ओवन में मेमने के एक पैर को कैसे भूनें। आस्तीन में मेमने का पैर। भुने हुए मेमने पर सुनहरा क्रस्ट कैसे प्राप्त करें

मेमने के पैर- एक उप-उत्पाद, लेकिन साथ ही बहुत उपयोगी हिस्सामेमना। गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करना सबसे महत्वपूर्ण है। बाजार में आप एक साल के मेमने के दोनों पैर और दो महीने के कोमल मेमने के दोनों पैर पा सकते हैं। उनके चयन के लिए पैरों का यौवन एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

मेमने की उम्र को तराजू की मदद से बहुत आसानी से निर्धारित किया जा सकता है: दूध के मेमने के एक पैर का वजन लगभग 2 किलो होगा, जबकि मेमने का एक बड़ा पैर 5 किलो तक "खींचेगा"।

गुणवत्ता मेमने में निविदा है गुलाबी रंगऔर नहीं एक बड़ी संख्या कीवसा (फोटो देखें)।

कैसे काटें और पकाएं?

खाना बनाना मेमने का पैरहमेशा इसकी सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के साथ शुरू होता है। परत को तुरंत हटाने की सिफारिश की जाती है, यह मेमने की विशिष्ट गंध के मांस से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए पैरों को ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें, हर घंटे पानी बदलते रहें।

पैर को तेज धार वाले चाकू से काट लें। काटने के दौरान, मांस पर हड्डियों के टुकड़े रह सकते हैं, जिन्हें निश्चित रूप से हटा दिया जाना चाहिए। पैर को बहुत सावधानी से, धीरे-धीरे संसाधित किया जाता है, ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे। बड़ी हड्डी के साथ गूदे के किसी भी अतिरिक्त टुकड़े को भी काट देना चाहिए। मांस के स्क्रैप से आप गोलश बना सकते हैं, गर्म सलादया जिगर के साथ भूनें।मांस और वसा के बीच एक अच्छी तरह से नुकीले चाकू को ध्यान से खिसकाते हुए, पैर को पतले हिस्से से पकड़ लिया जाता है। चाकू के ब्लेड से, वसा को धीरे-धीरे पैर से हटा दिया जाता है, धीरे से वसायुक्त फिल्म को भाप दिया जाता है। फिर फिल्म को एक झटके से पैर से हटा दिया जाता है। मोटी जेब में बहुत अधिक लोहा होता है, जिससे मांस को पचाना मुश्किल हो जाता है। शेष वसा को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, कोशिश कर रहा है कि पैर को नुकसान न पहुंचे, इसे धोया और सुखाया जाता है। वसा की थोड़ी मात्रा जो पैर की सतह पर बनी रहती है, मांस को एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग देगी। अगला, पैर के अनुसार तैयार किया जाता है विधि, कुछ व्यंजनों के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या पूरा इस्तेमाल किया जाता है।

मेमने का एक कटा हुआ पैर जड़ी-बूटियों से भरा होता है; सुगंधित मेंहदी के संयोजन में उत्कृष्ट है गरम लहसुन. पैर की सतह पर एक तेज चाकू से चीरा लगाया जाता है, चीरे के अंदर मेंहदी और लहसुन रखा जाता है। भरवां पैरएक बेकिंग डिश पर रखो, दोनों तरफ मांस काली मिर्च और नमक के साथ मला जाता है। बेकिंग के दौरान सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए पैर पर ब्राउन शुगर छिड़कें।मांस के रंग को बेहतर बनाने के लिए, आप इसे पेपरिका के साथ छिड़क सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

मेमने के पैर सबसे ज्यादा तैयार किए जाते हैं विभिन्न तरीके. तो, उन्हें मसालेदार, ओवन में बेक किया जाता है, मसालों से भरा जाता है। मेमने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है क्लासिक अचार, जिसमें सिरका, पानी, मसाले होते हैं। विदेशी प्रेमी मेमने के एक पैर को शहद, सरसों, शराब के साथ पकाते हैं। आस्तीन में, पैर हमेशा एक अचार में पकाया जाता है, लेकिन आप मांस को मसालों के साथ रगड़ कर भून या सेंक सकते हैं, जो सुगंधित जड़ी बूटियों, मसालेदार मसाला और यहां तक ​​​​कि सूखे मेवे के लिए उपयुक्त हैं। रसोइये मेमने को मेंहदी, तुलसी, काली मिर्च, पेपरिका, मिर्च, सीताफल, लहसुन के साथ पकाने की सलाह देते हैं। आप मेमने के पैरों को मांस और सेब, prunes, गाजर और मीठी मिर्च, चरबी के साथ भर सकते हैं। पेटू पैर को जामुन या एंकोवी के साथ भर सकते हैं।

आटे में पके मेमने की टांगें बहुत स्वादिष्ट होती हैं। पहले से तैयार पैर पर छोटे-छोटे चीरे लगाए जाते हैं, जिनमें लहसुन की कलियां, जड़ी-बूटियां और तेल भरा जाता है। ऊपर से थोड़ा सा नमक छिड़कें और ओवन में बेक करें। इस समय आटे को इस आकार में बेल लें कि आप उसमें अपना पैर लपेट सकें। आटे में लिपटे मेमने का पैर, पीटा अंडे के साथ लिप्त। मांस को 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है, पके हुए सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। मेमने को मध्यम भूनने के लिए बेक किया जाता है, मांस के अंदर गुलाबी होना चाहिए। दम किया हुआ मेमना एक घंटे से अधिक समय तक बेक किया जाता है।

इंग्लैंड में, मेमने के पैरों को हमेशा पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।

पुदीना न केवल मेमने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बल्कि इस मांस की विशिष्ट गंध को मारने में भी मदद करता है, जो हर किसी को पसंद नहीं है।

सॉस बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: चीनी के कुछ बड़े चम्मच उबलते पानी में घुल जाते हैं चाशनी, आगे ताजी पत्तियांवाइन सिरका के साथ टकसाल डाला जाता है, कुछ मिनटों के बाद चीनी की चाशनी डाली जाती है।

लैंब लेग को कैसे मैरीनेट करें और बेस्ट मैरिनेड के लिए रेसिपी?

