प्याज के छिलकों में ताज़ा चर्बी। प्याज के छिलकों में मसालों के साथ उबली हुई चर्बी
किसी कारण से, अधिकांश लोग चर्बी को इससे जोड़ते हैं यूक्रेनी व्यंजन. यह उत्पाद वास्तव में यूक्रेनियन द्वारा बहुत पूजनीय है, लेकिन, अजीब तरह से, उन्होंने इसे सबसे पहले प्राचीन रोम में खाना शुरू किया था। लगभग तीन हजार साल पहले, रोमनों ने सस्ते और उच्च कैलोरी वाले भोजन का फैसला किया सूअर की वसादासों को खाना खिलाओ. हालाँकि, समय के साथ, इस उत्पाद को आजमाया गया और हर जगह खाया जाने लगा। निःसंदेह, गौरवान्वित पेट्रीशियन लोग चरबी को ऐसे ही नहीं खाते थे, बल्कि इसे महंगे मसालों के साथ मिलाना पसंद करते थे। इससे उत्पाद को केवल लाभ हुआ और धीरे-धीरे यह दासों के लिए सस्ते भोजन से लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल गया।
अब लार्ड को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। और जो लोग इसके मित्र नहीं हैं, वे इसे एक बेकार और बेस्वाद उत्पाद मानते हैं, संभवतः यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। हम आपके साथ साझा करेंगे अद्भुत नुस्खा, उबली हुई चरबी का उपयोग करें और तैयार करें प्याज की खालमसालों के साथ. मांस की रसदार परत के साथ एक कोमल, मुंह में पिघल जाने वाला टुकड़ा किसी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ सकता अच्छा स्वादऔर भूख.
स्वाद की जानकारी मांस के मुख्य व्यंजन
सामग्री
- प्याज के छिलके - 1-2 मुट्ठी;
- मांस की परत के साथ चरबी - 800 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- मटर सारे मसाले– 4-5 पीसी.;
- लहसुन - 1 सिर;
- गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच। (लाल शिमला मिर्च से बदला जा सकता है);
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
लहसुन और मसालों के साथ प्याज के छिलकों में उबली हुई चर्बी कैसे पकाएं
पैन के तले पर प्याज के छिलके रखें। ऐसी लार्ड तैयार करने के लिए एक पुराना पैन लेना बेहतर है जिससे आपको कोई परेशानी न हो. प्याज के छिलकों से बर्तन पर दाग लग जाते हैं नारंगी रंगऔर पकाने के बाद इसे धोने में काफी समय लगेगा। 
चरबी को धो लें; यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए बालों से छुटकारा पाने के लिए चाकू से त्वचा को खुरचें। इसे भूसी के ऊपर रखें. 
बहना ठंडा पानीइतना कि चर्बी पूरी तरह ढक जाए। नमक डालें और स्टोव पर रखें। 
एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। प्याज के छिलकों में चरबी को कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका टुकड़ा कितना मोटा या पतला है। मध्यम मोटाई की लार्ड के लिए लगभग आधा घंटा लगेगा। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। तैयार चरबी को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। 
लहसुन को छील लें. एक अलग कटोरे में एक चम्मच लाल और काली मिर्च मिलाएं। यदि आप मीठी लाल शिमला मिर्च का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप अधिक का उपयोग कर सकते हैं। 
काली मिर्च में कुचला हुआ लहसुन डालें। सब कुछ हिलाएं और परिणामी मिश्रण को लार्ड पर फैलाएं। पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में "पकने" के लिए भेजें। घर का बना उबला हुआ चरबीअगले दिन तैयार हो जाएगा. हमें आशा है कि यह घरेलू नुस्खाआपको यह पसंद आएगा और आप इसे हमेशा के लिए अपने पाक गुल्लक में स्थानांतरित कर देंगे। 
उपयोगी टिप्स:
- लार्ड को सही ढंग से पकाने के लिए, किसी भी परिस्थिति में त्वचा को न काटें; यह पूरे टुकड़े को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देगा। भले ही आप इसे अच्छी तरह से छीलने में कामयाब नहीं हुए हों, फिर भी परोसने से पहले इसे काट देना बेहतर है।
- भंडारण के लिए, चरबी के एक सामान्य टुकड़े को कई छोटे टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें। इस तरह आप इसे 3-4 महीने तक बचा सकते हैं.
- इस चरबी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए इसका उपयोग न करें ऊपरी परतप्याज का छिलका, क्योंकि यह मिट्टी या नमी की गंध को अवशोषित कर सकता है, जो बदले में तैयार उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगा।
- लार्ड उबले हुए या के साथ सबसे अच्छा लगता है तले हुए आलू, लेकिन यह केवल काली रोटी के एक टुकड़े और एक हरे प्याज के साथ बहुत अच्छा होगा, वैसे, बढ़िया नाश्ताप्रकृति में पिकनिक के लिए.
