घर पर केक "एंथिल" - मिठाइयों की एक स्लाइड! घर का बना केक "एंथिल" के लिए व्यंजन विधि: कुकीज़ से और न केवल से। एंथिल केक: घर पर स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

शहद केक

फोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको घर पर क्लासिक एंथिल केक आसानी से तैयार करने में मदद करेगा। इस वीडियो रेसिपी के अनुसार एंथिल केक बनाएं

2 घंटे 40 मिनट

425 किलो कैलोरी

4.69/5 (48)

रसोई के उपकरण और बर्तन: ओवन, रेफ्रिजरेटर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, बेकिंग शीट, ग्लास 200 मिली, चम्मच, चाकू, सिलिकॉन स्पैटुला, बेकिंग पेपर।

सामग्री

केक बेस:

मलाई:

• 400 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम खसखस.

केक की उपस्थिति का इतिहास

माना जा रहा है कि ये केक था संयुक्त राज्य अमेरिका में आविष्कार किया गयापेंसिल्वेनिया में जर्मन-डच उपनिवेशवादी। मेलों, त्योहारों और कार्निवलों में, "फ़नल केक" मीट ग्राइंडर केक पैदल चलने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय था। बाद में इस केक की रेसिपी पूरी दुनिया में फैल गई और कई देशों की अपनी-अपनी रेसिपी है। मांस की चक्की केक. यूएसएसआर में, यह केक "एंथिल" नाम से प्रसिद्ध है। वास्तविक एंथिल से स्लाइड की बाहरी समानता के कारण इसे इसका नाम मिला। प्रत्येक सोवियत गृहिणी आपको बता सकती है कि एंथिल केक कैसे बनाया जाता है, क्योंकि इसे तैयार करना बहुत आसान है और सामान्य उत्पादों का उपयोग करता है जो उस समय भी उपलब्ध थे।

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

हालाँकि जिन उत्पादों से एंथिल पकाया जाता है वे सबसे आम और किफायती हैं, चुनते समय पैकेज पर रचना पढ़ना न भूलें। आटा तो होना ही चाहिए अधिमूल्य; मक्खन में केवल क्रीम होनी चाहिए गाय का दूध; खट्टा क्रीम में कम से कम 20% वसा का उपयोग करना बेहतर है। यह सब आपके कुकी बेस और पूरे केक को वह असाधारण स्वाद देगा जिससे हम बचपन से परिचित हैं। एंथिल के लिए गाढ़ा दूध तुरंत उबालकर खरीदा जा सकता है, लेकिन अंदर सोवियत कालइसे हमेशा अपने आप पकाया जाता था (तब बिक्री के लिए कोई अन्य नहीं था)। उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध की संरचना में केवल दूध और चीनी शामिल हैं - कोई वनस्पति वसा नहीं।

एंथिल केक बनाने की फोटो के साथ रेसिपी

कुछ नौसिखिया गृहिणियां सोच रही हैं: घर पर एंथिल केक कैसे पकाएं? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है. फोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको घर पर क्लासिक एंथिल केक जल्दी और आसानी से तैयार करने में मदद करेगा।

केक का बेस तैयार कर रहे हैं

क्रीम बनाना और केक संयोजन

वीडियो रेसिपी केक एंथिल

यदि आपने कभी घर पर एंथिल केक बनाने की कोशिश नहीं की है, तो यह सरल नुस्खा आपको बताएगा कि यह कैसे करना है:

एंथिल केक को कैसे सजाएं

केक एंथिल अपने आकार के कारण पहले से ही एंथिल जैसा दिखता है और अतिरिक्त सजावट के बिना भी अच्छा चल सकता है। हालाँकि, प्रत्येक परिचारिका के पास सजावट का अपना संस्करण होता है। अक्सर केक की सजावट में उपयोग किया जाता है खसखस, शहद, कसा हुआ चॉकलेट, साथ ही वह सब कुछ जो परिचारिका को उसकी प्रेरणा बताएगा। मैं क्रैनबेरी से सजे एंथिल से मिला, नारियल की कतरन, कैंडिड फल और यहां तक ​​कि ताजा खजूर के टुकड़े (बहुत ही असामान्य और) स्वादिष्ट संयोजन, हर तरह से इसे आज़माएं। बस खजूर का छिलका उतारना न भूलें।)

