पास्ता तैयार करने के प्रकार। पास्ता के प्रकार - माताओं के लिए कुकिंग ब्लॉग

इटली में, किसी भी पास्ता को पास्ता कहने का रिवाज है। रूस में, पूरी रेंज पास्ताकम करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था: सेंवई, नूडल्स, सींग, स्पेगेटी - लंबा पास्ताऔर पास्ता ही। जब देश एक बड़े बाजार में बदल गया और आयातित उत्पादों को रूस में आयात किया जाने लगा, तो पास्ता के बारे में हमारे विचारों का काफी विस्तार हुआ। सभी प्रकार के पास्ता के साथ, प्रत्येक प्रकार इतालवी पास्ताका अपना नाम है। कुछ अजीब लगते हैं, अन्य - आमतौर पर, लेकिन कभी-कभी आप पैक पर एक अपरिचित नाम से खो जाते हैं। इसे देखने की पेशकश करता है। दुकानों द्वारा प्रस्तुत वर्गीकरण को बेहतर ढंग से नेविगेट करने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता पर विचार करें। सब के बाद, पास्ता अक्सर मेज पर होता है, क्योंकि उनमें से कई सबसे विविध और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। पास्ता न केवल लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, बल्कि खुश भी करता है और यदि वे बने हैं तो यह आंकड़ा बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है ड्यूरम किस्मेंगेहूँ। कोई आश्चर्य नहीं कि एक इतालवी है। इसलिए, हम लेबल को ध्यान से देखेंगे।

1. स्पेगेटी घोंसले

स्पेगेटी के घोंसले कैपेलिनी की पतली गेंदें हैं। पेस्ट लंबा और बहुत पतला होता है, इसका व्यास सिर्फ 1 मिमी से अधिक होता है, और कैपेलिनी को इतालवी से "पतले बाल" के रूप में अनुवादित किया जाता है। ऐसे स्पेगेटी के लिए वे हल्का पकाते हैं और कोमल चटनी, उदाहरण के लिए, मलाईदार। आप इस पास्ता के साथ कैपेलिनी घोंसले को एक साइड डिश के साथ-साथ सीज़न सूप के रूप में पका सकते हैं।

2. बड़े सर्पिल

बड़े फ्यूसिली स्पाइरल 4 सेमी लंबे आकार वाले बहुरंगी पास्ता हैं। विभिन्न रंगों के स्पाइरल भोजन में चमक और स्वादिष्ट बनाते हैं, वे विशेष रूप से पेस्टो सॉस के साथ संयुक्त होते हैं। अक्सर बड़े सर्पिल न केवल मुख्य व्यंजन में बल्कि सलाद में भी उपयोग किए जाते हैं।

3. बहुरंगी गोले

कोंचिग्ली या क्लैम शैल भी होते हैं अलग - अलग रंग, और लाल रंग टमाटर के रस द्वारा पास्ता में डाला जाता है, और हरा रंग पालक द्वारा दिया जाता है। और वे विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं - छोटे और बड़े। बड़े गोले - conchiglioni (Conchiglioni) आपको उन्हें विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शुरू करने की अनुमति देता है, जो पकवान को हार्दिक और मूल बनाता है। बहुरंगी गोले सलाद के लिए आदर्श होते हैं, और बड़े गोले बेकिंग के लिए।

4. रिगाटोनी

रिगाटोनी एक राहत सतह के साथ छोटी ट्यूबों के रूप में एक पास्ता है, जिसके लिए सॉस अच्छी तरह से बरकरार है। रिगाटोनी पास्ता के साथ परोसा गया साधारण सॉस. इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और ओवन में और सलाद में पकाने के लिए किया जाता है।

5. Fettuccine

Fettuccini 1 सेंटीमीटर चौड़े फ्लैट रिबन के रूप में बनाया गया पास्ता है।रिबन पास्ता को जैतून के तेल पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध एक मसाला के रूप में आदर्श है। यह समान रूप से पास्ता पर फैल जाएगा और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकेगा।

6. लसग्ना

Lasagne (Lasagne) एक अन्य प्रकार का "रिबन" पास्ता है, जिसे आटे की आयताकार शीट के रूप में बनाया जाता है। Lasagna इटली में एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार का पास्ता है, इसे से तैयार किया जाता है प्रसिद्ध व्यंजन- लसग्ना। Lasagna एक ऐसा केक है, जिसमें पास्ता की कई परतें और सभी प्रकार के भराव होते हैं: पनीर, मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां। मोटी सॉस के साथ अनुभवी और ओवन में बेक किया हुआ।

7. पैपर्डेल

पैपर्डेल एक चौड़ा और लंबा अंडा पास्ता है, जो फेटुक्साइन के समान है, केवल व्यापक - लगभग दो सेंटीमीटर। इटालियन से अनूदित, पैपर्डेल का अर्थ है, लालच से खाना। सबसे अधिक बार, पैपर्डेल को मांस सॉस के साथ और खरगोश, जंगली सूअर या खरगोश के मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, पास्ता का उपयोग अक्सर पुलाव के लिए किया जाता है, एक मोटी चटनी के साथ पूर्व-स्वाद।

8. भाषा

Linguine (Linguine) - पतली और लंबी (स्पेगेटी से थोड़ी लंबी) फ्लैट नूडल्स, और इसका नाम "छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित होता है। यह पास्ता अक्सर साथ परोसा जाता है क्रीम सॉस, साथ ही पनीर, मक्खन या सफेद और लाल क्लैम की चटनी के साथ। हालाँकि, भाषा इतनी है सार्वभौमिक पेस्टकि आप इसके साथ लगभग कोई भी चटनी परोस सकते हैं, पेस्टो और स्मोक्ड हैम, क्रीम या मटर से बने सॉस दोनों।

9. मोटी नलिकाएं - ट्यूबिनी

टुबिनी (टुबिनी) - पास्ता छोटी लेकिन मोटी ट्यूबों के रूप में जो तलने के लिए सुविधाजनक हैं। वे चिकने या उभरे हुए हो सकते हैं। पास्ता को गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है, यह साइड डिश के रूप में अच्छा है मांस के व्यंजनऔर सलाद के लिए।

10. टैगलीटेल - अंडा

टैगलीएटेल (टैगलालेले) - एक फ्लैट, लंबा "रिबन" पास्ता, fettuccine की तुलना में संकरा, जिसकी चौड़ाई 5 मिमी से 8 मिमी है। झरझरा संरचना होने के कारण, टैगलीएटेल सॉस को अच्छी तरह से धारण करता है। टैगलीटेल के साथ, आप किसी भी सॉस की सेवा कर सकते हैं, लेकिन अक्सर वे क्लासिक बोलोग्नीज़, टमाटर या मलाईदार मस्कारपोन सॉस (मस्कारपोन) का उपयोग करते हैं।

11. स्पेगेटी

स्पेगेटी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता है, मोटे वाले को स्पेगेटोनी कहा जाता है और पतले को स्पेगेटिनी कहा जाता है। ) . स्पेगेटी को 15 सेमी से अधिक और व्यास में 1.8 मिमी से 2 मिमी तक बनाया जाता है। स्पेगेटी का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है, उन्हें टमाटर, पनीर, मसालेदार और किसी भी अन्य मोटी चटनी के साथ पकाया जाता है। और ताजा कटा हुआ लहसुन के साथ, केवल जैतून का तेल के साथ भी अनुभवी।

15. पास्ता

पास्ता (मैकरोनी) हमारे देश में एक प्रसिद्ध प्रकार का इतालवी पास्ता है, जिसका अर्थ सभी पास्ता है। पास्ता स्पेगेटी की तरह छोटा या लंबा होता है, लेकिन अंदर से केवल खोखला होता है, जिस पर वे बने होते हैं गेहूं का आटाऔर बिना अंडे डाले पानी। पास्ता को अक्सर पतली सॉस के साथ सीज किया जाता है, जो एक बार अंदर जाने पर उन्हें अच्छी तरह से भिगो देता है।

16. पेने रिगेट

पेनी रिगेट (पेनी रिगेट) एक नालीदार सतह के साथ ट्यूब के रूप में एक पास्ता है और एक पंख के कट जैसा कट होता है (पेनी का मतलब इतालवी में पंख होता है), जो आपको पास्ता के अंदर और बाहर दोनों जगह अच्छी तरह से सॉस लगाने की अनुमति देता है। . टमाटर के साथ परोसा मसालेदार सॉसतुलसी, लहसुन और लाल मिर्च के साथ अनुभवी। पेनी का व्यापक रूप से न केवल उपयोग किया जाता है स्वयं पकवान, बल्कि इसमें जोड़ा गया विभिन्न सूप, पुलाव और सलाद।

17. पहिए

पहिए ( रूओट स्पोक्स वाले छोटे पहियों के रूप में एक प्यारा पास्ता है जो आपको सॉस को अच्छी तरह से अंदर रखने की अनुमति देता है। यह पास्ता मांस, मछली, सब्जी और अन्य मोटी सॉस के साथ अनुभवी है। कभी-कभी इसे सूप के साथ सीज़न किया जाता है, लेकिन अधिक बार इसका उपयोग सलाद, गोलश और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है।

18. फ़ारफ़ेल ("तितलियाँ")

Farfalle - एक अन्य प्रकार का प्यारा तितली या टाई के आकार का पास्ता, यह रंग में आता है, इसलिए बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं। सलाद, सूप या हल्की चटनी के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग के लिए आदर्श। Farfalle के साथ, पकवान हमेशा उज्ज्वल, स्वादिष्ट, असामान्य दिखता है!

