें से एक है समोवर में पानी उबालना। इसमें से उबलते पानी को कपों में डालना सुविधाजनक है; समोवर के उबलते पानी से बनी चाय केतली या सॉस पैन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो सकती है।

चाय तश्तरियों के कपों में या ग्लास होल्डर वाले गिलासों में परोसी जाती है। सबसे पहले आपको चाय की पत्तियां (50 मिली) डालना है, और फिर उबलता पानी (200 मिली तक) डालना है। परोसते समय चाय का तापमान 70°C से कम नहीं होना चाहिए।

बेहतर है कि चाय को वांछित ताकत पर बनाया जाए और उसमें उबलता पानी न डाला जाए। ऐसा करने के लिए, केतली में एक गिलास पानी में एक चम्मच सूखी चाय डालें, साथ ही 1 चम्मच, यानी प्रति 1 लीटर पानी में 25 ग्राम सूखी चाय डालें। इससे मध्यम शक्ति का काढ़ा तैयार होता है।

आपको चायदानी को मैत्रियोश्का गुड़िया या तकिए से नहीं ढकना चाहिए - चाय बनाने के बाद सड़नी नहीं चाहिए। और किसी भी परिस्थिति में आपको पीसा हुआ चाय के साथ केतली को आग पर नहीं रखना चाहिए: जो चाय ठंडी हो गई है और दोबारा गरम की गई है वह लगभग पूरी तरह से अपनी गुणवत्ता खो देती है।

चाय पीने से जुड़ी एक और परंपरा मेहमानों को एक कप चाय के लिए आमंत्रित करना है और इसका अपना अर्थ है। एक कप के एक गिलास की तुलना में फायदे हैं: इसमें कप होल्डर जैसे किसी अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें तरल का सतह क्षेत्र बड़ा होता है, इसलिए आप एक कप से बहुत गर्म चाय भी पी सकते हैं।

चाय को सूखे कपों में डाला जाना चाहिए, किनारे पर 1-1.5 सेमी डाले बिना।

वी.वी. पोखलेबकिन का मानना ​​है कि आप काफी गर्म चाय पी सकते हैं, लेकिन आपको इससे खुद को नहीं जलाना चाहिए। घूंट बहुत छोटे होने चाहिए, और सबसे अच्छा है कि चाय को तुरंत न निगलें, बल्कि इसे मुंह के सामने थोड़ा सा पकड़कर रखें और यहां तक ​​कि अपनी जीभ को तालू और ऊपरी मसूड़े पर रगड़ें और चाय का स्वाद लें। यह न केवल आपको चाय का स्वाद लेने में मदद करेगा, बल्कि बहुत गर्म तरल पदार्थ को आपके अन्नप्रणाली और पेट में प्रवेश करने से भी रोकेगा।

आप पी सकते हैं और गरम चाय, लेकिन 18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं, क्योंकि आगे ठंडा होने पर इसकी सुगंध पूरी तरह से गायब हो जाती है और स्वाद काफी कमजोर हो जाता है। आप चाय भी नहीं छोड़ सकते कब काएक कप में खोलें, विशेष रूप से इसे तश्तरी में न डालें - इससे वाष्पीकरण की सतह तेजी से बढ़ जाएगी और इसलिए, न केवल ठंडक बढ़ेगी, बल्कि सुगंध भी कमजोर हो जाएगी।

वी.वी. पोखलेबकिना द्वारा चाय बनाने के सात नियम

1. शराब बनाने से पहले खाली चायदानी को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए। ऐसा चाय के निष्कर्षण को बढ़ाने के लिए किया जाता है। सामान्य तरीकावार्मिंग - केतली को उबलते पानी से 3-4 बार धोएं। यदि आप मानते हैं कि चीनी मिट्टी के चायदानी 60 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर धोने के परिणामस्वरूप मिट्टी के बर्तन की तुलना में तेजी से गर्म हो सकती है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि चीनी मिट्टी के चायदानी में चाय बनाना बेहतर क्यों है। आप केतली को दूसरे तरीके से गर्म कर सकते हैं - इसे उबलते पानी में डालें (यह इतना सुविधाजनक नहीं है, लेकिन यह देता है अच्छा परिणाम) या गर्म हवा की धारा के नीचे रखें।

वैसे, विशेष गोल ग्रिल, समोवर की चिमनी के ऊपर डाला गया, इसका उद्देश्य शराब बनाने से पहले उस पर एक खाली चायदानी को गर्म करना था। उसी समय, पकाने से पहले, चायदानी को न केवल गर्म किया गया, बल्कि सुखाया भी गया (समोवर के कार्यों में से एक)। शराब बनाने से पहले केतली सूखी हो तो बेहतर है।

लेकिन प्री-वार्मिंग के लिए पकाने से पहले केतली को सीधे आग पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में केतली की दीवारों की तुलना में केतली के तल के ताप की डिग्री गर्मी स्रोत के साथ अप्रत्यक्ष संपर्क की तुलना में बहुत अधिक होगी (के माध्यम से) पानी, हवा), और केतली में दरार पड़ सकती है, हालाँकि अगर सही तरीके से गर्म किया जाए तो यह विधि अच्छी है।

2. जब चीनी मिट्टी के चायदानी को गर्म किया जाता है, और धातु में पानी "सफेद कुंजी" के साथ उबाला जाता है, तो सूखी चाय का एक हिस्सा चीनी मिट्टी के चायदानी में रखा जाता है और तुरंत उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इस मामले में, उस सटीकता का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसके बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं। यदि आस-पास गंध वाला कोई उत्पाद है, विशेष रूप से कच्चा मांस, मछली, तेल या चरबी, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे बनाते हैं, असली चायकाम नहीं कर पाया। इसकी सुगंध और स्वाद ख़त्म हो जाएगा.