यह नुस्खा मध्यम आकार के अंडे का उपयोग करता है। यदि आप बड़े अंडे का उपयोग करते हैं, तो एक आपके लिए पर्याप्त होगा, और यदि आप छोटे अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो तीन अंडे लेना बेहतर है।

आटे को ओवन में ज्यादा न पकाएं. अधिक पकाई गई कुकीज़ में एक विशिष्ट जला हुआ स्वाद और गंध आ जाती है, जो केक के लिए अस्वीकार्य है।

यदि आप स्वयं गाढ़ा दूध पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कॉर्क वाला जार पानी से ढका हुआ हो। ऐसे मामले होते हैं जब गाढ़ा दूध के जार, खाना पकाने के दौरान पानी से ढके नहीं होते, "विस्फोट" हो जाते हैं, जिससे चारों ओर सब कुछ गाढ़ा दूध से फैल जाता है।

गाढ़े दूध को धीमी आंच पर कम से कम दो घंटे तक उबालें।

एंथिल केक कैसे परोसें

एंथिल केक को मेज पर परोसना बेहतर है साबुत. तो मेहमान वास्तविक एंथिल के साथ इसकी बाहरी समानता की सराहना करने में सक्षम होंगे। केक काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेमनमाना आकार. पारंपरिक टुकड़ा खाने में भी उतना ही स्वादिष्ट लगेगा गोलाकार, और एक वर्ग. सुगंधित और मीठा, आपके सभी मेहमान इस केक को आज़माना चाहेंगे।

इस अद्भुत केक के सभी स्वादों को सामने लाने के लिए, एंथिल के साथ बिना चीनी वाली चाय या कॉफी परोसें, क्योंकि केक स्वयं बहुत मीठा होता है। बच्चों को केक के लिए दूध दिया जा सकता है, क्लासिक दहीया बहुत नहीं मीठी खाद(उदाहरण के लिए, ताजे या सूखे सेब से)।

खाना पकाने के अन्य संभावित विकल्प और सामग्री

नुस्खा में विविधता लाएं क्लासिक केकसोवियत काल के एंथिल को काटकर क्रीम में मिलाया जा सकता है भुने हुए मेवे, खसखस, उबली हुई किशमिश। घटकों को एक साथ या व्यक्तिगत रूप से जोड़ा जा सकता है। यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं या आपने अचानक अपने परिवार के साथ स्वादिष्ट व्यवहार करने का निर्णय लिया है, तो नुस्खा आपकी मदद करेगा। इस रेसिपी के अनुसार एंथिल तैयार करते समय, आपको बेकिंग से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आधार के रूप में तैयार स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ का उपयोग करने का प्रस्ताव है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोवियत काल में भी, गाढ़े दूध के साथ बिस्कुट से बना एंथिल केक पसंदीदा घर का बना केक माना जाता था। आख़िरकार, जहां गाढ़े दूध का उपयोग किया जाता है, वहां केक बेस्वाद नहीं हो सकता।

मैंने यह चरण-दर-चरण एंथिल केक रेसिपी उन सभी के लिए लिखी है जो इसे पसंद करते हैं अद्भुत केकऔर फिर भी इसे स्टोर में खरीदा, अंततः पता चला कि घर पर एंथिल केक कैसे बनाया जाता है और एक "असली" एंथिल के साथ खुद को खुश करने में सक्षम थे।

मुझे लिखें कि कौन सी एंथिल केक रेसिपी आपके लिए सबसे अच्छी है। मुझे विकल्प जानकर खुशी होगी।

