रोल कैसे पकाने के लिए आसान है। साधारण सामन रोल। खाना पकाने के लिए उत्पादों का मानक सेट
एक बड़ी संख्या कीतरह-तरह के मेन्यू वाले रेस्तरां और सुशी बार चावल और मछली के साथ अपने खाने-पीने की चीजों से आकर्षित होते हैं। बहुत से लोग बार-बार खुद से पूछते हैं: क्या घर पर रोल बनाना संभव है? क्या यह पेशेवरों की तरह स्वादिष्ट होगा? बेशक, अगर आप उन्हें घर पर पकाते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और भरना दोगुना हो जाएगा। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको केवल प्रक्रिया के अभ्यास और समझ की आवश्यकता है।
रोल्स और सुशी पेटू के लिए एक वास्तविक स्वर्ग हैं। मुख्य सामग्री चावल और नोरी समुद्री शैवाल हैं। बाकी सब कुछ आपकी पसंद से जोड़ा जा सकता है:
- मछली (ट्राउट, सामन, ईल);
- समुद्री भोजन (झींगे, मसल्स, केकड़े, स्क्वीड);
- चावल सिरका;
- एवोकाडो;
- खीरा;
- फिलाडेल्फिया पनीर;
- कैवियार;
- तिल;
- सोया सॉस;
- वसाबी;
- अदरक।
खाना पकाने के रोल की सूक्ष्मता
उपयोगी उपकरण:
- चटाई;
- पानी का कटोरा;
- दस्ताने;
- तेज चाकू।
सबसे पहले, चटाई को क्लिंग फिल्म से लपेटा जाना चाहिए ताकि यह अनाज से भरा न हो। इसके साथ, रोल को बिल्कुल कोई भी आकार दिया जा सकता है: गोल, चौकोर और त्रिकोणीय भी। चावलों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को पानी में भिगो दें। और नियमित दस्ताने का भी उपयोग करें ताकि आपके हाथ गंदे न हों। एक अच्छी तरह से धारदार चाकू किसी भी सुशी शेफ का मुख्य नियम है।
सबसे आसान रोल
एक क्लासिक रोल जिसे नौसिखिए भी कर सकते हैं। इसे बनाना काफी सरल है, और आप अपनी पसंद के अनुसार उत्पाद जोड़ सकते हैं।
अवयव:
- चावल 500 ग्राम;
- लाल मछली 300 ग्राम;
- नोरी;
- एवोकैडो 1 पीसी;
- ककड़ी 1 पीसी;
खाना पकाने का क्रम:
- सब कुछ स्ट्रिप्स में काट लें आवश्यक सामग्री.
- नोरी शीट को आधे में विभाजित करें और एक टुकड़े को मैट पर रखें, चमकदार साइड नीचे।
- अपने हाथों को पानी में गीला करें, चावल (लगभग 80-90 ग्राम) लें और उसमें से एक गेंद को रोल करें। इसे पूरी शीट पर समान रूप से फैलाएं।
- किनारों के चारों ओर स्ट्रिप्स छोड़ना महत्वपूर्ण है, चावल के साथ कवर नहीं, लगभग 1-2 सेमी।
- शीट के ऊपर मछली, एवोकाडो और ककड़ी के टुकड़े रखें।
- चटाई के ऊपरी किनारे को लें और इसे एक ट्यूब में घुमाएं। अपने अंगूठों से सामग्री को नीचे दबाएं ताकि वे बाहर न गिरें।
- चटाई पर हल्के से दबाते हुए किनारों को कस लें और घुमाते रहें। चावल अच्छे से चिपक जाने चाहिए।
- रोल को एक तेज चाकू से काटें, पहले आधे में, और फिर आधे में कुछ और बार। एक शीट से लगभग 6-8 टुकड़े प्राप्त होते हैं।
युक्ति: मसालेदार वसाबी और अदरक का अचार मसाला जोड़ने में मदद करेगा। 
चावल बाहर रोल करें
इस विकल्प से रोल बनाना भी आसान है। इसमें केवल चावल ही शैवाल को ढँकते हैं स्वादिष्ट भराई. अगर वांछित है, तो किनारों को काले या सफेद तिल के बीज, रंगीन मसागो कैवियार या केकड़े की छड़ें के छोटे टुकड़ों में घुमाया जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- चावल 200 ग्राम;
- मछली 200 ग्राम;
- ककड़ी 1 पीसी;
- एवोकैडो 1 पीसी;
- अपनी पसंद की पोशाक।
खाना पकाने की विधि:
- आवश्यक सामग्री को काटें और नोरी की आधी शीट लें। इसे खुरदरी साइड ऊपर करके लेटना चाहिए।
- अपने हाथों को पानी से गीला करें और गर्म चावल को समुद्री शैवाल के किनारे से किनारे तक फैलाएं।
- चावल की साइड को नीचे करें और ऊपर से चीज़, खीरा और एवोकाडो फिलिंग डालें। भरने के ऊपर मछली के पतले स्लाइस रखें।
- रोल अप करें और नोरी के सिरों को एक चटाई से जोड़ दें।
- चटाई को थोड़ा दबाते हुए रोल को चौकोर आकार दें।
- चटाई पर समान रूप से कुछ तिल छिड़कें।
- सावधानी से रोल को चटाई की सहायता से पलटिये और हल्का सा दबा दीजिये ताकि तिल किनारों पर चिपक जाएं. इसे चारों ओर लपेट कर नीचे दबा दें ताकि तिल चावल में चिपक जाएं। एक आसान तरीका यह है कि पूरे रोल को स्प्रिंकल वाली प्लेट में डुबो दें।
- पानी में डूबा हुआ एक बड़ा चाकू लेकर, इसे 2 बराबर भागों में काट लें, और फिर कई छोटे भागों में काट लें।
सबसे कोमल कॉटेज चीज़लाल मछली के साथ अच्छा लगता है। और मूल छिड़काव विशिष्टता और एक सुंदर सौंदर्य उपस्थिति जोड़ देगा।
रोल फिलाडेल्फिया - हर किसी का पसंदीदा
आप इस रेसिपी के अनुसार बिल्कुल फिलाडेल्फिया रोल बना सकते हैं, यह काफी सरल है। जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चावल 200 ग्राम;
- मछली 200 ग्राम;
- फिलाडेल्फिया पनीर (या क्रीम);
- खीरा;
- एवोकाडो।
खाना कैसे बनाएँ:
- सभी आवश्यक सामग्री को काट लें।
- नोरी के आधे हिस्से को मैट पर रखें, चिकनी साइड नीचे।
- गीले हाथों से, चावल का एक गोला लें और इसे शीट की पूरी सतह पर रोल करें, शैवाल के पीछे 2-3 सेंटीमीटर।
- शीट को पलट दें ताकि चावल तली पर लग जाए।
- एक चिकनी सतह पर, बिना बख्शते, पनीर को चाकू से डालें या पेस्ट्री बैग(सिरिंज)।
- पनीर के एक तरफ खीरे और दूसरी तरफ एवोकैडो स्ट्रिप्स रखें।
- चटाई का किनारा लें और रोल करें और इसे छोटा आकार देते हुए घुमाना शुरू करें।
- धीरे-धीरे पलट दें और हल्के हाथ से दबाएं ताकि चावल आपस में अच्छे से चिपक जाएं।
- परिणामी रोल के शीर्ष पर, थोड़ा ओवरलैप के साथ तिरछे मछली की पतली स्ट्रिप्स बिछाएं।
- गलीचे को उसका अंतिम आकार दें और इसे किनारों और ऊपर से थोड़ा ट्रिम करें। छोटे हिस्से में काट लें।
यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हर कोई दोहरा सकता है। आप बिना पछतावे के अधिक टॉपिंग डाल सकते हैं। 
बेक्ड रोल कैसे बनाये
सुगंधित पके हुए टुकड़े एक रमणीय नाजुक "टोपी" के साथ जो उत्पाद को पूरक करते हैं। रोल्स के लिए सॉस बनाने के कई तरीके हैं।
नुस्खा "टोपी" नंबर 1
- कैपेलिन कैवियार 5 बड़े चम्मच;
- मेयोनेज़ 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पेपरिका या चिली सॉस;
- नींबू।
सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है। यह साइट्रस के संकेत के साथ तीखा मसालेदार स्वाद देता है।
नुस्खा "टोपी" नंबर 2
- सामन 100 ग्राम;
- हार्ड पनीर 50 ग्राम;
- चीनी 2 छोटे चम्मच ;
- मेयोनेज़ (सबसे मोटा) 2 बड़े चम्मच।
सामन को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। सभी उत्पादों को मिलाएं। पनीर और मछली पूरी तरह से संयुक्त होते हैं, बनाते हैं नाजुक स्वादजो आपके मुंह में पिघल जाए।
नुस्खा "टोपी" नंबर 3
- कैवियार मसागो (या कैपेलिन);
- क्रैब स्टिक.