3. सबसे पहले, पानी केवल चायदानी के आधे हिस्से तक या चाय के प्रकार और प्रकार के आधार पर एक तिहाई तक (हरी और काली चाय का मिश्रण) या एक चौथाई या उससे कम (हरी चाय) तक भरें।

पहले पानी में सूखी चाय डालने के बाद, केतली को तुरंत ढक्कन से और फिर लिनेन नैपकिन से बंद कर देना चाहिए ताकि यह ढक्कन और केतली की टोंटी में छेद को ढक दे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नैपकिन का कपड़ा केतली से निकलने वाले जलवाष्प को सोख ले और साथ ही वाष्पशील सुगंधित आवश्यक तेलों को अंदर न आने दे। चायदानी को सूखी चाय की पत्तियों से भरे लिनन बैग से ढकना बेहतर है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको चायदानी को विभिन्न इन्सुलेशन सामग्री: तकिए, रूई पर मैत्रियोश्का गुड़िया आदि से नहीं ढकना चाहिए। इस मामले में, चाय बासी हो जाती है और बन जाती है बेस्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, इसमें झाड़ू जैसी गंध आती है।

4. यह शराब बनाने का क्रम क्लासिक था और रहेगा, बशर्ते कि आप जिस सूखी चाय का उपयोग कर रहे हैं वह उच्च गुणवत्ता वाली हो, अच्छी तरह से अर्क लेती हो और उसे बनाने के लिए कृत्रिम मदद की आवश्यकता न हो।

हालाँकि, आधुनिक "औसत" चाय, चाहे वह भारतीय हो या जॉर्जियाई, ऐसी बार-बार होने वाली तकनीकी त्रुटियों का परिणाम है कि यह या तो कम किण्वित, या अधिक सूखी, या आधी "खत्म" हो कर बिक्री पर जाती है। ऐसे मामलों में, चाय में जो कुछ बचा है उसे अधिकतम "निचोड़ना" और शब्द के शाब्दिक अर्थ में इसे यंत्रवत् निचोड़ना आवश्यक लगता है। इस उद्देश्य के लिए, आप एक ऐसी विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसे 19वीं शताब्दी का प्रत्येक चाय प्रेमी बर्बरतापूर्ण मानता होगा, लेकिन जो अब चाय की आधुनिक निम्न गुणवत्ता से निर्धारित होती है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं: खाड़ी चायदानीसूखी चाय के साथ, थोड़ा उबलता पानी डालें ताकि वह (उबलता पानी) केवल चाय की पत्तियों को थोड़ा ढक सके, उन्हें गीला कर दे, लेकिन उन्हें ऊपर तैरने और सतह पर तैरने का मौका न दे (जो अक्सर होता है, क्योंकि खराब गुणवत्ता चाय बहुत हल्की है), आपको साफ, एक चम्मच (चांदी या स्टेनलेस स्टील से बना) लेना होगा जो सोडा के साथ अच्छी तरह से पॉलिश किया हुआ हो और सावधानी से, दबाव के साथ, लेकिन धीरे से केतली की दीवारों के खिलाफ गीली चाय के द्रव्यमान को रगड़ें, फिर तुरंत उबाल लें केतली के एक तिहाई या आधे भाग तक पानी। इसके बाद, आपको केतली को ढक्कन से बंद करना होगा और फिर पैराग्राफ 3 में बताए अनुसार आगे बढ़ना होगा।

5. चाय को बंद करके उसे जमने दीजिए. जल की कठोरता और चाय के प्रकार के आधार पर जलसेक का समय 3 से 15 मिनट तक रहता है। सही वक्तके लिए अच्छी किस्में 3.5-4 मिनट के लिए शीतल जल में काली चाय। भारतीय या जॉर्जियाई चाय बहुत नरम पानी के साथ चौथे मिनट के अंत तक और कठोर पानी के साथ 7-8वें मिनट तक सुगंध की उच्चतम सांद्रता देती है। जहां तक ​​निष्कर्षण की बात है, कठोर या मध्यम पानी के साथ, कभी-कभी आपको चाय को 10 मिनट तक पड़ा रहने देना पड़ता है। हरी चाय, जहां सुगंध के बजाय स्वाद अधिक महत्वपूर्ण है, विविधता के आधार पर 5 से 7 - 8 मिनट तक डाली जा सकती है, और हरी और मोटे किस्मों की स्लैब चायइससे भी अधिक - 10 से 15 मिनट तक।

6. जब चाय डूबी हो, तो केतली के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए, लेकिन बिल्कुल ऊपर तक नहीं, बल्कि ढक्कन को 0.5-1 सेमी खाली छोड़ दें (हरी चाय बनाते समय, 3-4 मिनट के बाद दूसरी बार भरें) केतली का दो-तिहाई हिस्सा और केवल तीसरी बार, 2-3 मिनट के बाद दूसरी बार, लगभग ऊपर तक भरें)।

