खमीर के साथ और बिना खमीर के चेरी मूनशाइन। चेरी मूनशाइन (किर्शवासेर) के लिए सही व्यंजन

मैं व्यक्तिगत तौर पर बहुत कम ही चेरी मैश बनाता हूं, हमारे मामले में इसकी भारी मात्रा इसमें डाली जाती है अपना रसऔर कॉम्पोट्स में जाता है। मैं अक्सर चेरी बनाने के लिए बचे हुए जामुन का उपयोग करता हूं - एक नाजुक मिठाई पेय जो न केवल महिलाओं के बीच हमेशा लोकप्रिय होता है। लेकिन अगर जामुन की अधिकता है, तो उनका उपयोग चांदनी के लिए किया जा सकता है, हालांकि यहां बहुत सारी बारीकियां हैं।

तो, चेरी काफी खट्टी बेरी हैं, इसलिए सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह भी नहीं है, बल्कि इसकी परिपक्वता की डिग्री है, जो साल-दर-साल के अनुसार बदलती रहती है मौसम की स्थिति. वही पेड़ अलग-अलग सालके साथ फल देगा अलग - अलग स्तरचीनी सामग्री, और कभी-कभी स्वाद से भी इस प्रतिशत को निर्धारित करना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए मैं चीनी के बिना चेरी मैश बनाने की सलाह नहीं देता। यह तभी स्वीकार्य है जब इसमें मीठी चेरी की देर से आने वाली किस्मों को मिलाया जाए।

घर पर चेरी मैश बनाना

चेरी मैश घर पर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• जामुन तोड़ना और गुठली निकालना - यह शायद सबसे कठिन, सबसे थकाऊ चरण है, जिसे मैं पारंपरिक रूप से घर के कंधों पर डालता हूं, हालांकि मुझे अभी भी जामुन तोड़ने में भाग लेना पड़ता है
• परिणामी गूदे को हाथ से गूंधा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
• 10 किलो गूदे के लिए 5 किलो पानी लें, यानी 2 भाग चेरी और 1 भाग तरल
• परिणामी मिश्रण के 10 लीटर में 1.5 किलोग्राम चीनी और 75 ग्राम खमीर मिलाएं

ऊपर, मैंने कहा कि सबसे कठिन काम चेरी को इकट्ठा करना और छीलना है, लेकिन नहीं, जिसने भी कभी ऐसा किया है वह अच्छी तरह से जानता है कि वह स्थान जहां इस प्रकार की फसल को संसाधित किया जाता है वह कैसा है - यह व्यावहारिक रूप से एक चरण है जहां नरभक्षी लेक्टर के पास था बहुत सारा मज़ा। सामान्य तौर पर, अपने आप को, बर्तनों को और अपने आस-पास की हर चीज़ को धोना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए बेहतर है कि आप चारों ओर की हर चीज़ को प्लास्टिक से ढक दें और रबर के दस्ताने और कपड़े पहनकर काम करें जिन्हें फेंकने में आपको कोई आपत्ति नहीं है।

चेरी मैश की एक और रेसिपी है, जिसका आप उपयोग कर सकते हैं अच्छी चांदनी, लेकिन लंबी अवधि में। सामग्री और अनुपात:

• चेरी - 2 भाग
• मीठी, देर से आने वाली चेरी - 1 भाग
• पानी - 2 भाग

यानी 10 किलो चेरी के लिए हम 5 किलो चेरी और 10 लीटर पानी लेते हैं. हम चीनी या खमीर नहीं मिलाते हैं, लेकिन किण्वन लगभग 20 दिनों तक चलता है। ऐसे 10 लीटर मैश से हम 1 लीटर वोदका प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं, और हमें 800-850 ग्राम मिलता है, जैसा कि आमतौर पर होता है।

चेरी मैश के लिए यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है अच्छी स्थितिकिण्वन. पहले दो दिनों के लिए, आप इसे धूप में धुंध के नीचे रख सकते हैं, और जब किण्वन पूरे जोरों पर हो, तो आपको पानी की सील लगानी होगी और कंटेनर को एक ऐसे कमरे में ले जाना होगा जहां + के स्तर पर लगभग समान तापमान हो। 20 C o से +25 C o प्रकाश तक पहुंच के बिना। ऐसी परिस्थितियों में, चीनी के साथ मैश को 8-10 दिनों तक किण्वित करना चाहिए, और शुद्ध मैश को दोगुने समय तक किण्वित करना चाहिए। दोनों प्रकार के मैश को आसवन से पहले चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन इसे स्पष्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चेरी मैश के आसवन की सूक्ष्मताएँ