लैंब लेग को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए आपको इसके लिए किसी विशेष सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।सभी आवश्यक उत्पादहर गृहिणी के घर में एक होता है।

ओवन में आगे बेक करने के लिए मेमने के एक पैर को मैरीनेट करना इस प्रकार है। मेमने के पैर (दो किलोग्राम तक वजन) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखे और मांस पर दो सेंटीमीटर तक के छोटे कट लगाने चाहिए। फिर, प्रत्येक चीरे में एक लहसुन की कली डालनी चाहिए (आपको कुल आठ लौंग की आवश्यकता होगी)। इसके बाद, आपको एक नींबू से रस को एक अलग कटोरे में निचोड़ने की जरूरत है, वहां दो बड़े चम्मच मेंहदी मिलाएं और सरसों का चूरा, साथ ही टेबल नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए, अच्छी तरह से हिलाएं। तैयार अचार के साथ, आपको मेमने के पैर को चिकना करने की जरूरत है, मांस को पन्नी में लपेटें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, मसालेदार भेड़ के पैर को पन्नी से हटा दिया जाना चाहिए और ओवन में बेकिंग के लिए एक विशेष कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, मैरीनेट किए हुए मांस को लगभग दो सौ डिग्री के तापमान पर बीस मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, और फिर इसे एक सौ अस्सी तक कम करके लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए। मेमने का पका हुआ पैर बहुत रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा।

के अलावा क्लासिक तरीकामांस उत्पाद को मैरीनेट करना, मैरिनेड तैयार करने के अन्य व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

भेड़ का बच्चा पैर marinade	अचार कैसे बनाएं
कॉन्यैक में	मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कटोरी में, आपको तीन बड़े चम्मच कॉन्यैक, दो बड़े चम्मच को मिलाना होगा नींबू का रस, पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, टेबल नमक, काली मिर्च और मसाले अपने विवेक पर। मिश्रण से मेमने के पैर को अच्छी तरह से रगड़ें।तीस मिनट के बाद, मांस आगे पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।
रेड वाइन में	दो सौ मिलीलीटर रेड वाइन, सूरजमुखी के तेल की समान मात्रा को एक गहरे कंटेनर में डालें, कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा, एक नींबू का निचोड़ा हुआ रस, दो तेज पत्ते और एक दो काली मिर्च, एक गाजर को छल्ले में काटें और एक जोड़ी डालें। प्याज आधा छल्ले में काटा। मेमने के एक साफ पैर को चौबीस घंटे के लिए मैरिनेड में रखें और फ्रिज में रख दें।
	धुले हुए मेमने का पैर और लगभग एक सौ ग्राम वसा पूंछ की चर्बी को एक गहरे कंटेनर में डालें और पाँच सौ मिलीलीटर हल्की बीयर डालें। फिर एक छिला हुआ लहसुन का सिर, आधा चम्मच अजवायन, मेंहदी, तुलसी, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च और एक चम्मच पेपरिका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को मैरीनेट करने के लिए एक तरफ रख दें (आप कर सकते हैं कमरे का तापमान) आठ घंटे के लिए, फिर फ्रिज में आठ घंटे के लिए रख दें। समय बीत जाने के बाद, मेमने के पैर और चर्बी को मैरिनेड से हटा दें। लहसुन को भी निकालकर, कटा हुआ और दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और सरसों के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।तैयार मिश्रण को मांस के साथ लिप्त किया जाना चाहिए। मेमने का मैरीनेट किया हुआ पैर आगे भूनने के लिए तैयार है।
बारबेक्यू के लिए	एक कंटेनर में जैतून का तेल, प्याज, आधा छल्ले में काट लें, लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटी, नमक और जमीन काली मिर्च अपने स्वाद के लिए। मेमने की टांगों को इस मिश्रण से लिप्त करके चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
तंदूर के लिए	प्रारंभ में, आपको मेमने के पैर को एक बहुत ही में विसर्जित करने की आवश्यकता है खारा पानी(अपने स्वादानुसार नमक) और रात भर छोड़ दें। उसके बाद, मांस को मेमने के अचार के लिए मसालेदार मिश्रण से रगड़ना चाहिए और लहसुन की लौंग को मेमने के पैर में डालना चाहिए (आपको सिर की आवश्यकता होगी), थोड़ा कटा हुआ साग भी डालें। मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग दस घंटे के लिए सर्द करें।
दही पर	एक उथले कटोरे में, दो सौ मिलीलीटर मिलाएं प्राकृतिक दही, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते, एक चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च। तैयार मिश्रण के साथ मेमने के पैर को अच्छी तरह से कोट करें और बारह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
केफिर पर	एक गहरे सॉस पैन में, दो प्याज डालें, पतले छल्ले में काटें, थोड़ा तुलसी, सीताफल, अजमोद, धनिया अपने स्वाद के लिए और लगभग पाँच सौ मिलीलीटर केफिर डालें। मेमने की टांगों को इस मिश्रण में लगभग दस घंटे तक खटाई में रखना चाहिए।
मिनरल वाटर पर	मेमने के पैर को सॉस पैन में कम करें और चार सौ मिलीलीटर मिनरल वाटर डालें, तीन छोटे डालें प्याज, पतले छल्ले, जड़ी बूटियों, काली मिर्च और अपने स्वाद के नमक में काट लें। मांस को रेफ्रिजरेटर में चौबीस घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
अनार के रस के साथ	लगभग दो सौ मिलीलीटर अनार का रस एक काफी गहरे कंटेनर में डालें, लगभग पचास मिलीलीटर अच्छा वोदका, अपने स्वाद के लिए सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मेमने का पैर अंदर रखो तैयार अचारऔर आठ घंटे के लिए ठंडा करें।
नींबू के साथ	तामचीनी से ढके कंटेनर में पांच सौ मिलीलीटर डालें। ठंडा पानीएक बड़ा चम्मच डालें दानेदार चीनी, दो कटे हुए प्याज, चार भागों में विभाजित एक नींबू, थोड़ा तेज पत्ता, अजमोद, लौंग और टेबल नमक अपने स्वाद के लिए जोड़ें। लगभग बीस मिनट के लिए मैरिनेड उबाल लें, फिर ठंडा करें और मेमने के पैर को लगभग छह घंटे के लिए वहां रखें।
	लगभग एक सौ मिलीलीटर प्राकृतिक तरल शहद, उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल और सोया सॉस एक गहरे सॉस पैन में डालें, दो पिसी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, अपने विवेक पर टेबल नमक, काली मिर्च डालें। मेमने के पैर को मैरिनेड में डुबोएं और लगभग चार घंटे के लिए सर्द करें।
सिरका के साथ	सबसे पहले आपको दो प्याज, आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, पांच कटा हुआ लहसुन लौंग, मेंहदी की एक टहनी, एक काफी गहरे कटोरे में, अपने स्वाद के लिए एक चुटकी अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें, लगभग एक सौ मिलीलीटर डालें। जैतून का तेल, नौ प्रतिशत के तीन बड़े चम्मच टेबल सिरकाऔर अच्छी तरह से हिलाएं। मेमने के पैर को लगभग बारह घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोएं।