- बाजार में केवल लार्ड खरीदें, रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - कोई पीलापन, लाली या भूरापन नहीं होना चाहिए, केवल गुलाबी रंग के साथ सफेद होना चाहिए।
ऐसा होता है कि आप लार्ड चाहते हैं, आपकी आंखों के सामने पहले से ही अंधेरा है, और लार्ड चला गया है... अचार बनाने में एक सप्ताह लगेगा, लेकिन अब आपको लार्ड चाहिए! बाज़ार में खरीदारी के विकल्प पर विचार ही नहीं किया जाता, ख़ैर, वहाँ कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है घर का बना चरबी. और ऐसी स्थितियों में ही प्याज के छिलकों में चरबी का नुस्खा बचाव के लिए आता है। खाना पकाने की विधि पारंपरिक से भिन्न होती है, लेकिन यह आपको बहुत जल्दी सुगंधित, कोमल और अवास्तविक तैयार करने की अनुमति देती है स्वादिष्ट चरबी. लार्ड को प्याज के छिलके में पकाया जाता है, जिसके कारण इसकी सतह एक अद्भुत, बहुत स्वादिष्ट नारंगी रंग प्राप्त कर लेती है। इसे अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
सामग्री:
- 700-800 जीआर. ताज़ा चरबी
- एक प्रकार का अचार:
- 1 लीटर पानी
- 2 मुट्ठी प्याज के छिलके
- 5 बड़े चम्मच. काला नमकएक छोटे से शीर्ष के साथ
- 2 टीबीएसपी। सहारा
- 6-7 मटर ऑलस्पाइस
- 3-4 तेज पत्ते
- एक चुटकी जीरा
- लार्ड टॉपिंग:
- 6 कलियाँ लहसुन
- स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण
- लार्ड तैयार करने के लिए हमें आज भी बाजार जाना पड़ता है ताज़ा चरबी. हम मांस की लकीर के साथ चरबी चुनते हैं। हमें प्याज या यूं कहें कि प्याज के छिलके भी चाहिए.
- सबसे पहले प्याज का मैरिनेड पकाएं। ऐसा करने के लिए, प्याज के छिलकों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। इसे निचोड़ें, सॉस पैन में डालें, एक लीटर पानी डालें। नमक, चीनी, तेजपत्ता और मसाले डालें।
- कृपया ध्यान दें कि नमक की मात्रा इस आधार पर समायोजित की जानी चाहिए कि आपने किस प्रकार की चर्बी खरीदी है। यदि चरबी में मांस की धारियाँ नहीं हैं या बहुत कम हैं, तो नुस्खा के अनुसार नमक डालें (आवश्यकता से अधिक चर्बी पर नमक नहीं लगेगा)। यदि चर्बी में बहुत अधिक मात्रा में मांस की धारियाँ हों तो स्थिति बिल्कुल अलग होती है। जैसा कि आप जानते हैं, मांस बहुत अधिक नमक ले सकता है, इसलिए हम नमक की मात्रा कम कर देते हैं, उदाहरण के लिए, 5 बड़े चम्मच के बजाय 4 बड़े चम्मच डालें।
- प्याज के छिलके और मसालों के साथ सॉस पैन को आग पर रखें। इस बीच, लार्ड को धोकर दो टुकड़ों में काट लीजिए.
- उबलते पानी में लार्ड डालें। यदि पर्याप्त भूसी नहीं है, तो हम पहले भूसी को कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं ताकि वे थोड़ा उबल जाएं, और उसके बाद ही लार्ड डालें।
- लार्ड को प्याज के छिलके में 15-20 मिनट तक पकाएं।
- फिर आंच बंद कर दें, वसा को अंदर ही छोड़ दें प्याज का अचार 10-12 घंटे के लिए. साथ ही ऊपर से लार्ड को एक प्लेट से दबा दें ताकि यह पूरी तरह से प्याज के शोरबे से ढक जाए.
- 12 घंटे के बाद, चरबी को मैरिनेड से हटा दें। बची हुई नमी को हटाने के लिए चर्बी को कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। नतीजा ये खूबसूरत नारंगी टुकड़े हैं।
- अब टॉपिंग तैयार करते हैं. लहसुन और तीन छीलें बारीक कद्दूकस. अगर आपको तीखा पसंद है तो आप लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं. लहसुन को मिर्च (पिसी हुई काली, सफेद, लाल) के मिश्रण के साथ मिलाएं, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। मुझे कहना होगा कि पाउडर बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है और यह पूरी तरह से आपके जुनून और प्रेरणा पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप मसालों की पसंद के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो पहली बार खुद को सीमित रखना बेहतर है मानक सेट(काली मिर्च और लहसुन). और तभी आप प्रयोग कर सकते हैं)))
- प्याज के छिलकों में पकाई गई चर्बी के प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण से रगड़ें।
- हम चरबी के टुकड़े लपेटते हैं चर्मपत्र, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानताकि चर्बी जल्दी से लहसुन और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए। फिर हम इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- तैयार लार्ड को प्याज के छिलके में पकाया जाता है, पतला काटा जाता है और परोसा जाता है। मम्म्म, स्वादिष्ट, विदेशी जामुन आराम कर रहे हैं)))
प्याज की खाल में चरबी,मसालों में नमकीन चरबी की तुलना में घर का बना खाना अधिक स्वादिष्ट होता है। प्याज के छिलकों में चर्बी उबालने से यह कम कैलोरी वाला, नरम और साथ वाला हो जाता है विशेष स्वाद, इसे प्याज के छिलकों द्वारा प्रदान किया गया, सुगंधित लहसुनऔर मसाले. यदि आप प्याज के छिलके में लार्ड के सभी व्यंजनों की तुलना करते हैं, तो वे एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। अक्सर, लार्ड को स्टोव पर प्याज के शोरबा में पकाया जाता है, कुछ हद तक धीमी कुकर या ओवन में पकाया जाता है। कई गृहिणियां जो प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना नहीं जानतीं, इंटरनेट पर सर्वश्रेष्ठ खोजती हैं स्वादिष्ट रेसिपीइसकी तैयारी.