पकने वाले पानी को लगातार कई बार डालने का उद्देश्य हर समय पानी के समान उच्च तापमान को बनाए रखना है। शराब बनाने के पूरे समय तापमान को लगातार उच्च बनाए रखना शराब बनाने की शुरुआत के शुरुआती उच्च तापमान से भी अधिक महत्वपूर्ण है। इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि जिस कमरे में चाय बनाई जाती है उस कमरे की हवा का तापमान क्यों महत्वपूर्ण है। गर्मीहवा शराब बनाने के अंत में केतली में तापमान में तेज गिरावट को रोकती है। सर्वोत्तम तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस माना जाना चाहिए। इस तापमान पर कई बार डालने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं होती है।

शराब बनाने के अंत में, आपको फोम की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि झाग है, तो इसका मतलब है कि चाय सही ढंग से बनाई गई है: पानी को उबालने और आसव को पकाने का समय ठीक से बनाए रखा गया है, चाय अधिक नहीं बैठी है और इसमें से सुगंध वाष्पित नहीं हुई है। यदि कोई झाग नहीं है, तो, जाहिरा तौर पर, शराब बनाने के नियमों का कुछ उल्लंघन किया गया है।

इस झाग को तब तक नहीं हटाना चाहिए जब तक इसमें बाहरी गंध न हो। इसे चायदानी के ढक्कन पर फैलने और जमने देना भी अवांछनीय है - इसीलिए ढक्कन से डाली गई चाय की सतह तक की दूरी कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए।

ताकि झाग चायदानी की दीवारों पर न जम जाए, लेकिन जलसेक में प्रवेश कर जाए, चाय को चम्मच से हिलाया जाना चाहिए (अधिमानतः, निश्चित रूप से, चांदी वाला)। आप पहले चायदानी से कुछ चाय एक साफ कप में भी डाल सकते हैं और फिर उसे वापस चायदानी में डाल सकते हैं ताकि सारी चाय अच्छी तरह मिल जाए। पूर्व में, मध्य एशिया में, पहला कटोरा हमेशा तुरंत वापस केतली में डाल दिया जाता है। स्थानीय लोग इसे "मैरिजिंग टी" कहते हैं।

7. इन सबके बाद चाय को कपों में डाला जा सकता है. आमतौर पर, चाय तैयार करने के निर्देशों में कहा गया है: "स्वाद के अनुसार डालें।" व्यवहार में इस कुछ हद तक अस्पष्ट निर्देश ने इस तथ्य को जन्म दिया कि पहले से तैयार चाय को उबलते पानी से पतला किया जाने लगा। पहले इसका कारण यह था कि वे चाय बचा रहे थे, और फिर उन्होंने चाय के उद्देश्य की गलतफहमी के कारण ऐसा करना शुरू कर दिया और यहां तक ​​कि यह विश्वास भी कि सूक्ष्म खुराक के अलावा अन्य खुराक में चाय हानिकारक है। यह तब था जब रूस में "स्टीम टी" की अवधारणा सामने आई, यानी चाय को चाय की पत्तियों में विभाजित करना और पानी को दो अलग-अलग चायदानी में उबालना। इस बीच, पूर्व में और कई यूरोपीय देशों में, विशेष रूप से इंग्लैंड में, जहां चाय पीने की लंबी परंपरा है, पीसा हुआ चाय नहीं बनाया जाता है।

आवश्यक सांद्रता की चाय तुरंत तैयार करना और इसे उबलते पानी के साथ अतिरिक्त पतला किए बिना चायदानी से कप में डालना आवश्यक है। केवल इस मामले में ही हम गारंटी दे सकते हैं कि परिणाम वास्तव में वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला पेय होगा जिसका स्वाद अच्छा होगा और इसकी सुगंध नहीं खोई होगी। और चूंकि, स्थिति के आधार पर, यह आवश्यक है अलग-अलग मात्राचाय, घर पर अलग-अलग आकार के चायदानी रखना बेहतर है। यदि चाय बनाने का बर्तन छोटा है, तो आप चाय पीते समय उसमें पानी मिला सकते हैं, लेकिन ताकि चाय की पत्तियाँ आधे से अधिक न बहें और चाय की पत्तियाँ खुली न रहें। चाय बनाने के एक चौथाई घंटे के भीतर ही चाय का सेवन कर लेना चाहिए।

आप चाय को कई घंटों तक नहीं छोड़ सकते, अगले दिन तो दूर की बात है। " ताज़ा चायएक बाम की तरह. रात भर छोड़ी गई चाय साँप के समान होती है,'' एक पूर्वी कहावत आलंकारिक रूप से कहती है। यह मुख्य रूप से काली चाय पर लागू होता है, जिसका सेवन केवल ताज़ा ही किया जा सकता है।

उचित तरीके से बनी चाय का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह एक अद्भुत निवारक और स्वास्थ्य-वर्धक उपाय है। चाय की पत्ती में मौजूद कैफीन थकान से राहत दिलाता है लाभकारी प्रभावपूरे शरीर में कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं पर; फ्लोराइड मुंह में कीटाणुओं को मारता है और दांतों को मजबूत बनाता है; विटामिन वसा को तोड़ने और पचाने में मदद करते हैं, और भारी दोपहर के भोजन के बाद पाचन में भी सुधार करते हैं। चाय एक प्राकृतिक, शुद्ध और उपचारकारी पेय है!