किसी भी अचार में मेमने का पैर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

नीचे कोयले पर मेमने के पैरों को भूनने का एक वीडियो है।

ओवन में मेमने के पैर

ओवन में मेमने के एक पैर को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। बेकिंग के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, पैरों को तलना आवश्यक है सूरजमुखी का तेलएक स्वादिष्ट काटने के लिए। फिर मेमने के पैरों को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है, प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है, लगातार मांस को पलटते हुए। पैरों को अच्छी तरह से बेक करने के लिए उन्हें 20 मिनट के लिए ओवन में रखना चाहिए।

आस्तीन में मसालेदार पैर 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है। कच्चे मांस को पकाते समय मेमने को कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। सांचे में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, आधे घंटे के बाद पैर को उस रस के साथ डाला जाता है जिसे मांस बाहर निकाल देता है, एक और 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। मांस को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, इसे 145 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।मेमने का पैर पर परोसा गया बड़ी थाली, इसे मेंहदी के पत्तों से सजाएं। मांस को गर्म खाया जाता है, जबकि ठंडा मांस काटने के लिए एकदम सही है, जिसे सरसों या सॉस के साथ परोसा जाता है।

चूंकि मेमने को वसायुक्त मांस माना जाता है, इसलिए सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, मसले हुए आलू. मेमने के पैर पीटा ब्रेड, जड़ी-बूटियों, सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं ताजा सब्जियाँ. परंपरागत रूप से मेमने को लाल मीठी या अर्ध-मीठी शराब के साथ परोसा जाता है।

आस्तीन में मेमने का पैर

कई गृहिणियां अपनी आस्तीन में मेमने को सेंकना पसंद करती हैं। मेमने के पैर को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड वाइन सिरका पर आधारित हो सकता है, सुगंधित जड़ी बूटियां. आप मांस को शहद में मैरीनेट कर सकते हैं, सोया सॉस. धीरे से एक तेज चाकू से, गूदे में पंचर बनाए जाते हैं और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़े जाते हैं। पैर को एक आस्तीन में रखा जाता है, बांधा जाता है और 6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और पैर को 20 मिनट तक बेक किया जाता है। अगला, आस्तीन खोला जाता है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जो रस निकलता है उसे मांस के ऊपर डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, तैयार मांस एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है।

कई यूरोपीय देशों में, पारंपरिक रूप से ईस्टर डिनर के लिए मेमने का एक पैर बेक किया जाता है।यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगता है और एक अद्भुत सुगंध का अनुभव करता है। तला हुआ घोस्त. मेमने के पैर किसी भी छुट्टी पर मेज को सजाएंगे।

कैसे भूनें और उबाल लें?

मेमने के एक पैर को भूनने में थोड़ा धैर्य और मेहनत लगती है। प्रारंभ में, आपको मेमने के मांस के लिए एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, एक उथले कंटेनर में सूरजमुखी का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, एक नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च और अपने स्वाद के लिए नमक मिलाएं। तैयार मिश्रण से मेमने की टांग को अच्छी तरह से रगड़ें, फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें और चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीत जाने के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर लगभग तीस मिनट तक झूठ बोलना होगा। फिर हम मांस से पन्नी को हटा देते हैं, और मेमने के पैर को बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे दो सौ तीस डिग्री के तापमान पर तलने के लिए ओवन में रख देते हैं। हर पंद्रह मिनट में मांस को पलट दें। तीस मिनट के बाद, ओवन में तापमान एक सौ अस्सी डिग्री तक कम हो जाना चाहिए और मांस को निविदा तक भूनें।

यह जांचने के लिए कि मेमने का पैर तैयार है या नहीं, आपको मांस को चाकू से छेदना होगा। अगर यह बाहर आता है सफेद रसमतलब पकवान तैयार है।यदि रस खूनी है, तो मांस को थोड़ा और पकाया जाना चाहिए।

एक बार मेमने का पैर तैयार हो जाने के बाद, इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और ऊपर से ठंडा होने के लिए एक तौलिये से ढक देना चाहिए।

तलने के अलावा, मेमने के पैर को उबाला भी जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक तामचीनी पैन में डालें और इसे पूरी तरह से पानी से भरें, इसमें काली मिर्च और टेबल नमक मिलाएं। (एक लीटर पानी में दो मटर और एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी). धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। फिर नमक फिर से और एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें। उबला हुआ मेमने का लेग तैयार है। खाना पकाने के लिए, रसोइये मेमने के केवल पिछले पैरों को लेने की सलाह देते हैं।

मेमने का एक पैर कैसे धूम्रपान करें?

मेमने के एक पैर को धूम्रपान करने के लिए, आपको पहले मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए और उस पर कम से कम दो सेंटीमीटर की गहराई के साथ छोटे-छोटे कट बनाना चाहिए। फिर मेमने के पैर को उदारता से रगड़ें। नमक, पिसी हुई मेंहदी और अजवायन का एक मसालेदार मिश्रण और जैतून के तेल से ब्रश करें। मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग चौबीस घंटे के लिए सर्द करें। समय बीत जाने के बाद, मेमने के पैर को दो सौ डिग्री के तापमान पर ओवन में आधा पकने तक बेक किया जाना चाहिए, और फिर ठंडा होने दें।

अब हम धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको एक बारबेक्यू और एक कटार की आवश्यकता होती है, जिस पर आपको मांस लगाने की आवश्यकता होती है। मेमने के पैर के साथ एक कटार को धुएं के ऊपर रखा जाना चाहिए और मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक धूम्रपान करना चाहिए, कभी-कभी मुड़ना चाहिए।

आप कोल्ड स्मोक्ड लैंब लेग भी बना सकते हैं। मेमने के हिंद पैरों को पकाना सबसे अच्छा है। इसलिए मीट को अच्छे से धोकर सुखा लें। दो बड़े चम्मच मिलाकर मेरीनेड बना लें मसाला मिश्रण(सोआ, लहसुन, काली मिर्च, धनिया, अजमोद) पांच ग्राम दानेदार चीनी, बीस ग्राम नाइट्राइट नमक और टेबल नमक (इसमें लगभग पांच सौ ग्राम लगेंगे)। मेमने के पैर को रगड़ने के लिए मसाला आवश्यक है, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठीक सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक सप्ताह के बाद, मेमने के पैर को फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग पांच दिनों के लिए ठंड में सूखने के लिए लटका देना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप सीधे मांस के धूम्रपान के लिए आगे बढ़ सकते हैं। स्मोकहाउस में ठंडे धुएं का तापमान पच्चीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग दस घंटे लगते हैं।

