घर पर बनाये टमाटर के जूस की रेसिपी. सर्दियों के लिए टमाटर का जूस रेसिपी लाजवाब है। नसबंदी के बिना पारंपरिक नुस्खा

टमाटर के रस के प्रति रूसियों के प्रेम की तुलना केवल अमेरिकियों के संतरे के रस के प्रति प्रेम से की जा सकती है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है, चाहे आप कुछ भी कहें। लेकिन यह सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है टमाटर का रसघर पर। बेशक, यदि आप बाजार में पके टमाटर खरीदते हैं, तो ऐसा रस अचानक एक महंगा आनंद बन जाएगा। हमारी कहानी, बल्कि, उन लोगों के लिए है जिनके पास अपनी टमाटर की फसल लगाने के लिए कहीं नहीं है - कट्टर गर्मियों के निवासियों और गांवों और गांवों के निवासियों के लिए।

एक और खोज जो उन लोगों का इंतजार कर रही है जो घर पर टमाटर का रस तैयार करने का निर्णय लेते हैं - स्टोर से डिब्बे, बोतलों और बैग से लाल तरल आपके द्वारा निचोड़े गए तरल से बिल्कुल अलग है। ताजा टमाटर. और पूरी बात यह है कि टमाटर का रस औद्योगिक पैमाने पर उबालकर, गाढ़ा करके तैयार किया जाता है टमाटर का पेस्ट. इसे तैयार पानी से पतला किया जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, साथ ही निरंतर परिरक्षक भी मिलाये जाते हैं। जूस को लंबे समय तक संग्रहित करके रखना चाहिए!

घर पर टमाटर का जूस बनाने के लिए आपको इसे अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। सबसे आसान तरीका घरेलू जूसर का उपयोग करना है। आधुनिक इकाइयाँ लंबे समय तक काम नहीं करती हैं, आधे घंटे तक आराम करती हैं और रस को बहुत अधिक मेहनत से अलग नहीं करती हैं, आइए ईमानदार रहें। निचोड़ रस से भरे हुए हैं, और उन्हें फेंकना एक भयानक शर्म की बात है। पुराने, समय-परीक्षणित कार्यकर्ता दिखने में बदसूरत हैं, लेकिन वे टमाटर से रस को बेहतर तरीके से निचोड़ते हैं। लेकिन केक अभी भी काफी गीला है. यह सब्जी, टमाटर, बहुत मांसल होती है।

टमाटर का जूस हाथ से भी बनाया जा सकता है. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना और छलनी से रगड़ना एक श्रमसाध्य कार्य है। लेकिन सारा रस झटके से निचोड़ लिया जाएगा. कभी-कभी टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और सर्दियों के लिए सलाद पकाने के लिए कंटेनरों में उबाला जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए जूस के भंडारण के लिए यह विधि अधिक उपयुक्त है। हमारे देश में कुछ स्थानों पर, यूक्रेन में बना एक अद्भुत उपकरण, एक मैनुअल मांस की चक्की के समान, अभी भी बेचा जाता है। निकास पर, जहां ग्रिल मांस की चक्की में है, एक फ़नल के रूप में एक मजबूत जाल खराब हो गया है, जिसके सिरे पर केक के बाहर निकलने के लिए एक छेद है। आप बस कटे हुए टमाटरों को इस उपकरण से गुजारें और बीज या छिलके के किसी भी निशान के बिना बहुत गाढ़ा टमाटर का रस प्राप्त करें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, घरेलू कारीगर हैंडल के बजाय ड्रिल या स्क्रूड्राइवर का उपयोग करते हैं। गति अविश्वसनीय है! हम पेशेवर प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ने के बारे में बात नहीं करेंगे, हालांकि यह सबसे सफल है - यह उपकरण खेत के शस्त्रागार में उपयुक्त है, लेकिन शहर के अपार्टमेंट में नहीं।