चेरी मैश का आसवन पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके दो चरणों में किया जाता है। हम पहली कच्ची शराब को पूंछों के साथ निकालते हैं, लेकिन शीर्षों के बिना, जिसकी मात्रा हम अन्य सामग्रियों में मेरे द्वारा दी गई विधियों का उपयोग करके गणना करते हैं, और हम दूसरे आसवन को अंशों में सटीक रूप से विभाजित करते हैं। दूसरे आसवन के दौरान, हम स्टीमर को पुदीना और नींबू बाम की पत्तियों से भर देते हैं - वे पेय में ताजगी जोड़ देंगे। भंडारण से पहले, आपको उन्हें थोड़ा सा गूंधने की ज़रूरत है ताकि वे सुगंधित पदार्थ बेहतर तरीके से छोड़ सकें। तैयार उत्पादहम इसे अपनी आवश्यकता के 40 प्रतिशत तक पतला करते हैं, इसे कार्बन फिल्टर से गुजारते हैं, और इसे 3-5 दिनों के लिए "आराम" देते हैं। और फिर हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

चेरी के आधार के रूप में चेरी मूनशाइन

मैंने ऊपर कहा कि मैं चेरी पाई बनाने के लिए हमेशा चेरी के कुछ हिस्से का उपयोग करता हूं, लेकिन मैं इसे अपने तरीके से पकाता हूं विशेष नुस्खा. यह जल्दी तैयार हो जाता है, और इसकी ताकत प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त सामान्य चेरी की तुलना में बहुत अधिक है। तो हमें चाहिए:

• जामुन इकट्ठा करें और उन्हें छील लें
• इन्हें लगभग ¾ भर कर कांच की बोतलों में रखें।
• ऊपर से चीनी छिड़कें ताकि वह जामुनों के बीच फैल जाए और हल्के से उन्हें ढक दे

अब आपको कंटेनरों को धुंध से ढंकना होगा और उन्हें धूप में रखना होगा। एक या दो दिन के बाद, चेरी रस छोड़ देगी, जो अधिक से अधिक प्रचुर मात्रा में हो जाएगी। चीनी को बेहतर तरीके से घुलने में मदद करने के लिए आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं। 3 किलो चेरी के लिए 700-800 ग्राम चीनी पर्याप्त है। तीसरे दिन के आसपास, पेय किण्वित हो जाएगा, और यहीं से मेरी "चाल" शुरू होती है। मैंने इसे केवल दो या तीन दिनों के लिए किण्वित होने दिया और फिर सारा रस एक अलग कंटेनर में निकाल दिया। इसकी ताकत अभी भी बहुत कम है, और किण्वन प्रक्रिया जारी है। इसे रोकने और ताकत बढ़ाने के लिए हमें शराब की जरूरत होती है और अगर नहीं तो इससे बेहतर क्या होगा चेरी चांदनी?

जोड़ी गई चांदनी की मात्रा ताकत और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, अंतिम उत्पाद की ताकत एक अच्छे उत्पाद की तरह लगभग 17-20% होती है। घर का बना मदिरा. भरपूर स्वाद, त्वरित परिणाम! अपने स्वास्थ्य के लिए पियें और इसका दुरुपयोग न करें।

इस लेख में हम कई व्यंजनों को देखेंगे:

• चांदनी, शराब, वोदका के साथ घर का बना चेरी टिंचर। यह पेय बनाना बहुत आसान है और तैयारी के विषय पर इसमें कई विविधताएँ हैं।
• चेरी मूनशाइन रेसिपी. यहां मुख्य शर्त उपस्थिति है चाँदनी अभी भी, यह बेहतर है कि यह तांबा हो, क्योंकि यह हाइड्रोजन सल्फाइड का उत्कृष्ट अवशोषण प्रदान करता है, जो फल और बेरी मैश से बड़ी मात्रा में निकलता है।

सरल चेरी टिंचर: मैक्स क्यूप्रम से नुस्खा

चेरी टिंचर कैसे बनाएं? ये सवाल कई लोगों के मन में आता है, खासकर गर्मी का समयवर्ष, क्योंकि बहुत से लोगों के घरों और गांवों में रसदार जामुन पक रहे हैं, जिन पर तत्काल कार्रवाई करने की आवश्यकता है। तो, रेसिपी के अनुसार घर पर चेरी टिंचर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