के साथ संपर्क में

आज हम बार-बार काम किए गए और समय-परीक्षणित को पुन: पेश करेंगे क्लासिक नुस्खाकेक "एंथिल"। सरल घर का बना बेकिंगएक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए आटे के टुकड़ों की एक छोटी स्लाइड के रूप में, स्मियर किया गया तेल क्रीम 90 के दशक की शुरुआत में बहुत लोकप्रिय था। लेकिन अब भी, अन्य मिठाई उत्पादों से भारी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, "एंथिल" मांग में है, इसे घर पर और कन्फेक्शनरी कारखानों में सक्रिय रूप से तैयार किया जाता है।

यह केक हो सकता है साधारण मिठाईप्रतिदिन एक कप चाय और साथ में एक मीठा व्यंजन अवकाश मेनू. आप समय से पहले आटे के टुकड़े तैयार और बेक कर सकते हैं, और क्रीम से चिकना कर सकते हैं और किसी भी खाली मिनट में एक स्लाइड इकट्ठा कर सकते हैं। विचार करने वाली एकमात्र बात मिठाई को भिगोने का समय है, इसलिए शाम को "एंथिल" तैयार करना बेहतर है।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• मक्खन- 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर आटा - 2 चम्मच;
• आटा - 500 ग्राम

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 380 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम

पंजीकरण कराना:

• खसखस (वैकल्पिक) - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

केक "एंथिल" रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

"एंथिल" केक के लिए आटा कैसे बनाएं

1. मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे जितना संभव हो सके पिघलने और नरम होने दें। हम कोमल तेल द्रव्यमान को मनमाने ढंग से काटते हैं, अंडे के साथ मिलाते हैं। चम्मच से मलें या मिक्सर से हल्के से फेंटें।
   
2. मक्खन-अंडे के मिश्रण में दूध डालें। बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं और धीरे-धीरे तरल द्रव्यमान में जोड़ें।
   
3. नरम "आज्ञाकारी" आटा गूंथ लें। इसके बाद, आपको यह चुनना चाहिए कि "एंथिल" कैसे तैयार किया जाएगा - आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, आटे को मैन्युअल रूप से फाड़ सकते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेया कद्दूकस करें. हमारे उदाहरण में, हम बाद वाले विकल्प को प्राथमिकता देते हैं।
   
4. सुविधा के लिए, हम द्रव्यमान को 4 बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और हटा दिया जाता है फ्रीजरडेढ़ घंटे तक. आटा अच्छी तरह से ठंडा और थोड़ा सख्त होना चाहिए ताकि यह आसानी से घिस जाए और कद्दूकस पर न लगे। मांस की चक्की के मामले में, आटे को रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर 30-40 मिनट तक रखना पर्याप्त है।
   
5. हम फ्रीजर से आटे के द्रव्यमान के दो ठंडे टुकड़े निकालते हैं, बड़े चिप्स के साथ रगड़ते हैं और एक पतली परत के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर वितरित करते हैं। चर्मपत्र.
   
6. हम इसे 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं (आटे के टुकड़े थोड़े सुनहरे होने चाहिए)। इसी तरह हम बाकी आटे को भी रगड़ कर सेंक लेंगे.
   

   फोटो के साथ केक "एंथिल" रेसिपी के लिए क्रीम

7. जब तक केक ठंडा हो रहा हो, एक साधारण क्रीम तैयार कर लें। नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें।
   
8. उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। हम हल्के कारमेल रंग का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ काम करते हैं।
   
9. हम ठंडे पके हुए आटे को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं और क्रीम में डालते हैं।
   
10. बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े यथासंभव समान रूप से भीग जाएं।
    
11. रैमिंग करते हुए, द्रव्यमान को एक छोटी स्लाइड के रूप में एक प्लेट पर रखें।
    
12. यदि चाहें, तो चींटियों की नकल करने के लिए केक पर खसखस ​​या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। हम उत्पाद को पूरी तरह से भिगोने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
    
13. तैयार केक "एंथिल" को भागों में काटें और परोसें।
    

शुभ चाय!