एक मध्यम grater पर छड़ें रगड़ें और कैवियार के साथ मिलाएं। यह असामान्य निकला केकड़ा स्वाद. आप तीखेपन के लिए कुछ सख्त पनीर मिला सकते हैं। 
नुस्खा "टोपी" नंबर 4
- झींगा 7-10 टुकड़े;
- मलाई पनीरएक स्लाइड के साथ 2 चम्मच;
- कैपेलिन कैवियार 2 चम्मच;
- टबैस्को;
अच्छी तरह से सब कुछ मिला लें। परिणाम एक मलाईदार-मीठा-काली मिर्च का स्वाद है।
कुक की स्वाद वरीयताओं के आधार पर, सभी घटकों को वांछित के रूप में विविध किया जा सकता है।
बेक्ड रोल ठंडे रोल की तुलना में स्वाद में थोड़े अधिक कोमल होते हैं। घर पर बेक्ड रोल बनाने के लिए तैयार किए जाने वाले उत्पाद:
- चावल 250 ग्राम;
- नोरी;
- झींगा 7-10 पीसी;
- फिलाडेल्फिया पनीर।
तैयारी ही काफी सरल है:
- 1/3 नोरी लेने की सलाह दी जाती है। आप इसे शीट पर ही स्ट्रिप्स में बांट सकते हैं।
- मछली, ककड़ी और झींगा को काट लें।
- चावल की एक गेंद को रोल करें और इसे चटाई पर समुद्री शैवाल शीट के बीच में रखें।
- शीट के 2 सेंटीमीटर छोड़कर चावल को धीरे से सतह पर फैलाएं। इसे दबाना या दबाना नहीं है, यह हवादार होना चाहिए।
- चम्मच या प्रयोग करना कन्फेक्शनरी सिरिंजफ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को सख्ती से केंद्र में रखें। खीरे के स्ट्रिप्स और लाल मछली के स्लाइस डालें।
- किनारों से शुरू करते हुए रोल को सावधानी से लपेटें। भरने को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाया जाना चाहिए।
- मैट को आगे की ओर रोल करें, बहुत अधिक निचोड़े बिना, जब तक कि शीट के सिरे एक-दूसरे से जुड़े न हों। इसे पूरे रास्ते लाओ।
- एक तेज चाकू के एक स्पर्श के साथ, रोल को 8 टुकड़ों में काट लें।
- ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार कोई भी "टोपी" तैयार करें, या यदि वांछित हो तो अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाएं।
- टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे चर्मपत्र कागज से ढंकना चाहिए।
- चम्मच से "टोपी" को टुकड़ों में काट लें।
- सुगंधित पपड़ी बनने तक 4-5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजें।
- एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप रोल के ऊपर अनगी सॉस डाल सकते हैं।
डुबाना ही रह जाता है स्वादिष्ट टुकड़ेसोया सॉस में और खाओ।
तेमपुरा रोल
गर्म आटे में चावल के साथ ठंडी मछली एक वास्तविक विदेशी है। उसके बावजूद जटिल दृश्यऐसे टेम्पुरा रोल बनाना मुश्किल नहीं है।
भरने की सामग्री:
- चावल 300 ग्राम;
- नोरी;
- केकड़े की छड़ें 1 पैक;
- ककड़ी 3 टुकड़े;
- कैपेलिन कैवियार;
- कॉटेज चीज़।
टेम्पुरा के लिए:
- अंडा 2 पीसी;
- आटा 1/2 कप;
- सोया सॉस;
- सोडा।
आटे को अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा सॉस और स्पार्कलिंग पानी डालें। यह चिपचिपा होना चाहिए और मोटी स्थिरता. दुकानों में, विशेष विभागों में, आप एक विशेष टेम्पुरा-स्प्रिंकलिंग पा सकते हैं, जिसके साथ आप स्वादिष्ट रोल बना सकते हैं। 
खाना पकाने की आसान विधि:
- उत्पादों को पीसें, और नोरी की चिकनी सतह के आधे हिस्से को चटाई पर रखें।
- समुद्री शैवाल शीट की सतह पर चावल का एक गोला फैलाएं।
- दही चीज़ और कुछ छोटे चम्मच कैपेलिन कैवियार डालें। खीरे के स्ट्रिप्स और पूरे केकड़े की छड़ें (कद्दूकस किया जा सकता है) डालना न भूलें।
- एक चटाई का उपयोग करके रोल को तब तक घुमाएं जब तक वह रुक न जाए ताकि चावल अच्छी तरह से चिपक जाए।
- एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह से तब तक गर्म करें जब तक उसमें बुलबुले न आने लगें।
- टेम्पुरा में सिरों को अच्छी तरह से सील करने के बाद, रोल को पूरी तरह से मिश्रण में डुबो दें। आप अतिरिक्त रूप से ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं।
- किचन निपर्स की मदद से रोल को तेल में डुबोएं। 2-3 के लिए सभी तरफ से भूनें सुनहरा भूरा. बेहतर तलने के लिए, समय-समय पर रोल को तेल से सींचा जा सकता है।
- इसे ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।
यह नुस्खा उन सभी पेटू से अपील करेगा जो प्रयोग करना पसंद करते हैं और कुछ नया करने की कोशिश करते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर रोल बनाने की विधि काफी सरल है। यहां आप अपनी फिलिंग और उसकी मात्रा चुन सकते हैं। यह व्यावहारिक, सस्ता और सबसे महत्वपूर्ण बहुत स्वादिष्ट है।
बॉन एपेतीत!