आज तो बहुत सारे हैं पारंपरिक पेयजिसका सेवन प्रतिदिन किया जाता है। अपनी सारी विविधता में काली चाय इनमें से एक मानी जाती है। ऐसा प्रतीत होता है कि शराब बनाने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयां पैदा नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, इस प्रक्रिया में कई बारीकियाँ शामिल हैं, जैसे पानी का तापमान, चाय बनाने के लिए चायदानी की सामग्री, जलसेक की अवधि और पत्तियों की खुराक। टेक्नोलॉजी का पूरी तरह से पालन करने के लिए इसका पालन करना जरूरी है चरण-दर-चरण निर्देशजिसके बारे में हम आज बात करेंगे.

स्टेज नंबर 1. उबला पानी

यह कदम सही मायने में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट चाय, आपको पानी को सही ढंग से गर्म करने की आवश्यकता है।

1. उबलने के लिए एक केतली तैयार करें और उसमें छना हुआ पानी भरें। तरल जितना नरम होगा, चाय की पत्तियां उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। पानी में अशुद्धियाँ या क्लोरीन नहीं होना चाहिए, आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से शुद्ध कर सकते हैं।
2. गर्दन की शुरुआत से 1-2 सेमी पीछे हटते हुए केतली भरें। इस कदम से उबलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी, क्योंकि पानी की सतह और केतली के ढक्कन के बीच खाली जगह एक निश्चित अनुनादक बनाएगी।
3. सभी नियमों के अनुसार पानी को उबालकर पीना चाहिए खुली आगया उपयोग करें गैस - चूल्हाऔर इसके लिए अनुकूलित एक केतली। हालाँकि, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता, इसलिए हम एक आधुनिक विद्युत उपकरण से काम चलाएँगे।
4. इष्टतम पानी का तापमान 85-95 डिग्री के बीच माना जाता है। इसका मतलब यह है कि केतली को अपने आप क्लिक करने से 3-5 सेकंड पहले बंद करना होगा। आप पानी को कई बार उबाल नहीं सकते, एक बार गर्म किया हुआ पानी चाय के बर्तन में डाला जाता है।

स्टेज नंबर 2. चायदानी तैयार करना

1. काली चाय बनाने के लिए एक शर्त केतली की तैयारी है, अर्थात् उसे गर्म करना। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो जब आप उबलते पानी डालते हैं, तो इसका तापमान 20-30% कम हो जाएगा। परिणामस्वरूप, आप आदर्श परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे, चाय बेस्वाद हो जाएगी।
2. आप चायदानी को कई तरीकों से गर्म कर सकते हैं, हर कोई "अपने लिए" विकल्प चुनता है। पहली विधि यह है कि एक पैन में उबलता पानी डालें, फिर उसमें केतली डाल दें। एक्सपोज़र का समय 3 मिनट है, इस दौरान ग्लास गर्म हो जाएगा।
3. दूसरी विधि सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय है. पानी को अधिकतम स्तर तक उबालें, इसे चायदानी में डालें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को सूखा दें और तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें।
4. दूसरा तरीका अधिक समस्याग्रस्त है. ओवन में ब्रूइंग कंटेनर को गर्म करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, चायदानी को बेकिंग शीट पर रखें और इसे 50 डिग्री तक गर्म किए गए उपकरण में रखें। हर 2 मिनट में तापमान 10 डिग्री बढ़ जाता है. हीटिंग 10 मिनट के भीतर होती है।

स्टेज नंबर 3. चाय की खुराक का अनुपालन

1. बनाने के लिए भेजी जाने वाली सूखी चाय की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है। परंपरागत रूप से, लोग प्रति सर्विंग (मग) में एक चम्मच मिलाते हैं, लेकिन इतना ही नहीं।
2. यदि आपने उबालने से पहले पानी को फ़िल्टर नहीं किया है, जिसके परिणामस्वरूप तरल कठोर रहता है (अशुद्धियों, धातुओं, क्लोरीन, आदि के साथ), तो आपको सामान्य से 1.5 चम्मच अधिक चाय की पत्तियां लेने की आवश्यकता है।
3. अगर हम पत्तियों में कटे हुए काले पेय के बारे में बात कर रहे हैं छोटे - छोटे टुकड़ेबड़ी चाय की तुलना में चाय कई गुना तेजी से बनती है। इसलिए, चायदानी में प्रति सर्विंग एक चम्मच से थोड़ा कम डालने की अनुमति है। ढीली पत्ती वाली चाय के संबंध में, अनुपात प्रति व्यक्ति 1-1.5 चम्मच के बीच भिन्न होता है।
4. बहुत से लोग नहीं जानते लेकिन धूम्रपान या खाने के बाद व्यक्ति का स्वाद फीका पड़ जाता है। अगर आप इस दौरान चाय पीने का प्लान बना रहे हैं तो आपको 30 फीसदी ज्यादा चायपत्ती लेनी होगी. हालांकि, कई पोषण विशेषज्ञ खाने के तुरंत बाद चाय पीने की सलाह नहीं देते हैं, आपको 1.5-2 घंटे इंतजार करना होगा।
5. चाय की पत्ती को चायदानी में डालने के लिए एक चम्मच तैयार कर लीजिये. इसे पहले से ही उबलते पानी से छान लें और तौलिये से सुखा लें। सभी बारीकियों और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, पत्तियों की आवश्यक संख्या को मापें।
6. एक बार जब आप चाय डाल दें, तो कणों को समान रूप से वितरित करने के लिए चायदानी को हिलाएं। यह कदम सभी स्वादों को प्रकट करने की अनुमति देगा, प्रत्येक कण को ​​उबलते पानी का अपना हिस्सा प्राप्त होगा और समान रूप से गर्म हो जाएगा।

