सूअर का मांस के साथ उबले हुए चावल से पिलाफ। उज़्बेक पिलाफ़ पकाने के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है - स्टीम्ड या प्लेन

खाना पकाने का पिलाफ अक्सर गृहिणियों को भ्रमित करता है, क्योंकि हर किसी को स्वादिष्ट स्वाद नहीं मिलता है ओरिएंटल डिश. पिलाफ को बाहर निकालने के लिए, और चिपचिपा दलिया जैसा नहीं होना चाहिए, खाना पकाने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग करें। इस अनाज का खोल अधिक सघन होता है, इसलिए आपके मिलने की संभावना असली प्लोवकई गुना वृद्धि। रसोइया लंबे दाने वाले उबले हुए चावल लेने की सलाह देते हैं, यह महंगी एशियाई किस्मों को सफलतापूर्वक बदल देगा।

उबले चावल की विशेषताएं

दुकानों में अलमारियों पर आप विभिन्न आकारों और आकारों के चावल के दाने की दो किस्में पा सकते हैं: पॉलिश या स्टीम्ड। अंतिम प्रजाति बिक्री से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरती है। सबसे पहले, इसे पानी से डाला जाता है, स्टार्च को हटा दिया जाता है, जिससे अक्सर चिपचिपा दलिया होता है। इसके बाद, अनाज को भाप से डुबोया जाता है उच्च तापमान. नतीजतन, अनाज एक सुनहरा रंग और एक पारदर्शी संरचना प्राप्त करते हैं, जैसा कि फोटो में देखा गया है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसे चावल अपना आकार बनाए रखते हैं, दाने आपस में चिपकते नहीं हैं।

स्टीम्ड राइस पिलाफ रेसिपी

पिलाफ की सामग्री चावल, मांस, सब्जियां और एक बड़ी संख्या कीपूर्वी मसाले। यदि आप एक नौसिखिया परिचारिका हैं या आप शायद ही कभी सफल होते हैं कुरकुरे पिलाफ, फिर उबले हुए चावल की इस डिश को पकाएं। आप किसी भी प्रकार का मांस ले सकते हैं, मेमने का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। उपयुक्त सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री। मसालों के लिए, इसे खरीदने की सलाह दी जाती है तैयार मसालाउबले हुए चावल से पिलाफ के लिए, उन्हें अपने दम पर चुनना थका देने वाला होता है। पूर्वी के साथ पिलाफ परोसें दिलकश पेस्ट्री.

सूअर का मांस के साथ उबले हुए चावल का पुलाव

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम।

पोर्क पिलाफ फैटी और संतोषजनक है। इस तैयारी में उज़्बेक भोजनआपको लहसुन का पूरा सिर मिलेगा। इसे हटाकर पूरी तरह से कड़ाही में रखा जा सकता है ऊपरी परतभूसी, लेकिन लौंग में विभाजित करना बेहतर है। इस तरह के मसाले के साथ, पिलाफ सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, और सूअर का मांस और मसालों की गंध से संतृप्त लहसुन एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है। मधुर स्वाद.

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ज़ीरा - 1 चुटकी;
• हल्दी - 1 चुटकी;
• बरबेरी - 1 चुटकी;
• केसर - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी;
• मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें। यदि आवश्यक हो, डीफ्रॉस्ट करें, क्यूब्स में काट लें।
2. चावल को धोकर अलग बर्तन में भिगो दें।
3. लेना कच्चा लोहा पैनइसमें थोडा़ सा तेल डाल कर गरम कीजिये.
4. मांस को तब तक भूनें सुनहरा भूरा. नमक, मसाले के साथ मौसम।
5. लहसुन को लौंग में विभाजित करें, उनकी भूसी हटा दें। एक कड़ाही में फेंको।
6. मसाले के साथ मांस को पानी में डालें ताकि यह सॉस पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं। ढक्कन बंद करें, 10 मिनट तक उबालें।
7. बर्तन में उबले हुए चावल डालें। नमकीन पानी को अनाज की रिम के ऊपर दो अंगुलियों पर डालें।
8. ढक्कन बंद करें, न्यूनतम गर्मी सेट करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को नहीं उठाया जा सकता है।