रोल बनाने की वीडियो रेसिपी
यदि आप चाहते हैं जापानी खाना, और आप लंबे समय से सुशी बार में जाने का सपना देख रहे हैं, रुकें! आज आपके पास घर पर यह सब करने का एक अनूठा अवसर है। हम होममेड सामग्री से सुशी रोल पकाने की पेशकश करते हैं जो आप खुद खरीदते हैं और आप डिश की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।
रोल न केवल पूरे जापान में, बल्कि पूरी दुनिया में एक क्लासिक बन चुके हैं। आपको बस सीखना चाहिए कि उन्हें कैसे पकाना है, क्योंकि यह बहुत सरल है, और कभी-कभी बोर्स्ट से भी तेज। हम शुरू करें?
कैसे सुशी के लिए चावल पकाने के लिए
घर पर रोल बनाने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आपकी रसोई में एक विशेष चटाई (माकिसु) हो जो आपको स्वयं रोल बनाने में मदद करेगी। इसे एक फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए ताकि चावल और मछली चिपक न जाए। हम आपको इसे खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह आवश्यक वस्तु-सूची है, इसके अलावा, इसे केवल एक बार खरीदा जाता है।
सबसे पहले, चावल को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर 1: 1.5 के अनुपात में निचोड़ा और उबाला जाना चाहिए। तैयार चावल को पंद्रह मिनट के लिए भिगोना चाहिए।
क्लासिक सुशी चावल में आवश्यक रूप से एक ड्रेसिंग शामिल होती है, जिसमें निम्न शामिल होते हैं चावल सिरकाऔर चीनी। कभी-कभी इसमें थोड़ा नमक डाला जाता है, लेकिन यह स्वाद के लिए होता है। गर्म चावल में ड्रेसिंग डालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें। इस समय के दौरान द्रव्यमान अधिक चिपचिपा, भारी और घना हो जाएगा - आपको क्या चाहिए।
घर पर क्लासिक सुशी
| अवयव | मात्रा |
|---|---|
| अचार का अदरक | - 30 ग्राम |
| नोरी | - 7 पीसी। |
| उबला हुआ झींगा | - 250 ग्राम |
| नमक | - स्वाद |
| चावल सिरका | - 70 मिली |
| चावल | - 0.2 किग्रा |
| सोया सॉस | - स्वाद |
| एवोकाडो | - 1 पीसी। |
| सामन पट्टिका | - 0.4 किग्रा |
| चीनी | - स्वाद |
| फिलाडेल्फिया पनीर" | - 280 ग्राम |
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी
इस व्यंजन को पकाने में आपको एक घंटे से अधिक का समय लगेगा, लेकिन मेरा विश्वास कीजिए, ये 70 मिनट उस आनंद के लायक हैं जो अंत में आपका इंतजार करता है।
खाना कैसे बनाएँ:
युक्ति: प्रशंसकों के लिए रोमांचहम वसाबी के साथ रोल परोसने का सुझाव देते हैं।
रोल्स "कैलिफोर्निया"
सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक! ये रोल्स अपने लाजवाब स्वाद से आप में से किसी को भी अपनी ओर आकर्षित कर लेंगे उपस्थिति. जरा इस छोटे और बेहद स्वादिष्ट कैवियार को देखिए!
45 मिनट कितना समय है.
कैलोरी सामग्री क्या है - 245 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- पानी साफ होने तक चावल को धो लें, फिर एक सॉस पैन में डाल दें।
- बीन्स को 15 मिमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- सामग्री के साथ व्यंजन को स्टोव पर रखें, आग चालू करें।
- इसे उबलने दें और आप ढक्कन बंद कर सकते हैं।
- टेंडर होने तक बीस मिनट तक पकाएं।
- नमक, चीनी और सिरके को तब तक मिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
- हड्डियों के लिए मछली की जाँच करें और यदि वे पाई जाती हैं, तो उन्हें विशेष चिमटी से हटा दें।
- पट्टिका को धो लें और पतले स्लाइस में काट लें।
- एवोकाडो को छीलें, गुठली हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
- पके हुए चावल को एक बाउल में डालें, ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे ठंडा होने दें कमरे का तापमानसाथ काम करना आसान बनाने के लिए।
- नोरी का आधा भाग मैट पर रखें और ऊपर चावल डालें, एक सिरे से 20 मि.
- समुद्री शैवाल को पलट दें, पनीर, एवोकैडो स्लाइस और सामन के टुकड़े डालें।
- लपेटें और कैवियार को ऊपर रखें।
- भागों में काटें और परोसें।
युक्ति: केवल फिलाडेल्फिया ही नहीं, बल्कि किसी अन्य क्रीम चीज़ को भी पनीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर पर फिलाडेल्फिया
ऐसा लगता है कि ये रोल आज सबसे ज्यादा लोकप्रिय हैं। बहुत सारा क्रीम पनीर निविदा मछली, एवोकैडो और ताजा खीरे- क्या कुछ स्वादिष्ट के बारे में सोचना संभव है?
50 मिनट कितना लंबा है.
कैलोरी सामग्री क्या है - 219 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- चावल को धो लें साफ पानीऔर एक बर्तन में डालें।
- बहना पर्याप्तपानी, स्टोव पर रखो और आग लगाओ।
- जैसे ही यह उबल जाए, बीस मिनट का पता लगा लें।
- उसके बाद, सॉस पैन को आग से हटा दें, चावल को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
- सिरका को एक कटोरे में रखें, चीनी और पानी डालें।
- तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
- - तैयार मिश्रण को गरम चावल में डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- खीरे को धो लें, सिरों को हटा दें और छील लें, फलों को स्ट्रिप्स में काट लें।
- बहते पानी के नीचे एवोकैडो को धो लें, आधा काट लें।
- हड्डियों को हटा दें और हिस्सों पर गहरा कट लगाएं।
- एवोकैडो स्लाइस को निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। आप फलों को छील भी सकते हैं, फिर उन्हें आधा और फिर स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
- सामन मांस को एक तेज चाकू से पतली स्लाइस में काटें।
- चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटें और नोरी को आधा काट लें।
- नोरी के आधे हिस्से को मैट पर रखें, ग्लॉसी साइड नीचे।
- शीर्ष पर चावल और उस पर सामन के स्लाइस रखें।
- नोरी को पलट दें और अब समुद्री शैवाल की चमकदार तरफ एक तरफ एवोकैडो स्ट्रॉ बिछाएं।
- एवोकाडो के बगल में खीरे के स्लाइस रखें, और फिर फिलाडेल्फिया की पट्टी।
- अगला, रोल को रोल करें ताकि खीरे और एवोकैडो के साथ पनीर अंदर हो।
- स्लाइस में काटें और चॉपस्टिक्स, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसें।
युक्ति: एक समृद्ध स्वाद के लिए, रोल को टुकड़ा करने से पहले दस मिनट तक बैठने दें।
तिल के साथ घर का बना सुशी
यह आपको अजीब लगेगा, लेकिन इस बार हम बिना समुद्री शैवाल के सुशी तैयार करेंगे। चलो सब कुछ इकट्ठा करो स्वादिष्ट रोलऔर गुलाबी अदरक के साथ परोसें। मोहक, है ना?