स्टेज नंबर 4. काली चाय बनाना

1. जब काली चाय बनाने की तकनीक की बात आती है तो ब्रिटिशों को सच्चा पेशेवर माना जाता है। गर्म केतली में कच्चा माल डालने के बाद उसके ऊपर 30% तक उबलता पानी डालें। 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर चायदानी को 60-65% और भर दें।
2. जब सारा उबलता पानी बर्तन में डाल दिया जाए, तो आपको 7-12 मिनट तक इंतजार करना होगा। पत्तियाँ जितनी छोटी होंगी, उन्हें पनपने में उतना ही अधिक समय लगेगा। बड़े नमूनेसचमुच 5 मिनट में स्वाद और सुगंध प्रकट करें।
3. यदि आपके पास शराब बनाने की प्रक्रिया को 2 चरणों में विभाजित करने का समय नहीं है, तो इसे अलग तरीके से करें। कच्चे माल को केतली में डालें और ऊपर तक उबलता पानी भरें। ढक्कन से ढकें और तौलिये में लपेटें। 7-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और चखना शुरू करें।
4. पानी डालते समय केतली से गोलाकार गति करें। इस तरह आप चाय की पत्तियों को समान रूप से गर्म करने के लिए उठा लेंगे। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल पानी की सतह पर पीले रंग का झाग बनाते हैं। यदि चाय निम्न श्रेणी की है, तो आपको तैरती हुई छड़ें दिखाई देंगी।
5. बहुत से लोग पैसे बचाने के लिए 3-5 बार काली चाय पीते हैं, लेकिन ऐसी हरकतें बेहद गलत हैं। कच्चे माल को 2 बार से अधिक उबलते पानी से जलाने की अनुमति नहीं है, और पकने के बीच का अंतराल एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, पेय अलग होगा और फायदेमंद नहीं होगा।
6. जब आप काली चाय का स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करें, तो इसे चीनी मिट्टी, कांच या मिट्टी के बर्तनों में रखें। सूचीबद्ध सामग्रियां स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेंगी। चायदानी पर ढक्कन लगाना सुनिश्चित करें।

1. मुख्य नियम यह है कि स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए ताज़ा फ़िल्टर किए गए तरल का उपयोग किया जाता है। पानी में बासी या हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध नहीं होनी चाहिए, या इसमें जंग, स्केल या ब्लीच के कण नहीं होने चाहिए।
2. स्वादिष्ट पेय पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास पहले से शीतल जल हो। अन्यथा, मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण, साथ ही सल्फेट यौगिक नष्ट हो जाएंगे उपयोगी गुणपीना चाय धुंधली और खट्टी हो जाएगी।
3. यदि आपके क्षेत्र में कठोर बहता पानी है, तो पहले से ही इसे नरम करने का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, एक जग में 1-2 लीटर डालें और जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। आप तरल को फ्रीज भी कर सकते हैं, फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
4. एक स्वादिष्ट पेय पाने के लिए, आप शराब बनाने का अनुपात 1 चम्मच तक बढ़ा सकते हैं। ऐसे में बारीक कटे कच्चे माल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप पानी को नरम नहीं कर सकते तो आपको इसी तरह के तरीकों का सहारा लेना चाहिए।

काली चाय बनाने के लिए विवरण और बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। पानी को पहले से ही जमाकर या छानकर नरम कर लें। तरल को 95 डिग्री तक गर्म करें, फिर केतली को उबलते पानी से जलाएं। आवश्यक मात्रा में चाय की पत्तियाँ डालें, डालें, हिलाएँ। इसे 7-10 मिनट तक पकने दें और पीना शुरू करें। याद रखें कि बड़ी पत्ती वाला कच्चा माल तेजी से बनता है और इसकी भी कम आवश्यकता होती है।

वीडियो: काली चाय कैसे बनाएं

आपके लिए काली चाय हजार साल का इतिहासयह न केवल अपने स्वाद, सुगंध और अभूतपूर्व लोकप्रियता के लिए प्रसिद्ध हुआ, बल्कि कई ऐतिहासिक संघर्षों का कारण बना, उच्च गति शिपिंग के उद्भव में योगदान दिया और, शब्द के पूर्ण अर्थ में, दुनिया की आबादी पर विजय प्राप्त की।

पेय के उपयोगी गुण

प्रारंभ में, अपनी मातृभूमि - चीन में, चाय का उपयोग औषधीय औषधि के रूप में किया जाता था। और केवल 5वीं शताब्दी में इसका सेवन पेय के रूप में किया जाने लगा। आजकल साधारण पानी के बाद चाय दुनिया का दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय है।

चाय की लगभग 1,500 किस्में हैं, इन सभी किस्मों को छह मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया गया है, जिनमें ऐसी किस्में हैं जो एक विशेष राष्ट्रीय स्वाद को दर्शाती हैं:

• काला (भारतीय, तुर्की, सीलोन और इसी तरह);
• हरा;
• सफ़ेद;
• लाल (ऊलोंग);
• पीला;
• पोस्ट-किण्वित (पुएर)।