मेमने का पैर तैयार होने के बाद, इसे अवश्य सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को सात दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर लटका दें।एक हफ्ते के बाद, स्वादिष्ट स्मोक्ड लैंब लेग खाने के लिए तैयार हो जाएगा। उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग दो महीने है। केवल फ्रिज में स्टोर करें।

इससे पहले कि आप पन्नी में मेमने को ओवन में सेंकें, आइए पहले समझें कि ऐसा क्यों किया जाता है। इस अर्थ में कि यह विधि हमें देती है, और किन मामलों में इसे खुली बेकिंग पर प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

पन्नी में मेमने का ओवन-लिपटे पैर एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप बना सकते हैं यदि आप लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ मेमने के "कंबल" का उपयोग करना चाहते हैं। इन तीन घटकों में से कोई भी पैर को पन्नी में सेंकना करने के लिए एक सीधा संकेत है, न कि खुले तरीके से। उनमें से कोई भी खुली विधिखराब हुए।

एक और विशेषता जिसके द्वारा आप यह पता लगा सकते हैं कि आपके लिए पन्नी में एक पैर सेंकना बेहतर है यदि आप देखते हैं कि मांस बहुत वसायुक्त नहीं है। खुले में बेक किए जाने पर इस तरह के टुकड़ों के अधिक सूखने का खतरा अधिक होता है। लेकिन, पन्नी में पके होने के कारण, वे ठंडे मेमने के लिए मांस की इष्टतम गुणवत्ता देते हैं।

पन्नी में बेकिंग का माइनस यह है कि मांस में एक स्वादिष्ट तली हुई पपड़ी नहीं होगी, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से मेमने में बहुत सराहना करता हूं।

सामग्री की गणना इस प्रकार है: प्रत्येक पूर्ण 500 ग्राम बोनलेस मेमने के लिए - 1 चम्मच। महीन क्रिस्टलीय नमक, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेलऔर लहसुन की 1-2 कलियाँ। साग एक ठोस गुच्छा में होना चाहिए। मैं स्मोक्ड कट्स के कुछ और टुकड़ों का उपयोग करता हूं - विशुद्ध रूप से स्वाद के लिए, यह एक वैकल्पिक विशेषता है।

मांस पकाने से पहले, हम ओवन को हवा के संचलन के साथ 250 सी तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं।

हम मेमने से हड्डी निकालते हैं और शेष अवयवों की मात्रा की गणना करने के लिए मांस का वजन करते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं।

मक्खन, नमक, जड़ी बूटियों और लहसुन को पीसकर एक मलाईदार प्यूरी में पीस लें। आपको काफी गाढ़ा चिपचिपा घोल मिलना चाहिए।

मैंने हड्डियों के स्थान पर कुछ स्मोक्ड मीट डाल दिया।

हम मांस को सभी तरफ से हरे ग्रेल के साथ कोट करते हैं।

हम इसे पूरी तरह से बंद पन्नी लिफाफे में फ्लैप के साथ रखते हैं। हम इसे पहले से गरम ओवन में औसतन 250 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए और फिर 180 डिग्री के तापमान पर - प्रत्येक 500 ग्राम के लिए 10 मिनट में बेक करते हैं। वजन, अधूरा भी।

जब आप वाल्व खोलते हैं, तब भी मेमने का खून बहना चाहिए। हम तापमान को 160 तक कम करते हैं और मांस को आपकी इच्छानुसार किसी भी डिग्री तक लाते हैं। चूंकि मैं टुकड़े के हिस्से का उपयोग करने जा रहा हूं भुने मांस के कटे ठंडे टुकड़ेमुझे गुलाबी मांस चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सक्रिय रूप से मुझसे मेघ रस का स्राव करता है।

बेशक, इस मांस को गर्म भी खाया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पैर में चर्बी की परत बहुत पतली होती है। जब पन्नी में ओवन में पके हुए मेमने का पैर पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो जाता है, तो वसा को पूरी परत में आसानी से हटाया जा सकता है, और उसके बाद मेमने को सैंडविच के लिए पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

मेमने का पैर बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, आपको बस मांस को अच्छी तरह से साफ करने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। खाना पकाने में अधिक प्रयास और समय नहीं लगेगा, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मांस के लिए आप कौन सा अचार और मसाले चुनते हैं, यह उसके अंतिम स्वाद पर निर्भर करेगा। ओवन में पन्नी में पके हुए मेमने के एक पैर को पकाने की कोशिश करें, यह उत्कृष्ट कृति किसी भी समय मुख्य व्यंजन बनने के योग्य है उत्सव की मेज! शहद सरसों का अचारमांस को अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम बनाता है, इसे संतृप्त करता है उत्तम स्वाद. आपके मेहमान प्रसन्न होंगे!

स्वाद की जानकारी मांस दूसरा पाठ्यक्रम

सामग्री

• मेमने का पैर - 3 किलो;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा जमीन लहसुन- 1 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• मुट्ठी भर सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ (दौनी, अजवायन, धनिया);
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• धनुष - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च- 2 पीसी।

शहद सरसों के अचार में मैरीनेट किए हुए ओवन में पन्नी में भुना हुआ भेड़ का बच्चा कैसे पकाने के लिए

मेमने का पैर तैयार करने के लिए पहला कदम है। एक तेज सिरोलिन चाकू के साथ, मांस की सतह पर सभी फैटी फिल्मों को काट लें। ये गोले दे सकते हैं बुरा गंधपकाते समय। फिर मेमने की टांग को अच्छे से धो लें गर्म पानीऔर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।


मैरिनेड के लिए, तीन बड़े चम्मच शहद और रूसी सरसों, पिसी हुई लहसुन, मिर्च का मिश्रण और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ लें। बाद वाले को मेमने के लिए तैयार मिश्रण से बदला जा सकता है या मांस के व्यंजन. जड़ी-बूटियों के लिए, पिसी हुई अजवायन, मेंहदी और धनिया में से प्रत्येक में एक चुटकी जोड़ने का प्रयास करें। ये मसाले देंगे मांस को दिव्य स्वाद!