कितनी देर - 55 मिनट।
कैलोरी सामग्री क्या है - 210 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- पानी साफ होने तक चावल को पहले धोना चाहिए।
- फिर इसे पैन में डालें, जहां यह पक जाएगा।
- पर्याप्त पानी डालें और चूल्हे पर रख दें।
- मध्यम आँच चालू करें और चावल को उबलने दें।
- जैसे ही यह उबल जाए, ढक्कन बंद कर दें, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
- पके हुए चावल को आंच से उतार लें, ढक्कन बंद कर दें और बीस मिनट तक पकने दें।
- इसके बाद चावल को थोड़ा ठंडा कर लें ताकि आप इसके साथ काम कर सकें।
- खीरे को धो लें, चाहें तो छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- रोलिंग मैट को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
- चावल को ऊपर से आयताकार आकार में रखें।
- खीरे के स्ट्रिप्स, क्रीम चीज़ को चावल पर रखें और तिल के साथ छिड़के।
- एक चटाई का उपयोग करके पूरे द्रव्यमान को एक रोल में रोल करें।
- हड्डियों के लिए मछली की जाँच करें, कुल्ला और स्लाइस में काट लें।
- उन्हें रोल के ऊपर रखें और इसे फिर से रोल करें ताकि मछली सपाट हो जाए।
- भागों में काटें और खायें।
युक्ति: आप भरने में जोड़ सकते हैं हरी प्याजया एक एवोकैडो।
रोल बनाने के लिए आपको एक मैट चाहिए। आप तौलिये या बैग के साथ घटकों को इतनी कसकर रोल में रोल नहीं कर पाएंगे। यह केवल एक बांस की चटाई ही कर सकती है।
रोल, सुशी की तरह, एक ऐसा उत्पाद है जो जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए खाना बनाती है विभिन्न देशतैयारी के क्षण से 4-6 घंटे के भीतर इसका सेवन करने की जोरदार सलाह दी जाती है। और यह केवल तभी होता है जब पकवान को भली भांति बंद करके और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
जापानी व्यंजन आज आपके घर में दिख सकते हैं और यह आप पर निर्भर है। इसे बनाना आसान है और खाना भी आसान है, इसलिए संकोच न करें, क्योंकि हम किसी भी बुरी चीज की सलाह नहीं देंगे!
ओरिएंटल व्यंजनों के व्यंजन यूरोपीय देशों में गोरमेट्स के पाक अभ्यास में गहराई से प्रवेश कर चुके हैं। जापान के मुख्य व्यंजन, रोल्स ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। आप हमेशा एक रेस्तरां में उनका आनंद नहीं लेते हैं, लेकिन हर कोई घर पर रोल बना सकता है। शहरों में सुपरमार्केट में रोल के लिए आवश्यक सामग्री आसानी से मिल जाती है। ओरिएंटल खाना पकाने की कृतिन केवल एक वास्तविक सजावट बन जाएगी छुट्टी की मेज, लेकिन छोटे पेटू सहित आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। सर्वश्रेष्ठ अन्वेषण करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.
आपको घर पर रोल बनाने के लिए क्या चाहिए?
आइए घर पर एक जापानी विनम्रता तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री का चयन करें: मोटे दाने वाले, गोल चावल, नोरी समुद्री शैवाल, चावल का सिरका, चीनी, नमक, सोया सिरका, और सबसे महत्वपूर्ण बात - समुद्री भोजन (लाल मछली का बुरादा: सामन, टूना, ईल, सामन, केकड़े की छड़ें)। एवोकाडो का इस्तेमाल खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। साधारण खीरा, सेब, अदरक, पनीर, चिकन, झींगा। ओरिएंटल रोल्स- हमेशा वसाबी सॉस के साथ।
चावल को ठीक से कैसे पकाएं?
चावल को रोल बनाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, आपको पहले वांछित किस्म का चयन करना होगा। यह सुशी और रोल्स के लिए चावल है। सामान्य तौर पर, यह गोल होना चाहिए, अपेक्षाकृत बड़ा और अलग नहीं होना चाहिए। रोल का स्वाद और रूप इस बात पर निर्भर करता है कि चावल कैसे पकाया जाता है।
- धुले हुए चावल को 200 ग्राम अनाज प्रति 250 मिली पानी की दर से डालें।
- एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, 15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें, चावल को 15-20 मिनट के लिए बिना ढक्कन खोले पैन में ही रहने दें, ताकि नमी सोख ली जाए।
चटनी
जो कुछ भी रोल (मसालेदार, कच्चा, तला हुआ या बेक किया हुआ) है, वे हमेशा एक विशिष्ट मसालेदार चटनी के साथ अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में परोसे जाते हैं। प्राच्य व्यंजन को स्वाद का एक विशेष स्वाद देते हुए, इसे स्वयं पकाना आसान है। बस कुछ सामग्री - और आपके रोल की सबसे मनमौजी पेटू द्वारा सराहना की जाएगी। सॉस तैयार करने के लिए हम लेते हैं:
- सोया सॉस - कुछ बूँदें;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- चिली केचप - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 1 लौंग;
- मछली के अंडे उड़ने वाली मछली- 1 चम्मच
सभी सामग्रियों को मिलाएं (अनुपात दर्शाए गए हैं) और घर के बने रोल के साथ मसालेदार सॉस के स्वाद का आनंद लें।
फिलाडेल्फिया रोल नुस्खा
उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- नोरी समुद्री शैवाल;
- क्रीम पनीर "फिलाडेल्फिया";
- लाल मछली;
- खीरा।
एशियाई "फिलाडेल्फिया" की तैयारी के चरण।
- रोल के लिए ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार चावल तैयार करें।
- हम पहले से ही ठंडे चावल को अधिकांश नोरी शीट पर वितरित करते हैं, शामिल होने के लिए एक किनारे से लगभग 1.5 सेमी छोड़ते हैं।
- जल्दी और सावधानी से चावल की शीट को पलट दें ताकि फिलिंग समुद्री शैवाल के नीचे रहे।
- हम जस्ती रोल की मदद से रोल को रोल करते हैं।
- हम इसे लाल मछली के टुकड़ों के साथ कवर करते हैं, हम मछली को चारों तरफ से बांस के जस्ता के साथ चावल में दबाते हैं।
- पानी में डूबा हुआ एक तेज चाकू से, एक लंबे रोल को 6 पतले पतले टुकड़ों में काट लें।
फिलाडेल्फिया रोल तैयार हैं। वे भिन्न हैं उत्तम स्वादऔर सुगंध, और उनकी उपस्थिति किसी को भी सजाएगी उत्सव की दावत.