हममें से कई लोग एंथिल केक के प्रति असीम कोमलता का अनुभव करते हैं। भावुक भावनाओं की जड़ें दूर के बचपन तक जाती हैं - वह समय जब यह व्यंजन माताओं और दादी द्वारा हमारे लिए पकाया जाता था। और अब हम इसे अपने परिवारों के लिए तैयार कर रहे हैं, समय को जोड़ रहे हैं और परंपरा, पाक कौशल और एंथिल रेसिपी की श्रृंखला से गुजर रहे हैं। आज, कोई भी गृहिणी स्वतंत्र रूप से इस प्रक्रिया को कैमरे में कैद कर सकती है, और इसे कैद करने के बाद, इसे अपने परिवार की अगली पीढ़ी को इन शब्दों के साथ दे सकती है: “वही एंथिल। फोटो के साथ रेसिपी. निर्देशों के अनुसार कड़ाई से तैयारी करें।

एंथिल केक का आधार शॉर्टब्रेड आटा है, और क्रीम उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन से बनाई जाती है। संयोजन सरल सामग्रीहमेशा "शीर्ष दस" में शूटिंग करता है। लेकिन खाना पकाने की बारीकियाँ अलग-अलग परिणाम दे सकती हैं: कभी-कभी आश्चर्यजनक, लेकिन कभी-कभी असफल। इसीलिए, भले ही आपने एंथिल को पहले ही बेक कर लिया हो, नुस्खा पर करीब से नज़र डालें: आपको मेरा संस्करण अधिक पसंद आ सकता है!

तैयारी का समय: 1 घंटा + 3 घंटे गाढ़ा दूध उबालें / उपज: 12 सर्विंग

सामग्री

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा 3 कप (360 ग्राम)
• चीनी 1 कप (130 ग्राम)
• अंडा 2 टुकड़े
• मक्खन 190 ग्राम
• सोडा 0.5 चम्मच
• नींबू का रस 1 चम्मच
• नमक की एक चुटकी।

क्रीम के लिए:

• एक जार में गाढ़ा दूध 200 ग्राम
• मक्खन 210 ग्राम.

सजावट के लिए:

• अखरोट 100 ग्राम
• डार्क चॉकलेट 200 ग्राम

एंथिल केक कैसे बनाये

इससे पहले कि आप केक पकाना शुरू करें, आपको क्रीम के लिए गाढ़ा दूध उबालना चाहिए। यह एक रात पहले भी किया जा सकता है. गाढ़े दूध को एक गहरे तले वाले सॉस पैन में रखें टिन का डब्बा. कंटेनर के शीर्ष तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया। - जैसे ही पानी उबल जाए, आग धीमी कर दें ताकि वह ज्यादा न उबले. हम समय को चिह्नित करते हैं। हम समय-समय पर पैन में पानी के स्तर की निगरानी करते हैं: इसे लगातार जार की ऊपरी सीमा पर रहना चाहिए। वाष्पित होने पर तरल डालें। 3 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और जार को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

एक गहरे कटोरे में, दानेदार चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं। एक स्पैटुला के साथ, उन्हें एक क्रीम में पीस लें।

एक अलग कटोरे में अंडे फोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।

मक्खन के मिश्रण में अंडे डालें और मिलाएँ।

एक गिलास जोड़ना गेहूं का आटाछलनी से छान लिया गया। हम मिलाते हैं.

हम सोडा बुझाते हैं नींबू का रसऔर आटे में डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाओ।

बचा हुआ आटा डालें और अपने हाथों का उपयोग करके सख्त आटा गूंथ लें। हम इसका एक बन बनाते हैं, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। आटा अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए.