मैरिनेड की सभी सामग्री को एक अलग बाउल में मिला लें और नमक डालें।


अब आपको बेक करने के लिए मेमने के लेग को मैरीनेट करने की जरूरत है। मांस को एक साफ बेकिंग शीट पर या एक विस्तृत कंटेनर में रखें। अपने हाथों से, तैयार अचार के साथ मेमने के पैर की पूरी सतह को ध्यान से कोट करें। मांस को ढकें चिपटने वाली फिल्मऔर एक घंटे के लिए ठंडा करें।


जबकि मेमना मैरीनेट कर रहा है, सब्जियां तैयार करें। गाजर, लहसुन और प्याज छीलें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। सभी सब्जियों को धोकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

ओवन को 200° पर चालू करें और इसे गर्म होने दें। मेमने के पैर को लहसुन और सब्जियों से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चाकू की नोक से मांस की पूरी सतह पर गहरे पंचर बनाएं। परिणामी कटों में लहसुन के स्लाइस और गाजर के स्ट्रिप्स डालें।


एक साफ बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट बिछाएं, और उस पर सब्जियों का एक सब्सट्रेट बनाएं। आप चाहें तो उनमें अंगूर, सेब के टुकड़े, प्रून और सूखे खुबानी मिला सकते हैं। फल रस छोड़ देंगे, जिसमें भिगोकर मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। सब्जियों को सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें। यदि आपके पास मेंहदी या अजवायन की टहनी है, तो उन्हें एक प्लेट पर रखें, वे मेमने के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं।


सब्जियों के ऊपर मेमने का पैर रखें।


पैर को पन्नी में लपेटें ताकि कोई अंतराल न बचे। बेक करने के लिए भेजें गरम ओवन 1.5 घंटे के लिए।


निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी को ध्यान से खोलें। पैर के चारों ओर बहुत रस बन गया है, इसे मांस के ऊपर डालें। खुले मेमने को ओवन में लौटा दें और क्रस्ट पाने के लिए 20-30 मिनट के लिए और छोड़ दें।


मेमने के पन्नी में लिपटे पैर को एक बड़े प्लेट पर गर्म या गर्म परोसें। से गार्निश करें पकी हुई सब्जियांमांस के टुकड़ों के साथ, प्लेटों पर छोड़ दें और व्यवस्थित करें। भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ताजा जड़ी बूटी, लवाश, मसालेदार टमाटर की चटनीया अदजिका। अपने भोजन का आनंद लेंआप और आपके मेहमान!

टीज़र नेटवर्क

मालिक को ध्यान दें:

• मेमने के एक पैर को पकाने के लिए आप रोस्टिंग स्लीव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वांछित आकार का एक टुकड़ा काट लें और एक तरफ बांधें। आस्तीन को मेज पर फैलाएं, सब्जियों को उसके तल पर फैलाएं, और मेमने का पैर ऊपर रखें। दूसरी तरफ बांधें, टूथपिक से कुछ छेद करें और ओवन को भेजें।
• ओवन में मेमने के साथ, आप आलू को बेक कर सकते हैं। इसे छीलें, स्लाइस में काट लें और मांस के चारों ओर व्यवस्थित करें। नमक मत भूलना! आप आलू को छील नहीं सकते हैं, लेकिन स्पंज के सख्त हिस्से का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर इसे बड़े स्लाइस, नमक, काली मिर्च में काट लें, स्वाद के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मांस के चारों ओर फैलाएं। तो आपको ग्रामीण तरीके से आलू के साथ मेमने का एक पैर मिलता है।

• मेमने को न केवल में मैरीनेट किया जा सकता है शहद सरसों की चटनीइस विषय पर कई भिन्नताएँ हैं। मैं विशेष रूप से हाइलाइट करना चाहूंगा नींबू अचार. एक सॉस पैन में, 0.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सहारा। एक नींबू को 6-8 भागों में काटें, एक बड़ा प्याज, कद्दूकस किया हुआ, 5 तेज पत्ते, 6-8 लौंग के फूल और 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। वैकल्पिक रूप से, मसालों का उपयोग करें: मेंहदी, ज़ीरा, अजवायन के फूल, अजवायन। मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। मैरिनेड को ठंडा करें और मांस के ऊपर डालें। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• मांस जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। मेमना कोई अपवाद नहीं है। हो सके तो इसे कम से कम 8 घंटे के लिए मैरिनेट करने की कोशिश करें।
• पहले, हमने मेंहदी और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट नुस्खा तैयार किया था।

बेक्ड लैम्ब लेग - सभी अवसरों के लिए एक डिश। अपने आकार के कारण, इस तरह के पकवान की मदद से आप मेहमानों की भीड़ को खिला सकते हैं या लगभग 4 दिनों के लिए पूरे परिवार के लिए खाना बनाना भूल जाते हैं। एक हैम भूनने की सुंदरता प्रक्रिया की सरलता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पूरा करेगा! यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी भी होगा।

ओवन में मेमने का एक पैर कैसे पकाने के लिए

भावपूर्ण हैम को सब्जियों, मसालों और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। किसी भी मामले में, मांस रसदार और स्वाद में कोमल होता है। ओवन में मेमने के एक पैर को सेंकने से पहले, आपको पसंद का पता लगाने की जरूरत है। मेमने की पीठ खरीदना बेहतर है। इस शव के पास नहीं है बुरा गंधऔर बहुत तैलीय नहीं। यदि आप मेमने के पैर पर पीले रंग की चर्बी देखते हैं, तो इस टुकड़े को मना करना बेहतर है: चाहे आप कैसे भी मैरीनेट करें, इसमें एक विशिष्ट सुगंध होगी।

कितना सेंकना है

साधारण सूअर के मांस की तुलना में इस तरह के पके हुए पैर को अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए। पैर का आकार एक बड़ी भूमिका निभाता है। इस सिद्धांत के अनुसार समय की गणना की जानी चाहिए: प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए एक घंटे के लिए। ओवन में कितना मेमना पकाया जाता है, इससे पीड़ित न होने के लिए, यह एक पाक थर्मामीटर खरीदने लायक है। इसे शव के सबसे चौड़े स्थान पर स्थापित करने के बाद, परिचारिका को आंतरिक तापमान का 65 C देखना चाहिए। यह इस बात की गवाही देता है पूरी तरह से तैयारड्रमस्टिक। ओवन बंद करने के बाद, मेमने के पैर को अभी भी 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने की विधि गुणवत्ता पर निर्भर करती है भेड़ का बच्चा. यदि अच्छा मांस खरीदा जाता है, तो यह नमक, काली मिर्च और जोड़ने के लिए पर्याप्त है सुगंधित मसालेजैतून के तेल के साथ। भूनने के लिए, एक युवा मेमने का एक हिस्सा चुनना बेहतर होता है। यदि जानवर 18 महीने से कम उम्र का है, तो तंतु बड़ी मात्रा में न्यूक्लिक एसिड को बरकरार रखते हैं, कोई विशिष्ट विशिष्ट गंध नहीं होती है।