कैलिफोर्निया
यह दिलचस्प है कि मातृभूमि जापानी रोल"इनसाइड आउट" को अमेरिकी राज्य कैलिफ़ोर्निया माना जाता है, क्योंकि वे पहले एक स्थानीय रेस्तरां शेफ द्वारा तैयार किए गए थे। "कैलिफ़ोर्निया" के ऐसे व्यंजन ठाठ दिखते हैं और बुफे टेबल को प्रभावी ढंग से सजाते हैं यदि उन्हें फंतासी के साथ प्लेट पर रखा जाता है।
कैलिफोर्निया के लिए सामग्री:
- एक एवोकैडो;
- खीरा;
- टोबिको कैवियार - 150 ग्राम;
- चावल - 2 कप;
- चावल का सिरका - 50 ग्राम;
- केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम;
- ट्राउट (पट्टिका) -100 ग्राम;
- नोरी सीवीड -1 पैक;
- मेयोनेज़;
- कॉटेज चीज़;
- यांग गलीचा;
- सोया सॉस।
पलायन - 48 टुकड़े।
सब कुछ इकट्ठा करना आवश्यक घटकरेसिपी, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।
- उपरोक्त निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं और चावल के सिरके के साथ मिलाएं।
- खीरे, एवोकाडो, ट्राउट, केकड़े की छड़ें को स्लाइस में काटें।
- समुद्री शैवाल शीट का आधा भाग अलग करें और इसे चावल से भर दें। नोरी को वापस यिन मैट पर लेटा दें।
- अपने हाथों से फैले हुए चावल पर टोबिको कैवियार को समान रूप से फैलाएं।
- ज़िंक को धीरे से नोरी के ऊपर पलटें।
- मेयोनेज़ के साथ शीट को लुब्रिकेट करें।
- हम एवोकैडो, ककड़ी, ट्राउट भरने डालते हैं।
- नोरी रोल को लपेट कर चौकोर आकार दें।
- लंबे रोल को पतले गोल आकार में काट लें।
अमेरिकन कैलिफ़ोर्निया रोल में विविधता लाने के लिए, हम इसी तरह बनाते हैं प्राच्य व्यंजन, लेकिन पनीर के साथ भरवां सोया मेयोनेज़, टोबिको, केकड़ा मांसया चिपक जाता है।
अंडे का रोल
पारंपरिक घरेलू व्यंजनों में विविधता लाने में मदद मिलेगी कोरियाई व्यंजन. एग रोल इसके योग्य प्रतिनिधि माने जाते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस रेसिपी में अंडे हैं। इस तरह के वैभव (चित्रित) को खाना बनाना एक शुरुआत के लिए भी मुश्किल नहीं है।
कोरियाई भोजन सामग्री:
- मुर्गी के अंडे-3 पीसीएस।;
- नोरी समुद्री शैवाल - 1 शीट;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
अनुसार खाना बनाना चरण दर चरण निर्देश.
- एक व्हिस्क या कांटा के साथ अंडे को तब तक फेंटें एकसमान स्थिरताएक आमलेट की तरह।
- हम पैन को गर्म करते हैं और तल की पूरी सतह पर वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।
- अधिकांश अंडे के द्रव्यमान को पैन में डालें, हल्का नमक।
- कुछ मिनटों के बाद, तले हुए अंडे को नोरी की पत्ती से ढक दें, और ऊपर से बचा हुआ अंडा द्रव्यमान डालें।
- स्पैचुला से सावधानी से पलटें अंडा पैनकेकशैवाल के साथ।
- यह महत्वपूर्ण है कि अंडे को खाली न रखें: आपको अंडे थोड़े कच्चे होने चाहिए।
- "पैनकेक" लपेटें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर बाहर रख दें। पतले स्लाइस में काट लें।
रोल "सीज़र"
सुगंधित सीज़र रोल के यूरोपीय संस्करण को पकाने की कोशिश करें। मुख्य सामग्रियों के अलावा, डिश में उत्पादों का समान रूप से स्वस्थ, गढ़वाले सेट होता है: परमेसन, सलाद, क्रीम पनीर। रोल को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ सबसे ऊपर रखा गया है। ब्रेडक्रम्ब्स. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्वादिष्टता को ओवन में बेक करना आसान है।
सीज़र रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सुशी के लिए मोटे चावल - 250 ग्राम;
- उबला हुआ स्तनचिकन - 90-100 ग्राम;
- क्रीम पनीर - 80-100 ग्राम;
- परमेसन - 50 ग्राम;
- चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- नोरि समुद्री शैवाल पत्ते;
- सलाद पत्ते);
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक।
चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए, आपको अद्भुत जापानी रोल मिलेंगे जिन्हें आपके परिवार के सदस्य सराहेंगे।
उपरोक्त निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं। जबकि चावल पक रहे हैं, तैयार करें निम्नलिखित उत्पादों.
- हम चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटते हैं, सलाद के पत्ते - सादृश्य द्वारा।
- बिना फैट वाले ओवन में ब्रेडक्रंब को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- परमेसन चीज़ को महीन पीस लें।
- हम बांस के जिंक को क्लिंग फिल्म से लाइन करते हैं।
- हमने समुद्री शैवाल के पत्ते को आधा काट दिया, एक हिस्सा बांस पर रख दिया।
- हम चावल को एक समान परत में वितरित करते हैं, 1 सेमी मोटी। नोरी शीट के किनारों को छोड़ने के लिए मत भूलना, ग्लूइंग के लिए भरने से भरा हुआ।
- चावल की चादर को नीचे कर दें। हम चिकन स्तन के स्ट्रिप्स, क्रीम पनीर के कुछ बड़े चम्मच, केंद्र में सलाद फैलाते हैं, ध्यान से रोल को लपेटते हैं।
- रोल्स को ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटा जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। एक सपाट प्लेट पर रखो, पकवान को कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़के।
चिकन के साथ स्प्रिंग रोल
स्प्रिंग रोल अपने साधारण रोल रिश्तेदारों से उनके रैपिंग से भिन्न होते हैं। प्राच्य के साथ स्टफिंग का स्वाद मसालेदार सॉसचावल के कागज में लपेटा। बाद वाले को किसी भी हाइपरमार्केट में खरीदना आसान है। "स्प्रिंग्स" के लिए भरना विविध है, यह चयनित सामग्री और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सब्जियां, अंकुरित फलियाँ, मशरूम, समुद्री भोजन, चिकन पट्टिका, नूडल्स, सूअर का मांस चावल के कागज में लपेटा जाता है।
खाना पकाने के लिए प्राच्य नाश्ताचिकन के साथ आपको 2 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:
- बेहद पतला कागज- 1 पैकेज;
- चिकन ब्रेस्ट- 1 पीसी।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- चीनी गोभी- आधा सिर;
- मछली या सीप की चटनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 0.5 एल।;
- अदरक की जड़, तुलसी, हरा प्याज, सीताफल, तिल।
कैसे एक वसंत नाश्ता बनाने के लिए?
- चिकन को छोटे क्यूब्स, पतली स्ट्रिप्स में काटें हरा भागप्याज, गोभी, गाजर।
- एक भारी तले की कड़ाही में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक और प्याज को भूनें वनस्पति तेल. मुर्गे का मांस डालें।
- अलग से, सब्जियों को तेल में भूनें, चिकन क्यूब्स, सोया सॉस, सीलेंट्रो, तिल, तुलसी डालें, पैन को आग से हटा दें।
- राइस पेपर को बिना गर्म पानी में 20 मिनट के लिए डुबोएं। यह नरम हो जाता है और आसानी से एक रोल में लुढ़क जाता है। तैयार स्टफिंग को चमचे से चावल के रैपर पर डालिये.
- तैयार वेजिटेबल रोल्स को कई मिनट तक डीप फ्राई करें।
- सर्व करते समय रोल्स को हरे प्याज से सजाएं।
स्वादिष्ट घर का बना रोल बनाने पर वीडियो ट्यूटोरियल
कहावत कहती है, "दो बार सुनने की अपेक्षा एक बार अपनी आँखों से देखना बेहतर है।" यदि आप नए हैं प्राच्य व्यंजन, फिर वीडियो देखने के बाद, आप स्टेप बाय स्टेप दोहराते हुए आसानी से लाजवाब स्वाद वाले सीफूड रोल बना सकते हैं। आपका परिवार या आपके मित्र आपके खाना पकाने से प्रसन्न होंगे विदेशी व्यंजन.