चिकन के साथ उबले हुए चावल का पुलाव

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम।

बिना मुर्गी का मांसआधुनिक रूसी व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। यह कोमल, सस्ता और उपयोगी है। परिचारिकाओं ने कोकेशियान पिलाफ को अपने तरीके से बदल दिया, की जगह पारंपरिक भेड़ का बच्चाबड़े पैमाने पर मुर्गे की जांघ का मासऔर संतुष्ट थे। इस व्यंजन की संरचना में सब्जियां शामिल हैं: प्याज और गाजर, जो रूसी में पिलाफ के सुगंधित "वातावरण" में पूरी तरह से फिट होते हैं।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को आयताकार छड़ियों में काट लें।
2. गाजर को छल्ले में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
3. लहसुन की कलियों को छील लें। बड़े दांत आधे में काटे जा सकते हैं।
4. कड़ाही के तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम करें।
5. मांस भूनें। जैसे ही यह ब्राउन होने लगे, इसमें सब्जियां डालें और मिला लें। एक और 5-7 मिनट के लिए भूनें।
6. मसाले, लहसुन और नमक डालें। पानी में डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबालें।
7. सब्जियों के साथ मांस में धुले हुए उबले हुए चावल डालें। बिना हिलाए सब कुछ अनाज के ऊपर दो अंगुल पानी से भर दें और ढक्कन बंद कर दें।
8. गर्मी को न्यूनतम मूल्य तक कम करें और बिना ढक्कन खोले 20 मिनट के लिए पिलाफ को उबाल लें।

मुर्गे के साथ

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बुनियादी।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम।

यह चिकन पट्टिका के साथ एक रचनात्मक पिलाफ का एक और प्रकार है, जिसे एक पैन में पकाया जाता है (इसे लेना बेहतर है) नॉन - स्टिक कोटिंगया कच्चा लोहा)। कई गृहिणियों को यह नुस्खा पसंद आएगा, क्योंकि यह सुविधाजनक और सरल है। उबले हुए अनाज के अलावा, रचना में एक अंडा और ढिब्बे मे बंद मटर. अंडा पकवान को एक नाजुक संरचना देगा, और मटर प्याज और गाजर की जगह लेगा, जिसे अगर वांछित है, तो खाना पकाने के दौरान पैन में भी डाला जा सकता है।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 250 ग्राम;
• चिकन शव - 0.8 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. कट जाना मुर्गे का शवपल्प, इसे क्यूब्स में काट लें और एक पैन में गहरी तरफ से भूनें।
2. नमकीन शोरबा को हड्डियों से उबालें।
3. आखिर में टमाटर का पेस्ट, साबुत छिली हुई लहसुन की कलियां और मसाले डालें। नमक।
4. धुले हुए उबले हुए चावल को पैन में डालें, शोरबा डालें टमाटर का पेस्ट, ढक्कन बंद कर दें। 20 मिनट के लिए उबाल लें।
5. अंडे को हिलाएं, इसे पिलाफ में डालें, धीरे से पैन की सामग्री को मिलाएं।
6. हरी मटर डालें।

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• गंतव्य: लंच, डिनर के लिए, उत्सव की मेज.
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम।

मेमना है क्लासिक सामग्री उज़्बेक पिलाफएक विशेष स्वाद और बनावट की विशेषता वाले उबले हुए चावल से। इसका कोमल मांस स्वादिष्ट किस्ममांस पकवान का आधार बनता है। यदि आप ऐसा व्यंजन परोसना चाहते हैं जो दक्षिणी क्षेत्रों के गर्म वातावरण को उद्घाटित करे तो मसालों के साथ कंजूस न हों। मसालेदार रसोइयों के प्रशंसक सीजनिंग की सूची में लाल मिर्च मिर्च को शामिल करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• मेमने का गूदा - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ज़ीरा - 1 चुटकी;
• करी - 1 चुटकी;
• किशमिश - एक छोटा मुट्ठी भर;
• बरबेरी - 1 चुटकी;
• धनिया - 1 चुटकी;
• जीरा - 1 चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. एक कड़ाही में वनस्पति तेल में भूनें।
2. सब्जियां तैयार करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
3. जब पल्प गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें सब्जियां, छिली हुई लहसुन की कलियां, मसाले, नमक डालें। 5 मिनट और भूनें।
4. सब्जियों के साथ मांस पर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक उबालें।
5. चावल को कढ़ाई में डालें, सब कुछ दो अंगुल नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
6. पकाने के बाद कढ़ाई को तौलिये से लपेट कर 10 मिनट के लिए पकने दें।

धीमी कुकर में

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बुनियादी।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम।

अगर आपके किचन में मल्टी-कुकर है, तो पूरे परिवार के लिए पुलाव बनाना मुश्किल नहीं होगा। यह तेज़, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इस प्रकार की कई रसोई इकाइयों में पिलाफ पकाने के लिए एक विशेष कार्यक्रम है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप स्वयं समय निर्धारित कर सकते हैं, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा आप सामान्य प्राप्त कर सकते हैं चावल का दलियामांस और सब्जियों के साथ, गोमांस के साथ उबले हुए चावल का पुलाव नहीं।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• मक्खन- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो तो गोमांस को डीफ्रॉस्ट करें और क्यूब्स के रूप में छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, साग काट लें।
3. लहसून के सारे छिलके उतारकर चाकू से चपटा कर लें।
4. धीमी कुकर में मक्खन, मांस, लहसुन और सब्जियां डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।
5. नमक और मसाले डालें, जड़ी-बूटियों के साथ चावल फेंकें। सब कुछ डालो गर्म पानी.
6. मल्टीक्यूकर को 20 मिनट के लिए न्यूनतम शक्ति पर सेट करें।