लहसुन, प्याज, लाल मिर्च और टमाटर का अचार बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है। इस तरह के कोकेशियान मसाले जैसे सनली हॉप्स, सीताफल, जीरा एक विशेष सुगंध के साथ टांग को संतृप्त करेंगे। बहुत से लोगों को कठिनाई होती है कि अगर मांस सख्त है तो बेकिंग के लिए मेमने के एक पैर को कैसे मैरीनेट किया जाए। पेशेवर इस मामले में कीवी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पैर घिस गया है फ्रूट प्यूरेऔर एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट करें। सारी कठोरता दूर हो जाएगी। इसके अलावा, आप टांग को उबाल सकते हैं, और फिर ओवन का उपयोग करके मुख्य खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

मेमने का ओवन लेग रेसिपी

ओवन का उपयोग करके शैंक पकाने के कई विकल्प हैं। यह व्यंजन बहुत ही सुंदर और उत्सवपूर्ण लगता है, जैसा कि फोटो में है। बेक्ड टांग एक साइड डिश के साथ और इसके बिना तुरंत दोनों जा सकते हैं। इसके लिए आलू या अनाज, बीन्स उपयुक्त हैं। बहुत से लोग आस्तीन के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, जिससे ओवन मेमने की रेसिपी का पालन करना और भी आसान हो जाता है। इस मामले में, पकवान कभी नहीं जलेगा, इसकी सुगंध, रस और रस को बरकरार रखेगा।

पन्नी में

प्रस्तुत नुस्खा अक्सर प्रयोग किया जाता है विशेष अवसर. पकवान नहीं है पारंपरिक भोजनहमारा क्षेत्र, इसलिए यह छुट्टियों के लिए खुशी से तैयार है। यदि आपके पास घर पर मांस और मसालों का अच्छा बैक है तो फॉइल ओवन में मेमने के एक पैर को भूनना बहुत आसान है। पतली धातु के आवरण के लिए धन्यवाद, सुगंध और रस बाहर की ओर वाष्पित नहीं होते हैं। इसके अलावा, इस तरह के पकवान का दृश्य अद्भुत है!

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• प्रून - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले

खाना पकाने की विधि

1. हैम धोएं, अतिरिक्त वसा से मुक्त।
2. अचार के लिए, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करें: मटर, लवृष्का, प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर तुलसी। सूखे मिश्रण में अजमोद, कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान को जैतून का तेल, रस के साथ डालें ताजा नींबू, अच्छी तरह मिलाएं।
3. पैर को मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें। पन्नी में 12 घंटे के लिए लपेटें।
4. बेक करने से पहले, पैर में गहरी कटौती करें, उन्हें prunes, जड़ी बूटियों के साथ बिछाएं।
5. सरसों और नमक से पैर को अच्छी तरह से रगड़ें, गाजर और प्याज के टुकड़े चारों ओर रख दें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और लेग को फॉयल में लपेट कर अंदर भेजें।
7. एक घंटे के बाद, तापमान को 180 C तक कम करें, पन्नी को खोलें।
8. एक और 60 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी मेमने को चखें। खुद का रस.
9. 2 घंटे के बाद, पके हुए पकवान को पन्नी में लपेटकर, 20 मिनट के लिए पकने दें।

आलू के साथ

बेक किया हुआ मेमने का कन्धा- यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। मेमने के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, कोलेस्ट्रॉल के लिए, यह कम से कम होता है। आलू के साथ मिलाकर, यह बहुत संतोषजनक निकलता है। गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी और आसानी की सराहना करेंगी। इस विकल्प में अधिक समय नहीं लगता है, और इस तथ्य के कारण कि आस्तीन में ओवन में आलू के साथ भेड़ का बच्चा प्रभावशाली मात्रा में निकलता है, आप कई दिनों तक पके हुए पकवान खा सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1 किलो;
• आलू - 2 किलो;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• अजवायन - 2 चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला मिश्रण।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने के पैर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि वांछित है, तो आप पूरी तरह से भुना हुआ पाने के लिए पीस सकते हैं, या पूरी छोड़ सकते हैं।
2. हैम को नमक करें, मसाले डालें। 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
3. प्याज छीलें, काट लें बड़े टुकड़े.
4. आलू धो लें, 1 सेमी से अधिक पतले सलाखों में काट लें।
5. सब्जियों को एक साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
6. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, उसके ऊपर आलू और प्याज़ डालें, ऊपर से हैम डालें। सारे अजवायन और अन्य मसाले छिड़कें।
7. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, डिश को 45 मिनट के लिए रख दें।
8. समय-समय पर पके हुए हैम को पैन में एकत्र किए गए शोरबा के साथ डालें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आधा गिलास सूखी शराब डालें।
9. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, डिश को 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर परोसें।

बियर में

एक पॉलीइथाइलीन आस्तीन एक सार्वभौमिक आविष्कार है जो किसी भी स्थिति में परिचारिका की सहायता के लिए आता है, भले ही वह ओवन में मेमने के पैर को सेंकना नहीं जानता हो। खाना पकाने की इस तकनीक में न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। सब कुछ, कोई फर्क नहीं पड़ता कि शव में क्या भरा हुआ है, इसकी सुगंध को व्यक्त करेगा। एक आस्तीन के साथ पके हुए मेमने को समय की आवश्यकता नहीं होती है। बस बेनकाब वांछित तापमानऔर पकवान के बारे में भूल जाओ। 3 घंटे के बाद, आपको एक रसदार और उत्सवपूर्ण पकवान मिलेगा। इस रेसिपी के अनुसार बीयर में पका हुआ मेमना का एक पैर अद्भुत निकलेगा। अगर नहीं पूरा टुकड़ा, इस सिद्धांत के अनुसार, आप एक पतवार बना सकते हैं।

सामग्री:

• मटन हैम - 1.5 किलो;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तुलसी - एक छोटा गुच्छा;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका- 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• बियर - 1 गिलास।
• आवश्यकतानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि

1. हैम को पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें।
2. टांग में उथले कट बनाएं, लहसुन और तेज पत्ते के साथ सामान, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
3. जैतून के तेल में आधा गिलास बीयर मिलाएं, मसाले, सिरका, गरम काली मिर्चऔर अपना पैर रगड़ें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें आस्तीन पर रखें।
5. पर प्याज का तकियाएक पैर बाहर रखा गया है, बीयर के साथ डाला गया है।
6. हैम को 200 सी पर 3 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
7. तैयारी से 30 मिनट पहले, आस्तीन खोलें और गर्मी को 180 सी तक कम करें। समय-समय पर बीयर के कटोरे से शैंक को पानी दें।