ईल और नोरी के साथ बेक किया हुआ रोल
नोरि सीवीड, ईल के साथ रोल बेक किए हुए रूप में पकाना आसान है। एक चरण-दर-चरण वीडियो इसमें मदद करेगा। बेक्ड हॉट या वार्म रोल्स को अनगी सॉस या के साथ परोसा जाता है सरसों की चटनी.
तले हुए रोल्स
अपने मेहमानों को लाड़ करो तले हुए रोलइस वीडियो को देखकर एक विशिष्ट रेसिपी के अनुसार खस्ता क्रस्ट के साथ।
सुशी के लिए फैशन का उछाल और विशेष उछाल पहले से ही पीछे छूट गया है, हालांकि, आकस्मिक साथी यात्रियों को खोने के बाद, रोल ने उन लोगों की मेज पर एक मजबूत स्थिति ले ली है जो वास्तव में इस हल्के और बहुत स्वस्थ भोजन से प्यार करते थे।
इसी समय, कई रोल प्रेमी अभी भी घर पर सुशी बनाने की कला में महारत हासिल करने से इनकार करते हैं, यह मानते हुए कि यह कठिन, ऊर्जा-गहन और बहुत महंगा है। यह मास्टर क्लास सिर्फ उन लोगों के लिए है जो डरते हैं और संदेह में हैं: मैं यह साबित करने में जल्दबाजी करता हूं कि घर पर रोल सरल और सस्ते हो सकते हैं।
कृपया ध्यान दें कि यह पेशेवर रसोइयों के लिए सुशी बनाने की कक्षा नहीं है। मैं रोल का एक अनुकूलित संस्करण पेश करता हूं जो स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान है। इसके अलावा सभी आधार सामग्रीनिकटतम सुपरमार्केट में पाया जा सकता है और पहेली नहीं है कि रहस्यमय सुशी सिरका कहां से खरीदें और रोल के लिए दुर्लभ चावल को कैसे बदलें। इसलिए, यदि आप तैयार हैं, तो मैं आपसे रसोई में जाने के लिए कहता हूँ, हम घर पर सुशी पकाएँगे!
अवयव
सुशी रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 छोटे कप चावल;
- 4 छोटे कप पानी;
- 3 कला। एल सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल टेबल सिरका;
- 200 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
- 2 खीरे;
- 8-10 नोरी शीट्स;
- 200 ग्राम पिघला हुआ पनीर।
खाना बनाना
सबसे पहले, चित्र। मैं विशेष सुशी अनाज नहीं खरीदता, जो हमारी वास्तविकता में अनुचित रूप से महंगा है, मुझे सबसे साधारण गोल चावल मिलता है, जो किसी भी दुकान में पाया जाता है। इसके अलावा, मुझे यकीन है कि मेरे शहर के विशेष रेस्तरां में भी वे उसी चावल से सुशी तैयार करते हैं जो मैं खरीदता हूं। चिपचिपाहट का रहस्य विविधता में बिल्कुल भी नहीं है, हालाँकि, शायद, इसमें भी। रहस्य में है सही तकनीकखाना पकाने: थोड़ा अनुभव, और आप एक पेशेवर सुशी निर्माता से भी बदतर नहीं होंगे।
तो चलिए तीन कप लेते हैं गोल चावल(मैं विशेष रूप से उठा और मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले कप की मात्रा की जाँच की - 160 मिली, यह मेरे लिए सुविधाजनक है, इसलिए मैं इसके लिए सामग्री की संख्या देता हूं; यदि आपके पास अन्य मात्राएँ हैं, तो बस आनुपातिक रूप से बाकी घटकों को बदल दें ) और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। चार कप पानी भरें और आग लगा दें। एक उबाल आने दें, ढक्कन बंद कर दें और गैस को कम से कम कर दें। बिना ढक्कन उठाए 15 मिनट तक पकाएं। इसमें थोड़ा कम या थोड़ा अधिक समय लग सकता है - चावल सुनें: जैसे ही उबलते पानी की आवाज की प्रकृति बदलती है और आपको पता चलता है कि सभी तरल "छोड़ गए हैं", इसे तुरंत बंद कर दें, लेकिन इसे पकड़ कर न रखें निर्दिष्ट समय से अधिक के लिए। समय नोट करें - अगले 10 मिनट चावल को हाथ ना लगाएं।
जबकि अनाज आराम कर रहा है, सुशी सिरका तैयार करें। दोबारा, आप इसे विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं। बेशक, मूल में यह एक विशेष चावल का सिरका होना चाहिए, हालांकि, हम रोल के एक अनुकूलित संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए मैं अभी भी सलाह देता हूं कि अपना सिर न खोएं, पैसे बर्बाद न करें और जो हाथ में है उसके साथ करें।
चीनी और नमक मिलाएं और उनके ऊपर आधा कप उबलता पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 10 मिनट बाद सिरका डालें।
चावल पर वापस चलते हैं। ढक्कन खोलें, सिरका को चावल की पूरी सतह पर समान रूप से डालें और तेज कटिंग मूवमेंट के साथ मिलाएं। फिर से बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अगला चरण स्वयं रोल का वास्तविक गठन है, जबकि आप एक विशेष बांस गलीचा के बिना नहीं कर सकते, जिसके साथ नोरी को रोल में लपेटा जाता है।
तो, चटाई पर हम नोरी की एक चादर फैलाते हैं। हम चावल के साथ नोरी के लंबे किनारे के साथ लगभग आधा शीट बंद करते हैं - एक परत बिछाते हैं, 5 मिमी से अधिक मोटी नहीं। अपने बगल में पानी का कटोरा रखना और समय-समय पर अपने हाथों को नम करना सुविधाजनक है: चावल बहुत चिपचिपा होता है, और गीले हाथों से काम करना बेहतर होता है।
उसी लंबे पक्ष के साथ, भरने - ककड़ी, लंबी स्ट्रिप्स, मछली और थोड़ा पिघला हुआ पनीर में कटौती करें। वैसे, पनीर के बारे में कुछ शब्द। इस संस्करण में, यह मेयोनेज़ की जगह लेता है, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से रोल में पसंद नहीं करता। यदि किसी कारण से आप इसका उपयोग नहीं करते हैं संसाधित चीज़, इसे फेटा या बहुत नमकीन पनीर से बदलें। खैर, या मेयोनेज़ लें, घर का बना बेहतर है।
मकिसु, एक बांस की चटाई का उपयोग करके, नोरी, चावल को रोल करें और एक तंग रोल में भरें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - बस एक बार प्रयास करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
नोरी के किनारे को पानी से थोड़ा नम किया जा सकता है ताकि यह रोल के मुख्य भाग से चिपक जाए, या आप बस रोल को काट कर रख सकते हैं - और सब कुछ अपने आप चिपक जाता है, चावल से नमी से संतृप्त होता है।
हम रोल को 15-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम एक तेज चाकू से भागों में काटते हैं।
घर की बनी सुशी को सोया सॉस, मसालेदार अदरक, वसाबी और नींबू के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
निर्दिष्ट भरने के अलावा, आप रोल में लपेट सकते हैं:
- किसी भी प्रकार की मछली - कच्ची और नमकीन दोनों, स्मोक्ड, अचार;
- झींगा, व्यंग्य, मसल्स और अन्य समुद्री भोजन;