हम फ्रीजर से ठंडा आटा निकालते हैं, इसे कई टुकड़ों में बांटते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को मध्यम आकार के छेद वाले ग्रेटर पर रगड़ते हैं।

हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं। कद्दूकस किए हुए आटे को कागज पर एक समान परत में फैलाएं। हम ओवन को 180 0 C तक गर्म करते हैं। बेकिंग शीट को ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए रखें जब तक कि आटा सुनहरा भूरा न हो जाए।

हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं तैयार कुकीज़ओवन से बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें।

अभी भी गर्म कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सर्दी से राहत पाना बहुत मुश्किल है. तैयार कसा हुआ शॉर्टब्रेड आटा उन मार्गों के समान है जो चींटियाँ खोदती हैं।

एंथिल के लिए क्रीम तैयार करने के लिए एक कटोरे में नरम मक्खन डालें। उबले हुए गाढ़े दूध का एक जार खोलें और उसमें डालें। यदि दूध मूल रूप से उच्च गुणवत्ता का था, तो उबले हुए रूप में यह एक चिपचिपी सुगंधित टॉफ़ी जैसा दिखता है। प्रलोभन का विरोध करना और एक-दो चम्मच न खाना कठिन है! लेकिन अगर हमारा लक्ष्य क्रीम है तो वह बचपन की तरह जार को चाटना ही रह जाता है। मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें - एंथिल के लिए क्रीम तैयार है.

टुकड़ों शोर्त्कृशट पेस्ट्रीएक बड़े कटोरे में रखें और क्रीम डालें। सभी सामग्री को स्पैचुला या हाथ से मिला लें।

क्रीम के साथ कुकीज़ को एक सपाट प्लेट पर रखें। -हाथों को पानी से गीला करके केक का आकार दें चींटी स्लाइड. हम रखतें है तैयार उत्पादकुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से पूरी रात।

तैयार रेत का केकपिघली हुई चॉकलेट छिड़कें और टुकड़े छिड़कें अखरोट. एंथिल तैयार है.

एंथिल केक बचपन से कई लोगों से परिचित है। ये बहुत स्वादिष्ट व्यवहार. मैं इस लेख में इस मिठाई के लिए 2 व्यंजन पेश करता हूं: क्लासिक और तेज़। क्लासिक संस्करणकेक क्रस्ट को पकाना शामिल है, तेज़ विकल्पबिना पकाए तैयार किया गया, आधार के रूप में लिया गया कचौड़ी. कोई भी विकल्प चुनें, किसी भी स्थिति में यह स्वादिष्ट होगा!

अधिक और अधिक व्यंजनस्वादिष्ट नो-बेक केक मिल सकते हैं।

केक क्लासिक एंथिल - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 400 ग्राम।
• स्टार्च - 20 जीआर। (एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच)
• मक्खन 82.5% - 200 जीआर। ( कमरे का तापमान)
• अंडा - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 1.5 ग्राम
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 4 बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध - 370 जीआर। (1 बैंक)
• मक्खन - 100 ग्राम (कमरे का तापमान)

सजावट के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• खसखस - 17 जीआर।

एंथिल केक कैसे बनाये.

1. किसी भी केक की तैयारी की तरह, आपको सबसे पहले केक के लिए आटा गूंथना होगा। एंथिल केक के लिए आटा शॉर्टब्रेड बनाया जाता है, लेकिन यह क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा से थोड़ा अलग होता है, जिससे कुकीज़ और टार्ट बेक किए जाते हैं। इस साइट पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के रहस्यों के साथ पहले से ही एक नुस्खा है, आप इसे पढ़ सकते हैं। क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, आपको ठंडा मक्खन लेना होगा। एंथिल तैयार करने के लिए तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

गर्म मक्खन से आटा अधिक चिपचिपा और सघन हो जाएगा, जो इस मामले में आवश्यक है। ठंडे मक्खन के साथ, आटा अधिक कोमल और कुरकुरा होता है। एंथिल में ऐसा आटा जल्दी गीला हो जाएगा और केक अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगा। इसलिए, पहले से ही (खाना पकाने से 30 मिनट पहले) रेफ्रिजरेटर से तेल निकालना सुनिश्चित करें।

2. अंडे को पहले ही तेल समेत निकाल लें, ताकि वह गर्म हो जाए.