ओवन में

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बुनियादी।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम।

ओवन में चावल कुरकुरे निकलते हैं, भले ही आप पॉलिश की हुई किस्में लें। उबले हुए अनाज को खराब करना असंभव है, इसलिए, यदि आपके पास इस अनाज के साथ बहुत कम अनुभव है, या आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो ओवन में पिलाफ पकाएं। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी है जो उपवास करते हैं या इसका उपयोग नहीं करते हैं मांस उत्पादों. सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी किसी भी प्रकार के मशरूम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और छिले हुए मशरूम को काट लें।
2. प्याज से भूसी हटा दें और जितना हो सके बारीक काट लें। गाजर को बड़े आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को लौंग में विभाजित करें और छीलें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर मशरूम को हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें, सब्जियां, लहसुन, मसाले और नमक डालें। 5 मिनट के लिए भूनें।
5. विन्यास तैयार आधारमोटी दीवारों के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन के नीचे (एक गहरी बेकिंग शीट होगी), ऊपर से ग्रिट्स डालें और सब कुछ पानी और पतला टमाटर का पेस्ट डालें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। तापमान शासन- 180-190 डिग्री।

बर्तनों में

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए, मेहमानों के लिए।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम।

कई गृहिणियों ने देखा कि 1-2 सर्विंग्स के लिए बने व्यंजन स्वाद में अधिक संतृप्त होते हैं। इसकी स्थिरता में बर्तन में एक डिश ओवन से उबले हुए चावल के साथ पिलाफ के समान है। यहां अंतर आंशिक रूपों का है, जिसकी बदौलत पकवान बहुत सुगंधित होता है। यदि आप तला हुआ मांस पसंद करते हैं, तो इसे बर्तन में डालने से पहले, एक पैन में लुगदी को संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• पिलाफ के लिए उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• अंडा - 6 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• बे पत्ती- 1-2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन में अलग से वनस्पति तेल में सूअर का मांस भूनें।
2. जब मांस मिलता है सुनहरा क्रस्ट, इसमें कटा हुआ प्याज और गाजर, मसाले और नमक डालें। सब्जियों को आधा पकने तक भूनते रहें।
3. लहसुन को छीलकर छह लौंग निकाल लें।
4. बर्तन लो। तल पर, सब्जियों के साथ मांस, लहसुन की एक लौंग डालें। ऊपर से 50 ग्राम चावल छिड़कें।
5. प्रत्येक बर्तन को नमकीन पानी से पतला टमाटर का पेस्ट और चावल के ऊपर दो अंगुल क्रीम से भरें।
6. ढके हुए बर्तनों को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।
7. उसे ले लो। ढक्कन खोलें और पिलाफ के ऊपर एक अंडा डालें। सीजन और एक और 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

वीडियो

वास्तविक ओरिएंटल पिलाफघर पर खाना बनाना मुश्किल। सरल और के अस्तित्व के बावजूद उपलब्ध उत्पाद, इस व्यंजन को "मकर" कहा जाता है। खाना पकाने की जटिलता न केवल मांस और अनाज पकाने की विधि में है, बल्कि मुख्य सामग्री के सही चयन में भी है। पोर्क के साथ उबले हुए चावल का पुलाव शौकिया रसोइयों के लिए सबसे सरल और सबसे उपयुक्त विकल्प माना जाता है। करने के लिए धन्यवाद विशेष रूप सेप्रसंस्करण, अनाज व्यावहारिक रूप से उबला हुआ नरम नहीं होता है।

हालांकि, उबले हुए अनाज का उपयोग करने के अन्य फायदे हैं। उबले हुए अनाज का उपयोग करके, पकवान न केवल तैयार करना आसान होता है, इसे और अधिक स्वस्थ और पौष्टिक बनाया जा सकता है। वसायुक्त मांस की उपस्थिति के बावजूद, सूअर के मांस के साथ उबले हुए चावल के पुलाव को बच्चों के लिए पकाया जा सकता है और आहार भोजन में उपयोग किया जा सकता है।

एक साधारण सूअर का मांस पिलाफ नुस्खा

तैयारी का समय: 90 मिनट

सर्विंग्स: 10

सामग्री:

• सूअर का मांस (लुगदी) - 500 ग्राम
• उबले हुए चावल - 3 कप
• पानी - 7-8 गिलास
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 100 मिली
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• मसाला मिश्रण - 1 छोटा चम्मच
• मोटा नमक - स्वादानुसार
• बरबेरी, किशमिश, गर्म मिर्च - वैकल्पिक

खाना बनाना:

यह सब ले आवश्यक उत्पाद. बिना हड्डी के मांस लेने की सलाह दी जाती है, सूअर के मांस के लिए मसाले अलग से लिए जा सकते हैं या पिलाफ के लिए तैयार मिश्रण। पानी की मात्रा चावल से 2-2.5 गुना ज्यादा होनी चाहिए।

मांस को धोएं, सुखाएं और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।

सब्जियों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें।

उच्च गुणवत्ता वाले उबले हुए चावल को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर वांछित है, तो आप इसे धो सकते हैं ठंडा पानीऔर तुरंत एक कोलंडर या तौलिये में लेट जाएं।

एक कड़ाही या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें। जीरा और मांस के टुकड़े तेल में डालिये। सूअर का मांस आधा होने तक 10 मिनट तक भूनें। नमक न डालें, नहीं तो मांस बहुत अधिक रस छोड़ देगा और पिलाफ सूख जाएगा।

मांस में प्याज और गाजर डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए भूनें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां नरम हों लेकिन जली न हों।

नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और उबलता पानी डालें। जीरवाक को तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें ताकि सब्जियां और मांस मसालों की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

उबले हुए चावल को मांस और सब्जियों के ऊपर रखें। एक चम्मच से चिकना करें ताकि सभी ग्रिट्स तरल से ढक जाएं।

बर्तनों को वापस स्टोव पर रखें और उबाल आने तक तेज़ आँच पर पकाएँ। चावल डालने के बाद उत्पादों को मिलाना अवांछनीय है, अन्यथा जई का आटा नीचे से चिपक जाएगा और पिलाफ जल जाएगा।

एक ढक्कन के साथ कड़ाही या कड़ाही को कसकर बंद करें, और धीरे-धीरे गर्मी कम करें। एक और 20 मिनट के लिए ढक्कन को उठाए बिना कम गर्मी पर पुलाव को पकाएं। इस समय के दौरान, सभी तरल को अनाज में अवशोषित किया जाना चाहिए।

ओवन बंद करें, उत्पादों को हिलाएं ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं और पिलाफ को 10-15 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दें।

ताजा और नमकीन सब्जियों से सलाद और स्नैक्स के साथ एक सुविधाजनक डिश में तैयार पिलाफ को मेज पर परोसें।

यह सरल पोर्क पिलाफ नुस्खा न केवल उबले हुए चावल से, बल्कि अन्य अनाज से भी व्यंजन पकाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

उबले हुए चावल के गुण और विशेषताएं

• इस तथ्य के कारण कि उबले हुए चावल में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, यह चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि इसके सेवन से वजन कम होता है। सूअर के मांस के कोमल गूदे के संयोजन में भी, चावल अपने आहार गुणों को नहीं खोता है।
• तैयार उबले हुए चावल का पोषण मूल्य 123 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। सूअर का मांस और वनस्पति तेल के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होती है और 5-204 किलो कैलोरी होती है।
• एक विशेष अनाज प्रसंस्करण तकनीक के उपयोग से आप सभी का 80% से अधिक बचा सकते हैं उपयोगी गुण. पॉलिश किए गए अनाज के विपरीत, उबले हुए चावल न केवल उत्कृष्ट हैं स्वादिष्टलेकिन यह हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को भी सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• उबले हुए चावलों को ज़ीरवाक में डालने से पहले गरम तेल में थोड़ा सा उबाला जाए तो उनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.
• अधिकांश उपयुक्त मसालेपोर्क के साथ पिलाफ के लिए: ज़ीरा, हल्दी या करी मसालों का मिश्रण। चूंकि सूअर का मांस काफी भारी भोजन माना जाता है, इसलिए जीरा अवश्य डालना चाहिए। वे आपको बेहतर पचाने में मदद करते हैं। वसायुक्त खानाकोई भारीपन नहीं छोड़ता। थोड़ा सा बरबेरी तीखा खट्टापन जोड़ देगा और स्वाद पर जोर देगा रसदार मांस. वैकल्पिक रूप से, आप बेहतर स्वाद के लिए काली मिर्च डाल सकते हैं।
• कई रसोइयों का तर्क है कि सूअर का मांस का कौन सा हिस्सा पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। बहुत दुबले टुकड़े न चुनें, अधिमानतः लेट्यूस की छोटी परतों के साथ। जब वसा पिघल जाती है, तो मांस अधिक रसदार हो जाएगा। सबसे उपयुक्त भाग: गर्दन, कमर और पसलियां। टेंडरलॉइन जैसे दुबले भागों का उपयोग न करें या बहुत कड़े हों।
• सब्जियों और मांस को तलने के बाद पोर्क पिलाफ को नमक करने का सबसे उपयुक्त समय है। जिरवाक को पकाते समय आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक या छूटे हुए मसाले मिला सकते हैं।