प्रसिद्ध इतालवी पास्ता पेस्टो बनाने के तरीके पर एक मास्टर क्लास देखें। खुश देखकर

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बर्तन इतालवी व्यंजनदृढ़ता से हमारी मेज पर बसे। इटली का जिक्र आते ही सबसे पहले जो दिमाग में आता है, वह है पास्ता। यह सादगी, तैयारी में आसानी और सुगंधित अपील की विशेषता है।

वेबसाइटआपके ध्यान में लाता है 10 स्वादिष्ट व्यंजनोंइटैलियन पास्ता जिस पर आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।

स्पेघटी कारबोनारा

सामग्री:

• 350 ग्राम कच्चा स्मोक्ड हैम या बेकन
• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 225 मिली क्रीम या खट्टा क्रीम
• 75 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़

खाना बनाना:

1. एक कढ़ाई में गरम करें जतुन तेलकीमा बनाया हुआ लहसुन भूनें। कटा हुआ हैम जोड़ें और 3 मिनट के लिए भूनें।
2. जर्दी के साथ व्हिप क्रीम, स्वाद के लिए परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें।
3. हम स्पेगेटी पकाते हैं। हम उन्हें हैम के साथ पैन में फेंक देते हैं। धीमी आंच पर सॉस डालें और गाढ़ा होने तक 7-8 मिनट तक पकाएं।

साथ में बेक किया हुआ पास्ता तली हुई सब्जियां

सामग्री:

• 2 लाल शिमला मिर्च
• 2 तोरी
• 2 तोरी
• स्वाद के लिए मशरूम
• 1 प्याज का सिर
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 1 चम्मच बढ़िया नमक
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 1 सेंट। एल सूखे इतालवी या प्रोवेंस जड़ी बूटियों
• 450 ग्राम पेने पास्ता
• 3 कप मारिनारा सॉस
• 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
• 1/2 कप कसा हुआ स्मोक्ड मोज़ेरेला चीज़
• 1/2 कप फ्रोजन मटर
• 1/4 कप कसा हुआ परमेसन चीज़ और 1/3 बड़ा चम्मच। छिड़काव के लिए
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन

खाना बनाना:

1. हम ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक बेकिंग शीट पर काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, तोरी और तोरी, डिसाइड, मशरूम और प्याज, जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
2. 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों और सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक भूनें।
3. पास्ता को लगभग 6 मिनट तक अंदर से सख्त होने तक पकाएं। तैयार होने पर पानी निथार लें।
4. एक बड़े कटोरे में, पास्ता को भुनी हुई सब्जियों, मारिनारा सॉस, पनीर, मटर, 1/2 टीस्पून के साथ धीरे से टॉस करें। नमक और 1/2 छोटा चम्मच। मिर्च।
5. एक तेल से सना हुआ बेकिंग डिश में सब कुछ स्थानांतरित करें। परमेसन चीज़ के साथ डिश छिड़कें, ऊपर से मक्खन के टुकड़े डालें। पपड़ी सुनहरा होने तक बेक करें और पनीर पूरी तरह से पिघल जाए।

क्रीमी पेस्टो सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• 3/4 कप ताजा पत्तेबासीलीक
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़
• 3 कला। एल पाइन नट्स
• 2 लहसुन की कलियाँ
• मिर्च
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 1/3 कप भारी क्रीम
• 2 बड़ी चम्मच। एल तेलों
• 340 ग्राम पास्ता
• 2 टमाटर

खाना बनाना:

1. तुलसी, लहसुन, पाइन नट्स, कसा हुआ पनीर। पीसें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में भारी क्रीम गरम करें, डालें मक्खन, पिघलना। पेस्टो को बर्तन में डालें और मिलाएँ।
3. मैकरोनी को नमक के पानी में उबालें। पानी निथारें, पास्ता को एक गहरे बर्तन में डालें, क्रीमी पेस्टो सॉस के साथ मिलाएँ। कटे हुए टमाटर डालें (वैकल्पिक), अच्छी तरह मिलाएँ।

पोर्क टेंडरलॉइन के साथ पेन्ने रिगेट

सामग्री:

• 250 ग्राम पेन्ने रिगेट
• 250 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन
• 1 लाल प्याज
• 1 लाल मिर्च
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 3 कला। एल जतुन तेल
• 6 चेरी टमाटर
• 1 गुच्छा हरी तुलसी
• पिसा हुआ परमेसन पनीर
• पीसी हूँई काली मिर्च
• हरा प्याज

खाना बनाना:

1. पोर्क टेंडरलॉइन को पतले टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल में 7 मिनट तक भूनें।
2. मांस में, आधे छल्ले में लाल प्याज, बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च, पहले से बीज, तुलसी, चेरी के हलवे से छीलकर डालें। 3 मिनट और भूनें। जोड़ा जा रहा है टमाटर का भर्ताया बारीक कटे टमाटर। नमक, 10 मिनट तक उबालें।
3. इस समय, पेने रिगेट को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और टेंडर होने तक पकाएं। पानी निथारें, उनमें डालें तैयार सॉस, एक मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हम पकवान को एक प्लेट पर फैलाते हैं, कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़कते हैं, हरे प्याज से सजाते हैं।

तोरी और मीटबॉल के साथ कार्बोनारा

सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 प्याज
• बेकन के 4 स्लाइस
• 500 ग्राम स्पेगेटी
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 तोरी
• 1 कप क्रीम
• 1 नींबू
• 120 ग्राम कसा हुआ परमेसन पनीर
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन

खाना बनाना:

1. स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ प्याज और मसाले डालें। मीटबॉल मिलाएं और रोल करें।
2. एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, मक्खन को भंग करें और मीटबॉल्स को 5-6 मिनट के लिए भूनें। कटी हुई तोरी और बेकन के टुकड़े डालें। और 3-4 मिनिट तक चलाते हुए पकाएँ।
3. पास्ता को हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक नींबू, कटी हुई जड़ी बूटियों और परमेसन के साथ मिलाएं।
4. पास्ता को परिणामी सॉस के साथ मिलाएं और इसे मीटबॉल के साथ पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। स्वाद के लिए मसालों के साथ मौसम।

झींगा और वाइन-टमाटर सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 4 कप कटे हुए टमाटर
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
• 400 ग्राम स्पेगेटी या अन्य पास्ता
• 400 ग्राम झींगा
• 1 चम्मच समुद्री भोजन के लिए मसाला

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल, लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें। लगभग 30 मिनट के लिए शराब, टमाटर और उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
2. पास्ता को नमक के पानी में उबालें, पानी निथारें, मक्खन डालें और मिलाएँ।
3. बचा हुआ तेल गरम करें, झींगे डालकर हल्का भूनें। फिर झींगा को टोमैटो सॉस के साथ मिलाएं।

पास्ता को प्लेट में रखें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें।

पास्ता बोलोग्नीस

सामग्री:

• 300 ग्राम पास्ता
• 1 प्याज
• 1 अजवाइन का डंठल
• 1 गाजर
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• रस में टमाटर का 1 कैन
• 3 लहसुन की कलियाँ

खाना बनाना:

1. हम प्याज, अजवाइन और गाजर को काटते हैं, और नरम होने तक जैतून के तेल में भूनते हैं: पहले प्याज, एक मिनट के बाद अजवाइन, एक और 2 के बाद - गाजर।
2. मांस भूनना खुद का रसजब तक पानी उबल न जाए और मांस ब्राउन न हो जाए।
3. स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। जबकि पास्ता पक रहा है, मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, टमाटर और रस डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। - 1 घंटा अंत में लहसुन डालें।