- एवोकैडो, आम, मसालेदार गाजर, मीठा शिमला मिर्चऔर आपकी पसंद की कोई भी अन्य सब्जियां और फल;
- मेयोनेज़ - मसालेदार या नियमित;
- कैवियार;
- क्रैब स्टिक;
- आमलेट;
- सलाद, हरी प्याज और जड़ी बूटी;
- तिल;
- शिटाकी मशरूम;
— सोया पनीरटोफू, "फिलाडेल्फिया" और किसी भी अन्य चीज की जगह - नरम और सख्त दोनों।
सुशी रसोइये हर महीने नए व्यंजनों के साथ आ रहे हैं, और यह कोई आश्चर्य नहीं है, जापानी व्यंजनों ने पिछले 10 वर्षों में लोकप्रियता में विस्फोट किया है। यदि आप टेकअवे रोल बेचने वाले रेस्तरां या बुटीक की मूल्य निर्धारण नीति को देखते हैं, तो आप निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उनके पास उत्कृष्ट राजस्व है। हालांकि, हर कोई हर हफ्ते इस तरह का शो ऑफ नहीं कर सकता, इसलिए ट्रेनिंग की जरूरत है। पाक कला. आप स्वयं रोल बना सकते हैं, क्योंकि छोटे शहरों में भी आवश्यक सामग्री होती है।
रोल रचना
रोल पकाने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि उनमें क्या शामिल है और यह या वह उत्पाद कैसा होना चाहिए। विचार करना महत्वपूर्ण पहलूक्रम में।
- चावल।इस तरह के प्रतिष्ठानों में काम करने वाले जापानी शिल्पकार और रसोइये सुशी के लिए एक विशेष चावल का उपयोग करते हैं जिसे "निशिकी" कहा जाता है। उत्पाद अनाज है गोलाकारएक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ। इसी विशेषता के कारण ही चावल पकाने के बाद आपस में इतनी अच्छी तरह चिपक जाते हैं कि रोल टूटते नहीं हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे चावल की मूल्य नीति काफी अधिक है, इसलिए अन्य विकल्पों पर विचार करना समझ में आता है। कोई भी गोल या मध्यम दाने वाला चावल चुनें, लेकिन उसे उबाला नहीं, नहीं तो वह आपस में चिपकेंगे नहीं।
- अदरक।ज्यादातर मामलों में, अदरक का मुख्य गुण इसके रोगाणुरोधी प्रभाव माना जाता है। उत्पाद में निहित बैक्टीरिया को मारता है कच्ची मछली. वास्तव में, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, लेकिन जब आप कई प्रकार की सुशी खाते हैं तो स्वाद को बाधित करने के लिए रोल के साथ अदरक का उपयोग किया जाता है।
- नोरी।वे चादरें हैं समुद्री शैवालजिसमें चावल और स्टफिंग रोल लपेटे जाते हैं। नोरी लाल शैवाल से बनाया जाता है और पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बाहर लाता है। उत्पाद समूह ए, बी, सी, डी, ई सहित कई विटामिनों से भरपूर है, जिसकी एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए आवश्यकता होती है। विविधता के लिए, नोरी हैं तीन प्रकार: ए, बी, सी। पहले को उच्चतम श्रेणी माना जाता है, वे उच्च गुणवत्ता और सघन हैं।
- सोया सॉस. सोया सॉस के बिना रोल और सुशी खाने की कल्पना करना मुश्किल है। यह व्यंजन को तीखापन, परिष्कार और हल्कापन देता है। इसके अलावा, सोया सॉस दिल और लीवर के लिए अच्छा होता है अगर इसे प्राकृतिक किण्वन विधि द्वारा बनाया जाता है। उत्पाद चुनते समय, "रचना" कॉलम पर ध्यान दें, इसमें आपके लिए अपरिचित घटक नहीं होने चाहिए। सोया सॉस गेहूं और सोयाबीन, सिरका, चीनी और नमक से बनाया जाता है। कुछ मामलों में, लहसुन को उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।
- वसाबी।उत्पाद एक पेस्ट या पाउडर फॉर्मूलेशन है। वसाबी हॉर्सरैडिश है, जो दो किस्मों में आती है: सावा और सेयो। सियो हॉर्सरैडिश सबसे आम है, क्योंकि यह सस्ता है और इकोनॉमी सेगमेंट से संबंधित है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चुनते हैं, वे स्वाद में लगभग समान हैं। स्थिरता के लिए, पाउडर वसाबी खरीदें जो पानी से पतला हो मोटी खट्टा क्रीम(यह पूरी तरह से प्राकृतिक है)।
- चावल सिरका।देने का कार्य करता है मधुर स्वादचावल। सिरका दानों को भी चिपकाता है, और फिर लंबे समय तक एक तरह की चिपचिपी स्थिरता बनाए रखता है, जो रोल को अलग नहीं होने देता। उत्पाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प असली जापानी सिरका माना जाता है, जिसके लेबल पर अन्य भाषाओं में कोई प्रतीक नहीं है।
घर पर रोल बनाने का आधार अच्छी तरह से पका हुआ चावल है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक विशेष सूत्रीकरण या एक गोल अनाज उत्पाद चुनें जिसमें शामिल हो सबसे बड़ी संख्यास्टार्च।
- खाना बनाना जापानी खानाचावल की पूरी तरह से धुलाई के साथ शुरू होता है ठंडा पानी. इसे ठीक से करने के लिए, बर्तन में बर्फ के टुकड़े, चावल के दाने और नियमित रूप से चलने वाला/फ़िल्टर्ड पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला करने के लिए आगे बढ़ें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-12 पुनरावृत्ति करना आवश्यक है, ताकि अंत में पानी क्रिस्टल स्पष्ट हो जाए।
- धुले हुए चावल को मोटे किनारे और तले वाले सॉस पैन में रखें। ठंडा (!) पानी प्रति 1 किलो डालें। चावल / 1.5 एल। पानी। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम आँच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें, और 10-12 मिनट के लिए पकाएं। अवधि के अंत में, बर्नर बंद कर दें, ढक्कन न खोलें, उत्पाद को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चावल को दूसरे कंटेनर में ले जाएं, कमरे के तापमान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- जब आप अनाज पका लें, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - जापानी तकनीक का उपयोग करके चावल की ड्रेसिंग पकाना। कई विकल्प हैं, हम उन्हें क्रम में मानेंगे।
ईंधन भरने पर आधारित सेब का सिरका. सुशी के लिए विशेष सिरका का उपयोग करना जरूरी नहीं है, पारंपरिक एक काफी उपयुक्त है। सेब की रचना. यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसी तकनीक बदल जाएगी स्वाद गुण, लेकिन बहुत हद तक नहीं। स्टोर में खरीदें पौष्टिक भोजन 6% सेब साइडर सिरका घोल, 60 मिली डालें। उत्पाद में तामचीनी पैनऔर लगाओ धीमी आग. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर 30 मिली में डालें। शुद्ध पानी, 75 जीआर डालें। दानेदार चीनी(अधिमानतः गन्ना), 30 जीआर जोड़ें। नमक। रचना को एकरूपता में लाएं, इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। एक बार छर्रों के पिघलने के बाद, ड्रेसिंग को स्टोव से हटा दें।