अगर हम इस स्नैक की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बात करें, तो प्याज की खाल में लार्ड बल्गेरियाई, यूक्रेनी, पोलिश, रूसी और बेलारूसी व्यंजनों में पाया जा सकता है। के साथ साथ घर का बना सॉसेजऔर उबला हुआ सूअर का मांस, ऐसी वसा अक्सर एक अनिवार्य विशेषता थी उत्सव की मेजें. इसे शादियों, क्रिसमस और ईस्टर के लिए तैयार किया गया था। लार्ड के संबंध में, प्याज के छिलकों में लार्ड तैयार करने के लिए, आप साधारण लार्ड या मांस की एक छोटी परत के साथ लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। यह या तो अंडरस्कोर हो सकता है या।
प्याज के छिलकों में स्वादिष्ट चर्बीइसके अनुसार तैयारी की गई है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीयदि लार्ड उच्च गुणवत्ता का है तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा। लार्ड चुनते समय, स्वाद, रंग जैसे संकेतकों और विशेषताओं पर ध्यान दें। उपस्थितिऔर गंध. ताजी चरबी में कोई गंध नहीं होनी चाहिए, यह मध्यम रूप से कठोर और लोचदार होती है और सफेद रंग की दिखती है।
सामग्री:
- चरबी - 1 किग्रा.,
- प्याज के छिलके - 1 सलाद कटोरा,
- पानी - 1.5 लीटर,
- बे पत्ती- 2-3 पीसी।,
- काली मिर्च - 3-6 पीसी।,
- लहसुन - 1 सिर,
- मसाले - 30-40 ग्राम,
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
प्याज के छिलके में चरबी - नुस्खा
सब कुछ तैयार करके आवश्यक सामग्री, आप प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना शुरू कर सकते हैं। पकाने से पहले प्याज के छिलकों को ठंडे (गर्म) पानी से धोना चाहिए, भले ही वे साफ लगें।
एक सॉस पैन में साफ प्याज के छिलके रखें। भरें गर्म पानी. थोड़ा नमक डालें. प्याज के छिलकों का काढ़ा बनाने के लिए इसमें तेजपत्ता और काली मिर्च मिलाएं। आप वैकल्पिक रूप से लौंग, बरबेरी या ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।
धीमी आंच पर, तेज उबाल से बचते हुए, प्याज के छिलकों को 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान प्याज के छिलके के रंगद्रव्य पदार्थ पानी का रंग गहरा नारंगी कर देंगे।
जहाँ तक चरबी की बात है, चरबी को नीचे करने से पहले प्याज का शोरबा, इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
चरबी को शोरबा में डालें। खाना पकाने के इस चरण में, आप शोरबा में कुछ आलूबुखारा या एक बड़ा चम्मच तरल धुआं मिला सकते हैं। इससे लार्ड को धुएँ जैसा स्वाद मिलेगा। सुनिश्चित करें कि लार्ड पूरी तरह से तरल से ढका हुआ है।
पैन को ढक्कन से ढक दें. इसे 30 मिनट तक उबालें. इस समय के दौरान, बेकन और किनारों की त्वचा चमकीले नारंगी रंग की हो जाएगी।
चर्बी को पैन से निकाल लीजिये.
इसे ठंडा होने दें. इस बीच, लार्ड को मैरीनेट करने के लिए लहसुन और मसाले तैयार करें। लौंग को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए या लहसुन प्रेस से गुजारना चाहिए।
मसाले तैयार कर लीजिये. प्याज के छिलकों में उबली हुई चर्बी के लिए, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, करी, सूखा और मांस और शिश कबाब के लिए मसालों का मिश्रण अच्छी तरह से काम करता है।
- मसालों को एक बाउल में डालकर मिक्स कर लीजिए.