चेरी टिंचर को अधिक मूल तरीके से कैसे तैयार करें? यदि आप चाहें, तो आप किसी तरह घरेलू चेरी टिंचर की रेसिपी को पूरक कर सकते हैं: जोड़ें साइट्रिक एसिड, चेरी के पत्ते (चेरी के पत्तों का टिंचर लोगों के बीच कम लोकप्रिय नहीं है), लौंग की कलियाँ, संतरे का छिलका, या करंट या अन्य जामुन जोड़ें। अल्कोहल टिंचरइससे चेरी ख़राब नहीं होगी! हम विशेष रूप से अनुशंसा करते हैं कि आप खट्टे फल जोड़ने का प्रयास करें - वे शराब में तीखा तीखापन और कड़वाहट जोड़ते हैं। पुदीना, सौंफ, आलूबुखारा, बरबेरी और सूखे मेवे भी स्वाद पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। प्रयोग करें और अपना खुद का, अनोखा नुस्खा खोजें!

चेरी टिंचर की तैयारी जामुन के चयन से शुरू होती है: पके हुए जामुन लेना बेहतर होता है, रसदार फल, सड़ें नहीं और घर पर उगाए जाएं - इस तरह आपका टिंचर केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा। उन्हें साफ, अधिमानतः फ़िल्टर किए गए पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर आपके सामने एक विकल्प होगा: क्या आप खाना बनाना चाहते हैं घर का बना टिंचरगुठलियों सहित या बिना गुठलियों वाली चेरी से। पिटलेस चेरी टिंचर में नरम और होता है नाजुक स्वाद, और उनके साथ पेय थोड़ा तीखापन और थोड़ा बादामी सुगंध प्राप्त करता है।

इसके बाद, फलों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए (बीजों के मामले में, उन्हें पीसने की आवश्यकता होगी)। परिणामी प्यूरी में शेष सामग्री जोड़ें, मिश्रण करें और वोदका भरें (फिर आपको वोदका के साथ चेरी टिंचर के लिए एक नुस्खा मिलेगा) या अल्कोहल। अल्कोहल के साथ घर का बना चेरी टिंचर बहुत बढ़िया बनता है! लेकिन शैली का एक क्लासिक मूनशाइन के साथ चेरी टिंचर है: आप क्लासिक चीनी मूनशाइन के लिए नुस्खा पढ़ सकते हैं, जो जलसेक के लिए आदर्श है। हम टिंचर के लिए इसका उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करते हैं साबूत जामुन- वे व्यावहारिक रूप से अंतिम पेय में कोई गंध या स्वाद नहीं जोड़ेंगे। तो आलसी मत बनो और उन्हें पीसो!

कम से कम 1 सप्ताह तक आग्रह करना आवश्यक है। इसमें अधिक समय लग सकता है, 1 महीने तक। पेय को गहरे रंग की कांच की बोतल में सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। तो, चेरी बेरी टिंचर लगभग तैयार है, जो कुछ बचा है वह तरल को निकालना है, पेय से ठोस कणों को अलग करना है। यह रूई और धुंध से बने पफ फिल्टर के माध्यम से अल्कोहल को गुजारकर किया जा सकता है। बहुत से लोग कोयले के माध्यम से निस्पंदन की सलाह देते हैं, लेकिन हम आपको दृढ़ता से सलाह देते हैं कि ऐसा न करें: जब आप आसवन के बाद चांदनी को शुद्ध करते हैं, तो इसका उपयोग केवल सूक्ष्म शुद्धिकरण के लिए करना बेहतर होता है।

अब आप समझ गए हैं कि चेरी और वोदका का टिंचर, शराब और वोदका के बिना चेरी का टिंचर और चेरी के साथ मूनशाइन का टिंचर कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बेहद सरल है! खैर, हम यहाँ आ गए हैं अगला नुस्खा, लगभग उतना ही सरल और दिलचस्प।

घर का बना चेरी मूनशाइन।

चेरी से चांदनी कैसे बनाएं? बीज के साथ या उसके बिना, परिणाम किसी भी मामले में सुंदर और अद्वितीय होगा: बीज शराब में थोड़ा "बादाम" जोड़ देगा, और इसके बिना स्वाद थोड़ा कम तीखा और नरम होगा। सबसे पहले, आपको चांदनी के लिए चेरी मैश की आवश्यकता होगी। गुठलियों वाली चेरी से मैश बनाना थोड़ा अधिक कठिन है (इस तथ्य के कारण कि उन्हें पीसने की आवश्यकता होती है), लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। सामग्री:

• 8 किलो चेरी;
• 3 किलो चीनी;
• 300 ग्राम यीस्ट (बेकिंग यीस्ट उपयुक्त है, लेकिन अल्कोहलिक यीस्ट बेहतर है)।
• 12 लीटर पानी;
• और, निःसंदेह, प्रभावी।

चेरी से मैश कैसे बनाएं?