Ditalini हरी मटर की चटनी के साथ

सामग्री:

• 80 ग्राम डिटालिनी पास्ता
• 215 ग्राम मटर
• 45 ग्राम जैतून का तेल
• 1 प्याज का सिर
• 50 ग्राम बेकन
• 35 ग्राम केकड़ा मांस
• 10 ग्राम परमेसन चीज़
• 80 ग्राम चेरी टमाटर
• मिर्च

खाना बनाना:

1. एक फ्राइंग पैन में, 20 ग्राम जैतून का तेल गरम करें और प्याज और बेकन भूनें। जब वे लाल हो जाएं, तो 200 ग्राम मटर डालें और जैसे ही मटर सिकुड़ने लगे, गर्मी से हटा दें। हम मटर को एक ब्लेंडर में डालते हैं और उसमें से प्यूरी बनाते हैं।
2. पास्ता को निर्देशों के अनुसार पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम जैतून का तेल गरम करें और शेष मटर को एक मिनट के लिए गर्म करें, पास्ता डालें और जल्दी से मिला लें।

जिस पानी में ब्रोकली को ब्लांच किया गया था, उसमें उबाल लेकर स्पेगेटी डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं और सारा पानी निकाल दें।

रेड वाइन को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, 2 मिनट तक उबालें। फिर अधपकी स्पेगेटी को सिमरिंग वाइन में डालें और लगभग 6 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। पास्ता थोड़ा अंडरकुक होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च फ्लेक्स डाल दें। लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ब्रोकोली, नमक, काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

ब्रोकली के साथ स्पेगेटी को पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी वाइन वाष्पित न हो जाए। आँच से उतारें, चीज़ के साथ मिलाएँ और परोसें।

मसालेदार चिकन पास्ता

सामग्री:

• 2 चिकन स्तन
• 1/2 पैकेज fettuccine
• 2 मीठी शिमला मिर्च
• 1/2 मध्यम लाल प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 छोटे टमाटर
• 1 गिलास दूध
• तलने के लिए जैतून का तेल
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए लाल मिर्च
• तेरियाकी सॉस
• गार्निश के लिए ताजा जड़ी बूटी

खाना बनाना:

1. लाल मिर्च के साथ चिकन पट्टिका को क्यूब्स, सीजन में काटें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और चिकन को फ्राई करें। तली हुई पट्टियां एक प्लेट में रखें।
2. उसी पैन में बारीक कटी सब्जियां 30-40 सेकंड के लिए भूनें और चिकन वाली प्लेट में ट्रांसफर करें।
3. पास्ता को निर्देशों के अनुसार पकाएं। हम सारा पानी नहीं निकालते हैं, लगभग एक गिलास छोड़ दें।
4. पैन में पास्ता के बाद बचा हुआ पानी डालें, दूध डालें। टेरीयाकी सॉस के कुछ बड़े चम्मच, थोड़ी सी काली मिर्च डालें। सॉस को हिलाओ ताकि यह जला न जाए, उबाल लेकर आओ और वहां सब्जियां डाल दें, मिश्रण करें।
5. पास्ता को कड़ाही में स्थानांतरित करें और हलचल करें। 5-7 मिनट तक उबालें। ऊपर से हरी सब्जियां छिड़कें, प्लेट में रखें और परोसें।

पास्ता(अधिक बार सिर्फ पास्ता) - लंबे, फाइबर जैसे आटे के उत्पाद (आमतौर पर पानी के साथ गेहूं के आटे से बने)। कभी-कभी चावल का आटा, कूटू का आटा, मूंग का स्टार्च और अन्य खाद्य पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है। आमतौर पर पास्ता को खाने से पहले सूखा और उबाल कर रखा जाता है। कभी-कभी आटे में अन्य सामग्री मिलाई जाती है, उदाहरण के लिए: रंजक (टमाटर का पेस्ट, पालक, कटलफिश स्याही और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द केवल सूखे आटे के उत्पादों को संदर्भित करता है। हालाँकि, कुछ आटे के उत्पाद जिन्हें उबाला जाता है, न केवल सूखे से तैयार किए जाते हैं, बल्कि ताज़ा तैयार आटे से भी तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, ग्नोची, बेशर्मक)। आटा उत्पादों का कोई सटीक, स्पष्ट और आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है पास्ताऔर कुछ अन्य आटा उत्पादोंबुलाया पेस्ट(इतालवी पास्ता), जाहिरा तौर पर देर से। अव्यक्त। पास्ता "आटा" (संभवतः ग्रीक παστη से व्युत्पन्न " आटे की चटनी”) एक सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान है, लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है।
स्लाविक लोगों के भोजन में, कई आटे के व्यंजनइतालवी "आटा" जैसा दिखता है: नूडल्स, लाज़ंकी, पकौड़ी, पट्टियाँ, पकौड़ी।

पास्ता का वर्गीकरण

उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री, रूसी मानकों के अनुसार, ए, बी, सी (गेहूं के प्रकार के आधार पर) और उच्चतम, पहली और दूसरी ग्रेड (आटा के प्रकार के आधार पर) में पास्ता का विभाजन प्रभावित करती है:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बना है।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांच के गेहूं के आटे से बना है।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बना है।

ड्यूरम गेहूं की किस्मों में नरम गेहूं की तुलना में उच्च ग्लूटेन सामग्री और कम स्टार्च सामग्री होती है। इनसे बने पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, इटली में), पास्ता को केवल ड्यूरम गेहूं (रूस में समूह ए के समान) से बनाने की अनुमति है।

पकाने की विधि सेताजे, आमतौर पर अंडे और सूखे उत्पादों के बीच अंतर करें।

तत्परता की डिग्री सेपास्ता इसके प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, मानक अल डेंटे ("दाँत पर") की डिग्री तक पक रहा है, अर्थात, उत्पाद का मध्य भाग थोड़ा अधपका और कठोर रहता है। रूस सहित कुछ देशों में, इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद आधे लग सकते हैं। - बेक किया हुआ)।

पास्ता का एक बड़ा और शायद सबसे आम समूह संपूर्ण (स्पेगेटी) या ट्यूबलर (पास्ता) उत्पाद है, कम से कम 15 सेमी लंबा, बहुत छोटा, आमतौर पर 1-2 मिमी, उत्पाद का व्यास (या इसकी दीवार की मोटाई, यदि ट्यूबलर)।

पर इटलीविभिन्न प्रकार के पास्ता का नाम उनके आकार और आकार के अनुसार रखा जाता है।
नाम का अंत उत्पाद के आकार को इंगित करता है:

• ओनी - बड़ा
• ette या etti - छोटा
• ini छोटे हैं।

रूप के अनुसार, पास्ता को पाँच समूहों में विभाजित किया गया है:

• लंबा पास्ता
• लघु पास्ता
• बेकिंग के लिए पास्ता
• भरा हुआ आटावां

लंबा पास्ता

• बेवेट(इटाल। बेवेट) - चपटा स्पेगेटी के समान - मूल रूप से लिगुरिया से।
• capellini(इतालवी कैपेलिनी; इतालवी कैपेलो से - बाल) - नाम मध्य इटली के उत्तर से आता है, इतालवी से "बाल", "पतले बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में अनुवादित। इसे कभी-कभी "एंजल हेयर" (कैपेली डी'एंजेलो) या "हेयर ऑफ वीनस" (कैपेलवेनेरे) भी कहा जाता है।
• सेवई(इतालवी 'सेंवई; इतालवी वर्म से - कीड़ा) - लंबा, गोल और बल्कि पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पघेटी(इतालवी स्पेगेटी; इतालवी स्पेघे से - स्ट्रिंग) - लंबा, गोल और बल्कि पतला (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। प्रारंभ में इनकी लंबाई 50 सेमी थी, अब सुविधा के लिए इसे घटाकर लगभग 25 सेमी कर दिया गया है, लेकिन आप यह भी देख सकते हैं लंबी स्पेगेटी(निर्माता आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" खंड में डालते हैं।)
• स्पेगेटिनी- स्पेगेटी से पतला।
• स्पेगेटोनी- स्पेगेटी से मोटा।
• Maccheroncini(इतालवी। Maccheroncini) - स्पेगेटी और बावेट के बीच कहीं हैं।
• बुकाटिनी(इतालवी बुकाटिनी)।
• tagliatelle(इतालवी टैगलीटेल) - पतली और सपाट धारियाँ अंडे का आटालगभग 5 मिमी चौड़ा। Fettuccine से भिन्न, मुख्य रूप से केवल एक छोटी चौड़ाई में (अंतर कम से कम 2 मिमी है)।
• Fettuccine(इतालवी Fettuccine) - लगभग 7 मिमी चौड़ी आटे की पतली सपाट पट्टियाँ।
• माफल्डिन(इतालवी माफल्डिन) - लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन। Mafaldine नेपल्स में आविष्कार किया गया था और एक बार "रिच Fettuccine" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने उन्हें विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी मफल्दा के लिए आविष्कार किया और बाद में उन्हें उनके सम्मान में "रेजिनेट" (रेजिनेट - राजकुमारी, शाब्दिक रूप से अनुवादित) या "मफाल्डिना" करार दिया।
• लिंगुनी(इतालवी लिंगुनी) - नूडल्स की लंबी, पतली स्ट्रिप्स।
• pappardelle(इतालवी: पैपर्डेल) - मूल रूप से टस्कनी से 13 मिमी चौड़ा फ्लैट नूडल रिबन।