प्याज के छिलके में उबली हुई चरबी को कटे हुए लहसुन के साथ सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।
उबली हुई चरबी को लहसुन और मसालों में इस प्रकार मैरीनेट करके प्याज के छिलकों में लपेटकर पन्नी में कस कर लपेट लें।
लार्ड को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। लार्ड को मैरीनेट करने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आपमें कितना धैर्य है। मैरीनेट करने का अनुशंसित समय 10 घंटे है। इस दौरान यह लहसुन और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। इस प्रकार की चर्बी बोरोडिंस्की के साथ पूरी तरह से मेल खाती है या, हरी प्याज, सहिजन या सरसों।
अगर आप चरबी को प्याज के छिलकों में पकाते हैं बड़ी मात्रा, तो इस मामले में इसे संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है फ्रीजर, जो बहुत सुविधाजनक है। स्वादिष्ट उबला हुआ घर पर प्याज के छिलकों में चर्बीहमेशा हाथ में रहेगा.
प्याज की खाल में चर्बी। तस्वीर
सामग्री:
- चरबी - 1 किग्रा.,
- प्याज का छिलका - 50 ग्राम, (3 मुट्ठी),
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- पानी - 1 लीटर,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- लहसुन - 1 सिर,
- चरबी या मांस के लिए मसालों का सेट - 30 ग्राम,
- काली मिर्च - एक दो मटर,
- तेज पत्ता - 3-4 पीसी.,
धीमी कुकर में प्याज के छिलके में लार्ड - नुस्खा
प्याज के छिलके धो लें. यदि आवश्यक हो तो चर्बी को पिघला लें। दो भागों में काटें.
पैन में पानी डालें. - जैसे ही पानी उबल जाए तो इसमें नमक और चीनी डाल दें. प्याज के छिलकों में चर्बी पकाने के लिए नमकीन पानी को लगभग 5 मिनट तक उबालें। प्याज का आधा भाग मल्टीकुकर कटोरे के तले में रखें। काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
पर प्याज का तकियाचर्बी बिछाएं, फिर चर्बी को बचे हुए प्याज के छिलकों से ढक दें। नमकीन पानी से भरें. मल्टीकुकर को 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर चालू करें। इस समय के बाद, चरबी को 6-7 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
चरबी को भूसी में पकाना - त्वरित विधिनमकीन बनाना.
यह आपको स्वादिष्ट और संपूर्ण रूप से प्राप्त करने की अनुमति देता है तैयार उत्पाद.
इसके अलावा, यह एक चमकीले, नारंगी-भूरे रंग का हो जाता है और स्मोक्ड मांस जैसा दिखता है। और यदि आप थोड़ा सा तरल धुआँ मिलाते हैं, तो ऐसी चर्बी से खुद को दूर करना मुश्किल होगा।
अच्छा, हमारी भूसी कहाँ हैं?
प्याज के छिलके में चर्बी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
लार्ड को ताजा या पहले से जमा हुआ लिया जा सकता है। निश्चित रूप से, ताज़ा उत्पादअधिक मूल्यवान है. लेकिन प्याज के छिलके में खाना पकाना है शानदार तरीकाजो इधर-उधर पड़ा है उसका अनावश्यक उपयोग करो। टुकड़ों को धोया जाता है और त्वचा को छील दिया जाता है। यदि आप क्षति या खून के धब्बे या चोट को साफ नहीं कर सकते हैं, तो इसे काट देना बेहतर है। त्वचा को हटाया नहीं जा सकता; यह टुकड़े को पकड़कर रखेगी।
आमतौर पर चर्बी को प्याज के छिलकों में पानी के साथ उबाला जाता है। नमक, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं, और स्मोक्ड मीट की सुगंध की नकल करने के लिए तरल धुआं भी मिलाया जाता है। फिर टुकड़ों को शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उनका रंग गहरा हो जाए और वे अंदर से नमकीन हो जाएं।
तैयार चरबी को लेपित किया गया है:
लहसुन;
अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च;
सरसों, अदजिका;
सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर मसाले.
फिर उन्हें भंडारण के लिए भेजा जाता है। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। वहां उत्पाद 3-4 महीने तक बिल्कुल ठीक रहेगा।
भूसी कैसे पकाएं
सभी भूसी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लार्ड स्वाद को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए मिट्टी के अवशेषों में भिगोई गई ऊपरी भूसी का उपयोग नहीं करना बेहतर है। अन्यथा, पकाने के बाद उत्पाद का स्वाद अप्रिय हो जाएगा। हम साफ, चिकनी, बिना सड़ी हुई भूसी चुनते हैं। हम इसे अच्छे से धोएंगे और उसके बाद ही इसका इस्तेमाल करेंगे. आमतौर पर व्यंजनों में मात्रा मुट्ठी भर में मापी जाती है।
प्याज के छिलकों में साधारण उबली चरबी
प्याज के छिलके में लार्ड पकाने की गर्म विधि आपको अगले ही दिन एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देती है। इसे बनाना आसान है, लेकिन यह स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। एक और प्लस यह है कि उत्पाद नरम और कोमल हो जाता है।
सामग्री
0.8 किलोग्राम चरबी;
0.15 किलो नमक;
पानी का लीटर;
3 मुट्ठी भूसी;
लहसुन की 6 कलियाँ;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च का मिश्रण.