चावल के सिरके की ड्रेसिंग।बेशक, यह प्रकार अधिक पारंपरिक है। हो सके तो रोल्स को ऐसे ही पकाएं। एक साथ 35 जीआर कनेक्ट करें। चीनी और 35 जीआर। कुचल नमक, 100 मिलीलीटर में डालें। चावल सिरका। मध्यम आँच पर रखें, मिश्रण के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत न्यूनतम मोड सेट करें। लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं। ईंधन भरना उस समय तैयार माना जाता है जब नमक और दानेदार चीनी के क्रिस्टल पिघल गए हों। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए और चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
रोल आंतरिक और बाहरी हैं। पहले मामले में, चावल अन्य अवयवों के साथ नोरी के अंदर होता है। दूसरे संस्करण में, चावल बाहर की ओर मुड़ जाते हैं, और भरना अंदर रहता है। रोल को ठीक से मोड़ने के लिए, आपको एक बांस की चटाई खरीदनी होगी और फिर इसे चारों ओर लपेटना होगा चिपटने वाली फिल्मताकि दाने गलीचे में चिपके नहीं।
आंतरिक रोल
- अपने बगल में पानी का एक कंटेनर रखें, उसमें नमक पतला करें, क्रिस्टल के घुलने का इंतज़ार करें।
- नोरी शीट को 2 बराबर भागों में काटें, उनमें से एक को छोड़ दें। इसे मैट पर बिछाएं, ग्लॉसी साइड नीचे।
- अपने हाथों को अम्लीय पानी में डुबोएं, मुट्ठी भर चावल लें और इसे एक गेंद में रोल करें।
- इसे शीट के बीच में रखें, नोरी के ऊपरी किनारे से 1 सेमी पीछे हटें (इस क्षेत्र पर चावल न डालें)। अनाज को एक समान परत में रोल करें, अपने हाथों को लगातार नम करें ताकि रचना चिपक न जाए।
- भरने को पतली स्ट्रिप्स में निचले किनारे के करीब वितरित करें, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा रोल पूरी तरह से लपेटा नहीं जाएगा। पहली बार, अधिक से कम डालने की सिफारिश की जाती है।
- चटाई के तल पर पहले से ही चावल के साथ नोरी शीट खींचो। रोल के साथ बांस की चटाई को भी उठा लें और उसे बेलन की तरह बेलना शुरू कर दें. अपनी उंगलियों से फिलिंग को पकड़ें।
- जब आप लगभग अंत तक पहुंच जाएं, तो अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और इसे शीर्ष खंड में इंडेंटेशन लाइन के साथ चलाएं। रोल को अच्छी तरह से चिपकाने के लिए यह किया जाना चाहिए।
- इसे तब तक बेलना जारी रखें जब तक कि नोरी के किनारे आपस में मिल न जाएं और एक साथ सील न हो जाएं। इसके बाद, रोल को चौकोर आकार देते हुए, अपने हाथों को बेलन के साथ-साथ मैट पर से गुजारें।
- ठंडे पानी में एक तेज चाकू भिगोएँ, परिणामी रोल को पहले 2 बराबर भागों में काटें, और फिर प्रत्येक भाग को 3-4 और टुकड़ों (वैकल्पिक) में विभाजित करें।
बाहरी रोल
सारे मशहूर रोल इसी तरह से बनाये जाते हैं. सबसे आम जापानी व्यंजनों में फिलाडेल्फिया, कैलिफ़ोर्निया और सीज़र रोल शामिल हैं।
- नोरी को आधा काटें, एक टुकड़ा लें और इसे मैट पर नीचे की तरफ ग्लॉसी रखें।
- अपने हाथों को ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में गीला करें, एक मुट्ठी चावल लें और एक गेंद में रोल करें।
- अब बेहद सावधान रहें। दानों को इस तरह से बांटें कि चावल की परत चटाई के निचले किनारे से 1 सेंटीमीटर बाहर निकल जाए (यह पता चला है कि यह क्षेत्र चटाई पर पड़ा होगा)। उसी समय, आपको शीर्ष किनारे से 1 सेमी पीछे हटने की जरूरत है (इस क्षेत्र में चावल नहीं होना चाहिए)।
- किनारों पर विशेष ध्यान देते हुए, इसे समान बनाने के लिए सतह को अपनी उंगलियों से गूंधें। फिर एक भाग को निकाल कर रोल को उल्टा कर दें।
- नोरी की सतह पर मनचाही सामग्री फैलाएं, नीचे चिपका दें। अब समुद्री शैवाल को पकड़कर चटाई उठाएं, रोल को रोल में घुमाना शुरू करें।
- पिछले मामले की तरह, रोल को एक चौकोर आकार दें, पहले 2 भागों में काटें, फिर 3 और में।
- "फिलाडेल्फिया"।रोल्स को एक्सटर्नल ट्विस्टिंग के सिद्धांत पर तैयार किया जाता है, जिसमें चावल को उल्टा कर दिया जाता है। जब आप नोरी को पलट दें, तो उसके ऊपर क्रीम चीज़, एवोकाडो या ककड़ी के स्लाइस डालें, फिर ऊपर रोल करें। सैल्मन को पतली स्लाइस में काटें, चावल के ऊपर रखें, बांस की चटाई से इसे चिपकाने के लिए घुमाएं। ठंडे पानी में डुबोए हुए तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें।
- "सीज़र"।पिसना मुर्गे की जांघ का मासपतले स्लाइस, फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें। टमाटर को स्ट्रिप्स में काटें, ऐसा ही करें सलाद पत्ता. नोरी के ऊपर चावल फैलाएं, इसे अंदर बाहर करें। सीज़र सॉस या लहसुन मेयोनेज़ के साथ समुद्री शैवाल ब्रश करें। ऊपर से चिकन, लेट्यूस, टमाटर रखें, कद्दूकस करें सख्त पनीरताकि यह सभी सामग्री को कवर कर ले। जमना। एक कटोरी में तोड़ लें अंडे की जर्दी, नमक डालें और व्हिस्क से फेंटें। कड़ाही में पकाएं पतला पैनकेक, इसे रोल पर रखें और लपेट दें। रोल को बराबर भागों में काटें, वॉलनट सॉस के साथ परोसें।
- "कैलिफ़ोर्निया"।रोल बाहर से तैयार किया जाता है। क्रीम पनीर के साथ उल्टा नोरी ब्रश करें, मध्यम आकार के झींगा या केकड़े के मांस, ककड़ी के स्लाइस और टुकड़ों के साथ ऊपर ताजा अनानास(वैकल्पिक)। रोल को ट्विस्ट करें, इसे किसी भी रंग के टोबिको कैवियार के साथ छिड़कें, फिर से मैट का उपयोग करें ताकि कैवियार के बीज गिरे नहीं। रोल को टुकड़ों में काट लें.
यदि आपको रोल बनाने की तकनीक के बारे में पर्याप्त जानकारी है, तो कठिनाइयाँ उत्पन्न नहीं होनी चाहिए। हमने सबसे आम रेसिपी दी हैं जो आसानी से घर पर बनाई जा सकती हैं। अब आप जानते हैं कि बाहरी और भीतरी रोल कैसे मुड़े हुए हैं, जिसका अर्थ है कि आप अपनी पसंद के जापानी व्यंजन के किसी भी संस्करण को जीवन में ला सकते हैं, जो इंटरनेट पर या आपके पसंदीदा जापानी रेस्तरां के मेनू में पाया जाता है।
वीडियो: सुशी कैसे पकाने के लिए - चरण-दर-चरण निर्देश