इसके अलावा, स्थिरता की विशेषताओं के अनुसार, कई चाय समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• लंबी पत्ती (इसमें सफेद रेशों वाली चाय की पंखुड़ियों की खुली कलियाँ होती हैं - चीनी "बाई होआ" से);
• दबाया हुआ (इसमें चाय की झाड़ियों के अंकुर और निचली पत्तियाँ शामिल हैं);
• निकाला गया (तरल या पाउडर के रूप में)।

प्रत्येक प्रजाति की उत्पादन और खपत की अपनी विशेषताएं होती हैं और स्वाभाविक रूप से, उसके प्रशंसक भी होते हैं। दुनिया में इससे अधिक बहुक्रियाशील पेय शायद ही कोई हो।

दुनिया में सबसे ज्यादा पी जाने वाली चाय काली चाय है, जो वैश्विक खपत का लगभग 75% है। मजे की बात है कि चीन में वे काली चाय कम पीना पसंद करते हैं विभिन्न प्रकारहरी चाय, लेकिन भारत में, अजीब तरह से, कॉफी पेय को उच्च सम्मान में रखा जाता है।

अच्छी और ठीक से तैयार की गई काली चाय में 130 से अधिक तत्व होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, लगभग आधे यौगिक निष्कर्षण (पानी में घुलनशील) हैं। फिनोल और पॉलीफेनोल न केवल पेय को सुखद बनाते हैं स्वाद गुण, लेकिन इसमें जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं। चाय की पत्तियों में विटामिन पी (मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं) होता है, जो स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है नाड़ी तंत्र; विटामिन सी, बी1, बी2, के, पीपी और अन्य।

डॉक्टरों के मुताबिक, चाय से मौत का खतरा कम हो जाता है हृदय रोगऔसतन 25%। फ्रांस के वैज्ञानिक निकोलस डैनचेन के अनुसार, लंबे समय तकजिन्होंने मानव स्वास्थ्य पर चाय और कॉफी के प्रभाव का अध्ययन किया, चाय कॉफी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

काली चाय का डिब्बा:

• इसकी संरचना में कैफीन की उपस्थिति के कारण शरीर को टोन करें, जो इसके गुणों में नरम है और कॉफी कैफीन की तुलना में लंबे समय तक काम करता है;
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, वजन घटाने को प्रोत्साहित करें;
• पाचन कार्यों को अनुकूलित करें: आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करें, विकास को रोकें आंतों के रोग, पेट में अम्लता के स्तर को सामान्य करें;
• पर पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली: रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, रक्त के थक्कों के गठन को रोकना ("खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करना और स्ट्रोक के जोखिम को कम करना);
• मानसिक संचालन के कार्य को प्रोत्साहित करना, एकाग्रता को बढ़ावा देना;
• खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन के स्तर को उत्तेजित करें;
• तनाव प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाएं और विभिन्न प्रकार की अवसादग्रस्तता स्थितियों के जोखिम को कम करें;
• फ्लोरीन और टैनिन का मानव कंकाल प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

काली चाय का उपयोग औषधि और में किया जाता है पाक संबंधी मामले. यदि उन्हें नेत्रश्लेष्मलाशोथ है तो उन्हें अपनी आँखें धोने की सलाह दी जाती है। कडक चायइसका उपयोग वमनरोधी के रूप में किया जाता है, और कुछ मामलों में इसका उपयोग दर्द से राहत के लिए किया जाता है। चाय घावों के उपचार को बढ़ावा देती है, दुर्गंध को दूर करने में सक्षम है, इसका उपयोग नई टहनियों को निषेचित करने, मांस के लिए मैरिनेड के रूप में और यहां तक ​​कि मच्छरों के काटने से बचाने वाली दवा के रूप में भी किया जाता है।

काली चाय का नियमित और मध्यम सेवन वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करता है। दैनिक मानदंडकाली चाय 4-5 कप से ज्यादा नहीं।पीने बड़ी मात्रा, आप शरीर में मैग्नीशियम के स्तर को कम करने का जोखिम उठाते हैं, जो स्थिर कामकाज के लिए जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्र. चाय की अधिकता तंत्रिका संबंधी उत्तेजना, नींद में खलल, मांसपेशियों में ऐंठन और थकान के रूप में प्रकट होती है। बहाल करने के लिए, आपको अपने आहार में बादाम, कोको और गेहूं की भूसी शामिल करनी चाहिए।

डॉक्टरों का मानना ​​है कि काली चाय का मध्यम सेवन कई बीमारियों की अच्छी रोकथाम है ऑन्कोलॉजिकल रोग. एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय पेट, आंतों और स्तन कैंसर की संभावना को काफी कम कर देता है, जिसे पेय में एक विशेष पदार्थ - टीएफ 2 की उपस्थिति से समझाया जाता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

मुझे किस प्रकार का पानी लेना चाहिए?