विकल्प 1:सबसे पहले आपको चेरी को टिंचर रेसिपी की तरह ही संसाधित करने की आवश्यकता होगी। फिर आपको खमीर को "किण्वित" करने की आवश्यकता है: इसे एक कंटेनर में डालें और गर्म (सबसे महत्वपूर्ण बात, गर्म नहीं) पानी से भरें, थोड़ी चीनी छिड़कें। 15 मिनट के बाद, एक फोम कैप दिखाई देगी, और सब कुछ किण्वन कंटेनर में डाला जा सकता है। फिर आपको चीनी मिलानी है, पानी डालना है, हिलाना है दानेदार चीनीपूरी तरह से घुल गया) और चेरी का गूदा मिलाएं, जिसमें जमीन के साथ बेरी का गूदा भी शामिल हो फलों के बीज(आप उनके बिना कर सकते हैं)।

विकल्प 2:आप मैश तैयार करने की एक अन्य विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: चेरी को गड्ढों के साथ पीसें, परिणामस्वरूप आपको एक प्रकार की प्यूरी मिलेगी, सब कुछ 60-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें; समानांतर में वेल्ड चाशनी(अतिरिक्त पानी के साथ दानेदार चीनी) और फिर फलों के गूदे को सिरप के साथ मिलाएं। तैयार पौधे में सर्वोच्च पसंदीदा चीनी सामग्री लगभग 25% (हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मापी गई) है, इसलिए आप इस नुस्खा में निर्दिष्ट 3 किलो की तुलना में अतिरिक्त चीनी की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं। इसके बाद, पौधा ठंडा होने के बाद, खमीर डालें।

मैश रेसिपी के दोनों संस्करणों में, किण्वन कुछ घंटों के भीतर शुरू हो जाना चाहिए, और यह 1-2 सप्ताह तक चल सकता है (कभी-कभी लंबे समय तक किण्वन होता है)। किण्वन का पूरा होना स्वाद द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: यदि मैश बिल्कुल मीठा नहीं है, तो इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है। आपके द्वारा उपयोग किए गए खमीर के आधार पर पेय में अल्कोहल की मात्रा 7-15% होगी।

मैश को धुंध और रूई के माध्यम से छानना चाहिए, इस प्रकार इसे ठोस कणों से मुक्त किया जाना चाहिए, इसे एक या दो दिन के लिए रखा रहने दें, जिसके बाद इसे आसुत किया जा सकता है। साधारण आंशिक या दोहरा आसवन करने की अनुशंसा की जाती है। आप इन तरीकों के बारे में पढ़ सकते हैं. सामान्य तौर पर, फल और बेरी मैश को दो बार डिस्टिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि किण्वन के दौरान, उनमें मेथनॉल दिखाई देता है, जो एक बार के आसवन के दौरान अंशों का चयन करते समय आसानी से "काट" नहीं जाता है।

फिर परिणामी पेय को 40-50% वॉल्यूम तक पतला होना चाहिए। और फिर इसे उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है, पहले इसे एक सप्ताह तक पकने दें। आप थोड़ी जली हुई चीज़ में चेरी मूनशाइन भी डाल सकते हैं ओक बैरल, और फिर यह एक्सपोज़र के अंत में प्राप्त हो जाएगा अनोखी सुगंधहल्के टैनिक कसैलेपन और सूक्ष्म, थोड़े "कॉग्नेक" नोट के साथ।

हमें उम्मीद है कि आपको मैक्स क्यूप्रम की रेसिपी पसंद आई होगी! यदि आपके पास अपनी विशेष, विशिष्ट रेसिपी है, तो हम आपको हमारे लेख की टिप्पणियों में इस पर चर्चा करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