लघु पास्ता

• fusilli- फ्यूसिली - मूल रूप से उत्तरी इटली से। यह नाम इतालवी "स्पिंडल" से "फ्यूसो" शब्द से आया है, जिसके साथ ऊन काता गया था। फ्यूसिली का आकार एक साथ जुड़े तीन ब्लेड जैसा दिखता है और एक सर्पिल में मुड़ जाता है।
• पानी की धारा की चरखी- गिरंडोले - फुसिली की छोटी बहनें मानी जाती हैं। गिरंडोल को इसका नाम बच्चों के खिलौने के समान दिखने के लिए मिला - एक बहुरंगी स्पिनर। वे छोटे होते हैं और पकाने में कम समय लेते हैं।
• पेन्ने- पेनी - रिगेट (रिब्ड), लिस (चिकना), पिकोले (छोटा) - सामान्य सीधे क्लासिक पास्ता की तुलना में, सभी पेनी में तिरछी कटौती के साथ एक खोखली ट्यूब का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है। .
• पाइप रिगेट- पाइप रिगेट। कुछ का मानना ​​है कि पास्ता का यह प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति से संबंधित है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार उत्तर-मध्य इटली में दिखाई दिया। लोग उन्हें घोंघे कहते हैं। वे आकार में नलिकाओं से मिलते जुलते हैं, अर्धवृत्त में मुड़ते हैं ताकि सॉस अंदर रहे। इसके आकार के कारण, पाइप रिगेट सबसे अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न सॉस, जो पूरी तरह से रिब्ड सतह और अंदर पर आयोजित होते हैं, ताकि सीधे तालू के संपर्क में सभी अवयवों का स्वाद प्रकट हो सके। यही कारण है कि पाइप रिगेट को सबसे अधिक के साथ संयोजन में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है हल्की चटनी. लगभग सभी पाक प्रयोगों के शानदार नायक, पाइप रिगेट सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सब्जियों या पनीर से बने सॉस के साथ पाइप रिगेट को मिलाकर एक विशेष रूप से स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त होता है, जो घुमावदार आकार के अंदर गिरकर आपको धीरे-धीरे उनके स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। वे मशरूम, सॉसेज और गर्म लाल मिर्च सॉस जैसे गाढ़े, स्वादिष्ट सॉस के साथ भी अच्छे लगते हैं।
• टोर्टिग्लियोनी- टोर्टिग्लियोनी - नेपल्स में आविष्कार किए गए पास्ता के पहले रूपों में से एक - एक विशेषता पैटर्न के साथ छोटी नलिकाएं, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टॉर्टिग्लिओन" - सर्पिलिंग खांचे जो एक खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं।
• Maccheroni- मैकचेरोनी - छोटा पतली ट्यूब, थोड़ा सा झुका।
• सेलेंटानी- सेलेंटानी - सर्पिल ट्यूब।

बेकिंग के लिए पास्ता

• cannelloni- कैनेलोनी - 30 मिमी व्यास तक और 100 मिमी तक लंबी नलिकाएं, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पहले प्रकार के पास्ता में से एक। प्राचीन काल से, वे पिसे हुए अनाज और नमक के पानी के साथ मिश्रित आटे से बनाए जाते थे, फिर आटे को रोल किया जाता था और आयतों में काटा जाता था, जिस पर भराई रखी जाती थी, रोल किया जाता था और फिर उबाला जाता था।
• Lasagne- Lasagna - आयताकार बेकिंग शीट। Lasagna की चादरें भरने के साथ बारी-बारी से 20 मिनट के लिए ओवन में बेक की जाती हैं। अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है।

• एनेली- एनेली - सूप के लिए लघु रिंग्स।
• स्टेलिन- तारकीय - तारक।
• Orecchiete - छोटी वस्तुएंकान के रूप में।
• filini- पतले छोटे धागे।
• « पत्र».

• farfalle- फारफेल - तितलियाँ।
• फरफलेटया फरफालिनी- छोटी तितलियाँ।
• Conchiglie- शंख - गोले के रूप में उत्पाद; भरने के लिए उपयुक्त। चिकने (लिशे) और नालीदार (रिगेट) होते हैं।
• conciliette- छोटे गोले।
• कोंचिग्लियोनी- कोंचिग्लियोनी (बड़े गोले)।
• Gemelli- खोखले सिरे वाले पतले सर्पिल या बंडल।
• Caserecce- सींग का।
• कैंपेनेल- लहराती धार वाली घंटियाँ।
• ग्नोचीया cavatelli- नालीदार गोले।

• रैवियोली- रूसी पकौड़ी का एनालॉग, यूक्रेनी पकौड़ीआदि।
• अग्नोलोटी- पारंपरिक मांस भरने के साथ आयताकार और वर्धमान आकार के लिफाफे
• capeletti- टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
• टोर्टेलिनी- पकौड़ी का एक एनालॉग, केवल एक अजीबोगरीब भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ, हैम और पनीर के साथ, यहां तक ​​​​कि रिकोटा और पालक के साथ भी।
• कैननेलोनी - बड़ी नलिकाएंकीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए इरादा।

पास्ता पूरी दुनिया में आम है और कई व्यंजनों का आधार है। इटालियन, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों में दूसरों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषण और ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, 100 ग्राम पास्ता (पकाया नहीं) में 10.4 से 12.3 (सोया में - 14.3) ग्राम प्रोटीन, 1.1 से 2.1 (डेयरी में - 2, 9) ग्राम वसा, 64.5 से 71.5 तक होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट का जी। ऊर्जा मूल्य- 327 से 351 किलो कैलोरी।
इटली में, पास्ता की एक प्लेट (85 ग्राम प्रति व्यक्ति एक भाग है) में लगभग होना चाहिए:
एक कटोरी पास्ता में: दैनिक मूल्य:

किलोकलरीज 297 2000
प्रोटीन 10.2 ग्राम 75 ग्राम
वसा 1.3 ग्राम 67 ग्राम
संतृप्त वसा 0.3 ग्राम 22 ग्राम
कार्ब्स 61.4g 275g
चीनी 0.9 ग्राम 30 ग्राम
आहार फाइबर 2.5 ग्राम 30 ग्राम
सोडियम 2mg 2.4mg

पास्ता व्यंजन

पास्ता
नौसेना पास्ता
बेकन, पालक और मशरूम के साथ Lasagna
शतावरी और हैम के साथ स्पेगेटी
टस्कन कैनेलोनी
तुलसी के साथ भूमध्यसागरीय पास्ता
मांस लसग्नाबैंगन के साथ
स्मोक्ड सैल्मन के साथ टैगलीटेल
बोलोग्नीस सॉस के साथ स्पेगेटी
लहसुन स्वाद के साथ पनीर और तोरी सॉस के साथ पास्ता
पास्ता मोज़ेरेला के साथ बेक किया हुआ
पेनी पास्ता के साथ सलाद धूप में सूखे टमाटर
पास्ता - मशरूम के साथ टैगलीटेल
ब्रोकोली और शतावरी के साथ पास्ता
ग्रीष्मकालीन सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पास्ता
नूडल्स, झींगे और अदरक के साथ सलाद
नींबू, तुलसी और रिकोटा के साथ पास्ता
जैतून और शरारत सॉस के साथ स्पेगेटी
झींगा के साथ स्पेगेटी
ब्रोकोली के साथ पास्ता क्रीम पनीर सॉस
जड़ी बूटियों और टमाटर के साथ फ्यूसिली
रेमन।