डॉक्टरों को उच्च गुणवत्ता वाली चाय पीने के लिए कोई मतभेद नहीं मिला है। सेवन के समय इसका तापमान 56°C से अधिक नहीं होना चाहिए। चाय के संबंध में अन्य चिकित्सीय राय भी हैं। इस प्रकार, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि चाय असंगत है मादक पेय, उतना ही अधिक मजबूत।

चाय उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर, चाय विभिन्न प्रकार की होती है - पत्ती, दाना, पाउडर और दबाया हुआ। सबसे अच्छी और निःसंदेह, सबसे महंगी ढीली पत्ती वाली चाय है। इसके गुण पत्तियों के आकार और रंग से निर्धारित होते हैं - उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियां मुड़ी हुई और लगभग काले रंग की होनी चाहिए। भूरे रंग की उपस्थिति उत्पादन तकनीक में उल्लंघन का संकेत देती है। ग्रे-काला रंग उस उत्पाद की विशेषता है जो भंडारण के दौरान अनुपयोगी हो गया है। प्रेस्ड चाय (ब्रिकेट, टाइल्स) ढूंढना अधिक कठिन है, लेकिन चीन में यह सबसे लोकप्रिय चाय उत्पाद है।

सही तरीके से बनाए जाने पर भी, एक ही किस्म की चाय का स्वाद कुछ हद तक भिन्न होता है, क्योंकि यह कई कारकों से प्रभावित होता है: पानी की गुणवत्ता और स्रोत, तापमान और पकने का समय। चीनी विशेषज्ञ ताज़ा झील और नदी के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, पर्यावरण के दृष्टिकोण से, केवल झरने या पहाड़ी मूल के पानी का उपयोग करना बेहतर है।

चूँकि शहरों में ऐसा कार्य हल करना कठिन है, सादा पानीलंबे समय तक निपटान या फ़िल्टर करने के बाद इसका उपयोग किया जा सकता है। के लिए बेहतर शराब बनानाज़रूरी मृदु जल. यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप एक चुटकी चीनी या बेकिंग सोडा मिलाकर कठोर पानी को कुछ हद तक नरम कर सकते हैं।

कुछ चाय के शौकीन पानी तैयार करने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं - वे केतली की टोंटी से आने वाली भाप को उबलते पानी के साथ संघनित करते हैं। ऐसा पानी गुणवत्तापूर्ण पेय तैयार करने के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

व्यंजन

धातु के चायदानी में चाय बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सर्वोत्तम विकल्प- यह एक चीनी मिट्टी का बर्तन है.इस संदर्भ में, चीनी विशेषज्ञ उस मिट्टी की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिससे चायदानी बनाई जाती है। मिट्टी को "साँस" लेना चाहिए। एक अच्छा और सस्ता चीनी मिट्टी का चायदानी फ़ाइनेस चायदानी की तुलना में बेहतर गर्म होता है और गर्मी बरकरार रखता है, और कांच के बर्तन की तुलना में बेहतर "साँस" लेता है।

तापमान

चाय को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको पानी को तथाकथित "व्हाइट की" क्वथनांक पर लाने की आवश्यकता होती है, जो कंटेनर के नीचे से निकलने वाले बुलबुले के द्रव्यमान की उपस्थिति की विशेषता है। इस बिंदु को "पकड़ना" महत्वपूर्ण है, क्योंकि उबालने के दौरान अत्यधिक एक्सपोज़र से चाय की पत्ती और उसकी रासायनिक संरचना नष्ट हो जाती है। स्वाद गुण. इस मामले में अंडरएक्सपोज़र अपर्याप्त शराब बनाने की ओर ले जाता है।

वैसे, यह क्षण समोवर चाय पीने की रूसी परंपराओं से मेल खाता है। प्रश्न का सार यह है कि समोवर एक वास्तविक गुंजयमान यंत्र है, और समोवर के साथ मेज के आसपास चाय के शौकीन सुन सकते हैं कि पहले उपकरण शोर करना शुरू कर देता है, फिर "गाता है" और उबलता है। समोवर का "गायन" चरण "सफेद कुंजी" उबलने की स्थिति से मेल खाता है।

"सफ़ेद कुंजी" के साथ चाय बनाने से प्राप्त चाय के गुणों का एक इष्टतम संयोजन मिलता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है, सभी को सक्रिय करता है चिकित्सा गुणोंचाय पत्ती। अंग्रेजों के अनुसार, चाय बनाने के 20 मिनट के भीतर चाय अनुपयुक्त हो जाती है, क्योंकि इस दौरान पेय पहले से ही अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को काफी हद तक खो चुका होता है।

उपभोग

शराब बनाने के लिए सूखे कच्चे माल की खपत एक ऐसा पैरामीटर है जो कई पहलुओं पर निर्भर करता है। पारंपरिक विकल्प- 1 चम्मच प्रति कप। यदि पानी अनफ़िल्टर्ड और कठोर है, और संभावित अशुद्धियों के साथ भी, कच्चे माल के 2.5 बड़े चम्मच लें। बारीक कटी हुई चाय मोटे चाय की तुलना में बहुत तेजी से पकती है। इस मामले में, ब्रूइंग कंटेनर में प्रति कप एक चम्मच से थोड़ा कम रखा जाता है। बड़ी चाय की पत्तियों के लिए कच्चे माल की मात्रा प्रति व्यक्ति 1-1.5 चम्मच है।

धूम्रपान के बाद या हार्दिक दोपहर का भोजनभाग को लगभग 30% बढ़ाना आवश्यक है, क्योंकि इन प्रक्रियाओं के बाद व्यक्ति की स्वाद धारणा बदल जाती है। लेकिन सामान्य रूप में, बेहतर चायखाने के कम से कम 30 मिनट बाद पियें।चायदानी में डाले गए कच्चे माल को इसके कणों के अधिक समान वितरण के लिए हिलाने की सिफारिश की जाती है, ताकि भविष्य में प्रत्येक चायपत्ती को उबलते पानी में ढक दिया जाए और अच्छी तरह से गर्म किया जा सके। कड़क चाय का सेवन शौकिया तौर पर या जोश भरने के लिए आवश्यकतानुसार किया जाता है।