सब्जियों से

सब्जियों के साइड डिश के साथ मेमने का पैर अच्छी तरह से चला जाता है। आलू, टमाटर और गाजर न केवल बेहतर खोलने में मदद करेंगे स्वाद गुणमांस शव, और स्वाद जोड़ें, पके हुए पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाएं। यदि आप ओवन में सब्जियों के साथ मेमने का एक पैर पसंद करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि पकवान कैसे पकाना है, तो प्रस्तुत नुस्खा का पालन करें। इस विकल्प के लिए, पूरा भाग और टुकड़े दोनों उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा हैम - 500 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मसाले, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने धोएं, अतिरिक्त वसा हटा दें। मैरिनेड के लिए मसाले, नमक और सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल करें। मांस के एक टुकड़े पर उदारतापूर्वक रगड़ें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, एक गहरे बेकिंग बाउल के तल पर रखें।
3. सब्जियों पर एक हैम बिछाया जाता है, आधा गिलास पानी डाला जाता है।
4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें, प्याला रखें। 1.5 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके पकाएं।
5. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ढक्कन हटा दें और एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए डिश को ओवन में छोड़ दें।

quince . के साथ

यदि आप असामान्य पाक सुधार पसंद करते हैं, तो फैटी के साथ मीठे और खट्टे क्विन के संयोजन का प्रयास करें सुगंधित मांस. इस तरह के बेक्ड डिश के साथ, आप मेहमानों को अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिभा से आसानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। असामान्य फल, हालांकि इसकी अपनी मिठास है, मांस के अद्भुत स्वाद को नहीं मारेगा, लेकिन इस पर जोर देगा। फल में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। केवल 2 घंटे का समय, और मेमने से पके हुए मेमने का रसदार पैर मेज पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• क्विंस - 0.3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• इलायची - 6 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

खाना पकाने की विधि

1. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर धो लें, बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. एक साफ और चिकने पीले छिलके के साथ, पका हुआ चुना जाना चाहिए। फलों को धो लें, स्लाइस में काट लें। छिलका न उतारें, नहीं तो पकाने के दौरान कुम्हार दलिया बन जाएगा।
4. कांच का साँचाबेकिंग के लिए, पन्नी के साथ कवर करें।
5. प्याज, गाजर डालें, बे पत्ती, मसाले डालें। यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक सुगंधित हो, तो इलायची को छीलना बेहतर है। पर सब्जी का तकियाहैम जगह।
6. ऊपर से मेमने को उदारता से छिड़कें, कुल द्रव्यमान में 2 कप पानी डालें।
7. एक बंद ढक्कन के नीचे 180 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए पकाएं।

सरसों में

एक सरल नुस्खा अनुभवी और नौसिखिए रसोइयों दोनों को पसंद आएगा। सुगंधित सरसोंमेमने को अपनी क्षमता को बेहतर ढंग से प्रकट करने की अनुमति देगा, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी संतुष्ट करने के लिए। यदि आप नहीं जानते कि पीठ को कैसे पकाना है, तो यह नुस्खा याद रखें। ओवन में पके हुए सरसों में मेमने का पैर है हॉलिडे डिशजिसे आसानी से हर रोज तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च मिश्रण, नमक।

खाना पकाने की विधि

1. पैर धोएं, वसा और tendons के अवशेष काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
2. मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको सरसों और तेल को मिलाना होगा। परिणामी द्रव्यमान के साथ हैम को अच्छी तरह से कोट करें, एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आस्तीन में पैर को 200 C से पहले से गरम ओवन में डाला जाता है। 1.5 के लिए, 2.5 घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन अगर टांग का वजन बड़ा है, तो समय बढ़ाने की जरूरत है।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम हैम निकालते हैं, हड्डियों को अलग करते हैं (यह आसान होगा) और परोसते हैं।

मेमने का भरवां पैर

यदि आप नहीं जानते कि छुट्टी के लिए स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें। ओवन में बेक किया हुआ स्टफ्ड लैम्ब लेग उत्सव के लिए एक आकर्षक व्यंजन है। यह डिश उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प होगा जो ओवन में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद पूरा परिवारकई दिनों तक खा सकते हैं। स्टफिंग के लिए उपयुक्त विभिन्न मशरूमया उनमें से मिश्रण भी। स्वाद के लिए आप जीरा, मेंहदी और अन्य मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। मसाले केवल एक विशेष प्रकार के मांस के स्वाद पर जोर देंगे।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• आवश्यकता अनुसार मिर्च, जीरा, नमक का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें, एक बाउल में भिगो दें।
2. मेमने को अतिरिक्त वसा से साफ करें, छोटे चीरों के माध्यम से हड्डियों को हटा दें।
3. मसाले और नमक के साथ जैतून का तेल मिलाएं, मांस को रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कटे हुए मशरूम को गरम पैन में डालें। लगभग 20 मिनट तक उबालें।
5. तैयार मशरूममांस में कटौती में डाल दिया।
6. धागे के साथ कटौती को उल्टा करें या कटार के साथ बंद करें।
7. पैर को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 80 मिनट तक बेक करें।

मेंहदी के साथ

यदि भेड़ का बच्चा हमारे क्षेत्र के लिए एक विशिष्ट व्यंजन नहीं है, तो फ्रांस में इसे बहुत बार पकाया जाता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीज्यादातर मेंहदी और लहसुन का इस्तेमाल करते हैं। ये मसाले पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। दौनी के साथ मेमने का पैर तैयार करना बहुत आसान है, यह रसदार और नरम निकलता है। उसका रहस्य है विशेष नुस्खाअचार बनाना और तापमान व्यवस्था, जो मांस को कच्चा नहीं रहते हुए सभी विटामिनों को बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• युवा भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• दौनी - 5 शाखाएं;
• रेड वाइन - 150 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक और मसाले आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मांस धो लें, कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. मक्खन को पिघलाकर एक बाउल में डालें। द्रव्यमान में कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन, मेंहदी के पत्ते, नमक और अन्य मसाले जोड़ें। एक कांटा के साथ अचार को हिलाओ।
3. ठंडे मेमने को कई बार गहराई से काटें ताकि छेदों की गहराई में उंगली को अंदर से चिपकाना संभव हो सके।
4. मेमने के पैर को मैरीनेड के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, कटौती पर विशेष ध्यान दें।
5. टांग को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढक दें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
6. समय बीत जाने के बाद, आपको पन्नी को हटाने और मेमने के पैर को एक और 50 मिनट के लिए ओवन में छोड़ने की जरूरत है।
7. सॉस तैयार करने के लिए, वाइन को अच्छी तरह गर्म करें, डालें मक्खनऔर एक चम्मच मैदा। चिकना होने तक मिलाएँ।
8. मेमने के भुने हुए पैर को परोसने से पहले मांस को सॉस के साथ छिड़कें।