तो, आपने घर पर टमाटर का जूस बनाने का फैसला किया। उन्होंने इसे अपने लिए सुविधाजनक तरीके से निकाला। सभी! आप पी सकते हैं! लेकिन टमाटर के रस के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे अन्य रसों के साथ सफलतापूर्वक मिश्रित किया जा सकता है और विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की मदद से इसके स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है। इस शैली का एक क्लासिक तरीका यह है कि यदि टमाटर बहुत खट्टे हों तो नमक और थोड़ी सी चीनी मिला दें। टमाटर के जूस में काली मिर्च भी अच्छी लगती है. आप टमाटर के रस में लहसुन भी मिला सकते हैं - और यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

ताजा निचोड़े हुए टमाटर के रस को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप इसे अजवाइन या पत्तागोभी के रस के साथ मिला सकते हैं। बीट का जूसजब इसे टमाटर के साथ मिलाया जाता है तो यह लगभग ध्यान देने योग्य नहीं होता है, लेकिन यह बहुत सारे लाभ पहुंचाएगा। टमाटरों को जूसर से गुजारते समय कुल द्रव्यमान में थोड़ी मीठी, मांसल लाल मिर्च मिला दें, इससे नई स्वाद संवेदनाएं जुड़ जाएंगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस निचोड़ते समय आपके पास जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट हो, निचोड़ने से पहले टमाटर से छिलके हटा दें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को उस स्थान पर क्रॉसवाइज काटें जहां डंठल जुड़ा हुआ है; "बट" को सावधानीपूर्वक काटा जा सकता है। टमाटरों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत उन्हें एक सॉस पैन में डालें ठंडा पानी, जिसमें आप अतिरिक्त प्रभाव के लिए मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं। बिना प्रयास के ही त्वचा उतर जाएगी।

टमाटर का जूस न केवल तुरंत पीने के लिए, बल्कि सर्दियों के लिए भी घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के रस को शुद्ध या मसाले या अन्य रस के साथ मिलाकर उबालें, झाग हटा दें और तुरंत निष्फल जार में डालें, रोल करें और लपेटें। ऐसी डिब्बाबंदी के लिए ढक्कनों को वार्निश किया जाना चाहिए, क्योंकि टमाटर के रस में बहुत अधिक एसिड होता है।

टमाटर के रस के उपरोक्त सभी विकल्प सर्दियों के लिए तैयार किये जा सकते हैं। यहां तैयारियों के लिए कुछ और व्यंजन दिए गए हैं:

सर्दियों के लिए टमाटर का रस "मसालेदार"

सामग्री:
5.5 किलो पके टमाटर,
250 ग्राम चीनी,
140 मिली 9% सिरका,
80-90 ग्राम नमक,
15 मटर ऑलस्पाइस,
4-5 कलियाँ लौंग की,
2 चम्मच सरसों के बीज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च,
एक चुटकी पिसा हुआ जायफल।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. इसे जूसर से गुजारें या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से रस निचोड़ें। रस डालो तामचीनी पैनऔर आग लगा दी. उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 30-40 मिनट तक उबलने दें। नमक और चीनी डालें. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. टमाटर के रस में लहसुन और सभी मसाले डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक उबलने दें। गर्म रस को निष्फल जार में डालें और तुरंत सील कर दें। जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

मिश्रित टमाटर का रस

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो हरा सेब,
1 बड़ा चुकंदर,
अजवाइन के 3-4 डंठल,
500 ग्राम गाजर,
300 ग्राम लाल मीठी मिर्च,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सब्जियां और फल तैयार कर लें और उनका रस निकाल लें. लहसुन को बारीक काट लें, अजवाइन को क्यूब्स में काट लें। सभी रसों को मिलाकर आग पर रख दीजिये. उबाल लें, आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार लहसुन और अजवाइन, नमक और चीनी डालें, 15 मिनट तक पकने दें, छान लें और निष्फल जार में डालें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें। इस रेसिपी में आप अधिक टमाटर का उपयोग कर सकते हैं.