ये रेसिपी मूनशाइनर्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सच तो यह है कि अधिकांश प्रकार के फल उपलब्ध हैं साल भर. इसके अलावा, जामुन और फल अपने स्वाद और सुगंध से चांदनी को निखारते हैं। विभिन्न प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है - सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी, चेरी, आदि। चेरी मैश विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। चेरी और चेरी से बनी शराब की अपनी विशेषताएं होती हैं।

peculiarities

चेरी को चांदनी माना जाता है पारंपरिक पेयफ्रांस और जर्मनी में, और यह स्वयं एक प्रकार की ब्रांडी है। पेय की ताकत 37 से 45 क्रांतियों तक होती है। चेरी से प्राप्त मूनशाइन को किर्शवासेर कहा जाता है, और यह उन जामुनों से प्राप्त होता है जिनमें बीज होते हैं। इसे इस प्रकार के मादक पेय की एक विशेषता कहा जा सकता है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में फलों का मैश उन फलों से तैयार किया जाता है जिनसे पहले बीज निकाले गए हों।

चेरी मैश

चेरी से चांदनी तैयार करने के लिए सबसे पके और रसदार फल लेने की सलाह दी जाती है, जिसमें शामिल हैं अधिकतम राशिसहारा। गुठलियों वाली चेरी डालेंगी हल्का पेयबादाम का स्वाद और सुगंध.

व्यंजनों

चेरी मूनशाइन कई व्यंजनों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। लेकिन प्राकृतिक ब्रांडी बनाने के लिए आपको एक ऐसी रेसिपी की आवश्यकता होगी जिसमें खमीर और चीनी का उपयोग न हो। यह याद रखने योग्य है कि चेरी मौजूद हैं विभिन्न किस्में, जिस पर जामुन में मौजूद चीनी की मात्रा निर्भर करती है। चेरी की संरचना में, चीनी 8-12% हो सकती है, अर्थात, यदि आप 10 किलोग्राम बहुत मीठी चेरी लेते हैं, तो आप उनसे 1.5 लीटर चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, पेय की ताकत 40 डिग्री होगी।

क्लासिक चेरी मूनशाइन तैयार करने के लिए आपको 5 लीटर पानी और 15 किलोग्राम लेना चाहिए ताजा चेरी. खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी जामुनों को तने और पत्तियों से साफ करना चाहिए। आपको फलों को कुचलना नहीं चाहिए, क्योंकि उनमें छिलका होता है जंगली ख़मीरकच्चे माल के किण्वन के लिए आवश्यक।
2. सभी जामुनों को कुचलने की जरूरत है ताकि वे एक प्रकार की प्यूरी बना लें। यदि आप बादाम के स्वाद वाला पेय नहीं लेना चाहते हैं, तो जामुन से बीज हटा देना चाहिए।
3. चेरी के गूदे को किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाना चाहिए। वर्कपीस वाले कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। कच्चे माल को दिन में कम से कम एक बार हिलाना चाहिए।
4. कुछ दिनों के बाद, मैश की सतह पर झाग बन जाएगा, जिससे फुसफुसाहट की आवाज आएगी। इसका मतलब यह होगा कि मैश बिलेट को किण्वन कंटेनर में डालने और बचा हुआ पानी डालने का समय आ गया है। इसके बाद, आपको किण्वन टैंक की गर्दन पर पानी की सील लगाने की आवश्यकता होगी। इसके बाद मैश वाले बर्तन को किसी अंधेरे कमरे में रख देना चाहिए जहां इसका रख-रखाव किया जाता है कमरे का तापमान. 20-40 दिनों के बाद, मैश काफ़ी हल्का होना शुरू हो जाएगा और इससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलने की प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी। यह एक संकेत होगा कि मैश को मूनशाइन डिस्टिलर के स्थिर क्यूब में डाला जा सकता है और मूनशाइन का दोहरा आसवन किया जा सकता है।

चेरी से मैश बनाने के लिए ऊपर वर्णित तकनीक को काफी श्रम-गहन और समय लेने वाली माना जाता है, क्योंकि चांदनी के उत्पादन में चीनी और खमीर शामिल नहीं होते हैं। हालाँकि, इन सामग्रियों को जोड़कर आप न केवल मैश बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, बल्कि प्राप्त भी कर सकते हैं बड़ी मात्राआगे आसवन के लिए कच्चा माल। उदाहरण के लिए, प्रत्येक किलोग्राम चीनी से उत्पादित चांदनी की मात्रा 1.1 लीटर बढ़ जाएगी, जबकि इसकी ताकत 40 डिग्री होगी।