चावल कई व्यंजनों में मुख्य घटक है विभिन्न व्यंजनशांति। इटली में, इससे रिसोट्टो तैयार किया जाता है, स्पेन में - पेला, जापान में - सुशी, एशियाई देशों में - पिलाफ। अच्छा उच्च गुणवत्ता वाला चावल, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है, पहले से ही आधी लड़ाई है। यही कारण है कि अनाज के एक सिद्ध निर्माता को खोजना महत्वपूर्ण है। रूस में, ऐसे चयनित चावल का उत्पादन मिस्ट्रल ट्रेडिंग द्वारा किया जाता है।

ट्रेडमार्क "मिस्ट्रल": प्रीमियम गुणवत्ता वाले अनाज

इस तथ्य के बावजूद कि इस ब्रांड के तहत विभिन्न प्रकार की फलियां उत्पादित की जाती हैं, मिस्ट्रल ट्रेडिंग ने चावल की बदौलत रूसी और विश्व बाजारों में अपनी प्रसिद्धि प्राप्त की। कंपनी ने 1992 में अपनी गतिविधि शुरू की। अपने काम की शुरुआत से ही, कंपनी ने सस्ते माल का उत्पादन करने की कोशिश नहीं की, बल्कि एक खरीदार के उद्देश्य से एक औसत और उच्च स्तरआय। यही कारण है कि मिस्ट्रल चावल अधिक रहा है और रहता है महंगा उत्पादप्रतिस्पर्धी कीमतों की तुलना में।

से चयनित अनाज विभिन्न देशदुनिया (स्पेन, इटली, थाईलैंड, भारत, उत्तरी अमेरिका) को सावधानीपूर्वक पॉलिश, संसाधित, पैक किया जाता है और स्टोर में भेजा जाता है। यह कच्चे माल की गुणवत्ता है जो मिस्ट्रल अनाज की कीमत निर्धारित करती है। रूसी और एशियाई चावललागत बहुत कम है, लेकिन कंपनी बार को ऊंचा रखने की कोशिश कर रही है और प्रीमियम जगह पर काम करना जारी रखे हुए है।

चावल की किस्में "मिस्ट्रल"

कंपनी द्वारा उत्पादित सभी चावल को दो श्रृंखलाओं में विभाजित किया जा सकता है: मानक और अभिजात वर्ग।

• गोल अनाज "क्यूबन" - अपारदर्शी गोल आकार का चावल उच्च सामग्रीअनाज, पुलाव, हलवा बनाने के लिए स्टार्च;
• गोल-अनाज भूरा साबुत अनाज "क्यूबन" - स्वादिष्ट चावल, जिसमें, असंसाधित खोल के लिए धन्यवाद, अधिकतम फायदेमंद विटामिनऔर खनिज;
• लंबे दाने वाले स्टीम्ड "यंतर" - स्टीमिंग की एक विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, ऐसे चावल हमेशा पकाए जाने पर उखड़ जाते हैं;
• लंबे अनाज "ओरिएंट" - बर्फ-सफेद अनाज खाना पकाने के बाद भी अपना आकार और रंग बनाए रखते हैं।

चूंकि मिस्ट्रल ट्रेडिंग मूल रूप से बाजार के प्रीमियम सेगमेंट पर केंद्रित थी, इसलिए वर्गीकरण कुलीन किस्मेंयह चावल ट्रेडमार्कअधिक व्यापक रूप से प्रस्तुत किया।

मिस्ट्राल से प्रीमियम श्रृंखला

इस ब्रांड के कुलीन चावल में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• "बासमती" - इस प्रजाति को शाही भी कहा जाता है। यह हिमालय की तलहटी में उगता है, इसमें एक उत्कृष्ट परिष्कृत स्वाद है।
• "जैस्मीन" - थाईलैंड में उगाया जाता है, है नाजुक स्वादइसी नाम के फूल के समान।
• "इंडिका" - अनाज है सुंदर आकारअधिकांश व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त।
• "इटालिका" - मूल रूप से इटली का एक नाजुक स्वाद वाला चावल।
• "जपोनिका" - बर्फ-सफेद, लस की एक उच्च सामग्री के साथ।
• "अर्बोरियो" - सबसे अच्छा ग्रेडइतालवी चावल, पास्ता की लोकप्रियता में तुलनीय।
• "समरकंद" - प्राच्य पिलाफ पकाने के लिए थोड़ा पॉलिश।

कंपनी की एक अलग श्रृंखला पेटू वर्ग के चावल "मिस्ट्रल" का उत्पादन करती है: "एक्वाटिका", "क्विनोआ", अनाज का मिश्रण "बासमती"।

• "जलीय" - जंगली चावल, उत्तर अमेरिकी भारतीयों के बीच विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता था। प्रोटीन की मात्रा के कारण, उन्होंने इसे मांस के बजाय खाया।
• क्विनोआ एक किस्म है जो में उगती है दक्षिण अमेरिका. एक असामान्य है गोल आकार, मछली के अंडे की याद ताजा करती है, और एक तैलीय बनावट।

चावल "यंतर"