और हमारी वेबसाइट पर सर्दियों के लिए टमाटर के रस को डिब्बाबंद करने के बारे में एक और उत्कृष्ट लेख है। वहां कई दिलचस्प रेसिपी हैं.
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लारिसा शुफ़्टायकिना

तो शरद ऋतु आ गई है. बच्चे स्कूल चले गए हैं, लेकिन अभी आराम करने की जल्दी है, हमें सर्दियों के लिए ठीक से तैयारी करने की जरूरत है। और सबसे पहले आपको सर्दियों के लिए जितना हो सके टमाटर का जूस तैयार करना चाहिए। ऐसा प्रतीत होगा कि जूस भोजन नहीं है, और आपको ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी, लेकिन वास्तव में, टमाटर का रस, विशेष रूप से गूदे के साथ, नंबर एक उत्पाद है। यह बोर्स्ट के लिए आवश्यक है, यह टमाटर सॉस के लिए भी आवश्यक है, और कितना? स्वादिष्ट व्यंजनउसी टमाटर के रस से तैयार, मैं टमाटर के रस के फायदों के बारे में बात भी नहीं कर रहा हूँ, इसे नियमित रूप से पीने से कोई नुकसान नहीं होगा। इसलिए, आलसी मत बनो और सर्दियों के लिए टमाटर का रस सुरक्षित रखना सुनिश्चित करें। मैं एक बहुत ही सरल और प्रस्तावित करता हूं त्वरित नुस्खाटमाटर का रस, बिना स्टरलाइज़ेशन, बिना सिरके और अन्य परिरक्षकों के, यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं।

सामग्री:

(उपज: 2.1 लीटर टमाटर का रस)

• 3 किग्रा. पके टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। नमक (वैकल्पिक)

• तो आप तीन किलो पके टमाटर लें. टमाटर के रस के लिए, कोई भी पके टमाटर: बड़ा, छोटा, बहुत सुंदर नहीं, लाल, गुलाबी और पीला भी। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके और रसीले हों। सामान्य तौर पर, पतझड़ में बगीचे के बिस्तर आमतौर पर ऐसे ही टमाटरों से भरे होते हैं, और बाजार में ऐसी छोटी चीजें बहुत महंगी नहीं होती हैं।

• टमाटरों को अच्छी तरह धोकर पानी निकल जाने दीजिये. अगर टमाटर बड़े हैं तो उन्हें आधा या कई हिस्सों में काट लें. हम टमाटरों को जूसर से गुजारते हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक साफ कटोरे में इकट्ठा करें और पोमेस को हटा दें।

• यदि आपके पास पहले से जूसर नहीं है, तो मैं आपको एक खरीदने की सलाह देता हूं; इससे बहुत समय बचता है, और घर का बना टमाटर का जूस तैयार करने में कुछ भी खर्च नहीं होता है: बस एक या दो और आपका काम हो गया!
• खैर, उन लोगों का क्या जिनके पास जूसर नहीं है? फिर आप टमाटर का जूस इस प्रकार प्राप्त कर सकते हैं। कटे हुए टमाटरों को 5-7 मिनट तक उबालें. जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो टमाटरों को एक बड़ी छलनी (पल्प को गुजरने देने के लिए) या बारीक छेद वाले कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। यदि आप नियमित कोलंडर का उपयोग करते हैं, तो बीज गूदे के साथ बाहर आ जाएंगे।
• के साथ कटोरा टमाटर का गूदाआग लगा दें (एक तामचीनी कटोरा लें)। चाहें तो नमक डालें. लेकिन सबसे अच्छा और उपयोगी विकल्प- यह बिना नमक और मसालों के प्राकृतिक टमाटर का रस तैयार करना है। लेकिन सर्दियों में जब आप जार खोलें तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. वैसे, यह जूस नमक और मसालों के साथ उबाले जाने से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट बनता है.

• टमाटर के रस को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें, आपको आधे घंटे तक पकाने की जरूरत नहीं है, एक चौथाई घंटा ही काफी है.

• सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, गर्म टमाटर के रस को कीटाणुरहित जार में डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और रोल करें। ध्यान से पढ़ें कि जार और ढक्कनों को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।
• लुढ़के हुए टमाटर के रस वाले जार को उल्टा कर दें (ढक्कन की अतिरिक्त नसबंदी के लिए), उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से 2 लीटर से थोड़ा अधिक टमाटर का रस प्राप्त होता है। आपको कितना रस मिलेगा यह टमाटर के रस पर निर्भर करता है।
• अगले दिन, हम घर में बने टमाटर के रस के ठंडे जार को पेंट्री, तहखाने या रेडिएटर और सूरज की रोशनी से दूर किसी अन्य ठंडी जगह पर भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

• बस, प्राकृतिक उत्पाद तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर का रस तैयार करने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती है, लेकिन यह आपके बटुए और स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद है! स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, हमेशा हाथ में, टमाटर का पेस्ट खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं टमाटर सॉसजिसमें संरक्षक होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, टमाटर के रस की उपस्थिति आपको अपने दैनिक मेनू में काफी विविधता लाने की अनुमति देती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजनपरिवार में स्वास्थ्य, शांति और शांति की कुंजी है। इसलिए, हमने नियमित जूस से शुरुआत की और वैश्विक विषयों पर समाप्त किया)))

किसी भी उत्पाद की तरह, टमाटर का रस जो आप स्वयं तैयार करते हैं, निस्संदेह सुपरमार्केट में खरीदे गए जूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। वहीं, इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सर्दियों के लिए टमाटर के रस को जूसर के माध्यम से बंद करने के लिए, आपको केवल पके टमाटरों की आवश्यकता होगी रसोई उपकरण. इस के साथ न्यूनतम सेटतुम्हें बहुत मिलेगा स्वादिष्ट उत्पाद, जिसमें कोई संरक्षक या रंग नहीं होंगे। इसके अलावा, टमाटर का रस न केवल पिया जा सकता है, बल्कि पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को तैयार करने में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। इसलिए प्रत्येक गृहिणी के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि इसे स्वयं कैसे पकाया जाए। इस रेसिपी में 1 लीटर स्वादिष्ट पेय के लिए 1.2 किलोग्राम टमाटर का उपयोग करना शामिल है।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए कॉम्पोट, जूस

सामग्री

• टमाटर 3.6-4 किग्रा.

सर्विंग्स: 3 एल. समय: तैयारी - 30 मिनट, पकाना - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए जूसर का उपयोग करके घर का बना टमाटर का जूस कैसे बनाएं

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट रसचमकीले लाल टमाटरों में से, हम केवल घने और रसदार गूदे वाले पके टमाटरों का चयन करते हैं।

हम टमाटरों को कई बार धोते हैं और सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख देते हैं। - फिर टमाटरों को आधा काट कर उन जगहों को हटा दें जहां डंठल लगा हुआ है. अगर सब्जियों में हार्ड कोर हो तो उसे भी निकाल देते हैं. टमाटर के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें और आग पर रख दें। टमाटर के पेय को समय-समय पर लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। हम उबलने की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं ताकि परिणामी फोम पैन से स्टोव पर न निकल जाए।

टमाटर के रस को 3-5 मिनट तक उबालें. इस समय के दौरान, झाग निकलना बंद हो जाता है, रस थोड़ा उबल जाता है, गहरा लाल और गाढ़ा हो जाता है।

हम सोडा के जार धोते हैं और उन्हें पानी के स्नान में कीटाणुरहित करते हैं। धुले हुए वार्निश ढक्कनों को उबालें।

उबलते टमाटर पेय को गर्म जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।

हम टमाटर के रस से बंद डिब्बों को पलट देते हैं, उन्हें गर्दन पर रख देते हैं और रात भर के लिए कंबल में लपेट देते हैं।

खाना पकाने की युक्तियाँ

घर पर टमाटर का रस तैयार करने के लिए, आपको एक समान चमकीले लाल रंग के साथ ताजा, बिना क्षतिग्रस्त टमाटर का उपयोग करना होगा। तैयारी की प्रक्रिया सरल है: टमाटरों को धोया जाता है, छीला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसके बाद त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है।

पीसने की अन्य विधियाँ भी हैं, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में - एक छलनी के माध्यम से आगे रगड़ने के साथ। या आप तुरंत जूसर में छिलके से रस अलग कर सकते हैं।

आप लेख से ही टमाटर के रस को सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए अन्य सभी क्रियाएं सीखेंगे।

टमाटरों को भाप में पकाकर और छलनी से छानकर रस निकालने की विधि (बिना नमक और चीनी के)

पता लगाना पुराना नुस्खा, जिसके अनुसार हमारी माताओं और दादी ने सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार किया।

नुस्खा तैयार करना:

पके टमाटर लें, उन्हें धो लें, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट लें, स्लाइस में काट लें, हल्के से दबाकर रस अलग कर लें और भाप देने की प्रक्रिया शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, रस को एक तामचीनी पैन में डालें, शीर्ष पर धुंध बांधें और उस पर कटा हुआ टमाटर रखें।

एक सॉस पैन में टमाटर के रस को उबाल लें और 3-4 मिनट बाद जब टमाटर पक जाएं तो उन्हें बारीक छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को जूस के साथ मिलाएं, 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और गर्म जार या बोतलों में डालें।

उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार और बोतलें - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट।

नमक और चीनी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का रस

मुझे सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाना पसंद है ताकि इसमें चीनी और नमक हो, सर्दियों में आप इसे डालें और तुरंत पी लें। आरामदायक।

खाना पकाने की विधि:

पके हुए टमाटरों को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए और लकड़ी के मूसल से कुचल दीजिए. एक इनेमल पैन में रखें और हिलाते हुए उबाल लें।

बीज और छिलका अलग करने के लिए गर्म टमाटर के द्रव्यमान को बारीक छलनी से रगड़ें।

परिणामी रस को फिर से 0.6 मिमी से बड़े छेद वाली एक मोटी छलनी या धुंध की 2 - 3 परतों के माध्यम से डालें। रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं, गर्म करें और जार या बोतलों में डालें। स्टरलाइज़ करें।

एस्कॉर्बिक एसिड के साथ घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाएं

तैयारी प्रक्रिया:

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म होने पर छन्नी या छलनी से छान लें। छलनी में छेद इस आकार के होने चाहिए कि छिलके और बीज बचे रहें।

जूस को दोबारा गर्म करें. यदि चाहें तो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में 1 लीटर जूस में 10 ग्राम नमक और एस्कॉर्बिक एसिड की एक या दो गोलियां (प्रत्येक 0.5 ग्राम) मिलाएं।

जार को धीमी आंच पर रखें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर जार - 9 मिनट, तीन लीटर जार - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का रस कैसे तैयार करें - खीरे के अचार के साथ

जिस नमकीन पानी में खीरे का अचार बनाया जाता है उसमें जैविक सामग्री होती है सक्रिय पदार्थस्वयं खीरे से बहुत अलग नहीं है। इसी महत्व के कारण इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। तुम ठीक हो, अचार अच्छा स्वादऔर बिना किसी क्षति के संकेत के। इसे मोटे कपड़े से छान लिया जाता है. और भविष्य में उपयोग के लिए सहेजें

सामग्री:

• 1 लीटर - टमाटर का रस
• 1 लीटर मसालेदार खीरे का नमकीन पानी
• 50 - 100 ग्राम - चीनी

तैयारी:

टमाटर का रस (उपर्युक्त व्यंजनों से किसी भी तरह से प्राप्त) और मसालेदार खीरे का नमकीन मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गर्म करें, चीनी को घोलें, जार या बोतलों में गर्म डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस की विधि - चेरी के रस के साथ

पता लगाना दुर्लभ नुस्खाचेरी स्वाद के साथ टमाटर का रस तैयार करना।

सामग्री:

• 1 लीटर - टमाटर का रस
• 0.2 लीटर - चेरी का रस
• 50 ग्राम - नमक

तैयारी:

टमाटर का रस और मिला लें चेरी का जूस, इसे गर्म करें, रस में चीनी घोलें और जार या बोतलों में गर्म डालें।

80 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार और बोतलें - 15 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 20 मिनट।

सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे बनायें - खट्टी गोभी के रस के साथ