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं.

3. क्रीम के लिए आपको उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की जरूरत पड़ेगी. यदि आप पहले ही खरीद चुके हैं तैयार दूध, तथाकथित "वरेन्का", अंतिम परिणाम बहुत अच्छा नहीं होगा। क्योंकि स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ा दूध बहुत गाढ़ा होता है। और बहुत बार यह घनत्व उबालने से नहीं, बल्कि गाढ़े पदार्थ (स्टार्च या वॉलपेपर पेस्ट) मिलाने से प्राप्त होता है। इसके अलावा, "पकौड़ी" को अक्सर कृत्रिम रंगों से रंगा जाता है। और मैंने अभी तक हमारी दुकानों में GOST के अनुसार एक भी उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं देखा है।

यदि आप तैयार "वेरेंका" खरीदते हैं, तो इसे टुकड़ों के साथ मिलाना मुश्किल होगा, आपको बहुत स्वादिष्ट द्रव्यमान नहीं मिलेगा।

इसलिए, सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्प- कंडेंस्ड मिल्क खुद पकाएं. ऐसा करने के लिए, आपको केवल लेने की आवश्यकता है गुणवत्तापूर्ण दूध GOST के अनुसार बनाया गया। ऐसे दूध की संरचना केवल दूध और चीनी होनी चाहिए। सब कुछ, और कुछ नहीं!

मैं हमेशा रोगाचेवस्कॉय (बेलारूसी) गाढ़ा दूध खरीदता हूं। इस दूध का स्वाद वैसा ही है जैसा मेरे बचपन में यूएसएसआर में था। इसमें कोई एडिटिव्स नहीं है. दुर्भाग्य से, गाढ़ा दूध रूसी निर्माता, यहां तक ​​कि GOST के अनुसार बनाया गया है, जैसा कि लेबल पर दर्शाया गया है, इसकी तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती। निःसंदेह, मैं चाहूंगा कि वे हमारे देश में अच्छा करें और गुणवत्ता वाला उत्पाद...लेकिन वापस हमारी रेसिपी पर।

ताकि खाना पकाने के दौरान दूध फट न जाए (जैसा कि कुछ लोग करते हैं), आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। सबसे पहले, जार से लेबल हटा दें। एक सॉस पैन में कंडेंस्ड मिल्क का जार रखें और उसमें डालें ठंडा पानी. तापमान के अंतर से ही बैंक फट सकता है, इसलिए उसमें उबलता पानी न भरें।

दूसरे, पैन में पानी का स्तर जार से 3-5 सेमी ऊपर होना चाहिए। बेहतर होगा कि जार को बैरल पर रख दिया जाए। यह न भूलें कि खाना पकाने के दौरान पूरा जार पानी से ढका होना चाहिए।

तीसरा, यदि खाना पकाने के दौरान पानी उबल जाता है, तो आपको उसी तापमान अंतर से बचने के लिए केवल उबलता पानी डालना होगा।

ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पानी उबालने के बाद गाढ़ा दूध 1.5 घंटे तक उबालें। दूध न पचे इसके लिए टाइमर सेट कर लेना बेहतर है। - उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, पैन से सिर्फ ढक्कन हटा दें.

आटा मिलाना.

4. एक बाउल में नरम मक्खन (200 ग्राम) डालें. धीमी गति (या व्हिस्क) पर मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को फेंटना शुरू करें। मक्खन को तोड़ने के लिए बस थोड़ा सा, कुछ सेकंड तक फेंटें। इसमें जोड़ें पिसी चीनी(100 जीआर) और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं। आप ज्यादा देर तक फेंट नहीं सकते, अन्यथा द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा, तेल टूट जाएगा। 5 मिनट से ज्यादा न फेंटें। इसीलिए पिसी हुई चीनी ली जाती है, यह जल्दी घुल जाती है दानेदार चीनी, और दाने नहीं लगेंगे.