तैयारी
1. चरबी के टुकड़ों को तुरंत हमारे आवश्यक आकार में काट लें, उन्हें धो लें और अभी के लिए अलग रख दें।
2. भूसी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 2 मिनट तक उबालें।
3. नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें। आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं. पहले से तैयार लार्ड मिलाएं और डालें।
4. अब आपको इसे 10-25 मिनट तक उबालना है. कौन प्यार करता है मुलायम चर्बी, यह अधिक समय तक पकता है। नमकीन चरबी जैसे सख्त उत्पाद के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं। चरबी को सतह पर तैरने से रोकने के लिए, आप उस पर वजन के साथ एक छोटे व्यास का सॉस पैन रख सकते हैं।
5. पकाने के बाद बिना लोड हटाए इसे बंद कर दें और 10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
6. टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें और तरल को निकलने दें।
7. फिलहाल, आइए लहसुन की देखभाल करें। दाँत छीलें, काटें और मिर्च के मिश्रण में मिलाएँ। लेकिन आप एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लार्ड के लिए एक विशेष मसाला भी उपयुक्त है।
8. टुकड़ों को रगड़ें सुगंधित मिश्रण, इसे फ़ॉइल में लपेटें और फ़्रीज़र में रखें। एक घंटे बाद आप इसे टुकड़ों में काट कर सैंपल ले सकते हैं.
तरल धुएँ के साथ प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं
यह नुस्खा आपको स्मोकहाउस के बिना धुएँ के रंग की सुगंध के साथ सुगंधित लार्ड प्राप्त करने की अनुमति देता है। बहुत से लोग तरल धुआं समझते हैं हानिकारक उत्पादलेकिन हम इसे लीटर में नहीं पीएंगे और 2-3 चम्मच ही हमारे लिए काफी है।
सामग्री
1.5 किलोग्राम तक चरबी, एक टुकड़े में हो सकती है;
2 मुट्ठी भूसी;
1 चम्मच। लाल मिर्च;
1 चम्मच। काली मिर्च;
नमक के 8 बड़े चम्मच;
लहसुन वैकल्पिक.
तैयारी
1. धुली हुई भूसी को एक लीटर पानी के साथ सॉस पैन में रखें। तुरंत नमक और तरल धुआं डालें।
2. हम चरबी के एक टुकड़े को चाकू से साफ करते हैं और इसे सॉस पैन में भी डालते हैं।
3. स्टोव पर रखें और 30 मिनट तक उबालें। अगर किसी टुकड़े पर मांस की बहुत सारी परतें हैं तो इसे 40 मिनट या एक घंटे तक बढ़ा दें. हम उत्पाद, मोटाई पर ही ध्यान केंद्रित करते हैं।
4. टुकड़े को नमकीन पानी से निकाले बिना ठंडा करें। रात भर छोड़ा जा सकता है. आवश्यकता से अधिक नमक अवशोषित नहीं होगा।
5. इसे बाहर निकालें और पोंछकर सुखा लें. सतह से भूसी के फंसे हुए टुकड़े हटा दें।
6. मिर्च मिलाएं, चाहें तो एक और चम्मच धुआं मिला सकते हैं.
7. तैयार चर्बी को रगड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आपका काम हो गया! अधिक सटीक स्लाइसिंग के लिए, उत्पाद को फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए और परोसा जा सकता है।
घर पर प्याज के छिलकों में स्वादिष्ट चरबी
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसालों के साथ सुगंधित चरबी की विधि। यदि चर्बी मांस की परतों के साथ हो तो यह अधिक स्वादिष्ट बनेगी। प्याज के छिलके की मात्रा आपके विवेक पर है, जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही गहरा और सुंदर बनेगा।
सामग्री
0.5 किलो चरबी;
1 चम्मच। मीठा लाल शिमला मिर्च;
1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
नमक के 6 बड़े चम्मच;
पानी का लीटर;
लहसुन का 1 सिर.
तैयारी
1. भूसी को अच्छे से धोकर, एक लीटर पानी डालकर 10 मिनिट तक उबाल लीजिए. ठंडा करें, शोरबा छान लें, भूसी निचोड़ लें और फेंक दें।
2. नमक डालकर दोबारा गैस पर चढ़ा दें.
3. चरबी को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े लंबे टुकड़ों में काटें। ताकि काटते समय, आप आसानी से अनुप्रस्थ स्लाइस में काट सकें।
4. टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और ठीक 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ।
5. दबाव डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें.
6. इसे बाहर निकालें और पोंछ लें.
7. लहसुन का सिर छीलकर डालें प्रोवेनकल जड़ी बूटी, मीठी लाल शिमला मिर्च, तीखापन के लिए आप काली मिर्च, काली, लाल या मिश्रण मिला सकते हैं। हम सब कुछ जोड़ते हैं.
8. चरबी के टुकड़ों को सभी तरफ रगड़ें और उन्हें एक-एक करके पन्नी में पैक करें, उन्हें फ्रीजर में रखें और किसी भी समय हाथ में रखें। स्वादिष्ट नाश्ता!