कृत्रिम खमीर की उपस्थिति किण्वन अवधि को तीन से चार दिनों तक कम कर देगी। हालाँकि, इस तरह के पेय में एक खामी होगी - चेरी का स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होगा जितना पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मूनशाइन में था।

चेरी से चांदनी बनाने के लिए 10 किलोग्राम चेरी, 5 किलोग्राम चेरी, एक से पांच किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर और प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 1 लीटर की दर से पानी लें।

• सबसे पहले, चेरी को अपने हाथों से सावधानी से कुचलें, प्रत्येक बेरी को कुचलना न भूलें। यह महत्वपूर्ण है कि बीजों को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि वे चांदनी का स्वाद खराब कर सकते हैं। परिणामी प्यूरी को फिर एक किण्वन कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर इसमें पानी और चीनी मिलानी चाहिए।
• निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय किया जाना चाहिए और चेरी और पानी में मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
• 7-14 दिनों में चेरी मैशतैयार होगा। इसका रंग हल्का हो जाएगा और खट्टी गंध भी आ जाएगी। ऐसे कच्चे माल को मूनशाइन स्टिल के माध्यम से आसवित किया जा सकता है।

चेरी से बना ब्रागा बनाने के लिए उपयुक्त है उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी. इसे कैसे डिस्टिल करें:

1. सबसे पहले, आपको डिस्टिलर के डिस्टिलेशन क्यूब में पहले से साफ किया हुआ चेरी मैश डालना चाहिए। कंटेनर पूरा नहीं भरा है, बल्कि केवल तीन-चौथाई भरा है। पहले आसवन के दौरान, आसवन को तब तक लिया जाता है जब तक कि चन्द्रमा की शक्ति 30 डिग्री तक न गिर जाए। पहले आसवन के बाद, चंद्रमा को पानी से 20 डिग्री तक पतला किया जाता है।
2. दूसरा आसवन परिशोधन मोड में किया जाता है। यही है, सबसे पहले वे "सिर" से छुटकारा पाते हैं - जहरीली अशुद्धियाँ, जो बाहर निकलने पर प्राप्त चन्द्रमा का 5% होती हैं। तापमान 75 डिग्री तक पहुंचने तक "हेड्स" का चयन किया जाता है।
3. जैसे ही तापमान 78 डिग्री के करीब पहुंचना शुरू होता है, आप "शरीर" - चंद्रमा को ही इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। तापमान वृद्धि की मध्यम दर पर "शरीर" का चयन किया जाता है। यदि यह गहन रूप से बढ़ता है, तो चांदनी भी साथ में आसुत हो जाएगी फ़्यूज़ल तेल, जो इसके स्वाद को काफी खराब कर देगा।

चेरी से तैयार चांदनी को फ़िल्टर किए गए पानी से पतला किया जाना चाहिए, ताकि इसकी ताकत 38-45 क्रांतियों तक पहुंच जाए। पेय को गिलास में बोतलबंद किया जाता है और पीने से पहले आठ दिनों तक डाला जाता है।

आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए वे लेते हैं दोहरी चांदनी, चेरी और चीनी। चेरी को कुचल दिया जाता है, द्रव्यमान में चीनी मिला दी जाती है और पूरी चीज चांदनी से भर जाती है। पेय को ठंडी, अंधेरी जगह में 7-10 दिनों के लिए डाला जाता है। जहां तक ​​चेरी और चीनी की मात्रा का सवाल है, चन्द्रमा उन्हें अपने विवेक से जलसेक में जोड़ता है। टिंचर तैयार करने के लिए, आसवन के सभी नियमों के अनुसार बनाई गई बहुत उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी लेने की प्रथा है।

चेरी से अल्कोहल होता है सुखद स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध, इसलिए उनके काफी प्रशंसक हैं।

कैसे अधिक स्वादिष्ट फलऔर जामुन जो जाम का विरोध करने के लिए उपयोग किए गए थे, स्वाद उतना ही उज्ज्वल होगा घर का बना मैश. इसीलिए इसे अक्सर चेरी, सेब और रसभरी से तैयार किया जाता है।

चूंकि फलों में चीनी की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए इस पेय को बनाने की रेसिपी और तरीकों में भी कुछ अंतर होता है।

चेरी के पास अच्छा है मीठा और खट्टा स्वाद, जिसका गूदा होता है एक बड़ी संख्या कीकार्बनिक अम्ल और ट्रेस तत्व, चीनी, लोहा, पोटेशियम और अन्य। इन गुणों के कारण, चेरी जैम मैश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि काफी स्वास्थ्यवर्धक भी है।