परीक्षण में

आटा में व्यंजन विशेष रूप से रसदार होते हैं, क्योंकि सभी तरल अंदर रहता है। स्वादिष्ट क्रस्ट डिश को न केवल अधिक आकर्षक रूप देता है, बल्कि तृप्ति भी जोड़ता है। आटे में मेमने का पैर, ओवन में बेक किया हुआ, उत्सव की मेज पर मुख्य पकवान के साथ-साथ हर दिन के लिए उपयुक्त है। इसे पकाने के लिए, आपको एक जोड़े को याद रखना होगा सरल रहस्यइस नुस्खा में वर्णित है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1 किलो;
• पफ पेस्ट्री- 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10 दांत;
• एंकोवी - 4 पीसी ।;
• जैतून - 100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सीताफल - एक छोटा गुच्छा;
• काली मिर्च का मिश्रण, नमक आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने की पीठ को अतिरिक्त चर्बी और नस से मुक्त धोएं।
2. हड्डी को सावधानी से हटा दें ताकि बाद में यह एक रोल बन जाए।
3. लहसुन छीलें, कीमा करें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें।
4. पैर में कई गहरे चीरे लगाएं, उनमें दांत डालें।
5. मांस को मोड़ो ताकि आपको एक रोल मिल जाए, एक धागे से सुरक्षित।
6. नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ टांग को तेल से फैलाएं।
7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।
8. मांस को ओवन में रखें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, जीरा डालें। 50 मिनट पकने के लिए छोड़ दें।
9. टोपेनेड तैयार करने के लिए, साग, जैतून, केपर्स, टमाटर काट लें। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें जतुन तेल, एंकोवी और लहसुन की कुछ कलियाँ। सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
10. पोर को ओवन से निकालें, ठंडा करें, उदारतापूर्वक टोपेनेड से चिकना करें।
11. पफ पेस्ट्री को रोल करें, इसके साथ मेमने को लपेटें, "आवरण" को कोट करें कच्चा अंडा.
12. ओवन को 180 C ओवन में प्रीहीट करें, डिश को 45 मिनट के लिए रख दें।
13. पके हुए मेमने को आटे के साथ भागों में परोसें।

ओवन में मेमने के लिए अचार

प्रतिज्ञा करना स्वादिष्ट व्यंजन- अच्छा मांस, लेकिन अचार के महत्व के बारे में मत भूलना। वह पकवान को बदलने में सक्षम है, इसे सबसे अच्छी तरफ से प्रकट करता है। एक विशेष सॉस न केवल स्वाद जोड़ देगा, बल्कि बनाने में भी मदद करेगा सख्त मांसनरम, एक विशिष्ट गंध को मार देगा यदि आप एक युवा मेमने को प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं। जैतून के तेल और मसालों पर आधारित ओवन में मेमने के पैर के लिए एक साधारण अचार सस्ता होगा, लेकिन पके हुए पकवान को बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दौनी - 5 शाखाएं;
• लहसुन - 6 लौंग;
• मसाले, नमक।

खाना पकाने की विधि

1. एक लहसुन प्रेस के माध्यम से सरसों के साथ जैतून के तेल में लहसुन को निचोड़ें।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसाले, नमक डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, मांस को चिकना करें।

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ओवन मेंमेमने का लेग 170 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे और 220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

ओवन में मेमने का एक पैर कैसे सेंकना है

उत्पादों
मेमने का पैर - 2.5 किलोग्राम
शहद - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - 5 दांत
मोटी काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच
पिसी हुई लाल मिर्च - आधा छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - 2 बड़े चम्मच
तीखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच

खाने की तैयारी
1. मेमने के पैर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. अपना पैर कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि बहुत अधिक वसा है, तो एक समान लेकिन पतली परत छोड़कर, चाकू से काट लें।
3. लहसुन की 5 कलियों को सूखे तराजू से छीलकर आधा लंबाई में काट लें।
4. मेमने के पैर में चरबी और लहसुन भर दें। ऐसा करने के लिए, चाकू के अंत के साथ, समान रूप से ऊपर से, नीचे, मेमने के पैर के किनारों से, 20 पंचर 3 सेंटीमीटर गहरा करें। लहसुन की कलियों के 10 भाग और मेमने की चर्बी के 10 छोटे टुकड़े डालें, पैर तैयार करते समय काट लें, पंचर में।
5. एक कटोरी में 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच मसालेदार सरसों, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक, आधा चम्मच काली मिर्च मोटे पीस, आधा चम्मच लाल पीसी हुई काली मिर्च. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
6. मसाले, वनस्पति तेल, नमक का मिश्रण निकालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और इसे मांस में अच्छी तरह से रगड़ें।
7. मेमने की टांग को प्लास्टिक की थैली में डालकर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन में पकाना
1. मेमने का पैर बाहर खींचो प्लास्टिक का थैलाचर्मपत्र में लपेटें और एक उपयुक्त बेकिंग शीट पर रखें।
2. ओवन हीटिंग मोड को 170 डिग्री पर सेट करें। 10 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को बीच वाले रैक पर ओवन में मेमने के पैर के साथ रखें।
3. मेमने की टांगों को 2 घंटे तक बेक करें।
4. ओवन से मेमने के पैर के साथ पैन निकालें (ओवन मिट्स का उपयोग करें) और लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें।
5. चर्मपत्र से मेमने के पैर के शीर्ष को मुक्त करें - आप बस चर्मपत्र को कैंची से काट सकते हैं (नीचे, बेकिंग शीट पर, इसे रहने दें)।
6. हीटिंग मोड को 220 डिग्री पर सेट करें और बेकिंग शीट की मध्य स्थिति के साथ एक और 20 मिनट के लिए बेक करें।
7. अवन को बंद कर दें, 10 मिनिट बाद मेमने की तैयार टांगें निकाल कर एक थाली में रख दें.

फ़कुस्नोफ़क्टी

भेड़े का मांस अच्छी तरह से चला जाता हैडिल, अजमोद, सीताफल, बे पत्ती के साथ।

मध्यम उत्पादों की लागतमास्को में दिसंबर 2017 में मेमने के पके हुए पैर की तैयारी के लिए - 1300 रूबल।

- कैलोरीमेमने के पके हुए पैर का मांस लगभग 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

सब्जियों के साथ मेमने के पैर को एक साथ बेक किया जा सकता है: टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज. उन्हें पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और मेमने के पैर के बगल में एक बेकिंग शीट पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

- रखनारेफ्रिजरेटर में 48 घंटे पके हुए मेमने।

- मेमने का एक पैर उठाओखड़ा है, मांस और वसा के रंग पर ध्यान दे रहा है - हल्का, छोटा जानवर, जिसका अर्थ है कि तैयार पकवान नरम और अधिक निविदा होगा।