सूचना का स्रोत:

विकिपीडिया - http://ru.wikipedia.org/

पास्ता- महान सोवियत विश्वकोश से लेख।

पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का आधार है और दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पास्ता से बनाया जाता है अखमीरी आटागेहूँ के आटे पर, और यह सबसे अधिक होता है अलग - अलग रूप, आकार, रंग और नाम। सबसे दुस्साहसी विशेषज्ञ कहते हैं कि दुनिया में 600 से अधिक प्रकार के पास्ता हैं। किसी भी मामले में, एक लेख में इसकी सभी किस्मों का वर्णन करना असंभव होगा, इसलिए हमने सूची को उन 25 सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय लोगों तक सीमित करने का निर्णय लिया जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा।

चेतावनी: इस पोस्ट को देखने से पहले कुछ खा लें - ये तस्वीरें शायद आपके पेट को भोजन के लिए भीख मांगने पर मजबूर कर देंगी।

टैगलीटेल।

टैगलीटेल अंडे से बने लंबे फ्लैट "रिबन" होते हैं। उनके पास एक झरझरा और मोटे बनावट है, जो उन्हें गोमांस, वील, पोर्क या खरगोश इतालवी सॉसेज के लिए आदर्श बनाती है। टैगलीएटेल का एक और लोकप्रिय संस्करण ट्रफ़ल्स, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

मैनीकोटी।

ये बहुत बड़े ट्यूब होते हैं, आमतौर पर नालीदार होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के भरावों (समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां) से भरे होते हैं, और फिर बेक किए जाते हैं, पारंपरिक इतालवी सफेद बेचमेल सॉस के साथ डाला जाता है और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाता है। इसके बड़े आकार के बावजूद, मैनीकोटी काफी हल्का (और स्वादिष्ट) व्यंजन है।

बुकाटिनी।

बुकाटिनी स्पेगेटी के आकार का पास्ता है जिसके बीच में एक छेद होता है। इन 25-30 सेमी लंबी ट्यूबों को आमतौर पर 9 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर मक्खन सॉस, पैनसेटा (बेकन) या गुआन्सील, सब्जियां, पनीर, अंडे और एन्कोवी या सार्डिन के साथ परोसा जाता है।

रैवियोली।

परंपरागत रूप से, उन्हें घर पर पकाया जाता है। यह एक तरह की पकौड़ी है। वे आमतौर पर आकार में चौकोर होते हैं, हालांकि गोल और अर्धवृत्ताकार भी होते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। रोम में, उदाहरण के लिए, रैवियोली को रिकोटा, पालक, जायफलऔर काली मिर्च। सार्डिनिया में, वे रिकोटा और कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके से भरे होते हैं।

Gemelli।

इतालवी से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "जुड़वाँ"। यह एक मुड़ा हुआ पास्ता है जिसे आमतौर पर हल्के सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है जो सर्पिल पर छोड़े जाते हैं। जेमेली को कभी-कभी "यूनिकॉर्न हॉर्न्स" कहा जाता है। यह सही चुनावसलाद या विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस के लिए।

फरफले।

Farfalle इतालवी में "तितलियों" का अर्थ है और पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे विभिन्न आकारों के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा एक स्पष्ट तितली का आकार होता है। हालांकि लगभग सभी सॉस उनके लिए उपयुक्त हैं, फिर भी फारफेल को क्रीम और टमाटर के साथ परोसना सबसे अच्छा है। Farfalle बहुत अलग हैं - नियमित, टमाटर, पालक के साथ। आमतौर पर विभिन्न किस्मेंएक पैकेज में एक साथ बेचा जाता है, इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग की याद दिलाता है।

Fettuccini।

यह नाम "छोटे रिबन" के रूप में अनुवादित है। ये अंडे और आटे से बने चपटे, मोटे नूडल्स हैं। वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन थोड़े व्यापक हैं। रोमन भोजन में विशेष रूप से लोकप्रिय। Fettuccine अक्सर गोमांस या के साथ खाया जाता है मांस को धीमी आग में सेंकना. हालांकि, सबसे ज्यादा लोकप्रिय पकवानइस प्रकार के पास्ता के साथ "Fettuccine Alfredo" है, जिसमें fettuccine, Parmesan और मक्खन शामिल हैं।

कैननेलोनी।

इसका अनुवाद "बिग रीड" के रूप में किया जाता है। यह एक बेलनाकार प्रकार का पास्ता है जिसे आमतौर पर स्टफिंग के साथ बेक किया जाता है और सॉस के साथ छिड़का जाता है। लोकप्रिय टॉपिंग में पालक और रिकोटा या शामिल हैं कीमा बनाया हुआ मांस. आमतौर पर, इस पास्ता के साथ टोमेटो सॉस (नीचे) और बेकमेल (ऊपर) का उपयोग किया जाता है।

लिंगुनी।

Ditalini।
Ditalini छोटे ट्यूबों के रूप में बहुत ही कम पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता सिसिलियन व्यंजनों की खासियत है। वे आमतौर पर अपने छोटे आकार के कारण सलाद में मुख्य सामग्री में से एक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप में भी मिलाया जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिटालिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।

फियोरी।

केंद्र के चारों ओर छह "पंखुड़ियों" के साथ इस प्रकार का दबाया हुआ पेस्ट एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन मांस और के साथ भी बढ़िया मछली सॉसया टमाटर आधारित सॉस।

रोटिनी।

बहुत समान दिखने वाली फ्यूसिली के साथ उन्हें भ्रमित न करें। यदि आप चाहें तो रोटिनी एक प्रकार का पास्ता है जो सर्पिल या कॉर्कस्क्रू के आकार का होता है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, रोटिनी अधिक सॉस को अवशोषित करके पकवान में अधिक स्वाद और स्वाद जोड़ती है। उन्हें अक्सर पेस्टो, कार्बनारा या टमाटर-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

रिसोनी।

ऋषि के नाम से भी जाना जाता है। आकार और आकार दोनों में चावल की याद ताजा करती है। अपने छोटे आकार के कारण, यह आम तौर पर मग में परोसा जाता है, लेकिन सलाद और स्ट्यू के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में आता है, जैसे कि पालक, मिर्च और सूखे टमाटर।

शंख।

उन्हें आमतौर पर उनके विशिष्ट आकार के कारण "गोले" के रूप में संदर्भित किया जाता है। ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। इस तरह के पेस्ट कई तरह के रंगों में आ सकते हैं - इन्हें रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाता है प्राकृतिक रंगजैसे कि टमाटर का सत्त, व्यंग्य की स्याही, या पालक का सत्त।

पिची।

यह एक मोटा, लंबा पास्ता है जो सबसे पहले टस्कनी के सिएना प्रांत में दिखाई दिया। आटे को एक मोटी, सपाट शीट में रोल किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर हाथ से छोटे लंबे सिलिंडर में रोल किया जाता है, जो एक नियमित पेंसिल की तुलना में थोड़ा पतला होता है। पिची के साथ परोसा जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, सहित लहसुन टमाटर की चटनी, मशरूम की चटनी, स्टू और विभिन्न प्रकार के मांस।

रेडिएटर।

रेडिएटर छोटे छोटे पास्ता होते हैं जिनका नाम रेडिएटर्स के नाम पर रखा जाता है। यह असामान्य आकार बेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करना है। यह आकार है जो पास्ता को मोटी सॉस के लिए बढ़िया बनाता है, लेकिन यह पुलाव, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।

Garganelli।

यह एक प्रकार का अंडा आधारित पास्ता है जो पकाने में बहुत अधिक समय लेने के लिए कुख्यात है। Garganelli ट्यूबों के रूप में लुढ़का, फोम जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता बोलोग्नीज़ व्यंजन का विशिष्ट है और इसे अक्सर बत्तख स्टू के साथ भी परोसा जाता है।

सेवई।

अनुवाद में, "सेंवई" शब्द, या, हमारी राय में, "सेंवई", का अर्थ है "छोटे कीड़े"। यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी हमवतन लोगों के लिए जाना जाता है। हालांकि यह सबसे ज्यादा में से एक है पारंपरिक प्रजातिइतालवी पास्ता, कुछ एशियाई देशों का अपना है खुद के विकल्पयह व्यंजन से चावल का आटा. सेंवई समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कैवटाप्पी।

Cavatappi - लिपटे हुए सर्पिल ट्यूब जो मुड़े हुए पास्ता के समान होते हैं। यह ठंडे सलाद के लिए एकदम सही विकल्प है और हल्के और भारी सॉस दोनों के साथ अच्छा लगता है।

टोर्टेलिनी।

टोर्टेलिनी पहली बार एमिलिया के इतालवी क्षेत्र में दिखाई दी। ये रिंग के आकार के पास्ता होते हैं जिनके अंदर फिलिंग होती है। वे आमतौर पर भरे हुए होते हैं कीमा(सूअर का मांस, prosciutto), पनीर और सब्जियां (पालक), और गोमांस या के साथ परोसा जाता है मुर्गा शोर्बा. टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।

तो, हमारे सामने वह इतालवी व्यंजनों की सच्ची रानी है!

इटली और पास्ता लगभग पर्यायवाची हैं। हम एक बात कहते हैं, हमारा मतलब कुछ और है। संभवत: इस देश के साथ इतनी गहनता से जुड़ी कोई अन्य अवधारणा नहीं है। पास्ता - दिल के लिए इस शब्द में कितना इतालवी विलीन हो गया है! इस लेख में, मैंने इस अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक घटना के बारे में सारी जानकारी एकत्र करने का प्रयास किया है। यह कहां से आया, किस प्रकार का है, सही कैसे चुनें, कैसे पकाएं, कैसे खाएं। सामान्य तौर पर, सब कुछ-सब कुछ!

इस लेख से आप सीखेंगे:

पास्ता का इतिहास

एक किंवदंती है जिसके अनुसार इतालवी व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन वास्तव में ... चीन में आविष्कार किया गया था। 4,000 से अधिक साल पहले, यह चीन में था कि पहले नूडल्स दिखाई दिए। ऐसा कहा जाता है कि कथित तौर पर 13वीं शताब्दी में प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो पूर्व की ओर गए और अपने साथ एपिनेन्स में एक नए व्यंजन का नुस्खा लेकर आए। अद्भुत व्यंजन. इस तरह पास्ता इटली में दिखाई दिया: प्रत्येक क्षेत्र (तब वे अभी भी स्वतंत्र राज्य थे) ने समय के साथ पास्ता के अपने रूपों का आविष्कार किया।

वास्तव में, इस किंवदंती का आविष्कार 1938 में अमेरिकन मैकरोनी जर्नल (अमेरिकी आहार में पास्ता को पेश करने के उद्देश्य से अमेरिकी उद्योगपतियों के एक संघ द्वारा प्रकाशित) द्वारा किया गया था। इस सुंदर कहानी का आविष्कार पास्ता को और अधिक "अंतर्राष्ट्रीय" बनाने के लिए किया गया था, और इस प्रकार अमेरिका में ड्यूरम गेहूं की खेती के लिए पैरवी की गई थी। 1938 में हॉलीवुड भी इस विषय पर फिल्माया गया था " द एडवेंचर्स ऑफ मार्को पोलोइस रोमांटिक कहानी को बता रहा हूं।

यह वास्तव में कैसा था?
मार्को पोलो कहानी को बाद में कई इतिहासकारों और वैज्ञानिकों ने खारिज कर दिया था।
विद्वान अब इस बात से सहमत हैं कि पास्ता की अवधारणा का आविष्कार समानांतर और स्वतंत्र रूप से पश्चिम और पूर्व दोनों में हुआ था। शब्द "पास्ता" स्वयं लैटिन भाषा से आया है, और इसका शाब्दिक अर्थ है "गूंधा हुआ आटा"।

आधुनिक लाजियो और टस्कनी के क्षेत्र में इट्रस्केन दफन में, 10-6वीं शताब्दी में वापस डेटिंग। ईसा पूर्व। पास्ता बनाने के उपकरण मिले हैं। मैग्ना ग्रेसिया में सूखे आटे (लैगनम) की चादरें खाने के भी कई संदर्भ हैं। इटली में पास्ता का उल्लेख ग्रीक कवि अरस्तूफेन्स, अरब भूगोलवेत्ता मुहम्मद अल-इदरीसी, दार्शनिक जैकोपोन डी टोडी और अन्य के लेखन में भी मिलता है। ये रिकॉर्ड 1295 से पहले के हैं, जब मार्को पोलो चीन की अपनी यात्रा से लौटे थे, जो मार्को पोलो के जन्म से सदियों पहले पास्ता के आविष्कार और उपयोग की पुष्टि करता है।

पुनर्जागरण के दौरान, अमीर फ्लोरेंटाइन चीनी और महंगे मसालों के साथ पास्ता खाते थे, जबकि गरीबों को पास्ता के साथ लहसुन, पनीर, सब्जियां, या कोई भी मसाला नहीं खाना पड़ता था। उस समय, पास्ता केवल घर का बना, ताजा था।

सूखा पास्ता पहली बार 13वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दिया। लोगों को यह विचार आया कि यदि आप ताज़े पास्ता को धूप में सुखाते हैं, तो यह बहुत अधिक समय तक संग्रहीत रहता है, और इससे यह स्वाद गुणव्यावहारिक रूप से नहीं बदलते। जल्द ही पूरे देश में सूखे पास्ता (पास्ता एसियुट्टा) के उत्पादन के कारखाने खुल गए।

इटैलियन पास्ता किससे बनाया जाता है?

पास्ता दो सामग्रियों से बनाया जाता है: आटा और पानी।
अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता उनकी प्रारंभिक गुणवत्ता और उत्पादन विधि पर निर्भर करती है। इटली में, कानून केवल ड्यूरम गेहूं ("सेमोला डी ग्रानो ड्यूरो") से पास्ता के उत्पादन और बिक्री की अनुमति देता है।

शायद, हम में से प्रत्येक को सोवियत ग्रे पास्ता याद है, जो पकने पर ढीला और चिपचिपा हो जाता है। वे इतने बेस्वाद क्यों थे? और यहाँ क्यों है: वे निम्न-श्रेणी के आटे से बने थे, जो एक उच्च स्टार्च सामग्री और उच्च की विशेषता है ग्लाइसेमिक सूची. इनमें कुछ भी उपयोगी नहीं है।

आज, इसी तरह के उत्पाद रूस में भी बेचे जाते हैं, उन्हें पैकेजिंग पर "श्रेणी बी" या "श्रेणी सी" लेबल किया जाता है। उन्हें न खरीदें, यदि आप वास्तव में घरेलू निर्माता का समर्थन करना चाहते हैं, तो "श्रेणी ए" खरीदें।

सही पेस्ट का चुनाव कैसे करें

1. निर्माता की वारंटी।इन ब्रांडों के उत्पाद इटली में समय-परीक्षण और सम्मानित हैं। गुणवत्ता वाले इतालवी पास्ता का उत्पादन करने वाले प्रसिद्ध ब्रांड: डी सेको, बारोनिया, रुम्मो, लिगुओरी, गैरोफलो, वोइलो। विदेशों में पास्ता का सबसे ज्यादा प्रचारित ब्रांड बैरिला है, यह भी अच्छा पास्ता है, इटली में भी लोग इसे खाते हैं।
2. मेज पोषण का महत्वपैकेज पर: 100 जीआर में प्रोटीन सामग्री। उत्पाद 10.50% के बराबर या उससे अधिक होना चाहिए।
3. उत्पादक देश. उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता का जन्मस्थान इटली है, और इसलिए सबसे अधिक सबसे अच्छा पास्ता- इतालवी। लेबल को ध्यान से पढ़ें - हाल ही में उद्यमी रूसी निर्माताउनके पेस्ट शिलालेख की पैकेजिंग पर प्रिंट करें इतालवीएक भोला खरीदार को भ्रमित करने के लिए। इस बात पर ध्यान दें कि क्या पास्ता वास्तव में इटली (इटालिया में प्रोटोटो) या किसी मॉस्को क्षेत्र में बनाया गया है।
4. यह किस चीज़ से बना है. पास्ता को ड्यूरम गेहूं से बनाया जाना चाहिए, "सेमोला दी ग्रानो ड्यूरो"।
5. यह कैसा दिखता है और कैसा लगता है।गुणवत्ता वाले पेस्ट में खुरदरी सतह होती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैट्रिक्स किस मटेरियल से बना है, जिससे पेस्ट को दबाकर उसे आकार दिया जाता है। खुरदरी बनावट उत्पादन में कांस्य (ट्राफिलाटुरा अल ब्रोंज़ो) से बने मैट्रिक्स के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इस "कांस्य" पास्ता में झरझरा सतह होती है, जो इसे अधिक समान रूप से पकाने और सॉस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने की अनुमति देती है। कांस्य मैट्रिक्स का एक विकल्प टेफ्लॉन है, जिसका उपयोग अधिकांश औद्योगिक पास्ता संयंत्रों में किया जाता है। हालाँकि, टेफ्लॉन मैट्रिक्स से बना पेस्ट स्पर्श करने में चिकना होता है, और इस वजह से इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।

पेस्ट बनाना - कांस्य मैट्रिक्स के माध्यम से छिद्रण

सूखा, ताजा पास्ता, अंडे का पेस्ट

जब आप एक इतालवी सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आप एक अजीब चीज देखते हैं: एक तरफ, साधारण सूखे पास्ता का एक पूरा रैक (हमारी तरह, केवल 100 गुना बड़ा होता है), और दूसरी तरफ, रेफ्रिजरेटर में, वहां पास्ता भी है! इसे अलग तरह से पैक करके फ्रिज में क्यों रखा जाता है?

यह ताजा पास्ता है। सामान्य सूखे से इसका क्या अंतर है, जिसके हम आदी हैं? आइए इसका पता लगाते हैं। पास्ता बनाने के दो तरीके हैं। पहली विधि में इसे कम तापमान पर सुखाना शामिल है, जिससे यह शुष्क और कठोर हो जाता है।

क्लासिक सूखा पास्ता

ताजा पास्ता सुखाया नहीं जाता है, लेकिन उत्पादन के तुरंत बाद पैक किया जाता है। ऐसा पेस्ट बहुत कम संग्रहित होता है, ताजा पास्ता का एक खुला पैकेज 2-3 दिनों के भीतर सेवन करना चाहिए। ताजा पास्ता की कीमत अधिक है, लेकिन यह इसके लायक है! सूखे पास्ता (आमतौर पर 3 मिनट) की तुलना में ताजा पास्ता पकाने में कम समय लेता है, अधिक कोमल होता है, और इसका स्वाद अलग होता है।

लेकिन ताजा पास्ता - पास्ता फ्रेस्का

अब अंडे के पेस्ट के लिए। यहां सब कुछ सरल है: यह नियमित पास्ता के समान है, केवल इसकी तैयारी के लिए पानी के बजाय आटे में अंडे गूंधते हैं। अंडे का पेस्ट सूखा और ताजा दोनों हो सकता है, यह एक अमीर से अलग है पीलाऔर विशेष स्वाद।

यह एक अंडे का पेस्ट है - यह अपने समृद्ध पीले रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है।

घर का बना पास्ता

क्या आप घर पर पास्ता बना सकते हैं? और कैसे! दुकानों में औद्योगिक पास्ता के समुद्र के बावजूद, इतालवी परंपरावादी गृहिणियां अभी भी छुट्टियों में घर पर पास्ता बनाती हैं। बेशक, घर का बना पास्ता, घर पर बनी हर चीज की तरह स्वादिष्ट होता है।

इटली के एक स्टोर में आप तथाकथित घर का बना पास्ता भी पा सकते हैं। यह उस पर "आर्टिगियानेल" कहेगा। यह पेस्ट हाथ से या जितना संभव हो उतना करीब बनाया जाता है मैन्युअल, क्रमशः, अधिक महंगा है। इस तरह के पेस्ट की पैकेजिंग पर, आप सबसे अधिक पारंपरिक नुस्खा, एक कांस्य मैट्रिक्स और कम तापमान पर धीमी गति से सूखने के बारे में पढ़ेंगे।

घर पर पास्ता तैयार करने के लिए, आटा को पतली प्लेटों में रोल करने के लिए तथाकथित पास्ता मशीन का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

पास्ता शीट मशीन
घरेलू उत्पादनटैगलीटेल पास्ता

इतालवी पास्ता के प्रकार

अगर आप छुट्टियों में इटली जा रहे हैं, तो इन जगहों के नाम जानना जरूरी है विभिन्न प्रकारपास्ता (कम से कम सबसे बुनियादी)। कारण बहुत सरल है: रेस्तरां में मेनू कभी "पास्ता" नहीं कहता है, लेकिन सीधे इसके प्रकार को इंगित करता है। उदाहरण के लिए "स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा"।

आइए देखें कि आप इनमें से कितनी किस्मों को जानते हैं:

लंबा पेस्ट

• बेवेट (बेवेट) - चपटी स्पेगेटी के समान - लिगुरिया से आता है।
• कैपेलिनी (कैपेलिनी) - नाम मध्य इटली के उत्तर से आता है, जिसका इतालवी से "बाल", "पतले बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में अनुवाद किया गया है। इसे कभी-कभी "एंजल हेयर" (कैपेली डी'एंजेलो) या "हेयर ऑफ वीनस" (कैपेलवेनेरे) भी कहा जाता है।
• सेंवई (सिंदूर) - लंबी, गोल और बल्कि पतली (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पेगेटी (स्पेगेटी) - लंबी, गोल और पतली (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। वे मूल रूप से 50 सेमी लंबे थे। अब, सुविधा के लिए, इसे लगभग 25 सेमी तक घटा दिया गया है, लेकिन आप लंबी स्पेगेटी भी पा सकते हैं (निर्माता आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखते हैं)।
• स्पेगेटिनी स्पेगेटी की तुलना में पतली होती है।
• स्पेगेटी स्पेगेटी से अधिक मोटे होते हैं।
• Maccheroncini कहीं स्पेगेटी और bavette के बीच हैं।
• बुकाटिनी छेद वाला हमारा क्लासिक पास्ता है।
• टैगलीएटेल - अंडे के आटे की पतली और सपाट स्ट्रिप्स लगभग 5 मिमी चौड़ी। Fettuccine से भिन्न, मुख्य रूप से केवल एक छोटी चौड़ाई में (अंतर कम से कम 2 मिमी है)।
• Fettuccine (Fettuccine) - लगभग 7 मिमी चौड़ी आटे की पतली सपाट पट्टियाँ।
• माफ़लडाइन लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन है। Mafaldine नेपल्स में आविष्कार किया गया था और एक बार "रिच Fettuccine" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने उन्हें विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी मफल्दा के लिए आविष्कार किया और बाद में उनके सम्मान में उन्हें "रेजिनेट" (रेजिनेटा - राजकुमारी, शाब्दिक रूप से अनुवादित) या "मफाल्डिना" नाम दिया।
• Linguine - नूडल्स की लंबी, पतली स्ट्रिप्स।
• पैपर्डेल - 13 मिमी चौड़ा फ्लैट नूडल रिबन, मूल रूप से टस्कनी से।

लघु पेस्ट

• फुसिली उत्तरी इटली का मूल निवासी है। यह नाम इतालवी "स्पिंडल" से "फ्यूसो" शब्द से आया है, जिसके साथ ऊन काता गया था। फ्यूसिली का आकार एक साथ जुड़े तीन ब्लेड जैसा दिखता है और एक सर्पिल में मुड़ जाता है।
• गिरंडोले को फुसिली की छोटी बहनें माना जाता है। गिरंडोल को इसका नाम बच्चों के खिलौने के समान दिखने के लिए मिला - एक बहुरंगी स्पिनर। वे छोटे होते हैं और पकाने में कम समय लेते हैं।
• पेनी (पेनी) - रिगेट (रिब्ड), लिस (चिकनी), पिकोले (छोटा) - सभी पेनी में सामान्य सीधे की तुलना में, ठीक पुराने पेन के तरीके से तिरछे कट के साथ एक खोखली ट्यूब की एक विशिष्ट गतिशील आकृति होती है। क्लासिक पास्ता।
• पाइप रिगेट (पाइप रिगेट)। कुछ का मानना ​​है कि पास्ता का यह प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति से संबंधित है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार उत्तर-मध्य इटली में दिखाई दिया। लोग उन्हें घोंघे कहते हैं। वे आकार में नलिकाओं से मिलते जुलते हैं, अर्धवृत्त में मुड़ते हैं ताकि सॉस अंदर रहे।
• टोर्टिग्लियोनी (टॉर्टिग्लिओनी) - नेपल्स में आविष्कार किए गए पास्ता के पहले रूपों में से एक - एक विशेषता पैटर्न के साथ छोटी ट्यूब, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टॉर्टिग्लिओनी" - सर्पिलिंग खांचे जो एक खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं।
• Maccheroni - छोटी पतली ट्यूब, थोड़ा मुड़ा हुआ।
• सेलेंटानी (सेलेंटानी) - सर्पिल ट्यूब।

बेकिंग पेस्ट

• कैनेलोनी - व्यास में 30 मिमी तक और 100 मिमी तक लंबी ट्यूब, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पहले प्रकार के पास्ता में से एक। प्राचीन काल से, वे पिसे हुए अनाज और नमक के पानी के साथ मिश्रित आटे से बनाए जाते थे, फिर आटे को रोल किया जाता था और आयतों में काटा जाता था, जिस पर भराई रखी जाती थी, रोल किया जाता था और फिर उबाला जाता था।
• Lasagne - आयताकार पाक चादरें। Lasagna की चादरें भरने के साथ वैकल्पिक होती हैं और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक की जाती हैं। अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है।

सूप के लिए बढ़िया पास्ता

• एनेली (एनेली) - सूप के लिए लघु रिंग्स।
• स्टेलाइन - सितारे।
• Orecchiette - कानों के आकार की छोटी वस्तुएँ।
• फ़िलिनी - पतले छोटे धागे।

घुंघराले पेस्ट

• Farfalle - तितलियाँ या धनुष।
• Farfallette या Farfallini छोटी तितलियाँ हैं।
• कोंचिग्ली - गोले के रूप में उत्पाद; भरने के लिए उपयुक्त। चिकने (लिसे) और नालीदार (रिगेट) होते हैं।
• Conchiliette छोटे गोले हैं।
• कोंचिग्लियोनी - कोंचिग्लियोनी (बड़े गोले)।
• जेमेली (जेनेली) - जुड़वाँ पतले सर्पिल या खोखले सिरों वाले बंडल होते हैं।
• Caserecce - सींग।
• कैंपेनेल (Campanelle) - लहराती धार वाली घंटियाँ।
• Gnocchi एक घुंघराले खोल है।
• "पत्र" और अन्य लगा हुआ पास्ता ("घर", "जानवर", आदि)।

भरा हुआ पास्ता

• रैवियोली (रैवियोली) - भरने के साथ शीट पास्ता के वर्ग।
• अग्नोलोटी (अग्नोलोटी) - एक पारंपरिक मांस भरने के साथ आयताकार और वर्धमान आकार के लिफाफे।
• Cappelletti (Cappelletti) - टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
• Tortellini (Tortellini) - छोटी रैवियोली, भरवां
• कैनेलोनी स्टफिंग और बेकिंग के लिए डिज़ाइन की गई बड़ी ट्यूब हैं।

पास्ता रेसिपी

ब्लॉग पेजों पर, मैंने पहले ही सबसे लोकप्रिय प्रकाशित कर दिया है इतालवी व्यंजनोंखाना पकाने पास्ता। वे यहाँ हैं:

कुछ लोग सोचते हैं कि इटली में लोग दिन में 3 बार पास्ता खाते हैं। यह सच नहीं है, लेकिन इतालवी अक्सर पास्ता खाते हैं: आमतौर पर सप्ताह में कई बार। आंकड़ों के अनुसार, औसत इतालवी एक वर्ष में लगभग 30 किलो पास्ता खाता है। एक नियम के रूप में, पास्ता को दोपहर के भोजन के पहले कोर्स के रूप में बनाया जाता है।

इटली में, केवल ड्यूरम गेहूं का पास्ता बेचा जाता है, यह इस सवाल का जवाब है कि "इटालियंस पास्ता क्यों खाते हैं और मोटे नहीं होते?"। हमारा सोवियत पास्ता है कोमल किस्मेंमिथक के उद्भव के लिए गेहूं को ठीक से दोष देना है कि "पास्ता कमर को बर्बाद कर देता है।" मशहूर अभिनेत्री सोफिया लोरेन मानती हैं कि वह हर दिन पास्ता खाती हैं और इससे उनके फिगर पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता।


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पास्ता बड़े पैमाने पर संस्कृति में निहित है और कई प्रसिद्ध इतालवी फिल्मों में दिखाई देता है, उदाहरण के लिए, नीपोलिटन कॉमेडियन टोटो के "मिसेरिया ई नोबिल्टा" (गरीबी और कुलीनता) का एक अंश:

पास्ता एक उत्कृष्ट स्मारिका है जिसे आप अपने साथ इटली से ला सकते हैं।


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पास्ता और पास्ता

पास्ता ("पास्ता") को संदर्भित करने के लिए "मैकरोनी" शब्द, जो आज तक सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में प्रयोग किया जाता है, पास्ता के प्रकार से आता है " macheroni” - एक छोटा ट्यूबलर पेस्ट, यह संभवतः इसका पहला प्रकार था, जो रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में फैला था।

इटली में, "मैकचेरोनी" शब्द ऐतिहासिक रूप से आम लोगों के साथ जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह पास्ता था जो आबादी के सबसे निचले तबके द्वारा खाया जाता था, खासकर दक्षिण में। विशेष रूप से, इस वजह से, आप एक संकीर्ण सोच वाले व्यक्ति, एक मूर्ख व्यक्ति को संदर्भित करने के लिए इसका उपयोग पा सकते हैं: यदि आप कहते हैं "सेई अन मैकचेरोन!" आप नाराज हो सकते हैं।

"पास्ता" शब्द न केवल रूसी में, बल्कि कई अन्य लोगों में भी मौजूद है: मकारोनी, पादरी, स्पेगेटी प्रेसर, मैकरोनी, काबिन्टी, स्पेगेटिक्स, एस्पैगेटिस।यह विशेष रूप से 19वीं और 20वीं शताब्दी में इटली से बड़े पैमाने पर उत्प्रवास की लहर के बाद दिखाई दिया। शब्द "पास्ता" (अक्सर एक नकारात्मक अर्थ के साथ) इटालियंस को उनके पास्ता के प्यार के लिए संदर्भित करता है।

इसके अलावा, शब्द " macheronicoआधुनिक इतालवी में ("पास्ता") का अर्थ कुछ ऐसा है जो बहुत विकृत, सरल और अनुकूलित है। उदाहरण के लिए, जब इटली में कोई व्यक्ति "इंग्लिस मैकचेरोनिको" (पास्ता अंग्रेजी) बोलता है, तो इसका मतलब है कि यह व्यक्ति खराब अंग्रेजी बोलता है, विदेशी शब्दों का इतालवीकरण करता है (एक ज्वलंत उदाहरण माटेओ रेन्ज़ी है, जिसे विदेशों में अपने प्रदर्शन के दौरान पूरे देश में हंसी आती है) .

1968 में, सोवियत संघ में "आई लव पास्ता" गीत दिखाई दिया। रूसी पाठ जूलियस किम द्वारा नीनो रोटा के गीत "विवा ला पप्पा कोल पोमोडोरो" की धुन पर लिखा गया था। इस गीत ने एमिल गोरोवेट्स के प्रदर्शन में लोकप्रियता हासिल की। बाद में, इस गाने को तब तक भुला दिया गया जब तक कि यह आंद्रेई माकारेविच द्वारा प्रदर्शित फिल्म "ओल्ड सॉन्ग्स अबाउट द मेन" में नए साल की पूर्व संध्या 1997 पर नहीं सुनाई दिया।

नीचे तुलना के लिए दो वीडियो हैं, माकारेविच द्वारा गाया गया गीत, और रीटा पावोन द्वारा प्रस्तुत मूल इतालवी संस्करण के नीचे।

वैकल्पिक प्रकार के पास्ता

इटली में हाल के वर्षों में, सामान्य चिंता की लहर पर पौष्टिक भोजन, वैकल्पिक प्रकार के पास्ता दिखाई दिए। विशेष रूप से, साबुत अनाज पास्ता (पूर्णांक)। यह गहरे भूरे रंग का होता है और इसमें नियमित पास्ता की तुलना में फाइबर की मात्रा अधिक होती है और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा थोड़ी कम होती है। इस पेस्ट को अक्सर आहार के रूप में रखा जाता है।



इसके अलावा, लस मुक्त पास्ता दिखाई दिया है, यह सीलिएक रोग (ग्लूटेन एंटरोपैथी) से पीड़ित लोगों के लिए है। लस मुक्त पास्ता मकई और चावल के आटे से बनाया जाता है।

ओट्स और क्विनोआ से बना पेस्ट होता है। इस प्रकार के पास्ता का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें गेहूं से एलर्जी या असहिष्णुता है। इसके अलावा, सुपरमार्केट अब कामुत से बने उत्पादों से अटे पड़े हैं, जो तथाकथित "प्राचीन" गेहूं के लिए एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है, जो नियमित गेहूं की तुलना में बेहतर पोषण मूल्य होने का दावा करता है।

दोस्तों, यह सब पास्ता के बारे में है!

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