इस किस्म के चावल में बड़े लंबे दाने होते हैं। इसे विशेष रूप से भाप देने के लिए उगाया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, अनाज एक असामान्य उपस्थिति प्राप्त करता है, यही वजह है कि इस प्रकार को इसका नाम मिला। यह मानक किस्मों से संबंधित है और इसकी कीमत कम है, क्योंकि यह रूस के दक्षिण में और पड़ोसी एशियाई देशों में अच्छी तरह से बढ़ता है।

उबले हुए एम्बर चावल "मिस्ट्रल" भाप से पहले की तुलना में अधिक खनिजों और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है। पकने के बाद दाने बर्फ-सफेद हो जाते हैं, बिना तेल के भी आपस में चिपकते नहीं हैं। यह बढ़िया विकल्पपिलाफ पकाने के लिए, एक साइड डिश के रूप में और सलाद में जोड़ने के लिए।

चावल "जैस्मीन"

इस तरह के एक दिलचस्प फूल नाम वाली यह किस्म विशेष रूप से थाईलैंड में उगाई जाती है। अन्य प्रकार के चावल से "जैस्मीन" मिस्ट्रल "अलग है नाजुक सुगंधऔर दाने का आकार, जो चमेली के फूलों की बहुत याद दिलाता है। पकने के बाद दाने वही पतले और लंबे रहते हैं, दूधिया नोटों के साथ वे कोमल और मुलायम स्वाद लेते हैं। इस किस्म से व्यंजन बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मिस्ट्रल जैस्मीन चावल थोड़ा उबलता है।इसके दाने थोड़े आपस में चिपक जाते हैं, जिससे साइड डिश को एक विशेष मखमली संरचना मिलती है।

यह पारंपरिक सफेद और लाल रंग में आता है। बाद के मामले में, ये खोल में बिना पॉलिश किए हुए अनाज हैं। ऐसे चावल में एक बड़ा पोषण का महत्वसफेद की तुलना में, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। स्वादिष्ट चावल"जैस्मीन" प्रीमियम किस्मों को संदर्भित करता है।

चावल (बास्मति"

इस किस्म को चावल का कुलीन माना जाता है। यह भारत में उगाया जाता है, लेकिन कटाई के बाद इसे तुरंत काउंटर पर नहीं भेजा जाता है, बल्कि विशेष भंडारण सुविधाओं में लगभग 1 वर्ष तक पुराना होता है। इस दौरान दाने अच्छे से सूख जाते हैं, लंबे और पतले हो जाते हैं, पकाने के दौरान नरम और लंबाई में दुगने नहीं होते हैं।

"मिस्ट्रल" प्रीमियम किस्मों से संबंधित है। यह न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। इसके लिए इसे शाही या शाही भी कहा जाता है। यह किस्म दुनिया के सभी देशों में सबसे लोकप्रिय है।

पिलाफ के लिए कौन सा चावल चुनना है?

इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। मध्य एशिया (कजाकिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, अजरबैजान) के देशों में, पिलाफ के रूप में तैयार किया जाता है रोज की मेज, और विभिन्न आयोजनों के अवसर पर: विवाह, अंतिम संस्कार, स्वागत समारोह। कुछ देशों में इसे सूअर के मांस से बनाया जाता है, दूसरों में - भेड़ के बच्चे, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से भी। चावल इस व्यंजन का एकमात्र हिस्सा रहता है। इसे कैसे चुनें?

लंबा अनाज होना चाहिए क्योंकि इसमें गोल अनाज की तुलना में स्टार्च की मात्रा बहुत कम होती है। अनाज पारदर्शी और पूरे, अच्छी तरह से पॉलिश सफेद होते हैं। ये "बासमती", "जैस्मीन" या "एम्बर" जैसी किस्में हैं। यदि आप पकाते समय पुलाव के लिए उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं तो पकवान कुरकुरे और स्वादिष्ट बन जाता है। इसके दानों को भाप से पहले से उपचारित किया जाता है, इसलिए उबालने पर ये आपस में चिपकते नहीं हैं।

अगर चावल पकाने से पहले भिगोए नहीं गए हैं तो पिलाफ ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा। बस इसे धोना ही काफी होगा ठंडा पानीबार-बार। लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से अनाज की संरचना नष्ट हो जाती है और चावल भंगुर हो जाता है।

बेशक, कुलीन किस्मों के अनाज से, पकवान लगभग हमेशा स्वादिष्ट निकला। लेकिन खाना पकाने के लिए पिलाफ "यंतर" "मिस्ट्रल" के लिए उबले हुए चावल का उपयोग करके, आप भी आसानी से बना सकते हैं एक पारंपरिक व्यंजनएशिया के लोग टेढ़े-मेढ़े और सुगंधित। केवल एक चीज बची है वह है एक अच्छी रेसिपी की तलाश करना।