5. एक अंडा लें और उसकी जर्दी को प्रोटीन से अलग कर लें। इस रेसिपी में प्रोटीन की जरूरत नहीं है. जर्दी को कांटे से थोड़ा सा मिलाएं और इसे तैलीय कोर में मिलाएं। धीमी गति से, जर्दी को मक्खन के साथ मिलाएं (या सिर्फ हाथ से फेंटें)।

6. आटे को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए आपको थोड़ा सा डालना होगा मिनरल वॉटरगैस के साथ (4 बड़े चम्मच)। गैस आटे को अधिक हवादार बना देगी. आटे को फिर से जल्दी-जल्दी फेंट लीजिये.

मक्खन फेंटें, पिसी चीनी, फिर अंडे की जर्दी, फिर मिनरल वाटर डालें।

7. एक अलग कटोरे में छना हुआ आटा, नमक और स्टार्च मिलाएं. आटे को भुरभुरा बनाने के लिए स्टार्च की आवश्यकता होती है. और नमक चीनी के प्रभाव को बढ़ाता है, इसलिए बेकिंग में हमेशा एक चुटकी नमक डालें।

8. परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण का आधा भाग मक्खन में डालें और मिक्सर से मिलाएँ।

9. अब बचे हुए आटे को आटे में डाल दीजिए (कटोरे में थोड़ा सा आटा छोड़ दीजिए - 2-3 टेबल स्पून) और सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिए.

10. बोर्ड पर बचा हुआ आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और अंत में इसे अपने हाथों से गूंथ लें। तैयार आटायह नरम प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान चिकना, मैट निकलता है।

आटे में स्टार्च और नमक मिलाकर आटा गूथ लीजिये.

आटे को ठंडा करना और पकाना।

11. आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग से सॉसेज बेल कर लपेट दें चिपटने वाली फिल्म. आटे के टुकड़ों को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिए. अगर आप आटे की एक पूरी लोई को टुकड़ों में बांटे बिना ठंडा करेंगे तो इसमें 2 घंटे का समय लगेगा.

12. जब आटा अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करना चाहिए। तुरंत एक बेकिंग शीट तैयार करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। चर्मपत्र को तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है, आटा पहले से ही चिकना है। मांस की चक्की से जो आटा निकलेगा, उसे तुरंत चर्मपत्र पर एक परत में बिछा दें।

यदि मांस की चक्की नहीं है, तो आटे को कद्दूकस किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए आटे को फ्रीजर में रखना होगा.

इसके अलावा, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करना न भूलें। यह इस तापमान पर है कि आटा जल्दी से एक परत पकड़ लेगा, फैलेगा नहीं, कुरकुरा हो जाएगा।

13. आटे को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनिट तक बेक करें.

केक एंथिल के लिए क्रीम की तैयारी।

14.अब एंथिल के लिए क्रीम तैयार करें. ठंडे गाढ़े दूध का एक जार खोलें। इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए. एक कटोरे में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें, इसे मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें। मक्खन का तापमान दूध के समान होना चाहिए ताकि वह अलग न हो जाए।

15. मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क डालें और सभी चीजों को मिक्सर से मिला लें। आपको ज्यादा देर तक फेंटने की जरूरत नहीं है, 5 मिनट से ज्यादा नहीं। क्रीम एक समान होनी चाहिए, बिना गांठ के।

चींटी को इकट्ठा करना.

16. जब आटा पक जाए तो इसे ओवन से निकाल लें. आटे को बेकिंग शीट से हटाकर, चर्मपत्र पर ठंडा होने के लिए रख दें।

17. ठंडे आटे को हाथ से मसल कर मलाई जैसा बना लीजिये. टुकड़ों का आकार 1-2 सेमी होना चाहिए, टुकड़ों को चम्मच से क्रीम में मिला दीजिये.

1. - तैयार मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें. एंथिल को अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, इसे भागों में फैलाएं, अच्छी तरह से टैंपिंग करें। एक शंकु बनाइये.