विस्तृत निर्देश

निम्नलिखित अंग्रेजी तकनीक का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चाय तैयार की जा सकती है:

1. कच्चे माल को पहले से गरम केतली में रखने के बाद उसमें 30% तक थोड़ा ठंडा उबलता पानी भरें। 2-3 मिनट तक इंतजार करने के बाद, कंटेनर में 60-65% और डालें।
2. शराब बनाने का बर्तन भर जाने के बाद 5-10 मिनट के लिए रुकें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बड़ी पत्तियाँ लगभग पाँच मिनट के भीतर अपने लाभकारी गुण, स्वाद और सुगंध प्रकट करती हैं।
3. कंटेनर को उबलते पानी से भरते समय, चायदानी के साथ गोलाकार गति करना आवश्यक है, जो प्रत्येक चाय के कप को अधिक समान रूप से गर्म करने में मदद करता है। गुणवत्तापूर्ण चायपीले रंग की टिंट के साथ झाग बनाता है। खराब गुणवत्ता वाली चाय छोटी-छोटी छड़ियों को ऊपर उठा देती है।
4. चाय के कच्चे माल को दो बार से अधिक उबलते पानी से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और शराब बनाने के बीच का अंतराल 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. चाय की पत्तियों को कसकर बंद चीनी मिट्टी के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिससे इसकी सुगंध और स्वाद अच्छी तरह से बरकरार रहे। दीर्घावधि संग्रहणसिफारिश नहीं की गई।

इस तथ्य के बावजूद कि चाय तैयार करना काफी सरल लगता है, ऐसे कई नियम हैं जिनका सही मायने में सुगंधित आनंद लेने के लिए पालन किया जाना चाहिए। स्वादिष्ट पेय. इसके अलावा, में ठीक से बनी चायसभी उपयोगी पदार्थ बेहतर संरक्षित हैं।

काली चाय का फोटो

सबसे पहले, आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाला काढ़ा चुनना होगा। बैग वाली चाय खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अक्सर निम्न-श्रेणी के कच्चे माल से बनाई जाती है, और इसमें अक्सर स्वाद, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं।

तो चायपत्ती खरीद ली गई है. अब आपको उपयुक्त व्यंजन ढूंढने की आवश्यकता है। धातु उपयुक्त नहीं है. कांच से बचने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक तापमान प्रदान नहीं करेगा। बेहतर चयन- यह चीनी मिट्टी के बरतन है. चायदानी को धोया जाता है और उसमें चाय डालने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पकाते समय व्यंजन पहले से ही गर्म हों। तभी चाय की पत्ती अपना स्वाद और सुगंध पूरी तरह से जारी कर पाएगी।

चाय बनाने के लिए पानीकेवल ताजा होना चाहिए. जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें तो इसे क्वथनांक तक पहुंचना चाहिए। केतली को तुरंत बंद कर देना चाहिए।

चाय की पत्ती दर से डालनी चाहिएएक छोटे कप के लिए 1 चम्मच, साथ ही चायदानी के लिए 1 चम्मच। अगर पानी सख्त है तो आप एक चम्मच चाय की पत्ती और डाल सकते हैं। यही बात लागू होती है ढीली पत्ती वाली चाय. लेकिन छोटी पत्ती वाली चाय के लिए आप कम चायपत्ती डाल सकते हैं। जब चाय की पत्तियाँ पहले से ही कटोरे में हों, तो आपको इसे थोड़ा हिलाना होगा ताकि सभी पत्तियाँ पूरे चायदानी में समान रूप से वितरित हो जाएँ।

सभी पत्तियों को पकड़ते हुए, चिकनी गोलाकार गति का उपयोग करके चाय के ऊपर पानी डालें। चाय को दो या तीन चरणों में बनाने की सलाह दी जाती है। पहले एक तिहाई पानी डालें, एक मिनट रुकें, फिर दूसरा तिहाई, और फिर दूसरा। फिर चायदानी को ढक्कन से ढक दिया जाता है और उसके सभी छेदों को रुमाल से ढक दिया जाता है। यह हवा को गुजरने तो देता है, लेकिन वाष्पित नहीं होने देता। ईथर के तेलइस प्रकार, चाय अधिक सुगंधित होगी। डालने का समय लगभग 5 मिनट है।

एक राय है कि काली चाय बनाई जा सकती हैएक से ज्यादा बार। यह सच है। कुछ लोग एक ही चाय की पत्ती पर दो या तीन बार उबलता पानी डालने के आदी होते हैं। तो, वास्तव में आप कितनी बार काली चाय बना सकते हैं? एक बार से अधिक नहीं, अधिकतम दो बार। क्योंकि यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता और मजबूत काढ़ाचौथे काढ़े के बाद यह लगभग बेस्वाद हो जाएगा। हालाँकि, निश्चित रूप से, हर कोई खुद तय करता है कि कितनी बार काली चाय पीनी है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप तुरंत ताजी बनी चाय नहीं पी सकते। तब प्रश्न उठता है: पकी हुई काली चाय को कितने समय तक स्टोर करना है?आमतौर पर चाय की पत्तियां एक घंटे से ज्यादा खड़ी नहीं रह सकतीं। अतिरिक्त समय के बाद इसका स्वाद खत्म हो जाता है.