रस गोभी से प्राप्त होता है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया अभी तक पूरी तरह से पूरी नहीं हुई है। सबसे पहले, आपको रस को निचोड़ना होगा और एक बारीक छलनी या फलालैन के माध्यम से छानना होगा।

सामग्री:

• 1 लीटर टमाटर का रस
• 0.25 लीटर खट्टी गोभी का रस
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

टमाटर का रस और टमाटर का रस मिला लीजिये खट्टी गोभी, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, फिर गर्म करें और जार या बोतलों में गर्म डालें। फिर पास्चुरीकृत करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का रस - मीठी मिर्च के रस के साथ

सामग्री:

• 1 लीटर टमाटर का रस
• 0.2 लीटर मीठी मिर्च का रस
• नमक, चीनी, काली और लाल गर्म मिर्च

तैयारी:

पकी मीठी लाल मिर्च को धो लें, बीज काट लें, फलों को टुकड़ों में काट लें, मांस की चक्की से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ लें।

ताजा तैयार टमाटर का रस और मीठी मिर्च का रस मिलाएं, गर्म करें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें। पीसी हुई काली मिर्चऔर गरमागरम जार या बोतलों में डालें। स्टरलाइज़ करें।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने का वीडियो

जूसर का उपयोग करने से सर्दियों की तैयारी और भी तेज हो जाती है।

रस मौलिक इसलिए बनता है क्योंकि शिमला मिर्चस्वाद कलिकाओं पर इसका अपना प्रभाव होता है।

सर्दियों के लिए बिना जूसर के टमाटर का जूस कैसे बनाएं

टमाटर के रस की सबसे सरल रेसिपी पर विचार करें, जो आपको भी पसंद आएगी क्योंकि जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

कार्य योजना:

हम धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं।

छूटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। सामग्री को उबालें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। हम झाग नहीं हटाते.

फिर हम एक धातु की छलनी लेते हैं और उसमें सारा रस पीस लेते हैं।

देखो तुम्हें कितना केक मिला और कितना साफ-सुथरा अच्छा रसएक सॉस पैन में.

प्रत्येक लीटर जूस में 0.5 चम्मच नमक मिलाएं। चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है. पैन में 5 लीटर जूस है तो 2.5 टेबल स्पून नमक डाल दीजिये.

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को आग पर रखें, उबाल लें, फोम हटा दें और 1 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के रस को तुरंत निष्फल जार में डालें और ढक्कन को चाबी से बंद कर दें।

हमें 6 लीटर जार मिले। इन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

तुम्हें आज पता चला सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर का रस। इसे खुद पकाएं और दोस्तों के साथ शेयर करें.

गर्मियों का मध्य और देर से मौसम टमाटर के पकने का समय होता है बड़ी किस्में. अब इन्हें बनाने के बारे में सोचने का समय आ गया है स्वादिष्ट पेय. यदि आप इस मुद्दे पर सक्षमता से संपर्क करते हैं, तो घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस संरक्षित करना मुश्किल नहीं होगा।

स्टोर से खरीदे जाने के बजाय घर का बना पेय

किसी की तरह सब्जी का रस, टमाटर पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनमें से:

इसकी संरचना के कारण, टमाटर का रस विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट आदि को हटाने में सक्षम है अतिरिक्त पानी, पाचन में सुधार और कम करें धमनी दबाव. सकारात्मक प्रभावइसका प्रभाव भी पड़ता है पाचन तंत्र, आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं को कम करना और शरीर को साफ करना। इसके अलावा, इसकी कम कैलोरी सामग्री (17-20 किलो कैलोरी) के कारण, पेय का उपयोग अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए किया जाता है।

कुछ बूँदें वनस्पति तेलया साथ-साथ उपयोग करें वसायुक्त खाद्य पदार्थजूस की पाचनशक्ति बढ़ाने में मदद करें।

इस प्रश्न के उत्तर की तलाश में कि क्या औद्योगिक और स्व-तैयार उत्पाद के बीच कोई अंतर है, आपको पक्ष में चुनाव करना चाहिए घरेलू नुस्खा. स्टोर से खरीदी गई पैकेजिंग में पानी से पतला सांद्रण से पुनर्गठित उत्पाद होता है। इससे कोई नुकसान तो नहीं होगा, लेकिन फायदा कम ही होगा। प्रकार में घर का बना पेय उपयोगी सामग्रीपूर्णतः संरक्षित हैं। यदि आप स्वयं स्वादिष्ट टमाटर का रस बनाते हैं, तो आप इसकी सांद्रता को अलग-अलग कर सकते हैं और एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

टमाटर से रस निकालने की विधि

स्वादिष्ट ढंग से पकाने का मतलब वास्तव में पकवान का आनंद लेना है। गृहिणियों के शस्त्रागार में सर्वोत्तम व्यंजनों का दावा करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। घरेलू रसोई में टमाटर का रस प्राप्त करने की कई विधियाँ हैं:

अनुपस्थिति के साथ रसोई उपकरणपेय यंत्रवत् प्राप्त किया जाता है। यह विधिश्रमसाध्य, चूंकि छिलके वाले फलों को उबालना होगा, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध का उपयोग करके बीज से मुक्त किया जाना चाहिए, फिर उबाला जाना चाहिए। और भी बहुत कुछ जोड़-तोड़ करना पड़ता है.

• 1 किलो टमाटर से कितना रस निकलेगा?

आयतन तैयार उत्पादयह फल के गूदे और बनाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि तुम करो टमाटरो की चटनीब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने पर, उपज लगभग हमेशा 1:1 होती है। अन्य मामलों में, प्रति 1 किलो टमाटर 150-200 ग्राम बर्बाद हो जाता है।

नसबंदी के बिना पारंपरिक नुस्खा

इससे पहले कि आप घर का बना टमाटर पकाएं क्लासिक पेय, बड़ी किस्मों के अच्छी तरह से पके, मांसल टमाटर चुनें (रंग कोई मायने नहीं रखता)। उन्हें इस प्रकार संसाधित किया जाता है:

एक चाबी से लपेटे गए ढक्कन के नीचे, वर्कपीस को 3 साल तक, "ट्विस्ट" ढक्कन के नीचे 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

जूस द्वारा यह नुस्खाबिना नमक के पकाया जा सकता है. यदि वांछित हो, तो उबालते समय प्रत्येक लीटर तैयार उत्पाद में 15-20 ग्राम नमक और 30-50 ग्राम चीनी मिलाएं। इस तैयारी के लिए सिरका या अन्य परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं है। ऐसी तैयारी घर पर करना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है।

तैयार उत्पाद की मात्रा टमाटर के गूदे और बनाने की विधि पर निर्भर करती है।

एक जूसर के माध्यम से सिरके के साथ जूस निकालें

अधिक तीखा स्वादसिरके से बना पेय उसके पास है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो टमाटर,
• 15 ग्राम दानेदार चीनी,
• 5-10 ग्राम नमक,
• 7 मिली 9% सिरका।

धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काटा जाता है और जूसर से गुजारा जाता है। कोलंडर को 2 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दिया जाता है, और निचोड़ा हुआ रस इसमें डाला जाता है। जब मुख्य तरल निकल जाए, तो किनारों से धुंध उठाएं और शेष द्रव्यमान को अपने हाथों से निचोड़ लें। फिर केक को संसाधित किया जाता है, अन्यथा पेय बहुत अधिक तरल हो जाएगा। कचरे को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, तोड़ा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। यदि आपके पास घर पर उपकरण नहीं है, तो आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी के साथ पैन को स्टोव पर रखा गया है। जैसे ही इसकी सामग्री गर्म हो जाए, इसमें नमक, सिरका और चीनी डालें। उबलने के पहले संकेत पर, बर्नर बंद कर दें और सामग्री को जार में डालें।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार पेय को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है। लीटर जार, उबले हुए ढक्कनों से ढककर एक टैंक में डुबोया जाता है गर्म पानी 10 मिनट के लिए, दो लीटर - 15-20 मिनट के लिए। स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद, कंटेनरों को लपेट दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक गर्म कोट या कंबल में लपेट दिया जाता है। शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त एक सरल नुस्खा।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करें

आप मल्टीकुकर का उपयोग करके बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर का रस बना सकते हैं। इसे तैयार करने में पिछले मामलों की तुलना में अधिक समय लगेगा, लेकिन आवश्यक प्रयास काफी कम हो जाएगा।

1 किलो टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10-20 ग्राम नमक,
• 1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा,
• साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल,
• काली मिर्च और बे पत्तीवैकल्पिक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. टमाटरों को धोइये, तने से जुड़ी जगह और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दीजिये.
2. प्रसंस्कृत फल काटे जाते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को उपकरण के कटोरे में डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं।
4. वर्कपीस को लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएं, ढक्कन बंद करें और पैनल पर "शमन" मोड सेट करें।

धीमी कुकर में खाना पकाने का वीडियो.

40 मिनट के बाद, तैयार रस को बाँझ जार में डाला जाता है, सील किया जाता है और, कंटेनरों को उल्टा करके, 1.5-2 दिनों के लिए कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है। मिर्च और टमाटर के साथ परिणामी तैयारी का उपयोग पिज्जा, चिकन और पास्ता के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। के बजाय वेजीटेबल सलादया सॉस, तैयार व्यंजनों के पूर्ण स्वाद का अनुभव करने के लिए बस एक गिलास पेय डालें।

जूसर में घर का बना टमाटर और काली मिर्च का पेय

यदि आपकी रसोई के शस्त्रागार में जूसर है, तो इसे पकाना सबसे अच्छा है टमाटर पेयइसकी मदद से सर्दियों के लिए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें शिमला मिर्च डालें।

2 किलो प्रसंस्कृत फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

धुले, कटे हुए टमाटरों को संरचना के शीर्ष पर स्थित एक छलनी में रखा जाता है। निचले हिस्से में पानी डालें और ढक्कन बंद करके जूसर को स्टोव पर रखें। आंच को अधिकतम तक चालू करें, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन खोलें, टमाटर का मिश्रण डालें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। शिमला मिर्च. वहीं कच्चे माल के लिए कंटेनर में नमक और चीनी डाली जाती है. जूस कुकर को फिर से बंद कर दिया जाता है और आग की शक्ति को कम किए बिना खाना पकाना जारी रहता है। प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को कई बार हिलाया जाता है।

जूस तब तैयार हो जाता है जब केवल बीज और कुछ छिलके ग्रिल पर रह जाते हैं। तैयारी में आमतौर पर 35-40 मिनट लगते हैं।

तैयार उत्पाद को एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है। इसे पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।

हाथ से टमाटर का पेय कैसे बनाएं?

यदि टमाटरों को तत्काल संसाधित करने की आवश्यकता है, और आपके पास मांस की चक्की भी नहीं है, तो यह आपके पड़ोसियों को फसल देने का कोई कारण नहीं है। आख़िरकार, टमाटर का रस एक छलनी और सॉस पैन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. टमाटरों को उबलते पानी में 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में डालें। कुछ मिनटों के बाद, फल छिलके से मुक्त हो जाते हैं।
2. छिलके वाले टमाटरों को एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। औसतन, इस प्रक्रिया में 1 घंटा लगता है।
3. जब फल पूरी तरह से नरम हो जाएं एक बड़ी संख्या कीतरल पदार्थ, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
4. गर्म, गाढ़े द्रव्यमान को धातु के ढक्कन के नीचे लपेटा जाता है, उल्टा लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है। में उपयोग करने से पहले केंद्रित रसनमक और पानी डालें.

से वीडियो सरल तरीके सेहाथ से खाना पकाना.

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं घर का बना जूसटमाटर से. इसे जूसर या अन्य "स्मार्ट" उपकरणों के बिना पकाया जा सकता है, और मीठा, मसालेदार या नमकीन बनाया जा सकता है। परिणाम असाधारण है उपयोगी उत्पाद, खुश करने के लिए तैयार गर्मियों का स्वादसर्दी की ठंड में.