19. केक को जल्दी सख्त बनाने के लिए इसे एक प्लेट में कैंडी की तरह क्लिंग फिल्म में लपेट दें.

20. जमने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

21. तैयार केक पर खसखस ​​और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। तो यह बिल्कुल असली एंथिल के समान होगा।

22. इसे ही परोसें एक स्वादिष्ट केककिसी भी चाय पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त.

बेकिंग के बिना एंथिल केक - एक त्वरित विकल्प

यदि आटा बेक करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप कुकीज़ से एंथिल केक बना सकते हैं। यह विधि बहुत तेज़ है, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से समस्या यह है कि अब आप इसे ढूंढ नहीं सकते हैं अच्छी कुकीज़. मेरा मतलब है, स्टोर से खरीदी गई सभी कन्फेक्शनरी मार्जरीन से बनी होती है, जिसमें ट्रांस वसा होता है। ठीक है, मैं अभी इस बारे में बात नहीं करूंगा. उचित पोषणखासकर जब से हम केक बना रहे हैं।

के लिए तेज़ एंथिलकरने की जरूरत है:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 500 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 450 ग्राम।
• मक्खन - 180 जीआर। (कमरे का तापमान)
• मेवे (कोई भी) - वैकल्पिक
• खसखस - 2 बड़े चम्मच।
• चॉकलेट - 50-70 जीआर।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गाढ़ा दूध पहले से ही उबालकर लिया जा सकता है, जिससे पकाने में और भी अधिक समय बचेगा।

बिना पकाए कुकीज़ से एंथिल कैसे बनाएं।

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। क्रीम को फेंटते समय, सभी घटक एक ही तापमान पर होने चाहिए ताकि क्रीम छूट न जाए।

2. अगर मेवे हैं तो उन्हें भी केक में डाल सकते हैं, मिल जायेंगे नया स्वाद. मेवों को पैन में थोड़ा सा सुखाना आवश्यक है, इससे वे अधिक सुगंधित होंगे। आप मेवों को बैग में डालकर बेलन की सहायता से पीस सकते हैं.

3. एक गहरे कटोरे में, आपको कुकीज़ को पीसना होगा। यह आपके हाथों से किया जा सकता है, आप नट्स की तरह रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पहले कुकीज़ को एक टाइट बैग में रखें ताकि वे किचन में इधर-उधर न बिखरें। आपको कुकीज़ को कुचलने की आवश्यकता नहीं है। यह 2 सेमी तक के टुकड़ों में होना चाहिए।

4. कटे हुए लीवर में मेवे और 1 बड़ा चम्मच डालें। खसखस. इन सूखी सामग्रियों को मिला लें.

5. क्रीम तैयार करें. एक कटोरे में डालो उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर नरम मक्खन. इन सामग्रियों को मिक्सर से मिलाएँ या चिकना होने तक फेंटें।

6.बिस्किट के साथ क्रीम को अच्छी तरह मिला लें.

7. एक उपयुक्त प्लेट को पन्नी से ढक दें। केक बैटर को फ़ॉइल पर फैलाएँ। वांछित आकार बनाने के लिए फ़ॉइल का उपयोग करें। फ़ॉइल केक को तेज़ी से सेट होने, सख्त होने और प्लेट पर फैलने से बचाने में मदद करेगा।

8. क्रीम को सख्त करने के लिए केक को फॉयल में रखकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

9. तैयार केक को कद्दूकस की हुई चॉकलेट और खसखस ​​से सजाएं.

10. यहाँ और तैयार त्वरित केकजो बहुत स्वादिष्ट होगा.

प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार एंथिल को पकाएं और एक स्वादिष्ट केक प्राप्त करें। और दूसरे विकल्प के लिए जल्दी से तैयारी की जा सकती है अप्रत्याशित मेहमान(मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद हाथ में हैं)।

और के लिए छुट्टी की मेजबेक - एक स्वादिष्ट स्वाद वाला केक जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

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