प्याज के छिलकों में चर्बी का नमकीन बनाना
यह पता चला है कि लार्ड को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि प्याज की खाल में नमकीन भी बनाया जा सकता है। यह उत्पाद सुंदर भी बनता है, इसका स्वाद मूल होता है, लेकिन यह सख्त और अधिक लोचदार होता है।
सामग्री
1 किलो चरबी;
नमक के 6 बड़े चम्मच;
40 ग्राम भूसी;
बे पत्ती;
लहसुन की 4 कलियाँ;
5 काली मिर्च;
लहसुन की 5-7 कलियाँ।
तैयारी
1. भूसी को एक लीटर पानी में डुबोकर कम से कम 10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को सक्रिय रूप से उबलने न दें।
2. अब ठंडा करें, छिलका हटा दें और निचोड़ लें। लेकिन आप इसे केवल तनाव दे सकते हैं।
3. नमक डालें और नमकीन पानी को 3 मिनट तक पकाएं। शांत होने दें। यदि आप भूसी के साथ नमक डालते हैं, तो इसका कुछ भाग उस पर जम जाएगा, और नमकीन पानी पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं होगा।
4. लार्ड को क्यूब्स में काटें और एक जार में रखें। लेकिन आप नहीं चाहेंगे कि यह बहुत कड़ा हो। काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ भी होती हैं, और उन्हें अधिक स्वाद देने के लिए, आप उन्हें चाकू के पिछले हिस्से से कुचल सकते हैं। लेकिन आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है.
5. तैयार चर्बी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तरल बादल बन जाएगा। चूंकि हम जार में खाना बना रहे हैं, इसलिए दबाव की जरूरत नहीं है। लेकिन अगर आप सॉस पैन या टब में नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक भार की आवश्यकता होगी, अन्यथा टुकड़े लगातार बढ़ते रहेंगे।
6. हम अपनी नमकीन को 2 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के सामान्य तापमान पर रखते हैं।
7. फिर इसे फ्रिज में रखकर 3 दिन के लिए रख दें।
8. और आपका काम हो गया! चर्बी को नमकीन पानी में छोड़ा जा सकता है और आवश्यकतानुसार टुकड़े निकाले जा सकते हैं। या तुरंत इसे कसकर पैक करें चिपटने वाली फिल्मया पन्नी, फ्रीजर में रख दें। ऐसा करने से पहले आप इन्हें मसालों के साथ भी रगड़ सकते हैं।
धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में पकाई गई चर्बी
मल्टीकुकर यह सब कर सकता है! और वह चर्बी को प्याज के छिलके के साथ भी पकाएगा। मुझ पर विश्वास नहीं है? और आप इसे आज़माएं. वह विशेष रूप से ब्रिस्केट और इसी तरह के अन्य कट पकाने में अच्छी है बड़ी राशिमांस की परतें.
सामग्री
3 लॉरेल पत्तियां;
1.5 किलो चरबी;
150 ग्राम नमक;
1 मुट्ठी भूसी;
लहसुन का सिर;
तैयारी
1. चरबी के टुकड़े तैयार करने होंगे. ऐसा करने के लिए, इसे काट लें ताकि यह मल्टीकुकर कंटेनर में फिट हो जाए। लेकिन आइए क्षुद्र न बनें। यदि 2 टुकड़े फिट होते हैं, तो हम इसे दो भागों में काटते हैं, या 4 में, उत्पाद झुक जाता है और आप इसे हमेशा सही दिशा में मोड़ सकते हैं।
2. प्याज के आधे छिलके (एक मुट्ठी) को मल्टी कूकर के तल पर रखें। उस पर चरबी के टुकड़े रखें।
3. बची हुई भूसी और तेजपत्ता ऊपर रखें।
4. एक मल्टी-ग्लास लें और उसमें पानी भरें। आपको 5 गिलास की आवश्यकता होगी। इसमें नमक डालें, घुलने तक हिलाएं।
5. नमकीन पानी को धीमी कुकर में डालें।
6. हमारे सहायक को बंद करें और एक घंटे के लिए स्टूइंग प्रोग्राम पर पकाएं। यदि आपको अपने मल्टीकुकर में किसी उत्पाद को इंगित करने की आवश्यकता है, तो मांस डालें।
7. स्टोव द्वारा अपना कार्य समाप्त होने की सूचना देने के बाद, हीटिंग बंद करना न भूलें। बस लार्ड को ढक्कन खोले बिना 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. नमकीन पानी से निकालें. और मानक प्रक्रिया के अनुसार: इसे सुखाएं, इसे कटा हुआ लहसुन, मसाले, काली मिर्च के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें।
सरसों के साथ प्याज के छिलकों में नमकीन चरबी
सरसों चर्बी को बहुत अच्छा देती है सुखद स्वाद, इसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद को खराब होने से बचाता है। और यह बिना नमकीन पानी के गर्म स्थान पर कई घंटों तक आसानी से पड़ा रह सकता है। यह नुस्खा त्वरित है, क्योंकि उत्पाद को नमकीन पानी में ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है और तैयारी के दिन इसका सेवन किया जा सकता है।
सामग्री
0.9 किलोग्राम चरबी;
सूखी सरसों का 1 चम्मच;
0.5 लीटर पतला सरसों;
लहसुन की 3 कलियाँ;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
मुट्ठी भर भूसी;
1.5 लीटर पानी;
काली मिर्च, लहसुन स्वादानुसार।
तैयारी
1. पानी में नमक घोलें, भूसी डालें और तुरंत सूखी सरसों डालें। मिश्रण.