में लोग दवाएंचेरी के रस का उपयोग कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है - उच्च रक्तचाप, गठिया, रक्त केशिकाओं की समस्याएं, रोग श्वसन तंत्रऔर दूसरे। मध्यम मात्रा में पीने के लिए घर का बना जैम न केवल आनंददायक के रूप में काम कर सकता है हल्का शराबीपेय, बल्कि एक औषधीय उत्पाद भी।

जैम से मैश तैयार करने के लिए आपको लेना होगा आवश्यक उत्पाद, मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रख दें। 1 लीटर चेरी जैम को तीन लीटर में पतला करें गर्म पानी- पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

अगर यह कैंडिड हो गया है तो आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

खमीर डालते समय पानी और जैम के मिश्रण का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे मर जाएंगे और किण्वन नहीं होगा। अगर जैम पुराना है, लेकिन खट्टा नहीं है, तो बेहतर किण्वनएक गिलास चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है।

जैम से मैश बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है - परिणामी मिश्रण को तीन दिनों तक गर्म रखना चाहिए, छानना चाहिए और अगले तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। जब सतह पर झाग दिखना बंद हो जाए, तो तलछट हटाने के लिए चीज़क्लोथ से छान लें और बोतलों में डालें। मैश को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक न रखें, अन्यथा यह पेरोक्सीडाइज़ हो जाएगा।

ब्रागा से सेब का मुरब्बाउसी तरह तैयार करें, लेकिन कम चीनी के साथ। चूँकि सेब चेरी की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, प्रति लीटर जैम में 2-3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाना पर्याप्त होगा।

मैश को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, ताजा या कैंडिड जैम को पहले अम्लीकृत किया जाना चाहिए - जार में कुछ जोड़ें ब्रेडक्रम्ब्सऔर 1-2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब जैम किण्वित हो जाए, तो आप पानी, खमीर मिला सकते हैं और पेय तैयार कर सकते हैं।

जैम से मैश बनाने से पहले विशेष व्यंजन तैयार कर लें. यह सबसे अच्छा होगा तामचीनी पैनया दूध का एल्यूमीनियम या प्लास्टिक का डिब्बा।

खमीर मिलाने पर पकने का औसत समय 6-7 दिन है; यदि आप चाहते हैं कि किण्वन प्राकृतिक हो, तो मैश को 18-21 दिनों तक गर्म रखें।

ब्रागा से रास्पबेरी जामएक उत्कृष्ट टिंचर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या घर का बना शराब. ऐसा करने के लिए, आपको मैश को 10 दिनों के लिए भिगोना होगा, फिर छानकर साफ जार में डालना होगा और 40 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना होगा।

किण्वित जैम से मैश बनाने से पहले, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें और मुट्ठी भर किशमिश को उबलते पानी में भिगो दें। इससे मैश से निकालने में मदद मिलेगी बुरी गंधऔर किण्वन को बढ़ाएं। आप तीसरे दिन किण्वित जैम के मैश का स्वाद ले सकते हैं। इस पेय को ठंडा या बर्फ के साथ पीना बेहतर है।

फ्रूट मैश डिस्बिओसिस के खिलाफ एक बड़ी मदद है - हर दिन भोजन से पहले 50 मिलीलीटर पियें। पेय का उपयोग करने के लिए औषधीय प्रयोजन, इसे दो घंटे से अधिक नहीं डालना चाहिए, अन्यथा मैश में अल्कोहल बनना शुरू हो जाएगा।

जर्मनी को चेरी मूनशाइन का जन्मस्थान माना जाता है, इसलिए इसे इसके खोजकर्ताओं द्वारा दिए गए नाम से भी बुलाया जाता है: (जर्मन - किर्शवासेर), जिसका शाब्दिक अनुवाद "चेरी पानी" है। 37.5 - 43 डिग्री की ताकत वाला यह पेय सूखी ब्रांडी की श्रेणी से संबंधित है। पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है पकी चेरीकोई भी किस्म, लेकिन छोटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है मीठी चेरीगाढ़ा रंग।

पेय का मुख्य आकर्षण बीज रहित चेरी का उपयोग है, जो पेय को बादाम जैसा स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि बीज कुचले नहीं जाते हैं, अन्यथा चांदनी कड़वी हो जाएगी। कुछ पेटू मुख्य घटक में दालचीनी, लौंग, इलायची और जायफल मिलाते हैं।