उबले हुए चावल "मिस्ट्रल" से पिलाफ की रेसिपी

तैयारी करना स्वादिष्ट पिलाफ, आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलो भेड़ का बच्चा (या स्वाद के लिए अन्य मांस), मिस्ट्रल ट्रेडमार्क के 1 किलो उबले हुए यंतर चावल, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो प्याज, मसाले, नमक, वनस्पति तेल, लहसुन। इस व्यंजन का एक भी नुस्खा नहीं है। इसलिए, मसालों को स्वाद के लिए पूरी तरह से अलग जोड़ा जा सकता है। परंपरागत रूप से, ज़ीरा, बरबेरी, हल्दी, लाल और काली मिर्च को पिलाफ में मिलाया जाता है।

पिलाफ पकाने की प्रक्रिया कहाँ से शुरू होती है? आधा छल्ले में तला हुआ कटा हुआ प्याज बड़ी संख्या में(कम से कम 150 मिली) वनस्पति तेल। फिर मांस को तला जाता है, उसके बाद गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसके बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं (एक बड़ा चम्मच ज़ीरा और बरबेरी, ½ बड़ा चम्मच हल्दी, थोड़ा सा) पीसी हुई काली मिर्च) और सभी को एक साथ पानी से डाला जाता है ताकि मांस ढक जाए। उसके बाद, कड़ाही को स्टू करने के लिए बाहर रखा जाना चाहिए धीमी आग 40 मिनट के लिए।

ठंडे पानी में 6-7 बार धोकर मांस पर चावल डालें। इसे बिना हिलाए चिकना कर लें और बीच में डालें गर्म पानीताकि यह चावल को 2 सेंटीमीटर तक ढक दे। नमक डालें और बिना ढके पानी सोखने तक पकाएँ। फिर लहसुन को बीच में रखें और चावल में छोटे-छोटे छेद कर दें ताकि भाप बाहर निकल जाए। एक और आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं। पिलाफ तैयार है! परोसने से पहले, डिश को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

कहावत "रोटी ही सब कुछ का सिर है", जो हमें बचपन से परिचित है, पूरी दुनिया में जाना जाता है, लेकिन एक अलग तरीके से। एशिया, अमेरिका, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया में वे कहेंगे "चावल हर चीज का सिर है", क्योंकि इससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसमें पेस्ट्री भी शामिल हैं। और उन्हें उबले हुए चावल पकाने का विचार आया, जो सामान्य से अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। सफेद और हल्के उबले चावल के बीच के अंतर को सीखने के लायक है, और फिर महारत हासिल करने के लिए उबले हुए चावल को ठीक से उबालना सीखना चाहिए। सबसे अच्छी रेसिपीचावल से। और उनमें से इतने सारे हैं कि सबसे तेज़ पेटू भी संतुष्ट होंगे। ज़रा सोचिए: आप उबले हुए चावल को पिलाफ और रिसोट्टो के लिए धीमी कुकर और माइक्रोवेव में पका सकते हैं।

हालांकि, उबले हुए चावल से कुछ जटिल खाना बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इस उत्पाद की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि सिर्फ उबले हुए चावल भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। लेकिन इसके लिए आपको उबले हुए चावल को सही तरीके से चुनने और पकाने की जरूरत है। इसे आज़माएं और आप निश्चित रूप से अन्य किस्मों की तुलना में उबले हुए चावल के लाभों की सराहना करेंगे। और अगर आप मानते हैं कि उबले हुए चावल जल्दी और आसानी से पकते हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह जल्द ही आपकी मेज पर आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बन जाएगा।

उबला हुआ चावल क्या है? उबले हुए चावल की विशेषताएं, गुण और लाभ
कोई भी चावल संतृप्त और चंगा करता है, लेकिन यदि आप इसे बर्फ-सफेद रंग में पॉलिश नहीं करते हैं और इसे भाप से संसाधित करते हैं, तो यह और भी उपयोगी और पचाने में आसान हो जाता है। मानव शरीर. प्रसंस्करण के लिए, बिना छिलके वाले चावल के दानों को सिक्त किया जाता है और गर्म भाप के साथ मजबूत दबाव के अधीन किया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें छीलकर सतह को पॉलिश किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, पीसना अब भयानक नहीं है, क्योंकि चोकर विटामिन कोर में अवशोषित होने में कामयाब रहे हैं। इसी समय, चावल के दाने बाहरी रूप से हल्के बेज और थोड़े पारदर्शी भी हो जाते हैं, लेकिन उनका मुख्य मूल्य एक जटिल संरचना और गुणों में छिपा होता है:
यह चावल है जो बच्चों को दूध के बजाय अन्य अनाज से पहले पहले पूरक भोजन के रूप में दिया जा सकता है। उबले हुए चावल का काढ़ा बिगड़ा हुआ पाचन बहाल करता है, और उबले हुए उबले हुए चावल चोटों और ऑपरेशन से उबरने के लिए आहार का आधार है। पर नियमित उपयोगचावल, रंग और त्वचा की स्थिति में सकारात्मक परिवर्तन दिखाई देते हैं, नींद और मनोदशा में सुधार होता है। भातमूत्रजननांगी क्षेत्र के रोगों के लिए अनुशंसित और शायद मधुमेह मेलिटस वाले रोगियों के लिए एकमात्र contraindication लागू होता है।

उबले हुए चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं?
पारंपरिक बर्तन से लेकर धीमी कुकर और प्रेशर कुकर जैसे आधुनिक उपकरणों तक, उबले हुए चावल पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के रसोई के उपकरण उपयुक्त हैं। यहां तक ​​​​कि एक विशेष उपकरण भी है, एक चावल कुकर, जो चावल की बिना शर्त लोकप्रियता को इंगित करता है (आपको स्वीकार करना होगा, यह कभी भी एक प्रकार का अनाज और / या बाजरा कुकर के साथ आने के लिए नहीं हुआ)। पानी के समय और मात्रा के चुनाव में गलती न करने के लिए, चावल पकाने के नियमों की जाँच करें:
यदि इन विधियों के अनुसार पका हुआ चावल अचानक नहीं निकलता है, तो खुराक के दृष्टिकोण को बदलने की कोशिश करें और खाना पकाने के लिए भागों को वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से मापें - यानी 100 मिलीलीटर चावल (एक मापने वाले कप में) 200 पानी का मिलीलीटर। यह सफल गारंटी देता है और स्वादिष्ट परिणाम, एक भातके रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र गार्निशया जटिल व्यंजनों में एक घटक।

उबले हुए चावल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?
चावल के सारे व्यंजन सबसे ज्यादा भी नहीं बनाते थे अनुभवी शेफ, और अगर हम उबले हुए चावल की सभी संभावनाओं को ध्यान में रखते हैं पाक प्रयोग, सूची वास्तव में अंतहीन है। खोज, परीक्षण और त्रुटि में समय बर्बाद न करने के लिए, हम आपको सबसे अच्छे उबले हुए चावल की रेसिपी प्रदान करते हैं:

1. पिलाफ के लिए उबले हुए चावल को संयोग से नहीं लिया जाता है: यह वह किस्म है जो भुरभुरी हो जाती है, क्योंकि यह शास्त्रीय खाना पकाने की विधि के अनुसार होनी चाहिए। पिलाफ थोड़ा-थोड़ा करके नहीं पकाया जाता है, इसलिए एक बार में 1 किलो चावल और 1.5 किलो मांस लें (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और / या बीफ, आप सब कुछ थोड़ा कर सकते हैं), आधा किलो गाजर और प्याज़, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 चम्मच जीरा, बरबेरी और हल्दी, एक चुटकी नमक, पिसी लाल और काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल। सब्जियों और मांस को धोएं, साफ करें और काट लें। कढ़ाई के तल पर तेल में प्याज के छल्ले भूनें, मांस और गाजर डालें, 5 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें। मसाले डालें, मिलाएँ और पानी से भरें, कड़ाही की सामग्री को पूरी तरह से ढक दें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। चावल डालें, डालें गर्म पानीऔर, बिना हिलाए, ढक्कन के साथ तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। गर्मी से हटाए बिना, भाप छोड़ने के लिए चावल के द्रव्यमान में छेद करें और एक और 20-30 मिनट के लिए पिलाफ पकाएं।
   
2. शोरबा में निविदा उबले हुए चावल। प्रत्येक 100 ग्राम चावल के लिए 200 मिलीलीटर मांस या सब्जी शोरबा लें, साथ ही 1 बड़ा चम्मच जतुन तेलऔर मसाले (करी का सबसे उपयुक्त मिश्रण)। एक फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीस कर लें और गरम करें। सूखे चावलों को अलग-अलग तरफ से पलटते हुए तेल में तलें। स्वाद के लिए मसाले डालें, आधा शोरबा डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। फिर बचा हुआ शोरबा डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें। पैन को स्टोव से न निकालें, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे और 25 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान चावल शोरबा को सोख लेंगे और पानी डाल देंगे।
   

उबले हुए चावल सुशी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह हमेशा कुरकुरे और हल्के होते हैं। इसके अलावा: गर्म होने के बाद भी तैयार भोजनअगर चावल ठीक से पके हैं तो वे आपस में चिपकना शुरू नहीं करेंगे। यह संपत्ति और नरम स्वादआप उबले हुए उबले हुए चावल को मांस और समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों, सॉस और ग्रेवी के साथ मिला सकते हैं अलग रचना. और हर जगह उबले हुए चावल बन जाते हैं और, वैसे, अन्य अवयवों के साथ विवाद नहीं करते हैं और उनके गुणों को पूरा करते हैं। उबले हुए चावल पकाने की कोशिश करें - और आप खुद देखेंगे।