2. चरबी के टुकड़े को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है. इसे एक सॉस पैन में डालें. यदि यह लंबा है तो हम इसे आवश्यकतानुसार मोड़ देते हैं। मुख्य बात यह है कि पानी इसे ढक देता है।
3. अब हम एक छोटे व्यास का सॉस पैन लेते हैं, उसमें एक छोटा सा भार डालते हैं और इसे अपने लार्ड पर रखते हैं।
4. स्टोव चालू करें और पकाएं. अगर चर्बी की मोटाई तीन अंगुल तक है तो 40 मिनट काफी है. अगर चरबी गाढ़ी है तो 50 मिनट तक पकाएं. यदि टुकड़े पर मांस की कई परतें हों तो उतनी ही मात्रा। उत्पाद पर्याप्त नरम हो जाना चाहिए और चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है।
5. उत्पाद को नमकीन पानी से निकालें और ठंडा करें।
6. कटे हुए लहसुन के साथ सरसों मिलाएं. प्रेमियों स्वादिष्ट नाश्तावे और अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं. खैर, रंग के लिए आप मीठा लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।
7. टुकड़ों को रगड़ें, उन्हें 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और आपका काम हो गया! लार्ड को काटकर खाया जा सकता है।
अदजिका के साथ प्याज के छिलकों में चरबी
एक और गर्म तरीकाप्याज के छिलकों के साथ उबली हुई चरबी तैयार करना। लेकिन इसके लिए सूखे की आवश्यकता होगी मसालेदार adjika. आप इसे मसाला विभाग में खरीद सकते हैं। यह मोटा या बारीक पिसा हुआ हो सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, कोई भी करेगा।
सामग्री
1.5 लीटर पानी;
1 किलो चरबी;
1.5 चम्मच अदजिका;
लहसुन का 1 सिर;
70 ग्राम भूसी;
1 गिलास नमक;
तेजपत्ता, काली मिर्च।
तैयारी
1. साफ भूसी में पानी भरकर गैस पर रखें, उबलने दें और उसके बाद ही नमक डालें।
2. जब शोरबा तैयार किया जा रहा हो, तो चरबी तैयार करें। चाकू से छिलका खुरच कर धो लें, टुकड़ों में काट लें।
3. घोल में चरबी डुबोएं, आधा चम्मच अदजिका, तेज पत्ता, 2 लहसुन की कलियां डालें और ठीक 8 मिनट तक पकाएं।
4. चर्बी को निकालिये, दबाइये और एक दिन के लिये छोड़ दीजिये, यह अच्छी तरह से नमकीन होनी चाहिये.
5. बचे हुए लहसुन को पीसकर अदजिका के साथ मिलाएं, आप तरल धुएं की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
6. टुकड़ों को रगड़ें और आपका काम हो गया! उपयोग से पहले इन्हें ठंडा करने की सलाह दी जाती है। आप इस नमकीन पानी में चरबी को कई दिनों तक रख सकते हैं; आप इसे यात्रा पर अपने साथ ले जा सकते हैं और चिंता न करें कि उत्पाद गायब हो जाएगा।
यदि आपके पास नमकीन पानी में नमकीन लार्ड है और यह बादल बनने लगता है, तो तुरंत काम पर लग जाएं! उत्पाद को गायब या फीका न पड़ने दें। हम टुकड़े निकालते हैं, धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, 0.15-0.2 किलोग्राम नमक डालते हैं, एक लीटर पानी डालते हैं और आधे घंटे तक उबालते हैं। आप भूसी, कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
बड़े टुकड़ेचर्बी और जिनमें बहुत अधिक मांस होता है, उन्हें पकाने से पहले कई स्थानों पर छेदने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, ऐसी संभावना है कि उत्पाद के अंदर का हिस्सा पकाया नहीं जाएगा या पर्याप्त नमकीन नहीं होगा।
ताज़ा सुगंधलहसुन सबसे अभिव्यंजक और स्वादिष्ट है। इसलिए, आप पके हुए, लेकिन कसा हुआ नहीं, लार्ड के टुकड़ों को पैकेज और फ्रीज कर सकते हैं। और खाने से पहले लहसुन और अन्य मसालों से ढक दें.
यदि चरबी पर कोई बाल बचे हैं, तो टुकड़ों को अच्छी तरह से जला देना चाहिए गैस - चूल्हा, आग या बस जलाए गए समाचार पत्र। फिर ब्रिसल्स के साथ जमा कार्बन को एक तेज चाकू से हटा दिया जाता है और उत्पाद को धो दिया जाता है। त्वचा पर जमी गंदगी से छुटकारा पाने का कोई अन्य तरीका नहीं है।
परतों के साथ लार्ड को उनके बिना की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि इसे बदतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, यदि उत्पाद पर बहुत अधिक मांस है, तो आपको खाना पकाने का समय बढ़ाने या नमकीन पानी में डुबोने की आवश्यकता है। अन्यथा, उत्पाद टुकड़े के अंदर फीका पड़ने लगेगा और पूरी चीज़ गायब हो जाएगी।
ऐसा होता है कि आप लार्ड चाहते हैं, आपकी आंखों के सामने पहले से ही अंधेरा है, और लार्ड चला गया है... अचार बनाने में एक सप्ताह लगेगा, लेकिन अब आपको लार्ड चाहिए! बाजार में खरीदने के विकल्प पर भी विचार नहीं किया जाता है, खैर, वहां कोई स्वादिष्ट घर का बना लार्ड नहीं है। और ऐसी स्थितियों में ही प्याज के छिलकों में चरबी का नुस्खा बचाव के लिए आता है। खाना पकाने की विधि पारंपरिक से भिन्न होती है, लेकिन यह आपको बहुत जल्दी सुगंधित, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लार्ड तैयार करने की अनुमति देती है। लार्ड को प्याज के छिलके में पकाया जाता है, जिसके कारण इसकी सतह एक अद्भुत, बहुत स्वादिष्ट नारंगी रंग प्राप्त कर लेती है। इसे अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
सामग्री:
- 700-800 जीआर. ताज़ा चरबी
- एक प्रकार का अचार:
- 1 लीटर पानी
- 2 मुट्ठी प्याज के छिलके
- 5 बड़े चम्मच. एक छोटे से शीर्ष के साथ सेंधा नमक
- 2 टीबीएसपी। सहारा
- 6-7 मटर ऑलस्पाइस
- 3-4 तेज पत्ते
- एक चुटकी जीरा
- लार्ड टॉपिंग:
- 6 कलियाँ लहसुन
- स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण
- लार्ड बनाने के लिए हमें अभी भी ताजा लार्ड के लिए बाजार जाना पड़ता है। हम मांस की लकीर के साथ चरबी चुनते हैं। हमें प्याज या यूं कहें कि प्याज के छिलके भी चाहिए.
- सबसे पहले प्याज का मैरिनेड पकाएं। ऐसा करने के लिए, प्याज के छिलकों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। इसे निचोड़ें, सॉस पैन में डालें, एक लीटर पानी डालें। नमक, चीनी, तेजपत्ता और मसाले डालें।
- कृपया ध्यान दें कि नमक की मात्रा इस आधार पर समायोजित की जानी चाहिए कि आपने किस प्रकार की चर्बी खरीदी है। यदि चरबी में मांस की धारियाँ नहीं हैं या बहुत कम हैं, तो नुस्खा के अनुसार नमक डालें (आवश्यकता से अधिक चर्बी पर नमक नहीं लगेगा)। यदि चर्बी में बहुत अधिक मात्रा में मांस की धारियाँ हों तो स्थिति बिल्कुल अलग होती है। जैसा कि आप जानते हैं, मांस बहुत अधिक नमक ले सकता है, इसलिए हम नमक की मात्रा कम कर देते हैं, उदाहरण के लिए, 5 बड़े चम्मच के बजाय 3-4 बड़े चम्मच डालें।
- प्याज के छिलके और मसालों के साथ सॉस पैन को आग पर रखें। इस बीच, लार्ड को धोकर दो टुकड़ों में काट लीजिए.
- उबलते पानी में लार्ड डालें। यदि पर्याप्त भूसी नहीं है, तो हम पहले भूसी को कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं ताकि वे थोड़ा उबल जाएं, और उसके बाद ही लार्ड डालें।
- लार्ड को प्याज के छिलके में 15-20 मिनट तक पकाएं।
- फिर आंच बंद कर दें, चरबी को प्याज के मैरिनेड में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। साथ ही ऊपर से लार्ड को एक प्लेट से दबा दें ताकि यह पूरी तरह से प्याज के शोरबे से ढक जाए.
- 12 घंटे के बाद, चरबी को मैरिनेड से हटा दें। बची हुई नमी को हटाने के लिए चर्बी को कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। नतीजा ये खूबसूरत नारंगी टुकड़े हैं।
- अब टॉपिंग तैयार करते हैं. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. अगर आपको तीखा पसंद है तो आप लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं. लहसुन को मिर्च (पिसी हुई काली, सफेद, लाल) के मिश्रण के साथ मिलाएं, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। मुझे कहना होगा कि पाउडर बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है और यह पूरी तरह से आपके जुनून और प्रेरणा पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप मसालों की पसंद के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो पहली बार अपने आप को मानक सेट (काली मिर्च और लहसुन) तक सीमित रखना बेहतर है। और तभी आप प्रयोग कर सकते हैं)))
- प्याज के छिलकों में पकाई गई चर्बी के प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण से रगड़ें।
- लार्ड के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज में लपेटें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि लार्ड जल्दी से लहसुन और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए। फिर हम इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- तैयार लार्ड को प्याज के छिलके में पकाया जाता है, पतला काटा जाता है और परोसा जाता है। मम्म्म, स्वादिष्ट, विदेशी जामुन आराम कर रहे हैं)))