चेरी मैश दो तरह से बनाया जाता है: क्लासिक (खमीर के बिना) और सरलीकृत (खमीर और चीनी के साथ)। खमीर के बिना, मैश तीन सप्ताह में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाता है, और चीनी और खमीर के साथ - केवल डेढ़ सप्ताह में।

क्लासिक मैश

यह पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाया गया एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। चेरी में 7-12 प्रतिशत चीनी होती है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, दस किलोग्राम कच्चे माल से आप 1.7 लीटर प्राप्त कर सकते हैं तैयार चांदनीताकत 40 डिग्री. व्यवहार में, नुकसान 15% तक होता है, और उपज होती है खट्टी किस्में- केवल एक लीटर तैयार पेय 40%।

प्रयुक्त सामग्री:

• चेरी - 15 किलोग्राम;
• साफ पानी - 4.5-5 लीटर।

चेरी मूनशाइन रेसिपी

1. बिना धोए (ताकि जामुन की सतह से प्राकृतिक खमीर न धुल जाए) चेरी से पत्तियों और डंठलों को साफ किया जाता है।
2. जामुन को हाथ से तब तक कुचला जाता है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। यदि चाहें, तो बीज हटा दिए जाते हैं (हर किसी को बादाम का स्वाद पसंद नहीं होता)।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में लोड किया जाता है। उसकी गर्दन जाली से बंधी हुई है. बर्तन को एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। मिश्रण को प्रतिदिन एक साफ लकड़ी की छड़ी से मिलाया जाता है। फोम की उपस्थिति का मतलब किण्वन की शुरुआत है।
4. 3-4 दिनों के बाद, जब खट्टी गंध और फुसफुसाहट दिखाई देती है, तो पौधा एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। पानी डाला जाता है, मिश्रण मिलाया जाता है और पानी की सील लगाई जाती है। बर्तन को एक अंधेरे कमरे में 17 - 25 डिग्री के तापमान पर स्थापित किया जाता है। 25 - 45 दिनों के बाद, मैश हल्का हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा, कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी, और पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी। आसवन शुरू करने का समय आ गया है।
5. मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक आसवन क्यूब में डाला जाता है।

सरलीकृत मैश तैयारी तकनीक

चीनी मिलाने से उपज बढ़ जाती है, और खमीर किण्वन समय को काफी कम कर देता है। मुख्य नुकसान: चेरी के स्वाद और सुगंध का कुछ हिस्सा खो जाता है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 किलो तक;
• खमीर: दबाया हुआ - 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम;
• शुद्ध पानी - तीन लीटर, साथ ही चार लीटर प्रति किलोग्राम चीनी।

मैश बनाना:

1. चेरी को गुठली को नुकसान पहुंचाए बिना हाथ से कुचला जा सकता है। प्राप्त तैयार द्रव्यमानकिण्वन कंटेनर में डाला. पानी और चीनी मिलायी जाती है।
2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला किया गया खमीर पौधा में मिलाया जाता है।
3. कच्चे माल को मिलाया जाता है और कंटेनर पर पानी की सील लगा दी जाती है। कंटेनर को 18 - 28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।
4. 6-14 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाता है। मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं। एक आसवन घन में डाला.

चेरी को चांदनी बनाना

1. ब्रागा को पहली बार उच्च गति पर आसवित किया गया है। ताकत 30% से कम होने से पहले डिस्टिलेट का चयन किया जाता है। उत्पाद धुंधला हो जाता है, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।
2. ताकत मापी जाती है. मात्रा निर्धारित है शुद्ध शराब: आयतन को ताकत से गुणा किया जाता है और 100 से विभाजित किया जाता है। परिणामी चांदनी को पतला किया जाता है साफ पानी 20 तक%।
3. दूसरा आसवन चल रहा है. उपज का पहला 10-15 प्रतिशत अलग से एकत्र किया जाता है और फिर तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह "सिर" है - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अंश।
4. "बॉडी" (वांछित डिस्टिलेट) का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि ताकत 45% से कम न हो जाए, जिसके बाद मुख्य आसवन समाप्त हो जाता है, और "पूंछ" को दूसरे कंटेनर में एकत्र किया जाता है।
5. तैयार पेय को पानी से 38-45% तक पतला किया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। 5-8 दिनों तक स्थिर रहता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। किर्शवासेर को कॉर्क स्टॉपर्स के नीचे रखने की सलाह दी जाती है, जिससे इसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा।